Descargar Archivo - Departamento de Ingeniería Industrial

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3 - Informes:
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Preguntas y respuestas acerca de las Dioxinas y sus efectos sobre la
salud humana
¿Qué son las Dioxinas?
Poseen la distinción de pertenecer al “club de los doce riesgosos”, un especial grupo de peligrosas
sustancias químicas conocidas como contaminantes orgánicos persistentes. Algunas dioxinas
ingresadas al medio ambiente o a organismos, pueden permanecer inalterables en ellos por su habilidad
para disolverse en las grasas y su sólida estabilidad química. Su tiempo de vida en el cuerpo es, en
promedio, siete años. En el medio ambiente, las dioxinas tienden a bioacumularse en las cadenas
alimentarias.
El nombre propio de las dioxinas es 2,3,7,8- tetraclorodibenzo- para-dioxina(TCDD). El nombre “dioxina”
es utilizado para definir una familia relacionada estructural y químicamente: dibenzo- para-dioxinas
policloradas (PCDDs), dibenzofuranos policlorados (PCDFs) y ciertos bifenilos policlorados(PCBs). 419
tipos de compuestos relacionados con las dioxinas han sido identificados pero solo alrededor de 30 de
ellos son considerados por tener una considerable toxicidad, siendo TCDD el más tóxico.
¿Cuáles son los or ígenes de la contaminación por dioxinas?
Las dioxinas son principalmente sub-productos de procesos industriales pero pueden también
resultar de procesos naturales, como erupciones volc ánicas e incendios forestales. Estos compuestos
son siempre subproductos no deseados formados cuando los procesos térmicos liberan sustancias
orgánicas conteniendo cloro. Una extensa lista de procesos industriales, incluyendo refinerías,
blanching y pulpado de papel, manufactura de algunos herbicidas y pesticidas están dentro de este
grupo.
Las dioxinas se encuentran en prácticamente todos los medios, incluyendo aire, suelo, agua, sedimentos y alimentos,
especialmente productos lácteos, carnes, pescados y mariscos. Los mayores niveles de estos compuestos han sido
encontrados en algunos suelos, sedimentos y animales. Los niveles encontrados en el aire y el agua, en general, son mucho
menores.
Existen extensos depósitos de residuos oleosos industriales con altos niveles de dioxinas a lo largo del planeta.
¿Cómo pueden destruirse las dioxinas?
La incineración es, hasta el momento el método más viable, si bien están siendo investigados otros. El
proceso requiere altas temperaturas, por encima de 850 ºC. Para destruir materiales con alta carga de
contaminación, las temperaturas requeridas suelen superar los 1000ºC.
¿Se registran incidentes de contaminación con dioxinas?
Altos niveles de dioxinas han sido hallados en pavos y huevos en Bélgica. La causa de dicha
contaminación se debió a la alimentación que las aves recibían.
Una dioxina particular, la TCDD, fue extensamente estudiada por sus efectos sobre la salud
relacionados con su presencia como contaminante del herbicida “Agente naranja” usado durante la
guerra de Vietnam.
TCDD fue también estudiado en un grave accidente en una fábrica química en Seveso, Italia, en 1976. Vapores liberados por
compuestos químicos tóxicos, incluyendo dioxinas fueron venteados a la atm ósfera y eventualmente se contamin ó un área de
quince kilómetros cuadrados con una poblaci ón de 37.000 personas.
El más reciente caso de contaminación con dioxinas en alimentos ocurrió en el sur de Estados Unidos en 1997. Pollos, huevos
y ciertas especies de peces fueron contaminados con dioxinas cuando ingredientes contaminados con tierra bentonita fueron
utilizados en la manufactura de alimentos para animales. Las investigaciones resultaron en que la contaminaci ón provenía de
una mina de bentonita que se encontraba en las proximidades del entorno industrial. Hasta hoy no se ha podido saber como
llegó este contaminante a los ingredientes alimentarios utilizados.
Recientes incidentes en contaminaci ón de alimentos han sido reportados en distintos lugares del mundo. Sin bien todos los
países pueden verse afectados, la mayoría de los casos reportados ocurren en países industrializados donde un adecuado
monitoreo de la contaminación de los alimentos reduce el peligro y los más elevados controles reglamentados posibilitan la
detecci ón de problemas de dioxinas. Muchos países no cuentan con herramientas de verificaci ón ni llevan una estadística
certera de los casos detectados.
¿Cuáles son los efectos de las dioxinas en el cuerpo humano?
Las persona expuestas por cortos períodos de tiempo a altos niveles de dioxinas pueden padecer
lesiones de la piel, como erupciones, manchas oscuras y alteración de sus funciones vitales. Al
someterse a un contacto por largos períodos de tiempo se producen deterioros del sistema
inmunológico, alteraciones del sistema nervioso, sistema endócrino y funciones reproductivas. La
exposición crónica de animales a dioxinas ha resultado en distintos tipos de cáncer. TCDD fue evaluado
por la Agencia Internacional para el Estudio del Cáncer (IARC) en 1997. Basados en datos
epidemiol ógicos humanos, las dioxinas fueron categorizadas por IARC como un “conocido carcinógeno
humano ”.
¿Cómo se identifican y miden dioxinas en el medio ambiente y los alimentos?
El análisis de dioxinas requiere métodos sofisticados que son viables solo en una n úmero limitado de
laboratorios a nivel mundial. Alrededor de 100 laboratorios están habilitados para analizar muestras
ambientales de dioxinas (por ejemplo cenizas, aire, tierras o agua) y en alimentos alrededor de 20
laboratorios en el mundo están en condiciones de relevar muestras de dioxinas en materiales biológicos
(por ejemplo sangre humana o leche materna). Los mismos se encuentran, en su mayoría, en los
países industrializados. Los costos de los análisis varían de acuerdo a la muestra, pero el rango va
desde U$s 1.200 para análisis de muestras biológicas simples hasta U$s 10.000 o más para informes
completos de composición de desechos de incineradores.
¿Existen ciertos subgrupos de la población con mayores riesgos frente a las dioxinas?
Los fetos son más sensibles a la exposición a dioxinas. Los recién nacidos son así mismo más
vulnerables a ciertos efectos. Ciertos individuos o grupos de ellos pueden estar expuestos a altos
niveles de dioxinas debido a su dieta (por ejemplo grandes consumidores de pescado en ciertas partes
del mundo) o por su ocupación (trabajadores de la industria del papel, plantas de incineración y
depósitos de residuos peligrosos, por mencionar algunos)
¿Cómo pueden estimarse los riesgos de los consumidores de productos alimenticios contaminados con dioxinas?
Los riesgos deben ser evaluados caso a caso, en función de contar con los niveles de exposición y los
subgrupos de la población afectados. La correcta información acerca de los niveles de dioxinas en el
alimento, la cantidad de alimentos contaminados consumidos y la duración de la exposición a las
dioxinas son necesarios para estimar el riesgo real. Con esta información a mano puede conformarse
un juicio sobre la incidencia que podrían tener sobre la salud y utilizarlo como proceso de decisión. La
exposición diaria admisible(TDI) ha sido formulada como un mecanismo para determinar los máximos
tiempos a los que puede exponerse un organismo de manera segura.
TDI es calculada tomando como base de exposición el tiempo de vida del individuo y los niveles de
dioxinas acumuladas en el cuerpo.
¿Cómo pueden los consumidores reducir los riesgos de exposición?
En líneas generales, las carnes magras, el consumo de alimentos lácteos descremados y otros
alimentos magros podrían eventualmente reducir el volumen de dioxinas que ingresan al cuerpo. As í
mismo, una dieta equilibrada (incluyendo cantidades razonables de frutas, vegetales y cereales)
ayudará a reducir la excesiva exposición de diversos orígenes. Sin embargo, la capacidad de los
consumidores para controlar su propia exposición es limitada. Es función de los gobiernos nacionales,
monitorear la seguridad de los alimentos que circulan en el mercado y promover acciones de protección
de la salud p ública.
¿Cómo pueden hacer los países para proteger la salud pública de las dioxinas?
Se estima que el 90 % de las exposiciones humanas a las dioxinas es a través de los alimentos.
Consecuentemente, la protección de los alimentos es crítica. La contaminación de los mismos se puede
producir en cualquier punto entre la recolección primaria hasta que el alimento se lleva a la mesa. La
seguridad alimentaria es un proceso continuo que debe comenzar en la producción primaria y terminar
en el consumidor. Buenos controles y prácticas durante la producción primaria, procesos, distribución y
venta son esenciales para producir alimentos sin riesgos.
Los sistemas de monitoreo de contaminaci ón de alimentos deben ser tales que aseguren que los niveles de tolerancia no son
excedidos. Cuando se sospechara contaminación, debería contarse con planes de identificaci ón y retener los productos
alimenticios hasta una disposici ón segura. La población expuesta debería ser examinada en términos de su exposición (por
ejemplo medición de contaminantes en sangre o leche materna) y sus efectos. (por ejemplo una vigilancia clínica para detectar
síntomas de enfermedad).
Ing. María Estela Tarchini.
La autora es Ingeniera Química con estudios de postgrado en Tecnología de los Alimentos y Gestión de
la Calidad.
Es Responsable del Programa sectorial Alimenticio del Centro de Desarrollo Empresarial sede Rafaela.
Parte de este documento se basa en textos publicados por la Organización Mundial de la Salud.
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Teoría de las Restricciones: una nueva filosofía empresarial
Diferentes son las interpretaciones en cuanto al origen de TOC como Metodología Sistémica de
Gestión y Mejora la empresa. Algunas de ellas indican que fue creada por el Dr. Eliyahu Goldratt, doctor
en Física, quien se interesó por los negocios a principios de los '70, cuando un pariente le solicitó que le
ayudara a mejorar la producción de su pequeña empresa de pollos. Años después, el éxito de "La
Meta", novela de negocios que explica cómo gestionar las operaciones de una empresa, decidió al Dr.
Goldratt a dejar Creative Output en 1987 (empresa de software creada con su hermano) y fundar una
nueva organización, el Avraham Y. Goldratt Institute (AGI), cuya misión es generar y diseminar
conocimiento. En ese momento comenzó la investigación que permitió generalizar TOC a todas las
áreas y niveles de una empresa (Operaciones, Distribución, Abastecimiento, Ventas, Marketing,
Estrategia, Toma de Decisiones, Ingeniería, Gestión de Proyectos y Recursos Humanos).
También se creó un conjunto de herramientas para el análisis y resolución sistémicos de situaciones
problemáticas (Los Procesos de Pensamiento).
La segunda interpretación establece que TOC fue creada por un equipo dirigido por el Dr. Eliyahu
Goldratt, debido a que durante toda su trayectoria, el Dr. Goldratt ha trabajado en equipos que fueron
liderados por él mismo. Es natural pensar que los otros integrantes hayan aportado ideas para el
desarrollo de TOC.
La tercera interpretación indica que TOC fue creada, sin saberlo, por investigadores de todo el mundo.
Si revisamos la bibliografía especializada sobre Investigación de Operaciones, Matemática e Ingeniería,
podríamos concluir que ni el Dr. Goldratt ni su gente del Goldratt
Institute inventaron nada.
Por último, una cuarta interpretación explica que todas las anteriores son igualmente válidas, puesto que
es cierto que muchas de las soluciones y conceptos en las que se basan existían, el mérito del Dr.
Goldratt es haber encontrado una forma para que estas herramientas puedan ser usadas por nuestras
empresas, con una alta probabilidad de conseguir excelentes resultados.
De forma simplificada, TOC se basa en las siguientes ideas:
La meta de cualquier empresa con fines de lucro es ganar dinero de forma sostenida, esto es,
satisfaciendo las necesidades de los clientes, empleados y accionistas. Si no gana una cantidad
ilimitada es porque algo se lo está impidiendo: sus restricciones. Toda empresa tiene unas pocas
restricciones que le impiden ganar más dinero.
Restricción no es sinónimo de recurso escaso; es imposible tener una cantidad infinita de recursos. Las
restricciones, lo que le impide a una organización alcanzar su más alto desempeño en relación a su
Meta, son en general criterios de decisión erróneos.
La única manera de mejorar es identificar y eliminar restricciones. TOC propone el siguiente proceso
para gestionar una empresa y enfocar los esfuerzos de mejora:
1.
IDENTIFICAR las restricciones de la empresa
2.
Decidir cómo EXPLOTAR las restricciones de la empresa
3.
SUBORDINAR todo lo demás a la decisión anterior
4.
ELEVAR las restricciones de la empresa
5.
Volver al Paso 1
La aplicación de TOC aumenta la capacidad del sistema. La meta es ganar dinero, no es ahorrarlo .
La pregunta es "¿Cómo podemos hacer mucho más, y mejor, con los recursos que tenemos?" en lugar
de "¿Cómo podemos hacer con menos recursos lo mismo que estamos haciendo ahora?".
TOC se está aplicando con éxito en muchos pa íses y en todos los aspectos de la actividad empresarial:
Operaciones (bienes y servicios), Supply Chain, Gestión de Proyectos, Toma de Decisiones, Marketing
y Ventas, Gesti ón Estratégica y Recursos Humanos. Con la identificación y adecuada gesti ón de las
restricciones se consiguen mejoras significativas en poco tiempo.
TOC es igualmente válida en organizaciones sin fines de lucro. Éstas también tienen una Meta (brindar
salud, educar, transferir tecnología a las PYMES, etc.) y sus pocas restricciones le impiden lograr su
más alto desempeño en relación a la misma.
En nuestra regi ón, existen empresas de diferentes sectores de actividad que ya han realizado los
primeros pasos en la aplicación y utilización de estas herramientas, logrando buenos resultados. El
desafío permanente para ellas es continuar con ese proceso de mejora continua iniciado y exige de las
mismas demostrar con hechos concretos que han logrado cambiar muchas de las políticas y criterios de
decisión erróneos que se encuentran arraigados aún en nuestras empresas.
El Centro de Desarrollo Empresarial y la Fundación para el Desarrollo Regional conjuntamente con el
Dr. Héctor Debernardo del Avraham Y. Goldratt Institute (Argentina), se encuentran desarrollando en
nuestra regi ón nuevas formas y sistemas de implementación de esta potente herramienta denominada
Teoría de las Restricciones (TOC)
Para mayor información puede recurrir a la responsable del programa ([email protected]) o a los
teléfonos del CDE.
Informe escrito por el Sr. Horacio Borletto, de la Fundación para el Desarrollo Regional, y la Lic. María Verónica Cardoso del
Centro de Desarrollo Empresarial.
CDE- en linea www.cde.org.ar
Sugerencias y/o consultas: An íboli Natalia - E-Mail: [email protected]
Necochea 62 - 2300 Rafaela - Tel.: 54-3492-436500 - Fax: 54-3492-436597 - e-Mail: [email protected]
25 de Mayo 1665 - 3080 - Esperanza - Te/Fax: 54-3496-422714 - e-Mail: [email protected]
25 de mayo 473 - 2322 - Sunchales - Te/Fax: 54-3493-422105 - e-Mail: [email protected]
Corrientes 244 - 2400 - San Francisco - Te/Fax: 54-3564-426569 - e-Mail: [email protected]
URL: www.cde.org.ar
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