Pechuga de pato con glaseado balsámico

Pechuga de pato con glaseado balsámico

Pechuga de pato con glaseado balsámico
Porción: 4 personas
Adobo:
250 grs Pechuga de pavo
2 cdita. Cilantro en polvo
2 cdita. Comino
1 cdta. Clavo en polvo
1 cdita. Pimienta inglesa molida
2
Echalotes picaditos
4 cdtas. Aceite
sal y pimienta, al gusto
Esmalte balsámico:
3/4 taza Echalotes picados
½ taza
vino blanco
¼ taza romero fresco picado
1 ½ taza vinagre balsámico
2 cdita
mantequilla
sal y pimienta, al gusto
Cuscús
1 cda .
mantequilla
3 tazas cuscus
1 cdita. comino
1/4 cdita. nuez moscada molida
1/2 taza albaricoques y cerezas secos
4 ½ taza agua hirviendo
¼ taza perejil picado
sal y pimienta, al gusto
Adorno
aceituna verde entera
pimiento verde
cáscara de limón
romero fresco
Marque la piel del pato, teniendo cuidado
con no dañar la carne de la pechuga y
realice un rayado, una vez limpia la pieza
,combine las especias y dele un tostado
ligero, agregue los chalots y el aceite,
marine todo la pechuga en esta mezcla y
refrigere por 20 minutos
Saque la pechuga marinada del
refrigerador y sazone con pimiento y sal.
Ponga la pieza a fuego medio bajo y por
aproximadamente 8-12 minutos, hasta que
la grasa se derrita y la piel quede dorada y
de color café. Voltee la pechuga y cocine
por 1-2 minutos. Termine de cocinar al
horno a una temperature de 180 C° por 810 minutos o hasta que la temperature
interna alcance los 70 C° , deje reposar de
2-3 minutos antes de cortar.
Saltee los Echalots hasta quedar suaves,
agregue el vino blanco y reduzca hasta
que seque, agregue el romero y el vinagre.
Cocine a fuego lento hasta que se reduzca
a la mitad, agregue mantequilla, sazone
con sal y pimiento.
En un sartén hondo, derrita mantequilla y
agregue el coscus, agregue cominos y
nuez moscada, el albaricoque y las
cerezas. Agregue agua hervida y cobra.
Después que el líquido se ha absorbido
agregue perejil y sazone con sal y
pimiento
Para servir
Coloque el Cuscus y vierta un poco del glaseado encima,
coloque las rebanadas de pato sobre el cuscus y para
terminar adorne con aceitunas, pimiento verde una rebanada
de limón y encima perejil fresco
Receta cortesia de:
www.mapleleaffarms.com