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Recetas RedBakery
Irish Coffee Dessert
Autor :
- Patricia Luna, Jefa de Carrera Adm. de Artes Culinarias y Servicios.
Cantidad :
- 4 porciones / 4 personas.
Receta creada por :
Ingredientes
- Flan :
100 cc. crema, 300 cc. leche, 20 g. cafe Italian Roast Park, 15 cc. agua, 100 g. azúcar granulada, 1 vaina de
vainilla, 30 g. fécula de maíz, 3 yemas
- Crema :
500 cc. crema, 6 yemas, 100 g. azúcar granulada, 2 colapez, 60 cc. whisky
- Helado De Vainilla :
500 cc. leche, 100 cc. crema 35%MG, 75 g. azúcar, 25 g. dextrosa, 50 g. procrema, 15 cc. glicerina, 2 vainas
vainilla
- Crocante De Almendras :
1 clara de huevo, 0,5 g. sal, 75 g. azúcar granulada, 3 gotas esencia de almendras amargas, 100 g. harina de
almendras blanca, 30 g. almendras efiladas
- Otros :
Decoraciones de chocolate
Preparación
- Flan:
Pincelar con una fina película de aceite el interior de un molde cuadrado. Reservar. Aparte, unir la crema y con la
leche y calentar hasta 85ºC. Incorporar el café e infusionar por 15 minutos. Colar y reservar. Aparte, batir las
yemas junto con el azúcar hasta punto cinta. Incorporar la esencia de vainilla y reservar. Agregar la infusión de
café sin dejar de batir. Aparte, hidratar la fécula de maíz con unos 30 cc. de leche e incorporarla a la mezcla de
yemas y lácteos. Colar la mezcla y llevar a fuego directo, hasta que rompa el hervor, sin dejar de mover la mezcla.
Verter inmediatamente en el molde previamente aceitado, cubrir con una aluza a ras de superficie y refrigerar.
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Irish Coffee Dessert
- Crema :
Calentar la leche a 85ºC. Mientras tanto, en un bol, batir las yemas junto con el azúcar hasta espumar. Verter la
leche en caliente, en forma de hilo y sin dejar de batir. Colar la mezcla y llevarla a fuego directo hasta llegar a los
65ºC (temperatura de napado). Retirar del fuego y cortar la cocción con un baño maría invertido. Incorporar el
whisky y la esencia de vainilla. Mantener refrigerado.
- Helado de Vainilla :
Colocar todos los ingredientes en un bol y mixear hasta homogenizar. Dejar descansar 1 hora. Turbinar.
- Crocante de Almendras :
Encender el horno a 140°C. Forrar una placa para horno con papel mantequilla, apenas enmantequillado. En un
bol, colocar las claras y la sal, y batirlas hasta espumar. Sin dejar de batir, incorporar el azúcar granulada en forma
de lluvia, y seguir batiendo hasta logar el punto nieve. Agregar la esencia de almendras e incorporar la harina de
almendras en 2 o 3 veces, de forma envolvente. Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa pequeña.
Realizar pequeñas galletas y colocar 3 almendras efiladas sobre cada una. Hornear por 25 a 30 minutos (debe
quedar seco y apenas dorado).
Montaje Final
- Armado :
Desmoldar el flan de café y cortar 4 círculos. Sobre un plato hondo, colocar una base de crema de whisky, encima
un círculo de flan y un quenelle de helado de vainilla. Decorar con chocolate y acompañar con 2 galletas de
almendra.
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