Panes Mexicanos y Europeos “Técnicas de Congelación y

Panes Mexicanos y Europeos “Técnicas de Congelación y

Panes Mexicanos y Europeos
“Técnicas de Congelación y Refrigeración”
IMPARTIDO POR EL MAESTRO FRANCISCO TEJERO
Duración: 3 días // 6 al 8 de febrero
Horario: 9:00 a 17:00 hrs.
Costo: $4,500.00 + IVA
Lugar: Cocina 2
Incluye: Manual y Diploma
El Maestro Panadero Francisco Tejero mostrara de una forma sencilla las herramientas necesarias para
el éxito de su negocio.
Se enseñaran las técnicas de frio que se están imponiendo en las panaderías de todo el mundo, el
conocimiento de los diferentes procedimientos, la forma de congelar y descongelar según los tipos de
panes.
Día 1.- MASAS ULTRACONGELADAS
Este procedimiento consiste: una vez formado el pan se congela la masa sin fermentar. Ya en el punto de
venta la masa se descongela, se fermenta según el producto y se hornean.
Elaboraciones:
- Concha, Bísquet, Masa Danesa, Corbata, Cuernito, Croissant, Panecillos de Chocolate.
- Bolillo, Baguette, Panes Integrales, Panes de Centeno.
Día 2.- PANES PRECODIDOS
Interrumpido el proceso de horneado y cuando el pan ya tiene estructura, los panes se sacan del horno
una vez fríos se congelan o se refrigeran. En el punto de venta directamente se terminan de hornear.
Elaboraciones:
- Chapatas, Pan Toscano, Bolillo, Baguettes, Panes de Gran Tamaño (Panes de Campo, Panes Gallegos,
Hogazas, Pan de Centeno)
Dr. Liceaga no. 96 local B, Col. Doctores, México Distrito Federal C.P. 06720
Teléfonos: 01 (55) 5590-2034 / 35 • [email protected]
Panes Mexicanos y Europeos
“Técnicas de Congelación y Refrigeración”
IMPARTIDO POR EL MAESTRO FRANCISCO TEJERO
Día 3.A) MASAS REFRIGERADAS
La masa una vez finalizado el formato final y colocado en la charola se refrigera. Al día siguiente se hornean.
Elaboraciones:
- Masas Dulces: Conchas, Croissant, Masa Danesa.
- Masas Saladas: Bolillo, Baguettes, Panes Integrales.
B) PANES CONGELADOS (HORNEDOS, TOTALMENTE TERMINADOS)
Los panes totalmente horneados también pueden ser congelados, ya en punto de venta se descongelan
y listos para la venta.
Elaboraciones:
- Panes de Campo, Panes Gallegos, Hogazas, Panes de Centeno
- Panes de Hamburguesas, Hot Dog
- Rosca de Reyes
Para mayores informes contactar a:
Gabrielle Carpio
[email protected] / (+52 55) 5590 2034 / 35
Dr. Liceaga no. 96 local B, Col. Doctores, México Distrito Federal C.P. 06720
Teléfonos: 01 (55) 5590-2034 / 35 • [email protected]