Chef Richard Sandoval

Líderes
Chef
Richard
Sandoval:
promotor mundial de la gastronomía mexicana
Por Melba Payró
Fotos: Cortesía Modern Mexican Restaurants
Existen hombres visionarios que tienen la sensibilidad de detectar el momento y el lugar preciso
para llevar a cabo el inicio de una empresa. Este fue
el caso de un grupo de jóvenes, quienes en 1970
fundaron el restaurante Madeiras en el Puerto de
Acapulco y que con su entusiasmo, esfuerzo y profesionalismo lograron crear un lugar de gran prestigio.
El grupo estaba formado en sus inicios por Manuel
Sandoval Suárez, Carlos Peraza Quintero y Héctor
Romo Navarro.
Ese nombre y concepto nacen debido a un
viaje realizado por este grupo a la isla de Madeiras,
Portugal, que los impresionó vivamente. Con gran
refinamiento se inició este restaurante al cual introdujeron innovaciones, tanto en el menú como en
la música ambiental. La cocina mexicana la hicieron
un poco más sofisticada y el personal recibió capacitación en todos los niveles.
22 Junio Julio 2008 • A la Carta
Después de 30 años de gozar de una gran aceptación por parte del público nacional e internacional,
el restaurante Madeiras fue adquirido por el Chef
Richard Sandoval, hijo de uno de sus fundadores,
Manuel Sandoval, que en sociedad con el conocido
tenor Plácido Domingo, le están dando un nuevo
cauce a este bello lugar.
Como chef y propietario del grupo internacional
de restaurantes Modern Mexican Restaurants, Richard
se ha convertido en un líder en el área gastronómica
al haber difundido la gastronomía mexicana en sus
más de 12 restaurantes en diversas partes del mundo, manteniendo en alto la calidad de la firma.
Su liderazgo en gastronomía
Richard Sandoval nació en la ciudad de México
y vivió sus años mozos en un ambiente donde la
cultura y comida mexicana eran parte importante
Richard Sandoval ha difundido
la gastronomía mexicana en
sus más de 12 restaurantes en
diversas partes del mundo.
de su existencia. Su padre, Manuel Sandoval, restaurantero exitoso, influyó en la decisión de este
joven de dedicarse al arte culinario, pasión que se
despertó en él desde temprana edad cuando trabajaba en los conocidos restaurantes de su padre,
Madeiras y Villa Fiore, experiencia que influyó en
su imaginación sobre lo que debía ser la cocina
mexicana moderna.
Después de vivir en California, donde aprendió
sobre ingredientes nativos de aquel lugar, se graduó
en el Culinary Institute of America regresando posteriormente al restaurante de su padre para sumergirse
de lleno en los secretos y técnicas culinarias de su
país de origen.
Sin embargo, la energía y los retos que una ciudad como Nueva York ofrece, atrajeron a Sandoval
en donde abrió su primer restaurante, Savann, cuyo
menú era comida francesa contemporánea. Le siguió el restaurante Savann Est, su segundo triunfo.
Pero la pasión que sentía por la comida mexicana
lo impulsó a abrir, en 1997, el restaurante Maya con
innovaciones tales en el mercado estadounidense,
que se considera uno de los primeros restaurantes
de cocina mexicana moderna en Nueva York. Y
después de dos años, abrió un segundo Maya en
San Francisco.
En el 2001, el chef extendió su cocina mexicana
contemporánea a Denver, Colorado, con el restaurante Tamayo de un estilo más casual. En 2003, fue
abierto en el centro de Manhattan, Nueva York, el
restaurante Pámpano ya en sociedad con el célebre
tenor Plácido Domingo –recibiendo el premio The
Best Restaurants in America–; posteriormente abrieron otro Pámpano en la Ciudad de México.
En 2004, vio la luz el restaurante Zengo, una mezcla de cocina latina y asiática, con el que se consolida
A la Carta • Junio Julio 2008 23
Líderes
su reputación como el padre de la Cocina Mexicana Moderna. Y
ese mismo año, el chef Sandoval y su recién creada compañía
Modern Mexican Restaurants abrieron Isla Mexican Kitchen &
Tequila Bar en Treasure Island, Las Vegas, con la colaboración
del reconocido diseñador Jeffrey Beers.
Al siguiente año, abrió un segundo Zengo en Washington
D.C., y se lanzó a incursionar en el mundo internacional de chefs
al abrir un tercer Maya en Dubai, Emiratos Árabes, en el hotel Le
Meridien Beach Resort & Spa.
Pronto llevó a cabo uno de sus mayores sueños: crear un
concepto en donde se combinan la cocina mexicana tradicional
y sus platillos más destacados de la cocina moderna mexicana.
El nuevo concepto se llama “La Sandía” el cual abrió su primera
locación en octubre de este mismo año en Washington, D.C.,
en el Tysons Corner Center.
El brillante futuro de este mexicano se enmarca en la próxima
apertura de dos nuevos restaurantes: uno en Denver y otro en
Scottsdale, Arizona. A largo plazo, piensa expandirse hasta la
India, pasando por Qatar, Punta Mita (México), Las Vegas y otras
ciudades de Estados Unidos.
24 Junio Julio 2008 • A la Carta
Uno de sus mayores sueños
era crear un concepto en
donde se combinaran la
cocina mexicana tradicional y
sus platillos más destacados
de la cocina moderna
mexicana.
Richard Sandoval, a sus 40 años de edad, ha
recibido varios premios a lo largo de su carrera.
Entre ellos el del “Restaurantero del Año 2006” de
la revista Bon Appetit; “Best Chef of 2003” en New
York Magazine y el premio nacional “Toque d’Oro”,
Chef del año, así como reconocimiento de varias
publicaciones: The New York Times, Denver Post, San
Francisco Chronicle y el Washington Post.