Junio - BakeMark

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Junio - BakeMark

JUNIO 2015
Adaptándose a
las Comunidades
Locales
Adapting To Local
Neighborhoods
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SUPPLEMENT TO BAKE
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CARTA DE INTRODUCCIÓN
Planee Su Verano Inteligentemente
Durante el comienzo del verano a finales de junio y continuando hasta septiembre, hay
numerosas oportunidades para promover los sabores frescos y productos innovadores de
panadería. Los festivales de verano, fiestas de cumpleaños, bodas y mucho más le brindan
oportunidades para crear impresiones duraderas entre sus clientes leales. Ellos cuentan con usted
para obtener nuevas ideas creativas sobre cómo celebrar las ocasiones especiales, así que planee
sus promociones de verano con prudencia.
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Escuchar a sus clientes nunca ha sido más importante. Los consumidores de hoy quieren
saber que usted se preocupa por ellos y por sus familias. Su compromiso con hacer los mejores
productos es lo que los hace regresar.
En este número de Panadería de BakeMark ofrecemos las últimas tendencias en todo, desde
los pasteles sofisticados de boda hasta los bocadillos divertidos para los festivales de verano.
BakeMark está comprometido con la innovación y el éxito continuo de esta cultura.
Le exortamos a ponerse en contacto con su representante de ventas local de BakeMark y
visitar www.yourbakemark.com para aprender más acerca de todo lo que BakeMark tiene
para ofrecer.
Atentamente,
Tú Equipo de Tú BakeMark
CONTENIDOS
6
PAN Y HORNEO
10
PASTELES Y DECORACIONES
14
ADÁPTANDOSE A LAS
COMUNIDADES LOCALES
18
CENTRO DE ATENCIÓN
DE MERCHANDISING
19
TENDENCIAS DEL
CONSUMIDOR
20
PERFILES
30
RECETAS DESTACADAS
32
PRODUCTOS DESTACADOS
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PANADERIA
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INTRODUCTORY LETTER
English
Plan Your Summer Wisely
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As summer begins in late June and continues through September, there are numerous occasions to promote fresh flavors and innovative bakery products. Summer festivals, birthday parties,
weddings and much more provide you with the ongoing opportunity to make lasting impressions
with your loyal customers. They look to you for new ideas on creative ways to celebrate their
special occasions, so plan your summer promotions wisely.
Listening to your customers has never been more important. Consumers today want to know
you care about them and their families. Your dedication to making the very best products is what
keeps them coming back.
In this issue of BakeMark’s Panadería, we offer the latest trends in everything from sophisticated wedding cakes to fun snack foods for summer festivals.
BakeMark is committed to innovation and your continued success. We encourage you to contact your local BakeMark Sales Representative and visit www.yourbakemark.com to learn more
about everything BakeMark has to offer.
Very Best Regards,
Your BakeMark USA Team
CONTENTS
34 BREADS & BAKING
36 CAKES & DECORATING
If you would like to download this
issue of Panadería or would like
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38 ADAPTING TO LOCAL
NEIGHBORHOODS
40 MERCHANDISING SPOTLIGHT
41 SHOPPERS INSIGHT
42 BAKERY PROFILES
50 FEATURED RECIPES
51 FEATURED PRODUCTS
4
JUNE 15
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PANADERIA
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PAN Y HORNEO
Gustos Portátiles
Las empanadas de manzana y
galletas margarita son sólo algunos
ejemplos del amplio surtido de gustos
dulces disponibles en La Baguette de
París, una de las panaderías hispanas
más populares en Maryland. Los
compradores hispanos están cada vez
más ocupados, por lo que es importante que las panaderías se mantengan
al día con las últimas tendencias de
consumo para maximizar las oportunidades de ventas.
En cuanto al pan dulce, repostería y galletas, las panaderías tienen
la solución perfecta para satisfacer esta
tendencia emergente y creciente en
los Estados Unidos.
Se espera que los bocadillos tradicionales que se consumen durante
las comidas principales aumentarán
aproximadamente un 5% a 86.4 mil
millones ocasiones alimenticias en
2018. “Lo que parece estar sucediendo
es que los consumidores están utilizando estos tipos de alimentos prácticos para completar sus comidas un
poco más,” dice Darren Seifer, analista
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de la industria de alimentos y bebidas
de The NPD Group. “Se trata de esos
productos flexibles que pueden ser un
bocadillo y algo que pueda ser parte
de una comida principal.”
Las meriendas que son más saludables, tal como las barras nutritivas,
están al frente del crecimiento de los
bocadillos que se consumen en las
comidas. Se espera que el consumo de
los bocadillos salados no aumentará o
disminuirá en los próximos cinco años.
“Se espera que la población
crecerá un poco menos del 5% en
los próximos cinco años, y también
los bocadillos más saludables,” dice
Seifer. “Así que van a seguir el ritmo
de la población. Los bocadillos salados
no van a seguir este ritmo.”
El aumento de comer solo
puede contribuir al aumento de
los bocadillos consumidos en
las comidas. NPD encontró que
más de la mitad de las ocasiones
de consumo suceden cuando los
consumidores están solos, lo que
también puede ser un factor en
la disminución a largo plazo de
las guarniciones.
“La gente no quiere preparar algo
adicional además de su plato principal,” dijo Seifer. Lo que conduce
al crecimiento de los bocadillos más
saludables entre y con las comidas
principales son la Generación X, de
38 a 48 años, los milenios, de 24 a
37, y la Generación Z, de 0 a 23
años de edad, quienes tienen actitudes positivas sobre los bocadillos,
un deseo de comer más saludablemente y una necesidad de la conveniencia. Artículos populares también
incluyen las barras de granola y barras
de proteína.
“La gente ya no está simplemente
pensando en la merienda como un
momento para consumir calorías
extras,” dijo Seifer. “De hecho, hace
30 años preguntamos, ‘trato de evitar
las meriendas’, y alrededor del 70%
de las personas respondió estar
de acuerdo. Ahora, más personas
no están de acuerdo con esa afirmación. Ahora la gente piensa en
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PAN Y HORNEO
la merienda como una manera de
consumir ingredientes adicionales
o como una manera de comer más
sensatamente durante el día.”
GANANCIAS PARA LOS GRANOS
Buenas noticias para las tendencias de bocadillos de pan: el décimo
aniversario de la encuesta alimentaria
y de la salud del International Food
Information Council Foundation
señala que una vez mas los granos
enteros y la fibra clasificaron como
los principales elementos nutricionales que los estadounidenses quieren
consumir. La encuesta de este año
titulada “¿Cuánto Vale Su Salud?”
también encontró un creciente deseo
de consumir calcio, ácidos grasos
omega-3 y potasio.
Cuando se preguntó qué es lo que
estaban tratando de obtener en cierta
cantidad (o lo más posible), el 56% de
los encuestados dijo los granos enteros
y el 55% dijo la fibra. El año pasado, el
porcentaje fue 53% para granos enteros
y para fibra. La proteína, 54% este año,
de nuevo quedó en tercer lugar.
Los porcentajes en 2015 de los
artículos en los puestos del 4 al 6
aumentaron. El calcio aumentó a
43% de 36% en 2014. Los ácidos
grasos Omega-3 aumentaron a
27%, en comparación con 21%,
y el potasio aumentó a 26%, en
comparación con 19%.
La encuesta también preguntó
qué estaban tratando de limitar o
evitar por completo. Tres elementos
superaron el 50%: los azúcares en
general (55%), los azúcares añadidos
(54%) y el sodio/sal (53%).
La encuesta encontró que el
78% de los consumidores estaba
“muy de acuerdo” o “algo de acuerdo”
con la afirmación “yo prefiero escuchar lo que debo comer que lo que
no debo comer.”
TENDENCIAS DE LA INDUSTRIA
DE SERVICIOS ALIMENTICIOS
Para la industria de servicios
alimenticios, la tendencia más popular
es: “Lo viejo es nuevo otra vez.”
Ideas básicas e ingredientes como
la mantequilla están recuperando
la popularidad entre los consumidores, quienes buscan opciones más
auténticas y sencillas.
“Hablemos de un retorno a los
viejos tiempos,” dice Nancy Kruse,
presidente de The Kruse Co., en
Atlanta, durante una presentación
en la Exhibición de la Asociación
Nacional de Restaurantes, HotelMotel celebrado del 16 a 19 de mayo
en Chicago. “Toda la categoría de
grasas y aceites está vuelta de cabeza.
Muchos de ustedes, los operadores,
no abandonaron la mantequilla, pero
desde el punto de vista del cliente,
el consumo de la mantequilla ha
aumentado un 24 por ciento desde
el año 2001.”
Kruse compartió profundos
cambios en las actitudes y el comportamiento de los consumidores que
están afectando a la industria de servicios alimenticios. La confluencia de
tres “megatendencias”, que incluye la
incertidumbre económica continua, el
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PANADERIA
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PAN Y HORNEO
cambio a la tecnología como la base de
la economía y un relevo generacional
sin precedentes, ha creado múltiples
interrupciones para los operadores.
Ha surgido una nueva forma de pensar
entre los consumidores, “la granja
triunfa sobre las fábricas,” con muchos
consumidores exigiendo alimentos
reales, limpios y auténticos.
QUÉ HAY DE NUEVO
Entre los nuevos ingredientes
y sabores populares, las trufas en
mantequilla, quesos y glaseados, y
el chile ghost peppers están presentes
en los menús principales.
“Señala la ampliación del
paladar estadounidense y cuánto
más aventureros se han vuelto
los consumidores,” dice Kruse. El
propietario de panadería, Moha
Orchid, está sirviendo donas
cubiertas con crema agria, tajadas
de almendra y un anillo decorativo
de sriracha en su recién inaugurado
Jolie Patisserie en la ciudad de
Nueva York. Después del sriracha,
el condimento para sándwich de
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más rápido crecimiento, según
Datassential, es la jalea o mermelada
salada. Las mermeladas de tomate
y ajo y de chile habanero también
son populares.
QUÉ ES VIEJO
La clave para satisfacer la
demanda por los alimentos simples
y auténticos es comunicar la frescura
de los productos, la preparación
y la presentación. Los elementos
de decoración utilizados por los
operadores de servicios alimenticios
incluyen sartenes de hierro fundido,
tarros de cristal y madera reciclada
para crear visuales más simples de
los tiempos pasados.
Además de la mantequilla, otras
grasas antes temidas, incluyendo
la manteca y el sebo de res están
ganando nueva apreciación. El caldo
está aumentando de popularidad
también, ya que los consumidores
con la salud en mente beben caldo
de hueso para obtener los beneficios
de las proteínas y los nutrientes.
Las cadenas como Panera Bread
han añadido tazones de caldo al
menú. Como el azúcar refinado
se convierte en “un demonio de la
dieta,” dice Kruse, las bebidas de
restaurante también son cada vez
más simples.
Para promover más la autenticidad y simplicidad, varias cadenas
de servicios de alimentación están
compartiendo la historia detrás de
los alimentos del menú. Pizza Hut
llama a su pizza estirada a mano
“única en su clase”, con burbujas y
protuberancias en la corteza como
prueba de que el producto no fue
producido en masa en una fábrica.
Debido a que la autenticidad, sencillez y frescura carecen de normas
de identidad, los operadores tienen
amplias oportunidades para comunicar estas cualidades en los menús,
dice Kruse. “¿Estoy sugiriendo que
los ingredientes o alimentos de
conveniencia preparados no tienen
futuro? Absolutamente no. Seguirán
siendo pilares de la cocina. Es lo
que haces con ellos que marcará
toda la diferencia en el futuro.”
PANADERIA
6/1/2015 8:42:49 AM
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6/1/2015 8:42:52 AM
Tendencias de los
Pasteles de Boda
Parece que las celebraciones
de boda en 2015 van hacia una de
dos direcciones generales. Mientras
que muchas bodas se irán al extremo
en cuanto a lujos audaces, algunas
tratarán de volver a la sobriedad con
sencilla elegancia. El clásico pastel
de niveles está de regreso - con o sin
cobertura, “pastel desnudo” - y debe
ser grande, bello y, por supuesto, delicioso. Otra tendencia para el 2015 es
la opción de servir el pastel de boda
como postre.
“Tenemos un gran negocio de
pastel de boda, desde abril hasta
octubre,” dice Greg Napolitano de
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la panadería Campbell’s Bakery en
Brentwood, Nueva York. “Produciremos
15 a 40 pasteles de boda a la semana.”
Los pasteles de boda de Campbell’s
se distinguen por su apariencia lujosa,
y algunos de los estilos más populares
que ofrecen son los pasteles blancos
clásicos con cintas y lazos de fondant.
Napolitano dice que los pasteles de
fondant han aumentado de popularidad en su mercado en los últimos
cinco años.
LO GLAMOROSO
A escala nacional, los expertos
indican que los pasteles de boda
adornados con volantes y lentejuelas son una de las tendencias más
populares. En cuanto a un pastel
con volantes, la novia puede optar
por volantes de abajo hacia arriba,
o simplemente con un solo nivel
de volantes. Para un toque clásico,
se le puede dar un patrón de hombré
a un solo nivel de volantes. Para el
pastel con lentejuelas, aplique una
cascada de lentejuelas desde arriba
hasta abajo. Como se deslicen por
el pastel, cree un patrón predeterminado para dar la apariencia de
que la cascada de lentejuelas se va
disipando poco a poco, dejando sólo
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unos lentejuelas en el último nivel
de abajo.
Los brillos metálicos, las golosinas de infl uencia francesa, tales
como las torres de macarrón, y los
pasteles que ofrecen rellenos únicos
también tenderán para el 2015. Sin
embargo, las tendencias más sencillas y menos extravagantes existen
para la temporada del 2015.
LO SENCILLO
Una de las tendencias más
sencillas para el pastel de boda
para el 2015 es aplicar la crema
de mantequilla sobre los pasteles de
fondant. Aunque esto limita algunas
de las técnicas de diseño y escultura
que muchos decoradores utilizan,
es un uso clásico y lo sigue siendo
por una buena razón.
Otra actualización sencilla que
puede ofrecer a sus clientes para
los pasteles de boda en el 2015
es el pastel de niveles en formas
mixtas. La creación de pasteles de
multi-niveles con niveles cuadrados
y redondos le da a sus clientes algo
único, pero clásico al mismo tiempo.
Esto funciona particularmente bien
para los clientes que prefieren una
apariencia sencilla y clásica con
variaciones sutiles. También puede
incorporar la mayoría de los diseños
y técnicas de decoración con sólo
ajustarlos para que se adapten a las
diferentes formas de los niveles.
Parece ser que los diseños
florales continúan siendo tendencias
cada año sin necesidad de mencionarlos. Cualquiera de las tendencias
más glamorosas o las más sencillas y
elegantes pueden acompañar algún
tipo de diseño floral, ya sea complejo
o demás. Para crear un diseño que
realmente se destaque, incorpore
fl ores reales y comestibles en sus
diseños y decoraciones.
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Otra idea sencilla de tendencia
para el 2015 es el pastel de un solo
nivel. Para sus clientes con ceremonias más pequeñas, pero que aún
así quieren un pastel bello, ofrezca
cualquiera de sus diseños en un solo
nivel. Otra ventaja de un nivel es
poder ofrecer diseños y decoraciones más rentables para aquellos
que quieran la extravagancia por un
costo más pequeño.
LAS TEXTURAS
Las texturas añaden una
dimensión a los pasteles de boda
que los diferencian. Los patrones
de tulle, volantes, encaje y pliegues serán importantes en el 2015,
según www.bridalguide.com. Una
toma más moderna en cuanto a
la textura podría ser la espiga, el
enrejado tridimensional u otros
patrones geométricos.
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Muchas veces los novios no participan
en la mayoría de las decisiones para la
boda. Claro, se les pide su opinión y
se espera que las proporcionen, pero
todo el mundo sabe de donde provienen las decisiones finales. Es por
esto que los pasteles de novio son una
parte importante y le proporcionan
a su panadería otra oportunidad de
aumentar las ventas.
La clave para un excelente
pastel de novio es conocer al novio.
¿Es un chico al que le gustan los
deportes? ¿Los automóviles? ¿Le
gusta cazar? ¿Que le gusta hacer?
Otro tema a tener en cuenta podría
ser lo que hace para ganarse la vida.
¿Estuvo en las fuerzas armadas? ¿Es
un fontanero? Una vez que sepa
un poco sobre lo que le gusta, el
tema para el pastel de novio será
fácil de crear.
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Adaptándose a las
Comunidades Locales
Cuando la panadería Campbell‘s
Bakery abrió sus puertas hace 60 años
en la región de Long Island de Nueva
York, los alrededores de esta área
estaban habitados por muchos consumidores de ascendencia italiana, por
lo que la línea de productos coincidía
con las preferencias de la clientela
local. La panadería se especializaba en
cannoli, galletas italianas y panecillos
italianos, entre otros artículos. Hoy en
día, la panadería en Brentwood, NY
continúa haciendo estos productos,
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pero ya no se especializa en repostería y panes italianos. Los productos
hispanos, especialmente los pasteles
tres leches, son el enfoque principal
de su gama de productos.
“Hace quince años, todo el
barrio cambió, así que nosotros
cambiamos con los tiempos,” dice
Greg Napolitano, quien dirige las
operaciones diarias en Campbell.
“Ahora esta comunidad es aproximadamente 80 por ciento hispana. Hoy
en día, se nos conoce por nuestros
pasteles tres leches desde Manhattan
hasta los Hamptons.”
Los hispanos ahora representan el
18.4 por ciento de la población total
de Nueva York, que se encuentra entre
los cinco estados con la mayor población hispana en los Estados Unidos
en 2013, según Pew Research Center.
En 1980, los hispanos representaron
menos del 10 por ciento de la población de Nueva York.
Campbell es un ejemplo de cómo
un negocio rentable de panadería
PANADERIA
6/1/2015 8:44:32 AM
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6/1/2015 8:44:33 AM
puede prosperar mediante la adaptación a los nuevos tiempos y prestando atención a las necesidades de
la comunidad. Napolitano y el presidente de Campbell, Dan Clarry, quien
se hizo cargo de la panadería hace 26
años, estuvieron muy atentos a los
productos que se vendían mejor y
cuáles no. Entonces vieron una oportunidad para desarrollar un nicho - los
pasteles tres leches - y dedicaron todos
sus esfuerzos en hacer los mejores
pasteles tres leches en su comunidad.
“ Tr a b a j a n d o d e c e r c a c o n
BakeMark nos ayudó mucho,”
dice Napolitano de su proveedor
de panadería. “BakeMark nos ha
tratado muy bien. Ellos entran en
la panadería y nos enseñan acerca
de más panes y pasteles hispanos.
Tienes que adaptarte a la comunidad
si quieres sobrevivir.”
En todo los Estados Unidos,
historias similares están ocurriendo, y
la oportunidad de aumentar las ventas
de panadería se hace posible para
un creciente número de panaderías
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minoristas mediante la ampliación del
número de productos de panadería
hispana que ofrecen.
En Hyattsville, Maryland, cerca
de la capital de la nación, Washington,
D.C., Eun Young Lee abrió su panadería minorista La Baguette de París
en 2009, con la intención de especializarse en panes franceses. Rápidamente,
ella descubrió que la mayoría de la
gente que estaba comprando en su
panadería era hispana. Los clientes
empezaron a pedir pasteles tres
leches y panes hispanos, así que
Lee adaptó, con éxito, la gama de
productos a las necesidades de la
zona local. Ahora la panadería es
conocida por producir el mejor pastel
tres leches en los alrededores.
“Esta es una panadería para los
hispanos,” dice Lee. “No pensamos
eso en el principio. Pero escuchamos
a nuestros clientes, y ahora tenemos
mucho éxito. Quiero abrir una
segunda panadería pronto.”
En Maryland, la población
hispana ha aumentado velozmente
desde 1980, con un crecimiento del
130 por ciento. Más de medio millón
de hispanos viven en Maryland, y el
estado ocupa el séptimo lugar en
cuanto al cambio de la población
hispana de los Estados Unidos en
los últimos 35 años.“
LOS CAMBIOS DE POBLACIÓN
Habían 54 millones de hispanos
en Estados Unidos en 2013, que
representa el 17.1 por ciento de la
población total de los Estados Unidos.
En 1980, con una población de 14.8
millones, los hispanos representaban
solo el 6.5 por ciento de la población
total de los Estados Unidos, según
Pew Research Center.
Desde 1960, la población hispana
de la nación ha aumentado casi nueve
veces, de 6.3 millones a 54.0 millones
para el año 2013. Se prevé que crecerá
a 119 millones para el 2060, según las
últimas proyecciones de la Oficina del
Censo de los Estados Unidos.
Los estados en los que la población hispana ha crecido más incluyen
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6/1/2015 8:44:37 AM
Alabama, Arkansas, Delaware,
Georgia, Iowa, Kentucky, Mississippi,
Carolina del Norte, Dakota del Norte,
Oklahoma, Pensilvania, Carolina
del Sur, Dakota del Sur, Tennessee y
Virginia. Cada uno de estos estados
ha sido testigo de un crecimiento de
la población hispana de por lo menos
un 100 por ciento desde 1980, según
la Oficina del Censo.
Los cinco principales estados
donde los hispanos viven son
California, Texas, Florida, Nueva
York e Illinois.
UN CONSUMIDOR SIN
PREJUICIOS
Es interesante destacar la importancia de una tendencia clave en el
crecimiento de la población de los
Estados Unidos en los últimos decenios. Hay muchos más hispanos
viviendo en los Estados Unidos que los
que nacieron en EE.UU., por lo tanto,
las panaderías hispanas pueden aprovechar la oportunidad para ofrecer
productos tanto hispanos como no
hispanos a sus clientes locales.
Muchos propietarios de panadería
dicen que son testigos de un deseo
creciente entre los hispanos que viven
en los EE.UU. de probar productos de
panadería de otras culturas, como las
galletas italianas, por ejemplo.
“Nuestros clientes hispanos
compran un montón de repostería italiana también,” dice Greg
Napolitano de la panadería Campbell’s
Bakery en Brentwood, Nueva York.
“Ellos prueban algo y les encanta.”
La población hispana nacida en el
extranjero ha incrementado más de 20
veces durante el último medio siglo,
desde menos de 1 millón en 1960
hasta 19 millones en la actualidad.
Por otro lado, mientras que la población hispana nacida en los Estados
Unidos solo ha aumentado seis veces
durante este mismo período, hay casi
30 millones más hispanos nacidos en
los Estados Unidos viviendo en los
EE.UU. (35.0 millones) que los que
habían en 1960 (5.5 millones).
Después de aumentar por lo
menos durante cuatro décadas, la
proporción de la población hispana
que es nacida en el extranjero comenzó
a declinar después del 2000. Entre
todos los hispanos, la proporción que
nació en otro país fue 35.2 por ciento
en 2013, frente a un máximo de 40
por ciento a principios de la década
del 2000. La proporción de hispanos
adultos que nacieron en el extranjero
comenzó a declinar más tarde – el 49.3
por ciento de los adultos hispanos
nació en otro país en el 2013, una
disminución comparada con el 55.0
por ciento en 2007.
También es importante conocer
su base de clientes locales y de dónde
son sus orígenes hispanos. Esto puede
hacer una gran diferencia entre la venta
de una gran cantidad de bolillos si su
panadería está ubicada en una zona
con alta concentración de hispanos
de origen mexicano, en comparación
con la venta de una gran cantidad de
pastelitos de guayaba en un barrio
con más hispanos de origen cubano.
Los hispanos de origen mexicano
siempre han sido el grupo de origen
hispano más grande en los EE.UU. En
1860, por ejemplo, entre los 155,000
hispanos que vivían en los EE.UU., el
81.1 por ciento eran de origen mexicano – un máximo histórico. Desde
entonces, los orígenes de la población
hispana de la nación se han diversificado como el número creciente
de inmigrantes de otros países de
Latinoamérica y Puerto Rico se establecieron en los EE.UU.
Por ejemplo, entre 1930 y
1980, los hispanos de lugares
aparte de México casi duplicaron su
representación entre los hispanos
de los Estados Unidos. Pero con la
llegada de un gran número de inmigrantes mexicanos en las décadas
de 1980 y 1990, la proporción de
mexicanos entre los hispanos creció,
llegando a un pico reciente de 65.7
por ciento en 2008. Desde entonces,
ha disminuido ligeramente a medida
que la migración mexicana a los
EE.UU. ha desacelerado.
EL CRECIMIENTO DEL
BILINGÜISMO
Cuando se trata de la comercialización en su panadería, es importante
entender que cerca de seis de cada
diez hispanos adultos estadounidenses (62 por ciento) hablan inglés
o son bilingües, según un análisis de
la Encuesta Nacional de Latinos de
2013 del Pew Research Center. Los
hispanos en los Estados Unidos se
dividen en tres grupos a la hora del
uso de su idioma: el 36 por ciento
son bilingües, el 25 por ciento utiliza
principalmente el inglés y el 38 por
ciento utiliza principalmente el
español. Entre los que hablan inglés,
el 59% son bilingües. Debido en parte
al bilingüismo, en 2013 el español
era el idioma no-inglés más hablado
en los EE.UU., utilizado por 35.8
millones de hispanos en los EE.UU.
y 2.6 millones más de no-hispanos.
En general, tres de cada cuatro
hispanos (73 por ciento) de 5 años
y mayores hablan español en sus
hogares, cuando se incluyen los que
son bilingües. Teniendo en cuenta
los cambios demográficos previstos,
¿cuál es el futuro del uso del idioma
entre los hispanos en los Estados
Unidos? Según las proyecciones de
la Oficina del Censo, la proporción
de hispanos que hablan sólo inglés
en casa aumentará del 26 por ciento
en 2013 al 34 por ciento en 2020.
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CENTRO DE ATENCIÓN DE MERCHANDISING
Festivales del Verano
Con los días soleados del verano,
cientos de festivales hispanos se
llevan a cabo en todo el país,
ofreciendo a los minoristas y a las
panaderías locales una excelente
oportunidad para promover sus
productos de panadería y participar
en las celebraciones y la diversión.
Un ejemplo es el Desfile
Colombia anual que atrae a más de
75,000 espectadores. Ocurre el 19
de julio, 2015, en el área de Queens
en la ciudad de Nueva York. Miles
de visitantes se alinean en la calle,
celebrando con la bandera colombiana en alto. Un festival se lleva a
cabo inmediatamente después del
desfile. Jackson Heights, en Queens,
es conocido como “La Pequeña
Colombia” donde vive una gran
comunidad de inmigrantes colombianos. El desfile celebra la independencia de Colombia de 1810.
CHICAGO
Del 30 de julio hasta el 2 de agosto,
2015, la Fiesta del Sol en Chicago, el
festival más grande en la parte media
oeste del país, ofrece entretenimiento
en vivo, arte local, una gran variedad de
comida, juegos mecánicos, zona para
niños, partidos de fútbol y mucho más.
Este festival de verano gratuito está
organizado por el grupo comunitario
Pilsen Neighbors Community Council.
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OHIO
Programado para el 8 y 9 de
agosto, el Festival Latino es gratuito
para las familias y es el evento latino
más grande en Ohio. Celebra la
familia y la comunidad con dos días
de actividades para niños, música,
comida, moda, arte y danza del
corazón de Latinoamérica.
LAS VEGAS
En Las Vegas, el Desfile y Festival
Fiesta Las Vegas Latina se esfuerza por
ofrecer una oportunidad para que los
latinos que residen en el sur de Nevada
celebren y compartan sus ricas raíces
y costumbres en un evento familiar.
El desfile y festival se llevan a cabo
el 13 de septiembre.
LOS ANGELES
Los Angeles es la cede de más
festivales que cualquier otra ciudad
de los Estados Unidos. El 16 de
septiembre se celebran las Fiestas
Patrias, el festival del Día de la
Independencia de México más grande
en Los Angeles. Ocurre alrededor del
área donde originó Los Angeles, la
Calle Olvera. Este festival musical
para familias cuenta con un concierto en vivo con los mejores artistas
mexicanos, numerosos puestos de
productos con muestras gratuitas y
sabrosa comida de México.
EL MES NACIONAL DE
LA HISPANIDAD
Cada año, los estadounidenses
observan el Mes Nacional de la
Hispanidad del 15 de septiembre
hasta el 15 de octubre con la
conmemoración de las historias, culturas y contribuciones de
los ciudadanos estadounidenses
cuyos antepasados vinieron de
España, México, el Caribe y
Centro y Suramérica.
La celebración se inició
en 1968 como la Semana de la
Herencia Hispana durante la
presidencia de Lyndon Johnson
y f u e e x p an d i d a p o r e l p r e s i dente Ronald Reagan en 1988
para cubrir un período de 30 días
a partir del 15 de septiembre y
finalizando el 15 de octubre. Fue
promulgada como ley el 17 de
agosto de 1988.
El 15 de septiembre es importante porque es el aniversario de
la independencia de varios países
en Latinoamérica: Costa Rica, El
Salvador, Guatemala, Honduras y
Nicaragua. Además, México y Chile
celebran su independencia el 16 de
septiembre y el 18 de septiembre,
respectivamente. También, Colombus
Day, o el Día de la Raza, que es el
12 de octubre, cae dentro de este
período de 30 días.
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TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR
Tendencias
de Sabores Frutales
Los rellenos y coberturas de
fruta son cada vez más importantes
como potentes declaraciones a los
consumidores de que sus productos
de panadería son frescos, saludables
y deliciosos. Las panaderías pueden
capitalizar sobre esta tendencia
clave, especialmente durante los
meses de verano y otoño, cuando
hay abundancia y los ingredientes
son más asequibles.
A continuación presentamos
detalles de producción y disponibilidad de las cinco frutas que sus
clientes más desean:
FRESAS
En California, las fresas se
cultivan en casi 40,000 hectáreas. La
rica tierra arenosa y clima templada
de la costa de California extiende
la temporada de cultivo de la fresa
a lo largo de 500 millas desde San
Diego hasta la Bahía de Monterrey.
La temporada de cultivo de 12
meses en California contribuye a
rendimientos por acre de fresa más
altos que en cualquier otra zona
en Estados Unidos. Watsonville y
Salinas representan casi la mitad
del área de cultivo de la fresa en el
estado. Los envíos de las zonas del
norte comienzan en abril, llegan a su
cumbre en mayo o junio, y continúan
hasta noviembre.
Hay más de 40 variedades de
kiwi en producción alrededor del
mundo. California cultiva la variedad
Hayward - la más popular, conocida por su tamaño grande y alto
contenido de azúcar. En California,
la cosecha se inicia a finales de
septiembre, con la mayor parte
de la fruta cosechada en octubre
y a principios de noviembre. Los
2,662 productores de kiwi en Nueva
Zelanda producen aproximadamente
100 millones de bandejas para la
exportación cada año, con un 5%
para distribución en Estados Unidos.
La temporada de cosecha del kiwi en
Nueva Zelanda, comercializada bajo
la marca Zespri en EE.UU., por lo
general comienza a finales de mayo.
el año. A lo largo del año, lo más
probable es encontrar al menos un
mango de las variedades descritas
a continuación. Cada mango tiene
un sabor y textura única. Ataulfos
tienen una semilla pequeña, así
que ofrecen una alta proporción de
pulpa. El Francis crece en pequeñas
granjas en todo Haití. Los Keitts
son populares en las culturas asiáticas y se disfrutaron cuando están
maduros-verde o incluso como
encurtidos. Originario de Florida
en la década de 1940, el Kent es
un mango ideal para la extracción
de jugo y para secar. Proveniente
originalmente de Florida, el Tommy
Atkins es la variedad comercial
más cultivada e importada a los
Estados Unidos.
MANGOS
GUAYABA
Los mangos están disponibles
todo el año y, como los plátanos,
son una de las frutas más abundantes en todo el mundo. Los
mangos que están disponibles en
EE.UU. provienen principalmente
de México, Ecuador, Perú, Brasil,
Guatemala y Haití. Las temporadas
de mango tienen dos estaciones,
una en la primavera/verano y una
en el otoño/invierno. Las dos estaciones se superponen para proporcionar disponibilidad durante todo
Existen numerosas variedades
de guayaba de Latinoamérica, India,
el sudeste de Asia, México y los
Estados Unidos (Florida, Hawaii y
Puerto Rico). Hay dos tipos básicos
cultivados en Florida, los tipos con
pulpa de color rosa o rojo y aquellas
de pulpa blanca. La guayaba está
disponible durante todo el año en
Florida. Generalmente tiene una
pronunciada y típica fragancia,
similar a la cáscara de limón, pero
menos fuerte.
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Campbell’s Bakery
Durante 60 años, la panadería
Campbell’s Bakery se ha consolidado
como la panadería de la comunidad de
Brentwood, Nueva York, una ciudad
conocida como “la joya de Long
Island.” Mientras que la comunidad
hispana ha crecido rápidamente a lo
largo de los años, con los hispanos
ahora representando el 65 por ciento
de la población de Brentwood,
Campbell’s ha adaptado su línea de
productos de acuerdo a las necesidades
del área. Por esta razón, los pasteles
tres leches son una especialidad de la
panadería, que suministra pasteles para
todas las ocasiones a un gran número
de clientes en todo Long Island y
los alrededores.
“No puedo enfatizar suficientemente la importancia de nuestros pasteles tres leches,” dice
Greg Napolitano, quien dirige las
operaciones diarias en Campbell’s.
“Ese es nuestro diamante en bruto.
Probablemente el 30 por ciento al
40 por ciento de nuestro negocio es
debido a los pasteles tres leches. El
secreto está en el pastel que hacemos.
Estamos dedicados a la producción
de los mejores pasteles tres leches.”
Napolitano y Dan Clarry, el presidente de Campbell’s, se hicieron cargo
de la empresa hace 26 años y guiaron
la operación con éxito a donde está
hoy. BakeMark, su proveedor de panadería, ha demostrado ser un valioso
aliado para ayudar a Campbell’s
a adaptarse a los nuevos tiempos,
proporcionando valiosa experiencia
en productos hispanos y técnicas de
horneo. “He colaborado de cerca con
BakeMark desde el comienzo,” dice
Campbell’s Bakery
794 Suffolk Avenue Brentwood, NY 11717
(631) 273-7959 Greg Napolitano
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Napolitano. “Nuestro representante
de ventas de BakeMark siempre está
disponible para lo que necesitemos.”
Campbell’s produce una amplia
variedad de pasteles tres leches (como
se ve en la portada), desde pasteles
redondos de 7 pulgadas hasta hojas
enteras, una gama de sabores. Los
pasteles tres leches son muy populares para las bodas y los cumpleaños.
“Tenemos un gran negocio de pasteles
para cumpleaños. Producimos cientos
de pasteles de cumpleaños a la semana.
Los tamaños de los pasteles de
cumpleaños tienden a ser más grandes,
y producimos un montón de diferentes
sabores: dulce de leche, mango, fresa,
piña y guayaba. Ahora que el verano
ha llegado, producimos un montón
de pasteles con fruta fresca.”
La panadería produce otros
productos distintivos como el mil
hojas y los roscones con rellenos de
dulce de leche. El mil hojas continúa
aumentando en popularidad como una
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repostería de hojaldre que puede ser
rellenada con una variedad de sabores.
Los roscones son muy populares entre
los clientes de Suramérica, especialmente Colombia en donde este pan
redondo dulce es bienamado.
Hay otras panaderías hispanas
en la ciudad, pero lo que distingue a
Campbell’s de las demás es su larga
tradición en la zona y su línea única
de productos, que ofrece una mezcla
de panes hispanos e italianos, repostería y productos dulces. Campbell’s
comenzó como una panadería italiana
hace muchos años. Hoy en día, sigue
vendiendo panecillos duros italianos,
bagels, pan de centeno, shortcake de
fresa, pastel de bosque negro, galletas
pignoli, cannoli y Napoleones.
Napolitano dice que no es raro
que los clientes hispanos del área
compren pasteles italianos junto con
sus pasteles tres leches y conchas. Lo
mismo es cierto para los clientes no
hispanos que vienen a comprar galletas
italianas y salen con una variedad de
antojos italianos e hispanos. “Nuestra
panadería es un tesoro oculto en
Brentwood,” dice. “Me encanta esta
ciudad. Le damos a esta ciudad tanto
como podemos. “
Campbell’s rutinariamente dona
pasteles y galletas a las escuelas
locales, los centros de recursos de
la comunidad y al departamento de
bomberos de la ciudad. Cuando el
Huracán Sandy arrasó a Nueva York
en 2012, causando enormes daños y
prolongados cortes de electricidad
para las empresas locales como
Campbell’s, Napolitano recuerda
cómo la panadería donó pastel y
pan al cuerpo de bomberos para que
pudieran proporcionar alimentos
a los necesitados.”Cuando la
tormenta estaba ocurriendo, nos
enteramos de que nuestros clientes
nos echaban de menos,” dice
Napolitano. “Afortunadamente,
lo pudimos superar.”
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La Baguette de París
Al entrar a La Baguette de
París, esta pintoresca panadería en
Hyattsville, Maryland, crea placer
en los sentidos inmediatamente. Los
olores aromáticos de pasteles recién
horneados y de repostería saturan el
aire. Los sonidos de la música latina
crean energía en el interior de la
tienda y tres grandes pantallas de
video ubicadas arriba del mostrador
de ventas captan la vista de cada
comprador que entra.
“La comercialización estratégica es muy importante,” explica la
dueña de la panadería Eun Young
Lee, quien contrató a una empresa
de video local para producir
videoclips de la decoración de los
pasteles para que todos lo vean.
Cada panorama, aroma y sonido en
La Baguette muestra la importancia
que le dan a la calidad y autenticidad artesanal. Es por ello que esta
panadería funciona.
“Horneamos todo aquí mismo,
y estamos abiertos desde las 5 a.m.
hasta las 9 p.m. todos los días,” dice
Lee. “Esta es realmente una panadería
que los hispanos aman.”
Cuando abrió La Baguette en
2009, su intención original no era
producir productos de panadería
hispana, como el nombre podría
indicar. Lee quería abrir una panadería clásica que ofreciera baguettes
francesas, repostería dulce y postres.
La Baguette de Paris
1501 University Boulevard Hyattsville, Maryland 20783
(301) 445-4454 Eun Young Lee, Propietaria
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Como cualquier empresario
inteligente lo haría, ella prestó
mucha atención a lo que los
clientes regulares más querían.
Lee aprendió rápidamente que se
trataba de una comunidad predominantemente hispana, y las
personas que visitaban su panadería querían pasteles tres leches
y otros favoritos de los hispanos.
“La mayoría de nuestros clientes
son hispanos,” dice del negocio de
hoy. “Ahora, somos bien conocidos
por nuestro pastel tres leches, que es
el producto más vendido y de mejor
sabor que ofrecemos.”
La Baguette ofrece una mezcla
apetitosa de otros productos hispanos
favoritos, incluyendo conchas y
empanadas. Más allá de los productos
hispanos, la panadería cuenta con
repostería clásica como los croissants (disponibles con queso crema
o chocolate) y los pasteles de queso.
Un artículo distintivo es el pan
Magdalena, que tiene la forma de
un pastel bundt y ofrece un ligero
sabor dulce.
“Algunos clientes lo prefieren
rebanado y otros lo quieren entero,
por lo que ofrecemos ambas
opciones,” dice Lee.
Como siempre, La Baguette
está firmemente comprometida
a ofrecerle a sus clientes lo
que quieren.
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Dulce Vida Bakery
En Dulce Vida Bakery los propietarios de esta auténtica panadería
hispana en Maryland están comprometidos con producir los panes y la
repostería tradicional que sus clientes
conocen y aman. Sus especialidades
incluyen panes de México, Guatemala
y El Salvador.
Dulce Vida Bakery abrió por
primera vez en Maryland hace 12
años y ahora tienen dos ubicaciones
en Hyattsville, Maryland. Ellos renovaron su tienda en Hyattsville hace
unos años para ubicar tres hornos de
rejilla y varios mezcladores nuevos.
Varios de los productos más
populares en la panadería son los
bolillos, así como las semitas, que
son los panes de mayor venta entre
sus clientes de Centroamérica. La
panadería también produce grandes
cantidades de conchas todos los días.
Hornear fresco todos los días es una
parte integral de su misión continua.
BakeMark asiste a Dulce Vida
Bakery a mantenerse a la vanguardia
de las tendencias y los nuevos
productos de panadería, lo que le
permite a la panadería a atraer a
clientes de todo tipo. “BakeMark es
Dulce Vida Bakery
6569 Ager Road Hyattsville, MD
(301) 422-9050
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ECCIÓ
F
R
N
P E CADA GRANO
DE S C U B R A L A D I F E R E N C I A
DE N O R T H DA KO TA
HARINAS ESTÁNDARES CON PATENTE
Dakota Champion/Dakota Diamond/Miller’s Choice
HARINAS CON PATENTE A CORTO PLAZO
Dakota Pride/Bakers Pride/Dakota Maid
HARINA CLARA
Dakota Warrior
HARINA CON PATENTE A LARGO PLAZO
Dakota Brave
HARINAS ESPECIALES
Harinas de Trigo Integral/ Harina de Cebada Malteada/
Harina Blanca Integral
HARINAS ORGÁNICAS
Harinas de Trigo de Primavera Orgánico Dakota Maid/
Harinas de Trigo Integral Orgánico Dakota Maid
HARINAS CON ALTO CONTENIDO DE GLUTEN
Dakota Chief/Empire Builder/Dakota State/Capitol/
Big 15/Dakota Queen/Dakota King/Dakota Premier
Llame al 1-800-538-7721 para descubrir la diferencia.
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CERTIFICADA
ISO 22000 / PAS 220
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PERFILES
Ǥͩͩͣ͡
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Coberturas y Decoraciones para Pastelillos
Gemas Comestibles
C
tib
ibl
bl d
de IIsomalta
lt
Fondant Ballina, Pasta de Goma, Pasta para Modelado y
Pastillaje, Tylose, Brillos Atomizados y Laca Comestible
Atomizada, Mangas Pasteleras Kee-Seal
Grageas: Comestibles y No Comestibles
Polvos Decorativos, Místicos y Excitantes
Polvos “Crystal Colors” Aprobados por la FDA
Cartones Circulares de Aluminio
Rodillos texturizados
AVALON DECO SUPPLIES, INC.
800-325-3326 · Fax 516-676-6076
www.avalondeco.com
WWW.FACEBOOK.COM/AVALONDECO
[email protected]
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muy importante para nosotros en
cuanto a productos nuevos. Ellos
tienen más variedad y productos
de alta calidad,” dicen los dueños
de la panadería. “Si se necesita
asistencia técnica, siempre están
disponibles para ayudar.”
Dulce Vida Bakery produce
pasteles hispanos, además de sus
reconocidos panes. Ellos hacen el
tradicional pastel tres leches, junto
con pasteles amarillos y pasteles de
chocolate. Las galletas con gragea
y con rellenos de fruta son especialmente populares entre los niños
pequeños que llegan a la panadería
con sus padres.
Estar abierto los siete días a
la semana les permite atender a
los clientes de Maryland con un
excelente servicio y los panes y
pasteles hispanos que los clientes
locales desean. Los propietarios
dicen que seguirán manteniendo
altos estándares consistentes para
asegurar el éxito de su negocio de
panadería en los próximos años.
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Pastel Tres Leches
RECETAS DESTACADAS
El tradicional pastel tres leches
está aumentando en popularidad
más y más. Es un producto básico
de cualquier panadería hispana,
hasta los clientes no hispanos están
disfrutando el delicioso pastel dulce
remojado en tres leches y cubierto
con fruta fresca. Hacer un pastel
tres leches es ahora más fácil, lo
que le permite satisfacer a aún más
clientes.
PRODUCTOS A UTILIZAR
O #34943 Mezcla Trigal Dorado
Tres Leches Cake Mix 50 LB
Alegría Tres Leches Dessert Mix
4 / 8.8 LB
O #6590 Cobertura Trigal Dorado
Frozen Whipped Topping
Non-Dairy 4 / 8.8 LB
O #11936 Relleno Westco Bavarian
Creme Filling 36 LB
O #30863 Trigal Dorado Cajeta
Horneable 5 / 2.2 LB
O #30886 Relleno Trigal Dorado
Mango Filling 40 LB
O #8249 Trigal Dorado Piña Filling
38 LB
TAMBIÉN PUEDE UTILIZAR
O #11200 Cobertura Trigal Dorado
Frozen Whipped Topping 4 / 9
LB
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MEZCLAR Y HORNEAR
Preparar la mezcla siguiendo las
indicaciones en cada bolsa de Trigal
Dorado Tres Leches Cake Mix.
Utilizar moldes redondos de 8
pulgadas para hornear las capas.
VOLTEAR Y DEJAR ENFRIAR
Sacar las capas de los moldes inmediatamente después de hornear.
Voltear y dejar enfriar para rendir
una capa plana y pareja que ayudará
a producir un pastel nivelado.
CORTAR LAS CAPAS
Cortar las capas por la mitad,
con un cuchillo dentado. Utilizar
cuantas capas prefiera.
REMOJAR, CUBRIR Y
TERMINAR
Con tubo de betún, añadir un
borde de Trigal Dorado Frozen
Whipped Topping Non-Dairy a
cada capa, luego remojar en Trigal
Dorado Alegría. Repetir según se
necesite, añadiendo el relleno y
la fruta, según lo desee. Terminar
adornando con cubierta y fruta
fresca.
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Empanadas
RECETAS DESTACADAS
ENROLLAR LA MASA
Dividir la masa en porciones de 2 ½
onzas, extender hasta quedar un óvalo
de 4 pulgadas.
Las empanadas son una delicia favorita
de Latinoamérica. Rellénelas con
nuestra gran variedad de rellenos
Trigal Dorado y sus clientes reconocerán el auténtico sabor tradicional
de esta repostería. Espolvoréelas con
un poco de canela y azúcar y no se
podrán resistir.
(con Queso Crema y Jalapeño)
Bolillo
PRODUCTOS A UTILIZAR
Pan Fino Mix 50 LB
O #51524 Relleno Westco Bavarian
Creme Filling 38 LB
O #30884 Trigal Dorado Dulce de
Leche (horneable) 38 LB
Guava Filling 40 LB
Guava Tradicional Filling 38 LB
Mango Filling 40 LB
O #8249 Rellen Trigal Dorado Piña
Filling 38 LB
TAMBIÉN PUEDE UTILIZAR
Horneable 5 / 2.2 LB
DIVIDIR
Seguir las indicaciones en la bolsa
de Trigal Dorado Pan Fino Mix.
Recuerde, se puede preparar esta
masa con anticipación y guardar en
el refrigerador.
RELLENAR LA MASA
Barnizar la mitad del óvalo con agua.
Usar una manga pastelera para rellenar
cada empanada con el relleno Trigal
Dorado Filling de su preferencia.
Westco Bavarian Crème Filling es
también una excelente opción. Doblar
cada empanada y presionar suavemente para sellar. Colocar sobre una
hoja para hornear.
HORNEAR
Hornear a 345º F en un horno de rejilla
por 15-20 minutos, o a 360º F en un
horno rotatorio por 20-22 minutos.
Barnizar ligeramente con huevo
antes de meter al horno. Hornear
hasta quedar café dorado. Después
de hornear, añadir glaseado o azúcar
o servir sencillo.
PREPARAR LA MEZCLA
Preparar la masa para bolillo
siguiendo las indicaciones en la
bolsa de Trigal Dorado Bolillo Mix.
AÑADIR EL QUESO CREMA
Cortar la masa, extender con un
rodillo y añadir queso crema de
BakeSense y jalapeños
¿Quieres añadir algo sabroso a tu
vitrina? Prueba un bolillo con queso
crema y jalapeño. El queso crema de
BakeSense y los picosos jalapeños
combinan para producir un complemento de sabor perfecto para este pan
hispano tradicional.
PRODUCTOS NECESARIOS
O #31632 Trigal Dorado Bolillo
Mix 50 LB
O #50819 BakeSense Cream Cheese
30 LB
10/3 LB
O #35179 Trigal Dorado Fresh
Yeast 25/1 LB FORMAR Y DESARROLLAR
Formar la masa en bolillo, barnizar
con huevo y desarrollar por aproximadamente 30 minutos.
RAJAR Y HORNEAR Rajar
la parte superior de los bolillos y
hornear a 360°F en horno de rejilla
por aproximadamente 16 minutos
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PRODUCTOS DESTACADOS
Productos con mejor resultado por BakeMark
AUTÉNTICA Y CONVENIENTE
La administración de una panadería exitosa no tiene que tomar mucho tiempo ni
ser difícil. Con la calidad y conveniencia de la línea de mezclas Trigal Dorado®,
incluyendo Bizcocho Mix, Pan Fino Mix, Guayaba Mix y Tres Leches Cake Mix,
usted ahorrará tiempo, mano de obra y en los costos de los ingredientes mientras que
ofrece los sabores auténticos que sus clientes aman. Para obtener más información,
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LLÉNELO DE SABOR
La línea de rellenos Trigal Dorado es el complemento perfecto para sus empanadas,
galletas y pasteles - cualquier cosa que usted quiera llenar de sabor. Incluyendo sabores
como piña, guayaba, mango y dulce de leche, los rellenos de la línea Trigal Dorado
entregan los sabores dulces tradicionales que harán que sus clientes regresen por
más. Para obtener más información, visite www.yourbakemark.com hoy.
UN BRILLO RELUCIENTE COMO NINGÚN OTRO
Llamar la atención de los clientes y satisfacer sus antojos dulces son dos claves para
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compra de los productos lácteos y el tiempo necesario para mezclarlos. Combine
esto con el sabor dulce y cremoso de Trigal Dorado Whipped Topping, que rinde
una cobertura blanca perfecta para añadir frutas y otros adornos, y tendrá un pastel
de tres leches que se convertirá en el pastel favorito de sus clientes. Para obtener
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Colorido. Dulce. Diversión. Eso es lo que los consumidores están buscando en
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de posicion fija, en cambio el cilindro 1 es
de posicion regulable, acercandose del 2 y
3 para generar los distintos espesores de
la masa. El cilindro 3 esta posicionado un
poco mas cerca del cinlindro movil que el
cilindro 2, lo que permite que el espesor
de masa que egresa sea siempre menor al
que ingresa.
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BREADS AND BAKING
Snacks on the Go
Empanadas de manzana and margarita
cookies are just a few examples of
the many sweet snacks available
at La Baguette de Paris, one of the
most popular Hispanic bakeries in
Maryland. Hispanic shoppers are
increasingly on the go, so it is important for panaderías to keep pace with
the latest consumer trends to maximize sales opportunities.
In sweet breads, pastries and
cook ies, pa na der ía s h a v e the
perfect solution for catering to this
emerging and growing trend across
the United States
Traditional snack foods consumed
at main meals is expected to grow
approximately 5% to 86.4 billion
eating occasions in 2018. “What
seems to be happening is consumers
are using these convenience types
of foods to maybe round out their
meals a little more,” says Darren Seifer,
food and beverage industry analyst
for The NPD Group. “It’s more of
those snack foods that can flexibly
go between being a snack food and
maybe something that can go alongside a main meal.”
Better-for-you snack foods such as
nutrition bars are leading the growth
of snacks consumed at mealtimes.
Savory snack foods are expected to
be flat or decline in the next five years.
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“The population is expected to
grow just under 5% over the next
five years, and so are better-for-you
snack foods,” Seifer says. “So it’s going
to keep pace with the population.
Savory snack foods are not going to
keep pace.”
The rise in solo dining may
contribute to the increase in snack
foods eaten at mealtime. NPD found
that more than half of eating occasions happen when consumers are
alone, which may also be a factor in
the long-term decline of side dishes.
“People don’t want to prepare
something else in addition to their
main dish,” Seifer said. Driving growth
in better-for-you snack foods between
and at main meals are Generation
X, ages 38-48, millennials, ages
24-37, and Generation Z, ages 0-23,
who have positive attitudes about
snacking, a desire to eat more healthfully and a need for convenience.
Popular items also include granola
bars and protein bars.
“People are not just thinking of
snacking occasions as that time when
we get extraneous calories anymore,”
Seifer said. “In fact, 30 years ago we
asked a question that said ‘I try to avoid
snacking,’ and about 70% of people
used to agree with that. Now more
people disagree with that statement.
People now think of snacking as a
way to get extra ingredients into their
bodies or as a way to eat more sensibly
throughout the day.”
GAINS FOR GRAINS
Good news for bread snacking
trends: The International Food
Information Council Foundation’s
10th anniversary food and health
survey points out that whole grains
and fiber again ranked as the top
nutritional items that Americans
want to consume. This year’s survey
titled “What’s Your Health Worth?”
also found an increasing desire to
consume calcium, omega-3 fatty
acids and potassium.
When asked what they were
trying to get a certain amount of
(or as much as possible), 56% of
the survey respondents said whole
grains and 55% said fiber. Last year the
percentage was 53% for both whole
grains and fiber. Protein, at 54% this
year, again came in third.
The percentages for the items
ranked No. 4 through No. 6 in 2015
all rose. Calcium increased to 43%
from 36% in 2014. Omega-3 fatty acids
rose to 27%, up from 21%, and potassium increased to 26%, up from 19%.
The survey also asked people
what they were trying to limit or avoid
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BREADS AND BAKING
entirely. Three items came in above
50%: sugars in general (55%), added
sugars (54%) and sodium/salt (53%).
The survey found 78% of
consumers either “strongly agree” or
“somewhat agree” with the statement
“I would rather hear what I should eat
than what I should not eat.”
ongoing economic uncertainty, a
shift to technology as the basis of
economy, and an unprecedented
generational changeover, has created
multiple disruptions for operators.
A new consumer mindset of “farm
trumps factories” has emerged, with
many diners demanding real, clean
and authentic foods.
FOODSERVICE TRENDS
For the foodservice industry,
the hottest trend is “What’s old is
new again.” Such back-to-basics
ideas and ingredients like butter
are regaining popularity among
consumers, who seek more authentic
and simple options.
“Talk about a return to the good
old days,” says Nancy Kruse, president of The Kruse Co., Atlanta,
during a presentation at the National
Restaurant Association Restaurant,
Hotel-Motel Show held May 16-19
in Chicago. “The entire category of
fats and oils has turned on its head.
Many of you operators never left
butter, but from the larger customer
point of view, butter consumption
has increased 24 percent since 2001.”
Kruse discussed profound
changes in consumer attitudes and
behavior that are affecting the foodservice industry. The confluence
of three “mega-trends,” including
WHAT’S NEW
Among hot new ingredients and
flavors, truffles are trending in butter,
cheeses and glazes, and ghost pepper
is red-hot on mainstream menus. “It
does speak to the broadening of the
American palate and how much more
adventurous in general diners have
become,” Kruse says. Bakery owner
Moha Orchid is serving donuts topped
with sour cream, almond silvers and
a decorative ring of sriracha sauce at
his newly opened Jolie Patisserie in
New York City. Behind sriracha, the
fastest-growing sandwich condiment,
according to Datassential, is savory
jelly or jam. Garlic tomato and habanero jams are also popular.
WHAT’S OLD
The key to delivering on demand
for simple and authentic foods is
conveying freshness in product,
preparation and presentation. Decor
elements embraced by foodservice
operators include cast-iron skillets,
mason jars and reclaimed wood,
creating visual cues of a return to
simpler times.
In addition to butter, other
formerly feared fats, including lard
and beef tallow are gaining newfound
appreciation. Broth is heating up,
too, with health-minded consumers
drinking bone broth for protein and
nutrient benefits. Such chains as
Panera Bread recently added broth
bowls to the menu.
As refined sugar becomes “a
dietary demon,” Kruse says, restaurant beverages are becoming simpler,
too. To further push authenticity
and simplicity, several foodservice
chains are sharing the backstory
behind menu items. Pizza Hut
calls its hand-tossed pizza “one of a
kind,” with blisters and bumps on the
crust as proof the product was not
mass-produced in a factory. Because
authenticity, simplicity and freshness
lack standards of identity, operators
have ample opportunities to convey
these qualities on menus, Kruse says.
“Am I suggesting prepared ingredients
or convenience foods have no future?
Absolutely not. It’s what you do with
them that will make all of the difference going forward.”
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CAKES AND DECORATING
Wedding
Cake Trends
Wedding celebrations in 2015
seem to be going in one of two general
directions. While many weddings will
go to the extreme in bold decadence,
some will try to get back to earth with
simple elegance. The classic tiered
cake is back – with or without frosting,
“naked cake” – and it should be big,
beautiful and, of course, delicious.
Another trend for 2015 is the option
of serving the wedding cake as dessert.
“We do big wedding cake business from April through October,”
says Greg Napolitano of Campbell’s
Bakery in Brentwood, New York.
“We’ll do 15 to 40 wedding cakes
a week.”
Campbell’s wedding cakes are
distinguished by a glamorous look,
and some of the most popular styles
they offer are classic white cakes with
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fondant ribbons and bows. Napolitano
says that fondant cakes have gained
popularity in their market over the
past five years.
THE GLAMOROUS
On a national scale, wedding
experts point to wedding cakes
decorated with ruffles and sequins
as one of the hottest trends. For a
ruffled cake, a bride can go ruffles
from bottom to top, or just do one
tier of ruffles. For a classic twist, use
an hombre pattern on just one ruffled
tier. For the sequined cake, apply
sequins that drip from top to bottom.
As they run down the cake, create a
predetermined pattern that gives the
sequins the look of a waterfall slowly
dissipating, leaving the bottom tier
with just a few random sequins.
Metallic sheens, French influenced treats such as macaron towers,
and uniquely flavored cakes featuring
unique fillings will trend for 2015 as
well. However, more down to earth
and less extravagant trends exist for
the 2015 season.
THE SIMPLE
One of the simplest wedding cake
trends for 2015 is buttercream over
fondant cakes. While this limits some
of the design and sculpting techniques
that many decorators use, it is a classic
and continues to be for good reason.
Another simple upgrade to offer
customers for 2015 wedding cakes is
the mixed shape tier cake. Creating
multi-tiered cakes with both square
and round tiers gives your customers
something unique, but classic at the
PANADERIA
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CAKES AND DECORATING
same time. This will work especially
well for customers who prefer a clean
and classic look with subtle variance.
You can also incorporate most designs
and decorating techniques by just
adjusting them to fit with the different
shaped tiers.
It seems that floral designs
trend every year without a need for
mention. Any of the over-the-top
glamorous trends or the simpler more
elegant trends can all go with some
sort of floral design, whether intricate
or otherwise.
For real pop, incorporate real and
edible flowers into your wedding cake
designs and decorations.
Another simple idea trending for
2015 is the one tier cake. For your
customers having a smaller ceremony,
but still wanting a beautiful cake, offer
any of your designs as a single tier.
Another advantage to the single tier is
elaborate design and decorating that is
more cost effective for those wanting
extravagance on a smaller budget.
TEXTURES
Textures add a dimension to
wedding cakes that set them apart.
Tulle, ruffled, lace patterns and
pleats will all be important in 2015,
according to www.bridalguide.com.
A more modern take on
texture might be herringbone,
three-dimensional lattice or other
geometric patterns.
GROOMS
Don’t forget about your grooms.
Oftentimes grooms get left out of a
majority of the decision making for
the wedding. Sure, they are asked
for their opinions and expected
to provide them, but in the end
everyone knows where the final
decisions come from.
That’s why groom’s cakes play
an important role and provide your
bakery with another opportunity to
increase the ticket.
The key to a great groom’s cake
is getting to know the groom.
Is he a sports guy? Is he a car
guy? Does he like to hunt? What are
the “guy” things that he likes to do?
Another theme to consider might be
what he does for a living. Did he serve
in the military? Is he a plumber?
Once you know a little bit about
what makes him tick as a man, the
theme for a great groom’s cake should
come easily.
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Adapting to Local
Neighborhoods
When Campbell’s Bakery opened
60 years ago in the New York region
of Long Island, the surrounding neighborhood was inhabited by many
consumers of Italian descent, so the
product line matched the preferences
of the local clientele. The bakery
specialized in cannoli, Italian cookies
and Italian rolls, among other items.
Today, the Brentwood, NY-bakery
continues to make these products,
but no longer specializes in Italian
pastries and breads. Hispanic products, especially tres leches cakes, are
the main focus of their product mix.
“Fifteen years ago, this whole
neighborhood changed, so we
changed with the times,” says Greg
Napolitano, who runs the day-to-day
operations at Campbell’s. “Now this
neighborhood is about 80 percent
Hispanic. Today, we are known for
our tres leches cakes from Manhattan
to the Hamptons.”
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Hispanics now make up 18.4
percent of the total population of
New York, which ranks among the
top five states for Hispanic populations in the United States in 2013,
according to Pew Research Center. In
1980, Hispanics comprised less than
10 percent of New York’s population.
Campbell’s offers a profitable
example of how a bakery business
can prosper by adapting to changing
times and listening to the needs of
the local neighborhood. Napolitano
and Campbell’s president Dan Clarry,
who took over the bakery 26 years
ago, kept a keen eye on what products sold best and which didn’t. Then
they saw an opportunity to develop a
niche – tres leches cakes – and dedicated all their efforts into making the
very best tres leches cakes in their
neighborhood.
“Working closely with BakeMark
helped us a lot,” Napolitano says of
their bakery supplier. “BakeMark has
been very good to us. They come into
the bakery and help teach us about
more Hispanic breads and pastries.
You have to go with the neighborhood if you want to survive.”
All across America similar stories
are happening, and the opportunity to
increase bakery sales is made possible
for a rising number of retail bakeries
by expanding the number of Hispanic
bakery products they offer.
In Hyattsville, Maryland, near the
nation’s capital of Washington, D.C.,
retail bakery owner Eun Young Lee
opened La Baguette de Paris in 2009,
intending to specialize in French
breads. Quickly, she discovered the
people who were shopping her bakery
were mostly Hispanic.
The customers started asking
for tres leches cakes and Hispanic
breads, so Lee successfully shifted the
product mix to the needs of the local
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neighborhood. Now the bakery is
known for producing the best-tasting
tres leches cake around.
“This is a bakery for Hispanic
people,” Lee says. “We didn’t think
that in the beginning. But we listened
to our customers, and now we are very
successful. I want to open a second
bakery soon.”
In Maryland, the Hispanic population has skyrocketed since 1980,
growing 130 percent. More than a half
million Hispanics live in Maryland,
and the state ranks seventh overall in
Hispanic population change among
U.S. states over the past 35 years.
POPULATION SHIFTS
There were 54 million Hispanics
in the United States in 2013,
comprising 17.1 percent of the total
U.S. population. In 1980, with a
population of 14.8 million, Hispanics
made up just 6.5 percent of the total
U.S. population, according to Pew
Research Center.
Since 1960, the nation’s Hispanic
population has increased nearly ninefold, from 6.3 million then to 54.0
million by 2013.
It is projected to grow to 119
million by 2060, according to the
latest projections from the U.S.
Census Bureau.
The states where the U.S.
Hispanic population has grown most
include Alabama, Arkansas, Delaware,
Georgia, Iowa, Kentucky, Mississippi,
North Carolina, North Dakota,
Oklahoma, Pennsylvania, South
Carolina, South Dakota, Tennessee
and Virginia. Each of these states has
witnessed at least 100 percent growth
in Hispanic population since 1980,
according to the Census Bureau.
The top five states where
Hispanics live are California, Texas,
Florida, New York and Illinois.
AN OPEN-MINDED CONSUMER
It is interesting to note the importance of a key trend in U.S. population
growth over the past several decades.
There are many more Hispanics living
in the United States who were born in
the U.S., meaning Hispanic bakeries
can capitalize on the opportunity to
offer both Hispanic and non-Hispanic
products to their local customers.
Many bakery owners say they
witness an increasing willingness of
Hispanics living in the U.S. to try
bakery products from other cultures,
like Italian cookies, for example.
“Our Hispanic customers buy a
lot of Italian pastries, as well,” says
Greg Napolitano of Campbell’s Bakery
in Brentwood, New York. “They try
something and they love it.”
The foreign-born Hispanic population has increased by more than
20 times over the past half century,
from less than 1 million in 1960 to
19 million today. On the other hand,
while the U.S.-born Hispanic population has only increased six-fold over
this time period, there are nearly 30
million more U.S.-born Hispanic in
the U.S. today (35.0 million) than
there were in 1960 (5.5 million).
After increasing for at least four
decades, the share of the Hispanic
population that is foreign born began
declining after 2000. Among all
Hispanics, the share that was born
in another country was 35.2 percent
in 2013, down from a peak of about 40
percent earlier in the 2000s. The share
of adult Hispanics who are foreign
born began declining a bit later—49.3
percent of Hispanic adults were born
in another country in 2013, down
from a peak of 55.0 percent in 2007.
It’s also important to know your
local customer base and where they
trace their Hispanic origins. This can
make a big difference between selling
a lot of bolillos if your bakery is situated in a heavily concentrated neighborhood of Mexican-origin Hispanics,
as compared to selling a lot of guava
pastries in a neighborhood of more
Cuban-origin Hispanics.
Mexican-origin Hispanics have
always been the largest Hispanicorigin group in the U.S. In 1860,
for example, among the 155,000
Hispanics living in the U.S.,
81.1percent were of Mexican origin—
a historic high. Since then the origins
of the nation’s Hispanic population
have diversified as growing numbers of
immigrants from other Latin American
nations and Puerto Rico settled in
the U.S.
For example, between 1930 and
1980, Hispanics from places other
than Mexico nearly doubled their
representation among U.S. Hispanics.
But with the arrival of large numbers
of Mexican immigrants in the 1980s
and 1990s, the Mexican share among
Hispanics grew, rising to a recent peak
of 65.7 percent in 2008. Since then
it has declined slightly as Mexican
migration to the U.S. has slowed.
GROWTH IN BILINGUALISM
When it comes to merchandising
in your bakery, it’s important to understand that about six-in-ten U.S. adult
Hispanics (62 percent) speak English
or are bilingual, according to an analysis of the Pew Research Center’s 2013
National Survey of Latinos. Hispanics
in the United States break down into
three groups when it comes to their
use of language: 36 percent are bilingual, 25 percent mainly use English
and 38 percent mainly use Spanish.
Among those who speak English, 59%
are bilingual.
Due in part to bilingualism, in
2013 Spanish was the most spoken
non-English language in the U.S.
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PANADERIA
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MERCHANDISING SPOTLIGHT
Summer Festivals
With the sunny days of summer,
hundreds of Hispanic festivals take
place across the country, providing
local retailers and panaderías a prime
opportunity to promote their local
bakery products and join in the
celebrations and fun.
One example occurs on July
19, 2015, in New York City’s
borough of Queens, where the
annual Colombia Parade attracts
more than 75,000 spectators.
Thousands of onlookers line the
street, carrying the Colombian flag
and cheering. A festival immediately follows the celebration. In
Queens, Jackson Heights, known
as “La Pequeña Colombia,” is home
to a large community of Colombian
immigrants. The parade celebrates
Colombia’s independence from
Spain in 1810.
organized by the Pilsen Neighbors
Community Council.
OHIO
Set for Aug. 8-9, Festival Latino
is a free, family-friendly event and
the largest Latin event in Ohio,
celebrating family and community
with two days of children’s activities,
music, food, fashion, art, and dance
from the heart of Latin America.
LAS VEGAS
In Las Vegas, Fiesta Las Vegas
Latino Parade & Festival strives to
provide an opportunity for Latinos
residing in Southern Nevada to
celebrate and share their colorful
roots and customs in a wholesome
family friendly event. The parade
and festival takes place on Sept. 13.
LOS ANGELES
CHICAGO
Running from July 30 to Aug.
2, 2015, Chicago’s Fiesta del Sol is
the largest festival in the Midwest,
bringing live entertainment, local
art, a variety of food, carnival
rides, a children’s area, soccer
games and much more. This free,
family-friendly summer festival is
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product booths with free samples,
and flavorful food from Mexico,
Central and South America.
Los Angeles is home to more
festivals than any other US city.
On Sept. 16, Fiestas Patrias is the
largest Mexican Independence
Day Festival in Los Angeles at the
birthplace of Los Angeles, Olvera
Street. This family-friendly music
festival features a live concert by
top Mexican artists, numerous
HISPANIC HERITAGE MONTH
Each year, Americans observe
National Hispanic Heritage Month
from September 15 to October 15, by
celebrating the histories, cultures and
contributions of American citizens
whose ancestors came from Spain,
Mexico, the Caribbean and Central
and South America.
The observation started in 1968
as Hispanic Heritage Week under
President Lyndon Johnson and was
expanded by President Ronald Reagan
in 1988 to cover a 30-day period
starting on September 15 and ending
on October 15. It was enacted into
law on August 17, 1988.
The day of September 15 is
significant because it is the anniversary
of independence for Latin American
countries Costa Rica, El Salvador,
Guatemala, Honduras and Nicaragua. In addition, Mexico and Chile
celebrate their independence days
on September 16 and September18,
respectively. Also, Columbus Day or
Día de la Raza, which is October 12,
falls within this 30 day period.
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SHOPPERS INSIGHT
Fruit Flavor Trends
Fruit fillings and toppings are
becoming increasingly important a s a p o w e r f u l s t a t e m e n t
to consumers that your bakery
products are fresh, wholesome
and delicious. Panaderías can capitalize on this key trend, especially throughout the summer
and fall months, when there are
ample supplies and ingredients
are more affordable.
Here are production and availability details on five fruits that
enjoy particularly strong demand
from your customers:
STRAWBERRIES
In California, strawberries
are planted on nearly 40,000
acres. Coastal California’s rich
sandy soil and temperate climate
extends the strawberry growing
season 500 miles up the coast from
San Diego to the Monterey Bay.
California’s 12-month growing
s e a s o n c o n t r i b u tes to h ig h er
strawberry yields per acre than
any other growing area in the
United States. Watsonville and
Salinas account for almost half
of the state’s strawberry acreage.
Shipments from northern areas
begin in April, peak in May or June,
and continue through November.
KIWIFRUIT
There are over 40 known kiwifruit
varieties in production around the
world. California grows the Hayward
— the most popular variety, known
for large size and high sugar content.
In California, harvest begins in late
September, with most of the fruit
being harvested in October and early
November. New Zealand’s 2,662 kiwifruit growers produce approximately
100 million trays for export every year,
with 5% going to the United States.
Harvest season for New Zealand
kiwifruit, marketed under the Zespri
brand in the US, typically begins in
late May.
MANGOS
Mangos are available year-round
and, like bananas, are one of the most
plentiful fruits grown around the
world. Mangos available in the US
come mostly from Mexico, Ecuador,
Peru, Brazil, Guatemala and Haiti.
The mango year has two seasons,
one in the spring/summer and one
in the fall/winter. The two seasons
overlap to provide a year-round
supply. Throughout the year, you’ll
most likely find at least one mango
of the varieties described below. Each
mango has a unique flavor and texture.
Ataulfos have a very small seed,
so there is a high flesh to seed ratio.
The Francis grows on small farms
throughout Haiti. Keitts are popular in
Asian cultures, where they are enjoyed
in its mature-green stage or even as
pickles. Originating from Florida in
the 1940’s, Kents are ideal mangos
for juicing and drying. Hailing originally from Florida, Tommy Atkins is
the most widely grown commercial
variety coming into the United States.
GUAVA
There are numerous varieties
of guava from Latin America, India,
Southeast Asia, Mexico, and the
United States (Florida, Hawaii and
Puerto Rico). There are two basic
types grown in Florida, pink or red
pulp types and white pulp types.
Guava is available year-round from
Florida. Guava fruit generally have
a pronounced and typical fragrance,
similar to lemon rind but less sharp.
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PROFILES
Campbell’s Bakery
For 60 years, Campbell’s Bakery
has established itself as the community bakery of Brentwood, New York,
a town that is known as “the jewel
of Long Island.” While the Hispanic
community has grown rapidly here
over the years, with Hispanics now
accounting for 65 percent of the population of Brentwood, Campbell’s has
adjusted its product line accordingly
to meet the needs of the local neighborhood. For this reason, tres leches
cakes are a specialty of the bakery,
which supplies cakes for all occasions
to a large number of customers
throughout Long Island and beyond.
“I can’t stress the importance
of our tres leches cakes enough,” says
Greg Napolitano, who runs day-today operations at Campbell’s. “That’s
our diamond in the rough. Probably
30 percent to 40 percent of our business is tres leches. The secret is in the
cake we make. We are dedicated to
producing the best tres leches cakes.”
Napolitano and Dan Clarry,
the president of Campbell’s, took
over the business 26 years ago and
successfully guided the operation
to where it is today. BakeMark,
their bakery supplier, has proved a
valuable ally in helping Campbell’s
adapt to changing times, providing
valuable expertise in Hispanic products and baking techniques. “I’ve
worked closely with BakeMark
since the beginning,” Napolitano
says. “Our BakeMark sales rep is
always there for us for whatever
we need.”
Campbell’s produces a wide
variety of tres leches cakes (as seen
Campbell’s Bakery 794 Suffolk Avenue Brentwood, NY 11717
(631) 273-7959 Greg Napolitano
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on the cover), from 7-inch rounds
to full sheets, a range of flavors. Tres
leches cakes are extremely popular for
weddings and birthdays. “We have a
big birthday cake business. We make
hundreds of birthday cakes a week.
The sizes of our birthday cakes are
trending bigger, and we do a lot of
different flavors: dulce de leche, mango,
strawberry, pineapple and guava. Now
that summer is here, we do a lot of
cakes with fresh fruit.”
The bakery produces other signature products such as mil hojas and
roscones with dulce de leche filling. Mil
hojas continues to gain popularity as
a flaky pastry that can be filled with
a variety of flavors. Roscones are very
popular with customers who originate from South America, especially
Colombia where the round sweet
bread is beloved.
There are other Hispanic
bakeries in town, but what distinguishes Campbell’s from others is its
long-standing tradition in the area
and its unique product line, which
features a mix of Hispanic and Italian
breads, pastries and sweet goods.
Campbell’s started as an Italian bakery
many years ago. Today, it continues
to sell Italian hard rolls, bagels, rye
bread, strawberry shortcake, black
forest cake, pignoli cookies, cannoli
and Napoleons.
Napolitano says that it is not
uncommon for Hispanic customers
in the neighborhood to buy Italian
pastries to go along with their tres
leches cakes and conchas. The same is
true for non-Hispanic customers who
come in to buy Italian cookies and
walk out the door with a variety of
Italian and Hispanic sweets to enjoy.
“Our bakery is a hidden treasure in
Brentwood,” he says. “I love this
town. We give back to this town as
much as we can.”
Campbell’s routinely donates
cakes and cookies to local schools,
community resource centers and
the town’s fire department. When
Hurricane Sandy swept through New
York in 2012, causing tremendous
damage and lengthy power outages
for local businesses like Campbell’s,
Napolitano recalls how the bakery
donated cake and bread to the fire
department so they could provide
food to those in need.
“When the storm was going on, we
found out that our customers missed
us,” Napolitano says. “Fortunately, we
made it through.” Possessing positive
enthusiasm serves Napolitano well as
he supervises the daily operations of a
bakery that is praised throughout the
local Hispanic community for its high
quality products and commitment to
serving the people. “I love this area.
Hispanic people are hard working,
they love their families, and they love
to celebrate with cakes,” Napolitano
says. “This is a very hard business,
but it is very rewarding.”
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La Baguette de Paris
As you enter La Baguette de
Paris, this picturesque bakery in
Hyattsville, Maryland, brings
immediate pleasure to the senses.
The aromatic smells of freshly baked
cakes and pastries fill the air. The
sounds of Latino music bring energy
to the interior of the store, and three
large video screens located above the
sales counter capture the attention
of every shopper who walks inside.
“Strategic merchandising is very
important,” explains the bakery’s
owner Eun Young Lee, who hired
a local video company to produce
video clips of the bakery’s cakes being
decorated for all to see. Every sight,
smell and sound at La Baguette speaks
to the importance of hand-crafted
quality and authenticity. That is why
this bakery works.
“We bake everything in house,
and we are open from 5 a.m. to 9 p.m.
every day,” Lee says. “This is truly a
bakery that Hispanics love.”
When she opened La Baguette in
2009, it was not her original intention
to produce Hispanic bakery products,
as the name of the bakery might indicate. Lee wanted to open a classic
bakery that offered French baguettes
and sweet pastries and desserts.
As any savvy business owner
would do, she paid close attention
to what regular customers wanted
most of all. Lee quickly learned that
this was a predominately Hispanic
neighborhood, and the people who
visited her bakery sought out tres leches
cakes and other Hispanic favorites.
“Most of our customers are
Hispanic,” she says of business today.
“Now we are well known for our
tres leches cake, which is the bestselling and best-tasting product
that we offer.”
La Baguette offers an appetizing mix of other Hispanic favorites, including conchas and empanadas. Beyond Hispanic products,
the bakery features other classic
pastries such as croissants (available in cream cheese or chocolate)
and cheesecakes.
One signature item is Magdalena
bread, which is shaped like a Bundt
cake and offers a subtle, sweet flavor.
“Some customers like it sliced, and
others like the whole cake, so we
offer both,” Lee says.
As always, La Baguette is
firmly committed to offering their
customers what they want.
La Baguette de Paris 1501 University Boulevard Hyattsville, Maryland 20783
(301) 445-4454 Eun Young Lee, Owner
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Dulce Vida Bakery
At Dulce Vida Bakery, the owners
of this authentic Hispanic bakery in
Maryland are committed to producing
traditional breads and pastries that
their customers know and love.
Their specialties include breads
from Mexico, Guatemala and El
Salvador.
Dulce Vida Bakery opened their
first bakery in Maryland 12 years
ago and now has two locations in
Hyattsville, Maryland.
They renovated their Hyattsville
store a few years ago to feature three
new rack ovens and several new
mixers.
Several of the most popular
items at the bakery are bolillos, as
well as semitas, which are top-selling
breads with their Central American
customers.
The bakery also produces large
volumes of conchas every day. Fresh
from scratch daily is an integral part
of their ongoing mission.
BakeMark assists Dulce Vida
Bakery in staying ahead of the curve
regarding bakery trends and new
products, allowing the business to
appeal to customers of all types.
“BakeMark is very important to
us for new products. They have more
variety and high quality products,”
the bakery’s owners say.
“If you need technical assistance,
they are always there to help.”
Dulce Vida Bakery 6569 Ager Road Hyattsville, MD
(301) 422-9050
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Dulce Vida Bakery produces
Hispanic cakes in addition to their
well-known breads.
They make the traditional tres
leches cakes, along with yellow cakes
and chocolate cakes.
Sprinkle cookies and fruit-filled
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cookies are especially popular with
the young children who come to the
bakery with their parents.
Being open seven days a week
allows them to serve customers
throughout Maryland with excellent customer service and the
Hispanic breads and cakes that local
customers demand.
The owners say they will
continue to maintain consistent high
standards to ensure the success of
their bakery business in the coming
years ahead.
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Tres Leches Cake
FEATURED RECIPES
The traditional tres leches cake
is gaining more and more popularity.
A staple in any Hispanic bakery, even
non-Hispanic customers are enjoying
the delicious, sweet cake, soaked with
the three milks and topped with fresh
fruit. Making tres leches cake is now
easier, allowing you to satisfy even
more customers.
PRODUCTS USED
O #34943 Trigal Dorado Tres
Leches Cake Mix 50 LB
O #16595 Trigal Dorado Alegría
Tres Leches Dessert Mix 4 / 8.8
LB
O #6590 Trigal Dorado Frozen
Whipped Topping Non-Dairy 4
/ 8.8 LB
O #11936 Westco Bavarian Creme
Filling 36 LB
Horneable (bakestable) 5 / 2.2 LB
O #30886 Trigal Dorado Mango
Filling 40 LB
O #8249 Trigal Dorado Pina Filling
(pineapple) 38 LB
YOU CAN ALSO USE
O #11200 Trigal Dorado Frozen
Whipped Topping 4 / 9 LB
MIX & BAKE Make up the batter,
following the directions provided
on each bag of Trigal Dorado Tres
Leches Cake Mix. Using an 8” round
mold, bake the cake rounds.
TURN & LET COOL Remove the
layers from the molds immediately
after baking. Turn them over and let
cool to allow an even, flat layer that
will help make a level, finished cake.
SPLIT THE LAYERS Cut the
layers in half, using a serrated knife.
Use as many layers as desired.
SOAK, ICE & FINISH Pipe a
border of Trigal Dorado Frozen
Whipped Topping Non-Dairy to
each layer, then soak with Trigal
Dorado Alegría. Repeat as needed,
adding filling and fresh fruit, as
desired. Finish by decorating with
topping and fresh fruit.
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Empanadas
FEATURED RECIPES
ROLL THE DOUGH Divide the
dough into 2-1/2 ounce pieces,
and roll them out to about a
4-inch oval.
Empanadas have been referred to
as the Latin American Turnover.
Fill them our wide variety of
Trigal Dorado fillings, and your
customers will appreciate the
authentic, traditional taste of these
pocket pastries. Sprinkled with
a little cinnamon and sugar, and
they are hard to resist.
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YOU CAN ALSO USE
Horneable (bakestable) 5 / 2.2 LB
SCALE Follow the directions on
the bag of Trigal Dorado Pan Fino
Mix. Remember, this dough can be
made ahead of time and stored in
the refrigerator.
BAKE Bake at 345°F in a rack oven
for 15-20 minutes, or at 360°F in a
reel oven for 20-22 minutes. Wash
in a light egg wash before placing
them in the oven. Bake until they
are golden brown. After baking,
glaze, sugar, or serve as-is.
PREPARE MIX Prepare the
bolillo dough, following the
instructions on the Trigal Dorado
Bolillo Mix bag.
(with Cream Cheese & Jalapeño)
Bolillo
PRODUCTS USED
O #31634 Trigal Dorado Pan Fino
Mix 50 LB
O #51524 Westco Bavarian Creme
Filling 38 LB
O #30884 Trigal Dorado Dulce de
Leche (bakestable) 38 LB
O #30906 Trigal Dorado Guava
Filling 40 LB
O #31638 Trigal Dorado Guava
Tradicional Filling 38 LB
O #30886 Trigal Dorado Mango
Filling 40 LB
O #8249 Trigal Dorado Pina Filling
(pineapple) 38 LB
FILL THE DOUGH Wash half
the ovals with plain water. Use a
pastry bag to fill each empanada
with the Trigal Dorado Filling
of your choice. Westco Bavarian
Crème Filling is also a great
choice. Fold the empanadas over
and press gently to seal. Place on a
baking sheet.
ADD CREAM CHEESE Cut
the dough piece, roll it out with
a pin and add BakeSense Cream
Cheese and jalapeños.
Need to add something savory to
your display case? Why not try the
Bolillo with Cream Cheese & Jalapeño.
BakeSense Cream Cheese and spicy
jalapeños combine, making for the
perfect flavor complement to this
traditional Hispanic bread.
|
PRODUCTS USED
O #31632 Trigal Dorado Bolillo
Mix 50 LB
30 LB
10/3 LB
O #35179 Trigal Dorado Fresh
Yeast 25/1 LB ROLL & PROOF Roll the
dough into a bolillo roll, apply
egg wash and proof the rolls for
approximately 30 minutes.
SCORE & BAKE Score the
tops of the bolillos, and bake at
360°F in a rack oven for approximately 16 minutes.
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FEATURED PRODUCTS
Product Solutions from BakeMark
AUTHENTIC AND CONVENIENT
Running a successful bakery doesn’t have to be time-consuming or difficult. With
the quality and convenience of the Trigal Dorado® line of bakery mixes, including
Bizcocho Mix, Pan Fino Mix, Guayaba Mix and Tres Leches Cake Mix, you’ll save
time, labor and ingredient costs while still offering the authentic flavors that your
customers love. For more information, visit www.yourbakemark.com today.
FILL IT WITH FLAVOR
The Trigal Dorado line of fillings are the perfect complement to your empanadas,
cookies, cakes – anything you want to fill with flavor. Including flavors like pineapple, guava, mango and dulce de leche, the Trigal Dorado line of fillings delivers
the traditional, sweet flavors that will keep your customers coming back for more.
For more information, visit www.yourbakemark.com today.
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colors and fruit flavors. Visit www.yourbakemark.com today.
DELICIOUS AND EASY-TO-USE
Making tres leches cake just got easier. Trust the Trigal Dorado Alegría milk to deliver
the sweet, delicious tres leches flavor without the cost of buying the milk products and
the time needed to mix them. Combine that with the sweet, creamy flavor of the
Trigal Dorado Whipped Topping, which delivers a bright white topping perfect for
adding fruit and other decorations – and you’ll have a tres leches cake that will become
your customers’ favorite cake. For more information, visit www.yourbakemark.com.
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For more information, contact your BakeMark sales rep, or visit BakeMark on the web at www.yourbakemark.com.
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