Quiero ver el plan de empresa de ejemplo del restaurante vegetariano

Transcripción

Plan de empresa de
ejemplo restaurante
vegetariano
¿Qué contiene este plan de empresa de ejemplo?
1. Introducción
2. La idea de negocio
3. Inversiones
4. Análisis económico
5. Análisis financiero
6. Visión global
¿Qué es plandempresa?
Plandempresa es un programa en línea, siempre disponible y actualizado, que
facilita, guía, orienta y aconseja sobre la confección de un plan de empresa
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Conozca por adelantado si su proyecto
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1. Introducción
Es nuestro deber transmitirle la importancia de reflexionar detenidamente sobre las implicaciones
que suponen la creación de una empresa. Este es el primer paso para abordar, de forma correcta, la
ejecución de un proyecto de empresa.
Con el objetivo de ayudarle en esta tarea, hemos elaborado un plan de empresa de ejemplo sobre un
restaurante de comida vegetariana que podrá utilizar como guía para la realización del suyo.
Antonio del Cura
Director general de plandempresa
“La planificación de un proyecto empresarial minimiza
el trabajo no productivo”.
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El plan de empresa de Veggie diet food
Pedro y Alfredo son dos jóvenes apasionados por la naturaleza y la comida sana que deciden montar
su propio restaurante de comida vegetariana. Como todo buen emprendedor deciden confeccionar el
plan de empresa a fin de conocer qué repercusiones tendrá su idea de negocio y, de esta manera,
poder plantear las soluciones adecuadas.
Por otro lado, mencionar que este plan de empresa de ejemplo está enfocado desde un punto de vista
didáctico y la información que contiene está agrupada en 3 tipos para facilitar su comprensión:
Historia
Instrucciones
Textos que desarrollan la historia del plan de
empresa del restaurante vegetariano de Pedro
y Alfredo.
Explicaciones sobre cada uno de los apartados
que le ayudarán a redactar su propio plan de
empresa.
Redacción
Contenido redactado del plan de empresa de Pedro y Alfredo a fin de tomar como guía.
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Para comenzar por el buen camino Alfredo y Pedro reflexionan sobre las bases que
sustentarán la actividad del negocio. Para ello, ambos miembros del equipo, estudian con
detenimiento el mercado, la competencia y el equipo humano necesario para poder
ofrecer el producto que sus posibles clientes desean.
Una vez concluido este trabajo previo comienzan a redactar su proyecto de empresa.
Descripción de la empresa
Veggie diet food es un restaurante de dietas vegetarianas que nace como consecuencia de detectar
esta necesidad de mercado insatisfecha. La compañía fue creada en 2015 por Pedro y Alfredo, dos
jóvenes emprendedores con amplia formación y experiencia en el sector hostelero, con el objetivo de
ampliar la oferta de comida vegetariana en el barrio del Raval de Barcelona.
La compañía pertenece a partes iguales a ambos socios. Además Veggie diet food cuenta con un
empleado para cubrir la totalidad de las tareas que requiere la empresa para su correcto
funcionamiento.
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6
En la descripción de la compañía se debe
presentar la empresa. Piense cómo si
estuviese
describiendo su empresa a alguien.
Instrucciones
Instrucciones
En la esdescripción
deprincipal?
la compañía
se debe
¿Cuál
la actividad
¿Cuándo
se ha
presentar¿Dónde
la empresa.
Piense
cómo si estuviese
creado?
se va
a localizar?
¿Quiénes
describiendo
su empresa
son
los dueños
de alaalguien.
compañía y qué
porcentaje posee cada uno? ¿Quiénes
¿Cuál es la actividad
componen
el equipoprincipal?
inicial? ¿Cuándo se ha
creado? ¿Dónde se va a localizar? ¿Quiénes son
los dueños de la compañía y qué porcentaje
posee cada uno? ¿Quiénes componen el equipo
inicial?
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Descripción del equipo
El equipo de Veggie diet food estará formado por Alfredo, Pedro y Antón. Alfredo es cocinero titulado
por la escuela de alta cocina vegetariana con más de 5 años de experiencia en el sector hostelero. Sus
responsabilidades son la elaboración de la carta y gestión de la cocina.
Pedro es licenciado en ADE con 8 años de experiencia en la gestión de establecimientos hosteleros. Él
será el encargado de la gestión de los recursos humanos, marketing y las cuentas del negocio. Por
último, Antón es un empleado con amplia experiencia como camarero. Él será el encargado de la
atención al cliente.
Instrucciones
Relacione los miembros del equipo comenzando por usted. Describa las tareas de las que cada miembro del
equipo será responsable realizar. Incluya una breve descripción de la experiencia y habilidades de cada uno.
El objetivo es mostrar toda la información necesaria para demostrar que el equipo puede cubrir todas las
necesidades que requiere el negocio para su funcionamiento.
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Descripción de los productos
Los productos de Veggie diet food tienen por objetivo ofrecer la posibilidad, a los amantes de la
comida vegetarina, de comer fuera de casa respentando la dieta. Veggie diet food ayuda a sus clientes
a perder peso, sentirse mejor y disfrutar de su tiempo de ocio.
Veggie diet food ofrecerá productos categorizados por:
Dieta semivegetariana
Dieta pescovegetariana
Dieta ovovegetariana
Además venderá bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Instrucciones
Explique los productos y servicios que venderá a sus clientes. Describa las principales características y los
beneficios que proporcionan cada uno. No olvide mencionar qué necesidad satisface su producto o servicio.
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Descripción de la competencia
Los competidores que ofertan sus productos al mercado se resumen en 3 establecimientos ubicados
en el barrio del Raval:
-
Vegetarian people
Nature food life
Vegetarianos del Raval
La propuesta de valor de todos ellos se centra en ofrecer comida vegetariana a precio económico, por
lo que Veggie diet food, a fin de diferenciarse de la competencia, decide centrarse en dietas
vegetarianas con precios medio-altos que ayuden a perder peso y hacer sentirse mejor.
Instrucciones
Los negocios compiten con otras empresas para captar clientes. Cuanto más conozca sobre los competidores
mejor podrá competir contra ellos. Liste los principales competidores. Conocer a la competencia es
fundamental para ofrecer un producto que se diferencie del de sus competidores añadiendo un valor por el que
los clientes estén dispuestos a pagar.
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Descripción del mercado
Veggie diet food detecta que, tras realizar 300 encuestas a personas que consumen comida
vegetariana, su cliente ideal es tanto hombres como mujeres europeos, entre 25 y 45 años, con
estudios universitarios relacionados con el medio ambiente y residentes en el barrio del Raval que
suelen comer fuera de casa una vez en semana.
En cuanto al tamaño del mercado, tomando como referencia estudios estadísticos de la ciudad de
Barcelona, se estima un total de 3.000 clientes potenciales de los 47.000 habitantes que componen el
Raval, lo que supondrían unos ingresos potenciales de 432.000€ anuales (suponiendo un ticket medio
de 12€/persona y una frecuencia de una vez al mes). Entre 2012 y 2015 se observa una tendencia
positiva del mercado al incrementar el público objetivo en un 3%.
Instrucciones
Además de pensar qué necesidad satisfacen los productos que vamos a vender hay que definir el perfil de
nuestro cliente ideal y comprobar dónde se encuentra. También es importante conocer el tamaño y tendencias
del mercado. Esto asegurará que existe un número suficiente de clientes potenciales para rentabilizar la idea de
negocio y si, además, se mantendrá, aumentará o disminuirá a lo largo del tiempo.
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3. Inversiones
Los dos amigos comienzan a poner números a su idea de negocio por las inversiones, es
decir, por la compra de elementos que serán utilizados durante más de un año por la
empresa. Estos elementos se dividen en materiales e inmateriales y son los que les
permitirán realizar su actividad de trabajo diaria.
Inversiones materiales
Veggie diet food, para soportar la actividad de la compañía, realiza un conjunto de inversiones de
carácter material. La principal inversión del negocio consiste en la adquisición de mobiliario, el primer
año, por valor de 20.000€.
Por otro lado, también se realiza, el primer año, una pequeña inversión de 350€ en equipos de oficina
(dos ordenadores) a fin de digitalizar la gestión administrativa del negocio.
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3. Inversiones
Instrucciones
Se consideran como Inversiones Materiales aquellos elementos, de carácter físico o tangible, destinados a servir
de forma duradera en la actividad de la empresa.
Se trata de elementos imprescindibles para el funcionamiento de la empresa y sobre los que se soportan
habitualmente los procesos de producción, almacenamiento y distribución de los productos.
Inversiones inmateriales
Para mejorar la gestión del negocio se adquieren distintos programas informáticos para gestionar las
reservas, realizar la contabilidad y elaborar los informes de negocio por un valor de 400€ el primer año
de actividad.
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3. Inversiones
Instrucciones
Se consideran Inversiones Intangibles aquellos
elementos inmateriales, de carácter intangible,
destinados a servir de forma duradera en la actividad
de la empresa.
Las Inversiones Intangibles, están compuestas por
aquellos elementos del patrimonio de una empresa
que tienen este carácter de intangibilidad, esto es que
no se pueden tocar físicamente y que están
constituidos por derechos susceptibles de una
valoración económica.
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Ya con las inversiones claras, nuestros emprendedores se disponen a verificar si el negocio
puede ser rentable, es decir, si podrá generar beneficios. Para ello estiman los ingresos qué
obtendrán y los gastos que asumirán.
Ingresos
La compañía cuenta con cinco líneas de producto para satisfacer la demanda de sus clientes
vegetarianos. Estas líneas de productos, compuestas por un conjunto de platos y bebidas, se agrupan
en:
-
Dietas semivegetariana
Dietas pescovegetariana
Dietas ovovegetariana
Bebidas no alcohólicas
Bebidas alcohólicas
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En cuanto a los ingresos estimados, de todas las líneas de productos, para los próximos cuatro años
ascienden a 120.000€. Se esperan unos ingresos de 30.000€ el primer año, un aumento del 10% tanto
el segundo año (33.000€) como el tercer año (36.300€) y un 15% el cuarto año (41.475€).
Los ingresos provienen principalmente de las dietas, representando un 80% del total. Las bebidas no
alcohólicas suponen el 12% y las bebidas alcohólicas el 8%.
Instrucciones
Las empresas, como consecuencia de su funcionamiento, generan una serie de gastos a fin de lograr ingresos.
Nuestro objetivo es lograr que los ingresos superen a los gastos, es decir, que la empresa sea rentable.
Para controlar con éxito los ingresos es aconsejable organizarlos en grupos cuyos productos tengan
características comunes. Liste sus principales productos, servicios u otras líneas de ingresos.
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Gastos variables: consumos
Veggie diet food, con el objetivo de ofrecer un buen servicio, busca los mejores proveedores para que
sus platos estén elaborados con materia prima de calidad.
Tras negociar con los proveedores se logra un porcentaje por debajo de la media del mercado. Los
consumos, para las diferentes líneas de negocio, son del 20% para las dietas, 30% para las bebidas
alcohólicas y 25% para las bebidas no alcohólicas sobre el precio de venta.
Aplicando estos porcentajes a los ingresos por ventas se estiman los siguientes gastos por la compra
de materia prima:
Instrucciones
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
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17
Gastos variables: comerciales
Veggie diet food considera importante la publicidad para poder cumplir con los objetivos de ventas.
Por este motivo, se decide incluir unos gastos variables comerciales anuales por ventas del 8% sobre
el total de los ingresos.
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Instrucciones
Los gastos variables son los que varían en proporción a los productos o servicios producidos, es decir, que
aumentan o disminuyen si aumenta o disminuye el volumen de producción. Pueden dividirse en consumos,
comerciales y subcontratación.
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18
Gastos fijos: diversos
El conjunto de gastos diversos que Veggie diet food tendrá que asumir son los habituales en un
negocio del sector hostelero. Los principales gastos son el arrendamiento del local, agua y
electricidad.
Por otro lado, con un menor importe, se encuentran los gastos de limpieza, asesoría y tributos.
municipales.
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Instrucciones
mejor podrá competir contra ellos. Liste los principales competidores.
Esto es fundamental para ofrecer un producto que se diferencie del de sus competidores añadiendo un valor
por el que los clientes estén dispuestos a pagar.
Comparte
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Gastos fijos: comerciales
Veggie diet food asigna un presupuesto fijo mensual de 200€ para acciones de marketing y
comerciales. La compañía utiliza tanto el canal online como offline para captar clientes.
Las acciones de marketing tradicional consistirán en el reparto de flyers y buzoneo en el barrio del
Raval. En cuanto al marketing digital se realizarán acciones de publicidad en el buscador y anuncios
gráficos en los medios de comunicación.
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Instrucciones
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20
Gastos fijos: personal
El equipo de Veggie diet food está formado por tres trabajadores. Los dueños, Pedro y Alberto,
mantendrán una relación con la empresa como trabajadores por cuenta propia. Completará la
plantilla un trabajador por cuenta ajena cuya categoría profesional es de camarero.
A fin de mantener el poder adquisitivo del equipo de Veggie diet food se estima poder incrementar los
sueldos en un 1% a lo largo de los años.
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Instrucciones
mejor podrá competir contraAño
ellos.1 Liste losAño
principales
competidores.
2
Año 3
Año 4
Comparte
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Amortizaciones
Se considera que los bienes materiales e inmateriales adquiridos por Veggie diet food tienen una vida
útil de 5 años. Pasado ese periodo deberán sustituirse por unos nuevos a fin de ofrecer un servicio de
calidad a los clientes. Por este motivo se les aplica un porcentaje de un 20% anual.
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Instrucciones
Los bienes adquiridos por las empresas (inversiones), tanto materiales como inmateriales, pierden valor a lo
largo del tiempo y esa pérdida, cada año, se recoge como un gasto. Esta depreciación se denomina
amortización.
Explique los productos y servicios que venderá a sus clientes. Describa las principales características y los
beneficios que proporcionan cada uno. No olvide mencionar qué necesidad satisface su producto o servicio.
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Impuesto sobre el valor añadido (IVA)
En relación con el impuesto del valor añadido la compañía cuenta con 2 tipos impositivos. Para las
dietas y bebidas no alcohólicas se aplica un tipo impositivo reducido del 10%, en cambio para las
bebidas alcohólicas se aplica el tipo general de 21%.
A continuación se puede observar los porcentajes de ventas, con respecto al total de las ventas, con su
correspondiente tipo de IVA aplicado. Observamos cómo el 7,8% de las ventas (correspondiente a las
bebidas alcohólicas) aplica el tipo general del 21% y 92,11% restante de ventas (correspondiente al
resto de líneas de producto) aplica el tipo reducido del 10%.
Instrucciones
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23
Impuesto sobre el beneficio
Veggie food diet, al ser una pyme española cuya cifra de negocio es menor a 10 millones de euros,
cuenta con un tipo impositivo del 25% que mantendrá a lo largo de los cuatros primeros años de vida
de la compañía.
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Instrucciones
Los Estados, para poder ofrecer una serie de servicios públicos a los ciudadanos, recaudan fondos a través de los
impuestos. Existen diferentes tipos de impuestos y, entre ellos, se encuentran aquellos a los que están
obligados las empresas.
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24
Analizada la rentabilidad los dos emprendedores se disponen a analizar las necesidades
financiación, es decir, a prever cuánto dinero y en qué momento será necesario para seguir
vivos. ¡Saben que es muy importante poder hacer frente a los pagos en todo momento!.
¡Antes de empezar con el análisis financiero!
Los ingresos y cobros no son lo mismo que ingresos y gastos. Cuando hablamos de cobros y pagos se
hace referencia a movimientos de tesorería, es decir, de dinero. En cambio, los ingresos y gastos son
apuntes contables que no reflejan ningún movimiento financiero y quedan registrados en el
momento del intercambio.
Para obtener los recursos financieros necesarios se puede optar por dos vías: autofinanciación, como
consecuencia de la actividad de la empresa, o emplear recursos financieros ajenos a la actividad de la
empresa. Muy importante es que la empresa comience a autofinanciarse lo antes posible.
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Financiación de la actividad - plazos de cobro
Veggie diet food cobrará todas sus ventas al contado por lo que, en este sentido, no tendrá en cuenta
ningún día de aplazamiento en el cobro. Esta situación será de gran ayuda para poder financiar las
necesidades financieras del proyecto.
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Instrucciones
Hay muchas empresas que para conseguir sus objetivos de ventas tienen que facilitar a sus clientes el pago de
las mismas, dándoles un plazo de tiempo para pagar.
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26
Financiación de la actividad - plazos de pago
Como consecuencia de la buena relación que Veggie diet food mantiene con sus proveedores los
plazos de pago los negocian a 7 días de media. Este compromiso se mantendrá a lo largo de los
cuatros primeros años de vida de la compañía. Llegado el momento se volverán a negociar.
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Instrucciones
Muchos proveedores facilitan a sus clientes el pago de los suministros que les hacen, dando un plazo de tiempo
para pagar las facturas. Por esto, en la forma de pago de las compras y gastos deberá indicar el número medio
de días que transcurran entre el momento en que el proveedor factura el importe de los productos o servicios
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Financiación de la actividad - existencias
En Veggie diet food solo existen las materias primas, no existen ni productos en proceso de
fabricación ni productos terminados ya que la totalidad de los menús se fabrican para su consumo en
el día. Se considera necesario un máximo de máximo de 7 días de ventas para las dietas, 15 para las
bebidas alcohólicas y 7 días para las bebidas no alcohólicas.
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Instrucciones
Para poder servir a los clientes el producto o servicio será necesario disponer en el almacén de los materiales.
Esto es como consecuencia de que no sería posible adquirirlos para cada uno de los productos a vender en el
momento. suministrados y el momento en que hay que realizar el pago. El número días días sirve para calcular
las necesidades de tesorería.
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Financiación ajena a la actividad
Veggie diet food cuenta con unas necesidades financieras para sus dos primeros años de vida de
13.071,34. El resto de años no necesita aportaciones adicionales de fondos ya que la actividad es
capaz de generar la financiación suficiente. Para solucionar las necesidades financieras de la compañía
se recurre a la aportación de capital como única fuente de financiación por el importe anteriormente
mencionado de 15.000€. Con una aportación algo superior a las necesidades para poder disponer de
un mínimo de liquidez adicional.
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Instrucciones
La financiación ajena a la actividad está compuesta por todos aquellos recursos financieros que no provienen
como consecuencia de la propia actividad diaria de la empresa. Existen diferentes opciones para obtener dinero
a fin de financiar un negocio. Entre ellas se pueden destacar los créditos a corto plazo y largo plazo,
aportaciones de los socios o subvenciones a fondo perdido.
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4. Análisis global
Una vez finalizado nuestro plan de empresa es necesario analizarlo de forma global. Este
análisis nos permitirá verificar si nuestro proyecto de empresa es viable, es decir, si es
posible ponerlo en marcha con éxito. Es muy probable que se tenga que modificar, en
repetidas ocasiones, hasta que cumpla con los requisitos de viabilidad.
Análisis económico del proyecto
Analizado el resultado de todos los ejercicios en la cuenta de resultados se estima un resultado
positivo para todos los años. Los beneficios serán de 12.060€, 21.043€, 30.977€ y 47.528€ para el
primer, segundo, tercer y cuarto año respectivamente.
Para lograr esos beneficios se generarán unos ingresos, para los cuatro primeros años, de 121.500€,
133.650€, 147.015€ y 168.807€. Mientras que los gastos ascenderán a 109.940€, 112.606€, 116.037€ y
121.277€ respectivamente.
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4. Análisis global
Análisis económico del proyecto
Instrucciones
La herramienta por
excelencia para el análisis
económico de un proyecto
empresarial es la cuenta de
resultados. Este estado
contable informa sobre el
resultado de la empresa
como consecuencia de su
actividad, lo que nos
permite conocer si una
empresa genera pérdidas o
beneficio.
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4. Análisis global
Análisis financiero del proyecto
Veggie diet food tiene un saldo de tesorería positivo y además creciente a lo largo de los años
analizados (11.441€, 33.604€, 63.589€ y 107.622). Este saldo viene del movimiento financiero de
explotación, o sea, de los cobros y pagos obtenidos como consecuencia de la realización de la
actividad económica anual de la empresa siendo el capítulo de resultados el más importante.
El movimiento financiero fuera explotación es negativo pero de inferior cuantía del positivo de
explotación por lo que se ve compensado y superado por este. El principal componente son las
inversiones que superan la cifra de aportación de capital de los socios. Como no se ha financiado a
través de créditos esta diferencia negativa entre las inversiones y el capital tiene que ser financiada
con el excedente del movimiento financiero de explotación.
Instrucciones
Esta
estrategia es de alto riesgo ya que los cobros por el movimiento financiero de explotación se va ir
produciendo
de forma paulatina a lo largo del año y, sin embargo, las inversiones deben pagarse en
unEsto
momento
concreto, normalmente a principio de año, lo que se traducirá en que, aunque en
es fundamental para ofrecer un producto que se diferencie del de sus competidores añadiendo un valor
términos
anuales habrá excedentes positivos a final de año, previsiblemente puedan producirse
saldos negativos de tesorería fundamentalmente en los primeros meses del año. Esta situación podría
suponer recurrir a créditos a c/p para financiar esos desajustes de tesorería.
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4. Análisis global
Instrucciones
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33
4. Análisis global
Instrucciones
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