Distribución gratuita - Cámara Nacional de la Industria Panificadora
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Distribución gratuita - Cámara Nacional de la Industria Panificadora
el mundo del pan ORGANO INFORMATIVO DE LA CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Distribución gratuita año 22 no. 257 ENERO 2011 issn 1405-1427 AÑO 22 No. 257 ENERO, 2011 ISSN 1405-1427 2 Contenido Contenido 2 panes olvidados Editorial 6 Triángulos de pan fino 7 Nuestros Anunciantes 51 Nutrición y salud Después del Guadalupe - reyes… Delegaciones CANAiNpA 10 mil calorías extras en el cuerpo CANAiNpA - ASEM informa Nutripan Comprobantes Fiscales Digitales 12 para empresarios 23 tus passwords de información en la panadería 26 Semblanza 31 Eventos especiales Organizadores y expositores de MEXIPAN se reunen Tradicional comida de la amistad Primera Feria Internacional de la Panificación Acámbaro 2010 Concurso Tlaxcalli de panadería artesanal, AbAsTur 2010 publireportaje 38 Consejos técnicos Más que una galleta 60 Cosas del pan 64 Museo del pan Museo de urchigs Terbil en suiza Francisco Javier Abascal Gómez 40 32 33 34 36 31 54 Pan arqueológico de Pompeya La importancia del sistema en repostería para mañana De última hora Mantén el control de todos O´Frut mejorando la calidad Pan para hoy, niños más sanos 52 33 66 Ferias y Exposiciones Ferias y exposiciones 67 Recetas Pan mariposa Pan flor cola de león Cremi rol 68 70 72 40 Capacítate Calendario de cursos enero, febrero y marzo 74 Agradecimiento a proveedores 75 Le Recordamos 76 indicadores Financieros 76 indicadores Agrícolas 77 Avisos 78 54 3 DIRECTORIO Lic. José Luis Valenzuela Arce Director General Lic. Edgar Morones Ocampo Director de Promoción, Registro y Delegaciones Panaderos de México Cortesía: GRUPO PM. HARINA DE PAPA DE LOS ESTADOS UNIDOS Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización del autor Portada: Trabajo, esfuerzo y éxito Lic. Angel Chávez Benítez Director Jurídico Lic. Mauricio Ortega Gómez Peralta Gerente Laboral Lic. José Roberto Pérez Gerente Civil, Penal y Mercantil Lic. María Elena Hernández Ortíz Gerente Fiscal e IMSS Lic. Manuela Panama Herrera Gerente de Registro, Patentes y Marcas C.P. y M.B.A. Ernesto Ramírez Ramos Director Financiero y de Servicios Administrativos Lic. Olga Espinoza Chávez Directora de Capacitación y Comunicación Lic. Elizabeth Luna Jaimes Gerente de Capacitación y Programa de Apoyo a PyMES El Mundo del Pan Lic. Lucía Maribel Suárez Encalada Gerente de Comunicación Lic. Canek López Sáenz Asistente Editorial 41 Cámara Nacional de la Industria Panificadora MEXICO Miembro de la Confederación Interamericana de la Industria del Pan CIPAN Países integrantes por sus representaciones: Argentina/Federación Argentina de Industriales del Pan y Afines/Brasil/Associacao Brasileira de Indústria de Panificaçao e Confeitaria/Chile/Federación Chilena de Industriales Panaderos/Paraguay/Centro de Propietarios de Panaderías y Fideerías de Asunción/Perú/Lima: Asociación de Industriales en Panadería de Lima/Callao: Sociedad Unión de Industriales en Panaderías/ Callao/Uruguay/Centro de Industrales Panaderos de Montevideo/Venezuela/Federación Venezolana de Industrias/de Panificación y Afines/E.U.A./Retail Bakers of America Sr. José Luis Pérez Cervantes Ventas y Publicidad “El Mundo del Pan” Revista mensual, Distribución Gratuita Agremiados a Canainpa-Asem Oficinas: Dr. Liceaga No. 96, Col. Doctores, México, D.F., C.P. 06720 Tel. 51 34 05 00 e-mail: [email protected] www.canainpa.com.mx Diseño de portada, interiores e impresión: Impresiones Precisas Alfer, S.A. de C.V. Cda. Felipe Ángeles No. 8, col Santiago Zapotitlán, Tláhuac, México, D.F. Derechos reservados a Canainpa. Certificado de licitud de contenido No. 3758 CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA ASOCIACIÓN DE SERVICIOS EMPRESARIALES MÚLTIPLES DEL D.F. Certificado de Licitud de Título No. 4474; Reserva de Título No. 198-90, de fecha 9 de Octubre de 1989; expedido el 3 de enero de 1990 por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Industriales CONTACTOS de la Secretaría de Gobernación. [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] Correspondencia de 2a. clase. Franqueo pagado. Tel. 51.34.05.00 www.canainpa.com.mx Publicación periódica. Registro Postal Sepomex, No. 0570590 Caract. 228251703. Editor responsable en turno: Act. Leopoldo González Casas Al reproducir las colaboraciones se acredita a la fuente, por lo cual los editores declinan cualquier responsabilidad derivada de la veracidad de los datos estadísticos y de cualquier otra índole, aceptando el material publicado con criterio ético. El material publicitado se acepta con criterio ético, pero los editores declinan cualquier responsabilidad respecto a la veracidad y legitimidad de los mensajes contenidos en los anuncios 6 Editorial A los socios y amigos que nos han acompañado en los últimos años, queremos agradecer su apoyo y fidelidad. A los que por primera vez nos acompañan en este año nuevo, les damos la bienvenida y les agradecemos su confianza. El 2010 fue un año de cambios importantes para el sector económico y sobre todo para la estructura orgánica de nuestro gremio. Siempre pensando en el beneficio de los socios. Hoy con gusto les presentamos el primer número de su Revista el Mundo del Pan del año 2011. Como siempre, hemos seleccionado lo mejor para su panadería, prácticos consejos para que sean aplicados en su negocio, así como información fresca para estar al día de los avances y acontecimientos que afectan a nuestra industria. Nuevamente Los Panaderos Mexicanos estamos comprometidos a seguir trabajando unidos para el bien de nuestra industria, y para defender un arte que alimenta a una Nación con el espíritu de una tradición culinaria. Un arte que es reflejo de nuestra cultura y sobre todo, patrimonio y alimento de todos los mexicanos. ATENTAMENTE L. GONZÁLEZ PRESIDENTE El mundo del pan — enero 2011 Nuestros anunciantes AB Calsa, S.A. de C.V. 17 Bacrex Maquinaria, S.A. de C.V. 61 Cremería Americana, S.A. de C.V. 35 DAWN MIXCO 47 Fábrica de Harinas Elizondo, S.A. de C.V. 13 Grupo Altex, S.A de C.V 3 de forros a Grupo Dovela 2a de forros Harinera la Espiga, S.A. de C.V. Natural de Alimentos, S.A. de C.V. 21 9 Industrias Ilsa Frigo Puratos 80 8 y 4a de forros RAFMEX, S.A. de C.V. La Ideal, S.A. de C.V. 4y5 53 Lallemand, S.A. de C.V. 25 Lastur, S.A. de C.V. 29 Molino de Trigo El Pilar, S.A. de C.V. 43 O´frut SAF - MEX, S.A. de C.V. 1 Sistema de Información Empresarial Mexicano 19 Torrey 57 49 El mundo del pan — enero 2011 7 10 Delegaciones CANAINPA Línea directa CANAINPA Central 01 800 714 17 56 Aguascalientes Laguna Fresnillo No. 208, col. La Fe, C.P. 20050 Aguascalientes, Ags. Tel. 01 44 9918.1370 / 01 44 9993.5660 E-mail: [email protected] / [email protected] Ciudad Juárez Campeche Sánchez M. Varela No. 1898, col. Chavera, C.P. 32060 Cd. Juárez, Chihuahua Tel. 01 65 6614.8080 / 01 65 6610.3035 9 x 6 No. 50 Col. Samulá, C.P. 24090, Campeche, Campeche Tel. 01 981 812.6497 / 01 981 816.3535 E-mail: [email protected] CEL: 04565.6626.1850 Monterrey Alfredo Garza Ríos No. 1300, Cruz con Hilario Martínez Col. Arturo B de la Garza, C.P. 64730, Monterrey, Nuevo León Tel. 01 818 359.6801 / 01 818 359.7122 E-mail: [email protected] Cozumel Panadería La Tortuga 75 entre 1a. Sur y Adolfo Rosado, Col. Ricardo Flores Magón, C.P. 77670 Cozumel, Q. Roo Tel. 01 98 7872.7689 León Tita Ruffo 210 col. León Moderno Léon, Guanajuato, C.P. 37480 Tel. 01 477 292 63 75 Morelos Av.Cuauhtémoc #45 Col. Chapultepec Cuernavaca, Morelos CP 62450 Tel. 01 777 315.0201 E-mail: [email protected] El mundo del pan — enero 2011 Francisco I. Madero No. 162 Nte., col. Centro, C.P. 27000, Torreón, Coahuila Tel. 01 871 713.3515 / 01 871 711.1505 01 871 755.3230 Cel. 04587.1144-4430 E-mail: [email protected] Morelia Campesinos No. 400, col. Obrera, C.P. 58130, Morelia, Michoacán Tel. 01 443 313.8150 E-mail: [email protected] Chetumal Francisco I. Madero No. 203, col. Centro, C.P. 77000, Chetumal, Q. Roo Tel. 01 983 833.1316 Fax. 01 983 832.1668 01 983 832.7909 E-mail: [email protected] Durango Rico Pan Libertad Guadalupe, Av. de las Américas esq. Punta del Este, Fracc. Guadalupe, C.P. 34220 Durango, Durango Tel. 01 618 818.0092 E-mail: [email protected] Pachuca J. Barragán Hernández No. 303, Col Morelos c.p. 4240 Pachuca, Hgo. Tel. 01 77 1715.0410 Oaxaca Palmeras No. 521, col. Reforma, C.P. 68050 Oaxaca, Oax. Tel. 01 951 515.1629 Delegaciones CANAINPA Representaciones Nezahualcoyotl Acapulco Tijuana Oriente 3 No. 13, col. Central, Nezahualcoyotl, Edo. de Méx. C.P. 57500 Tel. 01 55 5112.6659 01 55 5112.6163 Pachuca Av. Ruta Independencia No. 21707, Fracc. Las Américas Plaza Colorado, C.P. 22215, Tijuana, B.C.N. Tel. 01 66 4645.6160 01 66 4634. 2323 01 66 4683.1776 j.barragán Hernández No.303 Col. Morelos CP 42040 Pachuca, Hidalgo Tel. 01 771 138.6104 01771 715.0410 Subdelegación Puebla 2 Oriente N0. 2633, co.l Santa Bábara, C.P. 72380, Puebla, Pue. Tel. 01 22 2234.9809 Prolg. Circunvalación No. 7 Pte., col. Centro Zamora, Michoacán. C.P. 59600 Tel. 01 351 515.4084 / 01 351 515.3809 / 01 351 512-4239 Cordillera de los Alpes No. 585 letra D, col. Las Lomas, C.P. 78214 San Luis Potosí, S.L.P. Tel. NEXTEL: 01 444 198.0740 01444 820.7038 Tepeji del Río Ignacio Comonfort No. 15, col. Noxtongo, C.P. 42850, Tepeji del Río, Hgo. Tel. 01 773 733.0411 E-mail: [email protected] Yucatán Alonso Martin #28 loc. 11-a Col. Fracc.l Magallanes Acapulco, Guerrero cp 39670 Tel. 01744.485.3036 01744.485.2866 cel: 04574 4107-7050 E-mail: [email protected] Uruapan Venustiano Carranza No. 82, col. Centro, C.P. 60040, Uruapan, Mich. Tel. 01 452 524.2576 01 452 523.0556 Mex. 5510.4638 Toluca Zamora San Luis Potosí 11 Álamos No. 3, col. Casa Blanca, C.P. 52140, Metepec, Edo. de Méx. Tel. 01 72 2216.8097 E-mail: [email protected] Tulancingo Bela-Bartoc No. 409 Col. Jardines del Sur C.P. 43600 Tulancingo. Hgo. Tel. 01 775 974.0167 Tlaxcala Jesús Carranza No. 101, Col. Centro, C.P. 90300 Apizaco, Tlaxcala Tel. 01 241 417.5864 Calle 62 No. 298-B entre Av. Colón y Calle 33, C.P. 97000, Mérida, Yucatán Tel. 01 999 925.8984 / 01 999 981.1878 045 99 9127.1600 E-mail: [email protected] [email protected] Querétaro Andador Progreso No. 4, Zona Centro, C.P. 76000, Querétaro, Querétaro Tel. 01 442 212.8281 Veracruz Zamora No. 680, esq. Bravo col. Centro, C.P. 91700, Veracruz, Ver.acruz Tel. 01 229 150.2068 01 229 934.1880 E-mail:[email protected] El mundo del pan — enero 2011 12 CANAINPA - ASEM informa Comprobantes Fiscales Digitales R equisitos para los sujetos que opten por utilizar CFD (COMPROBANTES FISCALES DIGITALES (Regla I.2.11.5. 2da. RMRMF 09/10). Las personas físicas y morales podrán emitir comprobantes fiscales digitales como comprobantes de las operaciones que realicen, siempre que cumplan además de los requisitos señalados en el mismo precepto, con los siguientes: I. Los registros que realice el sistema electrónico en el que lleven su contabilidad, apliquen el folio asignado por el SAT y en su caso serie, los comprobantes fiscales digitales. II. Al asignarse el folio, y en su caso serie, se registre de manera electrónica y automática en la contabilidad, al momento de la emisión del comprobante fiscal digital la referencia exacta de la fecha, hora, minuto y segundo, en que se generó el comprobante fiscal digital conforme al formato señalado en el Anexo 20. III.El sistema electrónico en que se lleve la contabilidad tenga validaciones que impidan al momento de asignarse a los comprobantes fiscales digitales, la duplicidad de folios, y en su caso de series, asegurándose que el número de aprobación, año de solicitud, folio y serie en su caso, correspon- El mundo del pan — enero 2011 da a los otorgados para comprobantes fiscales digitales. VI.Que el mencionado sistema genere un archivo con un reporte mensual, el cual deberá incluir la FIEL del contribuyente, y contener la siguiente información del comprobante fiscal digital: a) RFC del cliente. En el caso de comprobantes fiscales digitales globales que amparen operaciones efectuadas con público en general, éstas se podrán reportar mediante la elaboración de un sólo comprobante global mensual, utilizando el RFC genérico: XAXX010101000. En el caso de comprobantes fiscales digitales que amparen operaciones efectuadas con clientes extranjeros, éstas se podrán reportar mediante la elaboración de un sólo comprobante global mensual, utilizando el RFC genérico: XEXX010101000. b) Serie. c) Folio del comprobante fiscal digital. d) Número y año de aprobación de los folios. e) Fecha y hora de emisión. f) Monto de la operación. g) Monto del IVA trasladado. h) Estado del comprobante (cancelado o vigente). 14 CANAINPA - ASEM informa V. Cumpla con las especificaciones técnicas previstas en el rubro C “Estándar de comprobante fiscal digital extensible” del Anexo 20. El SAT, a través del Anexo 20, podrá publicar los requisitos para autorizar otros estándares electrónicos diferentes a los señalados en la presente regla. Facultades de las Autoridades Fiscales en materia de expedición comprobantes VI. Generar sellos digitales para los comprobantes • Emisión de los comprobantes fiscales digitales, según los estándares técnicos y el procedimiento descrito en el rubro D “Generación de sellos digitales para comprobantes fiscales digitales” del Anexo 20. Opción de seguir utilizando comprobantes fiscales Este esquema es opcional y lo pueden adoptar aquellos contribuyentes (personas físicas y morales) que cumplan con los siguientes requisitos: En el Código Fiscal de la Federación (Artículo 29): 1. Tener certificado de Firma Electrónica Avanzada vigente (FIEL). De conformidad con el artículo 42 del RCFF, los contribuyentes que hayan optado por emitir comprobantes fiscales digitales podrán seguir utilizando los comprobantes fiscales a que se refiere el artículo 29, primer y segundo párrafos del Código, siempre que cumplan con los siguientes requisitos: I. Se trate de contribuyentes que dictaminen o hayan optado por dictaminar sus estados financieros para efectos fiscales en el ejercicio fiscal inmediato anterior, y II. En el reporte mensual a que se refiere el artículo 29, fracción III, inciso c) del Código, se incluyan los datos de los comprobantes fiscales impresos que determine el Servicio de Administración Tributaria en las reglas de carácter general que al efecto emita. El mundo del pan — enero 2011 La FIEL Brinda mayor seguridad a las transacciones electrónicas que realicen con los contribuyentes. Asimismo, permite establecer una plataforma para el desarrollo de nuevos servicios por Internet. 2. Llevar su contabilidad a través de sistemas electrónicos. Que cuente con validaciones que impidan la duplicidad de folio y series, asegurándose que los folios asignados correspondan con el tipo de comprobante fiscal digital. Que genere un archivo con un reporte mensual, conforme al inciso a) del anexo 20. Que genere los sellos digitales de los CFD, conforme al inciso d) del anexo 20. 3. Contar con al menos un sello digital amparado por un certificado expedido por el SAT. CANAINPA - ASEM informa Archivo.Key Archivo.Key Archivo.Cer Archivo.Cer 4. Solicitar al SAT la asignación de los folios de los CFD. • Sólo puede ser realizada por el emisor con su Fiel. • El Contribuyente determina el número de folios y series a utilizar. • Los folios se solicitan por cantidad, el SAT los asigna por rangos Contenidos en la Regla I.2.11.5 de la Resolución Miscelánea Fiscal para 2009 5. Que en el sistema electrónico en el que lleven su contabilidad, apliquen el folio asignado por el SAT y en su caso serie a los comprobantes fiscales digitales. 6. Al asignar el folio y en su caso la serie, registrar electrónica y automáticamente en la contabilidad la fecha, hora, minuto y segundo de la emisión del comprobante fiscal digital. 7. Cumplir con las especificaciones técnicas para la generación del archivo electrónico (XML) en base al esquema (XSD) publicado en el Anexo 20. Archivo.Req Los contribuyentes que opten por emitir los comprobantes fiscales digitales no podrán emitir comprobantes bajo otro esquema (impresos o auto impresos) de manera simultánea a menos que hayan dictaminado en el ejercicio inmediato anterior sus estados financieros o haya presentado en el reporte mensual a que se refiere el artículo 29, fracción III, inciso c) del Código, se incluyan los datos de los comprobantes fiscales impresos que determine el Servicio de Administración Tributaria en las reglas de carácter general que al efecto emita. (artículo 42 de CFF y regla I.2.11.6 RMF 2009-2010). Requisitos de forma Para que se le pueda denominar comprobantes para efectos fiscales, el comprobante debe reunir la serie de requisitos y características que marca la legislación fiscal vigente, en sus artículos 29 y 29-A del Código Fiscal de la Federación, como : I. Contener impreso el nombre, denominación o razón social, domicilio fiscal y clave del registro federal de contribuyente de quien los expida. Tratándose de contribuyentes que tengan más de un local o establecimiento, deberán señalar en los mismos el domicilio del local o establecimiento en el que se expidan los comprobantes. El mundo del pan — enero 2011 15 16 CANAINPA - ASEM informa II. Contener el número de folio asignado por el Servicio de Administración Tributaria o por el proveedor de certificación de comprobantes fiscales digitales y el sello digital a que se refiere la fracción IV, incisos b) y c) del artículo 29 de este Código. III. Lugar y fecha de expedición. IV. Clave del registro federal de contribuyentes de la persona a favor de quien expida. V. Cantidad y clase de mercancías o descripción del servicio que amparen. VI. Valor unitario consignado en número e importe total consignado en número o letra, así como el monto de los impuestos que en los términos de las disposiciones fiscales deban trasladarse, desglosado por tasa de impuesto, en su caso. VII. Número y fecha del documento aduanero, así como la aduana por la cual se realizó la importación, tratándose de ventas de primera mano de mercancías de importación. VIII. Tener adherido un dispositivo de seguridad en los casos que se ejerza la opción prevista en el quinto párrafo del artículo 29 de este Código que cumpla con los requisitos y características que al efecto establezca el Servicio de Administración Tributaria, mediante reglas de carácter general. Los dispositivos de seguridad a que se refiere el párrafo anterior deberán ser adquiridos con los proveedores que autorice el Servicio de Administración Tributaria. IX. El certificado de sello digital del contribuyente que lo expide. El mundo del pan — enero 2011 Operaciones con el público en general Tratándose de operaciones que se realicen con el público en general, los comprobantes fiscales digitales deberán contener el valor de la operación sin que se haga la separación expresa entre el valor de la contraprestación pactada y el monto de los impuestos que se trasladen y reunir los requisitos del trámite del certificado para el uso de sellos digitales y la incorporación de los datos esenciales de los comprobantes fiscales digitales, entre otros. (Articulo 41 RCFF y 139 fracción V de la LISR). Los contribuyentes que realicen esta operación quedarán liberados de esta obligación cuando las operaciones con el público en general se realicen con un monedero electrónico que reúna los requisitos de control que para tal efecto establezca el Servicio de Administración Tributaria mediante reglas de carácter general. Conservación y almacenamiento de CFD Los contribuyentes deberán conservar y registrar en su contabilidad los CFD que emitan. Los comprobantes fiscales digitales deberán conservarse, así como los archivos y registros electrónicos de los mismos se consideran parte de la contabilidad del contribuyente, quedando sujetos a lo dispuesto por el artículo 28 del Código Fiscal de la Federación. (Artículo 29, fracción IV del CFF) Dichos comprobantes deberán de ser conservados de la siguiente manera: 18 CANAINPA - ASEM informa a) Emisores: De acuerdo a lo señalado en la Regla I.2.11.2 de la RMF, y en formato *.XML únicamente. b) Receptores: fiscales emitidos, siguiendo para ello las reglas y la secuencia aquí especificada: Reglas Generales: De acuerdo a lo señalado en la Regla I.2.11.2 de la RMF, y en formato *.XML. o en la representación impresa del CFD. 1. El archivo del informe mensual deberá ser creado con formato de texto simple, con extensión TXT y contener un registro por reglón. Los contribuyentes que emitan y reciban CFD, deberán almacenarlos en medios magnéticos, ópticos o de cualquier otra tecnología, debiendo, además, cumplir con los requisitos y especificaciones a que se refieren los rubros C y D del Anexo 20 de la RMF. 2. Ninguno de los atributos que conforman el informe mensual deberá contener el carácter | (“pipe”) debido a que este será utilizado como carácter de control en la formación del informe mensual. Contenido del Anexo 20, en sus rubros: C. D. Estándar de comprobante fiscal digital extensible. Generación de sellos digitales para comprobantes fiscales digitales. Información mensual que se debe enviar al SAT Se deberá proporcionar mensualmente al SAT, a través de medios electrónicos, la información correspondiente a los CFD que se hayan expedido con los folios asignados utilizados en el mes inmediato anterior a aquél en que se proporcione la información, de acuerdo al artículo 29 fracción III, inciso c del CFF. Al optar por el esquema de comprobantes fiscales digitales, el contribuyente está obligado a enviar un informe mensual por los comprobantes El mundo del pan — enero 2011 3. El inicio de cada registro dentro del informe mensual se marcará mediante un carácter | (“pipe” sencillo). 4. Cada campo individual se encontrará separado de su dato subsiguiente, mediante un carácter | (“pipe” sencillo). 5. Se expresará únicamente la información del dato sin expresar el atributo al que hace referencia. Esto es, si la serie del comprobante es “A” solo se expresará |A| y nunca |Serie A|. 6. En el caso de datos con valor Nulo serán expresados en el informe mensual mediante una cadena de caracteres || (“pipe” doble). 7. El final de cada registro dentro del informe mensual se marcará mediante un carácter | (“pipe” sencillo). 8. Para aquellos contribuyentes que cumplan con lo dispuesto en la regla I.2.5.3. de la presente Resolución Miscelánea Fiscal, y emitan comprobantes para efectos fiscales en distintos esquemas al mismo tiempo, deberán generar un archivo de informe mensual por cada tipo de esquema de comprobación que utilicen. 20 CANAINPA - ASEM informa 9. El nombre del archivo del informe mensual se compone de: a. número del esquema: 1 para Comprobantes Fiscales Digitales. 2 para Comprobantes solicitados por medio de un establecimiento autorizado. b. RFC del emisor. XXXX010101000 c. Mes y Año a ser reportado. Mmyyyy RESOLUCIÓN MISCELÁNEA APLICABLE A EL PROGRAMA MICROE I.2.4.1. Opción para tributar como Microe Para efectos del artículo Quinto, fracción I del Decreto por el que se reforman, adicionan y derogan diversas disposiciones de la Ley del Impuesto sobre la Renta, del Código Fiscal de la Federación, de la Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios y de la Ley del Impuesto al Valor Agregado, y se establece el Subsidio para el Empleo, publicado en el DOF el 1o de octubre de 2007, los contribuyentes personas físicas dedicadas a realizar actividades empresariales, prestación de servicios profesionales o arrendamiento de bienes inmuebles y las personas morales, cuyos ingresos obtenidos en el ejercicio inmediato anterior no hubiesen excedido de $4’000,000.00, podrán optar por utilizar la herramienta electrónica denominada “Portal Microe”. Numeral actualizado en la 2da. RMRMF 09/10, regla anterior I.2.21.1 RMF 09/10 y modificada en su El mundo del pan — enero 2011 encabezado primero, segundo, fracción VII y tercer párrafos en la 4ta. RMRMF 09/10 I.2.4.2. Obligaciones del usuario del Portal Microe Los contribuyentes que opten por utilizar la herramienta electrónica elaborada por el SAT denominada “Portal Microe”, además de las obligaciones establecidas en las disposiciones fiscales aplicables, tendrán las siguientes: I. Cumplir con los requisitos para optar por utilizar la herramienta electrónica elaborada por el SAT denominada “Portal Microe”, y presentar su aviso de opción, en términos de lo establecido en el Anexo 1-A, a más tardar dentro del mes siguiente en el que ejerzan dicha opción. El “Portal Microe” se deberá utilizar a partir del primer día del mes en que ejerzan dicha opción. II. Contar con la CIECF y la FIEL para acceder a los diversos servicios del “Portal Microe”. III.Los contribuyentes podrán optar por registrar la nómina que en su caso tengan, a través del módulo correspondiente de dicho portal, o bien, llevar fuera del sistema su nómina y efectuar el registro del egreso respectivo en el “Portal Microe”. IV. Los contribuyentes que opten por aplicar el módulo de nómina de la herramienta electrónica “Portal Microe”, para efectos de la retención del ISR de sus trabajadores, incluyendo a los trabajadores asimilados a salarios, deberán enterar el impuesto correspondiente en el concepto denominado “ISR retenciones por salarios”. CANAINPA - ASEM informa 22 Asimismo, tratándose de la declaración informativa de retenciones por ingresos por salarios, ésta podrá incluir la información correspondiente a las retenciones por los pagos realizados como ingresos asimilados a salarios. V. Generar y emitir los comprobantes fiscales digitales que acrediten los ingresos obtenidos a través de la herramienta electrónica “Portal Microe”, así como cumplir con todos los requisitos y condiciones para la emisión de comprobantes fiscales digitales. Tratándose de operaciones realizadas con el público en general, los contribuyentes que opten por utilizar el “Portal Microe” podrán emitir los comprobantes fiscales simplificados a través de dicha herramienta electrónica, sin que éstos contengan el sello digital correspondiente. VII. través del “Portal Microe”. IX. Presentar los pagos provisionales y definitivos, conforme al procedimiento a que se refiere la regla II.2.15.1., los contribuyentes que opten por lo dispuesto en este Capítulo, lo deberán aplicar en las fechas que para este sector de contribuyentes se dé a conocer conforme al calendario que al efecto se publique en la página de Internet del SAT. X. Cumplir con las obligaciones correspondientes a los periodos del mismo ejercicio anteriores al mes en que opten por utilizar el “Portal Microe”, conforme a las disposiciones que les fueron aplicables, a excepción de la declaración anual correspondiente, en cuyo caso podrán aplicar lo dispuesto en este Capítulo. egresos e inversiones, a través del “Portal Microe”. Para estos efectos los registros realizados en el “Portal Microe” se considerarán que cumplen con los requisitos de llevar la contabilidad del contribuyente conforme a lo establecido en el CFF y su Reglamento. Los contribuyentes que incumplan con cualquiera de las obligaciones señaladas en las fracciones IV a VII del párrafo anterior o con alguno de los requisitos a que se refiere el presente Capítulo, perderán los beneficios que se otorgan en el mismo, a partir del momento en que se deje de cumplir con alguno de los mencionados requisitos u obligaciones, debiendo tributar conforme al régimen de la Ley del ISR que les resulte aplicable. Cuando se realicen operaciones en moneda extranjera, éstas deberán registrarse al tipo de cambio que el Banco de México publique en el DOF el día anterior a la fecha en que se paguen, de no haber publicación se tomará el último tipo de cambio publicado. Numeral actualizado en la 2da. RMRMF 09/10, regla anterior I.2.21.2. RMF 09/10 y reformada en la 4ta. RMRMF 09/10. VI. Registrar todas sus operaciones de ingresos, VIII. Llevar un sólo registro de sus operaciones a Actualizar la información y programas contenidos en el “Portal Microe” a través de la página de Internet del SAT. El mundo del pan — enero 2011 Atentamente: C.P. y M.B.A. Ernesto Ramírez Ramos Director Financiero y Servicios Administrativos Para empresarios Mantén el control de todos tus passwords ¿ Cuántos passwords tienes para acceder a los sitios de internet? Seguramente muchos. Si estás harto de retenerlos en tu memoria, o en todo caso olvidarlos, hay varias soluciones. Existen herramientas que te permiten administrar todas las claves, desde las bancarias, correo electrónico, compras y hasta para las redes sociales. La herramienta permite a los propietarios de sitios para simplificar el proceso de registro para que más usuarios se unan y naveguen en él. Los internautas podrán acceder a otros sitios como YAHOO o AOL con la información de la cuenta existente. www.google.com/friendconnect También hay aplicaciones móviles que hacen la misma función, pero en los celulares. MISIÓN IMPOSIBLE ¿FAN DE MICROSOFT? OpenID es un sistema de identificación digital con el cual puedes acceder a cientos de sitios con una sola contraseña. Windows Live ID te permite tener una identificación universal que funciona para los servicios de tu empresa o para otros sitios. Lo puedes utilizar para MSN Messenger, MSN Hotmail, MSN Music, entre otros. Para conocer los sitios que acepta este sistema, sólo tienes que buscar en ellos, las palabras “Microsoft Passport Network” o “Windows Live ID”. Si quieres terminar con todas las pantallas de registro que te obligan a repetir tus datos, una URL, puede ser una opción. Technorati, Zooomr, LiveJournal, WikiTravel y Ma.gnolia son algunos de los sitios que aceptan OpenID como medio de identificación. http://openid.es/ www.passport.net DE LOS MÁS COMPLETOS Google también tiene su opción y se llama Google Friend Connect. YAHOO TAMBIÉN Disponible para usarse en 100 sitios de internet, la herramienta de Yahoo también se llama OpenID y está basada en tecnología abierta. El mundo del pan — enero 2011 23 24 Para empresarios Una vez que decidas utilizar OpenID, sólo tendrás que indicarle al sitio que eres un usuario de Yahoo y podrás acceder a sitios como Flirckr, MySpace, Fecebook, Google, WordPress, AOL y VeriSing. EN TU BLACKBERRY UNO SOLO BlackBerryID es una herramienta gratuita que te permite accesar desde tu teléfono o tu computadora usando sólo tu correo electrónico y password. openid.yahoo.com BLOGGERS Para aquellos que les encanta subir posts en distintos blogs, TypeKey es un API que provee de una identidad para postear comentarios en varios portales. Lo mejor es que si utilizas un seudónimo, también puedes utilizarlo con ella. Es de la empresa Six Apart. http://app.sixapart.com/typekey/api CAJA FUERTE Keepass, además de ayudarte a contar con una sola contraseña para todo, también actúa como una base de datos segura y sólo tendrás que recordar el password principal. Está disponible para Windows, Mac y Linux. http://keepass.info/ PROTECCIÓN MÓVIL Si en tu smartphone también utilizas diferentes claves, éstas son algunas alternativas para administrarlas. También te permite proteger tu tarjeta de crédito o transacciones como PayPal. ADMINISTRACIÓN Para recordar una sola clave para tus sitios de internet, blogs, redes sociales y cuentas bancarias, Password Manager es una opción. Tiene un precio de 10 dólares. LOS PROTEGE Keeper Password and Data Vault, con tres millones de usuarios a nivel mundial, es gratuita y sirve para administrar todas tus claves. PARA APPLE TODAS EN UNA PasswordWallet, con valor de 50 pesos, te ayuda a administrar tus contraseñas, almacenarlas y recuperarlas. GUÁRDALAS TODAS PasswordAll es una aplicación de iTUNES que permite guardar cuantas claves desees de manera segura. Cuesta 10 pesos. ENCRÍPTALOS Muy parecida a la anterior, PasswordVault, gratuita, encripta todos tus passwords. Fuente consultada: Reforma El mundo del pan — enero 2011 26 Para empresarios La importancia del sistema de informacion en la panadería V ivimos en una época en donde los Sistemas de Información han tomado un papel vital en el desarrollo de los negocios, hoy el mundo requiere flexibilidad y grado de respuesta para poder competir. Una empresa, como lo es la panadería, bien informada, por medio de un sistema alcanza un mejor nivel de desarrollo y respuestas al cliente, tanto en lo relacionado a su producto como en la atención y servicio que presta. Para la panadería resulta vital el identificar y desarrollar los Sistemas de Información que se requieren en cada una de las áreas funcionales de la empresa, por medio de la elaboración e implementación del Sistema de Información Empresarial; todo ello con base a la definición de su estructura organizacional. El mundo del pan — enero 2011 Para empresarios Con el propósito de conocer el manejo que se tiene de las diferentes variables de las áreas funcionales de la panadería, le pedimos analice y de ser posible resuelva el siguiente caso de administración de panaderías con el fin de que pueda identificar las posibles debilidades en el sistema de información de su empresa. Estimado Empresario si su tiempo se lo permite envíe la solución del caso a la siguiente dirección de correo electrónico, para poder revisar dichos resultados y enviarle nuestros comentarios al respecto: [email protected] Caso de aplicación de controles en Panadería En el siguiente ejercicio se trata de que usted desarrolle los conocimientos que tiene dentro de la industria panificadora, con el fin de unificar criterios en lo referente al control de panaderías. Iniciemos por definir una lista de materiales para la elaboración de pan, recuerde que dentro de la panadería son mas materiales de los que aquí se presentan, sin embargo, esta lista nos servirá para comprender el proceso que queremos desarrollar. Ejemplo Pesada del bizcocho directo Ingredientes Calidad estándar Harina 1 kg. Levadura instantánea 15 grs. Sal 10 grs. Azúcar 300 grs. Huevo 6 pzas. Enteras Agua y/o Leche 500 ml. Mantequilla 500 grs. Manteca vegetal 300 grs. Ejemplo Pesada del feite Ingredientes Harina Mantequilla Calidad Estándar 1 kg. 600 grs. Sal 10 grs. Agua 600 ml. Manteca vegetal 100 gr. El mundo del pan — enero 2011 27 28 Para empresarios Ejemplo Pesada del danés Ingredientes Calidad estándar Harina 1 kg. Levadura seca (instantánea) 20 grs. Sal 15 grs. Leche en polvo 15 grs. Azúcar 250 grs. Huevo 6 piezas Mantequilla 500 grs. Agua 300 ml. Vainilla liquida 10 ml. Mejorante 10 grs. Ejemplo Pesada del bolillo y telera Ingredientes Harina Calidad Estándar 44 kg. Sal 880 grs. Levadura pasta 1,200 grs. o Levadura instantánea 440 grs. Azúcar 880 grs. Agua 22 litros Ahora que hemos definido los materiales con los cuales vamos a trabajar, tenemos que continuar definiendo el peso de los panes que vamos a ofertar a nuestros clientes. Usted coloque los precios de acuerdo a su panadería. El mundo del pan — enero 2011 30 Para empresarios Producto Peso Conchas B Chicharrones B Limas B Camelias B Chilindrinas B Elotes B Tapados B Gusanos B Tortugas B Volcán B Cazuelas B Novias B Nueves B Cuadros untados F Cuadros polveados F Corbata F Rehiletes F Volovanes F Empanadas F Orejas F Cuernos D Hilos D Bolillo Telera Precio $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ total 1.Estime el peso de los panes 2.A estos datos de producción aplique el 3% de mermas. 3.Determine la programación de la producción proyectando un inventario final del 15% para bizcocho, 30% para feite, 25% para danés y 5% de bolillo y telera 4.Calcule el valor de la producción 5.Calcule la cantidad de materia prima que se va a utilizar para elaborar la presente producción 6.Si cuenta con los datos necesarios calcule el costo de materiales utilizados. El mundo del pan — enero 2011 Cantidad sin mermas Programación de producción valor de la producción 648 36 24 24 36 24 48 36 24 24 24 36 60 48 24 60 24 60 72 120 432 84 6000 2500 10468 7.Calcule el costo de la mano de obra de producción al 10% para pan dulce y 8% para francés. 8.Calcule el costo directo de producción. Para cualquier duda no dude en llamar a CANAINPA al 51 34 05 00 ext. 121 y pida que lo asesoren en la solución del caso. ¡Gracias! C.I.P. Santiago Paz Juan de Dios Director General, INEDEM, S.C. Semblanza Francisco Javier Abascal Gómez † C on profundo respeto nos unimos a la pena que embarga a la familia Abascal Fuentes, por la irreparable pérdida de un gran amigo de la industria, Don Francisco Javier Abascal Gómez. Desde estas líneas un sincero reconocimiento a este gran hombre que durante años dedico su vida al arte de hacer pan. Proveniente de Ramales de la Victoria, Cantabria, España y siendo casi un adolescente, Don Francisco Javier Abascal Gómez comenzó a trabajar para Don Javier Liñero Santiesteban ( q.e.p.d )en las panaderías San Bartolo y La Fal, donde conoció el oficio y surgió el interés por fundar sus propias empresas y crear fuentes de empleo a través de La Nacional y La Gaset. Como miembro del Consejo Directivo de CANAINPA, el señor Abascal Gómez siempre consideró como suya a la institución, debido a que fue testigo de su fundación, crecimiento y expansión, haciendo amigos que trascenderían al tiempo y entre los cuales se encontraban Ernesto García Cachafeiro (q.e.p.d), Emilio González, Antonio Novoa García, Carlos Vazquez y José Luis Valenzuela Arce, entre muchos otros... Todos los que lo conocieron saben que su lema fue que había que trabajar de manera conjunta para alcanzar las metas trazadas, su norma fue ante todo la honradez, la unidad, el desarrollo y la eficiencia. Hasta sus últimos días trabajó dentro de la Industria, volviendo a sus orígenes pero ahora con el hijo de quien le diera su primera oportunidad, Javier Liñero Lorenzo en las panaderías Vistahermosa y Las Estepas. Le sobreviven su esposa Loli, sus hijos Javier, Erick, Salomé y sus 4 nietos, Santiago, Marijose, Alejandro y Francisco Javier. DESCANSE EN PAZ FRANCISCO JAVIER ABASCAL GÓMEZ 1946 - 2010 El mundo del pan — enero 2011 31 32 Eventos especiales Organizadores y expositores de mexipan, se reunen A manera de agradecimiento, el equipo de ANPROPAN ofreció el pasado diciembre, un desayuno a todos los proveedores que participaron en la Feria MEXIPAN 2010. En dicho evento, llevado a cabo en el restaurante Hacienda de los Morales, estuvieron presentes miembros de la Comisión Ejecutiva de CANAINPA y representantes de la industria panificadora.. El Ing. Carlos Aguirre Acosta, presidente de ANPROPAN y el Act. L. González Casas, presidente de CANAINPA, agradecieron a los asistentes su apoyo y participación en la pasada feria MEXIPAN 2010 y emitieron un exhorto para que año con año la industria panificadora se fortalezca y crezca para beneficio de todos. En dicho evento se anunció la fecha en que se llevará a cabo la Feria MEXIPAN 2012, que tendrá lugar en el mes de agosto en el WTC de la Ciudad de México. El mundo del pan — enero 2011 Eventos especiales Tradicional Comida de la amistad E l pasado mes de diciembre tuvo lugar la tradicional comida de la amistad en el Centro Asturiano ubicado en Polanco, donde el Act. L. González Casas, Presidente de CANAINPA, agradeció la asistencia y apoyo a lo largo de un año de esfuerzos compartidos para sacar adelante a la industria panificadora y sus derivados. Asímismo, agradeció también al Ing. Antonio Arias Ordóñez, el Lic. José Carlos Gutiérrez Diez, Ing. Erick Navarrete Aguilar, Lic. Víctor Gavito Baranda, Lic. José Luis Valenzuela Arce, integrantes de la comisión ejecutiva, así como a los miembros del Consejo Directivo. Durante el evento se hizo un reconocimiento especial al presidente de ANPROPAN, Ing. Carlos Aguirre Acosta, a su equipo de colaboradores y las empresas que integran esta asociación, por el apoyo brindado a la industria panificadora. Nuestro agradecimiento muy especial a todos los proveedores, industriales y autoridades locales, que siempre han apoyado en acciones en pro del incremento en el consumo del pan como los son: los eventos en la ofrenda de muerto y rosca de reyes que se realizan en el Zócalo capitalino, señaló el Act. L. González Cass durante su discurso. A manera de homenaje, durante la comida se recordó a aquellos integrantes de la familia de panaderos mexicanos que se adelantaron en este 2010: “Don Benito Esteban Luque, consejero e industrial que con su alegría y estilo, siempre compartió con nosotros su experiencia en beneficio del sector.” “Al contador Ernesto García Cachafeiro, quien fue presidente de la Cámara, participando activamente en todas las actividades del sector.” “Al Sr. Francisco Javier Abascal Gómez, quien fue tesorero de la Cámara, consejero, empresario y gran amigo.” Finalmente, el Act. L. González Casas agradeció a todos los asistentes su atención y compañía y a nombre de la Comisión Ejecutiva y toda la institución les deseó FELICES FIESTAS. El mundo del pan — enero 2011 33 34 Eventos especiales Primera Feria Internacional de la Panificación Acámbaro 2010 E n el marco de los festejos del Bicentenario de la Independencia y de los 484 años de la fundación del pueblo de San Francisco Acámbaro, Guanajuato, se llevó a cabo la Primera Feria de la Panificación, en la que participaron empresarios dedicados a la panadería. Con el apoyo de las secretarías de Turismo, Desarrollo Económico y la Comisión de Ferias, Exposiciones y Eventos se desarrolló esta feria que fue inaugurada el pasado 16 de septiembre y contó con la presencia del estado de Michoacán como invitado especial, quien compartió una exhibición del juego de “la pelota encendida” así como una m u e s t r a gastronómica de los municipios michoacanos, artesanías y la degustación del tradicional destilado de Maguey, elaborado en el Valle de Queréndaro. Los festejos arrancaron con un desfile de carros alegóricos, bastoneras y las mojigangas. El presidente municipal Gerardo Silva Campos, acompañado por miembros del ayuntamiento e invitados especiales, fue el encargado de inaugurar la feria, realizando un recorrido por cada uno de los stands, además de otorgar un reconocimiento a los panaderos de Acámbaro por seguir creando fuentes de empleo. Tailandia hizo acto de presencia como país invitado, mostrando su cultura. El cónsul de Tailandia Srichai Pangsir y la embajadora Charuwan Thiemtad, intercambiaron obsequios y reconocimientos a los participantes del evento. La feria cerró con broche de oro el 19 de septiembre con el concierto de Nicho Hinojosa, quien por más de hora y media deleitó a los asistentes. En la clausura del evento, el presidente municipal, Gerardo Silva Campos, agradeció a los participantes su entusiasta participación, que consideró, no solo un compromiso cumplido, sino una obligación por parte del gobierno municipal para otorgar las facilidades y difundir en el mundo entero la tradición de la elaboración del tradicional Pan de Acámbaro. 36 Eventos especiales Concurso Tlaxcalli de panadería artesanal, abastur 2010 D minerales entre otros. La categoría de pan típico consistió en la elaboración de un pan típico de la región del concursante, de tamaño y peso libre. El concurso estuvo dividido en seis categorías: Pan nutritivo y saludable que consistía en la elaboración de panes a base de cereales o semillas de manera que aporten suplementos, vitaminas, Por otra parte, en la categoría de Baguette se realizaron 10 Baguettes con características establecidas como peso, forma y tamaño de la pieza. La pieza artística, se caracterizó por ser un tema libre que reflejara la cultura de la región del panadero, en este caso se realizaron esculturas de pan que no debieron rebasar los 90 cm de ancho ni los 70 cm de altura. entro de la 25ª edición de la Expo Abastur 2010, del 21 al 23 de septiembre, se realizó el concurso Tlaxcalli de Panadería Artesanal, que tiene como objetivo primordial apreciar las habilidades profesionales de los concursantes, demostrando frente a un amplio público la evolución y el progreso en el arte de la panificación. El mundo del pan — enero 2011 Eventos especiales En la categoría de pan dulce se realizaron piezas de pan con masa fermentada hojaldrada y masa fermentada, piezas que no podían excederse de los 100 g de peso. Por último, en la categoría de sándwich, el concursante debía realizar un sándwich equilibrado, con un peso entre 200 g y 250 g, y en el que se notaría la originalidad, la estética, el gusto y el equilibrio nutricional. El jurado calificador, conformado por panaderos profesionales mexicanos y extranjeros, además de revisar el peso, la forma y las medidas establecidas, también se centraron en calificar el sabor, olor y color de las piezas de pan de los 6 concursantes que representaron al Distrito Federal, Cancún, Toluca y Ensenada. La final se llevó a cabo el 23 de septiembre, después de 6 horas de trabajo, el concurso se clausuró alrededor de las 16:00 horas. A las 19:30 Hrs se dieron a conocer los ganadores: El primer lugar fue para el Chef Josué Olvera Guillén y su asistente el Chef José del Carmen Pech Ángel, del Hotel Dorado Royale, de Cancún Quintana Roo. El segundo lugar lo obtuvo el Chef Cédric Careme y su asistente Alery Escobar Flores, de Le Cordon Bleu, en México D.F. mientras que el tercer lugar fue para el Chef Daniel Martínez Gorostieta y su asistente el Chef Nicolás Oviedo Luna de la Panadería y Pastelería “Decontrastes” de México, D.F. Cada concursante recibió un reconocimiento y una medalla, así como un premio de $4000, $2000 y $1500 dólares respectivamente. Escultura del ganador del primer lugar El mundo del pan — enero 2011 37 38 Publi-reportaje O’FRUT mejorando la calidad en repostería E l pasado mes de septiembre, la empresa O’Frut, S.A. de C.V. encabezada por el Ing. Pablo Sentíes Cortina obtuvo la Certificación de su Sistema de Gestión de Inocuidad bajo la Norma Internacional ISO 22000:2005. La empresa dedicada principalmente a la elaboración de mermeladas y rellenos frutales para el mercado de panificación, repostero, galletero, institucional y del yoghurt, cuenta con un gran equipo de ingenieros en alimentos y 20 años de experiencia en el sector lo que le ha permitido consolidarse en el mercado como uno de los principales proveedores a nivel nacional. El Ingeniero Sentíes, director de la empresa, comenta que decidieron implementar y certificar su sistema de inocuidad como un compromiso hacia la calidad y principalmente a la seguridad del público consumidor, lo que significa un enorme respaldo para sus clientes y sus procesos productivos. “El compromiso hacia la seguridad de los consumidores no es un lujo y las empresas El mundo del pan — enero 2011 tienen que hacer su máximo esfuerzo para ofrecer lo mejor a sus clientes. No se puede concebir una empresa exitosa, pretender permanecer y consolidarse en un mercado altamente competitivo si no se incorpora la mejora continua como una forma de vida dentro de la organización”. La Norma ISO 22000:2005 es específica para controlar la “inocuidad” o seguridad en los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, que los alimentos sean seguros para el consumo humano desde sus ingredientes y materias primas, como es en este caso el control de la fruta desde el campo, su manejo, almacenaje, incluyendo todo el proceso de elaboración, hasta la aplicación del producto terminado y su destino final en el consumidor. “El lograr esta certificación nos llena de orgullo y de satisfacción pues sin duda ha implicado mu- Publi-reportaje cho esfuerzo y dedicación de nuestro equipo de trabajo y en especial de nuestra líder de inocuidad quien ha realizado una estupenda labor. Es la gente comprometida la que hace posible que las metas propuestas se alcancen y que las empresas se desarrollen fortaleciendo también a nuestro país.” La empresa atiende el mercado industrial e institucional bajo su marca corporativa “O’Frut” y cuenta con otras tres marcas para la comercialización de sus productos: “Tamai”, “Doña Gladys” y “Richi” las cuales se han posicionado en el gusto de los panaderos, reposteros y galleteros los cuales merecen todo el respaldo y compromiso de la compañía O’frut como proveedores altamente confiables. La empresa comercializa sus productos prácticamente en todo el país pues tiene presencia en 30 Estados de la República a través de una red de distribuidores y de ejecutivos de venta. Los últimos lanzamientos de productos al mercado han tenido un gran éxito pues los volúmenes de venta han estado en constante crecimiento como es el caso de la crema pastelera, cajeta horneable y los toppings entre otros. En cuanto al ate rebanado en tiras para la decoración de la Rosca de Reyes, O’frut sigue incrementado su liderazgo año con año como proveedor de las principales cadenas de panaderías y tiendas de autoservicio, pues el producto ha demostrado su funcionalidad, su calidad y aceptación entre los consumidores por su rico sabor frutal y consistencia agradable al paladar después del horneo. “En O’frut seguiremos trabajando para lograr la total satisfacción y confianza de nuestros clientes, tenemos el firme propósito de seguir creciendo, de seguir incorporando nuevos productos pero principalmente de ser la mejor alternativa en mermeladas y rellenos para panificación, repostería y galletería en México.” El mundo del pan — enero 2011 39 40 Consejos técnicos Más que una galleta L a galleta es el resultado de la mezcla de harina, grasas comestibles, agua y azúcar (también las hay sin azúcar). Esta pasta o masa se divide en pequeños trozos, se cuece al horno y posteriormente se somete a un tratamiento térmico, que hace de la galleta un producto con bajo contenido en agua, favoreciendo así su conservación. Existen infinidad de formas, ingredientes y tipos de galletas tanto dulces como saladas, acompañadas de frutas, frutos secos, mermeladas o aromas variados. Se suelen tomar en los desayunos o meriendas, pero también como postre, acompañando al café, infusiones o vino. El origen etimológico de la palabra El mundo del pan — enero 2011 galleta es confuso, aunque parece ser que llega a España en el siglo XVIII procedente del vocablo francés galette que significaba “piedra pequeña”, seguramente se le dio este nombre por su tamaño y forma. Los orígenes de la galleta son muy antiguos, los asirios, egipcios o griegos consumían una pasta de cereales que era el antepasado de lo que hoy conocemos como galleta. Pero es en el Renacimiento cuando la galleta llega a las cortes europeas, alcanzando su momento de esplendor de la mano de Catalina de Médicis que las convierte en un alimento indispensable en la corte de Francia en el año 1533. No obstante, pese al auge del consumo de galletas, no es hasta principios del siglo XIX cuando Consejos técnicos comienza en Europa la producción masiva y la industrialización de la galleta. Tipos de galletas Este mercado está formado por una gran variedad, dirigida a públicos con necesidades diferentes y con evoluciones distintas según el tipo. Hay dos principales divisiones • Galleta Dulce y • Galleta Salada Aunque hoy en día la gran diversidad que existe ha incrementado esta clasificación. Pero ¿Son nutritivas las galletas? Están compuestas por harina de trigo u otros cereales, grasas vegetales y/o animales, azúcar y a estos ingredientes básicos podemos añadir coco, chocolate, frutos secos, salvado, etc. dependiendo del tipo de galleta que sea. Respecto a lo saludables que son: • Son productos de alto valor energético. • El componente principal son los hidratos de carbono, seguido de las grasas y las proteínas. • Las galletas básicas tienen un alto contenido en almidón, por lo que aportan energía de liberación lenta. • También suelen ser fuente de fibra si están fabricadas con harinas integrales. Ahora hablaremos acerca de los ingredientes de mayor importancia y sus funciones dentro de la elaboración de las galletas. Hay muchos más ingredientes que se emplean pero son éstos lo más utilizados a lo largo del tiempo. HARINA Este es el ingrediente más importante dentro de la elaboración de galletas, la calidad de las harinas se basa en gran medida en la cantidad de proteína del gluten y desgraciadamente esta característica causa mayor dificultad por ser tan difícil de definir y de comprobar, ya que las proteínas de diferentes variedades de trigo, incluso dentro de la misma variedad cultivada bajo condiciones diferentes, manifiesta diferencia al hidratarse para formar el gluten. Este último puede ser fuerte y difícil de estirar o débil y fácil de estirar. El gluten fuerte está referido a la elaboración de Pan y el débil a la elaboración de galletas, sin embargo no hay la necesidad de la formación del gluten. La harina es fuente de fibra, proteína y carbohidratos, que dan energía, ayudan al crecimiento y facilitan la digestión. El mundo del pan — enero 2011 41 42 Consejos técnicos AZÚCAR Indispensable para darle el sabor dulce y el color caramelo a las galletas que así lo necesiten. Este azúcar se extrae de la caña y de la remolacha azucarera y nos proporciona energía. En presencia de aminoácidos, péptidos y proteínas cuando se calienta u hornea el azúcar da lugar a una reacción muy peculiar, se trata de la reacción de Maillard, que conduce a la formación de melanoidinas de color pardo oscuro, esta reacción también se conoce como oscurecimiento no enzimático. La reacción de Maillard es muy importante para la formación de coloración tostada sobre la superficie de la galleta. GRASAS Las grasas están presentes tanto en la masa como en forma de rociado superficial, en los rellenos de crema y en cubiertas como la del chocolate. En menor grado también se utilizan como agentes antiadherentes en las charolas para los hornos. La grasa más utilizada es la de origen animal, es decir la Mantequilla, ya que proporciona una mejor textura, consistencia y olor que la de origen vegetal o margarina. En ciertos tipos de galleta también se utiliza aceite, y en otros casos manteca de cerdo. La utilización de grasa, sea cual sea su origen, trae como complicación desagradables reacciones de enranciamiento debido a la oxidación, al paso del tiempo esto trae consigo olores El mundo del pan — enero 2011 y sabores desagradables por lo cual se debe tener mucho cuidado en el almacenamiento de este producto. HUEVO Es uno de los alimentos más nutritivos que existen en la naturaleza. En la fabricación de galletas aporta textura, sabor y nutrición. Es importante fuente de proteínas, grasas y vitaminas A, D, E, K y B1 (Riboflavina). SABORES Conocidos comúnmente como esencias. Son los que dan el sabor a las galletas. Se utilizan sabores y colorantes naturales o artificiales, debidamente aprobados por las autoridades nacionales e internacionales en alimentación y salud. POLVO DE HORNEAR El polvo de hornear se utiliza en pocas cantidades en las galletas. Su función es hacer que la masa crezca durante el horneado. De manera general las galletas son una excelente fuente de energía y son la perfecta compañía de una buena bebida deseada como el café, vino, leche, té. etc. o simplemente para saciar el antojo, esto debido a su gran variedad en presentaciones, satisfaciendo así los gustos más exigentes de los consumidores. A continuación algunas recomendaciones para saborear estos ricos productos. 44 Consejos técnicos Chocochips INGREDIENTES: Avena Harina de trigo Bicarbonato Polvo para hornear Sal Mantequilla Azúcar Huevo Vainilla Chispas de chocolate 460g 400g 1g 2g 5g 280g 520g 200ml 10ml 300g Preparación: • Cremar la mantequilla en la batidora. • Añadir el huevo sin dejar de batir. • Incorporar todos los polvos en tres partes para evitar que se formen grumos. El mundo del pan — enero 2011 • Añadir la vainilla y las chispas de chocolate y dejar de batir. • Moldear las figurar y colocarlas en una charola. • Hornear a 170° por 10 minutos. NOTA: SI ERES SOCIO DE CANAINPA COMUNÍCATE CON NOSOTROS Y TE DAREMOS MÁS OPCIONES PARA REALIZAR ESTA RECETA. TEL. 51 34 05 00 EXT. 121 Consejos técnicos Alfajores INGREDIENTES: INGREDIENTES: Mantequilla Azúcar Yema de huevo Royal Harina Maicena Vainilla Scomes 500g 400g 250 ml 30g 600g 400g C/S Preparación: • Batir la mantequilla para eliminar grumos. • Posteriormente cremar la mantequilla y el azúcar en una batidora. • Incorporar la maicena, royal y vainilla. • Adicionar las yemas. • Dejar de batir, formar las figuras y colocar en charolas • Hornear a 170° por 10 minutos. NOTA: SI ERES SOCIO DE CANAINPA COMUNÍCATE CON NOSOTROS Y TE DAREMOS MÁS OPCIONES PARA REALIZAR ESTA RECETA. TEL. 51 34 05 00 EXT. 121 Harina Royal Azúcar Mantequilla Nuez Huevo Leche 600g 30g 110g 150g 80g 300 ml 120 ml Preparación: • Cremar la mantequilla en una batidora. • Incorporar todos los ingredientes secos hasta obtener una consistencia arenosa. • Agregar juntos el huevo y la leche hasta obtener una masa uniforme. • Dejar de batir y colocar la masa en la mesa y formar realizando cortes de tamaño deseado, barnizar con huevo y colocarlos en una charola. • Hornear a 180° por 13 minutos. El mundo del pan — enero 2011 45 46 Consejos técnicos Diamante pistache INGREDIENTES: Mantequilla Azúcar glass Pistaches Harina 300g 160g 120g 400g Preparación: • Cremar la mantequilla en una batidora. • Adicionar el azúcar hasta que estén bien mezclados. • Después incorporar el pistache junto con la harina hasta obtener una masa uniforme. • Dejar de mezclar. El mundo del pan — enero 2011 • Realizar las figurar correspondientes y colocar en charolas. • Hornear a 160° por 16 minutos. NOTA: SI ERES SOCIO DE CANAINPA COMUNÍCATE CON NOSOTROS Y TE DAREMOS MÁS OPCIONES PARA REALIZAR ESTA RECETA. TEL. 51 34 05 00 EXT. 121 48 Consejos técnicos Pasticetas Biscoti avellana INGREDIENTES: Huevo Azucar Aceite Semilla de anís Vainilla Royal Sal Harina Avellana INGREDIENTES: Mantequilla Harina Azúcar glass 1000g 1000g 300g 8 pzas 740g 500ml 10g 40ml 14g 4g 1320g 400g Preparación: Preparación: • Cremar la mantequilla en batidora. • Batir el huevo junto con el azúcar hasta que esponje • Incorporar el azúcar hasta esta bien homogéneo. • Adicionar la harina y continuar mezclando a una velocidad suave hasta obtener un buena consistencia. • Incorporar la masa a un manga para realizar la forma de las pasticetas y depositar en charolas. • Hornear a 160° por 15 minutos. El mundo del pan — enero 2011 • Incorporar el aceite lentamente • Adicionar los otros ingredientes hasta obtener una mas uniforme • Dejar de batir y formar una barra (debido al amasado) • Barnizarla con huevo, cortar las piezas de casi 2 cm • Hornear a 170° por 18 minutos. NOTA: SI ERES SOCIO DE CANAINPA COMUNÍCATE CON NOSOTROS Y TE DAREMOS MÁS OPCIONES PARA REALIZAR ESTA RECETA. TEL. 51 34 05 00 EXT. 121 Galletas con chispas de chocolate INGREDIENTES: Mantequilla Bicarbonato Azúcar morena Sal Huevo Vainilla Harina Nuez Chispas de chocolate Preparación: 570g 7g 450g 8g 2pzas C/S 800g 150g 560g • Cremar la mantequilla en batidora • Incorporar el azúcar seguir mezclando • Adicionar el bicarbonato, sal y la nuez • Incorporar el harina, huevo y la vainilla chispas seguir mezclando hasta obtener una buena consistencia uniforme. • Dejar de batir, moldear, hacer la bolitas o pelotitas. Y ponerlas en las charolas El mundo del pan — enero • Hornear a 160° por 13 minutos. 2011 50 Consejos técnicos Galletas de canela INGREDIENTES: Preparación: • Cremar la mantequilla junto con el queso crema y el azúcar en una batidora hasta obtener un consistencia homogenea • Incorporar el huevo y la vainilla • Adicionar las harinas, bicarbonato y la sal y continuar mezclando Mantequilla Queso crema Azúcar mascabado Huevo Vainilla Harina de trigo Harina integral Bicarbonato Sal 200g 125g 200g 1 pza 10 ml 175g 175g 3g 2g • Dejar de batir y formar las galletas colocarlas en una charola • Hornear a 190° por 10 min. El mundo del pan — enero 2011 NOTA: SI ERES SOCIO DE CANAINPA COMUNÍCATE CON NOSOTROS Y TE DAREMOS MÁS OPCIONES PARA REALIZAR ESTA RECETA. TEL. 51 34 05 00 EXT. 121 Panes olvidados Triángulos de pan fino Pan en forma de triángulo color beige suave por dentro y crujiente por fuera PROCEDIMIENTO Ingredientes 1.Mezcle la masa con el azúcar, la manteca y la 1 kg 100 g 350 g ½k 20 g 30 g levadura hasta cremar 2.Incorpore la harina de masa para bizcocho de azúcar de mantequilla de harina de trigo de canela de levadura fresca 3.Pesar bastones de 2.800 kg 4.Dar forma triangular a los bastones 5.Fermentar durante 20 minutos 6.Hornear las piezas a 200° C por 15 minutos NOTA: SI ERES SOCIO DE CANAINPA COMUNÍCATE CON NOSOTROS Y TE DAREMOS MÁS OPCIONES PARA REALIZAR ESTA RECETA. TEL. 51 34 05 00 EXT. 121 El mundo del pan — enero 2011 51 52 Nutrición y salud Después del Guadalupe – Reyes… mil calorías extras en el cuerpo E n las fiestas de Navidad y Año Nuevo los mexicanos agregaron mil calorías a las dos mil que regularmente ingieren en un día con el desayuno, la comida y la cena. El principal factor que influye para que las personas aumenten de peso en esta época de Navidad es el consumo excesivo de alimentos preparados con grandes cantidades de grasas y carbohidratos. Las comidas típicas de esta temporada se caracterizan por ser condimentadas y preparadas con altas cantidades de grasas saturadas, además generalmente son comidas no balanceadas, altas en carbohidratos y bajas en fibra. Existen diversos estudios que revelan que las calorías que se consumen en la temporada navideña exceden las cantidades consumidas en otros meses del año, principalmente en las noches del 24 y 31 de diciembre, así como el día 25 de diciembre y el 1 de enero, debido al famoso recalentado de la comida elaborada el día anterior. calorías, toda vez que una cerveza contiene 160 calorías, una copa de vino entre 70 y 80 y una onza de whiskey aproximadamente 80 calorías. Además de los malos hábitos alimenticios, la falta de ejercicio en las vacaciones de invierno, propicia la acumulación de colesterol en el organismo, padecimiento que se presenta con mayor frecuencia en personas que rebasan los 40 años de edad. En esta época es más frecuente que las personas presenten colesterol alto en la sangre por el consumo en exceso de grasas; el exceso de colesterol representa un motivo de riesgo para desarrollar enfermedades cardiovasculares, siendo estas una de las principales causas de muerte en México y el mundo; en nuestro país alrededor del 30 por ciento de los adultos presentan altos índices de colesterol en sangre. Es recomendable llevar una dieta balanceada durante todo el año, no solamente después de estas fiestas decembrinas, para evitar el sobrepeso y sus complicaciones posteriores. Una cena tradicional navideña, con pastas, romeros, bacalao, pierna y lomo de puerco en promedio contienen entre 800 y mil calorías, demasiado en comparación con lo sugerido para la ingesta diaria. Se pueden consumir todo tipo de alimentos siempre y cuando exista un balance entre ellos y por supuesto incluir en la dieta diaria frutas, verduras y por supuesto, pan. El abuso de los refrescos y las bebidas etílicas también representan una importante fuente de Fuentes consultadas: El Mundo del Pan con información de El Universal El mundo del pan — enero 2011 54 Nutripan Pan para hoy, niños más sanos para mañana P resentan en Badajoz, España la guía “El pan en la alimentación saludable del niño” realizada por la Campaña Pan cada día La campaña anima a que este alimento sea preferente en la dieta infantil porque aporta “mucha energía y poca grasa”. Pan para hoy, niños más sanos para mañana. Esta frase sintetiza el mensaje de la campaña Pan cada día, con la que se pretende que este alimento vuelva a ocupar un lugar preferente en las dietas infantiles, de las que ha sido desterrado por la bollería industrial o porque las familias han asumido el falso mito de que el pan engorda. Así lo explicó Soraya Casado, nutricionista de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la El mundo del pan — enero 2011 Alimentación. “El pan es un alimento básico en una dieta sana y equilibrada”, aseguró la experta, quien recordó que aporta hidratos de carbono, vitaminas del grupo B y fibra. En definitiva, “mucha energía y poca grasa”. Los especialistas recomiendan que se consuman entre 220 y 250 gramos de pan al día, repartidos en las diferentes comidas e insisten en que es un alimento que debería ser imprescindible en el desayuno y la merienda, especialmente para los más pequeños. Casado presentó ayer la campaña --promovida por el sector del pan español para frenar el descenso de consumo que este producto ha experimentado en los últimos años-- acompañada por la presidenta del Ampa del colegio Santa Marina y secretaria de Freapa, María Dolores Rodríguez. Nutripan Precisamente fue en este centro, donde tuvo lugar una charla con padres de escolares para informarles sobre los beneficios de incluir el pan en la dieta de sus hijos y distribuir una guía con consejos alimenticios. Entre otras recomendaciones, se les informó sobre la importancia de ingerir nutrientes (hidratos de carbono, grasas, vitaminas y sales minerales) para que el organismo se mantenga sano; realizar cinco comidas al día, si puede ser en familia (se crean mejores hábitos alimenticios) y practicar deporte. Badajoz es la única ciudad de España donde llegará la campaña, pero la guía está a disposición de quien la quiera consultar en www.pancadadia.es La Campaña Pan cada día, está distribuida en cinco apartados: ¿Por qué esta guía?, ¿Qué son los nutrientes?, Presencia del pan en las cinco comidas del día: su consumo en el marco de una dieta equilibrada, mediterránea, pan, deporte, y comer en familia. Los padres y madres asociados a la Federación Regional Extremeña de Asociaciones de Madres y Padres de Alumnos (FREAPA) tendrán a partir de este miércoles una ayuda para orientar a sus hijos hacia una alimentación sana y equilibrada. Y es que la Campaña Pan cada día ha elaborado en colaboración con la Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología, y Nutrición Pediátrica (SEGHNP) la guía “El pan en la alimentación saludable del niño” para recordar a los padres su papel en el correcto crecimiento y desarrollo del menor, y la importancia de no abandonar el pan en cada una de las cinco comidas del día. El mundo del pan — enero 2011 55 56 Nutripan “Un 40% de las enfermedades crónicas en la edad adulta son consecuencia de una alimentación inadecuada”. Ésta es la concluyente frase con la que da inicio este libro, a través del cual se ofrecerá a los padres y madres de Extremadura una amplia información nutricional y una serie de recomendaciones que permitirán a sus hijos adquirir unos hábitos dietéticos saludables desde los primeros años de vida. En concreto, entre estas recomendaciones se encuentra incluir una ración de pan (40-60g) en cada una de las comidas para aportar al menor todos los nutrientes necesarios para mantener una dieta equilibrada. Además, no hay que olvidar que España es unos de los países de la Unión Europea donde menos pan se consume. En este sentido, 45,9 kg por persona y año, una cifra inferior a la de consumo per cápita de países como Alemania o Francia. Entre las razones se encuentra su “injustificada” fama de que engorda y su sustitución por otros alimentos que además de no aportar ningún beneficio nutricional, aportan más grasa. Por desconocimiento o falta de tiempo los padres pueden abandonar las buenas costumbres y favorecer la inversión de la clásica pirámide de alimentación, apunta la Campaña en nota de prensa. Importancia del pan en la dieta Por tanto, si los padres no se concientizan de su importancia como El mundo del pan — enero 2011 educadores en la salud de sus hijos, los menores crecerán con una peor calidad de vida. “El pan aporta a nuestro organismo una serie de beneficios muy interesantes desde el punto de vista nutricional, y es especialmente efectivo para aportar a los más pequeños, y en forma de hidratos de carbono, toda la energía necesaria para afrontar el día”, tal y como asegura la doctora Polanco, jefe del Servicio de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica del Hospital Universitario La Paz de Madrid. Según sus palabras, el pan es una fuente muy importante de hidratos de carbono, nutriente esencial que proporciona a nuestro organismo la energía que necesita, contribuye al mantenimiento de la actividad muscular, mejora de la actividad cerebral y del sistema nervioso, metabolismo de las grasas e impiden la degradación de las proteínas como fuente de energía. Es el nutriente por excelencia del pan y nuestro principal combustible energético: la gasolina para nuestro organismo. 58 Nutripan Además, es fuente de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9), un conjunto de vitaminas relacionadas con el metabolismo que son muy importantes para el ser humano ya que la carencia de alguna de ellas puede provocar graves daños al organismo. A este respecto, Isabel Polanco ha precisado que “el pan también aporta otros nutrientes fundamentales fibra, que favorece el tránsito intestinal, y minerales como el fósforo, magnesio, calcio o potasio, y es un alimento que apenas contiene grasa”. Por tanto, en general, los expertos recomiendan un consumo diario de entre 220 y 250 gramos de pan repartidos en las diferentes comidas. Incluso en las dietas de adelgazamiento, se aconseja no renunciar a 100 gramos de pan diarios. En el caso de los deportistas se aconseja que entre el 60-70% de las calorías consumidas diariamente procedan de los hidratos de carbono. El mundo del pan — enero 2011 A colación de esto último, además de acompañar las comidas, el pan en el desayuno influye positivamente en el rendimiento físico y mental de los niños, jóvenes y adultos. Asimismo, puede ser una alternativa dietética perfecta para la merienda de los más pequeños. El bocadillo se convierte en una receta muy fácil de preparar en los casos en los que no tenemos tiempo para cocinar o para las meriendas de los más pequeños. Nutripan “Si rellenamos el pan de los ingredientes adecuados y además lo acompañamos con una pieza de fruta, obtenemos con comida completa, fácil de consumir, variada y adaptada a todos los bolsillos”, explica la Doctora. Importancia de la familia Para finalizar, en general, las interacciones entre el adolescente y su familia conllevan muchos beneficios psicológicos y sociales para el mismo. En el ámbito de la alimentación, comer en familia promueve las dietas equilibradas y saludables del menor en el futuro. Es una estupenda manera de recuperar la cultura alimentaria, donde el pan ocupa un papel muy importante, apunta la Campaña. “El análisis de la dieta de nuestros jóvenes muestra que son pocos los que siguen las recomendaciones establecidas por los expertos y por las autoridades sanitarias. En general, consumen más grasas y azúcares refinados que la cantidad recomendada, y menos de los grupos de fruta, cereales y lácteos. Las comidas en familia representan una oportunidad importante para enfrentarse a elecciones saludables y para desarrollar un modelo tutelado de conducta alimentaria”, concluye la Doctora. Fuentes consultadas: El periódico de Extremadura. http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/noticia.asp?pkid=544662 Abc España. http://www.abc.es/agencias/noticia. asp?noticia=593583 El mundo del pan — enero 2011 59 60 De última hora Ayuntamiento de Puebla abre panadería para que trabajen los abuelos Puebla. Para tratar los temas en el eje de desarrollo social, la próxima semana se reunirán los presidentes municipales en funciones y electo, la presidenta municipal Blanca Alcalá Ruiz y edil electo Eduardo Rivera Pérez respectivamente, así lo anunció la alcaldesa durante la inauguración de la panadería de los abuelos del Sistema Municipal DIF. Aludiendo a esta fuente de empleo para 40 personas de la tercera edad, la edil anunció que mostrará a la nueva administración en know how de algunos proyectos derivados de los cursos de capacitación que ofrece el sistema DIF municipal a las mujeres, a los adultos mayores y niños. Ejemplificó estos proyectos con el “Jardín de la Sabiduría” en el que los abuelitos se han transformado en empresarios y comercializan tés y otros productos botánicos en un espacio digno, logrando un ingreso adicional que les permite comprar medicinas o cubrir algunas de sus necesidades. Señaló que estos espacios también contribuyen al desarrollo emocional de quienes muestran a las generaciones actuales la perseverancia y el tesón para trabajar y transformar. Asimismo, Blanca Alcalá Ruiz reconoció la labor de los abuelos, quienes a partir de las 4 horas del día comienzan el horneado del pan y luego lo comercializan, así como de los abuelitos que toman cursos de gelatina artística, danzón, entre otros. Al respecto, la directora del Sistema DIF, Fernanda Diez, refirió que al convertirse el edificio en panadería, el laboratorio del organismo verificó los El mundo del pan — enero 2011 niveles de limpieza en la elaboración del pan que por el bajo costo y la dedicación de los abuelos tendrá éxito en la colonia San Baltazar. Refirió que el curso de panadería mostró sus frutos el pasado mes de enero con la elaboración de una rosca de reyes con 500 metros lineales. Finalmente, la funcionaria municipal especificó que diez abuelos son los encargados de elaborar las conchas, orejas, teleras, empanadas; el resto de ellos hace labor de venta en distintas instancias. Fuente: impreso.milenio.com En Zamora industria panificadora es afectada por la crisis Michoacán. La industria panificadora que otrora floreciera en la ciudad de Zamora, se ha visto severamente golpeada por la crisis económica, al grado de que ahora subsisten algunas panaderías que se reducen a empresas pequeñas o familiares que se esfuerzan para no desaparecer, ante la ausencia de oportunidades para crecer y desarrollarse. Lo anterior fue revelado por el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de la Panificación (Canainpa), Mario Magaña Álvarez, quien dijo que por un lado, la gente ha dejado de consumir pan como lo hacía anteriormente a la hora de la merienda, todo porque en los hogares hay también menos recursos, pero por otro, la constante alza a los precios de los insumos, particularmente harina, huevo y azúcar, han obligado a bajar la producción. El presidente de la Canainpa agregó que insumos como la levadura, harina y huevo también están por las nubes, lo que ha provocado un duro golpe a la economía de los tahoneros, quienes se resisten a cerrar sus negocios porque no hay otra alternativa de empleo para generar ingresos económicos para sus familias. A pesar de las constantes alzas de los insumos, los panaderos siguen haciendo el esfuerzo para mantener congelado el precio del pan, a fin de evitar que las ventas se vayan a desplomar aún más, así como para no golpear la desgastada economía de los consumidores. En este sentido, calculó que si se aumentara el precio del pan en la misma proporción en que aumenta el precio de los insumos, este alimento se convertiría en un producto de lujo, ya que no habría quienes pudieran adquirirlo. Fuente: www.periodicoelsur.com Lorenzo Alonso Sánchez, reelegido presidente de la Confederación de Panadería Ceopan Madrid. Lorenzo Alonso Sánchez ha sido reelegido presidente de la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (Ceopan), en la asamblea electoral de la patronal de panadería celebrada en Madrid. Alonso Sánchez seguirá compaginando el cargo directivo en Ceopan con la presidencia de la Interprofesional Agroalimentaria de la cadena de cereales-harinapan (Incerhpan); la vicepresidencia en la Unión Internacional de Panadería (UIB), donde además preside la Comisión de Marketing y Publicidad; y la presidencia del Comité Organizador del Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias afines (Intersicop). El mundo del pan — enero 2011 62 De última hora La agrupación Ceopan representa, mediante 13.781 empresas, el 80% de la producción total de pan en España, una facturación anual de 4.000 millones de euros y una plantilla de más de 120.000 trabajadores. Fuente: www.europapress.es Si no le gustan las pasas ni las frutas confitadas, estos panetones son para usted Perú. Los pequeños y medianos panaderos de la capital andina afiliados a la Asociación Peruana de la Panadería y Pastelería (ASPAN) ofrecieron una nueva versión del dulce navideño. Esta temporada navideña los pequeños y medianos panaderos de la capital afiliados a ASPAN produjeron un bizcocho que conserva los ingredientes tradicionales del panetón pero que prescinde de las pasas y frutas confitadas que algunas personas gustan consumir o presentan alergias a estos ingredientes, anunció Pío Pantoja, presidente de Aspan. “Siempre vemos que en las mesas de Navidad algunas personas extraen las pasas y las frutas del panetón y las dejan de lado porque les causa alergia o, simplemente, no les gusta”, señaló Pantoja. dirigente al señalar que también ofrecieron panetones con chispas de chocolate en bolsas con cierres herméticos. Unos siete millones de panetones elaborados por pequeños y medianos panaderos se vendieron en todo el país durante esta temporada navideña, superando en casi dos millones a la producción de la temporada 2009. Pantoja indicó que los panaderos afiliados a esta asociación tienen la expectativa de incrementar considerablemente sus ventas en este año debido al primer lugar obtenido en la última eliminatoria de la Copa Louis Lessaffre, llevada a cabo recientemente en Estados Unidos. Indicó que en marzo del año 2012 el equipo peruano competirá en el Campeonato Mundial del Pan, a realizarse en Francia, con panaderos del país anfitrión, además de representantes de China, Italia y el actual campeón mundial, Corea. Fuente: www.elcomercio.pe/gastronomia/ Bimbo, la panadería más grande del mundo Especialistas del sector señalan que con la compra de Sara Lee, Bimbo incrementaría sus volúmenes de venta y mejoraría sus ingresos. El presidente de ASPAN consideró que en esta temporada navideña las panaderías peruanas pudieron competir con las grandes empresas panificadoras ofreciendo nuevos productos como este singular panetón. México. La compra de Sara Lee por parte de Bimbo permite a la compañía mexicana asegurar su liderazgo en el ranking de principales empresas panificadoras a nivel mundial, por su nivel de ventas. “Los panaderos estamos apuntando a mejorar nuestros estándares de calidad acudiendo a capacitaciones y lanzando nuevos productos”, comentó el De acuerdo con el estudio Global Brand Owner, de la consultora de mercados Euromonitor Internacional, en 2009 Bimbo ocupó el primer lugar en el El mundo del pan — enero 2011 De última hora mercado de productos panificados, sobre la japonesa Yamazaki Baking y la italiana Barilla Holding. Por otro lado, el estudio señala que Sara Lee ocupaba la cuarta posición en dicho listado, de tal forma que al concretarse la adquisición de la empresa norteamericana por Bimbo, con un valor de 959 millones de dólares (mdd), la firma mexicana reforzaría su presencia mundial en la industria del pan. Por su parte, los analistas del sector alimentos ven con buenos ojos dicha transacción pues Bimbo elevaría sus ventas, por alrededor de 2,000 mdd (aproximadamente 20,000 millones de pesos), monto que Sara Lee generó en los últimos 12 meses. La cifra anterior representa alrededor de 20% de los ingresos consolidados de Bimbo en 2009, lo cual significaría una ventaja de la misma proporción sobre sus pares a nivel global. metros con 300 kilogramos de carnitas, realizado por restauranteros locales, con lo que se consiguió un pre registro para concursar el próximo año para romper el récord Guinness con un taco de entre 80 y 100 metros. El Presidente de la Asociación de Empresarios Turísticos de Querétaro, Ricardo Veraza Peñaloza y el presidente del patronato de la Cocina Queretana, Francisco Reséndiz Cabello, explicaron que se trata de una serie de festivales para promover la gastronomía queretana. En los últimos meses se rescataron más de mil recetas familiares y de conventos con gastronomía regional queretana desde el siglo XVII, que se pretenden mostrar en un libro y en los menús de los restaurantes. Por otro lado, al incluir las operaciones de Sara Lee en los resultados consolidados de Bimbo, las ventas en la región de EU se elevarían de 40% a 50% y superarían los ingresos del mercado local, los cuales se ubicarían en aproximadamente 40%. Como parte de estos rescates, en las delegaciones municipales se realizan festivales de barbacoa, de guajolotes, pambazos, mole, enchiladas y tamales, además que se pretende hacer la gordita más grande del mundo, destacó Reséndiz Cabello. Especialistas del sector aseguran que este movimiento es positivo para la compañía pues incrementaría sus volúmenes de venta, y mejoraría sus ingresos en términos de pesos, los cuales se han visto afectados al convertirlos a pesos. El “súper” taco de carnitas de 20 metros, requirió 300 kilogramos de carne, 50 kilogramos de jitomate, 25 kilogramos de cebolla, cinco manojos de cilantro y más de 100 tortillas. La inversión fue de 60 mil pesos. Por su parte, Ana Paula Pedroni, analista de IXE Casa de Bolsa, menciona que dicha transacción muestra el interés de la compañía de crecer vía adquisiciones. Una vez otorgado el registro para romper el récord Guinness en 2011, los organizadores repartieron la comida entre los asistentes del parque Bicentenario, ubicado en la delegación de Santa Rosa Jáuregui, famosa por la elaboración de carnitas. Fuente: www.elsemanario.com.mx/news Record Guiness, el taco más grande Querétaro, Querétaro.- El parque Bicentenario fue escenario de la elaboración de un taco de 20 El mundo del pan — enero 2011 63 64 Cosas del pan Pan Arqueológico de Pompeya A unque es un hecho conocido que la elaboración del pan se remonta a tiempos prehistóricos, no deja de ser curioso investigar pruebas fehacientes de su consumo en la antigua Pompeya. Cuando el volcán Vesubio entró en erupción y arrasó la ciudad de Pompeya en el año 79 d.c., la panadería de Modesto, que así se llamaba el comercio, quedó soterrada por la lava dejando a su dueño calcinado junto al horno en el cual se horneaban 81 hogazas de pan. No hace falta aclarar que el pan estaba carbonizado, pero es una prueba de la importancia del sector panadero, que era un negocio excelente en aquella época. Así mismo, no es el único horno que se halló en la historia de la arqueología panadera, pues han aparecido numeroso molinos y panes carbonizados en excavaciones. Los molinos se componían de dos piezas de rocas volcánicas. La El mundo del pan — enero 2011 Cosas del pan de abajo en forma de cono, y la de la arriba hueca y con forma bicónica. En la parte superior había un eje rotatorio que molía los granos gracias a un tornillo de madera con dos brazos salientes. Estos molinos eran puestos en marcha por esclavos. Para elaborar el pan, se mezclaba la harina con el agua, se depositaba en una artesa y luego se amasaba dando vueltas con un mecanismo de cuchillas giratorias. Para terminar, se le daba forma de hogaza y se cocía en un horno de arcilla. Se empleaba leña para calentar los hornos, mientras una capa de arena bajo la superficie del horno y otra en la parte superior del mismo prevenían la pérdida de calor. La apertura del horno estaba elaborada con mármol y la puerta de acero. En el horno de la Panadería Modesto, se puede ver una lámina de travertino en relieve con esta inscripción: “hic habitat felicitas” (Aquí vive la felicidad.) El mundo del pan — enero 2011 65 66 Museo del pan Museo de Urchigs Terbil en Suiza E ste museo fue creado por la sociedad “Urchigs Terbil” en 1985, cuyo objetivo es preservar y proteger el patrimonio cultural ancestral. El museo está instalado en una fábrica, propiedad privada de Juon Herbert. Fue renovado en 1984 con la ayuda del Museo al aire libre Ballenberg. A su alrededor se encuentran casas antiguas donde se producía pan tradicional y fueron restauradas para volver a hornear en 1988 por cinco panaderos entusiastas. El molino, las casas de hornear y la “Chlei S ‘Stadelti” cuentan con campos de centeno y se designan instructores que imparten cursos de panadería en un pequeño museo al aire libre. Durante las fiestas de navidad, las casas de hornear abren sus puertas al público y regalan pan recién horneado a los niños que asisten a los cursos de panadería. Dirección: Urchigs Terbil 3929 Torbel Suiza Teléfono: 41 (0) 27 946 31 48 Web: http://www.loerbel.ch/kuitur.htm Horario: De mayo a octubre, domingos a partir de las 11 de la mañana. Inscripciones a los cursos miércoles a las 5 pm. Informes: 41 (0) 27 952 12 77 El mundo del pan — enero 2011 Ferias y exposiciones 67 AVANCES 22 al 26 de ene. 2011 SIGEP SALÓN INTERNACIONAL DE LA HELADERÍA. PASTELERÍA Y PANIFICADOS INTERNACIONALES LUGAR: ORGANIZA: TEL: FAX: E-Mail: Pag. Web. 23 al 27 de ene. 2011 Rimini, Italia RiminiFiera, BUSINESS SPACE (+39) 0541 744.292 (+39) 0541 744.255 [email protected] www.sp.sigep.it/pagine/contactos.asp FBK BERNA 2011 FERIA INTERNACIONAL DE PANADERÍA, PASTELERÍA Y CONFITERÍA LUGAR: SEDE. Pag. Web. E-mail. Berna, Suiza BEA Bern Expo http://www.fbk-messe.ch/ [email protected] 16 al 19 de feb. 2011 MOBAC SHOW 2011 EXPOSICIÓN SOBRE MAQUINARIA, MATERIAS PRIMAS, MERCADOTECNIA EN PANADERÍA Y PASTELERÍA LUGAR: SEDE. ORGANIZA: Pag. Web. JAPON International Exhibition Hall Makuhari Messe / Japan www.mobacshow.com 24 al 28 de mar. 2011 INTERSICOP 2011 SALÓN INTERNACIONAL DE PANADERÍA, CONFITERÍA E INDUSTRIAS AFINES LUGAR: SEDE. Pag. Web. E-mail. MADRID, ESPAÑA IFEMA DE MADRID http://www.intersicop-madrid.ifema.es [email protected] 13 al 17 de jun. 2011 FITHEP MERCOSUR 2011 Feria Internacional de Tecnologías Para Helados, Confituras, Chocolates, Panificados, Pastas LUGAR: BUENOS AIRES, ARGENTINA SEDE. CENTRO COSTA SALGUERO ORGANIZA: PUBLITEC TEL: +54 (11) 4903-9600 +54 (11) 4904-0449 Pag. Web. www.publitec.com.ar/fithep_2011/info_gen.asp El mundo del pan — enero 2011 68 Recetas Pan mariposa Presentado en Francia por Pao-Chun Wu de Taiwan, uno de los más grandes Masters de la Boulangerie. Este pan es una verdadera pieza artesanal que necesita práctica, pero que sin duda es un gran elemento para cualquier panadería. INGREDIENTES: NOTA: SI ERES SOCIO DE CANAINPA COMUNÍCATE CON NOSOTROS Y TE DAREMOS MÁS OPCIONES PARA REALIZAR ESTA RECETA. TEL. 51 34 05 00 EXT. 121 700 g 300 g 20 g 10 g 10 g 10 g 600 ml 400 g DECORACIÓN 300 g 300 g 50 g 50 g 100 ml Procedimiento Masa para la base 1.Mezcle los ingredientes en seco durante 1 minuto a primera velocidad 2.Agregue el agua y suba a segunda velocidad 3.Pesar piezas de 300 g El mundo del pan — enero 2011 harina de trigo de levadura sal malta levadura en polvo mejorante agua masa fuerte harina de centeno harina de trigo miel de abeja masa vegetal agua 4.Bolear las piezas y unir dos piezas Recetas 6.Montar sobre Masa para decoración la base 1.Mezcle los ingredientes en seco a primera velocidad por 1 minuto 2.Agregue agua y suba a segunda velocidad, mezcle por 5 minutos 3.Bolear y aplanar 4.Cortar forma de mariposa 7.Decorar 8.Hornear a 220° durante 25 minutos 5.Espolvorear en harina El mundo del pan — enero 2011 69 70 Recetas Pan flor cola de león Originaria de Asia, la cola de león es una planta típica y tradicional de la región, por eso es que quizá el maestro taiwanes Pao-Chun Wu la tomó como inspiración y desarrolló esta magnifica pieza presentada durante los MASTERS DE LA BOULANGERIE en Francia. INGREDIENTES: 700 g 300 g 20 g 10 g 10 g 10 g 600 ml 400 g Harina de trigo Harina de centeno sal malta levadura en polvo mejorante agua masa fuerte NOTA: SI ERES SOCIO DE CANAINPA COMUNÍCATE CON NOSOTROS Y TE DAREMOS MÁS OPCIONES PARA REALIZAR ESTA RECETA. TEL. 51 34 05 00 EXT. 121 Procedimiento 1.Mezcle los ingredientes en seco a primera velo- 3.Pese piezas de 500 g cidad durante 1 minuto. 2.Agregue agua y suba a segunda velocidad durante 4 minutos. El mundo del pan — enero 2011 4.Bolear las piezas Recetas 5.Aplanar con rodillo los extremos de modo que quede en forma triangular 7.Cubrir con un molde de acetato que tenga la figura deseada. 8.Espolvorear con harina. 9.En caso de no contar con un molde de acetato, marque con un pincel la figura deseada. 6.Cubrir el centro con los extremos aplanados 10. Hornear a 220° C durante 25 minutos. El mundo del pan — enero 2011 71 72 Recetas Cremi roll INGREDIENTES: 500 ml 250 g 250 g 300 g huevo azúcar mantequilla derretida harina 3.Incorpore las yemas y la harina y bata hasta obtener una pasta. PARA BATIDO DE CHOCOLATE 180 g de Harina 220 g cocoa PARA BATIDO DE CAFÉ 180 g de harina 20 g esencia de café Crema Batida 4.Incorpore la mantequilla derretida y mezcle Procedimiento 1.Batir las claras de huevo durante tres minutos PREPARACIÓN DEL BATIDO 5.Repita el procedimiento del paso 1 al 4 incorporando la cocoa, el mismo caso será para el batido de café 6.Extienda sobre una base de polímero 2.Incorpore el azúcar y batir El mundo del pan — enero 2011 Recetas 7.Hornear a 210° C 10. Enrrolle cuidadosamente 11. Corte las orillas 12. Agregue brillo 13. Decore al gusto durante 7 minutos 8.Deje enfriar 9.Extienda la crema batida NOTA: SI ERES SOCIO DE CANAINPA COMUNÍCATE CON NOSOTROS Y TE DAREMOS MÁS OPCIONES PARA REALIZAR ESTA RECETA. TEL. 51 34 05 00 EXT. 121 El mundo del pan — enero 2011 73 Capacítate FECHA ENERO 10 - 14 17 - 21 17 - 19 20 CURSO HORARIO ABC DE PANIFICACION PASTELERIA BASICA GELATINA BASICA BIZCOCHO BASICO 1 PAN FRANCES BASICO RELACIONES HUMANAS TRECE PASOS PARA ELABORAR TU PLAN DE NEGOCIOS 14 a 18 hrs. BIZCOCHO BASICO 2 24 - 28 BATIDOS PAN ESPAÑOL GELATINA TRANSFER 26 - 27 DECORACION CON CHOCOLATE NESTLE FECHA CURSO HORARIO PAN ROYAL 31 - 04 PASTELERIA SECA TIPO PANQUE BARRAS Y BAGUETTE GELATINA DE SAN VALENTÍN FEBRERO 74 07 - 11 08 - 09 DONAS Y SUS VARIANTES PASTELES PARA SAN VALENTÍN PAN DE CAJA , BOLLOS Y MEDIAS NOCHES 14 a 18 hrs. CHOCOLATES RELLENOS ( N) GELATINA 3 D 14 - 18 PAN INTEGRAL BLANCO DEL DANÉS AL CROISSANT PIE DULCE Y SALADO 21 - 23 21 - 25 23 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA 09 a 13 hrs. MOUSSE CHAPATA Y COSTRA HOLANDESA FEITE FORMA TU MICRO EMPRESA El mundo del pan — enero 2011 14 a 18 hrs. Capacítate MARZO FECHA CURSO 28 - 04 PAN FINO DE CANELA 07 - 11 PAN ÁRABE 9 - 10 14 - 18 23 21 - 25 28 - 01 HORARIO PAGUES, GALLEGO, CAMPESINO Y HOGAZAS BOCADILLOS DULCES Y SALADOS BIZCOCHO BÁSICO INTEGRAL GELATINA PARA EVENTOS PASTELERÍA DE CHOCOLATE DANÉS INTEGRAL ABC DE PANIFICACIÓN 14 a 18 hrs. REPOSTERÍA BÁSICA ATENCIÓN Y SERVICIO AL CLIENTE TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO BIZCOCHO BÁSICO I PAN FRANCÉS BÁSICO PASTELERÍA BÁSICA GELATINA BÁSICA REPOSTERÍA BÁSICA BIZCOCHO BÁSICO 2 PAN ESPAÑOL Si le interesa tomar cualquiera de estos cursos, comuníquese a CANAINPA de 9.00 a 14.00 horas y de 15.00 a 18.00 horas, de LUNES a VIERNES, a los teléfonos 5134-0500, con la Lic. Elizabeth Luna, lo mismo si requiere asesoría en las áreas de PAN FRANCÉS Y BIZCOCHO. Asimismo le recordamos dar cumplimiento a sus A gradecimiento planes y programas de capacitación, envíe a su personal con nosotros y EVITE SANCIONES. Para cualquiera de nuestros cursos le agradeceremos confirmar su asistencia. *Socios ASEM y CANAINPA favor de presentar recibo actual de pago a Cámara, así como R.F.C. a empresas por donativos EL CENTRO DE CAPACITACIÓN DE LA CANAINPA AGRADECE A LOS SIGUIENTES PROVEEDORES POR LA DONACIÓN DE MATERIAL DURANTE EL MES DE AGOSTO de 2010. LOS PRODUCTOS RESULTANTES SON DONADOS A CASAS DE ASISTENCIA SOCIAL NOVIEMBRE DICIEMBRE • ILSA FRIGO S.A. DE C.V. • BASOR S.A. DE C.V. • PRO AGRO S.A DE C.V. • INDUSTRIAS COR, S.A. DE C.V. • GRUPO LA FLORIDA, S.A. DE C.V. • PURATOS, S.A. DE C.V. • FABRICA DE HARINAS ELIZONDO, S.A. DE C.V. • LASTUR, S.A. DE C.V. • PRODUCTORA DE ALIMENTOS FMA, S.A. DE C.V. (aris) • LEVADURAS Y AVIOS AZTECA, S.A. DE C.V. 75 76 Le recordamos Enero 2011 12 12 6-7 Pago de cuota por servicios ASEM. Pago del impuestos. Periodo para la entrega de documentación ASEM Marzo 14 14 7-8 Febrero 14 14 4-8 Pago de cuota por servicios ASEM. Pago del impuestos. Periodo para la entrega de documentación ASEM Pago de cuota por servicios ASEM. Pago del impuestos. Periodo para la entrega de documentación ASEM Permítanos ayudarle a cumplir. cubriendo su afiliación adquiere una extensa gama de asesorías para su industria. Para atenderte correctamente, necesitamos su colaboración, sólo así, podremos hacerle efectivos los servicios institucionales que CANAINPA tiene para usted. HAGA EQUIPO CON NOSOTROS Indicadores Financieros Diciembre 2009 0.41% Enero Febrero 2010 0.58% Marzo Abril Mayo 2010 1.09% 2010 0.71% 2010 -0.32% 2010 -0.63% Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre 2010 -0.03% 2010 0.22% 2010 0.28% 2010 0.52% 2010 0.62% 2010 0.80% Inflación mensual (noviembre 2010) 0.80% Inflación acumulada (diciembre 09 - noviembre 2010) 3.89% Inflación anual (noviembre - noviembre) El mundo del pan — enero 2011 4.32% Salario Mínimo General 2011 Zona A Zona B Zona C $ 59.82 $ 58.13 $ 56.70 Indicadores agrícolas ARABIGA ICE (dls.por lb.) ROBUSTA (dls.por ton.) Dic Mar May 2.3020 2.3160 2.3020 Nov Ene Mar 1,988 2,012 2,029 AZUCAR 11 Mar May Jul (cts.por lb.) 33.130 29.770 26.120 AZUCAR 16 Ene Mar May (cts.por lb.) 38.99 AZUCAR 5 (dls.por ton.) CACAO ICE (dls.por ton.) MAIZ CBOT 38.95 39.25 Mar May Ago 784.50 748.50 670.80 Dic Mar May 2,970 2,987 3,001 Dic Mar May (dls.por bushel) 6.0875 6.1675 6.2125 SOYA CBOT Ene Mar May (dls.por bushel) 13.2950 6.1675 6.2125 HARINA CBOT Dic Ene Mar (dls.por bushel). 3.5170 3.5550 3.5630 ACEITE CBOT Dic Ene Mar (cts.por lb.) 55.940 56.530 56.950 TRIGO CBOT Dic Mar May (dls.por bushel). 7.8500 8.1125 8.2300 J.DE NARANJA Ene Mar May (cts.por lb.) 167.65 162.75 164.10 AVENA CBOT Dic Mar May (dls.por bushel). 3.9375 3.9550 3.9650 ARROZ CBOT Ene Mar May (cts.por lb.) 13.540 13.835 14.010 ALGODÓN ICE Dic Mar May (cts.por lb.) 154.120 139.690 126.350 RES CME Dic Feb Abr 104.275 107.675 110.850 Feb Abr May 82.625 89.500 91.225 cts. por lb.) CERDO CME (cts. por lb.) Bushel = 35.23 litros El mundo del pan — enero 2011 77 78 Avisos HORNO MARCA OVEN COLUMPIOS DE 24 CHAROLAS ANTIGÜEDAD 5 AÑOS. INFORMES: SR. DAVID PÉREZ VENEGAS SRA. COLUMBA PÉREZ VENEGAS 044 55 33 97 33 37 044 55 25 26 17 39 CONGELADOR TRUE T-49F Capacidad 1.388 Litros / 49 Pies. Alto: 2.115 Mts, Frente: 1.372Mts, Fondo: .750 Mts REFRIGERADOR TRUE T-49 Refrigerador de Aire Forzado, Capacidad 1.388 Litros / 49 Pies. Alto: 2.115 Mts, Frente: 1.372Mts, Fondo: .750 Mts CAJONERA REFRIGERADA TRUE TRCB-52 Enfriador Bajo Perfil, Con Superficie de Apoyo Para Otros Equipos, Cuatro Bandejas de 13.7 Litros. Alto: .648 Mts, Frente, 1.315 Mts Fondo, .816 Mts El mundo del pan — enero 2011 Avisos HORNO DE CONVECCIÓN ELÉCTRICO DUKE 5/9 FERMENTADORA DUKE DBC-1 GABINETE CALIENTE “HATCO” MODELO AFST-2X HEATED HOLDING CACABINET TOSTADORA PRINCE CASTLE 297-T40 GABINETE CALIENTE “HATCO” MODELO FSDT-2X HEATED HOLDING CABINET CON DISPERSOR DE HUMEDAD PLANCHA STAR-MAX ESPIGUEROS PARA PANADERIA Informes LUIS LEPE ADMINISTRADOR TELÉFONOS 55-19910448 CELULAR 55-35002948 El mundo del pan — enero 2011 79 el mundo del pan ORGANO INFORMATIVO DE LA CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Distribución gratuita año 22 no. 257 ENERO 2011 issn 1405-1427 AÑO 22 No. 257 ENERO, 2011 ISSN 1405-1427
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