NOCHEVIEJA EN LA CASA GRANDE DO BACHAO

JOYAS EN LA MESA
TEXTO: REMEDIOS MERA FOTOGRAF�A: ADOLFO ENR�QUEZ
NOCHEVIEJA EN LA
CASA GRANDE DO
BACHAO
Comedor de la Casa Grande do Bachao
L
a de Fin de Año “es una noche
especial en la que nada puede fallar”. Siguiendo esta premisa, Belén
Taibo Seijas se afana en mimar hasta el último detalle de la decoración
del comedor: espolvorea virutas de
oro con las que abrillanta el verde
de una rosa, endereza las velas de
un antiguo candelabro de plata y
elige para cada rincón del salón un
centro de mesa “en rojo y dorado”
porque, “aunque ahora están muy
de moda los centros en tonos morados y plateados”, la Casa Grande do
Bachao es un entorno de por sí elegante que parece pedir clasicismo.
La jefa de cocina de esta casa si-
tuada a las afueras de Santiago de
Compostela tiene claro que el marisco no debe faltar en el menú de
Nochevieja y que siempre debe
haber un plato de carne y otro de
pescado para contentar a todos los
comensales. A partir de ahí, Belén
crea una propuesta para despedir
el 2011 que agrada a los paladares más exigentes, basada en una
cocina tradicional que innova en
las combinaciones y cuida hasta el
extremo tanto el producto como la
presentación. Estas son las marcas
de calidad de la Casa.
“Hay que mimar mucho esa noche con una buena presentación de
mesa y un buen vino”, insiste Belén,
quien da por bien empleadas todas las horas invertidas en cocinar
para esta velada. No escatima en esfuerzos en el diseño y preparación
de un amplio y sabroso menú con
pinceladas de originalidad y abundante buen gusto. Su mano mágica
reaparece para dar el toque final de
altura a la escarola que acompaña al
carpaccio de cigala o para recolocar
el adorno de crujiente de cebollino
que lleva la lubina. El repertorio
culmina con un fondant de chocolate con sorbete de frutos rojos.
“Algo de chocolate siempre triunfa”,
sonríe la cocinera de Bachao.
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EL MEN DE FIN DE A O
Bombón de foie almendrado,
jamón ibérico,
bocaditos de boquerón en escalibada,
croquetas de percebe,
torta de rulo de cabra con salsa agridulce
albardada con panceta y aromatizada con
tomillo y nueces
Marinada de cigala con aceite de trufa y algas
Centolla
Lomo de lubina con ensalada de
quinoa con verduritas
Chuletitas de cordero lechal con milhoja
de patatas y pimientos italianos
Fondant de chocolate con sorbete
de frutos rojos
Propuestas de Bachao para abrir el apetito
La cigala, en una presentaci n atrayente y singular
Adorno de crujiente de cebollino sobre lubina
La delicada mano de Bel n Taibo da el toque final a la marinada
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