¿Cómo diferenciar un Jamón Ibérico Puro de Bellota?

¿Cómo diferenciar un Jamón Ibérico Puro de Bellota?

¿Cómo diferenciar un Jamón Ibérico
Puro de Bellota?
Es evidente que un Jamón Ibérico Puro de Bellota se identifica un aroma, un
sabor y una textura incomparables. Hasta aquí todo el mundo está de acuerdo.
Sin embargo, no siempre resulta fácil de diferenciar un jamón ibérico puro de
bellota de otros productos de menor calidad, por lo que no estaría de más
tener en cuenta algunos consejos para evitar ser engañado.
Gracias a la nueva normativa del jamón ibérico, lo primero a tener en cuenta
será cerciorarse, a través de los datos contenidos en la etiqueta y del color
de la brida, que la pieza que vamos a adquirir procede, realmente, de un
cerdo de raza ibérica que se ha alimentado exclusivamente de bellotas, pastos
naturales y criados en libertad. Y es que, para que las piernas del puerco
fortalezcan y den la calidad necesaria al jamón ibérico, será necesario que
el cerdo haya contado, por lo menos, con dos hectáreas de dehesa para moverse
y hacer ejercicio, de manera que no engorde rápidamente y, así, la grasa se
infiltre en su carne.
¿Como elegir un jamón ibérico? pues una vez que el producto que vamos a
adquirir llega a la tienda, existen algunas claves para diferenciar nuestro
jamón ibérico de bellota de otros de menor categoría. Estas son:
Jamón estilizado y caña fina
Una pezuña alargada y desgastada nos revela que el cerdo del que procede
nuestro jamón ha estado andando por el campo. Además, el cerdo ibérico de
raza pura posee un esqueleto y extremidades más alargados.
Textura de la grasa
Según sea la grasa del jamón ibérico, así habrá sido la alimentación del
cerdo. En el caso de un jamón ibérico de bellota la grasa debe ser suave al
tacto y la misma debe hundirse con facilidad al ser presionada, volviendo
rápidamente a su posición normal. Igualmente, un color amarillo oscuro en la
grasa determina que el animal ha pasado mucho tiempo en la montanera.
Peso
Un buen jamón ibérico de bellota pesará entorno a los 6,8-7,3 kilos. Hay que
tener en cuenta que un cerdo ibérico es un animal de menor talla que el
cruzado, por lo que será difícil encontrar un jamón ibérico de bellota de más
de 8 kilos de peso.
El precio
El proceso de elaboración del jamón ibérico puro de bellota es muy largo con
una duración total de al menos cinco años partiendo del momento del
nacimiento del cerdo ibérico. Consecuentemente, estos procesos y la
alimentación con bellota marcan unos niveles de precios mínimos.
Blog de Lopez Ortega: #JamonLovers