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t.a.r.t.a.n roof
Chef Javier Muñoz-Calero Calderón
mediterráneo
primavera/verano 2016
S
Snacks
Puré frío de remolacha y garbanzo
P
Panes
Todos los panes de la Miguiña están hechos con masa madre 100%
de harinas ecológicas, y algunas molidas a la piedra, esto da a
nuestros panes una base del 20% integral, ya que tiene mayor
extracción.
Nuestros panes tienen unas fermentaciones largas de 12 a 18 horas
según que tipo de panes, las temperaturas son entre 4 y 6 ºC, lo que le
da carácter y sabor propio a cada pieza.
TORNILLO: Masa de trigo ecológico 20% integral y masa de trigo con
malta tostada, contiene semillas (sésamo, linaza, amapola, avena, pipas
de girasol).
LEVAIN: Masa 85% trigo ecológico y 15% centeno ecológico.
REGAÑÁ CON LINAZA: Masa elaborada con nuestras harinas
ecológicas, huevos de la sierra de Madrid, aceite de oliva virgen extra,
cerveza tostada y semillas de linaza oscura, le aporta un toque intenso.
C.P
Crudo & Sopas
Sopa fría de tomates colgados amarillos, palo cortado, granada
congelada y vinagre de Jerez reserva
10,00€
Ceviche de rodaballo, boniato, lulo, guisante y cebolla morada con
aguachiles de erizo y ají limo
12,00€
Bo-Ssäm de paletilla de conejo en escabeche de mango y
melocotón
10,00€
Buñuelos de kale, hijiki y espirulina
10,00€
Caldo tibio de coco, kaffir, lichi, citronella, basilicum thai, menta,
hierba luisa, cebollino y lima
11,00€
Saengseon Hoe de gamba roja al olivo de kalamata con crackers
de plancton
11,00€
Yema frita de huevo con caviar (Esturión, Baeri) y crema agria
(Huevos camperos sitio de Valdemarta, Brieva, Segovia)
6,00€ / unidad
M.H.M
Mar & Huerta & Montaña
Varios tipos de tomate, vinagreta de su jugo, Jerez y cebolleta
(Según temporada)
XL-L-M-S-XS: colgar, Cherry, Montserrat, rosa de Barbastro, pera,
Raf, Kumato, amarillo, rama.
12,00€
Hojas de acedera, espinacas, brotes de remolacha, lascas de maíz
tostado, goji, pecorino trufado y vinagre Fórvm
11,00€
Sardinas confitadas en infusión de Rooibos, tomillo limonero, vainilla
y micro-brotes
12,00€
Gravlax de pechuga de pata Barbier con encurtido de judías de
Santa Pau, edamame y achicoria agripicante
12,00€
M
Mar
Fusillis de cangrejos de río atomatados (dedicado a J.R.G-A)
16,00€
Salmón glaseado con achiote, sirope de arce y puré de misoliflor
20,00€
Guiso de vieira, puerro, puntas de espárragos, berberechos, azafrán
y tupinambo
22,00€
Rape con kamut-soto de batata, Mimolette, tomillo y panceta
curada
22,00€
M
Montaña
Presa ibérica tonnato, mahonesa de centollo, alcaparrón, huevo de
codorniz, aceto balsámico de 25 años y pan de algas
17,00€
Costilla con hueso de cerdo rosado, risolada con manteca de
hierbas, tirabeques, patatas paja con tomillo y "gastrique" de piña
19,00€
Lomo bajo de vaca vieja curado, patatas fritas, romero y verduritas
(Salsa de 4 pimientas)
21,00€
Sot-l’y-laisse de pollo de corral, curry madrás, lentejas y arroces del
mundo
19,00€
Porchetta ahumada de cochinillo lechal,
vermut, palo cortado, cebollitas, panadera, cacao, regaliz, anís
estrellado, konquat y migas de pan de canela
22,00€
C.D
Cheese & Dulce
Chocolate y trufas de frutos secos, orejones, dátiles y moras
6,00€
Sopa fría de cereza, bergamota, frambuesas
semicongeladas y yogur
6,00€
Taza caliente de bizcocho semilíquido de chocolate, tofe y chantilly
de licor con café (8min)
6,00€
Espaguetis de maracuyá (falso)
6,00€
Tartar de queso Munster, pan de especias, cardamomo, comino y
aceite oliva arbequina
6,00€
Helados: nata, vainilla y chocolate Valrhona
6,00€
Los pescado son congelados 24h.
Toda nuestra carta puede contener trazas de estos catorce
alérgenos, si tienes alguna alergia o intolerancia no dudes en
consultar a nuestra equipo.
Contiene gluten
Crustáceos
Huevos
Pescado
Cacahuetes
Soja
Lácteos
Frutos de cáscara
Apio
Mostaza
Granos de sésamo
Dióxido de azufre y sulfitos
Altramuces
Moluscos
V
VINOS
VINOS ESPUMOSOS
CHAMPAGNE
Mumm Cordon Rouge (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier) 65,00€
Louis Roederer Brut Premier (Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier) 80,00€
Mumm Cordon Rouge Millesime (Pinot Noir, Chardonnay) 95,00€
CHAMPAGNE (ROSE)
Mumm Cordon Rouge Rose (Chardonnay, Pinot Noir) 85,00€
Pol Cochet Rose (Pinot Noir) 90,00€
D.O CAVA
Juve Y Camps Rsva De La Familia 2011 (Macabeo, Parellada y Xarel-lo)
35,00€
D.O RUEDA
Carrasviñas Brut (Verdejo) 22,00€
D.O CAVA (ROSADO)
Gramona Rose Reserva Brut (Pinot Noir) 37,00€
VINOS ROSADOS
D.O NAVARRA
Mediel (Tempranillo y Garnacha) 15,00€
VINOS BLANCOS
D.O RUEDA
Adrede (Verdejo) 15,00€
Mania (Verdejo) 16,00€
Perro Verde (Verdejo) 18,00€
José Pariente (Verdejo) 22,00€
V3 Menade Bfb Ecologico (Verdejo) 30,00€
Naiades (Verdejo) 35,00€
Belondrade Y Lurton (Verdejo) 45,00€
VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA
Luna Lunera (Sauvignon Blanc) 15,00€
D.O UTIEL REQUENA
Cañamel Eco (Chardonnay) 15,00€
D.O TXACOLÍ DE ÁLAVA
Astobiza (Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zuri Zerratie) 21,00€
D.O ALICANTE
Enrique Mendoza (Chardonnay) 21,00€
D.O SOMONTANO
Cojon de Gato (Gewürztraminer) 17,00€
D.O RIAS BAIXAS
Casa do Valin (Albariño) 17,00€
D.O VALDEORRAS
Neno de Viña Somoza (Godello) 17,00€
VINOS TINTOS
D.O BIERZO
Demencia (Mencía) 42,00€
VINO DE LA TIERRA DE MALLORCA
ÁN/2 (Callet, Fongoneu, Montenegro, Syrah) 24,00€
D.O VINOS DE MADRID
Sanz La Capital Roble (Tempranillo) 14,00€
Malasaña (Tempranillo) 15,00€
D.O MONTSANT
Dido Ecológico (Cavernet Sauvignon, Garnacha tinta y Merlot) 24,00€
D.O JUMILLA
Carmine 21,00€
D.O TIERRA DE LEON
Grizzly (Prieto Picudo) 22,00€
D.O TORO
Quinola (Tinta de Toro) 47,00€
D.O.Ca PRIORAT
Camins del Priorat (Garnacha, Cabernet, Sa,so y Syrah) 25,00€
VINOS DE LA TIERRA DE CASTILLA
Venta La Osa Syrah (Syrah) 22,00€
D.O RIBERA SACRA
Finca Cuarta Mencia (Mencía) 18,00€
D.O.Ca RIOJA
La Tarara (Tempranillo) 15,00€
Solaguen CR (Tempranillo) 16,00€
Lágrimas de María (Tempranillo) 16,00€
Finca Emperatriz CR (Tempranillo, Garnacha, Viura) 21,00€
Obalo Reserva (Tempranillo) 25,00€
Marqués de Murrieta (Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano) 26,00€
Marqués de Vargas Rsva (Tempranillo, Mazuelo, Garnacha) 35,00€
D.O RIBERA DEL DUERO
Raul Calvo CR (Tempranillo) 17,00€
Venta Las Vacas CR (Tinta fina) 24,00€
Valtravieso (Tinta fina, Merlot, Cabernet) 24,00€
Tres Matas CR (Tinta del País) 25,00€
Viña Sastre CR (Tinta del país) 25,00€
Parada de Atauta (Tinta fina) 27,00€
Conde de S. Cristóbal (Tinta fina, Merlot, Cabernet Sauvignon) 30,00€
Cair CR (Tempranillo) 39,00€
PSI (Tinto fino, Garnacha) 45,00€