Untitled - Romain Fornell

Caelis reabre totalmente reformado
Romain Fornell se hace con la propiedad del
restaurante, que cambia de 'look' y amplía su
oferta culinaria
Aires nuevos en el Caelis.
El restaurante estrena una nueva etapa tras diez años de trayectoria en Barcelona.
Una primera década de éxitos que sirve ahora para dar un importante giro en la concepción del
negocio y su proyección de futuro. Tras la compra del establecimiento hotelero por parte de un
grupo de inversión inglés, el parón vacacional de agosto ha servido para renovar por completo
Caelis. Romain Fornell ha decidido asociarse con dos de sus compañeros de equipo más fieles,
Alan-Pierre Benteo y Eric Basset, para dirigir juntos la gestión y la explotación del restaurante.
"Consideré que era el momento oportuno de hacerlo. El cambio en la propiedad del hotel me
brindaba la posibilidad de tomar las riendas del restaurante con la libertad que supone poder
decidir del primero hasta el último detalle de cómo quieres que sea tu negocio. Y eso es lo que he
hecho", asegura Fornell. Y así es como juntos los tres, rodeados de un grupo de profesionales de
su absoluta confianza, emprenden un nuevo camino en Caelis.
El restaurante, de una estrella Michelin, reabre este mes de septiembre con ilusiones renovadas
y la firme convicción de contar con la complicidad del cliente, para el que han ideado una nueva
oferta de menús que complementa a la carta y un importante cambio de imagen. Caelis luce ahora
un nuevo interiorismo sin abandonar la prestancia que siempre ha distinguido a la mejor sala del
hotel Palace. Se han creado nuevos ambientes para responder a las necesidades del comensal y a
las peticiones de los clientes habituales, que ahora podrán disfrutar de un espacio específico para
el aperitivo e incluso de una barra para cócteles.
La cocina dispone asimismo de una nueva mesa para un máximo de seis comensales en la que se
podrá seguir cada proceso culinario 'in situ' y a la que se podrá acceder bajo reserva previa.
El renovado y desenfadado 'look' del restaurante, obra de Emmanuelle Ferrié, ofrece un ambiente
más acogedor y alejado de la pomposidad de antaño.
La reforma estructural de la sala y del conjunto de la cocina ha corrido a cargo del arquitecto
Pedro Scattarella, con quien Fornell ha vuelto a trabajar tras asumir la apertura del Café Emma.
Buena parte del nuevo mobiliario se ha traído 'ex profeso' de Francia y entre las novedades de la
vajilla figuran 12 nuevos diseños de la firma Luisma&Vega.
El único espacio que se mantiene intacto desde el primer día es el reservado junto a una de las
entradas de acceso (las dos han renovado también su imagen). Este discreto salón, con capacidad
para 24 comensales, da cuenta de las más de 400 referencias de la bodega del restaurante.
Nuevo menú del mediodia
Con la voluntad de adaptarse a los tiempos sin abandonar la senda creativa y de vanguardia
que siempre ha caracterizado al Caelis, el restaurante recupera el servicio de mediodía tras abrir
únicamente por las noches durante las últimas temporadas. De ahora en adelante, junto a la carta
y los menús degustación, el cliente puede optar, sólo de miércoles a sábado, entre dos primeros,
dos segundos y dos postres (uno de ellos siempre será una selección de quesos de François
Xavier) que son los que conforman el menú de mediodía. Su periodicidad será semanal y el precio
siempre será de 39 euros (bebida, café e IVA incluidos). "Nuestra voluntad es llegar a esa gente que
todavía no conoce el Caelis ni su cocina con una fórmula económica y muy competitiva en la zona",
esgrime Fornell. En su semana de estreno, el menú ha incluido platos como la crema fría de
calabacín, verduras al dente, croqueta de bacalao y olivada o el parmentier de rabo de buey con
hamburguesa de tartar y foie gras con el jugo del propio asado. Para maridar el menú hay que elegir
entre un vino tinto o uno blanco. El resto de la oferta culinaria se compone de la tradicional carta
con clásicos perdurables como la vichysoisse en cubo de hielo y los macarrones 'mar y montaña',
así como de diferentes menús (Escoffier y Festi...val!!!!) que se adaptan al apetito y el bolsillo de
cada cliente.
Entre los clásicos del restaurante figura también el Melocotón Melba, con el que Fornell y sus
socios rinden un especial tributo a Aguste Escoffier, quien fuera el primer impulsor de la cocina del
hotel Palace. Está incluido dentro del denominado Menú Escoffier del restaurante con una versión
titulada 'Cristal', que respeta la receta original y acentúa el valor creativo que tanto distinguió al
maestro cocinero francés.
Melocotón en almíbar con helado de vainilla, almendras y curry de frambuesas, todo envuelto en
una fina bola de azúcar que está a la altura de las presentaciones por las que tanto apostaba
Escoffier.
Fornell sirvió una versión minimalista del mismo plato en la gala 2012 de las estrellas Michelin para
España y Portugal, que se anunciaron en el hotel Palace.
Para emprender la nueva etapa que ahora inaugura el Caelis, los tres socios han realizado una
inversión de 250.000 euros, liderada mayormente por Fornell.
Centro neurálgico de la nueva cocina francesa
Romain Fornell, chef del restaurante Caelis de Barcelona, fue el primer cocinero francés
galardonado con una estrella Michelín en España, que ya contaba con una estrella Michelín en
Francia. Fornell es el máximo exponente de la nueva cocina francesa en Barcelona, y por
extensión de toda España. Fornell se puso al frente del Caelis, ubicado en el hotel “El Palace” de
Barcelona, la primavera del año 2004, cuando el restaurante estrenó una entrada independiente
del hotel y comenzó a ofrecer una alta gastronomía evolutiva y de autor.
Totalmente renovado en su gastronomía y en su estética, el Caelis debutó con una nueva cocina,
una nueva decoración y el joven equipo humano que encabeza Romain Fornell, lo que en poco más
de un año le valió el reconocimiento internacional que supone una primera estrella Michelín.
La innovación culinaria de Fornell fue tan rápida, audaz y espectacular, que supo transformar a
clásicos como Escoffier, combinarlas con interpretaciones de la raíz gastronómica catalana y
añadirle creaciones propias.
Romain Fornell trabaja con productos de mercado de alta calidad y sus platos se basan en la materia prima de cada temporada. Así elabora una carta a medida según la estación del año, y lo que
ésta le proporciona. El trabajo de su equipo consiguió transformar un restaurante de hotel, que no
tenía identidad ni tradición gastronómica, en un establecimiento de alta categoría, con una filosofía
propia e independiente. Y todo ello en un entorno muy clásico y elegante, al que aporta un nuevo
sello de identidad y de creatividad.
Trayectoria Romain Fornell
1976: Romain Fornell nace en Toulouse, en el seno de una familia con raíces catalanas.
1994: Ingresa en la prestigiosa Escuela de Hostelería Toulouse y realiza las prácticas en el
restaurante Pastel. Licenciado con el número uno de su promoción, es elegido Mejor Cocinero
Joven de Midi Pyrénées. Comienza a trabajar en el famoso Les Jardins de l’Opera y aprende
cocina clásica francesa.
1996: Se traslada a Barcelona como segundo del restaurante La Maison du Languedoc Roussillon.
1997: Regresa a Toulouse y trabaja en el Michel Sarran, donde empieza a sentar las bases de su
cocina creativa mediterránea.
1998: recibe la propuesta de abrir su propio restaurante en Lozére y acepta.
1999: Trabaja con el mítico Alain Ducasse en el Taillevent de París. Su experiencia en este
restaurante con tres estrellas Michelín le aporta parte de la base para crear su propio
corpus gastronómico.
2000: Inaugura su nuevo restaurante Chaldette y da a conocer su potencial creativo.
2001: Gana su primera estrella Michelín y se convierte en el cocinero francés más joven en
conseguirla.
2002: Regresa a Barcelona para ponerse al frente del restaurante Diana en el Hotel Palace y
lo renueva.
2004: Abre el Caelis con una filosofía propia e independiente.
2005: Es galardonado con una estrella Michelín y se convierte en el único cocinero francés que
consigue una estrella Michelín en Francia y en España.
2006: Reanudación de La Maison du Languedoc Roussillon. Caelis es galardonado con el Premio
al Restaurante del Año por la Academia Catalana de Gastronomia.
2009: Apertura del restaurante El Comptoir del Mar en París.
2010: Apertura de la barra de ostras en el restaurante La Maison du Languedoc Roussillon. Reapertura del restaurante Caelis. Apertura del restaurante AE en el Hotel El Palace. Romain Fornell se
encarga de toda la restauración del hotel El Palace.
2011: Abre nuevo restaurante “CAFÉ EMMA” con Michel Sarran, creado en el estilo de Frances
bistroAdemás, Romain Fornell ha participado en los principales eventos culinarios del mundo,
como el World Gourmet Summit Singapore, World Gourmet Festival Bangkok, Festival Montreal en
lumière, y el Rencontre Internationale de la Gastronomie Toulouse, entre otros.
2012: En septiembre, el Caelis emprende un nuevo rumbo con Fornell y sus socios al frente de la
propiedad del restaurante.
Un entorno con historia
El restaurante Caelis está ubicado en uno de los más bellos y representativos espacios del
recientemente renovado hotel “El Palace”, símbolo de tradición, estilo y servicio de Barcelona.
Debido a sus orígenes, el Caelis conserva su lujosa decoración original de la Belle Epoque, sus
espectaculares lámparas, su esplendorosa chimenea y todos los ornamentos de las paredes y
techos. Este ambiente clásico se combina con una decoración diáfana, minimalista, dinámica y
cálida. Todo ello se logró mediante un diseño contemporáneo, con una sofisticada iluminación de
última generación centralizada sobre las mesas, con una zona de bar, un salón privado y un servicio
joven y exquisito.
Con entrada desde el hotel y otra propia e independiente desde la calle Gran Vía, Caelis
combina la cocinamás contemporánea con el mismo ambiente.
Como corresponde al emblemático hotel “El Palace”, el Caelis dispone de una extraordinaria
bodega, unservicio de alta calidad y una equilibrada relación calidad-precio.
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Caelis by Romain Fornell
Gran Via de les Corts Catalanes 668
08010 Barcelona
T. +34 935 101 205
Café Emma “Cuisine de Bistrot”
Pau Claris 142
08010 Barcelona
T. +34 932 151 216
Twitter: @cafeEmmaBcn