en este enlace - Queremoscomer.com

ara
le p
resa
p
m
ue
t
ib
ind
c
s
e
r
p
m
ica i
óm
on
astr
ag
it
La c
MÉXICO CIUDAD GASTRONÓMICA DEL S.XXI
5 6 7 NOVIEMBRE 2013
dEjate
sorprender
bymillesime méxico
CELEBRAMOS LA III EDICIÓN DE MILLESIME MÉXICO CON UNA IMPACTANTE PUESTA EN
ESCENA QUE HACE HOMENAJE A LA REVOLUCIÓN GASTRONÓMICA LATENTE EN NUESTRO
PAÍS Y BAJO EL LEMA “GASTRÓPOLIS: LA CIUDAD GASTRONÓMICA DEL SIGLO XXI”,
HEMOS LEVANTADO UNA CIUDAD DE TENTACIONES PARA NUESTROS SENTIDOS.
Una pequeña ciudad cosmopolita, con sus zonas comerciales, calles y rincones especiales, a
imagen y semejanza de la Ciudad de México y otras capitales del mundo. Más de 20 reconocidos
chefs que están dando que hablar dentro y fuera de nuestras fronteras se unirán, durante tres días,
en Bancomex para ofrecernos lo mejor de su cocina. Kiko Moya, Enrique Olvera, Rodolfo
Guzmán o Virgilio Martínez, entre otros, serán los encargados de crear unos menús irrepetibles
en nuestros restaurantes efímeros.
Protagonistas de esta cita imprescindible también serán los talleres, que emergen en el centro de
la ciudad para desvelarnos los secretos de los grandes maestros, la cocina del sabor y lo último
en cocina molecular, así como a disfrutar de las virtudes de la cerveza y del vino.
Te invitamos a recorrer las calles de esta Gastrópolis impregnada de los aromas de la cocina
de vanguardia y tradición mexicanas, de fusión internacional y a degustar las productos gourmet
más codiciados: jamones ibéricos, foie gras, quesos del mundo, delicias del mar, caviar, trufa y
la repostería más selecta...
Gastrópolis, la ciudad gastronómica del siglo XXI
se convierte en un encuentro imprescindible para el empresario
que sabe apreciar el valor de lo bien hecho.
COORDENADAS
En Millesime somos unos apasionados por la alta gastronomía
y nuestra obsesión es hacer que tú sientas lo mismo...
SE ALCANZA EL ÉXITO
CONVIRTIENDO CADA PASO EN UNA META
Y CADA META EN UN PASO
(ANÓNIMO)
5 I 6 I 7 NOVIEMBRE 2013
CENTRO BANAMEX
AVENIDA CONSCRIPTO 311 (LOMAS DE SOTELO, MIGUEL HIDALGO)
11200 CIUDAD DE MÉXICO, DF. MÉXICO
HORARIO
JORNADA COMPLETA 13H00 > 21H00
JORNADA TARDE 17H00 > 21H00
ASISTENTES
Aforo limitado a 800 personas diarias sin posibilidad de ampliación,
todas ellas invitadas de excepción de las empresas participantes.
PROGRAMA
OPENBAR 13H00 > 15H00
COMIDAS 15H00 > 17H00
OPENBAR&TALLERES 17H00 > 21H00
VEN A VIVIR GASTRÓPOLIS, LA CIUDAD DE LA ALTA GASTRONOMÍA.
TIMING
LAS MAÑANAS
OPEN BAR 13H00 > 15H00
Durante tres jornadas completas, los invitados a Millesime México
podrán disfrutar de la cocina en directo de los mejores chefs del momento así
como de los productos más exquisitos y los mejores vinos del mundo.
LAS TARDES
OPEN BAR 17H00 > 21H00
El Open Bar resurge durante la tarde
para que los asistentes puedan conversar y disfrutar sin prisas;
provocando así un mayor estrechamiento entre empresas y sus invitados.
Es el momento idóneo para disfrutar de nuestros espacios Lounge Principal
by American Express, los Lounges exclusivos de Flor de Caña,
The Glenlivet, Torres y Absolut Elyx; y de un selecto
Cognac Bar by Louis XIII.
LAS COMIDAS
RESTAURANTES 15H00 > 17H00
Nuestros restaurantes conquistarán los paladares de nuestros invitados
gracias a las recetas de grandes chefs llegados de México, Latinoamérica y España.
Es el momento perfecto para que las empresas agasajen a sus clientes, en un escenario
impactante e inolvidable que refleja una ciudad gastronómica excepcional.
TALLERES 18H00 I 19H00 I 20H00
Los Talleres que este año proponemos
poseen un atractivo muy especial para todos
aquellos que están interesados en la gastronomía.
Chefs, sumilleres y expertos
desvelan sus secretos en exposiciones prácticas
llevadas a cabo ante público asistente.
1
9
1
CALLEJERO
DE LA ALTA GASTRONOMÍA
12
9
12
12
10
1
RESTAURANTES
TALLERES
LOUNGE&BAR
PLAZA DEL CAFÉ
OPEN BAR
SHOW COOKING
OPENBAR
SHOW
COOKING
MANANAS 13H00 ••• 15H00 TARDES 17H00 ••• 21H00
PEQUEÑAS COCINAS ESCAPARATE
DONDE LOS GRANDES CHEFS REALIZAN SUS CREACIONES
EN DIRECTO Y LOS INVITADOS PUEDEN DEGUSTARLAS.
MÉXICO DF SU COCINA
TRADICIONAL BANAMEX
y by
Nos rendimos ante la cocina tradicional de culto, la
misma que mantiene viva nuestra identidad culinaria más allá
del paso del tiempo. Sin embargo, sostener los valores del
recetario ancestral requiere conocimiento y técnicas precisas
no siempre fáciles de encontrar. El reencuentro con esta faceta
gastronómica viene de la mano de Gerardo Vázquez Lugo de
Nicos, Daniel Ovadía de Paxia y Margarita Carrillo de Turtux.
Cada día podremos disfrutar, en este mismo espacio, de dos
taquerías diferentes, presentes en el libro “Tacopedia”, editado
por Banamex, emblema de nuestra cocina más típica y al mismo
tiempo exportable de nuestra capital. Esta selección de cocineros
nos mostrará el directo el arte y la técnica de los mejores tacos
en sus más diversas versiones.
COCINA INTERNACIONAL
NEXTEL
JÓVENES MAESTROS
PROEPTA
COCINA DE VANGUARDIA
EN MÉXICO XPERIA
México ha abierto sus fronteras gastronómicas no
sólo para exportar lo mejor que tiene, sino también
para dar la bienvenida a nuevas fórmulas de cocina,
en ocasiones incluso para fusionarlas con ingenio.
México DF se convierte así en un crisol de cultura gastronómica
que no podía faltar en nuestra Gastrópolis, y donde participan
Julián Martínez de L´Osteria del Becco, Karen Drijanski de Le
Moustache Bistro, Morimoto de su restaurante homónimo y
la cocina de influencia española de Jesús Pedraza en La Rua
de la Criolla.
Jóvenes Maestros, presenta las figuras que han
revolucionado nuestra cocina en los últimos años.
Un elenco de chefs que apuestan por una gastronomía innovadora
y sin restricciones, respetando al mismo tiempo el recetario
tradicional, que aprovechan dándole una vuelta inteligente, pero
sobre todo transgresora. Ellos son Francisco Ruano del restaurante
Alcalde en Guadalajara, Mario Espinosa del restaurante K’u’uk
en Mérida, Alfredo Chávez e Israel Montero del restaurante
Kaah Siis en México D.F. y Rodolfo Castellanos del restaurante
Origen en Oaxaca.
Una oleada de innovación y vanguardia inunda las
cocinas de estos cuatro protagonistas de excepción: Jonatán
Gómez Luna de Le Chique en La Riviera Maya, Arturo Fernández
de Raíz, Edgar Núñez del Sud 777 y Pablo Salas de Amaranta,
todos en México D.F.. Con una sólida base, ellos son los
revolucionarios de la nueva cocina mexicana, en la que se han
aplicado técnicas modernas que sorprenden en cada bocado,
conservando aromas y sabores reconocibles
by
by
by
OPENBAR
SHOW
COOKING
MANANAS 13H00 ••• 15H00 TARDES 17H00 ••• 21H00
PEQUEÑAS COCINAS ESCAPARATE
DONDE LOS GRANDES CHEFS REALIZAN SUS CREACIONES
EN DIRECTO Y LOS INVITADOS PUEDEN DEGUSTARLAS.
CIUDAD INVITADA
CASCAIS, PORTUGAL
RESTAURANTE CHAPULIN
JOSÉ MANUEL BAÑOS
ESTUDIO MILLESIME
ÓSCAR PORTAL
COCINA SALUDABLE
MARQUIS REFORMA
Destapamos los sabores de la alta cocina portuguesa con la ciudad de Cascais como protagonista.
Cascais es uno de los destinos gastronómicos favoritos del
turista que viaja a Portugal y de los propios portugueses; ya
que su cercanía con el mar provee esta localidad de una
materia prima extraordinaria. Tendremos el placer de degustar
las recetas más originales, exóticas y sorprendentes de esta
región atlántica. La apuesta y la importancia gastronómica
de esta región nos ha motivado a organizar en 2014, un
Millesime Cascais en el que participarán prestigiosos
chefs mexicanos de la talla de Benito Molina (Manzanilla) y
Javier Plascencia (Misión 19).
José Manuel Baños Rodríguez es originario de
Pinotepa Nacional, Oaxaca. Su cocina de autor se
basa en preservar las recetas tradicionales aplicando nuevas
técnicas de cocina para el disfrute del comensal curioso. De
la mano del hotel Presidente Intercontinental, Baños
aterriza en México DF llevando la asesoría gastronómica del
restaurante Chapulín, un lugar donde conoceremos su
cocina más personal.
Óscar Portal dirige la cocina de Estudio Millesime,
un lugar dedicado a la alta gastronomía en el que se suceden
continuas y diferentes experiencias; un espacio culinario
único y exclusivo ubicado en el hotel St. Regis México
que, durante tres días, se traslada a Gastrópolis para permitir
que 10 invitados tengan el privilegio de disfrutar de la aclamada
mesa del chef en Estudio Millesime, observar la preparación de sus recetas, conversar con Óscar sobre su cocina
y apreciar su técnica, basada en las mejores materias primas
y el respeto por el sabor.
La cocina vanguardista cada vez tiende más emplear
elaboraciones ligeras. Para comer bien ya no es necesario
abusar de grasas y salsas pesadas, pues el descubrimiento
de técnicas que conservan los sabores, sin necesidad de
añadir ingredientes ajenos al producto, nos permite disfrutar
de la alta gastronomía sin remordimientos. Muestra de esta
nueva manera de comer es lo que nos propone la Cocina
Saludable de SPA by Hotel Marquis Reforma.
by
by
by
by
OPENBAR
MANANAS 13H00 ••• 15H00 TARDES 17H00 ••• 21H00
CALLE DE LA
CERVEZA MAHOU
WINE LOUNGE
LAS DELICIAS
MÁS CODICIADAS
La cerveza de Mahou no podía
faltar a la cita Millesime México
como parte activa en su apuesta por
la alta gastronomía. En esta calle descubriremos que la cerveza, como el
buen vino, debe ser saboreada sin
prisas, ya que además de contribuir a
apagar la sed, está ideada para ser
degustada y apreciada. Para acompañar y disfrutar de las virtudes organolépticas de esta milenaria bebida,
hemos invitado a Florencio Sanchidrián,
embajador del jamón ibérico en el mundo, cuyo cortes son considerados un
arte y que cortará los exquisitos jamones de La Despensa de Ultramar.
¡Un espectáculo para todos los sentidos!
by DOCa RIOJA
Un espacio exclusivo, creado para la
degustación de vinos traídos por las
bodegas riojanas más representativas.
Este novedoso y moderno espacio
“Rioja Wine Lounge”, cuenta con el
apoyo del Consejo Regulador de la
D.O. Ca. Rioja.
by
VINOS&BODEGAS
Una selección de las bodegas internacionales más prestigiosas envuelve las calles
de nuestro Open Bar: las referencias
Arzuaga, Matarromera y Torres de
La Negrita, Concha y Toro de
VCT&DG, así como los vinos Vinícola
Fraternidad (Baja California), Montañas de Uco (Mendoza), L.A. Cetto
(Baja California), los vinos californianos
de Wagner y los champagnes de Moët
Chandon. Las copas de la prestigiosa
firma Riedel, nos ayuda a conservar
inalterables todas las propiedades de
estas grandes referencias vinícolas.
Nuestra ciudad gourmet nos permitirá
descubrir las más codiciadas delicias, así
como los productos más extraordinarios
del mercado: el caviar y la trufa de Gourmet Montiele, los ostiones y las distintas
variedades de quesos de Sargazo, los
jamones y productos ibéricos de las firmas
5 Jotas, Julián Martín y Sierra
Mayor, también el untuoso foie de LuCanard y el agua Ciel, favorita en la
alta restauración y de los paladares sensibles. Probaremos la chocolatería salada
de Hershey’s de la mano de la chef
Zahie Téllez y las creaciones de Sergio
Camacho para Ambrosía y la delicada
repostería de Da Silva (elaborada por
Eduardo Da Silva) y las variedades de los
tés The O’Dor.
“Ciel es un agua embotellada cuya principal
cualidad es su equilibrio en sales minerales,
lo que la convierten en un agua perfecta
para satisfacer al paladar y acompañar
cualquier receta elaborada”
PLAZA
DEL
CAFE
by GARAT CAFÉ
TARDES 17H00 ••• 21H00
EN ESTA PLAZA DISFRUTAREMOS DE TODO LO NECESARIO
PARA HACER DE CADA DÍA UNA SOBREMESA INOLVIDABLE.
Es el punto de encuentro tras las comidas, y en ella podremos disfrutar
de los cafés seleccionados de Garat. La calidad superior de Garat
Café viene garantizada por la conservación de las cualidades
organolépticas en todas sus variedades, algo gratamente valorado
por el comensal gourmet, que no prescinde nunca del mejor café en
su sobremesa.
TE PROPONEMOS DISFRUTAR
DE LAS VIRTUDES DE LOS MEJORES DESTILADOS,
EN SU ESTADO PURO...
LOUNGE&BAR
MANANAS 13H00 ••• 15H00 TARDES 17H00 ••• 21H00
12
LOUNGE & BAR
Te proponemos disfrutar de las virtudes de los mejores destilados, en su estado puro, o potenciados por atrevidas
combinaciones creadas especialmente por nuestros barmans.
LOUNGE PRINCIPAL
AMERICAN EXPRESS
by
El mundo de los grandes espirituosos
ocupa un lugar destacado en Millesime México.
Gracias al apoyo de AMEX y a la participación de La Europea,
podremos apreciar el mítico combinado Gin Tonic,
convertido en favorito del público, con una selección
de las mejores ginebras del mundo.
LOUNGES
COGNAC BAR
LUIS XIII
LOUNGE ABSOLUT ELYX
Un artesanal y exclusivo vodka que nos deleitarán los sentidos y despertarán el alma.
LOUNGE FLOR DE CAÑA
El aromático y aterciopelado ron de Flor de Caña tiene su propio espacio, déjate sorprender.
LOUNGE THE GLENLIVET
Este intenso y selecto malta escocés volverá a sorprendernos de manos de los mejores bar-tenders.
LOUNGE TORRES
La excelencia de Brandy Torres para que la disfrutes sin prisas
Millesime México ofrece a su público un momento y lugar especiales
para disfrutar de este cognac elaborado por la casa Rémy Martin
considerado uno de los mejores del mundo y también el más caro.
Guardado cuidadosamente por tres generaciones de Maestros de Cava
en la propiedad Rémy Martin, es una mágica combinación de experiencia,
arte y paciencia; y debe ser disfrutado sin prisas
y en un ambiente de relax.
by
LAS COMIDAS
15H00 ••• 17H00
EQUIPO
COCINA
JORGE DE ANDRÉS
GRUPO LA SUCURSAL, VALENCIA, ESPAÑA
2 ESTRELLA MICHELÍN
GUILLERMO GONZÁLEZ
PANGEA, MONTERREY, MÉXICO
12º EN “LATIN AMERICA’S 50 BEST”
RODOLFO GUZMÁN
BORAGO, SANTIAGO DE CHILE
8º EN “LATIN AMERICA’S 50 BEST”
GERMÁN MARTITEGUI
¿SE IMAGINA DISFRUTAR DE UN MENÚ CREADO EN EXCLUSIVA PARA USTED?
TEGUI, BUENOS AIRES, ARGENTINA
9º EN “LATIN AMERICA’S 50 BEST”
KIKO MOYA
Llegados de diferentes puntos del mundo,
nueve chefs de primera línea y dos maestros pasteleros han elaborado
los menús que se ofrecerán en tres espacios de corte urbano y pos-moderno.
Tres equipos perfectamente coordinados por el chef español JOSÉ LUIS ESTEVAN,
cuya trayectoria se ha visto influenciada por sus viajes alrededor del mundo, que le aportan
una interesante visión de la gastronomía a nivel internacional.
L’ESCALETA, ALICANTE, ESPAÑA
1 ESTRELLA MICHELÍN
ENRIQUE OLVERA
RESTAURANTE PUJOL, MÉXICO DF
17º EN “THE WORLD’S 50 BEST” Y
3º EN “LATIN AMERICA’S 50 BEST”
JESÚS SÁNCHEZ
EL CENADOR DE AMÓS, CANTABRIA, ESPAÑA
1 ESTRELLA MICHELÍN
VIRGILIO MARTÍNEZ
CENTRAL, LIMA, PERÚ
4º EN “LATIN AMERICA’S 50 BEST”
EQUIPO DE SALA
FRANCISCO PATÓN
HOTEL URBAN&VILLAREAL, MADRID
JOSÉ ANTONIO MELGUIZO
HOTEL URBAN, MADRID
GERARDO JIMÉNEZ
ASADOR GUETARIA, MADRID
DIEGO RODRÍGUEZ
RICARDO MUÑOZ ZURITA
AZUL CONDESA, MÉXICO DF
LOS RESPONSABLES DE PONER
EL PUNTO DULCE A CADA UNO
DE LOS MENÚS:
JORDI BUTRÓN
& XANO SAGUER
ESPAISUCRE, BARCELONA, ESPAÑA
SUS OBRAS
GASTRONÓMICAS
MAGISTRALES SERÁN
ACOMPAÑADAS DE
UN MARIDAJE
PERFECTO,
TALLERES
TARDES 17H00 ••• 21H00
ESPACIOS DONDE, DE LA MANO DE LOS MEJORES CHEFS, BARMANS Y OTROS PROFESIONALES, 25
PRIVILEGIADOS PODRÁN ASISTIR A ESTAS PEQUEÑAS CLASES MAGISTRALES. DICHAS DEMOSTRACIONES SON UN AUTÉNTICO LUJO NO SÓLO POR SER EXCLUSIVAS, SINO POR LOS NOVEDOSOS
TEMAS QUE SE ABORDAN.
COCINANDO CON
MAESTROS AUDI
TALLER DE LOS SENTIDOS
LA EUROPEA
LA COCINA MOLECULAR
FICREA
COCINA DEL SABOR
MAHOU
TALLER DEL TIEMPO
SIAR
Los grandes representantes de la mejor cocina
internacional nos permitirán, personalmente, aprender
sus técnicas favoritas, e incluso descubrir algunos de
los secretos mejor guardados de sus recetas. Los
trucos para conservar el sabor de los hongos, los
productos salvajes de Perú, o cómo preparar el mejor
bacalao del mundo serán algunas de las propuestas.
Aprender a catar cualquier producto requiere
paciencia, práctica y algunos conocimientos
básicos. Todos somos capaces de convertirnos en
expertos catadores, y en Millesime México, La
Europea nos introducirá en un submundo de
sensaciones líquidas cada tarde, mostrándonos cómo
degustar mezcales Premium, gin & tonics, referencias
vinícolas de México, así como los mejores espumosos
del mundo y sus delicadas burbujas. Estos talleres nos
permitirán destapar de un sinfín de matices que, en
ocasiones, son difíciles de encontrar.
Las nuevas tendencias en cocina emplean tanto
la física como la química, eso es la cocina molecular.
Demostraciones con lógica para conseguir recetas
más ligeras, con texturas diferentes y sabores originales
serán elaboradas en primera persona con grandes
chefs que han triunfado con esta cocina alrededor
del planeta.
La cocina vanguardista del Mediterráneo de Kiko
Moya, sabores raciales que requieren una cerveza
con personalidad; Los trucos para elaborar un arroz
perfecto según Jorge de Andrés con sabores salinos,
verduras, pescados y mariscos, una Intensidad que
necesita la compañía de una cerveza sabrosa o los
productos del Cantábrico en delicadas recetas de
Jesús Sánchez potenciadas por una gran cerveza
serán algunas de las propuestas de estos talleres.
El vino es un producto cada vez más demandado
y valorado por el público, gracias a su complicidad
con la alta cocina y a sus valores nutritivos y organolépticos. En este taller, te invitamos a invertir tu tiempo
más preciado en tres clases magistrales que nos
revelarán todo lo necesario acerca de disfrute del
vino: maridajes perfectos, variedades, la copa ideal.
¿Quieres aprender a diseñar tu propio vino? L.A.
Cetto nos enseñará a elaborar nuestro vino ideal de
una forma práctica, permitiéndonos llevar a casa un
vino creado por nosotros mismos, con las variedades
de uva que más nos gustan.
by
by
by
by
by
SOCIOS
COLABORADORES
MÉXICO CIUDAD GASTRONÓMICA DEL S.XXI
5 6 7 NOVIEMBRE 2013
PAT R O C I N A D O R E S P R I N C I PA L E S
PAT R O C I N A D O R E S
www.millesimemexico.com