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“La tradición no se hereda, se conquista”
Andrée Malraux
N050. JUNIO 2014
manjaria
Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca
Menorca
Gastronómica
y del entorno mediterráneo
portada
GASTRONOMÍA
SANTJOANERA
Las festes de Sant Joan de Ciutadella de Menorca, como cualquier
fiesta, tienen también su propia gastronomía que va des de los productos de rebostería -aquellos que se confeccionan en los hornosque encontraremos en las mesas de desayunos “Diumenge des Be”
y en las meriendas del “Dissabte de Sant Joan” després del Caragol
des Born, a los platos de celebración y a su vez tradicionales de la víspera y día de Sant Joan al mediodía.
BEP ALLÉS
E
l gastrónomo Ramon Cavaller Triay,
uno de los impulsores en recuperar
la gastronomía propia de
Menorca en los años 70 y 80,
apuntaba que en una mesa
santjoanera tradicional no
faltaba nunca una porción
de miel en panal sobre una
hoja de higuera. Tampoco
faltaba una pieza de queso
curado de Menorca, artesano
que había guardado la señora
de la casa especialmente para
estas fechas. Otros productos siempre presentes en los
desayunos y meriendas -muy
importantes para seguir la
fiesta de inicio a fin- son las
sobrasada de Menorca -con
más carne, menos grasas y pimienta-, el cuixot y la salsitxa
-carn i xulla- que son embutidos própios de la isla y que no
los encontramos ni en Mallor-
En los desayunos y las
meriendas no faltará
nunca el chocolate a la
taza con ensaimada.
La ensaimada
menorquina, que en
Ciutadella se llama
“ensaimada de Sant
Joan” y en el resto de
la isla “coca bamba”
no tiene que ver en
nada a la ensaimada
mallorquina
ca ni en las Pitïusas. En lo que
se refiere al apartado de la rebostería, las cocas son protagonistas como las de albaricoque, cerezas o sobrasada para
los amantes del dulce y las de
tomate y las de pimientos para
los del salado. Finalmente, en
los desayunos y las meriendas
no faltará nunca el chocolate a
la taza con ensaimada. La ensaimada menorquina, que en
Ciutadella se llama “ensaimada de Sant Joan” y en el resto
de la isla “coca bamba” no tiene que ver en nada a la ensaimada mallorquina. Tan solo
su elaboración acargolada las
asemeja, pero en nada su textura, altura, etc. La ensaimada
de Sant Joan, como las cocas
bambes, siempre van acompañadas de una taza de “xiculati”, que es como llaman los
menorquines, al chocolate a la
taza, que nos servirá de filtro al
gin con limonada.
LOS MANJARES DEL SANT JOAN
Jaume Anglada con la Sinfónica.
2
Como apuntábamos la mesa
santjoanera tiene su gastronomía propia. En los manteles, a la hora de comer al mediodía el plato más tradicional son la albóndigas en salsa
de avellana, plato propio de
estos días y que se acompañan de una buena rebanada
de pan de payés. También
son típicas las albóndigas en
salsa de almendra o aquellas en salsa de tomate con
pimientos rojos asados. De
postre no faltará la tortada
de almendra, los amargos y
el postre más típico de estas
fiestas, el “menjar blanc” una
receta medieval que dicen que
nos viene del tiempo de los
árabes. El “menjar blanc” se
acompaña de “crespellets” y
poco a poco se está recuperando en los restaurantes de
Ciutadella como postre de
autor. Podemos degustarlo
por ejemplo en “Es molí des
Comte”, “Smoix” y en “Mor-
vedra”. El menjar blanc está
elaborado con leche, harina
de maiz o de arroz -ahora se
utiliza la Maizena, piel de limón y canela.
Otros majares de la gastronomía santjoanera son las calderetas, la aportación de la cocina maninera y de los pescadores. La caldereta de langosta
está presente también en las
mesas más pudientes, como
también la de gamba roja de
Ciutadella o la de cigalas. Los
arroces también se van abriendo paso en las mesas de Ciutadella durante estas fechas,
donde tampoco faltaran los
platos al horno a la menorquina, desde los pescados como
la xopa (càntara), el cabracho
(cap roig) o pagrio (pagre) si
apostamos por los pescados.
Si lo hacemos por las carnes
las chuletas de cordero o de
cerdo, también al horno con
patatas y tomates, son platos
socorridos.
manjaria nº50. junio 2014
Gin amb llimonada
o “pomada”
Confits d’ametlla i de Sant Joan
Ciutadella tiene también sus “confits”, caramelos o confites propios de la fiesta. Aún
hay quien sale con su cesto de mimbre lleno de colores de las peladillas de almendra
rosadas y blancas, los “confits” de azúcar,
los amargos, carquinyols i alguna dolça.
La dolça forma parte de la gastronomía
santjoanera, son los azucarillos rosados
y blancos que se toman los caixers en sus
“begudes” mojados en un vaso de agua fría
con un poquito de anís. Es una manera de
proveer de azúcar al cuerpo de los que cabalgan de sol a sol y parte de la noche.
En Ciutadella, la fiesta de Sant Joan es totalmente diferente al resto de las fiestas de los restantes pueblos
de la isla. Sant Joan tiene unos protocolos del siglo XIV
que se van guardando celosamente entre los que participan en la fiesta. No encontraremos “fora poble” los
caragols, las corregudes a sa plaça, convidada, jocs des
pla... tan solo “jaleos” en la plaza del Ayuntamiento y la
romeria a la ermita del patrón de la fiesta.
Como vemos Ciutadella es muy propia, muy suya. No
se os ocurra pedir una “pomada” porque lo mas seguro
es que os recomienden ir hasta la famacia de turno. En
Ciutadella a la mezcla de Gin Xoriguer con limonada se
la llama “Gin amb Llimonada” y además lo defendemos
a capa y espada, si es necesario.
La gastronomía es también
protagonista de la fiesta, y lo
es porque para poder vivirla
de principio a fin hay que estar bien alimentado, y bien
hidratado -no solo de gin
con limonada como hacen
muchos- si no tambien de
agua, de fruta y asi dar fuerzas al cuerpo para prepararse para cinco días de fiesta
ya que Ciutadella iniciará
Sant Joan el día 20, viernes,
con la “nit des festers” a la
que seguirá el sábado con la
“vetlla des Be de Sant Joan”.
El domingo será el “Dia des
Be” y el lunes y martes los
caballos saldrán a la calle
para convertirse en los verdaderos protagonistas de la
fiesta.
Restaurante de pescado
en el centro histórico de Palma
Calle Sant Feliu 7 / Calle Montenegro 1-bis bajos
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manjaria nº50. junio 2014
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3
agenda
opinión
Hoy, 6 de Junio
LA MAGIA DEL BODEGUERO
1r encuentro IBEROSTAR del vino servido por sus
creadores, que tendrá lugar en Iberostar Son Antem
de 16h a 21h, junto con LA VINOTECA.
Precio 20€.
7 y 8 de Junio
FIRA DE SES HERBES
El municipio de Selva acoge, una vez más, unas de las
ferias más mágicas y misteriosas de Mallorca, en la que
se mostrará los diferentes usos de las hierbas.
21 de Junio
FIRA DE L’ALBERCOC
Una nueva edición de la feria sobre el producto más
típico y representativo de Porreras, el albaricoque.
SANT JOAN
JA ÉS AQUÍ
Del 27 al 29 de Junio
III FIRA GASTRONÓMICA DEL POP
Portocolom celebrará la tercera edición de esta feria en
la que el pulpo será el protagonista de los platos que
restaurantes y bares prepararán durante los 3 días.
en portada
Marc Jesús Vives, autor de la portada
de este número de MANJARIA, nació
en Eivissa en 1966, de padres catalanes,
está vinculado a Menorca desde su adolescencia y donde fijó su residencia en
los años 90. Sus mujeres azules forman
parte del sello de la identidad pictòrica
de la isla, invitándonos a conocer la isla,
sus paisajes, sus costumbres, sus fiestas,
playa y también la gastronomia, porquè
Marc Jesús es un amante de la gastronomia tradicional, de les “berenetes” (meriendas) donde no falta nunca el queso
artesano de Menorca, las “formatjades”,
la sobrasada menorquina y el “carn i xulla” i como no, las cocas con tomate, con
pimientos, sobrasada.
Gravador de bisuteria de profesión se
inició de adolescente en el mundo del
dibujo. Su primera exposición fué en
1995 y desde entonces la “dones blaves”
han pasado a residir en Menorca y viajar
por todo el planeta.
Su obra puede encontrarse en la mayoría de las galerías de arte de toda la isla
de Menorca. Una pintura atractiva, colorista, desenfadada y sobre todo Mediterránea, seductora y actual.
manjaria
Edita: Diario de Mallorca
Directora: Magdalena Mesquida. [email protected]
Producción: Liorna Comunicación S.L. /
[email protected] / www.terradevins.com
Colaboradores: Nico Crispino, Josep Mª Natta, Perico Gual de Torrella,
Silvia, Piris, Cristina Lara, Ana Montilla, Nuria Basilio, Bep Al·lès,
Andoni Sarriegui, Paul Faner, Santiago Fabré de Balanzó, Jaume Pizá.
Diseño y maquetación: Aníbal Guirado / Ramon Giner
Fotografía: Aditiva Servicios fotográficos y Bering Comparini
Ilustración de portada: Marc Jesús Vives
Directora publicidad: Silvia Piris /
[email protected] / 971 729 176 - 671 485 071
Imprime: Artes Gráficas de Baleares
M
’he posat tota blava, no sé si per la blavor del cel
i del mar a la finestra o pel gotet de gin. Ja veig
el vaixell que s’atraca, ben groc com si vingués
encès de foc, retallat sobre el teló de fons de les
muntanyes de Mallorca. No puc veure en Biel, però ja puc sentir la seva presència. Esper la seva arribada com cada any, i he
tallat sobrassada i cuixot, he comprat ensiamada i pastissets,
dolses i avellanes plenes, he fet xocolata i tenc un bòtil de gin
tot just encetat. En Biel ve com cada any, ple d’alegria; ve amb
en Tòfol i en Tiolat, els seus amics de sempre, i amb les al·lotes
na Blanca i na Clara, totes plenes de rialles. En Tòfol tirarà
avellanes, na Clara sortirà a la finestra i veurem passar els cavalls en filera, tots amb una estrella de mirall al front, llençant
reflexes de sol i convidant a la festa.
Encara me’n record de la primera vegada, quan era joveneta
i els braços d’en Biel m’aixoplugaven, asseguts tots dos a l’escala de la murada. Els cavalls
pujaven per l’escala fent gala
de la seva noblesa, ben alerta
Els anys han
calcigar-nos. Era ben de
passat però ja adia,no resplendien
emblantornen, ja veig quinats; en Tòfolelsagafava
la
venir el vaixell, somereta per les regnes i la
Sant Joan ja és menava pertot i en Tiolat enaquí, ha sortit trava a les cases, amb un movermell al coll. Les faes fabioler amb cador
drines li feien l’aleta, els fillets
sa somera...
perquè volien fer
M’he posat un ploraven
sa capadeta i una madona li
capell de palla, la donava un got d’aigua fresca
camiseta blanca, amb una dolsa color de rosa.
mocadoret al Els anys han passat però ja
ja veig venir el vaicoll, i ara aniré a tornen,
xell, Sant Joan ja és aquí, ha
baixamar a veure sortit es fabioler amb sa soarribar el vaixell. mera... M’he posat un capell
de palla, la camiseta blanca,
mocadoret al coll, i ara aniré
a baixamar a veure arribar el vaixell. Quins guiscos, quina
gatzara quan em vegin al moll, esperant-los il·lusionada,
com cada any!...
La gent em dóna qui va, em diu on vas? Vaig al port, a rebre
en Biel que torna, com cada any, amb en Tòfol, en Tiolat i
les al·lotes. No sé perquè fan un gest de pena si som Sant
Joan, l’estiu és a tocar i Ciutadella vessa d’alegria. Per què
em diuen no hi vagis, enguany, no hi tornis?...
L’espera se’m fa llarga, baixa molta de gent embullada fins
que no veig na Blanca i na Clara, que van davant. Abraçades. Darrere vénen en Tòfol i en Tiolat. Besades. Oh, que
n’estic de contenta de tornar-vos a tenir aquí!... No vull que
marxem, encara. Encara ha de baixar en Biel.
Em miren, compassius. Em posen els braços damunt l’espatlla. Anem. En Biel tampoc no ha vingut aquesta vegada. No
deu haver pogut. Segurament vindrà un altre Sant Joan...
Pau Faner
Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca
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manjaria nº50. junio 2014
nuestra cocina antigua...
Por PEDRO GUAL DE TORRELLA President de la Academia de la Cuina i el Ví
Mediterráneo, nuestro mar
La Bouillabaise Marsellesa,
la reina de las sopas de pescado
Bouillabaisse
Básicamente la cocina denominada como mediterránea se sustenta en tres pilares fundamentales:
el aceite de oliva, el pan y el vino. Estos tres elementos hermanan a los denominados pueblos mediterráneos desde hace más de cinco mil años. Los países ribereños del mítico mar disfrutan de un
microclima que los distingue del resto del mundo. La humedad, las muchas horas de sol, un clima singularmente benigno y, por fin, la fertilidad de sus tierras, dieron como resultado una gran variedad de
alimentos que hacen de sus habitantes verdaderos gourmets en la gastronomía.
E
n Egipto, cinco mil años
atrás, es donde comenzó
a desarrollarse esta cocina
que se distingue por sus
intensos sabores y aromas. Pero hay
que reconocer que fué Roma la que
terminó de dar carácter a la cocina
mediterránea. Después vinieron los
árabes con sus especias y condimentos, que con sus sistemas de riego,
generaron las huertas que aportaron
nuevos componentes a nuestra cocina
mediterránea, y por fin, el descubrimiento de América que nos aportó, las
papas, el maíz, el tomate, los pimientos, el chocolate... A partir de este momento la cocina mediterránea eclipsó
al resto de las corrientes culinarias.
Francia le impone la elegancia. España e Italia los sabores más intensos.
Un verdadero festín para los sentidos.
Y para la imaginación, sólo pensarlo
se nos hace la boca agua, es repasar
manjaria nº50. junio 2014
mentalmente, los platos más característicos de estas tierras ribereñas, en
cuanto a marisco y pescado se refiere,
por ejemplo: “La caldereta de langosta
de Menorca”; “La langosta con cebolla de
Mallorca”; los ‘Suquets” y la “Zarzuela”
catalanes y muchos más que haremos
pasar por Manjaria, en próximas ediciones.
Hoy vamos a dedicar nuestras recetas
a Marsella, puesto que la receta de la
langosta de Menorca, la hemos dado
varias veces. Hablaremos de un plato, que en un tiempo fué el plato de
moda, y hoy no se le ve en ninguna
“carta”, salvo en su Ciudad, de origen:
la “BOUILLABAISSE”. Para cocinarla
tendremos los siguientes INGREDIENTES:
Para 6 pers.: Para el caldo:1kg de
pescado de roca. - 2 cebollas, - 2 zanahorias,- 2 puerros - 10 dientes de
ajo - una rama de perejil. - una rama
de hinojo.- 2 hojas de laurel.- 6 cucharadas de sopa, de aceite de oliva,una lata pequeña de tomate triturado.- Pimienta de Cayena.Y para la
“bouillabaisse, lo siguiente: 2 rodajas
de pescado por persona ,una de rape
y otra de congrio.-3 salmonetes,- 1
pescado grande (Dorada, Denton,
Cabracho, San Pedro... el o los que se
deseen),- algunos cangrejos. - 6 cígalas. - 6 patatas. - filamentos azafrán
. - rodajas de pan tostado .
ELABORACIÓN: en una olla poner
el aceite y sofreír la cebolla cortada en
láminas, la zanahoria a rodajas, el ajo
chafado, y ponerle, el perejil ,el laurel
,los puerros, el hinojo, y dejarlo que
se dore. Añadir el pescado de roca,
apretarlo con una cuchara de madera. Cuando todo esté bien mezclado,
añadir el agua, hay que poner dos platos grandes por persona, salpimentarlo y dejarlo hervir media hora.
Preparación de la bouillabaisse: cuando
el caldo ya está listo, coger una segunda olla, pasar el caldo por el chino,
apretando con la maza para sacarle
toda la substancia al pescado. Poner
la olla al fuego, cuando empiece a
hervir añadirle el otro pescado, las rodajas de rape y de congrio, los cangrejos, las cígalas, las patatas cortadas a
trozos y el azafrán. Hervir 20 minutos
a partir de la ebullición y 10 minutos
para los cangrejos y las cígalas. Tostar
las rodajas de pan, que sean finas. Sacar con mucho cuidado los pescados
de la olla. Colocarlos en una fuente
alargada, rodearlos de las patatas, y
decorarlos con los cangrejos y cígalas.
Volcar la sopa en una sopera, y poner
el pan untado con la “ROUILLE”, en
los platos. Hacer una mayonesa para
acompañar el pescado. Desde luego
es a voluntad la clase y la cantidad de
pescado a poner.
La “ROUILLE” es una salsa que se extiende sobre el pan que ponemos en
el caldo, y que se hace de la siguiente
manera: cogemos 4 cucharadas de mayonesa, un sobré de azafrán, y 3 cucharaditas de salsa “harissa”(salsa de Marruecos y Túnez, es una especie de salsa
de tomate picante. Se puede encontrar
en el Corte Inglés), y se mezcla bien.
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gastronews
El número de visitantes a las
bodegas aumentan un 18%
Según el Observatorio Turístico
Rutas del Vino, el enoturismo
en España está en pleno auge
ya que en 2013 se alcanzaron
1,7 millones de visitantes a las
bodegas españolas y rutas del
vino, un 18% más que el periodo anterior. Es una de las claves
y uno de los principales fuertes
en la diversificación del modelo
turístico nacional ayudando así
a la desestacionalización.
Vins Miquel
Gelabert,
entre los
mejores de
España
La gran capacidad de adaptación de la uva Chardonnay ha hecho que haya adquirido un gran protagonismo entre los vinos
blancos por su aroma, untuosidad y complejidad. De nuevo Vins
Miquel Gelabert ha conseguido posicionar uno de sus vinos entre
los mejores de España en la cata Chardonnay de Mayo 2014 organizada por la revista Sobremesa.! Enhorabuena!
Cosecha de premios
para Bodegas ANGEL
Bodegas ANGEL ha
sido premiada por
segundo año consecutivo con una
nueva medalla en
el prestigioso Concours Mondial de
Bruxelles. El VS10,
nuevo vino producido por Bodegas
Angel ha ganado la
Medalla de Plata en
su primera participacion en dicho concurso. Este vino ,con una entrada en boca
muy elegante y aterciopelada,esta elaborado a partir de las variedades Cabernet Saugvinon y Syrah.
LA EXTENSIÓN DE LA EHIB EN CALA
RAJADA ENTREGA LOS DIPLOMAS A
SUS ALUMNOS
E
l pasado mes de mayo, un
centenar de alumnos completaron los cursos de formación para personas en situación de desempleo en el sector de la
hotelería impartidos por la extensión de
la Escola d’Hoteleria en Cala Rajada. Los
participantes recibieron los diplomas
acreditativos de formación en el Centro
Cultural Cap Vermell, en Capdepera.
Estos cursos se han realizado con la
colaboración del Govern, el SOIB y la
Escola d’Hoteleria de les Illes Balears
y han tenido una acogida positiva y
satisfactoria, con lo que no se descarta seguir impartiéndolos en el futuro.
La extensión de la Escola d’Hoteleria
en Cala Rajada ha programado nuevos cursos gratuitos para personas
desempleadas.
El pasado 28 de mayo en la EHIB se llevó a cabo el acto de
celebración de fin del curso 2013/2014 con una gran fiesta
donde los invitados pudieron disfrutar de un delicioso
cocktail /cena elaborado por los alumnos.
¡Enhorabuena a toda la promoción!.
Las preinscripciones para el curso 2014 – 2015 serán:
Del 20.05.2014 al 04.07.2014:
Dirección Hotelera Internacional
Del 20.06.2014 al 04.07.2014:
Para el resto de cursos que son:
Especialista en servicios de cocina y restauración.
Dirección y gestión de restaurantes y bares.
Especialista en alta cocina.
Especialista en alojamiento.
Especialista en comercialización hotelera.
La obra de Miró
más cerca que
nunca
E
l pasado 7 de mayo tuvo lugar la
presentación de Experiencia Miró,
una programación de actividades
lúdico- artísticas en la Fundación
Pilar i Joan Miró de la mano de la empresa
SUMMUM Culture&Lifestyle. El objetivo del
programa es el de fomentar nuevas habilidades de los visitantes como son la producción
creativa, la resolución de conflictos y el trabajo
en equipo. En definitiva, mejorar la comunicación entre las personas mediante el arte contemporáneo. Las actividades están pensadas
para grupos de 10 personas. Finalizan con un
debate sobre la visita mientras se degusta el
cocktail Miró, creado por el popular Bar Boadas
de Barcelona en su honor.
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manjaria nº50. junio 2014
gastronews
“Happy Joselito” arranca
en Mallorca
H
appy Joselito inició su andadura gastronómica en Mallorca
con la colaboración de dos embajadores de lujo: los chefs
Santi Taura y Andreu Genestra que se encargaron de crear propuestas sorprendentes con lo mejor del cerdo ibérico aportando su toque personal. Happy Joselito nace con el objetivo de apostar
por una nueva generación de cocineros y darle un valor añadido al cerdo
ibérico. La gira continuará por distintas ciudades como A Coruña, Bilbao o Barcelona. La empresa cárnica Joselito, está presente en más de 55
países, donde sus productos obtienen un gran reconocimiento por su
calidad y seriedad a la hora de ofrecer el mejor jamón del mundo.
Santi Taura y Andreu Genestra.
El Club Catavinos, de fiesta con
su nuevo equipo
E
EL TESORO DE LA GASTRONOMÍA DE MALLORCA
l pasado 16 de Mayo,
los chicos de Catavinos
organizaron una gran
fiesta para presentar a
su nuevo equipo, las actividades
del Club y las novedades de las
bodegas que representan para esta
temporada. Una velada fresca y divertida donde no faltaron la buena
música, los sorteos de productos,
y los buenos vinos. Dani Arias fue
el encargado de presentar el nuevo
plan de renovación de la distribuidora a todos los asistentes.
Vinos JL.Ferrer & quesos Mercadal
El pasado lunes 26 de
Mayo, los maravillosos
Jardines de Alfabia en
Bunyola se convirtieron
en el escenario perfecto
donde numerosos invitados pudimos degustar
las nuevas añadas de la
prestigiosa bodega de
Binissalem acompañadas de los quesos Mercadal de Mahón. Una pareja muy bien avenida que
hizo las delicias de los
amantes del buen vino y
la gastronomía.
El Hotel Valparaiso ha cambiado
recientemente
de
propietarios. Ha sido adquirido por el fondo chino
Jiangsu,aunque su oferta gastronómica sigue manteniendo el altisimo nivel al que nos
tienen acostumbrados. Los
clientes del establecimiento
podrán encontrar en los diferentes espacios culinarios
del hotel, los grandes clásicos
El director del Hotel Toni Ferrer, entre el chef Carlos Botella y el pastelero Miquel Juan
renovados de la cocina internacional elaborados por sus prestigiosos chefs. Delicioso el solomillo café París, y la
caldereta de bogavante. Los postres elaborados por el pastelero del hotel Miquel Juan,
una tentación irresistible.
manjaria nº50. junio 2014
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7
Arte de buen comer
en Menorca
Menorca va a más. Tanto en Maó y Ciutadella como en el interior de esta isla apacible, se estrenan fogones que van subiendo el listón culinario. Para que haya donde elegir, aquí dejo caer treinta pistas gastronómicas, entre novedades y clásicos.
Por ANDONI SARRIEGI
L
levo más de un decenio
viajando anualmente a
Menorca por motivos de
trabajo y nunca hasta ahora
le había visto tantas posibilidades
gastronómicas. En cada expedición
me impongo descubrir un nuevo
cocinero (de los buenos) y, por suerte,
últimamente lo estoy consiguiendo
incluso a pares. Aunque este
mayo –como cada dos– se ha visto
mover el bigote al inspector de la
Michelin, no se espera estrella, pero
hay dos aperturas que prometen.
Paco Morales, chef del hotel Torralbenc (Alaior).
Las dos aperturas
de más interés
gastronómico han sido
el hotel Torralbenc, que
asesora Paco Morales,
y el flamante Mon, con
Felip Llufriu como chef
La primera, ya en su segunda
temporada, el Torralbenc, hotel
campestre de Alaior cuya cocina
asesora el cordobés Paco Morales y
ejecuta Pepe Corral. La segunda, el
restaurante Mon, que se ha abierto
esta semana en el nuevo hotel Can
Faustino, del casco antiguo de
Ciutadella. En fogones está Felip
Llufriu, que ha regresado a su
localidad natal tras ejercer diez años
como jefe del Roca Moo, restaurante
del hotel barcelonés Moo, asesorado
por El Celler de Can Roca.
Sin movernos de la localidad que
vio nacer al dibujante Benejam,
creador de la familia Ulises y otros
personajes del TBO, merece una
visita el restaurante Smoix. Su
dueño y jefe de cocina desde 2011,
Miquel Sánchez, demuestra oficio y
sensibilidad en todos sus platos, la
mayoría de inspiración clásica pero
estilizados. Conviene centrarse en su
capítulo de sugerencias diarias, ya que
tiene la sana costumbre de recorrerse
el mercado. Si tuviera que destacar
un plato de los probados: el delicioso
suquet de càntera, con el pescado
impecable en cuanto a frescura,
preelaboración y punto de cocción.
Este chef estuvo cuatro temporadas
en Cas Ferrer de sa Font, otro de los
8
recomendables de Ciutadella, junto al
vegetariano Fang i Aram y el infalible
Café Balear, santuario indiscutido
de la mejor cocina marinera de la isla
gracias al tesón de Bep Caules.
Si nos movemos hacia el sur,
llegaremos en diez minutos a Cala’n
Bosch, enclave turístico que forma
parte del término de Ciutadella.
Aunque el lugar no tenga mayor
encanto, vale la pena acercarse
para comer en Es Tast de na Silvia,
restaurante al que sigo la pista hace
diez años. La cocinera Silvia Anglada,
formada en la escuela Hofmann,
reinventa el recetario menorquín,
siempre con producto local de sello
ecológico. Tres platos representativos
de su estilo neotradicional: coca de
sobrasada, cebolla, miel y queso de
vaca roja (raza menorquina); calamar
relleno con patatas, sobrasada y puré
de boniato, y greixera de manitas de
cerdo y queso tierno, una antigua
terrina de carnaval.
Nos vamos al extremo oriental de la
isla para husmear posibles novedades.
La más sonada es la reconversión de la
Peixateria de Maó, que ha empezado
a compaginar la venta de pescado y
marisco frescos con la degustación
culinaria. Entre lo mejor, las tapas
de La Cuina dels Àngels, uno de los
restaurantes que más ha animado el
centro de Maó, junto a Ses Forquilles,
el gastrobar de Oriol Castell y Marco
Collado, quienes también gestionan
los fogones del agroturismo Sant
Joan de Binissaida (entre Es Castell
y Sant Lluís). Justo enfrente de la
pescadería, el gran chef Daniel Mora,
de Sa Pedrera des Pujol, acaba de
abrir el café-vinoteca La Mojigata,
local híbrido que se suma al boom
del picoteo informal y los vinos por
copas. Otro céntrico bar de tapas que
triunfa es el Santa Rita, más mestizo.
En el puerto, descuellan el marchoso
Can Vermut, en la misma onda, y
Es Marivent, con chef guipuzcoano
especializado en pescados y mariscos
locales. Cerca de Maó, otras dos
Café Balear, Smoix
y Es Tast de na
Silvia están entre las
mejores opciones de
Ciutadella
David de Coca, chef de Sa Llagosta (Fornells).
Foto de DAVID ARQUIMBAU
La Peixateria de
Maó ha empezado a
compaginar
venta de producto
fresco y degustación
culinaria
Embarcación pesquera del restaurante Café Balear, en el Port de Ciutadella.
Miquel Sánchez, chef de Smoix (Ciutadella).
buenas opciones para saborear el
mar son los veteranos Trébol, desde
1969 en el muelle de Cales Fonts (Es
Castell), y Cap-Roig, en la cala Sa
Mesquida.
Y bajando hacia el sur desde Maó, en
las inmediaciones de Sant Lluís sigue
la concentración de buenos manteles
en enclaves campestres. Además del
citado Sa Pedrera des Pujol, también
en la zona de Torret destaca Pan y
Vino, donde cocina el francés Patrick
James. Muy cerca, la deliciosa terraza
de La Caraba, ideal para compartir
una picada de entrantes. Algo más
escondido queda el restaurante Sa
Parereta d’en Doro, del veterano
Teodoro Biurrun. En Sant Climent,
tercer vértice del triángulo formado
con Sant Lluís y Maó, los arroces
de Vicent Vila, en Es Molí de Foc,
son una apuesta segura. Su cocina
mediterránea puede gozarse con una
de las ricas cervezas artesanas que
elabora allí mismo.
Apuro la isla en el municipio de Es
Mercadal, al que pertenece el puerto
de Fornells. Una de las mejores
terrazas para relamerse con caldereta
de langosta –y cocina marinera más
asequible– es Sa Llagosta, camarote
regentado por el chef David de
Coca. Se nota su instinto nómada
(este invierno ha estado en Astrid y
Gaston, Lima): combina ortiguillas
con humus y hace sashimi de raors
o los pone con tempura de verduras
y pico de gallo (aliño mexicano).
En su otra casa, Ses Salines, justo
antes de entrar en Fornells, ofrece
arroces y pescado fresco, pero sin
tanto aditamento, en una espléndida
terraza marítima. En este puerto del
norte menorquín destacan también
Es Cranc, uno de los míticos, Es Port
y Es Cranc Pelut. Cierro esta agenda
de recomendaciones con dos casas
de cocina tradicional menorquina:
en Es Mercadal, Ca n’Aguedet, y en el
apacible pueblo de Es Migjorn Gran,
S’Engolidor, posada con encanto.
Ortiguillas con hummus, de Sa Llagosta (Fornells).
Canelón de pollo campero, de Smoix (Ciutadella).
‘Greixera’ de manitas de cerdo y queso tierno, de Es Tasta de na Silvia (Cala’n B
manjaria nº50. junio 2014
DEL ORIGEN
DE LA MAHONESA
E
l origen menorquín de la reina de las salsas frías, la mahonesa, se va confirmando gracias a la investigación conjunta de
varios especialistas. Dos de los más importantes, el cocinero
y escritor catalán Pep Pelfort, afincado en Maó, y el editor y
gastrónomo oscense José María Pisa, llevaron la voz cantante en la
última edición de los Diàlegs a Mongofra, dedicada a este tema. Asistieron al encuentro, organizado por la asociación gastronómica Fra
Roger y la Fundació Rubió, una veintena de expertos, entre médicos,
periodistas, cocineros e historiadores. El debate, que tuvo lugar el 10
de mayo, fue moderado por Jaume Mascaró, presidente del consejo
científico del Institut Menorquí d’Estudis.
En primer lugar, quedó probado el hecho de que la paternidad
francesa se basaba en un supuesto que ha resultado ser falso. El
famoso poema francés que describe con detalle la receta de la
mahonesa no data del siglo XVII, como se creía (o se hacía creer)
hasta ahora. Según la exhaustiva investigación bibliográfica desarrollada por José María Pisa, el autor es el cocinero y poeta Achille
Ozanne (1846-1896), quien lo incluyó en su libro Poésies gourmandes: recettes culinaires en vers. Por tanto, el texto es muy posterior
a la dominación francesa de Menorca, que se extendió de 1756
a 1763. Este era el principal escollo histórico que cuestionaba el
origen menorquín de la mahonesa.
El siguiente paso sería buscar una referencia escrita en Menorca
con anterioridad a la ocupación francesa. En este sentido, Pep
Pelfort ha lanzado una hipótesis plausible: la mahonesa se conocía en Menorca ya en el siglo XVIII, pero como ‘aioli bo’. Este es
el nombre con que aparece en 19 fórmulas del Art de la Cuina, recetario escrito por el cocinero y franciscano menorquín Fra Francesc Roger (1704-1764). Según Pelfort, las recetas en las que aparece como ingrediente el ‘aioli bo’ no funcionan –“ni gustativa ni
digestivamente”– si ponemos allioli, pero sí cuando lo sustituimos
por mahonesa. Además, Pelfort ha comprobado que los platos
de Fra Roger con ‘aioli bo’ reaparecen ya con mahonesa en De re
cibaria, recetario de Pere Ballester publicado en 1923. A. Sarriegi
Bosch).
manjaria nº50. junio 2014
9
1.
2.
3.
VINOS DE
MENORCA
1.- Sa Forana
negre 2012
Celler Solano
Vi de la Terra de Menorca
Merlot, sirah y cabernet
11,50 €
La hermosa finca Cugullonet Nou,
en Sant Climent, conforma un microcosmos mediterráneo agreste y
difícil. Las viñas se asientan en un
terreno pedregoso y calcáreo que
los hermanos Solano han sabido
domar con tesón. Con cuatro meses de barrica, su tinto Sa Forana
resulta un vino afrutado, fresco,
muy suave, con originales aromas
minerales y un tanino fácil y goloso. Es un excelente ejemplo de vino
de autor. Por su bouquet, armoniza con carnes asadas a la brasa o al
horno. Es perfecto para acompañar una degustación de sabrosos
quesos isleños.
2.- Hort merlot ’10
Bodega Hort de Sant Patrici
Vi de la Terra de Menorca
Merlot
11,95€
Fruto de la envidiable pasión enológica de la familia Casals,este es
uno de los vinos mas premiados
de la bodega. Un monovarietal
de Merlot, con mucho carácter y
3.
4.
gran poténcia aromática en la que
predomina el sotobosque y a medida que evoluciona aparecen los
aromas especiados de clavo,vainilla
y pimienta.En boca resulta fresco
y la textura aterciopelada, se apreciancompotas y frutos rojos confitados. Perfecto para todo tipo de
carnes,pastas y arroces caldosos.
3.- Rubí del
Mediterráneo 2012
Bodega Vi de s´Illa
Vi de la Terra de Menorca
Ull de llebre y cabernet sauvignon
8€
Interesante proyecto vitivinícola
liderado en la comarca de Alaior
por el joven Pedro Mercadal.
Rubí del Mediterráneo es un tinto que extrae al máximo toda la
esencia y mineralidad del terroir.
De color rojo rubí con ref lejos
violetas, es muy afrutado, complejo y elegante, con estructura
suficiente para perdurar en el
tiempo. En nariz encontramos
intensos frutos rojos en un fondo herbáceo y algo especiado.
Sus taninos suaves le convierten
en el compañero perfecto de
carnes rojas, embutidos selectos,
terrinas de foie-gras, potajes y
quesos mahoneses curados.
4.- Vinya Sa Cudia
2012
Compañía Vitivínicola de Menorca
Vi de la Terra de Menorca
Malvasía
20 €
Del parque natural de
s’Albufera d’es Grau procede
5.
6.
esta pequeña joya de cepas
de malvasia mediterránea
que hunden sus raíces en las
piedras de pizarra de la costa
norte, donde han adquirido
gran resistencia al salitre.
Cultivada en espaldera, al estilo
corso, con muy baja elevación,
para proteger las cepas de la
Tramuntana. El artífice de
este blanco carismático es
Andrés Martínez Jover. Color
oro pálido, de potentes aromas
f lorales y afrutados, resulta
glicérico, untuoso y persistente.
Por su carácter seco, armoniza
con calderetas de langosta y
pescados a la brasa.
5.- IAMONTANUM
2012
Finca Sa Marjaleta
Vi de la Terra de Menorca
Syrah
14 €
Esta nueva propuesta vinícola ha
irrumpido con fuerza en la isla a
pesar de su reciente incorporación.
Es un proyecto muy serio de la
familia Casasnovas Mercadal. La
finca Sa Marjaleta, situada en un
énclave maravilloso de Ciudadela,
comenzó su andadura en 2006
con la plantación del viñedo
que empieza a dar sus frutos de
manera sorprendentecomo este
monovarietal de Syrah cultivado
en suelos arcillosos. Es un vino de
gran complejidad aromática con
notas florales de violetas, frutas
frescas como las fresas, ciruelas
y arándanos. De gran cuerpo
y extructura. Dará mucho que
hablar.
7.
6.- Binitord blanc
2012
Bodega Binitord
Vi de la Terra de Menorca
Chardonnay, merlot y macabeu
13 €
Original propuesta de una joven
bodega de Ciutadella dirigida por
Antoni Salord y Joan Sintes. Se trata de un blanco seco elaborado con
un coupage blanc de noirs. La uva
procede de terrenos calizos y arcillosos con abundantes materiales
pedregosos de marés, característicos del sur de la isla. Un blanco con
mucha fruta blanca (pera, melón,
albaricoque), alguna punta cítrica
y aromas de la crianza. Ideal para
calderetas de marisco, pescados a la
brasa y arroces y guisos marineros.
7.- Binifadet blanc
2012
Bodegues Binifadet
Vi de la Terra de Menorca
Chardonnay
12,10 €
Un blanco joven, intenso y personal
que expresa todo el carácter del terroir menorquín gracias al trabajo
desarrollado por la familia Anglés
en la adaptación de las diferentes variedades a la climatología de la isla.
Sus preciosas viñas situadas en Sant
Lluís están protegidas de la Tramuntana por típicos muretes de piedra
que se funden con el paisaje. Su
chardonnay posee aromas varietales
muy potentes, de gran carga frutal,
con cítricos y recuerdos tropicales de
fondos herbáceos. Un blanco sencillo y sedoso, que casa con calderetas
y guisos de pescado y marisco.
Terra de Vins
EDICIÓN VERANO 2014
¡Próximamente
en tu kiosko!
10
manjaria nº50. junio 2014
EL ALMA DE MENORCA
EN UN QUESO
Coinga, una cooperativa que recoge lo mejor
de la tradición rural menorquina
Nada hacia presagiar allá por el año 1966, que de la unión y el esfuerzo de los
pequeños ganaderos isleños, surgiria el queso mas icónico y representativo
de Baleares, el apreciado queso Mahón-Menorca. Y mucho menos que tras
casi 50 años de existencia , gracias a la popular cooperativa quesera, Menorca ha podido conservar su fisonomia rural siendo reconocida por la UNESCO
como Reserva de la Biosfera.
C
oinga nace con el objetivo de unificar el trabajo de los pequeños
ganaderos y transformar la producción lechera en un
queso representativo de la isla de
Menorca, conservando la tradición de la fabricación del queso
Mahón. Fué pionera en la obtención de la certificación de producto con Denominación de Origen
Protegida en 1993 y se diferencia
en los mercados con este producto
tan especial y propio de la isla, que
obtiene gracias a la participación
de 100 fincas ganaderas en toda
Menorca.
El queso Mahón es único, y en ello
influye sin lugar a dudas la calidad
humana en su elaboración, las
prácticas de maduración tradicionales y los factores geoclimáticos
manjaria nº50. junio 2014
de Menorca, como la salinidad de
los pastos debida a la influencia
del fuerte viento de norte conocido como Tramuntana, que cubre
la isla con la sal del Mediterráneo.
También la temperatura, la luz
y la humedad de la isla condicionan las características finales del
queso, dándole un aroma y sabor
inimitable.
La particularidad de su forma
cuadrada, se debe al prensado
tradicional de la pasta del queso
en un paño de algodón cuadrado, y el típico color anaranjado
de la corteza del queso semi curado proviene de la capa de aceite de oliva y pimentón rojo que
se aplicaba durante el proceso de
curación.
Hablar del queso Mahón es hablar de la cultura y costumbres
de Menorca, y ha sido un factor
esencial para el mantenimiento
de su actual fisonomía. Las explotaciones ganaderas se organizan en fincas unifamiliares, en
terrenos divididos en parcelas
por la típca “pared seca” (paredes de piedra), pudiendo el ganado pastar en libertad y dejando
un paisaje fascinante que permite a Menorca disfrutar de un
equilibrio ecológico reconocido
por la UNESCO como Reserva
de la Biosfera. El turismo que
llega a la isla, es respetuoso con
el entorno natural y la cultura
de Menorca, los visitantes llegan
buscando las grandezas de la
isla, como sus campos de pastos,
sus fascinantes restos megalíticos, sus aguas, su gastronomía…
y como no, sus quesos.
La cooperativa COINGA mantiene
una estrecha relación con la mítica
fiesta de Sant Joan, en Ciutadella.
Unas fiestas de origen campesino
en la que muchos de los socios
de la cooperativa han formado y
forman parte del festejo, siendo
participantes en la “cualcada” e
incluso “Caixers Senyors” como por
ejemplo el actual vicepresidente,
Lluis de Olivar O’Neill, que presidió
el bieno 2012-2103.
11
sabías que?
El Gin tiene casi 500
años de antigüedad
JOSEP Mª NATTA
F
ue a mediados del siglo XVI,
en la Facultad de Medicina
de la Universidad holandesa de Leyden, donde el
médico-farmacéutico Franciscus de
la Böe, conocido también como “Sylvidus”, obtuvo por destilación de un
alcohol con bayas de enebro (genever
en holandes) el primer elixir de esta
bebida. Un destilado que al ser rebajado con agua, constituía un espirituoso de sabor agradable al que se
le atribuyeron acciones beneficiosas
sobre el estómago y el riñón.
¡Anda, pero si tiene origen farmacéutico-medicinal! Y yo que me pensaba
que hoy me contaría Vd. una historia
de corsarios y piratas, aquellos que
bebían ron y otros aguardientes.
Pues no tenía yo pensado hablarle de
piratas, pero sí de marinos: de la armada británica del siglo XVIII. ¿qué
le parece?
Un momento, me acaba de decir que
la ginebra la inventaron en Holanda.
¿Por qué me “habla” ahora de la armada británica? ¿Me quiere Vd. liar?
No querido lector, aunque es de origen
holandés, fueron los ingleses quienes
la extendieron y le dieron popularidad.
“No fa falta anar molt enfora per a comprovar-ho”. Fíjese en la isla de Menorca
durante el periodo de la dominación
Británica (siglo XVIII). Los marineros
y soldados ingleses que guarnecían la
isla, no encontraban su aguardiente de
moda: el GIN, entonces ...
¡No siga, ahora lo pillo, está muy claro! al principio los isleños no conocían
esta bebida. Cuando llegaron los ingleses, los menorquines la probaron, les
gustó y muy pronto idearon la manera
de fabricarla.
¡Pero bueno, me acaba de interrumpir!
¡Oh! discúlpeme, es que con lo del gin
me he emocionado y ...
Tranquilo, es broma, disculpado está.
Tiene toda la razón, seguro que a los
menorquines les gustó y desde entonces consolidado en su cultura quedó.
Sí, es verdad. No hace mucho estuve en
Composición del aceite esencial de la baya de enebro
Lo encontramos también en:
Romero, naranja,
j eucalipto, pino, ...
Flor de naranjo, jengibre, ciprés, ...
Pino, petitgrain
Jengibre, cedro, ...
Clavo, romero, orégano, ...
Laurel, tomillo, lúpulo, ...
Te, abeto, encina, ...
Componente
æ-pineno
canfeno
terpineol
ß-cadineno
cariofileno
mirceno
sabineno
Caramba, de lo que uno se entera al leer MANJARIA. Ahora entiendo porqué ponen en los gin-tonic trocitos de clavo, de romero, de jengibre, hasta ¡de pepino!
Por cierto, muy puesto en la materia hoy le encuentro a Vd.
Bueno, es que descendiente de menorquines uno es ...
Diario de un Gourmet
Mauricio de Hinx
A
yer cenamos en la
terraza. Mar y yo,
mano a mano.
La luna jugaba
con las nubes y una leve brisa inundaba de humedad
marina a la noche. Nos comimos unas carrilleras de
cerdo acompañadas de un
vino tinto con cuerpo, sabía
a alga, a mar.
Las carrilleras las hice a fuego lento, estuvieron toda la
tarde haciendo chupchup.
12
Durante la conversación
hablamos de literatura. Mar
sacó a colación a Ernst Jünger. Ella sabe que “Cazador
sutil” –así le llamo en mis
escritos- ha sido, durante
muchos años, un autor de
cabecera para mí. Me gusta
mucho Jünger. A Mar le apetece leerlo. Le recomiendo
Radiaciones, el diario que
escribió durante la Segunda
Guerra Mundial. En ellos
Cazador sutil, disecciona
Mahón y me fijé que lo tomaban con
limonada. Me dijeron que es la bebida popular en todas las fiestas de
Menorca.
Cierto, el gin de Mahón se puede tomar solo, aunque tradicionalmente
va acompañado de limonada (“pomada”) o de un poco de sifón y una
corteza de limón (“pellofa”). Algunos lo toman con palo (“filferro”).
Y ¿no hacen gin-tonics con él?, ahora
que están tan de moda.
Aunque no entra en el terreno historico-popular, sí que se pueden hacer.
Destacan por su carácter intenso,
perfumado, cítrico y floral. El gin se
complementa muy bien con especias
y con botánicos diversos. Enseguida
lo va a entender, basta mirar cuál es
la composición de su materia prima
principal: la baya de enebro. Tomen
nota los más frikis:
el presente retratando los
hechos con claridad y profundidad; Jünger era entomólogo y se acercaba a las
metáforas con una delicada sutileza, como si fuesen
coleópteros
(coleópteros
metafóricos, llamé un día a
sus metáforas). Vale la pena
tener estos diarios (sexteto
de diarios publicados en
dos volúmenes bajo el título
de “Radiaciones”) en la mesita de noche y leerlos antes
de dormir. Recuerdo que a
veces coincidían las fechas.
Leía hechos que habían
acontecido
exactamente
cincuenta años antes y me
parecía que estaba leyendo
el presente. Cazador sutil en
sus escritos reflexiona sobre
los aconteceres que le suceden, sobredimensionándolos y creando espacios de
reflexión fuera del tiempo,
validos en aquel momento y
en el actual; por esto es tan
interesante leerlo.
Las carrilleras salieron muy
sabrosas. Las hice con un sofrito de puerros y zanahorias,
vino tinto y caldo de carne. A
Mar le encantaron. El truco,
sin duda, es hacerlas a fuego
muy lento. Al final, el puerro
y la zanahoria desaparecen
formando una salsa densa
majestuosa que envuelve a la
carne y se mezcla con ella esplendorosa en el paladar.
Cazador sutil, dio para hablar varias horas. Incluso le
leí a Mar varios pasajes de
Radiaciones.
Y acabé leyéndole una parte de un escrito mío sobre
la “caza” que dice: “Para
cazar elefantes necesitas un
rifle de gran precisión con
la munición adecuada, viajar a África y participar en
una expedición. Para cazar
coleópteros, no es necesaria una expedición ni un
rifle ni viajar a África, solo
necesitas dar un paseo por
tu jardín; pertrechado con
una lupa y un “caza mariposas” por si, acaso, la
especie que persigues es
voladora. Pero si lo que de
verdad te interesa es cazar
ideas, no importa que te
muevas”.
Cuando apagábamos las velas, la luna seguía jugando
al escondite entre las nubes.
manjaria nº50. junio 2014
la alacena gourmet
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nueva bodega de la familia MoreyGarau en Binissalem
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manjaria nº50. junio 2014
13
Dominio de Pingus, Aalto,
Allende, Teso La Monja o las
creaciones de Telmo Rodríguez, bautizado entre la crítica como l’Enfant Terrible
de los vinos españoles, entre
otros. Habrá también presencia de vinos mallorquines
como 4 Kilos, el aplaudido
proyecto de AMADIP, Gallinas y Focas, la original propuesta que llega de Felanitx
bajo la etiqueta Château Paquita o la bodega recientemente presentada Viñedos
Tramuntanta. Y así, hasta
un total de cien referencias
para degustar lo mejor del
sector vinícola actual. LA
MAGIA DEL BODEGUERO
cuenta, en esta edición, con
la colaboración de la revista
Terra de Vins.
La organización de LA MAGIA DEL BODEGUERO
ha previsto un servicio de
autocares completamente
gratuito para que todos los
amantes del vino puedan
saborear los vinos sin preocuparse de coger el coche. El
servicio partirá desde la calle Eusebi Estada (Estación
del Ferrocarril de Sóller) en
Palma, cada media hora en
dirección a IBEROSTAR
Son Antem. La primera salida tendrá lugar a las 15.30
horas y el último servicio, a
las 18.30 horas. El regreso,
desde IBEROSTAR Son Antem a Palma será también
cada 30 minutos, desde las
20.30 horas hasta las 21.30
horas.
“LA MAGIA DEL
BODEGUERO”
El evento vinícola del año abre hoy sus
puertas en IBEROSTAR Son Antem
IBEROSTAR Hotels & Resorts y LA VINOTECA
presentan hoy, LA MAGIA
DEL BODEGUERO, vino
servido por sus creadores,
una oportunidad única de
saborear algunas de las referencias vinícolas más importantes de España en un
entorno de gran encanto,
como es IBEROSTAR Son
Antem, que abrirá hoy sus
puertas, en un amplio horario (de 16 a 21 horas), a
un centenar de prestigiosas
bodegas nacionales e internacionales. Se podrán degustar, entre otros, vinos del
Priorat de Álvaro Palacios;
vinos de la Bodega Contador, situada en San Vicente
de la Sonsierra y que logró
la máxima calificación (100
puntos) en la revista del crítico estadounidense Robert
Parker en sus cosechas 2004
y 2005; vinos de la bodega
Bodegas Bordoy sigue
cosechando éxitos
Sa Rota Blanc 2013, elaborado por Bodegas Bordoy
en la marina Llucmajor, se
ha hecho con la medalla de
ORO en el Concours Mondial de Bruxelles, uno de los
concursos más prestigiosos
del mundo con cerca de 8000
referencias presentadas. Además, la prestigiosa revista
Decanter Word Wine Awards
ha concedido en Londres la
medalla de plata a Sa Rota
Crianza 2009 y la medalla
de bronce a Sa Rota Reserva
2009, ambos han salido al
mercado recientemente.
Bodegas Bordoy puso a la
venta a principios de año su
nuevo vino Terra de Marès
2010, del que ya quedan pocas botellas. Es el vino que
mejor expresa el terroir de la
finca y del que sólo se producen unas 1500 botellas. En su
primera añada ha obtenido
una puntuación de 92 puntos
en la gruía Peñín.
14
Can Faustino
Hotel boutique palaciego
en Ciutadella
E
ste mes de junio, el grupo francés “Mare
e Terra” abrirá las puertas del hotel-boutique “Can Faustino” ubicado en el casco
antiguo de Ciutadella y que ocupa el solar
de la noble casa de los Carreras y de los Olives de
Can Faustino después. Un nuevo concepto hotelero
de lujo se suma a la desestacionalización de la temporada turística en la isla de Menorca. Una apuesta por el turismo de calidad. El nuevo hotel “Can
Faustino” albergará el restaurante “Mon” que dirigirá el prestigioso chef ciutadellenc Felip Llufriu,
que en los últimos 10 años ha dirigido los fogones
del “Roca Moo”, en Barcelona, con el que consiguió
una estrella Michellin.
manjaria nº50. junio 2014
el bazar
Mermelada
Syrah de Binifadet
Mermelada elaborada en base al vino tinto
menorquín Syrah. Sin barrica, este vino presenta
aromas muy especiados y de frutos del bosque:
moras, grosellas, arándanos silvestres, mezclado
con aromas de garriga, romero e hinojo. Como
mermelada, destacan estos aromas, potenciados por
una dulzura en absoluto exagerada.
DE VENTA EN WWW.BINIFADET.COM
P.V.P. 5,13€
Flor de sal
de Fornells
Los vinos de les
festes de Sant Joan
Menorca vuelve a recuperar la
producción de flor de sal y lo hace
en las Salines Noves de Fornells y
producida por la empresa Reserva
de la Concepció, en un proyecto
de turismo sostenible con visitas
guiadas a las salinas y albergue
para una noche del Camí de Cavalls.
Podemos encontrar la flor de sal al
natural y las aromatizadas al romero,
pimentón y pimienta negra.
DE VENTA EN SA BOTIGUETA DE
FORNELLS Y EN AGROBOTIGA
DEL GOB EN MENORCA
Macià Batle produce cada año una edición especial
limitada de su crianza, 222 botellas para celebrar las fiestas
de la mano de Biel Roca, para disfrute de sus amigos.
La bodega de Crispin Mariano edita también una
edición limitada del Ferrer de Muntpalau, el vino
menorquín más auténtico.
DE VENTA EN TIENDAS ESPECIALIZADAS
Avarcas Castell rústica
Para deambular por las calles de Ciutadella y descubrir sus templos
gastronómicos y sus tiendas gourmet hay que ir con calzado cómodo, y que
mejor que unas avarques menorquinas. Castell, es una de las principales
marcas de Menorca, que apuesta por la fidelidad a la artesanía.
Son 30 años de calzar a menorquines y menorquinas, pero tambien al turista
que si en Mallorca se lleva una ensaïmada y una sobrassada, en Menorca su
apuesta es una pieza de queso y unas avarcas.
DE VENTA EN
P.V.P. 44€
Pack menorquín Santjoaner
Dos de los productos más típicos de Menorca, el queso y el gin, se unen
para crear el pack menorquín. Recoge la tradición y sabor para que isleños y
visitantes puedan disfrutar de los productos más conocidos de la isla.
DE VENTA EN TIENDAS ESPECIALIZADAS
P.V.P. 19,95€
Exprime con
elegancia
Práctico y sencillo exprimidor que
le dará un toque encantador a tus
complementos de cocina. Hecho
de porcelana se puede meter en el
lavavajillas.
DE VENTA EN RIALTO LIVING
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manjaria nº50. junio 2014
15
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Y TRANSPORTE*
1er encuentro IBEROSTAR del vino
servido por sus creadores
LA VINOTECA e IBEROSTAR Hotels & Resorts tienen el placer de presentarte “lamagiadelbodeguero”, un evento
único que reúne a 100 de las mejores bodegas del panorama vinícola actual y en el que podrás degustar los vinos más
destacados de la mano de sus creadores, así como disfrutar del espacio Brabante y del chill-out Fever-Tree-Citadelle.
Este año la cita tendrá lugar en IBEROSTAR Son Antem el próximo viernes 6 de junio de 16:00 h. a 21:00 h.
Venta de entradas anticipadas y el mismo día en:
IBEROSTAR Son Antem *****
Ma 19 salida 20, Llucmajor · Tel 971 129 100
* Salida cada 30 min. de 15:30 h. a 18:30 h. C/ Eusebio Estada (Ferrocarril Sóller) - IBEROSTAR Son Antem.
Regreso cada 30 min. de 20:30 h. a 21:30 h. IBEROSTAR Son Antem - C/ Eusebio Estada (Ferrocarril Sóller).
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