odolfo R - Ristorante Italiano Rodolfo Moraira

Transcripción

odolfo R - Ristorante Italiano Rodolfo Moraira
Rodolfo - Moraira
Rodolfo
Ristorante Italiano
Qualität seit 2002 - Quality since 2002
Chef Rodolfo – Membre FIC - Fédération
italienne des cuisiniers professionnels
Chef Rodolfo – Miembro de FIC – Asociación
italiana de Cocineros profesionales
Gril Rodolfo`s 800 degrés - Parrilla de 800 grados
Gril infrarouge exceptionnel, atteignant 800
degrés en un minimum de temps. Les pores
de la viande se referment instantanément.
La viande est croustillante en surface et, à
l’intérieur, délicieusement tendre et fondante.
La graisse présente dans la viande se caramélise
légèrement et apporte une saveur particulière
Parrilla infrarroja que se calienta a 800 grados
en muy poco tiempo. Los poros de la carne
se cierran en un momento. La carne queda
crujiente por fuera y muy tierna y jugosa por
dentro. La grasa de la carne queda ligeramente
caramelizada y aporta una nota de sabor especial.
BLACK ANGUS viande de boeuf américaine
garantie NHTC(sans hormones), provenant
exclusivement de bovins de pâturage, nous
l’utilisons pour le rumsteck et l’entrecôte découpée
dans la côte à l’os.
IRISH ANGUS viande de boeuf irlandaise est utilisée
comme filet. Ici aussi, il s’agit exclusivement de viande
provenant de bovins de pâturage.
Maturation 2-3 semaines - Dry Aged Nous laissons
nos viandes venir à maturation à sec pendant 2-3
semaines. Lors de la maturation à sec, la viande perd
son liquide et le goût se concentre dans la viande.
ANGUS NEGRO Carne de vacuno de América.
De ganado criado sin hormonas, garantizado.
Para el filete de cadera y el entrecot utilizamos
exclusivamente vacuno alimentado con pasto.
ANGUS IRLANDÉS Carne de vacuno de Irlanda se
utiliza como solomillo/ filete. También en este caso, solo
carne de vacuno alimentado con pasto.
Maduración de 2 a 3 semanas Madurada seco.
Dejamos madurar en seco la carne utilizada de 2 a 3
semanas. Con la maduración en seco, la carne pierde
líquido y el sabor se concentra en la carne.
Steak : réglage de la cuisson
Steaks bien grillés et caramélisés à l’extérieur.
Black & Blue : froide et crue à l’intérieur
Rare /très saignant : la viande est encore crue,
le jus est rouge foncé.
Medium rare / saignant : le coeur de la viande
est encore cru, le jus est rouge clair.
Medium / rosé : le coeur de la viande est rosé
Medium / Well done : le coeur de la viande est
légèrement rosé
Well done : le coeur de la viande est bien cuit, sec.
(Nous déclinons toute responsabilité pour ce
type de cuisson.)
Hechuras del bistec
Los bistecs bien asados y caramelizados por fuera.
Black & Blue: Negro y Azul: frío y crudo por dentro
Rare: Poco hecho / Muy sangriento: la carne aún
está cruda, el jugo de la carne es rojo oscuro.
Medium/rare: Medio hecho / Sangriento:
el centro de la carne aún está crudo, el jugo
de la carne es rojo claro.
Medium: Medio hecho / Rosado: el centro de
la carne es de color rosado
Medium/well done: Medio hecho / Bien hecho:
el centro de la carne es ligeramente rosado
Well done: Bien hecho en el centro y seco
(no asumimos ninguna responsabilidad por
estos grados de cocción).
Rosbif Rumpsteak
ca. 220g/320g
18.00/24.00 €
Entrecôte - Entrecote
ca. 220g/320g
18.00/24.00 €
Filet de boeuf - Solomillio de bue
ca. 220g/320g
Avec sa mignonette classique - con bordo de grasa
Avec ses petits morceaux gras classiques- - con la manchas de grasa
18.00/24.00 €
Viande tendre découpée dans la longe - carne di lomo tierna
Rosbif/Rumpsteak / Entrecote / Filet de boeuf - Solomillio ca. 420g
30.00 €
Chauteaubriand /Filet de boeuf/Solomillio
35.00 €
ca. 380g
Rodolfo - Filet de boeuf - Solomillio
19.00 €
Rossini- Filet de boeuf - Solomillio
21.00 €
Stroganoff - Filet de boeuf - Solomillio
21.00 €
Avec souse de crème fraîche, Thym, Vin blanc, Brandy - con salsa de nata fresca,
tomillio, Brandy
Avec Foie Gras (Micuit) Truffes blanc - crèmesause - con Foie Gras (Micuit) salsa de truffa
Champignons, oignons, crème fraîche Brany - con salsa de nata fresca,
champigniones, cebolla
Accompagnements - Acompañamientos
Pasta: Tagliatelle / Spaghetti
3.00 €
Pommes / Chips / french fries
3.00 €
Ofenrostkartoffeln, roasted potatoes
3.00 €
Salade de pommes: de terre et bacon,
oignos,onions, cornichons avec/sans
mayonnaise, fines herbes
5.00 €
Salada mixte - Ensalada mista
5.00 €
Salade paysanne: avec betteraves, maïs,
haricots rouges, tomates, poivrons frais,
salade, concombre, crème, fines herbes.
5.00 €
Ragout de poivrons: poivrons, oignons,
tomates
3.00 €
Légumes poêlés: aubergines, courgettes,
poivrons
3.00 €
Sauces & plus - Salsas y mas
Steak- Buerre / matequillia
2.00 €
Moutardecrème / Mostaza
2.00 €
Oignons / cebolla
2.00 €
Gorgonzolacrème / sauce
2.00 €
Crème et ail / crema de ajo
2.00 €
Crème de tomates épicée / tom. picante
2.00 €
Toutes les indications de poids se
rapportent au poids de la viande
crue avant son passage au gril.
Todas las indicaciones sobre
peso se refieren al peso en
crudo antes del asado.
Entrantes frio - Entradas fríos
Rodolfo Special
34.00 €
Plat de 6-8 entrées différentes - Plato con differente entradas para 3-4 personas
Bruschétta
Trance de pain croquant avec tomates fraîches, ail, Basilic
Pan tostato con tomate, ajo y albahaca
6.00 €
Vitello tonnato Ines tranches de veau, sauce mayonnaise, câpres et thon
Lonchas de ternera con salsa de mahonesa, alcaparras y atún
5.00/9.00 €
Roast beef
Fines tranches de veau, rosé, préparées à petit feu
Ternera rosada, asada y cortada
5.00/9.00 €
Affetato italiano
Différents jambon et salami italiens
Surtido de jamones y salamis italianos
5.00/9.00 €
Prosciutto Parma
5.00/9.00 €
Jambon de Parme, selon la saison, avec melon
Jamon de Parma y Melon
Caprino fresco
Fromage de chèvre fraîches servi avec salades, amandes
Queso de cabra fresco y ensalada
Caprese
Fromage blanc Mozzarella, tomates avec ou sans ail
Mozzarella, tomate con albahaca, ensalada, almendra
Salades thon - Ensalada Atún
Salades poulet - Ensalada Pollo
Salades jambon de porc - Ensalada Jamon
9.00 €
5.00/9.00 €
9.00 €
Salades fraîches, fromage, oeuf au choix: ail et/ou oignons
Lechuga, tomate, queso, huevo , pepino etc. Como opción: Ajo y / o cebolla
Salade mista - Ensalada mista
5.00/8.00 €
A salade fraîche, tomates, concombres, sur demande: oignons et ail
Lechuga, tomata, pepino etc. Como opción: Ajo y / o cebolla
salade fraîche Orange - Ensalada de naranja
9.00 €
salade fraîche Orange, oignons, Amandes, lemon - dressing
Ensalada de naranja fresco, cebolla, ensalade, dressing de limone, almendra
Bresaola carpaccio
7.00/12.00 €
Bresaola / Parma
7.00/12.00 €
Carpaccio classico
7.00/12.00 €
Viande séchée des Grisons sur salade fraîche, Parmesan râpe
Ternera salada y secada al aire con ensalada y parmesán rallado
Bresaola et salade y parmesán rape, Jabon de Parma, melón
Bresaola y parmesán, Jamón Parma melón
Filet de boeuf cru, sur salade, avec from. Parmesan râpé
Solomillo crudo y tierno con ensalada y queso parmesán rallado
X/ Petite portion - X/ pequena porzione
Tartar Fillet
Avec avocats, sauce de soja, tomates, seperat oignons et ail
Tartara de buey con aguacate y salsa de soja, seperato: tomate, cebolla y ajo
Salmone
Avec salade fraîche, oignons, olives vertes/noires, Parmesan râpé
Salmón - Salmón ahumado, lechuga, cebolla, aceitunas, queso parmesán rallado
14.00 €
7.00/10.00 €
Porto Fino
Salade avec avocats, melon, crevettes et mayonnaise
Ensalada con aguacate, melon, Gambas
12.00 €
Avocado Cocktail
Avocats, crevettes, Salmon fume
Aguacate, Gambitas, y salmón ahumado
12.00 €
Carpaccio de poisson - carpaccio de pesce
12.00 €
Pollo Parma - Blanc de poulet farci au jambon de Parme
10.00 €
Foie gras - Foie gras (mi-cuit) et ses foies de poulet
13.00 €
Thon et Espadon sur Ruccola et Parmesan, Amandes
Atún y pesce espada fresco con salada, vinagretas, parmesano
Servi tiède avec une crème de ricotta et de melon
Foies de poulet avec oignons, foie gras et servis sur tranche de pain croquant
Paté de foie con higadillos de pollo y cebolla servidas en un lecho de pan crujient
Entrées choudes - Entradas calientes
Grüner Spargel - Espárrágo verde
10.00 €
Zabaione: Asperges vertes fraîches servies avec zabaione de Parmesan
servido con zabayone de queso parmesán
Parma: Servi avec du jambon de Parme, lamelles de parmesan, huile d’olive
12.00 €
Minestrone Soupe de légumes toujours avec des légumes frais
8.00 €
Tomatensuppe - Soupe tomate
8.00 €
Faite maison soupe de tomate
Focaccia Italiana
Pizza avec ail, origan et huile d’olive au choix: avec tomates
Pizza con ajo, oregano. opción: con tomate
Pizza fritta
Pizza en 4 parties, farcies et frites - Pizza in 4 trozos, rellenas y fritas
Mozzarella fritta Mozzarella fromage pané et frit
Queso mozzarella, empanado y frito
8.00 €
10.00 €
9.00 €
Sardine fritte Sardines panées et frittes - Sardinas empanadas y fritas
5.00/9.00 €
Sauté di Vongole e scampi Sauté de petites moules et crevettes
14.00 €
Salteado de marisco con conchas y langostinos
Pasta - Entrées - Entradas de Pasta
Finden Sie bei PASTAGERICHTEN - please see under PASTA DISHES
X/ Petite portion - X/ pequena porzione
Plats a la viande - Carne
Pollo poitrine de poulet - Pechuga de pollo
14.00 €
Vitello - fines tranches veau
17.00 €
Vitello funghi - fines tranches veau avec bolets
18.00 €
Saltimbocca alla romana
17.00 €
Ossobuco alla milanese
17.00 €
Lamm- Ossobuco - Agneau Ossobuco
17.00 €
Fegato veneziano - Foie de veau à la vénitienne
17.00 €
Pork Fillet - Filet de porc - Solomillo de cerdo
17.00 €
Brassato - Boeuf braisé au vin rouge
17.00 €
Poitrine de poulet -on citron ou au vin blanc, ou panè et frit.
Garniture: nouilles au beurre ou p.d. terre
Al limón o al vino blanco, o empanado y frito. con patatas o tagliatelle
Fines tranches veau - au citron ou au vin blanc- Milanese panées et frites avec nouilles au beurre ou p.d. Terre
Al limón o al vino blanco empanadas y fritas, con tagliatelle o patatas o ensalada
Veau avec bolets. Garniture: nouilles au beurre ou p.d. terre
Lonchas de ternera lechal con setas y tagliatelle
Veau avec Jamon de Parma, Sauge . Garniture: nouilles au beurre ou p.d. terre
Lechal con Jamon de Parma, Salvia con tagliatelle o patatas
Jarret avec p.d. terre ou nouilles
Acompañado con patatas o tagliatelle
Agneau Ossobuco avec p.d. terre ou nouilles
Ossobuco de cordero Acompañado con patatas o tagliatelle
aux oignons, ou au vin blanc, servi avec nouilles ou pommes de terre
Higado de ternera a la veneciana, con cebolla o al vino blanco
Avec de pomme terre, de légumes frais et et sauce etail, gorgonzola, moutarde
Con patatas y verdura. A elegir: salsa de ajo, de Gorgonzola, de mostaza
Servi avec des pommes de terre en robe des champs
Carne de tenera estrofada al vino tinto y acompañado de patatas
Steak and Tenderloin (Filet) = 800° Menü
Pasta - Entrées - Entradas de Pasta
Lasagnetta
9.00 €
Cannelone verdura - Vegetable cannellone
9.00 €
Cannelone carne - meat cannellone
9.00 €
Petite Lasagna - pequeña Lasagne de carne
Farcis d’épinards et fromage, sauce bechamell o mix
Cannelone verdura con bechamell o mista
Viande con bechamell e o tomate o mixt
Cannelone carne con bechamell o mista
Pâtes spéciaux - Especialidades de Pasta
Spaghetti Carbonara romana
12.00 €
Spaghetti Gorgonzola+Asparagus
16.50 €
Tagliatelle Funghi
16.50 €
Tagliatelle Toscana
16.50 €
Tagliatelle Aosta
16.50 €
Tagliatelle Terra/Mare
16.50 €
Tagliatelle Garda
16.50 €
Tagliatelle Asti
16.50 €
Ragù agnello - Agneau-Bolognese
16.50 €
Cannelloni Cabra Auberginen Cannelloni chèvre aux aubergines
16.50 €
Oeuf, parmesán y Guanciale romano (Baioues de porc) Spaghetti
Huevo, queso parmesán y Guanciale romano (tocino de la carrillada de cerdo)
avec asperges vertes fraîches et gorgonzola
Con espárragos verde, gorgonzola
Nouilles avec un mélange de bolets crème sur demande
Con setas, ajo, tomillio, Opción: con nata
Ail, aubergines, tomates, lanières de filet de boeuf, Chianti
Ajo, berenjenas, tomate, solomillo de ternera, vino tinto
Ail, bolets, crème et lanières de vivande de veau - Ajo, setas, nata, tenera de lechal
Bolets, ail et crevettes - crème sur demande
Con setas, ajo, gambitas. Opción: + nata
Filet de boeuf et de porc, crevettes, tomates Cherry fraîches, ail
Solomillio de cerdo y tenera, Gambas, tomates Cherry, ajo
Poitrine de poulet, tomates Cherry fraîches, courgettes fraîches, ail, basicilo, sur
demande: Champignion, crèm. - Pechuga de pollo, tomates Cherry, calabacín, ajo,
albahaca Opción: con nata.
Bolognese souce de agneau - avec Tagliatelle ou Spaghetti
Salsa Bolognese de cordero
Aubergines et fromage de chèvre, arrosés de beurre sauce
Relleno de berenjenas y queso de cabra con salsa de mantequilla
Ravioli Gorgonzola - faits maison farcis de Gorgonzola
15.50 €
Ravioli Capra - fromage de chèvre - queso de cabra
15.50 €
Tagliatelle Foie gras
Tagliatelles au foie gras (mi-cuit) et huile à la truffe blanc
Con paté de foie (micuit) y trufa negra
20.00 €
Tagliatelle Tartufo
16.50 €
Servis avec une crème de céleri frais ou au beurre
Servido con una crema de apio fresco o en mantequilla fundida
Ravioli faits maison farcis de fromage de chèvre, arrosés de beurre
Relleno de queso de cabra en mantequilla fundida
Tagliatelles et huile à la truffe blanc - Con trufa negra
Spaghetti e gambas
Gambas cebolla, tomate
Oignons , tomates, crevettes. Brandy picant sur demande
16.50 €
Tagliatelle Amalfi
Nouilles avec crevettes, courgettes, tomates, ail
Con gambas, calabacín, ajo y tomate
16.50 €
Spaghetti alle vongole
Nouilles avec crevettes, courgettes, tomates, ail
Con almejas, ajo y tomate. Opción: picante
16.50 €
Tagliatelle Salmone
12.00 €
avec une légère béchamel et du saumon fumé
Con salsa bechamel fina y salmón ahumado
Cannelloni, Lasagne, Gnocchi, Ravioli, Risotto italiano
Ravioli - (préparation voir ci-dessus – demander au personnel) - viande (carne)
11.00 €
Cannelloni
11.00 €
Lasagne
Pâtes Lasagne , sauce viande, béchamel gratinée
Lasaña con salsa de carne y bechamel, gratinada
11.00 €
Zucchini Lasagne Lasagne avec béchamel e courgettes fraîches
13.00 €
Lasagne orange Tomate / et basilic / Parmesan Lasagne servito et de sauce à
13.00 €
Gnocchi
14.00 €
farcis de 3 sortes de viandes. Légumes (Verdura) farcis d’épinards et Ricotta
Avec béchamel gratinée ou sauce tomate ou les deux, viande farcis
de 3 sortes de viandes et légumes, Légumes farcis d’épinards et Ricotta
Gratinados con salsa bechamel o de tomate. tambien mixta)
Carne: relleno de carne, Verdura: relleno de espinacas y ricotta
Lasagne de bechamel, calabacin
l’orange - Tomate - Parmesan Lasagne servito con salsa de naranja fresco
Pâte de p.d. terre, sauce voir ci-dessus
Caseros, hechos de patatas frescas
Risotto italiano (40 min.) pour min. 2 pers., prix par pers.
Tiempo: 40 minutos. minimo 2 personas - precio por persona
Risotto Formaggio - acec 4 sortes de fromages- - con queso
Risotto Asparagus - avec Asperges vertes fraîches - Espárrago verde
Risotto Verdura - avec légumes frais - con verduras
Risotto Funghi - avec bolets - con seta
Risotto Pesce - avec moules et crevettes - pescado y mariscos
pro
each
cada
16.00 €
Les pâtes faites maison sont composées de jaunes d’oeufs et de 3 sortes de farine. Ce sont
des Tagliatelle, Lasagne, Cannelloni, Gnocchi, Ravioli
Pâtes dites sèches: Spaghetti et pâtes courtes ‘’Penne’’ eau et farine seulement
Pâtes sans farine : à base de riz italien sur demande + 2.00 Euro
Nous ne parlons pas de SAUCES mais de modes de préparation. A part les plats àla sauce
bolognese ou la sauce tomate, tous les plats de pâtes sont préparés selon la Commande du client.
Carbonara
11.00 €
Oeuf uf, fromage Parmesan et bacon sans creme
Huevo, queso parmesán, cebolla y beicon sin nata
cream +1.00 €
Bolognese (Ragú)
7.00/10.00 €
Tomato
7.00/10.00 €
Arrabiata
7.00/10.00 €
De viande de boeuf et porc maigre et tomates
De carne ternera y cerdo con tomates, verduras, ajo, cebolla
Sauce de tomates - Salsa de tomate clásica con albahaca, ajo y cebollas
Sauce tomate ail et olives noires, piquante et très épicée
Salsa de tomate picante, con ajo, aceitunas negras
Matriciana
12.00 €
Tomates, et ail,oignons ,olives noires bacon, capres
Tomate, aceitunas negras, alcaparras, cebolla y beicon
Napoli
7.00/10.00 €
Tomates, et ail, oignons, olives noires bacon, capres
Tomate, ajo y albahaca, mozzarella, origano
Verdura
12.00 €
Légumes frais p.ex. aubergines, poivrons, courgettes, tomates
Verdura fresca, berenjenas, pimientos, calabacín
Burro
7.00/10.00 €
Beurre fondu avec sauge
Mantequilla fundida con salvia fresca
Gorgonzola
12.00 €
Panna/prosciutto
12.00 €
Pesto
12.00 €
Beurre fondu avec sauge - Con Gorgonzola y nata
Crème et jambon cuit, oignons
Nata, jamón York, cebolla
Huile de oliva, Almendra, ail, Basilic - Aceite de oliva, almendra, ayo y albahaca
pequeña / normale
SMALL = only for Starter or Children
Pizza de Pastahouse
est faite maison - fermentation naturelle 36 h
Les Pizza italiennes classiques
1
Margherita
2
Pugliese
3
Napoletan
4
Prosciutto
5
Prosciutto Funghi
6
Funghi
7
Tonno
8
Gorgonzola
9
Salami
Tomates, Mozzarella, origan et basilic frais
Tomates, Mozzarella, oignons, origan et fromage Parmesan
Tomates, Mozzarella, anchoix, origan
Tomates, Mozzarella, jambon cuit , origan
Tomates, Mozzarella, origan ,jambon cuit, champignons
Tomates, Mozzarella, champignons, fromage Parmesan
Tomates, Mozzarella, thon, olives noires, origan
Tomates,origan,Mozzarella, Gorgonzola
Tomate, Mozzarella, Oregano + Salami Italiano
8.50 €
9.00 €
10.00 €
10.00 €
10.50 €
10.50 €
10.50 €
10.50 €
10.50 €
10
Capricciosa
11
Salami Funghi
Tomate, Mozzarella, Oregano + Salami, champignons
11.00 €
12
Bacon Funghi
Tomate, Mozzarella, Oregano, + Bacon, champignons
11.00 €
13
Salami Bacon
Tomate, Mozzarella, Oregano
11.00 €
14
Verdura
Tomates, Mozzarella,origan, légumes frais
11.00 €
15
Caprese
Tomate, Mozzarella, Oregano + Oliven, Basilic
11.00 €
18
Ananas
19
Pollo
20
Tutto affettato
21
Rodolfo special
22
CALZONE
30
4 Formaggi
32
Parma
33
Bresaola
34
Caprino
36
Tirolo
Tomato, Mozzarella, Oregano, Parmesan + la de tirol fumè, Bacon
12.00 €
38
Siena
Tomates, Mozzarella, filet de boeuf frais, ail
14.00 €
52
Salmone Gambas
Tomates, Mozzarella, jambon cuit, champignons, artichaux, olives
Tomates, Mozzarella, jambon cuit, ananas
Tomates, Mozzarella, poulet frais
Salami, jambon, Bacon,champignons,tomate,Mozzarella, origano
Mozzarella, Bresaola, jambon de Parme
du no 4 au no 18
4 fromages et ruccola
Tomato, Mozzarella, Oregano, Parmesan + jambon de Parme
Tomato, Mozzarella, Oregano, Parmesan + Bresaola
Tomato, Oregano + formage de chèvre,
Tomate, Mozzarella, Oregano + Saumon fume, crevettes
Compléments possibles pour pizza : prix par ingrédient
Olives (noires ou vertes) ou câpres ou oignons, ail
- Aceitunas negro o verde, Alcaparras, cebolla
Jambon ou bacon ou fromage ou anchoix ou ruccola ou oeuf ou champignons
Jamon, Bacon, Queso, Anchoas, Rucola, Huevo, Setas
11.00 €
11.00 €
12.00 €
12.00 €
13.00 €
12.00 €
12.00 €
12.00 €
12.00 €
12.00 €
13.00 €
0.50 €
1.00 €
Boisson - Bebidas
Vin de patron: rouge, blanc, Rosé
Vino de la casa, tinto, blanco, rosado
Bouteille 0.75l - Botella 0.75l
13.90 €
0.25l
4.80 €
0.50l
9.60 €
Autres Boisson - otras Bebidas
Boisson sans alccol - Refrescos
2.10 €
Jus - Zumo
2.60 €
Eau minéral (0.50 l) - agua
2.60 €
Bière petite - Cerveza pequeña
2.10 €
Bière grosse - Cerveza grande
3.70 €
Bière bouteille(0.33l)
3.90 €
Standard Long Drink
6.00 €
Café, té- Tee
2.30 €
Cafe avec Brandy
3.50 €
Brandy
3.00 €
Veuillez demander notre carte des vins Très bons vins.
Vinos excelentes de Italia como Barolo, Chianti , Amarone, Brunello, Pinot
Grigio e Espana.
Por favor, pidan nuestra carta de vino. Vinos excelentes de Italia como Barolo,
Chianti, Amarone, Brunello, Pinot Grigio e España.
Prix: Euro, avec IVA
Precios: en euros, con IVA
Nos ingrédients sont livrés frais tous les jours. Il se peut donc que certains mets
ne soient pas disponibles. Merci de votre compréhension
Allergies : à la farine, aux oignons, à l’ail demander à Rodolfo ou au personnel
Rodolfo
Ristorante Italiano
Edificio Kristal Mar 24D - Moraira / Alicante
Tel: +34 966 491 898 or 661 766 627
www.rodolfomoraira.com
[email protected] rodolfomoraira.com

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