odolfo R - Ristorante Italiano Rodolfo Moraira
Transcripción
odolfo R - Ristorante Italiano Rodolfo Moraira
Rodolfo - Moraira Rodolfo Ristorante Italiano Qualität seit 2002 - Quality since 2002 Chef Rodolfo – Membre FIC - Fédération italienne des cuisiniers professionnels Chef Rodolfo – Miembro de FIC – Asociación italiana de Cocineros profesionales Gril Rodolfo`s 800 degrés - Parrilla de 800 grados Gril infrarouge exceptionnel, atteignant 800 degrés en un minimum de temps. Les pores de la viande se referment instantanément. La viande est croustillante en surface et, à l’intérieur, délicieusement tendre et fondante. La graisse présente dans la viande se caramélise légèrement et apporte une saveur particulière Parrilla infrarroja que se calienta a 800 grados en muy poco tiempo. Los poros de la carne se cierran en un momento. La carne queda crujiente por fuera y muy tierna y jugosa por dentro. La grasa de la carne queda ligeramente caramelizada y aporta una nota de sabor especial. BLACK ANGUS viande de boeuf américaine garantie NHTC(sans hormones), provenant exclusivement de bovins de pâturage, nous l’utilisons pour le rumsteck et l’entrecôte découpée dans la côte à l’os. IRISH ANGUS viande de boeuf irlandaise est utilisée comme filet. Ici aussi, il s’agit exclusivement de viande provenant de bovins de pâturage. Maturation 2-3 semaines - Dry Aged Nous laissons nos viandes venir à maturation à sec pendant 2-3 semaines. Lors de la maturation à sec, la viande perd son liquide et le goût se concentre dans la viande. ANGUS NEGRO Carne de vacuno de América. De ganado criado sin hormonas, garantizado. Para el filete de cadera y el entrecot utilizamos exclusivamente vacuno alimentado con pasto. ANGUS IRLANDÉS Carne de vacuno de Irlanda se utiliza como solomillo/ filete. También en este caso, solo carne de vacuno alimentado con pasto. Maduración de 2 a 3 semanas Madurada seco. Dejamos madurar en seco la carne utilizada de 2 a 3 semanas. Con la maduración en seco, la carne pierde líquido y el sabor se concentra en la carne. Steak : réglage de la cuisson Steaks bien grillés et caramélisés à l’extérieur. Black & Blue : froide et crue à l’intérieur Rare /très saignant : la viande est encore crue, le jus est rouge foncé. Medium rare / saignant : le coeur de la viande est encore cru, le jus est rouge clair. Medium / rosé : le coeur de la viande est rosé Medium / Well done : le coeur de la viande est légèrement rosé Well done : le coeur de la viande est bien cuit, sec. (Nous déclinons toute responsabilité pour ce type de cuisson.) Hechuras del bistec Los bistecs bien asados y caramelizados por fuera. Black & Blue: Negro y Azul: frío y crudo por dentro Rare: Poco hecho / Muy sangriento: la carne aún está cruda, el jugo de la carne es rojo oscuro. Medium/rare: Medio hecho / Sangriento: el centro de la carne aún está crudo, el jugo de la carne es rojo claro. Medium: Medio hecho / Rosado: el centro de la carne es de color rosado Medium/well done: Medio hecho / Bien hecho: el centro de la carne es ligeramente rosado Well done: Bien hecho en el centro y seco (no asumimos ninguna responsabilidad por estos grados de cocción). Rosbif Rumpsteak ca. 220g/320g 18.00/24.00 € Entrecôte - Entrecote ca. 220g/320g 18.00/24.00 € Filet de boeuf - Solomillio de bue ca. 220g/320g Avec sa mignonette classique - con bordo de grasa Avec ses petits morceaux gras classiques- - con la manchas de grasa 18.00/24.00 € Viande tendre découpée dans la longe - carne di lomo tierna Rosbif/Rumpsteak / Entrecote / Filet de boeuf - Solomillio ca. 420g 30.00 € Chauteaubriand /Filet de boeuf/Solomillio 35.00 € ca. 380g Rodolfo - Filet de boeuf - Solomillio 19.00 € Rossini- Filet de boeuf - Solomillio 21.00 € Stroganoff - Filet de boeuf - Solomillio 21.00 € Avec souse de crème fraîche, Thym, Vin blanc, Brandy - con salsa de nata fresca, tomillio, Brandy Avec Foie Gras (Micuit) Truffes blanc - crèmesause - con Foie Gras (Micuit) salsa de truffa Champignons, oignons, crème fraîche Brany - con salsa de nata fresca, champigniones, cebolla Accompagnements - Acompañamientos Pasta: Tagliatelle / Spaghetti 3.00 € Pommes / Chips / french fries 3.00 € Ofenrostkartoffeln, roasted potatoes 3.00 € Salade de pommes: de terre et bacon, oignos,onions, cornichons avec/sans mayonnaise, fines herbes 5.00 € Salada mixte - Ensalada mista 5.00 € Salade paysanne: avec betteraves, maïs, haricots rouges, tomates, poivrons frais, salade, concombre, crème, fines herbes. 5.00 € Ragout de poivrons: poivrons, oignons, tomates 3.00 € Légumes poêlés: aubergines, courgettes, poivrons 3.00 € Sauces & plus - Salsas y mas Steak- Buerre / matequillia 2.00 € Moutardecrème / Mostaza 2.00 € Oignons / cebolla 2.00 € Gorgonzolacrème / sauce 2.00 € Crème et ail / crema de ajo 2.00 € Crème de tomates épicée / tom. picante 2.00 € Toutes les indications de poids se rapportent au poids de la viande crue avant son passage au gril. Todas las indicaciones sobre peso se refieren al peso en crudo antes del asado. Entrantes frio - Entradas fríos Rodolfo Special 34.00 € Plat de 6-8 entrées différentes - Plato con differente entradas para 3-4 personas Bruschétta Trance de pain croquant avec tomates fraîches, ail, Basilic Pan tostato con tomate, ajo y albahaca 6.00 € Vitello tonnato Ines tranches de veau, sauce mayonnaise, câpres et thon Lonchas de ternera con salsa de mahonesa, alcaparras y atún 5.00/9.00 € Roast beef Fines tranches de veau, rosé, préparées à petit feu Ternera rosada, asada y cortada 5.00/9.00 € Affetato italiano Différents jambon et salami italiens Surtido de jamones y salamis italianos 5.00/9.00 € Prosciutto Parma 5.00/9.00 € Jambon de Parme, selon la saison, avec melon Jamon de Parma y Melon Caprino fresco Fromage de chèvre fraîches servi avec salades, amandes Queso de cabra fresco y ensalada Caprese Fromage blanc Mozzarella, tomates avec ou sans ail Mozzarella, tomate con albahaca, ensalada, almendra Salades thon - Ensalada Atún Salades poulet - Ensalada Pollo Salades jambon de porc - Ensalada Jamon 9.00 € 5.00/9.00 € 9.00 € Salades fraîches, fromage, oeuf au choix: ail et/ou oignons Lechuga, tomate, queso, huevo , pepino etc. Como opción: Ajo y / o cebolla Salade mista - Ensalada mista 5.00/8.00 € A salade fraîche, tomates, concombres, sur demande: oignons et ail Lechuga, tomata, pepino etc. Como opción: Ajo y / o cebolla salade fraîche Orange - Ensalada de naranja 9.00 € salade fraîche Orange, oignons, Amandes, lemon - dressing Ensalada de naranja fresco, cebolla, ensalade, dressing de limone, almendra Bresaola carpaccio 7.00/12.00 € Bresaola / Parma 7.00/12.00 € Carpaccio classico 7.00/12.00 € Viande séchée des Grisons sur salade fraîche, Parmesan râpe Ternera salada y secada al aire con ensalada y parmesán rallado Bresaola et salade y parmesán rape, Jabon de Parma, melón Bresaola y parmesán, Jamón Parma melón Filet de boeuf cru, sur salade, avec from. Parmesan râpé Solomillo crudo y tierno con ensalada y queso parmesán rallado X/ Petite portion - X/ pequena porzione Tartar Fillet Avec avocats, sauce de soja, tomates, seperat oignons et ail Tartara de buey con aguacate y salsa de soja, seperato: tomate, cebolla y ajo Salmone Avec salade fraîche, oignons, olives vertes/noires, Parmesan râpé Salmón - Salmón ahumado, lechuga, cebolla, aceitunas, queso parmesán rallado 14.00 € 7.00/10.00 € Porto Fino Salade avec avocats, melon, crevettes et mayonnaise Ensalada con aguacate, melon, Gambas 12.00 € Avocado Cocktail Avocats, crevettes, Salmon fume Aguacate, Gambitas, y salmón ahumado 12.00 € Carpaccio de poisson - carpaccio de pesce 12.00 € Pollo Parma - Blanc de poulet farci au jambon de Parme 10.00 € Foie gras - Foie gras (mi-cuit) et ses foies de poulet 13.00 € Thon et Espadon sur Ruccola et Parmesan, Amandes Atún y pesce espada fresco con salada, vinagretas, parmesano Servi tiède avec une crème de ricotta et de melon Foies de poulet avec oignons, foie gras et servis sur tranche de pain croquant Paté de foie con higadillos de pollo y cebolla servidas en un lecho de pan crujient Entrées choudes - Entradas calientes Grüner Spargel - Espárrágo verde 10.00 € Zabaione: Asperges vertes fraîches servies avec zabaione de Parmesan servido con zabayone de queso parmesán Parma: Servi avec du jambon de Parme, lamelles de parmesan, huile d’olive 12.00 € Minestrone Soupe de légumes toujours avec des légumes frais 8.00 € Tomatensuppe - Soupe tomate 8.00 € Faite maison soupe de tomate Focaccia Italiana Pizza avec ail, origan et huile d’olive au choix: avec tomates Pizza con ajo, oregano. opción: con tomate Pizza fritta Pizza en 4 parties, farcies et frites - Pizza in 4 trozos, rellenas y fritas Mozzarella fritta Mozzarella fromage pané et frit Queso mozzarella, empanado y frito 8.00 € 10.00 € 9.00 € Sardine fritte Sardines panées et frittes - Sardinas empanadas y fritas 5.00/9.00 € Sauté di Vongole e scampi Sauté de petites moules et crevettes 14.00 € Salteado de marisco con conchas y langostinos Pasta - Entrées - Entradas de Pasta Finden Sie bei PASTAGERICHTEN - please see under PASTA DISHES X/ Petite portion - X/ pequena porzione Plats a la viande - Carne Pollo poitrine de poulet - Pechuga de pollo 14.00 € Vitello - fines tranches veau 17.00 € Vitello funghi - fines tranches veau avec bolets 18.00 € Saltimbocca alla romana 17.00 € Ossobuco alla milanese 17.00 € Lamm- Ossobuco - Agneau Ossobuco 17.00 € Fegato veneziano - Foie de veau à la vénitienne 17.00 € Pork Fillet - Filet de porc - Solomillo de cerdo 17.00 € Brassato - Boeuf braisé au vin rouge 17.00 € Poitrine de poulet -on citron ou au vin blanc, ou panè et frit. Garniture: nouilles au beurre ou p.d. terre Al limón o al vino blanco, o empanado y frito. con patatas o tagliatelle Fines tranches veau - au citron ou au vin blanc- Milanese panées et frites avec nouilles au beurre ou p.d. Terre Al limón o al vino blanco empanadas y fritas, con tagliatelle o patatas o ensalada Veau avec bolets. Garniture: nouilles au beurre ou p.d. terre Lonchas de ternera lechal con setas y tagliatelle Veau avec Jamon de Parma, Sauge . Garniture: nouilles au beurre ou p.d. terre Lechal con Jamon de Parma, Salvia con tagliatelle o patatas Jarret avec p.d. terre ou nouilles Acompañado con patatas o tagliatelle Agneau Ossobuco avec p.d. terre ou nouilles Ossobuco de cordero Acompañado con patatas o tagliatelle aux oignons, ou au vin blanc, servi avec nouilles ou pommes de terre Higado de ternera a la veneciana, con cebolla o al vino blanco Avec de pomme terre, de légumes frais et et sauce etail, gorgonzola, moutarde Con patatas y verdura. A elegir: salsa de ajo, de Gorgonzola, de mostaza Servi avec des pommes de terre en robe des champs Carne de tenera estrofada al vino tinto y acompañado de patatas Steak and Tenderloin (Filet) = 800° Menü Pasta - Entrées - Entradas de Pasta Lasagnetta 9.00 € Cannelone verdura - Vegetable cannellone 9.00 € Cannelone carne - meat cannellone 9.00 € Petite Lasagna - pequeña Lasagne de carne Farcis d’épinards et fromage, sauce bechamell o mix Cannelone verdura con bechamell o mista Viande con bechamell e o tomate o mixt Cannelone carne con bechamell o mista Pâtes spéciaux - Especialidades de Pasta Spaghetti Carbonara romana 12.00 € Spaghetti Gorgonzola+Asparagus 16.50 € Tagliatelle Funghi 16.50 € Tagliatelle Toscana 16.50 € Tagliatelle Aosta 16.50 € Tagliatelle Terra/Mare 16.50 € Tagliatelle Garda 16.50 € Tagliatelle Asti 16.50 € Ragù agnello - Agneau-Bolognese 16.50 € Cannelloni Cabra Auberginen Cannelloni chèvre aux aubergines 16.50 € Oeuf, parmesán y Guanciale romano (Baioues de porc) Spaghetti Huevo, queso parmesán y Guanciale romano (tocino de la carrillada de cerdo) avec asperges vertes fraîches et gorgonzola Con espárragos verde, gorgonzola Nouilles avec un mélange de bolets crème sur demande Con setas, ajo, tomillio, Opción: con nata Ail, aubergines, tomates, lanières de filet de boeuf, Chianti Ajo, berenjenas, tomate, solomillo de ternera, vino tinto Ail, bolets, crème et lanières de vivande de veau - Ajo, setas, nata, tenera de lechal Bolets, ail et crevettes - crème sur demande Con setas, ajo, gambitas. Opción: + nata Filet de boeuf et de porc, crevettes, tomates Cherry fraîches, ail Solomillio de cerdo y tenera, Gambas, tomates Cherry, ajo Poitrine de poulet, tomates Cherry fraîches, courgettes fraîches, ail, basicilo, sur demande: Champignion, crèm. - Pechuga de pollo, tomates Cherry, calabacín, ajo, albahaca Opción: con nata. Bolognese souce de agneau - avec Tagliatelle ou Spaghetti Salsa Bolognese de cordero Aubergines et fromage de chèvre, arrosés de beurre sauce Relleno de berenjenas y queso de cabra con salsa de mantequilla Ravioli Gorgonzola - faits maison farcis de Gorgonzola 15.50 € Ravioli Capra - fromage de chèvre - queso de cabra 15.50 € Tagliatelle Foie gras Tagliatelles au foie gras (mi-cuit) et huile à la truffe blanc Con paté de foie (micuit) y trufa negra 20.00 € Tagliatelle Tartufo 16.50 € Servis avec une crème de céleri frais ou au beurre Servido con una crema de apio fresco o en mantequilla fundida Ravioli faits maison farcis de fromage de chèvre, arrosés de beurre Relleno de queso de cabra en mantequilla fundida Tagliatelles et huile à la truffe blanc - Con trufa negra Spaghetti e gambas Gambas cebolla, tomate Oignons , tomates, crevettes. Brandy picant sur demande 16.50 € Tagliatelle Amalfi Nouilles avec crevettes, courgettes, tomates, ail Con gambas, calabacín, ajo y tomate 16.50 € Spaghetti alle vongole Nouilles avec crevettes, courgettes, tomates, ail Con almejas, ajo y tomate. Opción: picante 16.50 € Tagliatelle Salmone 12.00 € avec une légère béchamel et du saumon fumé Con salsa bechamel fina y salmón ahumado Cannelloni, Lasagne, Gnocchi, Ravioli, Risotto italiano Ravioli - (préparation voir ci-dessus – demander au personnel) - viande (carne) 11.00 € Cannelloni 11.00 € Lasagne Pâtes Lasagne , sauce viande, béchamel gratinée Lasaña con salsa de carne y bechamel, gratinada 11.00 € Zucchini Lasagne Lasagne avec béchamel e courgettes fraîches 13.00 € Lasagne orange Tomate / et basilic / Parmesan Lasagne servito et de sauce à 13.00 € Gnocchi 14.00 € farcis de 3 sortes de viandes. Légumes (Verdura) farcis d’épinards et Ricotta Avec béchamel gratinée ou sauce tomate ou les deux, viande farcis de 3 sortes de viandes et légumes, Légumes farcis d’épinards et Ricotta Gratinados con salsa bechamel o de tomate. tambien mixta) Carne: relleno de carne, Verdura: relleno de espinacas y ricotta Lasagne de bechamel, calabacin l’orange - Tomate - Parmesan Lasagne servito con salsa de naranja fresco Pâte de p.d. terre, sauce voir ci-dessus Caseros, hechos de patatas frescas Risotto italiano (40 min.) pour min. 2 pers., prix par pers. Tiempo: 40 minutos. minimo 2 personas - precio por persona Risotto Formaggio - acec 4 sortes de fromages- - con queso Risotto Asparagus - avec Asperges vertes fraîches - Espárrago verde Risotto Verdura - avec légumes frais - con verduras Risotto Funghi - avec bolets - con seta Risotto Pesce - avec moules et crevettes - pescado y mariscos pro each cada 16.00 € Les pâtes faites maison sont composées de jaunes d’oeufs et de 3 sortes de farine. Ce sont des Tagliatelle, Lasagne, Cannelloni, Gnocchi, Ravioli Pâtes dites sèches: Spaghetti et pâtes courtes ‘’Penne’’ eau et farine seulement Pâtes sans farine : à base de riz italien sur demande + 2.00 Euro Nous ne parlons pas de SAUCES mais de modes de préparation. A part les plats àla sauce bolognese ou la sauce tomate, tous les plats de pâtes sont préparés selon la Commande du client. Carbonara 11.00 € Oeuf uf, fromage Parmesan et bacon sans creme Huevo, queso parmesán, cebolla y beicon sin nata cream +1.00 € Bolognese (Ragú) 7.00/10.00 € Tomato 7.00/10.00 € Arrabiata 7.00/10.00 € De viande de boeuf et porc maigre et tomates De carne ternera y cerdo con tomates, verduras, ajo, cebolla Sauce de tomates - Salsa de tomate clásica con albahaca, ajo y cebollas Sauce tomate ail et olives noires, piquante et très épicée Salsa de tomate picante, con ajo, aceitunas negras Matriciana 12.00 € Tomates, et ail,oignons ,olives noires bacon, capres Tomate, aceitunas negras, alcaparras, cebolla y beicon Napoli 7.00/10.00 € Tomates, et ail, oignons, olives noires bacon, capres Tomate, ajo y albahaca, mozzarella, origano Verdura 12.00 € Légumes frais p.ex. aubergines, poivrons, courgettes, tomates Verdura fresca, berenjenas, pimientos, calabacín Burro 7.00/10.00 € Beurre fondu avec sauge Mantequilla fundida con salvia fresca Gorgonzola 12.00 € Panna/prosciutto 12.00 € Pesto 12.00 € Beurre fondu avec sauge - Con Gorgonzola y nata Crème et jambon cuit, oignons Nata, jamón York, cebolla Huile de oliva, Almendra, ail, Basilic - Aceite de oliva, almendra, ayo y albahaca pequeña / normale SMALL = only for Starter or Children Pizza de Pastahouse est faite maison - fermentation naturelle 36 h Les Pizza italiennes classiques 1 Margherita 2 Pugliese 3 Napoletan 4 Prosciutto 5 Prosciutto Funghi 6 Funghi 7 Tonno 8 Gorgonzola 9 Salami Tomates, Mozzarella, origan et basilic frais Tomates, Mozzarella, oignons, origan et fromage Parmesan Tomates, Mozzarella, anchoix, origan Tomates, Mozzarella, jambon cuit , origan Tomates, Mozzarella, origan ,jambon cuit, champignons Tomates, Mozzarella, champignons, fromage Parmesan Tomates, Mozzarella, thon, olives noires, origan Tomates,origan,Mozzarella, Gorgonzola Tomate, Mozzarella, Oregano + Salami Italiano 8.50 € 9.00 € 10.00 € 10.00 € 10.50 € 10.50 € 10.50 € 10.50 € 10.50 € 10 Capricciosa 11 Salami Funghi Tomate, Mozzarella, Oregano + Salami, champignons 11.00 € 12 Bacon Funghi Tomate, Mozzarella, Oregano, + Bacon, champignons 11.00 € 13 Salami Bacon Tomate, Mozzarella, Oregano 11.00 € 14 Verdura Tomates, Mozzarella,origan, légumes frais 11.00 € 15 Caprese Tomate, Mozzarella, Oregano + Oliven, Basilic 11.00 € 18 Ananas 19 Pollo 20 Tutto affettato 21 Rodolfo special 22 CALZONE 30 4 Formaggi 32 Parma 33 Bresaola 34 Caprino 36 Tirolo Tomato, Mozzarella, Oregano, Parmesan + la de tirol fumè, Bacon 12.00 € 38 Siena Tomates, Mozzarella, filet de boeuf frais, ail 14.00 € 52 Salmone Gambas Tomates, Mozzarella, jambon cuit, champignons, artichaux, olives Tomates, Mozzarella, jambon cuit, ananas Tomates, Mozzarella, poulet frais Salami, jambon, Bacon,champignons,tomate,Mozzarella, origano Mozzarella, Bresaola, jambon de Parme du no 4 au no 18 4 fromages et ruccola Tomato, Mozzarella, Oregano, Parmesan + jambon de Parme Tomato, Mozzarella, Oregano, Parmesan + Bresaola Tomato, Oregano + formage de chèvre, Tomate, Mozzarella, Oregano + Saumon fume, crevettes Compléments possibles pour pizza : prix par ingrédient Olives (noires ou vertes) ou câpres ou oignons, ail - Aceitunas negro o verde, Alcaparras, cebolla Jambon ou bacon ou fromage ou anchoix ou ruccola ou oeuf ou champignons Jamon, Bacon, Queso, Anchoas, Rucola, Huevo, Setas 11.00 € 11.00 € 12.00 € 12.00 € 13.00 € 12.00 € 12.00 € 12.00 € 12.00 € 12.00 € 13.00 € 0.50 € 1.00 € Boisson - Bebidas Vin de patron: rouge, blanc, Rosé Vino de la casa, tinto, blanco, rosado Bouteille 0.75l - Botella 0.75l 13.90 € 0.25l 4.80 € 0.50l 9.60 € Autres Boisson - otras Bebidas Boisson sans alccol - Refrescos 2.10 € Jus - Zumo 2.60 € Eau minéral (0.50 l) - agua 2.60 € Bière petite - Cerveza pequeña 2.10 € Bière grosse - Cerveza grande 3.70 € Bière bouteille(0.33l) 3.90 € Standard Long Drink 6.00 € Café, té- Tee 2.30 € Cafe avec Brandy 3.50 € Brandy 3.00 € Veuillez demander notre carte des vins Très bons vins. Vinos excelentes de Italia como Barolo, Chianti , Amarone, Brunello, Pinot Grigio e Espana. Por favor, pidan nuestra carta de vino. Vinos excelentes de Italia como Barolo, Chianti, Amarone, Brunello, Pinot Grigio e España. Prix: Euro, avec IVA Precios: en euros, con IVA Nos ingrédients sont livrés frais tous les jours. Il se peut donc que certains mets ne soient pas disponibles. Merci de votre compréhension Allergies : à la farine, aux oignons, à l’ail demander à Rodolfo ou au personnel Rodolfo Ristorante Italiano Edificio Kristal Mar 24D - Moraira / Alicante Tel: +34 966 491 898 or 661 766 627 www.rodolfomoraira.com info@ rodolfomoraira.com