Guía Gastronómica

Transcripción

Guía Gastronómica

Guía
Gastronómica
Pa l e n c i a
de la provincia de
Guía Gastronómica de la Provincia de Palencia
Edita: DIPUTACIÓN DE PALENCIA
Palencia, noviembre 2007
La Diputación de Palencia agradece a los siguientes
cocineros su participación en la elaboración de las
recetas de esta guía:
Ángel Cortés
“El Cortés” (Aguilar de Campoo)
Ángel Fierro
“Estrella del Bajo Carrión” (Villoldo)
Carlos Martínez
“Chapó” (Palencia)
Fernando Cimadevilla
y Juan Carlos San José
“La Rosario” (Palencia)
Lucio Pastor
“Casa Lucio” (Palencia)
ignacio Moral
“El Convento” (Santa María de Mave)
Textos:
Fernando Franco Jubete
Dr. Ingeniero Agrónomo
Steven Liébana
El Arambol de la Casa del Abad”
(Ampudia)
Fotografías:
Javier Ayarza
Merche de la Fuente
Diseño:
eMeDeCe
Fausto Alonso Ramírez
Cocinero – Restaurador
Impreso en España
Dep. Legal: P-346/2007
Índice
Productos de origen vegetal ........................4
Sopa castellana ................................................20
Productos de origen animal..........................7
Alubias con liebre ............................................20
Productos elaborados
Conservas de pescado
Productos apícolas
Arroz con Bogavante ........................................20
SEGUNDOS PLATOS ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
Productos lácteos........................................11
Jamoncitos de lechazo con salsa de hongos ....21
Vinos y Aguardientes ..................................12
Trucha ahumada con patata confitada,
jugo de corral y gelatina de albahaca ..........21
Repostería ..................................................14
Recetario
ENTRANTES ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
Revuelto de morcilla y piñones con
queso del cerrato ..........................................15
Paté de lechazo churro ......................................15
Pimientos rellenos de rape y langostinos ..........15
Carpaccio de Carabineros con
Ficoide glaciar y su coral ..............................15
Ensalada de pulpo con humus de alubias
blancas y aceite de alcachofa ......................15
Hígado fresco de pato de Villamartín
con salsa de manzana ..................................16
Alcachofas rellenas de huevo de
codorniz y cecina de Villarramiel ..................16
Tosta de morcilla con pimiento asado de
Torquemada ..................................................16
Champiñones a la plancha con cecina de
Villarramiel ..................................................16
PRIMEROS PLATOS ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
Menestra de Verduras........................................17
Ternera de la Montaña Palentina
guisada con alcachofas ................................21
Pargo a la Parrilla con Risotto de
Queso de Idiazábal ........................................22
Merluza a los puerros........................................22
Caracoles con tomate y chorizo ........................22
Pichón de Tierra de Campos estofado ..............22
Chuletillas de lechazo churro con
ajo confitado en aceite ..................................23
Mollejas de lechazo churro en su jugo ..............23
Chuletón de Cervera de Pisuerga ......................23
Lechazo churro asado........................................24
Cochinillo Ibérico asado y servido crujiente
con chutney de frutas de temporada ............24
Pimiento de Torquemada
relleno de carne ............................................24
POSTRES ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
Puding de queso................................................25
Ensalada de codorniz escabechada ..................17
Helado de plátano con dulce de leche y
gelatina de café sobre galleta ......................25
Crema de Garbanzos con Brandada de
Bacalao y Morcilla ........................................17
Espuma de leche y trufa de chocolate ..............25
Sopa con cebolla de Palenzuela ........................18
Mousse de Mascarpone Espinacas con
Sorbete de Zanahorias y Naranja ..................26
Sopas de Ajo......................................................18
Torrijas con miel ................................................26
Guisantes salteados con cecina ........................18
Ojuelas u orejuelas ............................................26
Lentejas pardinas con chorizo ..........................19
Flan de Nata y Queso ........................................26
Cocido de garbanzos ........................................19
ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS
EN LA PROVINCIA DE PALENCIA ..................27
Pisto con huevo escalfado ................................18
Patatas a la importancia....................................19
Productos de origen
Vegetal
Cebolla de Palenzuela
Nombre del producto: Allium
cepa (cebolla). Variedad
Ocal
Época de producción:
Verano-otoño
Zona de producción:
Huertas de los ríos Arlanza,
Pisuerga y Carrión
Uno de los productos hortícolas
más tradicionales son las cebollas
de verano-otoño, utilizadas tanto
para el consumo doméstico cotidiano, como para
la elaboración de las morcillas de cebolla típicamente palentinas. Obtenidas a partir de la propia
semilla, conservada por los horticultores eligiendo los mejores bulbos, sembrada en semilleros
protegidos al final del invierno, se trasplantan a
lo largo de la primavera para disponer de cebollas durante el verano y el otoño, hasta la llegada de las primeras heladas y el comienzo de las
matanzas. El gran tamaño del bulbo, de hasta 30
cm. de diámetro y 600-700 gramos de peso, permite un gran rendimiento al pelado y de aquí su
evolución como cebolla matancera por excelencia. Pero, el progresivo abandono de las matanzas domiciliarias y de la elaboración casera de
morcillas, ha provocado el abandono del cultivo.
Sin embargo, su gran calidad con unas gruesas
capas carnosas, muy jugosas, de un color blanco
amarillento, con un sabor ligeramente dulce de
una acusada suavidad al paladar, aconsejan su
recuperación, caracterización y conservación,
tarea que ha iniciado el Centro Tecnológico ITAGRA, para promover su cultivo.
Guisantes de Palencia
Nombre del producto: Pisum sativun (guisantes)
Numerosas variedades
Época de producción: Primavera
genéricos, sin procedencia ni variedad ni técnica de
cultivo concretas, más valorados en la gastronomía
palentina y, sin embargo, con menor consistencia
y respaldo técnico que justifiquen dicha valoración.
Su calidad sólo se basa en la difícil y extrema climatología y en su recolección precoz, algo que
puede realizarse igualmente en otras muchas
zonas geográficas españolas. El horticultor palentino no ha acostumbrado a conservar sus variedades de guisantes y ha recurrido año tras año a la
variedad ofrecida en la tienda de semillas, constantemente cambiante. Por ello, el secreto del guisante de Palencia es su lento crecimiento, en las
frías primaveras, y su recolección manual cotidiana, en pleno proceso de formación del grano y
acumulación de jugos, antes de que alcance su
máximo grosor y “se pongan ceroños”, duros,
hollejudos y ligeramente amargos. Su secreto es el
infantilismo vegetal, que tan buenos resultados
nos da en la gastronomía animal (lechazo, cochinillo, palomino) de nuestra tierra: inmaduros,
pequeños, jugosos, muy dulces y con un finísimo
hollejo apenas perceptible. Deliciosos en crudo
(aunque ya no “los corran” los niños, ahítos de
chucherías multicolores) y más deliciosos aún ligeramente guisados con un sofrito de cebolla de
Palenzuela y un huevo escalfado sobre ellos.
Patata de la
Ojeda y la
Valdivia
Nombre del producto:
Solanum tuberosum
(patata). Numerosas
variedades
Otoño
Zona de producción: Comarcas de La Ojeda y
La Valdivia
Los guisantes de
Palencia son uno de los
productos hortícolas
El secreto de su calidad es la zona de producción en el norte palentino, con unas características edafoclimáticas idóneas para el cultivo de
la patata en secano: suelos ligeramente ácidos,
frío primaveral y ambiente húmedo con lluvias
en verano. Poco adecuado para la proliferación
de plagas y enfermedades, en particular de los
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Productos gastronómicos
Zona de producción: Huertas
de toda la provincia
de Palencia
pulgones trasmisores de las virosis degenerativas. Por ello, es una de las zonas autorizadas de
producción de patata de siembra en España y
por ello, también, se obtiene una patata de consumo de excelente calidad, con independencia
de la variedad utilizada y de su adecuación al
tratamiento culinario: frita o cocida. La lentísima evolución del cultivo en un habitat idóneo
provocan una concentración de sabores y una
calidad textural que las hacen incomparables a
las patatas de otras procedencias, dominadas
por el regadío, el crecimiento rápido y la precocidad de la cosecha.
Pimiento de
Torquemada
Capsicum annuum (pimiento) Variedad Torquemada
Época de producción: Fin del
Verano-Otoño
Zona de producción: Huertas
de la comarca de El Cerrato palentino
El pimiento de Torquemada es el producto más
emblemático de la huerta palentina y el que más
claramente se asienta en una realidad autóctona
específica, fundamentada en una variedad genuinamente palentina, de una calidad excepcional
por su carne gruesa y consistente, su suave textura y su sabor intenso y ligeramente dulce. Su
forma achatada, con cuatro morros o gajos y su
coloración anaranjado rojiza, lo hacen inconfundible frente a los pimientos del Bierzo, Benavente
o Fresno, más alargados y estrechos y de carne
menos gruesa y consistente.
A estos rasgos específicos se une el proceso de
elaboración, asados directamente sobre las brasas sin permitir que se queme la piel, depositados en un recipiente cerrado para completar su
cocción y, una vez fríos, pelados a mano y listos
para consumir con su jugo, con un breve sofrito de ajos con aceite de oliva virgen o para conservarlos congelados al vacío. Mejor que
embotados y esterilizados al baño maría, que
provoca una sobrecocción, o que asados al
horno, que los deshidrata, perdiendo consistencia y jugosidad. Aunque el desinterés de los
jóvenes cerrateños por la horticultura hacen
peligrar su futuro, es indispensable caracterizar y
conservar la variedad y proteger su cultivo
mediante una Indicación Geográfica Protegida
que nos asegure su sostenimiento.
Alubias de Saldaña
Nombre del producto: Phaseolus
vulgaris (alubia).
Nuevas
Época de producción: Otoño
Zona de producción: Vega de
Saldaña
La reciente recuperación del cultivo
de la alubia en la Vega de Saldaña, a través del
programa de desarrollo rural PRODER y de la
empresa LEGUMINOR, así como de las nuevas
variedades seleccionadas y mejoradas por el
Servicio de Investigación Agraria de la Junta de
Castilla y León, es el único ejemplo satisfactorio
de evolución positiva del cultivo de las legumbres en Palencia. Los ensayos realizados por el
citado servicio han demostrado que la Vega de
Saldaña es una de las zonas más idóneas de
Castilla y León para cultivar legumbres y, en particular, alubias. La excepcional calidad obtenida
con cualquier variedad supera a la obtenida en
zonas más reconocidas y prestigiosas. Aunque el
cultivo se haya recuperado con nuevas variedades mejoradas, ya que las autóctonas habían
desaparecido, se ha conseguido asegurar su sostenibilidad por su resistencia a enfermedades
endémicas y su adaptación a nuevas técnicas de
cultivo, respaldadas por una adecuada comercialización. Destaca la alubia blanca por la finura de su hollejo imperceptible con una adecuada
cocción, la suave cremosidad de su textura y su
sabor necesariamente potente.
Lentejas pardinas de
Tierra de Campos
Nombre del producto: Lens culinaris (lenteja).
Variedad: Pardina
Época de producción: Verano
Zona de producción: Tierra de
Campos
La Tierra de
Campos es una de las
zonas más adecuadas para el
cultivo de la lenteja por las idóneas condiciones
ambientales en las que se desarrolló y evolucio-
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nó la variedad pardina. Una variedad con múltiples tipos aún no seleccionados, pero con una
calidad común cada día más valorada. Su cultivo ha sufrido el abandono por las dificultades
de recolección y su escasa valoración comercial
que sólo puede defenderse, frente a las lentejas
turcas o americanas, con una Indicación
Geográfica Protegida que los escasos agricultores que las cultivan no han sabido promover. Por
ello, los consumidores debemos adquirir nuestras legumbres, comprobando en el paquete su
procedencia que será también una garantía de
calidad. Porque la pardina de Tierra de Campos,
con su reducido tamaño, su coloración pardo
oscura y su buena permeabilidad que permite
una cocción corta, manteniendo la piel fina,
proporciona un caldo marrón oscuro y espeso y
un intenso e inconfundible sabor, que es todo
un lujo para el paladar.
Garbanzos de Tierra de
Campos
Cicer arietinum (garbanzos). Nuevas
Variedades de invierno
Verano
Tierra de Campos
Tradicionalmente la
Tierra de Campos ha
sido una buena tierra
de garbanzos, si exceptuamos las zonas más fuertemente arcillosas,
poco permeables y con acumulaciones de sales.
Siempre fueron un cultivo practicado por todos
los agricultores para asegurar el aprovisionamiento propio, aunque no era necesario sembrarlos todos los años porque los garbanzos, a
diferencia de otras legumbres, mejoran con el
tiempo de conservación (las alubias empeoran
con cada día que pasa). El cultivo habitual de la
variedad Castellano, de buena calidad pero muy
sensible a la rabia y otras enfermedades, se ha
sustituido en la actualidad por nuevas variedades, resistentes al frío y a las enfermedades, y
mucho más productivas, pero manteniendo,
afortunadamente, la calidad de las variedades
tradicionales. Una calidad en la que destaca su
corta cocción, su piel fina, su textura suave y
pastosa y su intenso sabor.
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Setas de Palencia
Nombre del producto: Numerosas especies
Época de producción: Primavera y otoño
Zona de producción: Eriales, montes y bosques
de toda la provincia
Palencia es una provincia privilegiada en producción natural de setas por la gran diversidad
de sus ecosistemas y la gran riqueza de especies
comestibles de magnífica calidad. Sin embargo,
a pesar de esta abundantísima riqueza, que se
ha valorado por diversos expertos en más seis de
millones de euros anuales, su aprovechamiento
comercial es muy reducido, aunque recientemente se haya iniciado la veda de determinados
territorios. Es indudable que este es el camino,
unido a su industrialización conservera, para
que las setas originen desarrollo rural en las
zonas de producción. Sólo son necesarios promotores que se decidan y un programa de desarrollo que los apoye, para crear una actividad
económica nueva que ocupe a las personas que
viven en nuestros pueblos. Pero también para
que podamos disfrutar, durante todo el año, de
las setas de cardo, los níscalos, boletus, amanita
de los césares, la senderilla, la seta del caballero,
los perrechicos y tantas otras excelentes especies
escasamente aprovechadas. Porque, en los restaurantes palentinos, salvo en la corta temporada de otoño en la que podemos consumir setas
frescas palentinas, el resto del año sólo pueden
consumirse las cultivadas o las, cada día más
frecuentes, conservas de otras latitudes.
Productos de origen
Animal
Lechazo Churro
Nombre del producto: Lechazo de Castilla y
León de raza churra
res ni sabores intensos propios del ovino viejo,
constituyen toda una experiencia gastronómica
que, por repetida ya no valoramos como debieramos.
Época de producción: Todo el año
Zona de producción: Toda la provincia, pero
prioritariamente las Comarcas de Cerrato y
Tierra de Campos
Indudablemente
es el producto
estrella de la gastronomía palentina. Para algunos
tratantes, carniceros y maestros
asadores el mejor
lechazo
del
mundo es el de
raza churra del
Cerrato palentino, aunque ni catadores, ni cocineros, ni gastrónomos encontrasen diferencias
entre los lechazos de las razas churra, castellana
y ojalada, cuando se creó la Indicación
Geográfica Protegida de “Lechazo de Castilla y
León”, integrando las tres razas. Pero aunque
sea nuestro producto más representativo y hoy
no se conciba su consumo más que asado en
horno de leña con agua y sal al “estilo Aranda”,
no ha sido este un proceso de elaboración históricamente palentino. Aquí se asaba en los hornos panaderos con una buena mano de manteca
de cerdo y una abundante ajada con vinagre o
vino blanco, demostrativa de que eran corderos
con muchas hierbas los consumidos y había que
enmascarar su sabor a oveja y lana. En los domicilios, el lechazo se preparaba, y se prepara,
entreasado lentamente en cazuela de porcelana,
nuestra receta más genuina y sabia. Los restaurantes asadores en tierras palentinas son muy
recientes y han sabido adoptar el proceso de
asado más sencillo y que más potencia la magnífica calidad de nuestros lechazos churros, alimentados exclusivamente con leche materna,
aunque sea un procedimiento de nuestros vecinos burgaleses. Su presentación en cuartos, en
cazuela circular, con su ligero tostado característico producido por el manto de grasa externo,
con la terneza y jugosidad de su carne sin olo-
Carne de Cervera y de la
Montaña Palentina
Nombre del producto: Ternera lechal, ternera
tradicional y añojo de la raza pardo alpina,
limousine o sus cruces en 1ª generación
Zona de producción: Montaña palentina
La marca de garantía de calidad “Carne de
Cervera y de la Montaña Palentina”, promovida
y gestionada con una plena solvencia tecnicocientífica por la Asociación CAMPA en la comarca de la Montaña Palentina, ha potenciado el
prestigio y la calidad intrínseca de la tradicionalmente denominada “Carne de Cervera” en
referencia a una carne respaldada por la calidad
de una raza prioritaria, la pardo alpina, una alimentación natural, los prados de la Montaña, y
un manejo tradicional, con los animales nueve
meses en libertad y los tres meses de invierno en
sus alojamientos al resguardo del frío. Un proceso auténticamente ecológico, que los técnicos
de CAMPA vigilan, para mantenerlo y asegurar
al consumidor un estricto seguimiento de cada
animal sacrificado desde su nacimiento hasta el
mostrador de la carnicería. Es decir, una perfecta trazabilidad del producto desde antes de que
se inventase el término, con motivo de la aparición del problema de las “vacas locas”(que no
han existido en la Montaña palentina). Una
carne de reducida producción, por treinta socios
ganaderos con dos
mil cuatrocientas
vacas madre censadas y unos mil
cien
animales
sacrificados anualmente, cuya carne
se distribuye a través de dieciseis
carnicerías y de
cinco restaurantes
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de nuestra provincia y de Valladolid, con el
requisito lógico de la exclusividad en carne de
vacuno. Sólo los palentinos y pucelanos, y quienes nos visiten, podemos disfrutar del privilegio
de consumir la carne excepcional de Cervera y
de la Montaña Palentina cuyas cualidades, además de su seguridad, están en la temprana edad
de sacrificio (7 meses la ternera lechal, 10 meses
la ternera tradicional y de 10 a 14 meses el
añojo) y su idónea infiltración grasa que le proporciona una alta jugosidad y terneza con una
textura y un sabor incomparables.
Palominos de Tierra de
Campos
Palominos de
paloma zurita
PrimaveraVerano
Zona de producción: Comarca de Tierra de Campos
Los palominos de paloma zurita, semidoméstica o bravía, de los tradicionales palomares de
la Tierra de Campos son, probablemente, el alimento menos valorado de nuestra gastronomía,
no sólo por su magnífica calidad gastronómica
sino, sobre todo, por el excepcional sistema de
producción, en las amplias y abiertas llanuras de
Tierra de Campos, que ha creado una raza única
que no hemos sabido potenciar. Hoy el hundimiento de los palomares y el abandono de los
pueblos constituyen una amenaza para el futuro de la paloma zurita tan sólo respaldado por la
posible revalorización del palomino y su comercialización a través del matadero de Cuenca de
Campos. Los pequeños palominos de zurita (que
es como se han denominado siempre y deben
denominarse y no pichones, más grandes y lustrosos pero de paloma doméstica) tradicionalmente se contaron, vendieron y consumieron
siempre por parejas que es, además, la producción normal de un nidal y constituyen otro de
los placeres de nuestra cocina más auténtica. Su
preparación más sencilla y perfecta, insuperable,
es entreasados con muchos ajos y aceite de oliva
virgen, hasta conseguir una salsa casi negra “con
lentitud y mucho cuidadillo”, en lenguaje de
nuestras abuelas cocineras.
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Embutidos de Palencia
Nombre del producto: Chorizo,
salchichón, longaniza, lomo
Zona de producción: Toda la provincia
En las tradicionales matanzas domiciliarias las
familias palentinas nunca se complicaron la
existencia y sólo elaboraban habitualmente chorizos y morcillas. Es difícil encontrar recetas,
genuinamente palentinas, de otros productos
embutidos en tripa. Quizá por esta razón, del
extendido autoconsumo, a lo largo de la reciente historia, no ha existido una industria chacinera palentina importante que respaldase y
divulgase las elaboraciones artesanales caseras.
Las ocho industrias que actualmente elaboran
embutidos en nuestra provincia no han conseguido presentar en el mercado ningún producto
que haya trascendido, el consumo cotidiano y
correcto, con un prestigio avalado por su calidad
excepcional. Un objetivo nada fácil pero que
debería constituir un reto para los fabricantes
palentinos.
Morcillas de Palencia
Nombre del producto: Morcilla de
cebolla de
Palencia
En el recetario tradicional palentino la morcilla de cebolla es uno de los productos clave en
las matanzas domésticas. Sin embargo, su dificultosa y complicada elaboración, por el largo,
lento y penoso (por las lágrimas) proceso de limpieza, picado y fritura de la cebolla, el llenado y
atado de la tripa y la cocción de las morcillas, ha
provocado el general abandono de la producción
casera. Pero, afortunadamente, han surgido once
elaboradores artesanales, en diez localidades de
la geografía provincial, que están ofreciéndonos
unas deliciosas morcillas, elaboradas con las
recetas genuinas de cada comarca, muy similares
entre sí, con la cebolla como ingrediente fundamental. Urge su asociación con vistas a crear una
marca de “Morcillas de Palencia” porque reúnen
condiciones para defender su originalidad.
Aunque va en gustos, la morcilla de cebolla
palentina, por la suavidad y jugosidad que le
confiere la cebolla bien frita en aceite de calidad
y su ligero dulzor, originan un bocado excelente,
con mejor palatabilidad que la morcilla de arroz
burgalesa, tan prestigiada en España.
Cecina y
Jamón de
Villarramiel
Nombre del producto: Cecina y
jamón de equino
Zona de producción: Villarramiel (Palencia)
La cecina de equino de Villarramiel es uno de
los productos más específicos de nuestra gastronomía y por ello necesita una marca de garantía
que proteja este bien patrimonial auténtico y
exclusivo. La reciente incorporación del jamón de
caballo, como nuevo producto, da muestra de la
activa creatividad de las cuatro empresas elaboradoras establecidas en Villarramiel que garantizan
el futuro de ambos productos, a pesar de la reducida cabaña equina de nuestra provincia. Un problema, la indeterminación de la tipología, raza,
manejo y alimentación del animal sacrificado, que
dificulta e impide la creación de una normativa de
defensa que permita potenciar el producto. Todo
su valor se fundamenta en el proceso de cuidadosa elaboración de las piezas de carne de equino. A
pesar de ello, una cecina de Villarramiel bien curada, servida en finas lonchas, constituye un placer
para el paladar con el complemento de su original
aroma y su intenso y exclusivo sabor dulzón.
Patés y derivados del pato
Nombre del producto: Foie, patés,
mousse de foie gras,
confit, Jamón de
pato, maigret,
mollejas, etc.
Villamartín de
Campos
Vinieron de Francia a establecerse en
Villamartín de Campos, en la casa y la tierra de
sus ancestros, junto a la gran laguna desecada
de La Nava, antaño acogedora de miles de anátidas. Traían conocimientos y tecnología en elaboraciones tradicionales artesanas francesas de
los productos derivados del pato. En esa tierra
dura y seca de la Tierra de Campos palentina lo
crearon todo a partir de la nada: granja de
crianza y cebado intensivo de patos, instalaciones industriales para la elaboración de foie,
patés, mousse de foie gras, confit, maigret,
mollejas, jamón de pato, etc., y unas edificaciones de acogida al visitante con tienda, casa
rural, picadero de caballos y restaurante en el
que pueden degustarse sus excelentes productos
y sus deliciosas y creativas especialidades. Como
las codornices confitadas o el paté de lechazo
churro que se ha transformado en una especialidad palentina ya imitada. El pleno placer del
pato en Palencia consiste en visitarlos de mañana y vivir su presencia en libertad en las lagunas
recuperadas de Fuentes de Nava o de Boada de
Campos y disfrutar a mediodía sus delicias preparadas por la familia De Prado Giraud en su
restaurante de Villamartín. La admirable familia
que ha creado SELECTOS DE CASTILLA, S.L.
Todo un ejemplo a seguir.
Conservas de
Aves
Gallo de corral, capón y
poularda Confitados,
conservas y semiconservas
de aves y caza: perdiz,
codorniz, liebre, conejo, ciervo,
jabalí, pichón, canetón, etc.
Productos de INDUSTRIAS
GASTRONÓMICAS CASCAJARES, S.L.
Zona de producción: Dueñas
Alfonso Jiménez Rodríguez-Vila decidió crear
una granja de gallos y capones de corral en
1994, después de vivir en la finca de Zamora de
sus padres unas experiencias tradicionales con
éxito en dicha producción. Durante unos años
vendió gallos y capones frescos a numerosos
restaurantes y promovió la recuperación de su
producción y consumo en Castilla y León. Con
la ayuda de Selectos de Castilla comenzó a producir y comercializar gallo y capón confitado y
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escabechado enlatados, bajo su marca registrada
CASCAJARES. En 1998 dio el gran salto, con su
socio Francisco Iglesias, a la producción y transformación industrial de un conjunto de productos de aves y caza, en diferentes elaboraciones y
despieces, en conservas y semiconservas que,
actualmente, abarcan unas 250 referencias de
productos diferentes. Su destino exclusivo, la
hostelería de alta gama y el Club del Gourmet de
El Corte Inglés, con productos tan sorprendentes y exclusivos como las crestas de gallo confitadas o los muslitos de codorniz. La actividad de
los diez empleados y su tecnología vanguardista no da para más, desafortunadamente, porque
también nos gustaría disfrutar de sus productos
en nuestras casas. Con razón fueron premiados
como jóvenes empresarios de Castilla y León en
el año 2001. Otro admirable ejemplo a seguir.
Conservas y Salazones
Conservas de túnidos en
aceite y escabeche Filete de
anchoa en aceite, salazón
de anchoa, boquerón en
vinagre.CONSERVAS ELKANO S.A.
Época de producción: Todo
el año
Zona de producción: Baltanás
CONSERVAS ELKANO S.A.
La familia Azkue Larrañaga comenzó a producir conservas de pescado en Orio en 1942. Miguel
Puertas tuvo que emigrar desde su Baltanás natal
al País Vasco como tantos otros palentinos, buscando un empleo que el Cerrato no le podía proporcionar. Tuvo la fortuna de crear una familia
con Ana Azkue, trabajar en la empresa familiar y
retornar en 1990 a Baltanás, como empresario,
para crear Conservas Elkano (¡conservas de pescado en el Cerrato!). Las 32 personas que trabajan
en Baltanás, en su mayoría mujeres, que son las
que retienen población, elaboran bonito y atún
claro, en aceite y escabeche en lata y en aceite de
oliva en tarro de cristal.
donde estuvo trabajando como empleado
de banca varios años,
quedando enganchado en el mundo del
pescado y sus procesos de conservación.
En 1927 volvió a
Prádanos y montó una
pequeña empresa de
salazón de pescado trayéndolo desde el puerto
de Laredo. Imagínense las dificultades del
transporte, de los procesos, de la comercialización, ¡en 1927 en Prádanos de Ojeda!. Así es
que la familia se fue a Laredo durante unos
años que fueron decisivos para concretar los
productos y los procesos a los que dedicar su
actividad industrial y su vida. Pronto regresaron, porque la atracción de la tierra era más
fuerte que las dificultades, para establecerse
definitivamente en Herrera de Pisuerga, construyendo su fábrica, junto a la carretera de
Santander, para elaborar únicamente filete de
anchoa del Cantábrico en aceite vegetal, un
producto ya clásico de la gastronomía palentina, que todos valoramos por su excelente calidad y su mantenimiento en el tiempo. En la
actualidad catorce personas trabajan como fijos
discontínuos, porque no todos los días del año
entran anchoas en los puertos del Cantábrico,
para elaborar unos 90.000 kg anuales de producto fresco que se tarnsforman en unos
25.000 kg de filetes de anchoa enlatados.
Miel
Nombre del producto: Miel, polen y jalea real
Época de producción: Primavera-verano
Antonio Ramos Santamaría emigró a
Santoña, desde su Prádanos de Ojeda natal,
Son los admirables románticos del sector
agroalimentario. Habituales itinerantes con sus
colmenas buscando las mejores floraciones y
con sus mejores productos elaborados ofreciéndolos por ferias y mercados. Viven en pequeños
y recónditos pueblos de la Montaña y la
Valdavia palentinas, aferrados a su medio,
viviendo intensamente la naturaleza y transformándola, a través de sus abejas, para ofrecérnosla en sus sanos y deliciosos productos. Son
solamente seis románticos: José Diez en
Vallespinoso de Cervera, Rafaela Expósito en
Polvorosa de Valdavia, los hermanos Felipe y
Pedro García Plaza en Abia de las Torres, Aurelio
González en Valberzoso y Roberto Gutierrez en
Cezura.
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Nombre del producto: Semiconserva de filete
de anchoa en aceite vegetal. CONSERVAS
RAMOS S.L..
Zona de producción: Herrera de Pisuerga
CONSERVAS RAMOS S.L.
Productos
Lácteos
Leche, yogur y cuajada
Nombre del producto: Leche, yogur, cuajada
Cinco de las industrias lácteas palentinas trabajan en el mercado más difícil y competitivo, el de
la leche, el yogur y la cuajada, dominado por las
grandes multinacionales. Por ello, su única defensa es ofrecer productos originales elaborados con
la leche de sus propias ganaderías. Entre estos productos cabe destacar los siguientes: la leche fresca
producida por los Padres Cistercienses, desde hace
más de cien años, en la Granja San Isidro de
Dueñas; la leche entera y pasterizada que producen los ganaderos de vacuno de Cascón de La
Nava y comercializa su cooperativa bajo la marca
La Nava; la leche entera pasterizada, los yogures y
quesos frescos de la S.A.T. Intorcisa que produce a
partir de la leche de su explotación de vacuno en
Intorcisa de la Vega y los productos más sorprendentes, yogur y cuajada de leche de ovino churro
de la propia explotación de Lácteos Delgado, C.B.
que comercializa bajo la marca El Majadal.
Quesos
Nombre del producto: Queso de leche pasterizada de vacuno, ovino y mezcla fresco y de
media curación. Queso de
leche cruda de oveja de
media curación y añejo.
Queso de leche cruda de
cabra de media
curación.
Toda la provincia
Es indudable que, el producto más representativo de todos nuestros quesos, es el queso elaborado con leche cruda de oveja churra y cuajo
natural con una curación media o larga, que es el
queso tradicionalmente elaborado por los pastoras, es decir, por las familias de los ganaderos, en
un proceso artesanal y cotidiano para el que se
disponía de un local y unos sencillos útiles que se
mantuvieron hasta bien entrado el siglo XX.
Porque la leche es un producto muy perecedero y,
por ello, su industrialización se fue
retrasando, por la
inexistencia de métodos adecuados de conservación y las dificultades
y lentitud del transporte. Pero muchas de esas
familias, inicialmente de ganaderos, acabaron
especializándose y se convirtieron en queseros, en
auténticas sagas familiares, muchas de ellas originarias de Zamora y en particular del municipio de
Villalonso, que se fueron estableciendo en las distintas comarcas de Castilla y León (los Gamazo y
los Manzano en nuestra provincia). Este queso
característico, en su necesario proceso de curación, por razones sanitarias, va potenciando sus
aromas y sabores para transformarse añejado en
un queso potente, intenso, perfecto para conseguir que cualquier vino sea una maravilla.
Pero si este tipo de queso es el más representativo de Palencia, la pasteurización y las nuevas
tecnologías de fabricación han aportado múltiples
variables en los procesos de elaboración y una
gran diversidad en la tipología de los quesos producidos que se ha incrementado en los últimos
años, tanto por las distintas características de los
fabricantes, como por el tipo de leche, su zona de
producción, la alimentación del ganado, etc.
Las características de los tres tipos de quesos
más frecuentemente elaborados por la práctica
totalidad de los veintiún fabricantes, son las
siguientes:
■ Queso de mezcla de leche pasterizada de
ovino y vacuno semicurado: Corteza blanco
amarillenta, pasta prensada semidura y consistente, aromas lácteos y texturas cremosas.
■ Queso de leche de oveja pasterizada semicurado: Corteza amarillo pajizo, pasta prensada semidura y consistente, suaves aromas
lácteos de ovino, textura firme y compacta
mantecosa.
■ Queso de leche de oveja cruda añejo o de
larga curación: Corteza amarillo rojiza,
pasta prensada dura y muy consistente,
corte seco, aromas intensos, textura firme y
untosa, sabor fuerte e intenso.
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Vinos y Aguardientes
Vinos
Nombre del producto: Vino tinto fino joven y crianza. BODEGA SALAS S.A.
Época de producción: Octubre-junio-diciembre
Zona de producción: Dueñas. D.O. Cigales
Bodega histórica creada y mantenida desde el siglo XIX por la familia Salas
Jalón, con noventa hectáreas de viñedo propio en el término municipal de Dueñas,
dentro de la D.O. Cigales. Es un auténtico museo vivo, digno de admiración y visita, tanto por el mantenimiento de sus procesos tradicionales de elaboración como
de su comercialización directa en bodega. Sus vinos son tintos singulares, finos,
de bajo color, fáciles de beber y al margen de los cánones actualmente imperantes. Utiliza la marca PS para sus vinos jóvenes en“bag in box” y MEDINAROSALES
para sus crianzas embotellados.
Nombre del producto: Vinos rosados y tintos semicrianza y crianza. VITIVINÍCOLA LADRERO S.L.
Zona de producción: Torquemada (Palencia) D.O. Arlanza
Nació en la campaña 2001 con la vocación de recuperar la tradicional actividad vitivinícola del Cerrato palentino, siendo la primera bodega palentina que
ofreció un vino de calidad embotellado. Comercializa bajo la marca EL ERUELO
vinos rosados frescos y aromáticos y con la marca LADRERO tintos con semicrianza y crianza tánicos, potentes y equilibrados. Pertenece a Vinos con denominación de origen Arlanza.
Nombre del producto: Vinos rosados y tintos semicrianza y crianza. BODEGA ARAGÓN BENITO, C.B.
Zona de producción: Castrillo de Don Juan
Venancio Aragón es un veterano agricultor, alma de la pequeña bodega familiar que transforma su propia uva, de siete hectáreas de viñedo, en vinos rosados
y tintos con crianza corta, correctos y agradables, que embotella como vinos de
mesa con la marca VIÑA VERÓNICA y como Vinos de la Tierra de Castilla y León
bajo la marca LAGAR CORRO DEL PALACIO.
Nombre del producto: Vinos rosados y tintos jóvenes. VITIVINÍCOLA TORQUEMADA, S.L.
Época de producción: Octubre-junio
Zona de producción: Torquemada
Creada por un grupo de jóvenes agricultores en 2002, con el objetivo de
transformar su uva y recuperar la tradición vitivinícola torquemadeña. Elaboran
los típicos claretes cerrateños y tintos jóvenes tradicionales muy fáciles de beber,
que embotellan como vinos de mesa bajo la marca VALDESALCE.
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Nombre del producto: Vino tinto con crianza corta. HOTELES SUCO, S.A.
Zona de producción: Palenzuela. D.O. Arlanza
Fernando Primo, con una gran ilusión, plantó hace seis años quince hectáreas de viñedo tinto fino, en unos idóneos suelos de cascajo del monte de Negredo,
que ya han dado sus frutos en forma de un excelente vino tinto de media crianza, que le elaboran y embotellan en la Cooperativa Arlanza, bajo la marca PAGOS
DE NEGREDO, reposando en su nave climatizada del Área Suco de Quintana del
Puente. Pertenece a Vinos con D.O. Arlanza.
Nombre del producto: Vino tinto con crianza corta. ESPACIOS RURALES, S.L.
Zona de producción: Frómista
La ilusión por recuperar las actividades vitivinícolas de sus antepasados en la
magnífica bodega subterránea del siglo XVI pulcramente recuperada, ha llevado
a Carmelo Serrano a elaborar un vino tinto a partir de uva seleccionada de la
Ribera del Duero, ya que en Frómista no existe viñedo. Un excelente vino con los
aromas y sabores típicos de la tempranillo, criado en barricas en la bodega subterránea y embotellado con la marca ZARZAVILLA.
Nombre del producto: Vino tinto con crianza. BARRIALBA, S.L.
Zona de producción: Venta de Baños
La última bodega que se incorpora a la ilusión de producir un vino es la más
singular, por estar ligada a una residencia de la tercera edad en un proyecto de
terapia ocupacional. Sus primeros vinos están elaborados por Ladrero y Venancio
Aragón y criados en la moderna bodega de Venta de Baños. En 2005 han elaborado su primera cosecha y sale al mercado su primer tinto de crianza con la marca
SEÑORÍO DE CÁMARA.
Nombre del producto: Vino tinto joven, roble. BODEGA ESTEBAN ARAUJO
Zona de producción: Torquemada. D.O. Arlanza
Empieza a funcionar en el año 2007 con carácter semi-industrial en
Torquemada y dentro de la D.O. Arlanza. Producen un tinto joven con la marca
EL MONJIO y tienen prevista la elaboración de vinos de crianza.
Aguardientes
Aguardiente de orujo de uva. AGUARDIENTE DONCEL
Época de producción: Octubre-diciembre
Zona de producción: Becerril de Campos
Claudio Doncel Olivares elabora aguardiente de orujo de uva, en
su destilería artesanal de Becerril de Campos utilizando métodos tradicionales, que comercializa bajo la marca DONCEL.
Aguardientes de orujo de uva y licores. AGUARDIENTES GONQUI
Zona de producción: Lantadilla
Desde 1934 los González Quijada han elaborado en Lantadilla
una amplia gama de productos artesanales a partir del aguardiente destilado en sus antiguas instalaciones. Actualmente elaboran
aguardientes y licores, con diversas hierbas e ingredientes, que han
dado lugar a numerosas especialidades en muy diversas presentaciones que se comercializan bajo la marca GONQUI.
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Repostería
Amarguillos de Villoldo
Nombre del producto: Amarguillos de Villoldo
Zona de producción: Villoldo
A principios del
siglo XX, Heriberto
Pedrosa comenzó a
elaborar los amarguillos, así denominados por la presencia de alguna almendra
amarga en la pasta blanda, de consistencia granulosa, de forma redondeada y sabor a almendra, presentados sobre una oblea. Actualmente
los sigue elaborando la familia Pedrosa con tal
éxito que se han convertido en una especialidad
tradicional palentina y son elaborados por
numerosos pasteleros.
Almendrados de Villasirga
Nombre del producto: Almendrados de Villasirga
Zona de producción: Villasirga
Fue el magnífico
pastelero Heriberto
Pedrosa el que
comenzó a elaborarlos en Villoldo,
hasta convertirlos
en una especialidad palentina en cuya elaboración han conseguido la perfección la familia
Fernández en su confitería la Perla Alcazareña
de Villalcázar de Sirga. Una pasta hojaldrada, de
forma rectangular, abombada y hueca, recubierta de finas láminas de almendra tostada, crujiente, etérea, excepcional.
Brazo de San Lorenzo
Nombre del producto: Brazo de San Lorenzo
Zona de producción: Osorno
Creado por el pastelero
Mariano
Rodríguez en 1991
en honor de San
Lorenzo, ha acabado
por
popularizarse
como un dulce tradicional de Osorno.
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Es un brazo de gitano recubierto de yema tostada con las marcas superficiales de una parrilla
y de apariencia muy atractiva. Textura suave,
consistencia blanda y muy agradable.
Postre de “Las Candelas”
Nombre del producto: Postre de las Candelas
Época de producción: 2 de febrero
Zona de producción: Palencia capital
La creación de un
postre especial para
la celebración de la
fiesta local de Las
Candelas en honor
de la Virgen de la
Calle fue acometida
por la Asociación de
Pasteleros en 1995 y
hoy se ha convertido
en un producto típico con una gran
aceptación. Es un
delicioso postre a
base de bizcocho y crema, recubierto de yema
tostada y adornado con nata.
Socorritos de Cervera
Nombre del producto: Socorritos de Cervera
Zona de producción: Cervera de Pisuerga
Raquel Cabeza
fue la creadora en
los años setenta de
los lazos de hojaldre recubiertos de
azúcar glass. Hoy
los elabora también
de forma ovalada y
recubiertos de chocolate en su fábrica
UKO de Cervera. Su
popularización se
debe a su excelente calidad y a su elaboración
también por las monjas de San Andrés de Arroyo
a las que enseñó Raquel durante los años que
permaneció en el convento.
Recetas
Entrantes
Revuelto de morcilla y piñones con queso
del cerrato
INGREDIENTES (2 personas):
3 HUEVOS, MORCILLA,
15 grs. PIÑONES, 4 LONCHAS
QUESO
DEL
CERRATO, 1/2 dl. ACEITE, SAL, PEREJIL.
En una sartén, calentar el aceite y añadirle la morcilla desmenuzada. • Añadir los
piñones, saltear e ir añadiendo los huevos a la
vez que removemos con una cuchara de madera
hasta conseguir el revuelto. • Poner punto de sal
. • Al emplatar colocar el revuelto, poniendo las
lonchas encima de este, decorar con perejil. • Se
le puede acompañar con una salsa de piquillo y
colocar el revuelto sobre una tosta de maíz.
Paté de lechazo churro
INGREDIENTES:
1 MEDALLÓN DE PATÉ DE LECHAZO, 1/2 PUERRO, 1 dl.
VINAGRE DE MÓDENA.
• Cortar en juliana
fina el puerro y freírlo
en aceite hasta dejarlo dorado y crujiente.
• En un pequeño
cazo reducir el vinagre al fuego hasta
que adquiera consistencia para napar. • Sobre una plancha o sartén
caliente dar un golpe de calor fuerte por ambos
lados del medallón de paté por un breve espacio
de tiempo. • Colocar en un plato o fuente
acompañado del puerro frito y pintar con la
reducción de vinagre de Módena.
une con los langostinos pelados y picados. • Se elabora una
bechamel rehogando
la mantequilla con la
harina y añadiendo la
leche poco a poco,
sin dejar de dar vueltas, echando una pizca de nuez moscada y se
sala al gusto. • Cuando esté espesa y sin grumos
se mezcla con los langostinos y el rape, dejándola enfriar y rellenando los pimientos. • Se
rebozan los pimientos y se sirven solos o acompañados de una salsa.
Carpaccio de Carabineros con Ficoide glacial y su coral
• PARA EL CARPACCIO:
Pelar los carabineros,
reservando sus cabezas. Hacer un rulo
con las colas, envolver en film y congelar. Retirar el film y cortar el rulo con la cortadora. Colocarlo en el plato extendido. • PARA EL
CORAL: Confitar las cabezas de los carabineros con
aceite, triturar, colar y meter en un biberón. •
PRESENTACIÓN: Sobre el plato del carpaccio, aliñar
con líneas del coral y un poco de sal maldón, en
el medio colocar unas hojas de ficoide glacial y
aliñarlo con aceite de oliva y vinagre agridulce.
Ensalada de pulpo con humus de alubias
blancas y aceite de alcachofa
INGREDIENTES (para 6 personas)
600 grs. DE PULPO, 200 grs. DE ALUBIAS BLANCAS,
CUATRO ALCACHOFAS, LECHUGA ROMANA, HOJA DE
ROBLE, ESCAROLA Y RECULA, ACEITE, PIMENTÓN
DULCE, SÉSAMO, COMINOS, AJO, GUINDILLA Y SAL
• PREPARACIÓN: En primer lugar coceremos el
• Se rehoga el rape con un poco de cebolla,
cuando esté hecho se pone a escurrir, luego se
pulpo en abundante agua durante al menos una
hora (un pulpo de 5k equivale a una hora de cocción).Una vez cocido lo dejamos reposar. • PARA
EL HUMUS DE ALUBIAS: Pondremos las alubias a
cocer, una vez cocidas las pasaremos por la turmix añadiendo el ajo, el sésamo, la guindilla, la
sal y pimienta negra., Finalmente lo emulsionaremos con el aceite. Colamos por un fino y reservar. • PARA EL ACEITE DE ALCACHOFA: Pondremos a
confitar las alcachofas con el aceite, una vez
Recetas
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Pimientos rellenos de rape y langostinos
INGREDIENTES (6 personas)
24 PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS Y ENTEROS, 200
grs. DE RAPE TROCEADO, 10 LANGOSTINOS COCIDOS,
PELADOS Y PICADOS, 170 grs. DE HARINA, 1 litro DE
LECHE, 50 grs. DE MANTEQUILLA, UNA PIZCA DE NUEZ
MOSCADA, SAL Y ACEITE
forma que apoyen bien sobre un plato. Cascar
dentro de cada alcachofa el huevo de codorniz,
añadir una pizca de sal y colocar encima de cada
una media loncha de cecina. • Sobre una fuente de horno, ligeramente engrasada, colocar las
alcachofas e introducirlas en el horno a temperatura fuerte (200 grados) hasta que cuaje la
clara de huevo. • Presentar en un plato acompañado de salsa de piquillo y puré de guisantes.
confitadas las trituraremos en la termomix hasta
que nos quede todo bien molido. Colamos. •
FINAL Y PRESENTACIÓN: En un plato pondremos un
poco de humus templado, encima le pondremos
el pulpo espolvoreado con pimentón, sal y un
chorro de aceite. Le pondremos encima todas las
clases de verde que encontremos en el mercado
y por ultimo le echamos un chorrito de aceite de
alcachofa.
Hígado fresco de pato de Villamartín con
salsa de manzana
600 grs. DE HÍGADO FRESCO DE PATO, 1 CEBOLLA
MEDIANA, 1 MANZANA GOLDEN, 1 COPA DE VINO DE
OPORTO, 1/2 litro DE CALDO DE CARNE, ACEITE DE
OLIVA Y SAL
• Picar la cebolla en
juliana y ponerla a
rehogar con un poco
de aceite y la manzana troceada dejándola
hacer muy lentamente. • Después añadir
el vino de Oporto y
dejar reducir un poco, añadir el caldo de carne y
dejar cocer unos minutos. • Triturar y pasar por
un colador muy fino. • Trocear el hígado en
láminas de 1 cm de grosor aproximadamente y
hacer, vuelta y vuelta, en la salsa. • Emplatar y
napar con la salsa muy caliente.
Tosta de morcilla con pimiento asado de
Torquemada
1 MORCILLA, 8 TIRAS DE PIMIENTO ROJO ASADO DE
TORQUEMADA, 4 REBANADAS DE PAN DE HOGAZA,
PEREJIL PICADO, HARINA PARA FREIR, ACEITE
• Cortar la morcilla
en doce rodajas,
enharinarlas, freírlas
en aceite hasta que
queden doradas y
colocarlas en papel
antigraso a escurrir. •
Tostar el pan al
horno o en un tostador. • Colocar encima de cada tosta de
pan la morcilla frita y
la tiras de pimientos
asados. Espolvorear
con perejil.
Champiñones a la plancha con cecina de
Villarramiel
12 CHAMPIÑONES GRANDES, 20 GRS. DE CECINA DE
VILLARRAMIEL, 1/2 DL. ACEITE DE OLIVA, PEREJIL, 2
DIENTES DE AJO, 1 PIZCA DE GUINDILLA, SAL
• Sacar el corazón de
la alcachofa, frotarlas
con limón para que
no se oxiden, cocerlas
en agua hirviendo
con sal y el medio
limón hasta que queden al dente. •
Escurrir las alcachofas
y cortar en la base de
• Lavar bien los
champiñones sin el
tallo y escurrirlos. •
En un mortero, majar
el ajo con un poco de
perejil, una pizca de
guindilla y sal. A este
majado añadirle el
aceite y mezclar. •
Picar finamente la
cecina y rellenar el
interior de los champiñones con ella. • En
una plancha o sartén
caliente, cocinar los
champiñones añadiendo el majado
durante su cocción.
Servir en una fuente.
18
Recetas
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz
y cecina de Villarramiel
4 ALCACHOFAS, 2 LONCHAS FINAS DE CECINA DE VILLARRAMIEL, 4 HUEVOS DE CODORNIZ, PURE DE GUISANTES,
SALSA DE PIQUILLO, 1/2 LIMÓN, SAL, PEREJIL PICADO
Primeros Platos
Menestra de Verduras
800 G JAMÓN IBÉRICO, 1 CEBOLLA, 1 ZANAHORIA, 1
DIENTE DE AJO, 2 HUEVOS COCIDOS, 8 ESPÁRRAGOS
TRIGUEROS, 100 G COLES DE BRUSELAS, 80 G PENCAS
DE ACELGAS, 100 G GUISANTES, 6 ALCACHOFAS, 100
G COLIFLOR, 100 G BRÉCOL, 100 G JUDIAS VERDES, 1
CALABACÍN, CALDO DE CARNE, 1 CHUPITO DE
BRANDY
• Cocer las verduras por separado. • En una
cazuela pochar la cebolla, el ajo y las zanahorias
troceadas en taquitos. • Añadir después el
jamón, el brandy y el caldo de carne. • Rebozar
la verdura ya cocida y troceada y añadir al caldo
anterior, dejar hervir durante 5 minutos suavemente. • Colocar en una fuente adornando con
los huevos en rodajas.
Esta ensalada se puede servir tibia, calentando
previamente la codorniz en su escabeche al baño
maría y acompañarla con verduras al vapor de la
huerta palentina.
Crema de Garbanzos con Brandada de
Bacalao y Morcilla
CREMA: 100 G DE GARBANZOS, 10 G DE CHALOTA,
10 G DE PUERROS, 1,5 L DE CALDO DE POLLO (MUY
SUAVE), 100 G DE VINO BLANCO, SAL Y PIMIENTA
BRANDADA: 40 G DE BACALAO, 30 G DE MORCILLA,
30 G DE ACEITE DE OLIVA
Ensalada de codorniz escabechada
INGREDIENTES (4 per):
2 CODORNICES, BOUQUET DE LEGHUGA, TOMATITOS,
1 PUERRO PEQUEÑO, ENDIBIAS, 1/2 CEBOLLA, 1
ZANAHORIA MEDIANA, 2 DIENTES DE AJO, 1 HOJA
DE LAUREL, 4 GRANOS DE PIMIENTA EN BOLA
1 RAMA DE TOMILLO, 10 cl. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
10 cl. AGUA, 10 cl. VINAGRE. SAL.
• Rehogar la chalota y el puerro, añadir el vino y
poner los garbanzos y el caldo a cocer hasta que
los garbanzos estén hechos, siempre a fuego
lento. • Salpimentar, triturar y rectificar la sazón.
• PARA LA BRANDADA: picar muy fino el bacalao,
mezclar con morcilla de Villacidaler y añadir
aceite de oliva con una temperatura aproximada
de 50º. • Componer el plato colocando la brandada sobre la crema de garbanzos.
• Aviar las codornices. • En un decilitro del aceite pochar ligeramente las verduras cortadas en
dados de 1 cm. de grosor y los ajos machacados.
• Una vez pochadas las verduras, añadimos el
aceite restante, el agua, el vinagre y las especias.
Cuando comience a hervir el escabeche, añadir
las codornices y dejarlas cocer hasta que estén
tiernas. • Poner punto de sal. • Una vez escabechadas las codornices retirarlas del caldo, pasar
éste por un pasapurés y reservar. • Colocar en
una fuente las lechugas, tomates y endibias
(previamente lavadas). • Colocar la codorniz y
aliñar con el escabeche reservado.
Recetas
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Pisto con huevo escalfado
4 HUEVOS, 1 CEBOLLA PEQUEÑA, 1/2 PIMIENTO
VERDE, 1/2 PIMIENTO ROJO, 1 TOMATE GRANDE, 1/2
CALABACÍN PEQUEÑO, 1/2 dl. ACEITE, 2 LONCHAS DE
CECINA, 1 DIENTE DE AJO, 4 REBANADAS PEQUEÑAS
DE PAN DE HOGAZA ,SAL, VINAGRE /AGUA (3 PARTES
DE VINAGRE POR 7 DE AGUA)
• Cortar la cebolla en juliana muy fina y rehogar con el aceite en una cazuela tapada a fuego
lento. • Una vez ablandada la cebolla, sin que
llegue a tomar color, agregamos el caldo, damos
un hervor y sazonamos. • Tostar en el horno el
pan de hogaza con una loncha de queso encima
hasta que este funda. • Servir la sopa en platos
individuales con la tosta de pan y queso.
Espolvorear con perejil picado.
Sopas de Ajo
4 DIENTES DE AJO, 1 l. AGUA, 1 dl. ACEITE, 200 g. DE
PAN DE HOGAZA DE DOS DÍAS, 1 CUCHARADITA DE
PIMENTÓN DULCE O PICANTE, SAL
• Escalfar los huevos durante tres minutos en
una cazuela tapada con tres partes de vinagre y
siete de agua, en proporción, que cubran los
huevos. Una vez escalfados pasarlos por un bol
con agua fría para parar la cocción y quitar el
regusto a vinagre. Reservar en la nevera.
• Cortar las verduras en dados de 1 cm de grosor y pocharlas en el aceite al fuego en una sartén. Añadir primero la cebolla con los pimientos,
después el calabacín y finalmente el ajo machacado en un mortero, removemos con una cuchara de madera y añadimos el tomate. Poner
punto de sal, de azúcar si fuera necesario para
quitar la acidez del tomate y mantenerlo a
fuego lento hasta que quede la verdura hecha
pero al dente. • Tostar las rebanadas de hogaza,
colocar encima el huevo escalfado con media
loncha de cecina en cada uno. Poner esta tosta
en un plato con el pisto a un lado. Calentar en
el horno y servir.
Sopa con cebolla de Palenzuela
2 CEBOLLAS GRANDES DE PALENZUELA, 1 1/4 l. DE
CALDO DE CARNE O AGUA., 4 REBANADAS FINAS DE
PAN DE HOGAZA, 4 LONCHAS DE QUESO DEL CERRATO, 1 dl. ACEITE, SAL, PEREJIL PICADO
• En una cazuela de barro al fuego, dorar en el
aceite los dientes de ajos, pelados y enteros. •
Una vez dorados, retirar y majarlos en el mortero con el pimentón. Añadir, después, un poco de
aceite para ligar el majado. • En otra cazuela de
barro, colocar el pan cortado en sopas finas,
cubrirlo con el agua (la cual deberá estar caliente), añadir el majado y poner punto de sal. Dejar
hervir a fuego lento unos quince minutos.
Guisantes salteados con cecina
1 1/2 Kg. GUISANTES, 70 g. DE CECINA, 1/2 dl. ACEITE, 2
DIENTES DE AJO, 2 CEBOLLETAS PEQUEÑAS FRESCAS, 1
TOMATE GRANDE, SAL, AZÚCAR, PEREJIL PICADO
• Una vez desgranados los guisantes, cocerles en
abundante agua con sal hasta que estén casi
tiernos. Refrescarlos en agua fría, guardando un
poco del caldo de cocción. • En una cazuela con
aceite, añadir la cebolleta y el ajo picados y
rehogar a fuego lento. Cortar la cecina en tacos
pequeños y echar al guiso. Agregar, después, el
tomate picado sin piel ni pepitas y dejar sofreír
20
Recetas
tejas. • Podemos añadir, cuando el guiso esté
casi finalizado, el puré de unas pocas lentejas
junto con el tomate y el puerro, para engordar
un poco el caldo. • A la hora de servir, retirar el
laurel y la cebolla claveteada, cortar en rodajas
el chorizo y la zanahoria y en tacos el tocino.
Presentar en sopera.
Cocido de garbanzos
600 g. GARBANZOS, 400 g. MORCILLO DE NOVILLA, 1
CHORIZO PEQUEÑO, 1 MORCILLA PEQUEÑA, 1
HUESO DE JAMÓN, 100 g. DE TOCINO, AGUA, 600 g.
DE BERZA DE LA VEGA DE SALDAÑA, 2 PATATAS
GRANDES, 1 ZANAHORIA MEDIANA, 4 RELLENOS DE
PAN Y HUEVO, 1 PUÑADO PEQUEÑO POR PERSONA
DE FIDEOS, SAL
unos minutos. • Para finalizar el plato, añadir
los guisantes y un poco de caldo para que den
un último hervor y queden tiernos, rectificando
de sal y de azúcar en caso de que sea necesario,
debido a la acidez del tomate. • Presentar en
una fuente con perejil espolvoreado.
Lentejas pardinas con chorizo
1/2 Kg. LENTEJA PARDINA, 1 CHORIZO PEQUEÑO, 100
g. DE TOCINO, 1 CEBOLLA PEQUEÑA, 1 ZANAHORIA
PEQUEÑA, 1 PUERRO PEQUEÑO, 2 DIENTES DE AJO,
1/2 PIMIENTO VERDE, 1 TOMATE PEQUEÑO, 1 HOJA
DE LAUREL, 4 CLAVOS, 1 CUCHARADITA DE
PIMENTÓN, 1/2 dl. ACEITE, AGUA, SAL
• Poner las lentejas a remojo la víspera. En una
cazuela colocar las lentejas, cubrirlas de agua y
ponerlas a fuego lento junto con el chorizo, el
tocino, el tomate, la zanahoria, el pimiento verde,
el puerro, el laurel y media cebolla sobre la cual
habremos insertado los cuatro clavos de especia.
Añadir sal. • Ir cociendo las lentejas a fuego
lento y asustarlas con agua fría cuando se vaya
evaporando el líquido. • Cuando estén casi tiernas, en una sartén aparte sofreir la cebolla picada finamente junto con el ajo, también picado.
Una vez hecho esto, agregar el pimentón y sin
dejar que fría mucho, añadir el sofrito a las len-
Recetas
• Poner los garbanzos a remojo el día anterior.
• En un puchero u olla introducir todos los
ingredientes, salvo los garbanzos, los fideos y los
rellenos. Cubrir con agua abundante y salar.
Cuando el caldo hierva, añadir los garbanzos y,
mientras dure la cocción de éstos, ir asustándolos con agua hirviendo para que no se encallen.
A medida que vayan estando cocidas las hortalizas las retirarlas y esperar a que se terminen de
cocinar los garbanzos y la carne. • En un cazo
aparte cocer la berza de la Vega de Saldaña y
reservar. • Una vez finalizado, colocar en una
cazuela aparte, el caldo a hervir con la pasta
hasta que esta quede tierna. • Servir primero la
sopa con los fideos, después los garbanzos con
la zanahoria, la patata y la berza y, por último,
la carne de morcillo con el chorizo, la morcilla y
el tocino.
Patatas a la importancia
1 1/4 Kg. PATATAS, 3 HUEVOS, HARINA PARA REBOZAR,
1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA, 1 CEBOLLA
PEQUEÑA, 100 g. DE GUISANTES DESGRANADOS, 2
DIENTES DE AJO, 1 CHORIZO PEQUEÑO, 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN, PEREJIL PICADO, AGUA, ACEITE
PARA FREIR LAS PATATAS, 1/2 dl. ACEITE DE OLIVA, SAL
• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2
cm de grosor. Salarlas, pasarlas por harina y por
21
Alubias con liebre
600 g. DE ALUBIAS DE SALDAÑA, 1/2 LIEBRE MACERADA EN VINO, HÍGADO DE LA LIEBRE, SAL/PIMIENTA, 1
CEBOLLA PEQUEÑA, 1 ZANAHORIA PEQUEÑA, 1 PUERRO PEQUEÑO, 2 DIENTES DE AJO, AGUA, 1/2 dl. ACEITE, 1 HOJA DE LAUREL, 1 RAMILLETE DE TOMILLO, 2
CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
los huevos batidos. Freír en abundante aceite, a
fuego medio alto, hasta que estén doradas por
ambos lados. • Colocarlas, una vez fritas, en una
rustidera para escurrirlas de grasa. Quitar las
posibles barbas del huevo que pudieran tener las
patatas. • En una cazuela, pochar en el aceite la
cebolla y el ajo picados. Después, añadir el chorizo troceado y remover, agregar la harina y el
pimentón. Sofreir ligeramente y mojar con un
poco de agua para ligar la salsa. Introducir las
patatas ya rebozadas en la cazuela e ir añadiendo agua hasta que cubra las patatas. • Echar los
guisantes y dejar cocer hasta que éstos y las
patatas estén tiernas. Rectificar de sal. • Servir
en platos soperos individuales y espolvorear con
perejil picado.
Sopa castellana
1/2 dl. ACEITE, 200 g. DE PAN DE HOGAZA DE DOS DÍAS
4 DIENTES DE AJO, 4 HUEVOS, 50 g. DE GUISANTES DESGRANADOS, 4 LONCHAS DE JAMÓN VETEADO, 1
CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE O PICANTE, 4
YEMAS DE ESPÁRRAGO, 1/4 l. AGUA, SAL
• Poner la alubias a remojo el día anterior. •
Picar en dados pequeños la cebolla, la zanahoria
y el puerro, para después rehogarlos en un
puchero con el aceite. • Añadir el hígado de la
liebre hasta que se cocine. • En un mortero hacer
un majado con los ajos y el hígado de la liebre.
• Trocear la liebre, salpimentarla, pasarla por
harina y sofreírla en el puchero junto con la verdura. • Agregar el majado y la salsa de tomate.
Mojar con el agua suficiente para después añadir las alubias y que estas queden cubiertas. •
Echar el tomillo, el laurel y poner punto de sal. •
Asustar las alubias durante su cocción cuando se
observe que están faltas de líquido. • Una vez
estén las alubias tiernas, dejar posar para posteriormente servir en sopera.
• Elaborar como las “sopas de ajo” anteriormente expuestas, añadiendo los guisantes cuando agregamos el caldo para que se cocinen en
él. • Cuando estén los guisantes prácticamente
tiernos, separar la sopa en 4 cazuelas individuales, escalfar en ellas los huevos y colocar encima
la loncha de jamón y una yema de espárragos. •
Terminar este plato al fuego –o bien al calor del
horno- hasta que cuaje el huevo.
Arroz con Bogavante
22
Recetas
Ingredientes (4 personas)
1/2 K DE ARROZ, 1 BOGAVANTE DE 600 G, 1 CEBOLLA
PEQUEÑA, 1 DIENTE DE AJO, 1 PIMIENTO VERDE, 6
CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, 1 LITRO DE
CALDO DE PESCADO
• Se rehoga en una paellera la cebolla, el ajo y el
pimiento verde con el aceite de oliva. • Cuando
esté pochado se añade el arroz y el caldo de pescado, siempre el doble de caldo que de arroz. •
Cocer durante 20 minutos, añadiendo el bogavante cinco minutos antes de acabar la cocción.
Segundos Platos
Jamoncitos de lechazo con salsa de hongos
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
UNA PATA DE LECHAZO DESHUESADA, 200 G DE
HONGOS NATURALES, 2 CEBOLLAS, UN CALABACÍN,
UNA CUCHARADA DE HARINA, ACEITE DE OLIVA,
PIMIENTA NEGRA Y SAL
• Atar el jamoncito de lechazo de manera que
quede redondo y salpimentarlo. • En una sartén
con aceite bien caliente se dora para después
meterlo al horno hasta que esté en su punto. •
SALSA: En una sartén poner la cebolla cortada en
juliana, añadir los hongos y el calabacín picados,
salar. • Cuando esté hecho se añade un poco de
harina y caldo. • Remover hasta diluir bien.•
Pasar la salsa por el pasapurés. • Desatar los
jamones, cortarlos en rodajas y colocar en el
plato añadiendo la salsa por encima.
• PARA LA PATATA CONFITADA: Partirla en cerilla,
con aceite de oliva, ajo, laurel y tomillo a fuego
lento tres minutos. • PARA EL ESCABECHADO:
Reducir vinagre de jerez a la mitad y añadir al
jugo de corral. • PARA LA GELATINA DE ALBAHACA:
Albahaca fresca 200 g, escalfar, enfriar con agua
helada, escurrir triturar con un poco de caldo y
añadir 2 g de agar-agar, poner a fuego para que
cueza, enfriar y cortar en dados.• Presentación:
Se pone la patata con el jugo escabechado en el
centro del plato, haciendo una línea. • El pescado encima de la patata y por los laterales el
jugo de corral con los dados de gelatina de albahaca.
Ternera de la Montaña Palentina guisada
con alcachofas
1 K. DE TERNERA, 1 CEBOLLA , 1/2 PIMIENTO VERDE, 4
CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, 1 DIENTE DE AJO,
1 CUCHARADITA DE HARINA, 4 ALCACHOFAS, 1
VASITO DE VINO BLANCO, 3/4 L. DE CALDO NEUTRO
O AGUA, SAL Y PIMIENTA
Trucha ahumada con patata confitada,
jugo de corral y gelatina de albahaca
• Para ahumar la trucha: Con sal para ahumar,
taparla 10 minutos, lavarla y dorarla por la parte
de la piel. • Hornear 5 minutos a 200º.• PARA
EL JUGO DE CORRAL: Dos carcasas de pollo muy
picadas, dorarlas en una cazuela, añadir una
bresa ya dorada y añadir un poco de caldo. Tener
una hora cociendo, colar, desengrasar y espesar.
Saltear a fuego fuerte los trozos de ternera y
reservar. En la misma sartén echar la cebolla,
ajos, laurel y rehogar; una vez pochados añadir
el pimiento verde y dejar rehogar; a continuación
añadir una cucharada de harina y remover unos
segundos. Seguidamente se añade el vino blanco y dejamos que cueza un poco para que pierda el alcohol, añadir los trozos de ternera con el
jugo que hayan soltado, cubrir con agua y cocer
a fuego medio hasta que la carne esté blanda. En
el último momento añadir unas alcachofas cocidas y dejar espesar la salsa.
Recetas
23
Pargo a la Parrilla con Risotto de Queso de
Idiazabal
RISOTTO: 160 G ARROZ CANNELONNI, 400 ML DE
CALDO DE PESCADO, 30 G DE QUESO RALLADO MUY
FINO, 10 G DE MASCARPONE, 900 G DE PARGO DESESPINADO (CADA RACIÓN 150 G)
REDUCCIÓN DE BALSÁMICO: 50 G DE BALSÁMICO, 10
G DE AZÚCAR. HERVIR TODO JUNTO HASTA OBTENER
LA TEXTURA DESEADA.
ACEITE DE PIMENTÓN: 30 G DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN, 10 G DE PIMENTÓN
todo. • Cortar una tira de papel de aluminio,
suficiente para que podamos hacer una bolsa,
juntando los pliegues, en la que quepan todos
los productos. • Colocar, sobre el papel de aluminio, una base de patatas y cebolla, encima la
merluza, sobre ésta el puerro y encima la grasa
de pato.• Formamos la “papillote”, es decir, la
bolsa de papel de aluminio uniendo sus bordes
para conseguir un cierre hermético. • Se introduce en horno a 220ºC durante 12 minutos. Se
presenta en la “papillote”, abriendo y sirviendo
en el plato.
Caracoles con tomate y chorizo
80 CARACOLES, 1 CEBOLLA PEQUEÑA, 2 DIENTES DE
AJO, 2 TOMATE MEDIANOS, 1 PIZCA DE GUINDILLA, 1
CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE, 20 g. DE JAMÓN
EN TACOS, 1/2 CHORIZO PEQUEÑO, 1 HUEVO, AGUA,
1/2 dl. ACEITE, SAL
• Rehogar el pimentón en un poco de aceite,
añadir el resto de aceite y dejar al baño maría,
una hora aproximadamente, infusionando. •
Cocinar el arroz Cannellonni con el caldo de pescado, salpimentar y añadir un poco de
Mascarpone y el queso de Idiazabal rallado,
antes de ser servido. • Cortar el Pago en tres y
pasarlo por la parrilla. • Poner una reducción de
Balsámico y aceite de pimentón alrededor.
Merluza a los puerros
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
800 G DE MERLUZA LIMPIA SIN ESPINAS, 1 PUERRO
MEDIANO, 2 PATATAS MEDIANAS, 1/2 CEBOLLA, 3
CUCHARADAS DE GRASA DE PATO, ACEITE DE OLIVA Y
SAL, PAPEL DE ALUMINIO
• Cortar las patatas en rodajas y la cebolla en
juliana, poner a freír con aceite a fuego muy
lento para que se hagan sin dorarse. • Repetir
la misma operación con los puerros, reservando
• Una vez limpios los caracoles (habiéndolos
dejado reposar 3 días en pan rallado o harina
para que purguen, y después de lavarlos repetidas veces) cocerlos en abundante agua con sal,
dejándolos a falta de un hervor con la salsa final.
Reservar parte del caldo de cocción del caracol.
• En una cazuela, rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados para, después, añadir el jamón
en tacos y el chorizo cortado en rodajas. • Pelar
los tomates, quitar las semillas y picar finamente su carne, sofriéndolo junto lo anterior. •
Agregar la guindilla y el pimentón. • Mojar este
pochado con un poco de caldo, echar los caracoles y les damos el último hervor. • Rectificar
de sal. Probar siempre para poder rectificar con azúcar la
posible acidez del tomate.
Pichón de Tierra de Campos estofado
INGREDIENTES para 4 personas:
2 PICHONES, 1 CEBOLLA GRANDE, 2 TOMATES
PEQUEÑOS, 2 DIENTES DE AJOS ENTEROS, 1/2 dl. DE
MANTECA DE CERDO, 1 HOJA DE LAUREL, 5 BOLAS DE
PIMIENTA NEGRA, 1 RAMA DE TOMILLO, 1/2 COPA DE
VINO OLOROSO, 1 l. DE AGUA O CALDO DE CARNE, SAL
GUARNICIÓN: 4 ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, 1 ZANAHORIA PEQUEÑA, 1 PATATA PEQUEÑA, 1/2 CALABACÍN
24
Recetas
• Derretir al fuego la manteca de cerdo en una
cazuela y dorar en ésta los pichones una vez
aviados. • Añadir la cebolla picada en pequeños dados, los dientes de ajo, las bolas de
pimienta, el laurel y el tomillo. Rehogar con el
pichón hasta que ablande la cebolla sin tomar
color. • Echar los tomates partidos en cuatro,
rehogar y mojar con el vino oloroso. • Una vez
que pierda el vino el grado alcohólico, añadir el
agua o caldo quedando cubierto los pichones.
Poner punto de sal, tapar la cazuela y dejar
cocer hasta que estén tiernos. • La salsa la
pasaremos por un pasapurés y volveremos a hervirla al fuego con el ave. Desespumar si fuera
necesario, y rectificar de sal. • Por otro lado,
habremos cocido en agua hirviendo con sal la
patata cortada en láminas, la zanahoria en rodajas y los espárragos trigueros. Dejar éstos un
poco enteros para acabarlos de cocinar en una
sartén a fuego vivo con un poco de aceite junto
con el calabacín cortado finamente, el cual
echaremos directamente a la sartén. • Presentar
el plato con el ave cubierto con su salsa y la
guarnición antes mencionada.
• Cortar los ajos en láminas finas y de un
mismo grosor. • En un cazo echar el aceite y
ponerlo a fuego lento con el ajo laminado. Con
un tenedor de madera remover continuamente
el ajo para conseguir que se dore sin que se
queme. Una vez dorado y crujiente, sacar del
aceite y colocar en una rustidera para que escurra el aceite. • Salpimentar las chuletillas y freírlas a fuego fuerte en el aceite del ajo. Una vez
fritas escurrirlas en un papel antigraso y presentarlas en una fuente con el puré de patata caliente, los ajos confitados y perejil picado.
Mollejas de lechazo churro en su jugo
350 g. DE MOLLEJAS DE LECHAZO CHURRO, 2 DIENTES
DE AJO, 2 dl. DE JUGO DE CARNE, 1/2 dl. DE VINO
BLANCO, ACEITE DE OLIVA, SAL, PEREJIL PICADO, 2
PATATAS MEDIANAS LAMINADAS, FRITAS
• Poner una cazuela con el aceite a fuego vivo.
Cuando el aceite coja temperatura, añadir las
mollejas previamente limpias y con sal, dorar en
el aceite. • Cuando estén prácticamente cocinadas, añadir el ajo picado. Al dorar éste, agregar el perejil, eliminando el posible exceso de
grasa con la ayuda de una espumadera. • De
nuevo en el fuego, añadir el vino blanco y dejarlo reducir, dando un último hervor con el jugo
de carne. • Presentar en una bandeja acompañado de una patatas fritas laminadas.
Chuletillas de lechazo churro con ajo confitado en aceite
INGREDIENTES para 4 personas::
20 CHULETILLAS DE LECHAZO CHURRO, 4 DIENTES DE
AJO, 1 dl. ACEITE, PURÉ DE 2 PATATAS , SAL/ PIMIENTA,
PEREJIL PICADO
Chuletón de Cervera de Pisuerga
4 CHULETÓNES DE TERNERA DE CERVERA, DE 350 g.,
SAL GORDA, SAL FINA, ACEITE DE OLIVA
• En una plancha o sartén previamente calentada al fuego, cocinar la chuleta untada en aceite por ambas caras. Esta cocción dejará costra
en ambas caras. El punto óptimo dejará el interior crudo. • Salar por la cara que se ha marca-
Recetas
25
do primero. • Servir en un plato o fuente de
barro calentada al horno.
Se puede acompañar con una guarnición de patatas fritas o verduras a la plancha. Para que al chuletón le
encontremos caliente en la parte poco hecha, deberemos
dejarlo a temperatura ambiente unas horas antes y no
pasarlo directamente del frío al calor de la plancha.
Lechazo churro asado
1/2 LECHAZO CHURRO, 50 g. DE MANTECA DE CERDO,
1/3 l. AGUA, SAL, ZUMO DE 1 LIMÓN, 1 DIENTE DE
AJO, PEREJIL PICADO, 4 PATATAS PEQUEÑAS ASADAS
• Hacer un majado con el ajo, la manteca, añadirle el agua y el zumo de limón. • Sazonar con
sal el lechazo, untarle con el majado y asar a
horno fuerte, regándole de vez en cuando con el
majado hasta que éste quede dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro. Observar que
siempre haya agua en el fondo de la cazuela
para que no quede seco. • Servir muy caliente.
PARA EL CHUTNEY: Pondremos en una cazuela las
frutas de temporada con ajo, cebolla, pimienta,
curry y azúcar. Cuando esté hecho como una
compota le añadimos vinagre de arroz. FINAL Y
PRESENTACIÓN: Damos un golpe de calor al cochinillo. En un plato pondremos el cochinillo deshuesado y encima pondremos su piel. Al lado
pondremos un cordón de chutney. Por ultimo
decoramos con un poco de cebollino picado.
Pimiento de Torquemada relleno de carne
4 PIMIENTOS DE TORQUEMADA, 250 g. PREPARADO
DE CARNE PICADA DE CERDO Y TERNERA, 8
CHAMPIÑONES, 1/2 CEBOLLA, 1 DIENTE DE AJO, 2
CUCHARADAS DE HARINA, 1/2 l. DE LECHE, SAL,
PIMIENTA, NUEZ MOSCADA, SALSA DE PIMIENTOS, 1/2
dl. ACEITE
• Colocar los pimientos en una bandeja engrasada de horno y dejarlos a medio asar. • En una
cazuela sofreír en aceite la cebolla y el ajo picados finos. Añadir los champiñones laminados, y
una vez que tomen color agregar la carne picada e ir removiendo para que se vaya cocinando.
• Incorporar la harina, remover y echar la lecha
hirviendo previamente sazonada con sal,
pimienta y nuez moscada. Mezclar con la ayuda
de una varilla hasta conseguir una bechamel.
Dejarla hervir un par de minutos. Rectificar de
sal. • Abrir los pimientos por la zona del tallo
y rellenarlos con la bechamel. • Volver a cerrar
y acabar de asar todo junto en el horno.
• Servir en plato habiendo pelado el pimiento
y acompañándolo con una salsa de pimientos.
Cochinillo ibérico asado y servido crujiente con chutney de frutas de la temporada
INGREDIENTES:
UN COCHINILLO DE UNOS 5 KG, 500 G DE FRUTAS DE
TEMPORADA, MEDIA CEBOLLA, AJO, PIMIENTA BLANCA, CURRY, AZÚCAR, VINAGRE DE ARROZ Y SAL
PREPARACIÓN: Meter las seis raciones de cochinillo en bolsas de horno al vacío. Introducir en el
horno y na vez hecho el enfriarlo rápidamente en
agua y hielo. Reservar.
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Recetas
Postres
Puding de queso
8 QUESITOS, 400 G DE QUESO DE NATA, 4 SOBAOS, 8
HUEVOS, 2 LITROS DE LECHE, 1 LITRO DE NATA, 50 G
DE MANTEQUILLA, 300 G DE AZÚCAR
• Se pone la leche a hervir con la nata y la mantequilla. • En un recipiente se echan los quesitos, el queso de nata, los sobaos, los huevos y el
azúcar. • A continuación se vierte la leche y se
pasa por la batidora hasta que esté deshecho. •
Se deposita en un molde con caramelo y se mete
al horno al baño maría.
• Pondremos la leche a hervir. Una vez que
empiece a hervir le añadimos el azúcar, el bicarbonato y la vainilla. Lo dejaremos cocer a fuego lento
hasta que se reduzca a menos de la mitad. Colar.
• PARA LA GELATINA DE CAFÉ: En un litro de café
añadimos azúcar y gelatina. Lo colamos y lo dejamos enfriar. • FINAL Y PRESENTACIÓN: En un plato
hondo pondremos un poco de dulce de leche,
encima la galleta y al alrededor pondremos la gelatina de café. Por ultimo el helado de plátano.
Espuma de leche y trufa de chocolate
Ingredientes:
1 LITRO DE LECHE, 125 G DE AZÚCAR, 8 YEMAS DE
HUEVO, 100 G DE CHOCOLATE DE FUNDIR, 25 G DE
MANTEQUILLA, 100 G. DE NATA, 1 CUCHARADA DE
LECHE CONDENSADA
Helado de plátano con dulce de leche y
gelatina de café sobre una galleta casera
INGREDIENTES PARA EL HELADO DE PLÁTANO Y
PREPARACIÓN:
LECHE, NATA, YEMAS, PLÁTANOS, AZÚCAR Y ESTABILIZANTE.
• PARA LA ESPUMA DE LECHE: Hervir un litro de
leche con 125 g de azúcar, añadir 8 yemas de
huevo y colar. Introducirlo en un sifón y poner
dos cargas. • PARA LA TRUFA: Fundir 100 g de
chocolate con 25 g de mantequilla. Montar 100
g de nata y endulzar con una cucharada de leche
condensada. Mezclar con el chocolate y colocarlo en una manga pastelera. Hacer pequeñas trufas dando forma cónica. • Presentación: En
copa de martini, colocar en la base la espuma de
leche y encima la trufa.
• En primer lugar calentamos la leche y la nata.
• Por otro lado batimos las yemas con el azúcar y el estabilizante. • Lo juntamos con la nata
y la leche y hacemos una inglesa. • Por ultimo
añadimos los plátanos y los batimos en la termomix. • Colar y congelar.
INGREDIENTES PARA EL DULCE DE LECHE Y
PREPARACIÓN: LECHE, AZÚCAR, VAINILLA Y BICARBONATO.
Recetas
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Mousse de Mascarpone y Espinacas con
Sorbete de Zanahorias y Naranja
PARA LA MOUSSE: 40 G ESPINACAS, 50 + 40 G AZÚCAR,
125 GRS. MASCARPONE, 125 GRS. CLARA DE HUEVO, 1
HOJA DE GELATINA, BIZCOCHO (PLANCHA), 2
HUEVOS, 1 ZANAHORIA RALLADA, 20 G ACEITE, 50 G
AZÚCAR, 40 G HARINA
PARA EL SORBETE: 200 G ZUMO DE NARANJA, 50 G
ZANAHORIA, 30 G AZÚCAR, 5 G GLUCOSA + ESTABILIZANTE
• MOUSSE: Picar las espinacas en juliana y blanquear. Mezclar el Mascarpone con el azúcar y
añadirle la gelatina. • Hacer un merengue italiano con las claras y el resto de azúcar. Mezcarlo
todo y colocar en moldes.• Plancha de bizcocho: Montar los huevos con el azúcar, añadir la
zanahoria rallada, el aceite y por último mezclar
la harina. Cocinar y cortar del tamaño del molde.
• SORBETE: Cocer las zanahorias en el zumo de
naranja con la glucosa, el azúcar y el estabilizante. Triturar y colar. Dejar enfriar y pasar por la
sorbetera.
Ojuelas u orejuelas
INGREDIENTES para 4 - 6 personas:
1 HUEVO,1/2 COPA DE VINO BLANCO, 1/2 TAZA DE
DESAYUNO DE ACEITE, 1/2 TAZA DE DESAYUNO DE
ANÍS SECO, 60 g. DE AZÚCAR, 1/2 NARANJA, HARINA,
ACEITE PARA FREÍR, 35 g. DE AZUCAR PARA REBOZAR
• En una sartén, calentar hasta que coja calor
el aceite, y dejar que se enfríe de nuevo. • En
un bol, mezclar el huevo, el vino blanco, el anís,
el azúcar, el zumo de media naranja, el aceite ya
templado y amasamos con la harina que fuese
necesaria hasta que quede una masa homogénea
y esponjosa. • Dejar reposar la masa unas 2
horas. • Con ayuda de un rodillo y espolvoreando harina sobre una mesa, estirar pequeños
trozos de masa, cuanto más finos mejor, e irlos
friendo en aceite caliente por ambas caras,
teniendo cuidado de que no se nos quemen.
• Una vez fritas, escurrir del exceso de aceite. •
Colocar en un plato y espolvorear con azúcar.
Flan de Nata y Queso
Torrijas con miel
INGREDIENTES para 4 personas::
8 REBANADAS DE PAN ESPECIAL PARA TORRIJAS, 1/2 L.
LECHE, 70 G. AZÚCAR., 1/2 RAMA DE CANELA, ACEITE,
2 HUEVOS BATIDOS, 10 G. DE CANELA EN POLVO, 2
CUCHARADAS DE MIEL
• Calentar la leche y el azúcar y la rama de
canela. • Empapar las rebanadas con esta
leche, pasarlas por huevo batido y freír en aceite caliente. • Escurrirlas bien, y rebozar con la
canela en polvo y el azúcar restante. • Acabar
el plato decorándolo con la miel. Pueden empa-
Ingredientes
1 LITRO DE NATA, 400 G DE QUESO PARA UNTAR, 3
SOBRES DE CUAJADA, 1 VASO DE LECHE, 3 CACILLOS
DE AZÚCAR
• Se pone a hervir la nata con el queso y el azúcar, a parte en una taza se pone la leche y se
disuelve la cuajada. • Cuando hierva la nata se
echa la cuajada y se deja hervir hasta que espese, se echa en un recipiente caramelizado, se deja
enfriar y se guarda en el frigorífico durante 5
horas.
parse las torrijas en vez de la leche con azúcar con un
vino tinto de poca acidez o un vino dulce.
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Recetas
Establecimientos Gastronómicos
en la Provincia de Palencia
AGUILAR DE CAMPOO
EL BARÓN
C/ El Pozo, 14
34800 Aguilar de Campoo
Tfno.: 979 12 31 51
Plazas 80
Comida Casera, Ensalada Mar y
Montaña, Carnes de la Montaña
EL CORTÉS
El Puente, 39
Tfno.: 979 12 30 55
Plazas: 185
Garbanzos con calamares,
Menestra palentina, Patatas con
merluza, Carnes de la montaña,
Caldereta de pescados y mariscos, Guisos caseros.
GURE ETXEA
Avd. Ronda, 97
Tfno.: 979 12 22 11
Plazas: 50
Paella, menestra natural, sopa
de marisco, merluza a la vasca,
chuletón de novillo.
VALENTÍN
Avd. Ronda, 23
Tfno.: 979 12 21 25
Fax: 979 12 24 42
www.hotelvalentin.com
Plazas: 506
Lechazo castellano, Lubina a la
naranja, Dorada a la sal,
Zancarrón de Ternera.
VIRGEN DEL LLANO
Avda. Virgen del Llano, s/n
Tfno.: 979 18 10 07
Fax: 979 12 60 26
Plazas: 386
Revueltos caseros, Carnes de
Caza, Setas de temporada.
COMERCIO
Pza. España, 14
Tfno.: 979 12 27 80
Plazas: 76
Cocina casera castellana.
Lechazo asado, Pescados y
mariscos.
MESÓN AÑEJO
C/ Comercio, 10
Tfno.: 979 12 29 71
Plazas: 40
Carnes de la zona, Carnes de
caza, Pollo de corral.
LA ESTACIÓN
Avda.Ronda, 57
Tel: 979 125 967
Plazas: 154
LOS OLMOS
Pol. Industrial, P.10
Tfno.: 979 12 55 05
Plazas: 132
POSADA SANTA MARÍA LA
REAL
Monasterio Santa María La Real
Ctra. Cervera s/n
Tel: 979 122 000
www.posadasantamarialareal.com
[email protected]
Plazas: 60
AMUSCO
BÁSCONES DE OJEDA
LA SINAGOGA
Obispo Germán Vega, s/n
34420 Amusco
Tfno: 979 80 22 20
Plazas: 180
www.lasinagogadeamusco.com
Espárragos gratinados con setas,
rabo de toro, lechazo al horno.
LA TABLA
El Cabo
34406 Báscones de Ojeda
Tfn.: 979 89 60 69
Plazas: 26
Pimientos del piquillo rellenos
de marisco con crema de queso
y Cazuela del Boedo (postre)
SIGLO XX
Pza. España, 9
Tfno.: 979 12 29 00
Plazas: 76
Alubias con almejas, Paella
mixta, Lomo casero adobado,
Estofado de ternera con verduras al champiñón.
ANTIGÜEDAD
BECERRIL DE CAMPOS
BEGORI
Las Escuelas, s/n
34248 Antigüedad
Tfno.: 979 79 78 03
Plazas: 60
Chuletillas a la brasa
TRES CULTURAS
C/ San Martín, 30
34310 Becerril de Campos
Tfn.: 979 83 30 22 / 649 160 902
Plazas: 44
www.restaurantetresculturas.com
ARBEJAL
BOADILLA DEL CAMINO
VILLA DE AGUILAR
C/ Comercio, 15
Tfno.: 979 12 22 25
Fax: 979 12 38 08
Plazas: 43
GARIBA
Pza. Mayor, s/n
34843 Arbejal
Tfno.: 979 87 09 28
Plazas: 20
ALAR DEL REY
MESÓN EL CARRO
Subida a la Mota, s/n
34450 Astudillo
Tfno.: 979 82 20 02
Plazas: 50
Sopa castellana de tosta, lechazo.
EN EL CAMINO
Los Francos, 3
34468 Boadilla del camino
Tfno.: 979 81 02 84
Plazas: 24
www.gratisweb.com/boadilladelcamino
Menestra castellana y lechazo
asado
LA CUEVA
Conde Vallellano, 6
34480 Alar del Rey
Tfn.: 979 13 30 66
Plazas: 64
Croquetas caseras y postres muy
elaborados
CASA MARCOS
C/ Abilio Calderón, 8
34480 Alar del Rey
Tfn.: 979 13 30 37
Plazas: 54
ALBA DE LOS CARDAÑOS
MIRALBA
C/ Barrio Campo, s/n
34888 Alba de los Cardaños
Tfn.: 979 86 60 77
Plazas: 50
AMPUDIA
EL ARAMBOL DE LA CASA
DEL ABAD
Pza. Francisco Martín Gromaz, 12
34191 Ampudia
Tfno: 979 76 80 08
Fax: 979 76 83 00
www.casadelabad.com
Plazas: 70
Productos de la Tierra
EL MESÓN DE AMPUDIA
C/ Corredera, 28
34191 Ampudia
Tfno: 979 76 82 91
Plazas: 110
VALENCIA
C/ Ontiveros, 17
34191 Ampudia
Tfno: 979 76 80 87
Plazas: 40
Matanza Casera
VILLA Y CORTE
C/ Cancho, s/n
34191 Ampudia
Tfn.: 979 76 86 32
Fax: 979 76 86 34
www.villaycorte.com
Plazas: 70
Restaurantes
ASTUDILLO
ROSA MARY
Juan de Tapia, s/n
34450 Astudillo
Tfno.: 979 81 07 71
Plazas: 44
Comida casera.
BALTANÁS
LOBATO
Real,4
34240 Baltanás
Tfno: 979 79 01 41
Plazas: 126
Lechazo Asado, Pescados frescos
BAÑOS DE CERRATO
MESÓN EL LAGAR
La Fuente, 22
34200 Baños de Cerrato
Tfno.: 979 75 05 56/979 75 15 93
Plazas: 90
BARRUELO DE
SANTULLÁN
CENTRO DE TURISMO
RURAL EL VALLE
La Cerrada, 2
34820 Barruelo de Santullán
Tfno.: 979 60 64 75
Fax: 979 60 74 61
Plazas: 50
www.ctr-elvalle.com
Cocina típica. Carnes de la zona
VATICANO
La Costanilla, 1
34820 Barruelo de Santullán
Tfno.: 979 60 64 88
Plazas: 56
Carnes a la plancha, Chuletillas,
Pimientos rellenos de marisco.
BRAÑOSERA
CHOLO
Munio Núñez, s/n
34829 Brañosera
Tfno.: 979 60 72 73
Plazas: 100
Garbanzos con almejas, Costilla
de ternera entreasada, Lechazo
entreasado, Bacalao a la
Brañoserense.
SAN ROQUE
Ctra. de Barruelo, s/n
34829 Brañosera
Tfno.: 979 11 65 04
Plazas: 82
BUENAVISTA DE VALDAVIA
ROSARIO
Avda. del Carmen, 4
34470 Buenavista de Valdavia
Tfno.: 979 89 52 70
Plazas.: 48
Carnes y Legumbres. Postres
caseros.
CALZADILLA DE LA
CUEZA
CAMINO REAL
Trasera Mayor, 5
34308 Calzadilla de la Cueza
Tfno.: 979 88 31 87
Plazas: 63
Platos típicos de la zona.
CAMASOBRES
LA POSADA DE LA PERNÍA
C/ Real, Ctra. N-627
34849 Camasobres
Tfno.: 979 18 40 99
Fax: 979 18 42 83
www.posadalapernia.galeon.com
Plazas: 90
Cabrito lechal de La Pernía,
Estofado de Caza mayor y Pollo
picasuelos.
29
CAMPORREDONDO DE
ALBA
EL ABUELO
La Vega, s/n
34889 Camporredondo de Alba
Tfno.: 979 86 60 34
Plazas: 69
Carnes de Caza, Carnes rojas de
la zona, Pescados, Cocina
Vasca.
TÍA GOYA
Travesía las Heras, 1
34889 Camporredondo de Alba
Tfno.: 979 86 60 32
Plazas: 28
Garbanzos con callos, Patatas
con venado.
CARRIÓN DE LOS CONDES
HOSPEDERÍA DE SAN
ZOILO
Monasterio de San Zoilo
34120 Carrión de los Condes
Tfno.: 979 88 00 50
Fax: 979 88 10 90
www.sanzoilo.com
Plazas: 450
Menestra, lechazo y cecina
ABEL
Esteban Collantes, 15
Tfno.: 979 88 03 25
Plazas: 40
Pimientos del piquillo asados y
paletilla estofada de cordero
LA CORTE
Sta. María, 36
Tfno.: 979 88 01 38
Plazas: 86
www.villadefromista.com
Berenjenas rellenas y solomillo
a la pimienta.
EL EDÉN
El Plantío, s/n
Tfno.:979 88 01 85
Plazas: 50
Pescado y marisco.
MESÓN EL PORTÓN
José Antonio Girón, 6
Tfno.: 979 88 05 59
Plazas: 45
Cenas castellanas
CASTREJÓN DE LA PEÑA
LA CASONA DEL
CLÉRIGO
Congreso, 2
34850 Castrejón de la Peña
Tel: 979 877 043
www.toprural.com
[email protected]
Plazas: 105
CERVERA DE PISUERGA
PARADOR DE CERVERA (3
TEN)
Ctra. de Resoba, km 2,5
34840 Cervera de Pisuerga
Tfno.: 979 87 00 75
Fax: 979 87 01 05
www.parador.es
Plazas: 105
Chuleta de Ternera de Cervera
Calidad, Milhojas de patata y
calabacín, Solomillo de Ciervo
marinado, Huevos fritos de
corral con secretos de matanza.
30
ASADOR GASOLINA
La Pontaneja, 2
Tfno.: 979 87 06 48
Plazas: 60
www.asadorgasolina.com
Carnes de la zona, Lechazo
asado en Horno de leña
CASA VÍCTOR
Paseo Valdesgares, 1
Tfno.: 979 87 03 90
Plazas: 89
Comida casera castellana.
Chuletón, Pudin de cecina,
Caldereta de cordero, Alubias,
Menestra, Carnes de la montaña.
LA GALERÍA
Pza. Mayor, 16
Tfno.: 679 011 209
Plazas: 76
Carnes de la zona, caza, setas,
caldereta de marisco.
PACHO
C/ Ldo Fraile de la Hoz, 2
Tfn.: 979 87 44 34
Fax: 979 87 44 35
Plazas: 50
PEÑALABRA
General Mola, 72
Tfno. y Fax: 979 87 00 37
Plazas: 132
Pastel de Bonito, Espinacas al
Hojaldre, Berenjenas rellenas de
morcilla, Potajes, Carnes de la
zona, Tarta de queso, Soufflé.
LA CAZUELITA
Licenciado Fraile de la Hoz, 5
Tfno. : 979 87 10 16
Plazas: 44
Comida casera castellana.
Carnes de la zona, Setas de
temporada.
DEHESA DE MONTEJO
LOS TEJOS
La Estación de Vado s/n
34844 Dehesa de Montejo
Tel: 979 870 634
Plazas: 26
www.apartamentoslostejos.tk
DUEÑAS
A&D
Avd. Bulevar, s/n (P. industrial)
34210 Dueñas
Tfno: 979 78 03 07
Plazas: 255
HOTEL CAMINO REAL
Avd. de Valladolid, s/n
34210 Dueñas
Tfno.: 979 78 03 50
Plazas: 300
LA PARRILLA
DEL ESCUDERO
Pza. España, 7
34210 Dueñas
Tfno: 979 78 01 52
Plazas: 95
MESÓN EL ARRIERO
Pza. San Agustín 4
34210 Dueñas
Tfno: 979 78 01 94
Plazas: 90
LAS PIRÁMIDES
Ctra. Burgos-Portugal, km. 97,5
34210 Dueñas
Tfno. y Fax: 979 78 00 11
Plazas: 140
LA ALCAZABA
Paseo Canal de Castilla, 2
34192 Grijota
Tfn. y Fax: 979 76 71 05
Plazas: 200
LA CASA DE
LA PRADERA
Avda. Valoria,3
34210 Dueñas
Tfno: 979 78 04 01
Plazas: 80
LA GRIJA
Plaza Mayor 7
34192 Grijota
Tel: 670 770 609
Plazas: 63
www.lagrija.es
[email protected]
ZAMORANO
Ctra. Burgos-Portugal, km. 96
34210 Dueñas
Tfno: 979 76 14 27
Fax: 979 76 14 31
Plazas: 142
Tablas mixtas
ESTALAYA
OCEANO VERDE
C/ Mayor, s/n
34846 Estalaya
Tfno.: 979 18 43 54
Fax: 979 87 94 17
Plazas: 35
FRÓMISTA
HOSTERÍA
LOS PALMEROS
Pza. San Telmo, 4
34440 Frómista
Tfno: 979 81 00 67
Plazas: 60
Pichones (verano) y Perdiz
(invierno)
VILLA DE FRÓMISTA
Avda. del Ejército Español 22
34440 Frómista
Tfno: 979 81 04 09
Plazas: 273
www.villadefromista.com
PENSIÓN MARISA
Pza. San Martín, 3
34440 Frómista
Tfno.: 979 81 00 23
Plazas: 13
Menestra y lechazo entreasado
VAN-DOS
Ingeniero Rivera, 10
34440 Frómista
Tfno.: 979 81 08 61
Plazas: 30
Menestra y Pollo a la salsa de
almendras
FUENTES DE NAVA
LA TABERNA DE LA NAVA
Plaza Calvo Sotelo, 5
34337 Fuentes de Nava
Tfno.: 979 84 20 50 / 620 073 765
Plazas: 50
FUENTES DE VALDEPERO
CANARIO
C/ Manuel Díez de Quijada, 20
34419 Fuentes de Valdepero
Tfno: 979 80 81 13
Plazas: 104
Cochinillo y lechazo en horno
de leña, pescado fresco
GRIJOTA
CASA CLUB
Urb. Ciudad del Golf
34192 Grijota
Tfno.: 979 76 73 61
Plazas: 525
Restaurantes
GUARDO
CASA JAI
La Fuente, s/n.
34880 Guardo
Tfno.: 979 85 01 94
Plazas: 100
MONTAÑA PALENTINA
Avd. de Asturias, 150
34880 Guardo
Tfno.: 979 85 15 20
www.hotelguardo.com
Plazas: 60
Carnes de la Montaña
MONTAÑÉS
Mayor, 21
34880 Guardo
Tfno.: 979 85 15 76
Plazas: 50
Revuelto de ajetes, gambas y
champiñón, Alubias blancas,
Sopa de pescado, Bacalao a la
vizcaína, Carnes de la Montaña
Palentina.
REAL HOTEL
Avd. San Isidro, s/n
34880 Guardo
Tfn.: 979 85 26 51
Fax: 979 85 28 46
www.realhotel.org
Plazas: 32
EL TREMAZAL
Ctra. La Magdalena s/n
34880 Guardo
Tel: 979 850 769
Plazas: 140
CAMPOS DE LA PEÑA
Campos de la Peña
34880 Guardo
Tfno.: 979 18 60 03
Plazas: 120
Cocina castellana, Asados en
Horno de leña, Carnes y
Pescados a la plancha
MESÓN LA CHULETA
La Unión, 5
34880 Guardo
Tfno.: 979 85 05 34
Plazas: 32
Chuleta, Pollos Asados
MESÓN SANTA MARTA
El Parque, s/n
34880 Guardo
Tfno.: 979 85 12 93
Plazas: 110
Cocina Castellana
SAN FRANCISCO
Avd. Asturias, 22
34880 Guardo
Tfno.: 979 85 01 54
Plazas: 250
www.restaurantesanfrancisco.net
HERRERA DE PISUERGA
LA PIEDAD
Salvador Merino, 88
34400 Herrera de Pisuerga
Tfn.: 979 13 01 92
Plazas: 80
Mollejas de lechal y Carnes
RIGÓN
Avda. Eusebio Salvador Merino 3
Tfn.: 979 13 01 68 / 669 89 60 78
Plazas: 72
Merluza al horno
ASADOR EL ROBLE
Luis González Alonso, s/n
Tfn.: 979 14 04 01
www.asadorelroble.com
Plazas: 250
Lechazo asado
PISUERGA
Eusebio Salvador Merino, 19
Tfn.: 979 13 01 55
Plazas: 40
Cangrejos de Río
ITERO DE LA VEGA
PUENTE FITERO
C/ Santa María. 3
34468 Itero de la Vega
Tfn.: 979 15 18 22
Plazas: 106
ALBERGUE ITERO
C/ Santa Ana, 3
34468 Itero de la Vega
Tfno.: 979 15 17 81
Plazas: 23
LA LASTRA
MESÓN PEÑASALBAS
La Iglesia, 1
34842 La Lastra
Tfno.: 979 86 61 40
Plazas: 38
Cocina Casera. Alubias con chorizo, Carnes de Ternera.
MAGAZ DE PISUERGA
HOLANDA
Urb. Castillo de Magaz, s/n
34220 Magaz de Pisuerga
Tfno: 979 78 40 00
Fax: 979 78 41 85
www.hotelessuco.com
Plazas: 109
Cocina Castellana
CERES
Pza. de España, 12
Tfno: 979 78 40 32
Fax: 979 78 41 78
Plazas: 99
Cocina Casera
MANU
Avd. José Antonio, 19
Tfno: 979 78 40 05
Plazas: 104
Comida Casera
MAVE
LA LLAVE
Cinturón Ronda s/n
34492 Mave
Tfno: 979 12 23 23 / 979 12 25 33
Plazas: 32
MONZÓN DE CAMPOS
LA CASA DE PIEDRA
Ctra. de Husillos, 3
34410 Monzón de Campos
Tfno.: 979 80 83 14
Plazas: 80
Sopa castellana con tosta en
horno de leña y lechazo asado
en horno de leña.
DE LA CONCORDIA
Pza. de la Concordia, 7
34410 Monzón de Campos
Tfns.: 979 80 82 71 / 979 80 81 96
www.galeon.com/laconcordia
Plazas: 52
NOGALES DE PISUERGA
EL CRUCE
Ctra. Santander, km. 91
34492 Nogales de Pisuerga
Tfn.: 979 13 36 12
Plazas: 48
Paella y Cordero asado
OSORNO
LA CAMPANA
Ctra. Santander, 59
34460 Osorno
Tfno.:979 81 72 61
Plazas: 60
www.lacampanadeosorno.com
Menestra de verduras frescas y
lechazo churro asado.
TIERRA DE CAMPOS
La Fuente, s/n
34460 Osorno
Tfno.: 979 81 72 16
Fax: 979 81 72 18
Plazas: 66
Menestra y carnes
PLAZA
Concentración Parcelaria, s/n.
34460 Osorno
Tfno.:979 81 70 33
Plazas: 16
LA CÁNTARA
Avd. Casado del Alisal, 37
34001 Palencia
Tfno: 979 17 00 64
Plazas: 120
Marisco fresco
DON RODRIGO
Portal de Belén - Valdesería s/n
34005 Palencia
www.hotelessuco.com
Tfno: 979 70 62 80
Plazas: 44
CAÑAS Y TAPAS
Avda. de Madrid, 37
34004 Palencia
Tfno: 979 16 50 79
Plazas: 82
DUKE
Felipe Prieto, 8
34001 Palencia
Tfno: 979 75 23 61
Plazas: 94
Comida Casera
CARLOS
Conde de Vallellano, 2
34002 Palencia
Tfno: 979 70 01 15
Plazas: 62
Sepia a la plancha
LA CARRIONESA
Colón 42
34002 Palencia
Tfno: 979 74 51 08
Plazas: 80
Pulpo a la Gallega
CASA DAMIÁN
Ignacio Martínez de Azcoitia, 9
34001 Palencia
Tfno: 979 74 46 28
Plazas: 45
Menestra Palentina
CASA GRANDE
DEL MONTE
Ctra. del Monte, s/n
34005 Palencia
Tfno: 979 18 00 86
Plazas: 72
Lechazo asado en horno de
leña.
EL SURTIDOR
Ctra. Santander, Km. 59
34460 Osorno
Tfno.: 979 81 72 80 / 678 56 05 53
Plazas: 25
Comida casera
CASA LUCIO
Don Sancho, 2
34001 Palencia
Tfno: 979 74 81 90
Fax: 979 70 15 52
Plazas: 88
Lechazo asado en horno de
leña.
HOSTAL LOS CHOPOS
Ctra. Santander, Km. 59
34460 Osorno
Tfno.: 979 81 73 20
Plazas 168
[email protected]
Lechazo asado
CASA PEPE’S
Avd. Manuel Rivera, 16
34002 Palencia
Tfno: 979 10 06 50
Fax: 979 10 18 46
Plazas: 131
Carne a la Piedra
PALENCIA
CASERO
Mayor 108
34001 Palencia
Tfno: 979 70 00 17
Plazas: 64
El Bacalao
BARILOCHE
Paseo San José, 11
34004 Palencia
Tfno: 979 72 21 88
Plazas: 75
LOS BLASONES
Avd. Casado del Alisal, 26
34001 Palencia
Tfno: 979 74 90 44
Fax: 979 74 75 77
www.hotelessuco.com
Plazas: 120
Cocina Casera
CHAPÓ
Obispo Nicolás Castellanos, 3
34001 Palencia
Tfno. 979 70 32 60
Plazas: 454
Cocina de Temporada
LA ROSARIO
La Cestilla, 3
34001 Palencia
Tfno: 979 74 09 36
Plazas: 58
Menestra y Pimientos rellenos.
DIANA PALACE
Avda. Santander, 12
34003 Palencia
Tfno: 979 01 80 50
Fax: 979 01 80 59
www.eurostardianapalace.com
Plazas: 139
Pato a la Naranja
BUS
Estación de autobuses
34005 Palencia
Tfno: 979 70 24 07
Plazas: 220
Cocina Casera
DON JAMÓN
Plazuela de la Sal, s/n
34001 Palencia
Tfno: 979 70 22 70
Plazas: 64
Ibéricos
Restaurantes
LA ENCINA
Casañé, 2
34002 Palencia
Tfno: 979 71 09 36
Plazas: 48
Lechazo asado
FELIPE
Rizarzuela, 11
34002 Palencia
Tfno: 979 71 22 48
Plazas: 44
Cocina Casera
EL FIGÓN DE
SAN MIGUEL
Mayor Antigua, 96
34005 Palencia
Tfno: 979 74 94 50
Plazas: 50
LA FRAGATA
Pedro Fernández del Pulgar, 6
34005 Palencia
Tfno: 979 74 95 91
Fax: 979 75 04 12
Plazas: 100
ISABEL
Valentín Calderón, 6
34001 Palencia
Tfno: 979 74 99 98
Plazas: 40
Ensaladas de Mariscos
MESÓN EL MIMBRAL
Cardenal Cisneros 23
34004 Palencia
Tfno: 979 72 24 66
Plazas: 44
Cocina Casera
MESÓN EL TRIGAL
Avda. de Cuba, 14
34003 Palencia
Tfno: 979 72 73 13
Plazas: 75
MOLINA
Avd. de la Antigua Florida, 8
34001 Palencia
Tfno: 979 74 73 09
Plazas: 100
Paella
NATALIA & DIANA
Diagonal 12-14
34005 Palencia
Tfno: 979 75 16 03
Plazas: 104
Tablas de Carne y Marisco
PIZZA HUT
Avda. Valladolid, 2
34002 Palencia
Tfno: 979 72 12 03
Fax: 979 71 39 51
Plazas: 160
Pizzas
PONTE VECCHIO
Doctrinos, 1
34005 Palencia
Tfno: 979 74 52 15
Plazas: 116
Comida Italiana
31
QUINTANO
Avd. Madrid, 18
34004 Palencia
Tfno: 979 72 81 50
Plazas: 29
El Bacalao
LOS CANDILES
Los Soldados, 5
34001 Palencia
Tfno: 979 74 47 56
Plazas: 90
Tablas de Carnes y Mariscos
REY SANCHO
Avd. Ponce de León s/n
34005 Palencia
Tfno: 979 72 53 00
Fax: 979 71 03 34
www.reysancho.com
Plazas: 361
CASADO
Avda. Brasilia, 2
34003 Palencia
Tfno: 979 72 89 01
Plazas: 36
SAN PABLO
Obispo Manuel González, 1
34005 Palencia
Tfno: 979 74 11 81
Plazas: 80
LA TRASERILLA
San Marcos, 12
34001 Palencia
Tfno: 979 74 54 21
Plazas: 54
www.la-traserilla.com
Calabacines rellenos de ropa
vieja
VENTA ZAPATONES
Ctra. Carrión, km 4
34005 Palencia
Tfno: 979 18 00 43
Plazas: 40
Rabo de Buey
LA YUTERA
Avda. de Madrid 44
34004 Palencia
Tfno: 979 72 46 66
Plazas: 145
LOS ÁNGELES
Estrada, 26
34002 Palencia
Tfno: 979 72 66 44
Plazas: 20
Comida Casera
ASADOR DE CAMPOS
Jacobo Romero, 12
34002 Palencia
Tfno: 979 73 03 87
Fax: 979 71 01 63
Plazas: 214
Carnes Asadas
LA BOTA
Panaderas, 16
34001 Palencia
Tfno: 979 70 25 26
Plazas: 57
Oreja a la Gallega
BRASILIA
Avd. Brasilia s/n
34003 Palencia
Tfno: 979 71 40 20
Plazas: 138
La Paella
EL BREZO
Avd. Cardenal Cisneros, 19
34004 Palencia
Tfn.: 979 72 70 03
Plazas: 40
BURGER KING
Avd. Madrid, 37
34004 Palencia
Tfno: 979 73 04 10
Plazas: 76
Avd. República Argentina, 4
34002 Palencia
Tfno.: 979 72 34 81
Plazas: 150
Hamburguesas
32
CERVECERÍA MOESÍA
Avda. de los Derechos
Humanos, 3
34003 Palencia
Tel: 979 107 442
Plazas: 50
www.moesia.es
[email protected]
EL CHAVAL DE LORENZO
Paseo del Salón, 3
34002 Palencia
Tfno.: 979 75 14 25
Plazas: 100
CHINA TOWN
Avd. Valladolid, 25
34004 Palencia
Tfno: 979 71 08 29
Plazas: 94
Comida China
LA CHOZA
Obispo Lozano, 4
34005 Palencia
Tfno: 979 74 23 27
Plazas: 24
DEIMOS
C/ Los Soldados, 8
34001 Palencia
Tfno.: 979 76 73 24
Plazas: 60
HUERTAS DEL OBISPO
Avd. Castilla, s/n
34005 Palencia
Tfno.: 979 75 02 31
Plazas: 108
PEÑAFIEL
Los Soldados, 14
34001 Palencia
Tfno: 979 70 65 43
Plazas: 80
LOS JARDINILLOS
Eduardo Dato, 2
34005 Palencia
Tfno: 979 74 55 81
Fax: 979 75 01 90
Plazas: 84
EL PEREJIL
San Bernardo, 2
34002 Palencia
Tfno: 979 74 57 75
Plazas: 40
Sopas de Ajo
KOPA
Los Manteros, 2
34001 Palencia
Tfno: 979 74 16 16
Plazas: 76
Merluza a la Cazuela
POLDOBEL
Avd. Madrid, 37
(Centro Comercial las Huertas)
34005 Palencia
Tfno: 979 71 11 50
Plazas: 48
LA PALENTINA
Marqués de Albaida, 9
34005 Palencia
Tfno: 979 74 02 30
Plazas: 77
Comida Casera
LAQUI
Avda. Obispo Barberá, 1
34005 Palencia
Tfno: 979 74 15 87
Plazas: 20
LA LUMBRE
Mayor Antigua, 72 – 34005
Tel.: 979 747 649
Plazas: 70
MARIA CRISTINA
Menéndez Pelayo, 1
34001 Palencia
Tfno: 979 75 16 35
Fax: 979 71 30 39
Plazas: 92
Comida Casera
DINASTÍA
Casañé, 5 - 34002 Palencia
Tfno: 979 71 06 22
Plazas: 70
MESÓN COMPOSTELA
Avd. Santiago Amón, 5
34002 Palencia
Tfn.: 979 16 51 08
Plazas: 80
DONDE CARLITOS
Rizarzuela, 9 Bajo
34002 Palencia
Tel: 979 160 239
Plazas: 30
MESÓN EL ANDALUZ
Paseo del Otero,86
34003 Palencia
Tfno.: 979 70 28 29
Plazas: 77
ELVIRA
Diego Laínez, 5
34004 Palencia
Tfno: 979 71 01 53
Plazas: 30
El Bacalao
NAVARRO
Plaza de la Habana, 4
34003 Palencia
Tfno: 979 73 02 32
Plazas: 24
Cocido Castellano
ESGUEVA
Esgueva, 1 – 34003 Palencia
Tfno: 979 72 42 81
Fax: 979 72 85 95
Plazas: 30
Cocina Casera
O´PAZO
Guzmán El Bueno, 6
34004 Palencia
Tfno: 979 72 81 53
Plazas: 14
Patatas con Pulpo
LA FRAGUA
Felipe ll, 8 - 34004 Palencia
Tfno: 979 72 91 79
Plazas: 54
Pimientos y Bacalao a la
Vizcaína
PACHU
Paseo Faustino Calvo, 1
34005 Palencia
Tfno: 979 70 16 21
Plazas: 40
Cocina Moderna
LA GRAN MURALLA
Modesto Lafuente, 1
34002 Palencia
Tfno: 979 72 83 71
Plazas: 75
Comida China
PALENCIA
Avda. de Brasilia 14
34004 Palencia
Tfno: 979 71 18 51
Plazas: 77
GRANADA
Mancornador, 10
34001 Palencia
Tfno: 979 75 23 75
Plazas: 28
PAPARESCHI
Paseo Huerta Guadián, 1
34002 Palencia
Tfno: 979 72 86 58
Plazas: 80
Comida Italiana
Restaurantes
REFUGIO MONTE
EL VIEJO
Carretera Monte s/n
34005 Palencia
Tfno: 979 75 24 22
Plazas: 151
Comida Casera
EL RINCÓN
Mancornador, 20
34005 Palencia
Tfno: 979 17 00 07
Plazas: 26
Comida Casera
LOS ROBLES
Avd. Madrid, 10
34004 Palencia
Tfno: 979 72 42 00
Plazas: 70
Comida Casera
ROS
Avd. Madrid, 21
34004 Palencia
Tfno: 979 72 94 19
Plazas: 40
Parrillada de Marisco
SAN REMO
Avd. Brasilia, 2
34003 Palencia
Tfn.: 979 71 21 63
Plazas: 118
SERPOL
Vizcaya, 1 - 34004 Palencia
Tfno: 979 72 78 84
Plazas: 194
www.hserpol.com
Comida Casera
SEUR
Sevilla, Parcela 16 (Pol. Ind)
34004 Palencia
Tfno: 979 72 87 07
Plazas: 32
SKARLOTAS
Mancornador, 11
34001 Palencia
Tfno: 979 74 16 47
Plazas: 53
Lechazo asado
LA TABERNA
DEL CONGRESO
Ctra. Santander, esq. a Miguel
Benavides
34003 Palencia
Tfno: 979 74 92 32
Plazas 92
TABERNA PLAZA MAYOR
Plaza Mayor, 8
34001 Palencia
Tfno: 979 74 04 10
Plazas: 48
TABERNA SALLANA
Avd. Antigua Florida, 3
34002 Palencia
Tfno: 979 70 16 70
Plazas: 32
Tablas de Carne y Mariscos
Tfn.: 979 13 31 83
Plazas: 67
www.fuenval.com
Comida tradicional vasca y
Cazuelitas
Tfno.: 979 87 00 58
Plazas: 108
Comida casera, carne de
Cervera a la plancha.
34349 San Nicolás del Real
Camino
Tfno: 629 181 536
Plazas: 27
SALDAÑA
QUINTANA DEL PUENTE
SAN SALVADOR DE
CANTAMUDA
TAJ-MAHAL
Obispo Lozano, 7 – 34005
Tel.: 979 750 912
Plazas: 53
Comida turca
ÁREA SUCO
CN-620, Burgos-Portugal. Km. 54,5
34250 Quintana del Puente
Tfno: 979 70 04 50
Plazas: 900
www.hotelessuco.com
Lechazo asado y Menestra
Palentina.
NUEVO DIPO´S
Ctra. de Relea, 6
34100 Saldaña
Tfno.: 979 89 01 44
Fax.: 979 89 05 50
Plazas.: 80
Lechazo asado y cocina de temporada.
TOLEDO
Avd. San Telmo, 3
34004 Palencia
Tfno: 979 72 58 96
Plazas: 79
Los Callos
LA TRÉBEDE
Plaza Mayor, 14
34001 Palencia
Tfno: 979 75 01 29
Plazas: 250
Cocina Casera
VEGETARIANO
VERDETIERRA
Cobre, 7 - 34005 Palencia
Tel: 979 745 549
www.verdetierra.com
[email protected]
Plazas: 46
LA VIEJA BRUSELAS
Pza. Padres Dominicos, 3
34005 Palencia
Tfn.: 979 70 28 17
Plazas: 48
PALENZUELA
MIRADOR DE ARLANZA
C/ Ramírez y Pastor, s/n
34257 Palenzuela
Tfno: 979 79 33 44
Plazas: 248
PAREDES DE NAVA
RATÓN
Ctra. De Circunvalación, 64
34300 Paredes de Nava
Tfno: 979 83 08 52
Plazas: 32
Comida Casera
SOFÍA
C/ Santa María, 7
Tfno: 979 83 07 74
Plazas: 83
SUCO
Ctra. Burgos-Portugal
Tfn.: 979 79 31 06
www.hotelessuco.com
Plazas: 84
ASADERO DEL PICO
C/ Alegría, 3
Tfno: 979 79 21 20
Plazas: 40
LAFRI
C/ Calvo Sotelo, s/n
Tfno: 979 79 31 49
Plazas: 36
SAN CRISTÓBAL
Ctra. N-620, km. 55,5
Tfno: 979 79 21 23
Fax: 979 79 21 13
Plazas: 66
LA VASCA
Ctra. Burgos, km. 53
Tfno: 979 79 20 08
Plazas: 88
Lechazo asado y merluza a la
Vasca.
QUINTANILLA DE LAS
TORRES
LA POSADA DE
CAMPOO
Ctra. Nacional - 611, s/n
34011 Quintanilla de las Torres
Tfn.: 979 12 80 41
Plazas: 134
REINOSO DE CERRATO
LA VENTA
C/ Extramuros, s/n
Tfno.: 979 83 09 74
Plazas: 32
Lechazo asado, lomo a la naranja.
LA PLAYA
C/ Extramuros, s/n
34208 Reinoso de Cerrato
Tfno: 979 78 42 63
Plazas: 163
Lechazo asado
PINO DEL RÍO
REVILLA DE POMAR
LA TABERNA DE ANA
Mayor, 4
34110 Pino del Río
Tel: 979 894 885
Plazas: 18
CASA FLORENCIO
Hiedra, s/n
34813 Revilla de Pomar
Tfno.: 979 18 12 06
Plazas: 24
Cocina casera en cazuela de
barro Costilla con arroz,
Escalopines a la crema de
Cabrales.
PIÑA DE CAMPOS
HOSTERÍA DE
SAN MIGUEL
Avd. del Arrabal, nº 31-33
34430 Piña de Campos
Tfno.: 979 15 30 63
Plazas: 200
www.hosteriadesanmiguel.com
PRÁDANOS DE OJEDA
FUENTE DEL VAL
La Solana, 22
34487 Prádanos de Ojeda
RUESGA
CASA MARÍA
C/ Real, s/n
34844 Ruesga
Tfno: 979 87 44 47
Plazas: 30
EL REFUGIO
Pza. Mayor, s/n
34844 Ruesga
Restaurantes
MESÓN LA BRASA
Avda. Luis Vives, s/n
34100 Saldaña
Tfno.: 979 89 01 26
Plazas.: 144
Cocina de temporada.
ANCAR
José Quintana, 16
34100 Saldaña
Tfno.: 979 12 67 67
Plazas.: 60
Legumbres de Saldaña, tablas
variadas y comida casera.
CASA CARMELO
Avd. Reyes Católicos, 6
34100 Saldaña
Tfno.: 979 89 06 45
Plazas.: 134
Pescado, carne a la piedra y
lechazo churro
MESÓN EL MOLINO
Ctra. Villaluenga Km. 1,5
34100 Saldaña
Tfno.: 979 89 05 74
Plazas.: 56
Morcilla con piñones
MESON LA RIBERA
Bº San Martín Obispo
34100 Saldaña
Tfno.: 979 89 09 01
Plazas.: 104
Lechazo y comida castellana
casera: morcilla, chorizo, oreja
guisada.
SALSE
Avda. José Quintana s/n.
34100 Saldaña
Tfno.: 979 89 14 12
Plazas.: 60
Paellas de marisco, lechazo
asado, tablas variadas.
SALINAS DE PISUERGA
ESCUELA DE PESCA EL
MOLINO DE SALINAS
Camino El Molino, s/n
34830 Salinas de Pisuerga
Tfno: 979 12 01 30
Plazas: 46
www.molinosalinas.com
EL MESÓN
Plaza Mayor, s/n
34830 Salinas de Pisuerga
Tfno: 979 12 01 41
Plazas: 87
SAN NICOLÁS DEL REAL
CAMINO
CASA BARRUNTA
C/ Otero
34349 San Nicolás del Real
Camino
Tfn.: 689 336 189
Plazas: 40
LAGANARES
C/ Nueva 1
LA TABA
Carretera, 15
34847 San Salvador de
Cantamuda
Tfno.: 979 87 90 87
Plazas: 72
Legumbres, Carnes a la brasa.
VENTA MORENA
Ctra. Burgos - Potes
Cantamuda
Tfno.: 979 87 90 42
Plazas: 36
Ternera, Caldereta de cordero,
Sopa castellana y postres caseros. Raciones variadas; jijas,
morcilla, embutidos.
VENTA CAMPA
Ctra. Burgos - Potes
Cantamuda
Tfno: 979 87 90 13
Plazas: 80
SANTA MARÍA DE MAVE
EL CONVENTO
Monasterio Sta. María de Mave,
s/n
34492 Santa María de Mave
Tfno.: 979 12 36 11
Fax: 979 12 54 92
Plazas: 379
hosteriaelconvento.com
Lechazo, Carne Benedictina,
Chuletón, Pescados.
SANTA MARÍA DE NAVA
SANTUARIO DEL
CARMEN
Santuario del Carmen
34828 Santa María de Nava
Tfno: 979 11 62 23
Plazas. 30
SANTERVAS DE LA VEGA
EL MORAL
Ctra. de Saldaña
34112 Santervás de la Vega.
Tfno.: 979 89 08 51
www.elmoral.com
Plazas.: 63
Puerros rellenos de marisco,
lechazo al horno y pollo de
corral. Postres: tiramisú casero y
flan de queso.
TARIEGO DE CERRATO
MESÓN DEL CERRATO
General Franco, 10
34209 Tariego de Cerrato
Tfno: 979 77 18 53
Plazas: 104
Lechazo
MESÓN EL ERMITAÑO –
CASA CHESMI
Urbanización Los Cotos
Tfno.: 979 77 16 95
Plazas: 78
Pichones, pollo de corral, pisto
casero, carnes a la brasa.
MESÓN LA CUEVA
General Franco, 22
Tfno: 979 77 27 15
33
Plazas: 62
Lechazo
MESÓN LAS BRASAS
General Franco, 8
Tfno: 979 77 09 77
Plazas: 100
Lechazo
MESÓN REYES GODOS
Pza. Quinto Centenario, s/n
Tfno: 979 77 08 59
Plazas: 350.
Celebración de bodas y banquetes. Lechazo
TORQUEMADA
HOTEL LAS LAGUNAS
Ctra. N-620, km. 61
34230 Torquemada
Tfno: 979 80 04 06
Plazas: 152
Lechazo
CARAZO
Avda. Alberto Acítores, 50
34230 Torquemada
Tfno.: 979 80 01 34
Plazas: 60
ROMPEOLAS
C/ Afuera, 124
34230 Torquemada
Tfn.: 979 80 01 27
Plazas: 40
TRIOLLO
HOSTAL LA MONTAÑA
Ctra. Vidrieros, 1
34844 Triollo
Tfno.: 979 86 61 71
Plazas: 69
Comida casera
VELILLA DEL RÍO
CARRIÓN
LA CAÑADA
Avda. Castilla y León, 4
34886 Velilla del Río Carrión
Tel: 979 861 512
Plazas: 90
AREÑOS
Avd. Areños, s/n
Tfno.: 979 86 12 03
Plazas: 90
Carnes asadas en Horno de
leña.
CASA MAURO
C/ Mayor, 16
Tfno.: 979 86 10 10
Plazas: 75
CASINO TERMINOR
Poblado Terminor, s/n
Tfno.: 979 86 11 32
Plazas: 40
Pescados, Carnes y Embutidos
Ibéricos
LA GIRALDA
C/ Mayor, 42
Tfno.: 979 86 10 45
Plazas: 65
Comida casera, pulpo a la gallega.
MESÓN LOS FAROLES
Oteruelo, s/n
Tfno.: 979 86 13 60
Plazas: 20
Comida Casera. Rabo de Toro.
34
EL MOLINO
Avd. Areños, 2
Tfn.: 979 86 11 55
Plazas: 40
VENTA DE BAÑOS
LA BASÍLICA
Avd. de Burgos, 19
34200 Venta de Baños
Tfno: 979 77 01 44
Fax: 979 77 12 11
www.hotellabasilica.com
Plazas: 193
Lechazo a la Basílica y
Pimientos Rellenos
EL RINCÓN
DEL CERRATO
Pol. Valle del Cerrato, P.111
Tfno: 979 77 22 74
Plazas: 86
IDEAL
Plaza Puerta del Sol, 2
Tfno: 979 77 34 52
Plazas: 30
SANDOVAL
Avd. Estación, 101
Tfno: 979 77 00 98
Plazas: 24
Caza
SAN-GAR
Avd. Primero de Junio, 67
Tfno: 979 77 08 41
Fax: 979 77 30 24
Plazas: 34
VENTANILLA
LA HORNERA
DE BERNARDO
C/ La Peña, s/n
34844 Ventanilla
Tfno.: 979 18 40 20
Plazas: 64
www.lahorneradebernardo.com
Comida casera. Carnes,
Chuletillas, Pescados.
VILLADA
LA CÁRCEL
Plaza Mayor, 6
34340 Villada
Tfno.: 979 84 40 16
Plazas: 94
Lechazo Asado
CASA COMIDAS PILI
Plaza Mayor
34340 Villada
Plazas: 135
VILLALCÁZAR DE SIRGA
MESÓN LOS
TEMPLARIOS
Pza. Mayor, s/n
34448 Villalcázar de Sirga
Tfno.: 979 88 80 89
Fax: 979 88 00 58
Plazas: 200
Morcilla del mesón, sopa albada
y lechazo asado en horno de leña.
MESÓN VILLASIRGA
Pza. Mayor, s/n
34448 Villalcazar de Sirga
Tfno.:979 88 80 22
Fax: 979 88 00 58
Plazas: 70
Morcilla del mesón, sopa albada
y lechazo asado en horno de leña.
TASCA DON CAMINO
Real 23
34449 Villalcázar de Sirga
Tel: 979 888 163 y 620 399 040
Plazas: 46
[email protected]
VILLALLANO
TICIANO
Concepción, s/n
34815 Villallano
Tel y Fax: 979 123 610
Plazas: 50
VILLAMARTIN DE CAMPOS
LOS GALLEGOS
Ctra. León (N-610) km.24
34170 Villamartín de Campos
Tfno: 979 76 90 51
Plazas: 52
Caldo Gallego,Callos con
Garbanzos
VILLAMURIEL DE CERRATO
ANAKA
Rodríguez Lagunilla, 5 B
34190 Villamuriel de Cerrato
Tel: 979 778 059 y Fax: 979
777 646
[email protected]
Plazas: 170
H. CANAL DE CASTILLA
Rodríguez Lagunilla, 5
Tfno.: 979 77 76 45
Fax: 979 77 76 46
www.hotelcanaldecastilla.com
Plazas: 74
LA BODEGA DEL CANAL
Paseo del Canal, 13
Tfno.: 979 77 70 12
Fax: 979 77 70 39
www.labodegadelcanal.com
Plazas: 506
Sopa castellana, lechazo asado.
EL BODEGÓN
Mariano Rodríguez, 30
Tfno.: 979 77 63 07
Plazas: 37
Bacalao, pollo de corral.
VILLANUEVA DE HENARES
HOTEL-SPA
LA HERRERÍA
C/ Real, 71
34811 Villanueva de Henares
Tfno.: 979 12 85 00/01/02
Fax: 979 12 85 03
Plazas: 147
www.laherreria.eu
VILLARRAMIEL
HOSTAL MAPRU
Ctra. Palencia-León,km. 32
34140 Villarramiel
Tfnos.: 979 83 73 98 / 979 83
70 30
Fax: 979 83 71 74
Plazas: 227
LA ROJINA
C/ Isaac Hijos, s/n
34340 Villarramiel
Tfno: 979 837 255
Plazas: 30
VILLAVERDE DE LA PEÑA
POSADA DE
LA DIRECCIÓN
Ctra. de la Magdalena, km 191
34860 Villaverde de la Peña
Restaurantes
Tfnos.: 979 86 63 78
979 86 63 81
Plazas: 55
Tablas de Carnes y Mariscos,
Pescados.
ANDURIÑA
Ctra. de La Magdalena, s/n
34860 Villaverde de la Peña
Tfno.: 979 86 64 14
Plazas: 36
VILLODRIGO
ÁREA SANDINO
Ctra. N-620, km. 43
34260 Villodrigo
Tfno.: 947 16 61 48
Fax: 947 16 60 02
Plazas: 146
SUCO
CN-620, Burgos-Portugal. km.42
34250 Villodrigo
Tfno.: 947 16 60 06
Fax: 947 166 117
www.hotelessuco.com
Plazas: 144
Lechazo asado, chuletillas.
VILLODRIGO
Ctra. N-620, Burgos-Portugal
34260 Villodrigo
Tfno.: 947 16 63 63
Plazas. 24
VILLOLDO
ESTRELLA DEL BAJO
CARRIÓN
Ctra. N-615
34131 Villoldo
Tfno.: 979 82 70 05
Fax: 97 82 72 69
Plazas: 154
Revuelto de boletus con cebolla
confitada y foie, paletilla de
lechazo deshuesada y entreasada y tiramisú.
LA POSADA
DEL PANTANO
Crtra. Palencia-Riaño, Km. 29
34131 Villoldo
Tel: 979 827 062
Plazas: 50
DISTANCIAS KILOMÉTRICAS:
Barcelona–Palencia: 669 Km. Autopista (N.1–AP1)
Burgos–Palencia: 86 Km. Autopista (A62–E80)
León–Palencia: 130 Km. (N.601)
Madrid–Palencia: 240 Km. Autopista (N.601–A6)
San Sebastián–Palencia: 318 Km. Autopista (A62-AP1)
Santander–Palencia: 201 Km. (N.611)
Valladolid–Palencia: 47 Km. Autovía (A67–A62–E-80)
Vitoria–Palencia: 200 Km. Autopista (A62–AP1)
AEROPUERTOS
Valladolid – Santander – León
Con la colaboración de:
TU
PATRONATO PROVINCIAL DE TURISMO
C/ Mayor 31
34001 PALENCIA
Tel.: 979 706 523
Fax: 979 706 525
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