Manual recetario de Cupcake Maker Atma cm8910e

Transcripción

RECETARIO
EXCLUSIVO
Cupcake Maker
NOTAS
• Se pueden colocar pirotines de papel en los moldes de la cupcake maker.
• No es necesario aceitar o enmantecar los moldes.
• Las mezclas se colocan con la cupcake maker previamente caliente.
• Tener mucho cuidado al abrir la cupcake maker, ya que al cocinar sale vapor.
una espátula pequeña de madera o teflón, nunca usar utensilios de metal ya que
se puede rayar.
• La harina y el polvo para hornear se pueden reemplazar por harina leudante.
• Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
RECETARIO
EXCLUSIVO
INDICE
Cupcakes dulces
04 . Cupcakes de vainilla con corazón de frutos rojos
05 . Cupcakes de chocolate con chips de chocolate blanco y dulce de leche
06 . Cupcakes de manzana, canela y nuez
07 . Cupcakes de banana y azúcar negra
08 . Cupcakes marmolados de naranja y chocolate
09 . Cupcakes de limón
10 . Muffins de vainilla - apto celíacos
11 . Muffins de chocolate - apto celíacos
Cupcakes salados
12 . Mini soufflés de harina de maíz con verduras - apto celíacos
13 . Mini tartas de choclo y puerro con masa de harina de maíz
14 . Mini tartas de espinaca con masa de harina integral y semillas
15 . Muffins de roquefort y nuez
16 . Muffins de tomates secos, aceitunas y mozzarella con harina integral
17 . Muffins de pollo, jamón y queso
18 . Frostings (cubiertas)
03
CUPCAKES DE VAINILLA
CON CORAZÓN DE FRUTOS ROJOS
Ingredientes
• 150 grs. de manteca blanda
• 200 grs. de azúcar
• 2 huevos
• 200 grs. de harina 0000
• 4 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 200 grs. de mermelada de frutos rojos
(u otro sabor a elección)
Enchufar la cupcake maker.
En un bowl batir la manteca con el azúcar hasta obtener una
textura cremosa. Agregar los 2 huevos y seguir batiendo, luego
agregar la leche, la esencia de vainilla y batir un poco más.
Incorporar con espátula la harina y el polvo para hornear
previamente tamizados, y mezclar hasta conseguir una masa
homogénea.
Colocar media cucharada de mezcla en cada molde, luego
una cucharadita de mermelada en el medio y cubrir con media
cucharada más de mezcla. Lo ideal es rellenar ¾ de cada molde.
Cerrar la cupcake maker y cocinar de 10 a 15 minutos. Chequear
que estén cocidos con un palito de brochette.
Una vez fríos colocarles el frosting de vainilla (ver receta pág. 18-a).
04
CUPCAKES DE CHOCOLATE
CON CHIPS DE CHOCOLATE BLANCO Y CORAZÓN DE DULCE DE LECHE
Ingredientes
• 2 huevos
• 100 grs. harina 0000
• 75 grs. de cacao en polvo
• 6 cucharadas de leche
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 150 grs. de chispas de chocolate blanco
• 200 grs. de dulce de leche
En un bowl batir la manteca con el azúcar hasta
obtener una textura cremosa. Agregar los huevos y
seguir batiendo hasta integrar bien.
Incorporar con espátula la harina, el polvo para hornear
y el cacao en polvo previamente tamizados, y mezclar
hasta conseguir una masa homogénea. Por último
agregar las chispas de chocolate blanco e integrar bien.
Colocar media cucharada de mezcla en cada molde,
luego una cucharadita de dulce de leche en el medio y
cubrir con media cucharada más de mezcla. Lo ideal es
rellenar ¾ de cada molde.
Cerrar la cupcake maker y cocinar de 10 a 15 minutos.
Chequear que estén cocidos con un palito de brochette.
Una vez fríos colocarles el frosting de chocolate (ver
receta pág. 18-b) o de dulce de leche (ver receta pág. 19f). Decorar con chispas de chocolate blanco.
Nota:
Lo ideal es que el cacao en polvo sea amargo, en caso
de no conseguirlo se puede reemplazar por 100 grs. de
chocolate para taza derretido o por el cacao dulce que
se usa para las chocolatadas. En este último caso sacar
2 cdas. de azúcar a la receta.
05
CUPCAKES DE MANZANA, CANELA Y NUEZ
Ingredientes
• 100 grs.de manteca blanda
• 2 huevos
• 4 cdas. de leche
• 1 cdita. de canela en polvo
• 100 grs. de nueces picadas
• 4 manzanas verdes
En una olla colocar las manzanas peladas y cortadas en cubos
pequeños, agregar los 120 grs. de azúcar y cocinar hasta que
estén tiernas. Dejar enfriar.
En un bowl batir la manteca con el azúcar hasta obtener una
textura cremosa. Agregar los huevos, seguir batiendo y luego
incorporar la leche.
Tamizar la harina, el polvo para hornear y la canela, y agregar
a la preparación anterior mezclando con una espátula. Por
último incorporar las nueces picadas, la compota de manzana
y mezclar bien.
Colocar una cucharada de mezcla en cada molde (llenar
3/4 de altura) y cocinar de 10 a 15 minutos, o hasta que al
introducir un palito de brochette éste salga limpio.
Una vez fríos colocarles el frosting de canela (ver receta pág.
19-c). Decorar con nueces picadas.
06
CUPCAKES DE BANANA Y AZÚCAR NEGRA
Ingredientes
• 150 grs. de azúcar negra
• 2 huevos
• 1 cdita. de bicarbonato de sodio
• 2 bananas maduras pisadas
En un bowl batir la manteca con el azúcar negra hasta
obtener una textura cremosa. Agregar los huevos y
seguir batiendo. Incorporar las bananas previamente
pisadas y batir un poco más hasta integrar bien.
Tamizar la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato,
agregar a la preparación anterior mezclando con una
espátula. Por último incorporar las nueces picadas.
3/4 de altura) y cocinar de 10 a 15 minutos, o hasta que
al introducir un palito de brochette éste salga limpio.
Una vez fríos colocarles un frosting a elección (se
sugiere vainilla, chocolate o dulce de leche, ver pág. 1819). Decorar con nueces picadas.
Nota:
Lo ideal es que el cacao en polvo sea
amargo, en caso de no conseguirlo
se puede reemplazar por 100 grs.
de chocolate para taza derretido,
o por el cacao dulce
que se usa para las
chocolatadas.
En este último
caso restar 2
cucharadas
de azúcar a la
receta.
07
CUPCAKES MARMOLADOS DE NARANJA Y CHOCOLATE
Ingredientes
• 2 huevos
• 2 naranjas ( jugo y ralladura)
• 100 grs. de chocolate para taza
• 1 cda. de manteca fría (para derretir el chocolate)
En un bowl batir la manteca blanda con el azúcar
hasta obtener una textura cremosa. Agregar los
huevos y seguir batiendo. Incorporar el jugo y la
ralladura de la naranja y batir un poco más hasta
integrar bien.
Tamizar la harina y el polvo para hornear, agregar a
la preparación anterior mezclando con una espátula.
Separar la mitad de la mezcla en otro bowl y reservar
para agregarle luego el chocolate derretido.
En un jarro pequeño colocar el chocolate y la
manteca fría, llevarlo a fuego suave y derretirlo con
cuidado de que no se queme. Agregarlo a la mitad
del batido anterior.
Colocar 1/2 cucharada de mezcla de naranja y 1/2
cucharada de mezcla de chocolate en cada molde
(llenar 3/4 de altura), mezclar un poco con un palito
de brochette para generar el efecto marmolado y
cocinar de 10 a 15 minutos, o hasta que al introducir
un palito de brochette éste salga limpio.
Una vez fríos colocarles un frosting a elección (ver
pág. 18-19, se sugiere chocolate o naranja). Decorar
con chocolate rallado o chispas de chocolate.
08
Nota: El chocolate para taza se puede
reemplazar por 50 grs. de cacao amargo.
CUPCAKES DE LIMÓN
CON ACEITE
Ingredientes
• 100 cc. de aceite de girasol
• 2 huevos
• 1 limón (ralladura de 1 y jugo de ½ )
En un bowl batir el azúcar con los huevos hasta
formar una espuma. Agregar el aceite, el jugo y
la ralladura del limón, y batir hasta integrar bien.
Tamizar la harina y el polvo para hornear y
agregar a la preparación anterior mezclando con
una espátula.
Colocar una cucharada de mezcla en cada molde
(llenar 3/4 de altura) y cocinar de 10 a 15 minutos,
o hasta que al introducir un palito de brochette,
éste salga limpio.
Una vez fríos colocarles un frosting a elección (ver
receta pág. 18-19: se sugiere vainilla, chocolate o
limón). Decorar con chocolate rallado o chispas
de chocolate.
09
MUFFINS DE VAINILLA
APTO CELÍACOS
Ingredientes
• 180 grs. de manteca
• 3 huevos
• 150 cc. de leche
• 250 grs. de premezcla
• 3 cucharaditas de polvo para hornear sin t.a.c.c.
• 1 cdita. de esencia de vainilla
o ralladura de naranja/limón
En un bowl batir la manteca con el azúcar hasta
obtener una textura cremosa. Agregar los huevos de
a uno y seguir batiendo, luego agregar la leche y la
esencia de vainilla o la ralladura y batir un poco más.
Incorporar con espátula la premezcla y el polvo para
hornear sin t.a.c.c. previamente tamizados y mezclar
hasta conseguir una masa homogénea.
(llenar 3/4 de altura) y cocinar 10 minutos, o hasta
que al introducir un palito de brochette, éste salga
limpio.
Nota: Si la mezcla queda muy espesa agregar
100cc. más de leche.
10
MUFFINS DE CHOCOLATE
APTO CELÍACOS
Ingredientes
• 3 huevos
• 200 grs. de premezcla
• 50 grs. de cacao amargo en polvo
• 2 cucharaditas de polvo para hornear sin t.a.c.c.
Nota: Lo ideal es que el cacao en polvo sea
amargo, en caso de no conseguirlo se puede
reemplazar por 100 grs. de chocolate para taza
derretido o por el cacao dulce que se usa para las
chocolatadas. En este último caso restar 2 cdas.
de azúcar a la receta.
En un bowl batir la manteca con el azúcar
hasta obtener una textura cremosa. Agregar los
huevos de a uno y seguir batiendo, luego agregar
la leche y batir un poco más.
Incorporar con espátula la premezcla, el cacao
amargo y el polvo para hornear sin t.a.c.c.
previamente tamizados, y mezclar hasta
conseguir una masa homogénea. Si la mezcla
queda muy espesa agregar 100 cc. más de leche.
(llenar 3/4 de altura) y cocinar 10 minutos, o
hasta que al introducir un palito de brochette
éste salga limpio.
11
MINI SOUFFLÉS DE HARINA DE MAÍZ
CON VEGETALES - APTO CELÍACOS
Ingredientes
• 200 grs. de polenta rápida
• 1 cdita. de hierbas secas (orégano, albahaca,
tomillo, romero, perejil)
• 100 grs. de queso rallado
• 3 claras
• 3 yemas
• 1 cebolla
• 1 zuchini o zapallito verde
• 50 grs. de champignones
• 1 tomate perita
• sal y pimienta a gusto
• aceite c/n
• 150 grs. de queso cremoso o mozzarella en cubos
Cocinar la polenta como indica el paquete (1 parte
de polenta por 3 partes de agua, en este caso 600cc.).
Cuando áun esté caliente agregarle la manteca, las
hierbas y el queso rallado. Mezclar bien y reservar.
En una sartén rehogar con aceite todas la verduras
previamente picadas. Retirar el líquido excedente y
reservar.
Con un batidor de alambre mezclar la preparación
de polenta con las verduras cocidas, salpimentar,
agregar las 2 yemas y mezclar bien. ,
Con batidora eléctrica batir las claras a punto
12
nieve con una pizca de sal. Incorporar a la
preparación anterior con una espátula y
movimientos suaves.
Colocar una cucharada de mezcla en cada
molde y en el centro un dado de queso.
Cocinar de 20 a 25 minutos, hasta que estén
bien dorados y crocantes por fuera.
Nota: Esta preparación se puede utilizar como
relleno de las mini tartas.
Como frosting podemos utilizar 200 grs. queso
blanco mezclado con hierbas picadas o 1 ramita
cebolla de verdeo picada.
MINI TARTAS DE CHOCLO Y PUERRO
CON MASA DE HARINA DE MAÍZ
Ingredientes para la masa
• 100 grs. de polenta rápida
• 250 cc. de agua
• 50 cc. de aceite de oliva
• 1 cdita. de sal
Ingredientes para el relleno
• 1 cebolla mediana picada
• 1 puerro picado
• 2 choclos crudos desgranados
• 4 huevos
• 150 grs. de queso cremoso
• aceite c/n
Masa:
Mezclar todos los ingredientes, amasar bien hasta que
quede una masa lisa, envolver con film y dejar descansar en
la heladera.
Relleno:
Rehogar la cebolla y el puerro en aceite junto con el choclo
desgranado, salpimentar, agregar la leche y cocinar bien.
Dejar entibiar y procesar o licuar.
Agregar los huevos y el queso cortado en cubitos, mezclar
bien y rectificar condimentos.
Estirar la masa de 2 mm. de espesor y con ayuda de un
cortante hacer círculos de 8cm de diámetro. Colocarlos en
los moldes presionando los pliegues que se forman y luego
colocar el relleno. Cocinar por 20 minutos.
Nota:
La masa se puede reemplazar por
masa comprada para empanadas de
copetín.
13
MINI TARTAS DE ESPINACA
CON MASA DE HARINA INTEGRAL Y SEMILLAS
Ingredientes para la masa
Ingredientes para el relleno
• 500 grs. de harina integral
• 250 cc. de agua
• 50 grs. de mix de semillas
(girasol, chia, lino, sésamo)
• sal c/n
1 cebolla grande picada
• 200 grs. de espinaca cocida o congelada
• 4 huevos
• 50 cc. de crema
• 50 grs. de queso crema
• aceite c/n
Nota:
La masa se puede reemplazar por masa
comprada para empanadas de copetín.
Masa:
Mezclar todos los ingredientes, amasar bien hasta
que quede una masa lisa, envolver con film y dejar
descansar en la heladera.
Relleno:
Rehogar la cebolla con aceite y sal. Colocarlas en un
bowl y agregarles las espinacas cocidas previamente
procesadas, los huevos, el queso rallado, la crema y
el queso crema. Mezclar bien y reservar.
Estirar la masa de 2 mm. de espesor y con ayuda
de un cortante hacer círculos de 8cm de diámetro.
Colocarlos en los moldes presionando los pliegues
que se formen y luego colocar el relleno. Cocinar por
20 minutos, o hasta que estén doradas.
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MUFFINS DE ROQUEFORT Y NUEZ
Ingredientes
• 4 huevos
• 50 cc. de crema
• 1 cda. de polvo para hornear
• 1 cdita. de sal
• 300 grs. de queso roquefort
En un bowl batir la manteca con la mitad del queso roquefort desgranado hasta formar una crema.
Agregar los huevos y seguir batiendo. Por último incorporar la crema, la leche y el queso rallado.
Tamizar la harina y el polvo para hornear y agregar a la preparación anterior junto con las nueces
y el resto del roquefort desgranado, mezclando con una espátula.
Colocar una cucharada de mezcla en cada molde (llenar 3/4 de altura) y cocinar
de 10 a 15 minutos, o hasta que al introducir un palito de brochette éste
salga limpio.
Como frosting podemos utilizar 200 grs. queso blanco mezclado
con hierbas picadas (tomillo, romero, perejil, oregano) o 1 ramita
cebolla de verdeo picada.
Nota: Son ideales para utilizar como pancitos saborizados.
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MUFFINS DE TOMATES SECOS, ACEITUNAS,
Y MOZZARELLA CON HARINA INTEGRAL
Ingredientes
• 4 huevos
• 50 cc. de crema
• 400 grs. de harina integral
• 1 cdita. de sal
• 100 grs. de mozzarella
• 100 grs. de aceitunas verdes
• 100 grs. de tomates secos
En un bowl batir con batidor de alambre el aceite con los
huevos, la crema y la leche. Agregar la mozzarella rallada,
el queso rallado, la aceitunas picadas, los tomates secos
hidratados y picados, sal, pimienta y mezclar bien.
Incorporar la harina y el polvo para hornear mezclando con
una espátula.
introducir un palito de brochette, éste salga limpio.
Como frosting podemos utilizar 200 grs. queso blanco
mezclado con hierbas picadas (tomillo, romero, perejil,
orégano) o 1 ramita cebolla de verdeo picada.
Nota: Los tomates secos se
hidratan en agua caliente y se
conservan en aceite. Esto le dará
más humedad a la masa.
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MUFFINS DE POLLO, JAMÓN Y QUESO
Ingredientes
• 4 huevos
• 50 cc. de crema
• 1 pizca de sal
• 150 grs. de mozzarella rallada
• 150 grs. de jamón cocido o crudo picado
• 100 grs. de pollo cocido
En un bowl batir la manteca con los huevos, la crema y la
leche. Agregar la mozzarella rallada, el queso rallado, el
jamón, el pollo (previamente cocido y picado), y mezclar
bien.
Tamizar la harina, el polvo para hornear , la sal y agregar a
la preparación anterior mezclando con una espátula.
introducir un palito de brochette éste salga limpio.
Como frosting podemos utilizar 200 grs. queso blanco
mezclado con hierbas picadas (tomillo, romero, perejil,
oregano) o 1 ramita cebolla de verdeo picada.
Nota: Son ideales para utilizar como pancitos saborizados.
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FROSTINGS
CUBIERTAS
Los frostings son las cremas que se colocan sobre los muffins para decorarlos una vez fríos.
El procedimiento para todos es el mismo, lo que varía son los ingredientes y las cantidades.
Para realizarlos se colocan todos los ingredientes en un bowl y se bate hasta obtener una crema lisa y
uniforme. Se lleva la preparación a la heladera hasta que esté bien firme y fría. Luego se coloca en una
manga de repostería con pico ancho, liso o rizado. También se pueden colocar con cuchara, dando una
terminación más rústica.
a. FROSTING DE VAINILLA
• 200 grs. de azúcar impalpable
• 200 grs. de queso crema (tipo Philadelphia)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
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B. FROSTING DE CHOCOLATE
• 150 grs. de cacao en polvo
C. FROSTING DE CANELA
• 1 cda. de canela en polvo
• 1 cdita. de esencia de vainilla
E. FROSTING DE NARANJA
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• ralladura de 1/2 naranja
• 1/2 cdita. de colorante naranja
D. FROSTING DE LIMÓN
• 2 cucharadas de jugo de limón o esencia de limón
• 1/2 cdita. de colorante amarillo
F. FROSTING DE DULCE DE LECHE
• 4 cucharadas de dulce de leche
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