consejo directivo
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La Red de Valor Guayaba en el Oriente del Estado de Michoacán. Bases para un desarrollo regional competitivo y sustentable. “Sistema de Inteligencia de Mercados”. Guillermo Sánchez Rodríguez FUNDACIÓN PRODUCE MICHOACÁN 2007 Serie: Sistema de Inteligencia de Mercados para el Desarrollo Competitivo del Sector Agropecuario del Estado de Michoacán. Volumen 4. Portada: Diseño de Laser Impresores. 2007 Fundación PRODUCE Michoacán, A. C. / LA RED DE VALOR GUAYABA EN EL ORIENTE DE MICHOACÁN. / Bases para un desarrollo regional competitivo y sustentable. AUTOR ING. GUILLERMO SÁNCHEZ RODRÍGUEZ COMITÉ EDITORIAL ING. ALEJANDRO CHAVEZ CÁRDENAS M. A. KAREN SÁNCHEZ VALDÉS LIC. PATRICIA C. VALDÉS VALDÉS Primera edición en español 2007. Consta de mil ejemplares, Morelia, Michoacán, México. Impreso por Laser Impresores, Morelia, Mich. CONSEJO DIRECTIVO FUNDACIÓN PRODUCE MICHOACAN Dra. Martha Xóchitl Flores Estrada PRESIDENTA DE LA F.P.M. Ing. Carlos Martínez Hernández REP. SISTEMA-PRODUCTO MIEL C. José Cacho Vega SECRETARIO DE LA F.P.M. C. Javier Piña Martínez REP. SISTEMA-PRODUCTO MAIZ ING. Cuauhtémoc Ramírez Romero REPRESENTANTE DEL SECTOR SOCIAL Dra. Ernestina Gutiérrez Vázquez DIRECTORA DE IIAF/UMSNH Ing. Luis Guillermo Arreola Cormack TESORERO DE LA F.P.M. C. Salvador Rodríguez Rivera REP. SISTEMA-PRODUCTO ARROZ M.C. Catalina Rosas Monge DIRECTORA GENERAL DE COMPESCA Lic. Feliciano Romero Miranda REP. SISTEMA-PRODUCTO MANGO Arq. Antonio Sámano Ochoa REP. SISTEMA-PRODUCTO FRESA Ing. Juan José A. Reyes Rodríguez DIRECTOR COMISIÓN FORESTAL DEL ESTADO DE MICHOACAN MVZ. Juan Mendoza Arias REP. SISTEMA-PRODUCTO AGUACATE C. Joaquín Ponce De León Andrade PRESIDENTE DE LA UNION GANADERA REGIONAL DE MICHOACAN Ing. Wilfrido Vallejo Domínguez GERENTE ESTATAL DE LA COMISION NACIONAL DEL AGUA Ing. Luis Medina García REP. SISTEMA-PRODUCTO LIMÓN Ing. Prisciliano Jiménez Rosales PTE..PATRONATO PARA LA INV. DEL AGUACATE EN EL ESTADO DE MICHOACAN C. Sabino Padilla Medina REPRESENTANTE DE LA F.E.P.R. C. Nicolás Aguilar Murillo REP. DE LOS PRODUCTORES FORESTALES MVZ Carlos Naranjo Ureña SECRETARIO DE SEDAGRO Ing. Ramón Ponce Contreras DELEGADO DE LA SEMARNAT Ing. Fernando Guerrero Soto REP. SISTEMA-PRODUCTO DURAZNO Ing. Víctor Manuel García Gallardo DELEGADO DE LA SAGARPA C. Roberto Rodríguez Rodríguez REP. SISTEMA-PRODUCTO PORCÍCOLA C. Alfonso Lemus Valenzuela REP. SISTEMA-PRODUCTO TRIGO AGRADECIMIENTOS: Mi más profundo agradecimiento a la Fundación Produce Michoacán por la oportunidad de contribuir en la elaboración del presente documento y la serie del Sistema de Inteligencia de Mercados. A la Dra. Martha Xóchitl Flores, quien no deja de sorprenderme por su incansable y tenaz dinamismo en la construcción de un mejor sector agrícola michoacano. Al Ing. Felipe Ruiz Ramírez, representante no gubernamental del Sistema Producto de la Guayaba de Michoacán, por compartir sus conocimientos y experiencias para la elaboración del presente estudio. A los Ingenieros Virgilio Bucio Reta y Vicente García Lara de la Delegación Estatal de la SAGARPA, así como al Ing. Oscar A. Acevedo Herrera y a todo el personal del Distrito de Desarrollo Rural 094 Zitácuaro. Al Ing. Mauricio Soberanes Hernández, Ing. Rubén Medina Niño y Lic. Marx Aguirre Ochoa de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario del Estado de Michoacán. De igual manera a las siguientes personas que contribuyeron con sus conocimiento o apoyaron de otra manera en el desarrollo del presente documento. Ing. José Luís Ruiz Ramírez Ing. César Pineda Duarte. Ing. Nora Vázquez Villanueva. Lic. Emilio Vázquez Valencia. Ing. Ramón Camacho Blas. Ing. Isabel Albarrán Chamorro. Ing. J. Jesús Rivas Pompa. Ing. Eduardo Salazar Fierros DEDICATORIA A los agricultores del Estado de Michoacán, ejemplo nacional de tenacidad en la búsqueda de alternativas de competitividad. CONTENIDO: 1 INTRODUCCIÓN 1 2 LA AGRICULTURA DEL ESTADO DE MICHOACÁN. 3 2.1 2.2 2.3 2.4 3 4 7 9 3 4 5 6 7 La Competitividad Nacional de la Agricultura Michoacana. Los Motores del Desarrollo Agrícola de Michoacán. El Sector Frutícola. Los Motores del Desarrollo Agrícola Regional. LA REGIÓN GUAYABERA DEL ORIENTE DE MICHOACÁN. 13 3.1 3.2 3.3 3.4 13 15 16 18 La Región. La Agricultura de la Región. Los Recursos Humanos. El cultivo de la guayaba como eje del desarrollo regional. HISTORIA DEL DESARROLLO EN LA REGIÓN ORIENTE DEL ESTADO DE MICHOACÁN Y DEL CULTIVO DE LA GUAYABA. 21 4.1 Origen de la Guayaba. 4.2 El Origen y Evolución de la Región Guayabera del Oriente de Michoacán. 4.3 Historia del Cultivo de la Guayaba en el Oriente de Michoacán. 4.4 La Red de Valor de la Guayaba en el Oriente de Michoacán. 21 24 CONDICIONES DE LA DEMANDA. 37 5.1 La Arena Competitiva Internacional. 5.2 La Arena Competitiva Nacional. 37 41 LA CADENA DE VALOR. 47 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 48 50 53 55 56 Cosecha y Manejo Poscosecha. Reingeniería del Manejo Poscosecha para la exportación. La Comercialización de la Guayaba. Las Centrales de Abasto. El Mercado Detallista. LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA GUAYABA. 33 35 59 8 9 FACTORES DE LA PRODUCCIÓN DE GUAYABA. 63 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 63 64 65 66 66 67 Producción. Valor de la Producción. La Superficie Cosechada. Rendimientos por Hectárea. Precio Medio Rural. Factores que Afectan la Rentabilidad de las Huertas de Guayaba. ANALISIS FINANCIERO. 79 9.1 9.2 79 81 Estructura de los Costos de Producción. Evaluación Financiera. 10 POSICIONAMIENTO ESTRATÉGICO. 87 11 LA INDUSTRIA Y SERVICIOS RELACIONADOS Y DE SOPORTE. 93 12 ANÁLISIS ESTRUCTURAL DE LA COMPETENCIA. 97 13 RIESGOS Y FACTORES FORTUITOS. 101 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 101 101 102 103 103 14 Riesgos Climáticos. Riesgos Ambientales. Riesgos Fitosanitarios. Riesgos de Inocuidad. Riesgos de Mercado. POLÍTICAS PÚBLICAS PARA EL DESARROLLO COMPETITIVO DE LA RED DE VALOR GUAYABA DEL ORIENTE DE MICHOACÁN. 105 14.1 14.2 14.3 14.4. 14.5 14.6 106 107 108 111 111 111 Expansión de Mercados. Sanidad e Inocuidad. Mejorar la Productividad y Reducir los Costos de Producción. Incrementar la Industrialización de la Guayaba. Sustentabilidad Ambiental. Economías de Escala y Fortalecimiento de la Base Organizativa. 15 REFERENCIAS CITADAS. 113 16 ANEXOS. 121 1. INTRODUCCIÓN. Durante la década de los ochentas y noventas del siglo pasado, el sector agropecuario mexicano estuvo sujeto a una gran presión debido a la apertura comercial y a los procesos de desregulación, donde el gobierno suspendió su función de proveedor de bienes y servicios del sector, sobretodo en la producción y comercialización de granos y otros productos considerados como básicos. Durante este proceso se observaron respuestas muy diferentes en las diversas regiones agrícolas del país, donde cabe destacar la determinación en la búsqueda de oportunidades y desempeño de los productores de la región Oriente del Estado de Michoacán. La zona rural del Oriente de Michoacán, en lo que hoy es considerada una de las principales regiones guayaberas de México, que integra los municipios de Benito Juárez, Jungapeo, Zitácuaro, Tuxpan, Susupuato y Tuzantla, fue consideraba durante muchos años como un territorio con un alto grado de marginación, donde gran parte de sus habitantes tenían que emigrar a otras partes del país o a los Estados Unidos para poder superar la pobreza y marginación. Era una región rural como muchas otras, donde la población, eminentemente ejidal, se organizaba en núcleos familiares para la explotación de sus limitados recursos agropecuarios. Gran parte de la producción se destinaba al autoconsumo. Los excedentes en la producción de granos, la ganadería extensiva, así como el cultivo de frutas y hortalizas en pequeñas áreas conformaban parte de una estrategia de supervivencia rural, que se complementaban con las remesas de familiares. Durante muchos años el Estado de Aguascalientes fue el primer productor de guayaba, en 1990 contribuía con el 64% de la producción nacional, en cambio la producción de Michoacán equivalía sólo al 1% del total nacional. Para el año 1996 la producción michoacana había alcanzado las 20,998 toneladas, con una participación del 10% de la producción nacional; aún así, la posición dominante de los empacadores y comercializadores de guayaba del Estado de Aguascalientes constituía la principal barrera para el crecimiento de la producción de guayaba en Michoacán. A partir de una helada en 1997 que afectó la producción y oferta de guayaba de los estados de Aguascalientes y Zacatecas, ofreció a los productores del Oriente de Michoacán la gran oportunidad para acceder directamente como proveedores de varias Centrales de Abastos del país. Los altos precios de la fruta al productor a partir de 1997 y la facilidad de acceso a los mercados, fueron las principales fuerzas que impulsaron el crecimiento de la producción de guayaba en Michoacán, de tal manera que para 2005 logró una producción de 122,298 toneladas, convirtiéndose en el primer productor nacional con una participación del 40% de la producción total. Este crecimiento generó un impacto sorprendente tanto en lo económico como en lo social en toda la región Oriente de Michoacán, donde el fenómeno migratorio observó una reconversión con la presencia de una amplia población flotante tanto de otras regiones de Michoacán, como de otros 1 estados, que ha venido en búsqueda de trabajo. Así mismo, destaca el crecimiento expansivo de comercios y vehículos en toda la zona en apoyo al cultivo del guayabo. La transformación productiva y competitiva de una zona tradicionalmente marginada donde los principales agentes de cambio la constituyen pequeños productores, principalmente ejidatarios, no puede ser comprendido si en su análisis no se aborda en forma integral la interacción de las ventajas comparativas, los recursos sociales, las raíces culturales, la infraestructura productiva, los recursos económicos y ambientales, la articulación a los mercados y rivalidad comercial, los factores fortuitos o coyunturales, así como las políticas públicas que la regulan. El presente documento forma parte de una serie de cinco estudios de la Fundación Produce Michoacán relacionados con la identificación de las bases de la competitividad regional correspondientes a los principales Sistemas Producto Agropecuarios del Estado de Michoacán 1 . El principal objetivo de este documento es contar con información estratégica sobre las bases de la competitividad regional de la Red de Valor de la Guayaba del Oriente de Michoacán, que facilite el desempeño de los diferentes agentes económicos que intervienen en este Sistema Producto, así como el desarrollo de consensos sociales para definir el rumbo a seguir mediante la construcción de una visión regional que permita acelerar la transformación competitiva con bases sustentables tanto en la parte ambiental, fitosanitaria y de negocios, pero sobre todo con congruencia social, creando oportunidades para la generación de riqueza que se convierta en mayores y mejores condiciones de vida para los habitantes de la región. Este documento está orientado también a la identificación de políticas públicas que apoyen el mejoramiento de la competitividad regional en forma sustentable. 1 Los otros cuatro estudios que integran la colección del “Sistema de Inteligencia de Mercados Agropecuarios del Estado de Michoacán” son: La Ganadería Bovina del Estado de Michoacán; El Cluster Hortofrutícola del Valle de Apatzingán; El Cluster agroindustrial de la región de Zamora y El Cluster del Aguacate de Michoacán. 2 2. LA AGRICULTURA DEL ESTADO DE MICHOACÁN. 2.1. La Competitividad Nacional de la Agricultura Michoacana. El Estado de Michoacán se ubica entre los cuatro primeros estados en cuanto al valor de la producción agrícola 1 . Durante el período de 1997 a 2005 Michoacán ha competido por el primer lugar Gráfica No 1 Valor de la Producción Agrícola de en el valor de la producción Michoacán con Relación a los Principales Estados. agrícola con los estados de Jalisco, Sinaloa y Veracruz. En 23,000 MILLONES DE PESOS 21,000 1999 ocupó el primer lugar 1° 2° 19,000 2° 3° nacional; en 1997, 2003 y 2005 el 4° 4° 4° 17,000 3° segundo lugar; en 1998, y 2004 el 15,000 2° tercer lugar; y en 2000, 2001 y en 13,000 2002 el cuarto lugar nacional (ver 11,000 9,000 gráfica No. 1). El valor de la producción agrícola de Michoacán en 2005 ascendió a 16,711.2 millones de pesos. Si se compara con el valor de la producción de 1994, que en términos reales a pesos del 2005 2 fue de 14,958, se observa un crecimiento del 12%, lo que equivale a una tasa media de crecimiento anual del 1.1% de 1994 a 2005 (ver gráfica No 2). En contraste, durante este mismo período el valor de la producción agrícola nacional presentó un crecimiento negativo del 14.4% en términos reales. 7,000 5,000 1997 1998 MICHOACAN 1999 2000 JALISCO 2001 2002 SINALOA 2003 2004 2005 VERACRUZ Fuente: elaborado con datos de SIACON-SAGARPA. Pesos corrientes. Gráfica No 2 Valor de la Producción Agrícola, Ganadera y Agropecuaria de Michoacán en Pesos Constantes. (año base 2005) 35,000 30,000 MILLONES DE PESOS TMCA 1.1% 25,000 20,000 TMCA 0.1% 15,000 10,000 TMCA 1.1% 5,000 0 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 La agricultura presenta más AGRICULTURA GANADERÍA TOTAL AGROPECUARIO dinamismo que la ganadería en Fuente: elaborado con datos de SIACON-SAGARPA y Banco de México. el Estado de Michoacán. El valor de la producción agrícola del Estado de Michoacán equivale al 66% del valor total de la producción agropecuaria del Estado 3 . Cabe resaltar que durante el período de 1994 a 2005 el valor de la producción ganadera del Estado en términos reales mostró un crecimiento medio anual del 0.1%. 1 El valor de la producción agrícola es una medida que se obtiene sumando el valor de toda la producción agrícola en un año determinado. Para el cálculo del valor de la producción agrícola se utilizaron las bases del SIACON 2005 de la SAGARPA México. Ver anexo No 2. 2 Términos reales significa que los valores se ajustaron corrigiendo el efecto de la inflación. Para el cálculo se utilizaron las bases estadísticas del SIACON 2005 y los datos de inflación del Banco de México. 3 Ver anexo No 3. 3 2.2. Los Motores del Desarrollo Agrícola de Michoacán. Rápido acceso a bajos costos a los principales mercados nacionales. La ubicación geográfica permite que los productos agrícolas de Michoacán puedan llegar a los principales mercados del país, como son el Distrito Federal, Estado de México y Guadalajara, en pocas horas y bajos costos de transportación en relación a otras zonas productoras. La diversidad agro-ecológica de Michoacán y las oportunidades en la producción agrícola. El Estado es atravesado por la Sierra Madre del Sur y el Eje Neovolcánico, generando una fisiografía muy Figura No. 1 Climas del Estado de Michoacán. diversa, la cual parte desde la Región del Bajío (A)C(wo) (A)C(w1) hasta la costa del Pacífico ZAMORA C(w1) * (ver figura No. 1). C(w2) C(w1) C(wo) C(w2) Aw1 MORELIA (A)C(W1) C(m) La condición URUAPAN Awo * * Aw1 C(w2) fisiográfica y diversidad Awo BS1(h´)w ecológica constituye una Awo * APATZINGAN Awo ventaja comparativa para BS1(h´)w BS1(h´)w Awo Awo Aw1 * los productores michoacanos de frutas y BS1(h´)w Aw1 hortalizas, ya que el efecto Awo Awo de latitud-altitud permite * producir en épocas que SIMBOLOGÍA otras regiones del país no Cuerpos de agua Semicálido subhúmedo Cálido subhúmedo Semiseco muy cálido pueden, aprovechado ventanas de mercado 4 que presentan mejores precios. C(w2) URUAPAN (A)C(W2) * (A)C(W2) (A)C(W2) Aw1 (A)C(W2) ZITACUARO (A)C(W2) Aw1 Awo (A)C(W2) (A)C(W2) (A)C(W2) Templado húmedo Templado subhúmedo Las condiciones agro-ecológicas permiten desarrollar una gran diversidad de cultivos. De acuerdo a la SAGARPA durante el período 1995 a 2005 se establecieron 223 cultivos diferentes en el Estado 5 . La superficie cultivada creció un 2% de 1995 a 2005 al pasar de 1,047.4 miles de hectáreas a 1,068.7 miles de hectáreas. Reorientación al desarrollo de cultivos de mayor valor. A partir de la apertura comercial, los michoacanos en lugar de enfrascarse en la polémica de la búsqueda de apoyos o subsidios gubernamentales para mantener la rentabilidad de los cultivos tradicionales, emprendieron en la exploración de nuevos cultivos y en el fortalecimiento de la competitividad de aquellos que presentaban ventajas comparativas. Esta transformación se resume en las gráficas No. 3 y 4, donde se presenta la participación 4 Una ventana de mercado es aquella cuando los precios se vuelven más atractivos debido a que la competencia o los proveedores tradicionales no pueden participar principalmente por condiciones climáticas. Un ejemplo es la ventana de invierno, cuando México manda la mayor cantidad de hortalizas a los Estados Unidos, debido a que por efecto del clima los productores de ese país no pueden producir a costos competitivos. 5 Fuente SIACON-SAGARPA 2005. 4 relativa de los principales cultivos agrícolas de los años 1995 a 2005, destacando fundamentalmente la reducción de la superficie cosechada de granos del 78% al 64%. CUADRO No 1 SUPERFICIE COSECHADA POR TIPO DE CULTIVO EN EL ESTADO DE MICHOACÁN (EN MILES DE HECTÁREAS). 1995 FRUTALES HORTALIZAS 138.7 1996 140.3 1997 149.1 1998 154.4 1999 2000 157.7 156.5 2001 159.8 2002 170.9 2003 173.6 2004 2005 185.3 Crec.* 196.2 41% 33.4 36.1 37.6 45.2 50.2 44.3 42.8 44.3 40.3 42.2 35.9 7% 816.2 793.8 840.6 803.1 806.1 733.3 738.1 708.2 718.9 686.7 678.8 -17% FORRAJES 29.6 35.3 109.5 95.5 104.0 113.1 109.7 116.0 127.7 131.3 128.5 334% C, INDUSTRIALES 29.1 41.0 41.4 33.5 34.4 31.6 29.2 28.1 27.9 28.4 28.7 -2% ORNAMENTALES 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.4 0.5 0.5 0.4 0.5 0.6 127% 1,067.9 1,088.7 1,074.3 1,068.7 2% GRANOS TOTAL 1,047.4 1,046.8 1,178.5 1,132.0 1,152.7 1,079.2 1,080.1 Fuente: elaboración propia con datos de SIACON 2005. La superficie dedicada a los granos y cultivos industriales se redujo durante el período de 1995 a 2005, en cambio la superficie de frutales, hortalizas, forrajes y ornamentales creció. En el cuadro No. 1 se presenta la superficie cosechada de cultivos agrícolas del Estado de Michoacán, integrada en los sectores de frutas, hortalizas, granos, forrajes, cultivos ornamentales y cultivos industriales 6 . Como se puede observar, el sector de granos es el que participa con la mayor superficie, pero con una tendencia a la baja, ya que de 1995 a 2005 la superficie cosechada presentó una reducción del 17%. Los frutales ocupan el segundo lugar en superficie, con un crecimiento del 41% durante el mismo período, lo que equivale a una tasa de crecimiento medio anual del 4.1% 7 . En tercer lugar se encuentran los forrajes, que destacan por haber observado un crecimiento del 334%. En cuarto lugar están las hortalizas con un crecimiento del 7%. Los cultivos industriales, que incluyen la caña de azúcar, copra, café y agave tequilero entre otros, presentaron un crecimiento negativo del 2%. Y finalmente los cultivos ornamentales, que a pesar de presentar la menor superficie cosechada, observaron un crecimiento del 127%. Gráfica No. 3 Participación en la Superficie Agrícola de Michoacán en 1995 por tipo de Cultivo. Gráfica No. 4 Participación en la Superficie Agrícola de Michoacán en 2005 por tipo de Cultivo. C. INDUSTRIALES 3% C. INDUSTRIALES 3% FORRAJES 3% GRANOS 78% FRUTALES 13% HORTALIZAS 3% FORRAJES 12% GRANOS 64% FRUTALES 18% HORTALIZAS 3% Fuente: elaborado con datos de SIACON-SAGARPA. Fuente: elaborado con datos de SIACON-SAGARPA. 6 Los cultivos industriales son aquellos cuyo destino directo es la industria. como ejemplo: la caña de azúcar, la cebada maltera, el algodón, el café, la copra, el agave tequilero, la flor de zempoalxochitl, etcétera. 5 La transformación del sector agrícola michoacano es más impactante si se analiza desde el punto de vista del valor de la producción. De 1995 a 2005 el valor de la producción de granos pasó del 43% al 18% del valor de toda la producción agrícola del Estado. En cambio la producción de frutas pasó del 30% al 57% durante este mismo período como se aprecia en las gráficas No. 5 y 6. Gráfica No. 6 Participación en el Valor de la Producción Agrícola de Michoacán en 2005 por tipo de Cultivo. Gráfica No. 5 Participación en el Valor de la Producción Agrícola de Michoacán en 1995 por tipo de Cultivo. ORNAMENTALES 1% C. INDUSTRIALES 5% FORRAJES 5% C. INDUSTRIALES 4% FORRAJES 7% FRUTALES 57% GRANOS 43% GRANOS 18% FRUTALES 30% HORTALIZAS 15% HORTALIZAS 15% Fuente: elaborado con datos de SIACON-SAGARPA. Fuente: elaborado con datos de SIACON-SAGARPA. El valor de la producción a pesos constantes de frutas, hortalizas y cultivos ornamentales presentó un crecimiento positivo. El valor de la producción de frutales a precios constantes creció un 109% de 1995 a 2005, como se puede apreciar en el cuadro No. 2. Las hortalizas mostraron un crecimiento del 4% durante este período, debido a problemas fitosanitarios en la región noroeste del Estado durante el año 2005 8 . La producción de flores y plantas ornamentales, a pesar de la baja superficie que se destina para su cultivo, observaron un crecimiento del 573%, lo que equivale a un crecimiento medio anual durante el período del 57%. CUADRO No 2 VALOR DE LA PRODUCCIÓN POR TIPO DE CULTIVO EN EL ESTADO DE MICHOACÁN. MILLONES DE PESOS A PESOS CONSTANTES, AÑO BASE=2005 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Crec.* FRUTALES 4,659 4,972 7,127 6,911 12,079 6,958 7,396 6,007 7,658 8,358 9,716 109% HORTALIZAS 2,354 2,088 2,494 4,535 4,158 3,266 3,004 2,839 3,549 3,065 2,453 4% GRANOS 6,619 5,625 4,359 4,556 4,385 3,260 3,784 3,544 3,735 3,256 2,969 -55% 702 1,337 1,095 753 772 518 612 547 649 511 640 -9% 1,007 781 3,338 1,418 1,134 935 921 884 946 882 810 -20% 18 15 13 12 13 21 33 20 50 74 124 573% TOTAL 14,781 14,200 17,696 17,464 21,667 14,371 15,153 13,311 15,954 15,542 16,711 13% C. INDUSTRIALES FORRAJES ORNAMENTALES 7 La tasa media de crecimiento anual se calcula primero determinando el porcentaje de crecimiento del período en estudio, midiendo el crecimiento del fin del período con relación al inicio. Una vez determinado el porcentaje de crecimiento, éste se divide entre el número de años para determinar el crecimiento medio anual. 8 Durante el año 2005 se presentó en el noroeste de Michoacán un fuerte problema fitosanitario relacionado con un insecto chupador conocido como Paratriosa. Los principales cultivos afectados fueron los de jitomate, tomate, chile y papa, que en conjunto constituyen una importante fuente de ingresos y empleo en el sector agrícola michoacano. 6 Fuente: elaboración propia con datos de SIACON 2004 y del Banco de México. El valor de la producción de granos mostró una reducción del 55% a pesos constantes de 1995 a 2005. Los cultivos industriales presentaron una reducción del valor de su producción del 9%. Contrasta también la producción de forrajes, que registraron un crecimiento en la superficie cosechada del 334% (ver cuadro No. 1), pero con un crecimiento negativo en valor del 20% durante el mismo período. Comparación entre la superficie cultivada y el valor de la producción. Si comparamos la participación en la superficie cosechada en 2005 de la gráfica No. 4 con la participación en el valor de la producción de la gráfica No. 6, destaca que los frutales, con una participación del 18% de la superficie cosechada de todo el Estado, contribuyeron con el 57% del valor total de la producción agrícola, así como las hortalizas, que con el 3% de la superficie contribuyeron con el 15% del valor total. En cambio, los granos con una participación en el 64% de la superficie participaron con el 18% del valor, y los forrajes que con el 12% de la superficie contribuyeron con el 5% del valor. 2.3. El Sector Frutícola. En Michoacán, de acuerdo a la SAGARPA, se cultivaron comercialmente en 2005 62 especies y variedades de frutas. El aguacate fue la principal fruta, ya que participó con el 48% del total de la superficie cultivada de frutas. Le siguió el limón agrio con el 19% de la superficie total, en tercer lugar el mango con el 12%, en cuarto lugar la guayaba con el 5%, en quinto lugar el durazno con el 4%, en sexto y séptimo lugar la toronja y el plátano con el 2% respectivamente, en octavo y noveno lugar la zarzamora y papaya con el 1% respectivamente y otras frutas con el 6%(ver gráfica No. 8). Gráfica No. 7 Participación en la Superficie de Frutales en Michoacán durante 1995. LIMÓN 16% GUAYABA 1% PAPAYA 1% DURAZNO 3% MANGO 13% Gráfica No.8 Participación en la Superficie de Frutales en Michoacán durante 2005. LIMÓN 19% PLÁTANO 4% OTRAS FRUTAS 7% GUAYABA 5% PAPAYA 1% DURAZNO 4% AGUACATE 55% Elaborado con datos de SAGARPA, Delegación Michoacán. MANGO 12% PLÁTANO 2% TORONJA 2% ZARZAMORA 1% OTRAS FRUTAS 6% AGUACATE 48% Elaborado con datos de SAGARPA, Delegación Michoacán. La superficie dedicada al cultivo de frutales presentó de 1995 a 2005 un crecimiento del 41%, lo que equivale a una tasa media de crecimiento anual del 4% durante este período. Observamos en el Cuadro No 3 que los principales frutales del Estado mostraron un crecimiento positivo en superficie durante este período a excepción del plátano. El mayor crecimiento relativo lo presentó la toronja, seguido por 7 la guayaba y la zarzamora. La guayaba en 1995 participaba con el 1% de la superficie total de frutales y para el año 2005 contribuyó con el 5% del total (ver gráficas 7 y 8). CUADRO No. 3 SUPERFICIE CULTIVADA DE LAS PRINCIPALES FRUTAS EN EL ESTADO DE MICHOACÁN POR HECTÁREAS. 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 CREC.* 75,075 73,550 76,464 76,463 76,983 78,530 78,627 81,895 82,523 86,546 95,223 27% DURAZNO 4,286 4,228 4,048 4,327 4,291 4,447 4,570 5,786 6,965 7,206 7,546 76% GUAYABA 2,072 2,483 5,704 5,846 5,783 5,947 6,307 8,516 8,726 8,867 8,996 334% LIMON AGRIO 22,757 22,157 25,085 26,978 29,424 29,733 30,307 34,650 34,363 37,425 37,013 63% MANGO 19,169 19,889 20,567 22,008 23,132 20,987 23,415 23,777 23,967 23,893 23,198 21% 962 1,597 1,750 2,052 2,711 2,425 2,242 1,672 1,374 1,338 1,688 76% PLATANO 4,860 5,082 4,619 4,999 4,650 4,123 3,497 3,474 3,749 3,890 4,254 -12% TORONJA 649 771 1,544 1,875 2,116 1,772 2,689 3,493 3,508 4,235 4,241 553% AGUACATE PAPAYA ZARZAMORA 624 700 721 901 1,022 1,094 878 937 1,929 2,033 2,602 317% 8,247 9,864 8,583 8,940 7,608 7,446 7,297 6,705 6,499 9,834 11,429 39% 138,701 140,321 149,085 154,389 157,721 156,504 159,828 170,905 173,603 185,267 196,189 41% OTRAS TOTAL *Crecimiento porcentual del valor de la producción del año 2005 con relación a 1995. Fuente: elaboración propia con datos de SIACÓN 2005. El valor de la producción de frutas en Michoacán creció en términos reales de 1995 a 2005 en un 109%. Los cultivos que registraron mayor crecimiento fueron la toronja, la zarzamora, la papaya, la guayaba y el aguacate, con un incremento del valor a pesos constantes del 697%, 625%, 300%, 228% y 191% respectivamente. En cambio las frutas que presentaron un crecimiento negativo en valor de la producción durante estos años fueron el limón agrio, el mango, el durazno y el plátano (ver cuadro No 4). En el año 1995 el aguacate contribuyó con el 61% del valor total de la producción de frutas en el Estado, para el año 2005 alcanzó el 72% (ver gráficas No. 9 y 10). Aún cuando la participación en el valor de la producción de las otras frutas mencionadas se redujo, destaca el crecimiento del valor en términos reales de la toronja, zarzamora, papaya y guayaba (ver cuadro No. 4). Gráfica No. 9 Participación en el Valor de la Producción de Frutales en Michoacán durante 1995. LIMÓN 16% GUAYABA 1% PAPAYA 1% DURAZNO 3% AGUACATE 61% MANGO 4% PLÁTANO 5% ZARZAMORA 1% OTRAS FRUTAS 8% Gráfica No. 10 Participación en el Valor de la Producción de Frutales en Michoacán durante 2005. GUAYABA 4% PAPAYA 2% DURAZNO 2% LIMÓN 6% MANGO 3% PLÁTANO 2% TORONJA 1% ZARZAMORA 6% OTRAS FRUTAS 2% AGUACATE 72% Fuente: elaborado con datos de SIACON-SAGARPA y Banco de México. 8 La segunda fruta en la contribución del valor total de la producción de frutas en Michoacán durante 2005 fue la zarzamora (ver cuadro No. 4), con un crecimiento del 625% en el valor y un incremento en la participación en el valor total de las frutas del 1% al 6% de 1995 a 2005 (ver gráficas No. 9 y 10). En tercer lugar se ubicó el limón, pero con una disminución en el valor del 19% y una reducción en la participación del valor total de la producción de frutas del16% al 6% de 1995 a 2005. La guayaba ocupó el tercer lugar con una participación del 4% en el valor de todas las frutas en 2005 y un crecimiento a pesos constantes del 228% de 1995 a 2005 (ver cuadro No. 4). CUADRO No 4 VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE LAS PRINCIPALES FRUTAS CULTIVADAS EN EL ESTADO DE MICHOACÁN. MILLONES DE PESOS EN PESOS CONSTANTES. AÑO BASE=2005. 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Crec.* AGUACATE 2392.1 3099.4 5208.1 4502.2 9097.5 4545.8 5275.7 4051.3 5256.8 5739.2 6963.7 DURAZNO 255.2 146.9 173.2 173.6 213.1 186.1 196.3 193.3 210.6 227.0 197.2 191% -23% GUAYABA 116.8 43.0 67.8 186.2 587.3 344.1 420.3 356.7 334.4 355.4 383.3 228% LIMON AGRIO 727.9 411.7 710.4 660.5 776.8 838.6 396.3 592.4 609.0 697.3 590.1 -19% MANGO 520.9 563.0 480.7 602.5 510.5 272.7 371.2 226.6 258.8 242.9 295.8 -43% 300% PAPAYA 47.2 156.8 120.8 249.6 266.5 190.4 188.9 158.5 99.5 92.6 188.6 PLATANO 231.1 238.5 141.1 236.3 237.6 196.9 145.9 86.7 104.5 111.4 184.2 -20% TORONJA 10.2 24.9 19.8 28.1 43.2 58.2 39.8 43.1 48.1 64.8 81.3 697% ZARZAMORA 86.3 60.4 64.5 116.1 208.1 181.3 151.4 159.3 589.5 630.3 625.9 625% 271.0 227.0 140.5 155.9 138.4 144.1 209.9 138.7 146.7 196.9 205.4 -24% 4,658.7 4,971.6 7,127.0 6,911.0 12,079.0 6,958.1 7,395.7 6,006.6 7,657.9 8,357.8 9,715.5 109% OTRAS TOTAL *Crecimiento porcentual del valor de la producción del año 2005 con relación a 1995. Fuente: elaboración propia con datos de SIACON 2005 y Banco de México. 2.4. Los Motores del Desarrollo Agrícola Regional. El Estado de Michoacán está organizado en 13 Distritos de Desarrollo Rural, cuya conformación fue planeada en función a las características fisiográficas y agroecológicas de las diferentes regiones que integran el Estado 9 . Se observa una alta inequidad en la generación de riqueza agrícola en las diferentes regiones del Estado. Utilizando a los Distritos de Figura No. 2 Valor de la Producción Agrícola en los Distritos de Desarrollo Rural de Michoacán en 2005. LA PIEDAD SAHUAYO ZAMORA MORELIA ZITÁCUARO URUAPAN PATZCUARO APATZINGÁN HUACANA AGUILILLA COAHUAYANA L. CÁRDENAS HUETAMO Menos de 500 millones. De 500 a 1,000 millones. De 1,000 a 2,000 millones. De 2,000 a 3,000 millones. De 3,000 a 4,000 millones. 9 En el anexo No. 5 se presenta con mayor detalle la organización geográfica que integran los Distritos de Desarrollo Rural en el Estado de Michoacán. 9 Desarrollo Rural como criterio de regionalización, se registran grandes contrastes con relación a la generación de valor de la producción agrícola en los diferentes Distritos de Desarrollo Rural, como se puede observar en la figura No. 2, donde destacan los D. D. R. 088 de Zamora y el 087 de Uruapan, con un valor de la producción agrícola en el ciclo agrícola 2005 10 entre los 3,000 a 4,000 millones de pesos. En tercer lugar resalta el D.D.R. 091 de Pátzcuaro con un valor en la producción agrícola para el mismo ciclo agrícola de 2,856.9 millones de pesos. Dentro del segmento de mil a dos mil millones de pesos se encuentran el D.D.R. 086 Apatzingán, el 094 Zitácuaro y el 090 La Piedad. En el segmento de 500 a 1,000 millones se ubican el D.D.R. 092 Morelia y el 093 Huetamo. Y en el segmento de menos de 500 millones de pesos se identifican a los D.D.R. 089 Sahuayo, 082 Coahuayana, 083 Aguililla, 085 Huacana y 084 Lázaro Cárdenas. El valor medio de la Figura No. 3. Valor Medio de la Producción Agrícola por producción agrícola por Hectárea Sembrada en los D.D.R. de Michoacán en 2005. hectárea. Con la finalidad de eliminar del SAHUAYO LA PIEDAD análisis la variable ZAMORA superficie, que tiene un MORELIA gran peso en el valor ZITÁCUARO URUAPAN total, se elaboró la figura PATZCUARO No 3, que grafica la APATZINGÁN distribución del valor HUACANA medio de la producción AGUILILLA agrícola por hectárea HUETAMO sembrada en los COAHUAYANA L. CÁRDENAS diferentes Distritos de Menos de $10,000 pesos por Ha. Desarrollo Rural. En esta De $10,000 a $20,000 por Ha. figura se observa que los Más de $30,000 pesos por Ha. Distritos de Desarrollo Rural 087 Uruapan, 088 Zamora y 091 Pátzcuaro observaron un valor medio de la producción por hectárea sembrada superior a los 30,000 pesos. Los D.D.R. 086 Apatzingán y 094 Zitácuaro mostraron valores medios por hectárea sembrada entre 10,000 y 20,000 pesos, en cambio el resto de los Distritos de Desarrollo registraron valores medios inferiores a 10,000 pesos por hectárea 11 . Las diferencias en el valor medio de la producción por hectárea sembrada en los diferentes Distritos de Desarrollo Rural se pueden explicar en parte por la orientación productiva. Como se puede observar en la figura No. 4, en los Distritos de Desarrollo Rural Uruapan y Patzcuaro, la fruticultura y específicamente el aguacate tiene una contribución muy alta en el valor de la producción agrícola regional y en los ingresos medios por hectárea. En el caso del Distrito Zamora, la zarzamora, el aguacate, la fresa, así como una amplia diversidad de hortalizas son las principales 10 En el anexo No. 6 Se presentan la superficie sembrada y cosechada, así como el valor de la producción agrícola por tipo de cultivo de los diferentes Distritos de Desarrollo Rural del Estado de Michoacán. 11 Ver anexo No 6. 10 generadoras de riqueza en el sector agrícola. En el Distrito Apatzingán las frutas y hortalizas contribuyeron en el 70% del valor de la producción agrícola, y en el Distrito Zitácuaro las frutas, hortalizas y cultivos ornamentales contribuyen con el 63%. En cambio, en los Distritos Morelia, La Piedad y Sahuayo la producción de granos sigue siendo la principal actividad agrícola. No basta con una reconversión productiva para mejorar la rentabilidad de la agricultura, se requiere además del desarrollo de Redes de Valor 12 . Aun cuando la base de la generación de la riqueza agrícola en los Distritos de Uruapan, Zamora, Pátzcuaro, Apatzingán y Zitácuaro se sustenta en el cultivo de frutales y hortalizas, la eficiencia y competitividad regional está apoyada en el desarrollo de Redes de Valor que por su ámbito local conforman una importante especialización regional. Figura No.4 Origen del Valor de la Producción Agrícola en los D.D.R. del Estado de Michoacán en 2005. 17% FRUTAS 59% 30% FORRAJES SAHUAYO GRANOS 26% 58% ZAMORA 79% 13% LA PIEDAD 57% 15% 14% HORTALIZAS C. INDUSTRIALES ORNAMENTALES 17% 52% 92% URUAPAN 17% 11%59% 23% 43% APATZINGÁN 21% 20% AGUILILLA COAHUAYANA 27% 34% 18% MORELIA 83% PATZCUARO 19% 50% 19% HUACANA ZITÁCUARO 28% 21% 37% HUETAMO 20% 74% L. CÁRDENAS La competitividad de la producción de aguacate en la región Centro Oeste del Estado de Michoacán en comparación al de la región Oriente del Estado o el de otras regiones dentro y fuera del Estado se explica por la interacción de una gran diversidad de empresas industriales y de servicios que agregan valor y reducen costos en todos 12 Las Redes de Valor es una nueva concepción de la vieja Cadena Agroindustrial, donde el eje de articulación lo constituye el consumidor final, a partir del cual se organizan diferentes empresas en diversos eslabones o nodos en los aspectos de producción de materias primas, transformación, logística y servicios relacionados o de soporte. 11 los procesos dentro de la Cadena de Valor. Esta sinergia explica el porque la zona denominada aguacatera del Centro Oeste del Estado concentra más del 80% de la producción nacional y casi el 90% del valor de la producción nacional 13 . Algo similar sucede en el Distrito Zamora que se ha integrado como la principal zona productora de fresa del país, gracias al desarrollo de la industria procesadora, así como al establecimiento de una gran diversidad de empresas de servicios. La red de frío y todos los servicios de apoyo a la logística de la exportación de la fresa fueron aprovechados para la producción de zarzamora en el área de influencia del Distrito Zamora, razón por lo cual Michoacán concentró en 2005 el 97% de la producción y el 98% del valor de la producción nacional de esta frutilla 14 . La producción de limón agrio en el Valle de Apatzingán es otro caso de estudio que explica la competitividad de esta región en el mercado nacional, donde el desarrollo de una amplia infraestructura de empacadores y comercializadores integrados a los principales mercados de mayoreo del país, así como la presencia de una industria procesadora y el desarrollo de esquemas que orientan a la producción de fruta de calidad han creado uno de los Clusters más competitivos de este cítrico a nivel nacional 15 . Considerando las ventajas comparativas y las capacidades adquiridas en el desarrollo de las ventajas competitividad, el Estado de Michoacán indiscutiblemente tiene una gran oportunidad para impulsar un sistema agroalimentario altamente competitivo, mediante la creación de Redes de Valor de calidad mundial. Como parte del proyecto de Inteligencia de Mercados del Sector Agropecuario de la Fundación Produce Michoacán, el presente documente tiene como objetivo analizar la región guayabera del Oriente de Michoacán, con la finalidad de identificar oportunidades de mejora que eleven la competitividad sectorial, la generación de empleo y una mayor derrama económica que contribuya al mejoramiento de la calidad de vida de la población rural. 13 Sánchez R.G. 2007. El Cluster del Aguacate de Michoacán. Desarrollo regional para el liderazgo global. Fundación Produce Michoacán.(p. 105-107). 14 En 2005 la producción nacional de zarzamora fue de 35,135 toneladas y Michoacán produjo 33.974 toneladas. El valor de la producción nacional de zarzamora en ese mismo año fue de 641.4 millones de pesos, el valor de la producción de Michoacán fue de 625.9 millones de pesos. Fuente SAGARPA SIACON 2005. 15 Sánchez R.G. 2006. El Cluster Hortofrutícola del Valle de Apatzingán, Michoacán. Bases para un desarrollo competitivo y sustentable. Fundación Produce Michoacán (p. 43-104). 12 3. LA REGIÓN GUAYABERA DEL ORIENTE DE MICHOACÁN. 3.1. La Región. La región guayabera del Oriente del Estado de Michoacán incluye a los municipios de Zitácuaro, Jungapeo, Benito Juárez, Susupuato, Tuxpan y Tuzantla, que se localizan en el Distrito Figura No. 5 Región Guayabera del Oriente del de Desarrollo Rural No. 094 Estado de Michoacán Zitácuaro (ver figura No. 5). Está enclavada en una zona de transición que comprende TUXPAN parte de la Faja Volcánica Transmexicana y la ZITÁCUARO JUNGAPEO Depresión del río Balsas. Las alturas sobre el nivel del mar donde se cultiva la B. JUAREZ guayaba van de los 2,200 a TUZANTLA SUSUPUATO los 600 msnm 1 . El principal clima para la producción de guayaba en esta región, de acuerdo a Köppen modificado por Enriqueta García, es el (A) C (w1) (w) que corresponde al semicálido subhúmedo con lluvias en verano, intermedio en cuanto a humedad. Otros climas identificados dentro de la zona productora de guayaba pero en menor grado de importancia son el Aw0 (w) que es cálido subhúmedo con lluvias en verano, así como los climas C (w1) (w) y C (w2) (w) que son templados con abundantes lluvias en verano (ver figura No. 6). Desde el punto de vista hidrográfico se ubica en la Cuenca del río Cutzamala, cuya principal zona de captación es la región serrana y boscosa de la Subprovincia de Mil Cumbres 2 , donde parte del agua de las lluvias es retenida por el subsuelo para brotar en forma de manantiales en la parte baja de la Cuenca, que junto con el agua de los escurrimientos superficiales van formando Figura No. 6 Tipos de Climas Según Köppen Modificado por Enriqueta García de la Región Guayabera. TUXPAN C (w1) (w) (A) C (w1) (w) ZITÁCUARO JUNGAPEO (A) C (w1) (w) B. JUAREZ C(w2) (w) TUZANTLA SUSUPUATO SIMBOLOGÍA: Aw0 (w) Aw0 (w) Clima Cálido. (A) C (w1) w Clima Semicálido. C (w1) (w) Clima Templado 1 Mendoza, L. M. R., et al. 2005. Diagnóstico del manejo actual del cultivo de guayaba en la región Oriente de Michoacán. Centro de Investigaciones del Pacífico Centro. Campo Experimental Uruapan. INIFAP p. 9-10. 2 En el Estado de Michoacán se identifican dos provincias fisiográficas del país: La Sierra Madre del Sur y el Eje Neovolcánico. Esta última comprende partes de varias subprovincias como son: la Neovolcánica Tarasca, la de las Sierras y Bajíos de Michoacán, la de Mil Cumbres, la Escarpa Limítrofe sur La de Chapala y la del Bajío Guanajuatense (INEGI, 2004). 13 riachuelos y ríos, que finalmente se integran al río Cutzamala, que a su vez termina descargando sus aguas en el río Balsas. Entre los principales afluentes del río Cutzamala en la región guayabera destacan los ríos: Tuxpan, Tuzantla, Zitácuaro y Tilostoc. Como afluentes de esta región se identifica también al río Colorines que inicia en la presa de Valle de Bravo en el Estado de México y se integra al río Zitácuaro, así como al río Temascaltepec cuyas aguas se integran al río Tilostoc (ver figura No.7). Figura No. 7 Hidrografía de la Región Guayabera del Oriente de Michoacán. TUXPAN RÍO TUXPAN El agua del río Tuxpan se utiliza principalmente en el Distrito de Riego Tuxpan No. 45, integrando siete módulos con una superficie de riego de 19,722 Has. ZITÁCUARO JUNGAPEO Debido a que ésta es una región de transición entre el Eje Neovolcánico y la Cuenca del Balsas no se cuenta con una considerable superficie de valles aluviales, lo cual hace que la disponibilidad de agua en el subsuelo para bombeo sea muy escasa. O RÍ PRESA EL BOSQUE B. JUAREZ RÍO TUZANTLA TUZANTLA CU TÁ ZI O AR SUSUPUATO O RÍ O RÍ T OS TI L C PE TE AL ZC A M TE OC Los manantiales que brotan a lo largo de la zona guayabera constituyen la principal fuente de abastecimiento de agua para riego, ya que de acuerdo a una encuesta realizada en 2005 el 73% de los productores de guayaba de la zona Oriente de Michoacán utilizaban esta forma de abastecimiento. Con excepción de los municipios de Tuxpan y Susupuato donde el agua de las presas forma una importante fuente de suministro para el riego, en el resto de los municipios que integran la región guayabera el agua de los manantiales constituye la principal alternativa como se puede apreciar en la gráfica No. 11. El suelo es el producto de la interacción de factores bióticos (plantas y animales) y abióticos (clima, topografía y rocas) que actúan en Gráfica No.11 Sistema de Abastecimiento de Agua de Riego en las Huertas de Guayaba en la Región Oriente de Michoacán. un período de tiempo. La región POR CIENTO guayabera del Oriente de 25% Tuzantla 25% 50% Michoacán, como resultado de Tuxpan 60% 40% su accidentada topografía y ´ Zitacuaro 16% 73% 11% variedad de climas, está Susupuato 59% 37% 4% conformada por una gran Jungapeo 34% 64% 2% diversidad de tipos de suelos y B. Juárez 16% 80% 4% vegetales. Región Oriental Con base en el sistema de clasificación FAO-UNESCO y tomando como referencia el Plano de Suelos del Estado de 27% 0% 10% Presa por canal 68% 20% 30% 40% 50% Manantial por canal 60% 70% 5% 80% 90% 100% Manantial por manguera Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 14 Michoacán editado por INEGI 3 , los suelos de la región quedan comprendidos en 8 unidades, de las cuales las más importantes por la superficie que ocupan son: leptosoles, andosoles, acrisoles, luvisoles, feozem, cambisol, vertisoles y regosoles 4 . La topografía en general es accidentada, la superficie sembrada de guayaba presenta pendientes que varían de menos del 8% hasta 85%, con altitudes que van de los 600 a 2,200 metros sobre el nivel del mar 5 . Vías de Comunicación. La región cuenta con carreteras asfaltadas principales como es la vía MéxicoZitácuaro-Morelia, que permite el traslado de Zitácuaro a la Ciudad de México y Toluca en corto tiempo. La carretera Zitácuaro-Maravatío comunica la región con la autopista Atlacomulco-Morelia y Guadalajara, así como el acceso a las vías que comunican con los estados de Guanajuato y Querétaro. Dentro de la región guayabera la principal carretera es la Zitácuaro-Huetamo; sin embargo, el acceso a las principales zonas productoras se realiza por terracería, con las inevitables condiciones de deterioro durante la época de lluvias. Considerando que la guayaba es una fruta muy perecedera y delicada en el manejo, las condiciones de las vías de comunicación tienen un gran impacto en la calidad final de la fruta. 3.2. La Agricultura de la Región. La región guayabera del Oriente de Michoacán es una zona de transición climática y forestal, que originalmente fue una zona de pinos, encinos y selva baja caducifolia. En un documento publicado en 1895, durante el gobierno porfirista, se presentó una descripción de esta región, donde se destacaba la gran extensión de bosques y montes, así como una gran diversidad de especies con potencial maderable 6 . Gráfica No.12 Reconversión Productiva, Uso del Suelo antes del Establecimiento de la Huertas de Guayaba. POR CIENTO Tuzantla 60% Tuxpan 60% 40% 20% 65% Zitacuaro 23% 85% Susupuato Jungapeo 67% B. Juárez 68% Región Oriental 70% 0% Granos 20% 20% 14% 13% 6% 7% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Otros frutales Bosque/monte Hortaliza Otro Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 Reconversión Productiva. Gran parte de estos bosques y montes fueron destruidos durante el siglo XX para la siembra de cultivos agrícolas y la ganadería. Cuando inicia el crecimiento 3 INEGI. 1985. Síntesis geográfica del Estado de Michoacán, México, Secretaría de Programación y Presupuesto. Dirección General de Geografía. 316 pp. 4 En el anexo No 8 se describen los principales tipos de suelos que se presentan en la región guayabera del Oriente de Michoacán. 5 Mendoza, L. M., et al. 2005. Diagnóstico del Manejo Actual del Cultivo de Guayaba en la Región Oriente de Michoacán. Centro de Investigaciones del Pacífico Centro. Campo Experimental Uruapan. 6 Velasco, L. A. 1895. Geografía y Estadística del Estado de Michoacán de Ocampo. Edición Facsimilar de la de 1895: Estudio introductorio de Gerardo Sánchez Díaz: Morelia Mich., México: UMSNH, Instituto de Investigaciones Históricas; Centro de Investigación y Desarrollo del Estado de Michoacán, 2005. pag. 117-126. 15 del cultivo de la guayaba en la década de los años ochentas y noventas del siglo pasado, el 70% de los predios producían principalmente granos, el 13% otros frutales, el 7% hortalizas y solo el 6% eran bosques o montes, como se puede apreciar en la gráfica No 12. La ganadería bovina es otra actividad importante en la región. De acuerdo a una encuesta realizada a los productores de guayaba en 2005, el 43% manifestó contar con ganado bovino antes de iniciar el cultivo de la guayaba y en la actualidad solo el 28% reportó contar con ganado. Esta tendencia se observa en gran parte de los municipios, a excepción de Susupuato donde el 38% de los productores contaba con ganado y actualmente esta proporción se incrementó al 44%, y en Tuxpan donde la proporción se mantiene en 20% (ver gráfica No 13). De la agricultura campesina a la agricultura empresarial. En un amplio sector campesino del Estado de Gráfica No. 13. Reconversión Productiva, Cría de Michoacán la producción de maíz y Ganado. la ganadería constituyen la base PORCIENTO 40% Tuzantla de una estrategia de sobrevivencia 20% 20% y capitalización, donde los Tuxpan 20% 35% principales objetivos son el Zitacuaro ´ 23% 38% autoempleo y el mayor rendimiento Susupuato 44% económico de la mano de obra 49% Jungapeo 26% familiar 7 . La mayor especialización 47% B. Juárez 27% en la producción de guayaba 43% Región Oriental 28% demuestra una importante 0 10 20 30 40 50 transición a una agricultura Tiene ganado Tenía ganado antes de la guayaba empresarial, donde Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 invariablemente se requiere de la interacción con un entorno más dinámico y sofisticado, que implica mayor toma de decisiones de tipo empresarial. 3.3. Los Recursos Humanos. La población en los municipios de la región guayabera del Oriente de Michoacán, de acuerdo al censo del año 2000, fue de 219,431 habitantes, que equivale al 5.5% de la población de todo el Estado. Sin embargo, el municipio de Zitácuaro concentraba el 64% de toda la población de la región (ver gráfica No 14). La tasa media de crecimiento anual de la población de la zona, de 1990 a 2000, fue del 2.53%, la cual contrasta con la del Gráfica No. 14 Distribución de la Población en la Región Guayabera del Oriente de Michoacán. JUÁREZ 5% JUNGAPEO 8% ZITÁCUARO 64% SUSUPUATO 4% TUXPAN 11% TUZANTLA 8% Fuente: elaborado con datos del INEGI. 7 Para mayor información de los sistemas de producción ganadera consultar a Sánchez, R. G. 2005. La Ganadería Bovina del Estado de Michoacán. Fundación Produce Michoacán. pp 165. 16 Estado que fue de 1.2% durante el mismo período. Con excepción de Zitácuaro y Tuxpan se puede considerar que la región presenta una baja densidad de población. Los municipios que integran la región cubren una superficie total de 2,444.4 kilómetros cuadrados, lo que nos da una densidad media de 89.8 habitantes por km 2 , con variaciones que van desde 33.9 en Tuzantla a 270.1 en Zitácuaro 8 . Las variaciones en la densidad de población por municipio se pueden apreciar en la figura No 8. Figura No 8. Densidad de Población en la Región La población ocupada de Guayabera del Oriente de Michoacán. la región en el año 2,000, de acuerdo al censo del INEGI, fue de 64,574 habitantes, TUXPAN equivalente al 99% de la ZITÁCUARO población económicamente JUNGAPEO 9 activa de la región y al 5.4% Grandes Centros Urbanos. de la población Densidad de Población. Habitantes por km2. económicamente activa de B. JUAREZ TUZANTLA todo el Estado. El 34% de la Menos de 50 Hab. SUSUPUATO población ocupada de la región De 51 a 100 Hab. corresponde al sector primario, De 101 a 150 Hab. el 20% al sector secundario y Más de 201 Hab. el 46% al terciario. Sin embargo, si eliminamos del análisis al municipio de Zitácuaro que presenta la mayor población urbana y solo un 22% de la población dedicada al sector primario, tenemos que en el resto de los municipios el sector primario representa la principal alternativa de ocupación de la población, de tal manera que en Tuxpan es el 43%, en Tuzantla el 43%, en Jungapeo el 60%, en Benito Juárez el 67% y en Susupuato el 73% (ver gráfica No 15). El grado de marginación. Gráfica No 15. Distribución de la Población Ocupada por Sectores en el Oriente de Michoacán. La marginación es un PORCENTAJE TOTAL indicador de falta de bienestar 34% 20% 46% ´ utilizado para comparar ZITACUARO 22% 23% 55% diferentes regiones, en donde TUZANTLA 65% 10% 25% se utilizan varios elementos TUXPAN 43% 17% 40% para su medición como son las SUSUPUATO 73% 15% 12% condiciones de la vivienda, 60% 13% 27% JUNGAPEO acceso a servicios (agua, luz, JUAREZ 24% 67% 9% drenaje), nivel de analfabetismo, escolaridad e 0% 20% 40% 60% 80% 100% ingreso (población ocupada con PRIMARIO SECUNDARIO TERCIARIO ingresos menores a dos Fuente: elaborado con datos del INEGI. salarios mínimos), porcentaje de localidades con menos de 5,000 habitantes y otros. Los municipios que integran 2 8 Fuente INEGI. En el anexo No. 10 se presenta información más detallada sobre la población, tendencias de crecimiento y densidad de población de los municipios de la región guayabera del Oriente de Michoacán. 9 La población económicamente activa de la región fue de 64,574 habitantes, ver anexo No 11. 17 la región presentan diferentes grados de marginación, como se puede apreciar en la figura No 9, donde resalta un grado de marginación muy alto en Susupuato y alto en Tuzantla y Jungapeo, en cambio en Juárez, Tuxpan y Zitácuaro el grado de marginación es medio. Vale la pena mencionar que el grado de marginación de esta región contrasta con el de Figura No 9. Grado de Marginación en el año 2000 en otras regiones productoras de la Región Guayabera del Oriente de Michoacán frutas del Estado de Michoacán, como son el Valle de Apatzingán y la región TUXPAN aguacatera, donde la ZITÁCUARO fruticultura ha sido un eje JUNGAPEO importante en el desarrollo económico y bienestar 10 regional . Grandes Centros Urbanos. B. JUAREZ Grado de Marginación TUZANTLA SUSUPUATO La migración rural es un MUY ALTO factor importante a resaltar, ALTO debido a las condiciones MEDIO sociales que prevalecen en la Secretaría de Desarrollo Agropecuario población marginada, de donde sale la mayoría de los michoacanos. Son muchas y variadas las causas que originan la migración: desempleo, bajos salarios, tradición y aspiración de mejorar el nivel de vida entre otros. En la región guayabera la migración de los habitantes a los Estados Unidos, Estado de México y Distrito Federal ha sido importante. De acuerdo a una encuesta realizada a productores de guayaba, destaca que a excepción de Tuxpan en el resto de los municipios la migración es un fenómeno de consideración, como se puede apreciar en la gráfica No 16. 3.4. El cultivo de la guayaba como eje del desarrollo regional. La guayaba es un cultivo relativamente nuevo en la región desde el punto de vista de su explotación comercial. Es a partir de 1997 cuando empieza la expansión Gráfica No 16. Miembros de la Familia de los Productores de Guayaba que han Emigrado en los Últimos 5 Años. Gráfica No 17. Producción y Valor de la Producción de Guayaba en el Oriente de Michoacán. (pesos constante año base 2005). NÚMERO DE PERSONAS 600,000 Tuzantla MILES DE PESOS TONELADAS 120,000 500,000 Tuxpan 170% 400,000 ´ Zitacuaro 140,000 100,000 80,000 300,000 429% Susupuato 200,000 Jungapeo 100,000 B. Juárez 0 40,000 20,000 0 1997 0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 1.6 60,000 1998 1999 2000 VALOR 2001 2002 2003 2004 2005 VOLUMEN Fuente: elaborado con datos de SAGARPA Delegación Michoacán y Banco de México. 10 Para mayor información sobre el impacto de la fruticultura en el desarrollo y bienestar regional consultar a: Sánchez, R. G., et al. 2006. El Cluster Hortofrutícola del Valle de Apatzingán, Michoacán. Fundación Produce Michoacán. y Sánchez R. G. 2007. El Cluster del Aguacate de Michoacán. Fundación Produce Michoacán. 18 y crecimiento vertiginoso de este cultivo en la región, con un crecimiento de 1997 a 2005 del 170% en producción y del 429% en valor a pesos constantes (ver gráfica No 17). Este crecimiento generó un impacto sorprendente tanto en lo económico como en lo social, donde el fenómeno migratorio observó una reconversión con la presencia de una amplia población flotante tanto de otras regiones de Michoacán, como de otros estados, que han venido en la búsqueda de trabajo. Así como el crecimiento expansivo de comercios y de vehículos en toda la zona en apoyo al cultivo de la guayaba. El cultivo del guayabo en 2006 cubría una superficie de aproximadamente 8,847 hectáreas 11 . Los municipios de Benito Juárez y Jungapeo concentraban el 75% de la superficie de guayabo de la región. El número de productores de guayabo en la región era de aproximadamente 2,965, donde el 86% de los productores se localizaban en los municipios de B. Juárez, Jungapeo y Susupuato, como se puede apreciar en el cuadro No 5. CUADRO No 5. SUPERFICIE, PRODUCTORES Y HUERTAS DE GUAYABO EN EL ORIENTE DEL ESTADO DE MICHOACÁN. SUPERFICE MUNICIPIOS PARTICIPACIÓN HECTÁREAS PORCENTAJE NÚMERO DE PARTICIPACIÓN TOTAL PRODUCTORES PORCENTAJE HUERTAS B. JUAREZ 4,459 51% 1,145 38% 1,309 JUNGAPEO 2,132 24% 846 29% 858 SUSUPUATO 1,161 13% 522 18% 429 ZITÁCUARO 807 9% 339 11% 748 TUXPAN 174 2% 79 3% 55 TUZANTLA 114 1% 34 1% 99 TOTAL 8,847 100% 2,965 100% 3,498 Fuente: elaborado con datos de la encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 realizada por Berdegué A. J., et al. 2006. Otro aspecto a resaltar es que el 94% de la producción de guayaba es producida por ejidatarios, que hace pocos años se dedicaban a otros cultivos y a la ganadería (ver gráfica No 18). Gráfica No. 18 Tenencia de la Tierra en las Huertas de Guayaba en la Región Oriente de Michoacán. Gráfica No 19. Generación de Empleos en el Cultivo de la Guayaba en el Oriente de Michoacán. POR CIENTO 1,400,000 60% 1,200,000 80% 1,000,000 93% 800,000 81% 600,000 97% 400,000 99% 200,000 100% Pequeña propiedad (%) Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 0 2006 90% 2005 80% 2004 70% 2003 60% 2002 50% 2001 Ejidal (%) 40% 2000 30% 1999 20% 1998 10% 1997 0% 1996 94% 1995 Total 1994 B. Juárez 1993 Jungapeo 1992 Zitacuaro Susupuato 1991 Tuxpan NÚMERO DE JORNALES. 1990 Tuzantla Fuente: elaborado con datos de la SAGARPA Delegación Michoacán, Resultados de la Agenda Técnica de la Guayaba de la Fundación Produce y la la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005, 11 Fuente: Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2006, reportada por: Berdegué, A. J. et al. 2006. Las Tiendas de Autoservicio y sus Efectos Sobre las Cadenas de Comercialización y los Pequeños y Medianos Productores: El Caso del Sistema Producto Guayaba de Michoacán. USAID, Michigan State University y Secretaría de Desarrollo Agropecuario del Estado de Michoacán. 19 Con el crecimiento de la superficie cultivada y la producción se ha incrementado la demanda de mano de obra tanto en la producción primaria (ver gráfica No. 19) como en actividades auxiliares y de servicios, de tal manera que el entorno socioeconómico ha venido cambiado de una región donde tradicionalmente una parte importante de sus habitantes tenían que emigrar en la búsqueda de mejores condiciones de vida a otro donde se observa un mayor arraigo, así como el arribo de nuevos habitantes. Toda esta transformación productiva y social, en tan poco tiempo, solo puede ser comprendida mediante el análisis de las raíces sociales y culturales de los productores y agentes económicos de la región, así como los factores fortuitos y estructurales que contribuyeron al desarrollo de las diferentes capacidades en producción, comercialización e integración de Redes de Valor, que impulsaron a que el Oriente de Michoacán sea actualmente la primera región productora de guayaba en México. 20 4. HISTORIA DEL DESARROLLO EN LA REGIÓN ORIENTE DEL ESTADO DE MICHOACÁN Y DEL CULTIVO DE LA GUAYABA. 4.1. Origen de la Guayaba. Los guayabos propiamente dichos pertenecen al género Psidium cuyo representante típico es el Psidium guajava L., árbol frutal de la familia de las Mirtáceas que incluye más de 3,000 especies de árboles y arbustos de los cinco continentes. Muchas de sus especies son muy aromáticas, como el eucalipto y el clavero. El genero Psidium incluye unas cien especies, destacando además del P. guajava las siguientes especies: P. friedrichtalianum (llamada "Guayaba de Costa Rica"), P. littorale Raadi var. Longipes (originaria de Brasil y comúnmente llamada "Guayaba fresa"), P. gineense (originaria de las tierras altas y secas de Brasil, de ahí que se le conozca como "Guayaba brasilera"), Psidium guinee (“Guayaba guinea”), Psidium cattleianum (guayaba cattley), Psidium montanum (guayaba de las montañas de Jamaica). Además de estas especies, hay muchas más del continente americano y del asiático. En el caso particular de la especie Psidium guajava L., que es la guayaba que se cultiva y consume en México, existe una amplia discusión sobre el origen, mientras algunos autores señalan como probable región el Caribe 1 , otros el Perú 2 y otros señalan a México y Centroamérica como uno de los centros más probables de origen 3 . De acuerdo a evidencias arqueológicas sobre los inicios de la agricultura indican que Mesoamérica fue una región del mundo donde el cultivo de plantas se desarrolló desde las épocas tempranas 4 . Pero también se cuenta con antecedentes de que esta guayaba fue domesticada en Perú hace varios miles de años, debido a la presencia de semillas en sitios arqueológicos 5 . Un hecho es que la guayaba había sido cultivada por los indígenas mucho tiempo antes del descubrimiento de América. Además del hombre, las aves y otros animales contribuyeron a su distribución, de tal manera que para el año 1526 éste era un árbol que se encontraba en forma silvestre o cultivado en casi todo el trópico americano 6 . 1 Malo, S. E. y Campbell C. W. 1994. The Guava. , HS-4, Tropical Research and Education Center, Homestead, University of Florida, Gainesville FL 32611; Mata, B. I. y Rodríguez M. A. (1990) Cultivo y Producción del Guayabo. Trillas/UAAAN. México. 160 pp. 2 Mata, B. I., y et al 1985. El guayabo. Aspectos de su cultivo y producción. UAAN Depto. de Hort. Buenavista Saltillo, Coahuila, México (p.4-6). 3 Cortes, B. J. y et. al; 1994. Perspectivas del cultivo del guayabo en la Región Centro-Norte de México ante el TLC. El TLC y sus repercusiones en el sector agropecuario del Centro-Norte de México. CIESTAAM. UACH, México (p.3-5). Perales, de la C. M. y et al 1995 Caracterización de colectas de guayabo (Psidium guajava L.) de la región Calvillo-Cañones por forma y componentes de frutos. Agric. Téc. México. Vol. 21 (p.195-203) 4 Smith, C. R. 1967. 12 Plant Remains. In: The prehistory of the Tehuacan Valley. Environment and Subsistence, University of Texas Press, Austin, Texas USA (p.5-22). 5 Smith, C. E. 1988. Evidencia arqueológica actual sobre los inicios de la agricultura en América. Coloquio V. Gordon C. IIA, UNAM. México. (p.91-110). 6 Fernando de Oviedo en 1526 publica un estudio sobre la flora de América que incluye la descripción del guayabo. Este trabajo es referido por: González, C. M. 1984. Especies vegetales de importancia económica en México. Editorial Purrua México (p.190). 21 Bernal Díaz del Castillo en su libro “La Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España” 7 señala que: “En los mercados de la gran Tenochtitlan había (......) diversas frutas. Éstas eran las piñas, anonas, granadillas, zapotes y chicozapotes, mameyes, guayabas, chirimoyas...”. En el México prehispánico la guayaba era un árbol muy apreciado por su aromático fruto, y por el uso medicinal que hasta la fecha se da a otras partes como el tronco, la corteza, las hojas y las ramas8 . Los colonizadores españoles y portugueses contribuyeron a la rápida introducción de este árbol en el Nuevo Mundo, las Indias Orientales y Guam. Fue llevado a Europa donde se establecieron huertos en la región mediterránea de España y Francia. La introducción de la guayaba en Asia y Norte de África fue durante el Siglo XVII vía Europa 9 por la intervención de misioneros, aventureros y comerciantes, así como por la Nao de la China que llevó la guayaba de México a las Filipinas 10 . De estos países se extendió su cultivo en toda la región tropical de Asia, África y Oceanía. La guayaba se ha naturalizado prácticamente en todas las áreas tropicales y subtropicales del mundo, gracias a su capacidad de adaptación. En la India y Egipto se ha cultivado por un largo tiempo, se estima que de este último país pasó a Palestina. En náhuatl la guayaba se conoce como Xalxocotl, en purépecha como Enandi y en maya como Posh. En la actualidad se le denomina Goiaba en Brasil, Guyave en Francia, Guava en Estados Unidos, Guyaaba en Holanda, Kuawa en Hawai, Abas en Guam, Jambu-batu en Malasia, Bayabas en Filipinas así como Amarood, Jamphal, Jamrukh, Piyara y Safari en India. En varias partes del mundo la guayaba crece en forma silvestre formando una densa masa forestal denominada “guayabales”. También se le localiza creciendo en forma vigorosa en pastizales, campos y a la orilla de las carreteras en Hawai, Malasia, Nueva Caledonia, Fiji, las Islas Vírgenes, Puerto Rico, Cuba y sur de Florida donde es considerada como una planta invasora sujeta a erradicación. Sin embargo las guayabas silvestres en muchos países han constituido una parte importante de la oferta comercial de esta fruta. Durante la segunda Guerra Mundial se registró una alta demanda de fruta y productos de guayaba, situación que Cuba aprovechó cosechando guayabas silvestres y se estima que exportaron durante este periodo aproximadamente 9,000 toneladas de fruta y 6,000 toneladas de guayaba procesada. Un fenómeno similar ocurre en Colombia donde crece en forma silvestre un número 7 Díaz, del C. B. 1960. La Conquista de la Nueva España. Introducción y notas de Joaquín Ramírez Cabañas, D. F. Editorial Porrúa, S. A. México. (205-218). 8 Arima, H., et al. “Isolation of antimicrobial compounds from guava (Psidium guajava L.) and their structural elucidation.” Biosci. Biotechnol. Biochem. 2002; 66(8): 1727-30. Jaiarj, P., et al. “Anticough and antimicrobial activities of Psidium guajava Linn. leaf extract.” J. Ethnopharmacol. 1999; 67(2): 203-12. 9 Cañizares, I. J. 1968. La guayaba y otros frutos. Myrtaceae. Edición revolucionaria Instituto del Libro. La Habana, Cuba. (p.78-84). 10 Núñez, R. J. 1997. Repercusiones ecológicas y económicas de la pérdida de vegetación en México. Colegio de Ciencias y Humanidades. Plantel Azcapotzalco. México. López, A. F. 2000. El Sabor de la Guayaba. Una Semblanza del Cultivo de la Guayaba en el Oriente de Michoacán. Consejo Estatal Michoacano de la Guayaba A. C. México (p. 82-83). 22 importante de árboles, donde una parte de la producción de fruta es cosechada y procesada; sin embargo, en la década de los años sesentas del siglo pasado el gobierno de dicho país impulsó programas de mejoramiento para la producción comercial de este cultivo, en la actualidad Colombia es un importante exportador de productos de guayaba. En el caso de Hawai y Florida en los Estados Unidos, a pesar de que la introducción de la guayaba se reporta durante el siglo XVIII, las plantaciones comerciales se iniciaron a principios del siglo XIX, pero cabe destacar que desde su origen estuvieron articuladas a empresas procesadoras. Para 1946 ya se reportaban en Florida más de una docena de Industrias procesadoras de jalea de guayaba. La industria moderna de la guayaba en Brasil está basada en variedades australianas introducidas inicialmente en el jardín botánico de la Compañía Ferrocarrilera de Sao Paulo en Tatu. Las primeras plantaciones se desarrollaron en Itaquera por agricultores de origen japonés, convirtiendo esta región como la más importante de Brasil. La guayaba en México crecía en forma silvestre en una amplia región del trópico, donde se aprovechaba su fruta y su madera. También fue cultivada desde la época prehispánica para el aprovechamiento de su fruta y para diversos usos medicinales. Los agricultores de Calvillo Aguascalientes la cultivaban desde finales del siglo XIX, y fueron quienes realizaron las primeras selecciones de materiales criollos, que constituyen la base genética de gran parte de las actuales plantaciones comerciales de México 11 . En el Cañón del Juchipila Zacatecas, su cultivo inició a principios de la década de los cincuentas del siglo pasado 12 . Esta región conocida como “CalvilloCañones” fue considerada hasta finales del siglo XX como el área compacta cultivada con este frutal más importante en México. El material genético de guayabo cultivado actualmente en Calvillo-Cañones parte del material criollo, con escasa o nula participación de genetistas 13 . Cabe señalar que las variedades de guayabo que en la actualidad se cultivan en Michoacán provienen de este mismo material genético. Los productores de Calvillo, como fueron los primeros en desarrollar el mercado nacional de la guayaba, terminaron imponiendo en el gusto de los consumidores nacionales sus guayabas. De este material se distinguen comercialmente tres tipos que son: Media China (fruto ovoide, de pulpa color crema, sabor agradable y es la que domina en las huertas de Aguascalientes y Michoacán), China (fruto redondo de pulpa 11 Padilla, R. S., et al. 2002. Taxonomía, morfología, adaptación y composición del fruto. Guayaba su cultivo en México. Libro Técnico No. 1. INIFAP, Campo Experimental Pabellón Aguascalientes México. pp. 43-47. 12 Mata, B. I. y Rodríguez M. A. 1990. Cultivo y producción de guayabo. Ed. Trillas. 160 p. 13 Debido a que en el pasado los métodos de propagación del guayabo en esta región fueron a través de semilla e hijuelos de raíz, se originó una gran variabilidad morfológica y bioquímica, existiendo árboles con diferentes formas de fruto, con pulpa amarilla, blanca y rosa con diferentes pesos de fruto. Esta variación sirvió para la selección de materiales sobresalientes. Perales, de la C. M. y Siguero J. F. 1995. Caracterización de colectas de guayabo, Psidium guajava L. de la región Calvillo-Cañones por forma y componentes del fruto. Agric. Téc. Méx. Vol. 21(2): 195-203. 23 color crema, abundante semilla y buena consistencia, de poca aceptación ya que es utilizada principalmente para la industria) y Criolla (en éste se ubican varios tipos de guayaba de tamaño y forma variables encontrándose con pulpa de color blanca, rosa y salmón) 14 . 4.2. El Origen y Evolución de la Región Guayabera del Oriente de Michoacán. Las raíces culturales y el desarrollo de capacidades. Período Prehispánico. En el Estado de Michoacán esta fruta era importante entre los indígenas desde antes de la conquista. Como herencia de esa época, en el oriente del Estado, a 16 kilómetros de la ciudad de Zitácuaro existe un sitio denominado Mesas de Enandio y en el municipio Benito Juárez se encuentra la cascada de Enandio que en purépecha significa “en el guayabo”. La zona que hoy integra la región guayabera del Oriente de Michoacán fue una región en pugna entre el Imperio Purépecha y el Mexica, donde compartían este espacio purépechas, mazahuas, otomies, náhuatles y chichimecas. Al rey Tariácuri (1401-1450), que fue uno de los más destacados gobernantes, le tocó unificar al gobierno tarasco, ampliar su territorio y dividir las tierras en tres grandes señoríos. En esa época, Tariácuri contaba con la colaboración, entre otros, de su primo Harame, quien a su vez recibía los servicios, en calidad de consejero, de un inteligente hombre de avanzada edad llamado Yiríngare (que quiere decir el del semblante arrugado). Por dificultades políticas Yiríngare se vio obligado a abandonar el palacio de Tzintzuntzan (lugar de colibríes) y trasladarse en compañía de doscientas familias de parientes y servidores al valle de Quencio, que es donde actualmente se localiza la ciudad de Zitácuaro. En este lugar los mazahuas le entregaron una parte de terreno, cuyas dimensiones corresponden a una zitacua (medida agraria de poco más de dos fanegas de sembradura de maíz), palabra que de acuerdo a algunos historiadores dio origen al nombre de Zitácuaro 15 . A partir de entonces, la frontera del Estado Tarasco, que llegaba solamente hasta Tlaximaloyan (Taximaroa), hoy Ciudad Hidalgo, rebasó todo el valle de Quencio, abarcando plenamente la región de Zitácuaro, que actualmente limita con el Estado de México. 14 Fuente: INIFAP 1997. Como producir guayaba. Tecnologías Llave en Mano. Tomo II. pp. 18-20. Son variadas las acepciones que se dan al nombre de Zitácuaro, sin embargo, se dice que proviene de Tzita que equivale a abuelo, ancestro, mayor, de "cue" que significa altar, santuario, y de "ro" que es un locativo, por lo que su significado es “lugar santuario de los mayores”. La etimología de Zitácuaro es otomí-chichimeca, en virtud de que los primeros habitantes de Zitácuaro fueron los otomíes asentados en el norte del Valle de Quencio y los chichimecas ubicados al sur. Gilberti, sostiene que es la unidad de medida de sembradura, o sea una zitacua; otros investigadores sostienen que significa “soga” o “cordel”. El significado que da el Licenciado Ruiz, es “Lugar Escondido” (fuente: Hernández V. R., et al. 1998). 15 24 Tuxpan es un poblado prehispánico, que en nahuatl significa donde hay conejos. Jungapeo (que se deriva de la palabra chichimeca Xungapeo, significa “lugar amarillo”), existió como centro de población desde la época prehispánica, y de acuerdo con la Relación de Michoacán, se supone fue sometido al gran señorío tarasco por los sucesores del gran Tariácuri, pues aparece como pueblo conquistado por el triunvirato que estaba al frente de ese señorío e integrado por Irepan, Hiquingare y Tanganxoán 16 . Así mismo, Susupuato (que significa “Tierra de Alacranes”) era una población prehispánica, habitada por diversos grupos indígenas. Tuzantla (palabra de origen náhuatl y se traduce por “en donde abundan tuzas”), es una población prehispánica fundada por los aztecas. La Colonia. Al ser informado Hernán Cortés de la existencia del Estado Tarasco, tomó las providencias del caso a efecto de investigar las condiciones materiales, sociales y políticas en que aquél se encontraba. Basándose en la información y fama que tenían los tarascos en el sentido de ser grandes y valientes guerreros 17 , así como de la riqueza material acumulada por el gobierno de Tzintzuntzan, cuyo soberano era entonces Calzontzin, hizo pensar a Cortés en la conveniencia de conquistar al Estado Tarasco. Para tal objeto, comisionó a Francisco Montaño a Michoacán, quien fue recibido en Taximaroa y posteriormente trasladado a Tzintzuntzan. Francisco Montaño expresó a Calzontzin que le ofrecía amistad o guerra, así como el reconocimiento del verdadero Dios cristiano. Finalmente Calzontzin accedió y más tarde viajó a México-Tenochtitlan para reafirmar la amistad con los invasores. La zona fue conquistada por el sanguinario jefe militar Nuño de Guzmán, en 1529. La conquista espiritual fue desarrollada por frailes franciscanos que desde Zitácuaro se encargaron de llevar la evangelización en la región. Una vez pacificada la región, Cortés adjudicó a Gonzalo Salazar la encomienda de Taximaroa y Tuzantla, con los numerosos pueblos (entre ellos Zitácuaro). Sin embargo en una visita posterior Cortés le quitó parte de su encomienda, dejando en poder a Bracamonte y Peñaranda. A Juan Ortega se le entregó en administración la región que actualmente cubre el municipio de Benito Juárez, que desde el siglo XVI fue conocida como Los Laureles, formando parte de los dominios del encomendero Gonzalo Salazar 18 . El poblado de Jungapeo se le asignó a Juan Velásquez, quien años más tarde, se integró a los dominios de la poderosa familia de los condes de Miravalles. 16 Fuente: Hernández, V. R., et al. (1999). Monografía del Municipio de Jungapeo. Centro de Investigación y Desarrollo del Estado de Michoacán (CIDEM). pp. 33. 17 En el año 1480 los aztecas atacaron Taximaroa, plaza que el ejercito tarasco, integrado por 40 mil indígenas, perfectamente pertrechados con hondas, jabalinas, arcos y flechas, macanas, cuchillos de obsidiana y porras erizadas de clavos de bronce, vencieron en toda la línea a 24 mil guerreros aztecas, a quienes sólo les quedaron unos doscientos hombres después del combate. 18 Tejeda, A. J. 1978. Zitácuaro. Monografías Municipales del Estado de Michoacán. Gobierno del Estado de Michoacán. 25 En Tuzantla los Franciscanos y los Agustinos concentraron grandes propiedades y ocuparon la mano de obra de los habitantes de esta zona. Susupuato durante la Colonia fue un pequeño poblado sujeto al curato de Tuzantla, administrado por el clero regular y con participación de jesuitas, quienes tenían varias estaciones y trapiches en la región. De la época de la Colonia existen varias referencias sobre la importancia del cultivo y consumo de la guayaba en la provincia de Michoacán 19 . La industrialización de este fruto empieza a cobrar importancia a partir del siglo XIX en la fabricación de la pasta llamada guayabate, así como de ates y compotas de guayaba en la ciudad de Morelia 20 . Siglo XIX. El turbulento siglo XIX generó una transformación política y social en el Estado de Michoacán, más que en otras entidades del país, que con el tiempo fueron conformando los rasgos culturales de los michoacanos en las diferentes regiones del Estado. La Guerra de Independencia. Aún cuando el grito de independencia se dio en Dolores, en lo que hoy es el Estado de Guanajuato, los ideales de identidad nacional que llevan al cura Hidalgo al movimiento de independencia de 1810, surgieron en la ciudad de Valladolid, hoy Morelia. Pensadores como el jesuita Francisco Javier Clavijero 21 , quien en la segunda mitad del siglo XVIII fue infundiendo el sentimiento de la mexicanidad entre sus alumnos. Entre los alumnos de este sacerdote se encontraba Miguel Hidalgo y Costilla 22 , quien continuó la labor filosófica de identidad y conciencia nacional en el seminario y el Colegio de San Nicolás Obispo de Valladolid (Morelia). Esto indudablemente explica el porqué Michoacán fue protagonista durante la guerra de independencia, y que un gran número de religiosos egresados de los seminarios de Valladolid fueran líderes en la lucha de independencia como José María Morelos y Mariano Matamoros entre otros. 19 Ochoa, A. y G. Sánchez D.1985. Relación y Memorias de la Provincia de Michoacán 1579-1581. Reeditado por UMSNH Y Ayuntamiento Constitucional de Morelia Mich. México. (p. 74-146). Escobar, F. M. 1924 Americana Thebaida Año 1729. Impresa por F. Manuel de los Ángeles Castro. Imprenta Victoria, 1924. México (p. 860-868). Carrillo, C. A. 1993. Michoacán en el otoño del siglo XVII. México COLMICH Y Gobierno del Estado de Michoacán (p. 158). 20 De la Torre, J. J. 1961. Bosquejo Histórico de Morelia (1883). Morelia, Editorial Erandi, México(p. 32-34) 21 Francisco Javier Clavijero nació en el puerto de Veracruz en 1731 y murió en Bolonia, Italia en 1787. En 1748 vistió la sotana en el seminario de Tepotzotlan. Catedrático eminente en los colegios de la Compañía de Jesús en México, Valladolid (Morelia) y Guadalajara, dictó a sus alumnos una filosofía más racional que la que entonces se acostumbraba, fue un innovador en filosofía y letras. A raíz del decreto de expulsión de de los jesuitas en 1767, se le remitió a Italia. (Álvarez, R. J. 1977. Enciclopedia de México p 1018-1022). 22 Miguel Hidalgo fue alumno de Francisco Javier Clavijero de 1765 a 1766. (Moya, P. M. 1996). 26 La región Oriente de Michoacán fue protagonista en este movimiento. En Zitácuaro, tuvieron lugar grandes eventos en favor de nuestra independencia. Primero, el Insurgente don Benedicto López, se levantó en armas en 1811 y le entregó la plaza al Insurgente Ignacio López Rayón, cuando éste regresó de la ciudad de Saltillo. Después, el 19 de agosto de 1811, Ignacio López Rayón, estableció la “Soberana Junta Nacional Americana”, que fue el primer gobierno Insurgente, cuyo objetivo fue continuar la revolución de Independencia, después del fusilamiento de Hidalgo. Los realistas, deseando desbaratar aquel gobierno, atacaron dos veces la población y en la segunda ocasión, el 12 de enero de 1812, Zitácuaro fue incendiada y destruida. Después de la derrota de Zitácuaro los hermanos López Rayón edificaron una fortaleza en el Cerro de Cóporo en Jungapeo para refugiarse. Con la participación en la guerra de independencia se fue desarrollando un pensamiento liberal, que trajo como consecuencia que la población de Zitácuaro en 1855, volviera a ser atacada y quemada por los santanistas debido al apoyo de los zitacuarenses al partido liberal. La Intervención Francesa. Durante la guerra contra la intervención francesa, el General don Vicente Riva Palacio, que era gobernador del Estado de México, no pudiendo permanecer en Toluca, vino a radicarse a Zitácuaro, en donde encontró al grupo de guerrilleros formado por Nicolás Romero, Donaciano Ojeda, los Alzati, los Bernal y otros, que fueron defensores de la República contr a la intervención y el imperio. Zitácuaro era el único punto de Michoacán que no había caído en poder de los imperialistas, sin embargo, el 15 de abril de 1865, el ejército imperialista, dolido por la derrota sufrida en Tacámbaro días antes, atacó la ciudad incendiándola por tercera ocasión. El Porfiriato. Durante el porfiriato y como consecuencia de las Leyes de Reforma se dio una gran concentración de las tierras en muy pocas haciendas, ocasionando que los pueblos indígenas perdieran sus terrenos comunales o ejidos. En 1895, en los municipios que hoy integran la región guayabera del Oriente de Michoacán vivían 51,873 habitantes, de los cuales 8,019 hablaban mazahua, 1,988 otomitl y 33 el tarasco. Se encontraban ricas haciendas y las actividades económicas más importantes eran la agricultura, el cultivo de árboles frutales, la cría de ganado, la fabricación de aguardiente, azúcar, piloncillo, harina de trigo y pulque, el comercio y la tenería. Los principales cultivos por orden de importancia económica eran el maíz, trigo, frijol, caña de azúcar, plátano y otras frutas 23 . La caña de azúcar como especialidad se cultivaba en Tuxpan, Tuzantla, Jungapeo, Susupuato y los Laureles (que en la actualidad forma parte del municipio de B. Juárez). Café en Zitácuaro, Tuxpan y Jungapeo. El tabaco y algodón en Tuzantla. 23 Ver anexo No.9. 27 El cultivo de árboles frutales se desarrollaba en toda la región. En Tuzantla se encontraban huertas de mango, plátano, tamarindo y limón. En Susupuato las huertas producían plátanos de varias clases, zapote prieto, naranjas, mameyes y mangos. En Tuxpan se cultivaban aguacates, guayabos, naranjos, chirimoyos y cafetos. La región contaba además con dos fábricas de aguardiente, en Zitácuaro y los Laureles, que producían 1,650 barriles de refino, así como 21 trapiches en los que se fabricaba al año 300 toneladas de azúcar y 900 toneladas de piloncillo 24 . Durante el gobierno de Aristeo Mercado (1891-1911) se promovió intensamente la inversión extranjera en el Estado. Brindó excelentes oportunidades a inversionistas ingleses, franceses, norteamericanos, españoles e italianos, en minas, explotación de bosques, servicios urbanos, concesiones agrícolas, industrias, comercio y bancos, y sobre todo en ferrocarriles, creando un sistema que comunicara el oriente, el centro y el occidente del Estado, para de esta manera resolver la entrada y salida de la producción y del capital 25 . El Siglo XX. Al iniciar el nuevo siglo la inequidad social en el campo era alarmante. En 1900 las clases sociales del medio rural michoacano estaban polarizadas de acuerdo con los bienes materiales que tenían: extensión de tierra, capital, producción agropecuaria, ganado, comercio, medios de transporte en conexión con el ferrocarril y las mulas. Los habitantes del sector rural podían distinguirse en hacendados, rancheros, minifundistas y jornaleros, sin integración social. La asimetría económica, política y cultural se acentuaba por la indumentaria, habitación, comida, costumbres y educación. Los hacendados estaban ubicados en la cúspide. Formaban la aristocracia y eran quien determinaba las labores modernizadoras del campo michoacano. En 1900 representaban el 0.2% de los michoacanos. No eran homogéneos; los había tradicionales y modernos. La hacienda tradicional podía poseer hasta 35 mil hectáreas, con tierras de primera calidad, con agua abundante, ubicadas en valles y propias para toda clase de cultivos, pero con escasa producción agropecuaria; Las haciendas modernas se localizaban en áreas comunicadas y tenían alrededor de las 10 mil hectáreas, trataban de impulsar la producción agrícola, utilizando la nueva tecnología, y buscaban el bienestar social. 24 Velasco, L. A. 1985. Geografía y Estadística del Estado de Michoacán. Edición Facsimilar de la de 1895. Instituto de Investigaciones Históricas. UMSNH. CIDEM. 2006. p 117-126. 25 Ochoa, S. A. 1989.La Revolución llega a Michoacán (1910-1915). Historia General de Michoacán. Volumen IV. El siglo XX. p 3-49. 28 Los rancheros constituían parte de la clase media del campo 26 . Eran pequeños propietarios que tenían una extensión máxima de 500 hectáreas y mínima de 10. En 1900 fueron registrados 2,354 rancheros en Michoacán; la suma total de los rancheros y pequeños propietarios representaban el 1% del total de familias. Los medieros eran empresarios agrícolas que se desplazaban de un lugar a otro, estrechamente relacionados con los comerciantes, de quienes recibían crédito para la producción agrícola. Los minifundistas eran indios que poseían de una a media hectárea. Por tal situación, llevaban un uso intensivo del suelo para el autoconsumo y el mercado local, con verduras, frutas y flores. Multiplicaban sus actividades en la pesca, la recolección de productos silvícolas y las artesanías, y completaban su ingreso familiar como jornaleros. El jornalero era libre o acasillado, trabajaba por tarea o jornada para las haciendas. En 1900 Michoacán tenía 307 mil hombres con capacidad productiva y el 80%, o sea 245 mil, eran jornaleros. La Revolución Mexicana. Durante el período revolucionario de 1910 a 1913, además de los enfrentamientos de tipo militar que se dieron en el Estado, se fue creando una gran expectativa en el sector campesino debido a las proclamas de tipo agrarista incluidas en el Plan de San Luís. Debido al cuartelazo del general Victoriano Huerta contra Madero, en febrero de 1913, se canceló la apertura democrática y la lucha por el voto, y se olvidó la cuestión agraria. La represión contra excombatientes maderistas y campesinos por parte de grandes hacendados e industriales poderosos, porque defendían las demandas campesinas, obligó a que muchos tuvieran que refugiarse en los cerros para salvar su vida 27 . A su vez, el gobierno huertista ordenó al gobernador Garza González a que hiciera leva 28 forzosa de cuanto vecino pudiera; reapareciendo así las “cuerdas” de presidiarios estiladas en los tiempos porfiristas. En el campo revolucionario con el vigésimo octavo y el cuadragésimo primero cuerpos rurales, más otros rancheros voluntarios, se formó la División del Sur al mando de Gertrudis G. Sánchez. Para mediados de 1913 la revolución dominaba el distrito de Zitácuaro y la Tierra Caliente, entre otros, aún cuando la campaña militar no lució mucho por la falta de abastecimiento de armas y lazos con otros movimientos del país. 26 La clase media del campo estaba compuesta por los rancheros, aparceros, mayordomos, oficiales, profesionistas, técnicos y trabajadores especializados (González, G. L. 1968). 27 Manuel Ibarrola, representante de la Compañía Industrial de Michoacán, que tenía la concesión de la explotación de los bosques en Michoacán, encabezó una comisión de michoacanos pudientes que ofrecieron 2 millones de pesos al general Huerta contra los revolucionarios de Tierra Caliente y los agraristas del Plan Alto Tarasco (Oviedo, M. A. 1939). 28 La leva forzosa era una práctica muy común en el siglo XIX y principios del XX donde los gobiernos capturaban a campesinos y otros habitantes para obligarlos a integrarse como soldados del ejército. 29 Una preocupación inmediata de G. Sánchez cuando asumió el gobierno del Estado (1913-1915) fue el agrarismo, impulsado por el sustrato popular 29 . Las Luchas Agraristas. Sólo conociendo las raíces del conflicto agrario es posible comprender la cultura del campesino michoacano. Al concluir el movimiento revolucionario, los males que aquejaban a la población rural seguían sin resolverse. Campesinos sin tierra continuaban sirviendo en las fincas en calidad de peones. Predominaban el analfabetismo, la miseria y la represión. Los bosques de Michoacán eran explotados por compañías estadounidenses en detrimento de una gran cantidad de poblaciones indígenas. Así mismo, numerosas poblaciones campesinas llevaban años exigiendo la restitución de sus bienes despojados por las Haciendas, muchas de ellas propiedad de empresarios extranjeros. Una vez restablecido el orden constitucional y habiéndose promulgado la Constitución de 1917, se procedió en los estados a nombrar nuevos gobernadores, quedando Ortiz Rubio en Michoacán (1917-1920) 30 , quien impulsó una reforma agraria, mediante expedición de la ley número 110 que declaraba de utilidad pública y obligatoria el fraccionamiento de latifundios, para la creación, fomento y protección de la pequeña propiedad en el Estado 31 . Esta ley duró hasta 1934. Se formaron sociedades anónimas en varios casos para realizar los procesos de notificación y venta. Sin embargo, los hacendados prefirieron vender a sus aparceros, peones, administradores y mayordomos. Mientras avanzaba la notificación de la propiedad, las áreas cultivadas y cosechadas iban en continua disminución. En 1910 se cultivaban en el Estado 1.1 millones de hectáreas; en 1925 bajaron a 409 mil hectáreas y en 1930 a 375 mil hectáreas. En 1920 el general Francisco Múgica, a pesar de la hostilidad de los terratenientes, inversionistas extranjeros, especuladores y clero, ganó las elecciones para gobernador del Estado. Bajo el amparo de la administración mugiquista nacieron algunas agrupaciones que se preocuparon por resolver la cuestión agraria. En 1921, se fundó el Partido Agrarista Michoacano, que se pronunciaba por la pronta reglamentación de los artículos 27 y 123 constitucionales. Las exigencias del campesinado fueron satisfechas por el gobierno estatal en la medida de sus posibilidades. En el transcurso de un año se repartieron 23 mil 918 hectáreas, cifra que se vio incrementada posteriormente a 32 mil hectáreas. La aplicación del programa agrario y laboral del general Múgica fue encontrando escollos difíciles de superar. Sus enemigos no escatimaron esfuerzos para desacreditar a la 29 La fuerza de los movimientos revolucionarios en Michoacán siempre estuvo alimentada por la demanda social de los campesinos y las comunidades indígenas. Por consiguiente ésta siempre fue una promesa de los líderes revolucionarios, que además había quedado expresa en el Plan de San Luís que sustentó la Revolución de 1910. 30 Fuente: Guzmán, A. J. y Embriz O. A. 1989. La prolongación de la lucha revolucionaria en el sector laboral. Capítulo IV. Historia General de Michoacán. Volumen IV. El siglo XX. (p 75-103). 31 Reyes, G. C. 1989. 30 administración y, en el caso de los terratenientes, para asesinar impunemente a agraristas. El deterioro de las relaciones con la Federación acabaron por eliminarlo del gobierno de Michoacán 32 . El general Álvaro Obregón ante la queja de los hacendados mando apresar al gobernador Múgica con la orden de asesinarlo, pero gracias al apoyo de sus captores logró huir. En 1923 ocupó el cargo como gobernador interino Sánchez Pineda, quien fue acusado reiteradamente por las organizaciones agraristas y sindicales por la labor de obstrucción que realizaba a favor de los grandes propietarios de la entidad. A finales de ese mismo año estalló la rebelión delahuertista, que repercutió en enfrentamientos armados entre agraristas y terratenientes. Reprimido el levantamiento delahuertista, la Liga de Comunidades y Sindicatos Agraristas de Michoacán, junto con otras organizaciones michoacanas realizaron un congreso para discutir la problemática, donde fueron denunciados los procedimientos usados por capitalistas y terratenientes para propiciar el éxodo de campesinos a Estados Unidos 33 . La movilización campesina dio sus primeros frutos. De 1923 a 1925 se otorgaron en posesión definitiva 47mil 364 hectáreas. Pero en 1926 Primo Tapia, líder de la Liga de Comunidades y Sindicatos Agraristas de Michoacán, fue asesinado, a mano de soldados que cumplían órdenes del presidente Plutarco E. Calles. El deceso de Tapia y la actividad represora del gobernador Enrique Ramírez condujeron a la Liga a la dispersión y la clandestinidad. No fue hasta la fundación de la Confederación Revolucionaria Michoacán del Trabajo, en 1929, que el campesinado recuperó el papel de avanzada que años atrás había cumplido 34 . En 1928 cuando el general Lázaro Cárdenas ocupa la gobernatura (1928-1932) Michoacán se encontraba en una situación caótica, grupos rebeldes católicos y conservadores llamados cristeros estaban actuando en diversas partes del Estado para defender intereses de la Iglesias, que generalmente coincidían con los terratenientes 35 . Las reivindicaciones sociales alcanzadas hasta ese año representaban meros rasguños a la fachada del poder económico de la oligarquía porfirista. Las grandes haciendas prácticamente no habían sido tocadas. De acuerdo al censo de 1930 del millón de personas que existían en la entidad, la mayor parte residía en el campo y sólo el 10% de la superficie de labor era ejidal. Aún cuando en 1928 la estructura económica y productiva se parecía bastante a la existente en el porfiriato, lo que si se había modificado era la correlación de fuerzas políticas. 32 Para mayor información consultar a: Embriz, O. A. y León G. R. 1982. Documentos para la historia del Agrarismo en Michoacán. México, CEHAM. 33 Embriz, O. A. 1981. La Lucha de Primo Tapia. Apuntes para la historia del movimiento revolucionario en Michoacán, México. Editorial Lecturas Populares. 34 Sánchez, D. G. 1984. El movimiento Socialista y la Lucha Agraria 1917-1926, en la Cuestión Agraria: Revolución y contrarrevolución en Michoacán. Morelia Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo (Col. Historia Nuestra, 6). 35 Reyes, G. C. 1989, señala que las solicitudes de tierra fueron frenadas por el clero que amenazó con excomuniones y anatemas para todo aquel que formara comités ejidales. Indicando que la tierra bien habida era aquella que se obtenía por medio del ahorro. 31 Cárdenas procedió a la inmediata tarea de transformar el apoyo de los núcleos revolucionarios, para lo cual procedió al fortalecimiento del apoyo de la base agrarista. Si desde 1917 a 1928 sólo 124 pueblos michoacanos habían conseguido 131 mil 283 hectáreas para 21 mil 916 vecinos, en los cuatro años del gobierno cardenista 16 mil 753 vecinos de otros 181 pueblos fueron beneficiados con 141 mil 663 hectáreas 36 Al terminar el mandato de Cárdenas asumió la gobernatura el general Benigno Serrato (1932-1934), quien fue recibido con los brazos abiertos por los hacendados y el clero. El ataque a las bases cardenistas fue apoyado decididamente por el entonces presidente Abelardo L. Rodríguez. Se trataba en realidad de desmantelar las bases de sustentación del cardenismo. En los primeros ocho meses del gobierno de Serrato se cometieron más de 40 asesinatos de líderes agrarios y en diciembre de 1932 fueron desaforados dos diputados locales de filiación cardenista. Pero en 1933 los serratistas se indigestaron con la noticia de que Cárdenas era el nuevo secretario de Guerra y Marina. En 1934 con el ascenso a la Presidencia de la República, Lázaro Cárdenas puso fin a la resistencia anticardenista en el Estado y fortaleció el movimiento agrario desde la presidencia. La situación crítica de los recursos materiales del campo tomaría un nuevo giro con la consolidación del ejido, la reforma agraria y un nuevo intento de modernización. Los campesinos clamaron auxilio y ayuda oficial al tiempo que exponían sus necesidades, acogiéndose a los beneficios que el gobierno revolucionario otorgaba a los campesinos del país. A cambio, los núcleos campesinos fueron corporativizados en el aparato oficial y sus demandas agrarias y económicas fueron canalizadas a través de una red de secretarías y organismos. Hubo un pacto bilateral; el estado desempeñó el papel de empresario y promotor agrícola; el ejidatario aceptó ir a votar y apoyar los programas de gobierno a cambio recibía crédito para la producción así como los instrumentos y la maquinaria agrícola mientras hubiera crédito oficial, pues las deudas fueron continuamente condonadas. La etapa de expansión de la reforma agraria en Michoacán termina prácticamente en 1940. El gobierno enmarcó las condiciones organizativas, técnicas y políticas donde tanto la pequeña propiedad privada como el ejido aparcelado y el colectivo tendrían que evolucionar al enfrentarse en el palenque de la libre competencia. Desarrollo de la Agricultura. En el período posterior a la Segunda Guerra Mundial, el Estado mexicano interviene en la creación de obras hidráulicas a través de la Secretaría de Recursos Hidráulicos o de las comisiones descentralizadas, entre las que se encontraba en 1947 la de Tepalcatepec en el Estado de Michoacán, posteriormente Comisión del Balsas, que presidió el general Lázaro Cárdenas. En 1950 se crea la Comisión Lerma-ChapalaSantiago. Estas Comisiones fueron consideradas como un instrumento de planeación 36 Morales, G. H. 1928. Que haya tierra para todos. Colegio de Michoacán. 32 del desarrollo regional mediante la base tecnológica necesaria para el crecimiento agrícola, en función de las “ventajas comparativas” de cada región 37 . A partir del desarrollo de la infraestructura hidráulica a finales de los años cuarentas, se empiezan a observar importantes transformaciones en los sistemas agrícolas michoacanos, modificando las relaciones que hasta entonces habían privado en las distintas regiones respecto a las formas tradicionales de la organización social, ya que las exigencias de una agricultura encaminada al mercado y a la industria fueron imponiendo métodos en la utilización y reproducción de los sistemas agrícolas. La expansión de los mercados urbanos nacionales e internacionales creó grandes oportunidades en las frutas y legumbres michoacanas, atrayendo capital extranjero como nacional. En la medida que avanzó “la modernización agrícola” con el crecimiento de cultivos industriales o de exportación, surgió y multiplicó rápidamente una categoría social, que se fue generalizado en todo el Estado, la de los intermediarios comerciales. 4.3. Historia del Cultivo de la Guayaba en el Oriente de Michoacán. La región Oriente de Michoacán, a excepción de Tuxpan, no se vio beneficiada con importantes obras de infraestructura de riego, además de que la topografía tan irregular no permitió la compactación de grandes áreas a la producción de productos hortícolas de exportación. La población rural, es inminentemente ejidal, donde los jefes de familia actualmente constituyen la segunda o tercera generación de beneficiarios desde los primeros repartos agrarios de la década de los años veintes y treintas del siglo pasado. La economía, sobretodo en los municipios de Benito Juárez, Jungapeo, Susupuato y Tuzantla, ante la limitación de los recursos productivos era eminentemente campesina. El cultivo de maíz y frijol formaba parte de la base de autoconsumo familiar. La ganadería bovina constituía otro de los pilares de la economía ejidal y estrategia de capitalización. El ingreso familiar se complementaba con el cultivo de hortalizas y frutales en pequeñas parcelas, así como con pequeñas áreas de caña de azúcar para la producción de piloncillo. Otra parte de los ingresos familiares provenía de remesas de familiares que trabajaban en los Estados Unidos, Distrito Federal u otras partes del país. Durante muchas décadas esta región presentó las consecuencias de la marginalidad, migración y subdesarrollo. Pero en el desenlace final de esta historia existió siempre un factor determinante, que fue la presencia de una sociedad campesina, emprendedora que decidió llevar sobre su propia espalda la transformación de su economía y la de su región, realizando grandes sacrificios económicos para el establecimiento de las 37 Durán, J. J. M. y Reséndiz T. S. 1989. Las transformaciones de la economía tradicional (1940-1980). La agricultura y el bosque. La ganadería y la pesca. Colegio de Michoacán 33 huertas, sin el apoyo financiero de los programas de gobierno ni de la banca de fomento. Antes del desarrollo comercial de la guayaba en el Oriente de Michoacán, comentan algunos agricultores, se encontraban poblaciones importantes de guayabos silvestres que se daban abundantemente en forma natural; sin embargo, éstos no eran aprovechados en forma comercial y uno de los principales usos era para la extracción de postería para levantar cercos de alambre de púas en los linderos de los ranchos o la separación de potreros ganaderos. Cuenta Fernando López Alanis 38 que al final de los años sesentas e inicio de los setentas un señor de nombre Manuel Rosas fue quien comenzó a traer varetas de guayabo de Calvillo Aguascalientes. Entre los que comenzaron a plantar, allá por alrededor de 1970, se nombra a los señores Onésimo Martínez y Agustín Anaya. Los productores fueron quienes validaron comercialmente las variedades de guayaba y tecnologías de producción. Las variedades que se producen comercialmente en el Oriente de Michoacán, como se señaló con anterioridad, provienen de la región de Calvillo Ags., y las técnicas de plantación y manejo de las huertas fueron copiadas completamente de esa misma región, lo que representó una gran ventaja para los productores ya que superaron en muy corto tiempo el proceso de validación y aprendizaje. La cercanía de la ciudad de México fue una ventaja que pronto aprovecharon los productores, quienes empezaron a llevar directamente su producción a la Central de Abastos del Distrito Federal. Sin embargo, en este mercado los comercializadores de Calvillo presentaban una posición dominante que constituía una fuerte barrera para la comercialización de guayaba de otras regiones del país, además de que su guayaba estaba muy bien posicionada. Los problemas de estacionalidad de la oferta de Calvillo, fue la primera oportunidad que aprovecharon los productores de Michoacán, para poder incursionar en los mercados mayoristas, llevando fruta durante los meses cuando Calvillo no podía cubrir la demanda. De esta manera los productores del Oriente de Michoacán fueron penetrando poco a poco en este mercado. Por otra parte, el desplome de los precios de los granos y de otros cultivos tradicionales de la región Oriente, además de la perspectiva de obtener un flujo más estable de ingresos a través del año motivó a los productores a establecer cada vez más huertas de guayaba. Un factor fortuito permitió incrementar la competitividad de la guayaba de Michoacán. En diciembre de 1997 se presentó una fuerte helada que afectó las huertas de guayaba de los estados de Aguascalientes y Zacatecas. Esta situación fue aprovechada por los productores del Oriente de Michoacán, quienes en una forma muy agresiva fueron tomando los espacios desabastecidos en el mercado nacional, de tal 38 López, A. F. 2000. El Sabor de la Guayaba. Una Semblanza del Cultivo de la Guayaba en el Oriente de Michoacán. Consejo Estatal Michoacano de la Guayaba A. C. México (p. 82-83). 34 manera que a partir de 1999 Michoacán se convirtió en el primer productor de Guayaba a nivel nacional (ver gráfica No. 20). Además de alcanzar una mayor coordinación y articulación entre los productores y mayoristas, empezó a surgir un sector comercial entre los mismos productores, realizando inicialmente acciones de acopio y abasto para ir evolucionando poco a poco como mayoristas en varias Centrales de Abasto del país, incluyendo la del Distrito Federal, logrando de esta manera una fuerte integración comercial de la producción regional con los mercados mayoristas e inclusive el de exportación. 4.4. La Red de Valor de la Guayaba en el Oriente de Michoacán. 03 99 01 20 20 95 97 19 19 91 93 19 19 87 89 19 19 83 85 19 19 19 19 81 La competitividad de la región guayabera del oriente de Michoacán está dada por una gran diversidad de factores que contribuyen a la generación de valor o en la reducción de costos dentro de Gráfica No. 20 Producción de Guayaba en toda la Red de Valor, así como Aguascalientes, Michoacán y Resto del País. su competitividad en el mercado nacional, en donde intervienen TONELADAS 140,000 Helada de 1997 tanto las ventajas comparativas 120,000 de la región como son los 100,000 recursos naturales (clima, suelo 80,000 y agua) y la cercanía a los 60,000 principales mercados 40 ,000 mayoristas, así como a las 20,000 ventajas competitivas 0 desarrolladas a partir de la creación de nuevas o mejores relaciones comerciales y AGUA SCAL IENT ES M ICHOAC AN REST O DEL PAÍS capacidades por parte de los Fuente: elaborado con datos SIACON. diferentes agentes económicos que integran la Red de Valor. Con la finalidad de simplificar el análisis de todo el sistema se utilizó un modelo conceptual de la estructura de la Red de Valor, que se presenta en la figura No.10, donde el estudio se subdivide en los seis conglomerados siguientes: 1. Factores de la producción primaria que consideran las condiciones agroecológicas, los sistemas productivos, la distribución de la producción y la infraestructura productiva en general. 2. Condiciones de la demanda de la fruta como de los productos industrializados de la guayaba, tanto en el mercado nacional como en el internacional. 3. Industria empacadora y procesadora, así como su posicionamiento competitivo en los mercados nacionales. 4. Las Empresas de servicios y productos relacionados y de soporte, tanto para los sectores primario, industrial y logística en general, así como su contribución en la competitividad regional reduciendo costos y agregando de valor en todo el sistema. 35 5. Políticas gubernamentales que tienen ingerencia en la Red de Valor, así como su contribución en el mejoramiento o detrimento de la competitividad sectorial. 6. Factores fortuitos tanto climáticos, fitosanitarios y comerciales que pueden representar riesgos y oportunidades para la competitividad de la Red de Valor 39 . En los siguientes capítulos se analizarán los diferentes elementos de la Red de Valor de la guayaba, con la finalidad de identificar los elementos en los que se sustenta la competitividad regional, así como las oportunidades de mejora que permitan un desarrollo sostenible. Figura No.10 Elementos que Integran la Red de Valor de la Guayaba del Oriente de Michoacán. SERVICIOS RELACIONADOS Y DE SOPORTE F A C T O R E S D E CENTROS DE INVESTIGACIÓN Y DOCENCIA L A P R O D U C C I O N PROVEEDORES DE AGROQUÍMICOS JUNTAS DE SANIDAD VEGETAL CRÉDITO VIVERISTAS TRANSPORTISTAS EMPACADORAS MANO DE OBRA DE CAMPO INDUSTRIA DE ATES Y DULCES. INFRAESTRUCTURA DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN DE GUAYABA INFRAESTRUCTURA DE RIEGO FACTORES FORTUITOS MAQUINARIA Y EQUIPO AGRICOLA OTRAS INDUSTRIAS CAPACIDADES DESARROLLADAS EXPORTADORES VIAS DE COMUICACIÓN MAYORISTAS TENDECIAS DEL CONSUMIDOR SUSTITUTOS SERVICIOS A LA COMERCIALIZACIÓN CONTACTOS COMERCIALES NUEVOS COMPETIDORES INTEGRACIÓN AL MERCADO I N D U S T R I A Y C O M E R C I O POLÍTICAS GUBERNAMENTALES PROXIMIDAD A LOS MERCADOS CONDICIONES DE LA DEMANDA 39 Este modelo parte de un esquema desarrollado por Porter M. (2004), el cual fue adaptado para el análisis de la competitividad de Clusters y Redes de Valor de productos agroalimentarios. 36 5. CONDICIONES DE LA DEMANDA. 5.1. La Arena Competitiva Internacional. La producción mundial de la guayaba está muy extendida en países de América, Asia y África. Los principales países productores son Pakistán, Brasil, India, México, Colombia y Egipto (ver gráfica No 21). El mercado mundial de la guayaba en fresco es muy limitado, lo que se refleja en la carencia de información específica, ya que en las fuentes internacionales su estadística se agrega con la del mango y mangostanes. Por consiguiente, no se cuenta con estadística mundial sobre la producción y comercio de la guayaba, e inclusive las estadísticas comerciales de los Estados Unidos, México y muchos otros países también la engloban junto al mango y mangostas. Gráfica No. 21 Producción de Guayaba de Países Seleccionados en 2005. MILES DE TONELADAS 12 R . D O MINIC ANA P AK IS T AN 458 24 E C UAD O R S UD ÁF R IC A 32 IND IA 340 18 B ANG L AD E S H E .U .A. 28 240 C O LO MB IA 302 ME XIC O 241 E G IP T O 352 B R AS IL MALAS IA 142 0 1 00 20 0 30 0 4 00 50 0 Fuente: elaborado con datos de SAGRAPA-SIACON, USDA, IICA, Instituto Brasileiro de Frutas y UF/UFAS El mercado mundial de guayabas es de aproximadamente 6 millones de dólares 1 , el cual es muy pequeño si se compara con otras frutas como el mango que es de 682 millones de dólares, o el aguacate que en 2004 ascendió a 492 millones de dólares. Canadá en la región de Gráfica No. 22 Importación de Guayaba en Países Norteamérica, es el principal Seleccionados Durante 2005. mercado de importación, pero, TONELADAS de acuerdo al USDA 2 , en 2006 144 JAPÓN sus mercados mayoristas de Toronto y Montreal fueron CANADA 158 abastecidos principalmente por PAISES BAJOS guayaba brasileña. En cambio 96 los principales mercados FRANCIA 168 mayoristas de los Estados Unidos durante 2006 solo ALEMANIA 496 registraron guayaba originaria de REINO UNIDO 2,560 California y Florida. Mientras Florida registró una oferta 0 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 durante todo el año, ésta se Fuente: elaborado con datos del Instituto Brasileiro de Frutas y European Market for fruit and vegetables 2006. 1 Sánchez, R. G. 2005. Sistema de Inteligencia de Mercados del Estado de Michoacán. Fundación Produce Michoacán. 2 USDA. 2007 Guava weekly Market News. United States Department of Agriculture. 37 concentró en los mercados de la región Oriente de ese país, en cambio la oferta californiana se distribuyó durante los meses de enero a abril y de septiembre a diciembre, centralizándose en los mercados mayoristas de Los Ángeles y San Francisco. La producción de Hawai se consume en las islas y se destina principalmente a su industrialización. Indiscutiblemente el mercado de fruta fresca de guayaba de los Estados Unidos resulta atractivo, ya que muestra síntomas de desabastecimiento, principalmente durante los meses de abril a agosto. La falta de una oferta de fruta de importación es consecuencia de las barreras fitosanitarias impuestas. Europa constituye el principal destino de las exportaciones mundiales de guayaba, donde Inglaterra destaca como el principal importador con un volumen durante 2005 de 2,560 toneladas 3 , siendo abastecido principalmente por Egipto. Otros mercados de destino son Francia, Alemania, y Gráfica No. 23 Tendencia de las Importaciones de Países Bajos (ver gráfica No. 22). productos de Guayaba por los Estados Unidos. Además de Egipto destacan como TONELADAS 7,000.0 proveedores de ese mercado TMCA 20.4% Brasil, Colombia, Sudáfrica e 6,000.0 Indonesia 4 . TMCA 0.7% 5,000.0 Japón es otro mercado importante, con buenos precios pero muy altos requerimientos de calidad, cuya demanda fue cubierta durante el 2005 principalmente por Indonesia, Tailandia y Malasia. 4,000.0 3,000.0 2,000.0 TMCA 1.7% 1,000.0 0.0 2002 PASTA Y PURE 2003 2004 PREPARADOS Y CONSERVAS 2005 JALEAS Fuente: elaborado con datos del USDA. Además de los problemas sanitarios, que constituyen una barrera para las exportaciones, la susceptibilidad de esta fruta a daños por frío, calor y manejo, que afectan la calidad, así como los altos costos de transporte han sido factores que han desincentivado las exportaciones mexicanas de fruta fresca. Por otra parte, la oferta mexicana es principalmente de guayaba con pulpa amarilla o crema y gran parte de la demanda internacional es de guayabas con pulpa rosada como sucede en los Estados Unidos, Japón, Gran Bretaña y Francia. El Mercado mundial de guayaba industrializada. Los productos industrializados de la guayaba se clasifican en el mercado internacional en pasta y puré, jalea y preparados, así como conservas. Los principales importadores son los Estados Unidos, Gran Bretaña y Japón. En particular, las importaciones de los Estados Unidos mostraron de 2002 a 2005 un crecimiento en volumen del 28%, que equivale a una tasa media de crecimiento anual (T.M.C.A.) del 9.2% durante este período. Por categoría, los preparados y conservas son los que presentaron el mayor 3 Research and Markets. 2006 The European Market for fruit and Vegetables. Guinness Centre. Dublín Ireland. Sánchez, R. G. 2005. La Guayaba. Sistema de Inteligencia de Mercados del Estado de Michoacán. Fundación Produce Michoacán. 4 38 crecimiento, equivalente al 61%, en cambio las pastas y puré crecieron 2%, y las jaleas 5% (ver gráfica No. 23). El mercado mundial de pasta y puré de guayaba, así como de pasta concentrada es aproximadamente de 6.000 toneladas métricas, calculadas a 20° Brix. La demanda del mercado europeo es más o menos estable, debido a que el aroma/sabor de la guayaba no es totalmente del gusto del consumidor europeo. El puré y pasta de guayaba se utiliza principalmente en la preparación de jugos con frutas múltiples y néctares, siendo menores las cantidades utilizadas en la elaboración de alimentos para bebés. Durante el año 2005 concurrieron al mercado estadounidense productos industrializados de 16 países (ver gráfica No. 24), destacando Brasil con el 25% del volumen total, sin embargo, su principal participación fue en el segmento de pasta y puré con el 43% del total de las importaciones, y en la fracción de jalea contribuyó con el 39% del total, en cambio, en la fracción de preparados y conservas que es donde se registra una mayor tasa de crecimiento, su participación fue exclusivamente del 8% del total. Como países exportadores a los Estados Unidos destacan también la República Dominicana y Ecuador, con una participación de las importaciones totales del 19% y 16% respectivamente y una contribución en el segmento de preparados y conservas del 23% y 26% respectivamente 5 . Las exportaciones mexicanas a los Estados Unidos contribuyeron con el 9% del volumen total de las importaciones, de las cuales, el 82% fueron preparados y conservas, y el 18% pastas y puré. Gráfica No. 24 Origen de las Importaciones de Productos de Guayaba por los Estados Unidos, año 2005. MÉXICO 9% MALASIA 6% FILIPINAS 4% SUDÁFRICA 2% OTROS 2% INDIA 8% BRASIL 25% Otro producto de la guayaba ECUADOR 16% que se registra en las exportaciones mundiales son las hojas deshidratadas del guayabo, COLOMBIA 6% que son utilizadas como infusión COSTA RICA 3% R. DOMINICANA 19% para el tratamiento de la diabetes Fuente: elaborado con datos del USDA. en Japón y China. La demanda japonesa de este producto es principalmente de Indonesia, Pakistán y Egipto, e inclusive se identifica la importación de tabletas elaboradas con hojas 6 5 Ver anexo No. 12. IFOAM 2004. The Japanese Market for Environmentally and Socially Certified Agricultural Products. IFOAM, FAO and RUTA. p 193. Las hojas ofrecen un gran recurso para tratar problemas respiratorios, resfriados, tos y pecho oprimido, sea en decocción, a tomar o inhalar, solas o acompañadas de otras hojas: abacateira y/o cajueiro, o abacateira y limón con el agregado de sal. Las hojas en uso externo, van aplicadas calientes en las inflamaciones. En decocción son empleadas en el tratamiento de la diabetes. A este respecto la bibliografía no es concluyente. Según Muruyama y otros (1985, citado por Gupta, 1995) esta planta no influiría en los niveles plasmáticos de insulina. Sin embargo, según Ivorra y otros (1989, citado por Gurib, Fakim y Gueho, 1996), los extractos de frutos y de hojas reducirían las tasas de glúcidos en la sangre en los conejos "alloxan", lo que respaldaría el empleo en medicina popular contra la diabetes. Para problemas digestivos: dolores de barriga y diarrea, se emplea la decocción de las hojas y la raíz o simplemente se mascan las hojas. Esta última observación coincide con el empleo en las islas 6 39 Perspectivas del Mercado de Exportación. El mercado internacional de la guayaba, como se señaló con anterioridad, es muy pequeño en comparación con el de otras frutas, además de que presenta una alta rivalidad, ya que a excepción de México y la India, los principales países productores tienen una fuerte orientación a la exportación. Las exportaciones mexicanas de guayaba fresca son relativamente bajas con relación al volumen mundial y el principal destino es Canadá. La última exportación a los Estados Unidos se realizó en 1988, ya que en 1989 7 ese país estableció restricciones fitosanitarias a la importación del producto mexicano, debido a la presencia de mosca de la fruta en las principales zonas productoras. Sin embargo, cabe resaltar que el mercado donde México tendría ventajas comparativas es el de los Estados Unidos por la cercanía geográfica, el Tratado de Libre Comercio 8 , los vínculos comerciales y la presencia de aproximadamente veintiocho millones de habitantes de origen mexicano que cuentan con elevado poder de compra y con arraigados gustos y costumbres que constituyen un amplio mercado potencial para la guayaba mexicana. Pero en la actualidad este mercado es prácticamente inaccesible por barreras fitosanitarias. Por consiguiente, es necesario acelerar los trabajos relacionados en la campaña para la erradicación de la mosca de la fruta y fortalecer las negociaciones con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), para eliminar las barreras fitosanitarias y asegurar el acceso de esta fruta a ese país. El mercado de los productos industrializados de la guayaba presenta potencial de crecimiento, principalmente en el segmento de productos procesados y conservas. México tiene grandes posibilidades para poder incrementar su participación con este tipo de productos en el mercado de Norteamérica aprovechando también las condiciones preferenciales del Tratado de Libre Comercio 9 . En el Mercado Canadiense Comores, donde el jugo de las hojas es usado contra cólicos abdominales. Numerosos autores (citados por GuribFakim y Gueho, 1994 y por Gupta, 1995), coinciden en señalar que el alto contenido de tanino de las hojas, determinan su efecto bactericida y astringente, lo que respalda su empleo en medicina tradicional. 7 ASERCA 1995. Estudio del Mercado Mundial de la Guayaba. Aspra/Consultores ASERCA. 189 pp 8 La fracción arancelaria 0804.50.40 incluye guayabas, mangos y mangostas. Si entran a los Estados Unidos durante el período del 1° de septiembre al 31 de mayo del siguiente año deberán cubrir un arancel base de 8.27c/Kg. En el caso de las exportaciones mexicanas están actualmente exentas. En cambio con Canadá no hay ventajas, ya que las importaciones de guayaba, independientemente del país de origen, están libres de arancel. 9 La fracción arancelaria 2006.00.50 incluye frutas, nueces, corteza de frutas y otras plantas preservadas con azúcar (drenados, confitados o cristalizados); se incluye mezclados, donde están incluida la guayaba. Si son importados a los Estados Unidos deberán pagar un arancel base del 20%. En el caso de las importaciones de producto mexicano quedaron exentas después de un período de desgravación de 5 años. La fracción 2007.99.30 que incluye el “ate de guayaba” está libre de arancel. La fracción 2007.99.50 incluye ”pasta y puré de guayaba”, que paga un arancel base del 2.8, pero para el caso de México se encuentra exento. La fracción 2007.99.75 incluye jaleas que pagan un arancel base del 7%, donde México también se encuentra exento. 10 En el caso de Canadá la fracción 2007.99.90 que incluye “jaleas de otras frutas” pagan un arancel base del 5% y la fracción 2007.10.01 que incluye “preparaciones homogeneizadas” pagan arancel base del 5.2%. En ambos casos el producto de origen mexicano no paga arancel. 40 algunos productos industrializados de la guayaba tienen ventajas arancelarias, que se deberían de aprovechar 10 . Es conveniente explorar el mercado de productos medicinales a partir de la guayaba para atender la demanda actual de países como Japón, aprovechando el Tratado Comercial vigente. 5.2. La Arena Competitiva Nacional. Como se señaló con anterioridad, las exportaciones mexicanas de guayaba han sido de relativo bajo volumen, pero por otra parte no se reportan importaciones de guayaba en fresco, lo que demuestra que la producción nacional se destina casi en su totalidad al consumo nacional. Por consiguiente, el consumo aparente nacional sigue estrictamente las tendencias de la producción. En el año 2005 el consumo aparente nacional fue de 308 mil toneladas, que comparado con el de 1990 que fue del 178.7 miles de toneladas registró un crecimiento del 72% y una tasa media de crecimiento anual del 4.8% durante este período (ver gráfica No. 25). Gráfica No. 25 Consumo Nacional Aparente de Guayaba. 350,000 TONELADAS 300,000 Gráfica No. 26 Consumo Per Cápita de Guayaba. 3.5 KILOGRAMOS POR HABITANTE T.M.C.A. 2.3% T.M.C.A. 4.8% 3.0 250,000 200,000 2.5 150,000 2.0 100,000 1.5 50,000 Fuente: elaborado con datos de SAGARPA SIACON 2005. 1.0 19 90 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02 20 03 20 04 20 05 19 90 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02 20 03 20 04 20 05 0 Fuente: elaborado con datos de SAGARPA SIACON 2005 e INEGI El consumo per cápita nacional de guayaba pasó de 2.2 kilogramos por habitante en 1990 a 3 kilogramos en 2005, que equivale a un crecimiento del 35% durante el período y a una tasa media de crecimiento anual del 2.3% (ver gráfica No. 26). Este consumo per cápita se puede considerar muy bajo si se compara con el de otras frutas que se cultivan en el Estado de Michoacán, como el mango que es de aproximadamente 14.0 kilogramos, del plátano 20 kilogramos, 8 kilogramos de la papaya ó 8 kilogramos del aguacate 11 . De acuerdo a encuestas realizadas a consumidores en las principales ciudades del país , la compra de esta fruta se hace en promedio cada cuatro semanas, con una 12 11 Sánchez, R. G. 2006. El Cluster Hortofrutícola del Valle de Apatzingán, Michoacán. Fundación Produce Michoacán. 288 pp. Sánchez R. G. 2007. El Cluster del Aguacate de Michoacán. Fundación Produce Michoacán. 241pp. 12 Fundación Produce Michoacán A. C. / Gallup. 2005. Con sabor a Michoacán. Estudio de mercado de 10 frutas del estado de Michoacán. Documento electrónico. 41 incidencia de compra del 77% y de intención de volver a comprar del 78%; donde el principal uso es para la elaboración de bebidas y postres. Esto en otros términos significa que la guayaba se ubica dentro de las frutas cuya compra generalmente no esta programada por las amas de casa, por lo que se hace principalmente por impulso, por consiguiente la disponibilidad en la sección de frutas en los supermercados, tianguis, fruterías y mercados públicos es la primera condición para su compra, y la segunda condición está relacionada con la apariencia, precio, olor, sabor y percepción en cuanto atributos de salud. Una excepción a la tendencia observada en el estudio de mercado ocurre durante el mes de diciembre, donde la adquisición de la guayaba está claramente planeada por las amas de casa y otros consumidores para la elaboración de ponches y relleno de piñatas. Los principales puntos de compra de la guayaba, de acuerdo a dicha encuesta, son los mercados públicos, tianguis, fruterías y recauderías. Únicamente el 36% de los encuestados manifestaron comprar esta fruta en las tiendas de autoservicio. La adquisición de la guayaba dentro de las compras familiares compite con otras frutas como el plátano, manzana y la Figura No.11 Fuerzas que Impulsan el Consumo naranja entre otras 13 . 1.de Frutas. Se han identificado tres fuerzas Sabor que impulsan la demanda de las frutas y las hortalizas: el sabor, los aspectos relacionados con la salud y la conveniencia (ver figura No. 11). La guayaba cultivada en Michoacán tiene un fuerte aroma que excita su consumo, además de un sabor agradable. Es a la vez conveniente por su tamaño y facilidad de consumo directo sin necesidad de Conveniencia Salud pelar, convirtiéndola en un alimento adecuado para consumirse durante el trabajo, escuela o traslado; sin embargo, el atributo de salud que puede ser el más importante para impulsar el consumo de esta fruta no es aún ampliamente conocido por parte de los consumidores. Por consiguiente, en la promoción de esta fruta deberá de incluir aspectos relevantes en su contribución a la salud. Entre los atributos sobresalientes desde el punto de vista nutricional de la guayaba destaca su alto contenido en vitamina C. Peso por su peso, una guayaba contiene cinco veces más vitamina C que una naranja. Una fruta fresca de 90 gramos contiene más del requerimiento diario de esta vitamina recomendado para una persona adulta. Incluso después de perder casi el 25% de la vitamina en el proceso de enlatado, las guayabas en almíbar siguen siendo una fuente excelente de vitamina C, vital para la producción de colágeno y de tejidos sanos. 13 Cortés, B. J., et al.1994. Perspectivas del cultivo del guayabo en la Región Centro-Norte de México ante el TLC. El TLC y sus repercusiones en el sector agropecuario del Centro-Norte de México. CIESTAAM. UACH, México. 42 La guayaba se emplea en Costa Rica, Colombia, México y Nicaragua contra diarreas y disenterías; además en este último país se ocupa contra amibas y parásitos. La fruta fresca, casi madura, en decocción, es considerada como eficaz antidiarreico en Costa Rica y Perú, donde tiene además indicaciones contra cólicos y vómitos. En Bolivia, Chile, Haití y Perú se considera astringente a la fruta inmadura en decocción. En Bolivia, Haití y Perú, la fruta Gráfica No. 27 Comercialización de la Guayaba en madura es considerada laxante 14 . los Principales Mercados Mayoristas. La comercialización de la D. F. Y ZONA CONURBADA 65% guayaba a nivel nacional se OTROS 5% concentra en los principales centros urbanos. Las Centrales de Abasto (CEDA) localizadas en el MONTERREY 10% Distrito Federal y la zona conurbada concentran aproximadamente el 65% de la guayaba, seguidos por las de Guadalajara con el 20%, GUADALAJARA 20% Monterrey con su zona conurbada el 10% y el resto de las Centrales de Fuente: Elaborado con datos de ASERCA 1996 y Rivera V. J. 1999. Abasto el 5% (ver gráfica No 27). Estos mercados mayoristas a su vez abastecen a otras regiones, esto por ejemplo sucede con la Central de Abastos del Distrito Federal que abastece a mayoristas de la región sur y sureste del país. En particular la CEDA de la ciudad de México tiene un poder muy grande dentro de la Cadena de Valor, ya que es prácticamente donde se fijan los precios de referencia para las otras Centrales de Abasto del país. La distribución de la oferta de guayaba. El 70% de la producción anual de guayaba del Estado de Figura No. 12 Distribución de la Oferta de Guayaba en Aguascalientes y del Cañón de Dos Zonas de México, Estados Unidos y Brasil. Juchipila en Zacatecas, se concentra prácticamente en 5 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC meses, de septiembre a enero 15 . En cambio el Estado de MICHOACÁN Michoacán oferta prácticamente todo el año. La producción de AGUASCALIENTES AGUASCALIENTES los Estados Unidos se concentra de marzo a octubre, en cambio la ESTADOS UNIDOS oferta brasileña es principalmente de noviembre a BRASIL BRASIL abril (ver figura No.12). Los productores del Fuente: Elaborado con datos de ASERCA, SAGARPA, USDA e Instituto Brasileiro de Frutas. Oriente de Michoacán han aprovechado las ventajas de la oferta durante todo el año, así como la cercanía al 14 15 Malo, S.E., Balelrdi C. F. and Crane.J. H. 2005. The Guava. H 1033 (HS-4). University of Florida (UF/IUFAS). Fuente ASERCA 2006. 43 Distrito Federal para competir contra otros estados productores. Como se puede observar en la figura No. 13, tomando como referencia los años 2004, 2005 y 2006, la Central de Abastos del Distrito Federal es abastecida fundamentalmente por el Estado de Michoacán. Cabe señalar, que en 1994 este mercado estaba dominado por la oferta de Aguascalientes, donde Michoacán participaba principalmente durante los meses en que la oferta de Calvillo no alcanzaba a cubrir la demanda. A partir de la gran helada de diciembre de 1997 la oferta tanto de Aguascalientes como de Zacatecas se redujo significativamente, situación que supieron aprovechar los productores de Michoacán, además de la mayor cercanía, para terminar dominando este mercado. El Mercado de Abasto Figura No. 13 Comercialización de la Guayaba por Origen en las Principales Centrales de Abasto. de Guadalajara presenta una mayor rivalidad en el ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC abastecimiento de guayaba, Central de Abastos del Distrito Federal ya que aún cuando es abastecido durante todo el MICHOACÁN año por Michoacán, la oferta Mercado de Abasto de Guadalajara de Aguascalientes comparte este mercado de agosto a MICHOACÁN abril. En el mercado de AGUASCALIENTES AGUASCALIENTES Monterrey, la guayaba de Aguascalientes tiene ventajas Mercado de Abasto Estrella. San Nicolás de los Garza N. L. desde el punto de vista de MICHOACÁN cercanía, ya que la oferta de AGUASCALIENTES AGUASCALIENTES Michoacán se presenta Fuente: elaborado con datos del SNIIM años 2004,2005 y 2006. exclusivamente durante los meses de abril a septiembre, cuando la oferta de Aguascalientes se reduce. Durante el año se observa Gráfica No. 28 Distribución Porcentual de Precios de la una variación en los precios de la Guayaba que se Vende en la CEDA del D. F. guayaba en los mercados de mayoreo del país, que están 110% PORCIENTO relacionados directamente con la 100% oferta y la demanda. Al 90% analizar los precios al mayoreo 80% de la Central de Abastos del 70% Distrito Federal durante los años 60% 2003 al 2005, se observó que los 50% precios más altos se 40% presentaron durante el mes de ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC diciembre, por la tradición de la 2005 2004 2003 MEDIA utilización de esta fruta durante CONCENTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE AGUASCALIENTES Y ZACATECAS. los festejos de ese mes, otros Fuente: elaborado con datos del SNIIM Secretaría de Economía meses donde se registraron mayores precios fueron de febrero a mayo que coincide con la reducción de la oferta de Aguascalientes y Zacatecas (ver gráfica No. 28). En cambio los menores precios 44 medios se registraron durante los meses de septiembre a noviembre, que coincide con el inicio de la temporada de producción de Aguascalientes. Los precios de las Centrales de Abasto siguen la tendencia de los precios que fija diariamente la Central de Abastos del Distrito Federal. En la Central de Abastos de Monterrey los precios medios en 2004 fueron un 28% más alto que en la CEDA del Distrito Federal, pero para 2005 y 2006 esta diferencia se redujo al 10%. Los precios medios registrados en el Mercado de Abastos de Guadalajara con los observados en la CEDA del Distrito Federal de 2004 a 2006 presentaron un diferencia media de sólo el 1.5% (ver gráfica No.29). Gráfica No.29 Precios al Mayoreo de la Guayaba en las Principales Centrales de Abasto. 9.0 PESOS POR KILOGRAMO 8.0 7.0 6.0 5.0 4.0 2004 2005 3.0 DISTROFEDERAL GUADALAJARA 2006 MONTERREY Fuente: elaborado con datos del SNIIM Secretaría de Economía Perspectivas del Mercado Nacional. El mercado nacional presenta una alta rivalidad por el dominio en el abasto en los principales mercados mayoristas entre los productores y comercializadores de Calvillo Aguascalientes y el Oriente de Michoacán. En esta competencia por los mercados, Michoacán ha mostrado mayores ventajas tanto en la ventana de producción como mayor cercanía al principal mercado nacional, además de la incorporación de productores y comercializadores de Michoacán como mayoristas en varias Centrales de Abasto, incluyendo la del Distrito Federal, lo cual ha ocasionado el desplazamiento de la oferta de Calvillo en la CEDA del Distrito Federal. El consumo per cápita nacional de la guayaba se puede considerar como muy bajo comparado con el de otras frutas. De continuar el crecimiento de la oferta nacional a una tasa media anual del 4.8% (ver gráfica No. 26), es muy probable que se presenten problemas de sobreoferta en el corto plazo, ocasionando la caída en los precios al productor e impactando en la rentabilidad de la actividad. Por consiguiente, es necesario emprender acciones para incrementar su consumo, así como impulsar la exportación e industrialización, para evitar saturación en el mercado nacional. La comercialización al mayoreo está concentrada en tres regiones del país, por lo cual existe el potencial de desarrollar nuevos mercados, tanto en el sureste y el noroeste del país. El impulso a la exportación, así como a incrementar la comercialización en regiones del país con elevado estándar fitosanitario obliga a que las zonas productoras de guayaba mejoren su estatus fitosanitario. 45 46 6. LA CADENA DE VALOR. En la Cadena de Valor de la guayaba en el Oriente de Michoacán se identifica la articulación con los siguientes elementos (ver figura No. 14): las huertas de guayaba, los acopiadores de origen, los empacadores, la industria procesadora, los servicios de certificación de Figura No.14 Cadena de Valor de la Guayaba del control sanitario, los Oriente de Michoacán servicios de transporte a los SERVICIOS ASESORÍA TRANSPORTE PROVEEDORES INVESTIGACIÓN ESPECIALIZADOS ESPECIALIZADA diferentes mercados DE INSUMOS de destino, los ACOPIADOR DE ORIGEN mayoristas de MERCADO DETALLISTA destino y las cadenas MERCADO FLETERO de tiendas de MAYORISTA CONSUMIDOR DE DESTINO PRODUCTOR autoservicio. NACIONAL DE GUAYABA EMPACADOR Poco se puede SUPERMERCADOS decir de la MAYORISTA infraestructura para DE DESTINO INDUSTRIAL la comercialización CONSUMIDOR DETALLISTA de la guayaba, ya NACIONAL NACIONAL que es escasa, DETALLISTA CONSUMIDOR además de que no se BROKER INTERNACIONAL INTERNACIONAL cuenta con mercados formales a nivel regional. La cercanía a los mercados mayoristas del Distrito Federal y de su zona conurbada, así como la condición de que el producto se madura muy rápidamente, son factores que han desincentivado la creación de infraestructura para la comercialización. La infraestructura de frió, que es una de las condiciones para un eficiente manejo en el mercado de exportación y mercados distantes de alto valor en el norte del país es también muy Gráfica No.30 Volumen de Guayaba por tipo de limitada. Comercialización en el Oriente de Michoacán. Gran parte de la guayaba cosechada se selecciona y empaca directamente por los mismos productores en instalaciones establecidas dentro de las huertas. Estas instalaciones son normalmente tejabanes con mesas de selección o bandas simples. También se identifican empaques con infraestructura y equipo moderno de alta POR CIENTO 15% 13% T o ta l T u z a n tla Tuxpan ´ c u a ro Zita 72% 11% 19% 89% 81% 84% 12% 30% 23% 15% S u s u p u a to Jungapeo B . J u á re z 62% 62% 76% 17% 0% 20% 40% 60 % 80 % 1 0 0% Ven tas e n pie de hu erta Ven tas e n c aja s s in s ele c c ion ar Ven tas s elec c ionad os e n c aja s Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 47 productividad 1 . Aproximadamente el 72% de la guayaba producida en la región es vendida seleccionada y empacadas en cajas por parte de los productores; el 13% es vendida en cajas sin seleccionar y el 15% restante es vendido a pie de huerta. Dicha proporción varía en los diferentes municipios, de tal manera que Tuzantla, Zitácuaro y Tuxpan, venden más del 80% de la guayaba seleccionada y empacada, a diferencia de Susupuato y Jungapeo donde solo se selecciona y empaca el 62% de la producción (ver gráfica No.30). 6.1. Cosecha y Manejo Poscosecha. Todo el proceso de cosecha es manual y por consiguiente demanda un gran número de personas, quienes trabajan principalmente durante la mañana cuando la temperatura ambiental es baja, en condiciones muy agrestes en muchas ocasiones por la pendiente y pedregosidad de los terrenos. Ésta es una actividad muy delicada ya que se debe de evitar todo daño físico que pudiera causar la reducción de la calidad del producto, donde interviene un número importante de mujeres 2 , con el auxilio de cubetas de plástico 3 . Posteriormente otros trabajadores realizan el proceso de transportación de las cubetas al local donde se realiza la clasificación y el empaque. Índice de Madurez. Las guayabas se cosechan durante todo el año en el Oriente de Michoacán, con grandes variaciones en características físicas y químicas. Las bajas temperaturas durante el otoño-invierno dan como resultado fruta con un contenido más alto de constituyentes químicos y mayor calidad 4 . Por consiguiente, es necesario definir el índice de cosecha para que la fruta cuente con características que aseguren una fruta de alta calidad y una adecuada vida de anaquel dependiendo de los destinos comerciales. La cosecha de la variedad media china, que es la principal variedad de guayaba cultivada en el Oriente de Michoacán, se realiza en el momento de cambio de coloración del verde al amarillo y los frutos están todavía muy firmes. Esta variedad no logra una buena madurez si se cosecha aún verde, en cambio las variedades que se cultivan y exportan Colombia y Brasil tienen la ventaja de que se pueden recolectar en estado firme-maduro a madurez media de consumo antes de que tome color, lo cual les permite una mayor vida de anaquel. El número de cortes que se le puede dar a una huerta puede variar de 16 a 30 dependiendo del manejo y tamaño, así como el destino de la fruta. Los intervalos de cosecha de fruta deben ser entre 3 a 4 días para prevenir la cosecha de fruta sobremadura. Al inicio y final de esta época es común que el intervalo de corte se 1 Se identifica los siguientes empaques tecnificados en la región: PROGOMICH en el municipio de B. Juárez, Frutas Selectas de Jungapeo; empaque del Lic Emilio Vázquez en Zitácuaro y otro del Sr. Carlos Gutiérrez Sereno. 2 Existe la creencia en la región de que las mujeres son las que mejor realizan la cosecha por la forma delicada de su trabajo. 3 Para el traslado de las cubetas dentro de la huerta se usa por lo general un “yugo”, que consiste en un palo que se apoya en los hombros de donde se cuelgan de 6 hasta 8 cubetas. 4 Mercado S., et al. 1998. Fruit development, harvest index and ripening changes of guavas production in central México. Postharvest Biology and Technology 13: 143-150. 48 amplíe de 5 a 7 días de separación. La altura sobre el nivel del mar y consecuentemente el clima influyen en la floración, crecimiento de la fruta y el período de cosecha. En las zonas de baja altitud la cosecha tiene una duración de 30 a 40 días, y en las zonas de mayor altura va desde 50 hasta más de 80 días 5 . El Manejo Poscosecha. Mientras el manejo agronómico determina la calidad de la fruta, el momento de la cosecha, el procedimiento de cosecha y el manejo poscosecha son determinantes para asegurar que se mantenga la calidad de la fruta. Las pérdidas en la poscosecha pueden alcanzar porcentajes altos debido a un inadecuado manejo, transporte y almacenamiento, además del ataque de microorganismos y la proliferación de otros agentes que deterioran la calidad del fruto. Una vez que se tiene la producción en el empaque, las cubetas se vacían sobre bandas clasificadoras, en las que se realiza una selección manual en busca de fallas, defectos, malformaciones, heridas por insectos, enfermedades y mal manejo. Como fallas se consideran las frutas con exceso de maduración o demasiado pequeñas 6 . Una vez separada la fruta defectuosa se procede a la clasificación tomando en cuenta su tamaño, peso y color. En el caso de los pequeños productores la selección se realiza completamente a mano sobre una o varias mesas. La fruta se clasifica de acuerdo a su tamaño en las siguientes calidades y rangos de peso: Extra de 80 a 120 gramos, Primera de 60 a 80 g., Segunda de 45 a 60 g. y Tercera de 25 a 45 g. Los precios más altos se obtienen de las calidades Extra y Primera. La fruta por lo general es depositada en cajas de cartón con capacidad de doce a trece kilogramos, debido a que este tipo de empaque es el que más protege a esta fruta contra daños externos. Auque algunos bodegueros solicitan el uso de la reja de madera de aproximadamente 15kg 7 . En el caso de mercados muy exigentes, la fruta se protege individualmente con papel o una protección elástica conocida localmente como calcetín. Transporte. El transporte a los principales mercados de destino se realiza en camiones cubiertos con lona sin refrigeración. El proceso de cosecha, clasificación y embarque debe de concluir antes de la 18:00 horas, para que la fruta esté en los mercados de destino en la madrugada del día siguiente 8 (ver figura No. 15). 5 Luis, A. A., et al. 2002. Informe Anual 2002 sobre proyecto Validación de Tecnología en el Cultivo del Guayabo en el Oriente de Michoacán. Fundación Produce Michoacán, INIFAP Campo Experimental Morelia. Documento inédito. 6 La fruta desechada se destina a su aprovechamiento industrial o al desperdicio. 7 De acuerdo a una encuesta realizada por el INIFAP (Mendoza, L. M. R., et al. 2005), se estima que el 97% de los productores empacan en caja de cartón y sólo el 3% en caja de madera. 8 Como se mencionó anteriormente, las principales Centrales de Abasto que atiende la Región Oriente de Michoacán son: La del Distrito Federal, Toluca, Guadalajara, Celaya, Querétaro, Morelia, Pachuca y Puebla. En el caso de la 49 Las bases estratégicas de la logística. La logística del proceso de cosecha hasta la entrega de la fruta en los mercados mayoristas de destino está diseñada para ofertar fruta fresca todos los Figura No 15. Logística desde la Cosecha a la Entrega días y superar el problema de la Guayaba en Bodega de Central de Abastos. de la reducida vida de anaquel de la guayaba, PROCESOS DE LOGÍSTICA PROPUESTAS DE MEJORA TIEMPOS aunado esto a la falta de COSECHA infraestructura de frío tanto LA COSECHA, SELECCIÓN EMPAQUE Y CARGA DEL en el proceso de TRASLADO AL EMPAQUE COSECHA CAMIÓN DEBE DE CONCLUIR ANTES DE LAS poscosecha, en el 18:00 HORAS DEL MISMO SELECCIÓN Y EMPAQUE transporte y en las DÍA Centrales de Abasto. Dicha CARGA estrategia implica una alta TIEMPO DE TRASLADO DE 3 A 6 HORAS A LOS rotación de la fruta en las TRANSPORTE TRANSPORTE AL MERCADO MERCADOS CERCANOS PREENFRIAMIENTO TRADICIONALES DE DESTINO Centrales de Abasto para evitar mermas y vender •MEJORA PROCESOS INDUSTRIALES. ENTREGA EN BODEGA ENTREGA RECEPCIÓN DE EMPAQUE LA FRUTA diariamente fruta de la DURANTE LA MADRUGADA EN EL MERCADO DE DESTINO DEL DÍA SIGUIENTE. TRANSPORTE EN VEHÍCULO REFRIGERADO. mejor calidad. Esta logística es muy similar a la del limón mexicano del Valle de Apatzingán 9 , lo que implica un suministro continuo, así como una gran volatilidad en los precios al productor y mayorista, dependiendo de la oferta y la demanda diaria. 6.2. Reingeniería del Manejo Poscosecha para la exportación. Mientras el proceso de logística diseñado para el mercado nacional obliga a que la fruta se comercie en forma inmediata, ya que el proceso de maduración es muy rápido y por consiguiente una vida de anaquel muy corta. En el caso de la guayaba para exportación, la producción, manejo de cosecha y poscosecha requiere de una serie de procesos completamente diferentes para garantizar un producto final de alta calidad, en óptimas condiciones, capaz de satisfacer exigencias de mercados especializados y muy rentables (ver figura No. 16). En el proceso de producción las huertas deben de sujetarse a una serie de buenas prácticas agrícolas que incluyen la obligación de utilizar exclusivamente agroquímicos autorizados, en los volúmenes recomendados y teniendo que suspender su aplicación un tiempo determinado antes de la cosecha. Pre-enfriamiento y enfriamiento. La aplicación de pre-enfriamiento lo más pronto posible después de la cosecha es el primer paso para asegurar la calidad de la fruta y una larga vida de anaquel, lo cual implica la necesidad de contar con infraestructura de enfriamiento en los empaques. Este pre-enfriamiento es esencial para disipar el calor Central de Abastos de Monterrey el tiempo requerido de traslado es mayor y por consiguiente el manejo poscosecha de la fruta debe de ser con mayor cuidado para que la fruta llegue en buen estado. 9 Sánchez R. G. 2005. El Cluster Hortofrutícola del Valle de Apatzingán. 50 ambiental en el lapso entre la cosecha y el transporte, ya que al igual que otras frutas como la papaya, el mango o la piña, la guayaba debe de pasar a un ambiente frío para minimizar su pérdida de humedad y regular su respiración. Colombia y Brasil Figura No. 16 Oportunidades de Mejora del Proceso de incluyen en el proceso de Manejo Poscosecha para la Exportación. empaque para exportación el lavado de la fruta, ya sea PROPUESTAS DE MEJORA PROCESO ACTUAL por inmersión en agua •APLICACIÓN PAQUETES TECNOLÓGICOS. PRODUCCIÓN PRIMARIA agitada, en una mesa de PRACTICAS E INOCUIDAD. •FINANCIAMIENTO •BUENAS PROFESIONALIZAR LA LA COSECHA. COSECHA •PROFESIONALIZAR • lavado o a través de una COSECHA .INOCUIDAD. EN LA SOMBRA. ••CONSERVACIÓN .CONSERVAR EN SOMBRA LA FRUTA banda con un sistema de TRASPORTE •TRANSPORTE ADECUADO . TRANSPORTE TAPADO . spray. Esto se hace para • remover elementos extraños SUBASTA PREENFRIAMIENTO RECEPCIÓN EMPAQUE ajenos a la fruta o restos de TRANSPORTE • pesticidas químicos usados MEJORA PROCESOS INDUSTRIALES. CERTIFICAR EL EMPAQUE. SELECCIÓN Y EMPAQUE en el cultivo, con la finalidad BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA de disminuir la posibilidad de enfermedades postTRANSPORTE EN .TRANSPORTE ENVEHÍCULO VEHÍCULOREFRIGERADO. REFRIGERADO. .CONTENEDOR DE ATMOSFERA CONTROLADA cosecha 10 así como el TRANSPORTE AL MERCADO PARA LA EXPORTACIÓN A JAPÓN Y EUROPA. rechazo por falta de inocuidad. Sin embargo, las guayabas cultivadas en Michoacán y Aguascalientes son muy delicadas, y el proceso de lavado incrementa el riesgo de enfermedades y pérdida de calidad de la fruta en el traslado y almacén; por consiguiente para evitar riesgos de contaminación de la fruta se requiere implementar estrictos controles de inocuidad en la producción, cosecha y manejo de poscosecha. Para eliminar los microorganismos en la fruta se recomienda mucha higiene en el proceso de cosecha y empaque, esto puede complementarse con el uso de fungicidas o si es posible con radiaciones gamma. Los fungicidas, reguladores de crecimiento y antioxidantes son utilizados por varios países exportadores para retardar la maduración de la fruta, cuidando que cumplan con las normas sanitarias y de salud de los países de destino 11 . 10 La mayoría de los problemas con enfermedades de poscosecha empiezan en la huerta como infecciones latentes en las frutas en desarrollo. Las enfermedades incluyen: antracnosis (causada por Colletrotrichum gloeosporioides y especies asociadas), pudrición por aspergilus (causada por Aspergillus niger), pudrición por mucor (causada por Mucor hiemalis), pudrición por fomopsis (causada por Phomopsis destructum) y pudrición por rizopus (causada por Rhizopus stolonifer). Las estrategias para el control de enfermedades incluyen: buena sanidad de las huertas, manejo eficiente para reducir infecciones precosecha, manejo cuidadoso para reducir los daños físicos, inmediato enfriamiento a 10°C (50°F) y subsiguiente mantenimiento de esta temperatura a través de todo el sistema de manejo. 11 Para retardar la maduración de la fruta se recomienda sumergir en agua con una solución de benomyl, carbendazim, tiabendazole, en tasas de 0.2 a 0.5 g/l a 48-50°C durante cinco minutos, ciertos antioxidantes reducen la tasa de respiración, y por ende retardan la maduración, éstos son Permanganato de potasio, Metasulfato de potasio y Nitrato de calcio en una tasa d 1 – 10 g/kg de fruta. Se reporta también el uso de agentes biocontroladores, a nivel de almacenaje ya que se puede controlar el ambiente, por ejemplo se usa la bacteria Bacillus subtilis, o el hongo antagónico Trichoderma spp., o la levadura Debaryomyces bansenii, que antagonizan con hongos del almacenamiento y estimulan la curación de las heridas. Fuente: Kader, A. A. 2004. Recomendaciones para Mantener 51 Control de la Mosca de la Fruta. La guayaba es uno de los hospederos preferidos por las moscas de la fruta (Anastrepha sp.) y se debe desinfectar para ser aceptada en muchos países. Uno de los tratamientos para el control de insectos es el calor aplicado por inmersión de las frutas en agua a 46°C por 35 minutos o por contacto de la fruta con aire caliente a 48°C por 60 minutos. Otro tratamiento potencial para el control de insectos es la irradiación con rayos gamma (a 0.15-0.30 kGy) 12 . Empaque. Luego del lavado y clasificación se procede a embalar las frutas para que lleguen sanas a su destino, en el caso de mercados muy exigentes se acostumbra envolver cada fruta en papel encerado, luego son introducidas en cajas de cartón corrugado. Se ha comprobado experimentalmente que si se embalan las frutas en una funda plástica perforada y se manejan en atmósfera controlada o modificada, la transpiración, intercambio de gas y pérdida de peso se reducen y alarga la vida de postcosecha de la fruta 13 . Almacenamiento. Las frutas deben ser almacenadas a la mínima temperatura tolerada 14 . La temperatura óptima para guayabas verde-maduras y parcialmente maduras es de 8-10°C (46-50°F), con la cual se espera una vida potencial de almacenamiento de 2 a 3 semanas. Para guayabas completamente maduras la temperatura óptima de almacén es de 5-8°C (41-46°F), con una vida potencial de almacenamiento de una semana. Temperaturas menores pueden provocar entumecimiento de la fruta. Cuando la guayaba se cosecha en su madurez fisiológica tiene la capacidad de continuar madurando después de la cosecha desarrollando aroma, sabor y apariencia atractivos para su consumo. Si la guayaba está en contacto con frutos que generan etileno durante el almacenamiento o distribución, se acelera su maduración 15 . Transporte. Para el mercado de Canadá el uso de camiones refrigerados se puede considerar como adecuado por el poco tiempo de traslado, sin embargo, el punto crítico está en que los transportistas mexicanos no pueden transitar en los Estados Unidos, lo que requiere de una adecuada planeación logística para el cambio de transportista en la frontera con los Estados Unidos. En cambio, para exportar a Japón o Europa es necesario contratar los servicios de contenedores con atmósfera controlada. En este tipo de contendores se alarga la vida de la fruta, mediante un control de los la Calidad Poscosecha de la Guayaba. U. C. Davis. Department of Pomology, University of California, Davis, CA 95616 12 Mercado S., et al. 1998. Fruit development, harvest index and ripening changes of guavas production in central México. Postharvest Biology and Technology 13: 143-150. 13 Kader A.A. 2004. Recomendaciones para Mantener la Calidad Poscosecha de la Guayaba. U. C. Davis. Department of Pomology, University of California, Davis, CA 95616 14 Los síntomas de daños por frío incluyen incapacidad de las guayabas en estado verde-maduro o con parcial madurez de consumo para madurar normalmente, oscurecimiento de la pulpa y, en casos severos, de la piel y un aumento en la incidencia y en la severidad de las pudriciones cuando se les transfiere a temperaturas más altas. Las guayabas en plena madurez de consumo son menos sensibles al daño por frío que las que se encuentran en estado verde-maduro y se les puede conservar hasta por una semana a 5°C (41°F) sin mostrar síntomas de esta fisiopatía. 15 Fundación Produce Michoacán / Grupo PM 2005. Con Sabor a Michoacán. Manual de Manejo. La Guayaba de Michoacán. www.consaboramichoacan.com 52 gases usando antioxidates de manera que actúe el dióxido de carbono y se aminore la cantidad de oxígeno, logrando almacenar la fruta en una atmósfera hipobárica 16 . 6.3. La Comercialización de la Guayaba. Los productores de guayaba de la región Oriente de Michoacán cuentan con diferentes canales para comercializar su fruta. Inclusive, cabe destacar, la presencia de algunos productores fuertemente integrados al mercado, que cuentan con bodegas propias o rentadas en la Central de Abasto de la ciudad de México y en otras Centrales de Abasto del país. Cabe destacar que al momento de elaborar este documento dos productores estaban exportando a Canadá. Se estima que aproximadamente el 39% de la producción de toda la región es comercializada a través de mayoristas no locales, integrados o Gráfica No.31 Principales Canales de Comercialización de la Guayaba en el Oriente de Michoacán. asociados a mayoristas de Centrales de Abasto, quienes EL PRODUCTOR 8% vienen a la zona a comprar fruta (gráfica No. 31). Estos MAYORISTA NO FLETERO 18% LOCAL 39% acopiadores de origen cuentan con fuerza económica gracias al apoyo de los mayoristas de destino. La mayor compra de fruta la realizan en los municipios de Benito Juárez y Jungapeo, donde se concentra INTERMEDIARIO gran parte de la oferta de fruta de LOCAL 23% toda la región (ver gráfica No.32). MAYORISTA LOCAL 12% Los precios que pagan estos Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 mayoristas son superiores a los de los intermediarios y mayoristas Gráfica No.32 Principales Canales de Comercialización de locales, son compradores que la Guayaba en los Municipios del Oriente de Michoacán. buscan calidad y que están POR CIENTO dispuestos a pagar por ello. Tuzantla En el caso de los pequeños productores es común que tengan que recurrir a acopiadores locales, que venden la fruta en tianguis o funcionan como comisionistas de mayoristas foráneos o locales a quienes entregan finalmente la fruta adquirida. En este canal se 8% 39% Tuxpan ´ Zitacuaro S usupuato Jungapeo B. Juárez 0% 20% El productor mismo Mayorista local 40% 60% Fletero local Mayorista no local 80% 100% Intermediario local Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 16 Hipobárica significa que es una presión a menos de una unidad barométrica; esta presión se logra mantener con el empleo de bombas de vacío que regulen el aire, al ser reducida la presión a 100 o 50 mmHg, el oxígeno se reduce de 21% a 2.8 y 1.4% respectivamente y el dióxido de carbono se incrementa de 0.03% a 5 y 7% respectivamente. 53 comercializa aproximadamente el 12% de toda la guayaba de la región, pero destaca que en los municipios de Tuxpan y Susupuato este canal comercial representa el 42% y 48% de la comercialización total respectivamente (ver gráfica No.32). Los fleteros constituyen otro canal comercial importante, son transportistas o productores con camiones propios que llevan fruta a la Central de Abastos del Distrito Federal. Los fleteros funcionan en la práctica como un enlace entre los productores y los mayoristas. Gracias a este esquema comercial los productores pueden vender directamente la producción a mayoristas de Centrales de Abasto. El costo del flete es pagado por el mayorista al transportista al momento de la entrega de la fruta. La liquidación de la guayaba la realizan los mayoristas por lo general a la semana, descontando del valor total los gastos de traslado y una comisión por el servicio de venta. El volumen total comercializado mediante fleteros es de aproximadamente el 18%, pero en el caso de Zitácuaro este canal representa el 49% del volumen total comercializado. El desarrollo de relaciones de confianza entre los productores, intermediarios y comercializadores. Los productores que comercializan directamente llevando su producción a las Centrales de Abasto representan aproximadamente el 8% de la oferta total de la región. Las relaciones comerciales entre productores, intermediarios y comercializadores se han venido construyendo durante varios años, creando vínculos de confianza, donde la seguridad de pago se ha convertido en el pilar de esta relación, manteniendo una comunicación constante por teléfono para conocer la demanda tanto en volumen como en calidad y precio. En el caso de los productores que envían su fruta a través de fleteros, la coordinación y colaboración con los bodegueros es amplia; el bodeguero además de cubrir directamente al fletero los costos de transporte, por lo general establece un costo determinado por caja, del cual descuenta al productor los gastos del fletero y una comisión por la venta de la fruta. Para verificar los precios de venta en las Centrales de Abastos, los productores se Figura No. 17. Integración de la Producción de Guayaba turnan para acompañar al del Oriente de Michoacán y Calvillo Aguascalientes. transportista. Bajo este sistema el mayorista Oriente de Michoacá Calvillo Aguascalientes Michoacán asegura un abasto continuo de guayaba de alta calidad, PRODUCTOR PRODUCTOR donde intervienen un gran número de productores que ACOPIADOR MERCADO ACOPIADOR se coordinan para cosechar DE ORIGEN guayaba durante todo el INDUSTRIAL año y asegurar de esta INDUSTRIAL manera una oferta continua CENTRAL DE ABASTOS en los volúmenes que CENTRAL DE ABASTOS demandan los bodegueros. PRODUCCIÓN PRIMARIA Al comparar la cadena comercial del Oriente de TIENDA DE AUTOSERVICIO PRODUCCIÓN PRIMARIA TIENDA DE AUTOSERVICIO 54 Michoacán con la de Calvillo Aguascalientes (ver figura No. 17) se identifica como principal diferencia la existencia de un mercado de origen en Calvillo denominado “La Panadera”, en donde se concentran los intermediarios y acuden los productores con su fruta o muestras de ella para ofrecerla en venta a los intermediarios. En cambio en el Oriente de Michoacán no existe un mercado físico de origen, sin embargo, la articulación de los productores de Michoacán con los mayoristas de las Centrales de Abasto es mayor, ya que aún cuando se identifica la presencia de un número considerable de intermediarios, la cercanía a la Central de Abastos del Distrito Federal y otros importantes mercados de mayoreo motivó a que un número considerable de productores realice la venta directamente. 6.4. Las Centrales de Abasto. El principal destino comercial de la guayaba producida en el Oriente de Michoacán es la Central de Abastos del Distrito Federal, que atrae aproximadamente el 57% de la producción total. Como segundo principal destino, con el 23% de la producción, se encuentran las Centrales de Abasto del Centro del país, destacando las de Toluca, Guadalajara, Querétaro, Celaya, Pachuca y Puebla, entre otras. El mercado local, que incluye los mercados mayoristas y detallistas del Estado de Michoacán consume aproximadamente el 13% de la producción. Y los mercados del norte del país donde destaca Monterrey consumen el 7% de la producción (ver gráfica No. 33). Gráfica No.33 Destino Comercial de la Guayaba Producida en el Oriente de Michoacán. NORTE DEL PAÍS 7% MERCADO LOCAL 13% CENTRO DEL PAÍS 23% DISTRITO FEDERAL 57% Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 Gráfica No.34 Destino Comercial de la Guayaba Producida en los Municipios del Oriente de Michoacán. 90% T u z a n tla Tuxpan Zita c u a ro 42% 67% S u s u p u a to Jungapeo 41% 51% Al analizar los principales B . J u á re z 60% destinos comerciales por T o ta l 13% 57% 23% 7% municipio se observan 0% 20% 40% 60% 80% 100% importantes diferencias (ver Me rc ad o L o c a l D is trito F e de ra l C en tro d el p aís gráfica No. 34). Mientras No rte d e l p a ís O tro Tuzantla destina el 90% de su Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 producción a la CEDA del Distrito Federal, Tuxpan y Susupuato únicamente el 42% y 41% respectivamente. Benito Juárez destaca por tener la mayor participación en los mercados del norte del país. 55 En la CEDA del Distrito Federal se encuentran 122 bodegas que comercializan guayaba 17 , las cuales no cuentan con sistemas de enfriamiento. Esto obliga a los bodegueros a una intensa rotación de inventarios, similar a lo que sucede con el limón mexicano 18 , lo que implica la necesidad de un abasto continuo de fruta, así como reprocesos de selección de la fruta que no se pudo comercializar el día anterior, ya que a medida que avanza la maduración pueden ir apareciendo defectos y el valor comercial de la fruta disminuye. El abastecimiento de fruta es fundamentalmente de acopiadores y productores que entregan la fruta en sus bodegas. En el caso de la fruta que entregan los productores entra bajo un sistema de comisión por venta, que se fija por caja y que varía durante el año. El plazo de liquidación de la fruta por el bodeguero es de aproximadamente 8 días. En los últimos años se han integrado productores y comercializadores del Oriente de Michoacán como mayoristas de guayabas en varias Centrales de Abasto, incluyendo la del Distrito Federal, lo que ha permitido una mayor integración de la producción de Michoacán con los mercados de mayoreo 19 . La guayaba es clasificada nuevamente por los bodegueros, además de su tamaño, por su consistencia o grado de madurez (maciza o floja) y por su apariencia (limpia o manchada). Los precios al mayoreo de las cajas de guayaba terminan ajustándose a estas variables. 6.5. El Mercado Detallista. Mercados, tianguis y fruterías. Los comerciantes de tianguis, dependiendo de los mercados que atienden, adquieren diferentes calidades en la Central de Abastos. Por ejemplo, cuando venden en colonias de alto poder adquisitivo comercializan guayaba grande con buena apariencia, pero pudiendo estar avanzada en su maduración; en cambio cuando venden en colonias de bajo poder adquisitivo venden guayaba pequeña e inclusive manchada y madura. Por esta razón los tanguistas tienden a realizar sus compras casi a diario. En cambio los comerciantes de mercados establecidos y de fruterías o recauderías tienden a realizar sus compras de fruta una o dos veces a la semana, siguiendo los mismos criterios de calidad dependiendo de las características económicas de sus clientes, pero buscando fruta maciza que dure varios días sin dañarse. 17 Información recaba directamente en la Central de Abastos del Distrito Federal. Para mayor detalle consultar a Sánchez, R. G. 2006. El Cluster Hortofrutícola del Valle de Apatzingán, Michoacán. Fundación Produce Michoacán p. 49-62. 19 Información proporcionada por el Ing. Felipe Ruiz Ramírez, representante no gubernamental del Sistema Producto Guayaba de Michoacán, quien reporta la presencia de comercializadores de guayaba del Oriente de Michoacán en las CEDA del Distrito Federal, Toluca Mex., Tlaocolotla Pue. y en otras más. 18 56 Supermercados. Las cadenas de autoservicio para poder competir en un mercado de alta rivalidad se han enfrascado en una estrategia de bajos precios, para lo cual han puesto bajo presión a sus proveedores, así como en la reducción de los costos de logística, estableciendo bodegas propias de distribución para abastecer sus tiendas. Las principales cadenas de tiendas de autoservicio del país acuden a la CEDA del Distrito Federal como principal centro de acopio de frutas y verduras, y en particular para el abasto de guayaba. Inclusive dentro de las instalaciones de la CEDA del Distrito Federal se identifican bodegas de varias cadenas de tiendas de autoservicio en donde reciben frutas y verduras de mayoristas, que posteriormente envían a sus centros de distribución o tiendas 20 . El desarrollo de esta estrategia ha implicado el establecimiento de normas internas muy estrictas de calidad en cuanto a la fruta que se entrega en dichos centros. Otra estrategia que han emprendido para el abasto de algunas frutas y verduras ha sido el tratar de desarrollar proveedores, ya sean agricultores o empacadores, con la finalidad de reducir los precios de compra, así como incrementar la rivalidad entre los diferentes proveedores para obtener mejores precios. Sin embargo, las características de la guayaba por ser muy perecedera y la falta de una red de frío adecuada que permita agregar la vida de anaquel, así como la desmotivación de productores y empacadores por el rechazo de su fruta en los centros de acopio de los supermercados, ha orillado a que las tiendas de autoservicio tengan que abastecerse directamente por mayoristas de Centrales de Abasto. Las condiciones de proveeduría y calidad. Cabe destacar que las características de calidad y de empaque varían entre las diferentes cadenas de tiendas de autoservicio, e inclusive dentro de una misma cadena de tiendas de autoservicio dependiendo de los requerimientos específicos y ubicación de las tiendas en particular. Para poder cubrir los requerimientos y exigencias de las tiendas de autoservicio los mayoristas deben de volver a clasificar la guayaba e inclusive cambiar de empaque de acuerdo a las condiciones impuestas por las tiendas de autoservicio. Para el caso de Wal-Mart deben de alquilar las cajas de plástico en donde se debe de empacar la guayaba. Si la fruta no cumple con las condiciones de calidad y empaque previamente establecidas es rechazada, teniendo que cubrir estos gastos el mayorista e inclusive con el riesgo de perder el registro como proveedor. Condiciones de crédito. Los supermercados imponen a sus proveedores condiciones de pago, que van de 15 a 45 días, donde prácticamente el proveedor de frutas y verduras está financiando el capital de trabajo que requiere el supermercado para su operación y algo más, considerando que la vida de anaquel de la fruta obliga a 20 Las tiendas de autoservicio que cuentan con bodegas de acopio de frutas y verduras en la CEDA del Distrito Federal son: Futuraza, HEB, San Francisco de Asis y Arteli. 57 tener una renovación de inventarios muy intensa, que en el caso de la guayaba es de menos de 5 días. Reingeniería de la logística para el abasto de las tiendas de autoservicio. Considerando que la escala media de producción en el Oriente de Michoacán, así como la complejidad de las condiciones de entrega y financiamiento que exigen las tiendas de autoservicio a sus proveedores, limita a que sean los mayoristas de Centrales de Abasto los proveedores naturales de estas cadenas de detallista. Sin embargo, la cadena de valor y logística actual implica reprocesos, mermas y riesgos de rechazo. Una reingeniería de procesos que mejore eficientemente todo el sistema de abasto a las tiendas de autoservicio implicaría una transformación del mayorista de las Centrales de Abasto en articuladores de todo el sistema, desde el proceso de selección y empaque en campo hasta la entrega del producto en los centros de distribución de las tiendas de autoservicio (ver figura No. 18). En este proceso los productores de guayaba que actualmente abastecen a los mayoristas se transformarían en proveedores, realizando desde el campo los procesos de selección y empaque de acuerdo a las condiciones previamente establecidas por las cadenas de tiendas de autoservicio. Con dicha transformación el mayorista ya no tendría que volver a seleccionar y empacar la fruta en su bodega, además de que se reducirían los costos de logística de todo el proceso, ya que la producción iría directamente del campo a las bodegas de distribución. Para financiar las necesidades de capital de trabajo que se requiere para abastecer a las tiendas de autoservicio se podría recurrir al crédito de factoraje, que consiste en la obtención de un crédito a través de una institución financiera utilizando como garantía la factura o recibo que otorga la tienda de autoservicio por la entrega de la fruta. Figura No. 18. Oportunidades de Mejora de Proceso de la Cadena de Valor para la Venta a los Supermercados. PROCESO ACTUAL PRODUCCIÓN COSECHA PRODUCCIÓN COSECHAY PRIMARIA EMPAQUE COSECHA TRASPORTE SUBASTA CENTRAL RECEPCIÓN DEEMPAQUE ABASTO TRANSPORTE REPROCESO DE SELECCIÓN Y EMPAQUE ENTREGA EN CENTRO DE DISTRIBUCIÓN TRANSPORTE AL MERCADO FINANCIAMIENTO COSECHA PROPUESTAS DE MEJORA PAQUETES TECNOLÓGICOS. DESARROLLO DE PROVEEDORES. •APLICACIÓN •FINANCIAMIENTO •SELECCIÓN Y EMPAQUE DESDE CAMPO LA COSECHA. DE•PROFESIONALIZAR ACUERDO A LAS EXIGENCIAS DE LAS EN LA SOMBRA. •CONSERVACIÓN CADENAS DE SUPERMERCADOS •TRANSPORTE Y ENTREGA DIRECTAMENTE TRANSPORTE TAPADO . EN LOS CENTROS DE DISTRIBUCIÓN PREENFRIAMIENTO COORDINAR SUPERVIZAR Y CONTROLAR TODA LA LOGÍSTICA. TRANSPORTE EN VEHÍCULO REFRIGERADO. .CRÉDITO A LA PIGNORACIÓN. 58 7. LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA GUAYABA. El consumo y usos de la guayaba han venido evolucionando con el tiempo. En la actualidad, de acuerdo a diversas fuentes, se estima que el volumen que se destina a la industrialización a nivel nacional es del 8% al 13% de la producción total1. Sin embargo, la presencia de un gran número de microempresas que procesan la guayaba para la elaboración de una gran diversidad de productos hace difícil el poder establecer una estadística específica a nivel nacional. Aún así, algunos autores ubican a México como el segundo productor de productos procesados de guayaba después de Brasil2. En base a una investigación directa, Gráfica No. 35 Participación en el Destino Industrial de la consultando diversas fuentes e Guayaba Procesada en México. importantes consumidores industriales, se estimó que en ENVASADOS 14% 2006 la guayaba procesada industrialmente fue de aproximadamente 30,000 toneladas, donde la producción ATES Y BEBIDAS Y de pulpa y bebidas participó DULCES 17% PULPA 69% con el 69% del consumo total, la elaboración de ates, jaleas y otros dulces fue del 17%, y en el caso de productos envasados, que incluye Elaborado con datos de ASERCA 1998, CANACINTRA, Secretaría de Economía de conservas en almíbar, Aguascalientes, Sociedad Cooperativa Pascual Boing, Grupo Industrial Herdez y Jugos del Valle. mermeladas y otros, fue de alrededor del 14% (ver gráfica No. 35). Productos Industrializados. En el mercado nacional se identifica una gran variedad de productos industrializados de la guayaba. A continuación se presenta una breve descripción de los más importantes en cuanto a la demanda de guayaba. La pasta de guayaba en barra (ate) y la jalea son productos que se comercializan en todo el mundo. La fabricación de dichos productos inicia a partir de la elaboración de la pulpa de guayaba que se extrae de fruta fresca. Entre los principales productores de ates y jaleas de guayaba a nivel nacional destacan: Doña María, Conservas La 1 ASERCA 1998. Estimó que durante 1998 se procesaron aproximadamente 25,000 toneladas, equivalente al 13% de la producción nacional. Rivera en 1999, estimó un consumo del sector industrial de aproximadamente el 8% de la producción nacional. 2 González, G. E. et al., 2002 Guayaba su Cultivo en México. Libro Técnico No. 1. INIFAP. Centro de Investigación Regional Norte Centro. Campo Experimental Pabellón. Pabellón Aguascalientes México.(p 26-27) 59 Costeña, Dulcera de Morelia, Dulces Regionales Tres Reyes. En el mercado nacional se identifican diversas presentaciones: enlatados de 500 gramos a un kilogramo, envueltas en papel encerado o celofán, pequeñas porciones individuales envueltas en papel celofán y grandes volúmenes para venderse en fracciones una vez pesado en tiendas detallistas. Guayaba en almíbar, tanto enteras como en mitades, conocidas también como “cascos de guayaba”. Este es un postre común a lo largo de América Latina, que incluye un proceso de cocimiento de la guayaba, al que se adiciona el almíbar. En el caso de las mitades o cascos se le extrae todo el interior y semilla. En el mercado nacional se identifican dos tipos de presentaciones: enlatado y en envase de cristal. Entre los principales productores de guayaba enlatada se encuentran Conservas la Torre, Herdez, Iberia, Flor de Calvillo y Productos del Fuerte. Jugos, Néctares y Refrescos. La industria de las bebidas y bases de frutas es la principal transformadora de guayaba a nivel nacional. En el segmento de los néctares de guayaba sobresalen Jumex y Jugos del Valle. Y en segmento de bebidas con néctar de guayaba destaca la Cooperativa Pascual. En el caso de Jumex y Jugos del Valle las compras se efectúan principalmente a través de intermediarios. La Cooperativa Pascual ha venido desarrollando acuerdos de proveeduría con productores de la región de Calvillo Ags. y Zacatecas. Aún cuando las compras de fruta se realizan todo el año, la mayor compra la realizan durante los meses de octubre a enero, obteniendo pulpa o pasta natural. Una de las formas de exportación y de conservación es la pasta natural al 100%, sin ningún diluido, ni fermentado. La pasta es obtenida por la desintegración mediante el tamizado de la pulpa. Se deben utilizar guayabas frescas, sanas, maduras y limpias. Para la exportación la pulpa es refinada en malla de 0.5 mm., homogenizada, además de que no debe de contener ningún preservativo ni azúcares. Mediante la producción de pulpa o pasta de guayaba la industria puede conservar durante un largo tiempo este insumo industrial, ya sea en congelación o en bolsas asépticas cerradas al alto vacío, asegurando así el abasto de materia prima para la elaboración de sus bebidas. La pulpa de guayaba se utiliza también para la elaboración de helados, pastelería y postres. Alimentos picados o colados para bebé. La compañía Gerber dentro de sus comidas para bebé cuenta con presentaciones con base de guayaba. Las exigencias en cuanto a sus estándares de calidad e inocuidad han obligado a esta empresa a desarrollar proveedores confiables, que desafortunadamente no se ubican en nuestro país ya que gran parte de sus adquisiciones de materia prima las realiza en Costa Rica, donde ha desarrollado una producción por contrato con productores que siguen programas muy estrictos de buenas prácticas agrícolas. Dulces confitados. En el Estado de Michoacán y las principales zonas productoras de guayaba existe un importante número de micro industrias que se dedican a producir dulces y postre regionales. 60 La Industria Procesadora de Guayaba en Michoacán. Gran parte de los grandes consumidores industriales de guayaba se han integrando a la región de Calvillo Ags., situación que ha facilitado el desarrollo de opciones de comercialización a los productores de esta región, sobretodo durante los meses en que se concentra la oferta, permitiendo sacar del mercado de fruta fresca volúmenes que de otra manera impactarían en los precios de mercado y al productor. También en la región de Calvillo Ags. y Cañón de Juchipila en Zacatecas se han desarrollado un número importante de empresas procesadoras de guayaba, generando opciones de valor agregado y empleo regional. En contraste, la región guayabera del Oriente de Michoacán ha sustentado su desarrollo comercial casi exclusivamente en el mercado de fruta fresca, situación que la hace más vulnerable ante los vaivenes de la oferta y demanda, principalmente durante la época cuando se concentra la producción. Cabe señalar que en los últimos años se ha reportado la presencia de compradores de las empresas Jumex y Del Valle en el Oriente de Michoacán. El contar con una opción industrial permite además crear mejores opciones comerciales a la guayaba que por cuestiones de apariencia no cumple con las exigencias del mercado pero si las de algún proceso industrial3. Perspectivas de la Industrialización de la Guayaba. Ampliar la capacidad industrial estatal. Michoacán tiene la gran ventaja de contar con una tradición de más de cien años en la producción de ates y dulces a base de frutas. Esta tradición debe ser aprovechada para ampliar el uso industrial en este segmento, que debe de ser apoyada con acciones de promoción. Aumentar las exportaciones. En la medida que siga cerrada la frontera de los Estados Unidos a las exportaciones de guayaba fresca por motivos sanitarios, la exportación de productos procesados implica una mayor opción. Este mercado presenta grandes oportunidades, donde México tiene ventajas comparativas, por las condiciones preferenciales y de logística, además de la presencia de una población importante de origen mexicano, con usos y costumbres propios. Inducir el establecimiento de industrias. Algunos segmentos industriales tanto para el mercado nacional como de exportación, como es el caso de la pulpa y puré de guayaba, requieren de un mayor desarrollo tecnológico, así como de relaciones comerciales para una eficiente comercialización. En estos casos la opción estratégica sería la de promover el establecimiento de industrias nacionales o internacionales en la región Oriente de Michoacán. 3 Existe la mala concepción de que para la industria se utiliza fruta de mala calidad, sin embargo, dependiendo del producto industrial varían las calidades. Por ejemplo, para la guayaba en almíbar se requiere de frutas de la mejor calidad, que no tengan ningún defecto, en cambio para la producción de pulpa se requiere fruta con un alto contenido en azúcares (grados brix) y ninguna daño físico que pueda afectar las características organolépticas o apariencia de la pulpa. 61 Alianzas estratégicas y mayor articulación industrial. Otra opción consiste en buscar una mayor coordinación con las principales industrias nacionales procesadoras de guayaba con objeto de promover una mayor articulación con los productores de la región, así como identificar oportunidades para desarrollar procesos industriales intermedios en la región, mediante alianzas estratégicas entre inversionistas locales e industriales. 62 8. FACTORES DE LA PRODUCCIÓN DE GUAYABA. 8.1. Producción. Michoacán es el principal productor nacional de guayaba. La producción nacional de guayaba, de acuerdo a la SAGARPA 1 , durante el período del 2003 al 2005 fue de aproximadamente 303,400 toneladas anuales, donde Michoacán, Aguascalientes y Zacatecas concentraron el 92% de la producción total (ver gráfica No. 36). Michoacán ocupó el primer lugar con el 41% de la producción total, seguido por Aguascalientes con el 35%, Zacatecas el 17%. Estado de México 3% y Jalisco 2%. Hasta antes de 1997 Gráfica No.36 Participación en la Producción Nacional de Guayaba durante 2003 a 2005. Aguascalientes era el principal productor de guayaba. En 1981 la producción de guayaba AGUASCALIENTES 35% JALISCO 2% en Michoacán equivalía al 3.8 % MÉXICO 3% de la producción total de Aguascalientes, para 1996 la OTROS producción ya representaba el ESTADOS 2% 17.6%. El principal factor que limitaba el crecimiento de la producción en Michoacán hasta ZACATECAS 17% ese año era la presencia MICHOACÁN 41% arrolladora de los productores de Fuente: elaborado con datos de SIACON SAGARPA. Calvillo Ags., en la Central de Abastos del Distrito Federal y otras Centrales, no permitiendo espacios para otros estados productores. A partir de una helada en 1997 que afectó la producción de Aguascalientes y Zacatecas, los productores del Oriente de Michoacán encontraron la gran oportunidad para integrarse a las principales Centrales de Abastos del Centro del país. Los altos precios de esos años y la mayor facilidad de acceso a los mercados fueron las principales fuerzas que Gráfica No. 37 Producción de Guayaba en impulsaron el crecimiento de la Aguascalientes, Michoacán y Resto del País. producción en Michoacán, de tal manera que para 1996 su TONELADAS 140,000 Helada de 1997 producción fue de 20,998 120,000 toneladas y para 2005 logró una 100,000 producción de 122,298 Ton, 80,000 convirtiéndose en el primer 60,000 40,000 productor nacional a partir de 20,000 1999 (ver gráfica No. 37). 03 99 97 95 93 91 89 87 85 83 0 1 01 20 20 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 81 La producción nacional de guayaba de 1995 a 2005 A GUA SC AL IENT ES M IC HOA C A N REST O DEL PA ÍS presentó un crecimiento del 53%, Fuente: elaborado con datos SIACON. que equivale a una tasa media de crecimiento medio anual (tmca) del 5%. Dicho crecimiento se concentró en el Información recabada de SIACON-SAGARPA 2006, para mayor detalle ver Anexo No 14. 63 Estado de Michoacán, quien aumentó su producción en un 548%, mientras Aguascalientes observó un crecimiento prácticamente nulo durante este mismo período 2 . 8.2. Valor de la Producción. El valor de producción nacional de guayaba en 2005 fue de 855.0 millones de pesos. Durante el período 2003 a 2005, el Estado de Michoacán contribuyó con el 41% del valor de la producción nacional, seguido por Aguascalientes con el 34%, Zacatecas el 13%, Estado de México el 5% y Jalisco el 4%3 (ver gráfica No 38). La participación de Michoacán en el valor de la producción nacional de guayaba tiende a crecer. El valor de la producción nacional Gráfica No. 38 Participación en el Valor de la Producción de guayaba de 1995 a 2005 Nacional de Guayaba durante 2003 a 2005. creció un 7% en términos reales, MICHOACÁN 41% que equivale a una tasa media de crecimiento anual (tmca) del 0.7% durante este período. El crecimiento del valor de la ZACATECAS 13% producción de Michoacán MÉXICO 5% durante estos años, en contraste, fue del 229%, con una tmca del JALISCO 4% OTROS ESTADOS 3% 23%. En cambio, Aguascalientes observó un crecimiento negativo del 52% en el valor de la AGUASCALIENTES 34% producción en términos reales. Fuente: elaborado con datos de SIACON SAGARPA 2006 y Banco de México. El crecimiento de Michoacán tiende a ser dominante. En 1995 el Estado de Aguascalientes contribuía con el 59% del valor de la producción nacional de guayaba, Michoacán con el 13% y los otros estados con el 28%. Para el año 2005 Aguascalientes redujo su participación al 30% y Michoacán creció para alcanzar el 45%, los otros estados disminuyeron su participación al 24% (ver gráfica No. 39). Gráfica No.39 Tendencia de la Participación en el Valor de la Producción Nacional de Guayaba. 100% 80% 60% PORCIENTO 28% 24% 13% 45% 40% 20% 59% 30% 0% 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 AGUASCALIENTES MICHOACAN OTROS ESTADOS Fuente: elaborado con datos de SIACON SAGARPA 2006 y Banco de México. 2 Para mayor detalle sobre estos datos, consultar el anexo No. 14. En el anexo No. 15 se presenta el valor de la producción en términos reales de 1995 a 2005 de los principales estados productores de guayaba. Términos reales significa que a los precios corrientes se les quitó el efecto de la inflación para que pudieran compararse entre si. El año base en este análisis fue 2005. 3 64 8.3. La Superficie Cosechada. Michoacán presenta la mayor superficie cosechada de guayaba a nivel nacional. La superficie nacional Gráfica No. 40 Participación en la Superficie Cosechada cosechada de guayaba en 2005 Nacional de Guayaba en 2005, Principales Estados. fue de 23,072 hectáreas, donde Michoacán Aguascalientes y OTROS ESTADOS 11% AGUASCALIENTES 30% Zacatecas contribuyeron con el 89% de la superficie total. Michoacán ocupó el primer lugar con el 37% de la superficie total, ZACATECAS 22% seguido por Aguascalientes con el 30% y Zacatecas con el 22%. El resto de los estados productores de guayaba contribuyeron en conjunto con el MICHOACÁN 37% 11% de la superficie total (ver Fuente: elaborado con datos de SIACON SAGARPA 2006. gráfica No. 40). Michoacán también tiende a incrementar su participación en la superficie nacional. De 1995 a 2005 la superficie nacional cosechada de guayaba presentó un crecimiento del 39%, al pasar de 16,628 a 23,072 hectáreas, lo Gráfica No. 41 Participación en la Superficie Nacional Cosechada de Guayaba de los Principales Estados. que equivale a una tasa media de crecimiento anual (tmca) del 100% PORCIENTO 4% 4 . Durante este período la 11% 11% 80% superficie cosechada en 22% 31% Michoacán creció el 318%. En 60% 12% 1995 Michoacán contribuía con 37% 40% el 12% de la superficie 20% 46% cosechada nacional y para 2005 30% alcanzó el 37% (ver gráfica No. 0% 41). En contraste, 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Aguascalientes durante estos AGUASCALIENTES MICHOACAN ZACATECAS OTROS ESTADOS mismos años redujo su Fuente: elaborado con datos de SIACON SAGARPA 2006. participación en la superficie nacional al pasar del 46% en 1995 al 30% en 2005. Zacatecas, como tercer estado productor, prácticamente mantuvo la superficie cosechada durante estos años, ya que en 1995 contaba con 5,207 ha y para 2005 5,108 ha. La superficie cosechada del resto de estados productores de guayaba presentó un crecimiento del 11%, manteniendo su participación porcentual en la superficie nacional. 4 Información recabada de SIACON SAGARPA 2006. Para mayor detalle consultar el anexo No. 16. 65 8.4. Rendimientos por Hectárea. Durante el período 2001 a 2005 el más alto rendimiento medio nacional por hectárea de guayaba lo obtuvo Aguascalientes con 15.5 toneladas por hectárea. En este mismo período Michoacán obtuvo 14.5 ton / ha y Zacatecas 9.7 ton / ha 5 (ver gráfica No. 42). Gráfica No.43 Rendimiento Medio por Hectárea y Superficie Cosechada de Guayaba en Michoacán. Gráfica No. 42 Rendimiento Medio por Hectárea en los Principales Estados Productores de Guayaba. TONELADAS POR HECTÁREA 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 18 16 14 12 10 8 6 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 AGUASCALIENTES MICHOACAN ZACATECAS Fuente: elaborado con datos de SIACON SAGARPA 2006. TONELADAS POR HECTÁREA HECTÁREAS 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 19 80 19 82 19 84 19 86 19 88 19 90 19 92 19 94 19 96 19 98 20 00 20 02 20 04 20 TONELADA / HA SUPERFICIE COSECHADA Fuente: elaborado con datos de SIACON SAGARPA 2006. Antes de la helada de 1997 los rendimientos medios por hectárea en Michoacán estaban alrededor de las 8 toneladas, el estimulo de mejores precios y la oportunidad de una mayor facilidad de acceso a la Central de Abastos del Distrito Federal y otros mercados motivó a los productores a incrementar la superficie de guayaba, a incorporar tecnologías y consecuentemente a aumentar los rendimientos medios por hectárea (ver gráfica No. 43). 8.5. Precio Medio Rural. Los precios medios a pesos constantes que recibieron los productores de guayaba en los principales estados productores tienden a la baja. 6 . Los precios al productor de guayaba de Michoacán mostraron una reducción en pesos constantes del 18% de 1995 a 2005. En cambio, durante este mismo período, Aguascalientes observó una reducción del 52% y Zacatecas del 49% (ver gráfica No. 44). En contraste, cabe señalar que en estos mismos estados los precios al Gráfica No.44 Precio Medio Rural de la Guayaba a Precios Constantes (año base 2005). Gráfica No.45 Precio Medio Rural de la Guayaba a Precios Constantes Durante el Período del 2001 al 2005. 8,000 PESOS POR TONELADA PESOS POR TONELADA 7,000 $2,118 ZACATECAS 6,000 5,000 4,000 MICHOACAN 3,000 $2,951 2,000 1,000 AGUASCALIENTES 0 $2,459 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 AGUASCALIENTES MICHOACAN ZACATECAS Fuente: elaborado con datos de SIACON SAGARPA 2006 y Banco de México. 5 $0 $500 $1,000 $1,500 $2,000 $2,500 $3,000 $3,500 Fuente: elaborado con datos de SIACON SAGARPA 2006 y Banco de México (año base 2005).. Fuente SIACON SAGARPA. Para mayor detalle consultar el anexo No 17. 66 productor durante 1996 y 1997 fueron en promedio un 54% y un 57% superior respectivamente a los que recibieron los productores de Michoacán. La brecha en precios se fue reduciendo significativamente a partir de la helada de 1997, a tal grado que los precios medios recibidos por los productores de Michoacán en 2004 y 2005 fueron superiores a los recibidos por los productores de Aguascalientes (ver gráfica No. 45). 8.6. Factores que Afectan la Rentabilidad de las Huertas de Guayaba. En términos generales se puede señalar que en el Estado de Michoacán se identifican dos regiones productoras de guayaba: el Oriente de Michoacán que integra los municipios de Jungapeo, B. Juárez, Zitácuaro, Tuzantla, Tuxpan y Susupuato; y la región centro en el municipio de Taretan (ver figura No. 19). La región oriente integra el 93% de la superficie y genera el 94% de la producción total de guayaba del Estado (ver gráficas No. 46 y 47). Figura No.19 Regiones Guayaberas del Estado de Michoacán. Gráfica No 46 Superficie Cultivada de Guayaba del Estado de Michoacán por Regiones. ORIENTE DE MICHOACÁN CENTRO DE MICHOACÁN Gráfica No 47 Producción de Guayaba del Estado de Michoacán por Regiones. CENTRO DEL ESTADO 6% CENTRO DEL ESTADO 7% ORIENTE DEL ESTADO 93% Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 ORIENTE DEL ESTADO 94% Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 CUADRO No 6. NÚMERO DE PRODUCTORES, SUPERFICIE TOTAL Y SUPERFICIE MEDIA POR PRODUCTOR EN LA REGIÓN GUAYABERA DEL ORIENTE DE MICHOACÁN. B. JUAREZ JUNGAPEO SUSUPUATO ZITÁCUARO TUXPAN TUZANTLA TOTAL SUPERFICE PARTICIPACIÓN NÚMERO DE PARTICIPACIÓN SUPERFICE HECTÁREAS PORCENTAJE PRODUCTORES PORCENTAJE MEDIA HAS 4,459 2,132 1,161 807 174 114 8,847 50% 24% 13% 9% 2% 1% 100% 1,145 846 522 339 79 34 2,965 39% 29% 18% 11% 3% 1% 100% 3.9 2.5 2.2 2.4 2.2 3.4 3.0 6 Los precios constantes se calculan quitando el efecto de la inflación, con la finalidad de poder comparar los precios de diferentes años. Como base de análisis se tomo el año 2005. Ver anexo No. 18. 67 La altura sobre el nivel del mar y su influencia en la producción y calidad de la guayaba. De acuerdo al INIFAP 7 aproximadamente el 49.3% de los huertos en el Oriente de Michoacán están ubicados en altitudes entre 1,501 y 1,800 metros sobre el nivel del mar (msnm); el 20.5% se localizan entre 1,201 y 1,500 msnm; el 17.8% entre 901 y 1200 msnm; el 10.9% entre los 1,801 a 2,200 msnm; y el 1.5% se ubica entre los 601 y 900 msnm (ver gráfica No. 48). Gráfica No.48 Distribución de la Superficie Cultivada de Guayaba por Altitudes en el Oriente de Michoacán. PORCIENTO 1,801-2,200 10.9% 1,501-1,800 49.3% 1,201-1,500 20.5% 901-1,200 17.8% 601-900 1.5% 0 10 20 30 40 50 Fuente: Mendoza L. M., et al 2005. Figura No.20 Distribución de la Superficie Cultivada de Las huertas en el Municipio Guayaba por Altitudes y Municipios. de Jungapeo se encuentran en altitudes entre 1,050 hasta 1850 2,200 msnm; en Benito Juárez se ubican Zitácuaro 1,900 desde 1,150 hasta los 1,700 1,850 Tuxpan 1,700 msnm; en Zitácuaro desde los Susupuato 1,500 1,500 hasta los 2,150 msnm; en 1,400 Susupuato desde 1,400 hasta Juárez Jungapeo 1,900 msnm; en Tuxpan entre 1,050 1,700 y 1,800 msnm; y en Tuzantla se tienen altitudes entre 650 y 750 750 msnm. En base a esta información Tuzantla 600 se concluye que el cultivo de Fuente: elaborado con datos de Mendoza L. M., et al 2005. guayaba se desarrolla entre los 600 y los 2,200 msnm en la Región Oriente del Estado de Michoacán (ver figura No. 20). La altitud en la zona guayabera del Oriente de Michoacán tiene una relación directa con la precipitación, ya que a mayor altitud se observa por lo general una mayor precipitación media. En cambio con las temperaturas medias se observa una relación inversa, ya que a medida que aumenta la altura sobre el nivel del mar la Figura No.21 Tipos de Climas en la Región Guayabera Según Köppen Modificado por Enriqueta García. C (w1) (w) C (w1) (w) (A) C (w1) (w) C(w2) (w) TUXPAN ZITÁCUARO JUNGAPEO Aw0 (w) B. JUAREZ C(w2) (w) TUZANTLA SUSUPUATO SIMBOLOGÍA: (A) C (w1) (w) Aw0 (w) Clima Cálido. El menos húmedo. (A) C (w1) w Clima Semicálido. Intermedio en humedad Aw0 (w) C (w1) (w) Clima Templado 7 Mendoza, L. M., et al. 2005. Diagnóstico del Manejo Actual del Cultivo de Guayaba en la Región Oriente de Michoacán. Centro de Investigaciones del Pacífico Centro. Campo Experimental Uruapan. 68 temperatura media se reduce y los riesgos de heladas se incrementan. Por consiguiente existe una relación de la altura sobre el nivel del mar y el clima, de tal manera que al norte de la región, a medida que se asciende a la zona boscosa dominan los climas templados con lluvias en verano (C(w1)(w)). En la parte sur a medida que se desciende a “La Tierra Caliente” se presenta el clima subhúmedo semicálido ((A)C(w)) y el Tropical subhúmedo cálido (Aw1) 8 (ver figura No. 21). Las regiones por arriba de los 1,700 msnm se estima que son susceptibles a riesgos de heladas y granizo, aún cuando estos fenómenos climatológicos no son constantes año con año 9 . El clima y la producción de guayaba. El guayabo se adapta a regiones tropicales y subtropicales, subhúmedas y semiáridas 10 . La gran capacidad de adaptación hace del guayabo una de las cosechas más fáciles para crecer comercialmente. Existen varios cultivares o variedades en el Oriente de Michoacán creciendo comercialmente, pero la “Media China” es la principal ya que, como se mencionó, en el 97% de las huertas se tiene establecida 11 . Este cultivar es altamente perecedero, susceptible a daños mecánicos y por frío. El clima tiene un efecto directo en el comportamiento fenológico del guayabo, influenciando significativamente los ciclos reproductivos. El tiempo de diferenciación floral ocupa de 81 a 92 días en localidades ubicadas a 1,800 msnm; de 71 a 76 días en localidades de 1,550 msnm; de 48 a 54 días a 1,190 msnm; y 44 días a 700 msnm (ver gráfica No. 49). Gráfica No.49 Efecto de la Altura sobre el Nivel del Mar en el Tiempo de Diferenciación Floral. Gráfica No. 50 Efecto de la Altura sobre el Nivel del Mar en el Tiempo de Crecimiento del Fruto. DÍAS DÍAS 44 700 A L T 1,190 I T 1,550 U D 48 - 54 71 - 76 1,800 20 40 60 120 a 135 días 140 a 160 días 1800 81 - 92 0 Menos de 120 días 700 A L T 1190 I T 1550 U D 80 100 Fuente: elaborado con datos de Luís A. A., et al. 2002. 170 a 180 días 0 50 100 150 200 Fuente: elaborado con datos de Luís A. A., et al. 2002. 8 El término trópico se refiere a regiones en las que no existe un período definido con temperaturas iguales o inferiores al punto de congelamiento, es decir el período libre de heladas se extiende todo el año. El término subtrópico representa áreas en las que existe un período de enfriamiento, que por lo general incluye uno o varios días con heladas. El término templado se refiere a regiones con un invierno bien definido y heladas. El término subhúmedo se refiere a un período de 4 a 6 meses húmedos, El término húmedo es cuando se tienen de 7 o más meses húmedos (Medina, G. G. et, al 1998). 9 Mendoza, L. M. R., et al. 2005 p 10-14. 10 Ruiz, C. J. A., et al. 1999. Requerimientos agroecológicos de cultivos. Centro de Investigación Regional del Pacífico Centro. INIFAP-SAGAR. 11 Luís, A. A., Mendoza L. M. R. y Mena Ch. J. 2002. Informe Anual 2002 sobre proyecto “Validación de tecnología en el cultivo del guayabo en el Oriente de Michoacán. Fundación Produce Michoacán A. C. INIFAP. Campo Experimental Morelia. 69 El crecimiento del fruto en localidades ubicadas a 1,800 msnm ocupa entre 170 y 180 días; a 1,550 metros entre 140 a 160 días; a 1,190 días entre 120 y 135 días y a 700 metros menos de 120 días (ver gráfica No. 50). En conjunto las diferencias en los tiempos de floración y fructificación, hacen que los ciclos productivos sean más cortos en las regiones bajas y que tiendan a incrementarse a medida que aumenta la altitud y el frío. Las diferencias en productividad. Así mismo, se observan importantes diferencias en la producción media por hectárea entre los diferentes municipios que integran la región guayabera. Como se puede apreciar en la gráfica No.51, tomando como base una encuesta realizada en 2005, la mayor productividad media la presentaron los municipios de Tuxpan, Benito Juárez y Zitácuaro, con 19.4, 19.1 y 18.7 toneladas por hectárea respectivamente; en cambio, los municipios de Jungapeo y Tuzantla obtuvieron en promedio 16.1 y 15.1 toneladas por hectárea respectivamente; y la menor productividad media la observó el Municipio de Susupuato con 12.4 toneladas por hectárea. Aún cuando se reportan diferencias en productividad debido a factores climáticos y tipo de suelo, indiscutiblemente los rendimientos están altamente relacionados al manejo del cultivo y en particular a la fertilización 12 . Gráfica No. 51 Rendimiento Medio por Hectárea de Guayaba en los Municipio del Oriente de Michoacán. Gráfica No.52 Volumen de Venta Seleccionada por Calidades de Guayaba en el Oriente de Michoacán. POR CIENTO TONELADAS POR HECTÁREA T o ta l 15.1 Tuzantla 12% 26% 13% 48% T u z a n tla Tuxpan 19.4 Tuxpan Zita ´ cu a ro 18.7 ´ Zitacuaro S u s u p u a to 12.4 Susupuato J u n g ap eo Jungapeo 16.1 B . J u áre z 19.1 B. Juárez 0.0 5.0 10.0 0% 15.0 Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 20.0 20% 40% C alidad S úper E xtra C alidad P rim era 60% 80% 100% C alidad E xtra C alidad S egunda Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 Las diferencias en calidad. Así mismo, se identifican diferencias en la calidad de la producción en los diferentes municipios que integran la región guayabera. La más alta proporción de guayaba Super-extra y Extra, la registran Tuxpan y Zitácuaro, que se localizan en la parte alta de la región. En cambio la menor proporción de fruta de alta calidad la presenta Tuzantla, que se ubica en la parte más baja de la región (ver gráfica No. 52). El manejo del cultivo y distribución de la producción. El “Calmeo” como práctica para sincronizar la floración. La floración en el guayabo dentro de una misma huerta se presenta en forma escalonada, por consiguiente la cosecha se presenta también escalonada ocasionando altos costos. Para lograr la floración simultánea se ha recurrido a castigar a los árboles suspendiendo el riego por un período de uno a seis meses. También se maneja al árbol como un caducifolio para inducirlo a un período de descanso o “calmeo” para 12 Mendoza, L. M., et al. 2005 70 programar la cosecha y ofrecer fruta al mercado en una época en que el precio es mayor. Esta práctica es también recomendada para escapar de las heladas en regiones donde existe este riesgo, así como para controlar algunas plagas 13 . Sin embargo, dicho método tiene consecuencias indeseables ya que permite la sequedad del suelo, ocasionando muchas veces la muerte de raíces y pelos absorbentes 14 . En la actualidad existen métodos para lograr la brotación y floración uniforme, mediante aspersiones de diversos productos químicos al follaje que actúan como medio cáustico provocando la caída de las hojas. Generalmente estos productos se combinan con un estimulante de brotación que adelantan la cosecha hasta por 3 semanas y la uniformizan, permitiendo además reducir el tiempo total de cosecha a 30 días o menos; sin embargo, esta práctica que está generalizada en las principales zonas productoras del mundo es poco utilizada en el Oriente de Michoacán 15 . La poda. Una práctica generalizada en la región es la poda sistemática de los árboles, desde su establecimiento hasta su ensayo productivo, así como la poda de fructificación. Una vez en producción los guayabos son podados a una altura de aproximadamente dos metros en forma de copa abierta como la que se realiza en el durazno, dejando espacios entre las ramas productivas y despuntándolas a una longitud entre 30 y 50 centímetros. Los objetivos que persiguen los productores con este tipo de poda es el poder facilitar la cosecha y la aplicación de pesticidas, así como evitar una producción en exceso que pudiera provocar alternancia en la producción y fruta demasiado pequeña 16 . La poda se realiza todo el año, y es parte de la estrategia de los productores para programar su producción. Aún cuando el “calmeo” y la poda son los detonadores para iniciar un nuevo ciclo productivo, la respuesta en el tiempo de poda a la floración, la diferenciación floral, así como el inicio y duración de la cosecha van a estar influenciados por el clima, tal como se señaló con anterioridad. Distribución de la producción de guayaba. La producción de guayaba en Aguascalientes y Zacatecas presenta una fuerte estacionalidad, donde 13 Mendoza, L. M. R., et, al. 2004. Guayaba (Psidium guajaba L.) su Cultivo en el Oriente de Michoacán. Centro de Investigaciones del Pacífico Centro. Campo Experimental Uruapan. Fundación Produce. p. 15-16. 14 González, G. E. et al. 2000. Tecnologías para la Producción de Guayaba en Calvillo, Aguascalientes. Folleto para productores Num. 28. SAGARPA-INIFAP CIRNOC-Campo Exp. Pabellón. pp. 18 15 En Michoacán han sido aplicados con gran éxito a nivel experimental los siguientes productos: Sulfato de zinc monohídrico al 6%, Sulfato de cobre pentahidratdo al 3% y Urea al 24%. Generalmente estos productos se combinan con un estimulante de brotación, siendo los más utilizados: ethrel o ethephon en dosis de 1,500 ppm y Dormex al 0.5% (Larios et al. 1995 y Mendoza L. M. R., et, al. 2002).Sin embargo, se estima que gran parte de los productores desconocen o no aplican la técnica de defoliación del árbol de guayabo, actividad que se realiza en la mayor parte de las regiones productoras del mundo y que facilita la poda al observar el esqueleto del árbol, pero además la eliminación de hojas interrumpe el ciclo infeccioso de algunos hongos problemas como roya y clavo, inhibe el ciclo de desarrollo de algunos insectos problema, y uniformiza la época de cosecha del huerto (Mendoza, L. M. R., et al. 2005). De acuerdo a comentarios del Ing. Nora Vázquez V. esta práctica es utilizada en menos del 40% de las huertas y principalmente durante la época de lluvias cuando el “calmeo” vía estrés hídrico poco funciona. 16 De acuerdo al INIFAP (Mendoza, L. M. R., et al. 2005), el 100% de los productores del Oriente de Michoacán realizan podas de formación y fructificación y aproximadamente el 85% de los productores ocupan mano de obra especializada para realizar la poda, siendo una de las actividades que más jornales demanda. 71 aproximadamente el 70% de la producción total se concentra en los meses de septiembre a febrero y el 30% restante durante el resto del año (ver gráfica No. 53). Dicha concentración en la oferta tiene un impacto directo en los precios a través del año en el mercado mayorista nacional, a excepción del mes de diciembre donde la costumbre de usar la guayaba durante las fiestas decembrinas incrementa su demanda y precio (ver gráfica No. 54). Consecuentemente, los precios medios pagados al productor tienden a seguir esta misma tendencia. La región Oriente de Michoacán tiene la ventaja competitiva de poder mantener una oferta relativamente estable durante todo el año. Los productores tienen como estrategia de producción y mercado, el dividir sus huertas en varias secciones, donde en cada una de ellas presentan diferentes etapas de producción. Cada ciclo se inicia mediante el sistema de podas y manejo del cultivo, de tal forma que en una misma parcela casi siempre hay una sección en producción, otras en las etapas intermedias del ciclo, y otras en las etapas iniciales. Esta estrategia confiere a la Región Oriente de Michoacán la particularidad de tener una oferta de guayaba relativamente estable a lo largo de todo el año, lo cual es altamente valorado por los principales compradores. Gráfica No.53 Distribución de la Oferta de Guayaba de Aguascalientes y Zacatecas. 18% Gráfica No.54 Distribución Proporcional de los Precios al Mayoreo de la Guayaba en la CEDA del D. F. (Precio mayor = 100%) PORCIENTO 110% 16% PORCIENTO 100% 14% 12% 90% 10% 80% 8% 70% 6% 4% 60% 2% 50% JUN 0% JUN JUL AGO SEP OCT NOV JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY DIC ENE FEB MAR ABR MAY 2004-2005 Fuente: elaborado con datos del INIFAP (Mendoza L. M., et al. 2004 y González G. E. 2002). 2005-2006 Fuente: elaborado con datos del SNIIM, Secretaría de Economía. Los Problemas Fitosanitarios. El crecimiento de un monocultivo en el Oriente de Michoacán con una misma base genética incrementa los riegos fitosanitarios. El guayabo es un árbol muy susceptible a varias plagas y enfermedades. El crecimiento y cada vez mayor concentración del cultivo del guayabo en el Oriente de Michoacán incrementa los riesgos sanitarios; además de los descuidos desde el punto de vista de control fitosanitario, que se refleja con la presencia de nuevas plagas que se han introducido de otras regiones productoras y que empiezan a ser un problema tanto en la producción como en la comercialización de la fruta 17 . De aquí la importancia 17 Mendoza, L. M. R., et al. 2004 pp.21-33. El picudo de la guayaba (Conotrachelus dimidiatus) y el barrenador del tronco (Dendrobias mandibulares) son plagas que han llegado de la región productora de Aguascalientes y Zacatecas. El picudo de la guayaba es considerado en la región de Calvillo-Cañones como la principal plaga, ya que llega a infestar hasta el 70% de la Superficie (Villaseñor, L. C. 1977), y si no se controla ocasiona pérdidas de hasta el 60% de la producción (Velásquez, M. J. 1975). La mosca de la fruta aún cuando no se presenta en todos los municipios productores representa una barrera para comercializar la fruta en el norte del país y la exportación a los Estados Unidos y otros países. La mayor incidencia de esta plaga se reporta en los municipios de Tuzantla, Benito Juárez, Susupuato y Jungapeo. 72 de las Juntas Locales de Sanidad Vegetal, los sistemas de control de movilización, así como los programas de manejo integrado de plagas para asegurar un futuro sostenible de este cultivo e importante base del crecimiento económico y social de la región. La mosca mexicana de la fruta (Anastrepha ludens Loew, A. striata Schiner y A. oblicua Macquart) es la principal plaga desde el punto de vista de control fitosanitario, ya que su incidencia no permite la comercialización de la fruta fresca en los estados del norte del país, y mucho menos exportar a otros países. Aún cuando a nivel estatal se esta llevando una campaña contra la mosca de la fruta, de acuerdo a una encuesta realizada en 2005 (ver gráfica No. 55), sólo el 57% de los productores de guayaba del Oriente de Michoacán manifestaron contar con la certificación de huerta libre de mosca, el 25% reportaron no contar con la certificación y el 18% restante se encontraban en proceso de certificación. Las diferencias en los avances en la certificación de huertas es grande, mientras Tuxpan presentó un avance del 80%, en Susupuato fue del 33%. El principal problema Gráfica No.55 Avance de los Procesos de Certificación de Huertas Libres de Mosca en la Región Oriente de Michoacán. fitosanitario desde la percepción de los productores es la mosquita POR CIENTO 40% Tuzantla 60% blanca (Trialeurodes spp.), la cual se alimenta succionando la savia, Tuxpan 80% 20% ´ debilitando las hojas y 43% 5% Zitacuaro 52% deteriorando el tamaño y color del Susupuato 33% 33% 33% fruto. El pulgón (Aphis persicae Jungapeo 66% 22% 12% Sulzer) es considerado también B. Juárez 21% 60% 19% por los productores como un 57% 25% 18% Región Oriental problema, junto con la escama 0% 20% 40% 60% 80% 100% (Pulvinaria psidii, Leucanium CERTIFICADA NO CERTIFICADA EN PROCESO nicrofasciatum, Saissetia Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 hemisphaerica y Quadraspidiotus perniciosus), ya que su presencia reduce el vigor de la planta y promueve la formación de fumagina, demeritando la calidad en fruta madura 18 . La presencia de nemátodos nodulares, principalmente de las especies Meloidogyne incognita y M. sp., limitan la capacidad de absorción de agua y nutrientes en las raíces, favoreciendo además la entrada de hongos y bacterias, afectando el crecimiento, vigor e inclusive la muerte de árboles. Entre las enfermedades, los productores señalan al Clavo como el principal problema, producido probablemente por un hongo, Colletotrichum gloesporoides o Pestalotia psiddi. Los daños se presentan en los frutos como pequeñas manchas costrosas de color café y forma circular, dando la apariencia de la cabeza de un clavo oxidado. Otra enfermedad considerada importante entre los productores es la “peca” o “mal de pinto”, que se presenta a partir de septiembre, cuando bajan las temperaturas y existe presencia de rocío; sin embargo, no se tiene identificado el agente causal. 18 Luis, A. A. et, al 2002 73 Otras enfermedades de consideración en el Oriente de Michoacán son la “fumagina”, provocada probablemente por Capnodium sp.; la “Antracnosis” causada por Colletrotichiun gloesporoides y Glomerella cingulata; el “Tizón”, probablemente originado por Puccinia psidii; la “Roña” (Sphaceloma sp. y Elsinoe sp); Pudrición de la raíz (Phytophtora sp. y Verticillium sp.); y otras más. Riego. El agua de riego es el principal factor limitante para el crecimiento de la superficie de cultivo del guayabo en el Oriente de Michoacán. La topografía irregular de la zona limita la disponibilidad de agua en el subsuelo, por lo que el agua de manantiales representa la principal fuente de abastecimiento, seguido por el agua de represas (ver gráfica No.56). Aún cuando se identifican algunos sistemas de riego presurizado (goteo y microaspersión), la mayor parte de los productores cuentan con sistemas de riego muy precarios, el agua es conducida a las huerta principalmente por canales sin revestimiento (ver gráfica No. 57), ocasionando pérdidas mayores al 40% en la conducción, situación que incrementa los problemas de escasez durante los meses más cálidos (abril, mayo y junio). El riego es principalmente por inundación, que a opinión de los productores agudiza los problemas de nemátodos. Aún con los problemas antes señalados, la disponibilidad de riego rodado a muy bajos costos resulta una ventaja económica para la región Oriente, si se compara con los altos costos de extracción y conducción de los sistemas de bombeo de la región de Calvillo Ags., que finalmente impactan en los costos totales de producción. Gráfica No.56 Sistema de Abastecimiento de Agua de Riego en las Huertas de Guayaba en la Región Oriente de Michoacán. Gráfica No.57 Sistema de Conducción del Agua en las Huertas de Guayaba en la Región Oriente de Michoacán. POR CIENTO Tuzantla 25% POR CIENTO Tuxpan 60% Zitacuaro ´ 73% 11% 59% Jungapeo 37% 34% B. Juárez 64% 16% Región Oriental 80% 27% 0% 10% 68% 20% 30% 40% 50% 60% 70% ´ Zitacuaro 89% Susupuato 2% Jungapeo 4% B. Juárez 99% Región Oriental 91% 67% Manantial por canal 7% 26% 94% 90% 100% 0% Presa por canal 25% 100% 4% 5% 80% 75% Tuxpan 40% 16% Susupuato Tuzantla 25% 50% Manantial por manguera Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 INUNDACIÓN 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% CANAL DE CEMENTO CANAL DE BARRO MANGUERA GOTEO Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 Fertilización. El guayabo es considerado como un árbol rústico que tolera acidez y alcalinidad de los suelos; sin embargo, para producir rendimientos satisfactorios, es necesario cubrir sus exigencias nutricionales, que dependen de la variedad y edad del árbol. La demanda de nutrientes de los frutos es muy alta y se da en el siguiente orden para macronutrientes: Potasio, Nitrógeno, Fósforo, Azufre, Magnesio y Calcio. En 74 tanto que para micronutrientes sus principales requerimientos son de: Manganeso, Hierro, Zinc, cobre y Boro 19 . El balance adecuado de nutrientes asegura una alta productividad y calidad de la fruta. Para realizar una buena fertilización se requiere conocer la demanda nutricional del cultivo y diagnosticar, mediante el análisis de suelo y foliar, el estado nutricional del suelo y del cultivo 20 . El nitrógeno es el nutriente con mayor influencia sobre el rendimiento del guayabo. Algunos estudios realizados en la zona de Calvillo, Ags. indican que al aumentar la dosis de nitrógeno se incrementa el rendimiento hasta cierto límite. Al subir la dosis a 150 kg/ha o más el rendimiento disminuye, y cuando el nitrógeno no está balanceado con fósforo y potasio, la fruta no madura adecuadamente, obteniendo una alta proporción de fruta floja, menos dulce y que puede caer prematuramente del árbol 21 . El INIFAP recomienda la fertilización orgánica en las huertas de guayabo cada dos años y la práctica consiste en la aplicación de dos cubetas de estiércol por árbol. Estas cubetas son las que normalmente se emplean para la colecta de la fruta. Además del suministro de macro y microelementos, el abono aumenta la disponibilidad de los que estaban presentes al mejorar física, química y microbiológicamente el suelo 22 . Se tiende a incrementar los costos de producción por el desperdicio en fertilizantes y otros agroquímicos. De acuerdo a un estudio realizado en la región Oriente de Michoacán en 2005, se concluyó que existe una gran variabilidad en los niveles de fertilización que siguen los productores, además de que se realiza sin previo análisis de la fertilidad del suelo, la aplicación de abonos orgánicos es muy baja y en algunos casos prácticamente nula. La dosis promedio de este estudio fue de 95-95-89, que de acuerdo al INIFAP es demasiado alta si se consideran, edad del árbol, densidad, tipo de suelo y manejo. Además el 45% de los productores encuestados elevan los costos de producción al aplicar fertilizante foliar y hormonas, sin considerar si realmente existen beneficios con esos productos 23 . La Escala de Producción. El tamaño medio de la superficie cultivada de guayaba por productor en el Oriente de Michoacán es de 3.0 hectáreas. El mayor tamaño medio se presenta en 19 Domínguez, A. J. L. 1999. Manejo de huertos de guayaba (Psidium guajava L.). In: Memorias del Primer Encuentro Estatal de Productores de Guayaba. Zitácuaro, Michoacán, Fundación Produce Michoacán. 6p. 20 Maldonado, T. R. 1999. Nutrición del guayabo. In: Memorias del Primer Encuentro Estatal de Productores de Guayaba. Zitácuaro Michoacán, Fundación Produce Michoacán. 2p. 21 Valadéz, M. C. C. 1983. Estudio sobre Fertilización en Guayabo. Informe anual Inv. SARH-INIA-CAEPAB, Ags., México. 26 p. González G. E., et, al. 1997. Tecnología para producir guayaba en Calvillo, Ags. Folleto para productores Num. 28. INIFAP-CIRNOC-CEPAB. Pabellón Ags. 17 p. 22 González, G. E., et al. 2002. Guayaba su Cultivo en México. Libro Técnico No. 1. INIFAP Centro de Investigación Regional Norte Centro. Campo Experimental Pabellón. 23 Mendoza, L. M. R., et al. 2005. El 45% de los productores encuestados aplican cada 15 ó 20 días desde el amarre de fruta hasta unos 15 días antes de la terminación de la cosecha con productos como Muzol, FosfofertilK, MicroZn, MicroFer, MicroBoro, Fertiquim, Citocrop, Premium multipropósito 20-20-20, Poliquel, Grogrim, Champio, Folifral, Mesgrow y Polifit. Por otra parte el 20% de los productores encuestados aplican microelementos al suelo, principalmente Kmag, Fertical, Railita y Fermil. 75 Benito Juárez con 3.9 ha, seguido por Tuzantla con 3.4 ha, Jungapeo 2.5 ha, Zitácuaro 2.4 ha, Tuxpan 2.2 ha y Susupuato 2.2 ha (ver gráfica No. 58). Los rangos de tamaño de las huertas de guayaba varían entre 0.5 y 11 ha 24 . La escala de producción es otro factor que influye en el sistema de producción y la rentabilidad de las empresas. De acuerdo con estudios realizados en el Estado de Michoacán en el sector frutícola 25 , se ha observado que los pequeños productores tienen por lo general una orientación productiva diferente a la de los grandes productores. Mientras que los pequeños productores buscan el máximo retorno de su trabajo y sus activos productivos para cubrir los requerimientos familiares, y ante la falta de acceso al financiamiento institucional muchas veces tienen que sacrificar ganancias futuras con el objeto de cubrir necesidades apremiantes. Adicionalmente el pequeño productor que no se encuentra integrado a una asociación cuenta con menor capacidad de negociación, y por consiguiente obtiene menores precios por su producción. En cambio los grandes productores buscan el máximo rendimiento de su inversión, se orientan a las ventanas de mercado y a una mayor integración vertical. La Topografía y Pedregosidad de las Huertas. Gráfica No.58 Tamaño Medio de la Huertas de Guayaba en el Oriente de Michoacán. HECTAREAS La pendiente dentro de las huertas de guayaba en el Oriente de Michoacán tiene un impacto directo en los costos de producción. Dichas pendientes varían desde menos de 8% a un 85%. En las huertas con menos de 8% de pendiente se puede utilizar maquinaria agrícola para realizar las labores de cultivos, sin embargo se estima que únicamente el 38% de las huertas presentaron una pendiente menor al 8%. El 52% de huertos presentan una pendiente entre el 9 y 40%, donde se puede trabajar con maquinaria manual de poco peso ya que es difícil el acceso con maquinaria pesada. El 10% restante de las huertas se localizan en pendientes superiores al 41%, donde las labores de cultivo tienen que realizarse mediante el uso 3.4 Tuzantla 2.2 Tuxpan ´ Zitacuaro 2.4 2.2 2.5 Susupuato Jungapeo 3.9 B. Juárez 3.0 Total 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 Gráfica No.59 Distribución de las Pendientes en la Huertas de Guayaba en el Oriente de Michoacán. POR CIENTO Del 41% al 85% 10% Del 9% al 40% 52% Menos del 8% 38% 0 10 20 30 40 50 60 Fuente: elaborado con datos del INIFAP (Mendoza L. M., et al. 2005). 24 25 Mendoza, L. M. R., et al. 2005 p. 21. Consultar a: Sánchez, R. G. 2006. p. 84-94 y Sánchez, R. G. 2007. p. 118. 76 intensivo de mano de obra (ver gráfica No. 59). La alta pedregosidad observada en algunas huertas es otro factor que limita el uso de maquinaria agrícola. Edad y Densidad de las Huertas de Guayaba. Los árboles de guayaba en el Oriente de Michoacán, en términos generales presentan su mayor productividad entre los 16 y 18 años (ver gráfica No. 60). Es muy común que dentro de una misma huerta se observen árboles de diferentes edades, lo cual es consecuencia de los procesos naturales de inversión y capitalización de los productores. Gráfica No.60 Rendimiento Medio por Hectárea por Edad de las Huertas de Guayaba del Oriente de Michoacán. Gráfica No.61 Distribución de la Edad de los Árboles de Guayaba en las Huertas del Oriente de Michoacán. TONELADAS POR HECTÁREA POR CIENTO 1 8 y m as año s 1 8 y m as año s 1 6 -1 8 a ñ o s 1 6 -1 8 a ñ o s 1 4 -1 6 a ñ o s 1 4 -1 6 a ñ o s 1 2 -1 4 a ñ o s 1 2 -1 4 a ñ o s 1 0 -1 2 a ñ o s 1 0 -1 2 a ñ o s 8 -1 0 a ñ o s 8 -1 0 a ñ o s 6 -8 a ñ o s 6 -8 a ñ o s 4 -6 a ñ o s 4 -6 a ñ o s 2 -4 a ñ o s 2 -4 a ñ o s 0 -2 a ñ o s 0 -2 a ñ o s 0 10 20 30 40 50 Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 0 10 20 30 40 Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 De acuerdo a una encuesta realizada en 2005, se registró que el promedio de edad de las huertas en la región fue de 8.3 años. Las huertas más antiguas se encontraban en Benito Juárez y Jungapeo (10 y 8 años en promedio respectivamente). En cuanto a la distribución, las plantaciones de 6 a 8 años representaron el 32% del total, Gráfica No.62 Densidad Media de las Huertas de seguido por las de 8 a 10 años y 4 a Guayaba en el Oriente de Michoacán. 6 años con una participación del NÚMERO DE ÁRBOLES POR HECTÁREA 20% respectivamente (ver gráfica Total 364 No. 61). Tuzantla 345 La densidad promedio de las huertas en la región es de 364 árboles por hectárea. Los municipios de Zitácuaro y Tuxpan presentan una densidad media superior al de toda la región, con 420 y 388 árboles respectivamente (ver gráfica No. 62). Tuxpan 388 ´ Zitacuaro 420 Susupuato 365 Jungapeo 343 B. Juárez 354 0 100 200 300 400 500 Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 El Canal Comercial. De acuerdo a un estudio realizado en 2005, el precio que reciben los productores por su fruta está altamente relacionado con el canal comercial. Los mejores precios, para la fruta seleccionada y empacada, los obtienen los productores que comercializan directamente en las Centrales de Abasto, así como los que venden a mayoristas no locales. La venta a través de fleteros que llevan a vender la guayaba en la CEDA del Distrito Federal constituye la tercera mejor 77 opción. En cambio la venta mediante la intervención de las asociaciones reporta un precio medio inferior al que reciben los productores que venden directamente a mayoristas de las Centrales de Abasto, pero superior al de la venta a mayoristas e intermediarios locales. Y finalmente los menores precios de compra los presenta la industria (ver gráfica No. 63). La ubicación geográfica. Gráfica No.63 Precios de Guayaba Seleccionada por Mercado de Destino en el Oriente de Michoacán. Además de las diferencias en productividad de los diferentes municipios que integran la región Oriente de Michoacán, se identifican diferencias en los precios medios que reciben los productores. Los más altos precios medios en 2005 los recibieron los productores de los municipios de Jungapeo, Benito Juárez y Tuxpan (ver gráfica No. 64). PESOS POR KILOGRAMO $2.4 Aso ciació n $1.4 In d u stria $3.1 M ayo rista N o L o cal M ayo ris ta L o cal $2.3 In te rm ed iario L o cal $2.3 $2.6 F le tero L o cal $3.2 D irectam en te $0.0 $0.5 $1.0 $1.5 $2.0 $2.5 $3.0 $3.5 Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 Los precios pueden estar directamente relacionados con la calidad de la fruta, pero en el caso de Benito Juárez, Tuxpan y Jungapeo, los precios son la respuesta de una mayor integración a mercados de alto valor, gracias al Gráfica No.64 Precios Promedio de Guayaba en Diferentes Presentaciones y Opciones por Municipio en Michoacán. desarrollo de relaciones comerciales con mayoristas de PESOS POR KILOGRAMO Tuzantla Centrales de Abasto y acopiadores $2.83 altamente integrados. En el caso Tuxpan $3.46 de los municipios de Benito Juárez Zitacuaro $2.63 y Jungapeo, la elevada concentración de buenos Susupuato $2.73 productores con fruta de alta Jungapeo $3.05 calidad ha atraído a una gran B. Juárez $3.15 diversidad de compradores, creando una adecuada rivalidad $0.0 $0.5 $1.0 $1.5 $2.0 $2.5 $3.0 $3.5 comercial que ha promovido Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 mejores precios. 78 9. ANALISIS FINANCIERO. 9.1. Estructura de los Costos de Producción. Para realizar los análisis de rentabilidad y sensibilidad se utilizó como base metodológica la elaboración de modelos econométricos representativos de los diferentes municipios y regiones. En la construcción de estos modelos se utilizó principalmente la información generada por la encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO realizada en 2005 y las agendas técnicas de la guayaba de la Fundación Produce Michoacán. La unidad de análisis en los modelos econométricos fue la Hectárea, manteniendo este criterio en todo el análisis financiero con la finalidad de establecer juicios equivalentes de comparación entre las diferentes regiones y escalas productivas. La estructura de costos de los diversos municipios de la región Oriente de Michoacán presentan importantes diferencias, como consecuencia de los factores señalados en el capítulo 8 (ver gráfica No. 65). El mayor costo medio de producción por hectárea lo obtuvo Tuxpan, siendo de aproximadamente $48,635 pesos y el menor costo medio lo registró Jungapeo con $23,221 pesos 1 . Gráfica No.65 Estructura de los Costos de Producción por Hectárea de Guayaba en el Oriente de Michoacán. PESOS POR HECTÁREA Tu zantla Tuxpan Zitácuaro Susupuato J ungapeo B. Juárez 0 Fertilización Cosecha 10,000 20,000 30,000 Control fitosanitario Costo de Empaque 40,000 50,000 Labores culturales Diversos Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005, La Agenda Técnica de la Guayaba, Fundación Produce Michoacán y SAGARPA Delegación Michoacán. La producción de guayaba en el oriente de Michoacán es una actividad intensiva en mano de obra. La gráfica No. 66 presenta la distribución porcentual de los costos de producción desde el punto de vista de costos de insumos, mano de obra, empaque y transporte. Gráfica No.66 Estructura de los Costos de Producción Como se puede apreciar el costo por Hectárea de Guayaba en el Oriente de Michoacán. de la mano de obra en la PORCIENTO producción y cosecha representa Tuzantla 57% 17% 22% del 57% del costo total en 36% Tuxpan 25% 36% Tuzantla al 36% en Tuxpan. El Zitácuaro empaque de la fruta, que es otra 27% 46% 28% 22% 56% 20% actividad intensiva en mano de Susupuato obra, representa desde el 11% Jungapeo 34% 54% 11% del costo total en Jungapeo 48% B. Juárez 27% 23% hasta el 36% en Tuxpan. En 0% 20% 40% 60% 80% 100% cambio los costos por INSUMOS MANO DE OBRA agroquímicos tienen una COSTO DE EMPAQUE COSTO DE TRANSPORTE Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005, La Agenda participación en el costo total Técnica de la Guayaba, Fundación Produce Michoacán y SAGARPA Delegación Michoacán. desde el 22% en Tuzantla hasta el 34% en Jungapeo. 1 Para mayor detalle sobre los costos de producción por hectárea consultar el anexo No. 19. 79 Al analizar los costos medios de producción por tonelada de guayaba producida y empacada, destaca que el costo medio más bajo lo registró Jungapeo siendo de $1,442 pesos, seguido por B. Juárez de $1,820 pesos, Zitácuaro de $1,916 pesos, Tuzantla de $2,140 pesos, Susupuato de $2,324 pesos y el mayor costo por tonelada lo presentó Tuxpan de $2,507 pesos (ver gráfica No. 67) Gráfica No.67 Estructura de los Costos de Producción por Tonelada de Guayaba en el Oriente de Michoacán. Gráfica No.68 Estructura de los Costos de Producción por Tonelada de Guayaba en el Oriente de Michoacán. PESOS POR TONELADA T u za n tla COSECHA 29% T u xp a n EMPAQUE 23% Z itá c u a ro S u s u p u a to Jungapeo LABORES CULTURALES 9% B . J u á re z 0 F ertiliz a c ión C os e c h a 500 1, 000 1, 500 C ontrol fitos anitario C os to d e E m pa qu e 2, 0 00 DIVERSOS 7% 2, 5 0 0 L abores c ultura le s D ivers os Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005, La Agenda Técnica de la Guayaba, Fundación Produce Michoacán y SAGARPA Delegación Michoacán. CONTROL FITOSANITARIO 18% FERTILIZACIÓN 14% Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005, La Agenda Técnica de la Guayaba, Fundación Produce Michoacán y SAGARPA Delegación Michoacán. La estructura de los costos de producción entre los diferentes municipios presenta variaciones que a la vez constituyen oportunidades de mejora para toda la región una vez identificadas las mejores prácticas que permitan incrementar la productividad y competitividad en costos. El análisis conjunto de la región arroja como resultado que los costos de cosecha y empaque integran el 52% de los costos totales, en cambio las labores de producción como la fertilización, control fitosanitario, labores culturales y otros, integran el 48% del costo total de producción por tonelada (ver gráfica No. 68). Una de las principales herramientas utilizadas en el área de negocios para evaluar la eficiencia de las empresas y su competitividad es mediante la comparación de los resultados propios con los de la competencia, esta metodología es conocida como “benchmark”. Por consiguiente, para evaluar la eficiencia de la región Oriente se tomo como referencia la región de Calvillo, Ags., así como la región Centro de Michoacán. Gráfica No. 69 Estructura de los Costos de Producción Para el caso de Calvillo se por Hectárea de Guayaba de Michoacán y Aguascalientes tomaron como referencia dos PESOS POR HECTÁREA C a lv illo modelos econométricos T r a d ic io n a l representativos: el primero, C a lv illo denominado como Calvillo M ic r o a s p e r s ió n microaspersión, que representa M ic h o a c á n C e n tro a empresas con buen nivel M ic hoacán tecnológico y eficiente O r ie n t e integración comercial; el segundo 0 1 0 ,0 0 0 2 0 ,0 0 0 3 0 ,0 0 0 4 0 ,0 0 0 denominado como Calvillo F e r tiliz a c ió n C o n tr o l fit o s a n it a r io L a b o r e s c u ltu r a le s tradicional, que incorpora a C os ec ha C o s to d e E m p a q u e E le c tr ic id a d iv e r s o s empresas con sistemas de Fuente:D elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005, La Agenda Técnica la Guayaba, Fundación Produce Michoacán, SAGARPA Delegación Michoacán, SAGARPA producción tradicionales y baja de Aguascalientes y FIRA Aguascalientes. integración comercial. En la elaboración de estos modelos se utilizó información de FIRA Aguascalientes y 80 SAGARPA Delegación Aguascalientes. En la elaboración del modelo de la región Centro de Michoacán se utilizó como base la encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005. En la gráfica No. 69 se presentan los costos de producción de guayaba por hectárea de modelos representativos de la región Oriente de Michoacán, Centro de Michoacán y Calvillo Aguascalientes. En dicha gráfica se puede observar que existen importantes diferencias, ya que los costos de producción por hectárea de Calvillo son en promedio un 18% más alto que el modelo del Oriente de Michoacán y un 41% mayor que el del Centro de Michoacán. En la estructura de los costos de producción se aprecian igualmente importantes diferencias (ver gráfica No. 70), donde destacan Gráfica No.70 Estructura de los Costos de Producción por Hectárea de Guayaba de Michoacán y Aguascalientes los altos costos en energía PORCIENTO eléctrica en la región de Calvillo, C a lv il lo ya que el bombeo de agua del T ra d ic io n a l subsuelo es la principal fuente de C a lv ill o M i c ro a sp e rsió n abastecimiento de este vital M i ch o a c á n líquido, a diferencia de los C e n tro modelos de Michoacán donde el M i ch o a c á n O ri e n te agua proviene principalmente de represas o manantiales. 0% 20 % 40 % 6 0% 8 0% 100% F e rtiliz a c ió n C on tro l fito s a n ita rio L ab o re s c ultu ra le s C o s ec h a C os to d e E m p aq u e E le c tric id a d Entre los modelos de D ive rs o s Michoacán destaca que la región Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005, La Agenda Técnica la Guayaba, Fundación Produce Michoacán, SAGARPA Delegación Michoacán, SAGARPA Centro presenta un costo de de Aguascalientes y FIRA Aguascalientes. producción por hectárea inferior en un 29% al de la región Oriente. Por otra parte, en la estructura de los costos se observa un costo proporcionalmente inferior en los gastos de empaque en la región Centro, así como un mayor gasto en el control fitosanitario 2 . 9.2. Evaluación Financiera. Los principales parámetros utilizados en el análisis financiero de la producción de guayaba en los municipios que integran la región Oriente de Michoacán se presentan el cuadro siguiente: CUADRO No. 7 PARÁMETROS UTILIZADOS PARA LA EVALUACIÓN FINANCIERA DE LOS DIFERENTES MUNICIPIOS DE LA REGIÓN ORIENTE DE MICHOACÁN. B. Juárez Jungapeo Susupuato Zitácuaro SUPERFICIE (HAS) PRODUCCIÓN POR HA COSTO POR TON PRECIO POR TON CAPITAL DE TRABAJO /HA 3 19.1 $1,820 $3,150 $20,550 $128,000 3 16.1 $1,442 $3,045 $13,650 $128,000 3 12.4 $2,324 $2,730 $17,020 $122,000 3 18.7 $1,916 $2,625 $21,270 $146,000 Tuxpan Tuzantla 3 19.4 $2,507 $3,465 $28,780 $134,200 3 15.1 $2,140 $2,835 $19,200 $105,700 TOTAL DE ACTIVOS/ HA Fuente: elaborado con datos de: la Encuesta MSU-Rimiso-SEDAGRO 2005; Agenda Técnica 2004-2005 de la Fundación Produce Michoacán y SAGARPA Delegación Michoacán. 2 Para mayor detalle de los costos de producción de los modelos de Calvillo Aguascalientes y de las regiones Centro y Oriente de Michoacán consultar anexo No. 20. 81 Se consideraron 3 hectáreas como superficie de los modelos econométricos ya que ésta es la superficie media por productor de guayaba en el Oriente de Michoacán. Los rendimientos por hectárea y los precios por tonelada corresponden a parámetros obtenidos en la encuesta MSU-Rimiso-SEDAGRO 2005, anteriormente descritos en el capítulo 8. Para la determinación de capital de trabajo por hectárea se realizaron proyecciones financieras mensuales (ingresos menos egresos) del ciclo 2005-2006, tomando como base los datos arrojados por las agendas técnicas de la guayaba de Fundación Produce Michoacán. El capital de trabajo establecido corresponde al saldo mensual negativo más alto del flujo de efectivo durante el ciclo productivo 3 . Es importante señalar que el capital de trabajo es el recurso financiero que requieren los productores de guayaba para la operación de sus empresas, aún cuando este recurso sea propiedad del productor tiene implícito un costo de oportunidad, que en el peor de los casos corresponde a los intereses que pudiera recibir de un banco por su ahorro o el costo de un crédito bancario, así como de otra fuente en caso de que el productor tenga que recurrir al financiamiento. En la determinación del valor medio de los activos por hectárea se consideró el valor de la tierra, la maquinaria, la infraestructura de riego y empaque, así como los costos de establecimiento de las huertas de guayaba. Como base metodológica se utilizaron los criterios establecidos por la Comisión Nacional Bancaria y de Seguros, por lo que el valor comercial puede ser más alto. En el cuadro No. 8 se presentan los principales parámetros utilizados en el análisis financiero de la producción de guayaba de modelos representativos del Oriente y Centro de Michoacán, así como de los dos modelos de la zona de Calvillo Aguascalientes, anteriormente descritos. CUADRO No. 8 PARÁMETROS UTILIZADOS PARA LA EVALUACIÓN FINANCIERA DE LOS DIFERENTES MUNICIPIOS DE LA REGIÓN ORIENTE DE MICHOACÁN. Michoacán Michoacán Calvillo Calvillo Oriente Centro Microaspersión Tradicional 3 3 3 3 SUPERFICIE (HAS) 17.3 9.0 18.0 15.5 PRODUCCIÓN POR HA $1,786 $2,451 $2,091 $2,420 COSTO POR TON $2,940 $2,625 $3,000 $2,550 PRECIO POR TON $18,540 $13,230 $26,350 $26,250 CAPITAL DE TRABAJO /HA $127,500 $132,000 $184,000 $172,500 TOTAL DE ACTIVOS/ HA Fuente: elaborado con datos de: la Encuesta MSU-Rimiso-SEDAGRO 2005; Agenda Técnica 2004-2005 de la Fundación Produce Michoacán y SAGARPA Delegación Michoacán. Para el caso ce Calvillo datos de FIRA Banco de México y SAGARPA Delegación Aguascalientes. Estos modelos se elaboraron siguiendo los mismos criterios descritos con anterioridad, utilizando datos correspondientes a las regiones en análisis. Para la región Centro de Michoacán se utilizó como base la encuesta MSU-RimisoSEDAGRO 2005 y en el caso de los modelos de Calvillo Aguascalientes se recurrió a información de FIRA Aguascalientes y SAGARPA Delegación Aguascalientes. En el cuadro No. 9 se presentan los resultados del análisis financiero de los diferentes municipios de la región Oriente de Michoacán. 3 Fuente: Warren, C. S., et al. 1999. 82 CUADRO No.9 RESULTADOS FINANCIEROS DE LOS MUNICIPIOS QUE INTEGRAN LA ZONA GUAYABERA DEL ORIENTE DE MICHOACÁN. Juárez INGRESOS POR HA COSTOS DE OPERACIÓN POR HA UTILIDAD DE OPERACIÓN POR HA (1) UTILIDAD DE OPERACIÓN POR EMPRESA UTILIDAD DE OPERACIÓN POR TON. UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS (2) RETIRO DE UTILIDADES POR HA RELACIÓN BENEFICIO-COSTO (3) RENDIMIENTO DE LA INVERSIÓN (4) TASA INTERNA DE RETORNO (1) (2) (3) (4) Jungapeo Susupuato $49,025 $23,221 $25,804 $77,412 $1,603 $20,001 $11,148 111% 20% 18% $33,852 $28,817 $5,035 $15,105 $406 -$168 $11,148 17% 4% 0% $60,165 $34,767 $25,398 $76,195 $1,330 $19,595 $11,148 73% 20% 18% Zitácuaro $49,088 $35,834 $13,253 $39,760 $709 $8,650 $11,148 37% 9% 7% Tuxpan Tuzantla $67,221 $48,635 $18,586 $55,758 $958 $14,163 $11,148 38% 14% 12% $42,809 $32,319 $10,489 $31,467 $695 $6,416 $11,148 32% 10% 7% Utilidad de operación por unidad productiva. Utilidad por hectárea que corresponde a las ventas, menos costos, menos depreciación, menos gastos financieros. Utilidad de operación entre el costo de operación. Utilidad de operación entre la inversión total. La más elevada relación beneficio-costo, que corresponde a la división de la utilidad de operación entre el costo de operación, la presentó el Municipio de Jungapeo siendo del 111%, seguido por Benito Juárez con el 73%. Los municipios de Zitácuaro y Tuxpan a pesar de presentar diferencias en costos, rendimientos y precios de venta, mostraron una relación beneficio costo muy similar, siendo del 37% y 38% respectivamente, aún cuando la utilidad de operación por hectárea fue un 36% superior en el modelo de Tuxpan. La tasa interna de retorno (TIR) en términos generales equivale al rendimiento financiero de las utilidades que generan las empresas de todas las inversiones presentes incluyendo el valor de las tierras, construcciones, maquinaria, equipo y las plantaciones de guayaba. La TIR fue positiva para todos los municipios excepto para Susupuato que fue del 0%. La mayor tasa interna de retorno la presentaron Benito Juárez y Jungapeo, siendo del 18% en ambos casos, seguidos por Tuxpan con el 12%, así como Zitácuaro y Tuzantla con el 7% respectivamente. CUADRO No.10 RESULTADOS FINANCIEROS DE LOS MODELOS REPRESENTATIVOS DE LA PRODUCCIÓN DE GUAYABA EN MICHOACÁN Y CALVILLO AGUASCALIENTES. INGRESOS POR HA COSTOS DE OPERACIÓN POR HA UTILIDAD DE OPERACIÓN POR HA (1) UTILIDAD DE OPERACIÓN POR EMPRESA UTILIDAD DE OPERACIÓN POR TON. UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS (2) RETIRO DE UTILIDADES POR HA RELACIÓN BENEFICIO-COSTO (3) RENDIMIENTO DE LA INVERSIÓN (4) TASA INTERNA DE RETORNO Michoacán Oriente Michoacán Centro Calvillo Microaspersión Calvillo Tradicional $50,862 $30,890 $19,972 $59,916 $1,154 $15,219 $11,148 65% 16% $23,625 $22,060 $1,565 $4,696 $174 -$2,638 $11,148 7% 1% $54,000 $37,641 $16,359 $49,078 $909 $10,956 $11,148 43% 9% $44,098 $37,515 $6,582 $19,747 $425 $1,329 $11,148 18% 4% 14% -2% 7% 5% (1) Utilidad de operación por unidad productiva. (2) Utilidad por hectárea que corresponde a las ventas, menos costos, menos depreciación, menos gastos financieros. (3) Utilidad de operación entre el costo de operación. (4) Utilidad de operación entre la inversión total. En el cuadro No. 10 se presentan los resultados del análisis financiero de los modelos correspondientes a las regiones Oriente y Centro de Michoacán así como 83 de los dos modelos de Calvillo Aguascalientes. Como se puede apreciar, la mayor relación beneficio costo la presentó la región Oriente de Michoacán siendo del 65%, seguido por Calvillo microaspersión con 43%. Estos datos contrastan con los de Calvillo tradicional con el 18% y Centro de Michoacán con el 7%. El Oriente de Michoacán presentó una tasa interna de retorno (TIR) del 14%, que fue nuevamente la más alta. Los modelos de Calvillo microaspersión y Calvillo tradicional registraron una TIR del 7% y 5% respectivamente. En cambio Michoacán Centro observó una TIR negativa del -2%. En los Cuadros No. 11 y 12 se presentan los precios, costos y tamaño de equilibrio, así como la capacidad de endeudamiento a 3 años considerando una tasa efectiva anual 4 del 10% de los modelos correspondientes a los municipios de la región Oriente de Michoacán, así como de los modelos relativos a las regiones guayaberas de Michoacán y de Calvillo Aguascalientes, respectivamente. CUADRO No 11. PUNTOS DE EQUILIBRIO Y CAPACIDAD DE ENDEUDAMIENTO A LARGO PLAZO DE LOS MUNICIPIOS DE LA ZONA GUAYABERA DEL ORIENTE DE MICHOACÁN. Juárez ENDEUDAMIENTO A 3 AÑOS / HA (1) DEUDA / ACTIVO TOTAL PRECIO MÍNIMO PARA CUBRIR COSTOS (2) VARIACIÓN / PRECIO DE VENTA COSTO MÁXIMO PARA CUBRIR COSTOS (3) VARIACIÓN / COSTO DE PRODUCCIÓN RENDIMIENTO DE EQUILIBRIO TON/HA (4) % DE PUNTO DE EQUILIBRIO TAMAÑO MÍNIMO PARA CUBRIR COSTOS (5) Jungapeo Susupuato Zitácuaro Tuxpan Tuzantla $35,439 28% $2,404 (-24%) $2,566 41% 14.6 76% $36,447 28% $2,135 (-30%) $2,352 63% 11.3 70% $0 0% $3,224 18% $1,830 (-21%) 14.6 118% $5,235 4% $2,513 (-4%) $2,028 6% 17.9 96% $18,497 14% $3,082 (-11%) $2,890 15% 17.3 89% $0 0% $2,879 2% $2,096 -2% 15.3 102% 1.3 1.3 6.7 2.5 1.8 3.2 (1) Capacidad de endeudamiento por hectárea a un plazo de 3 años, calculado a una tasa efectiva del 10%. (2) Precio mínimo por tonelada para cubrir costos de operación, gastos familiares y deudas bancarias. (3) Costo máximo por tonelada para cubrir costos de operación, gastos familiares y deudas bancarias. (4) Rendimiento mínimo por hectárea para cubrir costos de operación, gastos familiares y deudas bancarias. (5) Tamaño mínimo en hectáreas para cubrir costos de operación, gastos familiares y deudas de avio. En la determinación de los precios mínimos, costo máximo y tamaño mínimo de la empresa, además de los costos directos de producción se consideró un retiro de utilidades por empresa de $33,444 pesos anuales, que equivale a dos veces el salario mínimo anual de la región Oriente de Michoacán para 2006. Este recurso puede considerarse como un gasto propio de una empresa familiar o para cubrir gastos administrativos en el caso de otro tipo de empresas. Si se comparan los costos máximos para cubrir costos de operación y gastos familiares que se reportan en el cuadro No. 11, con los costos de producción reportados en el cuadro No. 7, revelan que los modelos econométricos de Benito Juárez, Jungapeo, Tuxpan y Zitácuaro presentan eficiencia en costos y que se requiere de una superficie menor a 3 hectáreas para cubrir costos de producción y compromisos financieros de un crédito de avio, así como para obtener una utilidad superior a 2 salarios mínimos. Así mismo, estos modelos demuestran capacidad de endeudamiento, pero cabe destacar que Benito Juárez y Jungapeo son los que presentan el menor riesgo financiero ya que el precio mínimo para cubrir costos y gastos con relación al precio medio que reciben puede soportar una reducción del 4 La tasa efectiva en términos generales se calcula restando la inflación. 84 24% y 30% respectivamente, y los costos de producción pueden soportar un incremento del 41% y 63% respectivamente. En el caso de los modelos correspondientes a Susupuato y Tuzantla se requiere un mínimo de 6.7 y 3.2 hectáreas de cultivo de guayaba para cubrir costos de producción y financieros para obtener la utilidad mínima antes señalada. CUADRO No 12. PUNTOS DE EQUILIBRIO Y CAPACIDAD DE ENDEUDAMIENTO A LARGO PLAZO. DE MODELOS REPRESENTATIVOS DE MICHOACÁN Y CALVILLO AGUASCALIENTES. ENDEUDAMIENTO A 3 AÑOS / HA (1) DEUDA / ACTIVO TOTAL PRECIO MÍNIMO PARA CUBRIR COSTOS (2) VARIACIÓN / PRECIO DE VENTA COSTO MÁXIMO PARA CUBRIR COSTOS (3) VARIACIÓN / COSTO DE PRODUCCIÓN RENDIMIENTO DE EQUILIBRIO TON/HA (4) % DE PUNTO DE EQUILIBRIO TAMAÑO MÍNIMO PARA CUBRIR COSTOS (5) Michoacán Michoacán Calvillo Calvillo Oriente Centro Microaspersión Tradicional $21,944 17% $2,431 (-17%) $2,295 29% 14.3 83% $0 0 $3,690 41% $1,385 (-43%) 12.7 141% $12,960 7% $2,711 (-10%) $2,380 14% 16.7 90% $0 0 $3,140 10% $2,125 -12% 17.1 110% 1.7 21 2.1 5.1 (1) Capacidad de endeudamiento por hectárea a un plazo de 3 años, calculado a una tasa efectiva del 10%. (2) Precio mínimo por tonelada para cubrir costos de operación, gastos familiares y deudas bancarias. (3) Costo máximo por tonelada para cubrir costos de operación, gastos familiares y deudas bancarias. (4) Rendimiento mínimo por hectárea para cubrir costos de operación, gastos familiares y deudas bancarias. (5) Tamaño mínimo en hectáreas para cubrir costos de operación, gastos familiares y deudas de avio. Al comparar la capacidad de endeudamiento y los niveles de sensibilidad de las diferentes regiones analizadas destaca que solo el Oriente de Michoacán y el sistema de producción por microaspersión de Calvillo Aguascalientes muestran capacidad para generar una utilidad mayor a dos salarios mínimos en una superficie cultivada de 3 hectáreas. En este estudio la región Oriente de Michoacán mostró una más alta capacidad de endeudamiento y mayor margen de sensibilidad en costo de producción, precio de venta y rendimiento por hectárea, que inclusive el modelo de microaspersión de Calvillo Ags. La situación financiera de los modelos correspondientes a la región Oriente de Michoacán resultó muy favorable tanto en costos, precios y rendimientos. La rentabilidad actual de la actividad permite que pequeños productores de esta región puedan desarrollar eficientemente dicha actividad y generar utilidades superiores a dos salarios mínimos en una superficie inferior a 3 hectáreas, con excepción de Tuzantla que requiere un poco más de 3.2 hectáreas y Susupuato que necesita un mínimo de 6 ha. Es importante señalar que si los pequeños productores y familiares realizan directamente actividades de producción en sus empresas se incrementa adicionalmente el ingreso familiar. El efecto ubicación tiene un gran impacto en la viabilidad y rentabilidad de la producción de guayaba, tal como lo demuestran los municipios de B. Juárez y Jungapeo que además concentran el 78% de la producción total de guayaba en el Oriente de Michoacán 5 . 5 Ver anexo No. 7. 85 De acuerdo a estos datos se pueden identificar las principales causas financieras por las que la producción de guayaba en la región de Calvillo Aguascalientes se ha venido reduciendo en los últimos años, donde los pequeños productores con poca integración comercial y bajo nivel tecnológico son los que presentan la menor rentabilidad y el mayor riesgo financiero. En el caso de la región Centro de Michoacán la producción de guayaba muestra poca viabilidad financiera y subsiste gracias a la alta participación de mano de obra familiar 6 . 6 Berdegue, A. J. 2006. Señala que la producción de guayaba en la región Centro de Michoacán muestra una rentabilidad negativa, sin embargo de acuerdo a entrevistas realizadas a productores, estos dijeron que la producción de guayaba en esta zona es más rentable que otras actividades de la región como la caña de azúcar, ya que gran parte de las labores de las huertas las realizan miembros de la familia. p. 21. 86 10. POSICIONAMIENTO ESTRATÉGICO. Con el objeto de identificar la orientación estratégica en las cuatro regiones productoras de guayaba analizadas se construyó una matriz de posicionamiento estratégico, donde se articula un eje de costos de producción unitario que varía de menor a mayor costo y un eje de precios unitarios que van también de menor a mayor. Dentro de esta matriz se sitúan los diferentes modelos econométricos como se puede apreciar en la figura No 22. En el cuadrante de buenos precios y bajos costos de producción por tonelada se ubican el modelo de la región Oriente de Michoacán y el de Calvillo microaspersión que representa al segmento de productores bien integrados comercialmente y con buenos niveles tecnológicos de producción de Aguascalientes. En el cuadrante de bajos precios y altos costos de producción se ubican los modelos de la Región Centro de Michoacán y Calvillo tradicional. Figura No. 22 Posicionamiento Estratégico de los Modelos Regionales de Producción de Guayaba. (+)Precio CALVILLO MICROASPERSIÓN (+)Costo ORIENTE DE MICHOACÁN (-)Costo CENTRO DE MICHOACÁN CALVILLO TRADICIONAL (-)Precio Fuente: Elaboración propia con base al análisis financiero. Escenarios posibles. VENTAS Es difícil de predecir el futuro de los negocios Figura No. 23. Etapas del Ciclo de Vida del Producto. agropecuarios, sobre todo en Introducción Crecimiento Madurez Declinación una economía globalizada, sin embargo una serie de estudios realizados en el sector industrial y que se aplican también al sector agropecuario han venido desarrollando una teoría conocida como el “Ciclo de vida del producto” 7 , el cual quedó claramente demostrado en un estudio reciente del TIEMPO cultivo del aguacate de Fuente: Levitt, T. Exploit the Produt Life Cycle. 1965. Harvard Business Review, noviembre/diciembre, 1965, pp. 81-94. Michoacán 8 . Esta hipótesis establece que un sector pasa por varias fases o etapas: introducción, crecimiento, madurez y declinación (ver figura No. 23). Dichas etapas las definen los puntos donde se modifica la tasa de crecimiento y precio de los productos. 9 7 Ver a Levitt, T. 1965. 8 Sánchez, R. G. 2007. p. 128-132. 9 Para mayor comprensión consultar a Kotler, P. 1972. Marketing Managment, 2ª. Ed. Englewood Cliffs, N. J.; Prentice Hall USA., pp. 432-433. 87 Esta teoría explica, en parte, el proceso de evolución del cultivo de la guayaba en Calvillo Aguascalientes, donde después de muchos años de selección de materiales criollos se determinaron los cultivares para su explotación comercial, así como las mejores prácticas de cultivo. Los productores de Calvillo fueron quienes desarrollaron inicialmente el mercado nacional y durante varias décadas del siglo XX dominaron los principales mercados mayoristas. Después de haber alcanzado su máximo crecimiento a principios de la década de los noventas, en 1997 una helada les impidió seguir controlando el mercado nacional, permitiendo el acceso de otros competidores, entre ellos Michoacán quien en forma muy agresiva se fue posesionando del principal mercado mayorista del país, así como de otros mercados. Este embate directo de la oferta de guayaba de Michoacán afectó los precios y rentabilidad de la producción de Calvillo, ocasionando una importante reducción de su producción (ver gráfica No. 71). 19 90 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02 20 03 20 04 20 05 Gráfica No.71 Tendencia de la Producción de Guayaba Siguiendo esta misma teoría en Michoacán y Aguascalientes . se podría decir que la producción de guayaba de Michoacán se TONELADAS 140,000 mantuvo en la etapa de 120,000 introducción durante muchos 100,000 80,000 años con variedades de guayaba 60,000 que se obtuvieron originalmente 40,000 en Calvillo y con prácticas de 20,000 manejo del cultivo que se 0 copiaron de esa misma región. Durante muchos años la posición dominante de Aguascalientes en MICHOACAN AGUASCALIENTES los mercados mayoristas impidió Fuente: elaborado con datos de SIACON 2006, SAGARPA. a los productores del Oriente de Michoacán tener un acceso a mercados de mayor valor. A partir de la helada de 1997 y como consecuencia del fuerte desabasto nacional de guayaba los productores michoacanos encontraron la oportunidad para poder contactar directamente a mayoristas del Distrito Federal y de otros mercados, abriendo con esto nuevos contactos comerciales y construyendo poco a poco fuertes relaciones de negocio. Con el tiempo, fueron incrementando su presencia en los mercados mayoristas e inclusive fueron desplazando parcial o totalmente la oferta de Aguascalientes en varios de ellos gracias a la integración de Gráfica No.72 Tendencia de la Producción de Guayaba productores y comercializadores en Michoacán. michoacanos en bodegas TONELADAS 140,000 propias o rentadas tanto en la 120,000 CEDA del Distrito Federal como en otros mercados de mayoreo. 100,000 80,000 60,000 INTRODUCCIÓN CRECIMIENTO 40,000 20,000 0 19 81 19 83 19 85 19 87 19 89 19 91 19 93 19 95 19 97 19 99 20 01 20 03 20 05 Este proceso evolutivo de la producción de la guayaba de Michoacán desde el punto de vista de la teoría del “Ciclo de Vida del Producto” se puede apreciar en la gráfica No. 72. En la actualidad la producción de guayaba en el Oriente de Fuente: elaborado con datos de SIACON 2006, SAGARPA. 88 Michoacán se encuentra entre la etapa de crecimiento e inclusive pudiera estar entrando en la etapa de madurez. Existen una serie de factores que pueden afectar positiva o negativamente el “Ciclo de Vida” de la Guayaba del Oriente de Michoacán. Los factores que pueden modificar una tendencia de mercado son conocidos como “drivers” 10 . Conocer estos “drivers”, así como las causas que las motivan, permiten desarrollar estrategias de tipo preventivo, así como procedimientos de tipo correctivo que puedan minimizar los posibles daños en la Red de Valor una vez que se presentan. Sobre la base del entorno actual y los riesgos potenciales de mercado se construyó una nueva matriz de posicionamiento estratégico que plantea dos escenarios futuros posibles. Escenarios pesimistas. Figura No. 24 Escenario Posible No. 1 Incremento Significativo de la Oferta Nacional de Guayaba. En los escenarios (+)Precio pesimistas se prevé una reducción significativa de los precios al productor, afectando significativamente la CALVILLO ORIENTE DE MICROASPERSIÓN MICHOACÁN rentabilidad de las empresas (+)Costo (-)Costo guayaberas del Oriente de Michoacán y la de los productores tecnificados e CENTRO DE MICHOACÁN integrados comercialmente de CALVILLO TRADICIONAL Calvillo, así como hacer (-)Precio prácticamente incosteable la Fuente: Elaboración propia con base al análisis financiero. producción del Centro de Michoacán y de los productores de Calvillo con sistemas de producción tradicional y baja integración comercial (ver figura 24). Bajo estos escenarios, la región Oriente de Michoacán desde el punto de vista del “Ciclo de Vida del Producto” se ubicaría en la etapa de madurez o en la de declinación. Los “drivers” o variables más importantes que pueden llevar a estos posibles escenarios son: o El consumo nacional. Como se discutió en el capítulo 5.2, el consumo aparente y per cápita de la guayaba nacional comparado con el de otras frutas se considera como muy bajo. Por consiguiente ésta es una de las principales limitantes para el crecimiento de la producción nacional. o Crecimiento de la oferta nacional. El crecimiento de la oferta nacional por arriba de los niveles del consumo puede ocasionar una fuerte reducción de los precios al productor. Entre los factores que pueden inducir este entorno destacan el surgimiento de nuevos competidores en la arena nacional o el crecimiento de la producción de los actuales competidores. o Las importaciones de guayaba al mercado nacional. El mercado mexicano resulta ser muy atractivo para otros países productores de frutas, principalmente de América Latina. Varios de esos países son actualmente exportadores de guayaba, y aún cuando producen variedades de guayaba diferentes a las que tradicionalmente se comercializan en México, en algunos segmentos de mercado nacional podrían tener una buena acogida 10 Driver es una palabra inglesa que para el análisis de tendencias, no tiene una traducción literal, pero equivale a decir que son fuerzas, vectores o variables que pueden afectar una tendencia determinada. 89 desplazando la oferta nacional 11 . Las importaciones de productos industrializados de guayaba podrían afectar la demanda de fruta del sector industrial y artesanal nacional. En este escenario los precios nacionales al productor se reducirían, ya que al incrementarse las opciones de compra de las tiendas de autoservicio y de algunos mayoristas se incrementaría el poder de negociación de estos sobre los productores. o La pérdida del estatus sanitario. En el evento de que la Región Oriente de Michoacán perdiera el Escenario Posible No. 2 Perdida de Estatus estatus sanitario, debido a Figura No.25 Sanitario en el Oriente de Michoacán. un relajamiento en los (+)Precio sistemas de control de la mosca mexicana de la CALVILLO MICROASPERSIÓN fruta o a la presencia de una nueva plaga o ORIENTE DE enfermedad de tipo MICHOACÁN CALVILLO cuarentenario, impediría (+)Costo (-)Costo TRADICIONAL comercializar la guayaba en los mercados del norte CENTRO DE del país, provocando una MICHOACÁN sobre oferta en los (-)Precio mercados del Distrito Fuente: Elaboración propia con base al análisis financiero. Federal y centro del país. El impacto de este escenario se puede apreciar en la figura No. 25, en donde los precios de la guayaba se reducirían significativamente para el Oriente de Michoacán, mas no para Calvillo, quien al no tener prácticamente competencia en el norte del país mejoraría significativamente sus precios. En el escenario de bajos Figura No. 26 Escenario Posible No. 3. Estrategia de precios la estrategia de Competencia en un Escenario de Bajos Precios. competitividad tiene que (+)Precio sustentarse necesariamente en bajos costos de producción, donde la región Oriente de Michoacán tiene grandes CALVILLO ORIENTE DE MICROASPERSIÓN ventajas sobre Calvillo Ags., MICHOACÁN (+)Costo (-)Costo principalmente en lo referente al 12 costo de irrigación . Si el Oriente de Michoacán avanzara CENTRO DE MICHOACÁN significativamente en sistemas CALVILLO TRADICIONAL de producción de bajos costos, (-)Precio pero manteniendo la calidad y Fuente: Elaboración propia con base al análisis financiero. productividad de las huertas, lograría una ventaja competitiva sostenible (ver figura No. 26). 11 Muchos productores señalan que el mercado nacional está acostumbrado a las variedades de guayaba pequeñas con pulpa blanca o amarilla, sin embargo la amplia diversidad de frutas que hoy en día el consumidor nacional puede adquirir en las tiendas de autoservicio y mercados públicos, ha permitido que frutas que prácticamente no se consumían en nuestro país en la actualidad forman parte importante de la dieta de un amplio sector de la población, como es el caso del Kiwi. Otro ejemplo son la gran diversidad de variedades de manzana, peras y ciruelas que en la actualidad se ofertan en un mismo anaquel dentro de las tiendas de autoservicio. 12 Ver capítulo No. 9.1. 90 Escenarios optimistas. En los escenarios optimistas los precios al productor se mejoran o al menos se mantienen en términos reales. Bajo este contexto la región Oriente de Michoacán se ubicaría en la etapa de crecimiento de acuerdo al “Ciclo de Vida del Producto”. Los “drivers” o variables más importantes que pueden llevar a este posible escenario son: • Incremento de la demanda a nivel nacional. Si se lograra incrementar en forma significativa la demanda nacional de guayaba tanto para el mercado en fresco como en el industrial, los precios al productor tenderían a mantenerse o incrementarse hasta cierto nivel, dependiendo del crecimiento de la demanda con relación a la oferta total. Ante esta premisa se esperaría un incremento en los precios de todos los modelos analizados, incluyendo la región Centro de Michoacán Figura No. 27 Escenario Posible No. 4 Incremento de la y los productores de Calvillo Demanda Nacional de Guayaba. con sistemas de producción (+)Precio tradicional y baja integración comercial (ver figura No. CALVILLO ORIENTE DE MICROASPERSIÓN MICHOACÁN 27). Sin embargo, un escenario de buenos precios motivaría el CALVILLO DE incremento de la TRADICIONAL (+)Costo CENTRO (-)Costo MICHOACÁN producción, ocasionando que en el corto o mediano plazo se volvería al entorno de precios actuales. (-)Precio • Incremento de las Fuente: Elaboración propia con base al análisis financiero. exportaciones. En el caso de que se lograra exportar a los Estados Unidos y se incrementaran las exportaciones a Canadá, en la medida que se aumentaran los volúmenes de exportación los precios al productor tenderían a incrementarse en todos los modelos, alcanzando el mismo escenario que se aprecia en la figura No. 25. • Incremento de la industrialización. La industrialización de la guayaba permite regular la oferta de fruta fresca durante el año, así como desplazar fruta que no cumple con los estándares de calidad que exige el mercado de fruta fresca, pudiendo obtener de esta manera mejores precios por la fruta producida en general. Para el desarrollo de esta estrategia se requiere del impulso del sector industrial, el cual está ampliamente desarrollado en la zona de Calvillo Ags., pero no así en la región Oriente de Michoacán. • Reducción de la participación relativa de otras regiones productoras. Este es el escenario actual donde se observa una fuerte competencia por los mercados, donde los factores precio, integración comercial, logística y calidad son la base de la estrategia de competitividad. El problema de este escenario es el proceso de depredación, donde el crecimiento en la participación del mercado de ciertas empresas y regiones productoras se sustenta en la quiebra y retiro de otras. Bajo este entorno, y de continuar la reducción de los precios al productor, se prevé una reducción del número de productores de guayaba en la región de Calvillo, concentrándose esta actividad en empresas más eficientes e integradas comercialmente. En la región Centro de Michoacán se estima que la producción se mantendría como una actividad 91 marginal donde el surgimiento de otras actividades más rentables irían presionando su sustitución. La región Oriente de Figura No. 28 Posicionamiento Actual de los Municipios de la Región Guayabera del Oriente de Michoacán. Michoacán, ante este escenario, presenta ventajas al poder (+)Precio competir en un escenario de bajos TUXPAN precios, ya que es la región que JUNGAPEO B. JUÁREZ muestra en términos generales menores costos de producción, además de una posición (+)Costo (-)Costo dominante en los principales TUZÁNTLA mercados mayoristas del centro SUSUPUATO ZITÁCUARO del país. Sin embargo, es importante destacar que al interior (-)Precio de la región Oriente existen Fuente: Elaboración propia con base al análisis financiero. grandes diferencias en productividad, costos y precios medios, por consiguiente el resultado financiero de las empresas guayaberas ante este escenario variaría. Como se puede observar en la figura No. 28, los municipios de Jungapeo y Benito Juárez se ubican en el cuadrante de altos precios y bajos costos, por tal razón son las zonas productoras de mejor desempeño económico, ya que pueden soportar una reducción en precios de hasta el 30% y 24% respectivamente, y aún así poder cubrir sus costos de producción, financieros y gastos familiares (ver cuadro No.11). Tuxpan presenta una estrategia de altos precios pero con altos costos de producción, que soporta una reducción en el precio del 11%. Zitácuaro aún cuando se ubica en el cuadrante de bajos costos y bajos precios, sólo soporta una reducción en precios del 4%. Los municipios de Susupuato y Tuzantla presentan problemas financieros en el escenario actual, y por consiguiente ante una mayor reducción en los precios serian los municipios más afectados de toda la región Oriente de Michoacán (ver figura No. 29). Figura No. 29 Escenario Posible No. 5 Efecto del Aumento de la Rivalidad Comercial en el Oriente de Michoacán. Ante los riesgos que se presentan en los escenarios (+)Precio posibles, todas las regiones guayaberas del país deben de TUXPAN JUNGAPEO emprender un programa intensivo B. JUÁREZ de promoción y de investigación sobre nuevos usos de la guayaba, (+)Costo (-)Costo que permitan incrementar el consumo nacional, así como TUZÁNTLA SUSUPUATO desarrollar acciones en ZITÁCUARO coordinación con el gobierno (-)Precio federal para poder exportar a los Fuente: Elaboración propia con base al análisis financiero. Estados Unidos e incrementar las exportaciones a Canadá. En la región Oriente de Michoacán adicionalmente se deben de emprender acciones para mejorar la productividad en toda la región, sin descuidar la calidad de su fruta y sus costos de producción; así como lograr una mayor integración comercial con los principales mercados nacionales e incrementar la industrialización de la guayaba. 92 11. LA INDUSTRIA Y SERVICIOS RELACIONADOS Y DE SOPORTE. La presencia de industrias y empresas de servicios relacionados y de soporte dentro de una región especializada en un producto o servicio le confiere ventajas competitivas sobre otras regiones, cuando éstas agregan valor y reducen costos a las Redes de Valor. Como ejemplo de esta sinergia en el Estado de Michoacán tenemos: El cluster de la región aguacatera del Estado donde se han venido incorporando una gran diversidad de empresas que en conjunto agregan valor y reducen costos a todo el sistema de producción-industrialización-comercialización, haciendo de ésta una de las regiones productoras de aguacate más competitivas a nivel mundial 1 ; La zona productora de limón del Valle de Apatzingán que durante muchos años ha venido integrando servicios de apoyo a la cosecha y transporte de la fruta entre otros, así como el desarrollo de un sector industrial que agrega valor a la producción primaria 2 ; El cluster agroindustrial de la región de Zamora donde la alta especialización de una gran diversidad de empresas relacionadas y de soporte en toda la Cadena de Valor han conferido a esta zona una elevada capacidad competitiva a nivel global en la producción de mermeladas y bases de frutas. El objetivo del presente capítulo es el de analizar el avance en el desarrollo del sector relacionado y de soporte dentro de la región guayabera del Oriente de Michoacán, con la finalidad de identificar oportunidades de mejora. Sector industrial. Como ya se mencionó en el capítulo 7, el sector industrial en la Cadena de Valor de la guayaba en el Oriente de Michoacán es actualmente incipiente, ya que los procesos de selección y empaque lo realizan generalmente los mismos productores de guayaba en pequeños tapancos. Aún cuando existe algunos empaques tecnificados estos se encuentran prácticamente subutilizados. La industria procesadora de la guayaba es todavía escasa y rudimentaria en comparación al desarrollo observado en la región de Calvillo Ags. El principal insumo industrial utilizado en el empaque es la caja de cartón, la cual es producida en otras partes del país y comercializada en la zona. La infraestructura de frío para la conservación de la guayaba es muy escasa y esta en manos de particulares para uso exclusivo. Se carece de compañías de transporte especializado. Este servicio es proporcionado principalmente por productores que cuentan con vehículos o por comercializadores. 1 Para mayor información consultar a Sánchez, R. G. 2007. El Cluster del Aguacate de Michoacán. Desarrollo regional para el liderazgo global. Fundación Produce Michoacán. pag. 141-144. 2 Ver a Sánchez, R. G. 2006. El Cluster Hortofrutícola del Valle de Apatzingán, Michoacán. Bases para un desarrollo competitivo y sustentable. Fundación Produce Michoacán. pag. 43-104. 93 Sector producción primaria. Se carece de infraestructura de investigación agrícola y de laboratorios especializados. En la región guayabera del Oriente de Michoacán no se cuenta con infraestructura de investigación agrícola, así como de laboratorios especializados en el análisis de suelos, por lo que los productores requieren llevar sus muestras a otras regiones, razón por la cual esta práctica es muy poco realizada. Ante las grandes limitaciones de personal técnico altamente especializado en la producción de guayaba, los productores han utilizado a las tiendas de agroquímicos como la principal fuente de consulta y asesoría, situación que ha ocasionado que la producción tenga una fuerte orientación insumista, con el uso generalizado de productos altamente tóxicos y que su mala utilización ha llevado a un círculo vicioso que conlleva a un mayor uso de pesticidas en plagas cada vez más resistentes 3 . Lo anterior se ha tratado de revertir en los últimos años a través de los programas de transferencia tecnológica que la Fundación Produce ha venido desarrollando en la región con el apoyo de personal técnico de la Universidad Autónoma de Chapingo y el Colegio de Posgraduados. Agroquímicos. En apoyo al cultivo del guayabo se han venido estableciendo tiendas de agroquímicos en toda la región guayabera del Oriente de Michoacán. En 1999 una Asociación de Productores de Guayaba denominada PROGOMICH, que opera como Parafinanciera 4 , estableció tiendas de agroquímicos en Zitácuaro y en tres localidades del Municipio de Benito Juárez. Como política, desde su inicio, repercutió a sus asociados los menores precios posibles, manteniendo un nivel de operación rentable. La presencia de PROGOMICH fue imponiendo una fuerte competencia en precios, de tal manera que esta organización en la actualidad es punto de referencia en el mercado de agroquímicos en toda la región. En el cuadro No.13 se presentan los precios más comunes al público de los principales insumos utilizados en el cultivo de la guayaba en los municipios de Zitácuaro, Benito Juárez y Jungapeo. Dichos precios se comparan con los reportados en la misma fecha en el Bajío guanajuatense 5 , que debido a la alta especialización en la producción agrícola presenta una alta rivalidad comercial que contribuye a la generación de precios competitivos en el mercado de agroquímicos. Como se puede apreciar, aún cuando se registran diferencias en algunos insumos, en términos generales se observa que los precios medios en este grupo de insumos son un 4 por ciento más bajos en la región Oriente de Michoacán que en el Bajío guanajuatense. 3 Luís, A. A., Mendoza L. M. R. y Mena Ch. J. 2002. PROGOMICH fue habilitada por FIRA como Parafinanciera, cuya función básica es la de canalizar recursos financieros de esta Institución y de la Banca Comercial a sus asociados. El financiamiento se realiza principalmente en especie (agroquímicos e implementos agrícolas). Por esta razón establecieron tiendas de agroquímicos en la región Guayabera del Oriente de Michoacán. 5 Para la toma de costos de insumos agrícolas de la región Bajío guanajuatense se tomaron precios en las ciudades de Celaya e Irapuato. 4 94 CUADRO No 13. DIFERENCIAS DE PRECIOS DE ALGUNOS INSUMOS UTILIZADOS EN LA RODUCCIÓN DE GUAYABA EN ZITÁCUARO, MICH. Y EL BAJÍO GUANAJUATENSE EN MAYO DEL 2007. UREA CLORURO DE POTASIO TRIPLE 16 18-46-00 FURADAN 5% MALATHIÓN 1000 ETHION 500 THIODAN SUPRATHION 400 FYTOLATE CUPRAVIT MIX CAPTAN 50 (BAYER) MANZATE PRO STICK DIFERENCIA MEDIA TON TON TON TON 20 KG 1 L 1 L 1L 1 L 1 KG 1 KG 1 KG 1 KG BAJÍO ORIENTE MICH. (1) $4,700 $3,450 $3,900 $5,700 $448 $64 $172 $114 $290 $370 $130 $93 $80 (2) $4,650 $3,300 $3,900 $5,300 $470 $80 $160 $100 $290 $365 $102 $72 $58 DIF. (2-1) / (1) -1% -5% 0% -8% 5% 20% -8% -14% 0% -1% -27% -29% -38% -4% Fuente: información recabada directamente en mayo del 2007 con el apoyo del personal técnico de la Agenda Técnica del la Guayaba de la Fundación Produce Michoacán. Para el Oriente de Michoacán se recabó información en Zitácuaro, Benito Juárez y Jungapeo. Para la región del Bajío guanajuatense se recabó información en Celaya, Gto. e Irapuato, Gto. Viveristas. Durante el crecimiento de las plantaciones de guayaba en la década de los ochentas y noventas del siglo pasado la planta venía por lo general de Calvillo Aguascalientes. Con el tiempo los mismos productores aprendieron a producir sus propios árboles mediante el desarrollo de acodos. Por esta razón en el área de la región guayabera no se identifica a un sector formal de viveristas de planta de guayaba. Servicios para la poda y cosecha. A diferencia de las zonas de Uruapan, Apatzingán y Zamora, donde se han venido desarrollando cuadrillas especializadas para la cosecha y otros servicios relacionados con la producción de frutas y hortalizas, en el caso de la región Oriente de Michoacán aún no se identifica un sector especializado que ofrezca servicios a la producción primaria. Al comparar la evolución y sofisticación en los servicios relacionados y de soporte de la zona aguacatera de Michoacán, la del Valle de Apatzingán en la producción de limón y Zamora en la producción de fresa, con la infraestructura y servicios actualmente disponibles en la Región Oriente de Michoacán, se puede considerar que el desarrollo de este sector es actualmente muy incipiente, pero a la vez presenta grandes oportunidades para su desarrollo. 95 96 12. ANÁLISIS ESTRUCTURAL DE LA COMPETENCIA. El desempeño de las empresas que integran una Red de Valor 1 depende de la eficiencia y rivalidad comercial que se da entre los elementos que la integran y su ambiente 2 . La primera regla del juego de cada un de los integrantes dentro de una Red de Valor, explicita o no, es la de agregar el mayor valor posible y apropiarse de éste. Bajo esta premisa, la competencia no se limita a la que se da en los mercados finales, sino también a la que se presenta entre los diferentes actores dentro de una Red de Valor por la apropiación del valor agregado que se genera. En un sentido más amplio, podríamos definir a la competencia como una “rivalidad amplia o extensa”, donde todos los participantes actuales y potenciales, así como la presencia de productos sustitutos son todos “competidores”; por consiguiente, su importancia relativa dependerá de las circunstancias del momento. El poder conocer las causas de la presión competitiva dentro de una “Red de Valor” nos permite identificar sus fuerzas y debilidades, así como el de las empresas que la integran. También nos permite precisar con mayor claridad las estrategias que pudieran generar mejores resultados, además de descubrir las áreas donde las tendencias de la producción, empaques, Figura No. 30 Fuerzas que Impulsan la Competencia en la Red de Valor Guayaba en el Oriente de Michoacán. industrias y los mercados tienen una mayor COMPETIDORES importancia como COMPETIDORES POTENCIALES POTENCIALES oportunidades o riesgos. Riesgos de entrada de Descubrir estas fuentes nuevos competidores permite identificar las Poder de los Poder denegociador negociación RIVALIDAD Poder de negociación COMERCIAL POR de losproveedores productores. estrategias más de los compradores LA GUAYABA convenientes para cada PRODUCTORES PRODUCTORES COMPRADORES COMPRADORES DEDE GUAYABA segmento de la “Red de LIMÓN Valor” con la finalidad de Amenazas de otras frutas o generar sinergias que Amenazas de productos productos que puedan Amenaza de productos sustitutos de los productos sustituir a la guayaba de mejoren la competitividad o servicios sustitutos industrializados de la Michoacán en los mercados. de todo el sistema y un guayaba. SUSTITUTOS SUSTITUTOS equilibrio conveniente entre Fuente: Elaboración propia, adaptada de Porter M. 1982. los diferentes actores económicos. La estructura conceptual de este “Análisis Estructural de la Competencia o Rivalidad Ampliada” se basa en el análisis de cinco fuerzas competitivas 3 : el riesgo de entrada de nuevos competidores nacionales o internacionales, la amenaza del surgimiento de productos sustitutos, el poder de negociación de los productores primarios (agricultores), el poder de negociación de los compradores, así como la rivalidad o competencia entre los comercializadores (ver figura No. 30). 1 La Red de Valor es una forma de representación de todos los agentes económicos que se articulan alrededor de un producto o servicio. Es una visión de sistema, ya que considera una gran diversidad de agentes económicos, para los diferentes niveles que la integran desde la producción, la transformación, transporte, distribución, comercialización y servicios especializados y de soporte para cada elemento de los segmentos del sistema. 2 El ambiente relevante es un concepto muy amplio, pues abarca fuerzas tanto sociales como económicas, donde en el caso de la región Oriente de Michoacán interviene la fitosanidad, las normas, las relaciones comerciales, el entorno socio-político y la infraestructura de servicios, entre otros. 3 Para mayor detalle consultar a Porter M. 2004 p. 19-45. 97 Poder de los Detallistas. Dentro del sector detallistas, las tiendas de autoservicio tienen un alto poder de negociación, imponiendo condiciones de precio, crédito y servicios al sector mayorista de las Centrales de Abasto (CEDA). Las altas barreras de entrada para que productores o empacadores del Oriente de Michoacán puedan convertirse en proveedores directos de las tiendas de autoservicio ha limitado la competencia por el abasto de guayaba entre mayoristas de las CEDA y comercializadores especializados, al menos en el Distrito Federal y región central del país. En cambio, los detallistas de los mercados públicos, tianguis, fruterías y recauderías constituyen un sector disperso y poco integrado, con un poder de gestión relativamente bajo ante el sector mayorista, cuyo poder de negociación está dado por el nivel de rivalidad que se da entre los mayoristas de las Centrales de Abasto. Poder de los Mayoristas. En las principales Centrales de Abasto del país se vive una fuerte rivalidad entre los mayoristas, donde la estrategia de competencia ha estado basada en el desarrollo de sistemas de abasto mediante el fortalecimiento de relaciones comerciales con productores, empacadores y mayoristas de origen; así como el impulso y habilitación de acopiadores localizados en las principales zonas de producción. También han venido construyendo una fuerte relación comercial con el sector detallista mediante el otorgamiento de crédito 4 . En las grandes Centrales de Abastos del país existen fuertes barreras de entrada para nuevos mayoristas de guayaba, ya que se requiere además de capital, experiencia y fuertes relaciones comerciales. Poder de los Empacadores. Los empacadores en la región Oriente de Michoacán son un sector débil, debido a la facilidad que tienen los productores de empacar y comercializar directamente su fruta con mayoristas de las Centrales de Abasto o a través de acopiadores de origen o transportistas. En la medida que se incrementen las exportaciones la importancia y fuerza de estas industrias se irá incrementando. Transportistas. Como ya se mencionó en el capítulo 6, en la Región Oriente de Michoacán se identifica a un sector de transportistas conocidos también como fleteros, quienes acopian la producción de varios productores para transportarla a la CEDA del Distrito Federal y comercializarla directamente con mayoristas. Estos transportistas funcionan como comisionistas ya que cobran este servicio. La presencia de este sector dentro de la cadena de valor permite una rivalidad en el servicio de transporte de fruta en la región, donde los productores resultan beneficiados ya que en la medida que esta rivalidad se intensifica la competencia entre los comercializadores se incrementa. 4 Este crédito se refiere al plazo de pago de la fruta entregada. Los supermercados exigen crédito de 45 a 15 días y en el caso de otros detallistas depende del volumen de compra y de la confianza desarrollada. 98 Poder de los productores. Los productores son un sector disperso, que tradicionalmente hacen sus negociaciones en forma individual ante los acopiadores de origen y mayoristas. Gran parte de su poder se basa en la producción y disponibilidad de fruta de calidad durante casi todo el año. Los productores que han desarrollado contactos comerciales y logrado comercializar su fruta directamente en la CEDA del Distrito Federal cuentan con mayor poder de gestión que los que tienen que venden a puerta de huerta a mayoristas de origen o comercializadores.. Los productores de los municipios de Benito Juárez y Jungapeo han logrado generar un mayor ambiente de rivalidad comercial entre los diferentes agentes económicos que vienen a comprar guayaba en la región, debido a que la alta concentración de fruta empacada de buena calidad atrae a un mayor número de compradores. Poder de las organizaciones. Gran parte de los productores de guayaba pertenecen a alguna asociación. Las principales asociaciones son las relacionadas con los ejidos que agrupan al 87% de los productores, seguido por las juntas Locales de Sanidad Vegetal que incorporan al 81% de los productores y otras asociaciones que integran al 30% de los productores (ver gráfica No. 73). Gráfica No.73 Asociaciones a las que Pertenecen los Productores de Guayaba en el Oriente de Michoacán. PORCIENTO T u za n tla Tuxpa n Z ita c u a ro S u s u p u a to J unga pe o B . J u á re z TO TAL 0 20 40 J U N TA S A N ID A D V E G E TA L 60 E J ID A L 80 100 A S O C IA C IÓ N Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 Los principales servicios que reciben los productores de sus asociaciones son el financiamiento, asistencia técnica, venta de insumos agrícolas y apoyos a la comercialización. De acuerdo a una encuesta realizada en 2005 se observó que aún cuando el 30% de los Gráfica No.74 Principales Servicios que Reciben los productores manifestaron Productores de sus Organizaciones. pertenecer a una asociación, los principales servicio que PORCIENTO recibieron de éstas fueron el Asistencia T. 16% financiamiento, la asistencia técnica y la venta de insumos Comercialización 8% (ver gráfica No. 74). A pesar de que dicha encuesta no señala el Insumos 13% nombre de las organizaciones, por el tipo de servicios se puede Crédito 17% identificar a PROGOMICH que es la principal organización de 0% 5% 10% 15% 20% productores de la región y que Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005 cuenta con un empaque en Benito Juárez. El servicio de comercialización, a pesar de no alcanzar los niveles de 99 eficiencia esperados, contribuye a incrementar la rivalidad comercial de la región beneficiando indirectamente a los socios y otros productores 5 . Poder de los acopiadores de Origen. Entre los acopiadores de origen se identifican pequeños comerciantes, quienes compran fruta en las huertas para ser vendida en Tianguis y otros mercados regionales, pero también destaca la presencia de acopiadores de origen quienes están asociados o integrados a mayoristas de las Centrales de Abastos. Estos acopiadores realizan una función importante en la región guayabera del Oriente de Michoacán al abrir opciones de mercado a los productores primarios. Las decisiones de compra de los acopiadores están muy relacionadas con el desempeño de los mercados mayoristas y su poder de negociación se reduce durante los meses cuando baja la oferta de guayaba de Aguascalientes y Zacatecas, ya que durante ese período se integran a la región Oriente de Michoacán comercializadores del estado de Aguascalientes. La incorporación de cada vez más productores-comercializadores de guayaba del Oriente de Michoacán a los procesos de venta al mayoreo en diferentes Centrales de Abasto del país es otro factor que además de incrementar la rivalidad comercial, ha contribuido en el mejoramiento de la competitividad regional. Nuevos competidores. De acuerdo a las tendencias de la producción nacional, no se aprecia en el corto plazo el surgimiento de un nuevo estado productor de guayaba que pueda rivalizar con los estados de Michoacán y Aguascalientes 6 . El principal riesgo posible de competencia serían las importaciones de Sudamérica tanto de fruta como de productos procesados. Sustitutos. La principal amenaza de sustitutos de la guayaba es la presencia de otras frutas que pueden desplazar su compra. Excepto durante las fiestas de fin de año donde la guayaba constituye un elemento básico para la preparación de ponche y otras bebidas, durante el resto del año es una fruta más, cuya preferencia en la compra por las amas de casa estará basada por el gusto y por el precio de ésta con relación al de otras frutas. En la medida que la guayaba no logre una mayor diferenciación como alimento saludable para la prevención de enfermedades el consumo se mantendrá relativamente bajo 7 . 5 PROGOMICH es una asociación de productores de guayaba que realiza funciones de crédito parafinanciero, servicios de asistencia técnica, venta de insumos y equipo agrícola, así como el servicio de empaque y comercialización de la guayaba. Esta organización surgió cuando existían aún pocos servicios y tiendas de insumos en la región. El desempeño del servicio de comercialización posiblemente no alcance el nivel de eficiencia para competir con los principales comercializadores locales, pero indudablemente su participación y rol como una opción adicional contribuye a mantener una rivalidad comercial que al final contribuye en los precios que reciben sus asociados. 6 Ver anexo No.14. 7 Los aspectos relacionados con la demanda y consumo nacional se discuten ampliamente en el capítulo 5.2. 100 13. RIESGOS Y FACTORES FORTUITOS. 13.1. Riesgos Climáticos. Los diferentes relieves climáticos donde se cultiva el guayabo en el Oriente de Michoacán permiten que los riesgos por heladas no afecten a toda la producción. Las zonas de Gráfica No. 75 Distribución de la Superficie Cultivada de cultivo por arriba de los 1,800 Guayaba por Altitudes en el Oriente de Michoacán. metros sobre el nivel del mar PORCIENTO (msnm), que es donde se presentan los mayores riesgos 1,801-2,200 10.9% de heladas o granizo, 1,501-1,800 representan menos del 11% de 49.3% toda la superficie plantada en la 1,201-1,500 20.5% región. En cambio la superficie cultivada por debajo de los 900 901-1,200 17.8% msnm, en zonas muy cálidas donde las altas temperaturas y 601-900 1.5% mayor demanda de agua pueden 0 10 20 30 40 50 afectar la producción y calidad del fruto, representan menos del Fuente: Mendoza L. M., et al 2005. 2% de la superficie total (ver gráfica No. 75). 13.2. Riesgos Ambientales. Riesgos en el suministro de agua de riego. El crecimiento del cultivo del guayabo en el Oriente de Michoacán, se desarrolla en una cuenca hidrográfica Figura No. 31 Cuenca Hidrológicas de los Ríos Tuxpanque integra varios ríos, Tuzantla-Cutzamala en el Oriente de Michoacán. entre los que destacan el Tuxpan, Zitácuaro y Tuzantla, que al final se integran al río Cutzamala (ver figura No. 31). MORELIA Como se señaló en el ZITACUARO capítulo 3.1, la principal zona de captación de esta cuenca es la región serrana y boscosa de la Subprovincia de Mil Cumbres, donde una gran parte del agua de lluvias * es retenida por el Cuenca Ríos Tuxpan-Tuzantla-Cutzamala. subsuelo para brotar en forma de manantiales en 101 la parte baja de la cuenca, de donde finalmente se abastecen de agua el 73% de los productores de guayaba de la región para el riego de sus huertas. La destrucción de los bosques por la tala clandestina o el cambio del uso del suelo tienen un impacto directo en la cosecha de agua en el subsuelo, afectando el caudal de manantiales, ríos y arroyos. De continuar la destrucción del bosque se perturbará el sistema de abastecimiento de agua de riego afectando la base productiva de toda la región guayabera. Riesgos ambientales por mal manejo agronómico. Fertilización. Diversos estudios establecen que existe en términos generales un uso indiscriminado de fertilizantes foliares y hormonas, sin considerar el beneficio de éstos 1 . La aplicación de fertilizantes y sus dosis, por lo general se realizan sin previo análisis del suelo, lo cual, además de afectar la rentabilidad del cultivo, incrementa los riesgos de contaminación del suelo y agua. Control de malezas. En el control de malas hierbas, debido a la topografía y elevada pedregosidad en varias huertas limita el uso de maquinaria agrícola, por lo que el control de malezas se realiza principalmente de forma manual con máquinas desbrozadoras de dos tiempos, machete o herbicidas. En un estudio del INIFAP se establece que el 72% de los productores aplican herbicidas dos veces al año 2 . El uso excesivo (más de tres veces al año) ha ocasionado la desaparición de un número de especies de plantas dentro de las huertas, disminuyendo la humedad ambiental e incrementando los riesgos de erosión. 13.3. Riesgos Fitosanitarios. La escasa diversidad genética representa un riesgo fitosanitario por si sólo. El 97% de la superficie se encuentra establecida con el cultivar ”media china”, la cual fue seleccionada originalmente en Calvillo Aguascalientes, sin embargo, este cultivar es manejado en una gran diversidad de climas como suelos en el Oriente de Michoacán. Considerando el alto costo de producción que implica el control de plagas y enfermedades, ha llevado al INIFAP en varios estudios a proponer la introducción y validación de un mayor número de variedades sobresalientes de guayaba que se adapten a las diferentes localidades de la región Oriente, que sean tolerantes al clavo, peca y roña del fruto. Así mismo, proponen evaluar especies y cultivares de guayabas tolerantes a daños de raíz por nemátodos y otros hongos fitopatógenos que se pudieran utilizar de portainjerto 3 . 1 Rendón M. R., et al. 2006. Seguimiento y evaluación de la agenda administrativa y técnica de la guayaba con la metodología de redes. Reporte final del servicio de Asesoría Técnica y Consultoría Profesional. Fundación Produce Michoacán. Documento inédito. 2 Los principales herbicidas usados son Faena y Gramoxone, además de otros productos como Trasquat, Hierbamina, y Coloso. (Mendoza L. M. R., et al. 2005) 3 Mendoza L. M. R., et al. 2005 y Mendoza L. M. R., et al. 2006. 102 El mal manejo de pesticidas está provocando resistencia en las plagas y problemas de contaminación. Los principales insecticidas utilizados en la región son del tipo organofosforados 4 . Los productores realizan la aplicación del producto sin tener conocimiento previo de su especialización, por ello es la alteración microecológica que se tiene dentro del huerto con la proliferación de la mosquita blanca y de escamas, que difícilmente se eliminan con los productos aplicados 5 . El número de aplicaciones oscila de 3 a 16 veces por ciclo de cultivo desde la brotación hasta poco antes de la cosecha. En algunas regiones se asperjan insecticidas hasta por 10 meses aumentando los costos y contaminando. Incluso hay productores que lo aplican unos días antes o durante la cosecha 6 . En el control de enfermedades se realizan hasta 16 aplicaciones, iniciando después de la poda hasta la cosecha, en ocasiones alternando productos, con la creencia de que con esto no se hace resistente el patógeno 7 . Riesgos de introducción de nuevas plagas. Existen plagas que han llegado de la región productora de Aguascalientes, siendo identificadas estas como el picudo de la guayaba (Conotrachelus dimidiatus) y el barrenador del tronco (Dendrobias mandibulares). El surgimiento de nuevas plagas y enfermedades en la región Oriente no solo puede impactar en la producción y sus costos, sino también el estatus sanitario. Con el cierre de mercados, no solo en el ámbito internacional, sino también del norte del país, por barreras fitosanitarias puede afectar la competitividad y rentabilidad de las huertas del Oriente de Michoacán 8 . 13.3. Riesgos de Inocuidad. La contaminación de la guayaba con patógenos, así como de pesticidas no autorizados o por arriba de los niveles aprobados puede ser motivo para que esta fruta sea rechazada en los mercados de exportación. Aún cuando en el México los niveles de exigencia, en cuanto a inocuidad, aún no alcanzan al de los mercados internacionales, con el simple hecho de que surja una noticia negativa en los medios de comunicación bastará para desplomar el gran esfuerzo que en publicidad se ha hecho con relación al valor nutricional e impacto de la guayaba en la salud humana. 13.4. Riesgos de Mercado. Barreras no arancelarias. La aplicación de barreras no arancelarias para la fruta fresca y sobre todo de productos industrializados puede afectar la rentabilidad de varias empresas nacionales. 4 De acuerdo a un estudio realizado por el INIFAP (Mendoza L. M. R., et al. 2005), los insecticidas más utilizados son el Malatión y el Paratión, donde el 68% de los productores usan el primero y el 21% el segundo. Otros insecticidas son: el Lannate utilizado por el 9% de los productores, Ethion por el 8%, así como Thiodán y Supracid utilizado por el 7% respectivamente. En nematicidas el Furadan lo aplica el 14% de los productores, Mopac el 8% y Nemacur el 1%. 5 Rendón M. R., et al. 2006 6 Berdegué A. J., et al. 2006. 7 El 80% de los productores en la región Oriente aplican preventivamente o correctivamente Benlate, el 57% Cupravit, el 51% Captan y el 32% Manzate, así como otros. (Mendoza L. M. R., et al. 2005). 8 Ver figura No.23 del capítulo 10. 103 Sin embargo, desde el punto de vista del Sistema Productivo, al perderse la opción de acceso a mercados internacionales puede provocar un excedente de fruta fresca en el mercado nacional, ocasionando una reducción de precios y rentabilidad de la actividad en general. Surgimiento de nuevos competidores. En la actualidad, la alta rivalidad en el mercado nacional entre los productores de guayaba del Oriente de Michoacán y los productores de la región de Calvillo Ags., ha creado fuertes barreras para la entrada de nuevos competidores nacionales, sin embargo, en el corto plazo el principal riesgo estaría en las importaciones de fruta y productos industrializados de guayaba, tanto por las tiendas de autoservicio como de la industria de enlatados y de bebidas 9 . Reducción de los precios de exportación. La reducción de los precios de la guayaba en fresco y productos industrializados en los mercados internacionales puede ser motivo para que los exportadores nacionales suspendan sus exportaciones, ocasionando un incremento en la oferta nacional y una consecuente reducción en el precio al productor. Incremento de la oferta nacional de guayaba. El incremento de la oferta nacional no sólo está dado por las importaciones o el surgimiento de otros estados competidores. La dinámica de crecimiento del Oriente de Michoacán puede motivar a los productores actuales y a otros de la misma zona a incrementar la superficie cultivada y la producción. Con los niveles de la demanda y consumo per cápita actuales, un incremento desorganizado de la oferta puede llevar a un escenario de bajos precios al productor 10 . 9 10 Ver figura No. 22 del Capítulo 10. Ver figura No. 24 del Capítulo 10. 104 14. POLÍTICAS PÚBLICAS PARA EL DESARROLLO COMPETITIVO DE LA RED DE VALOR GUAYABA DEL ORIENTE DE MICHOACÁN. ¿Cuál es la estrategia de competencia de la Red de Valor guayaba del Oriente de Michoacán? En la competencia por los mercados de los diferentes productos agropecuarios se identifican tres grandes estrategias (ver figura No. 32), las cuales se describen a continuación: o La competencia basada en costos, que 1.- Figura No. 32 Estrategias de Competitividad en los es la estrategia básica Mercados. de la producción de Liderazgo en costos productos no diferenciados, conocidos como “commodities”, tales como: las semillas de gramíneas y oleaginosas, azúcar, café, cacao, así como una gran cantidad de frutas donde la principal diferencia en los mercados es su tamaño o peso 11 . En la medida Diferenciación Nichos de mercado que la competencia internacional se incrementa, la supervivencia de las empresas y regiones productoras se sustenta en las acciones que permitan una reducción de costos en todos los procesos, tanto en producción, empaque y logística. Los países que dominan el mercado mundial de productos genéricos se caracterizan por sus economías de escala tanto en la producción primaria como en el acopio, logística y comercialización 12 . o La atención a nicho de mercado. Un nicho de mercado puede ser una ventana de mercado en la que la competencia baja su participación debido principalmente a factores climáticos como sucede con las hortalizas mexicanas en la ventana de invierno de los Estados Unidos. Otro nicho es cuando se está atendiendo a un segmento específico de mercado, como pudiera ser la población hispana o la asiática en los Estados Unidos con productos de sus 11 Un ejemplo de fruto genérico es el banano o plátano como se conoce en México, donde la competencia se sustenta fundamentalmente en los bajos costos de producción y la integración vertical (para mayor información consultar a Sánchez, R. G. 2006. El Cluster Hortofrutícola del Valle de Apatzingán, Michoacán. Bases para un desarrollo competitivo y sustentable. Fundación Produce Michoacán. pag. 181-196. 12 Como ejemplo de países productores de genéricos tenemos a los Estados Unidos, donde la producción de gramíneas y oleaginosas se realizan en empresas cuya superficie promedio supera los 400 acres y tres empresas controlan más del 75% de la comercialización de éstos (USDA 2004). 105 países que tradicionalmente son difíciles de conseguir en la Unión Americana. Los nichos por lo general van desapareciendo en la medida que crecen y entran más competidores. La guayaba en los Estados Unidos y Canadá se puede considerar actualmente como un producto exótico, orientado a un mercado de nichos, debido a la poca disponibilidad y altos precios de esta fruta, como consecuencia de las restricciones impuestas a su importación en los Estados Unidos y a los altos costos de transportación y logística de esta fruta tan perecedera en Canadá. o La diferenciación, consiste en ofertar un producto diferente al de la competencia, ya sea por atributos relacionados con el sistema de producción como son los productos orgánicos o mediante la oferta de productos con valor agregado, como sucede con la producción y comercialización de pasta de guayaba, ates, bebidas u otros. De acuerdo a lo anterior y considerando que el objetivo básico es mantener el liderazgo nacional en la producción y comercialización de guayaba, en forma social y ambientalmente sostenible, es necesario abordar simultáneamente las tres estrategias antes señaladas. Por consiguiente, a continuación se presentan las propuestas de políticas públicas para apoyar el logro de este objetivo. 14.1. Expansión de Mercados. Promoción del consumo en el Mercado Nacional. El mercado nacional de la guayaba ha mostrado síntomas de saturación en los últimos años, lo cual se refleja en la tendencia de los precios en los mercados mayoristas y el precio al productor. Por otra parte el consumo per cápita es muy bajo comparado con el de otras frutas, por lo tanto es necesario incrementar el consumo en fresco como su industrialización, resaltando los altos atributos de esta fruta en cuanto a la salud humana. Incrementar la industrialización de la guayaba. La generación de productos industrializados de la guayaba ya sea mediante el incremento de los productos tradicionales o el desarrollo de nuevos usos industriales, permiten crear una opción comercial que contribuye a incrementar el consumo nacional, así como generar nuevos empleos y a retirar del mercado de fruta fresca excedentes que afectarían el precio de mercado y la rentabilidad de las huertas. Aumentar las exportaciones y desarrollar nuevos mercados de destino. Gran parte de las exportaciones mexicanas de guayaba se concentran en Canadá donde existe una fuerte presencia de la fruta brasileña. De acuerdo a la opinión de exportadores, aún cuando la fruta mexicana tiene una baja presencia relativa existe potencial para incrementar la participación en ese mercado. Por otra parte, los acuerdos comerciales desarrollados con Europa y Japón deben de ser aprovechados para explorar nuevos canales comerciales. Apoyos para solventar las barreras sanitarias impuestas por los Estados Unidos. Este país constituye un mercado natural para las exportaciones mexicanas de guayaba, donde se identifica un alto potencial comercial, en el que México tiene 106 grandes ventajas comparativas desde el punto de vista de logística y costos de transportación, pero las barreras sanitarias impuestas son la principal limitante para que la guayaba de México y de otros países pueda ingresar a ese mercado. Siguiendo la experiencia y resultados en los procesos de certificación del aguacate de Michoacán para poder ser exportado a ese país 13 , se requiere de un programa por parte de la SAGARPA para iniciar los procesos de negociación con el gobierno de los Estados Unidos que lleven al reconocimiento y certificación de la zona Oriente de Michoacán y otras regiones guayaberas del país, que al final permitan el acceso comercial de la guayaba mexicana. Reingeniería de procesos de producción y manufactura. Para poder atender eficientemente los mercados de exportación es necesaria una reingeniería de procesos desde la producción, cosecha y manejo poscosecha, orientada a cumplir con las exigencias de los diferentes mercados y ampliar lo más posible la vida de anaquel 14 . En el caso de los empaques es imperioso incorporar infraestructura y procesos, que permitan cumplir con las normas de inocuidad y de buenas prácticas de manufactura que demandan los diferentes mercados de exportación. Adicionalmente se requiere desarrollar infraestructura de frío en los empaques y articular una eficiente red de frío en la transportación y almacenamiento que permita mantener la calidad de la fruta por el mayor tiempo posible. Desarrollo de Tecnologías para el Manejo Poscosecha. Uno de los grandes problemas a los que se enfrentan los exportadores de guayaba son los daños que sufre la fruta durante los largos períodos de transporte. Una demanda común por parte de los exportadores es el desarrollo de tecnologías de cosecha y poscosecha que permitan que las guayabas mexicanas puedan llegar a los diferentes mercados internacionales en excelentes condiciones. Por consiguiente, es necesario impulsar programas de investigación y transferencia de tecnología que permitan el logro de este objetivo. 14.2. Sanidad e Inocuidad. La sanidad del cultivo del guayabo es uno de los principales factores que afectan la productividad y calidad de la fruta, así como su rentabilidad. La presencia de enfermedades de tipo cuarentenario, como sucede actualmente con la mosca de la fruta entre otras, constituye una fuerte barrera para la exportación de esta fruta y su comercialización en algunos estados ubicados en el norte y noroeste del país. Por otra parte, se tienen antecedentes de la entrada de plagas provenientes de otras zonas productoras del país, lo cual incrementa los riesgos de tipo fitosanitario. 13 Para mayor detalle sobre los procesos seguidos en la certificación de municipios productores de aguacate de Michoacán para que su fruta pudiera ser exportada a los Estados Unidos consultar a Sánchez, R. G. 2007. El Cluster del Aguacate de Michoacán. Desarrollo regional para el liderazgo global. Fundación Produce Michoacán. pag.49-52. 14 La producción en el Oriente de Michoacán está orientada a mercados cercanos, con una alta renovación de inventarios en los mercados mayoristas, por lo que la fruta se cosecha madura en árbol. Para mercados de exportación se requiere un adecuado manejo de poscosecha, así como un manejo adecuado del frío y atmósfera controlada durante el proceso de transportación y almacén (ver capítulo No. 6). 107 Fortalecer las Juntas Locales de Sanidad Vegetal. La base estratégica del control sanitario está basada en las Juntas Locales de Sanidad Vegetal, por consiguiente es necesario fortalecer su participación como órgano de control. Es preciso apoyar con más infraestructura, recursos y leyes que permitan un control más estricto en la movilización de frutas y otros riesgos, con la finalidad de promover un verdadero blindaje sanitario en el Oriente de Michoacán y todo el Estado. Continuar con el monitoreo y control de mosca de la fruta. Los procesos de negociación con los Estados Unidos deben de estar soportados con una serie de acciones de control fitosanitario a nivel de las huertas y municipios, bajo la supervisión y control de las Juntas Locales de Sanidad Vegetal. Establecer sistemas de buenas prácticas agrícolas, de manufactura y de inocuidad. Para poder exportar la guayaba a los Estados Unidos, una vez resuelta las limitaciones fitosanitarias, así como para exportar a mercados exigentes como Europa y Japón, se requiere establecer sistemas de buenas prácticas agrícolas en las huertas y de buenas prácticas de manufactura a nivel de empaque, que aseguren la inocuidad calidad y fitosanidad de la fruta. Esta acción requiere del desarrollo de normas mexicanas, así como de manuales y procedimientos tanto para la producción, cosecha, transporte y empaque de la guayaba, que cumplan con los requerimientos de los mercados finales de exportación. 14.3. Mejorar la Productividad y Reducir los Costos de Producción. La producción de guayaba en el Oriente de Michoacán se desarrolla en una gran diversidad de condiciones agroecológicas, provocando que los flujos de crecimiento y floración varíen de una región a otra, y por consiguiente los requerimientos nutricionales a través del año y las prácticas de manejo. La diversidad de entornos ecológicos y su efecto en la fisiología de los árboles hace que la visión tradicional de los paquetes tecnológicos tenga grandes limitaciones como base para mejorar sustancialmente la productividad y rentabilidad de este cultivo. Las recomendaciones de investigadores y técnicos, con amplia experiencia, se orientan más bien a un manejo holístico del cultivo, donde se requiere conocer la respuesta de este árbol a las diferentes condiciones climáticas que se presentan en el año, en las diversas zonas agroecológicas donde se cultiva. Una de las principales estrategias de competitividad de los productores de guayaba del Oriente de Michoacán ha sido la de la producción con bajos costos, en comparación con el de otras regiones productoras. Para poder mantener una rentabilidad adecuada ante un escenario futuro de reducción de precios es necesario desarrollar estrategias que permitan una mayor disminución de costos unitarios de producción. El problema de dicha estrategia, es el paradigma actual, donde tradicionalmente debido a la alta influencia de las tiendas de agroquímicos en las decisiones técnicas de los productores, las tecnologías de producción han seguido una 108 tendencia insumista, en lugar de la búsqueda de alternativas más integrales, de menor costo y más amigables con el medio ambiente 15 . En el caso del control de plagas y enfermedades, los agricultores dependen cada vez más de pesticidas químicos, que además de encarecer los procesos generan efectos secundarios en la salud pública y en la resistencia de las plagas, en lugar de utilizar estrategias alternativas más sustentables y de menor costo en el mediano plazo como: o El manejo integrado de plagas y enfermedades. o Desarrollar sistemas inteligentes que permitan planear y emprender medidas preventivas mediante el monitoreo de factores clave del clima y el conocimiento de la dinámica de las plagas y enfermedades. o La aplicación de estrategias y herramientas de la agricultura orgánica como es la utilización de insectos y hongos benéficos, así como otros esquemas de bajo costo y riego mínimo. Esto no quiere decir que se cambie totalmente a la agricultura orgánica, sino que se utilicen las mejores opciones de la agricultura orgánica con las mejores prácticas de la agricultura tradicional. La falta de infraestructura de laboratorios en la región y personal técnico especializado, ha llevado también a que gran parte de los productores no apliquen eficientemente los fertilizantes, de acuerdo a los requerimientos del cultivo en las diferentes etapas de desarrollo y su disponibilidad en el suelo. Ni a desarrollar acciones que permitan corregir el pH del suelo o mejorar sus condiciones microbiológicas con el uso de abonos o compostas. El principal problema al que se enfrentan estos tipos de enfoque es la inversión que se tiene que emprender en el desarrollo de laboratorios, que tradicionalmente tienen una menor rentabilidad en comparación con la venta de agroquímicos, por lo que estos laboratorios tienen que ser subvencionados inicialmente por el gobierno para la creación de la infraestructura y desarrollo de sus procesos. De acuerdo a los planteamientos enunciados, las políticas públicas relacionadas a la investigación y transferencia de tecnología en la producción primaria que se proponen para mejorar la competitividad en costos y la calidad de la producción, en forma sostenible se señalan a continuación. En investigación: o Continuar y ampliar los estudios relacionados con la fisiología del guayabo en los diferentes gradientes altitudinales del Oriente de Michoacán y su relación con la demanda nutricional. Así como evaluar prácticas de manejo del cultivo, con la finalidad de generar recomendaciones técnicas para las diferentes altitudes y épocas del año. o Estudiar la dinámica de las plagas más comunes del guayabo, su interacción con los factores climáticos y la identificación de su control biológico. Esto con el 15 La agricultura orgánica ha sido un ejemplo donde ante las restricciones en el uso de insumos tradicionales se han encontrado opciones muy creativas, de bajo costo, bajo riesgo y amigables con el medio ambiente. 109 o o o o o propósito de diseñar sistemas integrales de manejo de plagas para las diferentes regiones productoras, así como para desarrollar sistemas inteligentes que permitan prever riesgos de tipo fitosanitario al integrar factores climáticos y su interacción en la dinámica de las plagas y enfermedades para actuar preventivamente. Evaluar productos y estrategias de la agricultura orgánica en el control de plagas y enfermedades. Introducir y evaluar en las diferentes zonas variedades sobresalientes de guayabo, tolerantes al calvo, la peca y roña del fruto. Evaluar especies y cultivares de guayabo tolerantes a daños de raíz por nemátodos y otros hongos fitopatógenos, que se pudieran utilizar de portainjerto. Hacer investigación respecto al mejoramiento genético, mediante la hibridación y cruzas entre los mejores materiales a nivel mundial con los mejores tipos del cultivar “media china” para incorporar genes que reduzcan el número de semillas y que aumenten grosor del casco y tamaño del fruto, además de incrementar la productividad. Evaluar sistemas de producción forzada del guayabo con el uso de agroquímicos. Transferencia de tecnología: o Fortalecer los programas de transferencia de tecnología bajo el sistema de redes impulsado por la Fundación Produce Michoacán, con la finalidad de desarrollar una base de productores “líderes” que con información técnica-financiera contribuyan a mejorar la productividad y rentabilidad del cultivo del guayabo y su transferencia a otros productores. o Inducir un mayor uso de compostas que mejoren las condiciones físico-químicas de los suelos, así como el uso alternativo de productos orgánicos en el control de plagas y enfermedades, lo que a mediano plazo pudiera sentar las bases para un manejo sostenible mediante la producción orgánica en guayaba, cuyos productos pueden alcanzar mejores precios en el mercado internacional. o Promover el mejoramiento de los sistemas de riego en las huertas para reducir los costos de mano de obra, así como los problemas de nemátodos y otras enfermedades de la raíz. Infraestructura y Servicios de Apoyo: o Se requiere incrementar la oferta de servicios técnicos especializados en la región, ya sea a través de la presencia de personal del INIFAP u otras entidades de investigación y docencia que constituyan un equilibrio técnico a las propuestas de las tiendas de agroquímicos. o Soporte gubernamental en el establecimiento y desarrollo tecnológico de laboratorios para la producción de organismos benéficos para el control biológico de plagas y enfermedades, así como de organismos especializados en la producción de composta. o Apoyos para el establecimiento de laboratorios de análisis de suelos en auxilio a los programas de fertilización. 110 o Apoyos en la adquisición y establecimiento de módulos agroclimáticos en las diferentes regiones productoras de guayaba en auxilio de la operación de los sistemas de inteligencia artificial para la prevención de riesgos fitosanitarios y los programas de riego. o Desarrollo de software sobre sistemas de inteligencia artificial para la prevención de riesgos fitosanitarios 16 . 14.4. Incrementar la Industrialización de la Guayaba. En el Oriente de Michoacán la industrialización de la guayaba es muy incipiente y prácticamente se realiza a nivel artesanal. El poder incrementar los volúmenes de guayaba industrializada, además de producir productos con valor agregado y generar nuevos empleos en la región, incrementaría los canales de comercialización favoreciendo la posibilidad de regular la oferta de fruta en fresco en los mercados de mayoreo. Por consiguiente, es importante promover y apoyar el establecimiento de nuevas empresas que industrialicen la guayaba en la región, así como el crecimiento de las actualmente establecidas. 14.5. Sustentabilidad Ambiental. Proteger la zona boscosa de la cuenca. La capacidad de retención de agua en el subsuelo de la región boscosa en la parte norte y toda la cuenca hidrográfica donde se encuentra la región guayabera del Oriente de Michoacán constituye la base en la que se sustenta la producción de guayaba y otros productos agrícolas de la región. De continuar la destrucción de este recurso forestal indiscutiblemente impactará en la producción agrícola, la generación de empleo y en el desarrollo de los niveles de bienestar de la región. Por lo tanto, este recurso debe de ser protegido con todo el peso de la ley, actuando enérgicamente en forma preventiva y correctiva. Reducir al mínimo la contaminación ambiental. La contaminación ambiental por el uso inadecuado de agroquímicos en la producción de guayaba debe de ser reducida o eliminada mediante la capacitación y programas de asistencia técnica, así como por el cambio a tecnologías de producción más amigables con el medio ambiente, 14.6. Economías de Escala y Fortalecimiento de la Base Organizativa. La competitividad de la región guayabera estriba principalmente en la naturaleza del entorno de los negocios que ofrece a todos los actores de la “Red de Valor”. La competitividad surge de la productividad con la que las empresas emplean los recursos naturales, infraestructura, mano de obra y el capital para producir bienes y servicios valiosos. Además, la productividad y la prosperidad que se puede alcanzar dependen 16 Los sistemas de inteligencia artificial para la prevención de plagas y enfermedades son sistemas computacionales desarrollados por la Fundación Produce del Estado de Michoacán y la UNAM, donde se tiene incluido el comportamiento poblacional de las más importantes plagas y enfermedades con relación a diferentes variables climáticas, que al quedar conectado con los módulos agroclimáticos genera información para tomar decisiones de tipo preventivo ante posibles riesgos fitosanitarios. Para mayor información consultar a Fundación Produce de Michoacán 2005. 111 no de los sectores en los que compiten las empresas, sino de la forma en que colaboran y se coordinan para generar sinergias que permitan agregar valor y reducir costos en toda la “Red de Valor”. En la región guayabera existen organizaciones de productores que han contribuido significativamente en la construcción de las bases de la competitividad actual. El entorno vigente demanda una mayor evolución de tipo empresarial de estas organizaciones para que contribuyan a reducir costos tanto en la producción, comercialización y la logística, así como en los procesos de valor agregado. Pero además, es necesario eliminar cualquier riesgo de intervención política en el seno de estas organizaciones, ya que ésta ha sido la principal causa de contaminación y destrucción de la base organizativa. Ante este entorno las políticas públicas deben estar orientadas al fortalecimiento de las organizaciones existentes y a la promoción de nuevas, con apoyos específicos que permitan una evolución completamente empresarial, libres de cualquier intervención partidista, que permita a sus agremiados alcanzar mayores economías de escala y competitividad. 112 15. REFERENCIAS CITADAS. Álvarez, R. J. 1977. Enciclopedia de México. México p. 1018-1022 Arima, H., et al. “Isolation of antimicrobial compounds from guava (Psidium guajava L.) and their structural elucidation.” Biosci. Biotechnol. Biochem. 2002; 66(8): 17271730. ASERCA. 1998. La Guayaba en México. Un largo camino por recorrer. De Nuestra Cosecha, Claridades Agropecuarias No. 59. México (p. 3-14). ASERCA. (1996) Estudio del Mercado Mundial de la Guayaba. Aspra/Consultores ASERCA. México. 189 pp Basalenque, F. D. 1989 Historia de la Provincia de San Nicolás Tolentino de Mich. Introducción del Mtro. Gerardo Sánchez Díaz. 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SUPERFICIE PRODUCCIÓN COSECHADA Toneladas RENDIMIENTO PRECIO MEDIO RURAL VALOR DE LA Ton / Ha Pesos / Ton PRODUCCIÓN FRUTALES AGUACATE 1,303 9,140 7 5,633 51,483,900 CIRUELA 310 3,344 11 4,060 13,573,250 DURAZNO 854 6,765 8 5,556 37,587,000 2 1 1 10,000 12,000 6,333 101,287 16 5,710 578,396,000 FRAMBUESA GUAYABA MACADAMIA 1 4 4 3,500 14,000 MAMEY 14 224 16 15,000 3,360,000 MANGO 46 368 8 6,000 2,208,000 MANZANA 69 642 9 6,262 4,020,000 PERA 147 1,374 9 3,411 4,687,000 PERON 27 268 10 3,000 804,000 PLÁTANO 16 480 30 1,500 720,000 ZAPOTE 8 48 6 4,000 192,000 ZARZAMORA 53 866 16 6,943 6,013,000 9,182 124,811 SUPERFICIE PRODUCCIÓN COSECHADA Toneladas Ton / Ha Pesos / Ton PRODUCCIÓN ALFALFA VERDE 107 1,156 11 900 1,039,950 TREBOL 12 420 35 900 378,000 PASTOS Y PRADERAS 415 18,445 44 900 16,600,500 AVENA FORRAJERA CEBADA FORRAJERA VERDE EBO (JANAMARGO O VEZA) 2,940 50,459 17 868 43,815,100 82 1,436 18 1,276 1,832,400 TOTAL 703,070,150 RENDIMIENTO PRECIO MEDIO RURAL VALOR DE LA FORRAJES 2 27 18 1,000 27,000 PASTOS EN VERDE 79 3,633 46 894 3,249,250 SORGO FORRAJERO 15 450 30 900 405,000 3,651 76,025 TOTAL 67,347,200 SUPERFICIE PRODUCCIÓN RENDIMIENTO PRECIO VALOR DE LA COSECHADA Toneladas Ton / Ha Pesos / Ton PRODUCCIÓN ORNAMENTALES ROSA (Gruesa) 12 99600 8300 16 1593600 GLADIOLA (Gruesa) NOCHE BUENA (PLANTAS) 239 183800 769.038 102.285 18800000 10 1000000 100000 25 25000000 261 1283400 TOTAL 45393600 121 SUPERFICIE PRODUCCIÓN RENDIMIENTO PRECIO VALOR DE LA COSECHADA Toneladas Ton / Ha Pesos / Ton PRODUCCIÓN NOPALITOS 5 400 80 2,000 $800,000 BETABEL 5 60 12 1,500 $90,000 BRÓCOLI 12 240 20 2,000 $480,000 HORTALIZAS CACAHUATE 8 11 1 15,000 $168,000 CALABACITA 302 5,298 18 3,900 $20,662,000 CAMOTE 27 486 18 2,000 $972,000 CEBOLLA 57 924 16 4,182 $3,864,000 CHAYOTE 230 18,400 80 4,456 $81,984,000 CHÍCHARO 82 258 3 5,000 $1,290,000 CHILE VERDE 48 234 5 8,000 $1,874,800 CILANTRO 19 133 7 2,000 $266,000 COL (REPOLLO) 66 1,620 25 1,552 $2,514,000 COLIFLOR 64 1,270 20 2,500 $3,175,000 FRESA 582 9,307 16 7,052 $65,637,600 HABA VERDE 88 403 5 4,001 $1,610,500 JÍCAMA 15 300 20 3,200 $960,000 LECHUGA 30 448 15 2,000 $895,500 PAPA 30 600 20 2,000 $1,200,000 PEPINO 317 5,565 18 1,750 $9,736,900 8 64 8 2,000 $128,000 RÁBANO TOMATE ROJO (JITOMATE) 152 2,514 17 8,891 $22,352,400 TOMATE VERDE 356 5,585 16 4,677 $26,121,300 YUCA ALIMENTICIA 58 1,740 30 1,903 $3,312,000 ZANAHORIA 27 292 11 3,000 $874,500 2,587 56,151 TOTAL $250,968,500 SUPERFICIE PRODUCCIÓN RENDIMIENTO PRECIO VALOR DE LA COSECHADA Toneladas Ton / Ha Pesos / Ton PRODUCCIÓN 20 800 40 6,000 $4,800,000 20 800 INDUSTRIALES CAÑA DE AZUCAR TOTAL $4,800,000 SUPERFICIE PRODUCCIÓN RENDIMIENTO PRECIO VALOR DE LA COSECHADA Toneladas Ton / Ha Pesos / Ton PRODUCCIÓN GRANOS AMARANTO 0 0 0 0 $0 CEBADA GRANO 15 30 2 1,350 $40,500 FRIJOL 659 772 1 7,028 $5,424,990 8 8 1 4,000 $32,000 31,830 111,390 3 1,694 $188,662,050 SORGO GRANO 280 1,472 5 1,454 $2,139,700 TRIGO GRANO 86 215 3 1,383 $297,250 32,878 113,887 GARBANZO GRANO MAIZ GRANO TOTAL $196,596,490 Fuente: elaborado con información de la SAGARPA, Delegación Michoacán. 122 ANEXO No. 2. VALOR DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DE LOS PRINCIPALES ESTADOS DEL PAÍS (MILLONES DE PESOS). 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 tmca MICHOACÁN 10,384 12,155 16,922 12,235 13,450 12,327 15,364 15,555 16,711 JALISCO 7,692 11,077 10,613 12,626 15,000 14,765 16,247 16,849 14,577 SINALOA 12,652 13,681 13,580 14,811 13,721 14,137 14,207 21,200 17,010 VERACRUZ 9,974 12,862 14,677 13,219 13,538 14,372 14,638 15,345 16,022 Fuente: elaborado con datos de SIACON-SAGARPA. Precios corrientes del año correspondiente. 7.6% 11.2% 4.3% 7.6% ANEXO No. 3. VALOR DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA Y GANADERA DE MICHOACÁN DE 1994 A 2005 A PESOS CORRIENTES Y PESOS CONSTANTES (AÑO BASE 2005). PESOS CORRIENTES 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 AGRICULTURA GANADERÍA 3,754 5,857 7,215 10,384 12,155 16,922 12,235 13,450 12,327 15,364 15,555 16,711 2,123 2,713 4,192 TOTAL 5,876 8,570 11,407 16,409 17,980 23,201 19,327 20,568 19,177 22,421 23,428 25,279 PESOS CONSTANTES 6,026 5,825 6,279 7,091 7,118 6,850 7,057 7,873 8,568 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 AGRICULTURA 14,958 15,360 14,817 18,426 18,186 22,541 14,958 15,749 13,840 16,586 16,146 16,711 GANADERÍA 8,458 7,114 8,607 10,693 8,715 8,364 8,669 8,335 7,690 7,618 8,172 8,568 TOTAL 23,417 22,473 23,424 29,119 26,901 30,905 23,627 24,085 21,530 24,204 24,318 25,279 Fuente: elaborado con datos de SIACON-SAGARPA y Banco de México. ANEXO No. 4 VALOR DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DE MICHOACÁN POR TIPO DE CULTIVO A PRECIOS CONSTANTES (AÑO BASE 2005). 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 tmca FRUTALES 4,659 4,972 7,127 6,911 12,079 6,958 7,396 6,007 7,658 8,358 9,716 10.9% HORTALIZAS 2,354 2,088 2,494 4,535 4,158 3,266 3,004 2,839 3,549 3,065 2,453 0.4% GRANOS CULTIVOS INDUSTRIALES 6,619 5,625 4,359 4,556 4,385 3,260 3,784 3,544 3,735 3,256 2,969 -5.5% 685 1,260 1,036 695 721 478 591 524 623 498 640 -0.7% FORRAJES 1,007 781 3,338 1,418 1,134 935 921 884 946 882 810 -2.0% ORNAMENTALES 18 15 13 12 13 21 33 20 50 74 TOTAL 14,781 14,200 17,696 17,464 21,667 14,371 15,153 13,311 15,954 15,542 124 57.3% 16,711 1.3% Fuente: elaborado con datos de SIACON-SAGARPA Y Banco de México. 123 ANEXO No. 5 LOS DISTRITOS DE DESARROLLO RURAL DEL ESTADO DE MICHOACÁN. Distritos de Desarrollo Rural del Estado de Michoacán. SAHUAYO (089) ZAMORA (088) LA PIEDAD (090) URUAPAN (087) MORELIA (092) PATZCUARO (091) ZITÁCUARO (094) APATZINGÁN (086) HUACANA (0085) AGUILILLA (083) COAHUAYANA (082) HUETAMO (093) L. CÁRDENAS (084) ANEXO No. 6. SUPERFICIE SEMBRADA, SUPERFICIE COSECHADA, PRODUCCIÓN OBTENIDA, VALOR DE LA PRODUCCIÓN Y VALOR MEDIO POR HA SEMBRADA DE FRUTAS, FORRAJES, HORTALIZAS, GRANOS, ORNAMENTALES Y CULTIVOS INDUSTRIALES DEL CICLO AGRÍCOLA 2005 EN LOS DIFERENTES DISTRITOS DE DESARROLLO RURAL DEL ESTADO DE MICHOACÁN. DDR 094 SUPERFICIE SUPERFICIE PRODUCCIÓN VALOR DE LA VALOR MEDIO POR SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA PRODUCCIÓN HA SEMBRADA FRUTALES FORRAJES HORTALIZAS GRANOS ORNAMENTALES ZITÁCUARO 9,987 8,666 3,791 85,332 457 9,770 8,076 3,781 80,218 457 135,082 148,062 71,571 219,297 4,228,800 426,134,300 128,578,800 214,195,710 323,476,552 115,060,000 42,668 14,838 56,495 3,791 251,772 C.INDUSTRIALES 431 0 0 0 0 108,664 102,302 4,802,811 1,207,445,362 11,112 DDR 088 SUPERFICIE SUPERFICIE ZAMORA SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA PRODUCCIÓN HA SEMBRADA FRUTALES FORRAJES HORTALIZAS GRANOS ORNAMENTALES C.INDUSTRIALES 26,741 5,111 10,738 57,847 0 11,111 25,550 4,107 10,640 53,465 0 8,449 260,714 124,747 155,798,705 207,693 0 776,062 2,241,241,661 56,698,019 1,030,770,137 291,477,272 0 312,752,986 83,813 11,093 95,993 5,039 0 28,149 TOTAL 111,548 102,211 157,167,920 3,932,940,075 35,258 TOTAL PRODUCCIÓN VALOR DE LA VALOR MEDIO POR 124 DDR 087 SUPERFICIE SUPERFICIE URUAPAN PRODUCCIÓN VALOR DE LA VALOR MEDIO POR SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA PRODUCCIÓN HA SEMBRADA FRUTALES FORRAJES HORTALIZAS GRANOS ORNAMENTALES 45,536 2,581 2,186 29,548 108 43,249 2,531 2,126 28,505 108 413,055 16,741 50,307 46,875 44,550 3,133,866,150 7,516,525 108,685,600 69,426,700 4,779,000 68,822 2,912 49,719 2,350 44,250 C.INDUSTRIALES 3,096 2,795 254,442 100,954,248 32,608 TOTAL 83,055 79,314 825,970 3,425,228,223 41,240 DDR 089 SUPERFICIE SUPERFICIE SAHUAYO SEMBRADA COSECHADA 48 5,925 3,481 53,478 0 48 5,925 3,465 50,461 0 FRUTALES FORRAJES HORTALIZAS GRANOS ORNAMENTALES C.INDUSTRIALES TOTAL PRODUCCIÓN VALOR DE LA OBTENIDA 304 68,980 2,340,355 199,108 0 PRODUCCIÓN 1,282,939 51,296,156 141,763,438 277,241,847 0 872 27 2,432 761,235 63,805 59,926 2,611,180 472,345,614 VALOR MEDIO POR HA SEMBRADA 26,661 8,658 40,729 5,184 0 872 7,403 DDR 091 SUPERFICIE SUPERFICIE PATZCUARO SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA PRODUCCIÓN HA SEMBRADA FRUTALES FORRAJES HORTALIZAS GRANOS ORNAMENTALES C.INDUSTRIALES 30,806 7,493 1,335 43,253 2 4,800 26,027 7,127 1,172 41,925 2 4,800 283,095 66,578 18,977 88,085 3,472 472,012 2,376,418,560 54,783,572 106,892,354 141,921,445 277,760 176,669,565 77,142 7,311 80,073 3,281 138,880 36,806 TOTAL 87,688 81,053 932,219 2,856,963,256 32,581 DDR 092 SUPERFICIE SUPERFICIE MORELIA PRODUCCIÓN VALOR DE LA PRODUCCIÓN VALOR DE LA VALOR MEDIO POR VALOR MEDIO POR SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA PRODUCCIÓN HA SEMBRADA FRUTALES FORRAJES HORTALIZAS GRANOS ORNAMENTALES 6,392 8,054 1,803 86,115 63 5,447 8,054 1,803 81,923 63 27,695 198,409 30,733 290,688 195,573 95,401,450 104,483,000 102,411,240 409,085,206 4,118,333 14,925 12,974 56,800 4,750 65,370 C.INDUSTRIALES 429 25 750 1,875,000 4,370 102,856 97,315 743,848 717,374,229 6,975 DDR 084 SUPERFICIE SUPERFICIE L. CÁRDENAS SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA PRODUCCIÓN HA SEMBRADA 6,822 10 48 9,143 0 6,822 10 48 9,143 0 71,526 392 314 11,518 0 92,318,316 156,800 905,999 25,089,818 0 13,532 15,680 18,875 2,744 0 TOTAL FRUTALES FORRAJES HORTALIZAS GRANOS ORNAMENTALES PRODUCCIÓN VALOR DE LA VALOR MEDIO POR C.INDUSTRIALES 1,182 1,182 1,195 5,775,326 4,886 TOTAL 17,205 17,205 84,945 124,246,259 7,222 125 DDR 090 SUPERFICIE SUPERFICIE LA PIEDAD PRODUCCIÓN VALOR DE LA VALOR MEDIO POR SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA PRODUCCIÓN HA SEMBRADA FRUTALES FORRAJES HORTALIZAS GRANOS ORNAMENTALES 0 4,057 2,959 162,494 0 0 4,057 2,889 143,458 0 0 65,475 88,778 576,249 0 0 46,665,858 181,879,191 834,682,747 0 0 11,502 61,458 5,137 0 C.INDUSTRIALES 1,611 0 0 0 0 171,122 150,405 730,502 1,063,227,795 6,213 DDR 093 SUPERFICIE SUPERFICIE HUETAMO SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA PRODUCCIÓN HA SEMBRADA 2,360 9,956 2,569 40,805 0 2,306 8,280 2,569 36,300 0 20,185 135,424 110,692 79,457 0 74,158,900 107,881,500 189,879,600 141,094,380 0 31,420 10,836 73,926 3,458 0 TOTAL FRUTALES FORRAJES HORTALIZAS GRANOS ORNAMENTALES C.INDUSTRIALES PRODUCCIÓN VALOR DE LA VALOR MEDIO POR 76 8 60 15,000 197 55,766 49,463 345,818 513,029,380 9,200 DDR 085 SUPERFICIE SUPERFICIE HUACANA SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA PRODUCCIÓN HA SEMBRADA FRUTALES FORRAJES HORTALIZAS GRANOS ORNAMENTALES C.INDUSTRIALES 2,263 2,560 925 24,562 0 45 2,228 2,560 925 24,542 0 45 22,154 25,750 8,706 56,835 0 305 37,264,000 24,700,000 38,549,500 99,310,600 0 335,500 16,467 9,648 41,675 4,043 0 7,456 TOTAL 30,355 30,300 113,750 200,159,600 6,594 DDR 082 SUPERFICIE SUPERFICIE TOTAL PRODUCCIÓN VALOR DE LA PRODUCCIÓN VALOR DE LA PRODUCCIÓN VALOR MEDIO POR COAHUAYANA SEMBRADA COSECHADA FRUTALES FORRAJES HORTALIZAS GRANOS ORNAMENTALES 5,395 52,366 985 19,434 0 5,395 52,366 985 17,874 0 108,766 342,852 17,996 24,007 0 223,806,960 87,058,430 71,647,750 37,018,725 0 41,484 1,662 72,739 1,905 0 C.INDUSTRIALES 2,582 2,582 2,069 9,195,540 3,561 80,762 79,202 495,690 428,727,405 5,309 TOTAL OBTENIDA VALOR MEDIO POR HA SEMBRADA DDR 086 SUPERFICIE SUPERFICIE APATZINGÁN SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA PRODUCCIÓN HA SEMBRADA 55,837 18,878 5,900 48,078 0 50,559 18,654 5,892 45,747 0 536,622 671,035 107,500 167,731 0 905,111,341 108,257,306 228,414,411 259,967,382 0 16,210 5,735 38,714 5,407 0 FRUTALES FORRAJES HORTALIZAS GRANOS ORNAMENTALES C.INDUSTRIALES TOTAL PRODUCCIÓN VALOR DE LA VALOR MEDIO POR 1,881 1,322 72,102 31,206,019 16,588 130,573 122,173 1,554,990 1,532,956,458 11,740 126 DDR 083 SUPERFICIE SUPERFICIE AGUILILLA PRODUCCIÓN VALOR DE LA SEMBRADA COSECHADA FRUTALES FORRAJES HORTALIZAS GRANOS ORNAMENTALES 2,806 2,838 618 18,670 0 2,450 2,838 592 17,101 0 50,340 72,975 15,491 30,401 0 108,862,285 33,395,250 52,469,528 59,461,680 0 C.INDUSTRIALES 523 10 65 22,750 25,454 22,989 169,271 254,211,493 TOTAL OBTENIDA VALOR MEDIO POR PRODUCCIÓN HA SEMBRADA 38,803 11,769 84,902 3,185 0 43 9,987 Fuente: elaborado con datos de la SAGARPA Delegación Michoacán. ANEXO No 7. TENDENCIA DE LA SUPERFICIE COSECHADA DE GUAYABA, PRODUCCIÓN OBTENIDA, RENDIMIENTO MEDIO, PRECIO MEDIO RURAL A PRECIOS CONSTANTES Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN A PRECIOS CONSTANTES (AÑO BASE 2005) DE LA REGIÓN GUAYABERA DEL ORIENTE DE MICHOACÁN. SUPERFICIE COSECHADA HECTÁREAS JUÁREZ JUNGAPEO SUSUPUATO TUXPAN TUZANTLA ZITÁCUARO TOTAL ORIENTE TOTAL ESTADO 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 CREC. 1,700 1,700 1,454 1,454 1,454 1,883 1,990 2,020 2,020 19% 2,350 2,180 2,297 2,297 2,297 2,525 2,617 2,700 2,700 15% 205 210 239 239 239 396 396 396 396 93% 38 58 168 168 169 182 195 199 199 424% 5 32 47 173 283 294 294 294 294 5780% 800 800 829 829 829 1,337 1,430 1,420 1,430 79% 5,098 4,980 5,034 5,160 5,270 6,617 6,922 7,029 7,039 38% 5,639 5,429 5,698 5,947 6,288 7,896 8,321 8,387 8,568 52% CREC. PRODUCCIÓN OBTENIDA TONELADAS JUÁREZ JUNGAPEO SUSUPUATO TUXPAN TUZANTLA ZITÁCUARO TOTAL ORIENTE TOTAL ESTADO 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 17,000 13,600 26,176 26,176 26,176 32,011 33,830 36,360 32,320 90% 14,100 17,320 48,241 48,241 41,349 35,350 26,173 43,200 43,200 206% 2,040 1,665 4,296 2,387 4,296 7,128 7,128 7,128 6,336 211% 228 404 1,685 2,021 3,370 3,276 2,925 3,160 3,144 1279% 30 44 567 2,076 3,393 3,822 3,234 3,822 3,822 12640% 8,000 6,400 14,918 12,432 14,918 24,066 25,740 24,140 22,880 186% 41,398 39,433 95,881 93,332 93,501 105,653 99,030 117,810 111,702 170% 45,518 43,109 101,351 99,048 101,693 116,559 110,253 128,002 122,298 169% 1997 1998 1999 2000 10.0 8.0 18.0 18.0 18.0 6.0 7.9 21.0 21.0 18.0 10.0 7.9 18.0 10.0 18.0 6.0 7.0 10.0 12.0 20.0 RENDIMIENTO MEDIO TON. / HECTÁREA JUÁREZ JUNGAPEO SUSUPUATO TUXPAN TUZANTLA ZITÁCUARO TOTAL ORIENTE TOTAL ESTADO 2001 2002 2003 2004 2005 CREC. 17.0 17.0 18.0 16.0 60% 14.0 10.0 16.0 16.0 167% 18.0 18.0 18.0 16.0 61% 18.0 15.0 15.9 15.8 163% 6.0 1.4 12.0 12.0 12.0 13.0 11.0 13.0 13.0 117% 10.0 8.0 18.0 15.0 18.0 18.0 18.0 17.0 16.0 60% 8.1 7.9 19.0 18.1 17.7 16.0 14.3 16.8 15.9 95% 8.1 7.9 17.8 16.7 16.2 14.8 13.2 15.3 14.3 77% 127 PRECIO MEDIO RURAL PESOS (AÑO BASE 2005) 1997 JUÁREZ JUNGAPEO SUSUPUATO TUXPAN TUZANTLA ZITÁCUARO TOTAL ORIENTE. TOTAL ESTADO 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 1,242.2 1,122.1 7,992.2 6,112.5 3,512.9 3,143.6 2,914.7 2,745.5 2,300.0 85% 1,242.2 1,274.0 3,996.1 6,112.5 4,683.9 3,196.9 3,022.7 2,698.8 4,000.0 222% 1,242.2 1,130.9 7,992.2 6,112.5 3,512.9 2,752.3 2,698.8 2,698.8 2,300.0 85% 1,242.2 1,266.5 5,994.2 6,112.5 3,512.9 3,199.7 3,130.6 2,698.8 3,015.3 143% 2,129.5 3,740.4 3,330.1 1,833.7 3,512.9 2,245.4 4,857.8 4,671.0 5,000.0 135% 1,242.2 1,122.1 7,992.2 6,112.5 4,683.9 2,919.0 2,914.7 2,595.0 2,300.0 85% 5.9 6.0 4.2 3.1 3.0 2.8 3.1 96% 5,794.4 5,854.9 4,132.8 3,060.0 3,033.0 2,776.5 3,134.4 110% 2004 2005 CREC 99,827 74,336 252% 116,588 172,800 887% 1.6 1.2 1,490.1 1,428.3 VALOR DE LA PRODUCCIÓN (AÑO BASE 2005) MILES DE PESOS 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 JUÁREZ 21,117 15,261 209,201 159,998 91,953 100,629 98,604 JUNGAPEO 17,515 22,065 192,775 294,870 193,675 113,010 79,110 SUSUPUATO 2,534 1,883 34,332 14,587 15,090 19,618 19,237 TUXPAN 283 512 10,097 12,356 11,839 10,482 9,157 TUZANTLA 13,452 166 1,888 3,807 11,919 8,582 15,710 ZITÁCUARO 9,938 7,181 119,227 75,988 69,874 70,249 75,024 TOTAL ORIENTE 64,839 47,068 567,520 561,607 394,351 322,570 296,844 TOTAL ESTADO 67,825 61,572 587,268 579,916 420,275 356,667 334,399 Elaborado con datos de SAGARPA Delegación Michoacán y Banco de México. CREC. 19,237 14,573 475% 8,528 9,480 3247% 17,853 19,110 42% 62,643 52,624 430% 324,676 342,923 429% 355,397 383,327 465% ANEXO No 8. LOS PRINCIPALES SUELOS DE LA REGIÓN GUAYABERA DEL ORIENTE DE MICHOACÁN. Leptosoles Son suelos limitados en profundidad por roca dura continua, o material calcáreo con más de 40% de carbonato de calcio, o una capa cementada continúa dentro de los primeros 30 cm. o que tienen menos de 20% de tierra fina dentro de los primeros 75 cm. Su perfil es poco desarrollado, lo que puede explicarse por la presencia de materiales parentales altamente resistentes, abundancia de cenizas volcánicas, topografía accidentada o superficies geomorfológicos tan jóvenes que limitan el desarrollo del suelo. Se distribuye en áreas de tipo cerril; ocupan extensas áreas en los municipios de Zitácuaro, Susupuato, Benito Juárez, Tuzantla y Jungapeo. Andosoles Suelos derivados de ceniza volcánica, material caracterizado por la presencia de minerales amorfos, es decir, que no presentan cristalización, como consecuencia de un rápido enfriamiento del material magmático. Este proceso de enfriamiento rápido promueve el desarrollo de materiales más fácilmente intemperizables que los minerales cristalinos, originando suelos poco evolucionados desarrollados durante un tiempo relativamente corto en comparación con otros suelos que requieren algunos miles de años para su formación. 128 La presencia de alofano le da una elevada capacidad de retención de agua pero también fija el fósforo, lo que representa una limitante en cuanto a su fertilidad. Estos suelos se distribuyen en una amplia zona, particularmente en los municipios de Tuxpan y Zitácuaro. Acrisoles Suelos que tienen un horizonte B argílico, con un porcentaje de saturación de bases menores del 50%. En estos suelos la humedad puede ser abundante y con distribución uniforme durante el año, de tal manera que constantemente se está moviendo agua a través del suelo, lo que le imprime el carácter ácido, connotativo de un contenido bajo de sales. Suelos con características semejantes, pero con alta actividad de las arcillas, reflejada en una mayor capacidad de intercambio catiónico; se denominan alisoles. Por sus horizontes fuertemente lixiviados, son de baja productividad; su vocación natural son las plantaciones forestales. Ocupa áreas importantes en los municipios de Zitácuaro y Jungapeo. Luvisoles En estos suelos es característica la presencia de un horizonte B argílico, como resultado de la movilización de coloides minerales que permiten el desarrollo de un horizonte de acumulación de arcillas migradas de los horizontes superiores. Esta depositación de arcillas acompañadas de sesquióxidos y materia orgánica tiene como resultado el impedimento de la percolación del agua, el taponamiento de los poros finos y la floculación por acción del hierro de las arcillas negativamente cargadas. Su porcentaje de saturación de bases es igual o mayor a 50%. La mayoría de estos suelos soporta vegetación de pino-encino y su explotación es forestal en baja escala; su uso en la agricultura lo vuelve fácilmente erosionable por su relieve. Las mayores extensiones se localizan en Susupuato. Feozem Suelos de una fertilidad natural elevada debido a la presencia de grandes cantidades de materia orgánica, profundos, con un horizonte B argílico. Se localizan en terrenos de pendiente suave y están casi ausentes en pendientes pronunciadas. Su uso principal es para la agricultura. Las mayores extensiones de este suelo se localizan en los municipios de Tuxpan y Tuzantla. Cambisoles Son suelos con perfil moderadamente desarrollado; debido básicamente a la relativa juventud del material parental presentan muy poca iluviación de arcillas y, por lo mismo, un horizonte B cámbico de poca alteración. La diversidad de condiciones que intervienen en la formación de estos suelos es causa de que varíen mucho en sus características morfológicas físicas, químicas y mineralógicas. Los municipios que presentan la mayor extensión son: Benito Juárez y Tuzantla. 129 Vertisoles Son suelos de color oscuro con textura uniforme fina o muy fina; una de sus propiedades más importantes es la dominancia de arcilla expandible, generalmente montmorillonita, que ocasiona que, al secarse, estos suelos se contraigan y agrieten. El proceso principal que se efectúa en estos suelos es la mezcla constante de los horizontes superiores a través de las grietas, dando por resultado una unidad pedológica relativamente profunda y uniforme. La presencia del tipo de arcilla mencionado anteriormente implica limitantes para su utilización, debido a que el rango óptimo de humedad es estrecho, porque o bien se encharcan cuando están muy mojados o resultan muy difíciles de manejar si están muy secos. Otra limitante la constituye la salinización de estos suelos, como consecuencia de la presencia de mantos freáticos someros y contaminados, y por el manejo inadecuado de las aguas de riego. No obstante, bien manejados, representan un potencial agrícola. Se localizan principalmente en los municipios de Benito Juárez y Jungapeo. ANEXO No 9. PRODUCCIÓN Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN AGRICOLA EN LA REGIÓN GUAYABERA DEL ORIENTE DE MICHOACÁN EN 1895. Frijol Maíz Trigo Cebada Haba Chícharo Chile chure Sandías Melón Jícama Cuacamote Ajonjolí Plátano Frutas Arroz Tabaco mije Pulque Caña de Azúcar TOTAL HECTOLITROS 4700 43400 9100 3000 450 240 3200 320 440 100 80 220 4800 3600 19800 1100 48000 7800 VALOR $28,200 $130,200 $81,900 $9,000 $2,250 $960 $12,800 $1,600 $2,200 $700 $800 $2,200 $24,000 $19,600 $1,000 $110 $1,210 $25,400 $344,130 Fuente: elaborado con datos de Velasco L. A. 1895. Geografía y Estadística del Estado de Michoacán. Edición Facsimilar de la de 1895. UMSNH, Instituto de Investigaciones Históricas: Centro de Investigación y Desarrollo del Estado de Michoacán 2005.p 120-121. 130 ANEXO No 10. POBLACIÓN TOTAL, POBLACIÓN ECONOMICAMENTE ACTIVA Y POBLACIÓN OCUPADA EN LA REGIÓN GUAYABERA. ECONOMICAMENTE POBLACIÓN FEMENINA ACTIVA (1) OCUPADA (2) % (1/2) POBLACIÓN 2000 MASCULINA JUÁREZ JUNGAPEO SUSUPUATO TUXPAN TUZANTLA ZITÁCUARO 11,648 18,586 9,085 23,959 18,103 138,050 5,615 9,102 4,345 11,515 8,596 66,193 5,967 9,360 4,516 12,389 8,936 71,685 3,542 5,108 1,844 7,139 3,678 43,263 3,519 5,061 1,819 7,006 3,600 42,668 99% 99% 99% 98% 98% 99% TOTAL 219,431 105,366 112,853 64,574 63,673 99% MUNICIPIOS Fuente: elaborado con datos del INEGI. CONTINÚA EL ANEXO No 10. POBLACIÓN EN 1990 Y 2000, SUPERFICIE TOTAL, DENSIDAD DE POBLACIÓN Y TASA MEDIA DE CRECIMIENTO EN LA REGIÓN GUAYABERA. POBLACIÓN POBLACIÓN SUPERFICIE DENSIDAD DE TCA 2000 1990 KM2 POBLACIÓN 1990-2000 JUÁREZ JUNGAPEO SUSUPUATO TUXPAN TUZANTLA 11,648 18,586 9,085 23,959 18,103 9,860 14,391 8,008 18,806 16,576 140.2 261.6 268.3 239.3 1,023.8 83.1 71.1 33.9 100.1 17.7 1.81% 2.92% 1.34% 2.74% 0.92% ZITÁCUARO 138,050 107,475 511.2 270.1 2.84% TOTAL 219,431 175,116 2,444.4 89.8 2.53% MUNICIPIOS Fuente: elaborado con datos del INEGI. ANEXO No 11. POBLACIÓN OCUPADA POR SECTORES PRODUCTIVOS EN LA REGIÓN GUAYABERA. POBLACIÓN SECTOR SECTOR % % (4/2) (5) (5/2) OCUPADA % (1) (2) (2/1) JUÁREZ 11,648 3,519 30% 2,315 66% 326 9% 834 24% JUNGAPEO 18,586 5,061 27% 2,985 59% 645 13% 1,318 26% SUSUPUATO 9,085 1,819 20% 1,306 72% 265 15% 216 12% TUXPAN 23,959 7,006 29% 2,929 42% 1,200 17% 2,735 39% TUZANTLA 18,103 3,600 20% 2,272 63% 362 10% 850 24% ZITÁCUARO 138,050 42,668 31% 9,306 22% 9,526 22% 22,965 54% TOTAL 219,431 63,673 29% 21,113 33% 12,324 19% 28,918 45% (3/2) SECUNDARIO (4) SECTOR TERCIARIO TOTAL MUNICIPIOS PRIMARIO (3) % Fuente: elaborado con datos del INEGI. 131 ANEXO No 12. IMPORTACIONES DE GUAYABA PROCESADA EN LOS ESTADOS UNIDOS POR PAÍS DE ORIGEN DURANTE 2005. PAÍS DE ORIGEN BRASIL PASTE Y PREPARADOS PURE Y COSERVAS MERMELADAS TOTAL 1,870 495 311 2,676 475 161 15 651 4 38 343 385 REP. DOMINICANA 667 1,419 85 2,171 ECUADOR 170 1,599 42 1,811 FIJI 17 0 0 17 FRANCIA 3 8 0 11 499 437 0 936 MALASIA 0 703 0 703 MÉXICO 177 812 2 991 FILIPINAS 422 15 0 437 SUD ÁFRICA 14 217 0 231 TAILANDIA 0 105 0 105 OTROS 10 55 8 73 6,064 806 11,198 COLOMBIA COSTA RICA INDIA TOTAL 4,328 Fuente: elaborado con datos del USDA. ANEXO No. 13 COMPOSICIÓN POR 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE DE FRUTA DE GUAYABA. Contenido por Porción de % Total Sobre dieta de 2000 Componente 100gm calorías día Energía Total Humedad Proteína Grasa Carbohidratos Fibra Volátiles Calcio Fósforo Hierro Sodio Potasio Beta caroteno Vitamina B1 Vitamina B2 Niacina Vitamina C 46.0 calorías 81.2 g 1.1 g 0.2 g 10.0 g 6.8 g 0.7 g 33.0 mg 15.0 mg 1.2 mg 23.0 mg 12.0 mg 60.0 ug 0.10 mg 0.05 mg 1.1 mg 152.0 mg 2.30% 2.20% 0.30% 3.30% 27.20% 3.30% 1.50% 6.60% 0.95% 0.34% 6.60% 2.90% 5.50% 253% Fuente: Kader A.A. 2004. Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha de la guayaba. U. C. Davis. Department of Pomology, University of California, Davis, CA 95616 132 ANEXO No. 14 PRODUCCIÓN NACIONAL DE GUAYABA Y DE LOS PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE 1995 A 2005 (MILES DE TONELADAS). 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 TMCA TOTAL NACIONAL 202.2 209.7 179.8 118.6 239.9 254.2 AGUASCALIENTES 106.1 119.1 88.1 48.2 88.0 94.4 GUERRERO 0.4 0.4 0.4 0.5 0.5 0.6 JALISCO 5.1 5.8 6.2 5.9 6.5 6.4 MÉXICO 3.7 2.8 4.1 4.1 3.2 6.3 MICHOACÁN 30.4 21.0 45.5 42.7 101.4 99.0 ZACATECAS 52.9 56.6 30.8 13.5 37.4 44.2 OTROS ESTADOS 3.7 4.0 4.5 3.7 3.0 3.3 263.4 281.9 299.2 302.6 308.4 100.2 101.8 107.5 107.9 106.6 1.3 1.6 1.8 1.7 2.0 6.5 6.7 7.6 5.6 7.8 5.9 7.4 9.5 10.6 11.4 101.7 116.6 110.3 128.0 122.3 43.3 43.6 58.2 44.4 53.1 4.5 4.3 4.4 4.4 5.3% 0.0% 43.2% 5.5% 20.7% 30.2% 0.0% 5.2 4.3% Fuente: elaborado con datos de SIACON SAGARPA 2006. ANEXO No. 15 VALOR DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE GUAYABA Y DE LOS PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE 1995 A 2005. (MILLONES DE PESOS A PESOS CONSTANTES, AÑO BASE 2005). 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 TMCA TOTAL NACIONAL AGUASCALIENTES JALISCO MÉXICO MICHOACÁN ZACATECAS 918.3 814.0 531.2 667.7 1,363.0 962.4 939.4 967.2 541.2 524.2 304.1 323.7 508.8 427.8 385.8 371.5 18.6 18.0 19.5 31.1 40.0 34.9 28.5 29.1 19.7 11.6 14.8 24.4 17.3 26.9 34.0 40.9 116.5 42.9 67.6 185.6 585.6 343.2 419.1 355.6 207.0 201.0 104.5 83.0 194.8 113.5 51.3 151.5 893.2 814.7 855.0 -0.7% 342.5 268.7 258.7 -5.2% 33.4 29.2 37.2 10.0% 49.5 42.6 41.8 11.3% 333.4 354.4 383.3 22.9% 115.7 98.7 106.9 -4.8% Fuente: elaborado con datos de SIACON SAGARPA 2006 y de Banco de México. ANEXO No. 16 SUPERFICIE COSECHADA DE GUAYABA NACIONAL Y DE LOS PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE 1995 A 2005. (HECTÁREAS). 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 TMCA TOTAL NACIONAL 16,628 16,938 18,529 11,910 17,388 19,334 19,994 22,034 22,631 22,608 23,072 AGUASCALIENTES 7,594 7,594 6,539 3,392 6,006 6,551 6,563 6,724 6,864 6,846 6,819 JALISCO 501 479 466 495 530 561 620 714 624 523 575 MÉXICO 358 363 386 386 519 574 581 742 812 799 887 MICHOACÁN 2,050 2,443 5,639 5,399 5,698 5,947 6,288 7,896 8,321 8,387 8,568 ZACATECAS 5,207 5,088 4,562 1,351 3,935 5,019 4,954 4,954 4,988 5,026 5,108 3.9% 1.0% 1.5% 15% 32% 0.2% Fuente: elaborado con datos de SIACON SAGARPA 2006. ANEXO No. 17 RENDIMIENTO MEDIO POR HECTAREA NACIONAL Y DE LOS PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES (TONELADAS POR HECTÁREA) 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 NACIONAL AGUASCALIENTES JALISCO MÉXICO MICHOACÁN ZACATECAS 12.2 14.0 10.1 10.3 14.8 10.2 12.4 15.7 12.1 7.7 8.6 11.1 9.7 13.5 13.4 10.7 8.1 6.8 10.0 14.2 11.9 10.5 7.9 10.0 13.8 14.6 12.4 6.1 17.8 9.5 13.2 14.4 11.4 11.0 16.7 8.8 13.2 15.3 10.5 10.1 16.2 8.7 12.8 15.1 9.4 10.0 14.8 8.8 13.2 15.7 12.2 11.6 13.3 11.7 13.4 15.8 10.8 13.3 15.3 8.8 13.4 15.6 13.6 12.8 14.3 10.4 Fuente: elaborado con datos de SIACON SAGARPA 2006. 133 ANEXO No. 18 PRECIOS MEDIO RURAL DE LA GUAYABA A PESOS CONSTANTES EN LOS PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES (AÑO BASE 2005). 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 TMCA AGUASCALIENTES 5,099 4,402 3,450 6,713 5,785 4,533 3,852 3,651 3,186 2,491 2,427 MICHOACÁN 3,830 2,044 1,486 4,345 5,778 3,464 4,121 3,051 3,024 2,768 3,134 ZACATECAS 3,914 3,552 3,393 6,147 5,214 2,570 1,185 3,476 1,988 2,222 2,013 -5.2% 1.8% 4.9% Fuente: elaborado con datos de SIACON SAGARPA 2006 y Banco de México. ANEXO No. 19 COSTOS MEDIOS DE PRODUCCIÓN POR HECTÁREA DE GUAYABA EN LOS MUNICIPIOS DEL ORIENTE DE MICHOACÁN. Ingreso bruto por Hectárea Precio promedio ($/Ton.) Rendimiento (Ton./Ha) Costo por Hectárea Fertilización Control fitosanitario Control de Malezas Poda Riegos Cosecha Costo de Empaque Costo de Transporte Diversos Saldo de operación por Hectárea Región Oriente Juárez $50,862 $60,165 $49,025 $33,852 $49,088 $67,221 $42,809 $2,940 $17 $3,150 $19 $3,045 $16 $2,730 $12 $2,625 $19 $3,465 $19 $2,835 $15 $30,890 $34,767 $23,221 $28,817 $35,834 $48,635 $32,320 $5,240 $5,951 $756 $2,952 $440 $7,475 $6,416 $557 $5,518 $5,870 $826 $3,000 $515 $9,626 $7,907 $609 $5,256 $3,918 $579 $2,594 $498 $6,658 $2,520 $200 $4,406 $4,981 $717 $1,999 $456 $9,107 $5,702 $305 $4,765 $7,004 $574 $2,026 $385 $9,724 $8,768 $998 $5,258 $9,191 $84 $2,162 $345 $10,620 $17,199 $1,722 $3,156 $5,918 $1,154 $1,669 $336 $12,719 $5,481 $1,355 $1,105 $896 $998 $1,145 $1,591 $2,055 $533 $19,972 $25,399 $25,804 $5,035 $13,254 $18,586 $10,489 Jungapeo Susupuato Zitácuaro Tuxpan Tuzantla Fuente: elaborado con datos de la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005, La Agenda Técnica de la Guayaba de la Fundación Produce Michoacán y SAGARPA Delegación Michoacán. ANEXO No. 19 COSTOS DE PRODUCCIÓN POR HECTÁREA DE GUAYABA DE MODELOS REPRESENTATIVOS DE CALVILLO, AGUASCALIENTES Y DE LAS REGIÓNES CENTRO Y ORIENTE DE MICHOACÁN. Región Región Calvillo Calvillo Oriente Centro Microaspersión Tradicional Ingreso bruto por Hectárea Precio promedio ($/Ton.) Rendimiento (Ton./Ha) Costo por Hectárea Fertilización Control fitosanitario Control de Malezas Poda Riegos Cosecha Costo de Empaque Costo de Transporte $50,862 $23,625 $54,000 $44,098 $2,940 17.3 $2,625 9.0 $3,000 $2,845 15.5 $30,890 $5,240 $5,951 $756 $2,952 $440 $7,475 $6,416 $557 $22,060 $37,641 $37,515 $4,435 $7,239 $1,146 $1,185 $352 $6,274 $284 $441 $4,835 $3,552 $400 $3,602 $1,200 $7,350 $5,132 $560 $8,212 $5,028 $4,026 $400 $2,422 $1,200 $6,450 $4,420 $560 $7,555 Electricidad Diversos Saldo de operación por Hectárea 18.0 $1,105 $704 $2,797 $5,455 $19,972 $1,565 $16,359 $6,582 Fuente: elaborado con datos de FIRA Aguascalientes, SAGARPA Delegación Aguascalientes, la Encuesta MSU-Rimisp-SEDAGRO 2005, la Agenda Técnica de la Guayaba de la Fundación Produce Michoacán y SAGARPA Delegación Michoacán. 134