valladolid - 360 norte

Transcripción

GOURMET
NUESTRAS TIERRAS
MONOGRAFÍAS DE REVISTA GOURMET
NÚMERO 01 | 2014
LOS MEJORES RESTAURANTES PARA
DISFRUTAR DE LA GASTRONOMÍA DE
VALLADOLID
PUBLICACIÓN MULTIMEDIA ANUAL DE REVISTA GURMET
Viñedos de Ribera del Duero. Valladolid.
Contenidos
007
009
011
014
Presentación
por Lenna Tendero
D.O. Ribera de
Duero
por Jose Ignacio Sánchez
D.O. Rueda
por Pablo Rodríguez
GUÍA DE
RESTAURANTES
SELECTOS
037
Gastronomía en
Valladolid
043
Créditos
por Isabel Blanch
ESCAPADAS | GALICIA | 5 |
| 6 |GOURMET VALLADOLID | REVISTA GOURMET
{
presentación
N
uestra serie de monografías «GOURMET» nace con el
deseo de realizar un corpus de guías que supongan un
servicio para el viajero amante de la buena gastronomía.
Revisamos provincia a provincia con el objetivo de destacar los
establecimientos de mayor calidad en nuestro país.
No son necesariamente los más premiados ni aquellos que
ejecutan la culinaria más revolucionaria. Se trata de reflejar el
mundo de la gastronomía de cada provincia a través de las
recomendaciones que cualquier buen viajero realizaría para otro
viajero.
Se trata de disfrutar de la gastronomía en todos sus aspectos y
especialmente a través de tres baremos: buena materia prima,
buena técnica de elaboración y excelente atención al cliente.
Todos los establecimientos que parecen en esta guía reúnen
estas características. Muchos de ellos sorprenden por la
innovadora técnica que esgrimen; otros por el celoso respeto a la
tradición; pero también encontrarán otros que han sabido
convertir la humilde tapa en una joya de la cocina con
exhuberantes barras que tan famosa han hecho, por ejemplo, a la
capital.
Como saben, apostamos por las nuevas tecnologías, y esta guía
es idónea para llevarla en la tablet, en el portátil o en el teléfono
móvil, por ejemplo. Los tiempos en que recorríamos nuestras
tierras con voluminosas guías de papel ya han pasado. Además,
esta guía, se actualiza permanentemente, por lo cual pueden
disponer de la última versión de forma gratuita en cualquier
momento.
Aquí empieza este trabajo que desea prestar un buen servicio a
nuestros lectore. Y decimos bien, por que nunca terminará.
Seimpre se mantendrá vivo y al día.
LENNA TENDERO
Directora
Izquierda: Peras al vino de Ribera de Duero.
GOURMET VALLADOLID | REVISTA GOURMET | 7 |
{
Vinos de Ribera de Duero
R
ibera del Duero es una denominación de origen a la que se acogen viñedos
localizados en Castilla y León (España), dentro una franja de la cuenca del río
Duero, de unos 115 kilómetros de longitud y 35 de anchura, situada en la
confluencia de las provincias de Soria (19 municipios), Burgos (60), Segovia (4) y
Valladolid (19). Comienza aproximadamente por el este en San Esteban de Gormaz y se extiende
hasta Quintanilla de Onésimo en el oeste. A finales de 2005, los cultivos de la zona constituían
aproximadamente el 2% de toda la extensión dedicada al cultivo de la vid en España. Comprende
una superficie de viñedo inscrita de 20.956 Has. y consta de 8.331 viticultores activos (año 2009).
Los vinos de la D.O. Ribera del Duero son fundamentalmente tintos, aunque también existen
rosados. La variedad de uva más característica es la denominada genéricamente Tinta del país,
conocida en el mundo del vino como Tempranillo, la cual constituye más del 90% de la
producción. Según las normativas del Consejo Regulador, para que un vino pueda acogerse a la
denominación de origen debe incluir al menos un 75% de Tempranillo en su elaboración. En total,
no menos del 95% de la uva debe ser Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec. Las uvas
Garnacha y Albillo están permitidas, pero en pequeñas cantidades.
Los fenicios, a través de sus comerciantes, introdujeron en la península Ibérica las técnicas más
avanzadas de cultivo y producción e incluso las cepas más adecuadas unos 1000 años antes de
nuestra era.
Varios siglos después, los romanos descubrieron la calidad de los caldos de Hispania. Los vinos
de la ribera del Duero eran utilizados para abastecer a los ejércitos y aún hoy en día se pueden
encontrar en la zona mosaicos romanos con motivos ornamentales relacionados con el dios Baco,
como el de Baños de Valdearados (a 15 km de Aranda de Duero). En la necrópolis del yacimiento
vacceo de Pintia (Padilla de Duero, Peñafiel) se han localizado ajuares relacionados con el ritual del
vino introducido por los romanos.
Las órdenes monásticas se extendieron por todo el territorio a partir del siglo X, propagando la
cultura del vino. En el siglo XII, los monjes procedentes de Cluny elaboraban sus propios vinos en
Valbuena de Duero.
En 1295, se comenzó a regular la vendimia y desde el siglo XV se empezó también a controlar la
producción y la calidad del vino.
En Aranda de Duero son conocidas sus bodegas subterráneas, que constituyen una red de 7 km
de túneles, o galerías, excavados entre los siglos XII y XVIII, que se encuentran en el casco histórico.
Y durante la última década ha desarrollado alrededor del turismo enológico varias actividades,
como el Centro de interpretación de la arquitectura del vino (CIAVIN).
PABLO RODRÍGUEZ
Periodista
{
Vinos de Rueda
R
ueda es una denominación de origen (DO) cuya zona de
producción se encuentra en las provincias de Valladolid,
Segovia y Ávila (España). Esta DO abarca 57 municipios
de la provincia de Valladolid, 17 de la provincia de
Segovia y 2 de la provincia de Ávila.
La altitud media de los viñedos es de 750 msnm, aunque en los viñedos
de la provincia de Segovia, se pueden alcanzar los 850 msnm. Los suelos
son cascajosos y pedregosos, pobres en materia orgánica y con buena
aireación y drenaje. El clima es continental con una temperatura media
anual de 13 ºC, y una precipitación media anual es de 460 mm
Se trata de la Denominación de Origen vitivinícola más antigua de
Castilla y León; concretamente se creó en el año 1980, e inicialmente
circunscribía su producción a vinos blancos. La zona cuenta con una
tradición antigua, ya que hay noticias de cultivo de la vid desde la Edad
Media, sobre todo elaborando vinos tintos. En el siglo de oro español, los
vinos más afamados de esta zona eran vinos dorados, criados durante 10
años, y que llegaron a tener un precio controlado.
A principios del siglo XX, la superficie de viñedo era de unas 90.000 ha,
pero tras el ataque de la filoxera, y el auge de otros cultivos más rentables
como el trigo se redujo la superficie de cultivo.
Desde el año 1994, se permitió la elaboración de vinos rosados y tintos,
con la inclusión en la DO de productores de vino de la Tierra de Medina,
pero tras una sentencia del Tribunal Supremo, confirmando una anterior del
Tribunal Superior de Justicia de Castilla y León, en octubre de 2006, se
revocó. La D.O. Rueda ampara en su Reglamento, desde el 5 de agosto de
2008, la elaboración de vinos tintos y rosados en sus diferentes categorías
de jóvenes, crianza, reserva y gran reserva, con gran predominio de la
variedad tempranillo, conocida también en la región como tinto del país o
tinto fino. Las variedades autorizadas para la elaboración han demostrado
su perfecta adaptación a la zona, así como sus cualidades para la
elaboración de vinos de calidad.
VÍCTOR MARÍN
Izquierda: Los vinos blancos de Rueda se
encuentran entre los más apreciados del mundo.
Directora
GUÍA
RESTAURANTES
SELECCIONADOS
DE
RESTAURANTES | MESONES | TABERNAS
Valladolid ciudad
GUÍA DE RESTAURANTES SELECCIONADOS
ÁNGELA
Cl. Doctor Cazalla, 1
47003, Valladolid
Teléfono: 983 35 06 23
Email: [email protected]
Url: www.angelarestaurante.com
AZALEA - HOTEL SERCOTEL FELIPE IV
Cl. Gamazo, 16
47004, Valladolid
Teléfono: 983 30 70 00
Url: www.hfelipeiv.com
CÁTAME
Cl. Torrecilla, 8
47003, Valladolid
Teléfono: 663 86 06 19
Url: www.catame.es
CERVANTES
Cl. Rastro, 6
47001, Valladolid
Teléfono: 983 30 61 38
Url: www.restaurantecervantes.es
DON BACALAO
Pl. Santa Brígida, 5
47003, Valladolid
Teléfono: 983 34 39 37
Url: www.restaurantedonbacalao.com
EL FIGÓN DE RECOLETOS
Cl. Acera de Recoletos, 3
47004, Valladolid
Teléfono: 983 39 60 43
Url: www.asadordearanda.com
EL HEREJE // HOTEL MELIÁ
Cl. Acera de Recoletos, 13
47004, Valladolid
Teléfono: 983 21 62 00
Valladolid ciudad
EL NOGAL HOTEL-RESTAURANTE
Cl. Conde Ansúrez, 10
47003, Valladolid
Teléfono: 983 34 03 33
Url: www.hotelelnogal.com
HOTEL IMPERIAL
Cl. Peso, 4
47001, Valladolid
Teléfono: 983 33 03 00
Url: www.himperial.com
LA ABADÍA
Cl. Guadamacileros, 5
47003, Valladolid
Teléfono: 983 33 02 99
Url: www.laabadiarestaurante.com
LA CANTINA
Plaza Mayor, 21
47001, Valladolid
Teléfono: 983 35 81 89
LA CRIOLLA
Cl.Calixto Fernández de la Torre, 2
47001, Valladolid
Teléfono: 983 33 03 70
Url: www.restaurantelacriolla.es
LA GOYA
Cl. Puente Colgante, 79
47014, Valladolid
Teléfono: 983 34 00 23
Url: www.restaurantelagoya.com
LA MINA
Cl. Correos, 7
47001, Valladolid
Teléfono: 983 33 30 08
Url: www.restaurantelacriolla.es
Valladolid ciudad
LA PARRILLA DE SAN LORENZO
Cl. Pedro Niño, 1
47001, Valladolid
Teléfono: 983 33 45 86
Url: www.parrilladesanlorenzo.es
LA PEDRIZA
Cl. Colmenares, 10
47004, Valladolid
Teléfono: 983 39 79 51
Url: www.asadordearanda.com
LA PERLA DE CASTILLA
Avd. Ramón Pradera, 15
47009, Valladolid
Teléfono: 983 37 18 28
LA TASQUITA
Cl. Caridad, 2
47001, Valladolid
Teléfono: 983 35 13 51
Url: la-tasquita.com
LA VIÑA DE PATXI
Cl. Rastrojo, 9
47014, Valladolid
Teléfono: 983 34 10 18
Url: lavinadepatxi.com
LOS ZAGALES DE ABADÍA
Cl. De la Pasión, 13
47001, Valladolid
Teléfono: 983 35 15 25
Url: www.loszagales.com
MARÍA (Ver página 19)
Cl. Rastro, 1 frente a la Casa Cervantes
47001, Valladolid
Teléfono: 983 39 44 66
Url: www.restaurantemaria.com
GUÍA DE RESTAURANTES SELECCIONADOS | VALLADOLID
MARÍA
Valladolid
Una vida entera dedicada a un oficio que aman y que ha recibido numerosos galardones
S
e encuentra en un enclave privilegiado,
un auténtico oasis urbano donde el
viajero gastronómico se sentirá como
en casa, así reza la entrada a su comedor principal:
«Bienvenido a su casa», un negocio sobre todo
familiar, que fundamenta su cocina en la calidad de
los productos y el buen manejo de una materia prima
de primera.
{
Galardonados con el
«Pincho de Oro 2013» y el
«Pincho de Bronce 2014»
}
Don Ángel Cuadrado, Chef, maestro de los fogones
donde los haya, pilota un equipo de cocina que día a
día trabaja con ilusión, dedicación y amor para
sorprender incluso a los paladares más exigentes.
Un restaurante en definitiva, en el que prima
la cocina tradicional creativa, la que sale del
corazón, y un servicio al detalle en un entorno
casi mágico, toda una experiencia gastronómica,
la experiencia Maria!
http://www.restaurantemaria.com
[email protected]
983 394 466
Calle Rastro, 1
47001 VALLADOLID
--------------------------------------------------------Ilusión y afán por ofrecer lo mejor, realzando sus raíces
fundamentales, caracterizadas por una sinergia entre
sus orígenes y el constante interés por las últimas
tendencias gastronómicas. Propósito que hacen realidad
con su creciente apuesta, el distintivo «Más María»
GUÍA GOURMET | VALLADOLID | 19 |
Valladolid ciudad
MARTÍN QUIROGA
Cl. San Ignacio, 17
47003, Valladolid
Teléfono: 605 78 71 17
MILVINOS
Pza. Martí y Monsó esquina Cl. Comedias
47001, Valladolid
Teléfono: 983 34 43 36
MONTELLÉN
Cl. Sandoval, 7 junto Mercado del Val
47003, Valladolid
Teléfono: 983 33 48 50
Url: www.restaurantemontellen.es
PACO ESPINOSA
Paseo Obregón
47009, Valladolid
Teléfono: 983 33 09 88
RAMIRO'S
Avd. Monasterio Nuestra Señora de Prado, 2
47015, Valladolid
Teléfono: 983 38 48 12
Url: www.ramiros.es
TRIGO
Cl. Los Tintes, 8
47002, Valladolid
Teléfono: 983 11 55 00
Url: www.restaurantetrigo.com
VILLA PARAMESA (Ver página 21)
Cl. Calixto Fernández de la Torre, 5
47001, Valladolid
Teléfono: 983 35 79 36
Url: www.villaparamesa.com
VILLA PARAMESA
Valladolid
S
Imaginación y creatividad al servicio de la buena gastronomía
ucesor gastronómico del
Restaurante Medieval Villa
Paramesa, a quien lo visita le
permite disfrutar, de pié o sentado en una de sus
mesas, de una amplia variedad de tapas y
raciones elaboradas al momento, así como de un
selecto abanico de vinos de diferentes
denominaciones de origen.
{
Elaboradas al momento,
con fundamento y diferentes
de las tapas clásicas
}
El equipo de cocina, capitaneado por José
Ignacio Castrodeza, renueva la carta con la
imaginación y frecuencia que aconsejan público y
temporada, para ofrecer un producto creativo y
exquisito que convierten a este establecimiento en
uno de los mejor valorados por sus clientes en el
panorama gastronómico vallisoletano. El buen trato
y la simpatía de sus camareros se acompasan con
la selecta variedad de vinos que gestiona Alicia.
http://www.villaparamesa.com
[email protected]
983 357 936
Cl. Calixto Fernández de la Torre, 5
47001 | VALLADOLID
--------------------------------------------------------Está ubicado en la Calle Calixto Fernández de la Torre 5, a veinte metros de la Plaza Mayor de Valladolid.
--------------------------------------------------------Han sido galardonadas 7 veces en los 8 años en los que
participó en el Concurso Provincial de Pinchos.
Valladolid ciudad
VINOTINTO
Cl. Campanas, 4
47001, Valladolid
Teléfono: 983 37 80 26
Url: www.vinotintovalladolid.es
Tapas en una barra de Valladolid.
Valladolid provincia
GUYOT - HOTEL LAVIDA
Pza. Mayor, 1
47313, Aldeyuso-Peñafiel
Teléfono: 983 88 15 59
Url: www.lavida.es
EL MIRADOR - HOTEL LA VEGA (Ver página 24)
Avd. de Salamanca, km 131
47195, Arroyo de la Encomienda
Teléfono: 983 40 71 00
Url: www.lavegahotel.com
HOTEL EL JARDÍN DE LA ABADÍA
Cl. San José, 3-5
Teléfono: 983 40 99 16
Url: www.jardindelaabadia.com
LOS JERÓNIMOS - AC PALACIO DE
SANTA ANA
Camino de la flecha, s/n
Teléfono: 983 40 99 20
MANNIX
Cl. Felipe II, 30
47310, Campaspero
Teléfono: 983 69 80 18
Url: restaurantemannix.com
CEPA 21 (Ver página 25)
Nacional 122, km 297
47318, Castrillo de Duero
Teléfono: 983 48 40 84
Url: www.cepa21restaurante.com
REAL CASTILLO DE CURIEL
Cl. Trascastillo, s/n
47316, Curiel de Duero
Teléfono: 983 88 04 01
Url: www.castillodecuriel.com
HOTEL LA
VEGA
Valladolid
E
Su excelente cocina destaca desde 1995
l hotel la Vega comienza su
andadura en el año 1995 y
desde el inicio destaca por su
excelente cocina. Una cocina tradicional con un
toque de modernidad, donde la calidad de
producto, la elaboración y presentación se
mima al detalle, gracias a la profesionalidad del
equipo de restauración y cocina.
{
Gastronomía de la tierra,
renovada, con la calidad
y garantía de siempre
}
Cuenta con un restaurante, «El Mirador», con
capacidad para 50 personas, un espacio íntimo
con vistas a los jardines del hotel, ideal para
comidas familiares ó de empresa.
Cabe desatacar la experiencia y calidad de sus
banquetes, para ello el Hotel La Vega cuenta con
un salón de eventos “La Encomienda“ con
decoración vintage, para 450 comensales.
http://lavegahotel.com/
[email protected]/
983 407 100
Arroyo de la Encommienda
47195 | VALLADOLID
--------------------------------------------------------Una cocina tradicional de calidad.
--------------------------------------------------------Hotel La Vega. Todo el sabor en un clásico.
CEPA 21 | BODEGA EMILIO MORO
Castrillo de Duero | Valladolid
Una cocina basada en los sabores tradicionales con el punto justo de modernidad
E
n pleno corazón de la Ribera del
Duero, en la provincia de
Valladolid, situado en un marco
incomparable, asoma el Restaurante Cepa 21
que se funde junto con la bodega, de la que
forma parte, en un entorno privilegiado de cepas
centenarias, proyectando una imagen de
serenidad, elegancia y armonía que resumen la
esencia del vino y la gastronomía que en ella se
elaboran.
{
}
Personalización es la
palabra que mejor resume
su filosofía
Basándose en la gastronomía tradicional,
Alberto Soto, pone un punto de imaginación en
cada plato, llenando de magia los ojos de
nuestros invitados y sorprendiendo a los
paladares más exigentes, gracias al mimo y al
cuidado de la materia prima. Un referente en la
organización de eventos en la R. de Duero.
http://www.cepa21restaurante.com/
[email protected]
983 484 084
47318 CASTRILLO DE DUERO | VALLADOLID
--------------------------------------------------------Se pueden visitar las instalaciones y disfrutar de
numerosas experiencias en la bodega
--------------------------------------------------------Una cocina asociada a la tradición que resulta
soprendentemente modernizad. Sin estridencias y con
notable técnica de ejecución
LA BOTICA DE MATAPOZUELOS
Plaza Mayor, 2
47230, Matapozuelos
Teléfono: 983 83 29 42
Url: laboticadematapozuelos.com
LE BATAILLE - HOTEL LOS ALMIRANTES
Cl. San Juan, 36
47800, Medina de Rioseco
Teléfono: 983 72 05 21
Url: www.losalmirantes.com
PASOS (Ver página 27)
Cl. Lázaro Alonso, 44
47800, Medina de Rioseco
Teléfono: 983 70 10 02
Url: www.rtepasos.com
CONTINENTAL 1904
Plaza Mayor de la Hispanidad, 15
47400, Medina del Campo
Teléfono: 983 80 01 30
EL MORTERO
Pl. Segovia, 2
Teléfono: 983 80 30 33
HOTEL VILLA DE FERIAS (Ver página 28)
Avd. V Centenario, 4
Teléfono: 983 80 27 00
Url: www.villadeferias.com
HOTEL LA MOTA
Cl. Claudio Moyano, 2
Teléfono: 983 81 39 93
Url: www.hotellamota.es
PASOS
Medina de Rioseco | Valladolid
Hace diez años comenzó su andadura cuidando la gastronomía tradicional
E
l restaurante Pasos está ubicado
en Medina de Rioseco, también
conocida como Ciudad de los
Almirantes, en la provincia de Valladolid.
Comenzaron hace diez años en un pueblecito
de Palencia llamado Fuentes de Nava, con la
Taberna de la Nava, y ahora han decidido
embarcarse en este nuevo negocio hostelero que
lleva más de dos décadas abierto en la Ciudad de
los Almirantes de Castilla.
{
Materia prima de
calidad con excelencia en
la ejecución
}
Mantienen su espíritu de cocina tradicional
pero con toques actuales, enfocándolo sobre todo
a la cocina castellana de su tierra. Una apuesta
fundamental por mantener las raíces,
conservando la excelencia de la materia prima y
la perfección en la ejecución.
http://www.rtepasos.com/
[email protected]
620 073 765 / 983 701 002
Cl. Lázaro Alonso, 44
47800 MEDINA DE RIOSECO | VALLADOLID
--------------------------------------------------------Excelente pulpo a la brasa con aceite de oliva virgen,
bacalao ajoarriero, palominos de Tierra de Campos, rabo
estofado con salsa de verduras y, posiblemente, el mejor
flan del mundo, «al estilo de la abuela Nati»
VILLA DE FERIAS
Medina del Campo | Valladolid
T
La materia prima de calidad es la esencia y la fama de este establecimiento
oda la grandeza de la cocina
castellana tradicional llega a las
mesas desde sus fogones, tras un
exigente proceso de selección de géneros y
calidades para que sus clientes puedan disfrutar
con los deliciosos platos de la zona.
Así, no pueden faltar en el menú los famosos
asados castellanos que tienen como
protagonistas de excepción tanto al lechazo como
al cochinillo. Además, gracias a su situación
privilegiada dentro de la ruta Galicia-Madrid,
disponen de pescados de primera calidad,
incluyendo en su carta platos de merluza, rape,
besugo y rodaballo, así como el mejor marisco
del Cantábrico. En plena comarca de viñedos, la
privilegiada ubicación del hotel permite a sus
clientes degustar los mejores caldos de la zona,
entre los que se encuentran Denominaciones de
Origen tan importantes como Ribera, Cigales,
Toro o Rueda.
http://www.villadeferias.com/
[email protected]
983 802 700
Avenida V Centenario, 4
47400 MEDINA DEL CAMPO | VALLADOLID
--------------------------------------------------------Un brillante surtido de escelente producto, hace de este
lugar una isla gastronómica en una de las principales
rutas de comunicación. Productos de primera calidad,
tanto carnes como pescados, elaborados con artesanía y
buen oficio.
CONDE LUCANOR
HOTEL CONVENTO LAS CLARAS
Pza. Adolfo Muñoz Alonso, s/n
47300, Peñafiel
Teléfono: 983 87 81 68
Url: www.hotelconventolasclaras.com
LUNA LLENA
PESQUERA AF HOTEL (Ver página 30)
Cl. De la Estación, 1 / 47300, Peñafiel
Teléfono: 983 88 12 12
Url: hotelpesquera.com
MOLINO DE PALACIOS
Avd. de la Constitución, 16
47300, Peñafiel
Teléfono: 646 20 37 70
Url: www.molinodepalacios.com
LLANTÉN
Cl. Encina, 11
47153, Pinar de Antequera
Teléfono: 983 24 42 27
Url: restaurantellanten.com
DÁMASO
Cl. Real, 14
47152, Puente Duero
Teléfono: 983 40 53 72
BODEGAS ARZUAGA-NAVARRO
Ctra. N-122 Aranda-Valladolid, km 325
47350, Quintanilla de Onésimo
Teléfono: 983 68 70 04 / 983 68 11 46
Url: bodega.arzuaganavarro.com
POSADA REAL FUENTE DE LA ACEÑA
Cl. Del Molino, s/n
47350, Quintanilla de Onésimo
Teléfono: 983 68 09 10
Url: www.fuenteacena.com
LUNA LLENA | HOTEL PESQUERA
Peñafiel | Valladolid
C
El sabroso atractivo de una propuesta renovadora
uando la luna llena luce sobre los
muros de piedra de Peñafiel, los
viejos sabores se afinan.
Nace así una propuesta gastronómica con
presentaciones y enfoques actuales que lleva
lejos el clasicismo característico de la zona y
realza las mejores características de los vinos de
la Denominación de Origen Ribera del Duero.
Una propuesta ecléctica desde el respeto al
producto, a la temporada y, por supuesto, a la
tradición.
{
Vino, gastronomía y
experiencias se unen
en este espacio
}
En un ambiente delicado y selecto que las
mejores noches del año se prolonga en una
terraza cómoda y acogedora. En el Hotel
Pesquera, todo es para dar satisfacción a los
amantes de la buena mesa.
http://www.hotelpesquera.com
[email protected]
983 88 12 12
Cl. De la Estación, 1
47300 | PEÑAFIEL | VALLLADOLID
--------------------------------------------------------La bodega dispone de un precioso hotel.
--------------------------------------------------------Un espacio gastronómico en el que se funden
tradición y modernidad.
HOTEL ABADÍA RETUERTA (Ver página 32)
LE DOMAINE
Ctra. N-122, km 332,5
47340, Sardón de Duero
Teléfono: 983 68 03 68
Email: [email protected] / Url: www.ledomaine.es
EL MONTICO
Ctra. Burgos-Portugal, km 147,300
47100, Tordesillas
Teléfono: 983 02 82 00
LA LONJA DE TORDESILLAS
Avd. Valladolid, 36
47100, Tordesillas
Teléfono: 983 77 11 11
Url: www.lalonjadetordesillas.es
LOS TOREROS
Avd. de Valladolid, 26
47100, Tordesillas
Teléfono: 983 77 19 00
Url: hotellostoreros.com
PARADOR DE TORDESILLAS
Ctra. De Salamanca, 5
47100, Tordesillas
Teléfono: 983 77 00 51
ENTRE BRASAS Y SARMIENTOS
Ctra. De Valladolid, 75
47330, Traspinedo
Teléfono: 983 68 26 16
MESÓN 2,39
Cl. Antonio Machado, 39
47320, Tudela de Duero
Teléfono: 983 52 07 34
Url: www.meson2-39.com
REFECTORIO | ABADÍA RETUERTA
Sardón de Duero | Valladolid
Una joya en el tramo de exclusivas explotaciones vitivinícolas que jalonan el río Duero
C
on el asesoramiento de Andoni Luis
Aduriz (dos estrellas Michelin por su
restaurante Mugaritz) se consigue
reunir en un mismo complejo una oferta de
enoturismo de primera categoría en un enclave de
excepción, donde además de producirse vinos de gran
calidad, se apuesta por la gastronomía de alto nivel.
{
Innovación y modernidad
con profundo respeto
a la materia prima
}
El hotel Abadía Retuerta LeDomaine, cuenta en
sus fogones, como jefe de cocina, con Pablo Montero,
un cocinero formado en el entorno del restaurante
Mugaritz con la experiencia suficiente para plasmar la
filosofía de Andoni Luis
Aduriz. Pablo Montero, formado en restaurantes
de gran prestigio e influencia internacional,
galardonados con estrellas Michelin, basa su
propuesta culinaria en una visión creativa de la
tradición y el uso de ingedientes locales.
http://www.ledomaine.es/
[email protected]
983 680 368
47340 SARDÓN DE DUERO | VALLADOLID
--------------------------------------------------------Tres espacios y fórmulas gastronómicas diferenciadas
para dar servicio a todo tipo de clientes: el Refectorio, el
Jardín del Claustro y la Vinoteca.
--------------------------------------------------------La elegancia contemporánea incorporada al comedor de
los monjes, con varios siglos de antigüedad.
ZURITA
Cl. Emiliano Martín, 4 (esquina Pl. Zurita)
47320, Tudela de Duero
Teléfono: 983 52 21 72
Url: www.asadorzurita.com
LA ESPADAÑA DE SAN BERNARDO
Ctra. De Renedo Pesquera, km 35
47359, Valbuena de Duero
Teléfono: 983 68 31 60
Url: www.restauranteespadana.es
POSADA REAL CONCEJO HOSPEDERÍA
Pza. del Hortal, s/n
47200, Valoria la Buena
Teléfono: 983 50 22 63
Url: www.concejohospederia.com
LOS PALOMARES (Ver página 34)
HOTEL LA TORRE
A-6 (salida 196)
47133, Vega de Valdetronco
Teléfono: 983 78 80 47
Email: [email protected]/www.latorre-hotel.com
LAS TINAJAS-REST. Y BODEGA
Ctra. Valladolid-Medina del Campo (C-610), km 16
47239, Villanueva de Duero
Teléfono: 983 55 56 25
Url: www.bodegalastinajas.com
Página siguiente: Una de las famosas barraas de tapas en Valladolid.
LOS PALOMARES | HOTEL LA TORRE
Vega de Valdetronco | Valladolid
Un sorprendente restaurante gastronómico de linea actual en plena ruta de carretera
E
n el Hotel La Torre, encontramos
este magnífico restaurante
gastronómico, donde satisfacer a
los más delicados y exigentes paladares.
Decorado con un indiscutible buen gusto y
sencillez, su cocina española de autor destaca
por sus suculentos platos elaborados con un
proceso minucioso y cuidado al detalle.
{
Una inesperada
sorpresa gastronómica
para el viajero
}
Cuenta también con una bodega selecta
donde elegir entre una amplísima selección de
vinos de todas las denominaciones de nuestra
tierra.
Teo Rodríguez es el chef y propietario de este
establecimiento que ha apostado por una cocina
innovadora y de gran calidad en un espacio poco
habitual. En cualquier caso, una agradable
sorpresa para el viajero en plena A-6
www.latorre-hotel.com
[email protected]
983 788 047
A-6 (salida 196)
47133 VEGA DE VALDETRONCO | VALLADOLID
--------------------------------------------------------Todo a muy buen precio, con una excelente presentación
y mucha calidad. Cocina moderna, basada en productos
de la tierra, pero interpretados de forma avanzada.
Creatividad y buen hacer.
{
Gastronomía en Valladolid
L
a gastronomía vallisoletana se inserta en la gastronomía
castellana. Ocupa un lugar preferente la carne y los asados;
uno de los platos más típicos es el asado de lechazo
condimentado con agua y sal y cocinado en horno de leña (asado al
estilo castellano). Les siguen, el cochinillo o el cabrito y los alimentos
de la caza como perdices, codornices y conejo, se cocinan aquí
braseados o escabechados. El queso de la zona se elabora con leche
de oveja, lo que significa un fuerte sabor en varios grados de
curación.
Naturalmente se trata de platos que necesitan para su completo
disfrute del pan y del vino, dos elaboraciones que desde hace siglos
se elaboran en esta zona. Se pueden degustar decenas de texturas de
pan de cereal castellano. De ellos, el más famoso es el pan
"lechuguino" pero también destacan el pan de picos o el cuatro
canteros. En Valladolid pueden degustarse vinos de gran calidad
como son los adscritos a las cinco denominaciones de origen de la
provincia vallisoletana: los tintos de la Denominación de Origen
Ribera del Duero, los blancos de Rueda o los rosados de la
Denominación de Origen Cigales, la de Toro y la DO Tierra de León.
Un buen postre empieza en Valladolid por la repostería salida de las
manos artesanas de los conventos y se complementa con el café de
puchero. Se puede acompañar de pastas artesanales, como los
mantecados de Portillo (popularmente conocidos como zapatillas) o
con los bizcochos de Santa Clara, los empiñonados, los buñuelos de
crema o las almendras garrapiñadas.
Al mismo tiempo, un nutrido de jóvenes cocineros están
actualizando la cocina de la provincia, con respeto a las tradiciones,
pero incluyendo nuevas técnicas y presentaciones. Su esfuerzo
innovador también ha llegado al mundo de las tapas tan solicitadas
por el público vallisoletano y por los numerosos viajeros que acuden a
sus surtidas barras.
Izquierda: Una de las elaboraciones que renueva la cocina
tradicional en Valladolid.
Página siguiente: Una de las famosas hornos de asar de la provincia.
ISABEL BLANCH
Periodista gastronómico
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