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Catálogo de Pastelería
Catálogo de Pastelería Índice 01 La Empresa................................................................... 3 Martin Braun S.A............................................................................................... 3 02 Surtido Pastelería.......................................................... 5 Mixes en polvo...................................................................................... 5 Bizcochos........................................................................................................ 5 Masas de levadura............................................................................................. 5 Especialidades.................................................................................................. 6 Cremas.................................................................................................. 9 En polvo.......................................................................................................... 9 Terminadas....................................................................................................... 9 Salada............................................................................................................. 9 Tartas de Queso..................................................................................... 9 Käse Torte........................................................................................................ 9 Cheesequick..................................................................................................... 9 Puré de frutas..................................................................................... 11 Semifríos............................................................................................ 13 Alaska Express.................................................................................................13 Rellenos de fruta................................................................................. 15 Confrutti.........................................................................................................15 Fruchtitop.......................................................................................................15 Otros..............................................................................................................15 Rellenos, recubrimientos y pralinés....................................................... 16 Rellenos..........................................................................................................16 Otros rellenos..................................................................................................17 Recubrimientos................................................................................................17 Pralinés..........................................................................................................17 Gelatinas y mirroir............................................................................... 18 Braungel.........................................................................................................18 Braungel caliente.............................................................................................19 Spiegel...........................................................................................................19 Cristaline........................................................................................................19 Aromas y sabores................................................................................. 21 Aromas...........................................................................................................21 Pasta Aromas...................................................................................................21 Raspadura.......................................................................................................21 Dessert Paste...................................................................................... 22 Decoración.......................................................................................... 23 2 Martin Braun S.A. Fundada en Murcia 1981. Desde 2004 es parte del Grupo. “Ser la empresa más completa de ingredientes para el sector pastelería y heladería artesanal e industrial de la Península Ibérica y poder ofertar a nuestros clientes productos que puedan permitirles crear valor y éxito en su actividad” es la misión de Martin Braun S.A. Este objetivo se puede realizar y mantener gracias a la fuerte sinergia que las diferentes almas del grupo Martin Braun generan, donde cada empresa gracias a su ADN, aporta experiencia, conocimiento y especialidad en pastelería y heladería. La calidad global está además garantizada por la norma ISO 9001/2008 y desde 2011 gracias también a la certificación IFS (International Food Standard). 3 Mixes en Polvo Bizcochos Producto Peso Und. Envase Dosis Modo de empleo Bisquisit 100 Plus Mix en polvo para la elaboración de bizcochos para tartas y planchas. 15 kg 1 Saco Cód. Art. 1454915 1000 g Bisquisit 100 Plus 600 g huevo 200 g agua •Batir los ingredientes durante 6-8 min. a alta velocidad •Temperatura horno: 175 - 200ºC. •Tiempo cocción: 25-30 min. Biscao (Schoko-Bisquisit 100) Mix en polvo para la elaboración de bizcochos de chocolate con excelente sabor y color, para tartas y planchas. 15 kg 1 Saco Cód. Art. 1461015 1000 g Biscao 600 - 800 g huevo 200 g agua •Batir los ingredientes durante 6-8 min. a alta velocidad •Temperatura horno: 180ºC. •Tiempo cocción: 25-30 min. Masa de levadura Producto Peso Und. Envase Dosis Modo de empleo Cre L (Brioches) Saco 1000 g Cre L 30-40 g levadura 400 g agua • Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. • Formar las piezas. • Fermentar a 35ºC con 70% de humedad. • Cocer en horno reposado a 220-210ºC. Saco 1000 g Berliner Wolken 300 g agua 200 g huevo 50-70 g levadura • Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica de 24-25ºC. • Formar las piezas. • Fermentar entre 30-32ºC y 70% de humedad. • Freír. Preparado en polvo para la elaboración de masas de levadura. 20 kg Cód. Art. 3100221 1 Berliner Wolken Preparado en polvo para la elaboración de masas fritas. Cód. Art. 1537025 25 kg 1 = Saco 5 Especialidades Producto Peso Und. Envase Dosis Modo de empleo Sacher Spezial-Mix Mix en polvo especial para la elaboración de bizcochos Sacher (receta original austríaca). Cód. Art. 1490036 3,5 kg Cód. Art. 1490010 10 kg 1 700 g Sacher Spezial-Mix 350 g huevo 50 g agua Caja Braunies Mix en polvo especial para la elaboración del auténtico brownie ameri- 15 kg cano. Admite congelación. 1 2500 g 400 g 200 g 200 g Braunies agua nata líquida huevo 1500 g 600 g 450 g 150 - 200 g 6g FruchtSand aceite huevo agua Aroma limón (Sizilia) Saco Cód. Art. 1461515 FruchtSand Mix en polvo para la elaboración de 15 kg cakes y muffins. 1 Saco Cód. Art. 1450115 Tarte au chocolat Mix en polvo especial para la elabo- 5 kg ración de tartas y pasteles de chocolate. / Cód. Art. 1444805 1 Caja 20 kg 1 Saco Cód. Art. 3100220 1000 g Margherita 500 g mantequilla 500 g huevo Admite aromas, color, frutos secos en polvo,… Boncake Cereali Mix en polvo con cereales para la 4 kg elaboración de cakes y bizcochos. 2 Bolsa Cód. Art. 3100228 2 Bolsa Cód. Art. 3100229 •Temperatura horno: 180ºC •Tiempo cocción: 30-35 min. •Mezclar los ingredientes durante 3 min. hasta obtener una masa homogénea y dosificar •Temperatura horno: 220ºC. •Tiempo cocción: 12 min. •Mezclar los ingredientes durante 2 min. a baja velocidad. •Tª horno: 200ºC 1 Boncake Yogurt huevo leche aceite 1000 g Mürbella 400 g mantequilla 100 g huevo •Amasar los ingredientes durante 3 min. y laminar. •Temperatura horno: 175-200ºC. •Tiempo cocción: 25-30 min. 1000 g 500 g 100 g 250 g Saco = Bolsa = Caja 6 • Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 3 min. a velocidad rápida. • Llenar los moldes previamente engrasados con Form Stac. • Temperatura horno: 175ºC. • Tiempo de cocción: 40-45 min. dependiendo del tamaño de los moldes. • Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 4-5 min a velocidad media. • Llenar los moldes previamente engrasados con Form Stac. • Temperatura horno: 180ºC • Tiempo cocción: 35-45 min. Cód. Art. 1462015 = Saco •Mezclar los ingredientes (sin batir) hasta obtener una masa suave. 1000 g Boncake 350 g mantequilla 450 g huevo Mürbella Mix en polvo para la elaboración de 15 kg pasta brisa y cookies. •Tiempo cocción: 25-30 min. • Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 4-5 min. a velocidad media. • Llenar los moldes previamente engrasados con Form Stac. • Temperatura horno: 180ºC • Tiempo cocción: 35-45 min. Boncake Yogurt Mix en polvo con yogurt para la 4 kg elaboración de cakes y bizcochos. •Temperatura horno: 175 - 200ºC •Tiempo de cocción: 17 min. Margherita Mix en polvo para la elaboración de bizcochos caseros-tradicionales. 1000 g Tarte au chocolat 400 g huevo 400 g aceite •Batir los ingredientes durante 6 min. a alta velocidad Producto Peso Und. Envase Dosis Prontobigné Mix para elaborar masa de petitsu. 10 kg 1 Saco 1000 g Prontobigné 1500 g agua 60ºC Cód. Art. 3100219 Macarons Mix en polvo para la elaboración del auténtico MACARONS. 1000 g Macarons 170-190 gagua a 20ºC colorante líquido 1 kg 5 Bolsa Clara de huevo pasteurizado en polvo especial para la elaboración de merengues, macarons, crema de 600 g vainilla y demás elaboraciones que precisen clara de huevo. 5 Bolsa 100 g Ovasil 1000 g agua 5 kg 1 Caja 30 g Lindener 1000 g harina Desmoldeante en spray para todo 400 g tipo de masas. 12 Caja Cód. Art. 1495905 Relleno: Schokobella, Bianka Soft + aroma, Nuss Nougat, Pasta Crema… Modo de empleo • Batir todos los ingredientes con el accesorio pala durante 2 min. a velocidad rápida. • Formar las piezas. • Temperatura horno: 225ºC. • Tiempo de cocción: 25 min. • Batir los ingredientes durante 4 min. a media velocidad. • Formar las piezas. • Dejar reposar durante 30 min. • Temperatura cocción: 155ºC. • Tiempo de cocción en horno reposado: 14 min. • Una vez fríos, rellenar. Ovasil • Disolver OVASIL con el agua y utilizar de la misma forma que una clara fresca Cód. Art. 1486003 Lindener Impulsor / Baking powder Cód. Art. 1500005 Form Stac • Uso directo • Agitar antes de usar. • Aplicar entre 20-30 cm. Cód. Art. 3100222 7 Cremas en polvo Uds. Envase Frio Kaltcreme Crema en polvo de elaboración en frío, estable al horno y a la congelación. Modo de empleo 15 kg 1 Saco • Mezclar los ingredientes durante 3 min. 350-400 g Frío Kaltcreme • Dejar reposar durante 5 min. 1000 g agua y aplicar 10 kg 1 Saco 100 g Cremo 150 g azúcar 1000 g leche Cód. Art. 1385015 Cremo Crema en polvo de elaboración en caliente, estable al horno y a la congelación. Dosis • Mezclar el Cremo con el azúcar y añadir la leche. • Cocer. Cód. Art. 1382010 Cremas Terminadas Boncrem Cremas pasteleras terminadas tipo artesana, lista para usar. Menor dulzor con respecto a otras cremas terminadas. Ideal para extender, relleno y horneado a baja temperatura. Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo 3305284 3305490 3305485 Vainilla Limón Chocolate 6 kg 2 Cubo Aplicación directa Crema Salada Bechamel Mix en polvo especial para la elaboración de BECHAMEL, estable al horno y a la congelación 1 kg 10 Bolsa 250 g Bechamel 1 l agua Cód. Art. 3305873 • Diluir 285 g de BECHAMEL en 1 l de agua (a temperatura ambiente). • Batir la mezcla a velocidad rápida durante 5-10 minutos y aplicar. Tartas de queso Producto Peso Uds. Envase Käse Torte Semielaborado en polvo con queso incorporado para la elaboración de una tarta de queso al horno. 1 kg 10 Bolsa Dosis 550 g 1000 g 150 g 100 g Modo de empleo Käse Torte agua huevo margarina • Mezclar todos los ingredientes durante 2 min. y dosificar • Temperatura horno: 200ºC • Tiempo cocción: 55 - 60 min. Cheesequick queso(elegido) agua azúcar • Mezclar el azúcar con el Cheesequick y disolver con el agua (35ºC) • Añadir el resto de ingredientes • Batir durante 3 min. aprox. a alta velocidad • Refrigerar Cód. Art. 3305386 Cheesequick Mix en polvo para la elaboración de una exclusiva tarta de queso. Personalizar añadiendo el queso elegido, no necesita horno. 5 kg 1 Caja 500 g 850 g 500 g 150 g Cód. Art. 1532325 = Caja = Bolsa = Saco 9 = Cubo Cremas Peso Tartas de queso Producto Confrutti Natur Purés de fruta con un contenido del 90% de fruta, libres de aromas, colorantes y conservantes. Listo para usar. Especial para pastelería, heladería y postres. Producto 3500116 Albaricoque 3500117 Banana 3500118 Fresa 3500119 Frambuesa 3500120 Frutas del bosque 3500121 Mango 3500122 Melocotón 3500123 Maracuyá 3500124 Piña Peso Uds. Envase Dosis 1 kg 5 Bolsa aséptica Al gusto Puré de frutas Cód. Art. = Bolsa aséptica 11 Alaska Express Los originales y únicos Semifríos Alaska Express. Cód. Art. Producto 1400201 Almendra-caramelo 1418001 Avellana 1412701 Cappuccino 1422501 Chocolate 1403801 Crema Catalana 1404801 Fresa 1410001 Frambuesa 1424101 Limón 1407001 Mango 1453001 Naranja sanguina (Blutorange) 1406301 Tiramisú 1420801 Queso 1406401 Yogurt Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo 200 g Alaska Express 250 g agua 1000 g nata •Semimontar la nata •Incorporar Alaska Express previamente disuelto en agua •Refrigerar y decorar 1 kg 5 Bolsa 500 g Alaska Express 1000 g agua 1000 g nata •Semimontar la nata 1403901 150 g Alaska Express (120-130 g para sabores ácidos) 200 g agua 1000 g nata Neutro •Incorporar Alaska Express previamente disuelto en agua •Añadir el sabor •Dosificar en moldes •Refrigerar y decorar •Semimontar la nata 1428005 Alaska 666 5 kg 1 Caja 30-50 g Alaska Express 666 100-250 g líquido a 40ºC 1000 g nata semimontada •Incorporar Alaska Express 666 previamente disuelto en agua •Añadir la nata y el sabor •Dosificar en moldes •Refrigerar y decorar 1389001 Mousse Chocolate Blanco 1 kg 5 Bolsa 1000 g / 1250 leche fría tip! = Caja = Bolsa 13 • Mezclar durante 5 minutos • Dosificar • Refrigerar Combine Alaska Express neutro con la amplia variedad de Pasta Aromas Braun y Pasta Crema Cresco. Semifríos •Dosificar en moldes Confrutti Rellenos con 45% de fruta entera o en trozos, con excelente efecto en los acabados y sabor natural. Cód. Art. Producto 3305829 Albaricoque 3305830 Arándanos 3305828 Frambuesa 3305827 Fresa 3305831 Frutas del bosque 3305832 Piña Peso Uds. Envase Modo de empleo 5 kg 2 Cubo Aplicación directa Fruchtitop Cód. Art. Producto Peso 3305489 Cereza 5 kg 1395806 Manzana (en dados) 1390806 Naranja Uds. Envase Modo de empleo 2 Cubo Aplicación directa 6 kg Otros Mix en polvo ideal para la preparación de rellenos de fruta, estable al horno. • Mezclar Kabi con el azúcar Cód. Art. 1544005 Kabi 5 kg 1 Saco 120-150 g Kabi 1000 g fruta o zumo • Incorporar la fruta o zumo de fruta de fruta 250 g azúcar • Batir y dejar reposar 5 min. tip! = Cubo = Saco 15 Absorbe la humedad de la fruta congelada dejándola perfecta para decorar. Rellenos de fruta Rellenos con 70% de fruta, ideal para aplicación al horno o en frío, para cualquier tipo de tarta o postre. Rellenos Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo Schokobella Crema de chocolate de gran calidad en sabor, color y textura, para relleno, baño y decoración, lista para usar. 1366006 Chocolate 1342006 Chocolate blanco 1349006 Chocolate con leche 1366306 (Crema de chocolate amargo para bañar y decorar) 6 kg 2 Cubo • Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar • Relleno: 1. Batir y aplicar 2. Batir 1 parte de mantequilla/margarina + 2 partes de Schokobella y aplicar Extra Fondente • Calentar a 35-40ºC y aplicar Nugotin (Schokobella avellana) Crema de avellana especial para recubrimiento (no se quiebra al corte) y para relleno. 1390010 10 kg 1 Caja 16 • Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar • Relleno: 1. Batir y aplicar 2. Batir 1 parte de mantequilla/margarina + 2 partes de Nugotin y aplicar Otros rellenos Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo Bianca soft Crema en base grasa para la elaboración de una crema de mantequilla ligera, esponjosa y con un sabor muy delicado. Opción de aromatizar con pasta aroma. Cód. Art. 1380315 15 kg 1 Tina 1000 g Bianka Soft 1000 g mantequilla o margarina 500 g líquido (agua, almíbar, zumo de frutas, …) • Batir la mantequilla junto a Bianka Soft • Incorporar poco a poco el líquido hasta obtener una crema muy suave Dulce de leche repostero Auténtico dulce de leche repostero argentino. Cód. Art. 3305389 7 kg 1 Cubo Aplicación directa Recubrimientos Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo Covela Crema de chocolate para recubrimiento, brillante y muy estable a la congelación. Aplicación en tarta Sacher, profiteroles y cobertura de galletas. Cód. Art. 1366912 12 kg 1 Cubo Calentar a 40ºC y aplicar Rellenos, Recubrimientos y Pralinés Pralinés Nuss-Nougat-Creme Praliné con 27% de contenido de avellana en pasta y trozos, especial para la decoración y rellenos. Cód. Art. 1394006 6 kg 1 Cubo 1. Emulsionar Nuss-Nougat-Creme hasta obtener una crema suave 2. Incluir una parte de mantequilla/margarina fundida + 2 partes de Nuss-Nougat-Creme y emulsionar Bellanossa Praliné de avellana con trocitos de cacao, especial para decoración y relleno. Cód. Art. 1380906 6 kg = Caja = Cubo 1 Cubo 1. Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar 2. Relleno: Batir (OPCIONAL incluir 1 parte de mantequilla/margarina + 3 partes de Bellanosa) y aplicar. = Tina 17 Braungel Cód. Art. Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo Braungel frío Gelatina en frío transparente y brillante. Especialmente cremosa para una aplicación fácil y directa. Ideal para tartas, semifríos, baño de fruta y brillo de bollería. 3305833 4 kg 3305834 7 kg 2 Cubo Aplicación directa Braungel ice Gelatina en frío transparente, estable desde + 4ºC hasta -20ºC. 3305486 5 kg 2 Cubo Aplicación directa 12 kg 1 Bag in box Aplicación directa con máquina Braungel spray Gelatina líquida ideal para máquina 3305835 = Cubo = Caja 18 Braungel caliente Amplio surtido de gelatinas para aplicación en caliente. C40 Manzana Gelatina en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de agua, con sabor a manzana. Cód. Art. 3305836 6 kg 2 Cód. Art. 3305837 12 kg 1 12 kg 1 12 kg 1 12 kg 1 Cubo admisión máxima de agua: 30-40 % Cubo admisión máxima de agua: 10-20 % C40 Neutro Gelatina en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de agua, con sabor neutro. Cód. Art. 3305840 C20 Manzana Gelatina en caliente de aplicación fácil y directa, con buen poder de gelificación. Cód. Art. 3305839 C20 Brillo Manzana Gelatina en caliente cremosa y suave, con aspecto muy brillante en el acabado. Cód. Art. 3305841 Spiegel Glaseado brillante para mousses y semifríos, estable desde +4ºC hasta -20ºC Producto 3305404 Le Cremose Blanco 3305401 Chocolate 3305402 Fresa 3305403 Limón Peso 3 kg Uds. 2 Envase Cubo Modo de empleo Calentar al microondas entorno a 35-40ºC. Mezclar sin agitar evitando el aire en el producto y aplicar sobre el postre congelado. Mantener a temperatura entre +4ºC y -20ºC Cristaline Crema de estructura muy suave y cremosa. De aplicación directa con efecto brillo/espejo. Ideal para decorar pastelería fina tipo semifríos y tartas heladas. Cód. Art. Producto Peso Uds. 5 kg 2 Envase Modo de empleo Cubo Aplicación directa Cód. Art. 3305822 Arándano Cód. Art. 3305823 Blanco Cód. Art. 3305824 Caramelo Cód. Art. 3305825 Fresa Cód. Art. 3305826 Limón Cód. Art. 3305475 Maracuyá Cód. Art. 1539104 Chocolate Cód. Art. 1539004 Neutro 4 kg 1 19 Gelatinas y mirroir Cód. Art. Aromas Amplia variedad de aromas de calidad y con baja dosis, para aromatizar tartas y cualquier tipo de masas. Cód. Art. Producto 3305842 Agua de Azahar Peso Uds. Envase Dosis 12 3305843 Anís 2 3305845 Café 2 3305846 Canela 2 3305849 Coco 2 3305851 Fresa 2 3305852 Limón 2 1100001 Limón (Sizilia) 3305853 Mantequilla 3305854 Naranja 2 3305855 Nata 2 3305856 Vainilla 2 1-2 g / 1000 g 1120001 Vainilla (Combani) 1 3-5 g / 1000 g 1318101 Citronella [Aroma natural en grano ideal para elaboraciones en caliente (masas de levadura, cremas, bizcochos y galletas)] 1 10-15 / 1000 g 1 kg 1-2 g / 1000 g 1 Botella 2 3-5 g / 1000 g 1-2 g / 1000 g Pasta aromas Pastas completas de aroma y color para aromatizar tartas y otras masas. Anís 3305863 Café 3305864 Fresa 3305865 Limón C (color natural y especial para horno) 3305866 Limón F 3305868 Naranja C (color natural y especial para horno) 3305869 Naranja F 3305970 Nata 3305870 Vainilla 1 kg 4 Botella 10 g / 1000 g 1 kg 6 Bote Al gusto Aromas y sabores 3305862 Raspadura Corteza natural molida y azucarada. 3305871 Limón 3305872 Naranja = Botella = Bote 21 Dessert Paste Pastas aromas de alta calidad especial para la elaboración de pastelería fina y otras masas. Cód. Art. Producto Peso 3305477 Avellana Extra 1 kg 6 100 g / kg 3100057 Caffé Arabica "Sapori dal Mondo" 1,4 kg 4 100 g / kg 3305494 Fresa 1 kg 6 70 g / kg 3305479 Frutas del bosque 1 kg 6 70 g / kg 3305480 Galleta 1 kg 6 50 g / kg 3305481 Merengada 1 kg 6 3305482 Pistacho Originario 1 kg 6 80 g / kg 3100069 Tiramisú con Mascarpone 1,2 kg 4 100 g / kg 3100072 Vaniglia Madagascar "Sapori dal Mondo" 1,5 kg 4 50 g / kg 1268001 Cereza - Selva Negra (Schwarzwälder Kirschwasser) 1 kg 1 60 g / kg 1283002 Royal Marc de Champagne 2 kg 1 100 g / kg = Bote 22 Uds. Envase Bote Dosis 40 g / kg Decoración Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo Amarenas Enteras Amarenas enteras deshuesadas en su jugo para decoración. Cód. Art. 3100121 3 kg 2 Cubo Al gusto Bienex • Mezclar los ingredientes y dosificar. Producto en polvo especial para elaborar Florentina de gran calidad y otras especialidades pasteleras. 600 g 12 300 g Bienex 150 g frutos secos Bolsa • Tª horno: 200ºC • Tiempo cocción: 5-8 min. • Moldear en caliente Cód. Art. 1440042 Gold Sparkle Pasta concentrada de color oro especial para decorar y marmolear semifríos, tartas, postres, frutas, etc. Aplicar la pasta tal cual o mezclado con Gelatinas/ Mirroir para dar al producto un ligero aspecto dorado. 1 kg 1 1. Aplicación directa Bote 2. Mezclar con Gelatina al 10 %. Cód. Art. 1541301 Chellies Bolitas de gelatina especial para decoración. Resistente al horno y a la congelación. Calibre aprox. 13-15 mm. Cód. Art. 3100206 Rojo Cód. Art. 3100159 Verde Cód. Art. 3100160 Amarillo 2 kg 4 Cubeta Al gusto Aplicación directa Gocce Mini bolitas de gelatina. Calibre aprox. 4 - 6 mm. Cód. Art. 3100122 Rojo 2 kg 6 Cubeta Aplicación directa Bolsa Aplicación directa Chococrispy Bolitas de chocolate blanco y negro. Cód. Art. 3307140 2 kg 3 Choco Cookie’s Pieces Trozos de auténtica galleta cookie. Cód. Art. 3303456 1,5 kg 2 Cubo Aplicación directa 1 kg 8 Bolsa Aplicación directa Cód. Art. 3302687 = Bolsa = Cubo = Bote 23 Decoración Nubecitas de colores. Dessert Paste Deconube MARTIN BRAUN, S.A. Pol. Ind. La Serreta. C/ Montevideo, s/n. Apdo. de correos, 271 30500 Molina de Segura. Murcia - España Teléfono: +34 968 611 712 [email protected] www.martinbraun.es A company of
