Serie emprendimientos alimenticios
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Serie emprendimientos alimenticios
Purdue Extension FS-14-W-S Serie emprendimientos alimenticios Productos orgánicos El sector de los alimentos orgánicos es uno Deidre Bush Extension assistant Kevin Keener food process engineer, Extension specialist, and associate professor of food science de los sectores de más rápido crecimiento en la industria de los alimentos, con más de un 20 por ciento de incremento en ventas anuales en los últimos 10 años. Los grandes comerciantes minoristas están vendiendo y promoviendo alimentos orgánicos. Los adultos jóvenes están familiarizados con los alimentos orgánicos y son la audiencia de interés en este segmento de la industria de los alimentos. Department of Food Science 745 Agriculture Mall Drive West Lafayette, IN 47907 Estas tendencias ofrecen oportunidades a los productores, procesadores y comerciantes que desean tomar ventaja del creciente comercio de productos orgánicos. Sin embargo, los empresarios deben ser concientes de las reglas y reglamentaciones exigidas para los productos orgánicos. www.foodsci.purdue.edu ¿Qué es orgánico? El término orgánico define la forma en que los alimentos son cultivados y procesados. Los alimentos orgánicos se cultivan y elaboran acorde a los estándares estipulados por el Programa Nacional Orgánico (National Organic Program, NOP/ www.ams.usda.gov/nop/ indexlE.htm), una agencia del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (U.S. Department of Agriculture, USDA). Los granjeros que producen alimentos orgánicos hacen hincapié en el uso de materiales reciclados para la conservación del suelo y el agua. Específicamente, los alimentos orgánicos se producen sin el uso de pesticidas y fertilizantes convencionales o sintéticos, incluyendo aguas sucias del alcantarillado. Además, Department of Food Science son procesados sin la adición de ingredientes sintéticos. Los alimentos producidos a partir de organismos genéticamente modificados o alimentos irradiados no pueden ser catalogados como orgánicos. Las carnes, aves, huevos, y productos lácteos orgánicos provienen de animales que no han recibido hormonas de crecimiento o antibióticos. Además, los productos orgánicos deben ser detectables e identificados desde su origen y durante todo el proceso. La mezcla de sustancias orgánicas y no orgánicas no está permitida durante el procesamiento, almacenamiento o transporte. Programa Nacional Orgánico El Programa Nacional Orgánico (NOP) es parte del Servicio de Mercadeo de Agricultura del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA Agricultural Marketing Service). Este programa establece los estándares de mercadeo para todos los productos agrícolas. El NOP supervisa las reglas nacionales orgánicas, las cuales se implementaron en el 2001, y permite que haya estándares coherentes y la identificación de los productos como orgánicos. Los agentes certificadores acreditados por el USDA aseguran que los estándares establecidos por el Programa Nacional Orgánico se cumplan en la producción y el procesamiento de los alimentos orgánicos. Para el procesamiento, los ingredientes y las instalaciones deben estar certificados como orgánicos. Para todos los procesos de alimentos orgánicos deben FS-14-W-S 2 Serie emprendimientos alimenticios • Productos orgánicos mantenerse registros escritos y la documentación debida. Las inspecciones se llevan a cabo en todas las instalaciones donde se manufacturan los productos identificados como orgánicos. La lista de agentes certificadores acreditados por el USDA, así como la lista de sustancias permitidas y prohibidas para el uso de alimentos orgánicos, están disponibles en la página de Internet del NOP. Se puede obtener una copia de la reglamentación del NOP contactando al NOP a través de la página de Internet. Certificaciones Orgánicas para Indiana Certificaciones Orgánicas para Indiana (Indiana Certified Organic, ICO) es la única agencia de certificación acreditada en Indiana. La página de Internet es (http://members.iquest.net/~cvof/ico/). La persona de contacto es Cissy Bowman, jcollc@ earthlink.net, (317) 539-4317. Las operaciones comerciales que venden $5,000 o menos en productos agrícolas están exentas de esta certificación. Sin embargo, estas pequeñas granjas y negocios deben registrarse y cumplir con los requisitos para poder identificar sus productos como orgánicos. El formulario de registro está disponible en la página de Internet de ICO. Purdue Extension Estándares de producción y manipulación orgánicas Los métodos, ingredientes, y otros materiales usados en la producción de productos orgánicos deben cumplir con lo estipulado en la Ley de Producción de Productos Orgánicos (Organic Foods Production Act) de 1990. La página de Internet del NOP provee los detalles de producción y manipulación de productos orgánicos. Como ejemplo, los establecimientos minoristas de alimentos que vendan productos orgánicos y produzcan productos agrícolas no necesitan certificación. Sin embargo, las tierras en las cuales se cultivan las cosechas no pueden contener sustancias prohibidas por lo menos durante los tres años previos al cultivo de las cosechas orgánicas. Identificación de los alimentos orgánicos Sólo los alimentos que sean 100 por ciento orgánicos o contengan únicamente ingredientes orgánicos (con la excepción del agua y la sal) pueden ser identificados como “100% orgánicos.” Los alimentos que contengan 95 por ciento de ingredientes orgánicos pueden ser identificados como “orgánicos.” Este ejemplo de cajas de cereal ilustra las cuatro categorías de identificación de alimentos que contienen productos orgánicos. De izquierda a derecha: cereal con 100 por ciento de ingredientes orgánicos, cereal con 95-100 por ciento de ingredientes orgánicos, cereal elaborado con 70-95 por ciento de ingredientes orgánicos y cereal con hasta un 70 por ciento de ingredientes orgánicos. Los fabricantes del cereal con 70 por ciento de ingredientes orgánicos pueden incluir un listado de los ingredientes producidos orgánicamente en el panel de información de la caja, pero no pueden afirmar que el producto sea orgánico en el frente del envase. Foto provista por el Servicio de Mercadeo del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. FS-14-W-S 3 Serie emprendimientos alimenticios • Productos orgánicos Purdue Extension Los alimentos que contengan 70-95 por ciento de ingredientes orgánicos pueden ser identificados como “Elaborados con ingredientes orgánicos” e incluir en la lista principal de ingredientes hasta 3 de estos ingredientes o grupos alimenticios. Además de cumplir con los requisitos de certificación, los alimentos orgánicos deben ser producidos en forma higiénica, de manera similar a los productos que no son orgánicos. Las instalaciones de procesamiento y los productos deben cumplir con todas las reglamentaciones federales y del estado en cuanto a la seguridad de los alimentos se refiere. Referencias Sitio Web del National Organic Program (Programa Nacional Orgánico) www.ams.usda.gov/nop/indexlE.htm Sitio Web del Indiana Certified Organic (Certificaciones Orgánicas para Indiana) http://members.iquest.net/~cvof/ico/ Otras publicaciones en esta serie FS-15-W-S, Emprendimientos alimenticios: Tecnologías de conservación y procesamiento de los alimentos www.extension.purdue.edu/extmedia/FS/FS-15W-S.pdf FS-16-W-S, Emprendimientos alimenticios: Reglamentación para el procesamiento de los alimentos en Indiana www.extension.purdue.edu/extmedia/FS/FS-16W-S.pdf FS-17-W-S, Emprendimientos alimenticios: Uso de cocinas aprobadas www.extension.purdue.edu/extmedia/FS/FS-17W-S.pdf Purdue Agriculture NUEVO 11/09 La política del Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Purdue (Purdue University Cooperative Extension Service) es que todas las personas tienen igualdad de oportunidades y acceso a sus programas educativos, servicios, actividades e instalaciones sin distinción de raza, religión, color de piel, sexo, edad, origen nacional o descendencia, estado matrimonial, estado paternal o maternal, orientación sexual, discapacidad o estado como veterano militar. Purdue University es una institución de Acción Afirmativa. Este material puede estar disponible en formatos alternativos. 1-888-EXT-INFO http://www.ces.purdue.edu/store