L`Università degli Studi di Scienze Gastronomiche
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L`Università degli Studi di Scienze Gastronomiche
La Universidad de los Estudios de Ciencias Gastronómicas La Universidad de los Estudios de Ciencias Gastronómicas, nacida y promovida en 2004 por la asociación internacional Slow Food con la colaboración de las administraciones regionales del Piamonte y de Emilia Romaña, es una universidad privada reconocida legalmente por el Estado italiano. El ateneo de Pollenzo prevé tres ofertas didácticas: una diplomatura trienal en Ciencias Gastronómicas, una bienal en Promoción y Gestión del patrimonio gastronómico y turístico y un Máster anual en Food Culture and Communications con tres itinerarios - Human Ecology and Sustainability, Food, Place and Identity y Media, Representations and High Quality Food – impartido íntegramente en lengua inglesa. A finales de 2011 ya habían pasado por las aulas de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, desde 2004, nada menos que 1009 estudiantes, con un equilibrio sustancial entre italianos y extranjeros (52% frente a 48%). Son 60 los países representados, una especie de pequeña ONU estudiantil que ha cambiado el rostro de la ciudad de Bra: una excepción dentro del panorama universitario local y nacional, con desplazamientos ex profeso al pequeño centro de Pollenzo desde la India, los Estados Unidos, Mauritania o Brasil. En todo el mundo las relaciones entre alimentación y sociedad, alimentación y economía, alimentación y cultura, así como la innegable entre alimentación y política están adquiriendo gran relevancia y son objeto de interés específico. Además, las continuas presiones sobre el entorno natural, y los efectos de dichas provocaciones, hacen indispensable una competencia cualificada en los sistemas alimentarios: desde la producción hasta la elaboración, de la distribución al consumo, nuestras decisiones tienen un impacto enorme en la colectividad. La Universidad se propone, pues, revestir de dignidad académica al alimento, interpretado como fenómeno complejo y multidisciplinar a través del estudio de una cultura de la alimentación renovada. La nueva figura profesional que surge de los recorridos curriculares, el gastrónomo, posee unos conocimientos y unas competencias en el ámbito agroalimentario y, en particular, podrá operar tanto en el campo de la economía de mercado como en el de la comunicación, encauzando la producción y el consumo de alimentos hacia opciones correctas y útiles, contribuyendo así a crear un futuro sostenible para el planeta. En Pollenzo uno de los puntos fundamentales es el derecho al estudio: unos 600.00 euros son asignados anualmente por la Universidad para permitir que estudiantes motivados y meritorios frecuenten nuestros cursos, por un total de 4.900.000 euros de exención de tasas en 8 años de actividad académica. Más de 140 estudiantes se han beneficiado de estas becas, lo que equivale al 22% del total de inscritos en los cursos. La propuesta por la UNISG es una experiencia formativa única, que crea una comunidad estudiantil cohesionada y variada y un canal privilegiado con el mundo del trabajo en el sector agroalimentario italiano e internacional. La actividad en el aula se completa con una intensa serie de viajes didácticos dentro y fuera de Italia: desde 2004 hasta hoy se han organizado y realizado 585 viajes, mientras que sólo para el curso académico 2011-2012 hay previstos 130. Durante los viajes, los estudiantes llevan a cabo un importante trabajo de documentación y video- entrevistas, recogiendo testimonios de vida entre los depositarios de conocimientos rurales y gastronómicos del territorio visitado, contribuyendo de ese modo a los “graneros de la memoria”, un proyecto de investigación de la UNISG que viene a representar un banco de datos de los saberes campesinos y artesanos de todo el mundo. La oferta didáctica - Diplomatura (trienal) en Ciencias Gastronómicas La diplomatura trienal en Ciencias Gastronómicas forma una nueva figura profesional, el gastrónomo, capacitado para operar en la producción, distribución, promoción y comunicación agroalimentarias de calidad. Los diplomados en Ciencias Gastronómicas pueden desempeñar el rol de encargados de la comunicación en el campo enogastronómico, el marketing y la promoción de productos de excelencia en consorcios de tutela, empresas del sector y entidades turísticas. Gracias a la complementariedad entre formación humanística y científica, al entrenamiento sensorial y a la experiencia directa (a través de los viajes didácticas) de los procesos artesanales e industriales de producción y elaboración de alimentos, los estudiantes adquieren unas competencias múltiples y un enfoque adecuado a la complejidad del mudo de la gastronomía. Son más de 100 los viajes didácticos que la Universidad organiza por Italia y por el mundo: en particular durante el trienio, los jóvenes realizan 15 (cinco al año). Los viajes temáticos están dedicados a una cadena de un productos; los territoriales a las peculiaridades de una región o una nación, para descubrir su excelencia gastronómica. Algunos ejemplos de viajes didácticos temáticos Producciones animales Aceite Café Industria pastelera Pasta Producciones vegetales Y de viajes didácticos territoriales Campania Francia Piamonte Reino Unido Pulla España Trentino Alemania Cerveza Pesca GDO (Gran Distribución Organizada) Estados Unidos Canadá Kenia México Estas experiencias didácticas de campo permiten a los futuros “gastrónomos” aprender utilizando los cinco sentidos, seguir la cadena productiva y conocer la biodiversidad saboreando alimentos, encontrándose con quienes los cultivan, producen y transforman y participando en clases con expertos y productores. Durante los viajes, los estudiantes realizan un trabajo de vídeo-documentación, entrevistando a agricultores, pescadores y artesanos depositarios de los saberes tradicionales, operación que viene a implementar “Los Graneros de la memoria”, proyecto de investigación de la Universidad de Ciencias Gastronómicas para un banco de datos de los conocimientos tradicionales de todo el mundo. Las enseñanzas Año I Biología Informática y estadística Ciencias moleculares Fisiología de la nutrición y bases moleculares del gusto Microbiología de los alimentos Historia de la agricultura y de la alimentación Habilidades informáticas Lengua italiana para extranjeros Lengua inglesa Taller de gastronomía I Año II Producciones agroalimentarias y viticultura Análisis sensorial Tecnologías alimentarias I Historia de la cocina y del vino Fundamentos del derecho europeo Geografía y turismo Taller de gastronomía II Año III Economía y derecho agroalimentario Enfoque sistémico de la gastronomía Sistemas y tecnologías de restauración Sociología general y del territorio Nutrición y dietética Antropología cultural Filosofía y semiótica de la alimentación Taller de gastronomía III Además, están previstas enseñanzas optativas a discreción del estudiante. - Magister en Promoción y Gestión del Patrimonio Gastronómico y Turístico El Magister en Promoción y Gestión del Patrimonio Gastronómico y Turístico está encaminado a la formación de expertos en organización y gestión del turismo enogastronómico y en la promoción de las producciones alimentaria de calidad. Los ámbitos disciplinarios afectan a la economía y al marketing enogastronómico, la comunicación multimedia del alimento y de la calidad y los aspectos históricoculturales de la comida. La peculiaridad el Magister consiste en ofrecer además unas prácticas retribuidas en una de las empresas que forman parte del club de los “Colaboradores Estratégicos”. El canal entre Unisg y Partner Strategici garantiza el encuentro entre la Universidad y el mundo empresarial, haciendo realidad un modelo didáctico innovador. Además de las clases directas, el curso se caracteriza por: la formación inicial destinada a los estudiantes procedentes de otras universidades, que tiene como fin asegurar una introducción adecuada a los fundamentos de la gastronomía. un stage en el extranjero destinado a los estudiantes procedentes del trienio UNISG, que permite desarrollar un proyecto adecuado a los intereses madurados durante aquél y que puede tener lugar en comunidades del alimento, universidades, escuelas de cocina, entidades e instituciones extranjeras. los talleres y las actividades complementarias, destinados a todos los estudiantes y desarrollados dentro de las instalaciones del ateneo. Asimismo, para los estudiantes procedentes de otras universidades, están previstas degustaciones y visitas a empresas para favorecer el conocimiento directo de las modalidades productivas. La inserción laboral retribuida: el servicio de orientación laboral del ateneo permite proyectar para el estudiante un recorrido formativo individual que prevé introducirlo activamente en la empresa durante un período de 4/5 meses. ÁREAS DE ENSEÑANZA Ética y comunicación Economía y derecho Sociología y tradición Dirección y Gestión de empresas agroalimentarias Tecnologías alimentarias Lengua y cultura gastronómica anglófona Historia del territorio y de los productos típicos Geografia de los terruños - Master in Food Culture and Communications Human Ecology and Sustainability Food, Place, and Identity Media, Representations, and High-Quality Food El Master in Food Culture and Communications se articula en tres itinerarios, cada uno de ellos centrado en un tema distinto vinculado a la gastronomía. Todos los itinerarios tienen en común una parte del curso, que se integra con los temas específicos del itinerario elegido y está pensado para estudiantes internacionales que deseen un enfoque innovador del estudio del alimento y de sus modalidades de representación. El programa ofrece un mix variado de clases, prácticas, degustaciones guiadas, proyectos y viajes de estudio por dentro y fuera de Italia para proporcionar un conocimiento multidisciplinar, no sólo de los productos alimenticios artesanos e industriales de alta calidad, sino también de las competencias necesarias para comunicar la historia, la ecología, la tecnología y los significados sociales y culturales del alimento. A través de un método que conjuga antropología, historia, ecología, política alimentaria y degustaciones además de comunicación, los estudiantes adquieren las herramientas para el desarrollo de nuevas estrategias comunicativas y educativas. El Máster forma una figura profesional en condiciones de operar en el project management comunitario, formación, marketing y relaciones públicas. Cada itinerario del máster incluye también un eje distintivo, especializándose en los siguientes tema. Master in Food Culture and Communications: Human Ecology and Sustainability El Máster in Food Culture and Communications: Human Ecology and Sustainability afronta la importancia de la sostenibilidad social, económica y ambiental en la producción alimentaria y las redes del consumo, y sobre todo la importancia de un enfoque ecológico humano para comprender hasta qué punto los saberes tradicionales se adaptan tanto a las producciones en pequeña escala de los productos locales de alta calidad como a la diversidad y al patrimonio bio-cultural. Master in Food Culture and Communications: Food, Place, and Identity El Máster explora las relaciones entre alimentos, lugares e identidad desde el punto de vista de la política alimentaria, geografía, turismo, historia y memoria, hasta las producciones culturales del cine y la literatura. El curso prevé el estudio de las políticas alimentarias y de la producción en toda su complejidad, de lo local a lo global, y se centra en la historia y la cultura italiana como inspiración para explicar el vínculo entre alimentos y lugares. Master in Food Culture and Communications: Media, Representations, and High-Quality Food El Máster está estructurado para construir unas capacidades comunicativas nuevas e integradas y contribuir a mejorar la calidad de la cultura del alimento en su globalidad. Basado en un ecosistema de teoría de la comunicación, el curso conduce a los estudiantes hacia una identificación con la problemática de los profesionales de la comunicación actual: periodistas, autores, críticos gastronómicos o managers. El idioma de trabajo es el inglés. El programa dura 12 meses y la presencia es obligatoria.