Picos De Pan Artesanos Gourmet Obando

Picos De Pan Artesanos Gourmet Obando
Hoy os voy a hablar de unos picos que me llamaron especialmente la atención
durante el Certamen del Jamón Popi Ciudad Estepona. Son unos picos que a la
vista son peculiares por lo oscuros que son y por la harina que los recubre,
pero cuando los pruebas te quedas sin palabras. Son crujientes, con una forma
distinta y con un sabor totalmente incomparable al de un pico convencional.
Son unos picos completamente artesanales y se elaboran siguiendo una receta
familiar que se ha transmitido durante más de 50 años.
Hoy he querido hablar con Jaime Obando, gerente de la empresa, para saber un
poquito más sobre ellos.
Panadería Artesana Obando, está ubicada en la localidad sevillana de Utrera y
lleva desde el año 63 elaborando pan de la manera más tradicional. Empezó
siendo una pequeña panadería y en 2006 se produce el cambio generacional y
Jaime y su hermano, se plantean impulsarla introduciendo nuevos productos.
Con la crisis de 2010 los hermanos Obando, empiezan a trabajar en otras
direcciones y comienzan a hacer pruebas con un nuevo pan del que finalmente
salen estos nuevos picos, los gourmet.
Para elaborarlos utilizan una harina de altísima
calidad y no emplean procesos químicos, lo que incrementa el coste de los
mismos ya que, esto implica no poder mecanizar parte de la cadena de
elaboración como se hace en otras industrias panaderas. Los productos
químicos otorgan una serie de ventajas a la producción pero como nos comenta
Jaime, matan el sabor.
Este pico se elabora con una masa madre, cuyo secreto, solo conocen estos
hermanos, y esto, junto a las diferentes fermentaciones que llevan a acabo en
el proceso de elaboración, es lo que le da esa textura crujiente y sabor tan
característico.
Al principio los picos te llaman la atención por su color oscuro, como
envejecido y el recubrimiento de harina que llevan, hacen que estos picos
tengan un aspecto singular pero cuando los pruebas, te llevas una enorme
satisfacción.
Los picos gourmet, son el buque insignia de la Panadería Obando, se consumen
en todo el territorio nacional y han dado el salto fuera de nuestras
fronteras, a países como México, República Checa, Inglaterra, Francia… Puedes
encontrarlos en los mejores restaurantes y algunas de las grandes compañías
de alimentación, llevan varios años apostando por ellos. En 2013 han
invertido en una nueva fábrica y agrandado sus instalaciones para poder dar
servicio ante el gran aumento de demanda que han experimentado.
Jaime nos comenta que el éxito radica en no
parar de buscar la calidad máxima y olvidarse de las materias primas baratas.
Es un producto exclusivo por el que se les reconoce en todo el mercado y el
que ha conseguido abanderar, a su diferente gama de picos como los camperos,
rosquilla, regañás, colín…reconociendo que la variedad gourmet, es el más
conocido y el que les está abriendo mercado.
Estos picos gourmet pueden acompañar a un buen jamón, queso, vino…o incluso
degustarlos en solitario, como decíamos, es un pico con una textura y sabor
único.
Dónde Comprarlos:
En su Tienda Online