CHULETA DE PIERNA DE TERNASCO DE ARAGÓN CON HIGOS

CHULETA DE PIERNA DE TERNASCO DE ARAGÓN CON HIGOS

CHULETA DE PIERNA DE
TERNASCO DE ARAGÓN CON
HIGOS
DIFICULTAD: DIFICIL
INGREDIENTES:
Salpinemtar las chuletas de pierna.
•
6oo g. de chuleta de pierna de
Ternasco de Aragón
Poner a cocer el foie con los higos y
medio vaso de vino.
•
4 higos maduros
•
25g. de Foie gras
Cuando estén a punto compota, sacar los
higos, triturar y pasar el caldo por el
chino o pasapurés.
•
100g.. de espárragos verdes
•
1/2 de vino blanco
•
1 dl. de aceite de oliva virgen
•
1/2 vaso de vino tinto
Cocer los espárragos verdes al dente. En
una sartén parrillera poner un poco de
aceite y hacer las chuletas por ambos
lados hasta que se doren bien por fuera y
queden hechas tiernas por dentro. En otra
sartén normal pasar los espárragos.
Montar el plato poniendo las chuletas en
el centro, el higo partido y tapar con la
salsa. Adornar con los espárragos