Curva de enfriamiento

CURSO CADENA DE FRIO – DR. LUIS LUCHSINGER. ESPECIALISTA POSTCOSECHA Y CADENA DE FRIO
Curva de enfriamiento
Luis Luchsinger L.
Ing. Agrónomo, Ph.D.
Especialista postcosecha de frutas
y Cadena de Frio
Consultor Internacional
[email protected]
Curva teórica de enfriamiento
Curva teórica de enfriamiento
para el diseño de los equipos
Tiempo medio de enfriamiento
Thompson et al., 1998
Thompson et al., 1998
De que forma se quiere enfriar ?
Convección
Convección
Alta ventilación en la caja
Alto caudal aire
Enfriamiento rápido
Conducción
Baja ventilación en la caja
Bajo caudal de aire
Enfriamiento lento
Baja deshidratación
Alta deshidratación
6
Luchsinger, 1999
1
CURSO CADENA DE FRIO – DR. LUIS LUCHSINGER. ESPECIALISTA POSTCOSECHA Y CADENA DE FRIO
Curva teórica
de enfriamiento
Conducción
7/8 de enfriamiento
7
Thompson et al., 1998
Desde mi punto de vista y bajo las condiciones
actuales de trabajo, es un error conceptual !!!!!
Curvas reales de
enfriamiento
La fruta debe enfriarse a
la temperatura de
almacenaje o transporte
7/8 de enfriamiento
10
2