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ÍNDICE
01
EL GRUPO
04 - 13 pág
03
CARACTERISTICAS
PROPIAS
DEL NEGOCIO
24 - 39 pág
02
BASES DEL
CONCEPTO
14-23 pág
05
04
INVERSIÓN Y
FINANCIACIÓN
Folleto
REQUERIMIENTOS
40 - 43 pág
01
El grupo
La Mary
Con el tiempo, se abre el primer restaurante: El Plà.
Situado en la carretera de Palafrugell y Palamos, con un
estilo de cocina tradicional de mercado. Desde entonces
hasta hoy el devenir del grupo ha seguido la visión de un
hombre que supo detectar oportunidades de crecimiento ofreciendo buena cocina que se reinventa a sí misma,
a precios asequibles y en ambientes bellos, exóticos y
acogedores.
Presencia en Barcelona, Madrid,
Palamós y Girona
Obrador propio de 3.000 m2
Inicio en 2004
6 hoteles operativos
Presencia en España, Francia,
Madagascar y Filipinas
En el año 1992 se abre La Fonda, el primer restaurante en
Barcelona que, sentará las bases del concepto de restauración
que triunfará con rotundidad, replicándose años más tarde en
otros restaurantes. Su filosofía es clara y sencilla: cocina de mercado con productos frescos envuelta en una estética gastronómica imaginativa y con una sofisticada decoración a precios asequibles y en ubicaciones céntricas de las ciudades.
Historia de La Mary
La Historia del Grupo se
remonta
al año 1958, cuando
Sus orígenes son
Camós y su hijo
Cala Margarida Herminia
Luis inauguraron el Hostal
Vostra Llar en Palamós, un
de Palamós
hermoso pueblo de pescadores de la Costa Brava. Ese
momento simboliza el inicio de uno de los grupos de
restauración más consolidados de España: el Grupo Andilana
Mas de 30 años de experiencia
01. El grupo
Historia
de La Mary
En el año 2004 se da un paso decisivo en la estrategia
de la compañía: abrir el Hotel Market en el eixample de
Barcelona. A partir de este momento, nace un concepto de hotel que aglutina restaurante y coctelería en un
mismo espacio en el que los tres elementos interactúan
entre sí. Fiel a esta idea, surgen posteriormente dos hoteles emblemáticos de la compañía: el hotel Trías, un
sofisticado hotel de playa con ciertos rasgos coloniales
y el hotel La Malcontenta, readaptación mediterránea
del concepto francés de “Relais & Chateaux” en el exótico paisaje de la Cala del Castell, en Palamos.
Historia de La Mary
Mientras tanto, en Barcelona se alcanza la cifra de 19
“Como no sabíamos restaurantes de éxito. Algunos
que era imposible, de los cuales son un referente
en la Ciudad Condal, como Les
lo hicimos”
quinze nits, La rita o La Fonda, incluidos en las principales
guías turísticas como lugares de visita obligada. Poco
a poco, se va diversificando el modelo de cocina tradicional para dar cabida a otros conceptos como la cocina japonesa de fusión (Miu) o el de la hamburguesería
gourmet (Grill room)
01. El grupo
En el año 1999 el grupo desembarca en Madrid con
el restaurante La Finca de Susana, en pleno centro de
la ciudad, junto a la famosa Puerta del Sol. Gracias a la
gran acogida del público y al éxito obtenido, dos años
más tarde se inaugura La Gloria de Montera y se acaban
abriendo otros cuatro restaurantes más: Bazaar, Ginger, Public y La Caña.
La Mary
El interiorismo de los locales está a cargo de los mejores interioristas españoles del momento que saben
captar las inquietudes de un público cada vez más entendido y exigente. De hecho, éste es el pilar en el que se
asienta su filosofía de restaurante como espacio sofisticado, elegante, íntimo y con ciertos rasgos de exotismo.
01. El grupo
Historia de La Mary
En el año 2011, con un porta folio de 30
restaurantes y 6 hoteles, el grupo decide
iniciar la expansión en franquicias a través de la marca ”La Mary”, cuyo concepto
de cocina rememora los platos tradicionales en un ambiente contemporáneo a
la par que cálido. En menos de 6 meses,
se incorporan a la marca varios locales
franquiciados, consolidando el proyecto
y aportando al mundo de la franquicia un
concepto nuevo, fresco y muy diferenciador.
La Mary
En 2007 se inicia la internacionalización del grupo con la apertura del hotel Sirangan en Filipinas, Le Chateau de
Brangoly (2010) en el sur de Francia y la
apertura del Mogambo River en Madagascar (2012).
Inicio del grupo
con la apertura del restaurante El
Plà (Palamós).
1997
1993
Creación del
obrador
para producciones propias
ADNEHO.
Apertura del primer
restaurante
en Madrid.
01. El grupo
en Barcelona La Fonda (Bcn).
1999
con la apertura de 6 locales
más en Barcelona
1992
Apertura del primer
restaurante
Consolidación
del grupo
2002
Etapa de expansión
Hotel Madagascar (1), Hotel Le
Château de Brangoly (1),
Restuarante en Bcn (1)
2005
2008
Segunda etapa de
crecimiento
con la apertura de restaurantes en
Bcn (4 Madrid (2) y un hotel Trias,
y el primer hotel extrangero con la
apertura de Siringan Beach Resort
en Filipinas
2004
Inicio Andilana
Hotels & Resorts
con laapertura de 2 hoteles
Market (Bcn) y Malcontenta
(Palamós)
Historia de La Mary
con la apertura de restaurantes en
Barcelona (6) Palamós (3) Madrid (2)
2011
La Mary
1982
02
BASES
DEL
CONCEPTO
Cocina tradicional de mercado con matices
contemporáneos y sorprendentes
Con estas premisas elaboramos nuestra carta y
menú cada temporada, consiguiendo ser el restaurante
ideal para todo tipo de clientes.
02. Bases del concepto
Nuestra oferta gastronómica siempre se ha basado
en unas materias primas frescas y de primerísima calidad, resultando un restaurante de cocina tradicional,
mediterránea y de mercado.
La Mary
Cocina tradicional de
mercado con matices
contemporáneos
sorprendentes
De los muchos elementos del proyecto, hemos querido
destacar los azulejos artesanales de colores azul y blanco
que forman una cenefa en lo alto haciendo de frontera entre paredes y techo, las vitrinas que exponen vajillas mediterráneas, el montaje de elementos de la cocina tradicional
del sur encima de la barra y, todo esto, mezclado con lámparas y mobiliario de aire afrancesado. En cuanto a los colores, La Mary se atreve a mezclar el negro y el blanco con
el azul y rojo caldera, texturas de piel, madera, terciopelo y
metal en perfecta sincronía.
Decoración sofisticada y elegante
con una iluminación estudiada
La idea que hemos desarrollado es que los clientes puedan ir a La Mary diversas ocasiones y, según donde se sienten, vean diferentes cosas, diferentes elementos y tengan
acceso a diversos rincones., todos ellos sorprendentes.
02. Bases del concepto
El mayor reto que se encontró nuestro equipo de interioristas a la hora de desarrollar La Mary fue el de fusionar
un ambiente elegante pero desenvuelto y el refinamiento
de un Bistró Francés con el ambiente de una cocina del Sur.
Mezclar elementos de ambos mundos con el objetivo de
que convivan en armonía.
La Mary
Decoración sofisticada
y elegante con
una iluminación
estudiadamente
sugerente
Decoración sofisticada y elegante
con una iluminación estudiada
Por otro lado, no debemos olvidar que
el servicio requiere de agilidad y dinamismo para poder absorber la máxima demanda de clientes, en un tiempo y espacio
limitados. El cliente podrá comer en 45
minutos o en dos horas, será únicamente
elección suya.
02. Bases del concepto
En nuestros años de experiencia hemos aprendido que cuesta mucho ganarse la confianza y fidelidad de un nuevo
cliente pero, que en un solo segundo, puedes perder a un viejo cliente, en un simple
detalle, en un simple error. Nuestra finalidad es dar un servicio excelente, demostrando al cliente lo que es más importante
para nosotros: su satisfacción. Ya que un
cliente satisfecho repite, vuelve y traerá
nuevos clientes.
La Mary
“Servicio excelente,
ágil y dinámico”
La Mary
Precios sorprendentemente económicos
Aunque nuestra oferta gastronómica sea de una altísima calidad, el restaurante se encuentre ubicado en
una de las mejores zonas de la ciudad y su decoración
sea la de un restaurante de lujo decorado por un interiorista de prestigio, lo que más sorprende a nuestros
clientes son los precios: Justos, razonables y económicos. Así de sencillo.
02. Bases del concepto
Precios
sorprendentemente
económicos
03
CARACTERISTICAS
PROPIAS
DEL NEGOCIO
Estos 50 años nos hace
poseer de unos conocimientos que son decisivos en la ubicación adecuada del restaurante, en la
operativa, en el diseño de dependencias, en el interiorismo y decoración, en la oferta gastronómica, en las
preferencias de los clientes, en la gestión de compras,
en la gestión de personal,… y de las que todas queremos que el franquiciado se beneficie.
Concepto de éxito testado con más
de 50 años de experiencia
lotería comprado
después del sorteo”
03. Características propias del negocio
Actualmente el Grup Andilana gestiona 29 restaurantes de éxito repartidos en diferentes ciudades
españolas. Estos 50 años dedicados al negocio de la
restauración, nos permiten afirmar que nuestro concepto está totalmente consolidado siendo un negocio
rentable y con una rápida amortización. Más de
“La experiencia
3 millones de clientes al
año nos avalan.
es un boleto de
La Mary
Concepto de
éxito testado con
más de 50 años de
experiencia
“Juntos seremos
invencibles”
Con esta máxima, nues“Cada cambio de tro departamento de I+D+I,
por un equipo mulestación supone un formado
tidisciplinar, no deja de crear
reto para nosotros: nuevas propuestas adaptadas a los gustos actuales sin
Sorprender”
renunciar a nuestra cocina
tradicional de mercado. Fruto de este intenso trabajo, todos nuestros restaurantes
varían dos veces al año su oferta, introduciendo nuevas propuestas acorde con los alimentos de temporada,
para sorprender a nuestros clientes.
Nuestro objetivo es el de sorprender con nuestras
recetas, presentación y sabores y ser fieles a la línea
pautada en nuestros menús y conseguir que cada día
sea una buena elección para comer en nuestro restaurante.
Sistema
informático
integral
Constante renovación de cartas
Sistema informático integral
tos más vendidos y albaranes electrónicos son algunos ejemplos de los múltiples listados que nos ofrece
el sistema.
02. Características propias del negocio
03.
Precios de compra a proveedores, ranking de pla-
La Mary
Constante
renovación y
actualización
de cartas
Nuestro equipo de programadores e informáticos
ha desarrollado un software propio para la gestión integral de nuestros restaurantes. Este programa no solo
es fundamental en el día a día, facilitando la operativa del restaurante, sino que sus diversos módulos de
gestión cruzan todos los datos del negocio para tener
totalmente bajo control los costes y la rentabilidad
diaria. Sin tener que esperar a final de mes o a reuniones con gestorias.
Lo que se inició como un pequeño obrador artesanal de apenas unos cuantos metros cuadrados, ha ido
creciendo hasta convertirse a día de hoy en un obrador de más de 3.000 m2, conservando intacta la esencia de su creación.
Recetas exclusivas elaboradas en
nuestro obrador de forma tradicional
“Nadie mejor
que tú para hacer
las cosas como a ti
te gustan”
03. Características propias del negocio
Para poder facilitar el trabajo a nuestros cocineros,
homogenizar la presentación y los sabores en todos
nuestros restaurantes y por nuestro firme compromiso de controlar de principio a fin la calidad de los
productos que servimos a nuestros clientes, en 1994
creamos nuestro propio obrador.
La Mary
Recetas exclusivas
elaboradas en
nuestro obrador de
forma tradicional
La elaboración más artesanal y tradicional de
nuestras recetas se conjuga con un afán de innovación constante. Recetas desde las más antiguas de la
zona de l’Empordà, hasta las más modernas y exóticas. Desde una salsa romesco hasta una salsa Teriyaki,
desde unos canalones de carne hasta un helado de Te
verde, desde una sopa de pescado fresco de la Costa
Brava hasta una crema de zanahoria oriental. Siempre utilizando ingredientes y materias primas de
primera calidad y, sobretodo, cocinado sin prisas.
Desde nuestro almacén logístico central de
más de 2.000 m2 distribuimos diariamente todos los
productos necesarios para nuestros restaurantes,
simplificando la gestión de los pedidos y obteniendo
una importante reducción de costes, siendo el consumidor el gran beneficiado.
Centralización de compras ,
almacenaje y logística
unes, es un puño”
03. Características propias del negocio
En las oficinas de nuestro obrador es donde centralizamos todo nuestro departamento de compra para
los restaurantes del grupo. Nuestros grandes volúmenes se traducen en un importante poder de compra,
haciendo que todos los restaurantes del grupo se puedan beneficiar de los me“Un equipo es como jores precios ofertados
nuestros proveedores
los dedos de una por
homologados sin renunmano, cuando los ciar a la máxima calidad.
La Mary
Centralización
de compras ,
almacenaje y
logística
La Mary
“Que tu concepto encaje a
los clientes en las máximas
situaciones cotidianas posibles,
garantiza tener un mercado
objetivo mayor”
Perfil universal de nuestro cliente
Para hacer un menú bueno, saludable y económico el lunes, para salir a comer con los niños/as el fin
de semana, para una reunión familiar, para una celebración especial, para una comida de negocios, para
cenar con los amigos/as, para darle una sorpresa a la
pareja… Nuestro perfil de cliente abarca todo tipo de
ámbito social, infinitamente mayor a un restaurante
temático y tiene el mayor índice de fidelidad. ¿En que
restaurante puedes encontrar una oferta gastronó-
03. Características propias del negocio
Perfil
universal de
nuestro cliente
Constante apoyo al franquiciado
Una vez el restaurante esté en funcionamiento, realizaremos visitas periódicas para analizar las
cuentas de explotación, acordar planes de acción,
realizar auditorias internas de seguimiento operacional y definir planes personalizados de Marketing
a medida, entre otras muchas acciones. Nuestro equipo de más de 800 personas estará a su servicio.
03. Características propias del negocio
Desde el momento de la firma del contrato de franquicia nuestro compromiso con su proyecto va a ser
total. Por ese motivo, ya desde el primer día le asignaremos un asesor / consultor para que desde el inicio
vaya guiándolo y asesorándolo en cada uno de los pasos que va a dar.
“El espíritu de equipo es lo
que da a muchas empresas
una ventaja sobre sus
competidores”
La Mary
Constante
apoyo al
franquiciado
Le asesoraremos sobre la obra civil, sobre todo el
proceso previo a la apertura del negocio y un experimentado equipo de operaciones se desplazara a trabajar en su restaurante en los días de la inauguración.
“Se alcanza el éxito
convirtiendo cada paso
en una meta y cada
meta en un paso”
Explotar al máximo las economías que el grupo
ofrece, una operativa limitando al máximo las mermas y gastos innecesarios, junto con el asesoramiento y seguimiento de nuestros consultores para la optimización global de todos los ratios del negocio, hacen
de La Mary Restaurant una rentable inversión.
Rentabilidad alta y rápida amortización
Esta prioridad nos exige rechazar la apertura de
restaurantes en ciudades/zonas que no garanticen
las facturaciones medias que los restaurantes del grupo tienen y que un franquiciado debe tener.
03. Características propias del negocio
Nuestra máxima prioridad es la rentabilidad del
negocio y la rápida amortización por parte de nuestros franquiciados. Por eso realizamos planes de negocio específicos y estudiamos la viabilidad del negocio en la zona concreta antes de dar el visto bueno al
franquiciado y garantizar que la amortización se situará alrededor de los 3 años.
La Mary
Rentabilidad
alta y rápida
amortización
04
requerimientos
Al franquiciado
Espíritu emprendedor, dotes de dirección y gestión
de equipos, con o sin experiencia en restauración y con
capacidad para adherirse al grupo ANDILANA FRANQUI CIAS son también cualidades importantes para el
éxito del proyecto.
Por otro lado, el franquiciado deberá contratar todos los servicios de ingeniería y dirección de obra que
sean necesarios, tales como:
El local para la ubicación del restaurante deberá
Proyecto eléctrico
Proyecto de apertura actividad y licencias varias
De 250 a 350 m2
Proyecto de aire acondicionado
Ubicado en ciudades de más de 200.000 habitantes
Proyecto gas
Salida de humos instalada
Proyecto insonorización acústica
Situados en zonas céntricas
Dirección de obra
Al local
Al franquiciado
“El ojo del amo
engorda el caballo”
04. Requerimientos
Nuestra experiencia nos demuestra que la facturación y rentabilidad de un restaurante gestionado por el
mismo propietario, no es la misma que gestionado por
alguna persona contratada para este fin. La preferencia de que el franquiciado se implique personalmente
en el proyecto y que le dedique el tiempo necesario se
convierte en fundamental para nosotros.
La Mary
Al local