Un huevo al día

Un huevo al día
Lic. Teresa Chueca
CNP 5817
Algunas preguntas del millón sobre el huevo: ¿Acaso no es puro colesterol? ¿Es mejor sólo las
claras? ¿No será muy difícil de digerir? Día a día surgen dudas como éstas, logrando que
evitemos consumirlo en nuestra dieta diaria. El huevo es uno de los alimentos más nutritivos
que existen. Comencemos con una reflexión: El único alimento que por sí solo contiene todo lo
necesario para crear una vida es el huevo. Sabiendo esto, ¿realmente crees que no es
necesario incluirlo a diario?
Un huevo aporta un aproximado de 70 calorías, solamente el 3.6% de las calorías diarias
recomendadas para mantener el peso en un adulto. Así, presenta un altísimo contenido de
nutrientes dentro de un muy bajo valor calórico. De esta manera, resulta un alimento ideal
dentro de una dieta saludable para evitar el sobrepeso.
Formado por yema y clara, la yema contiene grasa, proteínas,
vitaminas y minerales, mientras que la clara contiene agua y
proteínas. Como ves, no contiene carbohidratos, nutrientes
que tienden a elevar el azúcar en la sangre. Si hablamos de
proteínas, el huevo es considerado un alimento de alto valor
biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales
en la proporción ideal para cubrir nuestras necesidades. Ojo
que los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo no
puede producir por sí solo y que necesita ingerir de la dieta
para poder construir y mantener en óptimo estado todos los
tejidos del cuerpo. Por ser tan buena fuente proteica, el huevo se utiliza como patrón de
referencia para evaluar la proteína de los demás alimentos. Además, sus proteínas se
aprovechan al 100% y se absorben lentamente en nuestro cuerpo, convirtiéndolo en un
alimento calmante del apetito y el hambre, permitiendo que tengamos energías por más tiempo
y podamos realizar mejor nuestras actividades diarias.
En cuanto a las grasas, y al contrario de las creencias, solamente un 8% del huevo es grasa,
dentro del cual un 5.2% son grasas insaturadas (grasas altamente beneficiosas), superando a
grande escala su 2.8% de grasa saturada, de la que solo 200mg son colesterol. De hecho, la
Asociación Americana del Corazón no limita el consumo de huevos al no existir estudios que
prueben una relación entre el consumo de yemas y el desarrollo de enfermedades
cardiovasculares.
Con respecto a las vitaminas y minerales, el huevo contiene todas las vitaminas existentes, a
excepción de la vitamina C, y todos los minerales esenciales. Recuerda que las vitaminas y
minerales del huevo solo están presentes en la yema, por lo que es sumamente importante
consumir el huevo completo.
El huevo es un alimento llamado funcional ya que, además de los nutrientes, presenta otros
componentes muy beneficiosos (colina, luteína y zeaxantina) que mantienen el correcto
desarrollo del cerebro y sistema nervioso, regulan el metabolismo de las grasas y el colesterol,
cuidan del adecuado funcionamiento renal y, mantienen altos los niveles de anticancerígenos y
antumitagénicos. Cabe mencionar que estas sustancias se encuentran únicamente en la yema,
y que el huevo es el único alimento de origen animal que las aporta.
Es importante mencionar que el huevo debe consumirse cocido y
no
crudo
por
tres
razones.
Primero,
porque
podemos
enfermarnos de salmonelosis debido a una bacteria presente en
las heces de la gallina que se destruye con el calor. Segundo,
porque el huevo crudo contiene un compuesto llamado avidina
que impide la absorción de una vitamina B (la biotina), y que se destruye con la cocción. Y
tercero, porque la proteína del huevo se absorbe mucho mejor cuando está cocida.
Es por todo ello, que diversas asociaciones relacionadas a la salud y nutrición a nivel mundial
recomiendan un consumo aproximado de 4 a 7 huevos por semana en adultos y 1 a 2 huevos
diarios en niños y adolescentes.
Te invito a perderle el miedo al huevo y comenzar a disfrutar, tú y toda tu familia, de este
alimento tan completo. Aprovechemos su incomparable valor nutritivo, su excelente relación
calidad-precio y su gran versatilidad y practicidad al prepararlo.