Postres de Fiesta para alérgicos a alimentos

Immunitas Vera, associació d’al·lèrgics alimentaris i al làtex de Catalunya
postres de fiesta para alérgicos a alimentos
l a coc a
co c a de vi dre
La co c a ( del cata l á n co ca , tam b ién cóc en
Coc a de vi dre s e t ra du ce co mo co c a de vi -
al g u n as zo n a s o cci denta l es o fogassa en el
R o s e l l ó n ) es qu i z á s l a co mi da c at alana m ás
u n ive rs al. Es u n a ma n era de prep arar una co m id a t rad i ci o n a l mu y si mi l a r a las que p ue d e n e n co ntra rse en cu a l qu i er par te d el M ed ite r rán e o ( l a má s f a mo sa de to das es sin d ud a
l a p i z z a) .
d r io. E s u n a re ce t a t í p i c a de Cat a l u ñ a : s u p e c uli a r i da d e s q u e re s u l t a u n a co c a mu y de l gada y c r u ji e nte, q u e a l mo rde r re c u e rda a l
c r is t a l p o r l a fa c i l i da d de q u e b ra r s e.
L a co c a t i en e u n a rel a ci ó n di rec t a con las fiest as y s e p u eden h a cer co ca s de tod as c lases,
p u e d e n te n er n o mbres di sti ntos y ser d e he c h o i g u al es, o bi en pu eden co mp ar t ir nom b re
p e ro var ia r en medi da , fo r ma o ingred ientes.
E s p e ram os qu e di sf ru téi s co n nuest ra ad ap t aci ó n .
250 g de h a r i n a
ingredientes
3 c u c h a ra da s de a ce i te de o l i va
15 g de l e va du ra fre s c a
1 p i zc a de s a l
El a g u a q u e a ce p te l a ma s a (de b e s e r t i b i a )
Ace i te p a ra p i nt a r
A zúc a r
Anís s e co
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preparación
1 M e zc l ar en u n bo l to do s l os ingred ientes
m e n o s el a gu a .
2 Añ ad i r el a gu a po co a po co y sin d ejar d e
am as ar.
3 Ve r te r l a prepa ra ci ó n en el m ár m ol o
m e s a de tra ba j o l i gera mente enhar inad o y
am as ar h a sta co n segu i r u n a b ola d e masa
f i n a, co mpa c ta y qu e n o se p egue en las
m an o s.
4 R e s e r va r en u n l u ga r templ a d o y c ub r ir con
u n p año h a sta qu e tr i pl i que su volum en
( d o s h ora s) .
5 Pre cal enta r el h o r n o a 180º C .
6 D i vi d i r l a ma sa en do s o t res p orc iones.
E n h ar i na r l a su per f i ci e de trab ajo y est irar
cad a po rci ó n co n el ro di l l o esp olvoread o
co n h ar i n a . D a r fo r ma a l a rgad a y est rec ha
( d e co c a ) qu e qu ede mu y de lgad a.
7 Co l o c a r en l a pl a ca de h o r no, p reviamente
u nt ad a co n a cei te de o l i va o for rad a con
p ap e l pa ra h o r n o. Pi n cel a r las coc as con
ace ite de o l i va , espo l vo rear con azúc ar e
i nt ro d u ci r en el h o r n o.
Pu lveriz ar siempre el azúcar para biz co chos , g al le t a s , cre ma s , e tc. Si el azúcar no est á bien d i suelto con el resto de
i ng red ientes , los biz co chos s e desm ig aj an fáci l mente.
E l azúcar gla s es azúcar muy mol ido. S e puede hacer p erfect amente en ca sa mol iendo el azúcar en u n mol i n i l lo de café o
en u n rob ot de co ci na .
Para elab orar azúcar vai n i l lado ca s ero, p oner 100g de azúcar
en u n recipiente hermé tico con u na vai na de vai n i l la abiert a
de arriba abaj o, al cab o de u na s emana el azúcar habrá to mado el aroma de vai n i l la . L a vai na s e puede re uti l iz ar u na s
c uant a s veces má s ha st a q ue pierda p or comple to su aroma .
Para elab orar u n azúcar con aroma a cítricos , colo car el azúcar q ue des eemos aromatiz ar en u n b ote de v id rio, añad i r
ti ra s delg ada s de piel de naranj a o l i món, t apar y de j ar como
m í n i mo tres d ía s macerándos e.
8 H o r n e ar 15 o 20 mi n u to s, v i giland o q ue no
s e q u e men .
9 S al p i c a r co n a n í s i n medi atamente d esp ués
d e s ac a r l a s del h o r n o y dej ar enfr iar sob re
u n a re j i l l a .
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coc a de cerez as
ingredientes
400 g d e cerez a s
325 g d e h a r i n a de f u er z a
50 g d e az ú ca r gl a s
1 cu c h ara da pequ eñ a su sti tu to d el huevo
50 g d e m a rga r i n a vegeta l f u n d id a
60 m l d e bebi da vegeta l
2 cu c h ara da s so pera s de a n i s verd e
¾ vas o p equ eñ o de a gu a
15 g d e l eva du ra f resca
postres de fiesta para alérgicos a alimentos
4 Amasar concienzudamente dando p e q u e ñ o s
g o l p e s a l a ma s a p a ra q u e é s t a re s u l te má s
fina. Hacer una bola y dejar la reposar tapada
co n u n fi l m t ra n s p a re nte u nt a do e n a ce i te
de o l i va u n a h o ra a p roxi ma da me nte.
5 E n gra s a r co n a ce i te de o l i va o ma rg a r i n a y
e s p o l vo re a r co n h a r i n a u n mo l de de fo r ma
re do n da .
6 Ve r te r l a ma s a e n e l mo l de y de ja r re p o s a r
o t ra h o ra t a p a da co n fi l m t ra s p a re nte
u nt a do e n a ce i te de o l i va .
7 Añadir las cerezas sin el rabito y espolvorear
co n a z ú c a r.
8 I nt ro du c i r l a co c a e n e l h o r n o p re vi a me nte
c a l e nt a do a 1 8 0 º C u n o s 3 0 mi n u to s.
U n a p izc a de sa l
preparación
1 H ace r u n a i n f u si ó n co n el agua y el anís
ve rd e. D ej a r en f r i a r y reser var.
podemos mezclar el azúcar con las cerezas mientras la pasta reposa y mezclarlos después con la
pasta.
2 D i s o l ver l a l eva du ra f resca en la b eb id a
ve g e t a l templ a da .
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3 Vo l car l a h a r i n a , ta mi z a da , en el már m ol o
m e s a de tra ba j o fo r ma n do un volc án con
cráte r. Ver ter en el centro d el volc án la
bebida vegetal con la levadura, el substituto
d e h u evo prev i a mente mezc lad o con 2
cu c h ara da s so pera s de a gu a, la m argar ina
ve g e t a l f u n di da , l a i n f u si ó n d e anís verd e,
e l az ú c a r y l a pi zca de sa l.
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co c a de s an juan
La ve r b e n a de S a n Ju a n e s u n a fi e s t a mu y s e -
L a s ma sa s pan if icables s on aq uel la s q ue necesit an u n le vado
antes de hornear, como los panes , pizz a s , brio ches , donuts ...
y para el lo, s e necesit a la le vadu ra de panadero.
ñala da , p o r s u c a rá c te r co l e c t i vo y s o c i a l i z a d or. D u ra nte e s t a n o c h e e s t ra di c i o n a l co me r
coc a , q u e p u e de s e r du l ce o s a l a da , de fr u t a ,
d e pi ñ o n e s o de c h i c h a r ro n e s, i n c l u s o re l l e n a s
d e cre ma o n at a . Aco s t u mb ra do s co mo e s t a mos a i de a r y b u s c a r s o l u c i o n e s p a ra n u e s t ro s
p eq u e ñ o s y gra n de s h e mo s a da p t a do u n a re cet a de co c a “s i n”, co n l a b a s e p o dé i s h a ce r
una co c a du l ce o s a l a da a vu e s t ro g u s to, e l
resu l t a do e s e s p e c t a c u l a r.
L a ma sa elab orada s con le vadu ra de panadería ( pan, b ol los ,
ros cón) req u ieren u n ambiente cál ido y hú medo para crecer.
Cubri r siempre la ma sa con u n paño hú medo o con pap el f i l m
tran sparente. Cuando ha au ment ado el doble de su volu men
sig n if ica q ue ha le vado bien.
ingredientes
Para trabaj ar ma sa s , en hari nar to dos los uten si l ios q ue s e
van a uti l iz ar i nclu s o la s manos . Usar u na espátu la o c uch i l lo
para ay udars e en el ama sado.
100 ml de b e b i da ve g e t a l
Para desmoldar pan, esp erar a q ue esté comple t amente f río.
350 g de h a r i n a
100 g de fr u t a s co n fi t a da s
70 g de a z ú c a r (4 0 g + 3 0 g )
30 g de ma rg a r i n a ve g e t a l
30 g de l e va du ra fre s c a
Zum o de u n a n a ra n ja me di a n a
1 c u c h a ra da s o p e ra de a g u a de a z a h a r
½ c u c h a ra da p e q u e ñ a de s a l
R alla du ra de me di o l i mó n
R alla du ra de me di a n a ra n ja
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preparación
1E s p u m a do : Po n er l a l evad ura en un
re c i p i e nte pequ eñ o ju nto con una
cu c h ara di ta de a z ú ca r y dos c uc harad as
d e h ar i n a ta mi z a da . Añ a dir m ed ia t aza
d e l a bebi da esco gi da ti b ia, b at ir hast a
te n e r mezcl a do s to do s l o s ingred ientes.
D e j ar t a pa do co n u n pa ñ o f ino en un lugar
te m p l ado h a sta qu e du pl i que su volum en.
2 H ace r u n vo l cá n so bre el már m ol d e la
co c i n a co n el resto de h a r ina t amizad a y
ve r te r en el centro del vo l c án el resto d e
i n gre di entes: l a ma rga r i n a veget al fund id a,
e l z u mo de n a ra n ja , l a ra l l ad ura d el limón
y l a n ara n j a , el a gu a de a z ahar, una p ar te
d e az ú ca r, l a sa l y l a l eva dura esp umad a.
postres de fiesta para alérgicos a alimentos
6 R e p e t i r l a o p e ra c i ó n a nte r i o r : e s t i ra r co n
e l ro di l l o l a o t ra mi t a d de ma s a y p o n e r l a
e n c i ma de l a o t ra p a ra ce r ra r l a co c a .
7 D e ja r re p o s a r l a co c a du ra nte 4 5 mi n u to s
t a p a da co n u n p a ñ o h ú me do.
8 A co nt i n u a c i ó n p i nt a r l a co c a co n ma rg a r i n a
de r re t i da , de co ra r l a co n l a s fr u t a s
co n fi t a da s y e s p o l vo re a r co n a z ú c a r.
9 H o r n e a r, du ra nte u n o s 3 0 mi n u to s a 1 8 0 º C
h a s t a q u e e s té do ra da .
3 Am as a r h a sta o bten er u n a b ola d e m asa
f i n a q u e n o se en ga n ch e en las manos.
4 H ace r u n a bo l a y po n er l a en un rec ip iente
am p l io y l i gera mente en h ar inad o. Cub r ir
co n u n tra po y deja r l a re p osar d urante
m e d i a h o ra .
5D i vi d i r l a ma sa en do s p orc iones, si
q u e re mo s h a cer u n a tor t a rellena.
E s p o l vo rea r el má r mo l co n har ina, est irar
l a m as a co n u n ro di l l o dá nd ole la for ma
t í p i c a de to r ta . Co l o ca r l a en la b and eja d el
h o r n o cu bi er ta co n pa pel veget al, unt ar
co n e l rel l en o esco gi do ( pued e ser una
cre m a, ca bel l o de á n gel, chocolate, etc ).
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