Estrategia de reducción de sal formato oficial

Estrategia de reducción de sal formato oficial

ESTRATEGIA DE REDUCCIÓN DE
SODIO
Ministerio de Salud y Protección Social
República de Colombia
Abril 2013
Relación Sodio - Salud
Reduce 10 - 15 años
esperanza de vida
Lesiona arterias
y órganos
Situación del Consumo de Sodio
Consumo promedio global:
FUENTES:
Estudio INTERSALT
4 - 6 g sodio/día (10 – 15 g sal/día )
Situación del Consumo de Sodio
Colombia
5,3 g de sodio/día (13,7 g de sal/día)
FUENTES:
3.9 g de sodio/día (10,1 g de sal/día)
Sodium Intakes around the world. OMS 2007
16,7 % de los colombianos declaran adicionar sal en la mesa
Uso del salero en la mesa
% de encuestados
25
20
15
10
5
0
5-8
9-13
14-18
19-30
Edad (Años)
31-50
51-64
Que límites de ingesta hay?
•
•
Sodium intake for adults and children 2012
< 5 g Sal/día (1.95 g Na)*
Dietary Guidelines for Americans 2010
<6 g Sal/día (2.3 g Na) (Upper Level – IOM 2005)
<3.8 g Sal/día (1.5 g Na) (Adequate Intake – IOM 2005)**
•Fuerte recomendación para adultos: ≥ 16 años de edad.
** Niños, Personas mayores de 51 años, Población de origen afro, personas
hipertensas, personas con enfermedad crónica renal o personas diabéticas.
Razones uso de sal en preparación
& procesamiento de alimentos
• Sabor (Resalta el sabor, da un gusto
preponderante a salado, aumentar dulzura,
enmascarar sabores metálicos y amargos,
suprime acidez)
• Textura y Apariencia
• Preservación (curado)
• Calidad – Inocuidad (actividad acuosa)
• Parte del proceso (ej. mejorar la
retención de agua en el gluten, color de la
corteza en el pan, estabilización de la rata de
fermentación de las levaduras en masas)
Reducción en los niveles de
sodio
• La reducción de sodio
(sal) debe llevarse a cabo
de
una
manera
escalonada para permitir
la adaptación a sabores
salados más leves
• Reducciones
drásticas
han
demostrado
ser
ineficaces.
Enfoques para reducción
en los niveles de sodio.
IDENTIFICAR:
• Los alimentos fuentes de sodio y
sus frecuencias de consumo.
• Impacto de la reducción del sodio
en los atributos del producto.
• Cada matriz alimenticia requiere
una solución diferente. No hay
una única solución para todo
SODI
O
CASH. Consensus Action on Salt & Health
Enfoques para reducción
en los niveles de sodio.
• Reducción gradual
• Interacciones ingredientes
que intensifique sabor salado
(Acidos, Especias, Resaltadores de
sabor)
• Distribución en sabores el
alimento para mejorar la percepción
• Sustitución por sales de otros
minerales como potasio.
ESTRATEGIA DE
REDUCCIÓN
DEL CONSUMO
DE SODIO
COLOMBIA
Inicia en Enero
2012
ESTRATEGIA DE
REDUCCIÓN
DEL CONSUMO
DE SODIO
COLOMBIA
Periodo de
Reducción:
2012 a 2027
ESTRATEGIA DE
REDUCCIÓN DEL
CONSUMO DE
SODIO
COLOMBIA
Ingesta Target:
<2g
Sodio/día/persona
ACTIVIDADES
PARTES
INTERESADAS
OBJETIVOS
ESTRATEGIA DE
REDUCCIÓN
DEL CONSUMO
DE SODIO
COLOMBIA
LINEAS DE
ACCION
JUSTIFICACIÓN
EVALUACION
Y
MONITOREO
Línea de Acción 1
Objetivos
Reducción
de
los
niveles de Sodio en
alimentos
industrializados y de
restaurantes
Actividades
Quienes
-Revisar resolución sucedáneos.
-Revisar decreto de sal.
-Evaluar sustitución de aditivos.
-Levantar censo de contenidos
de sodio en alimentos.
-Implementar acciones de
reducción y reformulación.
Establecer con la industria de
alimentos y sector gastronómico
(incluye los servicios de alimentos
y restaurantes) objetivos, metas, y
plazos para la reducción de sodio
en categorías de alimentos
selectos y en las preparaciones de
alimentos.
-Industria (ANDI) y Sector
gastronómico.
-Sociedad Civil.
-INVIMA.
-Ministerio de Salud.
Monitoreo y
Evaluación
-Seguimiento de la evolución de
reducción de los niveles de Sodio
en los alimentos a través de una
base de datos.
Un Compromiso Mundial a la Acción sobre la Estrategia Mundial
sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud
ESTRATEGIAS DE ALGUNAS EMPRESAS
PEPSICO
Desde 2006
META: Reducción por porción del
25% para 2015
UNILEVER
Desde 2005
Se han alcanzado reducciones hasta
del 25% manteniendo el sabor
ESTRATEGIAS DE ALGUNAS EMPRESAS
KELLOGG
10 años implementando esfuerzos
META: Contenido de sodio por
porción no mayor a 150 mg
KRAFT
Desde 2008
En productos lácteos y cárnicos
META: Reducción del 10% en
promedio (4-5 años)
ESTRATEGIAS DE ALGUNAS EMPRESAS
NESTLÉ
Desde 2005
En productos con más de 100 mg
Na/100 kcal
META: Reducción del 25% (5 años)
NUTRESA
Desde 2007
En productos con más de 200 mg
Na/Porción
META: Reducción del 10% (7 años)
Línea de Acción 2
Objetivos
Información,
Educación y
Comunicación.
Desarrollar estrategia de
información, educación y
comunicación
para
la
reducción de ingesta de salsodio que induzcan a la
población a hacer cambios en
el comportamiento y hábitos
alimentarios.
Quienes
-Industria .
-Sociedad Civil.
-ONG (p. ej. ILSI)
-Academia.
-Ministerio de Salud.
-Ministerio de Educación Nacional
Actividades
-Preparar diferentes materiales de
información
acerca
de
la
estrategia.
-Identificar e involucrar grupos
focales multiplicadores de la
información.
-Desarrollar programas y medios
de formación de comprensión de
etiquetado nutricional.
Monitoreo y
Evaluación
Evaluar
hábitos
y
conocimientos
de
la
población en relación al
consumo de sodio y sus
efectos en la salud por un
consumo excesivo.
Línea de Acción 3
Actividades
Objetivos
Proveeduría
institucional
Vincular al sector gobierno a
implementar la estrategia de
reducción de sodio dentro de
sus políticas de adquisición de
alimentos.
Quienes
-ICBF
-Ministerio de Salud
Dep. Adm. De la Prosperidad
Social (DAPS)
Desarrollar políticas de
adquisición de alimentos con
bajos niveles de sodio por
parte de instituciones
financiadas por fondos
públicos (p. ej. Escuelas,
Jardines, Comedores
comunales, Hospitales).
Monitoreo y Evaluación
Estrategias desarrolladas y
documentadas para el
aprovisionamiento de insumos
alimentarios.
Línea de Acción 4
Objetivos
Investigación
Actividades
-Estimación ingesta de
Sodio, Yodo, y Flúor.
-Publicar los resultados
de las investigaciones.
-Orientar a los tomadores
de decisiones en relación
a las medidas a tomar en
relación a la estrategia.
-Establecer con claridad los hábitos y costumbres
de la población y su efecto en la ingestas de Sodio.
-Documentar y hacer disponible información
relacionada nuevas técnicas de fabricación de
alimentos, sustitutos de Sodio.
-Identificar fortalezas y oportunidades de la
estrategia para hacer de una actividad dinámica.
Quienes
-Academia.
Ministerio de Salud:
-Instituto Nacional de
Salud.
-Dirección de
Epidemiología y
Demografía.
Monitoreo y Evaluación
-Monitoreo periódico de la ingesta de
Sodio.
-Seguimiento costo efectividad .
-Seguimiento de los indicadores que
permitan correlacionar la ingesta de
sodio con los cambios en la salud
pública.
ESTRATEGIA DE
REDUCCIÓN
DEL CONSUMO
DE SODIO
COLOMBIA
Indicadores Claves
- Cambios en los Niveles de Sodio en orina 24
horas.
- Cambios en Medición de Costumbres Actitudes
y Prácticas.
- Cambios en los valores comportamiento de
Tensión Arterial.
- Cambios en el comportamiento de morbi –
mortalidad por enfermedad cardiovascular y
enfermedad renal
GRACIAS