Queso doble crema

CONDICIONES TECNICAS DE PRODUCTO
NOMBRE DEL
PRODUCTO
NOMBRE COMERCIAL
DEL PRODUCTO
GENERALIDADES
CALIDAD Y/O
CARACTERÍSTICAS
REQUISITOS
GENERALES
REQUISITOS
ESPECIFICOS
QUESO DOBLE CREMA
Queso doble crema
Producto lácteo obtenido por la coabulacion de leche por acción del
cuajo y la eliminación completa del lacto del suero, obteniendo una
bolsa hilada de consistencia semiblanda, de sabor, color característico
y homogéneo.
Queso fresco, pasta hilada, semiblanco y graso.
ORGANOLEPTICAS
Color : Blanco crema
Olor : Caracteristico
Consistencia o textura : Firme al tacto, textura solida.
Sabor: Caracteristico
MICROBIOLOGICAS
Coliformes fecales (NMP /gr/ ml) <3 limite recomendado menor de 100
Mohos y levaduras (UFC/g) <10 Maximo:500
Recuento estafilococo coagulasa (+) (ufc / gr) -100
Deteccion de salmonella / Negativa
Esterichia coli/ G oml ausente
El queso doble crema es un queso de pasta hilada por lo tanto no debe
presentar agujeros.
Su apariencia externa se caracteriza por presentar un color blanco
crema, sin corteza o cáscara
Color: blanco crema.
Olor y sabor: característico de la variedad, variando en intensidad de
suave a fuerte.
Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal
o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los
ingredientes utilizados.
Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o
medicamentos
Composición del queso crema:
Humedad: 40% mínimo y 55% máximo
Grasa (extracto seco) m/m: del de 20% a 35%
El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre 0 y 4°C.
El producto debe ser manipulado al cumplimiento de las buenas
prácticas de manufactura, Decreto 3075 de 1997.
El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y
fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de 1989.
El queso no puede exceder los límites máximos de plaguicidas
permitidos en la Resolución 2906 de 2007.
EMPAQUE Y
PRESENTACIÓN
CONDICIONES DE
CONSERVACION
VIDA UTIL
INFORMACION
ADICIONAL /
OBSERVACIONES
Embalaje: Canastillas plásticas limpias y desinfectadas. Queso en
bloque de 2.5 kilos, puede ser tajado o entero. Producto empacado al
vacio.
Consérvese en refrigeración en temperaturas de 0°C a 4°C incluyendo
en el trasporte.
30 días producto empacado al vacio.