Verdinas con rape, almejas y calamares. www.fernandezagreda.com

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Verdinas con rape, almejas y calamares.
Verdinas Asturianas 400 gr
Cachetes De Rape: 300 gr
Almeja De Cultivo Gallega o Chirla Del País: 300 gr
Anilla De Calamar: 250 gr
Ñora o Pimiento Riojano: 1
Agua
Sal
Perejil
Poner las judías en remojo de 12 a 18 horas. Es mejor con un agua mineral de baja mineralización.
Hervir las judías en el agua de remojo, a fuego lento sin sal, durante 2 ó 3 horas.
Añadir agua si es necesario para que queden ligeramente caldosas. Añadirles, durante la cocción, una
ñora o un pimiento seco riojano.
Freír los cachetes y las anillas de calamar, cortadas en trocitos, con dos dientes de ajo y guardarlos con su
jugo. Cuando estén las judías casi blandas, añadir el rape con los dientes de ajo.
Sacar el pimiento o la ñora y una vez bien picados reintroducirlos en la cazuela. Cuando las judías estén
prácticamente cocidas añadir las almejas, previamente lavadas, al cocido en ebullición y dejarlas un
cuarto de hora para que se abran y suelten su sabor.
Corregir la sal y espolvorear por encima un poco de perejil picado.
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