SUPERMERCADOS Y PRODUCTORES RURALES EN ACAPULCO

SUPERMERCADOS Y PRODUCTORES RURALES EN ACAPULCO

http://6cieta.org
São Paulo, 8 a 12 de setembro de 2014.
ISBN: 978-85-7506-232-6
SUPERMERCADOS Y PRODUCTORES RURALES
EN ACAPULCO, GRO., MÉXICO
Jesús Castillo Aguirre
Profesor investigador de la Unidad Académica de Economía
Universidad Autónoma de Guerrero, Acapulco, Guerrero, México
[email protected]
PROBLEMA
Los supermercados, como parte integral y dinámica del sistema agroalimentario
nacional, se han estudiado poco en las ciudades de provincia de México. Se conoce, para el
caso de México, el estudio de Schwentesius Rindermann, Rita y Manuel Ángel Gómez Cruz
(2006). Para el caso de México se conocen los estudios de: J. Delgadillo Macías y J. Gasca
Zamora, “El abasto moderno de los alimentos: supermercados y tiendas de autoservicio”, en
J. Delgadillo Macías et al., Los sistemas de abasto alimentario en México frente a los retos de la
globalización de los mercados, UNAM, IIEc y PUAL, México, 1993. De igual modo, se tiene un
estudio de: A. Bassols et al., El abasto alimentario en las regiones de México, UNAM, IIEc y
PUAL, México, 1994.
En Acapulco no se conoce de estudios sobre el abastecimiento de frutas y
hortalizas de las tiendas de autoservicio por los pequeños productores rurales del municipio
y del resto de las regiones productivas del estado de Guerrero. Por ello fue concebido este
proyecto, cuya propuesta fue realizar un trabajo de conocimiento que contribuya al estudio
de las cadenas agroproductivas y comerciales locales y su vinculación con las tiendas
departamentales ubicadas en el puerto. Este proyecto se constituyó en un imperativo
porque basado en el supuesto de que hay una subutilización del potencial productivo del
campo guerrerense, situación que genera (o que es el resultado) condiciones de pobreza y
alta marginación en las zonas rurales del estado. Los supermercados que se establecen en
la ciudad pareciera que no contribuir a dinamizar la economía agrícola de las regiones. Por
ello se ubica como un problema a resolver el del estudio del nivel de integración entre los
supermercados y los productores del campo, particularmente los dedicados al cultivo de
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hortalizas y frutas. Más aún, el de conocer las acciones de política pública que puedan estar
orientadas a mejorar las condiciones de vida de la gente del campo de Guerrero
aprovechando el potencial de venta de las tiendas de autoservicio que hay en Acapulco,
como en otras partes de la entidad, entendidas como potentes economías de aglomeración
regional.
OBJETIVOS
Conocer si las frutas y hortalizas que se venden en los supermercados de
Acapulco, Gro., se adquieren o no de productores rurales del estado de Guerrero y,
particularmente, de las regiones agrícolas del municipio de Acapulco, Gro.; asimismo, dar
cuenta de los obstáculos que impiden a los pequeños productores de hortofrutícolas
aprovechar el mercado que representan estas tiendas departamentales en una ciudad de
800 mil habitantes con altas temporadas de afluencia que llega a los 300 mil habitantes
(marzo-abril, diciembre-enero).
MATERIALES Y MÉTODOS
El equipo de trabajo está integrado por cinco elementos, de los cuales dos
participan como colaboradores. Tres son estudiantes de licenciatura y uno de maestría. Se
revisó la bibliografía sobre el tema de los supermercados en México y su relación con los
productores regionales, lo que a su vez constituyó de modo general el marco teórico.
En la definición de áreas de estudio, de delimitaron las 26 sucursales más
importantes de las tiendas de autoservicio que hay en Acapulco, que implica las cadenas de
Wal-Mart (Aurrerá y Sam´s), Comercial Mexicana, Soriana, Costco, Superama y Chedraui. El
propósito fue abarcar a todos los supermercados establecidos en Acapulco.
Las técnicas de recolección de información empleadas fueron las vinculadas a la
metodología cualitativa de investigación, tales como entrevistas y, hasta cierto grado, la
observación participante. Con estas técnicas se han obtenido observaciones sobre individuos
y grupos, que conceptualizadas, han conformado determinadas actitudes, percepciones,
orientaciones, relaciones sociales, diálogos, conversaciones y encuentros (Tarrés, María
Luisa [Coordinadora]; 2004).
La investigación ha sido de carácter cualitativo, por lo que se empleó la
entrevista, concebida como una técnica de recopilación de información mediante una
conversación profesional. La entrevista se estructuró mediante un cuestionario previamente
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elaborado entre los participantes del proyecto. Las entrevistas fueron estructuradas y
semiabiertas, permitiendo que los entrevistados enunciaran libremente sus ideas,
formulando algunas preguntas guía con el propósito de conocer a fondo la forma de pensar
o de ser de los principales actores involucrados en el tema a investigar. Las entrevistas se
aplicaron con el soporte de una guía elaborada para cada tipo de actor. En la medida de las
posibilidades varias entrevistas fueron videogravadas y documentadas.
El cuestionario será entendido como un instrumento básico de la observación en
la entrevista. El cuestionario también se adaptó para entrevistar a funcionarios del ramo del
desarrollo económico del municipio de Acapulco y del estado de Guerrero, así como a
representantes de la delegación Acapulco de la Cámara Nacional de Comercio.
Se entrevistará a productores representativos de frutas y hortalizas ubicados en
el municipio de Acapulco y de la Costa Grande y Costa Chica. De este modo se entrevistarán
a al menos 33 personas, empleados de los supermercados. La mayoría de las entrevistas
han sido grabadas en formato digital (algunas en audio y video, a la vez) y pasadas en un
formato de texto escrito.
RESULTADOS
Los resultados siguientes se ajustan a los objetivos planteados en la
investigación. Las tiendas de autoservicio que en este trabajo se ha dado en denominar
“supermercados”1 se clasifican según el tamaño de su inmueble donde se ubican, las líneas
de mercancías que venden y los servicio adicionales que ofrecen a los consumidores.
También se distinguen por la forma de pago (en efectivo o plástico). De acuerdo a ello, hay:
megamercados (10 mil m2), hipermercados (de 5 mil a 10 mil m2), supermercados (desde
500 hasta 4 mil 500 m2), clubes de membresía (mayor a 4 mil 500 m2), bodegas (2 mil 500
m2 o más), tiendas de conveniencia (menor a 500 m2) y minisúper (menores a 250 m2). En
Acapulco hay de todo este tipo de tiendas de autoservicio (López, Pilar et al;2013).
El primer supermercado que se establece en Acapulco, en 1981, correspondió a
la cadena Blanco, llamada después Gigante y, a partir del 2008, Soriana. En aquellos años
operaba, frente al CICI Costera, una tienda de autoservicio de nombre Súper que ahora no
existe como tal.
En la Gráfica No. 1 se observa la proporción que tienen 22 de las 26 cadenas de
1
Se usa el término “supermercado” en referencia a las tiendas de autoservicio indistintamente.
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supermercados que tienen presencia en Acapulco. Las cadenas de mayor sucursales son
Aurrera (7), Soriana (5) y Comercial Mexicana (5). Walmart tiene dos sucursales y Chedraui,
tres; Superama, 1; Sam´s Club, 2 y Cotsco, 1. Es de señalar que en este trabajo no se
incorpora 1 sucursal de la cadena de Sam’s Club; tampoco de Superama; mientras que
Costco cerró temporalmente en septiembre de 2013 ante una contingencia ambiental.
Gráfica 1. Cadenas de supermercados en Acapulco al 2013.
La cadena de supermercados que domina el mercado de tiendas de autoservicio
en Acapulco es Walmart, pues a esta cadena pertenecen las sucursales de Aurrerá y Sam´s
Club. Walmart fue antes CIFRA, y en el 2000 se convirtió en lo que es hoy: Walmart de
México
(WalMex).
En
consecuencia,
en
Acapulco
el
acelerado
proceso
de
supermercadización (ver Gráfica No. 2) se ha concentrado en cinco grandes cadenas:
Walmart, Soriana, Comercial Mexicana, Chedraui y Superama. Walmart concentra el 42 por
ciento. Los supermercados están integrados a la Asociación Nacional de Tiendas de
Autoservicio y Departamentales, A.C. (UNTAD); y en todos se expenden frutas y hortalizas.
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Gráfica 2. Crecimiento de supermercados en Acapulco, Gro.
Todos los supermercados manejan una cartera de proveedores que es
administrada desde ciudades como la Ciudad de México, Monterrey, Toluca, Veracruz y
Guadalajara. Los supermercados realizan sus compras de frutas y hortalizas por medio de
sus intermediarios, a través de centrales de abasto situadas en aquellas ciudades. Sólo
excepcionalmente compran en la Central de Abasto de Acapulco o con otros proveedores
locales.
Los supermercados hacen compras (regular u ocasionalmente) de papaya,
plátano, mango, elote, limón, sandía y coco en mercados de Acapulco. Generalmente no
compran directamente a los productores del campo, sino a intermediarios locales. Lo
producido en la región que más se vende es la papaya y el mango. Corresponde a la cadena
de supermercados Comercial Mexicana, realizar más compras de papaya y plátano de la
región, además de mango, elote, limón, sandía y coco. La venta de algunos productos, como
el mango, depende de la temporada del año.
Todos los supermercados tienen establecidos requisitos de compra a sus
proveedores de frutas y hortalizas: que las frutas y verduras mantengan un buen color, un
tamaño específico, una forma específica y el peso indicado, entre otros. Pero también se
establecen los siguientes:
•
que el camión sea de caja cerrada,
•
temperatura adecuada para el transporte de vegetales y frutas,
•
que no tengan plagas,
•
que haya sido fumigado (adecuadamente),
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•
que venga en cajas libre de plagas (ver Figura No. 1), y
•
que tenga buen tamaño, color y apariencia.
•
Que se provea de cantidad y volumen suficiente;
•
Que estén certificados (calidad);
•
Que paguen predial.
De los 22 supermercados consultados, trece expresaron que tienen la intención
de comprar las frutas y hortalizas en Acapulco que provengan de los productores locales y
de otras regiones del estado de Guerrero, pero que el problema es que no se cumplen con
los “requisitos” establecidos. Nueve tiendas manifestaron que definitivamente no hay
intención alguna de comprar frutas u hortalizas a los productores de la región.
Figura 1. Cajas de almacenaje de las frutas y hortalizas.
Para el representante de la Dirección de Desarrollo Económico y Abasto
Agroalimentario del Ayuntamiento Municipal de Acapulco, Gro., son dos los motivos por los
que no compran los supermercados a los productores locales de frutas y hortalizas:
Primero, porque los productores locales no producen en cantidad y volumen
suficiente y constante para satisfacer la demanda de aquellos; y los supermercados buscan
abastecimiento seguro; y segundo, porque los productores regionales no otorgan facturas
por
sus
ventas,
y
los
supermercados
las
requieren
para
los
efectos
fiscales
correspondientes. Los supermercados no reciben facturas por compras directas a
productores locales pues éstos no están dados de alta en ante el SAT y la SHCP. En todos los
supermercados consultados, se presenta este segundo problema, aunque no es el de mayor
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relevancia.
Ello se puede subsanar creando organizaciones de productores regionales
(cooperativas), y en Guerrero sólo existen pequeñas organizaciones, como es el caso de la
Costa Chica. Además, de ser cooperativas grandes, deben especializarse en producir y
ofertar un solo producto.
Los supermercados manejan precios competitivos para mantenerse en el
mercado de frutas y hortalizas. Los mercados municipales, central de abasto y tianguis no
compiten con las promociones que realizan, como los “miércoles de plaza”, “Mamá lucha”,
“precios bajos todos los días” y “Martes de tianguis”, entre otras estrategias de mercado.
Además, garantizan un sistema de pesas más confiable. No obstante, los consumidores
combinan sus compras entre mercados municipales y supermercados de acuerdo a la
diferencia de precios que encuentran en unos y otros.
De acuerdo a la Cámara Nacional de Comercio (CANACO), Delegación Acapulco,
tampoco hay leyes y condiciones para que los supermercados, al instalarse en Acapulco, se
obliguen a vincularse productivamente con los productores rurales de la región; por el
contrario: se les incentiva con la disminución de pagos fiscales y se les dan todas las ventajas
para que no tengan problema alguno. Debe, no obstante, señalarse que en Walmart Icacos
se aprecia un módulo de venta de productos alimenticios procesados de la región (ver
Figura 2), que no son frutas y verduras en el sentido tratado en este estudio.
Figura 2. Feria de productos regionales en el supermercado de Walmart Icacos, Acapulco.
A continuación se exponen los resultados obtenidos en cada uno de los 22
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supermercados, de los 26 que al 2013 había en Acapulco, Gro. La presentación de la
información se divide en las cinco grandes cadenas.
Cadena Walmart
Walmart Costera, Icacos y Walmart Diamante son los supermercados más
grandes de Acapulco. El primero se estableció en 1994 y segundo en 2005. Están ubicados
en zonas eminentemente turísticas. Ambos tienen una importante sección de frutas y
hortalizas. Manejan precios “bajos” y un extenso surtido, siendo los de mayor venta el
tomate rojo, tomate verde, cebolla, chiles, piña, plátano, y papaya; también papas, jícama,
sandia y papaya.
Indirectamente se contacta a los productores locales en Acapulco para que les
proporciones frutas como la papaya y el plátano que, dadas sus características, es preferible
adquirirlas localmente, pero con una forma de trasporte adecuada. Hay sucursal también en
Zihutanejo. Debido a que su venta es mayor, estas frutas se requieren al momento. Por ello
se cuenta con un local en Acapulco, para solicitarla de manera inmediata. Todos estos
pedidos, tanto de manera directa como indirecta, se hacen todos los días, de 2 a 3 de la
mañana, para poder tenerla en cuanto abran la tienda. La calidad en estos productos debe
ser de lo mejor, ya que tratan de siempre de mantener la fruta y verdura fresca y en buen
estado, además de que cuentan con precios muy accesibles y promociones como son: los
Martes de frescura, día en que se ponen varias ofertas y se da buena impresión a los
consumidores; además de contar con precios bajos también los fines de semana. En este
supermercado se expenden todo tipo de frutas y verduras, pero las de mayor venta son:
tomate, cebolla, papas, chiles, tomate verde, jícama, sandia, papaya y piña, entre otras. Hay
una gran variedad de tanto frutas como verduras.
Para el transporte de los productos de esta área se les piden a los proveedores
ciertas características como son: que el camión sea de caja cerrada, una temperatura
adecuada para el transporte de vegetales y frutas, que no tengan plagas, que haya sido
fumigado (adecuadamente), la mercancía tiene que venir en cajas libre de plagas, y debe
tener buen tamaño, color y apariencia. Además, debe ser entregada normalmente entre las
7 de la mañana y las 12 del mediodía, diariamente, ya que se trata de ofrecer frutas y
verduras lo más frescas que se pueda.
La tienda está interesada en adquirir frutas y verduras en Acapulco o en otras
partes del estado de Guerrero, pero que estos productores tiene antes que llevar cierta
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documentación al centro de distribución y cumplir con varios requisitos con respecto al
producto que va a ofrecer, y una vez que sea aprobado puede comenzar a distribuir su
mercancía. Los precios que manejan no afectan la decisión de los consumidores, ya que
manejan promociones como los Martes de Frescura, donde se vende una gran variedad de
productos a precios bajos
Integrada a la cadena de Walmart se encuentran la de Aurrera. Esta cadena ha
tomado demasiado auge en sus modalidades de Aurrera, Bodega Aurrera y Aurrera Exprés.
Son 5 las sucursales de las que se obtuvo información.
Cadenas de Aurrera
Las tiendas de autoservicio Aurrera comienzan a establecerse en Acapulco en
1992 y, junto a las tiendas de convivencia Oxxo, son las que se han establecido a pasos
acelerados, en sus diferentes modalidades. Las hay en la zona turística como en
fraccionamientos y colonias populares de bajos ingresos. Forman parte de la UNTAD. En
estos supermercados también se expende un amplio surtido de frutas como ciruela,
guayaba, durazno, papaya, plátano, sandia, manzana, naranja, jícama y mandarina; además
hortalizas como el jitomate, lechuga cilantro, chiles verdes, pimentón, cuarésmeños, cebolla,
zanahoria, nopales, romerito, jamaica, coliflor, champiñón, epazote y rábano; también
expende uvas, sandia, mango, piña, durazno, guayaba, coco, pera, col, romanita, apio,
cilantro, perejil, papas, pepino, champiñones, acelgas, nopales, ejotes, toronja y chícharos. El
plátano y el jitomate, la lechuga, romanita, papa blanca y zanahoria, son las de mayor venta,
ya que existe una cartera de proveedores de estos productos provenientes de los estados
de Michoacán, Chiapas, Tabasco y Veracruz. En una de estas tiendas, suele abastecerse de la
central de abasto de Acapulco, pues cuando las frutas y verduras se agotan, de ahí se
surten.
Las tiendas de autoservicio de Aurrera establecen también una serie de
requisitos en la compra de productos, como precios competitivos, calidad, tamaño, abasto y
factura. Hay intención de adquirir frutas y hortalizas en regiones del estado de Guerrero
porque no todos los productos los encuentran en Acapulco, ni cumplen con la calidad o se
desconoce de proveedores locales que reúnan las características establecidas. En cuanto a
calidad y frescura de los productos, se consideran: calidad de la mercancía, tamaño,
temperatura no mayor a 6ºC, buen estado, embasamiento (embalaje), no debe estar
madura, precio, y color.
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A pesar de su política de precios bajos, la cadena de Aurrera compite con otros
mercados establecidos, como los mercados municipales, tianguis y centrales de abasto de
Acapulco. Ello porque los consumidores acapulqueños, en ocasiones, no buscan calidad sino
precios bajos, por diferentes motivos (como la crisis económica). Ante ello, Aurrera
implementa diversas estrategias publicitarias. Aun así para Aurrera son competencia los
mercados tradicionales del Puerto porque ofrecen precios más bajos debido estos
establecimientos no pagan todos los impuestos y permisos que se debe pagar.
El supermercado maneja una cartera de proveedores, porque de esta manera se
les facilita el obtener los productos que la empresa necesita de manera fácil y rápida;
además de la calidad que ya conocen. Algunos de los proveedores son de Michoacán,
Tabasco, México, Chiapas y Veracruz. No obstante, una de las tiendas de Aurrera compra la
papaya de manera directa a productores (o intermediarios) del estado de Guerrero. Otra
tienda más compra directamente de los productores del estado de Guerrero plátano
Chiapas.
También tienen algunos proveedores que están ubicados en Acapulco, quienes
les proporcionan, por lo regular, las frutas como la papaya, el melón y el mango; así como
también algunas verduras como el chile.
Los productos los adquieren por medio de intermediarios, ya que de esta
manera los productos ya vienen seleccionados en cuanto a tamaño, textura, color y calidad,
lo que no ocurre cuando se compra directamente a los proveedores (productores).
Para poder comprar los productos también tienen requisitos, principalmente la
calidad, entrega a tiempo y garantía de seguridad. Si bien en los tianguis, mercados y central
de abasto los acapulqueños y visitantes encuentran los productos a un menor precio,
Aurrera presume que aquellos no cuentan con la calidad, el ambiente y la comodidad que
encuentran en su tienda.
La cadena de estos supermercados tienen como proveedores de frutas y
hortalizas, los siguientes: Domex Superfresh Growers, Washington State Apples, Grupo La
Norteñita, Grecos Fresh Vegetables y Blue Bir Lue Bird. Hay tiendas de esta cadena que
tienen definida una política expresa de comprar las frutas y hortalizas en Acapulco o en
otras regiones del estado de Guerrero.
Cadena Sam’s Club
Sam’s Club Acapulco es un club de membresía cuya primer sucursal se estableció
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en Acapulco a principios de los años de la década de1990. Pertenece a la cadena Walmart.
Las frutas y hortalizas de venta en este supermercado son: limón, lechuga (orejona y
romanita), cebolla (irregularmente), tomate, aguacate (a veces viene de Michoacán, según la
etiqueta), manzana, pepino y apio. No siempre se vende cebolla. La mandarina se vende en
temporadas. Pero nada de esto se compra localmente. No hace compras locales. La cartera
de proveedores de frutas y hortalizas que maneja se establece desde la Ciudad de México.
Controla que las frutas y verduras lleguen en buen estado; que no estén maltratadas,
dañadas; y que estén a cierta temperatura. Sus productos se ofertan en paquetes,
embalados o en bolsas.
Por los requisitos que establece a sus proveedores venta, es prácticamente
imposible que adquiera directamente de los productores de la región. Sam´s tiene precios
competitivos; tiene además promociones y ofertas. Adicionalmente, tiene otra forma de
vender. Por ejemplo, las frutas y verduras, están empaquetadas; lo mismo pasa con las
ensaladas, que también vienen preparadas.
Cadena de supermercados Comercial Mexicana
La cadena de tiendas de autoservicio denominada Comercial Mexicana (CM)
comenzó a establecerse en Acapulco desde comienzas de la década de 1980, siendo de las
primeras cadenas de supermercados. Hay CM de los tipos de mega y supermercados.
Las frutas y hortalizas que se expenden la CM son muy variadas, dependiendo
también de la temporada del año, pero las más comunes son manzana, naranja, papaya,
sandia, jícama, pepino, piña, coco, cebollas, chiles, jitomate, cilandro, apio, perejil y
berenjena, entre otras. Las de mayor venta son manzana, naranja, papaya, tomates, chiles y
cebolla. Hay también en venta durazno, plátano, tomate, aguacate, calabacita, rábano, uvas,
limón, kiwi y tamarindo, entre otros. Las frutas y hortalizas de mayor venta son: tomate,
cebolla, chile, plátano, manzana, naranja, papaya, sandia, limón, papa, zanahoria, aguacate y
cilantro. En algunas sucursales se vende echalot, que es un injerto de ajo y cebolla. CM
vende también lechuga romana, escardo e italiana, manzana starqui royadala, ciruela
naviana, uva blanca sin semilla, jitomate salado, plátano tabasco, rábano cambray,
espárragos (temporada), cacahuates (por temporada), naranja (por temporada), chayote sin
espina, lechuga romana y orejona y rábano cambray.
Maneja una cartera de proveedores de frutas y hortalizas desde el estado de
México (Centro de Distribución Comercial) a través de intermediarios con quienes hace los
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contratos de compra. La cartera de proveedores cambia por temporada, según los pedidos
de la fruta. Los pedidos se hacen por cátalos, ya que la matriz o la bodega central. Algunos
de sus proveedores son Grupo Bebo y Justina Ceralde. Ésta última le vende a la CM el
cilantro producido en Guerrero.
No obstante es importante indicar que CM tiene un proveedor local de nombre
es Ramiro Rendón, por medio del cual se compran frutas y hortalizas de temporada
cultivadas en el estado de Guerrero como papaya, limón, sandia, elotes, plátano y mango;
Como en toda tienda de autoservicio, CM establece requisitos de compra a sus proveedores
de frutas y hortalizas. Los precios de la CM son competitivos porque, a diferencia de lo que
sucede en los mercados tradicionales, su sistema de pesaje y de medidas es más exacto, y
eso es bien valorado por su público consumidor.
Las frutas tropicales son las que provienen directamente de los productores del
estado de Guerrero, como la papaya, plátano, mango, limón, elote, tamarindo y sandia,
entre otros. Hay un proveedor local de papaya porque se trata de una fruta que se echa a
perder en poco tiempo; además de ser muy frágil.
Hay una intención expresa de este supermercado para comprar las frutas y
hortalizas en Acapulco o en otras regiones del estado de Guerrero, pero los productores
deben entrar a un régimen que se maneja en México para seleccionar a los proveedores y
deben de comprometerse a surtir toda la línea de tiendas comerciales con el régimen de
oferta que tienen establecido. Para este efecto, la Mega Comercial emite una convocatoria
para que los proveedores de Guerrero hagan sus ofertas. Hay productos que compra en la
central de abastos de Acapulco.
Las frutas que compra a los proveedores en la Ciudad de México son melón,
naranja y plátano. De manera indirecta compra también el cilantro, perejil y elote.
Este supermercado establece requisitos a sus proveedores de frutas y verduras
como, por ejemplo, que tengan toda su documentación en regla y que estos documentos
sean enviados a una cooperativa en el estado de México.
CM considera que sus precios son atractivos para los consumidores que no
iguala la competencia. Adicionalmente promociona un día de la semana para ofrecer a sus
clientes frescura y variedad de verduras y frutas llamado “Miércoles de plaza”. Pero se ajusta
al nivel económico de cada familia. Pero la CM considera que los mercados tradicionales no
se orientan por la calidad.
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Algunos de los requisitos de compra que esta tienda de Comercial Mexicana
establece a sus proveedores de frutas y hortalizas son: Capacidad de surtido para todas las
tiendas y durante todo el año (por ejemplo esta tienda necesita alrededor de 20 cajas diarias
de papaya, y el proveedor tiene que contar con esta cantidad); tolerancia del 5 por ciento de
producto dañado; transporte con temperatura a 8C; cajas de plástico; precios
competitivos; calidad de la mercancía; tamaño, duración y coloración. En el caso del cilantro
(producido en Guerrero), se evalúa el tipo de agua con que se riega, evitando que sean
aguas residuales.
No hay una intención expresa de este supermercado para comprar las frutas y
hortalizas en Acapulco o en otras regiones del estado de Guerrero. Pero cuando falla la
entrega de una fruta u hortaliza, entonces se compra a productores o intermediarios de
Guerrero; pero solo por unas horas, mientras llega del pro veedor, lo que sucede con mucha
rareza.
Cadena tiendas de autoservicio Soriana
La cadena de tiendas de autoservicio Soriana disputa con Aurrera y la Comercial
Mexicana los consumidores de las zonas populares del Puerto de Acapulco. A esta cadena
corresponde la instalación de la primera tienda de autoservicio en Acapulco, en 1981.
Soriana vende todo tipo de frutas y hortalizas, de acuerdo a su catálogo,
incluyendo ciertas frutas y verduras de temporada; vende además frutas exóticas como el
kiwi y otros. También vende de acuerdo al giro de mercado 2. Se cataloga de un público
consumidor situado del nivel medio hacia abajo, definido por el área geográfica donde se
localiza, de acuerdo a los clientes, los cuales son generalmente de las colonias aledañas al
lugar. Así, por ejemplo, otras plazas (como Sendero o Soriana Hiper Costera) son
denominadas como PLUS, es decir, de nivel medio hacia arriba, de un nivel socioeconómico
más alto. En estos casos, varia la oferta de ciertos productos, (como la ropa o las frutas
exóticas), dada el área geográfica donde estas plazas se ubican.
Las frutas y hortalizas de mayor venta en este supermercado son: papas,
cebollas, manzanas, sandias, tomate guaje, chiles serranos y elotes, que son sencillamente lo
necesario para hacer una comida casera y quizá un postre. En fechas decembrinas se vende
mangos, naranjas, mandarinas, limas y piña.
La cartera de proveedores está conformada por un proveedor local y por
2
El giro de mercado esta denominado por la sucursal, como un nivel socioeconómico, integrado por la sociedad.
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proveedores de otros estados de la república. Un proveedor local surte a Soriana de plátano
y papaya, que se producen en huertas cercanas a la ciudad. Los proveedores foráneos son
de “centros de distribuciones” ubicados en el Estado México, del municipio de Tultitlan.
El proveedor local tiene como razón social “Papaya Tultepec”, y forma parte de
un corporativo localizado en Monterrey, Nuevo León, desde donde se “hace todo el
papeleo”, o trato. En Acapulco sólo se realiza la entrega. El lugar exacto donde se ubica la
entrega de la papaya se desconoce, porque “a ellos solo se les hace una factura de entrega,
y ya”. Otro proveedor corresponde a los “centros de distribuciones” del Estado México. Ellos
abastecen todas las demás frutas y verduras en exhibición.
A Soriana le resulta difícil tener varios proveedores porque para elegirlos se
necesita cubrir una serie de requisitos como: determinadas cualidades y derechos que
deben tener los productos. Los requisitos son muy rígidos para poder formar parte del
equipo de proveedores de Soriana, y son, entre otros: tamaño, color y sabor; también se
consideran las etapas de maduración: en caso de que vengan muy verdes, se meten a las
cámaras frías, para después ponerlas en piso de venta. Cuando el producto está muy
maduro, se regresa al proveedor haciendo las observaciones correspondientes. En Soriana
no compran a productores del estado de Guerrero porque la mayoría no cumple con los
requisitos establecidos, además, solo venden frutas y hortalizas por temporada, mientras
que la tienda los debe vender durante todo el año.
Hay la intención de abastecer su demanda de productores locales. El problema
es que los productores del estado o del municipio no cumplen con las características
pedidas. Además, no ofertan pedidos en grandes cantidades. De acuerdo a Soriana, son
éstas las principales barreras que impiden que los productores rurales del estado de
Guerrero entren a la cadena de comercializar sus productos con los supermercados.
Además, los proveedores locales no cuentan con almacenes. Por ejemplo, el máximo pedido
de plátano y papaya es de al menos una tonelada. Pero si Soriana requiriera una cantidad
mayor, entonces se recurre al centro de distribución del Estado de México (Tultitlan). En
consecuencia, solo compra a intermediarios, y la mayoría de las frutas y hortalizas vienen de
la Ciudad de México; otras, de Monterrey, Nuevo León. No obstante, de manera directa
compran a productores locales la papaya. En general, no se adquieren productos de la
región porque no satisfacen los estándares de calidad.
En esta sucursal de Soriana Renacimiento los principales rivales para competir
son Walmart, Aurrera y Comercial Mexicana. Sobre todo, en la zona suburbana de las
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colonias Zapata y Renacimiento. Ellos manejan, la política de competencia, denominada: la
“guerra de precios”, en la que tienen a activos vigilantes que están pendientes de todo lo que
hace o no hace la competencia: “si los otros bajan precios, nosotros también lo hacemos”; y
también se meten a las ofertas, descuentos y promociones.
Soriana, como parte de su estrategia de ventas (política de mercado), también
maneja el Martes de frutas y verduras, y los viernes y jueves promueven “Ofertas estrellas”.
Otro gancho que manejan es el de “3 por 2”, o el de “3, 6 y 18 meses sin intereses”. También
dan puntos en las compras. Maneja también el “dinero electrónico”. En general, tienen
paquetes de descuento y promociones de todo tipo, que resultan económicamente
“atractivos” para el público consumidor.
Para Soriana los tianguis o los mercados tradicionales no son competencia
fuerte, porque manejan “algo indispensable”, que es la “higiene” 3, y que aparentemente es
un hecho detectable para sus clientes. También son factores de suma importancia el orden,
la limpieza y el prestigio, conjuntado con los precios al cliente. “Porque no es lo mismo ir a
un mercadito, donde está todo sucio y con mal olor, que asistir a una tienda comercial de
prestigio, con buena presentación”. Por ello, Soriana considera que compite solo con
supermercados y no con mercados tradicionales. Aunque reconocen que para el
consumidor de bajos ingresos pueden importarles más los precios bajos que la calidad.
Soriana tiene la intención de comprarles a los productores del estado. Sin
embargo, existe una desconfianza muy clara por parte de sus integrantes corporativos
“porque hay mucho riesgo en juego”, porque compran en grandes cantidades. Por ello
buscan a aquellos proveedores que surtan en grandes pedidos, y “no pueden hacer pruebas
pequeñas” dado el su prestigio, siendo ello más importante que las buenas intenciones de
apoyar a los pequeños productores del estado de Guerrero.
Las frutas y hortalizas que Soriana compra para vender de manera indirecta son:
chile, manzana, mandarina, chilaca, epazote, champiñón, jamaica, jengibre, apio, cilantro,
cebolla, ejotes, elotes, zanahoria, nopales, naranja sandia, piña, coliflor, chile, guayaba, chile
serrano, col, calabacitas, uvas, plátano, pera, fresa, papaya, ciruela, ciruela pasa, durazno,
lechuga, alfalfa, romero, coco y melón; de manera directa compra solo dos productos, pero
no provienen del estado de Guerrero. Venden además, cilantro, naranjas, manzanas, papas,
col, calabacita, plátanos, chiles y jitomates; además, chile chalaca, cilantro, nopales, chile
3
La higiene es un factor importante de la empresa. Pero su misión principal es que el cliente quede satisfecho con lo
que compra.
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pimentón, chile serrano, col y calabacitas. En frutas venden: manzana, mandarina, guayaba y
durazno. También se venden productos de temporada. Las frutas más vendidas son:
naranja, manzanas y plátano. Las hortalizas que más se venden son: zanahoria, papas,
chiles, jitomates, col, calabacita y cilantro.
Los requisitos que fija a los proveedores de frutas y hortalizas son: color,
tamaño, sabor (que permite saber si son frescas), que cuenten con cuenta de chequera,
permisos de vender, facilidad de facturar (Hacienda), seguridad, y “mucha” salubridad.
Cadena Chedraui
Chedraui, como cadena de tiendas de autoservicio abrió sus puertas en Acapulco
en 1993. Perteneció a Carrefour México. En el 2005 paso a formar parte del Grupo Chedraui.
En 2012 abrió sus puertas una sucursal en una de las zonas turísticas más exclusivas de
Acapulco: Punta Diamante, en la Isla Shopping Village. Con un sistema computarizado
llamado MMS (red de todas las tiendas) solicita al proveedor el producto para la mayoría de
los supermercados, mediante intermediarios. Casi nada de lo que vende lo compra a
productores de Guerrero, puesto que todo proviene del centro de distribución de Veracruz,
en donde se tiene el mayor cuidado al momento de recibir la mercancía. El coco es el único
producto comprado a proveedores locales.
Las frutas que se expenden en las sucursales de Chedraui son: sandias, plátanos,
cocos, guayabas, mamey, fresas, peras, manzanas, papayas, melón, zapote, limón, mango,
naranja, kiwi. Las verduras son: ajo, alcachofa, apio, berro, brócoli, calabacín, calabaza,
cebolla, col, col de Bruselas, coliflor, espárrago, espinaca, guisante, haba, lechuga, papa,
pepino, perejil, pimiento, rábano, zanahoria, tomate verde, tomate bola, flor de calabaza,
tomate guajillo, chicharos y chayotes. Las de mayor venta son: manzana, plátanos, papayas,
limón, cebolla, tomate guajillo, tomate bola. Tomate verde, col, papa y ajo, plátano, lechuga
(orejona/romanita), jitomate, cilantro, aguacate y manzana. Por temporada vende: mango y
mandarina.
Chedraui tiene en la red una página donde sus proveedores se dan de alta para
mostrar sus productos, y por ese medio muestran sus facturas. Los requisitos que establece
a sus proveedores de frutas y hortalizas son: entrega continua en el volumen y la calidad
requerida, entregas en cantidades reducidas y uniformes, que ningún producto este dañado
(evita mermas), el producto debe llegar antes de las 12 horas del día, y el producto debe
venir etiquetado, con la descripción del producto y el lugar de procedencia, y tamaño, color,
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textura, producto de calidad y frescura.
Cuando es fruta u hortaliza de un productor local, se controla que pague predial
y que este certificado, como puede ser el caso del proveedor de coco. Pero los requisitos de
compra impiden que adquiera directamente de los productores del campo de la región
adicionales al coco. Aunque tampoco Chedraui tiene intención expresa de comprar en
Acapulco o en la región guerrerense. No obstante se reconoce que desde hace un año se
dejó de comprar a los productores locales “porque el producto llegaba con tierra”, tal como
lo recolectaban del campo, y los empleados del súper lo tenían que lavar.
Considera que los precios que fijan a sus frutas y verduras afectan a las
preferencias de los consumidores, y en ciertos segmentos de la población se prefieran
comprar en mercados tradicionales, dados precios están más económicos, y “prefieren
precio que calidad”.
Las frutas y hortalizas de mayor venta en este supermercado son: papaya, limón,
cebolla, tomate y manzana. La papaya se trae de Oaxaca. Se surte de frutas y verduras
mediante el manejo de una cartera de proveedores (intermediarios). No compra de manera
directa al productor sino a proveedores situados en la Ciudad de México.
Chedraui compra papaya y plátano de Oaxaca, para lo cual hay en Acapulco un
Centro de Distribución; el chile jalapeño lo compra en Xalapa, Veracruz; la piña la adquieren
de un proveedor llamado La Huerta, y es de la región; el jitomate salader también puede ser
de la región.
CONCLUSIONES
La acelerada supermercadización que ha tenido Acapulco a partir del decenio de
1990 no ha tenido un impacto positivo en términos de integración provechosa de los
pequeños productores de hortofrutícolas a las grandes cadenas de tiendas de autoservicio
en la perspectiva de mejorar sus condiciones de vida.
Por el contrario, dado que el auge de los supermercados obedece a un cambio
en el patrón de comercialización, abasto y consumo de alimentos, desde la apertura
comercial que se acentuó en 1994, los productores rurales han perdido mercado de sus
productos en los mercados tradicionales como consecuencia de los cambios de los hábitos
de consumo de la población, lo que implica que los productores rurales se han empobrecido
aún en los años de proliferación de los súper.
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Los supermercados solo adquieren localmente productos de muy escaso valor
agregado, como papaya, plátano, coco, cilantro, mango, elote, limón y sandía y, en general,
solo en condiciones de emergencia.
Los supermercados no incorporan a los productores locales como sus
proveedores en otra amplia gama de productos porque no garantizan la entrega continua
en el volumen, oportunidad, calidad y uniformidad requeridas; que el producto esté
etiquetado; con el tamaño, color, textura, sabor y frescura adecuados. Además, tampoco
compran a productores locales porque éstos no cuentan con cuenta de chequera, con
permisos de venta, no facturan de acuerdo a la SHCP, no hay certidumbre o seguridad y
porque no se cumplen con las normas de salubridad.
Adicionalmente, los pequeños productores rurales de Guerrero no cuentan con
empacadoras ni con bodegas y donde almacenar y conservar sus productos, amén de su
aparente dispersión en pequeñas unidades de producción temporalera.
En consecuencia, el abastecimiento del consumo de la población acapulqueña se
proviene de otras regiones del país en las cuales los productores se relacionan con
intermediarios y solo a través de éstos se canalizan las frutas y hortalizas a las centrales de
abasto en donde se negocian los surtidos hacia los centros de acopio y, de ahí, los
supermercados y a los propios mercados públicos, tianguis y restaurantes, entre otros. Es en
este proceso donde se atienden las normas de calidad que fijan los súper para comprar lo
que venden en sus estantes.
Al no haber en los productores rurales los estándares de calidad requeridos para
poderle vender a los supermercados en Acapulco, en los últimos 20 años más bien se ha
vivido un proceso de destrucción de los sistemas tradicionales de producción y de abasto de
alimentos.
Se ha constatado lo planteado por Schwentesius Rindermann, Rita y Manuel
Ángel Gómez Cruz (2006) en el sentido de que sólo los grandes productores y pequeños
productores organizados e integrados a una empacadora y a la comercialización, están en
posibilidad de desarrollar relaciones directas de compraventa con las cadenas de
supermercados. En consecuencia, en Acapulco el abastecimiento de los productores locales
sólo se da mediante la compra-venta de papaya (en primer lugar) y de plátano (en segundo
lugar). En una escala mucho menor, está la venta de coco, limón y mango. La venta de estos
productos se a través de intermediarios. Lo novedoso para el caso de los productores
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rurales de la región acapulqueña es que sólo son propensos a compra determinadas
hortalizas y frutas en situaciones de emergencia, lo que no ha ocurrido en la mayoría de los
supermercados.
También se ha constatado, de acuerdo a los agentes de los supermercados
entrevistados, que hay una gran concentración de los mayoristas situados en el estado de
México, Monterrey, Veracruz y en la Ciudad de México. Y que se trata de personajes y
agencias de gran poder financiero y organizativo, que les permite tener estrategias de
abasto de los supermercados, lo que impide a los pequeños productores incursionar en la
gran comercialización, pues antes tienen que penetrar en un sistema de comercialización
controlado de manera rigurosa.
Schwentesius y Gómez Cruz (2006) sostienen que los supermercados tienen la
intención de abastecerse en forma directa del campo, pero que sin embargo se surten de las
grandes centrales de Abasto del DF y de otras grandes ciudades del país porque ahí
encuentran mayor variedad de productos de diferentes zonas y además a precios menores,
como si acudieran directamente a la zona de producción. Y, en efecto, esto se encontró en
las cadenas de supermercados de Acapulco, con excepción de la papaya, que, por las
características propias del tiempo corto de su maduración y descomposición, tiene que ser
comprada a productores de la costa de Guerrero.
Dado que, en última instancia, el nivel de participación de los productores en los
diferentes canales de la comercialización, en general, y en los supermercados, en particular,
depende de su grado de su organización, integración y tamaño, de su dominio del proceso
de comercialización y de su poder económico, se ha constatado también que en Acapulco no
hay grandes cooperativas y organizaciones de productores, por lo que no pueden ganar
lugar en la cadena agrocomercial de frutas y hortalizas.
PERSONAL ENTREVISTADO
Norma Díaz. Subgerente de Abarrotes, Walmart Icacos, Acapulco, Gro. Mario
Marín, Subjefe del departamento de frutas y verduras, Walmart Diamante, Acapulco, Gro.
Luis Miguel Coria jefe de departamento de la tienda de autoservicio Bodega Aurrerá sucursal
Coloso. Yaneth Sotelo Caballero, Aurrerá Costera. Sandra Delgado, Subgerente de Aurrera
Caracol. Gildardo Calixto es Gerente de frutas de Bodega Aurrerá Renacimiento. Andrés
Calderos, Vendedor de piso de la tienda de autoservicio Bodega Aurrerá, Sucursal Av.
Universidad. Pedro Marroquín Peláez, Encargado del Departamento de Frutas y Verduras de
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la Comercial Mexicana, Vista Alegre. Ángel Ramos, Encargado del departamento de frutas y
verduras, Mega Comercial Mexicana, Acapulco. Jorge Reyes, Jefe del departamento de frutas
y verduras, Mega Comercial Diamante. Víctor Giles Sánchez, Encargado del Departamento
de frutas y verduras de la Comercial Mexicana de Costa Azul, Acapulco, Gro.
Yolanda González Martínez, Subgerente de perecederos de Bodega Comercial
Mexicana, Zapata, Acapulco, Gro. Francisco Victoriana Castejón, Soriana Cuauhtémoc,
Acapulco, Gro. Lic. Omar García Montes De Oca, Subgerente de Abarrotes y perecederos del
supermercado Soriana Renacimiento, Acapulco, Gro. María de las Nieves, Encargada del
Área de Frutas y Verduras, Soriana Cuauhtémoc. Francisco Victorino Castrejón, Encargado
del Departamento de frutas y hortalizas de Soriana Costera, Acapulco, Gro.
Luis Antonio, de jefe de verduras de jefe de verduras de la tienda comercial
Soriana Plaza Sendero, en Puerto Marques. Enrique Contreras quien es el Subgerente de la
sucursal de Soriana Mercado-Exprés. Chedraui: Verónica Ayala García, Jefa de Frutas y
Verduras. Agustín Salazar Villegas, Leonardo Díaz Leal, quienes fungen como Colaboradores
de frutas y verduras de Chedraui Diamante. Cira Flores, Jefa de Frutas y Verduras de Sam´s
Club.
REFERENCIAS
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regiones de México, UNAM, IIEc y PUAL,
México, 1994.
productores hortofrutícolas en México”,
Revista de COMERCIO EXTERIOR, Vol. 56,
Número 3, Marzo de 2006.
Castañeda Jiménez, Juan et al (2001), Metodología
de la investigación, México, McGraw-Hill
Interamericana Editores, p. 169.
Tarrés, María Luisa (Coordinadora) (2004),
Observar, escuchar y comprender sobre la
tradición cualitativa en la investigación social,
México, Ed. Facultad Latinoamericana de
Ciencias Sociales México-El Colegio de
México-Miguel Ángel Porrúa.
J. Delgadillo Macías y J. Gasca Zamora, “El abasto
moderno de los alimentos: supermercados y
tiendas de autoservicio”, en J. Delgadillo Macías
et al., Los sistemas de abasto alimentario en
México frente a los retos de la globalización de
los mercados, UNAM, IIEc y PUAL, México,
1993.
López, Pilar, et al, 2013. El sector de tiendas
departamentales y de autoservicio en México,
Secretaría de Economía, PROFECO, Revista del
Consumidor,
en
http://www.profeco.gob.mx/encuesta/brujula/
bruj_2013/bol244_tiendas_autoservicio.asp
Schwentesius Rindermann, Rita y Manuel Ángel
Gómez Cruz, “Supermercados y pequeños
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SUPERMERCADOS Y PRODUCTORES RURALES EN ACAPULCO, GRO.,
MÉXICO
EIXO 2 – Dinâmicas e conflitos territoriais no campo e desenvolvimento rural
RESUMO
Problema
En el 2010, el municipio de Acapulco tenía 789 mil 978 habitantes; el 10% habitaba en el medio
rural, en más de 200 localidades. Acapulco es la ciudad más grande de Guerrero y de la costa del
Pacífico Mexicano, además es importante centro turístico. Dados su tamaño demográfico y
económico, se han multiplicado en la ciudad tiendas departamentales y de autoservicio. No
obstante, no hay estudios que expliquen por qué con esto no genera una dinámica productiva que
impulse el desarrollo y el bienestar social en su entorno rural. En este trabajo se considera en este
trabajo a los productores rurales, particularmente los dedicados al cultivo de hortalizas y frutas, y
los desafíos que representa participar en el abastecimiento de los supermercados.
Objetivos
Conocer si las frutas y hortalizas que se venden en los supermercados de Acapulco, Gro., se
adquieren o no de productores rurales del estado de Guerrero y, particularmente, de las regiones
agrícolas del municipio de Acapulco, Gro.; asimismo, dar cuenta de los obstáculos que impiden a
los pequeños productores de hortofrutícolas aprovechar el mercado que representan estas
tiendas departamentales.
Metodología
Se delimitaron las 27 sucursales que había en Acapulco hasta el 2013. Las técnicas de recolección
de información empleadas se vinculan a la metodología cualitativa, tales como entrevistas y la
observación participante. Así, se obtuvieron observaciones sobre individuos y grupos, que
conceptualizadas, han conformado determinadas actitudes, percepciones, orientaciones,
relaciones sociales, diálogos, conversaciones y encuentros (Tarrés, María Luisa [Coordinadora];
2004). Se empleó la entrevista, concebida como una técnica de recopilación de información
mediante una conversación profesional. La entrevista se estructuró mediante un cuestionario
previamente elaborado entre los participantes del proyecto. Las entrevistas fueron estructuradas y
semiabiertas.
Resultados
En Acapulco hay 27 supermercados: Aurrerá, 6; Soriana, 6; Comercial Mexicana, 6; Wal-Mart, 2;
Chedraui, 3; Superama, 1; Sam´s Club, 2; Cotsco, 1. La cadena dominante es Wal-Mart, pues incluye
Aurrera y Sam’s Club. Los supermercados manejan una cartera de proveedores desde la Ciudad
de México, Toluca y Monterrey. Excepcionalmente compran en la Central de Abasto de Acapulco.
Hacen compras (regular u ocasionalmente) de papaya, plátano, mango, elote, limón, sandía y coco
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de la región. No compran directamente a los productores del campo, sino a intermediarios locales.
Lo producido en la región que más se vende en estas cadenas es papaya y mango. Comercial
Mexicana es la que más compra papaya y plátano de la región, además de mango (en temporada),
elote, limón, sandía y coco. Los supermercados tienen establecidos requisitos de compra a sus
proveedores de frutas y hortalizas: color, tamaño, apariencia, forma, y peso, entre otros. No se
compra directamente a los productores porque a) no cumplen los “requisitos” establecidos; b) no
se produce en la cantidad demandada y con abastecimiento seguro; Schwentesius y
Gómez;2006); y c) no otorgan comprobantes fiscales por sus ventas pues no están registrados en
el SAT-SHCP. Los supermercados manejan precios competitivos para mantenerse en el mercado
de frutas y hortalizas.
*En colaboración con Saraí Mejía.
Palavras-chave: productores rurales; supermercados; hortofrutícolas.
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