POR UN AÑO LLENO DE NUEVOS SABORES, AROMAS Y

Transcripción

LANZAMIENTOS ENERO 2013
POR UN AÑO LLENO DE NUEVOS SABORES,
AROMAS Y TEXTURAS
· Bollería prefermentada de mantequilla ·
El secreto de un gran genio de la bollería
está en tus manos
Te revelamos la fórmula secreta
del proceso de elaboración Viennoiserie Caprice
El reposo
El reposo de la masa es la clave de esta fórmula secreta.
Mimamos nuestras especialidades desde el primer momento y respetamos
las largas horas de reposo durante el proceso. Así conseguimos un resultado final excepcional,
de sabor y personalidad únicos:
el preciado bouquet francés.
El hojaldrado de Claude Gelée
Hace más de 400 años, Claude Gelée inventó el hojaldrado bajo riguroso secreto.
Hoy hemos recuperado su fórmula. Trabajamos la masa con continuos movimientos de diferentes laminados
que facilitan una constante superposición de capas. Gracias al cuidado y la dedicación en el método de plegado
alterno, obtenemos la delicadeza de un hojaldre excelente:
ligero, suave y crujiente.
Te revelamos la fórmula secreta
Harinas seleccionadas
Son las que más versatilidad le aportan a la masa. Resultado: riqueza en gluten, grandes cualidades gustativas.
¡Y lo mejor! Una gran durabilidad, mayor volumen y sabor más intenso.
Huevos camperos
Comprobado: mejoran el sabor, el color, el volumen y la emulsión de la receta.
Mantequillas de primera calidad
Deben utilizarse solo mantequillas de alta calidad.
Chocolate de habas de cacao de alta calidad
Son perfectas para dar una consistencia marcada y un sabor con deliciosos matices.
Croissant Vienés
El auténtico sabor del hojaldre francés
24% de mantequilla sobre la masa
Sabor a mantequilla
Muy alveolado
Hojaldrado al estilo francés
Mantequilla cremosa de alta calidad
Crujiente pero muy ligero
Los croissants franceses son reconocidos mundialmente por su
hojaldrado único. Por eso, hemos elaborado nuestro Croissant Vienés
siguiendo el proceso de Claude Gelée, el gran inventor del hojaldre.
Además, hemos seleccionando los ingredientes más premium y
hemos aplicado las últimas innovaciones para que el producto sea
* Pieza de bollería prefermentada. Para conseguir un hojaldrado perfecto
deben respetarse los tiempos de descongelación y cocción.
(unidades)
(gramos)
(minutos)
(minutos)
(grados)
(minutos)
(paletizaje)
50
60
30
-
175-180
12-15
8*10
REFERENCIA:
fácil y rápido de preparar.
49232
Croissant París Hotelero
El detalle de cada día
Mantequilla cremosa de alta calidad
Tamaño pequeño
Ideal para acompañar
Desde los obradores franceses llega el Croissant París Hotelero.
Elaborado según la auténtica receta de Claude Gelée y con
ingredientes de primera calidad para ofrecerte un hojaldrado único y el
dulce sabor a mantequilla de la bollería francesa.
Un pequeño placer
ideal para cualquier hora del día.
(unidades)
(gramos)
(minutos)
(minutos)
(grados)
(minutos)
(paletizaje)
80
45
30
-
175-180
12
8*9
REFERENCIA:
64470
Croissant Vienés Cereales
El sabor que mejor te sienta
Mantequilla de alta calidad
Con cereales seleccionados
Decorado con semillas y cereales
Miga suave, húmeda y densa
El Croissant Vienés Cereales es la opción ideal para disfrutar del mejor
sabor sin dejar de cuidarse. Está elaborado siguiendo la tradicional receta
francesa, con ingredientes de la mejor calidad y cereales seleccionados.
Los cereales le dan un color oscuro característico y la harina de malta le
aporta un sabor dulce con un toque amargo. Hemos cuidado hasta el
(unidades)
(gramos)
(minutos)
(minutos)
(grados)
(minutos)
(paletizaje)
55
80
30
-
175-180
14-15
8*9
último detalle, decorándolo con una fina capa de
REFERENCIA:
42180
cereales tostados muy crujientes.
Croissant Vienés Choco
El dulce capricho de chocolate
Mantequilla de alta calidad
Relleno muy cremoso
Crema de cacao de sabor intenso
Decorado con virutas de chocolate
El auténtico croissant francés se distingue por su elaboración cuidadosa,
su hojaldrado incomparable y su delicado sabor a mantequilla.
Además, el Croissant Vienés Choco cautivará a tus clientes por su
sabroso relleno de crema de cacao y su
cobertura de virutas de chocolate.
(unidades)
(gramos)
(minutos)
(minutos)
(grados)
(minutos)
(paletizaje)
60
70
30
-
175-180
14-15
8*9
REFERENCIA:
42080
Frisé
Pon un gran clásico de la bollería francesa en tu vitrina
Relleno visible y apetitoso
Forma enrollada diferencial
Elaborado con masa danesa
Relleno de crema
y atractivas pepitas
de chocolate
Deliciosa trenza de masa danesa rellena de crema de primera calidad
y exquisitas pepitas de chocolate. Su delicado proceso de elaboración
al estilo Claude Gelée le aporta el auténtico sabor de la
bollería francesa más artesanal.
(unidades)
(gramos)
(minutos)
(minutos)
(grados)
(minutos)
(paletizaje)
40
90
30
-
175-180
15-18
8*12
Es un producto muy atractivo y diferencial por su forma
enrollada y su relleno visible.
SE
REFERENCIA:
44550
L E CC I Ó N
Llega a tu vitrina, la auténtica bollería francesa.
Croissants y frisés de mantequilla elaborados con la receta Viennoiserie Caprice.
Descubre los mejores trucos para presentar todos los productos
y sorprende a tus clientes con deliciosas especialidades,
siempre cuidadas hasta el último detalle.
El mejor momento para resaltar los productos es durante el fin de semana,
cuando mis clientes están más receptivos a darse un capricho.
Por el sabor y calidad de estos productos, puedo ofrecerlos a un precio más elevado que el resto de croissants.
Están prefermentados, por lo que la elaboración es rápida. Así que los horneo en tandas de pocos productos
y cuando están a punto de acabarse preparo más para ofrecerlos siempre como recién hechos.
Los recomiendo siempre en desayunos y meriendas.
Con esta gama, fidelizo a mis clientes.
He preparado una atractiva zona de bollería premium donde expongo
con cuidado estos productos para que el cliente pueda apreciar las
decoraciones diferenciales y el hojaldrado de cada uno de los croissants.
Los dispongo en columnas de un mismo producto, colocando el
Croissant Vienés Choco entre el Vienés y el Vienés Cereales para que
destaque visualmente. Los Frisés los expongo en un espacio más elevado
para llamar la atención.
Sobre todo, cuido con atención mi zona premium para que siempre sea
el espacio más vistoso del mostrador.
TRENZA DE PIZZA
TRENZA DE PIZZA
Masa danesa con forma de trenza, rellena de tomate, queso
y trozos de olivas negras. Un clásico de los salados que gusta a todos
con una forma diferente que atrae las miradas en los escaparates.
Producto de bollería prefermentada, tan solo descongelar y cocer.
Pero lo mejor es que viene completamente decorada y preparada
para que tú solo tengas que hornearla y servirla.
(unidades)
(gramos)
(minutos)
44
120
30
(minutos)
(grados)
(minutos)
-
175-180
15-20
REF
(paletizaje)
8*12
41000
Masa danesa decorada
con semolina
Puedes hornear
hasta 15 piezas por bandeja
Bollería prefermentada,
descongelar y cocer
Rellena de tomate, queso y olivas negras
Pieza de 13 cm de largo
“Mis consejos como Mis Trucos
Panadero
Frida”
Para que conserve todos los sabores, las dejo enfriar ligeramente después de hornearlas.
A mí me funciona ofrecerlas a media mañana, en las meriendas y también en las comidas
acompañadas de una bebida, de esta forma tengo un menú para llevar que no me supone
tiempo prepararlo.
Antes de hornear, corto la trenza en dos trozos y sorprendo a mis clientes con atractivas bandejas surtidas de salados.
Mi Presentación Perfecta
Su relleno es abundante y atractivo, así que las expongo de forma que mis clientes
lo vean bien.
Las coloco encima de bandejas de cerámica blanca, así consigo que resalten
y se vea mucho mejor el relleno.
También, suelo exponerlas en filas con otros productos salados con rellenos diferentes,
así creo un miniespacio con gran variedad de sabores y tamaños distintos que atraen
a mis clientes.
En las horas que no se suelen consumir salados, las coloco en una zona menos destacada.
En cambio, en las horas punta, las expongo en un lugar bien visible para que abran
el apetito de mis clientes.
MEDIO FLAUTÍN TRADICIÓN
MEDIO
FLAUTÍN TRADICIÓN
Tienen la medida perfecta para tus bocadillos más premiums.
Los medios flautines tradición con 3 cortes en la corteza,
acabados en punta y delicadamente enharinados,
vestirán de sabor y calidad tus
mejores bocadillos.
(unidades)
(gramos)
(minutos)
50
75
15-20
(minutos)
(grados)
(minutos)
-
180-190
12-15
REF
(paletizaje)
8*8
42780
Aspecto artesanal
y acabado en puntas
Enharinado
3 cortes transversales
Con harina de malta para realzar el sabor
y proporcionarle un color más oscuro a la miga
Pieza de 25 cm de largo y 4 cm de ancho
“Mis consejos como
Panadero
Frida”
Mis Trucos
Al tratarse de unos flautines de gran calidad, suelo aprovecharlos
para crear bocadillos premiums con ingredientes especiales.
Así los vendo un poco más caros que el resto y me ayuda a incrementar
el ticket medio.
Cuando utilizo el flautín como bocadillo, lo presento con diferentes combinaciones
de rellenos y los coloco en una bandeja blanca para resaltar su calidad y pulcritud.
En cambio, cuando los vendo como flautines, los expongo sobre un expositor
de madera o mimbre para potenciar su carácter rústico.
Al ser productos pequeños, suelo exponerlos a la altura de la vista
y cerca de mis clientes para que puedan verlos fácilmente.
LOS NUEVOS PANES DEL OBRADOR:
PAN CON MAÍZ Y PAN DE 14 CEREALES
¿Aún no conoces los panes
que han triunfado este año?
PAN DE CERVEZA
PAN DE
PASAS Y NUECES
PAN DE
LOS 3 QUESOS
PAN PAVÉ
PAN DE ESPELTA
PAN DE
CACAO Y NARANJA
PAN DE
AVELLANAS
PAN PAYÉS
100% naturales, diferentes, con una gran durabilidad, rústicos,
crujientes y rellenos de nuevos sabores.
LANZAMIENTO
LOS PANES DE
Ser natural triunfa. Se
Nuestros panes del obrador han sido un gran éxito gracias a la cre
Elaborados con un proceso único: muchas horas de fermentación, cocidos en horno
han conseguido una gran a
Por eso, ahora llegan dos nuevos pr
PAN DE 14 CEREALES
Te presentamos nuestro pan con más cereales:
mijo, lino moreno y amarillo, sésamo, pipas de girasol,
adormidera y harinas de trigo, centeno, cebada,
avena, arroz, espelta, sarraceno y corn.
Los cereales se ven por fuera ¡y por dentro de la miga!
Un saludable placer.
(unidades)
(gramos)
(minutos)
12
270
35
(minutos)
(grados)
(minutos)
-
180-190
25-30
REF
(paletizaje)
4*14
41600
Con cereales en la corteza
Aspecto rústico
Hogaza con 1 corte
longitudinal
Relleno de cereales
“Mis consejos como Mis Trucos
Panadero
Frida”
Yo he ido introduciendo poco a poco los diferentes panes del obrador,
así controlo cuáles gustan más a mi clientela.
Son productos que tienen un gran éxito los fines de semana y festivos.
Para que mis clientes caten la diferencia, he creado una pequeña zona de degustación
con rebanadas de los diferentes panes. Así pueden descubrir sus sorprendentes rellenos.
A mí me funciona la opción de cortarlos y envasarlos en bolsas o venderlos a peso,
porque así los prueban ¡y repiten!
OS ENERO 2013
EL OBRADOR
er diferente, también.
eciente demanda actual de panes especiales, naturales y artesanos.
o de suela de piedra y solo ingredientes naturales (agua, harina, sal y masa madre)
aceptación entre el público.
roductos listos para gustar a todos.
PAN CON MAÍZ
(unidades)
(gramos)
(minutos)
12
270
35
(minutos)
(grados)
(minutos)
-
180-190
25-30
Hecho con harinas de trigo y de maíz y decorado
con semolina. Dentro de la miga, tus clientes
encontrarán deliciosos trocitos de maíz.
REF
(paletizaje)
4*14
41610
Hogaza con
5 cortes en la corteza
Decorado con semolina
Harina de trigo y maíz
Trocitos de maíz
He creado mi rincón de Panes del Obrador. Los coloco en cestitas de mimbre
y así resalto su valor artesanal. Intento que siempre estén llenas de producto y,
además, cuido que se identifique bien el nombre y el precio.
En la parte delantera de la cesta, coloco 3 tipos diferentes de panes
para mostrar variedad.
Las cestas siempre las coloco en lugares visibles, cercanos a los clientes
y despejados para fomentar la compra por impulso.
www.frida.net
Europastry S.A. Pza. Xavier Cugat, 2 · Edificio C, Planta 4, Parque de oficinas Sant Cugat Nord 08174 Sant Cugat del Vallés (Barcelona)
Tel: 93 470 33 11 · Fax: 93 499 04 47 · [email protected]

POR UN AÑO LLENO DE NUEVOS SABORES, AROMAS Y

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