Els Gurmets de Tarragona visiten el restaurant Ama

Els Gurmets de Tarragona visiten el restaurant Ama

Especial: Gurmets de Tarragona
Els Gurmets de Tarragona visiten el restaurant
Ama-Lur, del hotel Sol Costa Daurada
En un temps on cada dia són més els hotels que s’esforcen en
presentar un nivell molt alt de restauració i procuren tenir un
restaurant amb nom propi, per la qual cosa fitxen a prestigiosos
cuiners o bé contracten l’assessorament de grans cuiners mediàtics,
l’hotel Sol Costa Daurada, de Salou, està “llançant” l’Ama-Lur,
el nou restaurant gastronòmic de l’hotel, que va obrir les seves
portes el passat mes de novembre.
Aquest restaurant compta amb un xef basc, de Donosti, que porta
ja deu anys treballant a Salou. Es tracta de Antxon Fernández, que
després d'alguns anys fent de cuiner en diferents restaurants del
País Basc, entre ells, com a segon de cuina, a l’hotel Monte Igueldo,
de San Sebastián, decideix atendre la demanda d’un amic que vol
que porti el restaurant basc que s’inaugurava a Salou amb el nom
de Mendibil, ara fa 10 anys. Ja no marxaria i des de fa 2 anys entra
com a cap de cuina a l’hotel Sol Costa Daurada.
Certament cal recordar que aquest hotel en la seva inauguració ja
va obrir el restaurant amb el nom de L’Oliver, sota la direcció del
cap de cuina Javier Aznar, però poc desprès, va tancar. I és ara,
desprès de dos anys de tenir a Antxon Fernández que la direcció
de l’hotel decideix de nou l’obertura del restaurant, canviant-li en
nom, ara es diu Ama-Lur i el tipus de cuina, que ara és basca.
Els Gurmets de Tarragona hi han passat, quedant molt satisfets.
Hi van fer el sopar de febrer i van poder degustar com aperitius:
torrada de saltat de ceps; pebrots farcits de bacallà amb salsa de
piquillos; pinxo de pernil ibèric, anxova i pebrot verd, xipirons al
estil Pelayo i mini milfulls de xistorra. Com a primer plat, cistella
de txangurro a la donostiarra; com a segon, bacallà al Club
Rainiero amb patates estil del xef i, finalment, com a postres,
biscuit de “Intxaur-salsa” amb gelat de formatge i arándanos amb
salsa de xocolata.
Els vins que van acompanyar aquest menú van ser el blanc Penedès
Gessamí 2004, el negre Rioja Bordon criança 2001 i el cava Juvé
& Camps brut reserva.
L'invitat d’honor d’aquest sopar va ser el delegat del govern de la
Generalitat a Tarragona, Xavier Sabaté, que va fer un petit balanç
de la situació política, econòmica i social de les comarques
tarragonines en el moment actual.
Acabat el sopar, el xef, Antxon Fernández acompanyat de la
directora de l’hotel, Maria José Santaella, va rebre de mans d’en
Xavier Sabaté el diploma dels Gurmets.
Apuntem també la professionalitat del director de sala, Miguel
Hidalgo. El menjador té una decoració mediterrània i el celler
guarda unes 30 referències, sent el vi de la casa el Jaume Serra.
Direcció: Av. Països catalans, 11. 43840 Salou. Tel: 977 011 400.
Fax: 977 011 401. Tanca dilluns. Targetes de crèdit: American
Express, 4B, Diners, Marter Card, 6000 i Visa. Serveis: Aire
condicionat. Aparcament. 2 Menjadors privats per fins a 300
comensals. E-mail: [email protected]
Gastronomía y Turismo 15
Especial: Gurmets de Tarragona
Entrega dels "Gastrononia 2005" de
l'Associació de Gurmets de Tarragona
L’Associació de Gurmets de Tarragona va celebrar el passat
divendres, al restaurant tarragoní Les Fonts de Can Sala, el sopar
anual on s’atorguen els trofeus “Gastrònia” als restaurants millor
qualificats pels propis socis, entre els visitats l’any anterior.
A l’acte, presidit per la Directora general de Turisme, Isabel
Gabolardes, hi van assistir un centenar de persones i es va iniciar
amb l’aperitiu consistent en bastonets de magret d’ànec, cullereta
de tartar de dos salmons, canapés d’anxoves i escalivada, taseta de
brou amb broqueta d’escudella, canapés de foie amb pa de plumcake, chupito de centollo amb verduretes, tòfones de formatge amb
llavors de rosella, tartaletes de formatge de cabra i plàtan i minicroquetes de pernil ibèric; acompanyat de cava magnum de Juve
Camps.
En aquesta ocasió, el xef de Les Fonts de Can Sala, Antonio
Capilla, va oferir als Gurmets una amanida de llamàntol i llagostins a la vinagreta de tòfones, mil-fulls de vedella a la muselina i
16 Gastronomía y Turismo
salsa de ceps i cremós de festutcs amb gelée de cafè, regat amb vi
blanc Conca de Barberà Castell de Mont-blanc i vi negre Joan
d’Anguera jove (2005).
La tuna de La Salle, amb la seva simpatia, va posar la nota musical
durant alguns minuts del sopar.
Acabat l’àpat, Fèlix Llovell, assesor gastronòmic del Gurmets, va
fer un balanç dels restaurants visitats l’any 2005 i va procedir a la
designació dels millors, segons les valoracions dels propis
comensals.
El Gastrònia, escultura en argent dissenyada per l’artista joier
tarragoní i soci de l’entitat, Joan Blazquez, va ser pel restaurant El
Velero, de Sitges. Cal destacar que ha estat el restaurant amb la
puntuació més alta fins a la data (8,75 sobre 10) durant els vuit anys
de singladura de l’Associació. Va rebre el guardó, de mans de la
Directora General, l’esposa del xef propietari, Dolores Martínez,
El primer accèssit se’l va emportar el restaurant Les Bruixes de
Especial: Gurmets de Tarragona
EL “GASTRÓNIA 2005” AL RESTAURANT EL
VELERO DE SITGES
LES BRUIXES DE BURRIAC I CASA RAMONMARINES REBEN ELS ACCÈSSITS
Burriac, del hotel Gran Claustre d’Altafulla. Va recollir el trofeu
el xef, Iban Tomás. Els hi va entregar en Raul Font, tinent alcalde
de l’Ajuntament de Tarragona, en representació de l’Alcalde.
I el segon accèssit va ser pel restaurant Casa Ramon - Marines, de
Sant Carles de la Ràpita, rebent el guardó en Joaquin Ramón, fill
dels propietaris del restaurant i tercera generació en la història de
l’establiment dedicat al bon peix i mariscs en el Delta de l’Ebre. Li
va entregar Ángel Pérez, president d’honor i fundador de l’Associació de Gurmets.
El President de l’Associació, Emili Mateu, va agrair la presència
de la Directora General de Turisme i les paraules de Raul Font i
d’Isabel Gabolardes, la qual va destacar la bona tasca que en pro
de la gastronomia de Catalunya vénen desenvolupant durant tants
anys els Gurmets de Tarragona.
Amb aquest parlament es va posar punt final en aquest acte
gastronòmic, on tots els assistents van rebre la “Memòria 2005 de
l’Associació dels Gurmets de Tarragona” i altres detalls de molt
bon gust, com la Guía Gourmand 2006, la revista "Gastronomía y
Turismo" i un petit maniquí per guardar les joyes.
Gastronomía y Turismo 17
Reportaje
Hotel Adler, en el barrio de Salamanca de Madrid
En un edificio del siglo XVIII en la zona más elegante y comercial
de Madrid, en la confluencia de las calles Velázquez y Goya se en
encuentra el Hotel Adler, un cinco estrellas de privilegio donde los
clientes disfrutan de una estancia inolvidable. Su privilegiado
enclave permite acceder en unos pocos minutos al Triángulo de oro
del Arte (los principales museos), a la zona comercial de Serrano,
al área financiera de Castellana o a los barrios monumentales.
Este lujoso hotel que se inauguró en el año 2000, dispone de un total
de 45 habitaciones, elegantes y confortables, decoradas con muebles clásicos, en cuyas paredes cuelgan auténticas obras de arte de
Tapies, Gordillo, Chillida,Sicilia y Canogar, entre otros, y en las
que se respira bienestar y tranquilidad. Cada estancia del hotel ha
sido decorada para ofrecer una atmósfera acogedora. El ambiente
relajado de su bar invita a la tertulia.
Las habitaciones que ocupan el chaflán cuentan con tres ventanales
a la calle, con la balconada acristalada y salón. A destacar las seis
habitaciones con buhardilla que reciben luz natural del exterior,
gozando de gran luminosidad.
El ambiente que se ofrece en este hotel es singular tanto por el trato
del personal y,en conjunto, toda la atmósfera que nos transporta a
un ambiente neoclásico en este edificio que se rehabilitó en el año
2000 para convertirse en maravilloso hotel en pleno corazón del
barrio de Salamanca.
18 Gastronomía y Turismo
RESTAURANTE ADLER, ALTA COCINA DE MERCADO
En la planta baja del edificio, y con acceso exterior, está su
restaurante que ofrece una cuidada selección de menús de alta
cocina, con elaboraciones muy acertadas de cocina de temporada y
de mercado, tradicional y evolutiva.
Resulta soberbio el “foie con setas” ó la “merluza de sidra con puré
de manzana” entre otros platos que componen un menú de degustación de alto nivel. La bodega es completísima con las mejores
añadas de las diferentes Denominaciones de Origen.
El comedor tiene una capacidad para 54 personas, con un privado
para 12 personas. Con un servicio cualificado y acertada decoración en conjunto de toda la sala, hay que destacar también la
chimenea de mármol que preside la parte frontal del comedor y
realza la elegancia del conjunto.
En conclusión, el Hotel Atler es una distinguida oferta de alojamiento de Madrid en un edificio integramente rehabilitado y
dotado con las más modernas instalaciones, sin renunciar al original encanto dieciochesco.
HOTEL ADLER. Velázquez 33. 28001 Madrid. Teléfono 914
263 220. fax: 914 263 221. Pertenece a la cadena iova hoteles.
Lo dirige Alejandro Vázquez.
E-mail: [email protected]
Gastronomía y Turismo 19
Reportaje
Mas Pau excelente cocina en un hotel inolvidable
El hotel restaurante Mas Pau está situado a unos 5 km. del centro
de Figueres, en dirección a Olot, en una zona despoblada, rodeada
de campos de cultivo, llena de tranquilidad.
Las habitaciones son amplias y confortables. La vieja masía, al
lado de estas, es un auténtico museo por sus antigüedades y goza
de una decoración preciosa. En ella se encuentra el restaurante.
El año pasado se amplió el jardín existente delante de las habitaciones. En total, cuenta con 6 habitaciones y 14 suites, todas ellas con
aire acondicionado, minibar, teléfono directo y televisión vía
satélite. El precio de la habitación doble es de 90/98 euros/día,
según temporada.
Ciertamente, es un hotel encantador, que cuenta con aparcamiento,
jardín, piscina y restaurante.
La dirección y la cocina están a cargo de dos grandes profesionales,
Toni Gerez y Xavier Sagristà (El Bullí) que en el restaurante
ofrecen una excelente línea de cocina ampurdanesa de temporada.
Entre sus especialidades culinarias hay que citar el timbal de
manzana con flan de foie-gras, 22,00; los calamares rellenos de
setas y foie-gras, 29,00; las cigalitas con manitas de cerdo crujientes,
28,00; el mousse de chocolate crudo y cocido con helado de
azafrán, 8,00.
El restaurante ofrece también un exquisito menú degustación por
52 euros. Como vino de la casa recomienda el Marqués de Arienzo, crianza (D.O. Rioja), 17 euros.
Mas Pau cuenta con una bodega muy amplia -al cuidado del
propio Toni Gerez y de Joan Tomas- y con una agradable terraza
20 Gastronomía y Turismo
que resulta encantadora para almorzar o cenar durante el buen
tiempo.
El año pasado celebraron el 30º aniversario de la apertura del
establecimiento y el 20º aniversario de la actual dirección.
MAS PAU.- Ctra. de Figueres a Besalú, despoblado, s/n.
(17742) Avinyonet de Puigventós. Tel.: 972 54 61 54. Fax: 972
54 63 26. Cierra domingo noche y lunes excepto en julio, agosto
y septiembre que solo cierra lunes al mediodía; y del 6 de enero
al 15 de marzo. El Restaurante tiene como horario de 13,00 a
16,00 y de 20,00 a 23,00. Tarjetas de crédito: American Express,
4B, Diners, Master Card y Visa. E-Mail: [email protected]
Web: www.maspau.com
Gastronomía y Turismo 21