Presentación Informe Técnico I 2007

Ndu1
D
Desarrollo
ll d
de prácticas
á ti
d
de cultivo
lti y manejo
j
poscosecha para la inocuidad de la Lechuga
en Costa Rica
Dr. Bernardo Mora Brenes
Dra. Cristina Vargas Chacón
INTA--MAG/CR
INTA
Slide 1
Ndu1
Nombre de usuario, 8/31/2006
p
y
j p
en Costa Rica
p
Dr. Bernardo Mora Brenes
Dra. Cristina Vargas
g Chacón
INTA--MAG/CR
INTA
g
Área y p
productividad de Lechuga
g en
Costa Rica
Área de siembra 400 ha.
P d
Producción
ió 11265 tton.
Objetivo principal
Estudiar la inocuidad de la lechuga en los diversos
sistemas de producción,
producción transporte
transporte, almacenamiento,
almacenamiento venta
y preconsumo
OBJETIVO GENERAL
Mejorar los sistemas de producción, el manejo poscosecha
y los hábitos de consumo de lechuga, para disminuir la
contaminación
t i
ió de
d patógenos
tó
que afectan
f t lla salud
l dh
humana
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Identificar diversas prácticas agrícolas, de poscosecha y hábitos de
consumo empleadas, para conocer las fuentes de infección de
microorganismos
i
i
patógenos
tó
que afectan
f t lla salud
l dh
humana.
2. Evaluar el impacto de las diversas prácticas agrícolas que tienden a
reducir la contaminación de las hojas con microorganismos patógenos a
humanos.
3. Validar la eficacia de las mejores prácticas en los campos, empacadoras,
bodegas y anaqueles en la cadena de producción.
4. Identificar y verificar en laboratorio la potencial patogenicidad en muestras
de lechuga y agua que afectan la salud humana.
5. Divulgar entre los actores de la agrocadena productiva, venta y consumo
las recomendaciones técnicas
é
para un buen manejo del cultivo en campo,
invernadero, poscosecha y el adecuado consumo de la lechuga.
Sistemas de producción de lechuga
Sistema Convencional
Sistema Convencional
Sistema Convencional
Sistema Convencional
Matrices a analizar
¾ Lechuga
proveniente de diferentes
sistemas de cultivo y sistemas de manejo
en post
post--cosecha
¾ Agua de riego/lavado.
¾ Sitios
Siti d
de permanencia
i ttemporall
Vaginulus (Sarasinula) plebeius
Tratamiento
Consumo de área
foliar (cm2)
% de Consumo de
área foliar
Lechuga
333,5
52,61
a
Espinaca
39 8
39,8
6 29
6,29
bc
Repollo
6,2
0,98
c
Diferencia
significativa
Las cifras con la misma letra no son significativamente diferentes a nivel del 5 % de probabilidad de error
según la prueba de Duncan
Pérdidas en rendimiento
¾ Este
molusco en lechuga ocasiona a los
productores pérdidas económicas
importantes hasta de 100%.
100%
Daños a la salud humana: Mal de Morera
Angiostrongylus costarricensis, descrito por el
microbiólogo y parasitólogo costarricense, Dr. Pedro Morera,
Análisis de laboratorio
¾ Presencia
de huevos de nemátodos
(Ascaris)
¾ Identificación
del hospedero intermediario
de Angiostrongylus costaricensis.
costaricensis.
Cultivos Hospederos
Lechuga, repollo, repollito de Bruselas, acelga,
remolacha, espinaca,
p
calabacín, frijol,
j fresa,
papa y zanahoria,
.
Familias de plantas
¾ La
especie Arion subfuscus,
subfuscus, Sarisinula
plebeia se encontró en las siguientes
familias: Aizoaceae ; Araceae;
Compositae (L.
(L.
sativa),Cruciferae,Chenopodiaceae;
sativa)
,Cruciferae,Chenopodiaceae;
Cruciferae Chenopodiaceae;
Fabaceae; Liliaceae, Rosaceae
Solanaceae Umbelliferae
Solanaceae,
Umbelliferae. Rubiaceas
Rubiaceas,
Musaceas
Habitos de la Babosa
¾ Las
babosas comen
comen, preferentemente
preferentemente, en
los primeros días después de la siembra,
corta plántulas a ras del suelo
suelo, daño
similar a gusanos cortadores.
¾ Babosa
joven, daña las hojas de las
plantas
l t y adulta
d lt d
daña
ñ raíces,
í
ttubérculos,
bé l
hojas y tallos
Ciclo del Angilostrongylus costarricensis
Control
¾
Cebos envenenados. usar metaldehídos, un
veneno gástrico específico para moluscos.
¾
Cebos preparados a base de afrecho de maíz o
aserrín,, melaza y un insecticida (metomyl);
(
y ); Para
ello se recomienda la mezcla de 40 Kg de
afrecho o de aserrín, 171 de melaza y 11 del
i
insecticida
i id recomendado.
d d
Síntomas en Humanos
¾ El
parásito se aloja en las arterias que
irrigan el intestino y produce severas
inflamaciones y obstrucciones tanto de los
vasos sanguíneos como en los intestinos
E. Coli 0157:H7, bacteria asesina
¾ E.
E
coli,
coli reportes de infeción están en
aumento, Dr. David Swerdlow,
epidemiologo de CDC
CDC. Entre 1982 y 1992
hubo 15 muertes reportadas de E. coli.
Ahora hay un estimado de 200 a 250
muertes y 20,000 casos de enfermedad
inducida por E
E. coli
coli, reportada cada año
en los Estados Unidos
Epidemiología de E. coli 0157:H7
¾
La bacteria se aloja
j en la vía g
gastrointestinal y
excremento de vacas; no es dañino para los
animales, pero es el bio tipo que ha causado la
mayoría de los brotes mortales en los humanos
humanos.
¾
Frutas y los vegetales pueden ser contaminados
con la bacteria, cuando hay contacto con
estiércol contaminado de vacas.
Epidemilogía
¾ Brote
de E
E. coli en Montana en Julio de
1995, se pensó que la causa principal era
lechuga infectada
infectada. El epidemiologo del
estado especuló que la lechuga fue
fertilizada con estiércol contaminado o que
fue regada con agua contaminada de un
estanque en el cual drenaba una pastura
de ganado.
Epidemiología
¾
los microorganismos
g
se encuentran p
presentes en todas
partes, y el consumidor tiene la responsabilidad de
manejar y preparar con cuidado los alimentos.
¾
Sin embargo, aunque el consumidor tiene esa
responsabilidad, la contraparte debe ser más equitativa
con otras personas en la cadena
cadena, que va desde el cultivo
hasta la mesa, la producción, comercialización y
preparación.
Qué enfermedad ocasiona la E. coli
O157 H7?
O157:H7?
¾
La infección con la E. coli O157:H7 ocasiona a
menudo diarrea aguda con sangre y calambres
abdominales; a veces, la infección ocasiona
diarrea sin sangre
g o no ocasiona síntomas. De
ordinario, se halla presente poca o ninguna
fiebre y la enfermedad desaparece a los 55-10
días.
¿Cómo se diagnostica la infección con la E.
coli O157:H7?
¾
La infección con la E. coli O157:H7 se
diagnostica detectando la bacteria en las
deposiciones. La mayoría de los laboratorios
que efectúan cultivos con las deposiciones no
realizan pruebas para la detección de la E. coli
O157 H7 por lo
O157:H7,
l que es iimportante
t t pedir
di que ell
espécimen de deposiciones se someta a prueba
en agaragar-agar de sorbitolsorbitol-MacConkey
¿Cómo se trata la enfermedad?
¾ La
mayoría de las personas se recuperan
sin antibióticos u otro tratamiento
específico en 5 a 10 días
Salmonella:: contaminante tradicional de alimentos
Salmonella
¾
Salmonella es un g
género bacteriano formado p
por bacilos
Gram negativos, anaerobios facultativos, con flagelos
perítricos que rodean al microorganismo y no desarrolla
cápsula ni espora
espora. Son bacterias móviles que producen
sulfidrico de hidrógeno. No fermentan glucosa ni lactosa.
Sintomatología en humanos
¾
Produce g
gastroenteritis con un p
período de incubación de
entre 5 horas y 5 días, diarrea y dolor abdominal, a
través de las heces del enfermo se elimina un gran
número de esta bacteria y fiebre entérica con un p
periodo
de incubación de 7 a 28 días, causante de dolor de
cabeza, fiebre, dolor abdominal y diarrea, erupción
papulosa
p
en p
pecho y espalda,
p
, los enfermos
máculo--p
máculo
presentan un período de convalecencia entre 1 y 8
semanas, las personas curadas eliminan Salmonella
durante más de 1 año.
Contaminación por agroquímicos
¾
Lechuga/Apio:
g
p Organofosforados
g
¾
Clorpyriphos (Lorsban®)
(Lorsban®)
¾
Metamidophos (Tamaron®)
(Tamaron®) 27 % muestras
¾
Acephato (Orthene®)
8 % muestras
¾
Chlorotalonil (Daconil®)
> % muestras
47 % muestras
“El q
que estudia y estudia y no p
practica, es como
quien ara y ara la tierra y nunca siembra”
Platón