Bases para el Festival Gastronomico 2016
Transcripción
Bases para el Festival Gastronomico 2016
Expo Alimentaria • 2do Festival Gastronómico Restaurantes • 2do Congreso de FESTIVAL GASTRONOMICO DE ALIMENTARIA HONDURAS 2016 GUIA DE PARTICIPANTES: Objetivo: a. Incentivar el desarrollo de la gastronomía nacional e internacional a las últimas tendencias culinarias, con la finalidad de brindar una eficiente oferta gastronómica en Honduras a nivel de los países más desarrollados en este ramo. b. Galardonar a los cocineros, Chefs y estudiantes del arte culinario que se destacan por la competitividad y calidad gastronómica en sus platillos. Descripción del evento: El Festival Gastronómico 2016, es un evento no lucrativo, que califica por medio de un selecto y apropiado grupo de jueces, los mejores platillos que presentan los cocineros y Chefs de distintas empresas gastronómicas, estudiantes y participantes individuales. Modalidades: Categoría estudiantes Categoría abierta (Chefs , cocineros y aficionados) Especialidades: Cada participante puede inscribirse en una o más de cualquiera de las especialidades descritas. Puede inscribirse individualmente o en equipo pero habrá un cocinero responsable de cada platillo. Las especialidades son: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. Entremeses dulces Entremeses salados Caldos y sopas Ensaladas Pastas Arroces Aves Pescados Mariscos Carnes Plato Nacional Salado Plato Nacional Dulce Caldos y Sopas Nacionales Pastelería Repostería Expo Alimentaria • 2do Festival Gastronómico Restaurantes • 2do Congreso de Los formularios están disponibles en www.alimentariahonduras.com y deben ser llenados antes del 2 de septiembre del 2016 La inscripción no tiene costo alguno pero los participantes deben estar preparados para servir 150 degustaciones de 2onzas c/u o dos cucharadas. RECEPCIÓN DE PLATILLOS EL DIA DEL EVENTO: a. El representante de la empresa o institución, deberá recoger el fólder que contiene la ubicación y código de los platillos, así como el tarjetón identificador de cada platillo con las 3 boletas por platillo que deberán presentar a los jueces para la calificación, con un representante en el Módulo de Registro de Feria Alimentaria del Centro de Convenciones del Hotel Plaza Juan Carlos de las 14:00 a 17:00 horas del miércoles 9 de septiembre del 2016. b. Los platillos concursantes podrán ser montados el día del evento, de las 1400 a 17:00 horas, en el Centro de Convenciones del Hotel Plaza Juan Carlos, no permitiendo el ingreso antes de este horario c. A las 17:00 horas iniciara el juzgamiento y deben retirarse las personas que no son participantes cocineros. d. No se permitirá decorar ni terminar de montar un plato después de las 17:00 horas. e. f. Cada categoría deberá ser presentada de la siguiente forma: Un plato completo servido y decorado para concursar en “Mejor Presentación”. Cinco (5) degustaciones para el jurado calificador para concursar en sabor, color y textura. Un mínimo de cien (150) porciones tamaño degustación adicionales en platos que serán entregados por el comité organizador de Alimentaria Honduras. Estas porciones servirán para la degustación del público asistente, mismas que deberán ser servidas en tamaños pequeños de un mínimo de 2 onzas. El Comité Organizador identificará cada plato concursante con el código de Registro de Inscripción de acuerdo a la categoría en la que participará, el cual será manejado confidencialmente. g. Junto a este código y en el espacio asignado a cada plato no podrá aparecer ningún distintivo que pueda identificar al establecimiento o institución. h. Cada plato deberá ser colocado en el lugar que le sea asignado por el Comité Organizador según la categoría en que participa y su correspondiente código de identificación. i. A cada plato concursante se le asignará un espacio de 100 cm. de largo por el ancho del tablero, cada participante deberá respetar el área asignada. Expo Alimentaria • 2do Festival Gastronómico Restaurantes • 2do Congreso de j. Los participantes tienen la obligación de llevar los utensilios que cada platillo requiera para su servicio y mantenerlo en óptimas condiciones. k. POR REQUERIMIENTOS DE SEGURIDAD DEL HOTEL, NINGÚN PARTICIPANTE PODRÁ INGRESAR AL ÁREA DEL EVENTO, GAS PROPANO, CARBÓN Y PÓLVORA QUEDANDO PERMITIDO UNICAMENTE EL USO DE ALCOHOL LÍQUIDO O SÓLIDO CON SUS DEBIDOS AISLADORES. EN EL CASO DE DECORACIÓN CON VELAS DEBERAN ESTAR COLOCADAS LAS MISMAS EN BASES QUE EVITEN DERRAMAMIENTOS SOBRE MANTELES, ALFOMBRAS Y OTROS. EVALUACIÓN DE PLATILLOS: a. Los jueces ingresarán al salón a las 17:00 horas. La calificación de los platillos por parte de los jueces seleccionados se llevará a cabo de las 17:00 a las 19:00 horas. Ningún juez debe pertenecer a ninguna empresa o institución participante en la competencia y deben de conocer de gastronomía para poder calificar las características de los platillos. b. Durante la calificación sólo podrán estar presentes los participantes del equipo concursante. Esta persona no podrá portar ninguna identificación que lo relacione con el establecimiento. c. Los participantes del equipo concursante deberán realizar la labor de mantener en óptimas condiciones los alimentos, así como servir a los jueces y público asistente cuando éstos lo requieran. d. Se asignarán un mínimo de tres jueces por categoría, los cuales serán especialmente seleccionados de acuerdo a un perfil. e. Los jueces conocerán la categoría que les corresponde calificar hasta el día del evento. f. Los jueces no podrán permanecer en el salón para la degustación de otras categorías sino hasta las 19:00 horas, cuando ingrese el público. g. El juez tendrá la obligación de degustar y evaluar la totalidad de los platillos de la categoría que le fue asignada. h. Durante la calificación queda estrictamente prohibido que los jueces prueben platos que no pertenezcan a la categoría que le fue asignada. i. Ejecutivos de los establecimientos participantes podrán ingresar al salón después de que los jueces se retiren, momento en el cual se permitirá colocar la identificación de la empresa o institución y promoción acorde al espacio que dispone cada plato. j. Los jueces elegirán por modalidad y categoría, el primero, segundo y tercer lugar así como el ganador a la mejor presentación y mejor decoración. Dichos lugares serán otorgados a los platillos que posterior a la calificación de los jueces, alcancen el mayor número de puntos. k. En caso de empate entre dos o más platillos, se utiliza el factor de ponderación adicional en el orden siguiente: sabor, técnica, y presentación. Expo Alimentaria • 2do Festival Gastronómico Restaurantes • 2do Congreso de PERFIL DE JUECES: o o o Chef invitado especial Persona con cultura y experiencia gastronómica Clientes frecuentes de las diferentes empresas gastronómicas del país, reconocidos por su cultura gourmet La condición para participar como juez es haber participado en la inducción previa al juzgamiento. PREMIOS: A cada participante se le otorgará diploma de participación. Los ganadores de las diferentes modalidades obtendrán los siguientes premios, por cada categoría: 1er. Lugar: Medalla categoría oro 2do. Lugar: Medalla categoría plata 3er. Lugar: Medalla categoría bronce Mejor Presentación del Platillo: Trofeo PARÁMETROS DE EVALUACIÓN: Los jueces degustarán, evaluarán y calificarán todos los platillos de acuerdo a las propiedades de cada platillo y balance nutricional. Se entiende por propiedades organolépticas aquellas características, atributos, cualidades y otros de un producto (en este caso platillo) que son determinantes para generar un mayor nivel de aceptación y éxito comercial. También se calificarán las propiedades estéticas del platillo y del contexto del mismo. (Presentación del platillo y el servicio). Aspectos a calificar: PROPIEDADES DEL PLATILLO 1. Sabor Sazón Grado de madurez o punto exacto del alimento Expo Alimentaria • 2do Festival Gastronómico Restaurantes • Aceptación del sabor 2. Técnica Método de cocción Cortes Acabado Temperatura Compatibilidad entre color y sabor Variedad de texturas y formas 1. Guarniciones Balance visual del tamaño de los ingredientes Complemento de los ingredientes con el ingrediente principal Cantidad correcta de salsas ( sin excesos ) Cantidad correcta de guarniciones ( sin excesos ) Cumplimiento de un buen esquema nutricional 2. Presentación del platillo Presentación y decoración del platillo Aspecto del platillo: apariencia Uso de alimentos exóticos Originalidad del nombre Frescura y colorido de los ingredientes Utilización de altura en decoración Ejemplo de boleta de evaluación: 2do Congreso de