gastronómico del país
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gastronómico del país
· b a r c e l o n a · L A PRENSA Passeig de Gràcia 24 bis / año 2014 • de l o me jor qu e s e c u e c e e n barcelona • número 01 Entrevista a Gerard Subirats Un proyecto de grandes dimensiones que pretende innovar en el sector El impresionante diseño de interiores de El Nacional ha sido encomendado al estudio con base en Barcelona Lázaro Rosa Violán, que ha sabido reinterpretar como nadie la arquitectura modernista de la década de los 30 y los 40 y ha conseguido generar atmósferas contemporáneas pero con arraigo a la tradición. Contraportada Un lugar lleno de historia El local, ubicado en Passeig de Gràcia, nació en 1870 como un café-teatro modernista. Entre las muchas vidas del edificio, destacan su etapa como fábrica de telas y tintes o como próspero multiconcesionario, antes de utilizarse como punto de recogida de alimentos tras la Guerra Civil o como párking. Pág. 05 EL PRIMER MULTIESPACIO GASTRONÓMICO DEL PAÍS 4 restaurantes, 4 barras y 1.000 formas de alimentar el alma El producto es el protagonista de todos sus espacios, pilotados por un equipo sin egos que cuenta con cerca de 200 profesionales. El Nacional pretende conseguir como colectivo, y gracias a una excelente materia prima, un resultado único en la ciudad gracias a la optimización de recursos. ABRE SUS PUERTAS a c t u a l i d a d Con capacidad para 770 comensales, el nuevo restaurante de restaurantes estará abierto los 365 días del año. E l Nacional ocupa una superficie de 3.500 m2, aunque sólo deja a la vista de los visitantes 2.400 m2 –el resto se destinan a cocina y zonas reservadas–, que se dividen en tres islas centrales a modo de barra –los puntos de encuentro del lugar–, y cuatro zonas de restaurante a su alrededor, además de una barra de cócteles. En un futuro próximo, se habilitarán los dos altillos situados en la parte superior de los restaurantes de carnes y pescados; y se abrirá una tienda gourmet. Pág. 06 Recetas clásicas con ingredientes de calidad E l primer multiespacio gastronómico del país se presenta como un restaurante de restarantes donde todo el mundo puede disfrutar de recetas tradicionales de la Península, elaboradas con productos frescos y en un ambiente singular, reflejo de la vida social y cultural de la ciudad. Un espacio idóneo para amantes del buen comer que quieran reencontrarse con sabores familiares, o para curiosos e inquietos que disfrutan conociendo y degustando cocinas distintas. Un lugar que democratiza la cocina y donde todo el mundo es bienvenido. Un restaurante abierto los 365 días del año y con un horario tan amplio como dietas tiene el día. Pág. 04 U n comité gastronómico se encarga de crear las recetas, buscar los productos adecuados, escandallar la mercancía, establecer los procedimientos de cocina y aportar materia prima de temporada. Una dedicación que es posible gracias al volumen del equipo y a la especialización de cada miembro. E D I T O R I A L La gastronomía nos une La gastronomía es un reflejo del crisol de culturas –gastronómicas y, como extensión, sociales y costumbristas– que hila la península “N o hay nada como un buen jamón con pan con tomate”. ¿Cuántas veces habremos escuchado tal frase? Cientos, y no es de extrañar, porque estamos ante el tándem gastronómico más bien avenido de todos los tiempos, el paradigma que sienta cátedra de los lazos que traza la gastronomía Penínsular. Estamos de acuerdo en que se trata de un combo obvio, pero también diremos que sólo representa la punta del iceberg de las decenas de matrimonios foodies que ha dado esta latitud. A quién no le gusta maridar una copa de vino de Navarra con un sabroso queso de tetilla gallego, un mollete del sur con una caña bien tirada a la madrileña, una paella mixta valenciana con un cava catalán, un marmitako vasco con una sidra asturiana o unas torrijas andaluzas con una horchata valenciana. La gastronomía es un reflejo del crisol de culturas –gastronómicas y, como extensión, sociales y costumbristas– que hila la península. Los productos rurales se entrelazan con sabores costeros y los pastos de la meseta con la sequedad propia del sur. El resultado es una amalgama de gustos, aromas y sensaciones que sitúan nuestra gastronomía en el top 5 internacional. El secreto reside en una geografía cambiante, climas para gustos y una historia de conquistas y colonizaciones que nos ha dejado con lo mejor de cada casa. Así lo contó a principios del siglo XX la Generación Gastronómica del ’27, un grupo de escritores que casi podríamos considerar como los primeros críticos ‘gastro’ o el esbozo iniciático de lo que hoy conocemos como La gastronomía ibérica se encuentra en el top 5 internacional. Pág. 05 Pág. 06 “ “ El Nacional abre un edificio emblemático en la ciudad ” Una radiografía de El Nacional ” 02 Nuestra gastronomía resulta en una amalgama de gustos, aromas y sensaciones que la sitúan en el top 5 internacional Hoy en día conservamos más que nunca el valor de la tradición, aunque la unimos a técnicas y procesos algo más contemporáneos. La cocina de autor experimenta con la extensa variedad de los productos nacionales para presentarlos en la mejor de sus formas y potenciar su sabor. ¿El secreto? No arrinconar ningún producto y sacar jugo a una de las gastronomías más variadas y generosas del planeta. Pág. 12 Pág. 16 “ “ La Braseria cocina a la vista del comensal las mejores carnes de la ciudad ” Conoce nuestro site y otros secretos de El Nacional bloggers del universo foodie, que destacaban en sus textos las bondades de una cocina de filosofía global y altas dosis de elaboración. Vamos, que el boom gastronómico de nuestros días no es un hype pasajero, sino una realidad que hace tiempo se viene documentando gracias a una base sólida. Prueba de ello es que en este país contamos con algunos de los mejores cocineros del mundo, que están al mando de restaurantes que suponen lugar de peregrinación de curiosos gastronómicos y otros perfiles más expertos a nivel internacional. La Taperia se presenta como la opción más festiva de El Nacional ” ISSN (en trámite de asignación). Reservados todos los derechos. Ni la totalidad ni parte de esta publicación puede reproducirse o transmitirse por ningún procedimiento electrónico o mecánico, incluyendo fotocopia, grabación magnética o cualquier almacenamiento de información y sistema de recuperación, sin permiso escrito de OCIO GASTRONÓMICO BARCELONA, S.L. Impresión: Impressions Rotatives Offset S.A · Impreso en Aiguaviva/Gerona - España OCIO GASTRONÓMICO BARCELONA, S.L.; Passeig de Gràcia, 24 bis. 08007 Barcelona – España A C T U A L I D A D : E L N A C I O N A L A B R E S U S P U E R T A S E N B A R C E L O N A Las distintas escenografías gastronómicas peninsulares conviven en un mismo edificio histórico El lugar se presenta como el restaurante de restaurantes de la ciudad, un multiespacio innovador que revolucionará el mundo de la gastronomía tal y como lo entendemos hoy en día. L a ciudad de Barcelona está de enhorabuena, desde hoy mismo cuenta en su haber con El Nacional, un proyecto de restauración singular, innovador y ambicioso, donde la gastronomía Penínsular más destacada se fusiona de un modo excepcional con el patrimonio histórico de la urbe. Las más arraigadas tradiciones culinarias se presentan aquí como la llave hacia la contemporaneidad. Un proyecto gastronómico pionero que pretende posicionarse como referencia a nivel internacional, y cuya carta de presentación es la calidad y la pluralidad. Un espacio idóneo para amantes del buen comer que quieran reencontrarse con sabores familiares, o para curiosos e inquietos que disfruten conociendo y degustando cocinas distintas. Un lugar que democratiza la cocina y donde todo el mundo es bienvenido. El Nacional se encuentra en pleno corazón de Barcelona, en el 24 bis de Passeig de Gràcia. Allí, un sugerente y emblemático pasaje nos conduce hacia el edificio histórico que alberga El Nacional. Una reliquia de la arquitectura industrial escondida en el centro de una clásica manzana del Eixample, que renace para situar Barcelona en el punto de mira internacional de la restauración. El restyle del lugar conserva la esencia y memoria propias de la construcción, pero con detalles decorativos que describen a la perfección el leitmotiv del proyecto. Un escaparate gastronómico único donde descubrir o redescubrir los sabores peninsulares en un ambiente contemporáneo. El Nacional ocupa un espacio diáfano que alberga cuatro restaurantes y cuatro barras con capacidad para 770 comensales, que sirve platos de la gastronomía Penínsular 365 días al año de forma ininterrumpida. Este teatro gastronómico presenta diferentes escenografías en las que deleitarse y dar rienda suelta al disfrute a través de los sabores. Cada restaurante y barra está dedicado a materias primas diferentes que dan trabajo a casi 200 trabajadores. Así bien, se puede encontrar un espacio centrado en productos del mar (pescados y mariscos); otro especializado en carnes; uno a las tapas desde un punto de vista muy particular; además de una última zona con productos seleccionados. Por otro lado, cuenta con una barra exclusiva de ostras y caviar; otra centrada exclusivamente en vinos y quesos; una de cervezas y conservas; y, para terminar, una de cócteles. En resumen, estamos ante una serie de micro-espacios con personalidad propia que, como conjunto, y bajo una misma directiva, constituyen un restaurante de restaurantes. El Nacional lo podrán disfrutar tanto los locales, como los visitantes y turistas. Al mostrarse de una forma tan abierta y honesta, se convierte en un contenedor de experiencias en constante movimiento. Entre las más destacadas, encontramos la visual, pues el enclave resulta espectacular por dimensiones y estética, además de la culinaria por motivos obvios. Estas experiencias irán mutando con la suma de visitas, pues cada área es distinta y merece la pena repetir tantas veces como el comensal desee, para obtener una vivencia global de El Nacional. “ El Nacional ocupa un espacio diáfano que alberga cuatro restaurantes y cuatro barras con capacidad para 770 comensales, que sirve platos de la gastronomía peninsular 365 días al año de forma ininterrumpida ” Uno de los puntos fundamentales, y en el que se ha hecho más hincapié, es la calidad de los productos escogidos y la elaboración de los platos. El tener áreas específicas y especializadas permite un mayor control y dedicación, por ejemplo, en las compras de materias primas. Los equipos funcionan autónomamente y están dedicados exclusivamente a su temática, con lo que el conocimiento sobre la materia resulta mayor. 04 Esto se traduce en un trato más natural y orgánico con el cliente, que puede preguntar al personal especializado sobre la materia prima. No hay que olvidar que nuestros vinos, pescados, mariscos, cavas, carnes, quesos, embutidos, conservas, verduras, legumbres, frutas, y una extensa lista de alimentos, se encuentran en el top 5 de lo mejor a nivel internacional. Es por ello que la recuperación de los usos tradicionales, en comunión con las formas de hacer más contemporáneas, la apuesta por los productos locales, la honestidad en las elaboraciones, y la cuidada selección y presentación, dan como resultado un centro neurálgico gastronómico fundamental en Barcelona, que acoge de lo mejor que se cuece en la ciudad. U N A H I S T O R I A A L A L C A N C E D E T O D O S El Nacional abre un edificio emblemático en la ciudad El espacio se presenta como el restaurante de restaurantes de referencia en Barcelona E l Nacional nace con espíritu exigente y sitúa sus cuarteles generales en una auténtica joya de la arquitectura industrial de finales del siglo XIX, situada en el interior de una manzana del Eixample barcelonés en pleno bullicio urbano, aunque apacible y discreta. Hasta hace unos meses no era más que un párking algo olvidado del número 24 bis de Passeig de Gràcia pero, por suerte, este espacio abre las puertas a la ciudad de un edificio que recupera su historia original. El Nacional es uno de los proyectos de rehabilitación arquitectónica recientes más ambiciosos y singulares de Barcelona: busca mantener el patrimonio histórico del lugar que ocupa y convertirlo en el mayor espacio gastronómico de la ciudad. Su variadísima carta viaja por toda la geografía peninsular y ensalza la excelencia y la diversidad de nuestro territorio, además de celebrar lo mejor de cada región no sólo a través de la cocina, sino también de los materiales escogidos para su remodelación. Podemos encontrar maderas y cristales traídos de Galicia, mimbres de todo el territorio, cerámicas y cientos de baldosas valencianas colocadas con mimo en espiga, mosaico o mural. También veremos que la cubierta del edificio, caracterizada por la volta catalana, se convierte en el paraguas de un universo muy particular que se encarga de dar cobijo al lugar. Un espacio en el que conviven memoria, tradición y modernidad, y que está llamado a ser uno de los puntos neurálgicos de la intensa vida social de la ciudad condal. “El emblemático edificio también hizo las funciones de fábrica textil o concesionario de coches” La edificación, de 3.500 m2 y ocho metros de altura, corresponde a una construcción industrial del último tercio del siglo XIX, a la cual se accedía por el pasaje entre los edificios neomudéjares gemelos de Passeig de Gràcia 24 y 26 — obra de Antoni Rovira i Trias en 1870—, y el gemelo del número 24, incendiado y más tarde derribado y reconstruido por Ramón M. Riudor en 1892. La búsqueda de documentos históricos para saber qué sucedía bajo el techo de El Nacional cuando nació, ha sido poco fructífera, pues no existen planos de archivo de esta construcción. No obstante, un documento con fecha de 1989 nos revela que el espacio abrió sus puertas como café-teatro, que los Fotografía tomada antes de la Guerra Civil barceloneses de antaño conocieron como Teatro Español entre 1870 y 1900, tal como indicaba la presencia de un rótulo en el lugar. Entre las muchas vidas del edificio destacan su etapa como fábrica de telas y tintes (Tenería Moderna Franco Española) o como próspero negocio de venta de coches propiedad de Adolfo Subirana —de hecho fue el primer multiconcesionario de la ciudad y tenía hasta tres marcas de automóvil—. Después de la Guerra Civil pasó a utilizarse como punto de recogida de alimentos a manos del Ayuntamiento, para convertirse poco después en el párking que muchos hemos conocido y al cual también se podía acceder por Pau Claris 99. Usos muy diversos que ya presagiaban la versatilidad y enormes posibilidades del edificio. El conjunto constituye uno de los espacios más representativos de la arquitectura industrial barcelonesa, caracterizada por ese abanico de funcionalidades tan propio del Eixample en sus inicios, incluso en una vía principal como ya era en su momento el Passeig de Gràcia. Decenas de vehículos llegaron a ocupar el interior del local. Una estructura de 15 bóvedas conocidas como volta catalana confieren el aire industrial al local Es imprescindible hacer hincapié en uno de los puntos clave del edificio, la cubierta, que ha mantenido ese aire industrial del XIX y que está formada por una estructura de 15 bóvedas rebajadas conocidas como volta catalana. La construcción recuerda a las análogas del arquitecto valenciano Rafael Guastavino, que en 1881 patentaba este diseño y lo exportaba con éxito a Estados Unidos. El valor patrimonial de esta obra arquitectónica, heredada del modernismo, ha llevado al Ayuntamiento de Barcelona a supervisar el trabajo de rehabilitación de la cubierta, para proteger la volta catalana y darle visibilidad. Por su singularidad, El Nacional es un lugar de peregrinación imprescindible para los amantes de la gastronomía y de la arquitectura y el diseño. Tanto unos como otros disfrutarán tras conocer la historia de las cuatro paredes donde se aloja el restaurante de restaurantes de la ciudad. 05 E L R E P O R T A J E Una radiografía de El Nacional De su propuesta estética a su modus operandi, el restaurante de restaurantes ofrece una opción única en la ciudad. U na vez tenemos en mente una radiografía general del proyecto y su filosofía, llega el momento de colarse en el lugar y conocerlo desde sus entrañas. El Nacional es uno de esos espacios que ha nacido con la acertada manía de que en los detalles está la diferencia y que, en los tiempos que corren, es mejor no jugar con la improvisación. Todo lo que vemos entre sus cuatro paredes está perfectamente estudiado: la distribución, el diseño de interiores, el mobiliario y la iluminación. La intención no es sólo sorprender a nivel estético, sino también hacer sentir al visitante a gusto con naturalidad, así como incitar a la total libertad en las decisiones del cliente. La idea es que El Nacional sea como un cristal transparente que no tiene necesidad de esconder nada, porque basa su actuación en la tradición del buen hacer y la honestidad; para convertirse así en un lugar donde el cliente puede sentirse cómodo siguiendo su propio criterio, necesidades o intuición, sin tener miedo a equivocarse. El diseño de interiores de El Nacional ha sido encomendado a Lázaro Rosa Violán, el popular estudio con base en Barcelona que ha sabido imprimir un sello personal e impecable en todos los proyectos que caen en sus manos, y que ha conseguido convertirse en sinónimo de majestuosidad y buen hacer. Su trabajo es muy conocido por reinterpretar como nadie la arquitectura modernista de la década de los 30 y los 40, consiguiendo generar atmósferas contemporáneas pero Aquí se aprecia la volta catalana característica del espacio, protegida por el Catálogo de Patrimonio de la ciudad de Barcelona. 06 con arraigo a la tradición. En El Nacional, por ejemplo, el 20% de los materiales son reciclados para conseguir así ese ambiente de autenticidad, y la necesaria conexión con la memoria histórica del edificio. Además, los detalles decorativos van de la mano de la oferta gastronómica, pues representan una muestra del diseño y la artesanía peninsulares. El resultado se traduce en diversos corners con identidad propia que, en su conjunto, aún mantienen coherencia. Murales cerámicos decoran la barra de ostras, así como el mimbre y la madera lo hacen en la barra de vinos. Se pueden admirar, por ejemplo, murales cerámicos y mosaicos realizados en Valencia o increíbles lámparas de cristal traídas desde Galicia. Todo a base de madera, cerámica, cristal, mimbre, granito, mármol, hierro. Materiales nobles, con carácter, que no necesitan ser importados del extranjero, ya que a lo largo y ancho de nuestra geografía encontramos verdaderas maravillas con las que abastecer los deseos de los interiores más exquisitos. El trabajo de Lázaro Rosa Violán es conocido por reinterpretar como nadie la arquitectura modernista de la década de los 30 y 40 La distribución del espacio es casi tan importante como la decoración del mismo. El Nacional cuenta con dos entradas, una primera por Passeig de Gràcia y otra por Pau Claris. Su superficie de 3.500 m2 deja a la vista de los visitantes 2.400 m2 —el resto se destinan a cocina y zonas reservadas para el almacenamiento de productos y personal—, que se dividen en tres islas centrales a modo de barra —los puntos de encuentro del lugar—, y cuatro zonas de restaurante a su alrededor, además de una cuarta barra. Entre el centro neurálgico de El Nacional y las áreas para comer, tenemos un ancho pasillo ovalado que da la vuelta completa al espacio. En un futuro próximo, se habilitarán los dos altillos situados en la parte superior de los restaurantes de carnes y pescados; y se abrirá una tienda gourmet, que también hará las funciones de cafetería-tetería, en la entrada de Pau Claris. No obstante, antes de entrar en detalles sobre lo que pasará en unos meses, lo mejor es conocer un poco más a fondo cada uno de los restaurantes y barras. En El Nacional, la decoración de cada espacio es coherente con su oferta gastronómica. 07 B A R R A D E C E R V E Z A S Y C O N S E R V A S El arte de la caña bien tirada Los tiradores de esta barra muestran la maestría de la cerveza perfecta y la acompañan de tapas en formato conserva R eza la sabiduría popular que los mayores placeres de la vida residen en las cosas más simples y nadie negará que no hay nada mejor que una caña bien tirada. Esta barra, ubicada en pleno corazón de El Nacional y especializada en cervezas, hará las delicias de los paladares más clásicos con una fórmula sencilla e infalible como es la de “cañas y tapas”. Una oferta selecta de cervezas de presión y botellas acompañadas de un amplio surtido de tapas de salazones tradicionales, donde las aceitunas y las conservas de pescados y mariscos se pueden saborear en sus mejores versiones. Placeres sencillos de los que uno nunca se cansaría, sin complicaciones e ideales para compartir acompañados de una buena conversación. B A R R A D E V I N O S , PANES Pan de larga fermentación...............................................................................................2,75 € Pan de coca tostado con tomate de colgar, aceite y sal.............................................. 3,50 € VERMUTERÍA Patatas chips..................................................................................................................... 2,50 € Aceitunas rellenas............................................................................................................2,00 € Aceitunas denominación origen....................................................................................2,00 € Aperitivo aceitunas “El Nacional”................................................................................. 2,50 € Aperitivo de mariscos en conserva “El Nacional”..................................................... 9,00 € Aperitivo de vegetales en conserva “El Nacional”..................................................... 9,00 € Jamón ibérico de bellota (80 g) D.O. Guijuelo...........................................................18,00 € Surtido de embutidos “El Nacional”............................................................................10,00 € Surtido de quesos “El Nacional” .................................................................................10,00 € Berberechos .....................................................................................................................9,50 € Almeja fina blanca ..........................................................................................................8,50 € Chipirones .......................................................................................................................8,50 € Navajas .............................................................................................................................8,50 € Mejillones en escabeche................................................................................................. 8,50 € Sardinilla.......................................................................................................................... 7,00 € Espárragos ........................................................................................................................8,50 € Alcachofas........................................................................................................................ 3,50 € Anchoas de L’Escala (4 filetes) ...................................................................................... 7,50 € Boquerones en vinagre (4 filetes)................................................................................. 3,50 € Gilda .......................................................................................................................1,20 €/pieza Q U E S O S Y E M B U T I D O S Meeting point de bodegas nacionales El vino a copas y el jamón bien cortado son los protagonistas de una de las barras de encuentro de El Nacional Dicho esto, los amantes del vino, tanto aficionados como expertos, no dejarán El Nacional sin antes hacer una parada obligada en esta barra que cuenta con una selecta oferta de caldos servidos en copa o en botella. Tintos, blancos y rosados. Despierta tus sentidos y agudiza el gusto, olfato y vista en la barra de vinos de El Nacional, el punto de partida perfecto para una experiencia gastronómica total. CURADOS Jamón ibérico de bellota (80 g) D.O. Guijuelo....................................................... 18,00 € Paletilla ibérica de bellota (45 g) D.O. Guijuelo...................................................... 9,00 € Caña de lomo ibérico de bellota (45 g) D.O. Guijuelo..............................................7,00 € Chorizo ibérico de bellota (45 g) D.O. Guijuelo...................................................... 6,00 € Secallona.................................................................................................................. 6,00 € Surtido de embutidos “El Nacional”...................................................................... 10,00 € Aperitivo aceitunas “El Nacional”............................................................................ 2,50 € Aperitivo de mariscos en conserva “El Nacional”................................................... 9,00 € Aperitivo de vegetales en conserva “El Nacional”.................................................. 9,00 € QUESOS Surtido de quesos “El Nacional”............................................................................ 10,00 € Afuega’l Pitu Roxu (Asturias, vaca) D.O. Afuega’l Pitu......................................... 10,00 € Torta Pascualete (Extremadura, oveja)................................................................... 14,50 € Azeitão (Portugal, oveja)........................................................................................ 10,00 € Idiazabal ahumado (País Vasco, oveja) D.O. Idiazabal............................................. 8,00 € Blau de l’Avi Ton (Cataluña, cabra)......................................................................... 8,00 € Manchego etiqueta verde (Castilla-La Mancha, oveja) D.O. Manchego................. 8,00 € Carrat (Cataluña, cabra)........................................................................................... 8,00 € Roncal (Navarra, oveja) D.O. Roncal........................................................................ 8,00 € Brisat (Cataluña, vaca)............................................................................................. 8,00 € SALAZONES Arenques (pieza)....................................................................................................... 3,25 € Anchoas de L’Escala (4 filetes).................................................................................. 7,50 € 08 ¿T e apetece abrir boca con una copa de tinto? Puede sonar a excusa autocomplaciente, pero está demostrado científicamente que el consumo moderado de vino puede ser muy beneficioso para la salud. Lo que está claro son sus innumerables bondades a la hora de intensificar el deleite de una buena comida y no sólo porque al degustarlo liberemos endorfinas, sino porque tiene la capacidad de estimular nuestro paladar y ayuda a percibir mejor los sabores. B A R R A D E O S T R A S Y C A V A Ostras para todos los públicos El bar de mariscos sirve también caviar y otros crustáceos con una filosofía democrática aunque con espíritu sibarita C omo los mejores perfumes en frasco pequeño. Así se presentan las ostras de la barra más coqueta y sibarita de El Nacional, un espacio donde el preciado molusco hace tándem con el delicioso caviar y otras variedades de marisco. Como bien sabemos, las ostras y el caviar son, por su peculiar gusto y escasez, dos productos que se han consumido tradicionalmente en las mesas de las clases más distinguidas. PARA PICAR Y UNTAR Mayonesa de merluza................................................................................................5,00 € OSTRAS Ostra especial gallega......................................................................................6,25 €/pieza Ostrón francés..................................................................................................4,75 €/pieza Ostra del Mediterráneo.................................................................................. 3,00 €/pieza CAVIAR De hecho, fueron los Ritz los que consolidaron el consumo de caviar en la alta sociedad cuando sus gourmets lo incluyeron en las cartas de los restaurantes de sus prestigiosos hoteles. Hoy en día, ya no son un lujo accesible sólo a economías privilegiadas y quien no los toma es porque no le gustan o —apostamos— no los ha probado. ¿Quién puede resistirse a un bocado de mar? Un pequeño lujo y gran placer para degustar en formato barra. Caviar Platinum 50 g........................................................................................... 150,00 € Caviar Platinum 30 g.......................................................................................... 100,00 € ALMEJA Almeja gallega mediana................................................................................. 3,00 €/pieza SALMÓN NORUEGO AHUMADO Dados aliñados........................................................................................................ 10,00 € ATÚN ROJO DEL MEDITERRÁNEO Tartar.........................................................................................................................12,00 € B A R R A D E C Ó C T E L E S Cócteles clásicos y de autor El espacio invita a veladas interminables en la barra más noctámbula de este restaurante de restaurantes U n sueño hecho realidad. Disfrutar de un ambiente acogedor y exclusivo mientras tomas la primera copa antes de comer es posible en la barra de cócteles, situada en uno de los laterales de El Nacional. Una decoración con guiños a los años 30 y 40 y un impresionante frontal de exposición de botellas son las señas de identidad de esta barra, llamada a ser punto de encuentro y una de las más reconocidas coctelerías de la ciudad. EL NACIONAL Ron, manzanilla, lima, menta y burbujas. 9€ L’APERITIU Vermut rojo Yzaguirre, gin, soda y pomelo 6€ POMADA MENORQUINA Gin Xoriguer, limón y azúcar 6€ DRY UP TO YOU Porque un Dry Martini no entiende de reglas... lo hacemos a tu gusto. 10 € AZTEKA Ahumado con mezcal y especiado con canela y regaliz... fusión de sabores y emociones. 10 € HEMINGWAY SPECIAL Pomelo, ron y maraschino... ¡Cuba ya está aquí! 10 € ROSSINI Porque las fresas siempre están de moda… Como en las películas de amor. 12 € MARE NOSTRUM Mezcla de sabores exóticos y mediterráneos… Cuando la ginebra es la protagonista de un sueño. 10 € RED CARPET Vive el glamour de la alfombra roja expresada en un cóctel 6€ 09 { la Llotja } El restaurante de pescados se caracteriza por sus mosaicos de inspiración náutica y por la presencia de un atún XL situado en las alturas de la sala, principal testigo de cómo llega la mercancía fresca a diario. { barra de Cócteles } Los cócteles de corte clásico se unen a otros de autor en una de las barras más concurridas del restaurante. Un meeting point ideal que también permite alargar las veladas hasta la madrugada. { la Braseria } Dos alturas se encargan de servir la mejor carne de la Península en un espacio que se caracteriza por el show cooking y la exposición de la materia prima. { la Paradeta } El restaurante rápido delicatessen sirve cocas de recapte y dulces a precios democráticos. Su oferta gastronómica funciona a cualquier hora del día y se posiciona como una buena alternativa entre horas. 10 { Barra de Ostras } Uno de los espacios más sibaritas de El Nacional sirve ostras y caviar junto con otros pescados y mariscos para el deleite de los paladares más exquisitos. Un capricho que se presenta al alcance de todos. { la Taperia } Las tapas de norte y sur de la Península se mezclan con las de arroz, en lo que se presenta como una firme declaración de intenciones para terminar con el mítico: “Mínimo dos Personas”. { barra de Vinos } Uno de los centros neurálgicos de El Nacional se caracteriza por su extensa carta de vinos —que se pueden pedir por copas o botella— y por su oferta de quesos, jamón de bellota y embutidos, expuestos en su barra. { barra de Cervezas } El binomio cañas y tapas cobra total sentido en uno de los puntos de encuentro de El Nacional. Los productos clásicos de salazones y conservas redondean la oferta de una de las barras con mayor bullicio del espacio. El primer restaurante de Barcelona con distintos espacios donde podrás disfrutar de recetas tradicionales de la Península, elaboradas con productos de gran calidad y en un ambiente singular. Ubicado en pleno Passeig de Gràcia, es un reflejo de la vida social y cultural de Barcelona. 11 R E S E S B A J O P E T I C I Ó N La Braseria cocina a la vista del comensal las mejores carnes de la Península La brasa como forma de cocinado es la estrella del espacio, junto al horno de leña y la plancha L os apasionados de la carne no se lo pensarán dos veces a la hora de elegir en qué zona de El Nacional tomar asiento. Con un amplio abanico de carnes y opciones de preparación, la brasa es la técnica estrella de este espacio, que también cuenta con horno de leña y plancha a la vista de los comensales. Elaboraciones tradicionales y sencillas que ensalzan el valor de la memoria y cuyo secreto reside no sólo en la materia prima, sino en la habilidad del chef para conseguir que las carnes queden “al punto”. Los que decidan tomar asiento en La Braseria podrán saborear las más jugosas viandas asadas, cocinadas al momento y bajo petición, en un espacio que supone el 50% de la oferta formal de El Nacional —la otra mitad del tándem juicioso lo pilota La Llotja—. Como sucede en los otros restaurantes de este multiespacio, las carnes llegan a diario de su lugar de origen para ser expuestas a la vista del cliente. No es extraño, pues, que el visitante encuentre reses luciendo en el mostrador, como tampoco lo es que pueda escoger qué parte de las mismas quiere comer. No hay duda de que uno de los principales reclamos de este espacio es contar en su carta con la carne de “El Capricho”. Este productor leonés de carne de buey y vaca vieja, que cuenta con la distinción de haber sido nombrado productor de la mejor carne del mundo por la revista Time, mima sus codiciadas piezas desde el origen. Algunos de sus ejemplares han disfrutado de un retiro de hasta tres años “a cuerpo de buey” antes de ser sacrificados. Las carnes maduran durante semanas para alcanzar la textura, aroma y sabor exigidos en un modelo de producción que prioriza el respeto y la dignidad del animal, valores que también comparte El Nacional. “ El amante del clásico chuletón de ternera no sólo podrá escoger la pieza que quiere degustar, sino completar su plato con guarniciones ” Los más carnívoros se derretirán por otra de las especialidades del restaurante, el steak tartar de ternera picado a mano, sin duda un plato que permite apreciar el sabor y textura de la carne en todo su esplendor. Apuestas seguras son también las hamburguesas de El Nacional en sus versiones de 250 gramos y de hasta 500 gramos para los apetitos insaciables. Además, en sus mesas se puede devorar una amplia oferta de carnes seleccionadas con especialidad en cocción a la brasa, una técnica que ha reunido a los hombres a comer y beber al calor del fuego desde tiempos ancestrales. El amante del clásico chuletón de ternera no sólo podrá escoger la pieza que quiere degustar, sino completar su plato con guarniciones de ensalada, verduras escalibadas o, para qué complicarse, las clásicas patatas fritas que todo el mundo querrá empezar a picotear. En las cocinas de El Nacional tampoco desprecian los guisos más típicos, sino que se dejan inspirar por ellos y ofrecen una serie de recetas tradicionales como el ossobuco de buey guisado al vino de León, las cocochas de cerdo, los canelones a la barcelonesa o el lechazo al estilo segoviano. Cocina de toda la vida pero con un toque contemporáneo. La carta la completan dos opciones de pescado que tentarán a más de uno y una colección de panes al gusto. “ El productor leonés “El Capricho” cuenta con la distinción de haber sido nombrado productor de la mejor carne del mundo por la revista Time ” La decoración, protagonizada por amplios murales de azulejo, recuerda a los patios andaluces y recrea el espíritu de estos lugares llenos de vida que respiran tradición. El sitio perfecto para compartir y celebrar el placer de la compañía, de la conversación y del buen comer. Situado en la segunda planta y con entrada desde el restaurante, el altillo de carne será en breve un espacio gourmet, más exclusivo y privado, que contará con un menú degustación con la mejor selección de carnes de la Península Ibérica. Junto con el altillo de su vecino La Llotja, es el único espacio con acceso mediante reserva previa. La Braseria es un espacio peculiar, regentado por una escultura industrial con engranajes móviles y unas originales lámparas antiguas tipo flexo. 12 Bienvenido a La Braseria Si eres un amante de la carne, has llegado al lugar idóneo. Disfruta de las carnes más sabrosas procedentes de la Península, elaboradas a la brasa, a la plancha o al horno de leña, y combínalas con ensaladas o verduras. Y si tienes alguna duda, nuestros profesionales sabrán qué recomendarte. LOS PANES 1 Pan de larga fermentación............................................................................ 2,75 € 1 Pan con aceite virgen, sal y hierbas frescas................................................ 2,75 € 1 Pan de coca tostado con tomate de colgar, aceite y sal........................... 3,50 € LAS OTRAS CARNES 1 Lechazo al horno, estilo segoviana............................................................ 21,50 € LOS PESCADOS LOS ENTRANTES 1·5 Morro de bacalao marcado a la parrilla y acabado a la llauna...............22,00 € Crema de calabaza cocida al horno de leña con pan de hogaza y sobrasada.................................................................... 8,50 € Pata de pulpo a la parrilla - dos cocciones.............................................. 20,00 € Ensalada de apio, manzana, cogollos y queso azul.................................... 8,50 € 1 Pollo entero cocinado suavemente en parrilla, relleno de pan y ajos.................................................................................... 16,00 € LAS GUARNICIONES Cojondongo (ensalda de verduras frescas con jamón de buey “El Capricho”*).......................................................... 12,50 € Ensalada de corazones de lechugas - las que nos ofrece la huerta Lechuga entera a la parrilla con ajos tiernos y bacalao desgarrado........ 8,50 € Berenjenas y pimientos escalibados con su emulsión Huevos primera puesta de Calaf con patatas y chorizo de “El Capricho”*..................................................10,00 € Patatas al tenedor 1·3 Calamares andaluza con cítricos, ajo y piparras...................................... 14,50 € 1 Patatas “al mojo”..........................................................................................10,00 € Tomates de temporada con ventresca de atún y cebolla “al cop de puny”.......................................................................... 15,00 € VACA VIEJA Y TERNERA Patatas fritas al momento - crujientes y muy sabrosas LOS POSTRES 7 Fruta del día al horno de leña con crema montada................................. 5,50 € 1·3·5·7 Tarta de limón y merengue quemado........................................................ 6,50 € 1·3·7 Tostada al “Josper” con requesón y mermelada de naranjas amargas... 5,50 € Chocolate fundido con fresas o la mejor fruta del día.............................6,00 € Vaca vieja larga maduración “El Capricho”* Chuletón................................................................................................... 85 € /kilo 1·3·5·7 Pastel del día................................................................................................... 6,50 € 1·5·7 Corte de helado de turrón de Jijona - como el de la infancia....................5,00 € Ternera seleccionada y madurada Chuletón (para dos personas).......................................................................... 48 € Selección especial de quesos nacionales.................................................... 12,00 € 1·3·7 Selección de postres.................................................................................... 12,00 € Entrecot..............................................................................................................22 € Solomillo.............................................................................................................25 € * ”El Capricho” , productor de carne de buey y vaca vieja, León. (“La mejor carne del mundo”, Time) BUEY EDICIÓN LIMITADA Buey larga maduración “El Capricho”* (según disponibilidad) Chuletón Premium.................................................................................185 € /kilo LAS ESPECIALIDADES 3·9 Steak tartar de buey.................................................................................... 17,50 € Hamburguesa de buey “El Capricho”* 250 g ......................................... 16,00 € Gran hamburguesa de buey “El Capricho”* 500 g .................................32,00 € LOS GUISADOS 1·5·8 Ossobuco de buey al vino de León............................................................ 18,50 € 5·8 Cocochas de cerdo....................................................................................... 18,50 € 1·7 Canelones a la barcelonesa......................................................................... 14,00 € SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS 1: Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados. 2: Crustáceos y productos a base de crustáceos. Moluscos y productos a base de moluscos. 3: Huevos y productos a base de huevo. 4: Pescado y productos a base de pescado. 5: Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. Puede contener otros frutos de cáscara, es decir: almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia vera), nueces de macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados, salvo los frutos de cáscara utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola. 6: Soja y productos a base de soja. 7: Leche y sus derivados. 8: Apio y productos derivados. 9: Mostaza y productos derivados. 10: Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. (IVA INCLUIDO) 13 U N A ‘ L L O T J A ’ E N T R E M O S A I C O S El restaurante de pescados de El Nacional sirve producto fresco en un ambiente formal El espacio cuenta con una exposición en crudo y una zona para ‘emplatar’ piezas a la vista del comensal C omo ir a La Llotja pero en un entorno más resultón y cómodo. Así podríamos definir la experiencia que nos brinda el restaurante de pescados de El Nacional. Estamos ante uno de los puntos más formales de este multiespacio, capitaneado por un atún de mimbre aéreo que guarda a los comensales desde las alturas de la sala. El blanco y el azul presiden el lugar gracias a un mobiliario en tonos marinos y un mosaico geométrico que recorre casi por completo los ocho metros de altura de la sala. Una gama cromática con pantone náutico que sólo se ve afectada por otro juego de baldosas sobre pared a modo de mapa en la zona del mostrador, que nos recuerda que Cataluña fue un Principado hace ya varios siglos, así como que el pescado ha sido siempre una de las estrellas de la dieta mediterránea. Puede que establecer una equivalencia entre el funcionamiento de este restaurante de pescados y la lonja sea una exageración, pero no es para nada descabellado. Aquellos que se acerquen a esta zona pueden esperar que se les sirva el plato que han pedido guiándose por los anunciados de una apetitosa carta, pero también pueden ir al mostrador y escoger la pieza exacta que quieren comer in situ. Podemos certificar que pocas horas antes el pescado habrá llegado fresquísimo para situarse en el expositor. A escasos pasos de tal festival visual, los camareros ‘emplatan’ las piezas más voluminosas, como por ejemplo la dorada a la sal, una de las especialidades de la casa. Este espectáculo pretende recuperar lo mejor del show cooking, convertir la experiencia en una auténtica demostración culinaria y obviar las partes más aburridas del procedimiento. La filosofía de La Llotja toma total sentido cuando tenemos claro que el cliente tiene también la opción de comprar pescado a peso. Un impresionante atún da la bienvenida a los comensales de La Llotja. tipología poco habitual pero muy coherente y que dan como resultado una carta capitaneada por el pescado del día, que se puede degustar cocinado al gusto. Este festival gastronómico no sería lo mismo sin la acertada sección de panes de la carta, que da especial énfasis a los de larga fermentación, los mismos que facilitan, como los productos ecológicos, digestiones ligeras. Tal y como sucede en La Braseria, La Llotja cuenta con un altillo con capacidad para cerca de 40 personas, destinado a un servicio un tanto exclusivo que busca mostrar el lado más exquisito y sibarita de este multiespacio. Sólo en esta zona será posible reservar y degustar un menú gastronómico diseñado para las alturas, pensado para ofrecer en un solo servicio y que pretende mostrar la parte más formal de El Nacional. Una opción que busca satisfacer no sólo los paladares más exigentes, sino también a los amantes de las experiencias únicas y del que se podrá disfrutar en pocas semanas. “ La carta divide los platos dependiendo del tipo de cocción ” Tras estudiar la carta con detenimiento, llama la atención cómo se distribuye. Los platos se distinguen por la variedad de cocciones que ofrecen. Al horno, a la brasa, a la plancha, al vapor, a la parrilla o incluso en su versión más deliciosa y también prohibitiva, la fritura. Estas son algunas de las técnicas que ayudan a establecer una 14 Las especies autóctonas son las protagonistas del mosaico que decora la pared. “ El show cooking añade un punto de espectáculo a la experiencia ” Antes de escribir el punto final al texto, es importante hacer un apunte para navegantes que teman encontrarse con una carta protagonizada íntegramente por pescado. Aunque muy breves, las referencias dedicadas a la carne ocupan un pequeño espacio en la carta, así como también lo hacen entrantes como el gazpacho andaluz o el jamón ibérico de bellota. Clásicos inolvidables que sientan bien con cualquier tipo de producto, ya sea carne o pescado. Bienvenido a La Llotja Ponte cómodo y prepárate para disfrutar de nuestros pescados frescos de gran calidad, preparados a la plancha, al horno, a la brasa o al vapor. Combínalos con sopas, calderetas, ensaladas, verduras y con la sonrisa de nuestros profesionales, que estarán encantados de atenderte. PANES 1 Pan de larga fermentación.............................................................................2,75 € LA PLANCHA 1 Pan con aceite virgen, sal y hierbas frescas.................................................2,75 € La cáscara del mar y nada más… almejas y navajas.................................25,00 € 1 Pan de coca tostado con tomate de colgar, aceite y sal............................ 3,50 € Vieiras en su cáscara con verduras de la tierra........................................ 18,50 € ENTRANTES 1 Gazpacho andaluz con sus verduras y miga de pan crujiente..................6,75 € 7 Ensalada de hinojo fresco con tomate semiseco, emulsión de encurtidos y requesón.............................................................................. 7,50 € 5 Tartar de atún, cebolla morada y avellanas.............................................. 14,50 € 6 LA PARRILLA Rodaballo a la parrilla con la pócima de Getaria.....................................25,00 € Corvina a la parrilla con ajos, guindilla y vinagre de Jerez....................23,00 € Pata de pulpo a la parrilla - dos cocciones............................................. 20,00 € Ensalada de tomate, cebolla tierna y anguila ahumada como se sirve en el Delta del Ebro............................................................10,00 € Desde L’Escala y el Cantábrico: ¡las mejores anchoas!............................ 16,00 € 6 · 8 · 10 CARNES Jamón ibérico de bellota de nuestras reservas D.O. Guijuelo................ 18,00 € Pollo sin hueso rebozado con nuestro pan, piel de limón y dorado con aceite de oliva............................................... 12,50 € Ostra del Mediterráneo, al gusto....................................................... 3,50 € pieza Cazuelita de filete con patatas asadas y piparras..................................... 19,50 € Crudo. Plato de ostras, almejas y ceviche de vieiras.............................. 20,00 € POSTRES PESCADO DEL DÍA A ESCOGER EN NUESTRA PESCADERÍA 1 1·3·5·7 Filloa caliente con helado............................................................................. 5,50 € 1·3·5·7 Bizcocho Larpeira —típico de Galicia— con crema quemada al momento....................................................................5,50 € 1·3·5·7 Piononos típicos de Granada - la dulzura en tus dedos........................... 5,50 € (Cocinado: en suquet, plancha, parrilla, vapor o al horno)....... A peso 65 €/kg ESPECIALIDADES Piña al hinojo fresco y refrescante.............................................................. 6,50 € 3·7 Flan como en casa (ideal para 2 personas).................................................. 8,50 € 1·3·5·7 Corte de helado de vainilla y chocolate, como el de la infancia.............5,00 € 1·3·5·7 Pastel del día................................................................................................... 6,50 € Dorada a la sal de la espuma del mar de Formentera............................. 19,00 € Gambas a la sal de algas del sur................................................................. 18,50 € Gambas a la andaluza crujientes con mayonesa de encurtidos............. 18,50 € CLÁSICOS Paella de pescado y marisco (mínimo dos personas) ................... 22,00 €/pers. 3 Mejillones al vapor con hierbas frescas y toque ahumado de parrilla...................................................................... 12,00 € Berberechos con jengibre y limón al vapor.............................................. 14,50 € 8 Selección especial de quesos nacionales.................................................... 12,00 € 1·3·5·7 Selección de postres.................................................................................... 12,00 € Fideuá con alioli (mínimo dos personas) ....................................... 16,00 €/pers. AL VAPOR 8 Atún rojo vuelta y vuelta con pisto de verduras a la brasa................... 20,00 € Lubina “al mejor vapor” con verduras y patata....................................... 22,50 € LA GRAN FRITURA 1 Sonsos fritos con nuestra salsa de encurtidos de la casa........................10,00 € 1 Calamares a la andaluza mar y montaña.................................................. 15,00 € 1·3·7 Cucurucho de buñuelos de bacalao de la abuela...................................... 12,50 € SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS 1: Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados. 2: Crustáceos y productos a base de crustáceos. Moluscos y productos a base de moluscos. 3: Huevos y productos a base de huevo. 4: Pescado y productos a base de pescado. 5: Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. Puede contener otros frutos de cáscara, es decir: almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia vera), nueces de macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados, salvo los frutos de cáscara utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola. 6: Soja y productos a base de soja. 7: Leche y sus derivados. 8: Apio y productos derivados. 9: Mostaza y productos derivados. 10: Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. (IVA INCLUIDO) 15 P O R C I O N E S F R Í A S Y C A L I E N T E S La Taperia se presenta como la opción más festiva de El Nacional Las tapas de arroz se suman a la clásica oferta de platillos, que recorren la Península de norte a sur L os espíritus libres encontrarán en la atmósfera informal y gamberra de La Taperia un segundo hogar bajo el techo de El Nacional. Su servicio ágil y desenfadado combina las tapas de norte y sur de la Península con un resultado juguetón en un ambiente distendido, que acerca al visitante al jolgorio gastronómico en mayúsculas. El funcionamiento del lugar es fácil y ágil: el cliente se sienta y el personal toma nota de la bebida o de la tapa fría que desea. El resto viene solo o, mejor dicho, en bandeja. Sólo hay que ir con ojo con los camareros, que subastan tapas calientes y arroces en formato de ración individual, servidos en platos que salen de la cocina y se quedan en la mesa del mejor postor, tal y como manda la tradición malagueña. La vajilla desfila en distintos colores, que coinciden con los precios que puede costar el platillo (de 3,5 a 5,5 euros) y que hacen honor a las costumbres asiáticas, donde el pantone dictamina el precio final de un buen manjar. El verde, azul y rojo son los responsables de este parchís gastronómico que promete animar las jornadas más monótonas en la ciudad. El restaurante se caracteriza por las baldosas verdes y el uso de madera, que contrasta con las plantas. Más que nunca, la sección de panes cobra sentido en La Taperia. ¿Qué sería de las porciones sin una buena rebanada? De larga fermentación, con aceite de oliva o en su versión “de coca”, el pan se convierte en el perfecto aliado de las tapas, ya sea en su formato frío o caliente. Tal y como dictamina el libro de estilo de sus fogones, El Nacional sigue sin querer dar cancha a las estridencias y se queda con las recetas de siempre. Las tapas frías están expuestas en las neveras-expositor situadas en la barra, donde el visitante también puede tomar asiento si lo que busca es una experiencia más informal si cabe. Caracterizada por el mobiliario y los mosaicos en tonos verdes, La Taperia también funciona a modo de pulmón de El Nacional, gracias a una buena colección de plantas que otorgan al espacio un aire botánico y natural. El punto cañí lo pone una buena colección de pósters de antaño, que decoran las paredes del restaurante más informal del multiespacio, y que dan al lugar un toque de toda la vida, que ayudará a que el comensal se sienta como en casa. La madera se convierte en el balance perfecto a uno de los espacios más cómodos de El Nacional. 16 “ Los camareros subastan entre los comensales tapas calientes y arroces en formato porción ” Entre las tapas frías encontramos clásicos como la infalible ensaladilla rusa, el cojondongo extremeño, la empanada gallega o la escalivada con bacalao desgarrado. Un paseo por la geografía penínsular que sigue con recetas tradicionales calientes como la tortilla de patata y cebolla, los sonsos a la andaluza o la baldana de Tortosa; y que termina el tour en la zona de Valencia con una jugosa carta de arroces. De verduras, marisco o mixta, todas las paellas salen de la cocina para aterrizar en la mesa de los más avispados. Una buena iniciativa para todos los que estén cansados del típico “mínimo dos personas”. “ Su servicio ágil y desenfadado combina las tapas de norte y sur de la Península ” Obviamente, si algún rincón de El Nacional tenía que dedicar un espacio a los guisos de toda la vida, este era La Taperia. Platos como los callos, las albóndigas con sepia o el bacalao con pisto harán que las interminables jornadas gastronómicas en casa de tus abuelos no queden tan lejos en el tiempo y que acerques un poco más el paladar a tus raíces. Carteles de otras épocas visten La Taperia. Bienvenido a La Taperia Fúndete en un ambiente único y original, mientras disfrutas de las mejores tapas frías y calientes de la ciudad, los arroces más tradicionales, a “la carta” o a “la malagueña”, y el servicio de un equipo con ganas de hacerte sentir que estás en un lugar especial. PANES 1·3·7 Croquetas........................................................................................................ 4,50 € 1 Pan de larga fermentación.............................................................................2,75 € 8·9 Mejillones al vapor........................................................................................5,00 € 1 Pan de coca tostado con tomate de colgar, aceite y sal............................. 3,50€ 1· 3 Calamares a la romana.................................................................................. 5,50 € 3 Tortilla de bacalao.......................................................................................... 5,50 € 3 Tortilla de patata y cebolla........................................................................... 5,50 € TAPAS FRÍAS Escalivada con bacalao desgarrado..............................................................4,00 € Gambas al ajillo.............................................................................................. 5,50 € Empedrat de legumbres..................................................................................4,00 € Sardinas en escabeche...................................................................................4,00 € 3 Huevos rellenos..............................................................................................4,00 € 3 Mortero de patatas con alioli.......................................................................4,00 € Gildas...............................................................................................................5,00 € 3 Ensaladilla rusa..............................................................................................5,00 € Chorizo de buey a la sidra............................................................................ 5,50 € 1 Bacalao frito................................................................................................... 5,50 € 1· 3 Merluza rebozada........................................................................................... 5,50 € 1 Baldana (morcilla de arroz) de Tortosa........................................................ 5,50 € 1· 3 Buñuelos de bacalao...................................................................................... 5,50 € Cojondongo extremeño................................................................................5,00 € 1 Sonsos a la andaluza...................................................................................... 5,50 € Tapa del día..................................................................................................... 5,50 € Tombet mallorquín..........................................................................................5,00 € POSTRES Esqueixada de bacalao................................................................................... 5,50 € Salpicón de pescado y marisco..................................................................... 5,50 € 7 Arroz con leche.............................................................................................. 3,50 € Empanada gallega.......................................................................................... 5,50 € 3·7 Crema catalana............................................................................................... 3,50 € Paletilla ibérica de bellota (45 g) D.O. Guijuelo.........................................9,00 € 3·7 Flan.................................................................................................................. 3,50 € 1·3·5·7 Pionono típico de Granada - la dulzura en tus dedos............................... 3,50 € 1·5 Pan con chocolate, aceite y sal..................................................................... 3,50 € Arroz de verduras.......................................................................................... 4,50 € 1 Pan con vino y azúcar................................................................................... 3,50 € 2 Arroz de marisco........................................................................................... 4,50 € 1·3·5·7 Taps de Cadaqués............................................................................................... 3,50 € 2·3·4 Arroz negro.................................................................................................... 4,50 € 5·7 Helado al corte............................................................................................... 3,50 € 2 Paella mixta.................................................................................................... 4,50 € 1·3·5·7 Pastel del día................................................................................................... 3,50 € 2 Fideos a la cazuela......................................................................................... 4,50 € 7 Tablilla de quesos...........................................................................................5,00 € 2·3·4 Fideuá con alioli............................................................................................. 4,50 € 1·3 ·5 ARROCES Y FIDEOS GUISADOS 1·2·5·8 Albóndigas con sepia.....................................................................................5,00 € 5· 8 Callos...............................................................................................................5,00 € 1·5·8 Fricandó..........................................................................................................5,00 € 5·8 Carrillada de cerdo........................................................................................ 5,50 € Bacalao con pisto........................................................................................... 5,50 € 2·5 Suquet de pescado.......................................................................................... 5,50 € TAPAS CALIENTES 3 Patatas bravas................................................................................................. 4,50 € 1·3·7 Patatas de Olot............................................................................................... 4,50 € SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS 1: Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados. 2: Crustáceos y productos a base de crustáceos. Moluscos y productos a base de moluscos. 3: Huevos y productos a base de huevo. 4: Pescado y productos a base de pescado. 5: Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. Puede contener otros frutos de cáscara, es decir: almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia vera), nueces de macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados, salvo los frutos de cáscara utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola. 7: Leche y sus derivados. 8: Apio y productos derivados. 9: Mostaza y productos derivados. (IVA INCLUIDO) 17 C O C A S D E R E C A P T E Y D U L C E S P A R A T O D O S L O S P Ú B L I C O S La Paradeta se presenta como el restaurante rápido delicatessen del multiespacio El único self service de El Nacional cuenta con un mostrador largo que viaja por las cuatro estaciones a través de sus productos P uede parecer un matrimonio imposible, pero lo cierto es que se trata de una pareja muy bien avenida. Será quizás porque los polos opuestos se atraen, pero los conceptos quick service y delicatessen conviven en un mismo espacio bajo el techo de El Nacional con un resultado que presagia éxito rotundo. La Paradeta nace para enterrar ciertos prejuicios y mostrar que el self service puede ser una opción no sólo saludable, sino también sabrosa. La oferta de este restaurante rápido delicatessen se exhibe en un mostrador de varios metros en el que, a través del producto, se viaja a las cuatro estaciones. El cliente puede ver así expuesta la oferta de primera mano y hacerse con la opción que más le apetezca. Al final del recorrido se encuentra la caja, última parada antes de sentarse en una de las acogedoras mesas del salón. Las estanterías y vitrinas, que envuelven el lugar como papel de celofán, ven como las cajas de producto se alinean en las alturas de la sala y lucen un packaging con una imagen acorde con el espacio que ocupan. El conjunto tiene un aire afrancesado vintage, aunque con una vuelta de tuerca contemporánea. Como sucede con La Taperia, la presencia de plantas da al espacio un toque salvaje que todos los comensales seguro agradecerán. La Paradeta se inspira en una cocina antigua, como la de nuestras abuelas. “La Paradeta nace para enterrar ciertos prejuicios y mostrar que el self service puede ser una opción no sólo saludable, sino también sabrosa” Su oferta gastronómica es apta para cualquier momento del día y perfecta para picar entre horas. Uno de los platos fuertes de La Paradeta son sus cocas de recapte —de tomate y escalivada para ser exactos—, así como las clásicas de aceite —ya sean en su variedad de jamón y queso o la de jamón de bellota—. Los quesos, verduras, embutidos y ahumados se convierten en los protagonistas de los emparedados de chapata en aceite, que conviven en el mostrador con bocadillos clásicos. La oferta se complementa con ensaladas variadas —que el cliente puede mezclar al gusto—, fruta fresca cortada in situ, un 18 amplio abanico de repostería —ojo con la coca de panadero— o los helados artesanos de distintos sabores que El Nacional ha creado para los más golosos. Es difícil que un stop en La Paradeta salga por más de 15 euros, lo que convierte esta visita en la opción más democrática de El Nacional. Es precisamente el espíritu self service la clave para poder ofrecer un producto competente y de espíritu delicatessen a un precio justo apto para todos los bolsillos. Otra de las sorpresas que La Paradeta tiene escondida entre sus baldosas de colores es la figura del barista, que no podía faltar en un contexto como el de El Nacional. En los últimos tiempos, este especialista en café gourmet se ha convertido en un imprescindible de los lugares frecuentados por sibaritas. Entre sus habilidades destaca el arte de conocer a pie juntillas el proceso de tostado del grano de café, así como sus distintos grados. Esta figura, que encuentra sus orígenes en Italia, no sólo sabe llegar a la mezcla perfecta, sino que domina la técnica del servicio y es incluso capaz de mostrar su destreza en el arte del latte, dibujar figuras sobre la espuma de una buena taza. “Su oferta gastronómica es apta para cualquier hora del día y perfecta para picar entre horas” La Paradeta, uno de los espacios informales de El Nacional junto a La Taperia, supone un lugar de paso acogedor para aquellos que busquen un oasis en pleno Passeig de Gràcia. Ya sea una parada exprés u otra para ver pasar las horas sin prisa, el lugar cumple los requisitos necesarios. Pan de larga fermentación exclusivo de El Nacional. Bienvenido a La Paradeta Disfruta de un apetitoso surtido de cocas y sándwiches. Prueba la repostería y helados artesanales y, si quieres alguna recomendación, nuestro personal estará encantado de atenderte. COCA DE RECAPTE ENSALADA 1 De tomate.......................................................................................................6,00 € Personalizada al gusto...................................................................................6,00 € 1 De escalivada..................................................................................................6,00 € BATIDOS COCA DE ACEITE 1·7 De jamón dulce y queso................................................................................6,00 € 1 De paletilla ibérica de bellota D.O Guijuelo............................................... 6,50 € Combinados de frutas, vegetales, tubérculos y hierbas frescas...............6,00 € FRUTA FRESCA Al gusto...........................................................................................................6,00 € EMPANADAS 1·3 De espinacas...................................................................................................6,00 € 1·3 De setas con cebolla confitada.....................................................................6,00 € COCA SALADA 1 De queso fresco, tomate y rúcula................................................................6,00 € 1 De Xató...........................................................................................................6,00 € PASTELERÍA 3·5·7 Coca de panadero...........................................................................................5,00 € 3·5·7 Coca de panadero rellena de chocolate.......................................................5,00 € 1·3·5·7 Surtido de pasteles ........................................................................................6,00 € HELADOS 7 Al gusto...........................................................................................................5,00 € CHAPATA DE ACEITE DE OLIVA Rellena a elegir: 1 Paletilla ibérica de bellota D.O Guijuelo..................................................... 6,50 € 1·7 Queso de cabra...............................................................................................6,00 € 1·7 Queso fresco...................................................................................................6,00 € 1·7 Queso curado de oveja..................................................................................6,00 € 1·3·4 Vegetal.............................................................................................................6,00 € SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS 1: Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados. Suplemento: 3: Huevos y productos a base de huevo. 4: Pescado y productos a base de pescado. 1 Paletilla ibérica de bellota D.O Guijuelo..................................................... 3,50 € 5: Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. Puede contener otros frutos de cáscara, es decir: almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia vera), nueces de macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados, salvo los frutos de cáscara utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola. 7: Leche y sus derivados. (IVA INCLUIDO) 19 E N T R E V I S T A A G E R A R D S U B I R A T S “El Nacional es una escenografía que muestra distintas experiencias gastronómicas” Gerard Subirats, Consejero Delegado de SB Grup (SB Hotels, SB Immobiliària) es el alma máter tras el proyecto de El Nacional. Para crear un restaurante de restaurantes es muy importante organizarse a nivel gastronómico... Por eso se crea un comité con diferentes perfiles profesionales. Una de las personas más importantes es nuestro socio Lluís Canadell (propietario del restaurante Boca Grande) que ha aportado valiosas ideas y conceptos durante todo el proceso de gestación de El Nacional. Contamos con tres chefs, además del jefe de compras de SB Hotels, uno de los cuales es Carles Tejedor, que puede considerarse el guía de la cocina de El Nacional. Este comité se encarga de crear las recetas, buscar los productos adecuados, escandallar los platos, establecer los procedimientos de cocina y aportar los productos de temporada. ¿Cómo pasa la familia Subirats de la promoción inmobiliaria y gestión hotelera a abrir El Nacional? SB Grup es una empresa que se ha caracterizado por saber cómo aportar valor añadido a sus proyectos. Analizamos qué hace la competencia, buscamos los puntos flacos y ofrecemos un producto complementario. Como segunda generación de una familia dedicada a la promoción inmobiliaria, construcción y gestión hotelera, teníamos la inquietud de abrir un restaurante completamente distinto a lo establecido, además desde el punto de vista de un no restaurador y empezar con la hoja en blanco. ¿Cómo definiría el espacio? El Nacional es como una escenografía de teatro que muestra distintas experiencias gastronómicas. Podemos catalogar cada espacio como una subexperiencia gastronómica con carácter propio dentro de la sala, que viene determinada por el tipo de producto que se escoge: carne, pescado, tapas… Cada vez que un cliente visite El Nacional vivirá algo distinto y la experiencia total no se podrá valorar sin haber visitado el lugar como mínimo tres o cuatro veces. No obstante, El Nacional es un lugar que cree más en el espíritu colectivo que individual, ¿cierto? Exacto. Hemos creado un equipo sin egos que cuenta con 85 profesionales sólo en la cocina. Nuestra idea es conseguir como colectivo lo que ninguna de estas personas podría conseguir de forma individual en una cocina. Parece, además, que este equipo va a crecer en breve, pues algunas zonas no se van a abrir con la inauguración… ¿Cómo se llega a la conclusión de que se tiene que hacer un restaurante de restaurantes? Se trata de una iniciativa pionera en esta latitud si tenemos en cuenta que todos los espacios pertenecen al mismo grupo… Para poder llevar a cabo una buena gestión en los 3.500 m2 de El Nacional hacen falta cerca de 200 trabajadores. Pero ya sabemos que, a menudo, un tráfico elevado de comensales es sinónimo de mal servicio. Es por ello que se nos ocurrió diseccionar el volumen en distintos restaurantes. Así podemos unir la capacidad de compras y conseguir el mejor producto a un precio competitivo, pero tratarlo con un equipo pequeño, en los distintos restaurantes de El Nacional. Además, aprovechando las economías de escala, podemos permitirnos tener un encargado para encontrar las mejores verduras, otro para la carne, uno para el pescado y así sucesivamente. Un restaurante pequeño no podría asumir estos costes, pero El Nacional sí. ¿Podríamos decir que el espíritu de El Nacional es el de la democratización de la alta cocina? Sí, la idea es ofrecer un producto de alta calidad, como sucede en muchos pueblos y ciudades de la Península, aunque en un ambiente singular. Creo que montar un restaurante de Estrella Michelin es un reto, muy complejo, pero lo es más ofrecer un buen plato con una calidad superior a la de su precio y a cualquier hora del día. ¿Cuál es el papel del comité gastronómico de El Nacional? Los altillos de nuestros restaurantes de carne y pescado tardarán unas cuantas semanas en recibir comensales, así como La Botiga que tendrá la entrada por la calle Pau Claris y donde se podrá tanto tomar un café o un té como comprar una selección de ingredientes hechos por nosotros mismos o seleccionados por sus características. Según su punto de vista, ¿cuál es el público objetivo de El Nacional? La gastronomía de la península ibérica es un patrimonio cultural que es necesario conservar, promocionar, celebrar y compartir. G erard Subirats i Gonfaus (Tortosa, 1982), Consejero Delegado de SB Grup (SB Hotels, SB Immobiliària), pertenece a la segunda generación de una empresa familiar que ha sabido crecer gracias a su buen hacer y al mimo que pone en cada uno de sus proyectos. El que aquí tratamos supone el nuevo reto de un grupo que, tras ejercer en el mundo de la promoción inmobiliaria, construcción y gestión de hoteles, apuesta por la restauración en mayúsculas. El Nacional supone el primer restaurante de restaurantes de la Península, un espacio que funciona bajo una misma dirección gastronómica y que invita a los ciudadanos a degustar la cocina de nuestro territorio de un modo singular y sin precedentes. Hemos creado El Nacional pensando en tres tipos de cliente: el local, que es el que mejor entenderá nuestro concepto; el visitante, que podría ser un familiar mío de Tortosa o Girona que viene a pasar el día a Barcelona y quiere probar algo nuevo; y el turista, que considera el restaurante como un lugar de paso obligado, igual que va a ver la Pedrera y hace stop en El Nacional para probar la gastronomía de aquí. Ahora que conocemos el proyecto desde dentro, ¿podría decirnos qué impacto y valor espera que tenga El Nacional en Barcelona? Queremos que marque un antes y un después en una ciudad cosmopolita y con capacidad para entender lo que ofrecemos. Desde 5 a 50 euros que se convierta en el restaurante de mayor impacto de la ciudad, porque no existe nada igual y porque queremos democratizar la cocina, facilitando que todo el mundo pueda visitarnos y disfrutar a cualquier hora del día.