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desafío: ems/ahpns
GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE
Volumen 17, Issue 2
Marzo/Abril 2014
Versión en Español
Patrocinada por:
Alicorp SAA – Nicovita
National Renderers Association
gaa reconoce
que la acuacultura es el único
medio sustentable para aumentar
el suministro de productos de mar
para satisfacer las necesidades
alimentarias de la creciente
población del mundo.
mediante
el desarrollo de sus Estándares
de Certificación de Mejores Prácticas
de Acuacultura, la GAA se ha convertido
en la organización líder en el establecimiento
de normas para productos acuícolas.
apoye la acuacultura
responsable. –
únase a la Alianza Global de Acuacultura.
Membresías corporativas e individuales
están disponibles.
Detalles de
Miembros
ii
Marzo/Abril 2014
global aquaculture advocate
www.gaalliance.org
Marzo/Abril 2014
iii
Thanks to you...
marzo/abril 2014
January/February 2009
DEPARTAMENTOS
14
Del Director
2
Del Editor
3
Actividades GAA
6
Noticias de la Industria
76
Calendario GAA
78
Anunciantes del Advocate80
Sistemas De Raceway Ofrecen Herramientas
Para Gestión De EMS/AHPN
Fernando Garcia, Fabrizzio Vanoni, William Long,
Dirk Lorenz-Meyer
18 Desarrollo De 1-Monoglicéridos Contra AHPN –
Ensayos Variados Marcan Continuos Avances
Devi Hermsen
22 ‘Caveat Emptor’ Recomendado Para Soluciones De Gestión
De EMS/AHPN
Stephen G. Newman, Ph.D.
24 Microbios Beneficiosos Y Control De Patógenos –
Probióticos Extinguen Detección De Quórum
Barbara Weber, Ph.D.; Gonçalo A. Santos, M.S.;
Michaela Mohnl, D.I. M.S.; Gerd Schatzmayr, Ph.D.
En la portada:
A medida que el cultivo de salmón y otras formas de maricultura se
expanden, las operaciones deben cumplir con diversas leyes que tienen
que ver con los derechos de uso, control de la contaminación y otros
temas.
Página 25
Microbios
Benéficos
Y Control de
Patógenos
28 El Acidificante Dietético Diformiato De Potasio Mejora
El Crecimiento, Supervivencia En Pangasius
Dr. Christian Lückstädt, Dr. Kai-Jens Kühlmann, Tho Minh Van
30 Los probióticos producen
compuestos anti-microbianos y suprimen la proliferación de patógenos al
competir por los sitios de
adhesión y nutrientes, y
la interrupción de la detección de quórum.
Maximizando Los Beneficios De La Cría De Larvas
De Camarón – Ensayos Buscan Mejor Balance De Artemia,
Dietas Formuladas
Eddy Naessens; Roeland Wouters, Ph.D.;
Rattayaporn Phuthongphan; Erik Van Ballaer
34 Prácticas Acuícolas Sustentables
Sulfuro De Hidrógeno Tóxico, Pero Manejable
Claude E. Boyd, Ph.D.
38 Potencial De Tecnología De Machos YY De Tilapia
Dr. Adrian G. Hartley-Alcocer; Dr. Eric N. Bink, M.S.
42
Twenty Five Years Servicing the Best in the Industry
We Get It Done!
TM
Maricultura En Río de Janeiro, Brasil – Proyectos Incluyen
Criadero, Unidad De Demostración, Sistema IMTA
Artur N. Rombenso, M.S.; Viviana Lisboa, Ph.D.;
Luís André Sampaio, Ph.D.
46 Cuestiones Legales Afectan Desarrollo
De La Acuacultura Marina
Katherine Hawes
48 Productos De Mar Y Salud
Cambiando El Paradigma – Vive La Révolution!
Roy D. Palmer, FAICD
51
Encuesta En Brasil: Perspectivas De Bienestar Animal
Varían Entre Productores, Investigadores
Carlos Eduardo, M. Viegas da Silva, Rubens Nunes,
Ana Beatriz Santos de Oliveira, Elisabete Maria Macedo Viegas
54 Preparación, Técnicas De Gestión Para Las Auditorías
De Certificación
Scott E. Zimmerman, M.S., CP-FS
For more information about PFS, please contact:
Dan DiDonato- Executive VP of Sales
One Main Street
Chatham, New Jersey 07928
[email protected]
Phone: 973-820-4044
iv
Marzo/Abril 2014
www.PreferredFreezer.com
58 Inocuidad Y Tecnología De Alimentos
Temperatura Afecta Calidad, Inocuidad de Almejas Quahog
George J. Flick, Jr., Ph.D.; David D. Kuhn, Ph.D.
62 Mercados De Productos De Mar De Los EE.UU.
Paul Brown, Jr.; Janice Brown; Angel Rubio
Página 66
‘Granjas Boutique
de Peces’
En Brasil
Las condiciones costeras
favorables de Brasil y el
mercado próspero para los
productos de mar podrían
apoyar la expansión de un
sector nicho de la acuacultura: el cultivo
de boutique.
66
Cultivo De Peces Marinos
Granjas De Peces ‘Boutique’ – Concepto Acuícola
Ambientalmente Consciente Se Está Desarrollando En Brasil
Daniel Benetti, Ph.D.
70 Productos De Guisantes Ofrecen Buena Nutrición,
Atributos Funcionales En Alimentos Acuícolas
Dr. George Collings
72 Ingeniería De La Acuicultura
Procesos Unitarios En Sistemas RAS – Aireación, Oxigenación
Thomas M. Losordo, Ph.D.
Marzo/Abril 2014
1
del director
ALIANZA GLOBAL
DE ACUACULTURA
La Alianza Global de Acuacultura es una organización internacional no gubernamental sin fines de
lucro, cuya misión es promover la acuacultura ambientalmente responsable para satisfacer las necesidades de alimentos del mundo. Nuestros miembros
son productores, procesadores, comercializadores
y distribuidores de productos del mar en todo el
mundo. Todos los acuacultores en todos los sectores
son bienvenidos en la organización.
OFICIALES
George Chamberlain, President
Bill Herzig, Vice President
Lee Bloom, Secretary
Jim Heerin, Treasurer
Iain Shone, Assistant Treasurer
Jeff Fort, Chief Financial Officer
Wally Stevens, Executive Director
JUNTA DIRECTIVA
Bert Bachmann
Lee Bloom
Rittirong Boonmechote
Rafael Bru
George Chamberlain
Shah Faiez
Jeff Fort
John Galiher
Jim Heerin
Bill Herzig
Ray Jones
Alex Ko
Jordan Mazzetta
Robins McIntosh
Sergio Nates
John Peppel
John Schramm
Jeff Sedacca
Iain Shone
Wally Stevens
GERENTE DE RELACIONES
Sally Krueger
[email protected]
EDITOR
Darryl Jory
[email protected]
Personal de Producción
Editor Asistente
David Wolfe
[email protected]
DISEÑO GRÁFICO
Lorraine Jennemann
[email protected]
OFICINA PRINCIPAL
4111 Telegraph Road, Suite 302
St. Louis, Missouri 63129 USA
Teléfono: +1-314-293-5500
FAX: +1-314-293-5525
Correo electrónico: [email protected]
Página Web: http://www.gaalliance.org
Todos los derechos de autor © 2012
Global Aquaculture Alliance.
Global Aquaculture Advocate
es impreso en los EEUU.
ISSN 1540-8906
2
Marzo/Abril 2014
Continuo
Progreso En
Pequeños Pasos
En una entrevista en la conferencia GOAL 2013 de la
Alianza Global de Acuacultura, respondí una pregunta
sobre el papel de la organización para que la acuacultura
Wally Stevens
alcanzara su potencial en África. Al responder a la
Director Ejecutivo
pregunta, recurrí a mi firme creencia en la filosofía de la
Global Aquaculture Alliance
mejora continua.
[email protected]
“Somos maestros frustrados, educadores frustrados,” le
dije. “Realmente creemos que nos encontramos con la
gente donde está y los movemos a un lugar mejor. GAA
tiene que entender que las personas están en sus viajes y para ser un recurso para ellos.”
Como cualquier organización, GAA debe ser juzgada no sólo por lo que representa, sino
también lo que logra.
En 2013, el programa de Mejores Prácticas Acuícolas experimentó un aumento del 31% en el
número de instalaciones certificadas, un aumento del 29% en el volumen de producto que procede
de plantas de procesamiento certificadas por BAP y un impresionante aumento del 57% en el
volumen de producto originario de granjas con certificación BAP. Además, la producción anual
de las plantas de procesamiento con certificación BAP se acercaba a 1,4 millones de toneladas
métricas a finales de 2013, un 29% más que hace un año.
En pocas palabras, eso es más de 300.000 toneladas de productos de plantas de procesamiento
certificadas que no estaban disponibles en el mercado a finales de 2012, y eso son 38 plantas de
procesamiento y 104 granjas que no estaban certificadas BAP a finales de 2012.
La mejora continua no es sólo un juego de números. Se trata de la ampliación del alcance, de
forjar nuevas relaciones y, en definitiva, de avanzar un movimiento.
Para GAA, las relaciones de trabajo a menudo comienzan con un memorando de
entendimiento (MoU), o un acuerdo que ambas organizaciones trabajarán en colaboración no sólo
para promover los intereses de cada una, sino también avanzar la acuacultura responsable.
Por ejemplo, en diciembre, GAA firmó un memorando de entendimiento con la Wuhan
Lanesync Supply Chain Management Co. Ltd., una de las empresas más grandes de China de
compra de alimentos, distribución, logística y comercialización. Al asociarse con una compañía
tan influyente, GAA espera animar a mas minoristas chinos y operadores de servicios de
alimentos a participar activamente en el movimiento de la acuacultura responsable.
Para algunos jugadores, la certificación esta más lejos; se trata de un objetivo a largo plazo.
Pero es igual de importante el animar a estos jugadores a participar activamente en el movimiento
de la acuacultura responsable. Tal vez eso es a través de la mejora de la accesibilidad y
asequibilidad de la certificación de tercera parte, que es uno de los objetivos del memorando de
entendimiento que GAA firmó con Aquaculture Stewardship Council y GlobalGAP el pasado
mes de abril.
O tal vez eso es a través de una salida educativa, pudiendo ser a través de la revista Global
Aquaculture Advocate de GAA o su conferencia anual GOAL. GAA se esfuerza por ofrecer
información precisa y basada en la ciencia sobre la acuacultura responsable, reduciendo la brecha
de información. Un ejemplo: En diciembre, GAA celebró su primer webinar sobre el síndrome de
mortalidad temprana en los camarones, que atrajo a 600 participantes registrados de todo el
mundo. Para estos jugadores, simplemente recibir información precisa, basada en la ciencia sobre
una enfermedad destructiva los llevará a un lugar mejor.
Cuando doy vuelta a la página en mi carrera de siete años como director ejecutivo de GAA y
miro adelante a mi rol de liderazgo con la Fundación de Acuacultura Responsable (Responsible
Aquaculture Foundation ), los animo a encontrar su ajuste dentro del movimiento de la
acuacultura responsable y a participar más activamente. Con el tiempo, la mejora continua no se
mide por un hilo de pasos agigantados, sino por una serie de pequeños pasos.
Sinceramente,
Wally Stevens
del editor
Se Necesita Capital
De Inversión
MIEMBROS FUNDADORES
El informe recientemente publicado del Banco
Mundial “Pescado 2030: Perspectivas para la Pesca y la
Acuicultura” ofrece perspectivas sobre donde esta la
industria de los productos de mar y hacia dónde se dirige
en las próximas tres décadas. En su prólogo, el informe
señala: “La alimentación de una población mundial prevista
Darryl E. Jory, Ph.D.
de 9 mil millones para el año 2050 es un desafío de
Editor, Gerente de Desarrollo
enormes proporciones donde están participando
Global Aquaculture Advocate
investigadores, expertos técnicos y líderes de todo el
[email protected]
mundo. Un hecho relativamente poco apreciado pero
prometedor es que los peces pueden jugar un papel
importante en la satisfacción de los paladares del creciente
grupo de ingresos medios del mundo y al mismo tiempo satisfacer las necesidades de seguridad
alimentaria de los más pobres.” También nos dará una mejor idea de cómo realmente lograr
nuestra meta de duplicar la producción en una década.
Sin lugar a dudas, la acuacultura es el sector de más rápido crecimiento de producción de
alimentos a nivel mundial, a pesar de los desafíos que enfrenta su expansión. Y debe ampliarse de
manera muy significativa y rápida para contribuir al suministro de alimentos de una población
humana en crecimiento de una manera sostenible y rentable. Pero nuestra industria no crecerá sin
una sustancial inversión de capital.
Nuestra industria de los productos de mar cultivados puede ofrecer muchas oportunidades
atractivas para el sector de la inversión global, ya sea de la deuda (deuda bancaria, bonos de alto
rendimiento, deuda privada / entrepiso) o de capital (público o de capital privado). Los inversores
pueden ver nuestro potencial de crecimiento significativo, dado el estancamiento de la pesca
silvestre y el aumento de la demanda mundial de productos del mar sanos y de calidad, con la
expansión de los mercados de productos del mar en un rápido crecimiento de la clase media en
Asia y en otros lugares, y el crecimiento del ingreso cambiando las preferencias de consumo de
proteína de alta calidad .
Los productos de mar cultivados son saludables y sostenibles, y pueden tener márgenes de
ganancias atractivos. Cada uno de los componentes de la cadena de valor de nuestra industria ofrece
oportunidades únicas, junto con desafíos y riesgos, a los inversores potenciales. Desde el punto de vista
del inversor, nuestra industria es grande pero fragmentada, inmadura y lista para la consolidación, por
lo que es una excelente oportunidad para la diversificación de las cartera de inversiones.
¿Cuánta inversión se necesita? No sabemos, pero ciertamente estamos viendo un número
considerable si somos serios acerca de aumentar significativamente la producción acuícola en
pocos años. El abordar adecuadamente esta cuestión requiere un gran esfuerzo de nuestra parte
para generar estimaciones más precisas del capital
requerido, por principales especies, por regiones del
mundo y por principales tecnologías. ¿Quién va a
tomar esta iniciativa?
Sólo hay un camino para ayudar a los inversores
privados así como a los profesionales de otros centros
de inversión de Wall Street a descubrir y considerar
la acuacultura. Debemos ofrecer retornos financieros
competitivos de una industria en expansión,
responsable y bien establecida con una base sólida y
tecnológica y con una demanda en expansión del
mercado mundial.
Como siempre, animamos sus sugerencias para
temas de actualidad que le gustaría que cubramos, así
como sus contribuciones de artículos cortos (~ 1.000
palabras). Póngase en contacto conmigo a su
conveniencia para los detalles y las directrices de
artículos. Sus comentarios críticos hacen a nuestra revista significativamente mejor, y les insto a
seguir enviándonos sus comentarios sobre la mejor forma de representar y servir a nuestra
industria.
Desde el punto de vista
del inversor, nuestra
industria es grande
pero fragmentada,
inmadura y lista para
la consolidación, por
lo que es una excelente
oportunidad para la
diversificación de las
cartera de inversiones.
Sinceramente,
Darryl E. Jory
Agribrands International Inc.
Agromarina de Panamá, S.A.
Alicorp SAA – Nicovita
Aqualma – Unima Group
Aquatec/Camanor
Asociación Nacional de Acuicultores de Colombia
Asociación Nacional de Acuicultores de Honduras
Associação Brasileira de Criadores de Camarão
Bangladesh Chapter – Global Aquaculture Alliance
Belize Aquaculture, Ltd.
Bluepoints Co., Inc.
Cámara Nacional de Acuacultura
Camaronera de Coclé, S.A.
Cargill Animal Nutrition
Chicken of the Sea Frozen Foods
Continental Grain Co.
C.P. Aquaculture Business Group
Darden Restaurants
Deli Group, Ecuador
Deli Group, Honduras
Delta Blue Aquaculture
Diamante del Mar S.A.
Eastern Fish Co.
El Rosario, S.A.
Empacadora Nacional, C.A.
Expack Seafood, Inc.
Expalsa – Exportadora de Alimentos S.A.
FCE Agricultural Research and Management, Inc.
Fishery Products International
India Chapter – Global Aquaculture Alliance
Indian Ocean Aquaculture Group
INVE Aquaculture, N.V.
King & Prince Seafood Corp.
Long John Silver’s, Inc.
Lyons Seafoods Ltd.
Maritech S.A. de C.V.
Meridian Aquatic Technology Systems, LLC
Monsanto
Morrison International, S.A.
National Fish & Seafood Co./
Lu-Mar Lobster & Shrimp Co.
National Food Institute
National Prawn Co.
Ocean Garden Products, Inc.
Overseas Seafood Operations, SAM
Pescanova USA
Preferred Freezer Services
Productora Semillal, S.A.
Red Chamber Co.
Rich-SeaPak Corp.
Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A.
Sanders Brine Shrimp Co., L.C.
Sea Farms Group
Seprofin Mexico
Shrimp News International
Sociedad Nacional de Galápagos
Standard Seafood de Venezuela C.A.
Super Shrimp Group
Tampa Maid Foods, Inc.
U.S. Foodservice
Zeigler Brothers, Inc.
Marzo/Abril 2014
3
UNASE A LA ORGANIZACION DE
VANGUARDIA DE LA ACUACULTURA MUNDIA
La acuacultura es el futuro del suministro mundial de productos
acuáticos. Sea parte de este futuro haciéndose miembro de la
Alianza Global de Acuacultura (GAA), la organización líder en el
establecimiento de estándares para los productos de acuacultura.
Tenga acceso a información basada en ciencia sobre el manejo
eficiente de la acuacultura. Haga contacto con otras empresas
responsables y alcance sus metas de responsabilidad social.
Mejore sus ventas adoptando la certificación GAA de Mejores
Prácticas de Acuacultura para sus instalaciones de acuacultura.
Las cuotas anuales comienzan en US$ 150 dólares e incluyen
una suscripción a la revista Global Aquaculture Advocate, boletines electrónicos de la GAA, descuentos de eventos y otros
beneficios. Visite www.gaalliance.org o comuníquese con la oficina de la GAA para más detalles.
Alianza Global de Acuacultura / Global Aquaculture Alliance
Alimentando al mundo a través de la Acuacultura Responsable
St. Louis, Missouri, USA – www.gaalliance.org – +1-314-293-5500
MIEMBROS GOBERNANTES
Alicorp S.A. – Nicovita
Alltech
Aqua Bounty Technologies
Blue Archipelago Berhad
Capitol Risk Concepts, Ltd.
Cargill Animal Nutrition
Chang International Inc
Charoen Pokphand Foods PCL
Darden Restaurants
Delta Blue Aquaculture LLC
Diversified Business Communications
Eastern Fish Co., Inc.
Ever Nexus Sdn. Bhd.
Grobest USA, Inc.
High Liner Foods
Integrated Aquaculture International
International Associates Corp.
INVE B.V.
King & Prince Seafood Corp.
Lyons Seafood Ltd.
Maloney Seafood Corp.
Marine Technologies
Mazzetta Co. LLC
Megasupply
Morey’s Seafood International
National Fish & Seafood Inc.
Novus International
Pentair Aquatic Eco-Systems
Pescanova USA
Red Chamber Co.
Rich Products Corp.
Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A.
Sea Port Products Corp.
Seafood Exchange of Florida
Seajoy
Thai Union Group
Tropical Aquaculture Products, Inc.
Urner Barry Publications, Inc.
Wuhan Liangzhongxing Supply Chain
Management Co., Ltd.
Zeigler Brothers, Inc.
4
Marzo/Abril 2014
MIEMBROS DE APOYO
Akin Gump Strauss Hauer & Feld
Ammon International, Inc.
Anova Food Inc.
Aqua Star
Aquatec Industrial Pecuaria Ltda.
A.Z. Gems Inc.
BioMar Group
Blue Ridge Aquaculture
Camanchaca Inc.
Channel Fish Processing Co., Inc.
Direct Source Seafood
DNI Group, LLC
DSM Nutritional Products
Fega Marikultura P.T.
Fortune Fish Co.
Gorton’s Seafood
Great American Seafood Imports Co.
H & N Foods International, Inc./Expack
Hai Yang International, LLC
Harbor Seafood, Inc.
Harvest Select
International Marketing Specialists
iPura Food Distribution Co.
Mahalo Seafood LLC
Maritime Products International
Merck Animal Health
Mirasco, Inc.
North Coast Seafoods
Odyssey Enterprises, Inc.
Orca Bay Seafoods
Ore-Cal Corp.
PSC Enterprise LLC
Quirch Foods
Rubicon Resources
Seacore Seafood, Inc.
Seafood Industry Development Corp.
Seattle Fish Co.
Seattle Fish Co. of New Mexico
Seattle Shrimp & Seafood Co., Inc.
Slade Gorton & Co., Inc.
Solae, LLC
Star Agro Marine Exports Ltd.
Tampa Bay Fisheries, Inc.
Tampa Maid Foods
The Fishin’ Co.
The Great Fish Co.
United Seafood Enterprises, L.P.
MIEMBROS DE ASOCIACION
All China Federation of Industry
and Commerce Aquatic Production
Chamber of Commerce
American Feed Industry Association
Asociación Latino Americana
de Plantas de Rendimiento
Associação Brasileira de Criadores
de Camarão
Australian Prawn Farmers Association
Bangladesh Shrimp and Fish Foundation
China Aquatic Products Processing
and Marketing Association
Fats and Proteins Research
Foundation, Inc.
Indiana Soybean Alliance
Indonesian Aquaculture Society
International Fishmeal and
Fish Oil Organisation
Malaysian Shrimp
Industry Association
Marine Products Export
Development Authority
National Fisheries Institute
National Renderers Association
Oceanic Institute
Prince Edward Island Seafood
Processors Association
SalmonChile
Salmon of the Americas
Seafood Importers Association
of Australasia
Seafood Importers
and Processors Alliance
Soy Aquaculture Alliance
Thai Frozen Foods Association
Universidad Austral de Chile
U.S. Soybean Export Council
Washington Fish Growers Association
Washington State China Relations Council
World Aquaculture Society
World Renderers Organization
Marzo/Abril 2014
5
actividades de gaa
BAP Solicita Comentarios Sobre Las Nuevas
Normas De Criaderos
Fecha Límite Para Comentarios: 31
De Marzo
Un proyecto de las nuevas normas de Mejores Practicas Acuícolas
(BAP) de criaderos y viveros para peces, crustáceos y moluscos ya está
disponible para comentarios del público en el sitio web de la GAA. Para
enviar comentarios, utilice el formulario electrónico en www.gaalliance.
org/bap/comments.php, o envíe correo electrónico al Coordinador de
Estándares BAP Daniel Lee en [email protected] o envía un fax al +
44-1248-716729.
El período de comentarios dura 60 días. El plazo para presentar
comentarios es el 31 de marzo. Todos los comentarios presentados
adecuadamente recibirán respuestas y pueden potencialmente influir en
las normas finales.
Las normas de criaderos BAP se aplicarán a todas las instalaciones
acuícolas que producen huevos y/o juveniles de animales acuáticos para
la transferencia en directo a otras instalaciones de acuacultura. Las
instalaciones de producción pueden incluir estanques o tanques en
tierra, o jaulas flotantes y cercos o encierros.
Actualmente existen normas BAP de criaderos sólo para camarones.
Una vez finalizadas, las nuevas normas de criaderos de peces, crustáceos
y moluscos sustituirán a los estándares BAP de criaderos de camarones y
permitirá a las empresas buscar la designación de cuatro estrellas para
especies como el salmón, tilapia, bagre y Pangasius.
Las nuevas normas de criaderos BAP se aplicarán a la producción
de besugo y otros peces y crustáceos.
“La liberación de estos proyectos de normas es un avance
importante para el programa BAP, ya que proporciona una base
coherente y global para la certificación de las instalaciones de criaderos y
viveros,” dijo Lee. “Este proyecto ha requerido una aportación sustancial
de un comité técnico especialista y puede aplicarse a prácticamente todas
las especies. En común con todos los estándares BAP, es amplio y se
basa en los pilares de BAP de la comunidad, el medio ambiente, el
bienestar animal, la seguridad alimentaria y la rastreabilidad.”
El contenido de las nuevas normas de criaderos fue desarrollado por
un comité técnico dirigido por el Dr. John Forster de Forster
Consulting Inc. en Port Angeles, Washington, EE.UU. Los proyectos
de normas fueron entonces evaluados por el Comité de Supervisión de
Estándares BAP, cuya membresía de diversos grupos de interés
recomendaron afinaciones antes de aprobarlos para su liberación al
comentario público.
Primera Planta De Mejillón Logra
Certificación BAP
La planta de Norlantic Processors Ltd. en Terranova, Canadá,
recientemente se convirtió en la primera planta de procesamiento de
mejillón en alcanzar la certificación BAP.
Situado en Pleasantview en Notre Dame Bay en el noreste de
Terranova, la empresa integrada verticalmente produce alrededor de 450
toneladas de mejillones azules anualmente, con planes para aumentar la
producción en los próximos años. Los mejillones frescos de la compañía
son comercializados a clientes minoristas y de servicios de alimentos en
toda América del Norte bajo la marca NPL.
Junto con su planta de procesamiento, Norlantic Processors opera
tres sitios de granjas de mejillones para un total de 728 ha, para las que
busca la certificación BAP en el futuro.
“La obtención de la certificación BAP es un punto de referencia
para la planta de procesamiento de la compañía,” dijo Terry Mills,
presidente de Norlantic Processors. “Me gustaría dar las gracias a todos
los involucrados en este proceso de certificación para nuestra industria
en Terranova, especialmente Darrell Green en la Asociación de la
Industria Acuícola de Terranova (NAIA).”
“Nuestros productores y procesadores de mejillones son líderes
mundiales en la agricultura sostenible,” añadió el Director Ejecutivo de
NAIA, Cyr Couturier. “La adición de los estándares BAP de plantas de
procesamiento de mejillón que cumplen con la Global Food Safety
Initiative al arsenal de herramientas de certificación de terceros es un
testimonio de este alto grado de compromiso con la demostración de
prácticas de cultivo y procesamiento responsables.”
Las plantas de procesamiento de mejillones fueron elegibles para la
certificación BAP con la finalización de los estándares BAP para granjas
de mejillones en agosto. La incorporación de estas normas representa un
avance fundamental para el programa BAP, ya que las nuevas normas
serán utilizadas como plantilla para amplios estándares de granjas de
moluscos que abarquen almejas, ostras, vieiras y abulones.
BAP Busca Presidente Para Comité De Moluscos
La división BAP de la GAA esta a la búsqueda de un presidente
para dirigir el comité técnico responsable del desarrollo de estándares
BAP para la cría de moluscos.
El presidente del Comité Técnico BAP de Granjas de Moluscos
ayudará en el nombramiento de otros miembros del comité y luego
coordinara un proceso de revisión para convertir las normas BAP de
granjas de mejillones existentes para cubrir otras especies de moluscos.
El presidente también procesara y responderá a los comentarios
recibidos durante el comentario público sobre las normas.
Los candidatos para esta posición deben entender el papel que las
normas acuícolas desempeñan en la promoción de la acuacultura
6
Marzo/Abril 2014
responsable y en la comunicación de las necesidades cambiantes del
mercado. Gran parte del trabajo en esta posición implicará la revisión
basada en trabajo de escritorio, la edición y redacción de cláusulas de
auditoría y directrices de aplicación asociadas.
Los solicitantes deberán presentar hojas de vida a través de un
correo electrónico al Coordinador de Estándares BAP, Daniel Lee en
[email protected] o por correo postal a la Global Aquaculture
Alliance, 4111 Telegraph Road, Suite 302, San Luis, Missouri 63129
EE.UU.. Por favor, indique si el solicitante estaría dispuesto a servir
como miembro del comité si no es seleccionado para la presidencia.
El Programa BAP Continúa
Su Fuerte Crecimiento
El programa BAP de certificación de tercera parte de la GAA tuvo
un fructífero 2013. El año pasado, experimentó un aumento del 31% en
el número de instalaciones certificadas, un aumento del 29% en el
volumen de productos de las plantas de procesamiento certificadas BAP
y un impresionante aumento del 57% en el volumen de productos de las
granjas con certificación BAP.
La producción anual de las plantas de procesamiento certificadas
por BAP totalizó 1,42 millones de toneladas métricas al 31 de diciembre
de 2013, frente a 1,08 millones de toneladas métricas a finales de 2012.
la producción anual de granjas ascendió a 751.000 toneladas al cierre del
ejercicio, arriba en 478.000 toneladas de 2012. Al final de 2013, había
248 plantas de productos de mar y 352 fincas con certificación BAP,
que se unieron a decenas de criaderos de camarones adicionales y
fábricas de alimentos.
Gran parte del crecimiento dentro del programa BAP en 2013
provino del salmón. El año pasado, la producción de las granjas de
salmón con certificación BAP más que se duplico, mientras que la
producción de las plantas certificadas de salmón más que se triplico,
arriba en 453,000 tm.
El progreso también se produjo en el desarrollo de normas en 2013.
Nuevas normas BAP para granjas de peces y de crustáceos se
El año pasado, la producción de las granjas
de salmón con certificación BAP más que
se duplicaron, mientras que la producción
de las plantas de salmón certificadas más
que se triplicaron.
completaron, abriendo el programa BAP para
incluir especies como la lubina, besugo, cobia,
trucha y perca gigante. Nuevas normas BAP de
granjas de mejillones también se finalizaron y
se utilizarán como una plantilla para elaborar normas más amplias para
las almejas, ostras, vieiras y otras especies. Se espera que los estándares
de criaderos y viveros para peces, crustáceos y moluscos se completarán
este año.
Entrando en 2014, Cooke Aquaculture Inc. – la compañía
independiente integrada verticalmente de cultivo de salmón más grande de
Norteamérica– logro la certificación BAP para sus operaciones de
procesamiento de True North en New Brunswick, Canadá; y para la fabrica
de alimentos Northeast Nutrition Inc. y varios sitios de granjas de salmón
en el este de Canadá y Maine, EE.UU.. Cooke ahora puede comercializar
su marca salmón True North con tres estrellas de BAP desde sus oficinas
de ventas en Canadá y Estados Unidos.
“La certificación BAP es una continuación natural del compromiso a
largo plazo de nuestra empresa a los productos de mar de calidad y
producción responsable,” dijo el presidente ejecutivo ,Glenn Cooke. “Un
entorno marino sano es vital para nuestras operaciones, y la certificación a
través de terceros asegura de que seguimos siendo sostenibles en nuestras
prácticas y ayuda a establecer objetivos de mejora. La certificación BAP es
bien conocida y respetada en el mercado.”
Cooke Aquaculture aplicará para la certificación BAP de cuatro
estrellas una vez que la GAA finalice sus normas BAP de criaderos y
viveros a finales de este año. En 2012, la operación chilena de Cooke,
Salmones Cupquelan, logró la certificación BAP.
Otras instalaciones recientemente certificadas se enumeran en la
Tabla 1.
Tabla 1. Recientes certificaciones BAP adicionales de todo el mundo.
Instalación
Ubicación
País
Especies
Newfoundland and Labrador,
New Brunswick, Nova Scotia
Canadá
Salmon
Maine
EE.UU.
Salmon
Fuqing City, Fujian Provincia
China
Camarón
Granjas
Kelly Cove Salmon Ltd. (6 farms)
Kelly Cove Salmon Ltd. (2 farms)
Fuqing Jin Zhuang Aquaculture Co., Ltd.
Kader Exports Private Ltd.
Bhimavaram
India
Camarón
Chaozhou City, Quangdong Provincia
China
Camarón
Satun
Tailandia
Camarón
Qionghai Zhongpingzi Grobest
Qionghai City, Hainan Provincia
China
Tilapia
Wenchang Longfeng Grobest
Wenchang City, Hainan Provincia
China
Tilapia
Santai Eco Fishery
Dongguan, Guangdong Provincia
China
Perca
Raoping Qingshan Dai Freshwater Aquaculture Field
Thai Union IOM Group 2 (6 granjas)
Plantas de Procesamiento
Salmones Pacific Star
DIMEX
Quellon, Chiloé
Chile
Salmon
Los Mochis, Sinaloa
México
Camarón
Fuqing Dongwei API
Fuqing City, Jujian Provincia
China
Camarón
Kuliarchar Sea Foods
Jhilonja, Cox’s Bazar
Bangladesh
Camarón
Naik Frozen Foods Private, Ltd.
Taloja, Maharashtra
India
Camarón
Singhanakorn, Songkhla
Tailandia
Camarón
Charoen Pokphand Foods Public Co., Ltd.
Bangueng, Chonburi
Thailand
Northeast Nutrition LLC
Truro, Nova Scotia
Canada
Thai Union Seafood
Fábricas de Alimentos
Marzo/Abril 2014
7
GAA Firma MoU Con
Prominente Proveedor
De Servicios De
Alimentos De China
La GAA ha firmado un memorando de entendimiento (MoU) con
la cadena Wuhan Lanesync Supply Chain Management Co. Ltd. en el
que ambas entidades se promoverán cruzadamente sus actividades y
promoverán la acuacultura responsable.
Con sede en la ciudad de Wuhan, Provincia de Hubei, China,
Wuhan Lanesync maneja compras, distribución, logística,
comercialización, elaboración y otras actividades para más de 35.000
restaurantes y hoteles en toda China. La compañía también opera más
de 200 puntos de venta y siete almacenes Xianzhilong. Wuhan
Lanesync se convirtió en un Miembro de Gobierno de GAA a
principios de 2013.
Como parte del Memorando de Entendimiento, GAA ha sido
designada un socio de apoyo de la Food Products and Ingredients Expo
de China, organizada en Wuhan por Wuhan Lanesync durante 21 al 25
de marzo. La exposición contará con más de 500 expositores procedentes
de China y del extranjero, entre ellos las 50 principales cadenas de
restaurantes de China da la bienvenida a proveedores y compradores de
todo el mundo. GAA será uno de los expositores y desempeñara un papel
en los programas de conferencias que se ejecutaran simultáneamente con
la exposición. Wuhan Lanesync ayudará a GAA en la conexión con los
operadores de servicios de alimentos chinos y minoristas y en la
promoción del programa de certificación de Buenas Prácticas Acuícolas
de GAA en el mercado chino.
GAA Se Asocia Con
Importadores
De Australasia
La GAA ha firmado un memorando de entendimiento (MoU) con
la asociación Seafood Importers Association of Australasia (SIAA) en la
que las dos organizaciones trabajarán en colaboración para promover la
acuacultura responsable.
En el memorando de entendimiento, SIAA se comprometió a apoyar
el concepto de certificación independiente por terceros de la acuacultura
mediante la colaboración con la industria y el gobierno para fortalecer su
comprensión de la certificación acuícola y con el público para fortalecer su
comprensión de la acuacultura sostenible y responsable.
También en el MoU, los miembros de SIAA acordaron adoptar una
preferencia general para productos acuícolas de instalaciones certificadas.
El SIAA ayudará a GAA en la promoción de sus normas de certificación
de Mejores Prácticas Acuícolas (BAP), así como otras normas de
certificación de la acuacultura mundialmente reconocidos en Australasia.
A cambio, GAA acordó mantener a SIAA informada acerca de las
actualizaciones de los estándares BAP, nuevos estándares BAP en
desarrollo, sus organismos de certificación acreditados y actividades de
marketing en Australasia.
“El mundo, y en particular Australia, dependen cada vez más de la
acuacultura, a medida que las pesquerías silvestres alcanzan sus techos
sostenibles,” dijo el Presidente Ejecutivo de SIAA, Norm Grant. Los
consumidores quieren estar seguros de que las granjas están operando
con los principios reconocidos de la administración ambiental y la
responsabilidad social. Los titulares de normas de nivel internacional
tales como GAA proporcionan puntos de referencia creíbles y un
camino a la certificación independiente.”
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8
Marzo/Abril 2014
Marzo/Abril 2014
9
perfil de liderazgo
Aidan Connolly
Vice presidente De Alltech Remueve Misticismo
De Las Cifras De Producción De Alimentos Acuícolas
Aidan Connolly
dijo que la encuesta
anual de Alltech
confirmó que los
alimentos acuícolas
probablemente
continuarán como
el segmento de
mayor crecimiento
de la industria de la
alimentos animales
a nivel mundial.
La producción mundial de alimentos para
animales se estima que superará la marca de
1000 millones de tm en 2014, de acuerdo con
Alltech, una de las principales empresas de
salud animal en el mundo.
En verdad, sólo la estimación de la
producción mundial de alimentos para
animales es una tarea difícil de alcanzar.
Hace unos cuatro años, los ejecutivos de
Alltech, incluyendo Aidan Connolly,
vicepresidente de la compañía, identificaron
un vacío en la disponibilidad de estadísticas
fiables, actualizadas sobre la producción de
alimentos para animales.
La industria de producción de alimentos
para animales está fragmentada, y a las
organizaciones financiadas por estados, como
la Organización de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentación les resulta
cada vez más difícil el recolectar y mantener
las cifras de producción de alimentos animales
debido a los recursos limitados. Sin embargo,
la información es tan valiosa para las
industrias de alimentación y producción de
alimentos. animales
“Hemos identificado cerca de 100
organizaciones que están interesadas en esta
información,” dijo Connolly, que ha trabajado
para Alltech durante 24 años.
Así Connolly y sus colegas ejecutivos
juntaron sus cabezas y se les ocurrió una
solución – hacer que los más de 600
vendedores de Alltech evaluaran las miles de
fábricas de alimentos que visitan anualmente.
Los resultados del estudio se utilizarían para
elaborar un informe anual sobre la producción
de alimentos para animales.
En la víspera de la International
Production & Processing Expo en Atlanta,
Georgia, EE.UU., el 27 de enero, Connolly
presentó los resultados de 2014 de la Encuesta
Global Alltech de Alimentos, su tercer
informe anual sobre la producción de
alimentos para animales, durante un webinar
de 45 minutos.
La producción mundial de alimentos para
animales ascendió a 963 millones de toneladas
métricas en 2013, sólo un 1% mas a partir de
2012, de acuerdo con Alltech, que evaluó la
producción de alimentos compuestos de 130
países en diciembre de 2013 a través de la
información obtenida de las asociaciones de
alimentos locales y el equipo de ventas de la
compañía, que visita más 28.000 fábricas de
alimentos al año. Connolly atribuyó el
incremento marginal en la producción de
alimentos para animales a los altos costos de
las materias primas influidos por una serie de
sequías en todo el mundo, y la producción
plana en China y Estados Unidos, los dos
productores de alimentos para animales más
grandes del mundo.
Como se muestra en la Tabla 1, en 2013
China fue el máximo productor mundial de
alimentos animales con 189 millones de
toneladas métricas, seguido por los Estados
Unidos con 169 millones de toneladas
métricas, Brasil y México con 67 millones de
toneladas métricas cada uno, y España con 29
millones de toneladas métricas. Completando
los 10 primeros estuvieron la India, Rusia,
Japón, Alemania y Francia.
Hay 28.196 fábricas de alimentos en todo
el mundo, con Asia representando un poco
menos de la mitad del total con 13.266.
América del Norte y Europa siguieron con
5736 y 4886, respectivamente.
La industria de producción de alimentos
para animales ahora está valorada en unos US
$ 500 mil millones, frente a la estimación
anterior de US $ 350 mil millones. Precios
mas altos de los alimentos y los resultados de
la encuesta más precisos sustentaron el
aumento, pero se espera que los precios de los
Steven Hedlund
Communications Manager
St. Louis, Missouri, USA
[email protected]
alimentos van a caer en 2014, al igual que el
valor de la industria, dijo Connolly.
Se espera que China y los Estados Unidos
deben recuperarse en 2014, y la producción en
Brasil y México siga creciendo, dijo Connolly.
En consecuencia, la producción mundial de
alimentos para animales se prevé que superará
1 bmt este año.
Según la Encuesta Global de Alimentos
Animales de 2014, la producción de 40
millones de toneladas métricas anuales de
alimentos acuícolas representa sólo el 4% de la
producción mundial de alimentos para
animales. Sin embargo, la producción ha
pasado de 34,4 millones de toneladas métricas
en 2012 y 29,7 millones de toneladas métricas
en 2011. La manufactura alimentos acuícolas
se espera que sea el segmento de más rápido
crecimiento de nuevo este año, dijo Connolly.
“El número es aún muy pequeña - sólo el
4% de la producción de alimentos para
animales en el mundo” - continuó Connolly.
“Pero es mucho más consecuente en China y
en toda Asia.”
Por regiones, Asia es, con mucho, el
mayor productor de alimentos acuícolas del
mundo con 31 millones de toneladas
métricas, más de las tres cuartas partes del
total. Europa, América Latina y América del
Norte siguen con el 3,8, 3,0 y 2,0 millones de
toneladas métricas, respectivamente. Por
países, China es el mayor productor de
alimentos acuícolas del mundo, con unas 23
millones de toneladas métricas.
Tabla 1. Principales 10 países productores de alimentos.
País
China
EE.UU.
Brasil
México
España
India
Rusia
Japón
Alemania
Francia
10
Total Anual
(mtm)
Cerdos
189.00
169.00
67.00
29.00
29.00
26.00
25.00
24.00
23.00
21.00
Marzo/Abril 2014
73.00
24.00
16.00
5.00
13.00
0
9.00
6.00
9.00
6.00
Leche
Ganado
Becerros
Ponedoras
6.00
20.00
5.00
4.00
3.00
6.00
2.00
3.00
6.00
3.00
2.00
23.00
3.00
3.00
3.00
0
0
4.00
0
1.00
0
0
0
0.60
0.30
0
0
0
0
0.36
31.00
23.00
5.00
4.00
2.00
9.00
4.00
6.00
2.00
2.00
Pollos
Pavos
50.00
57.00
33.00
10.00
3.00
10.00
9.00
4.00
3.00
3.00
0
7.00
1.00
0
0.50
0
0.26
0
0
1.00
Acuacultura
Mascotas
Caballos
23.00
1.00
1.00
0
1.50
1.00
0
0
0
0
0.20
8.00
2.00
1.00
0.50
0
0
0.6
1.00
1.00
0
6.00
1.00
1.00
0.20
0
0
0
1.00
0.30
Durante el seminario, Connolly abordo el
reto de la elaboración de estadísticas sobre la
producción de alimentos acuícolas. Alltech
ajusto figuras en sus resultados de la encuesta
de 2014 después de enterarse de que sus cifras
de 2013 eran demasiado altas.
“Muchas, muchas personas tratan de
evaluar el número de alimentos acuícolas a nivel
mundial, y la mayoría de ellos se rinden
[porque] es demasiado difícil,” explicó
Connolly. “Es extremadamente difícil, porque
puede haber razones políticas para [inflar] los
números. Y la acuacultura es bastante
complicada, porque muchos de los alimentos se
producen estacionalmente, por lo se puede
obtener un número que no es muy
representativo de lo que sucede durante el año.”
En una entrevista de uno-a-uno después
del webinar, Connolly se aboco a los
alimentos acuícolas con mayor profundidad.
Dijo que espera que los precios de alimentos
acuícolas sean de tendencia generalmente a la
baja en 2014, citando la disminución de costos
de las materias primas como consecuencia del
aumento de la producción.
Connolly también compartió sus
pensamientos sobre la necesidad de la
acuicultura de contar mejor su historia y en el
surgimiento de la certificación de terceros.
“Desafortunadamente, algunas personas
les gusta desgarrar la acuicultura,” dijo. “Es
muy importante proteger la marca de la
acuacultura.”
La acuicultura tiene una gran historia que
contar, dijo Connolly, pero no siempre se
cuenta. Sus atributos son numerosos: pescado,
especialmente los pescado grasos, son ricos en
ácidos grasos saludables para el corazón
omega-3. Los peces convierten la proteína de
alimentos animales a proteína de comida de
manera más eficiente que cualquier otro
animal. La acuacultura es un medio más
sostenible de creciente oferta de mariscos en el
mundo de la producción de la pesca silvestre.
Al abordar la aparición de programas de
certificación de terceros, tales como el
programa de Mejores Practicas Acuícolas,
Connolly animó la transparencia en toda la
cadena de producción acuícola, incluyendo las
fábricas de alimentos.
“Todas las otras proteínas se enfrentan a la
cuestión de la rastreabilidad,” dijo. “La
pregunta es, ‘¿Cómo puedo convencer a los
consumidores de que la industria está mirando
hacia fuera para sus intereses?’ Los
consumidores se muestran escépticos. Pero los
programas de terceros [certificación] pueden
aliviar ese escepticismo.”
Evaluar los alimentos
acuícolas globalmente es
muy difícil porque puede
haber razones políticas
para [inflar] los números. Y
la acuacultura es bastante
complicada, porque muchos
de los alimentos se
producen estacionalmente.
Marzo/Abril 2014
11
Liderazgo Y Aprendiazaje
Ayude a hacer el viaje de la acuacultura hacia una mayor producción y
sostenibilidad posible uniendo los 300+ profesionales de productos del mar y
líderes de todo el mundo que asisten a la reunión anual GOAL de la GAA. A
través de GOAL, GAA se esfuerza por llevar a cabo su misión de una
acuacultura responsable al proporcionar un lugar en el que el desarrollo del
liderazgo, la cooperación y la educación son alentados.
De Regreso En Vietnam
En 2014, GOAL regresa a Ciudad Ho Chi Minh, Vietnam, por primera vez
desde 2005. Vietnam es un caldo de cultivo acuícola, con exportaciones
de productos de mar superando los US $ 6 mil millones anuales. Situado
en el centro de Ciudad Ho Chi Minh, el Sheraton Saigón de 470
habitaciones cuenta con 2.500 metros cuadrados de espacio para
reuniones, incluyendo un salón de baile de 1.080 metros cuadrados.
www.gaalliance.org/GOAL2014
Para acceder a la página de registro de GOAL 2014,
escanear el código QR a la izquierda.
12
Marzo/Abril 2014
¿Por Que Asustur A GOAL?
GOAL cuenta con tres días de información y análisis sobre la cadena de valor
de productos de mar, con una sesión plenaria en las sesiones de la mañana y
de discusión abierta en las tardes. El día 1, se ponen de relieve los datos de
producción acuícola y las cuestiones de gestión de salud de los peces como el
síndrome de mortalidad temprana. El día 2 aborda los retos y oportunidades
que enfrenta la acuacultura, incluyendo la sostenibilidad de los alimentos
acuícolas, la responsabilidad social y la innovación y la tecnología. El día 3, el
mercado se discute con la participación de muchos de los minoristas líderes
en el mundo, que representan a decenas de miles de puntos de venta y
cientos de millones en la poder de compra. GOAL también cuenta con redes
de socialización y de oportunidades, y visitas de acuacultura.
?Quien Asiste A GOAL?
GOAL es atendido por una sección
transversal de representantes de la industria,
comercio y servicios de alimentos, el
gobierno, la academia, la comunidad de
inversionistas y la comunidad de ONGs.
Desde su creación en 2001, GOAL se ha
convertido en una cita obligada para muchos
ejecutivos de productos de alto nivel y líderes
de opinión de la acuacultura.
Africa, 1%
Southeast
Asia, 9%
North
Middle
America, 46% East, 4%
Australia,
1%
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Latin
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Marzo/Abril 2014
13
producción
actualización de ems/ahpn
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Camarón criado en tanques redondos o raceways de concreto después de la transferencia de los criaderos mejoran su peso y salud antes
de ser sembrados en estanques de engorde final.
Sistemas De Raceway Ofrecen
HerramientasPara Gestión De EMS/AHPN
Resumen:
Sistemas de tanques y raceways altamente controlados pueden ayudar a los
productores a criar postlarvas de camarones a tamaños más grandes antes de la
siembra en estanques de engorde. Las densidades más altas y cero recambio de agua
de los raceways demanda mayor bioseguridad, alimentos de alta calidad, probióticos
y los métodos cuidadosos de transferencia. Los raceways recientemente se han
implementado para reducir los impactos del síndrome de mortalidad temprana. En
México, no se han observado brotes de EMS en los raceways que utilizan densidades
de población reducidas, un cultivo de raceway extendido y un engorde acortado en los
estanques. El enfoque se dirige a pequeños camarones y más ciclos de engorde.
La tecnología de raceways de camarón se
ha perfeccionado en los últimos ocho años para
mejorar la eficiencia del sistema de producción.
Paralelamente, el interés de productores ha
aumentado, pues los raceways pueden mitigar
los efectos adversos de las malas condiciones
climáticas y las enfermedades.
En los primeros días, el concepto de
raceway comenzó con el objetivo de aclimatar a
los animales a las condiciones del sistema de
engorde. El concepto ha evolucionado desde
entonces para controlar la salud del animal y las
condiciones de calidad del agua, para optimizar
y mejorar la eficiencia de alimentación, mejorar
la supervivencia durante los primeros días de
cultivo, y para evitar la exposición de los
animales a los vectores de enfermedades que
pueden resultar en los brotes tempranos en
estanques.
14
Marzo/Abril 2014
Requerimientos De Raceways
El camarón se transfieren de criaderos en
las etapas postlarvales de PL6 a PL112, en
función de la salinidad de la granja, y en lugar
de ser sembrado directamente en estanques, se
siembran en tanques de diferentes formas en las
granjas a densidades más altas que en estanques
de engorde. Los raceways suelen operar con
cero recambio de agua.
Las densidades de siembra más elevadas y
el cero recambio de agua exigen mayor
tecnología, más infraestructura, el aumento de
la bioseguridad y los controles y herramientas
adicionales. Los raceways requieren sistemas de
filtración, sistemas de aireación eficientes,
buena calidad del agua, el uso de
microorganismos, sifones, el control de la
temperatura, estructuras de invernadero y
mejores alimentos - todo con el objetivo de
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mantener un entorno estable para producir
animales fuertes y saludables.
Otro de los beneficios de estos sistemas es
que se aprovechan del crecimiento
compensatorio que se produce cuando
Litopenaeus vannamei está finalmente sembrado
en estanques de crecimiento. El crecimiento
compensatorio reduce la duración del ciclo y
mejora la conversión alimenticia.
Factores Clave
Una vez que la infraestructura adecuada de
raceways está en su lugar, un factor muy
importante aprendido de la experiencia en los
diferentes países en los que se ha utilizado la
tecnología es que el personal a cargo de los
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Marzo/Abril 2014
15
Raceways con cero
recambio de agua
emplean sistemas
de filtración, aireación y otros equipos para mantener
un ambiente de crianza estable.
Tabla 1. Resultados promedio para camarón criado
en los raceways a diferentes densidades de siembra
y para diferentes períodos de cultivo.
Densidad (camarones/L)
Días
Supervivencia (%)
Peso Promedio (g)
1.8
1.8
2.0
4.0
8.0
12.0
22.0
57
45
35
35
35
35
35
86
89
87
85
80
78
74
4.00
2.00
1.00
0.80
0.48
0.30
0.25
raceways debe tener una experiencia previa de
criaderos con el fin de mantener el nivel
requerido de control.
La aplicación de los probióticos,
microorganismos que tienen beneficios para la
salud cuando se consumes, es un componente
clave en estos sistemas. Los protocolos para los
diferentes probióticos deben ser ajustados
dependiendo de la biomasa, las condiciones de
calidad del agua y las condiciones de los
animales.
Para hacer frente a compuestos orgánicos,
por ejemplo, de 1 a 3 ppm de probióticos deben
añadirse cada 72 horas. Para hacer frente a los
tóxicos, de 2 a 5 ppm de probióticos deben
añadirse cada 48 horas. Para los agentes
patógenos en el agua, se deben agregar 5 a 10
ppm de probióticos hasta que se controlan los
patógenos. Para hacer frente a agentes
patógenos en el intestino, debe añadirse 1.4 gr
de probióticos por kg de alimento.
Los alimentos utilizados en estos sistemas
tienen que ser de calidad de criadero. El tratar
de utilizar alimentos de calidad de engorde
impacta el agua y posteriormente se traduce en
problemas bacteriológicos que pueden conducir
a un mal rendimiento de la producción y a
animales débiles.
El último componente clave es tener las
herramientas y conocimientos necesarios para
transferir adecuadamente a los animales de los
raceways a los estanques. Los animales deben
estar sanos y fuertes antes de la transferencia.
De lo contrario, todo lo que se obtuvo en la
etapa anterior se puede perder.
Mucha de la tecnología se ha desarrollado
en esta área. Al principio, las transferencias se
realizaron con animales húmedos y en
distancias cortas. Hoy en día, se hacen las
transferencias a los estanques hasta a 2-km de
las unidades de raceways utilizando bombas
especialmente diseñadas que reducen al
mínimo el estrés y la mortalidad de los
animales.
La tendencia actual es a bajar densidades
con el fin de lograr un mayor peso en los
raceways. Biomasas de hasta 7 kg/m3 se han
alcanzado. Los resultados promedio para peso y
supervivencia en diferentes densidades de
población y de los períodos de cultivo se
resumen en la Tabla 1.
Raceways En México
Los impactos de la mortalidad temprana/
síndrome de necrosis hepatopancreática aguda
(EMS/AHPN) en México han sido graves. La
La infraestructura y métodos de
raceways varían
regionalmente.
Adaptaciones
locales suelen ser
necesarias para
lograr el éxito.
16
Marzo/Abril 2014
producción cayó aproximadamente un 50% en
2013. Con base en la experiencia previa con el
síndrome de la mancha blanca (WSS), la
mayoría de las granjas trataron de lograr crecer
animales de gran tamaño después del estallido
del EMS, como solían hacer después de que el
WSS había afectado a las granjas. Sin embargo,
con la enfermedad EMS, las poblaciones de
estanques continúan disminuyendo y
reduciéndose las tasas de supervivencia final.
De acuerdo a la información suministrada
por Proaqua México, un proveedor líder de
equipos de acuacultura especializados y
alimentos, no se han registrado brotes de EMS
en los raceways, sin importar el tiempo pasado
allí por los animales. Sin embargo, la
mortalidad de los animales ocurre una vez que
se siembran en estanques.
Con esta experiencia y aprovechando la
gran infraestructura de raceways en México,
unos cuantos grupos cambiaron su estrategia de
producción para el segundo ciclo. Bajaron las
densidades de población, extendieron los días
de cultivo en los raceways y los ciclos de
engorde en los estanques para buscar un
camarón más pequeño y más ciclos de engorde.
Algunas de estas granjas sembraron
raceways con un promedio de 1,5 camarones/L
durante 55 días, alcanzando 4,5-g de peso y
80% de supervivencia. Cuando fueron
sembrados en estanques de crecimiento en un
promedio de 6.5 animales/m2, el camarón
alcanzo 16 a 18 g en 30 días de cultivo. Los
animales cosechados reflejaron una relación
promedio de FCR de 0,6 y una supervivencia
media de 85%.
Las granjas lograron correr cuatro ciclos en
estanques de crecimiento con este enfoque. Se
produjeron más de 3.000 kg/ha durante 2013,
con un menor número de días de cultivo y
menor FCR.
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Implementación En Otras
Regiones
Varios intentos de transferir este concepto
a los países del sudeste asiático han arrojado
resultados mixtos. Los productores han
intentado construir raceways en las granjas,
pero con bioseguridad, herramientas y
tecnología insuficientes, se encontraron
problemas con la variación del tamaño, la
supervivencia y las transferencias.
Ideas alternativas se pusieron en marcha.
La siembra en jaulas en estanques sin contacto
con el suelo durante los primeros 30 días según
los informes evitaron brotes de EMS. Además,
la segregación de los animales jóvenes dentro
de una sección de 20 a 30% de los estanques
con redes y luego soltando el camarón al resto
de las áreas de los estanques después de 20 a 30
días se ha informado que ayuda. Una
experiencia exitosa con la aplicación de los
raceways se ha reportado en Malasia con un
buen rendimiento de la producción, la
transferencia exitosa de los animales a los
estanques de crecimiento y cosecha exitosa en
un ciclo de estanque más corto. Todavía hay
espacio para mejorar ajustando regímenes de
alimentación, protocolos de probióticos y
condiciones de temperatura a fin de mejorar los
pesos obtenidos en los raceways.
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Marzo/Abril 2014
17
Desarrollo De 1-Monoglicéridos
Contra AHPN
Ensayos Variados Marcan Continuos Avances
Esta imagen de microscopio
electrónico muestra la
alteración de la membrana
causada por 1-monoglicéridos, que perturbó la
homeostasis y llevó a la
muerte de la célula de
la bacteria E. coli. Foto
cortesía del Dr. Morten
Hyldgaard, Universidad de
Aarhus.
Resumen:
Durante mucho tiempo los 1-monoglicéridos han sido
conocidos por sus efectos antibacterianos y antivirales en
las industrias farmacéutica humana y de cría de animales.
Como una sustitución sostenible para el uso preventivo de
antibióticos, estas moléculas se están evaluando en la lucha
contra el síndrome de mortalidad temprana en los camarones.
Los 1-monoglicéridos evitan que las bacterias que causan
el EMS tomen energía y agua, y, básicamente matan de
hambre a los patógenos. Incluyendo 1-monoglicéridos en la
alimentación también evita que las bacterias se multipliquen.
Las tasas de infección fueron más fuertemente reducidas en
camarones alimentados con 1-monoglicéridos líquido.
En la industria farmacéutica humana y la cría de ganado, la
capacidad de las moléculas de 1-monoglicérido es bien conocida en la
lucha contra una amplia gama de bacterias y virus. En la práctica, estas
moléculas se utilizan como compuestos antipatógenos en una
substitución sostenible para el uso preventivo de antibióticos. Sin
embargo, en la acuacultura, estas moléculas no eran bien conocidas hasta
hace poco.
Las consecuencias catastróficas de la propagación del síndrome de
mortalidad temprana / necrosis hepatopancreática aguda (EMS/
AHPN) en camarones, causada por una bacteria Vibrio virulenta,
forman un escenario desafiante en el que los 1-monoglicéridos entraron
en el mercado de la acuacultura. Después de un extenso proyecto de
investigación con diferentes formulaciones de 1-monoglicéridos, se
alcanzó el primer ciclo libre de EMS en una granja de camarones con
problemas crónicas de AHPN en mayo de 2013 en Tailandia.
Aunque este resultado fue prometedor, mucho era aún desconocido,
por lo que se les pidió a los productores participar en ensayos de
investigación adicionales.
Soluciones Integrales
Aunque varios patógenos que se encuentran estrechamente
relacionados con AHPN se están investigando en la actualidad, el
principal agente causal es una cepa virulenta de Vibrio
parahaemolyticus. Esta bacteria tiene estrechas similitudes con V.
cholerae y V. harveyi, dando a los investigadores una ventaja en la
búsqueda de posibles soluciones para proteger el sector camaronero
contra las tasas de mortalidad desastrosas.
Vibrio parahaemolyticus se propaga a través de muchos vectores
diferentes, como el fitoplancton, zooplancton o residuos perjudiciales de
18
Marzo/Abril 2014
Devi Hermsen
Framelco
Ruisvoorn 5, NL-4941 S.B.
Raamsdonksveer, The Netherlands
[email protected]
estanques. Los exoesqueletos de quitina de los camarones también son
sospechosos de servir como portadores de la bacteria Vibrio. Con tantos
vectores involucrados, la erradicación de vibriones no es posible ni
deseada, ya que los vibrios también tiene efectos beneficiosos en los
ecosistemas de estanques junto a otros organismos.
El abordar un problema tan complejo como AHPN requiere un
enfoque integral. Aunque los mecanismos subyacentes están todavía en
las etapas iniciales de su comprensión, el conocimiento está aumentando
rápidamente gracias a la estrecha colaboración entre las partes
interesadas. La adopción de un enfoque integral con un enfoque en la
reducción de las concentraciones de vectores de infección en los
estanques de camarón, la prevención de la formación de colonias en el
interior de los animales de cultivo y contrarrestar la toxina producida por
V. parahaemolyticus se han propuesto para restaurar el equilibrio y
reducir los impactos del AHPN.
Uno de los métodos propuestos para prevenir el AHPN es encontrar
una manera de romper la adhesión bacteriana a las paredes del estómago
de camarones antes de la encapsulación de biopelículas pueda proteger a
las bacterias contra los compuestos antipatógenos. Alimentar con
1-monoglicéridos se cree contrarresta la formación de colonias de V.
parahaemolyticus previniendo que las bacterias invasoras se multipliquen.
Los tipos específicos de monoglicéridos también son conocidos por las
características emulsionantes que pueden aumentar la permeabilidad de
las biopelículas en fase inicial. Esta combinación se cree que es la fuerza
de los 1-monoglicéridos contra la progresión de AHPN.
Efectos de 1-Monoglyceridos
Los 1-monoglicéridos se basan en una nueva tecnología de
esterificación de un ácido graso en la posición alfa de una molécula de
glicerol. El resultado es un nuevo tipo de molécula con características
específicas que no es ni una grasa ni un ácido. Estas moléculas no son
corrosivas, trabajan independientemente del pH y son muy termoestables gracias a los enlaces covalentes dentro de los núcleos de las
moléculas. Esto hace que estas moléculas sean adecuadas para
aplicaciones de aditivos para alimentos.
Durante muchos años, los 1-monoglicéridos han sido conocidos por
sus efectos antibacterianos y antivirales en la industria farmacéutica humana,
así como la cría de animales. No pueden ser clasificados como antibióticos,
debido a que las moléculas no matan literalmente a los patógenos. Los
1-monoglicéridos previenen que las bacterias tomen energía y agua, y por
lo tanto, los patógenos básicamente se mueren de hambre.
La investigación fundamental realizada por el Departamento de
Investigación y Desarrollo de Framelco y el Departamento
Farmacéutico de la Universidad de Lisboa mostró que la homeostasis de
las células bacterianas se ve gravemente afectada por 1-monoglicéridos a
través de su alteración de la estabilidad de la membrana y el bloqueo del
facilitador de captación de membrana llamado aquaporin- 3 (Figura 1).
Las bacterias tratadas no son capaces de ingerir suficiente glicerol,
una fuente principal de energía, y por lo tanto no se pueden multiplicar
para construir una presencia segura en el nuevo huésped. Como la
formación de colonias se inhibe, la detección de quórum bacteriano que
1-MONOGLYCERIDES
TO REDUCE EMS-IMPACT
FRA® Shrimp
Protect liquid
REDUCES EMS-IMPACT
Prevents high infection rate «
Lowers mortality caused by EMS «
Increases profit «
Antibacterial «
Antiviral «
1-MONOGLYCERIDES
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caused by EMS.
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» Available in 25kg cans, 250kg drums,
† -80%
100
An in vivo challenge trial showed mortality
reduction of 80% after 7 days of using FRA®
Shrimp Protect liquid incorporated in the
shrimp feed (inclusion rate 0.8%).
(2013, University Arizona, Dr. Lightner)
Mortality %
producción
0
1000kg IBC, and bulk
86.7%
» Produced in GMP+ certified facilities
6.7%
0.0%
FRA® Shrimp
Pos.
Neg.
control Protect liquid control
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Marzo/Abril 2014
19
Estudios Continuados
Incluso con esta formulación mejorada, la prevención completa de
AHPN observada en los estudios piloto originales no pudo ser
alcanzada consistentemente en pruebas de campo posteriores. En
promedio, se observó una reducción de la mortalidad del 20 al 30% en el
campo, con sólo algunas áreas en las que se impidió por completo la
mortalidad.
Un ensayo desafío a pequeña escala mostró un fuerte cambio de
colonias verdes a colonias amarillas en cultivos de agar de tejido de
camarón procedente de animales alimentados con 1-monoglicéridos a
través de Artemia enriquecida. La solubilidad en agua de
1-monoglicéridos de cadena corta y las dificultades prácticas asociadas
con el revestimiento de esta formulación en gránulos de pienso podría
explicar los resultados inconsistentes.
Se necesita más investigación para aumentar la fuerza potencial de
los 1-monoglicéridos. Una prueba de campo a gran escala en el Instituto
de Investigación para Acuacultura en Vietnam encontró que más
consistencia podría ser alcanzada por la incorporación de las moléculas
de 1-monoglicérido en el mash de alimentos antes de comprimir los
pellets.
El experimento demostró que los camarones tratados con la dieta de
1-monoglicéridos produjeron mejores resultados que los grupos de
control en el crecimiento y la supervivencia general. Sin embargo, se
hizo evidente que los factores externos negativos, como los cambios en
el clima o la calidad del agua podrían en algunos casos opacar la
capacidad de las moléculas.
Un experimento adicional se llevó a cabo para investigar los efectos
de 1-monoglicéridos en relación con los de los antibióticos. Un grupo
de tratamiento recibió continuamente 1-monoglicéridos dietéticos
combinados con un tratamiento curativo adicional a corto plazo con
antibióticos cuando los primeros síntomas de AHPN eran revelados.
Estos camarones se compararon con un grupo de tratamiento que
recibió antibióticos cuando fue necesario sin 1-monoglicéridos, y un
control negativo sin 1-monoglicéridos o antibióticos.
Los resultados mostraron que los animales eran más receptivos al
tratamiento con antibióticos cuando 1-monoglicéridos estaban presentes
en sus dietas. El grupo de tratamiento que recibió 1-monoglicéridos y
antibióticos a corto plazo alcanzó el tamaño complete de cosecha en
buena salud, mientras que el grupo con el tratamiento únicamente con
antibióticos necesito de cosecha temprana. El grupo de control tuvo el
peor rendimiento.
Se propuso que los 1-monoglicéridos inhibieron la producción de
biopelículas y expusieron mejor a las bacterias dañinas a tratamiento
20
Marzo/Abril 2014
Control
Intensidad Relativa (A.U.)
Dos tipos de formulaciones fueron probadas en Tailandia: una que
contenía 1-monoglicéridos de cadena corta y la otra que contenía
1-monoglicéridos tanto de cadena media como corta. Ambas
formulaciones se ensayaron en forma de polvo seco utilizando un
portador añadido al alimento de los camarones por recubrimiento. Se
seleccionaron cinco granjas - dos con problemas crónicos de AHPN,
dos con brotes ocasionales y uno sin antecedentes de AHPN.
Los resultados de un ciclo de engorde completo mostraron que la
formulación que contenía ambos 1-monogliceridos de cadena media y
corta tuvieron un mejor rendimiento. La mortalidad se redujo
fuertemente, y la cosecha temprana fue necesaria. Dos ciclos posteriores
libres de AHPN se lograron en una granja con problemas de AHPN
previamente crónicos. Sin embargo, camarones en algunos estanques
todavía mostraban mala calidad de la cáscara, lo que indica un estado de
salud deteriorado probablemente causado por la presencia de una alta
carga de patógenos. El estanque sin antecedentes de AHPN mostró
mejor desempeño del crecimiento, aunque no de forma significativa.
La relación sinérgica entre 1-monoglicéridos de cadena media y
corta se confirmó mediante un ensayo adicional realizado por un
laboratorio independiente de investigación y un desafío in vivo.
Camarones desafiados con Vibrio con 1-monoglicéridos de cadena
media y corta en sus dietas mostraron una reducción del 16% en la
mortalidad, en comparación con la de camarones que recibieron
únicamente monoglicéridos de cadena corta o de cadena media.
1- M.G.
Tratamiento
Tiempo (segundos)
Figura 1. Recuperación de membrana después de un choque
osmótico: homeostasis perturbada.
100
Supervivencia (%)
Formulaciones de 1-Monoglyceridos
80
60
40
20
0
Seco T1
Seco T2
Liquido T1
Liquido T2
Figura 2. Supervivencia de camarones desafiados por Vibrio parahaemolyticus virulento y recibiendo formulaciones de dieta seca o
liquida de -1-monoglicéridos.
Los camarones alimentados con formulaciones líquidas, sin embargo,
resistieron el desafío y permanecieron vivos (93,3%) hasta el final del
estudio (día experimental 17, día desafío 7). Ver Figura 2.
En los seres humanos o animales de granja, los 1-monoglicéridos se
aplican normalmente en forma seca uniendo las moléculas a un portador
o vehículo. En el interior del tracto digestivo, los 1-monoglicéridos son
liberados de este portador y entonces realizan la actividad
antipatogénica.
Se concluyó que la rápida tasa a la que los alimentos pasan a través
del camarón no permite la completa liberación de las moléculas y por lo
tanto reduce su biodisponibilidad. Esto podría explicar los resultados
insuficientes de los ensayos de campo anteriores.
La formulación líquida de mejor desempeño redujo la mortalidad en
un 80% en comparación con la del grupo control positivo (Figura 3).
Los camarones recibieron una inclusión en la dieta de 0,8% de
1-monoglicéridos líquidos una vez al día. En este grupo de tratamiento,
los pocos camarones muertos representaron una tasa de mortalidad del
6,7%. Pero después de la inspección, resultó que estos individuos
probablemente murieron debido al canibalismo en lugar de AHPN.
Los análisis histológicos de camarones muestreados realizados en el
Laboratorio de Patología Acuícola de la Universidad de Arizona
mostraron que las tasas de infección fueron fuertemente reducidas en
camarones alimentados con 1-monoglicéridos líquidos. La erradicación
completa de Vibrio parahaemolyticus no fue posible, pero la presencia
mínima de esta bacteria en el tejido de camarón no condujo
necesariamente al desarrollo de AHPN durante el ensayo.
Se están llevando a cabo varias pruebas de campo para investigar los
efectos a largo plazo de 1-monoglicéridos líquidos. Los datos preliminares
muestran resultados prometedores. La mayoría de los estanques no han
mostrado brotes de AHPN hasta ahora. En los estanques de granjas muy
infectadas, el desarrollo de AHPN no siempre se puede prevenir, pero se
ha retrasado durante semanas. Se esperan datos concluyentes de varios
ciclos de siembra en los próximos dos meses.
Únase a la
organización acuícola
líder en el mundo.
100
Mortalidad (%)
conduce a más producción de biopelículas y de toxinas está
efectivamente regulada hacia abajo.
80
®
60
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40
Bioo Scientific Corporation is a global leader in the food and feed
safety testing industry, committed to improving the safety of the
world's food and feed supply by developing accurate, affordable
tools that enable streamlined, sensitive screening for pathogens,
toxins, and drug residues in aquaculture products.
20
0
Control
1-Monoglyceridos Líquidos Positivo
Treatment
Control
Negativo
Figura 3. Mortalidad de los camarones alimentados con una formulación que contenía tanto 1-monoglicéridos de cadena corta como
de media cadena.
químico. La prohibición de los antibióticos en muchos países, sin
embargo, exige un enfoque sin estas sustancias químicas.
Biodisponibilidad: 1-Monoglicéridos
Secos vs. Líquidos
En la búsqueda de formas de aumentar la fuerza de los
1-monoglicéridos, un ensayo desafío se llevó a cabo en conjunto con el
Departamento de Ciencias Veterinarias y Microbiología de la
Universidad de Arizona, dirigido por el Dr. Donald Lightner. Las
dietas experimentales fueron compuestas conteniendo varias
combinaciones de 1-monoglicéridos y varios microingredientes.
Formulaciones secas y líquidas también fueron probadas. Para
compensar la ausencia de variación de los factores externos, el estudio se
realizó con una alta tasa de infección.
Los resultados fueron sorprendentes. Debido a la alta tasa de
infección, todos los camarones alimentados con formulaciones de
1-monoglicéridos secos murieron de AHPN en un plazo de tres días.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Trifluralin ELISA
Benzo[a]pyrene ELISA
Chloramphenicol (CAP) ELISA
Nitrofurantoin (AHD) ELISA
Nitrofurazone (AMOZ) ELISA
Furaltadone (AMOZ) ELISA
Furazolidone (AOZ) ELISA
Crystal Violet/LCV ELISA
Malachite Green/LMG ELISA
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Marzo/Abril 2014
21
producción
Mientras que una aireación adecuada es necesaria para garantizar que
no hay estrés por bajos
niveles de oxígeno disuelto, los altos niveles de
nutrientes pueden compensar esto permitiendo
la proliferación de algas
verdes azules.
AHPN es causado por una bacteria común, pero la desinfección entera de los ecosistemas acuáticos no es una práctica sostenible.
‘Caveat Emptor’ Recomendado Para
Soluciones De Gestión De EMS/AHPN
Resumen:
La enfermedad es el resultado de
interacciones interrelacionadas
entre el huésped, el medio ambiente
y el patógeno. Al igual que con
otras enfermedades, el síndrome
de mortalidad temprana/necrosis
hepatopancreática aguda en los
camarones no implica un proceso de
enfermedad simple, por lo que una
sola solución que abarque todo es
poco probable. El desarrollo de las
pruebas de reacción en cadena de la
polimerasa para detectar la bacteria
que causa EMS es importante, pero
hasta que más pruebas confirmen
la identificación específica del
Vibrio de EMS, la confirmación por
bioensayo de presuntos positivos para
asegurar la patogenicidad es un paso
intermedio prudente.
“Caveat emptor” en latín significa “dejar
que el comprador tenga cuidado,” una frase
con la que la mayoría de nosotros estamos
familiarizados. Si bien algunos podrían tomar
esto como una advertencia general de que
nadie puede ser de confianza, creo que con
prudencia nos aconseja a todos nosotros, entre
otras cosas, a no buscar soluciones fáciles a
problemas complejos.
Los gobiernos hacen ciertas prácticas
ilegales, y donde los impactos en los
consumidores pueden ser sustanciales, hacen
22
Marzo/Abril 2014
cumplir los requisitos de etiquetado, como
ejemplo, para asegurar que los compradores
entienden que puede haber riesgos asociados
con el uso de algunos productos. No obstante,
este adagio sigue siendo en gran medida una
verdad común en el mundo actual.
Soluciones A La Enfermedad
Con cada brote importante de
enfermedades en el cultivo de camarón, han
habido aquellos que están comprensiblemente
atraído por el potencial de grandes ganancias
que una solución generalizada ofrecería. Sin
embargo, yo no tengo conocimiento de un
solo caso en el que las herramientas ofrecidas
han significativamente afectado el proceso de
la enfermedad en el largo plazo y hayan
permanecido en uso común. Las herramientas
que proporcionan soluciones de larga duración
y de amplio alcance no son la norma para el
control de enfermedades en camarón
cultivado.
Muchos compuestos matan bacterias y
virus, y más se están encontrando todo el
tiempo. Desinfectantes – compuestos
químicos y a base de iones, entre otros - se
unen a una variedad de extractos de plantas,
de cloro, ozono y otras bacterias como
soluciones documentadas para matar muchos
tipos diferentes de bacterias, incluido el Vibrio
implicados en el síndrome de mortalidad
temprana (EMS) o necrosis hepatopancreática
aguda (AHPN). Es importante reconocer que
matar las bacterias bajo condiciones
controladas en un laboratorio no es
equivalente al control de los procesos que
Stephen G. Newman, Ph.D.
President and CEO
AquaInTech Inc.
6722 162nd Place Southwest
Lynnwood, Washington
98037-2716 USA
[email protected]
permiten que se produzca la enfermedad en
las granjas.
Si matar a la bacteria fuera todo lo que se
necesitara para prevenir o detener la infección,
el uso de cloro podría haber evitado que el
problema de AHPN se desarrolle en el primer
lugar. Algunos han especulado que el uso
excesivo de algunas de las herramientas de
desinfección utilizadas rutinariamente puede
tener nichos creados que le han permitido a
las bacterias tales como el agente etiológico de
AHPN evolucionar y prosperar. Intentos al
por mayor en la desinfección de grandes
espacios de los ecosistemas acuáticos podrían
ser útiles en algunos casos, pero en el cuadro
grande, esto no es una práctica sostenible.
Entendiendo El Proceso
De La Enfermedad
La comunidad acuícola esta todavía muy
en las primeras etapas de la comprensión del
proceso de la enfermedad de AHPN. La
patología está bien documentada, y los
científicos han sido capaces de aislar el
patógeno e infectar camarones para producir
la patología característica. Pero a pesar de que
los científicos pueden re-aislar la bacteria y
repetidamente obtener un proceso de
enfermedad patognomónica, el proceso de la
enfermedad en el campo puede no ser tan
simple. Entornos de laboratorio son por lo
general altamente controlados, mientras que el
campo está sujeto a una gran cantidad de
variables.
La enfermedad es el resultado de
interacciones entre el huésped (camarones en
este caso), el medio ambiente y el patógeno.
La genética del huésped, especies, etapa de la
vida y de estado libre de patógenos son todos
factores que contribuyen. El entorno en el que
se producen los animales está en constante
cambio y es bastante complejo, con el estrés
con demasiada frecuencia siendo la norma.
La presencia de nutrientes que favorecen
el crecimiento de una especie bacteriana sobre
otras, una gran variedad de sub-productos
metabólicos y productos finales, y los
parámetros físico-químicos del agua son
también elementos de la susceptibilidad a la
enfermedad. El patógeno en sí puede tener un
mecanismo preferido para producir
enfermedad que afecta a su virulencia. Hay
pocas razones para creer que el EMS / AHPN
tiene un proceso simple de enfermedad.
No hay evidencia de que el Vibrio detrás
del AHPN es un patógeno obligado que
produce la enfermedad simplemente por su
presencia. Hay niveles de umbral por debajo
del cual no se ve la enfermedad aguda, y es
probable que este presente en muchos
ecosistemas donde no se observa ninguna
enfermedad aguda. Esto es normal para la
mayoría de las enfermedades. Una solución
que lo abarca todo, simple y única para
AHPN es poco probable. Caveat emptor!
Detección de Patógeno
Varios artículos recientes pretenden que la
disponibilidad de una herramienta para
detectar el patógeno responsable de AHPN
“resolverá” el problema. Por desgracia esto es
engañoso, y aunque al mismo tiempo detectar
el patógeno es de importancia crítica para
aprender a vivir con ella, esta es una
herramienta para la detección y no una
solución.
Esta herramienta, conocida como reacción
en cadena de la polimerasa (PCR), permite
que secuencias específicas de ADN sean
copiadas, facilitando la detección de niveles
muy bajos de ADN. Esta tecnología utiliza
una secuencia específica de ADN que permite
la detección fácil del organismo de interés y
no otros. La secuencia amplificada debe ser
única para el organismo específico para el que
se está evaluando.
El agente etiológico de EMS es una
variante de una bacteria marina común, Vibrio
parahaemolyticus. Este organismo es casi
omnipresente en ambientes marinos y hay
innumerables variedades, con más siendo
caracterizadas todo el tiempo. Mientras que la
PCR es una herramienta muy valiosa, hasta
que este en uso generalizado, y la prueba
confirme su identificación específica del
Vibrio del EMS, sigue existiendo el espectro
de que no detectará sólo la forma patógena.
Caveat emptor!
Perspectivas
La precaución es el fin por el momento.
Un número de sondas de PCR están
actualmente disponibles y en uso, y existe la
posibilidad de falsos positivos. La mera
presencia de un aislado reactive a PCR podría
causar pánico en las zonas donde no ha habido
enfermedad claramente identificada.
Confirmación por bioensayo de presuntos
positivos para garantizar su patogenicidad es
un paso intermedio prudente a tomar hasta
que se disponga de datos más definitivos.
Es importante tener en cuenta que a pesar
de que el EMS AHPN parece haber estado
presente en las granjas durante al menos
cuatro años, se sigue extendiendo, y todavía
estamos en las primeras fases de la
comprensión de lo que está ocurriendo. Si es
similar a otros patógenos, puede esperarse que
la solución al EMS no será sencilla. Y ya que
es causada por una bacteria, no un virus, no es
probable que veremos el desarrollo de
tolerancia a AHPN en cualquier momento en
el futuro cercano. Dejar que el comprador
tenga cuidado es un enfoque prudente a tomar
hacia soluciones rápidas.
Marzo/Abril 2014
23
producción
Microbios Beneficiosos Y Control De Patógenos
Probióticos Extinguen Detección De Quórum
Barbara Weber, Ph.D.
Biomin Research Center
AT-3430 Tulln
Technopark 1
Austria
[email protected]
Gonçalo A. Santos, M.S.
Michaela Mohnl, D.I. M.S.
Gerd Schatzmayr, Ph.D.
Biomin Research Center
Un exceso de materia orgánica en los sistemas de cultivo ofrece
excelentes condiciones de crecimiento para los patógenos oportunistas. Las bacterias beneficiosas mineralizan la materia orgánica
y por lo tanto ayudan a reducir el riesgo de enfermedad.
Resumen:
Una gama de productos alternativos esta disponible para
mejorar la salud animal y la calidad del agua, y el control
de las cargas de patógenos. Las bacterias beneficiosas, o
probióticos, producen compuestos antimicrobianos y suprimen
la proliferación de patógenos cambiando el pH del tracto
gastrointestinal de los animales, y compiten por los sitios de
adhesión y nutrientes. Las bacterias probióticas también pueden
interrumpir la comunicación de la detección de quórum que
permite a las poblaciones de bacterias coordinar la formación de
biopelículas, la virulencia y la producción de antimicrobianos y
exoenzimas. Esta extinción o enfriamiento del quórum hace a
las bacterias menos virulenta y más vulnerables.
Los patógenos bacterianos son una preocupación importante para la
acuacultura comercial. La mayoría de los patógenos pertinentes a la
acuacultura son oportunistas y constituyen parte de la microflora normal
en superficies animales y en sus entrañas, y en el agua y el suelo.
Siempre y cuando las condiciones del agua, la salud animal y la
microflora son estables, la probabilidad de patógenos oportunistas para
causar enfermedades es baja.
Sin embargo, cuando las condiciones cambian, la calidad del agua se
deteriora, y la sanidad animal se ve comprometida. Los oportunistas
toman su oportunidad, proliferan rápidamente y causan enfermedades
infecciosas. Por lo tanto, para controlar el nivel de patógenos
oportunistas, el mantenimiento de un entorno estable y la calidad del
agua es crucial.
Las técnicas apropiadas de gestión son un requisito previo. Además,
se aplican medidas como las vacunas y los antibióticos, pero también
tienen desventajas. Las vacunas no están disponibles para todas las
especies y enfermedades. Ellas son muy específicas para distintas
24
Marzo/Abril 2014
enfermedades, sobre todo las de naturaleza viral, y no son eficaces en el
camarón. La eficacia de las vacunas depende de muchas variables, tales
como el estado inmunológico y el tamaño del animal, formulación, y la
vía de administración y el régimen. Además, la vacunación es costosa, de
mano de obra intensiva y estresante para los animales.
En el pasado, los antibióticos se utilizaron a menudo para estimular
el crecimiento así como para la prevención de enfermedades. Sin
embargo, el uso incontrolado de antibióticos condujo a un aumento de
los fenotipos de resistencia entre los patógenos bacterianos. La presión
selectiva continua no sólo provocó resistencias, sino también la
transmisión de estas resistencias en el medio ambiente. En
consecuencia, la aplicación de antibióticos como medidas preventivas es
controversial.
Hoy en día una amplia gama de productos alternativos se dispone
para mejorar la salud animal, la calidad del agua y el control de la carga
de patógenos. El uso de bacterias beneficiosas, o probióticos, es una
manera de mantener las condiciones estables y prevenir que patógenos
oportunistas asuman el control.
Gestión De Calidad De Agua
Los animales acuáticos cultivados descargan las heces, la orina y los
alimentos no consumidos en el agua de cultivo. Cuando esta materia
orgánica se acumula, los niveles de compuestos tóxicos aumentan, y la
calidad del agua se deteriora posteriormente. Por lo tanto, hay que
eliminar el exceso de cantidades de materia orgánica y compuestos
tóxicos. Las bacterias pueden ayudar a este proceso. El uso de plantas o
microorganismos como las bacterias para eliminar los productos de
desecho se denomina biorremediación.
Un exceso de materia orgánica ofrece excelentes condiciones de
crecimiento para los patógenos oportunistas y prepara el escenario para
las enfermedades infecciosas. Las bacterias beneficiosas tales como
especies de Bacillus mineralizan la materia orgánica y por lo tanto
ayudan a reducir la carga.
Los compuestos de nitrógeno tales como los iones nitrito, nitrato y
amonio se originan a partir de la descomposición de residuos animales y
excreciones. Cuando estos compuestos superan ciertos niveles son
tóxicos. Los iones de amonio interfieren con los procesos neuronales, y
la exposición prolongada a niveles de nitrito elevados provoca asfixia
lenta, especialmente cuando el oxígeno es limitado. Aunque no
problemática a bajas concentraciones, la exposición prolongada a nitrato
puede causar pérdida de peso y hacer los animales susceptibles a la
enfermedad infecciosa.
Para evitar estas complicaciones, bacterias beneficiosas son
introducidas a los sistemas de cultivo. Estas especies realizan
nitrificación y/o desnitrificación (Figuras 1 y 2) y así bajan los niveles de
amonio, nitrato y nitrito en el agua. Nitrificación bacteriana es la
oxidación del amonio a nitrato a través de hidroxilamina y nitrito. La
Nitrate
60
0 Hours
24 Hours
48 Hours
40
bic
ae
ro
An
Ae
ro
bic
bic
ro
An
ro
Ae
ae
bic
bic
ro
ae
An
ro
bic
20
Figura 2. Bio-remediación in vitro de compuestos de nitrógeno.
En el laboratorio, las células fueron cultivadas por dos días con y sin
oxigeno en presencia de altos niveles de amonio, nitrito y nitrato.
LuxR
LuxR
Acyl-Homoserine Lactones
Luxl
AHL Synthase
Receptor (Transcription Factor)
Promoter
LuxR
Dimerization
mRNA
Target Genes
Gram Negative
Figura 3. Mecanismo básico de detección de quórum en bacterias
gram-negativas. Los blancos para extinción de quórum están marcados con estrellas negras.
desnitrificación es la reducción de nitrato a óxido nitroso y, finalmente,
a gas nitrógeno, que se devuelve a la atmósfera. El nitrito es un
intermedio en ambos procesos. Para eliminar de manera eficiente los
tres compuestos, una mezcla de bacterias capaces de nitrificación y/o
desnitrificación es ventajosa.
Los compuestos de azufre como el sulfuro de hidrógeno son otro
problema. El sulfuro de hidrógeno se genera durante la degradación
anaeróbica de materia orgánica en el fondo de estanques. El sulfuro de
hidrógeno interfiere con la respiración aeróbica y por lo tanto conduce a
la asfixia de los animales. Lodo negro, que ocurre cuando el sulfuro de
hidrógeno y hierro reaccionan para formar sulfuro de hierro, indica la
presencia de sulfuro de hidrógeno.
El sulfuro de hidrógeno es utilizado por varias especies bacterianas.
De especial interés son aquellos en los géneros Thiobacillus y Paracoccus.
Especies de Thiobacillus, por ejemplo, eliminan simultáneamente el
nitrato y el sulfuro de hidrógeno en un proceso llamado desnitrificación
sulfoxidante y convierten los compuestos a sulfato no tóxico y gas
nitrógeno.
26
fe
ct
Ef
hin
n
g
N
o
N
eg
at
ive
Figura 4. Ejemplo de extinción de detección de quórum. La
inhibición del crecimiento de forma predeterminada lleva a menos
actividad relacionada con Q.S. (producción de luz).
Nitrite
80
Ae
Remaining Compound (%)
Growth Light
Ammonium
100
0
Q
ue
nc
DENITRIFICATION
Figura 1. Nitrificación y desvitrificación bacteriana.
120
0-
tio
Nitrate
ib i
Nitrite
tro
l
Nitric
Oxide
0.1
Co
n
Nitrous
Oxide
Bottom
ru
m
NH2OHNONO2-NO3-
0.2
Inh
Suboxic
Water
Column
Q
uo
Nitrate
tro
l
Organic AmmoniaHydroxylamine Nitrite
th
NNH4 NH2OHNO2 NO3
Oxic
0.3
Co
n
-
0.4
Po
sit
ive
-
80,000
70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
0
G
ro
w
NITRIFICATION
+
Growth (OD650)
Atmosphere
0.5
Light (RLU)
N2
Marzo/Abril 2014
Bacterias Beneficiosas Versus Patógenas
Antagonismo patógeno es una característica esencial de las bacterias
probióticas. En general, el antagonismo se logra a través de la exclusión
competitiva, que abarca varios mecanismos: la producción de sustancias
antimicrobianas como bacteriocinas, producción de ácidos orgánicos que
reducen el pH en el tracto gastrointestinal de los animales y de ese
modo previenen la proliferación de patógenos, la competencia por los
sitios de adhesión y la competencia por los nutrientes .
Recientemente, un nuevo enfoque ha surgido en términos de
antagonismo patógeno: La interrupción de la detección de quórum, un
mecanismo de comunicación de célula a célula bacteriana.
Bacterias Hablan
La detección de quórum (Q.S.) describe la regulación de la
expresión génica de acuerdo a la densidad de población. Q.S. está
mediada por pequeñas moléculas de señal que se producen
continuamente. A medida que crecen las poblaciones de bacterias, las
moléculas de señal se acumulan y al llegar a un umbral, se inducen
cambios en la expresión génica.
Este mecanismo permite que las poblaciones de bacterias coordinen
las actividades del grupo, tales como la formación de biopelículas, la
virulencia y la producción de antimicrobianos y exoenzimas. Estos
procesos suponen una carga metabólica de las células y sólo vale la pena
iniciarlos cuando la tasa de éxito es lo suficientemente alta. En cuanto a
la virulencia, la expresión eficaz y oportuna de factores de virulencia se
asegura de que la infección tiene éxito.
Los investigadores han identificado y aislado varios tipos de
moléculas de señal. Las moléculas de señal más comunes son lactonas de
homoserina acilada (AHL) para las bacterias gram-negativas y pequeños
péptidos para las bacterias gram-positivas. Modificaciones tales como
variación en la longitud de la cadena lateral de carbono de los AHLs le
confieren especificidad de especie. Independiente de la clasificación
gram, numerosas especies responden, detectan o producen la molécula
señal universal de AI-2.
Géneros tales como los Vibrios emplean moléculas de señal que son
específicas para un grupo de bacterias relacionadas. Todas estas
moléculas proporcionan información sobre el medio ambiente, la
composición de especies, presencia de competidores de los nutrientes y
el estado metabólico de la comunidad.
El sistema básico para la señalización de AHL se compone de una
sintasa para la producción de AHL y un factor de transcripción cognado
para la detección de AHL (Figura 3). Tras la unión de la AHL, el
detector activa/desactiva genes objetivo. Sistemas multicanal mas
sofisticados fueron descubiertos en Vibrios. Aquí, diferentes señales se
detectan por sus receptores afines en la membrana, y una cascada de
regulación activa/desactiva los genes objetivo. Cada señal tiene un canal
específico, y la información de cada canal se convierte en la misma
cascada de señalización.
correctamente. En el mejor de los casos, la
extinción de quórum hace a las bacterias
menos virulenta y más vulnerables.
Varios pasos en sistemas de Q.S. son
objetivos para extinción de quórum (Figura 3).
Cuando se reprime la síntesis de moléculas de
señal, las células son silenciosas y no pueden
hablar. Si el objetivo es la detección de
señales, la estabilidad del receptor se ve
afectada, o moléculas estructuralmente
similares bloquean el acceso al sitio de unión
del receptor, pero no activan el receptor. Las
moléculas de señalización pueden ser
destruidas por la degradación enzimática, y
por lo tanto, los mensajes nunca llegan a las
células receptoras.
La naturaleza ya ha desarrollado una
variedad de inhibidores producidos por
plantas, bacterias y algas. Por ejemplo, el ajo
contiene compuestos que bloquean el flujo de
información, y la macroalga roja Delisea
pulchra produce furanonas halogenadas que
imitan las moléculas de señal y impiden el
acceso al receptor.
Las bacterias han desarrollado
mecanismos para destruir y degradar AHLs.
Varias especies de Bacillus producen enzimas
que hidrolizan el anillo de lactona de la AHL.
Otras especies, como Ralstonia o Variovorax,
producen enzimas que se dirigen a los enlaces
amida de AHL. Las bacterias beneficiosas que
no sólo dirigen el crecimiento de patógenos
sino que poseen estas enzimas pueden
controlar patógenos de dos maneras. El
crecimiento se inhibe directamente por la
producción de sustancias antimicrobianas. La
comunicación también es saboteada para
mantener el patógeno bajo control.
Sistemas de Extinción
Durante las últimas décadas, los
investigadores han desarrollado una gran
cantidad de cepas indicadoras que expresan
rasgos como la producción de luz,
fluorescencia o la producción de pigmento en
presencia de moléculas de señal Q.S.. Estas
cepas indicadoras se utilizan para la detección
y también para investigar la extinción o
aplacamiento de quórum. Debido a que las
bacterias beneficiosas producen sustancias
antimicrobianas, es importante el determinar
cuidadosamente si el efecto de extinción de
quórum es de hecho conectado a una falta de
comunicación o si el efecto es debido a la
inhibición de crecimiento (Figura 4).
Extinción de Quórum
Cuando se sabotea la comunicación, las actividades de grupo no se
pueden coordinar y rasgos que son regulados por Q.S. no funcionan
Marzo/Abril 2014
27
producción
Tabla 1. Datos de rendimiento para Pangasius criados durante
32 semanas con o sin 0,2% diformiato de potasio (KDF) en la dieta.
El Acidificante Dietético Diformiato De Potasio
Mejora El Crecimiento, Supervivencia En Pangasius
Dr. Kai-Jens Kühlmann
ADDCON Asia Co. Ltd.
Bangkok, Thailand
Tho Minh Van
ADDCON Asia
How Chi Minh City, Vietnam
Aditivos Para Alimentos,
Acidificantes Dietéticos
La mejora en los ratios de eficiencia de proteína de Pangasius juvenil puede haber sido
un resultado directo de los efectos de diformiato de potasio sobre el pH del estómago.
Resumen:
Alternativas a los antibióticos como
promotores del crecimiento de los
peces son buscados en todo el mundo.
Como ha sido examinado en varios
estudios, el diformiato de potasio
puede mejorar el estado de crecimiento
y la salud de Pangasius cuando el
acidulante alimentario está incluido en
la alimentación. En un ensayo a escala
comercial, Pangasius que recibieron
diformiato de potasio en la dieta
tuvieron mayores ganancias de peso,
conversión alimenticia, supervivencia y
de eficiencia de proteínas que los peces
en el grupo de control negativo. Si se
eligen correctamente, acidificantes como
el diformiato de potasio también pueden
influir positivamente en los procesos de
digestión en los peces.
La producción acuícola ha aumentado
rápidamente en los últimos 30 años, con la
gran mayoría de esta expansión de la
producción produciéndose en Asia. La
producción de Pangasius fue un gran impulsor
de esta tendencia. El cultivo de Pangasius
vietnamita, Pangasianodon hypophthalmus, se
ha convertido cada vez más atractivo para la
28
Marzo/Abril 2014
industria alimentaria en todo el mundo.
Según los últimos datos de la
Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación, Vietnam es
actualmente el principal productor de
Pangasius del mundo, produciendo más de
1,15 millones de toneladas métricas en 2013.
Sobre todo en el sudeste de Asia, los
productores están buscando posibilidades de
economizar el cultivo de Pangasius.
Preocupaciones De Gestión
Sin embargo, las altas densidades de siembra
y la calidad del agua sub-óptima pueden poner
en peligro la salud de los peces y su crecimiento.
En el pasado, los antibióticos promotores del
crecimiento se utilizaron a menudo para ayudar
a superar estas limitaciones.
El uso rutinario de antibióticos es un tema
de mucho debate en las industrias de
producción animal y de piensos animales. La
opinión pública y las autoridades reguladoras
en la mayoría de los países exportadores a
menudo se centran en el mal uso de los
antibióticos en la acuacultura, y la atención
pública se ha desplazado hacia los métodos de
producción. Los consumidores están cada vez
más tornándose al pescado de lugares
gestionados de manera sostenible, por lo que
las alternativas a los antibióticos son buscados
en todo el mundo en una variedad de formas.
El crecimiento y estado de la salud de los
peces pueden ser mejorados a través de la
inclusión de aditivos para alimentación animal
en los alimentos de alta calidad. Esta estrategia
será probablemente uno de los principales
factores en el éxito futuro de la producción de
Pangasius en el sudeste asiático.
Entre estos aditivos, los acidificantes han
sido cada vez más utilizados en dietas para
muchas especies de peces en la última década.
Pruebas exitosas se han realizado con salmón,
trucha arco iris, bagre africano, lubina, lubina
asiática, sábalo, tilapia y camarón.
Los acidificantes dietarios, incluyendo
diformiato de potasio, se han utilizado en el
cultivo de Pangasius durante los últimos cinco
años. Los cuatro acidificantes utilizados
incluyen una mezcla que consiste en formiato
de amonio y propionato de amonio, una
mezcla de ácido fórmico y propiónico libre y
sus sales, butirato de sodio y diformiato de
potasio (KDF).
El KDF es uno de los acidificantes
dietarios más frecuentemente utilizados en la
acuacultura, con informes sobre su uso
disponibles de las Américas, Europa, África,
Asia y Australia. En general, los resultados
muestran una mejora significativa en los
parámetros de rendimiento de Pangasius
alimentados con acidificantes dietarios.
Ensayo A Escala Comercial
Uno de estos ensayos demostró los efectos
del diformiato de potasio en condiciones
comerciales en el área del delta del Mekong.
Añadido a una dieta de bagre comercial con
28% de proteína cruda a una dosis de 0,2%, se
le dio a los peces de aproximadamente 20 g de
masa corporal inicial durante 32 semanas
consecutivas.
Más de 540.000 peces fueron sembrados
en un estanque de control y un estanque de
tratamiento, cada uno con un tamaño de
aproximadamente 5000 m2. Por lo tanto, la
0.2% KDF
Diferencia (%)
1.26
20
2.75
1.16
15
2.98
-8
- 25
+8
Tabla 2. Parámetros de rendimiento de Pangasius alimentados con
0,2% diformiato de potasio en la dieta como la diferencia del control.
Dr. Christian Lückstädt
ADDCON GmbH
Kaiserstr. 1a
53113 Bonn, Germany
[email protected]
Control
FCR
Mortalidad (%)
Índice de Eficiencia de Proteína
Ganancia
de Peso
FCR
Índice de
Eficiencia
de Proteína
Índice de
Productividad
+ 12.2
- 4.1
+ 4.4
+ 20.5
Diferencia to control (%)
densidad de siembra fue de alrededor de 51
peces/m2. Durante el ensayo, la temperatura
del agua en ambos estanques osciló de 26° a
33° C. Los peces fueron mantenidos y
alimentados de acuerdo con la gestión normal
de estanques.
Al final de la prueba, una sub-muestra de
los peces cosechados indico que Pangasius en
el grupo tratado tuvo mayores ganancias de
peso que los peces en el grupo de control
negativo - 1,03 frente a 0,84 kg. Del mismo
modo, la conversión de alimento, la
supervivencia y la eficiencia de la proteína se
mejoraron en el grupo tratado (ver la Tabla 1).
Debido al diseño del estudio sin repeticiones,
no se pudieron establecer estadísticas.
Digestión Mejorada
La mejora observada de 8% en el ratio de
eficiencia de proteínas, que se ha informado
anteriormente en otras especies de peces,
puede haber sido un impacto directo del
acidificante sobre el pH del estómago. El
autor principal informó el año pasado que este
impacto directo en la digestión de proteínas a
menudo se pasa por alto.
Un reciente meta-análisis para diformiato
de potasio encontró un aumento de peso y la
eficiencia alimenticia mejorados
significativamente en tilapia en niveles que
pueden ser ya descritos como “promoción del
crecimiento.” Estos resultados no pueden
haber provenido solamente de los efectos
antibacterianos establecidos. Como los
acidificantes, si se eligen correctamente,
afectan la capacidad amortiguadora y/o pH
del estómago, también tienen impactos sobre
los procesos de digestión en el tracto gástrico especialmente en el estómago. Esta opinión
está respaldada por la investigación a partir de
2011 y 2012 por los científicos españoles
Manuel Yufera y compañeros de
investigación, que la miraron los impactos del
pH del estómago y la actividad de la pepsina
en peces marinos.
Además de los parámetros de rendimiento,
también fue interesante investigar los impactos
del aditivo sobre la eficiencia de la proteína, ya
que a pesar de su gran influencia en la
sostenibilidad de la producción de peces, estos
datos son todavía escasos.
promedio, se evaluaron los tres conjuntos de
datos disponibles de dos ensayos comerciales y
un estudio de laboratorio.
Los impactos promedio de 0,2% KDF
dietario sobre los parámetros de producción
contra el control negativo se muestran en la
Tabla 2.
Todos los datos analizados mostraron
mejoras numéricas o significativas en los
parámetros de rendimiento pertinentes, en
particular el aumento de peso, la supervivencia
y la productividad. Además, KDF mostró
mejoras comparables en el engorde de
Pangasius, como se documento previamente
en tilapia en el meta-análisis del autor
principal en 2012. La eficiencia de la proteína
se mejoró en un promedio del 4,4%.
Esto se sustenta en parte con un aumento
significativo del rendimiento en canal en uno
de los estudios. Además, Ei Lin Ooi y
compañeros de trabajo informaron en 2010
sobre los fuertes efectos antimicrobianos de un
acidulante alimenticio contra E. ictaluri en
peces desafiados.
Se puede, pues, concluir que la utilización
de acidificantes dietarios, incluyendo
diformiato de potasio, puede ser una opción
efectiva para la acuacultura sostenible que se
traduce en una mejora de la salud y el
rendimiento de Pangasius.
Impactos De Producción
En un intento de cuantificar los impactos
de KDF sobre la producción de Pangasius en
Marzo/Abril 2014
29
producción
Maximizando Los Beneficios De La Cría
De Larvas De Camarón
Ensayos Buscan Mejor Balance De Artemia, Dietas Formuladas
Eddy Naessens
Roeland Wouters, Ph.D.
Rattayaporn Phuthongphan
Erik Van Ballaer
INVE Aquaculture
Hoogveld 93
9200 Dendermonde, Belgium
[email protected]
Multiple trials showed that partial replacement of Artemia
in larval shrimp diets did not reduce quality or yield, but total
replacement did.
Resumen:
De fácil digestión, la Artemia viva ofrece importantes
beneficios para la salud de los animales y un mejor rendimiento
cuando es incluida en los regímenes de alimentación para
larvas de camarón. Sin embargo, los ensayos piloto y de escala
comercial han confirmado que la Artemia se puede reemplazar
parcialmente en la alimentación de los camarones. La
adición de un producto de alimentación seco para reemplazar
parcialmente la Artemia en las dietas de larvas ha reducido
significativamente el consumo de quistes de Artemia sin
comprometer el rendimiento y calidad global de postlarvas.
El análisis de costo de las corridas de producción comerciales
también revelaron un importante ahorro al aplicar el protocolo
de reemplazo. Sin embargo, el reemplazo total de Artemia
mostró un menor rendimiento.
Mucho se ha dicho y escrito sobre el papel clave del camarón de
salinas en el desarrollo y la sostenibilidad de los camarones y la
producción de alevines de peces marinos. Los quistes de Artemia han
sido a veces ambos glorificado y maldecidos por distintos actores de la
industria acuícola.
Varios institutos y empresas han investigado la viabilidad de una
sustitución completa de Artemia por una dieta formulada. Aunque
algunos afirman haber encontrado la alternativa perfecta, el hecho es
que los productores de semillas de camarón están de acuerdo en que la
Artemia viva sigue siendo indispensable para un proceso de producción
óptimo. Muchos confirman que uno puede crecer larvas de camarón sin
Artemia, pero admiten que hacerlo inevitablemente compromete la
supervivencia, la tasa de crecimiento o condición general y la salud de
los animales.
Problemas de Artemia
La Artemia es un producto natural que se obtiene cosechando
30
Marzo/Abril 2014
cuerpos naturales de agua. La capacidad de las cosechas y los inventarios
de quistes de los proveedores para satisfacer la demanda del mercado,
por tanto, se basa en la imprevisibilidad de la Madre Naturaleza. Cada
año, esto impacta la disponibilidad, calidad y precio. Además, el recurso
de Artemia es limitado.
Datos de cosecha de Artemia de los últimos 25 años indican que
durante años con condiciones favorables, la producción natural anual
alcanzó su punto máximo en alrededor de 3,000 tm. Todos estos quistes
fueron consumidos cada año por la industria de la acuacultura. Por otro
lado, de acuerdo con las previsiones de la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación, el Banco Mundial y otras
entidades, se espera que el rendimiento de la producción de pescados y
mariscos se duplique durante los próximos 15 años. Es obvio que tal
crecimiento sólo puede realizarse cuando más alevines se pueden
producir con menos Artemia.
Otras razones para buscar alternativas de Artemia incluyen las
preocupaciones de bioseguridad inherentes a cualquier alimento en vivo
y fresco, y el hecho bien documentado que, debido a sus hábitats muy
específicos, algunas cepas de Artemia tienen un perfil nutricional
incompleto para sostener el desarrollo óptimo de los organismos
marinos. Además, la eclosión obligatoria de quistes y la preparación
necesaria de nauplios de Artemia para su producción los hace menos
fáciles de usar que un producto de anaquel.
Beneficios de Artemia
La Artemia viva ofrece beneficios importantes en comparación con
dietas formuladas. Una es la facilidad con la que Artemia es digerida por
sus depredadores. Una vez que los nauplios son capturados, comienza la
autolisis y sustancialmente asiste los propios sistemas digestivos todavía
incompletos de larvas de camarón. Otra ventaja importante es el hecho
de que los nauplios están vivos. Nauplios de Artemia nadan alrededor de
la columna de agua. No se hunden ni contaminan el agua como las
sobras de dietas formuladas tienden a hacer. Esto es especialmente
importante en sistemas de cultivo de una fase que todavía son la técnica
de cría preferida en Asia.
Otros beneficios incluyen el hecho de que los nauplios de Artemia
son bio-portadores perfectos para el enriquecimiento con nutrientes y
Nauplios de Artemia son los bio-portadores perfectos para el enriquecimiento
con nutrientes y componentes de salud
que mejoran el rendimiento global de
larvicultura de peces y camarones.
Marzo/Abril 2014
31
90
80
Alimento Total
450
Artemia
Alimento Formulado
400
350
70
300
60
250
50
200
40
150
30
10
50
0
0
Z1
Z1/Z2
Z2
Z2/Z3
Z3
Z3/M1
M1
M2
M3
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
20
100
Supervivencia Relativa (%),
Peso Seco
100
500
Etapa de Materia Seca
(g/tm/día)
Control de Contribución
Relativa Diaria (%)
Control
América Latina: Producción de 1Millon de P.L.10
100
Supervivencia
80
Peso Seco
60
40
0
Dieta (tipo)
TRAD NPAR MIX Mixture
Artemia (kg)
3.0
1.2
0
0
450
Artemia
Alimento Formulado
400
350
70
300
60
250
50
200
40
150
30
10
50
0
0
M1
M2
M3
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
100
Z1
Z1/Z2
Z2
Z2/Z3
Z3
Z3/M1
20
Figura 1. Consumo acumulado y contenido relativo de alimento
formulado/Artemia en dos protocolos de alimentación en una
prueba de alimentación a escala piloto.
componentes de salud que mejoran el rendimiento global de larvicultura
de peces y camarones. Además, las características persistentes del “factor
de vivo,” como atractabilidad y palatabilidad justifican la situación
excepcional de la dieta de Artemia.
Ensayos de Reemplazo
INVE Tecnologies N.V., la empresa de investigación y desarrollo
de INVE Aquaculture, ha llevado a cabo ensayos para evaluar los efectos
de la reducción de Artemia en el rendimiento de producción de
criaderos de Litopenaeus vannamei por reemplazo parcial y total de
Artemia con alimentos larvales comerciales, sobre todo una serie de
formulaciones mejoradas que se ha introducido recientemente como el
rango Frippak Fresh Gold.
Escala Piloto
Una serie de experimentos a escala piloto se ejecutó en el centro de
pruebas de INVE Aquaculture en Tailandia. Los cultivos de control en
todas las pruebas consumieron aproximadamente 3 kg quistes de
Artemia/millón PL10. Su rendimiento fue comparado con los cultivos
en los que se alimento sólo la mitad de esta cantidad y en cultivos donde
el contenido de Artemia se redujo a cero. En las corridas de control, la
Artemia se complemento con dietas de larvas de camarón
microencapsuladas tradicionales formuladas con ingredientes frescos y
naturales (TRAD). Los tanques con reducido aporte de Artemia se
complementaron con el nuevo reemplazo parcial de Artemia (NPAR).
Los tratamientos sin Artemia fueron alimentados 100% con dietas
formuladas, ya fuera NPAR o una mezcla de las dietas comerciales
32
Marzo/Abril 2014
800
90
0
3,082
1,799
688
237
1,655
1,056
NPAR
Costo (U.S. $)
9.30
0
110.20
134.50
57.30
7.40
52.90
79.40
254.00
197.00
Benefit (%)
22.40
Componente
de Alimento
Dietas
Compuestas
TRAD
NPAR
Requerimiento (g)
75
0
4,917
3,000
1,487
1,956
1,244
1,200
TRAD
NPAR
Costo (U.S. $)
5.90
0
138.50
212.60
111.40
48.60
15.60
78.00
357.00
253.60
Beneficio (%)
29.00
Tabla 1. Requisitos de alimentos y costos
de producción de 1 millón de postlarvas.
400
200
TRADNPAR
Longitud de Postlarvas
8
Sureste Asiático (P.L.7)
7
América Latina (P.L.10)
6
5
4
3
2
1
0
TRAD
América Latina: Producción de 1Millon de P.L.12
Costo total
600
0
Escenario
Requerimiento (g)
NPAR
TRAD
Otras dietas
Artemia
América Latina (P.L.10)
1,000
Conteo (P.L./g)
80
500
Longitud (mm)
90
Sureste Asiático (P.L.5)
1,200
Etapa de Materia Seca
(g/tm/día)
Daily Relative Contribution (%)
100
Alimento Total
Dietas
Compuestas
NPAR
Total cost
20
Conteo de Postlarvas
Reemplazo de Artemia
TRAD
NPAR
TRAD
Other diets
Artemia
Figura 2. Rendimiento relativo de los cultivos larvarios alimentados
con varias combinaciones de Artemia y dietas formuladas.
Escenario
Componente
de Alimento
TRAD
NPAR
Figura 3. Conteos de postlarvas en ensayos a escala comercial
en Asia y América Latina.
estándar disponibles de la industria (MIX).
La progresión y proporciones de la Artemia viva y las dietas
artificiales se representan en la Figura 1. Los animales mostraron un
desarrollo larval y supervivencia similar en el control y los tratamientos
con sustitución parcial de Artemia. Las longitudes y conteos de
postlarvas no fueron significativamente diferentes (P> 0,05). En
configuraciones con cero Artemia, se registraron tasas de crecimiento
significativamente más lentas. Excepto para los tanques que recibieron
el nuevo reemplazo de Artemia, la supervivencia también se redujo
significativamente (Figura 2).
Escala Comercial
Tras los ensayos a escala piloto, se busco una mayor validación en
los sistemas industriales. Pruebas a escala comercial se llevaron a cabo en
cuatro unidades de producción, dos en América Latina y dos en el
sudeste asiático.
En las Américas, los sistemas de cultivo emplearon un protocolo de
dos fases con la transferencia a PL4 / 5. Las larvas se cultivaron en
tanques rectangulares de fondo plano o parabólicos, y las postlarvas
fueron trasladadas a los raceways de fondo plano.
En Asia, los regímenes de alimentación utilizan un cóctel de
reemplazos parciales de Artemia y otras dietas, incluidas hojuelas. Los
sistemas de cultivo utilizan protocolos de una fase.
En los sistemas de las Américas, la tasa de reemplazo de Artemia
fue del 60%, con 40% de reemplazo en los ensayos asiáticos. Los
resultados obtenidos en los cuatro sistemas no mostraron efectos
adversos de la reducción de Artemia en el rendimiento (supervivencia,
desarrollo y crecimiento) y la calidad de las postlarvas en la cosecha. Por
el contrario, se registraron desarrollo y crecimiento más rápidos (Figura
3). La supervivencia fue similar a la de los regímenes de alimentación de
control para todos los tratamientos. Aparte de los de similares a mejores
rendimientos de cultivo, una ventaja clave de la sustitución parcial de
Artemia es sus efectos beneficiosos sobre el costo de producción de
larvas. El análisis de costos de las series de producción comerciales
reveló ahorros importantes cuando se aplica el protocolo de sustitución
(Tabla 1).
Los resultados obtenidos en los
cuatro sistemas no mostraron efectos
adversos de la reducción de Artemia
en el rendimiento (supervivencia,
desarrollo y crecimiento) y la calidad de
las postlarvas en la cosecha, pero redujo
significativamente el costo de producción
de larvas.
Marzo/Abril 2014
33
producción
prácticas acuícolas sustentables
Sulfuro De Hidrógeno
Tóxico, Pero Manejable
Claude E. Boyd, Ph.D.
Department of Fisheries
and Allied Aquacultures
Auburn University
Auburn, Alabama 36849 USA
[email protected]
sulfato como una alternativa al oxígeno
molecular en la respiración.
Hay tres formas de sulfuro (H2S, HS- and
S2-), y existen en un equilibrio dependiente
del pH y de la temperatura. El efecto del pH
sobre la distribución de las tres formas a 25°C
se muestra en la Figura 1. A medida que
aumenta el pH, la proporción de sulfuro de
hidrógeno disminuye, y el de HS- se eleva
hasta que las dos formas tienen proporciones
El sulfuro de hidrógeno en los sedimentos, que se debe principalmente a la reducción del
aproximadamente iguales a pH 7. A mayor
sulfato por microorganismos, pueden difundirse en el agua que los cubre y entrar en la
pH, HS- es la forma dominante, y no hay S2columna de agua.
hasta que el pH está por encima de 11.
El sulfuro de hidrógeno es tóxico para los
animales acuáticos porque interfiere con la
re-oxidación del citocromo a3 en la respiración. Este efecto es causado
casi enteramente por H2S, mientras que HS- es esencialmente no
Resumen:
tóxico. Incluso si es tóxico, S2- no es un problema, ya que no se produce
El sulfuro de hidrógeno, que se puede formar en el sedimento
a los valores de pH que se encuentran en los sistemas acuícolas.
del fondo de estanques, es tóxico para los animales acuáticos
porque interfiere con la re-oxidación del citocromo a3 en la
Concentración De Sulfuro De Hidrógeno
respiración. Las principales prácticas para disminuir el riesgo
La concentración de sulfuro de hidrógeno debe estimarse a partir de
de toxicidad de sulfuro de hidrógeno son la alimentación
la concentración total de sulfuro, porque los métodos para la
conservadora para evitar alimento desperdiciado en el fondo
determinación de sulfuro en agua típicamente miden la concentración
de los estanques, mucha aireación para evitar los niveles
total de las tres formas de sulfuro.
bajos de oxígeno disuelto, el proporcionar un flujo de agua
Las proporciones de H2S en diferentes valores de pH y temperaturas
oxigenada a través de la interfase agua-suelo y el encalado
proporcionados en la Tabla 1 pueden ser utilizados para la estimación
para evitar sedimentos y agua ácida.
de la concentración de sulfuro de hidrógeno. Para ilustrar esto,
supongamos que el pH es 7,5 a 26°C en agua dulce con una
concentración de sulfuro de 0,5 mg/L. El factor para estas condiciones
El azufre es un elemento esencial para las plantas, animales y
es 0.238. Multiplicando el factor por la concentración de sulfuro de 0,5
bacterias. Está presente en las aguas naturales y el agua de los sistemas
mg/L da una concentración de H2S de 0.119 mg/L. En el agua de mar a
acuícolas, principalmente como el ion sulfato. En regiones húmedas, las
la misma temperatura y pH, la concentración sería menos por un factor
concentraciones de sulfato en el agua por lo general son de 5-50 mg/L,
de 0,9.
pero en las regiones áridas las concentraciones exceden a menudo 100
mg/L. El agua de mar contiene 2,700 mg/L de sulfato, en promedio.
Aunque sulfato raramente se aplica a los sistemas acuícolas
Sulfuro En Los Sedimentos
específicamente para el aumento de las concentraciones ambientales,
La formación de sulfuro de hidrógeno en los sedimentos es
está presente en los alimentos y en unas cuantas modificaciones de la
principalmente el resultado de la reducción del sulfato por
calidad del agua.
microorganismos. La reducción de sulfato se produce a un potencial
oxidación-reducción (redox) menor que el que es necesario para la
reducción de hierro y manganeso por microorganismos. Por lo tanto, el
Problemas En Acuacultura
hierro ferroso y el manganeso manganoso por lo general están presentes
El principal problema del azufre en la acuacultura es la presencia
en zonas donde se produce sulfuro de hidrógeno.
ocasional de concentraciones tóxicas de sulfuro de hidrógeno. El sulfuro
Hierro, manganeso y otros metales reaccionan rápidamente con
puede ocurrir en agua, ya que es un metabolito de Desulfovibrio y
sulfuro de hidrógeno para formar sulfuros metálicos altamente
algunas otras bacterias que se encuentran en las zonas anaerobias - por
insolubles que se precipitan. Este proceso por lo general disminuye la
lo general en el sedimento. Estas bacterias utilizan el oxígeno a partir de
34
Marzo/Abril 2014
Marzo/Abril 2014
35
Temperatura (° C)
Tabla 1. Factores para estimar
la concentración de sulfuro de
hidrógeno de concentraciones
medidas de sulfuro total. Para
el agua de mar, se multiplican
los factores por 0,9.
pH
16
18
20
22
24
26
28
30
32
5.0
5.5
6.0
6.5
7.0
7.5
8.0
8.5
9.0
0.993
0.977
0.932
0.812
0.577
0.301
0.120
0.041
0.013
0.992
0.976
0.928
0.802
0.562
0.289
0.114
0.039
0.013
0.992
0.974
0.923
0.792
0.546
0.275
0.107
0.037
0.012
0.991
0.973
0.920
0.781
0.530
0.263
0.101
0.034
0.011
0.991
0.971
0.914
0.770
0.514
0.250
0.096
0.032
0.010
0.990
0.969
0.908
0.758
0.497
0.238
0.090
0.030
0.010
0.989
0.967
0.903
0.746
0.482
0.227
0.085
0.029
0.009
0.989
0.965
0.897
0.734
0.466
0.216
0.080
0.027
0.009
0.989
0.963
0.891
0.721
0.450
0.206
0.076
0.025
0.008
concentración de sulfuro de hidrógeno en el sedimento, pero mas de
100 mg/L de sulfuro de hidrógeno ha sido reportado en algunos
sedimentos.
El sulfuro de hidrógeno en los sedimentos puede entrar el agua que
los recubre por difusión. También puede ser mezclado en la columna de
agua por actividad biológica y perturbación de sedimentos por lances de
cerco y fuertes corrientes de agua causadas por el viento o la aireación
mecánica. Si la tasa a la que el sulfuro de hidrógeno entra en el agua
excede la tasa de su oxidación, habrá una concentración detectable de
esta toxina potencial en la columna de agua - sobre todo en la capa de
unos pocos centímetros por encima de la interfase agua-sedimento.
Toxicidad
Los valores de la concentración letal 50 de 96 horas (CL50) del
sulfuro de hidrógeno para especies de peces de agua dulce van desde 20
hasta 50 µg /L, y concentraciones mucho más bajas estresan a los peces
y los hacen más susceptibles a la enfermedad. Una medida de la
toxicidad, CL50 refleja la concentración de un compuesto en el agua que
causó la muerte del 50% de los animales de prueba en un período de
tiempo determinado, por ejemplo, CL50 de 96 horas.
Idealmente, los peces de agua dulce no se deben exponer a más de 2
µg/L de sulfuro de hidrógeno durante largos períodos. Camarones y
otras especies marinas tienden a ser más tolerantes del sulfuro de
hidrógeno que las especies de agua dulce.
Los valores de CL50 de 96 horas de sulfuro de hidrógeno para las
especies marinas varían desde 50 hasta 500 µg/L. Sin embargo, la
concentración de sulfuro de hidrógeno probablemente, no debe exceder
de 5 µg /L en los estanques acuícolas de agua salobre o agua de mar sin
diluir. Al igual que con los peces de agua dulce, las concentraciones
elevadas de sulfuro de hidrógeno aumentan la susceptibilidad de los
organismos marinos a la enfermedad - especialmente Vibriosis en el
caso de los camarones.
Los estudios realizados en los sistemas suelo-agua de laboratorio
llevados a cabo en la Universidad Texas A & M sugieren que altas
concentraciones de sulfuro en agua intersticial del sedimento no
afectaron a los camarones, siempre que la interfaz suelo-agua
permaneció aeróbica, y las concentraciones de oxígeno disuelto en la
columna de agua se encontraban en 70% de saturación o mayor. Los
estudios también han demostrado que el riesgo de toxicidad de sulfuro
de hidrógeno aumenta con sedimento inferior y el pH del agua.
Medición
Gestión
Como se mencionó anteriormente, las corrientes de agua inducida
por aireadores pueden perturbar los sedimentos, lo que favorece la
mezcla de sulfuro de hidrógeno en el agua, pero los beneficios positivos
Marzo/Abril 2014
1.00
Fracción Molar
H2S
La medición de la concentración de sulfuro total es una tarea
compleja por métodos de laboratorio estándar, pero los acuacultores
puede utilizar kits para sulfuro de hidrógeno para los análisis mas fáciles
de sulfuro total. Los kits proporcionan datos relativamente fiables.
Por supuesto, la estimación de la concentración de sulfuro de
hidrógeno de la concentración total de sulfuro requiere datos sobre la
temperatura del agua y el pH (Tabla 1). La presencia de sulfuro de
hidrógeno a menudo se puede detectar por su extremadamente fuerte
olor a huevos podridos. Sulfuro de hidrógeno medible en el agua por lo
general significa una baja concentración de oxígeno disuelto en el agua o
en la interfase agua-sedimento, y la aireación se debe aumentar.
36
de la oxigenación por la aireación son muy superiores a este efecto. Sin
embargo, los aireadores deben instalarse de manera que se minimice la
perturbación de sedimentos.
Las principales prácticas para disminuir el riesgo de toxicidad de
sulfuro de hidrógeno son la alimentación conservadora para evitar
alimento desperdiciado en fondo de los estanques, mucha aireación para
evitar los niveles bajos de oxígeno disuelto, proporcionar un flujo de
agua oxigenada a través de la interfase agua-suelo y el encalado para
evitar sedimentos y agua ácida. Entre los ciclos, los fondos de los
estanques deben secarse completamente. Los sedimentos se deben
remover de los estanques donde es demasiado profundo para secar a
fondo, y el fondo de los estanques ácidos debe encalado.
Algunos productos a veces se aplican a los estanques ya que
potencialmente pueden aliviar los problemas de sulfuro de hidrógeno.
Estos incluyen la aplicación de permanganato de potasio al agua a una
concentración de seis a ocho veces la concentración de sulfuro de
hidrógeno – el permanganato puede oxidar el sulfuro. Compuestos de
hierro tales como óxido ferroso se han aplicado a los sedimentos a tasas de
1 kg/m2 o más para fomentar la precipitación del sulfuro de hidrógeno en
agua de los poros de sedimentos como sulfuro de hierro. El nitrato de
sodio añadido a la columna de agua puede ayudar a mantener las
condiciones oxigenadas en la interfase suelo-agua y a disminuir la
posibilidad de la difusión de sulfuro de hidrógeno en el agua.
Los probióticos a menudo se añaden a los estanques con la creencia
de que disminuyen el riesgo de toxicidad de sulfuro de hidrógeno.
Bacterias oxidantes de azufre ya están presentes en los estanques, y es
dudoso que los tratamientos probióticos son eficaces para la eliminación
de sulfuro de hidrógeno. La zeolita es a veces usada para absorber
sulfuro de hidrógeno, pero la tasa necesaria para que este tratamiento
sea eficaz sería demasiado grande para ser costo-eficiente.
0.75
0.50
S20.25
HS0
0 1234 567891011121314
pH
Figura 1. Efectos de pH en las proporciones relativas de H2S, HS-,
y S2-.
Marzo/Abril 2014
37
producción
Producción de Machos
YY de Tilapia
Si se mantiene la pureza de los reproductores, la tecnología macho YY se puede aplicar en los sistemas de criaderos existentes
sin instalaciones especiales o requerimientos de mano de obra.
Potencial De Tecnología De Machos
YY De Tilapia
Resumen:
Como los machos de tilapia crecen más rápido y más
grandes que las hembras, las poblaciones de todos-machos
son preferibles en la acuacultura de la especie. La cría de
un solo sexo también alivia la maduración sexual temprana
y la reproducción no controlada. La tecnología macho YY
basada en la manipulación genética de sexo proporciona un
método robusto, fiable de lograr peces macho. Se evita el
uso de hormonas y se mantiene la pureza de la cepa en los
machos genéticamente normales. Si se mantiene la pureza
de los reproductores, la tecnología YY se puede aplicar en los
criaderos sin instalaciones o requerimientos de mano de obra
especiales.
El programa de reversión sexual y la cría de más éxito con el mayor
impacto económico en el cultivo de tilapia ha sido la producción de
poblaciones todos-machos XY de la tilapia del Nilo de machos YY. En
2001, el biólogo Dr. Graham Mair concluyó que la tecnología macho
YY ofrece una solución robusta y fiable para los problemas graves y
generalizados de la maduración sexual temprana, la reproducción no
deseada y la superpoblación en el cultivo de tilapia.
En países como México y Ghana, las poblaciones mixtas de tilapia
se emplean principalmente en algunos programas de pesquerías de
repoblación y de operaciones básicas de acuacultura a pequeña escala.
Progenie de tilapia monosexo exclusivamente machos crecen más rápido
y alcanzan mayor tamaño que las hembras.
Hasta la fecha, el establecimiento de tilapia todos-machos se ha
logrado a través del sexado manual, la hibridación, la reversión sexual
hormonal o la tecnología de tilapia macho YY. Todas estas tecnologías
tienen ventajas y desventajas en su aplicación, y sólo la reversión sexual
hormonal ha sido ampliamente utilizada en todo el mundo
Machos Naturales YY De Tilapia
La tecnología de tilapia macho YY se basa en la manipulación
genética del sexo. Esto se logra mediante una combinación de pruebas
de feminización y progenie para identificar el genotipo YY novel
(Figura 1) que produce solo descendencia masculina XY natural (Figura
2) o tilapia macho natural. Sin embargo, la ocurrencia de hembras/
38
Marzo/Abril 2014
Dr. Adrian G. Hartley-Alcocer
Sustainable Aquaculture
P/O Bong 20
5941NL Velden, The Netherlands
[email protected]
Dr. Eric N. Bink, M.S.
Til-Aqua International Ltd.
Someren, The Netherlands
machos ocasionales puede ocurrir por la acción de varios genes
autosómicos modificadores del sexo. La feminización del genotipo YY
es un paso vital en el desarrollo de la tecnología de YY a gran escala, ya
que hace posible la producción de machos YY sin necesidad de pruebas
de progenie de mucho tiempo.
La feminización (hembras XY) se puede lograr a través de
ginogénesis por irradiación y la reversión sexual hormonal o tratamiento
térmico. Sin embargo, aunque no siempre factible con todas las cepas de
tilapia, el tratamiento térmico para reversión sexual ha demostrado ser
un método más deseable para producir hembras XY en operaciones a
gran escala, ya que evita el empleo de hormonas en cualquier etapa del
proceso de producción.
Esto es especialmente importante para la producción de tilapia en
los países donde está prohibido el uso de hormonas en la producción de
productos alimenticios. También es importante el interés creciente de
los principales mercados por las fuentes de alimentos sostenibles y
amigables con el ambiente.
Pruebas de progenie de hembras XY con machos normales XY debe
generar 75% machos (25% YY y 50% XY), y 25% hembras XX resultan
del apareamiento XY-XY. La descendencia de machos de este
apareamiento se crían para una segunda generación de pruebas de
progenie. Cuando los machos YY son cruzados con hembras normales
XX, da como resultado una descendencia 100% de machos XY.
Beneficios De Tecnología YY
En 1997, Mair e investigadores colegas describieron las ventajas y
desventajas comparativas importantes de la tecnología de machos YY
Producción de Hembras YY-SR
De Tilapia y Producción Masal
De Machos YY de Tilapia
Figura 1. Producción esquemática de machos YY de tilapia y producción masal a través
de hembras YY SR de tilapia.
como un medio para la producción masiva de la tilapia monosexo
macho, en comparación con otras alternativas de uso común como
sexado manual, la hibridación y la reversión sexual. Una de las mayores
ventajas del uso de la tecnología YY es que su efecto de masculinización
siempre funciona. Otra ventaja es que estas poblaciones de todosmachos consisten en machos completamente normales XY.
La tecnología es más segura para los operadores de granjas, ya que
evita los riesgos de salud asociados con el uso y la manipulación de las
hormonas. Las hormonas pueden ser perjudiciales para los seres
humanos si se ingieren o absorben a través de la piel y/o inhalación, y
tienen un peligro de efectos acumulativos. La hormona
metiltestosterona (M.T.) comúnmente utilizada es cancerígena y puede
causar daños en el hígado o interferir con las funciones reproductivas
normales en los seres humanos y animales.
La tecnología de machos YY es más segura para los peces y resulta
en mayores tasas de supervivencia de alevines, ya que evita los riesgos de
salud asociados con el uso de hormonas. Trabajo en el año 2011 por el
Dr. Miguel Rubio Godoy y compañeros de trabajo, y la investigación
por Gina Conroy en 2001 describió los impactos negativos del
tratamiento con M.T. en las tasas de supervivencia de alevines, debido a
Producción de Machos Naturales
de Tilapia A Traves de Tecnología
YY de Machos
Figura 2. Producción esquemática de machos
naturales de tilapia engendrados por machos
YY de tilapia.
mayores niveles de ectoparásitos, hongos y infestaciones bacterianas,
como resultado del efecto de supresión de los sistemas inmunes de los
peces.
El uso de la tecnología YY previene muchos riesgos de impacto
ambiental que los residuos de hormonas en el agua de producción,
unidades y residuos sistema podrían tener. También reduce los impactos
ecológicos sobre las poblaciones silvestres cuando poblaciones de cría se
liberan a través de programas de repoblación y / o escapes accidentales.
La liberación de tilapia de sexo invertido con hormona en la
naturaleza se compone de 50% de machos con cromosomas XX. La
próxima generación en el ecosistema tendrá una relación femenina muy
alta. El equilibrio natural de los sexos en el ecosistema cambiará
dramáticamente, una situación que el pescador local no le gustara ya que
solo capturara peces muy pequeños. Este problema es mundial. Por
ejemplo, México invierte millones de dólares en programas de
repoblación con tilapia de sexo invertido con hormona sexual (machos
con cromosomas X dobles). Grandes escapes de sitios de cultivo en
lugares como el Lago Volta en Ghana pueden cambiar el equilibrio
sexual de las poblaciones naturales de tilapia.
En comparación con tratamiento M.T., es una técnica más
consistente y fiable que alcanza más del 95% de descendencia masculina,
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Marzo/Abril 2014
39
Best Aquaculture
Practices
Auditor Course
mientras que no es raro ver proporciones de sexo masculino por debajo
de 90% para el tratamiento hormonal. El enfoque YY promueve
heterosis de la descendencia o vigor híbrido, ya que la técnica requiere
de mantenimiento de dos líneas diferentes entre el macho (YY) y
hembra (XX) de reproductores.
Por último, el aumento de interés por parte de los principales
mercados de todo el mundo - sobre todo en Europa y recientemente en
los Estados Unidos - para las fuentes de alimentos ecológicos y
sostenibles. La aplicación de hormonas a los peces destinados al
consumo humano está prohibida en la Unión Europea en el marco de
una directiva formal de la Comisión Europea, que también prohíbe la
importación de productos de origen animal producidos con hormonas.
Perspectivas
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40
Marzo/Abril 2014
La tecnología de machos YY ofrece una solución robusta y fiable
para el problema de la maduración sexual temprana, la reproducción no
deseada y la super-población en el cultivo de tilapia, y puede aumentar la
producción de tilapia en un 50%.
La técnica se puede considerar amigable al medio ambiente, ya que
no se aplican hormonas a los peces en ninguna etapa del proceso de
producción. La pureza de la especie y cepa se mantienen, y los peces
producidos son machos genéticos normales. Aunque el proceso de
desarrollo toma mucho tiempo y mucha mano de obra, una vez
desarrollado, la producción de machos monosexuales se puede mantener
a través de la feminización ocasional de genotipos YY.
Si se mantiene la pureza de los reproductores, la tecnología macho
YY se puede aplicar en los sistemas de criaderos existentes sin
instalaciones especiales o requerimientos de mano de obra. Descontando
los costes iniciales de desarrollo, los costos adicionales para la aplicación
de esta tecnología a nivel de criadero son mínimos, mientras que las
ventajas económicas potenciales para los productores pueden ser
considerables.
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Marzo/Abril 2014
41
producción
Maricultura En Río de Janeiro, Brasil
Importing Quality. Exporting Integrity.
Proyectos Incluyen Criadero, Unidad De Demostración, Sistema IMTA
Artur N. Rombenso, M.S.
Center for Fisheries Aquaculture
and Aquatic Sciences
Southern Illinois University Carbondale
1125 Lincoln Drive
Carbondale, Illinois 62901 USA
[email protected]
Viviana Lisboa, Ph.D.
Universidade Federal do Ceará
Brazil
Luís André Sampaio, Ph.D.
La instalación de maricultura en la “Isla Grande” en el archipiélago Angra dos Reis
frente a la costa de Río de Janeiro incluye jaulas de peces marinos cercanas a la costa
y la cultura en línea de algas y mejillones.
Resumen:
Una asociación entre los sectores
privado, académico y gubernamental
está avanzando el desarrollo de la
maricultura en Río de Janeiro, Brasil.
Los proyectos en curso incluyen
un criadero de peces marinos, una
unidad de demostración y un sistema
de acuacultura multitrófica integrada
experimental. La investigación
sobre cobia, mero y Caranx está
dando lugar a un mejor manejo
de reproductores, la producción
de alevines y los mercados de
consumo locales. Estas iniciativas
han dado buenos resultados, no
sólo en términos de rendimiento
del crecimiento y procedimientos
de cultivo, sino también en la
promoción de extensión y un mayor
progreso de la maricultura.
El Ministerio de Pesca y Acuicultura de
Brasil ha demostrado un interés en la
promoción de la maricultura mediante la
creación de programas de investigación y
sociales, facilitando las políticas de regulación
y subsidiando criaderos regionales. Como
resultado, una unión entre los sectores
privado, académico y gubernamental fue
creado para centrarse en la generación de
herramientas para el desarrollo sostenible de la
maricultura en Río de Janeiro, Brasil, en
especial el cultivo de peces marinos.
Desde entonces, el rendimiento de
42
Marzo/Abril 2014
engorde de cobia, Rachycentron canadum;
mero, Epinephelus marginatus; y de especies de
Caranx cultivados en jaulas cercanas a la costa
han sido evaluados, así como el manejo de
reproductores, la producción de alevines y los
mercados de consumo locales. Proyectos en
curso actuales incluyen un criadero de peces
marinos, una unidad de demostración y un
sistema experimental de acuacultura
multitrófica integrada (IMTA).
Condiciones Adecuadas
La región sur del estado de Río de Janeiro
presenta características favorables para la
maricultura. En primer lugar, la comunidad
local tiene una conexión cultural con el
océano, gracias al hecho de que la mayor parte
de los ingresos de los residentes se derivan
directa o indirectamente de la mar. Además,
la región presenta geomorfología y factores
oceanográficos alentadores, incluyendo una
variedad de bahías y líneas costeras que
proporcionan ambientes de cultivo con
diferentes niveles de circulación de agua y
refugio. El clima tropical - con una
temperatura media del agua de 25°C - es
otra ventaja.
Esta región ha sido bendecida con una
gran biodiversidad, desde organismos
bentónicos hasta peces depredadores y
mamíferos ocasionales como las ballenas y los
delfines. La rica fauna marina y geomorfología
única hacen de esta región un atractivo punto
de buceo, ofreciendo a los visitantes la
oportunidad de disfrutar de los organismos de
los arrecifes de coral y de especies pelágicas.
Por otra parte, el sur del estado de Río de
Laboratory of Marine
and Estuarine Fish Culture
Institute of Oceanography
Federal University of Rio Grande
Brazil
Janeiro se encuentra entre los dos principales
centros económicos, São Paulo y Río de
Janeiro, los mercados de consumidores
potenciales para asimilar la producción
acuática.
Instalación De Investigación
Un centro de investigación de maricultura
se encuentra en Ilha Grande, una isla en el
archipiélago de Angra dos Reis, en la costa de
Río de Janeiro. Para el cultivo de peces
marinos, la instalación cuenta con tres jaulas
circulares de 79-m3 y tres jaulas rectangulares
de volumen de 42-m3. Además, hay ocho
líneas de 300-m para el cultivo de vieiras,
Nodipecten nodosus; cinco líneas de 30-m para
los mejillones, Perna perna; y tres líneas de
50-m para las algas, Kappaphycus alvarezii.
Cultivo De Peces Marinos
Peces marinos se han cultivado en jaulas
cercanas a la costa durante cinco años, con
énfasis en la cobia. Protocolos de engorde,
gestión de reproductores y técnicas de
larvicultura, y más recientemente, los
mercados de consumo han sido desarrollados.
Protocolos de engorde para el mero y Caranx
también han sido investigados en los últimos
tres años.
Los meros son bien conocidos en todo el
mundo en los ámbitos tanto recreativos como
comerciales, y su alto valor en el mercado
hacen a estos peces candidatos potenciales
para la acuacultura. En contraste, las especies
de Caranx son reconocidas a nivel local con
producción considerable de la pesca, que
reduce su precio en el mercado. Sin embargo,
los peces tienen carne de buena calidad, y unos
pocos estudios han investigado su potencial
acuícola.
Estas especies difieren en varios aspectos,
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Marzo/Abril 2014
43
Unidad De Demostración
A
B
C
D
El Sistema IMTA experimental soporta el cultivo integrado de macroalgas (A),
mejillones (B) y vieiras (C), así como cobia y otros peces (D).
tales como la alimentación y los
comportamientos de natación, y la adaptación
a confinamiento. Los meros exhiben
territorialismo ambiental, por lo que los peces
suelen quedarse en el fondo de las jaulas y
prefieren alimentarse al atardecer. Por otro
lado, los Caranx son peces activos con
comportamiento natatorio sin parar que
tienden a formar escuelas en caso de
confinamiento y alimentarse constantemente.
Por lo tanto, se han desarrollado protocolos
distintos.
Estudio De Mero
En un estudio realizado por los autores,
600 meros juveniles con un peso promedio
inicial de 5-g fueron criados en seis jaulas
(2x3x2-m) cercanas a la costa. Durante un año
fueron alimentados – con alimentos húmedos
producidos en el sitio, que contenían morralla
procesada complementada con una premezcla
comercial y vitamina C – dos veces al día
hasta la saciedad.
Después de varios meses de cultivo, se
hizo evidente que el mero generalmente se
alimenta al atardecer, lo que complica la
gestión de instalaciones. Como resultado,
algunos juveniles de cobia juvenil se cultivaron
en combinación con el mero para estimular el
comportamiento de alimentación. Esto
condujo a un mayor consumo de alimento y
un mejor rendimiento de crecimiento que los
encontrados en meros criados por sí mismos.
Después de 1,5 años de cultivo, los meros
lograron un peso promedio de 600 g.
Caranx con un peso promedio inicial de
100-g se cultivaron durante aproximadamente
cinco meses en las tres jaulas (2x3x2-m) cerca
de la costa. Los peces exhibieron un buen
rendimiento de producción, logrando un peso
promedio de 450-g, el tamaño comercial de
mercado para esta especie.
Los peces fueron alimentados con sardinas
congeladas cortadas dos veces al día hasta la
saciedad. Además, los Caranx se adaptaron al
confinamiento, aunque la mayoría de las
mortalidades se produjeron durante las
mediciones de biometría. Los peces requieren
44
Marzo/Abril 2014
procedimientos especiales de atención y
sedación para evitar el estrés innecesario que
podría resultar en pérdidas.
Ambas especies parecen adecuadas para el
cultivo en jaulas cerca de la costa. El Caranx
logra tamaños comerciales en menos de un
año. Por el contrario, el mero requiere más
tiempo de cultivo antes de la cosecha. El
desempeño del crecimiento de ambas especies
probablemente se puede optimizar aún más
con las mejoras en los procedimientos y la
gestión del cultivo. Investigaciones adicionales
enfocadas en las estrategias de alimentación,
procedimientos de cultivo y la nutrición son
necesarias para desarrollar protocolos de
engorde óptimos para estas especies.
Proyectos En Marcha
Criadero De Peces Marinos
El Criadero de Peces Marinos es apoyada
por la Fundación Instituto de Pesquerías del
Estado de Río de Janeiro y la Fundación para
el Apoyo a la Investigación del Estado de Río
de Janeiro. Se asocia con la Asociación de
Mariculturas de Bahía de Ilha Grande
(AMBIG), que iba a ser lanzada en
noviembre de 2013. Su objetivo principal es
producir alevines de cobia para el suministro
de las granjas locales, instalaciones de
investigación y proyectos sociales.
El criadero tiene capacidad para producir
alrededor de 50.000 juveniles cada ciclo de
cultivo, lo que refleja los volúmenes estándar
para la producción de alevines de peces
marinos. Alimentos vivos, incluyendo
rotíferos y Artemia, se ofrecen tres veces al día
a 3-8 organismos/mL hasta que las larvas
aceptan fácilmente alimento comercial seco.
Este criadero tiene un papel esencial en la
región, no sólo en términos de investigación y
de ayudar a los productores locales, sino
también desde una perspectiva socio-cultural.
Promueve la actividad sostenible, favoreciendo
la comunidad local, proporcionando nuevas
oportunidades relacionadas con la maricultura.
La Unidad de Demostración de Ilha
Grande es un proyecto social patrocinado por
el Ministerio de Pesca y Acuicultura de Brasil,
que se inició a mediados de 2014 para apoyar
las operaciones de maricultura locales
asociados a AMBIG.
Diez operadores de maricultura
seleccionados de acuerdo a su experiencia
previa trabajarán con especialistas en
acuacultura en la transferencia del know-how
de cultivo en jaulas cerca de la costa. La
unidad constará de 10 jaulas de 12 m de
diámetro construidas de polietileno de alta
densidad. El objetivo principal es demostrar
que el cultivo de peces puede ser una fuente
alternativa de ingresos para la comunidad local
que se ajusta al tejido socio-cultural de la
región.
March 21-25, 2014
Wuhan, China
China Food Products
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Organized by Wuhan Lanesync Supply Chain Management Co. Ltd.
At Wuhan Science & Technology Convention & Exhibition Center
Acuacultura Integrada Multitrófica
El concepto IMTA se basa en el reciclaje
de residuos de alimento no consumido y heces
liberadas por los peces, camarones y otras
especies acuícolas que se convierten en
alimento para otras especies cultivadas en
diferentes niveles tróficos. El sistema consta
de cuatro componentes: el cultivo en jaulas
marinas de cobia y mero, la producción de
mejillones y vieiras y algas. El programa se
encuentra todavía en la etapa experimental,
donde se está evaluando el mejor
posicionamiento de cada componente con el
fin de maximizar el crecimiento y minimizar
el desperdicio
La región del sur de Río de Janeiro
presenta condiciones favorables para el cultivo
exitoso en sistemas IMTA. Además, más
trabajadores de la comunidad local serán
requeridos como resultado de la variedad de
organismos planteados, lo que ayudará a
maximizar el beneficio en el desarrollo de la
acuacultura sostenible.
El objetivo principal
es demostrar que el
cultivo de peces puede
ser una fuente alternativa
de ingresos para la
comunidad local que
se ajusta al tejido
socio-cultural de la región.
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Marzo/Abril 2014
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Desarrollo De La Acuacultura Marina
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ambiente, por lo que se introdujeron los
convenios internacionales relativos a las
cuestiones ambientales. Curiosamente, la
acuacultura no se abordó inicialmente, ya que
el tema no fue reconocido como de
importancia internacional.
La LOS ayuda a resolver las controversias
sobre el alcance de los derechos de los estados
costeros para reclamar la soberanía sobre las
aguas del océano. La convención divide los
océanos en varias zonas jurisdiccionales
sometidas a diferentes regímenes jurídicos - el
mar territorial, la zona económica exclusiva
(EEZ), la plataforma continental y alta mar.
Las instalaciones de acuacultura marina operan bajo normas internacionales y regionales
con variados niveles de claridad.
Resumen:
Marine aquaculture is affected by
La acuacultura marina se ve afectada
por dos principales regímenes
internacionales de derecho. El
Tratado de la Ley del Mar (LOS)
de las Naciones Unidas estableció un
orden jurídico para el uso equitativo
de los océanos del mundo y la
protección del medio marino. Leyes
ambientales internacionales también
se aplican. Artículos de LOS otorgan
los estados ribereños el derecho de
construir instalaciones de acuacultura
dentro de sus zonas económicas
exclusivas y la prohibición de otros
de la construcción allí. Los países
que deseen desarrollar la acuacultura
en alta mar deben cumplir con los
requisitos para prevenir y controlar la
contaminación.
El concepto de que el océano esta “allí
para que todos tomen” - según lo expresado
por Hugo Grotius y compañeros juristas que
sentaron las bases iniciales para el derecho
internacional basado en la ley natural - ha sido
el marco jurídico para la gestión de los
recursos oceánicos desde la década de 1600.
Esta falta de gobernanza del medio ambiente
46
Marzo/Abril 2014
marino continúa influenciando los actuales
desarrollos legales y la aplicación de políticas
eficaces del océano.
Desafortunadamente, la acuacultura
marina opera en un entorno marino muy lleno
de muchos vecinos que presentan posibles
conflictos. Las líneas de navegación tienen que
mantenerse libres de obstrucciones. La pesca
artesanal, granjas de peces y la pesca deportiva
a menudo compiten por el espacio, sobre todo
en las zonas costeras. Las vistas desde las
ventanas del hotel de las jaulas y otras
estructuras acuícolas no son favoritos
turísticos.
Ley de Acuacultura Marina
La acuacultura marina se ve afectada por
dos principales regímenes internacionales de
derecho. El Tratado de la Ley del Mar (LOS)
de las Naciones Unidas tiene como objetivo
establecer el orden legal para el uso pacífico y
equitativo de los océanos del mundo, la
conservación de los recursos vivos, y la
protección y preservación del medio marino.
Concluida en 1982, se estableció la
Convención LOS para permitir la explotación
controlada, pero también tienen un marco de
protección.
El segundo régimen de derecho es el
derecho ambiental internacional. El Derecho
del Mar (LOS) no incluyo las cuestiones
relacionadas con la protección del medio
Acuacultura Dentro De Zonas
Económicas Exclusivas
La EEZ es el área principal en la que la
acuacultura marina es probable que tenga
lugar en el futuro. La pregunta es si la
acuacultura en alta mar cae dentro de los
Artículos 60 y 56 de LOS.
El Artículo 60 establece los derechos de
los estados costeros de autorizar y reglamentar
la construcción, operación y uso de
instalaciones y estructuras para los fines
previstos en el Artículo 56. Entre otros temas,
estos propósitos consideran “la explotación
económica y la exploración,” tales como la
producción de energía y la investigación
científica.
La EEZ se estableció a 200 millas
náuticas (370 km) de la línea de base del mar
territorial. Sin embargo, los derechos del
estado ribereño en esa zona no llegan a
completar la soberanía - sólo para controlar y
explotar los recursos naturales y de los fondos
marinos y las aguas adyacentes.
El Derecho del Mar deja los términos
“instalaciones y estructuras” vagamente
definidos, y la acuacultura no se menciona
específicamente como objetivo aplicable en el
Artículo 56. Sin embargo, dado el tamaño
considerable de instalaciones de acuacultura
en alta mar, se calificarían como estructuras,
ya que se construyen para un fin económico
determinado, de acuerdo con el Artículo 60.
Como resultado de los Artículos 60 y 56,
se puede concluir que la LOS otorga a estados
ribereños el derecho de construir instalaciones
de acuacultura dentro de sus zonas
económicas. El Artículo 60 también permite a
los estados costeros el prohibir a otros la
construcción de instalaciones de acuacultura
dentro de sus EEZs. Sin embargo, esto
también puede causar controversias, pues
cualquier estructura construida no debe
interferir con las rutas marítimas esenciales
para la navegación internacional.
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Preocupaciones Ambientales
La Parte XII de la Ley del Mar se ocupa
de los aspectos de la legislación ambiental que
son también de importancia para el desarrollo
de la acuacultura marina. El Artículo 118 se
puede interpretar de una manera que exige a
los estados el garantizar que sus prácticas de
producción no amenazan las poblaciones
silvestres o interfieren con la conservación.
Además, el Artículo 192 establece la
obligación de los estados costeros para
proteger y preservar el medio marino. Los
países que deseen desarrollar la acuacultura en
alta mar deben ser conscientes de los
requisitos para prevenir, reducir y controlar la
contaminación. Como la contaminación no
reconoce fronteras nacionales, los estados
también deben garantizar que sus actividades
no causen contaminación que daña el medio
ambiente de otros estados. Los Artículos
desde 207 hasta 213 especifican los requisitos
para que los estados adopten reglamentos
relacionados con la contaminación del medio
marino.
Regulación Internacional
Adicional
Aunque ningún instrumento jurídico de
las Naciones Unidas está en sitio estrictamente
para la acuacultura, hay un número creciente
de regímenes ambientales internacionales y
convenciones que se aplican a la industria.
Estos incluyen las Convenciones de Río sobre
la biodiversidad, el cambio climático y la
desertificación - instrumentos para el
desarrollo sostenible derivados de la Cumbre
de la Tierra de 1992.
Las organizaciones regionales y marítimas
también han establecido prácticas y directrices
relativas a la protección del medio marino para
sus miembros. El desarrollo de cualquier
acuacultura oceánica tiene que cumplir con las
leyes nacionales e internacionales.
Como la contaminación
no reconoce fronteras
nacionales, los estados
también deben garantizar
que sus actividades no
causen contaminación que
daña el medio ambiente de
otros estados.
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En Australia y otras regiones con recursos hídricos abundantes, la acuacultura puede
desempeñar un papel clave en el suministro tanto de mariscos sanos como de beneficios
económicos.
Resumen:
Aunque hay pruebas convincentes de
que los primeros humanos dependían
en gran medida de los frutos del
mar, la mentalidad de los poderes
fácticos tiende a centrarse en la
utilización de la tierra para la comida.
En Australia, por ejemplo, el país
controla recursos de agua que son 2,5
veces la superficie de sus tierras, sin
embargo, no es segura en pescados y
mariscos. Muchas mentes brillantes
no han despertado a las oportunidades
únicas que la acuacultura y la pesca
ofrecen. Es el momento de mover la
acuacultura fuera del casillero.
Uno de los retos que la pesca y la
acuacultura encaran es el “encasillamiento”
practicado por muchas naciones. El estar
encasillado en esencia significa ser “archivado”
basado en estereotipos. Algunas cosas que se
encasillan son archivados por la vida y
necesitan ser impugnadas.
Como se discutió en “Human Evolution
Past, Present and Future – Anthropological,
Medical and Nutritional Considerations,“ una
conferencia maravillosa celebrada en Londres
en mayo de 2013, hay evidencia convincente
de que los humanos evolucionaron del agua,
que viajábamos a lo largo de las costas
alimentándonos de crustáceos, y que nuestros
antepasados dependían en gran medida de los
frutos del mar.
Pero a pesar de esta evidencia, la
mentalidad de los gobiernos y los poderes
fácticos parece estar fuertemente basada en la
utilización de la tierra para la comida, no
48
Marzo/Abril 2014
importa cuán ambientalmente insostenible sea
esto. Si estuviéramos tratando de establecer la
industria de la carne (o muchas otras
industrias similares) hoy, ¿se le permitiría?
Cambio De Paradigma
Necesario
Los océanos que dan vida a tantas cosas en
nuestro mundo y cubren el 72% de la
superficie de la tierra son el secreto de la
creación de los alimentos y la seguridad
alimentaria a medida que la población de
nuestro planeta sigue creciendo. La confianza
que hemos tenido en la tierra durante tanto
tiempo debe ser reconsiderada. ¿Te has
preguntado alguna vez qué diferente sería el
mundo si nuestro planeta se llamara Océano
lugar de Tierra?
En realidad, tiene más sentido para
nuestro planeta el que se le llame Océano, y
tal vez daríamos a los océanos más prioridad si
ese fuera el caso. Lo mejor que podemos hacer
es actualmente usar un apodo para la Tierra:
El Planeta Azul.
Realmente necesitamos tener un cambio
de paradigma y empezar a apretar botones
para poner a la revolución azul en su camino.
Muchas organizaciones grandes e influyentes
están empezando a decir esto, así que tal vez la
revolución está comenzando, pero es a partir
de una situación difícil, y hay un largo camino
por recorrer.
Australia Como Ejemplo
Tome Australia como un ejemplo.
Australia es un país joven que tiene una gran
cantidad de tierra y una pequeña cantidad de
personas. La mayoría de esas personas viven
en las costas, con dos grandes centros de
población en Sydney y Melbourne, donde
viven aproximadamente 9 millones del total de
24 millones de personas en Australia.
La mayoría no son conscientes de que el
agua controlada por Australia es en realidad
2,5 veces el tamaño de su tierra - un recurso
increíble. Sin embargo, con toda esa agua,
Australia no es segura en mariscos y depende
en gran medida de productos importados, para
alrededor del 72% de sus productos de mar.
Seguramente esto es una pérdida masiva de
gestión de los recursos naturales.
Australia es a menudo descrita como
habiendo sido creada sobre las espaldas de sus
oveja. La carne roja es todavía la principal
proteína consumida, aunque está
disminuyendo claramente en su tasa
interanual. La industria de la carne roja se
basa en gran medida en el negocio de
exportación para el crecimiento.
¿Por qué no ha Australia, con todos esos
recursos hídricos, crecido fuertemente en la
acuacultura? En realidad, la historia muestra
que los indígenas Gunditj Mara de Western
Victoria de Australia estaban en la acuacultura
hace muchos miles de años - ver www.
australiaforeveryone.com.au/aborsites_
budjbim.htm para más información.
Las pesquerías se han instalado en la
manera de pensar y planificar del
Departamento de Conservación y Medio
Ambiente. No hay problema con eso. La
pesca es el reino de esencialmente las últimas
actividades de cazadores/recolectores en la que
el mundo está realmente empeñado.
¿Qué otras proteínas “silvestres” pone Ud.
en su plato? Piense largo y tendido acerca de
esa pregunta, y puede que no haya ninguna
respuesta. Mientras usted piensa, puede
considerar la forma en que la industria de la
pesca constantemente lo ha defraudado a
través de una falta de comercialización
coordinada para un alimento tan singular otra historia para otro día!
Mientras que la acuacultura tiene una
historia interesante, en realidad es una nueva
actividad que implica la crianza y crecimiento
de mariscos y otros productos en agua. Las
diferencias entre la pesca y la acuacultura
como industrias primarias son inmensas, pero
que se conectan a través de las cadenas de
transformación y comercialización que llevan
ambos sus productos a los consumidores.
En cuanto a la regulación, la acuacultura
tiene más relación con la agricultura de lo que
hace con la pesca, pero inexplicablemente, la
mayoría de los gobiernos tienen leyes para
pesca y la acuacultura. ¿Esto ayuda o
entorpece el crecimiento de la acuacultura?
¿Están las actividades agrícolas encerradas en
la conservación y el medio ambiente? ¿O son
vistas como importantes y relevantes para la
seguridad alimentaria, el crecimiento, el
empleo en las zonas rurales y regionales, y
para ganar dólares de exportación?
El gobierno de Australia del Sur es uno de
los pocos en Australia que tiene una Ley de
Acuacultura separada, y como resultado, se
puede ver y sentir la diferencia. La pesca y la
acuacultura se encuentran todavía en el mismo
departamento en general, pero hay una forma
de pensar diferente respecto a las regulaciones
que toma en consideración la naturaleza de la
acuacultura.
El Caso De Las Pesquerías
Un caso fuerte se ha presentado en los
peces capturados en la naturaleza. En un
reciente artículo en la revista Fish por
Catherine Norwood titulado “Los Peces
Buscan Igualdad De Condiciones En Los
Debates De Comida,” donde escribió sobre el
investigador de Tasmania Bridget Green, que
está tratando de ayudar a establecer nuevas
medidas de diversidad biológica que permitirá
que los métodos de producción y los efectos
de la pesca sean comparados más
equitativamente con otros sistemas de
producción de alimentos.
Desafortunadamente, Norwood no se refirió a
la acuacultura, que tiene un mayor caso para
ser incluida.
“Las pesquerías parecen tener una mala
reputación cuando se trata de la producción
sostenible de alimentos, pero diferentes
estándares se utilizan para evaluar la
sostenibilidad de la pesca en comparación con
la agricultura en tierra,” dijo Norwood. “Hay
diferentes perspectivas morales aplicadas a lo
que es aceptable en la tierra y en los océanos.”
Su artículo cubrió una serie de proyectos
de investigación en todo el mundo, incluyendo
el trabajo de la estudiante de doctorado Anna
Farmery, que esta, entre otras cuestiones,
comparando los efectos de la producción de
pescado con las de otras formas de proteína.
“Ya sabemos que el pescado y el marisco son
bajos usuarios de agua,” dijo Farmery. “Mi
investigación mostró un uso de agua de 22 L/
kg de langosta de roca viva cosechado, en toda
la cadena de suministro. Como una medida de
comparación, las cifras medias globales ponen
el uso del agua para la producción de carne de
vacuno en 15.500 L/kg “.
Estos puntos de descarga se requieren para
medir aguas arriba y aguas abajo para cumplir
con los requisitos y límites ambientales
legislativos. A veces las granjas no pueden
emplear el recambio de agua debido a la
turbidez del estuario, y todas las granjas
realizan como parte de sus condiciones de
licencia una encuesta anual asegurando que los
manglares son saludables y no son
perturbados. Los manglares crecen
prolíficamente en y en las proximidades de las
granjas de camarón, lo que indica que los
productores de camarones tienen poco
impacto en el medio receptor.
La Asociación Australiana de Productores
de Camarones, dijo en una comunicación del
gobierno: “El agua limpia y sana es un
elemento crítico de la crianza de camarones,
sin embargo, la industria no está siempre en
condiciones de tener acceso a las condiciones
óptimas de agua debido a los sectores de la
agricultura o la minería que rodean las granjas
existentes. Incluso la fumigación de mosquitos
puede tener un efecto negativo en la
producción de camarones si se aplica aguas
arriba de una granja, pues los insecticidas
también matan a los camarones. Todo lo que
pasa en las cuencas donde las granjas de
camarones toman su agua puede afectar a toda
la fase de engorde, pues los camarones son
muy sensibles a todos los elementos que están
expuestos. El uso de sedimentos y de la
calidad del agua en el cultivo de camarón han
sido objeto de más de 45 artículos de
investigación revisados por pares.”
Perspectivas
Es increíble pensar que tenemos tantas
mentes brillantes que participan en cuestiones
de comida, pero es evidente que muchos no
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Marzo/Abril 2014
49
han despertado a las perspectivas de las
oportunidades únicas que la acuacultura, y en
menor grado, la pesca le ofrecen al mundo.
El experto en gestión y economista Peter
Drucker, obviamente, podía ver los problemas
con los que otros están luchando cuando dijo:
“La acuacultura, no el Internet, representa la
oportunidad de inversión más prometedora
del siglo 21.” Todavía hay esperanza, pero en
países como Australia, necesitamos la
revolución para salir de la casilla.
La acuacultura es una industria
responsable con operaciones altamente
reguladas. Si estuviéramos tratando de
establecer la industria de la carne hoy ¿se le
permitiría?
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Encuesta En Brasil: Perspectivas De Bienestar
Animal Varían Entre Productores, Investigadores
Carlos Eduardo
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La acuacultura es una industria responsable con operaciones altamente reguladas.
Si estuviéramos tratando de establecer la industria de la carne hoy ¿se le permitiría?
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La mayoría de los encuestados dijo que el bienestar animal involucra elementos más allá
de “angustia.”
Resumen:
Los autores realizaron un estudio
para identificar cómo los productores
e investigadores dentro de la cadena
de producción de la acuacultura
brasileña evalúan el concepto de
bienestar animal aplicado a la
acuacultura. La mayoría de los
encuestados coincidieron en que los
peces son capaces de sentir dolor,
frío, miedo y hambre, y que el
método menos cruel de sacrificio es
el choque térmico. Los participantes
de la encuesta también indicaron
que, en general, la industria de la
piscicultura brasileña está abordando
elementos de bienestar de los
animales, hasta cierto punto, pero
puede mejorar.
El concepto de “bienestar animal” es
construido por diversos actores de la cadena de
producción de peces que se entrelazan en una
extensa red de acciones, ideas, dispositivos,
leyes, personas y animales. No existe una
definición inequívoca de bienestar de los
animales. La percepción social de bienestar o
sufrimiento de ciertas especies de animales no
puede separarse fácilmente de un supuesto
“empírico” bienestar animal.
Los autores realizaron un estudio para
determinar cómo los diferentes grupos
(productores e investigadores) dentro de la
cadena de producción de la acuacultura
brasileña describe y evalúa el concepto de
bienestar animal aplicado a la producción de
peces.
Configuración del Estudio
El estudio utilizó un cuestionario para
determinar cómo el concepto de bienestar
animal y, en particular, cómo los métodos de
sacrificio o beneficiamiento de los peces
fueron entendidos por los diferentes actores
involucrados en la producción de peces. El
cuestionario se administró a los participantes
en el Curso de Salud VI en Acuacultura
celebrada en el Centro de Acuicultura de la
Universidad de São Paulo en Jaboticabal, São
Paulo, Brasil en Julio 2013.
Se recibieron un total de 83 cuestionarios
completos. Los participantes fueron
clasificados por la ocupación en dos grupos:
los productores e investigadores. Compuesto
por los piscicultores, criadores de alevines,
procesadores y proveedores, el grupo de
productores era más heterogéneo. El grupo de
investigadores fue más homogéneo, que
consistió principalmente de estudiantes de
posgrado.
Resultados y Discusión
Los resultados del estudio se resumen en
varias tablas a continuación. La Tabla 1
resume la distribución de la ocupación de los
participantes. La encuesta buscó determinar el
nivel de conocimiento que los encuestados
tenían sobre el bienestar animal en sectores
distintos de la piscicultura. La Tabla 2
muestra las respuestas obtenidas.
Dado que los peces no expresan reacciones
ante el dolor o la angustia de la misma manera
como los mamíferos terrestres, que emiten
principalmente sonidos, se preguntó a los
entrevistados si los peces son capaces de sentir
dolor. Las respuestas se registran en la Tabla 3.
La Tabla 4 resume las opiniones sobre los
métodos de sacrificio utilizados en el cultivo
de peces. La Tabla 5 muestra las opiniones
expresadas respecto a por qué las prácticas de
bienestar animal deben aplicarse en la
piscicultura.
Alguna convergencia se observó en las
respuestas entre los productores y los
investigadores sobre los siguientes puntos:
• La razón menos importante para adoptar
Marzo/Abril 2014
51
Tabla 1. Principales ocupaciones de los
participantes
en relación con
el cultivo de
peces.
Sector Acuícola
Producción comercial
Insumos de producción
Investigación
No definido
Total
Nivel de Conocimiento
Tabla 2. Conocimiento sobre
bienestar
animal.
Débil
Razonable
Fuerte
Total
Número
Porcentaje
32
25
24
2
83
38.6
30.1
28.9
2.4
100.0
Número
Porcentaje
15
46
22
83
18.1
55.4
26.5
100.0
Pregunta: En comparación con otras producciones animales como las aves de
corral, ganado o la cría de cerdos, ¿cómo evalúa su conocimiento sobre el bienestar
animal?
Opinion
Tabla 3. Opiniones sobre sensibilidad de los
peces.
No
Si
No respondió
Total
Número
Porcentaje
5
76
2
83
6.0
91.6
2.4
100.0
Pregunta: ¿Son los peces capaces de sentir dolor, frio o hambre?
prácticas de bienestar animal en el
cultivo de peces es la ley de prohibición
de maltrato animal.
• Los peces son capaces de sentir dolor, el
frío, el miedo y el hambre.
• El bienestar animal involucra elementos
más allá de “angustia.” Pero el porcentaje
de productores que identificó el bienestar
como la ausencia de angustia (19,4%) fue
mayor que el porcentaje respectivo de los
investigadores, el 4,2%, que identificó la
angustia de esa manera.
• El método de beneficiamiento menos
cruel es el choque térmico: colocar el
pescado en una mezcla de agua y hielo.
Los participantes en la encuesta indicaron
que, en general, la industria de cultivo de
peces en Brasil esta aplicando los principios de
bienestar animal en algún grado (Tabla 6). Sin
embargo, hubo diferencias significativas de
opinión entre los productores y los
investigadores en varios aspectos importantes
del beneficiamiento humano y el bienestar
animal.
Las respuestas de los dos grupos con
respecto al tiempo mínimo necesario para
llevar a cabo el fileteado de pescado después
del inicio del choque térmico se separaron.
Los investigadores recomiendan 19 minutos,
en promedio, y los productores apoyaron 13
minutos.
En cuanto a la libertad de incomodidad,
los productores evaluaron la situación actual
de las granjas de peces brasileñas como menos
desfavorable que los investigadores hacen.
Al evaluar el método de beneficiamiento
que consiste en sangrado de los peces cortando
las branquias, el 9% de los investigadores lo
clasificó como muy cruel, mientras que el 21%
de los productores lo encontró un método
cruel. Alrededor del 28% de los productores y
sólo el 8% de los investigadores consideraron
someter el pescado a una descarga eléctrica
para su beneficiamiento como muy cruel.
Cuando se les preguntó la razón principal
por la que el bienestar animal es importante
en la piscicultura, el 36,7% de los productores
dijo que la calidad de la carne obtenida es
mejor cuando los animales son tratados bien.
Para los investigadores, la razón principal fue
que los animales tienen derecho a no sufrir
(42,9%).
Perspectivas
Hubo algunos acuerdos y desacuerdos
entre los dos grupos de encuestados con
respecto al bienestar de los peces. Sin
embargo, incluso cuando hay un acuerdo
general acerca de ciertos aspectos del concepto
de bienestar animal, algunas diferencias
internas en cuanto a su nivel de importancia
persistieron dentro de cada grupo.
Esta fue probablemente un caso de
relación de “sufrimiento animal” con
“bienestar animal,” y no se puede explicar
sobre la base de los conocimientos técnicos
significativamente diferentes entre los
miembros de los grupos.
Parece más plausible suponer que las
diferentes ideas sobre lo que el bienestar de los
peces es o el método más humano de bienestar
podría explicarse por la introducción del
concepto sociológico de “representación,” en
el que el “bienestar animal” es, entre otras
cosas, una simbólica construcción lingüística
que implica una variedad de jugadores.
El beneficiamiento humano de animales
se correlaciona con el bienestar animal, ya que
su objetivo es reducir o eliminar la angustia y
el sufrimiento. Para los peces, en particular,
esta correlación es mediada por las
representaciones que las personas que
participan en actividades piscícolas hacen por
sí mismas acerca de la sensibilidad de estos
animales al sufrimiento.
Tabla 4. Percepción sobre métodos de beneficiamiento.
Muy Cruel
Slaughter Method
Choque térmico
Exsanguinación
Pregunta: ¿Como percibe
Ud. los métodos de benefi- Aturdimiento percusivo
Aturdimiento eléctrico
ciamiento basado
en los niveles de crueldad
Remoción del agua
a los peces?
No respondió
Total
Tabla 5. Razones
para aplicar conceptos de bienestar animal al
cultivo de peces.
Pregunta: ¿Por que se
debería aplicar el bienestar
animal al cultivo de peces?
Tabla 6. Percepción global
sobre los principales elementos
del bienestar de
los peces.
Cruel
Menos Cruel
Número
Porcentaje
Número
Porcentaje
Número
Porcentaje
1
10
22
13
28
9
83
1.2
12.0
26.5
5.7
33.7
10.8
100.0
6
22
17
11
18
9
83
7.2
26.5
20.5
13.3
21.7
10.8
100.0
46
4
10
13
1
9
83
55.4
4.8
12.0
15.7
1.2
10.8
100.0
Mas Importante
Importante
Razón
Número
Porcentaje
Número
Porcentaje
Beneficio a consumidores finales
Calidad de carne
Mortalidad de peces
Ética
Derechos animales
Leyes prohibiendo mal tratamiento
No respondió
Total
6
22
17
9
19
2
8
83
7.2
26.5
20.5
10.8
22.9
2.4
9.6
100.0
9
27
13
10
9
4
11
83
10.8
32.5
15.7
12.0
10.8
4.8
13.3
100.0
Elementos del Bienestar
Menos Importante
Número Porcentaje
15
5
5
18
2
25
13
83
21.4
6.0
6.0
21.7
2.4
30.1
15.7
100.0
Número
Porcentaje
Hambre, sed, malnutrición
No se esta aplicando
Se esta aplicando pero puede mejorar
Se esta aplicando
No respondió
11
36
28
8
13.3
43.4
33.7
9.6
Dolor, lesión, enfermedad
Se esta aplicando
No respondió
11
54
9
74
13.3
65.1
10.8
89.2
Malestar
Se esta aplicando
No respondió
28
47
0
8
33.7
56.6
0
9.6
Expresión de comportamiento
normal
Se esta aplicando
No respondió
36
34
3
10
43.4
41.0
3.6
12.0
Miedo y angustia
Se esta aplicando
No respondió
32
39
1
11
38.6
47.0
1.2
13.3
OxyGuard International A/S
www.oxyguard.com
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OxyGuard
52
Marzo/Abril 2014
R
Marzo/Abril 2014
53
mercado
Preparación, Técnicas De Gestión Para
Las Auditorías De Certificación
Scott E. Zimmerman,
M.S., CP-FS
Safe Quality Seafood Associates, LLC
3000 Northwest 14th Street
Miami, Florida 33125 USA
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albergar plagas. También buscan las áreas de
trabajo que pueden manejar sus respectivos
volúmenes de producción
Por ejemplo, en cualquier operación que
almacena alimentos, deben haber al menos 46
cm entre la pared y el material almacenado para
permitir a los empleados el limpiar detrás de
bastidores de paletas y gestionar los dispositivos
de control de plagas en todo el almacén.
Compromiso Con Normas
Una auditoría es una experiencia de aprendizaje tanto para la instalación como para el
auditor que se centra en la recolección de datos.
Resumen:
La preparación concienzuda, junto con
una actitud positiva, será el escenario
para una auditoría instalación efectiva.
Una de las maneras más importantes
para preparar es a través de las
reuniones de personal que revisan las
descripciones de trabajo y prácticas de
gestión, así como el comportamiento
de los empleados, tales como la higiene
y el mantenimiento de registros. La
auditoría interna también es clave
para un resultado positivo para las
auditorías. Aborde las auditorías
internas anuales a través de una
revisión de múltiples facetas que
abarque todos los sistemas de normas
aplicables. Ejercicios de rastreabilidad
también desempeñan una función
esencial.
Las fábricas de alimentos acuícolas,
criaderos, instalaciones de engorde y las
operaciones de procesamiento han desarrollado
divisiones de auditoría para mantenerse al día
con el aumento del volumen y la variedad de las
inspecciones y auditorías de certificación. Con
independencia de las normas utilizadas, los
resultados de una auditoría se basan en gran
medida en la competencia del auditor y la
capacidad del solicitante para interpretar
correctamente las exigencias de la norma.
54
Marzo/Abril 2014
Para los procesadores, es en su mejor
interés el concentrar la mayor parte de sus
esfuerzos en un puñado de técnicas de gestión.
Al educar a los equipos de auditoría acerca de
sus descripciones de trabajo individuales,
delegando responsabilidades y estableciendo el
tiempo a un lado para desviaciones correctas,
las instalaciones pueden ganar un sentido de la
disposición que dará sus frutos en el largo
plazo. La preparación concienzuda, junto con
una actitud positiva, será el escenario para una
auditoría eficaz.
Auditoria Controlada Por
Solicitante
Una auditoría puede pasar rápidamente de
un agradable paseo por la planta a una partida
de ajedrez psicológica, por lo que los
operadores tienen que estar preparados para
controlar sus emociones en un momento.
Desde la perspectiva de un auditor, el
solicitante controla el resultado de la auditoría.
Los auditores están capacitados no sólo para
recopilar datos, sino sentir la disposición
general de una operación. Si un operador no
está preparado y ansioso, el auditor puede
sospechar. En general, la falta de
organización, personal no capacitado y la mala
interpretación de las normas también pondrá a
los auditores en alerta.
A su llegada, los auditores están ansiosos
por hacer notas mentales con respecto al orden
de la instalación y el estado de las instalaciones
y empleados. Los auditores están entrenados
para buscar áreas fijas, ya que éstas pueden
Es muy recomendable que alguien en un
papel de la alta dirección asista ya sea a la
apertura o el cierre de la reunión. Se trata de
mostrar el compromiso de la operación con las
normas. Si un alto directivo es capaz de
discutir los puntos de cumplimiento y las
prácticas de ejecución, se pondrá al auditor
más a gusto.
Auditores respetan el hecho de que la alta
dirección puede tener otros compromisos, y su
incapacidad para asistir a las reuniones no
tendrá impacto en la puntuación de auditoría,
pero el operador puede establecer el tono para
la auditoría y dejar una fuerte impresión sobre
la dedicación de la operación para el proceso
de certificación.
Los auditores están entrenados para no
consultar durante una auditoría, por lo que su
redacción de las preguntas es muy directa.
Ellos pueden sentir si los solicitantes están
familiarizados con los requisitos de las
normas. Por esta razón, los operadores no
deben tratar de corregir las no conformidades
durante la auditoría. Tome notas y regrese a
los temas al día siguiente.
Los auditores necesitan ver una verificación
por escrito o estructural. Nunca use palabras
como “tratamos” o “a veces,” ya que muestran
incertidumbre. Otra práctica poco aconsejable
es programar las empresas de control de plagas
para dar servicio a las trampas de roedores el
día antes de una auditoría. Esto sólo hace que
los auditores sospechen.
Nursery Feeding Program
nutrition through innovation
Lower Your Risk,
Increase Your Prots.
Proper design and management of nursery systems for shrimp culture has been shown to greatly
increase protability while reducing risk at the farm. Feeds and feeding drive these systems and are
fundamental to juvenile performance and water quality.
After extensive research, Zeigler has developed a feeding program specically designed to support
hyper-intensive nursery systems.
Stage
Nursery 1
Nursery 2
Nursery 3
Nursery 4
Nursery 5
Particle Size
0.3–0.6 mm
0.6–0.8 mm
1.0 mm
1.5 mm
2.0 mm
Animal Size
2-10 mg
10-100 mg
100-400 mg
400-1500 mg
1.5-3.0 g
}
 Concentrated nutrient prole to compensate for
reduced feeding in managing water quality.
 Food particle sizes target animal weight, not stage.
 Customized feeding rates recommended based
upon specic nursery conditions.

Vpak added to support animal health and
disease resistance.
Contact a Zeigler representative to learn more about the program.
Enfoque De Tres Fases
Una de las formas más importantes en que
una operación puede prepararse para una
auditoría de las instalaciones es a través de las
reuniones de personal. Se sugiere un enfoque
de tres fases para estas reuniones.
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Marzo/Abril 2014
[email protected]
55
Todos los empleados pueden ser
entrevistados, por lo que deben estar
familiarizados con su descripción de
trabajo y reflejar buena higiene personal y conducta profesional.
En la primera reunión, el personal debe
ser re-introducido de nuevo a sus
descripciones de trabajo y buenas prácticas de
gestión de la operación. Como mínimo, el
personal clave debe estar familiarizado con
términos tales como puntos críticos de
control, la diferencia entre un plan HACCP y
un análisis de riesgos, y la diferencia entre la
verificación y validación. Ellos deben saber
que el análisis se hace para determinar qué
riesgos están controlados por el plan, y que el
plan está verificado por controles como
controles de calibración y registro. La
investigación científica es la base para el plan.
En la segunda reunión, los empleados
deben dividirse en pequeños grupos
supervisados por los supervisores y probados
en su conocimiento. En la tercera reunión, se
centran en el comportamiento de los
empleados, tales como la higiene, el
mantenimiento de registros y la conducta.
Ejercicios Internos
Una auditoría interna sólida es clave para
un resultado positivo para las auditorías. Las
56
Marzo/Abril 2014
auditorías internas también proporcionan una
oportunidad para que los equipos de auditoría
informen al personal sobre posibles no
conformidades. La realización de auditorías
internas sobre una base anual es requerida por
la mayoría de los estándares referenciados por
la Iniciativa Mundial de Inocuidad
Alimentaria.
Las operaciones no deben adoptar un
enfoque reaccionario al cumplimiento. Por
ejemplo, la mayoría de las operaciones a gran
escala podrían someterse a tres o cuatro
auditorías, junto con dos o tres inspecciones de
los clientes, sobre una base anual. Por lo tanto,
una manera efectiva de abordar las auditorías
internas anuales es producir una revisión
multifacética que abarca todas las normas.
Estos ejercicios proporcionan una oportunidad
para discutir los resultados y debatir mejores
maneras para mejorar los procesos.
Al igual que las auditorías internas, los
ejercicios de rastreabilidad también
desempeñan una función esencial. Deben
llevarse a cabo por lo menos dos semanas
antes de la auditoría de certificación.
Ejercicios de rastreo no deberían tomar más
de cuatro horas, y en la mayoría de los casos,
los operadores deben ser capaces de realizar
estos ejercicios en una o dos horas,
dependiendo de la variedad de la
documentación solicitada.
Seleccione al azar un lote del piso del
almacén y rastree el producto “uno arriba y
otro abajo” a través de la cadena de suministro.
Por ejemplo, un hatchery debe ser capaz de
proporcionar la información de la siembra
hasta la venta, y proporcionar registros con
respecto a la producción y compras,
incluyendo los orígenes de los alimentos, el
agua y los reproductores.
El ejercicio debe incluir información sobre
la producción, tales como la densidad de
siembra, transporte y venta de alevines. Esté
preparado para mostrar los documentos de
origen, tales como órdenes de compra,
recepción de los registros y los papeles de
embarque. Un balance de materiales también
debe llevarse a cabo. El operador debe verificar
que el volumen de materia prima comprada
refleja el volumen total de producto fabricado.
Experiencia De Aprendizaje
En pocas palabras, el trabajo del auditor es
recoger datos. Es importante que el personal
no tome ofensa a un auditor que emite una no
conformidad. El personal debe saber que los
auditores no están obligados a explicar cómo
un operador debe abordar un requisito de
inspección específico. Los auditores están
contractualmente obligados por organismos de
certificación para evitar la consulta y otros
conflictos de intereses.
Al auditor sólo se le permite leer las
normas, y no elaborar demasiado. A menos
que se este indudablemente correcto en una
posición, no se debe desafiar a un auditor. En
caso de desacuerdo con una puntuación o
interpretación del auditor de las normas,
llévelo a través del proceso de apelación. Una
auditoría es una experiencia de aprendizaje
para la instalación y el auditor, así que debe
esperar para desafiar al auditor después de que
se emita el informe.
Perspectivas
Mientras que las auditorías continuarán
siendo más difíciles, los operadores pueden
optimizar sus auditorías mediante la adopción
de un enfoque más planificado. La
capacitación del personal, auditorías internas y
ejercicios de simulacros son vitales para el
proceso de preparación. Además de la
auditoría de preparación, los miembros del
equipo de auditoría deben ser entrenados para
mantener una actitud positiva y confianza en
su capacidad para cumplir con las normas.
Mantenga una actitud positiva, y la auditoría
irá más suavemente.
Todos los empleados pueden ser entrevistados, por lo que deben estar familiarizados
con sus descripciones de trabajo y reflejar una
buena higiene personal y conducta profesional.
Marzo/Abril 2014
57
mercado
inocuidad y tecnología de alimentos
xxxxxxxxxxxxx
Temperatura Afecta Calidad, Inocuidad
de Almejas Quahog
George J. Flick, Jr., Ph.D.
University Distinguished Professor
[email protected]
Los resultados del estudio indicaron que se debe tener cuidado para asegurarse que las
almejas no están expuestos a temperaturas superiores a 7°C durante la distribución y la
comercialización.
Resumen:
El rápido enfriamiento de las
almejas cosechadas para lograr
las temperaturas de los productos
requeridos por los reguladores y
distribuidores a menudo puede
resultar en mortalidad debida a un
choque térmico. Un estudio encontró
que la reducción de temperatura
controlada puede mantener la
viabilidad de la población al tiempo
que evita la proliferación de bacterias
para garantizar la inocuidad de
los productos de alimentos y
minimizar las pérdidas. Aunque
las operaciones individuales deben
identificar los mejores métodos de
control de temperatura para sus
negocios, se debe tener cuidado para
asegurarse que las almejas no están
expuestas a temperaturas superiores
a 7°C durante la distribución y la
comercialización.
Los mariscos contaminados son
responsables de gran parte de las
enfermedades transmitidas por alimentos en
todo el mundo. En Estados Unidos, los
mariscos causan el 26,5% de todos los brotes
de enfermedades reportados. La mayoría de
estas enfermedades se asocian con el consumo
58
Marzo/Abril 2014
de moluscos crudos.
La común bacteria Vibrio parahaemolyticus
transmitida por el agua está presente
naturalmente en estuarios, y ambientes
costeros y marinos en todo el mundo. Este
microorganismo se aísla con frecuencia de una
variedad de mariscos crudos, especialmente
moluscos. El microorganismo es una causa
común de enfermedades transmitidas por
alimentos en países de América, Asia y
Europa.
Control De Temperatura
De Almejas
Muchos países han establecido
regulaciones sobre las velocidades de
enfriamiento de almejas, cuando las
temperaturas de las aguas en las que las
almejas se cultivan suben durante la
temporada de verano. También, muchos
distribuidores de mariscos han promulgado
políticas sobre las temperaturas a las que las
almejas pueden estar expuestas desde la
cosecha hasta el consumo final para minimizar
el crecimiento de patógenos microbianos.
Muchos cultivadores de almejas y sus
distribuidores comercializan sus productos en
cuestión de horas después de la cosecha. Con
el fin de enfriar rápidamente las almejas a las
temperaturas requeridas por los reguladores y
distribuidores, mortalidades significativas se
pueden experimentar a través del choque
térmico.
David D. Kuhn, Ph.D.
Assistant Professor
[email protected]
Food Science and
Technology Department
Center for Applied Health Sciences
Duck Pond Drive
Virginia Tech (0418)
Blacksburg, Virginia 24061 USA
Almejas asiáticas adultas han sido
reportadas de sufrir 50% de mortalidad
cuando se exponen a una temperatura de postcosecha de 2°C durante 30 minutos. Las
almejas muertas deben ser desechadas por el
exportador o el agente de recepción, dando
lugar a importantes pérdidas financieras.
Además, las almejas muertas pueden presentar
un riesgo de inocuidad para los consumidores
a través del crecimiento de microorganismos
patógenos.
Sin embargo, a veces es difícil distinguir
entre la animales muertos o vivos si las
conchas de las almejas muertas permanecen
cerradas. Con el fin de garantizar la inocuidad
del producto y minimizar las pérdidas
económicas, una reducción de la temperatura
en etapas que mantiene la viabilidad al tiempo
que evita la proliferación de V. parahaemolyticus se puede emplear.
GJ-169S(GAA) Model 61 ad-spanish.qxp_Layout 1 10/29/13 1:34 PM Page 1
Métodos De Templado
Se estudiaron tres métodos de templado
para determinar los efectos de las
temperaturas variadas sobre las poblaciones de
especies de Vibrio y la supervivencia de las
almejas.
• Tratamiento 1
En esto, el proceso recomendado por la
Conferencia Interestatal de Saneamiento
de Mariscos para ostras en los Estados
Unidos, se mantuvieron las almejas
cosechadas durante cinco horas a 32°C,
luego se trasladaron a almacenamiento a
7°C
• Tratamiento 2
Las almejas cosechadas se mantuvieron
durante cinco horas a 32°C, seguido de
12 horas a 8°C y 12 horas a 13°C antes
de almacenamiento a largo plazo a 7°C.
• Tratamiento 3
Las almejas cosechadas se mantuvieron
durante cinco horas a 32°C, seguido por
24 horas a 18°C antes de almacenamiento a largo plazo a 7°C. El estudio se
repitió tres veces cuando las
temperaturas del agua de crecimiento
excedieron 29°C durante el día.
Las temperaturas fueron monitoreadas
continuamente usando registradores de datos
en miniatura e impermeables. Los
tratamientos 2 y 3 son ejemplos de cómo un
proceso de templado puede mantener la
inocuidad del producto y reducir al mínimo la
pérdida de producto.
Sin embargo, muchos otros métodos de
templado podrían proporcionar resultados
similares o quizás incluso más efectivos. Se
anima a los individuos involucrados en la
recolección y comercialización de almejas a
identificar cuáles son los métodos de
reducción de la temperatura que mejor
complementan sus operaciones comerciales.
Conteos De Placas,
Coliformes Fecales
La información en la Tabla 1 indica
diferencias significativas en los recuentos de
placas para los tratamientos. Aunque los
recuentos para los tratamientos 2 y 3 no
fueron significativamente diferentes entre sí
en los días 1, 7 y 21, si fueron
significativamente inferiores a los del
tratamiento 2. Los recuentos de placas en el
día 14 para el tratamiento 2 fueron
significativamente más bajos que los recuentos
para los tratamientos 1 y 3.
Los recuentos de coliformes fecales fueron
menos de 230 MPN/100 g de carne de almeja
para todos los días de almacenamiento y
métodos de temple. MPN es un ensayo
comparativo de múltiples etapas que produce
un “número mas probable” de bacterias en
muestras de agua o de tejidos.
Efectos En Poblaciones
De Vibrio
Especies de Vibrio se han encontrado en
52% de las especies de mejillones y almejas en
España, con V. alginolyticus el más común,
seguido por V. parahaemolyticus. Resultados
similares han sido reportados en Francia y
proporcionar una calidad inigualable por
cualquier otro método de pelado.
Los nuevos sistemas Modelo 61
proporcionan un control de precisión, consistencia, uniformidad
y continuidad en un grado que es
inigualable por cualquier otro
método de pelado, incluyendo el
mejor pelado a mano.
Estos sistemas ofrecen un
rendimiento superior en pelados de
estilos con-cola: estilo redondo,
estilo mariposa; y completamente
pelado y desvenado, redondo o
partido. Estos sistemas también
pueden pelar estilo E-Z peel. Si
usted utiliza corte estilo occidental
con-cola, su opción es el sistema
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El procesamiento de
camarones individual es la
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Una vez que el operador coloca los
camarones en una bandeja, el
resto del proceso es automático.
El sistema se adapta a cada
camarón individual, pelándolo con
cuidado en el estilo seleccionado.
La eliminación de venas se ha
mejorado con un nuevo e innovador diseño.
Un excelente pelado asegura un
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Los sistemas Modelo 61 transporta
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Marzo/Abril 2014
59
Tabla 1. Total de los conteos de placa aeróbica (UFC/g)
de almejas para los tratamientos probados de almacenamiento.
Día 0 (Temp. Ambiente)
Tratamiento 1
Tratamiento 2
Tratamiento 3
4
Day 1
6 a*
2.2 x 10
5.6 x 105 b
8.9 x 105 b
2.3 x 10
2.3 x 104
2.3 x 104
Day 7
Day 14
6 a
Day 21
6 a
4.4 x 10
4.1 x 10
2.7 x 106 a
6 b
5 b
1.1 x 10
9.0 x 10
1.6 x 105 b
1.3 x 106 b 1.3 x 106 a 4.8 x 105 b
Valores con letras diferentes dentro de columnas son estadísticamente diferentes (P <0.05).
Tabla 2. Conteos totales de Vibrio (MPN/g) de almejas
para los tratamientos de almacenamiento probados.
Tratamiento 1
Tratamiento 2
Tratamiento 3
4
Day 1
5 a*
2.7 x 10
3.6 x 104 a
2.3 x 105 a
1.4 x 10
1.4 x 104
1.4 x 104
Day 7
Day 14
5 a
2.8 x 10
9.1 x 104 b
5.3 x 104 b
7.4 x 104 a
7.2 x 104 a
6.2 x 104 a
Values with different letters within columns are statistically different (P < 0.05).
Tabla 3. Recuentos totales de Vibrio parahaemolyticus (MPN/g) de
almejas vivas para los tratamientos de almacenamiento probados.
Tratamiento 1
Tratamiento 2
Tratamiento 3
3
Above 3 x 10
Above 3 x 103
Above 3 x 103
Day 1
5 a*
1.0 x 10
1.2 x 104 b
8.6 x 102 b
Day 7
4 a
4.3 x 10
1.9 x 104 b
2.2 x 104 b
Day 14
3.0 x 103 b
1.2 x 104 b
2.7 x 104 a
Valores con letras diferentes dentro de columnas son estadísticamente diferentes (P <0.05).
Turquía. Sin embargo, no todos los aislados
de V. parahaemolyticus en estos estudios dieron
positivo para los genes tdh y tdr, que han sido
relacionados con la patogénesis.
En este estudio, la población total de
Vibrio incluyo V. parahaemolyticus, V.
alginolyticus, V. fluvialis y Aeromonas hidrophila
(Tabla 2). Los resultados mostraron que los
GENERAL ENQUIRIES
Major
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& Host
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CONFERENCE MANAGEMENT
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Conference
Sponsors
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WAS Premier
Sponsors
Marzo/Abril 2014
Perspectivas
Los porcentajes de almejas Quahog
sobrevivientes al final del período de
almacenamiento de 21 días fueron de 87%
para el tratamiento 1, 83% para el tratamiento
2 y 66% para el tratamiento 3. Los resultados
del estudio mostraron que un proceso de
templado puede producir altas tasas de
supervivencia sin comprometer la inocuidad.
Los tratamientos descritos en este estudio
podrían no producir resultados similares para
las almejas Quahog cultivadas en otras áreas o
incluso diferentes especies de almejas. Sin
embargo, el estudio demostró claramente que
las mortalidades elevadas resultantes del
choque en frío se pueden prevenir cuando las
temperaturas de las almejas se reducen
gradualmente.
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Organisers
60
recuentos totales de Vibrio no cambiaron
significativamente en los días 1 y 14. Sin
embargo, los recuentos en los tratamientos 2 y
3 fueron menores que en el tratamiento 1 en el
día 7.
Cuando se cosecharon las almejas, los
niveles de V. parahaemolyticus eran bajos, como
se esperaba (Tabla 3). En los días 1 y 7, el
tratamiento 1 tenía poblaciones
significativamente más altas que las de los
tratamientos 2 y 3, que eran similares entre sí.
El día 14, los niveles de V. parahaemolyticus
fueron más altos para el tratamiento 3.
Es de destacar que los aumentos en las
poblaciones de V. parahaemolyticus para todos
los tratamientos y días de almacenamiento
aumentaron en aproximadamente 1 log10. Por
lo tanto, los niveles del microorganismo en las
almejas no deben presentar un peligro para la
salud de los individuos sanos. Sin embargo, se
debe tener cuidado para asegurarse de que las
almejas no estarían expuestas a temperaturas
superiores a 7°C durante la distribución y la
comercialización.
© 2012 Tyson Foods, Inc. Tyson is a registered trademark of Tyson Foods, Inc. 24802903-0008
Publication Global Aquaculture
global aquaculture
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Marzo/Abril
2014
61
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mercado
mercados de productos de mar de los ee.uu.
India Ahora El Primer Proveedor De Camarón A Los EE.UU.
Paul Brown, Jr.
P. O. Box 389
Toms River, New Jersey 08752 USA
[email protected]
Camarón Doméstico En EE.UU.
El mercado de Estados Unidos para camarón domestico
descabezado con cáscara procedentes de la región del Golfo se ha
tranquilizado en las últimas sesiones, pero la fuerza subyacente
permanece. Mientras tanto, sigue existiendo un alza significativa
Importaciones De Salmón Entero Abajo, Filetes Arriba En
El Fin De Año
El total de los datos mes-a-mes fue más alto para diciembre de 2013 casi el 9,0% en relación a noviembre de 2013. Las importaciones de diciembre
2013, en cambio, fueron un 1,8% menos que en diciembre de 2012.
Janice Schreiber
Angel Rubio
Peces Enteros
A medida que la producción estacional arranca, los efectos
del síndrome de mortalidad temprana en el cultivo de camarón
mantendrán el mercado global sin resolver en esta primavera.
El año calendario 2013 vio una gran conmoción en el suministro de
camarones a Estados Unidos. India es ahora el principal proveedor de
camarón a los Estados Unidos, seguido por Tailandia. Indonesia es un
cercano tercer lugar, mientras que Ecuador se ha desplazado a la cuarta
posición. Completando los cinco primeros es Vietnam. En conjunto,
estos países abastecen más de las tres cuartas partes de las importaciones
de camarón.
Resumen:
Mercado De Camarones
Diciembre 2013 vio menores importaciones de camarón,
suministros limitados y dimensionamiento cambiando. India
es ahora el principal proveedor de los Estados Unidos, seguido
por Tailandia. La escasez debido a la enfermedad será más
evidentes en 2014. Las importaciones de salmón total YTD
terminaron 2013 con un incremento del 2%. Las importaciones
de pescado entero fresco cerraron 2013 con un aumento de
14%. Filetes frescos terminaron 11% más altos en lo que va
del año. Las importaciones estadounidenses de tilapia entera
congelada finalmente avanzaron en 2013. Colombia y otros
países están cubriendo los volúmenes más bajos de filete de
Ecuador. Los importadores están manteniendo los filetes
congelados a un alto costo. Las importaciones estadounidenses
de bagre de canal se duplicaron desde 2012 hasta 2013, y las
importaciones de Pangasius alcanzaron un máximo histórico en
diciembre de 2013. Tanto los mercados de bagre y Pangasius se
mantuvieron estables.
En diciembre de 2013, el volumen de camarón importado a los
Estados Unidos se redujo más del 11% desde el nivel de importaciones en
diciembre de 2012, mientras que del año hasta la fecha (YTD) las
importaciones se redujeron en casi un 6% (Tabla 1). Las importaciones de
camarón de Tailandia continuaron una fuerte baja. Las importaciones
procedentes de Ecuador también fueron más bajas, ya que sus
exportaciones de camarón a Asia han aumentado de manera significativa.
Las importaciones procedentes de Indonesia aumentaron, mientras que
las de la India y Vietnam subieron marcadamente en diciembre de 2013.
Las importaciones en todas las categorías, incluyendo sin cabeza, con
concha (colas); fácil de pelar, pelados; cocidos y empanados; se redujeron
tanto de mes a mes y YTD en diciembre.
camarones pelados no desvenados. Los vendedores han subido los
precios en un intento de mantenerse no sólo con la sustitución limitada
y de mayor precio, pero con la demanda lenta con el fin de estirar los
inventarios.
Las colas de camarón blanco de 21 a 25 a través 36-40 tanto de
América Latina y Asia han tomado un tono débil recientemente. La
producción en Ecuador se ha movido hacia estos tamaños, así como las
ofertas de la India e Indonesia. Colas de camarón blanco peladas y
limpias (P & D) también han visto descuentos en estos mismos
tamaños. Colas de camarones de talla media P & D han estado apenas
constante a débil. Hasta el momento los camarones blancos cocidos han
estado en su mayoría estables.
Camarón de América Latina de 41-50 y más pequeños se
mantienen de constante completo a tono fuerte. Las cotizaciones se han
movido más altas, ya que los suministros estaban apretados y las ofertas
de Ecuador han sido limitadas. Camarón tigre negro de talla grande en
todas las formas continuó completamente estable a firme en medio de
suministros limitados. Conteos grandes de camarón silvestre mexicano
también han sido firmes, ya que la producción ha sido ligera para una
buena demanda.
Inclemencias severas del tiempo en gran parte de los EE.UU. este
invierno parecen estar teniendo un efecto sobre la demanda. Mientras
que el pan, la leche y los huevos son generalmente eliminados de las
estanterías de venta al por menor “antes de la tormenta,” las ventas de
camarón probablemente se quedan atrás. Como anécdota, la demanda
de servicios de alimentos también se ha visto afectada de manera
adversa. Aunque esta desaceleración de la demanda viene en el período
de producción de camarón más bajo del año en la mayoría de las zonas,
se están sintiendo los efectos sobre la demanda spot en muchas áreas.
La producción estacional comienza a subir en marzo y abril. Los
efectos del síndrome de mortalidad temprana, particularmente en
Tailandia, comenzarán a ser evidentes, ya que la enfermedad se ha
extendido a otros países. Así que el mercado del camarón esta primavera
sigue sin resolverse.
Tabla 1. Situación de las importaciones de camarón a los EE.UU, diciembre 2013.
Forma
Diciembre
2013 (1,000 lb)
Noviembre
2013 (1,000 lb)
Cambio
(Mes)
Diciembre
2012 (1,000 lb)
Cambio
(Año)
YTD 2013
(1,000 lb)
YTD 2012
(1,000 lb)
Cambio
(Año)
Con cáscar
Pelados
Cocidos
Empanados
Total
34,383
41,602
15,079
8,805
99,869
35,924
37,751
14,907
6,684
95,266
-4.3%
10.2%
1.2%
31.7%
4.8%
41,319
45,211
17,043
9,201
112,774
-16.8%
-8.0%
-11.5%
-4.3%
-11.4%
434,870
438,994
142,317
81,310
1,097,491
476,604
450,236
156,688
83,553
1,167,081
-8.8%
-2.5%
-9.2%
-2.7%
-6.0%
Las importaciones YTD de Estados Unidos de salmón entero
cayeron 14% desde diciembre 2012 a diciembre 2013.
Las importaciones YTD en diciembre 2013 de salmón a Estados
Unidos cerraron el año con un incremento del 1,99% con respecto a las
importaciones procedentes de la misma fecha del año pasado (Tabla 2).
Las importaciones de pescado entero fresco YTD cerraron 2013 con un
descenso del 14,0%. Los filetes frescos terminaron arriba - 11,4% a
partir de 2012 YTD.
Las cifras YTD para diciembre 2013 de pescado entero fresco
fueron 14,0% por debajo de las cifras YTD de diciembre 2012. Por el
contrario, la comparación mensual reveló un aumento del 2,0% desde
noviembre de 2013. El volumen de importación de diciembre 2013 fue
30,7% menos que en diciembre de 2012.
Las importaciones procedentes de Canadá vieron el mayor descenso,
hasta 25,1%. Al mirar a Europa, los valores YTD aumentaron de las
Islas Feroe y Noruega, hasta 46,3 y 148,3%, respectivamente.
El mercado de pescado entero del Noreste durante febrero fue
apenas constante a débil. Todos los tamaños se mantuvieron muy por
encima de sus promedios de precios de tres años, sin embargo. Lo
suministros fueron totalmente adecuados para una demanda sin brillo.
El mercado de pescado entero Europeo estaba inquieto, con ofertas
más altas y más bajas anotadas en todos los tamaños. Al igual que el
mercado del noreste, el pescado entero de Europa estaba muy por
encima de los promedios de tres años.
El mercado de pescado entero de la Costa Oeste, como el Noreste,
apenas fue constante a débil durante febrero. Los suministros eran
totalmente adecuados para una demanda de amplia a escasa. Todos los
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Fuentes: Urner Barry foreign trade data, U.S. Department of Commerce.
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Marzo/Abril 2014
Marzo/Abril 2014
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tamaños se mantuvieron muy por encima de los promedios de tres años.
Filetes
Las importaciones de filetes de salmón fresco terminaron 2013 con
aumentos. Cifras YTD revelaron un incremento del 11,4% en diciembre
de 2013. Las importaciones mensuales en general de filetes bajaron,
mostrando un total de 19,9 millones de lbs. exportadas en diciembre
2013, que fue 1,3% menos que en noviembre de 2013. Las importaciones
en diciembre 2013 fueron 5.2% más que en Diciembre 2012.
Los EE.UU. importaron 15,2 millones de lbs. de Chile durante el
mes de diciembre de 2013. Este volumen de Chile fue 11,2% mayor
YTD, y se añade a un total de fin de año de 177,9 millones de lbs. de
importaciones totales que fueron el más alto nivel hasta la fecha con
227.7 millones de lbs.
El mercado para el producto chileno se debilitó significativamente en
febrero y se redujo en más de US $ 0,47 en filetes de 2 a 3 libras durante
las dos primeras semanas del mes. El tono se mantuvo casi constante a
débil con ofertas aún más bajas observadas. Todos los tamaños, sin
embargo, se mantuvieron muy por encima de sus promedios de tres años.
El mercado de filete Europeo se mantuvo sin cambios.
Tabla 2. Situación de las importaciones de salmón a los EE.UU., diciembre 2013.
Forma
Diciembre
2013 (lb)
Noviembre
2013 (lb)
Cambio
(Mes)
Diciembre
2012 (lb)
Cambio
(Año)
Peces enteros frescos
Peces enteros congelados
Filetes frescos
Filetes congelados
Total
13,701,792
342,383
19,912,710
12,114,282
46,071,167
13,435,665
491,243
20,166,074
8,177,728
42,270,710
1.98%
-30.30%
-1.26%
48.14%
8.99%
19,765,975
887,325
18,930,455
7,362,121
46,945,876
-30.68%
-61.41%
5.19%
64.55%
-1.86%
YTD 2013 YTD 2012 Cambio
(lb)
(lb)
(Año)
192,520,173 223,938,480
5,826,227
5,822,451
227,688,629 204,346,351
90,836,790 72,683,906
516,871,819 506,791,188
-14.03%
0.06%
11.42%
24.98%
1.99%
Fuentes De Filetes Frescos De Tilapia Cambian, Filetes
Congelados Suben
Para contrarrestar
la oferta cada vez
menor de filetes de
tilapia frescos de
Ecuador, la producción ha aumentado
en Colombia y otros
países.
Peces Enteros Congelados
En diciembre de 2013, las importaciones de tilapia entera congelada a
los EE.UU. aumentaron significativamente respecto al mes anterior y en
comparación con el mismo mes del año anterior (Tabla 3). Las
importaciones de diciembre alcanzaron el segundo nivel más alto mensual
desde septiembre de 2008. Como resultado de ello, las importaciones
totales en 2013 lograron avanzar por primera vez desde 2008 y alcanzaron
el nivel más alto desde 2009.
Filetes Frescos
Las importaciones de filetes frescos de tilapia en diciembre 2013 se
redujeron ligeramente en comparación con el mes anterior y el mismo mes
de hace un año. Sin embargo, las importaciones YTD lograron avanzar
6,5%. El año pasado se caracterizó por un período transitorio para muchos
compradores de Estados Unidos, pues el producto de Ecuador - una vez el
principal proveedor de filetes frescos a los EE.UU. - se redujo 34,0% en su
tasa interanual. Las importaciones procedentes de Colombia ya han
superado a las de Ecuador en forma mensual desde noviembre de 2013.
Para contrarrestar la falta de suministro de Ecuador, la producción y los
envíos de Costa Rica, Colombia, Honduras y México aumentaron en 2013.
El mercado se ha mantenido de estable a completamente estable, con
muchos comerciantes reportando ajustados suministros al acercarnos a la
Cuaresma. Los niveles de comercio han estado fluctuando entre los
niveles listados con operaciones esporádicas observadas arriba.
Filetes Congelados
Las importaciones de filetes de tilapia congelados en diciembre 2013
alcanzaron el mas alto volumen mensual de todos los tiempos para ese mes en
comparación con años anteriores. Además, las importaciones de diciembre
fueron la segunda más alta de la historia, llegando a 44,5 millones de lbs. Sin
embargo, el total de las importaciones de 2013 terminó 5% por debajo de las
registradas en 2012 - una diferencia de casi 19,0 millones de lbs.
El mercado ha estado manteniendo un fuerte sub-tono, con las
ofertas actuales aguantando firmes. De acuerdo con la información
recogida a lo largo de agosto y septiembre de 2013, los importadores
reportaron mayores costos de reemplazo para los envíos que llegan en
octubre, noviembre y diciembre.
Como se mencionó en nuestro informe anterior, los precios de
reemplazo deberían haber reflejado un aumento a lo largo del cuarto
trimestre a medida que los datos se hicieron disponibles. Las cifras de
diciembre mostraron los costos de reemplazo alcanzando US $ 2.18/lbs.,
muy cerca de su punto más alto. Esto significaba que el segundo mayor
volumen mensual de importaciones registro uno de los costos más altos de
sustitución observados, que a su vez dio lugar a los importadores
manteniendo grandes volúmenes a un alto costo.
Sólo tres otros meses a lo largo de los últimos cinco años han
superado la marca de los $ 2,18/lbs. La diferencia ahora es que el volumen
importado en esos otros niveles altos no estaba cerca de 44 millones de
lbs. Como resultado, los importadores han aumentado bastante los niveles
de precios de oferta para el spot trading en EE.UU. desde el final de la
Cuaresma del año pasado.
En promedio, 2013 observó los costes de sustitución más altos en
record, los cuales surgieron 8,6% en comparación con 2012. Del mismo
modo, las cotizaciones de Urner Barry, que representan el comercio de
spot trading en los EE.UU., vieron los niveles comerciales surgir 12,0%
en comparación con 2012.
2013 Año Bandera Para Importaciones A EE.UU. de
Bagre, Pangasius
Bagre De Canal
Las importaciones de bagre de canal a los Estados Unidos en
diciembre 2013 llegaron a su más alto nivel del segundo mes en el 2013,
apenas por debajo de la marca de 2 millones de libras (Tabla 4). Se
observó un patrón estacional histórico de las importaciones crecientes en
el último trimestre después de que las importaciones registradas en
septiembre fueron nulas. Sin embargo, las importaciones totales en 2013
lograron duplicarse en comparación con las de 2012, y alcanzaron la
cifra anual más alta desde 2009.
El mercado se ajusto más alto a finales de octubre y noviembre, pero
se mantuvo sin cambios durante todo diciembre y las primeras semanas
de enero. El trasfondo era generalmente estable en los niveles
mencionados.
Pangasius
Las importaciones de Pangasius en diciembre 2013 aumentaron
ligeramente respecto al mes anterior, pero lograron aumentar
considerablemente en comparación con el mismo mes del año anterior.
De hecho, las importaciones de diciembre fueron las más grandes en el
registro para ese mes. El total para 2013 de las importaciones alcanzaron
un máximo histórico, como se esperaba, con un registro de 224,6
millones de libras - arriba 5% a partir de los niveles de 2012.
Aunque fuentes de la industria han dicho que las cifras de
importación tendían a subir antes de la próxima revisión administrativa,
los importadores y empacadores en el extranjero ahora deben acomodar
las inspecciones de productos del Departamento de Agricultura
(USDA) que se ejecutarán en el próximo par de años. A pesar de los
esfuerzos de la industria para derogar este programa y su duplicación y
costos, la inspección del USDA fue parte del proyecto de ley de granjas
de 2014 de Estados Unidos aprobada y firmada a principios de febrero.
Según los informes, el mercado de Pangasius continúa
manteniéndose de constante a cerca de constante, ya que los inventarios
siguen siendo abundantes. Sin embargo, las cotizaciones de precios
Urner Barry se han mantenido sin cambios, una indicación de que la
mayoría de las operaciones todavía oscilan entre los rangos
mencionados.
Tabla 4. Situación de las importaciones de bagre a los EE.UU, diciembre 2013.
Forma
Pangasius
Bagre de canal
Total
Diciembre
2013 (lb)
Noviembre
2013 (lb)
Cambio
(Mes)
Diciembre
2012 (lb)
Cambio
(Año)
YTD 2013
(lb)
YTD 2012
(lb)
Cambio
(Año)
19,380,411
1,917,823
21,298,234
18,526,940
730,243
19,257,183
4.61%
162.63%
10.60%
11,587,483
344,266
11,931,749
67.25%
457.08%
78.50%
224,594,344
12,223,003
236,817,347
213,855,963
5,993,975
219,849,938
5.02%
103.92%
7.72%
Tabla 3. Situación de las importaciones de tilapia a los EE.UU., diciembre 2013.
Forma
Diciembre
2013 (lb)
Noviembre
2013 (lb)
Cambio
(Mes))
Diciembre
2012 (lb)
Filetes frescos
Peces enteros congelados
Filetes congelados
Total
4,307,449
10,118,341
44,553,644
58,979,434
4,355,333
7,867,498
34,822,969
47,045,800
-1.10%
28.61%
27.94%
25.37%
4,478,615
6,922,643
36,722,343
48,123,601
Cambio YTD 2013
(lb)
(Año)
-3.82%
46.16%
21.33%
22.56%
59,117,694
92,096,396
352,203,011
503,417,101
YTD 2012
(lb)
Cambio
(Año)
55,514,899
77,737,891
371,045,503
504,298,293
6.49%
18.47%
-5.08%
-0.17%
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Marzo/Abril 2014
Marzo/Abril 2014
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innovación cultivo de peces marinos
Cobia y róbalo frescos de talla plato se venden a buenos restaurantes en Río de Janeiro
y São Paulo, donde la clientela de alto nivel favorece el pescado entero.
Fazenda D’Agua, una granja con encanto y de gestión familiar que produce cobia y róbalo, se encuentra cerca de Parrot Island en
el hermoso Angra dos Reis, Río de Janeiro, Brasil.
Granjas De Peces ‘Boutique’
Concepto Acuícola Ambientalmente Consciente Se Está Desarrollando En Brasil
Resumen:
Condiciones Excelentes
En combinación con la disponibilidad de las zonas costeras con condiciones ambientales
y laborales favorables, el mercado afluente de Brasil de productos del mar podría apoyar
la expansión de un sector nicho de la acuacultura: la acuacultura boutique. Especies
valiosas y de rápido crecimiento como la cobia y el robalo pueden alcanzar tamaños de
mercado en un año o menos. Los nutricionistas y productores están trabajando ahora
para usar sardinas desechadas como un ingrediente clave en los alimentos formulados
de alta calidad. El apoyo del gobierno será crucial para el desarrollo sostenible de esta
industria en la región.
Después de numerosos y ambiciosos, pero
fallidos, intentos de desarrollar las operaciones
comerciales de la acuacultura de peces marinos
en Brasil, un concepto novedoso se está
aplicando con éxito en las regiones más
prósperas del país: la acuacultura “boutique.”
Se practica en relativamente pequeñas granjas
familiares, generalmente ubicadas en las zonas
más hermosas y dirigidas por empresarios y
profesionales que entienden plenamente y
aprecian los conceptos de sostenibilidad
ambiental y la eficiencia ecológica. Es justo
66
Marzo/Abril 2014
decir que las preocupaciones ambientales están
impulsando el desarrollo de esta industria local
de pequeña escala y ya floreciente tanto como
la rentabilidad de las operaciones.
Producción De Nicho
El mercado de productos del mar de alta
calidad en Brasil se esta expandiendo
exponencialmente junto con el auge
económico experimentado en los últimos
años. De hecho, la cobia y robalo fresco entero
se venden localmente por US $ 13,50 a 18,00/
kg. Los expertos creen que el potencial de
mercado de mariscos en Brasil es
extraordinario, y los empresarios locales se
están aprovechando de esto.
Fincas con encanto o “granjas boutique”
como se les conoce localmente, están
creciendo las especies de alto valor, tales como
la cobia, Rachycentron canadum; róbalo,
Centropomus parallelus; y el mero rojo,
Epinephelus spp. Las jaulas flotantes de bajo
volumen redondas o rectangulares están
desplegadas en matrices de seis a 12 jaulas
amarradas en aguas de 15 a 30 m de
profundidad. Además de la gran cantidad de
recursos de la playa de gama alta de la región,
las granjas están apuntando a los restaurantes
de gama alta y puntos de venta de mariscos
principales en Río de Janeiro y São Paulo,
donde la cobia se considera un pescado
gourmet.
Estos restaurantes tienen una clientela
sofisticada y bien viajada que prefieren la
calidad y sabor fresco de pescados enteros talla
plato en lugar de los filetes procesados que se
encuentran típicamente en el mercado en
general. Esto es ventajoso para la viabilidad
económica de estas pequeñas granjas porque
cobia, robalo y mero pueden alcanzar tamaños
de mercado de 300 a 400 g en un año o
menos.
Daniel Benetti, Ph.D.
University of Miami
Rosenstiel School of Marine
and Atmospheric Science
Aquaculture Program
4600 Rickenbacker Causeway
Miami, Florida 33149 USA
[email protected]
El área que comprende Angra dos Reis,
Paraty, Ilhabela y Ilha Grande - ubicada entre
los Estados de Río de Janeiro y São Paulo está muy interesada en la capitalización de sus
extraordinarias condiciones ambientales. La
región se caracteriza por bahías protegidas de
profundidades adecuadas con corrientes y
circulación del agua suficientes, parámetros
físicos y químicos del agua favorables durante
todo el año, logística e infraestructura
disponibles, así como la proximidad a los
mercados y la tecnología disponible.
La región es tradicionalmente una zona
pesquera, donde los pescadores artesanales
prosperaron hasta hace pocos años, cuando
disminuyeron las pesquerías silvestres para
varias especies de pargo, mero, salmonetes y
otras especies comerciales. Los pescadores
desplazados se encuentran ahora en la
necesidad de puestos de trabajo.
La práctica de cultivo de ostras ya es una
tradición en curso en la región. Un par de
pequeños criaderos de peces y granjas de jaulas
marinas ahora están prosperando en la zona.
Dadas las condiciones ambientales favorables,
el desarrollo sostenible de la acuacultura
presenta claramente un enorme potencial para
traer más beneficios sociales y económicos de
la región.
Desarrollo Racional
Con sus diferentes áreas de pesca y resorts
importantes, la región necesita ser mapeada
para identificar áreas adecuadas para el
desarrollo de la acuacultura. Un esfuerzo
conjunto en curso por parte del sector privado
y los gobiernos locales y estatales para
cartografiar la zona costera en detalle debe
evitar conflictos con otros sectores, incluido el
turismo, la pesca, el buceo, la navegación y la
construcción de viviendas.
Las bahías y estuarios de baja energía,
obviamente, no son recomendables para la cría
de peces. Sin embargo, las áreas aisladas
distantes de la costa tienen buenas
características para el cultivo de crustáceos y
de peces marinos. Sus profundidades de agua,
las temperaturas y las corrientes son muy
favorables para el desarrollo de la acuicultura
comercial.
De acuerdo con una evaluación preliminar
realizada por el autor y sus colegas de la
región, varios sitios podrían ser identificados
para el desarrollo de una industria sostenible.
Sería relativamente fácil de desarrollar y poner
en práctica un plan de gestión costera, y usar
la cartografía de todas las actividades
existentes con el fin de evitar conflictos con
otros sectores de la sociedad.
Necesidad Por Mejores
Alimentos, Apoyo Oficial
Es bien sabido que los insumos
ecológicamente más sensibles para la
acuacultura comercial son harina y aceite de
pescado - las materias primas básicas
utilizadas para la formulación y fabricación de
alimentos para peces cultivados. Los
alimentos también son los insumos más caros
para la acuacultura de peces carnívoros,
representando entre el 60 y el 70% de los
costos totales de operación.
Marzo/Abril 2014
67
A tal efecto, la región de Angra dos Reis
es uno de las áreas de pesca más importantes
de la sardina, Sardinella brasiliensis, en el país,
con una producción de 25,000-35,000 tm/año
- principalmente para la industria conservera.
Se ha encontrado que alrededor de 500 tm/
año de esas sardinas se consideran “residuos” y
son descartadas de nuevo al mar, incurriendo
en pérdidas económicas significativas para los
costos de energía y mano de obra y es probable
generan una considerable contaminación
orgánica. Estos recursos desperdiciados han
sido identificados como una valiosa fuente de
materias primas, tanto en términos ecológicos
como económicos.
Piensos extruidos secos de buena calidad
están disponibles, pero tienden a ser muy caros
y no formulado para satisfacer las necesidades
nutricionales específicas de las especies
cultivadas. Por lo tanto, esfuerzos se están
llevando a cabo por los nutricionistas y
productores para comenzar a utilizar las
sardinas desechadas como un ingrediente clave
en la fabricación de alimentos semi-húmedos
y secos de alta calidad específicamente
formulados para las necesidades nutricionales
de las especies cultivadas en sus diferentes
etapas de la vida.
El apoyo del gobierno sería crucial para el
desarrollo sostenible de esta industria en la
región. De hecho, algunas infraestructuras
importantes, como una planta de
procesamiento de pescado, aun no existe. Una
planta de procesamiento tendría el beneficio
adicional de procesamiento de pescado
Considerados pescados gourmet en Brasil, la cobia y el róbalo demandan altos precios.
silvestre capturado y podría generar decenas de
nuevos empleos en la región. Estas inversiones
son importantes, y sin ellas la industria no
podría desarrollarse.
Perspectivas
La acuacultura es reconocida
internacionalmente como el futuro de la
producción de pescados y mariscos. Brasil
tiene una costa que se extiende más de 8.000
km con áreas adecuadas de inmenso potencial
para el desarrollo de la acuacultura. La región
de Angra dos Reis y vecindades podría
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Marzo/Abril 2014
69
innovación
Productos De Guisantes Ofrecen Buena Nutrición,
Atributos Funcionales En Alimentos Acuícolas
Dr. George Collings
Nutrition Solutions
[email protected]
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3D Corporate Solutions
601 North 13th Street
Monett, Missouri 65708 USA
alimentos para mascotas, el maíz y el trigo han sido “demonizados”
como ingredientes negativos, aunque no existen datos firmes para
apoyar esta conclusión. Además, el uso de maíz en la producción de
alcohol ha aumentado significativamente los precios.
Todas estas cuestiones han empujado a los formuladores de
alimentos a utilizar fuentes alternativas de almidón y proteínas de los
frijoles, guisantes, tubérculos y otros ingredientes.
Guisantes, Guisantes
Los productos de proteína de guisante proporcionan atributos
nutricionales y funcionales que son útiles en muchas dietas.
Resumen:
Enfrentando los precios y la disponibilidad de ingredientes
de alimentos acuícolas tradicionales cambiantes, los
formuladores se están moviendo cada vez más hacia el
almidón y proteínas alternativas de fuentes vegetales.
Los productos de guisantes proporcionan buenos perfiles
nutricionales, junto con una buena funcionalidad. El almidón
cocido de guisantes es una fuente de energía útil en las dietas
de muchas especies de peces y crustáceos de aguas calientes.
Los productos de guisantes tienen niveles de metionina y
triptófano similares, pero niveles más altos de lisina que la
harina de soja. Las proteínas de guisantes son altamente
digeribles por las especies acuáticas y tienen bajos niveles de
factores anti-nutricionales.
Hace veinte años, era difícil encontrar un alimento acuícola o de
mascotas que no utilizara maíz, trigo, arroz u otros granos. Estos granos
proporcionaban almidón que se podía gelatinizar en el cocimiento de
extrusión y eran bien digeridos por la mayoría de los peces, crustáceos y
otros animales. Inventario siempre estaba disponible y a un precio
razonable.
Cuando miramos los alimentos acuícolas alrededor del mundo hoy
en día, muchos se hacen donde el maíz y el trigo pueden no estar tan
disponibles o ser tan rentables para su uso. En la fabricación de
70
Marzo/Abril 2014
Los guisantes, Pisum sativum, se identifican con diferentes nombres
comunes en todo el mundo, incluyendo guisantes, arvejas y guisantes
secos. Los dos tipos básicos - suaves y arrugados - se refieren a las
superficies de los guisantes. También tienen tres colores diferentes:
verde, amarillo y amarillo-verde.
Los guisantes, que son legumbres, se cultivan en todo el mundo y
son utilizados en alimentos humanos y alimentos para animales. El
crecer guisantes puede ser ventajoso en muchos lugares, ya que son
fácilmente cosechados y son un cultivo de rotación valioso para la
fertilidad del suelo en las zonas dominadas por los granos.
Con el 25% de la producción mundial, Canadá es el mayor
productor de guisantes. También es el mayor exportador, con un 40% de
las exportaciones mundiales de guisantes. El uso más grande de Europa
y América del Norte se encuentra en la industria de los alimentos
animales. El uso más grande de Asia y América del Sur se encuentra en
la producción de alimentos para seres humanos, pero grandes volúmenes
también se utilizan en la producción de piensos.
Valor Nutricional
Mientras que la mayoría de la producción de guisantes no se procesa
adicionalmente a componentes específicos, hay una disponibilidad
creciente de concentrados de proteína de guisante con niveles de
proteína de 50 a 80%. Los guisantes son procesados utilizando métodos
de procesamiento en seco o en húmedo y luego se separan aún más con
el uso de clasificación por aire y fresado de pin.
Alguna proteína se adhiere a los gránulos de almidón incluso
después de este procesamiento. Los ingredientes de proteína de guisante
posteriores son alternativas nutricionalmente razonables a la harina de
soja, proporcionando niveles similares de metionina y de triptófano,
pero también niveles más altos de lisina
Las proteínas de guisantes son altamente digeribles por las especies
acuáticas y animales domésticos. Los productos de proteína de guisantes
no contienen el inhibidor de la tripsina que se encuentra en la soja y
tienen bajos niveles de factores anti-nutricionales en comparación con
otras leguminosas. Los productos de soya pueden causar reacciones
inmunológicas en algunos animales debido a las 35 proteínas antigénicas
identificadas en la soja. Además, al igual que con otras proteínas
vegetales, los guisantes no son altos en la ceniza o los minerales que se
encuentran en las harinas de carne y de pescado.
Estudios de proteína de guisante en algunos peces han mostrado
resultados de crecimiento superior y no hay problemas de palatabilidad
en peces, crustáceos o mascotas.
El desarrollo de productos de proteína de guisante produce dos
principales sub-productos: almidón de guisante y fibra de guisante.
Ambos proporcionan atributos nutricionales y funcionales que pueden
ser útiles en muchas dietas. Cabe señalar que el almidón de guisante
comprado hoy en general no es sólo almidón, ya que podría tener de 10
a 15% de proteína. La fibra de guisante de las cascaras y del
procesamiento adicional se ha demostrado que tienen buenos efectos
sobre la digestión en algunos animales.
Almidones, Digestibilidad
Como todos los almidones en forma nativa, el almidón de guisante
debe ser cocinado o gelatinizado para aumentar la digestibilidad en los
peces o los animales domésticos. La gelatinización se lleva a cabo en la
extrusión con alta humedad, vapor, presión y calor. Típicamente, la
extrusión que alcanza una “cocimiento” de 85% o más de almidón
conduce a una buena digestión y rendimiento en el animal o pez.
Los almidones crudos de legumbres como los guisantes han
demostrado ser más digeribles que la papa cruda o almidón de maíz de
alto contenido de amilosa. Sin embargo, siempre es preferible cocinar
así cualquier almidón.
El almidón cocido de guisante es una fuente de energía muy útil en
muchas dietas de peces y crustáceos de aguas calientes. El almidón de
guisante no se digiere tan rápidamente como el almidón de arroz, pero
la digestión de almidón de guisante en general como fuente de energía
es alto. Típicamente, el almidón de guisante o harina de guisante se
pueden incorporar de 3 a 15% de la fórmula.
Con los alimentos de peces de agua fría, la cantidad de proteína
garantizada es típicamente entre 40 y 50%. Lo mismo ocurre con
muchos alimentos para mascotas. Como muchas fuentes de proteínas de
carne y pescado han disminuido en proteínas y han aumentado el
contenido de cenizas en los últimos años, la formulación se hace más
estrecha y más difícil. Debido a que los guisantes y la harina de guisante
son 18 a 23% de proteína y almidón de guisante es de 10 a 15% de
proteínas, los productos de guisantes ayudan a añadir más proteínas en
el mismo “espacio” de formulación en comparación con el maíz y el
trigo, que tienen de 7 a 11% de proteína.
Hay dos componentes principales en almidón de guisante: amilosa y
amilopectina. Estos difieren en ramificación y tamaño, con la
amilopectina el componente más grande. Muchos almidones de
leguminosas presentan una amplia variación en la inflación durante la
hidratación de agua en la extrusión, pero el almidón de guisante parece
ser menos variable.
Hay algunas diferencias de viscosidad entre las variedades de
guisantes, pero las propiedades flotantes deseadas en muchas dietas
acuícolas se puede lograr en el proceso de extrusión. Diferentes
almidones pueden dar lugar a productos “frágiles” y rendimiento de
finos en el procesamiento y la entrega. El almidón de guisante extruye
bien y proporciona algo de elasticidad, reduciendo en última instancia
los finos
Perspectivas
Entonces, ¿cómo ayudan los productos de guisantes a la
formulación? Ofrecen buenos perfiles nutricionales, junto con una
buena funcionalidad. No son pegajoso como algunos almidones, que
pueden volver mas lenta la producción y reducir el rendimiento. Si están
bien cocidos en el procesamiento, la energía proporcionada es alta. Las
pérdidas debidas a finos en el procesamiento pueden ser reducidas, lo
que mejora el rendimiento y reduce la entrega de finos de alimentos a
las instalaciones de peces y en su empaque. En general, el rendimiento
de las especies acuáticas y las mascotas es bueno. Con la producción de
guisante siendo en todo el mundo, el uso de productos de guisantes en
formulaciones sólo puede aumentar y proporcionar otra opción para
apoyar la rentabilidad del negocio.
El almidón de guisante cocido es una
fuente de energía muy útil en muchas
dietas de peces y crustáceos de agua
caliente.
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Marzo/Abril 2014
71
innovación
ingeniería de la acuicultura
Procesos Unitarios En Sistemas RAS
Aireación, Oxigenación
Contactores de burbujas de flujo
abajo, también conocidos como
conos de oxígeno, proporcionan
una forma simple pero eficaz de
disolver gas oxígeno en agua a baja
a presiones medias.
Resumen:
La capacidad de mantener los niveles de oxígeno adecuados
puede ser un factor limitante en la capacidad de carga de los
sistemas acuícolas. La cantidad de oxígeno requerido es dictada
en gran medida por la tasa de alimentación y el tiempo que
sólidos residuales permanecen dentro de los sistemas. La forma
más común para airear sistemas de tanques es con aireación
de burbuja difusa. En los sistemas intensivos, oxígeno gaseoso
puro se utiliza para satisfacer una demanda superior. Fuentes de
gas oxígeno incluyen botellas de oxígeno comprimido, oxígeno
líquido y generadores de oxígeno in situ.
Mientras que la acumulación de amoniaco-nitrógeno puede reducir
severamente la capacidad de carga de un sistema de recirculación, el
mantenimiento de las concentraciones adecuadas de oxígeno disuelto
(O.D.) en el tanque de cultivo y el biofiltro también es de importancia
primordial. En muchas situaciones, la capacidad de añadir oxígeno al
agua se convierte en el primer factor limitante en la capacidad de carga
de un sistema.
Para mantener niveles adecuados de O.D. en tanques de cultivo, el
oxígeno disuelto se debe agregar a una tasa igual a la de la tasa de
consumo de los peces y las bacterias, y cualquiera que sea el oxígeno que
fluye hacia fuera en los drenajes de tanques. La tasa de captación de
oxígeno disuelto en un sistema de recirculación es difícil de calcular, sin
embargo, una estimación es esencial para el diseño adecuado del sistema.
La tasa global de oxígeno utilizado en un sistema es la suma de la
tasa de respiración de los peces, la demanda de oxígeno de las bacterias
72
Marzo/Abril 2014
Cambiando la forma en que los peces,
y la industria, perciben la proteína.
Thomas M. Losordo, Ph.D.
Principal Scientist and Chief Engineer
Aquaculture Systems Engineering
Pentair Aquatic EcoSystems, Inc.
1791 Varsity Drive, Suite 140
Raleigh, North Carolina 27606 USA
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para descomponer los desechos orgánicos y
restos de comida, y la demanda de oxígeno de
las bacterias nitrificantes en el biofiltro. La
cantidad de oxígeno requerido es dictada en
gran medida por la tasa de alimentación y el
tiempo en que los sólidos residuales
permanecen dentro del sistema de cultivo y de
filtración de agua.
En los sistemas con biofiltros
no-sumergidos y donde los sólidos se eliminan
rápidamente del tanque y del sistema de
filtración, tan poco como 0,3 kg de oxígeno pueden ser consumidos por
cada 1.0 kg de alimento añadido. En los sistemas con filtros biológicos
sumergidos y donde los sólidos residuales se conservan entre los retrolavados de filtros, tanto como 1,0 kg de oxígeno se consume por cada
1,0 kg de alimentación añadido.
En un sistema de recirculación típico y cargado intensamente, la
falla del sistema de aireación o de oxigenación puede conducir a una
pérdida total de la cosecha de peces en 30 minutos o menos a menos que
se proporcione oxígeno de respaldo o aireación para el sistema. El
término aireación se utiliza aquí para referirse a la disolución de oxígeno
de la atmósfera en el agua. La transferencia de gas oxígeno puro en agua
se conoce como oxigenación.
Aireación
La adición de oxígeno de la atmósfera al agua puede llevarse a cabo
en sistemas de recirculación a través de una variedad de dispositivos,
tales como difusores de aire, agitadores de superficie y columnas rellenas
no-presurizadas. La aireación del sistema generalmente se lleva a cabo
dentro de los tanques de cultivo, aunque esto no es siempre el mejor
lugar para añadir oxígeno disuelto.
La razón es doble. Aireación vigorosa en los tanques de cultivo
resuspende los sólidos asentados y pueden romperlos en partículas más
pequeñas que son más difíciles de eliminar del agua. Además, la
eficiencia de transferencia de oxígeno de aireadores cae a medida que
aumenta la concentración de oxígeno disuelto a niveles cercanos a la
saturación. Sin embargo, los tanques de cultivo siguen siendo el lugar
más común para airear el agua.
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de proteína segura y consistente. Para más información, visite a e75aqua.com.
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Marzo/Abril 2014
73
Entrada de
Oxígeno
Entrada
de Agua
Oxígeno
Bajo
Salida de Gases
Salida de Agua
Oxígeno Alto
Con oxigenadores de baja cabeza, desarrollados para agregar
oxígeno al agua en el otoño entre los raceways en las operaciones de trucha, se gasta poca energía para duplicar el contenido
de oxígeno. La parte frontal del oxigenador se omite en este
dibujo para mayor claridad.
Aireación Por Difusión
La adición de oxígeno a un sistema de recirculación aireando sólo el
agua que fluye de vuelta a los tanques de cultivo no suele suministrar
una cantidad adecuada de oxígeno para la producción de peces. El
volumen de oxígeno está limitado por la tasa de flujo y la generalmente
baja concentración de oxígeno disuelto en el agua. Por lo tanto, la
mayoría de la aireación en sistemas de recirculación se produce en los
tanques de cultivo. Los dispositivos de aireación más eficientes son los
que mueven el agua en contacto con la atmósfera, tales como aireadores
de ruedas de paletas, aspiradores de hélice y bombas de elevación
vertical. Sin embargo, estos métodos generalmente crean demasiada
turbulencia dentro de un tanque de cultivo para ser ampliamente
utilizados.
Por tanto, la forma más común para airear en sistemas de tanques es
con aireación de burbuja difusa. Estos sistemas proporcionan aire a baja
presión de un soplador “regenerativo” a difusores colocados en el fondo
de los tanques de cultivo. Los difusores producen pequeñas burbujas de
aire que se elevan a través de la columna de agua y transfieren oxígeno
de las burbujas al agua.
Los estudios han determinado que los sistemas de aireación difusa
pueden transferir oxígeno a una tasa promedio de 1,3 kg de oxígeno/
kWh en condiciones de prueba estándar con agua limpia a 20°C. Sin
embargo, este valor debe ser corregido para aproximarse a las
condiciones reales de cultivo de peces.
Para lograr tasas de crecimiento de peces aceptables, dependiendo
de la especie, la concentración de O.D. debe mantenerse a 5 mg de
oxígeno/L o más. A esta concentración y a una temperatura del agua de
28°C, la velocidad de transferencia de oxígeno del sistema de difusor es
sólo el 35% de la tasa estimada en condiciones estándar. En este caso, la
tasa de transferencia de oxígeno se reduciría a 0,46 kg/kWh.
En un sistema de recirculación bien diseñado con eliminación
rápida de los sólidos, la tasa de consumo de oxígeno se puede estimar
como 50% de la velocidad de alimentación. En un sistema que recibe 45
kg de alimentación durante un período de 18 horas, la tasa de consumo
de oxígeno estimado sería de aproximadamente 1,25 kg de oxígeno/
hora.
Con una eficiencia real de transferencia de oxígeno como se ha
indicado anteriormente, un sistema de aireación difusa requeriría un
soplador de aproximadamente 2,75 kW de salida para proporcionar una
cantidad adecuada de oxígeno disuelto. Si los peces van a ser
alimentados durante un período corto de tiempo, entonces la demanda
máxima de oxígeno debe ser estimada, y la capacidad del soplador y el
difusor debe aumentarse. La densidad de la producción de peces con
solo aireación se limita normalmente a 30-40 kg de peces/m3 del
volumen del tanque de cultivo de peces.
74
Marzo/Abril 2014
Oxigenación
En los sistemas de producción acuícolas basados en tanques
intensivos con densidades de peces por encima de 40 kg/m3, la tasa de
consumo de oxígeno por los peces y las bacterias por lo general supera
las capacidades de los equipos de aireación típicos para disolver el
oxígeno atmosférico en el agua. En estos casos, se utiliza oxígeno
gaseoso para aumentar la velocidad de difusión de oxígeno para
satisfacer una tasa de utilización de oxígeno superior.
La concentración de saturación de oxígeno atmosférico en el agua
rara vez supera los 8,75 mg/L en agua con temperaturas superiores a
20°C. Cuando se utiliza el gas oxígeno puro, la concentración de
saturación de oxígeno en el agua se incrementa casi cinco veces a
presiones atmosféricas normales. Esto permite una más rápida
transferencia de oxígeno en el agua, incluso cuando la concentración de
oxígeno disuelto ambiente del tanque se mantiene cerca de la saturación
atmosférica.
Una medida del éxito en el uso de oxígeno puro en la acuacultura es
la eficiencia de absorción de oxígeno de los equipos utilizados. La
eficiencia de absorción se define como la relación del peso de oxígeno
absorbido por el agua al peso de oxígeno aplicado a través del sistema de
difusión o inyección.
Dispositivos de difusión de oxígeno bien diseñados pueden producir
una eficiencia de absorción de oxígeno de más de 90%. Sin embargo,
como con aireación con aire, los tanques de cultivo no son la mejor
ubicación para la difusión de oxígeno con difusores comunes tipo
“piedras de aire.” Debido al corto tiempo de contacto de las burbujas
que suben a través de columnas de agua poco profundas de menos de 2
m de tanques, incluso los difusores de placa plana tienen una eficiencia
de absorción de oxígeno no superior a 40%.
Los sistemas de inyección de oxígeno eficientes están diseñados para
maximizar la zona de contacto agua/oxígeno y el tiempo. Esto se puede
lograr con un componente como un contactor de burbuja de flujo
descendente, una columna rellena presurizada o un oxigenador de baja
cabeza.
Fuentes de gas oxígeno incluyen botellas de oxígeno comprimido,
oxígeno líquido y generadores de oxígeno in situ. En la mayoría de las
aplicaciones, la elección es entre el oxígeno líquido a granel y un
generador de oxígeno. La selección de la fuente debe considerar el costo
de oxígeno líquido a granel, que por lo general depende de la distancia
de la planta de producción de oxígeno, y la fiabilidad del servicio de
energía eléctrica necesaria para la generación de oxígeno en el lugar.
Contactores De Burbuja De Flujo Descendente
Un sistema de contacto de oxígeno de presión baja a media bien
diseñado puede transferir más de 90% del oxígeno inyectado a través del
componente. Uno de tales sistemas es un contactor de burbuja de flujo
descendente (DFBC), también llamado un cono de oxígeno en algunos
diseños. Un sistema DFBC consiste en un reactor en forma de cono con
un puerto de entrada de agua y el oxígeno en la parte superior.
A medida que las burbujas de agua y oxígeno se mueven a través del
cono, la velocidad de flujo disminuye hasta que es igual a la velocidad
ascendente de las burbujas. Esto permite un largo tiempo de contacto
entre el agua y las burbujas de oxígeno y casi 100% de absorción del gas
inyectado. Los DFBCs también incorporan tubos y accesorios de
diversos tamaños. Las secciones superiores son de menor diámetro, y el
aumento de diámetro de la tubería en tres pasos se moviéndose hacia
abajo. La concentración de oxígeno disuelto del agua saliendo de un
DFBC puede ser tan alta como 25 mg/L, dada una presión del sistema
de aproximadamente 1 bar (14,7 psi).
verticales adyacentes. Oxígeno gaseoso entra en una cámara de contacto,
y el oxígeno con gases de salida de nitrógeno y dióxido de carbono salen
a la cámara de contacto adyacente. La capacidad de transferencia de
oxígeno de estos sistemas está determinada por la longitud de las caídas
de agua, de gas y de flujo de agua, la concentración de O.D. del agua
influente y el número de cámaras de contacto.
Incluyendo un medio de cobertura en las cámaras de contacto puede
mejorar el rendimiento. Sin embargo, los medios pueden obstruirse si el
agua del sistema tiene una moderada concentración de sólidos en
suspensión o sólidos orgánicos disueltos.
Columnas Rellenas Presurizadas
Las columnas rellenas presurizadas suelen ser operadas en un modo
parcialmente inundado. Es decir, el agua llena parte del reactor. El agua
entra en la parte superior de un recipiente a presión que contiene un
medio con una alta superficie específica. El gas oxígeno se introduce en
la parte superior o inferior de la columna y se desplaza hacia arriba, en
contra de la corriente de agua.
Como estos reactores pueden funcionar a altas presiones de 3 a 4
bar (40 a 60 psi), la eficiencia de transferencia de oxígeno puede ser
superior a 90% con concentraciones de oxígeno disuelto efluente en
exceso de 100 mg/L. Por esto, se necesitan volúmenes menores de agua
para ser bombeados para transferir grandes cantidades de oxígeno al
tanque de cultivo.
La tecnología también ocupa menos espacio en comparación con los
conos de oxígeno y oxigenadores de baja cabeza, y si se diseñan
adecuadamente, una unidad puede proporcionar oxígeno a numerosos
tanques. Como la presión elevada es clave para este proceso, cualquier
válvula de control del flujo de agua y oxígeno a un tanque en particular
debe colocarse tan cerca del punto de descarga como sea posible. La
colocación de las válvulas de control aguas arriba de este punto puede
conducir a la desgasificación de oxígeno en la tubería de transporte y
una reducción en la eficiencia del proceso. La principal desventaja de
este sistema es el requisito de alta energía para proporcionar la presión
para disolver tanto oxígeno.
Los aireadores de columna
rellena presurizada proporcionan soluciones compactas y
versátiles para añadir oxígeno
disuelto en varias ubicaciones
en instalaciones acuícolas.
PL
Alimento premium
para larvas y
postlarvas de camarón
Sistema De Oxigenación De Baja Cabeza
Los oxigenadores multi-etapas de baja cabeza oxigenan el agua
fluyendo donde sólo hay una pequeña diferencia de elevación entre la
fuente de agua y el tanque de cultivo. Esta situación se encuentra a
menudo en los sistemas de raceways establecidos en serie y establecidos
en un terreno en pendiente. En estos sistemas, la salida de un raceway
puede estar a sólo 0.2 a 1.0 m por encima de la entrada de un raceway
adyacente.
Los oxigenadores de baja cabeza se componen de una placa de
distribución perforada horizontal y múltiples cámaras de contacto
w w w. s k r e t t i n g . c o m / s p e c t r u m
Marzo/Abril 2014
75
noticias de la industria
Pentair Aquatic Eco-Systems, Inc. ha comprado los activos de
Emperor Aquatics, Inc. (EAI), un proveedor líder de soluciones de
desinfección ultravioleta y de filtrado de agua. EAI tiene su sede en
Pottstown, Pennsylvania, EE.UU..
Con la adición de EAI, Pentair está bien posicionada para hacer
frente a las crecientes preocupaciones sobre la bioseguridad en la
acuacultura y el mayor uso de la desinfección UV en la industria de
piscinas.
Ge
any • Made in
M ade i n G e
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BREWERS‘
YEAST
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in
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de
Compra Activos De Emperor
Aquatics
“Esta adquisición nos ofrece entrada en el creciente mercado UV y
es el complemento perfecto para nuestros productos de desinfección
comerciales existentes, “ dijo Karl Frykman, presidente de Pentair
Aquatic Systems.
Al establecer un centro de excelencia UV, Pentair Aquatic EcoSystems busca continuar con el desarrollo de soluciones de ingeniería a
la medida de todas las industrias.
Pentair Aquatic Systems ofrece equipos de última generación,
accesorios y soluciones de tecnología de agua a las industrias de
piscinas, acuacultura y las industrias de monitoreo de agua y del medio
ambiente. Pentair Aquatic Systems produce una amplia línea de
productos para su uso en el mantenimiento, reparación y renovación
de los equipos existentes, así como la planificación y soluciones de
ingeniería para nuevas instalaciones en América del Norte, Europa y
los mercados emergentes.
Para obtener más información sobre la compañía, visite www.
pentairaes.com.
ermany • M
a
Marzo/Abril 2014
Los tipos específicos de cultivo de peces se pueden lograr con un
mínimo o ningún daño al medio ambiente marino costero, siempre y
cuando una planificación adecuada y las garantías están en su lugar, de
acuerdo con el nuevo informe “Cultivo en Jaulas Marinas y el Medio
Ambiente” de investigadores del National Oceanic and Atmospheric
Administration’s National Centers for Coastal Ocean Service
(NCCOS).
El estudio evaluó los
efectos ambientales de la
acuacultura de peces,
incluyendo las
interacciones con la
calidad del agua, los
hábitats bentónicos y la
vida marina a través de
diversas prácticas
acuícolas y tipos de
hábitats.
“Hicimos este estudio
debido a la preocupación
de que poner las granjas
de peces marinos en el
océano costero podría
tener efectos adversos en
el medio ambiente”, dijo
el Dr. James Morris,
ecologista de NCCOS.
“Hemos encontrado que,
en los casos en que las granjas están ubicadas de manera adecuada y son
responsablemente gestionadas, los impactos en el medio ambiente son
mínimos o inexistentes.”
En el informe, los científicos dijeron que el desarrollo continuado de
las mejores prácticas de gestión regionales y protocolos estandarizados
para la vigilancia del medio ambiente son las necesidades clave para los
administradores de la acuacultura.
Los Centros Nacionales de Ciencias Oceánicas Costeras es la
oficina de la ciencia costera para el Servicio Oceánico Nacional de la
NOAA. Visite http://oceanservice.noaa.gov/programs/nccos/ para leer
más sobre la investigación NCCOS.
de in Germany
•M
76
NOAA: Cultivo Costero Del
Océano Puede Ser Sostenible
Tamil Nadu Fisheries University está llevando a cabo por
primera vez un encuentro nacional de la cultivo sostenible del
camarón en Chennai, India, el 16 de mayo y 17.
Bajo el título “Aquaculture Chennai 2014: Sustainable
Shrimp Farming – The Way Forward,” la reunión de dos
días contará con una serie de autoridades que abordarán
todas las cuestiones pertinentes al cultivo sostenible del
camarón. Se anima a los científicos, tecnólogos, empresarios,
productores, comercializadores y consultores a asistir.
Chennai es un lugar ideal para convocar, ya que es la sede
de India’s Coastal Aquaculture Authority, Central Institute
for Brackish Water Aquaculture and National Quarantine
Facility for Litopenaeus vannamei. También es el puerto de
entrada para reproductores SPF de L. vannamei y el hogar de
muchos criaderos de camarón de alta tecnología.
El comité organizador de la reunión consiste del Prof.
Baskaran Manimaran, vicerrector de la Universidad de Pesca
de Tamil Nadu, y el Dr. S. Félix, Profesor y Jefe del Centro
de Investigación y Extensión de Pesca.
La Universidad de Pesca de Tamil Nadu, una
universidad agrícola del estado, fue fundada bajo la dirección
del difunto Dr. Mudnakudu Nandeesha, un ex miembro del
Comité de Supervisión de Estándares BAP de la GAA. Para
obtener más información sobre la reunión, incluyendo los
temas de discusión y los derechos de inscripción, por favor
póngase en contacto con Félix al 044-2555-6750 o acci.
[email protected].
a
•M
Las comunidades internacionales de productos de mar y de la
acuacultura lamentan la pérdida de Richard Gutting, Jr., un reconocido
experto en derecho del mar que murió a finales de diciembre 2013
después de servir a la industria pesquera
comercial por más de 40 años.
Como socio de Redmon, Peyton y
Braswell, Gutting aconsejó asociaciones
comerciales y clientes corporativos en
una amplia variedad de asuntos,
incluyendo el comercio internacional,
aduanas, inmigración, inocuidad
alimentaria y la inspección, y el derecho
ambiental. Su práctica de las relaciones
del gobierno se centró en la
representación de clientes ante agencias
federales y el Congreso de EE.UU..
Antes de incorporarse a la firma,
Richard Gutting, Jr.
Gutting fue presidente del Instituto
Nacional de Pesca, consejero general
asistente para la Pesca de la Administración Nacional Oceánica y
Atmosférica, y asesor jurídico de alto nivel para el Consejo Presidencial
para la Calidad Ambiental.
En un homenaje formal del Congreso para Gutting, la senadora
Lisa Murkowski reconoció las muchas contribuciones de Gutting al
conocimiento sobre derecho y política, lo que ayudó a dar forma al éxito
del desarrollo y crecimiento de la industria pesquera moderna de
Estados Unidos.
“Por encima de todo, Dick amaba los productos de mar, y le
gustaba compartir su pasión para la promoción de los mariscos en todo
el país y el mundo,” dijo Murkowski. “Nuestro sistema de gestión de la
pesca y de nuestro comercio mundial robusto en productos del mar
fueron en muchos aspectos modelados por cuatro décadas de trabajo de
Dick.”
Darryl E. Jory
5661 Telegraph Road, Suite 3A
E-mail: [email protected]
EXCELLENCE IN YEAST –
EXCELLENT FOR FISH
y
La Acuacultura Lamenta La
Perdida de Dick Gutting
Favor envíe noticias breves y fotos a ser consideradas a:
Reunión En Chennai, India,
Para Abordar Cultivo
De Camarón Sostenible
in G
La demanda de productos
con certificación Halal está
aumentando, incluso en las
áreas de nutrición animal y
salud animal. Leiber GmbH de
Alemania muestra cómo las
empresas pueden centrarse
constantemente en la producción que cumple con Halal y ganar nuevos
clientes con sus productos de levadura de cerveza refinados producidos
de acuerdo con la ley Islámica.
La empresa familiar se basa en la certificación y supervisión de todos
los procesos en la fabricación de sus productos de levadura de cerveza
especiales, desde la producción hasta el transporte y, en definitiva, su
posterior procesamiento.
“Con este importante hito, estamos ansiosos de cumplir con los
requisitos internacionales y la tendencia creciente de productos de
nutrición seguros y de alta calidad de origen animal, y estamos tomando
un paso más en este mercado en crecimiento con la exitosa certificación
Halal,” dijo Nikolaus Jungbluth, cabeza alimentos animales de Leiber
GmbH.
La certificación Halal por el Consejo de Alimentos Halai de Europa
se basa en una auditoría integral que incluye la certificación de la
producción, así como de todas las materias primas utilizadas.
Con dos ubicaciones en Baja Sajonia, así como otros centros de
producción en Polonia y Rusia, Leiber ha sido un fabricante líder de
productos de levadura y extractos de levadura durante casi 60 años.
Para obtener información adicional, visite www.leibergmbh.de o
correo electrónico [email protected].
Gente, Productos, Programas
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Leiber Brewers Yeast Products
Recibe Certificación Halal
For Leiber`s specialty yeast products,
“Made in Germany” is a seal of quality.
Multibiotic effect of Leiber yeast –
vitality, health and performance
for fish.
Leiber GmbH
Hafenstraße 24
49565 Bramsche
Germany
Tel. +49 (0)5461 9303-0
Fax +49 (0)5461 9303-29
www.leibergmbh.de
[email protected]
Marzo/Abril 2014
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calendario
MARZO 2014
Eventos de Productos de Mar y Acuacultura
North Atlantic Seafood Forum
Marzo 4-6, 2014
Bergen, Noruega
Tel: +47-22-56-19-30
Web: www.nor-seafood.com
Favor enviar listados en Inglés a:
Event Calendar
5661 Telegraph Road, Suite 3A
[email protected]
fax: +1-314-293-5525
Seafood Expo North America/
Seafood Processing North
America
Marzo 16-18, 2014
Boston, Massachusetts, EE.UU.
Phone: +1-508-743-8577
Web: www.seafoodexpo.com/
north-america/
ABRIL 2014
Aquaponics Technology
and Design Workshop
Abril 1-5, 2014
Apopka, Florida, EE.UU.
Phone: 407-886-3939
Web: www.pentairaes.com
Offshore Mariculture
Conference 2014
Abril 9-11, 2014
Naples, Italia
Phone: +44-0-1329-825335
Web: www.offshoremariculture.com
MAYO 2014
JUNIO 2014
Seafood Expo Global/
Seafood Processing Global
Mayo 6-8, 2014
Bruselas, Belgica
Phone: +31-10-206-7465
Web: www.seafoodexpo.com/global/
Best Aquaculture Practices
Auditor Course
Junio 1-7, 2014
Adelaide, Australia
Phone: +1-352-563-0565
Web: www.bestaquaculturepractices.org/
index.php?option=comcontent&task=
view&id=3&Itemid=4
Aquaculture Chennai 2014
Mayo 16-17, 2014
Chennai, India
Phone: 044-2555-6750
Web: www.tnfu.org.in
National Restaurant
Association Show
Mayo 17-20, 2014
Chicago, Illinois, EE.UU.
Phone: +1-312-580-5403
Web: http://show.restaurant.org/Home
Future Fish Eurasia
Junio 5-7, 2014
Izmir, Turquia
Phone: +90-212-347-10-54, 55
Web: www.eurasiafairs.com/eng/
World Aquaculture
Adelaide 2014
Junio 7-11, 2014
Adelaide, Australia
Phone: +1-760-751-5005
Web: www.was.org
AquaVision 2014
Junio 16-18, 2014
Stavanger, Noruega
Phone: +47 5187 4743
Web: aquavision.org
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Productos de Mar Cultivados,” que presenta información práctica sobre tecnología
de acuacultura eficiente y responsable, temas de actualidad sobre productos
acuáticos, y actualizaciones sobre las actividades de la GAA. Suscríbase hoy a
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Cada número de la revista cubre la producción de productos de mar cultivados,
tecnología innovadora, el mercado, y promoción y defensa de la acuacultura. Su
contenido balanceado la hace un recurso útil que vale la pena conservar para futura
referencia.
La suscripción anual incluye membresía a nivel de suscriptor en la Alianza Global
de Acuacultura, además de valiosos beneficios tales como descuentos de inscripción a
la mayoría de los eventos patrocinados por la GAA, descuentos en otras publicaciones
de la GAA, y una suscripción al boletín electrónico de actualización de la GAA.
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grupos de variados sectores de la acuacultura y la industria de productos de mar que apoyan a la acuacultura responsable en seis
continentes.
Se requiere de membresía corporativa para servir en la junta de directores de la GAA, calificar para los descuentos en las
conferencias anuales GOAL, y ahorrar en publicidad. Visite www.gaalliance.org/about/joingaa.php para más información sobre
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Beneficios De Membresías En La GAA
Suscriptor
(U.S. $60/
año)
Miembro
Individual
(U.S. $150/año)
Miembro de
Sostenimiento (U.S.
$1,000/año)
Miembro
Gobernante *
(U.S. $1,50015,000/año)
Miembro de
Asociación
** (U.S.
$500/año)
Seis números de la revista Global Aquaculture Advocate
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Boletín electrónico de actualización GAA
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Descuento para publicaciones de la GAA
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X
X
X
Descuento de inscripción - Sociedad Mundial de Acuacultura (WAS) y otros eventos patrocinados por la GAA
X
X
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Descuento de inscripción - conferencia GOAL
–
$100
$300
$600
$200
Descuento de patrocinadores - conferencia GOAL
–
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10%
20%
5%
Descuentos de publicidad – Global Aquaculture Advocate
–
–
15%
30%
–
Elegible para la junta directiva de la GAA, y posiciones de oficiales
–
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Elegible para servir en comités
–
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Elegible para votar en asuntos de la GAA
–
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X
Beneficio
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Increase Yield
Maximize Survival
Improve FCR
*
shrimpshield.com
800.493.4831 or 970.568.7754 (US)
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Marzo/Abril 2014
Las cuotas de Membresía Gobernante se basan en ventas anuales de productos de mar.
La Membresía de Asociación es solamente para organizaciones comerciales y grupos. Los descuentos de inscripción sólo se aplican
a los representantes designados del grupo.
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Marzo/Abril 2014
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lista de anunciantes
3D Corporate Solutions
71
AquaInTech, Inc.
23
Aquaculture Systems Technologies
52
Biomin8
Bioo Scientific
21
Camanchaca Inc.
41
Cargill Empyreal 75
73
Charoen Pokphand Foods PCL
5
China Food Products And Ingredients Expo
45
Delta Hydronics
68
Eastern Fish Co.
43
15
Film Master Co., Ltd.
IBC
Framelco19
GOAL 2014
12
Gregor Jonsson Inc.
59
Grobest Global Service, Inc.
56
Guabi Animal Nutrition
27
International Conference
on Recirculating Aquaculture
50
INVE Aquaculture
31
Keeton Industries
78
Leiber GmbH
77
Marine Products Export Development Authority
57
MegasupplyOBC
Meridian Products
11
NOA Fisheries
39
Omarsa35
Omega Protein
47
OxyGuard International A/S
53
17
IFC
Prilabsa29
PSC Enterprise, LLC
49
Rangen Inc.
65
Seajoy9
Sea Port
33
SeaShare68
Skretting75
Sun Asia Aeration International Co., Ltd.
67
Sunwell Technologies Inc.
21
Thai Union Frozen Products Public Co. Ltd.
25
Tyson Animal Nutrition Group
61
Uni-President Vietnam Co., Ltd.
69
Urner Barry
63
U.S. Soybean Export Council
37
World Aquaculture Adelaide 2014
60
YSI, a xylem brand
40
Zeigler Bros., Inc./Nutrimar
55
80
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