El periodo de secado de las vacas
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El periodo de secado de las vacas
Revista editada por DANONE, S.A. El periodo de secado de las vacas Importancia y aspectos principales Octubre 2007 nº 24 EDITORIAL EN POCAS PALABRAS 3 DANONE INFORMA 4 • Campaña 2006-2007 sin rebasamiento • 30ª Semana Verde de Galicia • Premio para la Cooperativa Agrovaldés • Feria de Sant Miquel • Audit Interna anual DAQSA • Especial sector lácteo • Premio a la Innovación Tecnológica Agraria 2007 • Quesería en Asturias • Día Internacional Lácteo • Congreso Internacional de Ganado Bovino PROTAGONISTAS 8 • Samuel Gala Merino y Roger Sarret: nuevas explotaciones, nuevas energías Vía Láctea Revista de información a ganaderos de DANONE, S.A. DIRECTOR: David Hernández JEFE DE REDACCIÓN: Isabel Boix COORDINACIÓN: Adriana Murtra EQUIPO DE REDACCIÓN: Rafael González (CRL Monforte) Eduardo Sobrino (CRL Salas) Rafael Javierre (CRL Figueres) Ainhoa Lizárraga (CRL Ultzama) José Recio (Gestión de Leche, OO.CC.) Francisco Sanchís (CRL Valencia) Alfredo del Caz y Javier Gordillo (CRL Segovia) José Manuel Toscano (CRL Sevilla) Ernesto García (Gestión de Leche, OO.CC.) CONOCE DANONE 12 14 RED LÁCTEA 22 TU OPINIÓN DISEÑO Y REALIZACIÓN: BPMO Edigrup Caballero 79, 7º – 08014 BARCELONA www.grupobpmo.com 38 • ¿Conocemos cómo afecta el secado en la producción? 26 EN ESTE NÚMERO HAN COLABORADO: Javier Oliveira, Cata Do Cobo CB Laboratorio ALLIC, Laboratorio LICOVAL, Laboratorio LILCYL, Laboratorio LIGAL, Laboratorio LILA e Instituto Lactológico de Lekunberri Octavio Fargas Busquets y Daniel Zalduendo Franco, VAPL,S.L. María Martín Richard, ASPROLAC Alfonso Raffin, Director Mundial de Desarrollo Ganadero DANONE Joaquín Fernández, Director de Relaciones Institucionales de DANONE DEPÓSITO LEGAL: B-20678-99 36 • Todos los números de Vía Láctea a tu alcance • Revisiones sobre la fase de secado EDITA: Departamento de Gestión de Leche Buenos Aires, 21 – 08029 BARCELONA 34 16 • Fase de secado: alimentación y manejo SANIDAD ANIMAL MEDIO AMBIENTE • Formación Gota Verde en Parets • Programa de reducción del recuento de células somáticas ALIMENTACIÓN ANIMAL 31 • Pakistán, uno de los países más lecheros del mundo • Lanzamiento de Danaten EL PROFESIONAL OPINA LUGARES CON INTERÉS DE TODO UN POCO 39 Impreso en papel ecológico DANONE no se hace responsable de los artículos firmados por colaboradores externos. De conformidad con lo establecido en la Ley Orgánica 15/1999, le informamos que lo datos personales utilizados para la remisión de esta revista están registrados en un fichero automatizado titularidad de DANONE, S.A. (calle Buenos Aires, 21 – 08029 Barcelona), con la finalidad de mantener la relación comercial, para efectuar encuestas de opinión y remitir la presente revista. En cualquier momento, podrán ejercitarse los derechos de acceso, rectificación, cancelación u oposición dirigiendo un escrito a DANONE, S.A., calle Buenos Aires, 21 de Barcelona, 08029, indicando claramente el nombre, apellidos, dirección y petición que realiza. VÍA LÁCTEA® es un nombre registrado por DANONE, S.A. D urante los últimos meses, se ha puesto en evidencia la escasez de leche en el mercado mundial y esta situación afecta sobre todo a países deficitarios como España. En unos pocos meses la leche ha alcanzado precios históricamente altos. Esto desde luego tiene consecuencias. La más evidente e inmediata es el aumento a corto plazo de los precios al consumidor. Las empresas tienen que repercutir en sus precios los incrementos de la leche y el consumidor tendrá que pagar más por el producto y decidir dónde y en qué gastará sus recursos. Si la situación continúa por un periodo más largo, puede haber otras consecuencias, como la reestructuración del sector lácteo en España. Las empresas que no sean capaces de repercutir todos los incrementos podrán verse en dificultades para mantenerse operativas pudiendo hacer recortes de personal o declararse en bancarrota. Por otro lado, los precios en España han subido mucho más rápido que en Francia y otros países europeos. Si bien la poca leche spot que viene de Francia tiene un precio muy alto desde hace varios meses, el precio medio pagado al ganadero ha subido muy poco y, si esa distancia en el precio se mantiene por un periodo más largo, las empresas y cooperativas francesas tendrán la oportunidad de enviar sus productos y su leche a costes muy competitivos para España. Es cierto también que este incremento del precio de la leche en el campo ayuda al ganadero a hacer frente al incremento de los costes de alimentación y a motivarlo a continuar con la producción de leche para que no se dé el nivel de abandonos que hemos tenido en los últimos años. Esta situación nos debe servir a todos para replantear nuestras estrategias de futuro. Las empresas necesitamos la leche para producir y los ganaderos necesitan un precio que les permita afrontar los retos del sector y cumplir con los requisitos de calidad y medioambientales, pero todo dentro de un marco de competitividad sostenible respecto a nuestros vecinos y consumidores. DANONE, por su posición en el mercado, es una empresa que siempre ha respondido a los retos y tiene claro que para hoy y para el futuro necesita contar con leche procedente de explotaciones sostenibles y que tiene que trabajar en conjunto con los mejores ganaderos para que, cualquiera que sea la situación del mercado, tengamos todos una posición competitiva y favorable. Lo que nos toca ahora a todos es seguir produciendo y mejorando, manteniendo siempre la mesura para cuando las situaciones del mercado cambien. David Hernández Director del Departamento de Gestión de Leche en pocas palabras 30ª Semana Verde de Galicia L a Feria Internacional Semana Verde de Galicia clausuró su treinta aniversario con una afluencia superior a los 106.000 visitantes que, entre los días 13 y 17 de junio, traspasaron las puertas del recinto de la Feria Internacional de Galicia. En esta edición participaron un total de 1.744 firmas expositoras de 32 países de Europa, América Latina y Asia, sobre un parque expositivo de 54.551 metros cuadrados, ascendiendo las previsiones de negocio a más de 90 millones de euros. Concursos morfológicos, subastas, exhibiciones y jornadas técnicas sobre temas de actualidad en el sector agropecuario fueron protagonistas del área agrícolaganadera de la feria. La seguridad alimentaria desde la producción, la problemática derivada de la futura ley de purines y las energías renovables en el sector agrario fueron algunos de los temas centrales de las jornadas técnicas. Ignacio Sanz, responsable CRL Galicia, repartiendo el premio patrocinado por DANONE Una de las competiciones celebradas en esta edición fue la de raza rubia gallega, organizada por Acruga (Asociación de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Rubia Gallega). Participaron 70 ejemplares, siendo recono- cidos con el máximo galardón cuatro animales de la provincia de Lugo en las categorías de Vacas, Toros, Novillas y Novillos. Cabe destacar que la novilla ganadora pertenece a un ganadero que suministra la leche a DANONE. Premio para la Cooperativa Agrovaldés E n el transcurso de la Semana Verde de Silleda en Pontevedra, la cooperativa Agrovaldés recibió el primer premio a la iniciativa en asociacionismo agrario. Esta cooperativa fue fundada en el año 1944 y totalmente renovada a nivel social y de instalaciones entre los años 1976 y 1982. Los socios en este periodo de 6 años trabajaron gratuitamente para sacar adelante esta renovación, haciéndolo rotativamente pueblo por pueblo. En este periodo la labor más decisiva fue la puesta en marcha de la fábrica modular de piensos, con una capacidad de produc- ción de pienso de vacas lecheras de 11.000 kilos/hora. El número de socios era entonces de 150 y la media de vacas por explotación 3,5. En el año 1996 se ampliaron las instalaciones en Trevías y los socios amentaron a 747. Posteriormente se decidió abrir una nueva fábrica en La Espina (Salas), lo que supuso la entrada de nuevos socios procedentes de Salas, Pravia y Tineo –principalmente– que expandieron el tamaño de la cooperativa hasta los 2.261 socios del año 2002. La actividad principal de la sociedad es la fabricación de piensos compuestos para sus socios, suponiendo esto un 55% de 4 la cifra de negocio, aunque cada vez está cobrando mayor importancia otra serie de servicios, como puede ser la sección para comercialización de leche con número de primeros compradores, el servicio de maquinaria agrícola (abonado, cosechado, siembra directa), servicios veterinarios, asesoramiento contable y fiscal, venta de todo tipo de ferreterías relacionadas con la actividad ganadera, servicio de gasóleo A, B y C, tanto en estación como servicio a domicilio. En estos momentos está entregando a DANONE, S.A. 600.000 litros al mes con un número de ganaderos de 38. en pocas palabras Feria de Sant Miquel D urante el mes de septiembre se ha celebrado en Lleida la Feria de Sant Miquel, una de las más importantes de España y de Europa para el sector agrícola. En la pasada edición de la feria, pasaron por la misma más de 181.000 visitantes con una superficie de más de 65.000 m2, 325 expositores y 37 conferencias y jor- nadas técnicas, con un total de 2.977 personas inscritas. La realización durante el certamen de una variada propuesta de actividades paralelas como jornadas técnicas, reuniones de profesionales, convocatorias de concursos de gran interés para el sector, premios y visitas institucionales hacen de la Feria de Sant Miquel un punto de encuentro entre todos los profesionales, fabricantes y distribuidores del sector agrario y ganadero, donde se ven todas las novedades y primicias existentes. Una de las novedades de este año será la presentación del proyecto TOPPS (Train Operators to Prevent Point Pol- Audit Interna anual DAQSA E l Centro de Recogida de Leche de Monforte pasó la auditoría, que cada año viene realizando el Departamento de Aseguramiento de Calidad de DANONE, S.A. (DAQSA) al Departamento de Gestión de Leche. Así, los días 10 y 11 de julio fuimos al centro acompañados por Josep Prat, de DAQSA. El primer día estuvimos en las explotaciones de Lino López López y de Ludesino López López, y en cada una de ellas, Josep Prat pudo observar cómo nuestro inspector, Rafael González del CRL de Monforte, realizó las correspondientes visitas de calidad y seguridad. El segundo día, la auditoría se realizó en el mismo centro para ver los diferentes procedimientos de calidad que se llevan a cabo, como el Plan de Análisis de Leche, el Plan de Vigilancia de Piensos, el Programa de Calidad y Seguridad (manual, visitas…), entre otros. Desde aquí queremos aprovechar para agradecer a los ganaderos Lino y Ludesino su colaboración y esfuerzo durante la auditoría. 5 lution Sources), coordinado por la UPC, UdL, DAR, AEPLA y ANSEMAT, con un objetivo prioritario: reducir la contaminación accidental de las aguas por el uso de productos fitosanitarios y dar a conocer las buenas prácticas agrarias. En este proyecto participan 15 países de la Unión Europea y está financiado por la misma por mediación del programa LIFE. Este año también había otra novedad: la exposición y venta de maquinaria de segunda mano. Además, como en cada edición de la feria, tendrán lugar otras jornadas técnicas interesantes de alimentación animal y de ámbito forestal. en pocas palabras Quesería en Asturias Premio a la Innovación Tecnológica Agraria 2007 El ganadero Jesús Antonio Calzón García de Vega de Rey, de Tineo (Asturias), decidió con su familia hace unos meses iniciar la elaboración de quesos. E l Departamento de Agricultura, Alimentación y Acción Rural de la Generalitat de Catalunya ha abierto la convocatoria al Premio a la Innovación Tecnológica Agraria 2007. Este premio pretende fomentar e incentivar que las empresas agrarias y las agroindustrias incorporen innovaciones orientadas a la mejora de la competitividad y sostenibilidad del sector. Las explotaciones que hayan introducido en su proceso productivo elementos tecnológicos o de gestión innovadores y, como consecuencia de esto, hayan obtenido resultados beneficiosos pueden optar a participar. El premio establece las modalidades de premio a la agroindustria y premio a la empresa agraria. Cabe destacar que en esta última modalidad el ganadero Roger Sarret de la explotación La Saireta fue escogido como uno de los candidatos en la edición de 2006 (puedes conocer más de él en la sección Protagonistas de este número). Se puede obtener más información en las webs www.gencat.cat/darp y www.ruralcat.net. P reviamente a poder iniciar este nuevo negocio, Jesús tuvo que realizar obras para adecuar las instalaciones y obtener los permisos correspondientes. Una vez hecho, abrió una instalación dedicada a la fabricación de quesos artesanos. Esta quesería se denomina Valle del Nancea. Los quesos de elaboración artesana se hacen con leche de vaca, cabra, oveja, cuajo y sal. No se utilizan aditivos de ninguna clase ni conservantes. Las especialidades que se fabrican en la quesería son: Afuega´l Pitu y Valle del Nancea, con denominaciones de origen. De hecho, la denominación de este último se debe al famoso vino de Cangas del Nancea, empleado para la maceración de este queso. Pero en la quesería Valle del Nancea se elaboran otros quesos como son el Castillo de Salas, Armallán y San Remigio. Los quesos se distribuyen a nivel regional, nacional y también se exportan a países como Estados Unidos y Brasil. Próximamente, también se distribuirán en la UE una vez estén resueltos los trámites de licencia. Cabe destacar que, además de la explotación vacuna, este ganadero también tiene una explotación de cabras y ovejas. Especial sector lácteo E l Dossier Técnico que publica el Departamento de Agricultura, Alimentación y Acción Rural de la Generalitat de Catalunya dedicó el número 21, correspondiente a la edición de mayo, al sector lácteo. En la publicación se trataron temas como la gestión económica de las explotaciones lecheras o se analizó la evolución y situación actual del sector productor lácteo en Cataluña, entre otros temas. 6 en pocas palabras Día Internacional Lácteo E l pasado 13 de junio, se celebró en Madrid los actos del Día Internacional Lácteo (DIL), organizado por la Federación Nacional de Industrias Lácteas (Fenil) en colaboración con el Comité Nacional Lechero (CNL), y que cada año congrega a numerosas personalidades de la Administración central y de la industria láctea, así como a científicos ligados al mundo lácteo. En la apertura del acto, celebrado en el casino de Madrid, el Director Ejecutivo de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), José Ignacio Arranz, puso de manifiesto las bondades de los productos lácteos dentro de una dieta saludable y equilibrada en perfecta consonancia con las líneas que inspiran la estrategia NAOS desarrollada por la AESAN y la industria agroalimentaria. Por otra parte, en la celebración, se ofreció una degustación de productos lácteos, en la que DANONE participó ofreciendo Actimel, Danaten y Essensis a los asistentes. Entre ellos se encontraba la ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, Elena Espinosa. La ministra quiso destacar en el almuerzo de clausura del Día Internacional Lácteo la capacidad del sector para enfrentarse a los retos y adaptarse a los gustos de los consumidores, destacando el dinamismo del sector lácteo, puntero en I+D+i. Congreso Internacional de Ganado Bovino E l pasado mes de junio se celebraron en Vic las jornadas del Congreso Internacional de Ganado Bovino - EUROVACUM 2007. Las ponencias intentaron responder a los intereses de los profesionales del sector de vacuno, tanto de leche como de carne, que se dieron cita en la población catalana como los principales ganaderos, veterinarios y empresas del sector bovino. Por ello, en el Congreso Internacional de Ganado Bovino se debatieron temas importantes, como el futuro del sector lácteo después de la eliminación de las cuotas lácteas, la renta ganadera y los costes de producción y los diferentes retos para el futuro, como pueden ser la alimentación y sus costes frente a la producción o el destino de cultivos para biocombustibles. En este sentido, el Congreso acogió una mesa redonda con el título El sector bovino lechero hoy y mañana. Perspectiva multisectorial, en el que participaron en representación de la industria: Luis Calabozo, Director General de Fenil, José Antonio Selles, Presidente del Gremio de Industrias Lácteas de Cataluña, y Joaquín Fernández, Director de Relaciones Institucionales de DANONE. 7 protagonistas protagonista Nuevas explotaciones, nuevas energías Llevar a cabo un proyecto tan ambicioso como la puesta en marcha de una nueva explotación no es tarea fácil. Requiere plena dedicación, ilusión por el futuro, experiencia, juventud… Elementos que comparten nuestros protagonistas: dos jóvenes ganaderos que recientemente han “estrenado” sus nuevas explotaciones. Samuel Gala Merino 29 años Explotación Gala Merino Escalona del Prado (Segovia) Además de Samuel, en la explotación trabajan sus padres, Pedro Gala y María Luisa Merino, y sus hermanos Diego y Elena, ésta veterinaria. POR TRADICIÓN “Nosotros venimos de tradición agrícola y ganadera. Nuestro pueblo, Escalona del Prado, en la provincia de Segovia, es agrícola y ganadero y ha tenido siempre un número elevado de vacas lecheras, aunque actualmente la cabaña de éstas está descendiendo a favor de otras especies como cerdos, aves o cebo, que permiten tener jornadas de trabajo más ajustadas. Nuestros padres, cuando se casaron, decidieron seguir con esa tradición como forma de vida y con unas pocas vacas y gran sacrificio por su parte se ha ido creciendo y mejorando la granja a medida que se podía. Con nuestra incorporación a la explotación la tendencia a crecer ha sido constante para intentar poder vivir en este medio, en el que el relevo generacional cada día es más escaso. La granja actual se había quedado sobredimensionada y había que tomar una decisión, pues no podíamos seguir en las condiciones actuales: o lo dejábamos y buscábamos otras alternativas o teníamos que arriesgar y hacer una explotación nueva. Esperemos que la decisión tomada sea la buena y que acertemos”. ¿Por qué decidiste apostar por un proyecto como el de poner en marcha una nueva explotación? Teníamos que tomar una decisión, pues no podíamos seguir como estábamos. Las instalaciones se habían quedado pequeñas y antiguas. La Administración cada día nos exige más en medio ambiente y bienestar animal y, además, nosotros no podemos ser menos que nuestros animales y también debemos tratar de mejorar nuestra calidad de vida. Los avances tecnológicos, como con todo, pasan a tener un carácter fundamental ¿Cómo ha sido el proceso de construcción: gestión de permisos, diseño, etc.? Visitamos otras explotaciones y fuimos eligiendo lo que más nos gustaba de cada una de ellas, teniendo en cuenta las medidas medioambientales que se nos vienen encima. Para ello, nos fue de gran ayuda la documentación que se nos dio del Proyecto Gota Verde. 8 protagonistas ¿La construcción de la nueva explotación ha tenido en cuenta los criterios/normativas medioambientales? Sí, cumple con todas las normativas vigentes en tema medioambiental. Hemos estado en todo momento asesorados por técnicos, que nos han gestionado los permisos pertinentes y el diseño de la nueva construcción. ¿Quién o quiénes trabajáis en la explotación? Los miembros de la familia y un obrero. ¿Cuáles crees que pueden ser las principales dificultades a las que tendrás que hacer frente? Aparte de las dificultades económicas, a las que esperamos poder hacer frente amortizando la inversión realizada, está el cambio brusco que vamos a experimentar, al que tendremos que adaptarnos primero nosotros y luego las vacas, porque cambia totalmente el manejo de la granja. ¿Cuáles son las principales diferencias con la antigua explotación? Hay muchas, pero destacan principalmente tres: • De sala de ordeño a robot. • De estabulación libre en cama caliente a cubículo. • De la gestión de estiércol sólido a líquido. ¿Has recibido algún consejo de las generaciones anteriores que valores especialmente? Si algo han tenido las generaciones anteriores es el espíritu de trabajo y sacrificio, y esperamos seguir como ellos y mantener la vocación como ganaderos. ¿Qué papel juegan los avances tecnológicos en la nueva explotación? Los avances tecnológicos, como con todo, pasan a tener un carácter fundamental. Ahora la explotación estará más dependiente del ordenador, tanto en el ordeño de los robots como en la gestión de la granja. Probablemente tu trabajo es sustancialmente diferente al de otros jóvenes, ¿cuáles crees que son las ventajas y desventajas que tienes? La ventaja es que trabajamos en lo que nos gusta. Por otro lado, es un trabajo duro y constante que te deja poco tiempo libre. ¿Has recibido algún tipo de formación para afrontar este reto? No, la experiencia de otros ganaderos que han tenido que pasar por esto y las ganas de trabajar en lo que nos gusta. ¿Has contado con el asesoramiento/ayuda de alguna institución, administración…? Sí, contamos con un plan de mejora de explotación del MAPA y la Junta de Castilla y León. También hemos recibido asesoramiento y apoyo por parte de DANONE. ¿Cómo te ves de aquí a 20 años? Esperemos que con una calidad de vida mejor y que nuestro trabajo y el de todos los ganaderos esté mejor valorado que actualmente. 9 protagonistas protagonista Roger Sarret Baldomà 22 años Explotación La Saireta S.C.P. Vallfogona de Balaguer (Lleida) Actualmente vive con sus padres, Manuel y Rosa María y su hermano Jordi. Después de terminar segundo de bachillerato se dedicó a la granja. TIRAR PARA ADELANTE “En 1977 mi padre y mi abuelo decidieron cambiar las instalaciones antiguas que había en los corrales de casa por unas nuevas granjas situadas en las afueras del pueblo. Constaban de una nave de vacas en cama caliente con una capacidad de 50-55 vacas, los corrales de recría y la zona de las vacas secas. Poco a poco empezaron a construir los almacenes correspondientes para guardar el forraje, las máquinas, etc. No fue hasta 1995 que decidieron cambiar la cama caliente por los cubículos, y aumentar así la capacidad a 85 vacas. En verano de 2004 empiezo a trabajar en la granja y, después de dedicar un tiempo a plantearme la posibilidad de seguir con el trabajo de mi padre y de mi abuelo, decido tirar para adelante y nos planteamos la posibilidad de hacer un granja nueva con capacidad para 200 vacas. Actualmente, en la nueva granja tenemos unas 130 vacas en ordeño, dividida en vacas adultas, vacas primerizas y posparto. En la misma nave también se encuentra el preparto. Confiamos que, con las terneras que hemos comprado recientemente y la recría de casa, más o menos en dos años lleguemos a la plenitud de los corrales alcanzando las 200 vacas en ordeño. Y luego…”. ¿Por qué decidiste apostar por un proyecto como el de poner en marcha una nueva explotación? Desde toda la vida el mundo de la leche de vaca ha sido el negocio familiar, y tenía ganas e ilusión para continuar. En la antigua granja el manejo era muy limitado y el estrés de las vacas era muy grande, por eso decidimos construir la nueva explotación y, asimismo, ganar en bienestar de los animales y trabajadores. Por último, como en cualquier negocio, el estancamiento lleva a la desaparición, y al haber relevo generacional había la necesidad de crecer. ¿Cómo ha sido el proceso de construcción: gestión de permisos, diseño, etc.? La parte burocrática (papeleo) no fue la más larga, pero sí la más pesada. Tuvimos problemas para empezar la construcción del estercolero pero, con la supervisión de un técnico, conseguimos el permiso. Por otra parte, en cuanto empezamos la construcción, todo fue sobre ruedas y estuvimos unos 7 meses desde que empezamos la explanación hasta el primer ordeño. Hay una diferencia enorme con la granja antigua: calor, comodidad en el cubículo, limpieza en el suelo, estrés… ¿Quién o quiénes trabajáis en la explotación? Diariamente estamos mi padre, nuestro trabajador de toda la vida, Ramón, y yo. El fin de semana también nos ayuda todo lo que puede mi hermano Jordi. Y si hace falta también nos ayuda mi madre. ¿Cuáles son las principales diferencias con la antigua explotación? La principal y la más importante es el bienestar animal. Hay una diferencia enorme con la granja antigua: calor, comodidad en el cubículo, limpieza en el suelo, estrés… Otros factores que marcan la diferencia son el bienestar para nosotros los trabajadores, la sustitución de algunos trabajos que hacíamos manualmente por máquinas y un mejor control de las vacas. 10 protagonistas ¿Qué papel juegan los avances tecnológicos en la nueva explotación? Fundamental, nos permite un mayor y mejor control de los animales, lo que nos permite una mayor rentabilización de la granja. dónde tiramos el estiércol. Otros factores a tener en cuenta serán el precio de la leche combinado con las seguras subidas del pienso, cosa que nos llevará a una mayor competitividad. Por último, si el día de mañana queremos crecer más necesitaremos mano de obra, y creo que será complicado encontrar mano de obra competente y adecuada. ¿Has recibido algún tipo de formación para afrontar este reto? Al incorporarme como joven agricultor y ganadero, hice una serie de cursos de formación laboral, tanto administrativa como en lo que se refiere al cuidado de los animales, gestión de residuos, maquinaria… ¿Has recibido algún consejo de las generaciones anteriores que valores especialmente? Todo lo que sé, me lo han enseñado mi padre y mi abuelo, por lo que me resulta imposible destacar uno en concreto, y sigo recibiendo consejos a diario. ¿Has contado con el asesoramiento/ayuda de alguna institución, administración…? Evidentemente. Sin las ayudas sería casi imposible. Al incorporarme como joven ganadero me dieron una cantidad a fondo perdido y me hicieron un préstamo a interés 0. Por otra parte, pedimos un plan de mejora y nos subvencionaron una parte de la obra. Probablemente tu trabajo es sustancialmente diferente al de otros jóvenes, ¿cuáles crees que son las ventajas y desventajas que tienes? Para mi edad, creo que es mucha responsabilidad, lo que a veces es una ventaja y a veces un inconveniente. Son muchas horas de trabajo, especialmente en verano, pero exceptuando las horas de ordeño, el horario me permite realizar gestiones y otras actividades a cualquier hora del día, si es necesario. También quiero destacar que, hasta que no te acostumbras, llegar tarde por la noche los fines de semana y levantarte temprano es duro. ¿La construcción de la nueva explotación ha tenido en cuenta los criterios/normativas medioambientales? Los cumple absolutamente todos, porque, tal y como sabe todo el mundo, si quieres edificar algo nuevo y no cumples con los requisitos, no te los dejan construir. ¿Cómo te ves de aquí a 20 años? Todos sabemos que el mundo de la vaca no tiene un futuro predecible. No obstante, de aquí a 20 años me gustaría ser el propietario de una explotación muy rentable que nos permitiera vivir adecuadamente a mi familia y a mí. ¿Cuáles crees que pueden ser las principales dificultades a las que tendrás que hacer frente? A lo que le veo una solución más difícil es a las excesivas medidas medioambientales, debido a que nosotros estamos en una zona vulnerable y nos controlan cuándo, cómo y 11 danone informa Campaña 2006-2007 sin rebasamiento La campaña lechera 2006-2007 ha finalizado sin rebasamiento de la cuota asignada a España. T ras dos periodos consecutivos con entregas corregidas superiores a la cuota asignada, el Estado español no tendrá que pagar tasa láctea por la campaña 2006-2007 al órgano competente de la Unión Europea. Aunque todavía no se han hecho públicos los resultados definitivos, adjuntamos a esta información un cuadro provisional generado y publicado por el FEGA, una vez cerrada la campaña lechera, y cuyos datos proceden de las declaraciones mensuales realizadas por los compradores autorizados de acuerdo con lo establecido en el Real Decreto 754/2005. Relacionado con lo anterior, y según fuentes del propio FEGA, ya se han empezado a devolver durante el mes 12 de julio las retenciones a cuenta de la tasa láctea practicadas durante la campaña 2006-2007 a casi 13.000 ganaderos, que ascendieron a casi 6 millones de euros en total. El FEGA ha enviado a estos ganaderos una comunicación en la que se indica el importe devuelto y el número de cuenta bancaria en la que se ha realizado el ingreso. danone informa 1ER SEMESTRE PERIODO 2006/2007 ABR MAY JUN JUL AGO SEP T. entregadas 2005/2006 (sin ajustar por materia grasa) 528.125 548.709 521.511 522.910 509.550 470.606 T. entregadas 2006/2007 (sin ajustar por materia grasa) 512.519 532.422 504.436 501.877 493.247 462.408 Variación respecto mismo mes periodo anterior (%) -3,0 -3,0 -3,3 -4,0 -3,2 -1,7 533.634 502.696 499.098 493.863 468.543 517.414 1.051.048 1.553.744 2.052.842 2.546.705 3.015.249 3,70 3,65 3,62 3,61 3,65 3,72 T. entregadas 2006/2007 (ajustadas por materia grasa) (*) 517.414 T. acumuladas ajustadas por materia grasa (*) Materia grasa 2006/2007 (%) Compradores que declaran entregas (Nº) 400 398 397 399 397 394 Entregas (Nº) 28.052 28.053 27.922 27.838 27.763 27.756 Importes retenidos (€) 20,58 54,71 258,17 5.7549,99 8.945,98 8.474,8 2º SEMESTRE PERIODO 2006/2007 OCT NOV DIC ENE FEB MAR T. entregadas 2005/2006 (sin ajustar por materia grasa) 476.908 458.171 478.979 484.198 444.885 501.140 T. entregadas 2006/2007 (sin ajustar por materia grasa) 473.034 459.454 474.582 485.143 451.161 515.069 Variación respecto mismo mes período anterior (%) -0,8 0,3 -0,9 0,2 1,4 2,8 471.826 493.973 502.740 463.983 526.281 3.500.016 3.971.842 4.465.815 4.968.555 5.432.537 5.958.818 3,78 3,79 3,87 3,85 3,81 3,77 T. entregadas 2006/2007 (ajustadas por materia grasa) (*) 484.767 T. acumuladas ajustadas por materia grasa (*) Materia grasa 2006/2007 (%) Compradores que declaran entregas (Nº) Entregas (Nº) Importes retenidos (€) 389 387 389 387 386 384 27.510 27.134 26.294 25.571 25.457 25.390 19.487.84 4.7783,07 121.162,03 430.330,52 1.150.449,39 3.600.393,24 * Las entregas ajustadas y acumuladas por grasa, respectivamente, son provisionales y han sido recalculadas, en función de los datos de materia grasa de referencia asignada a cada ganadero una vez actualizada por la Dirección General de Ganadería e incluidos todos los movimientos de cuotas habidos a lo largo del periodo, así como del porcentaje de materia grasa declarado. No obstante, éstas pueden estar sujetas a pequeñas modificaciones hasta la asignación definitiva del final del periodo de tasa, que es la que servirá para realizar la liquidación del periodo. 13 conoce danone Lanzamiento de Danaten DANONE ha desarrollado el nuevo Danaten, que ayuda a controlar la tensión arterial dentro de una dieta saludable, gracias a su combinación exclusiva de péptidos activos (generados mediante un fermento exclusivo de DANONE: L. helveticus), calcio y potasio. N umerosos estudios científicos han mostrado que la acción de los péptidos activos, así como el calcio y el potasio, ingredientes de Danaten, ayudan a controlar la tensión arterial dentro de una dieta saludable. Danaten está disponible en dos sabores, natural y piña, y se presenta con una composición nutricional muy saludable, ya que no contiene materia grasa ni azúcar añadido. Además, su consumo es apto para personas celíacas. De este modo, Danaten se convierte en una opción fácil y saludable para ayudar a controlar la tensión arterial dentro de una dieta saludable. 14 Tensión arterial alta, un problema muy extendido La Organización Mundial de la Salud (OMS) destaca la tensión arterial alta como el factor de riesgo que más muertes causa en el mundo (7 millones de muertes anuales). En España, también es un verdadero problema de salud pública, ya que un 45% de los adultos entre 35 y 65 años sufren de tensión arterial alta , es decir, unos diez millones de personas. Un problema añadido es que más de la mitad de las personas con tensión arterial alta desconocen su enfermedad, sobre todo debido a que se trata de una enfermedad silenciosa, cuyo diagnóstico no es inmediato (se necesitan 3 visitas durante un periodo de unos 4 meses para poder realizar un diagnóstico preciso). Todos estos hechos, unidos a que se considera que los afectados no realizan un seguimiento escrupuloso del tratamiento, llevan a que sólo un 5% en España tengan su tensión arterial controlada. conoce danone La tensión arterial cuantifica la presión que la sangre ejerce sobre las paredes de las arterias. Cuando esta presión es excesiva (tensión arterial elevada) las arterias pueden deteriorarse y, en consecuencia, aumenta el riesgo de sufrir problemas cardiovasculares. Se considera tensión arterial alta cuando la tensión arterial se mantiene elevada de forma constante y por encima de 140 mmHg de presión máxima y/o cuando la presión mínima está por encima de 90 mmHg. Sin embargo, también se considera que unos niveles de tensión cercanos a estas cifras (pre-tensión arterial alta) indican un alto riesgo de convertirse en afectado de tensión arterial alta si no se hace nada para prevenirlo. El estrés, los malos hábitos de vida, la alimentación inadecuada, junto con la edad, son algunos de los factores que generan una tensión arterial elevada. Recomendaciones Se deberá seguir un tratamiento farmacológico cuando así lo prescriba el médico, pero en cualquier caso siempre será imprescindible seguir una dieta cardiosaludable, rica en frutas, verduras y productos lácteos bajos en grasa, así como incluir cereales integrales, pescado, carnes blancas magras y frutos secos, limitando el consumo de grasas saturadas, carnes rojas y azúcares sencillos. También deberá reducirse el consumo de sal y mantener un peso saludable. Además, se deberán seguir pautas como no fumar, reducir la ingesta excesiva de alcohol y el ejercicio. 15 Danaten se presenta con una composición nutricional muy saludable, ya que no contiene materia grasa ni azúcar añadido el profesional opina En ganaderías de galicia proveedoras de DANONE Programa de reducción del recuento de células somáticas La media del recuento de células somáticas en leche de tanque, junto con otros parámetros, ha permitido dirigir de forma eficaz los esfuerzos de todos los agentes vinculados al sector lácteo para mejorar la calidad de la leche y sus derivados. P ara las industrias transformadoras los niveles de células somáticas en la leche de tanque proporcionan un excelente indicador de la calidad química e higiénica de la leche recogida en las explotaciones. Nuestros datos y análisis Para efectuar nuestro estudio se solicitó al LIGAL la información de los recuen- tos medios mensuales (RCSM) de células somáticas en leche de tanque de nuestras explotaciones proveedoras de Galicia desde enero de 1999 hasta mayo de 2007. Además, obtuvimos también del LIGAL los datos del número total de explotaciones proveedoras muestreadas por mes y el número de explotaciones en las que se recogió leche de clase A. 16 Nuestros resultados Los promedios anuales de RCSM y del porcentaje de incumplimientos indicaron que se ha producido una reducción de los niveles de células somáticas entre nuestras explotaciones proveedoras de Galicia. El porcentaje medio de incumplimientos cayó aproximadamente en un 50%. El número de nuestras explotaciones proveedoras el profesional opina en Galicia se fue reduciendo muy rápidamente desde 1999 al 2001. A partir de ese momento la reducción en el número de explotaciones fue mucho menos acusada. Los promedios mensuales calculados indicaron que existe un fuerte componente estacional, en los niveles de células somáticas, registrándose, en los meses de primavera, los valores más bajos de RCSM y de incumplimientos, mientras que los meses peores corresponden a los del otoño. Observando la línea tendencia-ciclo de la figura 1 podemos decir que, de forma global, el RCSM se redujo, pero esta reducción tiende a ser de forma escalonada, es decir, hay momentos en los que se reduce fuertemente seguido de periodos en los que se mantiene o incluso aumenta y luego vuelve a reducirse. De esta forma podemos distinguir al menos 3 fases, como se indica en la figura 1. Este comportamiento escalonado o por ciclos, típico en otras áreas como la economía, nos llevó a preguntarnos qué podría explicar este comportamiento. Analizando la evolución del número de explotaciones proveedoras observamos que el número de explotaciones se redujo sustancialmente desde 1999, pero la mayor parte de la reducción se produjo hasta el inicio de la campaña 2001-2002. A continuación el número de explotaciones proveedoras cayó suavemente pero manteniendo la empresa la cantidad de leche recogida. El porcentaje de explotaciones en las que se recogió leche de clase A mostró un patrón ascendente y bastante homogéneo desde 1999 (figura 2). Figura 1. Evolución del recuento de células somáticas medio mensual (RCSM) y línea tendencia-ciclo (T-C RCSM) en explotaciones gallegas proveedoras Figura 2. Evolución del porcentaje de explotaciones proveedoras gallegas con leche de clase A (Clase A) y su línea tendencia-ciclo (T-C Clase A). Discutiendo nuestros resultados Estacionalidad La estacionalidad en los niveles de células somáticas es un fenómeno bien conocido y que generalmente se da en 17 todas las regiones de clima templado. Nuestros resultados indican, sin duda, que otoño es la estación del año con mayor riesgo y primavera la de menor. En Galicia son muchos los rebaños que el profesional opina iniciar rápidamente el tratamiento retirando la leche de estos animales enfermos. Por lo general, si el tratamiento es rápido, la respuesta es bastante satisfactoria, por lo que cuando se restituye la leche del animal éste ya ha curado. Segunda, la mayoría de las explotaciones con muy bajos RCS tienen más casos clínicos y con síntomas más severos de mamitis que las explotaciones con RCS bajos o medios. Además, es frecuente que los animales de las explotaciones con RCS muy altos estén afectados por procesos crónicos, ocasionados fundamentalmente por Staphylococcus Aureus, cuyos síntomas moderados, por lo general, no alarman al ganadero. Tendencias y ciclos salen al pasto durante la primavera y disponen en esta época, por lo general, de un alimento de mejor calidad. El mejor estado nutritivo de los animales, aunque no de forma directa, disminuye el riesgo de las enfermedades y entre ellas también las mamitis. La salida más frecuente al pasto permite cialmente por patógenos ambientales (E. Coli y Streptococcus Uberis, fundamentalmente) ha aumentado. En la mayoría de las explotaciones con bajos recuentos celulares son más frecuentes los casos clínicos en épocas más cálidas y húmedas porque son producidas por gérmenes de origen Los promedios mensuales calculados indicaron que existe un fuerte componente estacional en los niveles de células somáticas que los animales no estén sometidos a un ambiente cargado y lleguen más limpios al ordeño, lo que se traduce en una mejor higiene durante el mismo. Se ha observado que, si bien el nivel de RCS se ha reducido fuertemente en los últimos años, la incidencia de mamitis clínicas ocasionadas espe- ambiental. Pero entonces, ¿por qué no se produce una aumento de RCSM de la leche de tanque en los meses más cálidos? Básicamente por dos razones. Primera, la gravedad de los síntomas junto con el hecho de que frecuentemente aparece en fases tempranas de la lactación llevan al ganadero a 18 Desde 1999 se produjo una reducción de los niveles de células somáticas. En la campaña 2006-07 el promedio mensual de RCSM fue de 232 frente a 259 en la campaña 1999-2000, lo que indica que en la pasada campaña un alto porcentaje de nuestras explotaciones proveedoras cobraron la prima por leche súper A. La importante reducción del número de explotaciones de pequeño tamaño que se ha dado en Galicia en los últimos 10-15 años ha contribuido a mejorar los niveles de células somáticas de la leche producida en la comunidad autónoma. El esfuerzo realizado por los organismos oficiales para promover la implantación de programas coordinados de control de mamitis en las explotaciones es un elemento que ha contribuido de forma decisiva a mejorar la calidad de la leche. Estos esfuerzos han permitido la formación de un buen número de técnicos especialistas que han desarrollado una importante labor de campo prestando un asesoramiento directo a los ganaderos. Las industrias de recogida han jugado también un papel clave en todo este proceso de mejora. Nuestras conclusiones La presencia de estacionalidad en los niveles de células somáticas en leche el profesional opina de tanque se relaciona con factores climáticos y con cómo las explotaciones se organizan a lo largo del año. Todo ello condiciona de forma sustancial el riesgo de mamitis clínicas y, especialmente, subclínicas. En este sentido, el asesoramiento directo e in situ en los propios establos por los técnicos responsables de los programas de control constituye un elemento esencial para reducir los niveles de células somáticas en los momentos de mayor riesgo. La verificación del estado óptimo de todo el equipamiento de ordeño debería favorecer igualmente la disminución de los niveles de células somáticas. La industria, por lo tanto, juega un papel determinante para promover la implantación de todas aquellas medidas que contribuyan a mejorar el nivel de calidad de la leche. La tendencia global positiva observada desde 1999 se debe a elementos que actúan de forma permanente desde esa fecha, pero su identificación –y especialmente su participación y contribución– puede ser más o menos conflictiva. Podemos aludir a factores estructurales, como el abandono y cese de actividad de explotaciones por lo general pequeñas y poco viables y el aumento del número de animales en las explotaciones más eficientes. Y a factores económicos directos, como el efecto de la aplicación de incentivos –por ejemplo el establecimiento de premio por recogida de leche de clase súper A– o penalizaciones por leche por encima de 400.000 cel/ml. Además, estas tendencias globales pueden estar influidas también por elementos que afectan a los ciclos o a la estacionalidad. Las actividades desarrolladas en los programas de control de mamitis mediante la demostración de su eficacia pueden favorecer la demanda de servicios de otras explotaciones más reticentes en principio a recibir un asesoramiento externo. Mirando hacia el futuro, creemos que sigue siendo necesario continuar con los esfuerzos hasta ahora desarrolla- dos para seguir mejorando la calidad de la leche de las explotaciones apoyando de esta forma el bienestar de los propios animales y potenciando el progreso socioeconómico y las expectativas de las personas que viven de esta actividad productiva. La instauración de nuevas políticas y estrategias de control deberá basarse en principios racionales y económicamente eficientes. Creemos, por lo tanto, que la divulgación de todas las experiencias acumuladas por los agentes implicados en el sector lácteo –ya sean organismos oficiales, industrias, laboratorios, técnicos o las propias explotaciones– es un camino adecuado para continuar mejorando. Javier Oliveira Cata Do Cobo CB. Hemos pedido a diferentes laboratorios que analizaran la evolución del recuento de células somáticas en los últimos años en sus zonas de actuación. Y estas son sus aportaciones: INSTITUTO LACTOLÓGICO DE LEKUNBERRI País Vasco y Navarra La evolución en la mejora de la calidad higiénica de la leche analizada en el Laboratorio Interprofesional de País Vasco y Navarra (ALVO-ILL) ha sido constante desde 1997, cuando el cumplimiento de las exigencias europeas en cuanto a límites de células somáticas y bacteriología no se cumplía en muchas de las explotaciones de vacuno de leche. Si en 1997 no más del 55% de las explotaciones cumplía el límite de 400.000 cel/ml, hoy más del 80% de las explotaciones navarras mejoran este límite. En cuanto al cumplimiento de 100.000 ufc/ml en bacteriología, en 1997 sólo el 60% de las explotaciones navarras la cumplían y una década después lo cumplen aproximadamente el 88% de las explotaciones. La puesta en marcha de programas de prevención y control de mamitis, 19 servicios de control lechero, servicios de asesoramiento en calidad de leche, la aplicación de pago por calidad por parte de las industrias, la formación e información de alertas telefónicas al ganadero y la profesionalización del sector –entre otros– han sido factores determinantes para dicha mejora. Es importante apuntar que la evolución en la mejora ha coincidido con un importante descenso de hasta el 37% del número de explotaciones navarras en la última década. Menos ganaderos, pero “mejores” o más profesionales. el profesional opina LABORATORIO ALLIC Cataluña Mejora de la calidad higiénica de la leche (recuento de células somáticas y recuento de bacterias totales) desde el año 2000. • Incremento de explotaciones (en %) que cumplen el parámetro recuento total de bacterias (< 100.000 bac./ml) desde el año 2000 al año 2006: 25%. • Incremeto de explotaciones (en %) que cumplen el parámetro recuento de células somáticas (< 400.000 cel/ ml) desde el año 2000 al año 2006: 30%. Factores / motivos en la mejora de la calidad de la leche: 1. Aplicación de la normativa de la Unión Europea para el “pago por calidad”: “prima o descuento”. 2. Cambio en la estructura del sector productor: • Disminución del nº de explotaciones: aproximadamente en un 50% y, por tanto, esto conlleva una profesionalización del sector. A pesar de la disminución del número de explotaciones, el nivel de producción se ha mantenido. • Cierre de explotaciones pequeñas (poca producción de leche). 3. Implantación de programas de mejora: prevención y control de mamitis: • Aumento del número de vacas en control lechero. • Analítica de mamitis a nivel de tanque e individual. • Analítica del agua de limpieza de las explotaciones y de beber las vacas. • Revisión y control de la máquina de ordeño (pulsadores, bragueros…). • Correcta higiene del ordeño (limpieza y desinfección de las ubres…). • Realizar un programa de profilaxis de acuerdo con el veterinario (tratamientos, secados…). 4. Implantación del código de buenas prácticas. * Los datos valorados son el incremento (en %) de explotaciones que cumplen la normativa y no el % de litros de leche producidos en Cataluña. LABORATORIO LILCYL Castilla y León LABORATORIO LICOVAL Comunidad Valenciana En los últimos diez años se ha apreciado una tendencia a disminuir el RCS en la leche de vaca de las muestras analizadas en el Laboratori Interprofessional Lleter de la Comunidad Valenciana. Este descenso ha sido más acusado en los últimos cinco años. Por otra parte, el porcentaje de granjas que cumplen con la normativa europea, en relación al RCS, también ha estado aumentando continuamente en los últimos años. Aunque la evolución descrita se observa tanto en las ganaderos de DANONE-Valencia como en el total de granjas de leche de vaca analizadas en LICOVAL, podemos destacar que las muestras de leche procedentes de DANONE siempre presentan valores mejores (menor media de RCS y mayor porcentaje de granjas que cumplen la normativa europea) respecto al resto de muestras analizadas en el laboratorio interprofesional. Entre los factores que pueden explicar esta favorable evolución del RCS en la leche de vaca podemos destacar tres: a) Existencia de incentivos en el pago de la leche al ganadero (bonificaciones y penalizaciones por RCS). b) Asesoramiento a los ganaderos por técnicos para la mejora de la calidad de la leche. c) Mayor formación y profesionalidad del ganadero. En cuanto a la situación de recuentos de células somáticas en Castilla y León la evolución ha sido positiva, aunque de forma lenta. Probablemente se haya debido al abandono de la actividad de ganaderos pequeños con poca capacidad técnica y formación, con predominio actual de ganaderos de tamaño medio y grande cuya capacidad técnica y profesional poco o nada tiene que ver con la que había hace 10 años. Así pues, actualmente se ha llegado a una situación, mejorable, de un 65% de ganaderos con recuentos rutinarios por debajo de las 400.000 cel./ml, mientras que hace diez años estábamos alrededor del 50%. Si tenemos en cuenta células y bacteriología, y considerando clase A a aquellos ganaderos que tienen recuentos de células somáticas inferiores a 400.000 cel./ml y de bacterias por debajo de 100.000 bac./ml, la situación ha evolucionado más rápidamente, ya que la bacteriología se mejora más fácilmente. Así, se pasa del 20% aproximadamente de leche de vaca de clase A en 1996 a un 55% en 2006. Estos porcentajes están referidos a número de ganaderos, no de leche producida, ya que este dato no está disponible para el LILCYL. Se supone que en cantidad de leche el % sea superior, dado que los ganaderos de más tamaño, en general, cumplen mejor con la normativa de calidad higiénico-sanitaria. 20 el profesional opina LABORATORIO LIGAL Galicia Durante los últimos 10 años, la mejora en el recuento de células somáticas de la explotaciones controladas en el LIGAL ha sido muy importante: la clase A se han incrementado en más de 20 puntos porcentuales. La primera consideración que debemos realizar es que ha habido un cambio profundo en la estructura del sector productor en Galicia en estos años; en 1997, la media de explotaciones muestreadas en el LIGAL era de 24.836, frente a las apenas 15.000 del año 2006, es decir, ha existido una disminución de casi el 40% de las explotaciones. Esta disminución de explotaciones ha ido acompañada de un proceso de concentración de la producción en las explotaciones que han mantenido su actividad con un incremento importante en el volumen de leche produ- LABORATORIO LILA Asturias Factores de influencia en la mejora de calidad: • Prima o descuento por bacteriología, células somáticas e inhibidores. Antes, estos parámetros no se consideraban para el pago por calidad. • Reducción de muchas explotaciones de un volumen de producción pequeño en malas condiciones higiénico-sanitarias. cida que ha permitido a muchas de ellas afrontar las mejoras necesarias en la explotación en mejores condiciones. Otra cuestión importante ha sido la aplicación de la normativa de la Unión Europea relativa a los criterios que debe cumplir la leche de vaca para ser considerada apta para el consumo humano y, por lo tanto, poder ser utilizada por la industria láctea. Desde el LIGAL se han desarrollado diferentes servicios cuyo objetivo era poner a disposición de las explotaciones los medios técnicos necesarios para apoyar la implantación y desarrollo de los planes de mejora de la calidad. Para el control y prevención de mamitis, desde el año 1994, el laboratorio analiza muestras de leche procedente de vacas con mamitis sobre las que se identifica los gérmenes causantes de mamitis y se realiza el antibiograma correspondiente enviando esta información a los técnicos responsables • Aumento del número de vacas en control lechero. • En el año 1992 el número de explotaciones era aproximadamente de 20.000. En la actualidad es de 3.200, lo que lleva a una profesionalidad del sector. • Mejoras higiénicas en los establos y en los lugares de almacenamiento de la leche. Desde el laboratorio se realizaron unas campañas para conseguir una mejora de calidad, tales como mejora de calidad bacteriológica, células somáticas, revisiones de equipos de ordeño, etc. 21 de los programas de calidad, además de a los propios ganaderos. En el año 2006 se recibieron en el LIGAL más de 36.000 muestras para este tipo de análisis. Pero además el LIGAL ha procurado a lo largo de los últimos años integrar otro tipo de servicios analíticos relacionados con otros aspectos, también importantes, de la mejora de la calidad de la leche. Como por ejemplo, los análisis de silos, piensos y materias primas –no sólo desde el punto de vista de su valor nutricional, sino también de su calidad microbiológica–, los análisis de agua, así como el apoyo a las Agrupaciones de Defensa Sanitaria para la realización de los controles sobre enfermedades, como el IBR o la BVD, que intentan contribuir a una mejor gestión de la calidad. La utilización de todos estos servicios se facilita, además, con la posibilidad del envío de cualquier tipo de muestra a través del recogedor de la industria o primer comprador a la que se le entrega la leche. 1992 Bacterias/ml 500.000 Células somáticas 700.000 % Inhibidores 4 2006 30.000 Bacterias/ml 300.000 Células somáticas % Inhibidores 0,2 alimentación animal Fase de secado: alimentación y manejo La fase de secado de la vaca es un periodo que pasa desapercibido en nuestra granja interpretándolo como un periodo improductivo, cuando en realidad debería considerarse como el inicio de la siguiente lactación. 22 alimentación animal l lote de animales en secado generalmente es el que menos atención recibe por parte del ganadero, destinándose a ello los patios con mayores densidades, menor mantenimiento y preparando para ellas raciones muchas veces inadecuadas. Además, veterinarios y técnicos tendemos a olvidar revisarlo en nuestras visitas. Sin embargo, el periodo seco es un periodo de recuperación de la vaca y preparación para la siguiente lactación, en el que la vaca aprovecha para regenerar su tejido secretor y también permite recuperar su sistema digestivo del estrés sufrido durante la fase de lactación por los altos niveles de ingestión de grano. Como bien sabemos –pese a ser una fase que pasa bastante desapercibida–, es donde se originan gran parte de los problemas metabólicos, posparto (distocias, retenciones de placenta, cuajares, hipocalcemias…) e infecciones mamarias (el 40% de las nuevas infecciones se origina durante el periodo seco). Condición corporal de la vaca durante el secado ¿Cuánto debe durar el periodo seco? Composición: lo que buscamos es conseguir elevadas ingestiones de forraje que mantengan el rumen lleno al máximo manteniendo el tono muscular del mismo, favoreciendo altos niveles de saliva y ruminación. Además, aportando cantidades adecuadas de forraje permitiremos recuperar y sanar las paredes ruminales. Queda claro entonces que no debemos restringir el consumo de alimento, sino que con una dieta baja en concentración energética buscaremos maximizar el consumo. E Pese a que actualmente se está hablando de acortar el periodo seco, la recomendación de 50-60 días sigue vigente. Los periodos secos de menos de 40 días, aunque disminuyen el número de días improductivos, reducen la producción en la siguiente lactación. En cambio, periodos de más de 70 días no han demostrado mejora en la lactación siguiente y, por el contrario, alargamos el número de días en que la vaca está sin producir leche. El objetivo es mantener durante el secado a la vaca en una condición corporal razonablemente buena (33,5 de condición corporal). La fase de secado no debe ser interpretada nunca como una fase de engorde ni de dieta de los animales. Las vacas en ningún caso deberían ganar más de 0,25-0,5 puntos de condición corporal durante esta fase, ya que las vacas que tienden a sobreengrasarse tendrán más problemas en el parto, así como cuajares o cetosis. Tampoco deben de perder condición corporal, ya que esto nos En cuanto a ingredientes, debemos tener cuidado con los forrajes que utilizamos. Debemos limitar sobre todo el uso de ensilado de maíz y leguminosas en estas raciones. El ensilado de maíz no deberá suponer más de un 50% de la cantidad total de MS de forraje ya que, de lo contrario, la vaca se nos engrasará y –como hemos comentado anteriormente– nos traería problemas. También las leguminosas (como la alfalfa) deben limitarse a un 30-50% de la materia seca forrajera, ya que son muy ricas en potasio y calcio y podría darnos problemas de hipocalcemia. la fase de secado no debe ser interpretada nunca como una fase de engorde ni de dieta de los animales movilizará grasa y favorecerá el hígado graso. Por lo tanto, la condición corporal de la vaca la debemos conseguir durante la fase de lactación limitándonos a mantenerla durante el secado. Nutrición 23 A pesar de que hemos comentado que la ración es baja en energía, siempre utilizaremos una pequeña parte de pienso en la ración, ya que nos permitirá mantener la población microbiana, equilibrar las deficiencias energéticas y/o proteicas del forraje y aportar los minerales y vitaminas necesarios. Minerales: la sal y los buffers se deben limitar en la ración de secas ya que, de lo contrario, tendríamos problemas de edema de ubre. Se debe minimizar la cantidad de sodio y potasio en la ración. En cuanto al calcio, a no ser que estemos utilizando sales aniónicas, se debe restringir su utilización equilibrándolo además con el fósforo. También debemos asegurarnos aportar suficiente cantidad de magnesio Vitaminas: hay tres vitaminas importantes en la alimentación de la vaca alimentación animal seca que deberemos tener en cuenta para suplementar: • La vitamina E, cuya deficiencia provoca disminución de la resistencia a la infección. • La vitamina A y D, en suficiente cantidad en forrajes secados al sol, pero deficiente en ensilados y deshidratados. Patios Los patios de las vacas secas deben estar en buenas condiciones. No debemos olvidar que es un periodo crítico para las infecciones intramamarias (sobre todo justo después del secado y en el preparto), con lo que debemos extremar la limpieza de la cama. Además, si este es el patio donde parirá la vaca, una elevada contaminación de la cama será perjudicial tanto para ella como para el ternero, ya que serán más susceptibles a cualquier infección. Es interesante que las vacas dispongan de un patio de ejercicio, ya que esto favorece el desarrollo muscular y contribuye a evitar atonía muscular en el momento del parto. En caso de tener en cubículos a las vacas secas, tenemos que tener en cuenta que están en un estado muy avanzado de preñez, con lo que la anchura del cubículo tiene que ser mayor. En este caso, es necesario que dispongamos de una sala de partos con cama muy Minerales Ca P Mg Na K Cl S Vitaminas A D E Niacina No debemos restringir el consumo de alimento, sino que con una dieta baja en concentración energética buscaremos maximizar el consumo limpia donde podamos dejar a la vaca para que para tranquila y que no se vea obligada a parir en un cubículo ¿Es importante el preparto? El periodo de preparto comprende las tres semanas previas al parto, en las cuales aumentan las necesidades del animal para el desarrollo del feto, disminuye la ingestión (cerca de un 30%), se desarrolla el tejido secretor mamario y se forma el calostro. El tener un lote diferenciado en el que podamos hacer una ración propia puede ser beneficioso. Con un buen preparto, la producción al pico puede elevarse en 4,5 kg, lo que equivaldría a unos 900 kg durante la lactación. Los objetivos que tenemos que conseguir durante esta fase son los siguientes: 1. Maximizar la ingestión de materia seca: se ha comprobado que, si conseguimos maximizar la ingestión, disminuyen los problemas posparto y aumenta la producción de leche. Debemos entonces utilizar alimentos muy palatables, aumentar el espacio de comedero por animal (debe haber un 10% más de comederos que de vacas) y minimizar el estrés por calor en épocas de verano. 2. Adaptación a la dieta de lactación: es una dieta de “transición” en la que, SECAS PREPARTO PREPARTO CON SALES ANIÓNICAS % MS 0,6 0,26 0,16 0,1 0,65 0,2 0,2 IU/d 100 30 1.200 6-12 gramos % MS 0,7 0,3 0,2 0,1 0,65 0,2 0,2 IU/d 100 30 2.000 6-12 gramos % MS 1,4 0,4 0,4 <0,1 <1,5 0,8 0,4 IU/d 100 30 2.000 6-12 gramos Fuente: NRC 2001 24 por una parte, se desarrolla la flora amilolítica que utiliza el almidón de los granos (rápida en 3-4 días) y la flora utilizadora de ácido láctico (lenta en 34 semanas) y, por otra, se contribuye a que las papilas ruminales se alarguen aumentando su capacidad de absorción (esto ocupa 3-4 semanas). Si no se produce esta adaptación, existe un riesgo elevado de acidosis, así como de desplazamiento de abomaso. 3. Minimizar el balance energético negativo: como hemos comentado, la ingestión disminuye mientras que las necesidades del animal en esta fase aumentan (desarrollo del feto y producción de calostro). Concentrando la ración, buscamos minimizar esto y evitar la movilización de grasas que provoca hígado graso y cetosis. 4. Evitar la hipocalcemia: con la producción de calostro, la vaca necesita movilizar mucho calcio. Sin embargo, su organismo no es capaz de mantener los niveles en sangre, con lo que se produce la hipocalcemia y esto se traduce en pérdida del tono muscular: • Esquelético: la vaca no puede sostenerse en pie, síndrome de la vaca caída o fiebre de la leche. • Uterina: aumento de las retenciones de placenta. • Digestiva: aumento de la incidencia de desplazamientos de abomaso. • Pezón: el esfínter se abre y aumenta la incidencia de mamitis. 5. Mejorar la respuesta inmune: el parto es un momento de mucho estrés en el que además se producen cambios hormonales, lo que conlleva que el sistema defensivo del animal se debilite. Por ello, debemos minimizar el estrés del animal proporcionándole un ambiente limpio y tranquilo y, por otro lado, potenciar su respuesta inmune proporcionándole vitamina E y selenio, tanto en alimentación animal la ración como mediante pinchazo intramuscular. A pesar de que los beneficios del preparto están claros, debemos valorar si realmente lo podemos hacer en nuestra granja. Si no podemos disponer de un corral limpio, tranquilo y con poca densidad de animales (1015 m 2 de cama) o si, por el contrario, tenemos tan pocos animales en preparto que hace inviable realizar una ración propia para éstos sin cometer grandes errores en la carga del unifeed, estos beneficios pueden no ser visibles. prometer la lactación futura. Para ello debemos: • Formular una ración adaptada realmente a sus necesidades. • Disponer de un espacio adecuado y limpio para las vacas secas. • Valorar el tener un lote de preparto con ración propia. Conclusiones A pesar de ser una etapa improductiva del animal, no debemos descuidar las vacas secas, ya que hacerlo puede com- Octavi Fargas Busquets y Daniel Zalduendo Franco VAPL, S.L. –Tona (Barcelona) 25 Bibliografía NRC 2001 Dry cow feeding and management Dan N Walter Manejo y alimentación de la vaca durante el secado y el preparto Sergi Casamiglia Dry matter intake and Energy balance in the Transition period Ric R. Grummer Macromineral disorders of the transition cow Jesse P. Golf Merits of close-up Dry cow Program Katie Gillispie y Donna Amaral Dry cow feeding and management M. Gamroth sanidad animal Revisiones sobre la fase de secado Hasta el momento, el periodo de secado era considerado como una etapa de descanso al finalizar una lactación y como preparación de la siguiente. Condición corporal Duración de la fase en seco Infecciones mamarias Preparación para la siguiente lactación 26 sanidad animal Aplicación de tratamientos E 3 • • • l periodo de secado solía durar unos 60 días y se podía dividir en fases: En la primera, la FASE DE INVOLUCIÓN, la ubre “mengua” y deja de producir leche. En los primeros días puede todavía tener aspecto de ubre en lactación incluso con goteo de leche, pero pronto ésta se reabsorbe. La segunda, la más larga, es la de descanso. En la última, la FASE DE CALOSTROGÉNESIS, la ubre vuelve a prepararse para la siguiente lactación, los pezones toman turgencia. En cuanto a infecciones mamarias, las fases más peligrosas son la primera, porque a pesar de mantener una tasa antibiótica alta (cuando se utiliza tratamiento intramamario de secado), la ubre ha perdido el mejor antimamítico, que es el ordeño al actuar como arrastre. Las bacterias mantenidas dentro de la ubre sin ordeñar pueden desarrollarse y provocar una mamitis clínica o subclínica. Otro momento de peligro sería al acercarse el parto, cuando el pezón vuelve a “abrirse” y es fácil que en ese momento entren bacterias, sobre todo porque ya la cantidad de antibiótico es mucho menor. 27 Se busca la obtención de 2 objetivos durante el secado que son: • Obtener la curación de las infecciones ya existentes en la ubre. • Evitar las nuevas infecciones, que los cuarterones sanos no se infecten. Por lo tanto, el objetivo final del periodo de secado es tener el menor porcentaje posible de ubres infectadas al parto. Los tratamientos aplicados durante el secado pueden ser de 2 tipos: • Un tratamiento antibiótico generalmente aplicado de forma intramamaria, que intenta curar las infecciones bacterianas que ya estuvieran al finalizar la lactación o bien las que entren durante el secado. La tasa de curación con este tipo de tratamiento varía entre 70% y 98%. Sin embargo, en el caso de ciertas bacterias de más difícil curación como es el Staphylococus Aureus, esta tasa disminuye de forma considerable, incluso por debajo del 50%. En el caso de gérmenes medioambientales, los tratamientos antibióticos poco hacen frente a los Gram negativos, siendo más útil su prevención, sobre todo en los momentos del preparto. La persistencia de estos antibióticos dentro de la ubre es diferente según el producto utilizado variando entre 3 y 7 semanas. De cualquier forma es difícil que el tratamiento cubra todo el secado por lo que los últimos días –que son donde más fácilmente pueden entrar sanidad animal bacterias en la ubre– la tasa de antibiótico suele ser baja. Pero tenemos que controlar que en el parto no quede nada de antibiótico en la ubre (por ejemplo en caso de un parto adelantado) por lo que en caso de duda se recomienda analizar esta leche antes de incorporarla al tanque. Para evitar equivocarse entre tratamientos de lactación y los del secado se recomienda guardarlos en armarios o estantes diferentes marcados como LACTACIÓN o SECADO. • Un tratamiento sellador, ya sea externo (en forma de baño de pezones) o bien interior, aplicado mediante jeringa intramamaria que busca evitar la entrada de gérmenes. Durante el secado se va produciendo un tapón de queratina en el interior del pezón. Este tapón no se produce de forma similar en todos los cuarterones, sino que en unos animales se produce antes y en otros –no se sabe por qué– no se llega a producir. El cierre del pezón representa uno de los factores de mayor susceptibilidad frente a nuevas infecciones. Epidemiología de las infecciones intramamarias durante el periodo de secado 1.La incidencia de nuevas infecciones. Los momentos más peligrosos en la incidencia de nuevas infecciones son Nivel de riesgo de infección semana 4ª 6ª 8ª tras el cese del ordeño, durante las 3 primeras semanas postsecado y 10 días antes del parto. Véase el esquema. 2. Tipos de bacterias que causan las nuevas infecciones durante el secado: las bacterias llamadas contagiosas se propagan preferentemente durante el ordeño, por lo que durante el secado las nuevas infecciones van a estar predominantemente provocadas por gérmenes medioambientales al entrar en contacto la ubre con estiércol o camas infectadas. Normalmente, las infecciones causadas por los estreptococos Klebsiella y Enterobacter tienen lugar preferentemente durante el inicio del secado, mientras que las debidas a E. Coli tienden a ocurrir antes del parto. Alrededor del 55% de las infecciones por estreptococos ambientales establecidos al principio del periodo de secado persiste en la siguiente lactación. De forma similar, el 52% de las mastitis clínicas coliformes que aparecen en los 100 primeros días de lactación tiene su origen durante el periodo seco. En muchas ocasiones, el nivel de nuevas infecciones durante el secado es mayor que durante el resto de la lactación. Acortamientos del periodo de secado De unos años a esta parte se está cuestionando la duración del periodo de secado. Se entendía que el secado debía permitir el descanso de la ubre y la preparación para la siguiente lactación. Ya hace años se estableció que la duración debía estar alrededor de los 60 días. Cuando en estudios posteriores se comparaba con otras duraciones, las producciones 28 no alcanzaban las de los periodos de secado de 60 días. Sin embargo, a la hora de comparar grupos en los que de forma aleatoria se repartían los animales con duraciones diferentes del periodo seco, se comprobó que la producción en la siguiente lactación apenas bajaba en un 5% si se reducía a 30 días. Se recomienda, pues, que la duración del secado se rebaje a 3040 días salvo en los animales de primer parto (para otros estudios tampoco sería recomendable en el 2º parto). Además de una mayor producción, esta reducción permitiría reducir la alimentación del periodo de secado a un solo grupo. Esto podría facilitar el manejo de los animales y reducir el estrés por cambio de parques y de alimentación. Se ha comprobado que la pérdida de condición corporal que se produce en el posparto se reduce a medida que la duración del secado se acorta. Por lo tanto, se establecería un mayor equilibrio energético a menor duración del periodo seco. Otra ventaja del acortamiento del periodo seco sería la concentración hasta el final del secado del antibiótico de secado, reduciéndose así la tasa de nuevas infecciones. Sin embargo, cabría la posibilidad de que al parir todavía se hallaran restos de antibiótico en la leche, lo que haría necesaria la realización de alguna prueba para detectar su posible presencia. Finalmente, y aunque los estudios deben ser interpretados con precaución (por ser estudios preliminares), está el efecto extraordinario de este acortamiento del periodo seco sobre la reproducción. En efecto, esta reducción produce una mayor actividad ovárica y de forma más temprana después del parto, necesitándose menos inseminaciones por concepción y menos días abiertos. Esto podría inducir cambios en el manejo de la reproducción, por ejemplo ampliando el tiempo voluntario de espera. Resultados del secado Los resultados que presentamos a continuación proceden de 6.582 datos de sanidad animal control lechero de 87 ganaderías de 3 comunidades autónomas (Castilla y León, Madrid y Castilla-La Mancha) obtenidos desde septiembre de 2004 y agosto de 2005. Además, se presentan los resultados de 3.628 datos de novillas de primera lactación después del parto. En estos resultados estudiamos los recuentos celulares antes del secado y después del parto. Se comparan su transformación logarítmica (Linear Score o LS) y se establece que los recuentos superiores a 200.000 cel./ml (es decir LS de 4) proceden de animales infectados. Se comparan también la prevalencia de infecciones antes del secado y después del parto, así como los porcentajes de curaciones y de nuevas infecciones. Teóricamente en todas estas ganaderías se aplica tratamiento de secado en todos los animales. Se calcula también los datos de LS después del parto en animales de primera lactación, siendo los datos muy parecidos a los que ya publicamos hace varios años. 1ª lactación LS en posparto Prevalencia de mastitis Número de muestras % 20,2 3,6 28 Si comparamos estos datos con anteriores resultados, vemos que los resultados se mantienen parecidos a años anteriores y que la tasa de prevalencia sigue siendo alta: un 20% de los animales de primera lactación tiene recuentos celulares superiores a 200.000 cel./ml, por lo que pueden ser considerados como infectados. Los resultados obtenidos en años anteriores fueron: Año 1996 1997 1998 1999 2000 LS 1,69 2,30 2,73 2,73 2,55 En estos datos no se tienen en cuenta si los animales son tratados antes del parto, bien sea 2 meses con tratamientos de secado o 10-15 días con tratamientos recomendados para casos clínicos, o no son sometidos a ningún tratamiento. En cuanto a animales de 2ª o más lactaciones, los resultados obtenidos son los que a continuación se presentan (tabla 1). En los resultados obtenidos consideramos de interés los siguientes datos: • De media, al secado, los animales de 3ª o más lactaciones tienen más de 200.000 cel./ml (LS superior a 4). • Las curaciones durante el secado (es decir, que los recuentos celulares pasen de más de 200.000 cel./ml antes del secado a menos de esta cifra Tabla 1. Comparación de LS antes del secado y después del parto en función del número de lactación. Nº lactación Nº muestras 1 2.686 2 1.952 3 1.118 4 o posteriores 826 29 LS presecado 3,09 3,80 4,32 4,45 LS posparto 2,62 2,89 3,32 3,51 Curación (%) 72,4 66,7 57,6 33,4 sanidad animal después del parto) disminuyen según aumenta el número de lactaciones. • La cifra de curación es menor que la presentada por otros autores. Esto se puede explicar, en primer lugar, porque no se tiene en cuenta el tipo de bacterias que predomina en cada explotación (sabemos que la existencia de S. Aureus reduce mucho la tasa de curación) y, en segundo lugar, porque aquí hemos mirado el recuento celular y no el aislamiento de la bacteria como forma de determinar la curación o no. Si además miramos el recuento celular antes del secado independientemente del número de lactación, vemos que, (tabla 2) a mayor recuento celular, menor posibilidad de curación. Consideramos, además, el estudio de nuevas infecciones (NI), es decir, los animales que, siendo sanos antes del secado, paren posteriormente con más de 200.000 cel./ml. Esta cifra es del 22,5%, existiendo grandes diferencias entre ganaderías (entre el 9% y Tabla 2. Niveles de curación en función del LS o recuento celular. LS Recuento celular equivalente % curaciones (x 1000 cel./ml) 4-5 200-400 68,7 5-6,32 800-1.000 61,5 + de 6,32 Más de un millón 58,1 más del 50%). Esto quiere decir que en numerosas ganaderías un problema para la gestión de la calidad de leche es el número de animales que se secaron de forma adecuada pero que parieron con un recuento celular elevado. En numerosas ocasiones, esto está ligado a las condiciones de alojamiento en que se encuentran estos animales. unos 60 días, considerándose ahora la posibilidad de acortarse. Sin embargo, en cada explotación se deben tener en cuenta los datos de curación y de nuevas infecciones, para establecer un cambio tanto en el tratamiento como en el mantenimiento de un medio ambiente adecuado para la duración del secado y para el parto. Conclusión El secado es un momento de descanso para el animal y al mismo tiempo de preparación para la siguiente lactación. Su duración era hasta ahora de 30 María Martín Richard ASPROLAC lugares con interés Pakistán, uno de los países más lecheros del mundo Inauguramos con este número un recorrido internacional para conocer lo diferente que puede ser la producción lechera en otros países. Y empezamos, con un país lejano, Pakistán, con un sistema ganadero totalmente diferente al nuestro. P akistán es el tercer productor mundial de leche (35 millones de toneladas) tras India y Estados Unidos. De sus 140 millones de habitantes, 100 viven en el campo agrupados en 14 millones de granjas (todas familiares) en las que búfalas y vacas son parte fundamental de su sustento y economía. En este sentido, 9 millones de vacas y 16 de búfalas producen una media de 1.200 litros por animal y año. Desde nuestro concepto europeo de producción, cabría esperar que estas pequeñas explotaciones estén desapareciendo. Pero nada más lejos de la realidad, porque las granjas aumentan a un ritmo del 4%, los animales del 2% y la producción del 5%. Además, la población aumenta a un ritmo del 2,5%. Fuente de vida El porqué estas pequeñas explotaciones aumentan lo encontramos en que la vaca y la búfala generan ingresos TURKMENISTAN AFGANISTÁN IRÁN Búfalas y vacas forman parte de la economía, sociedad y cultura TAJIKISTAN NEPAL PAKISTÁN BANG INDIA SRI LANKA 31 lugares con interés diarios con su leche y alimentan a toda la familia, consumiendo los residuos de las cosechas y los pastos espontáneos. Su estiércol es fuente de energía y abono. Por otra parte, viven más de 20 años y su carne proporciona hierro y proteína. Los paquistaníes no son budistas como sus hermanos hindúes, sino musulmanes. Pero las vacas (y las búfalas) son, en la práctica, igual de sagradas. Toda la familia atiende a los animales y puede decirse que los animales son parte de la familia (la media es de 7 personas y 2 animales por fami- culpa del precio actual que se paga por la leche en el mercado. Las granjas aumentan a un ritmo del 4%, los animales del 2% y la producción del 5% lia). Eso sí, la mujer es siempre la que minuciosamente agrupa con sus manos el estiércol formando tortas que pega en las paredes de las casas y que, una vez secas, seran el combustible con el que cocine los alimentos. Por otra parte, este sistema es perfectamente sostenible. Las grandes granjas no pueden producir a tan bajo coste y, por ello, no son rentables por 32 Revolución blanca La venta de la leche excedentaria se hace mayoritariamente a pequeños negociantes que la distribuyen y venden a granel por las grandes ciudades. Los paquistaníes son grandes consumidores de leche líquida, pero también de queso y yoghourt, que ellos mismos fabrican con un sabor ligeramente salado. lugares con interés Hay muchas oportunidades para aumentar la productividad, eficacia y calidad. La alimentación, el sistema de gestión, la sanidad, las viviendas y la genética son claramente deficientes. El Gobierno paquistaní lucha en la llamada revolución blanca por la mejora de las condiciones higiénicas en la conservación y distribución de esta leche, en la reducción de enfemedades como la fiebre aftosa, tuberculosis y brucelosis, y en la mejor alimentación del ganado. Miles de técnicos con un enorme amor a su país, a sus tradiciones y a su ganadería intentan mejorar lo existente sin perder lo fundamental: la sostenibilidad del sistema. Medioambientalmente, son estas pequeñas granjas las que optimizan los recursos hídricos y energéticos a la perfección, sin el uso de abonos químicos, ni maquinaria que lesione o empobrezca la tierra. Las parcelas están perfectamente repartidas (la tierra es más cara que en España), y son regadas desde hace milenios con los afluentes del río Indo, procedentes de la cordillera del Himalaya, situada al norte de Pakistán. Pero no serán los bajos precios de la leche (0,20 €/litro) los que rompan este ancestral equilibrio, ni futuras normas sanitarias, ni la globalización. Los ojos de algunos ancianos ven con preocupación las aguas de sus ríos cada vez más bajas. No saben, pero sospechan, que los nieves del Himalaya bajan rápidamente. La recogida con compradores de la ciudad está muy organizada y es muy importante cerca de las ciudades (el único control es la densidad de la leche) El principal problema de la recogida formal es la falta de leche en verano (estacionalidad). La producción disminuye en verano, la demanda crece y los compradores de la ciudad se vuelven muy agresivos durante esta época Alfonso Raffín Global Farmers Development Director 33 MEDIO medio ambiente AMBIENTE Formación Gota Verde para los técnicos de DANONE Los días 20 y 21 de junio se realizó una formación medioambiental a todos nuestros técnicos de campo en la masía de Parets, continuando con el Proyecto Gota Verde del Departamento de Gestión de Leche. A l curso asistieron 16 personas de los 7 Centros de Recogida de Leche y de OO.CC. de DANONE, S.A., y tuvimos el placer de contar con la presencia de Javier de Lara, Director de Medio Ambiente de DANONE, S.A. El principal objetivo del curso era dar a nuestros técnicos la formación adecuada para que ellos os asesoren de forma individualizada en materia medioambiental o realizar el test de autoevaluación y ver si cumplís los requisitos medioambientales establecidos en cada comunidad autónoma. Teoría La formación se realizó durante 2 jornadas, el 1er día de la formación, que se centró en la parte teórica del proyecto, tuvo lugar en la Masía de la Fábrica de Parets de DANONE, S.A. Isabel Boix, Jefe de Calidad del Departamento de Compras y Leche, presentó el objetivo de las jornadas, el estado actual y los próximos pasos del Proyecto Gota Verde. Por su parte, Javier de Lara expresó su satisfacción por el Proyecto Gota Verde y explicó que, gracias a este proyecto y a disponer de certificaciones sobre la base de la norma ISO14001 para todos los centros de DANONE, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación otorgó a DANONE, S.A. el premio de Mejor Empresa Alimentaria Española en su modalidad de Medio Ambiente. El primer día se centró en la formación teórica y se realizó en la Masía de la Fábrica de Parets 34 A continuación, se prosiguió con la formación, se explicó los parámetros generales a tener en cuenta en las visitas a las granjas y de la documentación acreditativa del buen estado medioambiental de la granja. A modo de resumen podríamos destacar 2 partes: 1) La documentación necesaria que debe tener una granja: • Licencia de actividad • Libro de explotación • Seguro de recogida de cadáveres • Acreditación de la gestión de residuos peligrosos • Boletín de reconocimiento de instalaciones eléctricas • Certificado de instalación de almacenamiento de combustible medio ambiente Durante la segunda jornada se visitó la explotación y se realizaron las prácticas en S.A.T. Can Tramuntet 2) Y las características más importantes que debe reunir una granja: • Estercolero y balsa/depósito de efluentes estancos e impermeables y con autonomía de retención de acuerdo a la legislación vigente. • Residuos de medicamentos almacenados en contenedor específico. • Gestión de cadáveres, residuos y medicamentos a través de empresa autorizada. • Sistema de almacenamiento y distribución de gasóleo que asegure evitar derrames. Finalmente, el día concluyó con unos ejercicios prácticos muy útiles que sirvieron para acabar de asimilar toda la información. Práctica La 2a jornada de la formación fue totalmente práctica, basándose en la visita a la Granja S.A.T. Can Tramuntet, a la cual queremos agradecer su colaboración y su buena gestión medioambiental. Durante la visita, los técnicos tuvieron la oportunidad de poner en práctica los conocimientos adquiridos el día anterior, repasaron la documentación de la granja y revisaron todas las instalaciones críticas para la gestión de residuos (aguas de limpieza, purines y estiércol, cadáveres y sanitarios), las instalaciones de agua, luz, gasóleo, caldera y las características de las naves y de los ensilados. 35 Disponer de asesoramiento Tras esta formación, los técnicos os ayudarán a realizar y cumplimentar el test de autoevaluación, que os servirá de forma personalizada para ver cuáles son los puntos críticos de vuestra ganadería, dónde hay que actuar primero, cómo hay que enfocar las inversiones…, así como cómo poder localizar problemáticas generales por zonas, comunidades, climatología, tipo de producción… Os recordamos que dicho test de autoevaluación podéis encontrarlo en el Dossier de Gota Verde que os fue entregado. Es importante que los técnicos os asesoren, orienten y muestren las buenas prácticas. Siguiendo el objetivo del proyecto, trabajamos en dos líneas: la del cumplimiento de las normativas y la de crear una cultura medioambiental, integrándola día a día en vuestra gestión ganadera. protagonista red láctea Todos los números de ‘Vía Láctea’ a tu alcance En www.danoneleche.com puedes consultar todos los números publicados de la revista. En este número te ofrecemos los contenidos de los últimos once números para que encuentres fácilmente lo que te interesa. * Recuerda que en el número 23 publicamos el índice de los 12 primeros números de Vía Láctea. No13 Junio 2003 Protagonista: Servicio de comida a domicilio • Danone informa: Registro de tratamientos – Nueva normativa sobre cuota láctea • Conoce Danone: Departamento de Logística • Seguridad alimentaria: Sanidad animal • Red l@ctea: Pasos para utilizar la cuenta de correo electrónico • El profesional opina: Estrés por calor en ganado bovino • Lugares con interés: Peculiaridades de la recogida de leche en Cataluña • Tu opinión: ¿Recría propia o compra de animales? No14 Noviembre 2003 Protagonista: Mujeres ganaderas • Álbum de la jornada: Un día diferente • Profesionales: Las otras profesionales del sector • El departamento: Las mujeres del DGL • Entrevista: María Giralt • Danone informa: Recursos públicos para mujeres • De vacaciones por: ¿Cuál es tu situación y cómo la mejorarías? 36 No15 Febrero 2004 Especial: Veterinarios sin Fronteras • Protagonista: Mª Josefa Lueso nos explica el programa Letra Q • Conoce Danone: El Centro de Recogida de Utzama hace escuela • El profesional opina: El objetivo: leche “Súper A” • Seguridad alimentaria: Nuevos criterios para 2004 • Red l@ctea: Consejos prácticos para comprar un equipo informático • Danone informa: Reforma de la PAC – Resultados del estudio de inhibidores – Nueva ley para el etiquetado de pienso • Lugares con interés: Nuestra recogida en Galicia red láctea No16 Junio 2004 Protagonista: Gestión de residuos ganaderos • Danone informa: Nueva regulación de la tasa láctea • Conoce Danone: El Centro de Recogida de Segovia • El profesional opina: Experiencias con tests rápidos en detección de inhibidores • Seguridad alimentaria: Plan de muestreo de piensos • Red l@ctea: ¡Llega GANet! • Lugares con interés: Nuestra recogida en Andalucía • Tu opión: ¿Cómo gestionas tus residuos? No19 Noviembre 2005 Protagonista: José Manuel Vargas, vocación ganadera • Conoce Danone: Origen del DGL • Seguridad alimentaria: Nuevo referencial de Calidad y Seguridad: DQSE. Jóvenes ganaderos • Danone informa: Plan lácteo 2005 • Red l@ctea: Contacto con GANet • Lugares de interés: Nuestra recogida en Navarra • Tu opinión: ¿Qué te gustaría encontrar en Vía Láctea? No22 Diciembre 2006 Protagonista: Juan Sayas y Lino Inda, la experiencia del transporte de recogida • Danone informa: Plan de abandono 2006-2007 • Conoce Danone: Un poco de historia del CRL Salas en Asturias • El profesional opina: Ernesto Reyes • Seguridad alimentaria: Proyecto Gota Verde • Red l@ctea: Danoneleche.com sigue creciendo • Sanidad animal: Lengua azul • Lugares con interés: Murcia, paisaje de contrastes • Tu opinión: Proyecto Gota Verde, ¿objetivo cumplido? No17 Diciembre 2004 Presentación: El relevo generacional – Especial jóvenes ganaderos • Reportaje: Jóvenes ganaderos, asegurar el futuro – Vuestras propuestas • Entrevista: Fernando Moraleda, Secretario General de Agricultura y Alimentación • Danone informa: Prima láctea y pago adicional • Diario: Jornadas para todo • Encuestas: Las jornadas a examen No20 Abril 2006 El profesional opina: El ensilado de hierba • Conoce Danone: Centro de Recogida de Sevilla • Especial: Nace danoneleche.com • Red l@ctea: Crear una cuenta de correo electrónico • Lugares con interés: Los mercados en Galicia • Tu opinión: ¿Estás conectado? No23 Mayo 2007 Protagonista: Mikel Mindeguía, aizkolari • Danone informa: Nuevas compesaciones • Conoce Danone: Essensis nutre la piel • El profesional opina: Gestión integral • Seguridad alimentaria: Estudio de potabilidad • Sanidad animal: Bienestar animal • Medio ambiente: Autoevaluación medioambiental • Danone calidad y Seguridad: Auditorías DQS • Red l@ctea: Consulta los números anteriores • Lugares con interés: Mercado de Torrelavega • Tu opinión: ¿Conoces la importancia que la potabilización del agua tiene en el manejo de tu explotación? 37 No18 Mayo 2005 Protagonista: Granja escuela Can Bordoi y Explotación de producción integrada de Luis Andrés Zazpe • Danone informa: Seguimiento del proyecto Letra Q • Conoce Danone: CRL de Figueres • El profesional opina: La importancia del agua y su calidad en la alimentación • Seguridad alimentaria: Nuevos criterios DQS para explotaciones ganaderas • Red l@ctea: GANet a examen • Lugares de interés: Características de la recogida de Asturias • Tu opinión: ¿Qué podemos hacer por ti? No21 Septiembre 2006 Especial medio ambiente: Entrevista a Jean Pierre Rennaud – La energía solar – Planta de Compostaje Torra – La recogida selectiva – Registro de vertidos en Cataluña – Recogida de aguas pluviales – Biodiésel: carburante limpio • Danoneleche.com: Legislación sobre medio ambiente • Tu opinión: ¿Cuál es la normativa ambiental de más difícil cumplimiento? No24 tu opinión ¿Conocemos cómo afecta el secado en la producción? No son pocas las atenciones que necesitan las vacas de secado. Y cumplir con todos los requisitos es básico para garantizar la producción y salud del animal. Si eso está claro, ¿lo estamos haciendo bien? CRL Segovia Juan Pedro Moreno Granja Almendros Holstein, S.L. Polán (Toledo) 175 vacas en ordeño CRV Valencia SAT 104 CV Soler Turís (Valencia) 110 vacas en ordeño “E “E n la explotación conocemos la importancia de una buena terapia de secado para reducir el aumento de nuevas infecciones durante el principio del periodo seco. Además, consideramos que la curación de infecciones ya existentes es más efectiva que durante la lactancia, y la mamitis clínica se reduce en el parto. De esta forma aumentamos el potencial de producción en la siguiente lactación de los animales infectados. Tratamos todos los cuarterones de todas las vacas y, lógicamente, controlamos los días transcurridos desde el tratamiento al parto y separamos varios días los calostros. En caso de duda el inspector o el propio transportista que recoge la leche nos realiza un test de inhibidores para poder decidir si la leche puede ir al tanque. Durante el periodo seco los animales están separados en dos corrales independientes, en el primero de ellos 40 días y 15 más en otro de preparto. Lógicamente, en cada uno de ellos reciben raciones distintas”. stamos muy pendientes de las vacas secas y del tratamiento de secado, ya que de ellas depende la futura producción de leche de la granja. Procuramos que lleguen al parto en las mejores condiciones posibles y así tienen menos complicaciones y se restablecen con mayor rapidez. Eso sí, es fundamental ofrecer al animal una alimentación de calidad y específica para ese periodo al que a veces no se le presta la debida atención”. CRL Sevilla Rufino Barcial Crespo (Presidente Coop. Fontaleva) Fuentes de Andalucía (Sevilla) 75 vacas en ordeño “E s importante realizar un buen secado: favorece y prepara al animal en el parto venidero. Con él se pretende realizar un descanso, una recuperación y un sanado de ubres, y se aprovecha este último para tratar con antibióticos y controlar la mamitis. Gracias a este proceso, se conseguirá una buena calidad y cantidad de leche en la próxima lactación. También disminuimos la incidencia de mamitis y uso de antibióticos con posterioridad. Todo esto repercute positivamente en la producción, disminuyendo mermas y costes y, por tanto, en los beneficios de mi explotación”. CRL Ultzama Martintxo Elcano Agorrea (Navarra) 60 vacas en ordeño “L a repercusión que tiene el secado en la producción es directa, ya que, si tenemos una vaca con mamitis, ésta producirá menos, por lo que es fundamental el secado en las vacas. Por un lado tiene una finalidad curativa, es decir, la disminución de las infecciones existentes y, por otro, previene nuevas infecciones durante el periodo de secado”. 38 de todo un poco Webs de interés D esde Vía Láctea os proponemos algunas páginas donde podréis encontrar información muy útil sobre aspectos relacionados con la ganadería. http://www.schering-plough.es/ http://www.pfizer.es http://www.bayervet.net/ http://es.merial.com/ http://www.intervet.es/ http://www.novartis.es/ http://www.fortdodge.com.mx/fortdodge.htm http://www.virbac.com http://www.boehringer-ingelheim.es/ http://www.janssen-cilag.es/ “Pequeñas” Concurso obras de arte de fotografía A ¿Quieres un iPod como éste?... Pues es muy fácil conseguirlo. Participa en el concurso enviando una foto de las fiestas de tu zona o de cómo has pasado el verano y entrarás en el sorteo. quí podemos ver a Maialen Arizaleta ganadora del MP3 disfrutando de su premio Ganad ora 39