de los VALLES

Transcripción

de los VALLES

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A
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R
I
A
N
A
ABARRIO, Nº 24 - RONDIELLA
33424 • LLANERA (ASTURIAS)
Telf.: 985 77 02 01 • Fax: 985 77 33 11
e-mail: [email protected]
www.viaganadera.com/aseava
de los VALLES
a Asturiana de los Valles es una raza bovina autóctona que se cría fundamentalmente en las estribaciones de la
Cordillera Cantábrica.
De carácter muy noble, resulta ideal para su
manejo en condiciones extensivas, desenvolviéndose bien en terrenos accidentados y soportando
perfectamente temperaturas extremas.
Las vacas de raza Asturiana de los Valles son
mansas, buenas madres, paren sin dificultad y destetan terneros de pesos elevados con buena conformación. Su extraordinaria capacidad de cría
quizás sea una reminiscencia de su antigua utilización como vaca lechera.
L
Historia y Situación Actual
A MEDIADOS DEL SIGLO XIX:
▲
Notable presencia en toda geografía astur-leonesa.
A MEDIADOS DEL SIGLO XX:
▲ ▲
Introducción masiva de razas extranjeras.
Comienza a disminuir el censo de la raza.
AÑOS 70 DEL SIGLO XX:
▲ ▲
Arrinconamiento de la raza en zonas montañosas.
Cambio productivo desde la triple aptitud original hacia la orientación exclusivamente cárnica.
▲ ▲ ▲
Censo mínimo histórico (22.000 reproductoras).
Creación de la Asociación de criadores.
Las Administraciones toman conciencia del
problema y se implican en el Programa de
Recuperación y Mejora.
▲ ▲ ▲
LA RAZA ASTURIANA DE LOS VALLES
2Introducción
Los censos se recuperan.
Presencia notable en todo el territorio asturiano.
Comienza su expansión hacia otras regiones.
EN LA ACTUALIDAD:
Podemos decir con orgullo que los ganaderos de
Asturias se han decantado por la raza Asturiana y
han puesto freno a la penetración de razas foráneas,
tan extendidas en otras regiones españolas.
P
erfectamente integrada en duros ecosistemas
desde tiempos ancestrales, la raza Asturiana
de los Valles cumple la importante misión
de conservar el medio natural y el paisaje, a
la par que constituye una fuente de ingresos indispensables para los pobladores de zonas de montaña.
Se ha comprobado su perfecta adaptación a sistemas de explotación extensivos, tanto en pureza
como en cruzamiento industrial, en zonas secas españolas y en zonas de clima tropical del centro y
Sudamerica.
En la actualidad, existen rebaños de la raza
Asturiana de los Valles en todas las Comunidades
Autónomas de la Cornisa Cantábrica, en CastillaLeón, Madrid y Extremadura.
El Carácter Culón
a raza Asturiana de los Valles está especializada en la producción de carne. Para
este fin cuenta con un buen formato,
gran capacidad de transformación de alimentos y notable velocidad de crecimiento.
Son muy frecuentes los animales de tipo culón
(hipertrofia muscular hereditaria), los cuales presentan un desarrollo muscular extraordinario
debido al aumento del número de fibras musculares y, por tanto, muestran una clara superioridad
desde el punto de vista carnicero.
Esta superioridad se concreta en un mayor
rendimiento a la canal, mayor proporción de
músculo, menor proporción de hueso y mucha
menor proporción de grasa.
El gen responsable del carácter culón, denominado gen MSTN, se descubrió en 1997 y está
localizado en el cromosoma 2. Este gen codifica
L
Los animales culones
muestran una clara
superioridad desde el
punto de vista carnicero
para una proteína, la miostatina, perteneciente a
la familia que agrupa proteínas implicadas en el
desarrollo de los animales.
La herencia del carácter se ajusta a un modelo
de un único gen autosómico recesivo con penetrancia incompleta, de tal manera que no todos
los animales homocigotos para una mutación del
gen MSTN expresan el carácter.
Distribución Geográfica
3
4
Morfología
L
os animales de raza Asturiana de los
Valles son de tamaño medio, están provistos de buen desarrollo muscular y
esquelético, alcanzando pesos de 600
kilogramos en las hembras y 1.000 kilogramos en
los machos adultos.
La capa es castaña con tonalidad
variable que puede
ir desde un amarillo
pajizo muy pálido
hasta un castaño
rojizo, con degradaciones cremosas en
la cara interna de las
extremidades, bragada y en la orla del
hocico. En los
machos la capa es
más oscura en general, con abundantes
pelos negros en cuello, papada y tercio posterior.
La cabeza es de mediano tamaño, está bien proporcionada y es ancha en la base de los cuernos.
Frente plana con perfil recto o ligeramente subconvexo. Nariz ancha y achatada con amplios ollares.
Las orejas son pequeñas, revestidas interiormente con pelos claros y oscuros en
los bordes. Los
ojos son de
expresión tranquila, salientes y
grandes, rodeados de halo más
claro que el
color de la capa.
Los cuernos
tienen la pala de color blanco y el pitón negro, nacen
en la línea de prolongación de la nuca hacia fuera y
luego hacia adelante, arriba y atrás.
El cuello es corto, musculado y bien insertado
con la espalda, papada medianamente desarrollada, y pliegues de la piel poco numerosos.
Las espaldas son largas, bien dirigidas, aceptablemente musculadas, bien unidas al cuello y
adaptadas al costillar.
La línea dorso-lumbar es recta o ligeramente
ensillada, ancha, plana y musculosa.
La grupa es ancha,
cuadrada, bien musculada, ligeramente inclinada. El nacimiento
de la cola es horizontal
o ligeramente alto.
Extremidades fuertes de longitud media,
bien musculadas en sus
partes
superiores.
Piernas redondeadas y
largas, cañas de mediana longitud, rodillas y
corvejones bien proporcionados no muy gruesos, cuartillas cortas y
correctamente inclinadas.
Ubre de buen desarrollo y conformación, con
pezones grandes de color rosado.
Los párpados, hocico y zona anovulvar son
siempre de color negro o pizarra oscuro, así como
el borlón de la cola, rodetes coronarios y pezuñas.
Es característica de la raza una mancha también
negra más o menos pronunciada bajo los ojos (ojera).
V
ienen determinados por la situación geográfica de la explotación y por la disponibilidad de recursos alimenticios.
La hierba es la base de la alimentación de los rebaños, bien sea consumida en pastoreo durante las épocas de primavera, verano y
otoño, bien en forma de heno y ensilado en los
meses de invierno. Solamente se reserva el uso de
concentrados para el cebo de terneros desde el
destete hasta el sacrificio.
En territorios de la Cornisa Cantábrica se
puede hablar de tres modalidades productivas
diferentes: el sistema tradicional valle/puerto, el
sistema de semiestabulación regular y el sistema
de estabulación mínima.
Sistema tradicional valle/puerto
istema arraigado en áreas de montaña
provistas de pastos de aprovechamiento
comunal (puertos) que originan un sistema de manejo muy característico. Se
trata por lo general de pequeñas explotaciones,
con instalaciones de tipo tradicional y en las que
el tamaño del rebaño es consecuencia de la
S
superficie de pastos comunales que se puedan
aprovechar.
El sistema se basa en el pastoreo estival de los
puertos de montaña acompañado de un breve
pastoreo primaveral y otoñal de los prados del
valle, con prolongadas estabulaciones invernales
donde los animales son alimentados exclusivamente a base de heno de hierba.
Los puertos consisten en amplias vaguadas de
pastos alpinos de buena calidad que soportan cargas ganaderas relativamente bajas y en donde
actualmente no existe ninguna limitación para su
aprovechamiento.
La fecha de bajada de los puertos está condicionada por la climatología y por las ferias de otoño de
cada lugar, siendo por lo general en los meses de
septiembre y octubre. Una vez en el valle, los animales vuelven a pastar los prados hasta principios
de diciembre en que comienza su estabulación
invernal en los pueblos más altos, quedando estabulado todo el ganado a principios de enero.
Los terneros lactantes permanecen en todo
momento con sus madres hasta que son destetados en el otoño a la bajada de los puertos.
Los partos tienen lugar básicamente a la salida
del invierno y principios de primavera.
Sistemas de Explotación
5
6
Semiestabulación regular
e trata de un sistema asentado en zonas
de media montaña con alimentación
basada exclusivamente en el aprovechamiento de los prados de la explotación y
del monte del lugar.
Una vez concluida la estabulación invernal
comienza a mediados de marzo el pastoreo de primavera, el cual se acompaña de estabulación nocturna de las vacas para amamantar los terneros y
poder recibir una suplementación en pesebre a
base de forraje y/o concentrados.
En el verano las vacas paridas suelen estabularse por el día para evitar problemas de insectos y
salir al pasto al oscurecer, mientras que las vacas
secas y novillas permanecen todo el día fuera.
En el otoño pastan los prados de la explotación de
igual manera que en primavera, procediendo en el
invierno a la estabulación permanente del rebaño.
Los terneros con destino al sacrificio no salen al
pasto durante la lactancia, maman dos veces al día y
se suplementan con forraje y concentrados hasta
que son destetados y sacrificados. Dan lugar a canales de bajo peso muy demandadas por el mercado.
S
Los animales destinados a recría salen al pasto
desde el primer momento, se destetan a edad fija
y pasan a formar parte del rebaño reproductor.
En este sistema está muy extendido el uso de la
inseminación artificial, motivo por el cual los partos tienen una distribución más uniforme a lo
largo del año.
Estabulación mínima
C
aracterizado por una estabulación
breve, bien en cuanto a su duración
(invierno) o bien en cuanto al número
de vacas estabuladas, existiendo ganaderías que nunca estabulan el rebaño.
Es un sistema reciente y novedoso, encontrandose asentado en zonas de climatología y
orografía benignas. La mejor disponibilidad de
pastos de estas zonas permite la existencia de
rebaños relativamente grandes, explotados en
condiciones extensivas bajo pastoreo rotacional.
El sistema se basa en el pastoreo permanente a lo largo del año de praderas naturales o
mejoradas, sin apenas estabulación de los animales. Durante el invierno los animales se
suplementan con ensilado de hierba fundamentalmente.
Los terneros permanecen sueltos con sus
madres hasta el momento de su destete, siendo
sometidos posteriormente a un acabado en el
cebadero de la explotación.
Aunque los partos siguen siendo mayoritariamente en primavera, en estas zonas existe
una tendencia creciente a los partos de otoño.
A
D E
▲
L A
A S O C I A C I Ó N
▲
▲
▲
Velar por la conservación, pureza y
selección de la raza vacuna Asturiana
de los Valles, promoviendo su expansión hasta los límites más convenientes.
Promover, amparar y defender los intereses de sus asociados, ostentando su
representación en las relaciones con
Organismos Públicos o privados.
Procurar un mayor nivel de productividad y rentabilidad de las explotaciones,
▲
▲
f i n e s
SEAVA es la Asociación Española de
Criadores de Ganado Vacuno Selecto de
la raza Asturiana de los Valles.
Constituida formalmente el 10 de noviembre de
1981, tiene ámbito nacional y el objeto de agrupar a los criadores de Asturiana de los Valles.
Su domicilio social y dependencias administrativas se encuentran en el municipio de Llanera,
en el Principado de Asturias.
En la actualidad ASEAVA cuenta con casi
3.500 socios, en su mayoría ganaderos de
Asturias, pero también de otras comunidades
como Castilla-León, País Vasco, Galicia,
Cantabria, Madrid y Extremadura.
promoviendo y creando servicios
comunes de naturaleza asistencial.
Dirigir el funcionamiento y perfeccionamiento del Libro Genealógico de la raza
como entidad colaboradora del M.A.P.A.
Colaborar con los Servicios Técnicos
Oficiales en el desarrollo de la pruebas
de valoración genética.
Desarrollar cuantas actividades y funciones le sean confiadas por los
Organismos Oficiales.
Organización de los Criadores
7
8
Estructura de la Asociación
Junta General
Es el órgano supremo de la Asociación y en
ella radica la soberanía de la misma. Está compuesta por la totalidad de los socios de ASEAVA,
que a fecha 31/12/2003 era de 3.479 socios.
Personal laboral
La plantilla comprende operarios, capataces,
administrativos, controladores de campo, técnicos
superiores y secretario ejecutivo. En la actualidad,
la plantilla la componen 20 trabajadores.
Junta de Gobierno
Es el órgano que en nombre de la Junta
General tiene a su cargo la dirección, gobierno y
administración de la Asociación. Está integrada
por un presidente, un vicepresidente, un secretario, un tesorero y cinco vocales, cargos que duran
cuatro años y son elegidos por los ganaderos asociados.
Organigrama
JUNTA GENERAL
JUNTA DE GOBIERNO
SECRETARIO EJECUTIVO
ADMINISTRACIÓN
MEJORA
GENÉTICA
INVESTIGACIÓN
Y DESARROLLO
COMERCIALIZACIÓN
Actividades de Aseava
odas las actividades de ASEAVA giran en
torno al Programa de Mejora Genética de
la raza Asturiana de los Valles.
La Mejora Genética se lleva a cabo
por el método denominado SELECCIÓN, que
T
consiste en elegir dentro de la propia raza a los
mejores individuos según un criterio genético fiable y procurar que se reproduzcan intensamente
de tal forma que una generación sea mejor que la
anterior.
9
T
D E
L A
Para ello, ASEAVA gestiona el Libro
Genealógico de la raza y lleva a cabo las tareas de
Testaje de Sementales Jóvenes y Control de
Rendimiento Cárnico de todas las hembras reproductoras inscritas en el Libro Genealógico.
S E L E C C I Ó N
Asegurar la producción rentable de terneros en un sistema productivo de vacas de
cría optimizando el porcentaje de terneros producidos, actuando sobre:
❒ La frecuencia de partos difíciles.
❒ Los intervalos entre partos.
❒ La viabilidad de los terneros al destete.
Obtener animales armónicos que permitan la máxima expresión de los caracteres
productivos deseables.
Maximizar el potencial de producción de
carne mediante:
❒ La mejora del crecimiento de los terneros.
❒ La mejora del formato carnicero.
❒ La mejora de las características de la
canal.
esquema de selección
o b j e t i v o s
iene por objetivo el aumento de la eficiencia productiva mediante la mejora de
las cualidades maternales y del potencial
de crecimiento muscular, conservando la rusticidad
y la adaptación a su medio ambiente habitual.
ASEAVA
Libro Genealógico
Control de rendimientos
Testaje
Selección machos
Inf. Genealógica
Univ. Complutense Madrid
Univ. Oviedo
Inf. Productiva
SERIDA-Somió
Evaluaciones genéticas
Toros I.A.
Selección padres siguiente generación
Programa de Mejora
Libro Genealógico
E
l Libro Genealógico registra sistemáticamente los parentescos de los animales de
la raza basándose en los partes de nacimiento que los ganaderos remiten a la Asociación.
La gestión del Libro Genealógico permite
ordenar sistemáticamente los animales de la
población en razón de su genealogía, resultando
imprescindible para poder efectuar valoraciones
genéticas de los reproductores.
La evolución del Libro Genealógico a lo largo de
los últimos años ha sido espectacular. A partir de los
800 animales vivos que
figuraban inscritos en
1984, se logró superar
las 40.000 reproductoras en el año 1998.
En la actualidad
hay 55.791 animales
inscritos en el Libro
Genealógico, de los
cuales 41.388 corresponden a hembras
reproductoras.
ASEAVA dispone de un plantel de seis controladores de Libro Genealógico que visitan
periódicamente las explotaciones para calificar y
marcar los animales aptos para ser incluidos en el
Libro Genealógico mediante un crotal metálico
exclusivo de la raza Asturiana de los Valles. Este
crotal consta de dos letras “AV-” seguidas de
cinco o seis dígitos, y es de color dorado para
todos los registros salvo para el Auxiliar (RA) que
es plateado.
Distribución de reproductoras por años de edad
Edad
(años)
2a3
3a4
4a5
5a6
6a7
7a8
8a9
9 a 10
10 a 11
> 11
0
1.000
2.000
3.000
Censo (nº efectivos)
4.000
5.000
d e
REGISTROS GENEALÓGICOS
t i p o
10
Registro Fundacional (RF)
Incluye aquellos primeros animales,
machos y hembras, con una edad superior a los dos años y que manifestaban
unas características raciales concordantes
con el estándar establecido. Estos animales constituyeron la población base sobre
la cual se desarrollaría el Libro
Genealógico actual.
Registro de Nacimientos (RN)
Se incluyen en él todos los descendientes
de animales ya inscritos en el Libro y que
no presentan ningún defecto descalificante. Estos animales son controlados
mediante identificación oficial sanitaria y
por un registro propio de la Asociación
acabado en – RN.
Registro Definitivo (RD)
Los animales que fueron marcados en el
Registro de Nacimientos pasan a formar
parte del Registro Definitivo cuando cumplan los dos años de edad en el caso de las
hembras y 14 meses en el caso de los
machos, y estén calificados y revisados por
los controladores del Libro Genealógico.
Registro Auxiliar (RA)
Este Registro tiene como objeto recuperar aquellas hembras adultas de la población que presentan características raciales
acentuadas pero de las que se desconoce
su genealogía. De los descendientes de
estas vacas solamente se pueden inscribir
en el Registro de Nacimientos los descendientes hembras.
11
D
▲ ▲
d a t o s
esde el año 1987 se viene recogiendo
información productiva de las hembras
inscritas en el Libro Genealógico a través del Control de Rendimiento Cárnico.
El Control de Rendimiento Cárnico consiste
en la recogida de todos los datos productivos
necesarios para la evaluación genética de reproductores.
Para esta misión, ASEAVA recoge para cada
ternero nacido los datos correspondientes a ese
parto.
▲ ▲ ▲
Identificación de la vaca y del semental.
Fecha de cubrición y número de parto de la
vaca.
Fecha, dificultad y tipo de parto.
Peso al nacimiento y sexo del ternero.
Fecha, peso y formato carnicero al destete.
A partir del año 2001 se incorporaron al
Control de Rendimiento Cárnico Oficial de la
Raza, los datos referentes a edad al sacrificio, peso de
la canal, conformación y grado de engrasamiento.
Hasta el mes de marzo del año 2003 las explotaciones se agrupaban en Núcleos de Control consistentes en zonas geográficas en las que la proximidad de las explotaciones y su similitud de manejo
facilitaban las labores de recogida de información.
A partir del año 2003 se incorporan al Control
de Rendimientos a la totalidad de reproductoras
inscritas en el Libro Genealógico, otorgando la
misma importancia
a la información
recogida en todas y
cada una de las ganaderías inscritas.
La información
recogida se depura e
informatiza en la
propia Asociación de
Criadores.
Toda esta información productiva,
además de la genealógica, se envía al Departamento
de Producción Animal de la Universidad
Complutense de Madrid y al Departamento de
Estadística de la Universidad de Oviedo, donde se
realizan las valoraciones genéticas de los individuos
de la población para los caracteres de peso al nacimiento, peso al destete, velocidad de crecimiento
predestete y facilidad de parto.
Evolución del número de vacas en
Control de Rendimientos
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
1994
1996
1998
2000
2002
Control de Rendimiento Cárnico
Evaluación genética de reproductores
L
▲
La evaluación genética
de reproductores
permite elegir los
padres de las siguientes
generaciones
El modelo que se utiliza para calcular los méritos genéticos se conoce con el nombre de Modelo
Animal y permite utilizar toda la información
familiar disponible.
Este modelo corrige simultáneamente las
observaciones para la influencia de ciertos factores, en nuestro caso, el año y la época de parto, el
sexo del ternero, el rebaño y el número de parto de
la vaca. Puesto que los animales son destetados a
diferentes edades, el peso al destete y la velocidad de crecimiento están corregidos también para la edad al destete.
Peso al nacimiento: tomado dentro de las 24
horas siguientes al parto.
Peso al destete: tomado tras el abandono de
la lactancia (190 días).
Ganancia diaria: crecimiento medio por día,
entre nacimiento y el destete.
Dificultad al parto: probabilidad de cesáreas.
▲ ▲ ▲
Núcleo geográfico por año y por tipo de
manejo.
Número de parto.
Mes de parto.
Sexo de la cría.
▲ ▲
Animal.
Ambiente materno.
▲
Edad al destete en días (para peso al destete
y ganancia diaria).
▲
efectos
aleatorios e f e c t o s f i j o s
▲
covariable
▲
c a r a c t e r e s
a evaluación genética de reproductores permite clasificar los animales por sus méritos
genéticos y elegir a los mejores para que
sean padres de las siguientes generaciones.
Las evaluaciones genéticas se realizan a partir
de los registros de producción observados en el
Control de Rendimientos. Cada uno de los valores productivos observados dependen, no sólo del
potencial genético del animal, sino también de
factores ambientales como el manejo, la alimentación, la época del año, etc.
Por esta razón, para obtener el mérito genético de un animal para un carácter dado, es necesario corregir eficazmente el valor observado y eliminar todos aquellos efectos que no sean transmisibles a la descendencia. El valor genético estimado de un animal será tanto más parecido al valor
real cuanta más información esté disponible del
animal evaluado y de sus parientes, así como
cuanto mayor sea la heredabilidad del carácter.
▲
12
Los resultados obtenidos para los caracteres evaluados se publican periódicamente
en el Catálogo Oficial de ASEAVA para
aquellos sementales cuya evaluación supera
el 60% de precisión y que presentan hijos
en, al menos, cinco rebaños. Para la dificultad de parto se exige conocer, al menos,
treinta hijos en cinco rebaños.
aseava
VALORACIONES GENÉTICAS DE SEMENTALES
NOMBRE
ALEGRE I.A
ANGLIRU I.A.
ARCEU I.A
ASTURIANO III I.A.
ASTURIANO IV I.A.
BONITO I.A.
BRIBON I.A.
CAÑON I.A.
CACHITO I.A.
CAIN I.A.
CAMPERO I.A.
CAMPESINO I.A
CANTERO I.A.
CARBAYU I.A.
CORAL I.A.
CUBANO I.A
DANDY I.A.
EL OSO I.A.
FANTASTICO I.A.
FINO I.A.
GALAN I.A
GOLFO I.A.
GOZON I.A.
HURACAN I.A.
JOMEZANO I.A.
KUNFU I.A.
LINDO III I.A.
LIRON I.A.
NARANCO I.A.
NUBERU I.A
PARRALU I.A.
PESCAOR I.A.
PIQUERO I.A.
PIQUERO II I.A.
POLESU I.A.
PRAVIANO I.A.
PULIDO I.A.
RAITAN I.A.
REBECO I.A.
ROKY I.A.
ROXU I.A.
RUBIO V I.A.
RUBIO VI I.A.
SANSON I.A.
SERENO I.A.
SOMEDANO I.A.
SOTON I.A.
SULTAN I.A.
TANGO I.A.
TARZAN I.A.
TEVERGANO I.A
TORIBO I.A.
TRASGU I.A.
TRAVIESU I.A.
TRISQUEL I.A.
TRUEBANU I.A.
ULISES I.A.
ZAR I.A.
CROTAL
AV-77269-RD
AV-64558-RD
AV-94997-RD
LL-1114-RD
CN-1517-RD
BA-1015-RD
AV-34738-RD
AV-34024-RD
LE-8164-RD
AV-55577-RD
AV-43968-RD
AV-89301-RD
AV-51420-RD
SI-1068-RD
AV-50812-RD
AV-98949-RD
LL-2040-RD
AV-62450-RD
SD-9092-RD
LE-4023-RD
AV-82541-RD
AV-57733-RD
AV-67433-RD
AV-54188-RD
LE-6021-RD
CN-2612-RD
SD-8102-RD
AV-62367-RD
AV-69668-RD
AV-96792-RD
JM-0247-RD
SN-2009-RD
LE-5057-RD
SD-0095-RD
AV-65353-RD
AV-74780-RD
SD-9070-RD
AV-31013-RD
PT-4004-RD
CP-6059-RD
SN-1006-RD
LN-7001-RD
MN-1017-RD
AV-60396-RD
AV-66182-RD
SD-2397-RD
AV-72997-RD
AV-38808-RD
AV-45644-RD
SD-9093-RD
AV-81046-RD
AV-66053-RD
MI-9031-RD
AV-38807-RD
AV-57062-RD
LL-2130-RD
AV-40182-RD
AV-36203-RD
Peso destete
Ganancia diaria
predestete
Facilidad parto
Genot. Nº Pta/kg Ind FIAB Pta/kg Ind FIAB Pta/kg Ind FIAB Pta% Fpind FIAB
hijos
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
C
CC
CC
CC
CC
C
CC
CC
CC
N
CC
C
CC
CC
CC
N
CC
CC
C
CC
CC
CC
CC
C
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
C
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
CC
C
CC
CC
316
74
-0,1
0,8
88
98
96
86
1768
391
25
1617
852
113
115
461
165
510
31
2287
8
254
60
1588
78
67
2401
145
105
941
2925
370
324
1120
1
623
79
159
311
144
218
69
1083
117
298
390
388
2301
242
214
198
87
3605
295
754
81
320
540
697
694
90
872
255
1,3
1,3
-0,1
1,8
-0,2
0,1
0,6
1,7
0
0,5
1
1,9
0
4
-2,8
2
-0,2
1
-2,3
1,2
0,9
0,7
0
0,9
2,4
0,1
103
103
88
108
87
91
96
107
89
95
100
109
89
130
61
110
87
100
66
102
99
97
90
99
114
91
99
97
73
99
98
92
92
97
93
98
74
99
79
96
85
99
89
83
99
92
89
99
99
97
94
98
1,2
-1,6
-2,4
0,8
3,1
2,3
3,5
1,1
0,1
0
0,5
1,3
2
0,7
2,4
0,4
1,4
-1,2
-0,1
2,6
2,3
2,8
1,6
1,2
2,6
0,7
1,6
2,1
102
73
65
98
121
113
125
101
91
89
95
103
110
97
114
94
104
77
88
116
113
118
106
102
116
97
106
111
98
89
95
97
91
95
89
99
93
97
98
97
99
95
92
94
86
99
96
98
87
96
98
98
98
90
98
96
0,7
0,4
-22,7
8,5
4,4
9,2
7,4
13,6
-3,6
3,7
15,1
14
0,5
9,3
10,9
85
84
34
102
93
103
99
113
75
91
116
114
84
103
107
12,1
9,2
10,9
8,1
110
103
107
101
4,3
2,1
-14,2
2,7
9,6
12,3
9,9
5,6
8,3
8,4
-7,6
5,1
11,8
19
12,2
7,5
5,3
10,1
4,5
3,7
2,6
9,4
10,3
9
11,5
2,2
4,3
2,4
9,8
4,8
3,6
9,2
9,8
11,3
-2,9
4,7
9,9
93
88
52
89
104
110
105
96
101
102
67
94
109
125
110
100
95
105
93
91
89
104
106
103
108
88
93
89
105
94
91
103
105
108
77
94
105
89 -1,1 94
90 -1,3 94
78 125,3 128
99 37,3 104
98 18,1 99
86 45,1 106
99 32,4 103
97
78 115
93 -17,7 89
94 16,1 98
98 73,8 114
87 78,1 115
97 -0,7 94
83 44,6 106
99 50,2 108
6,2 96
97 44,9 106
86
63 111
99 48,4 107
90 39,9 105
7,1 96
99 38,1 104
91 8,5 96
77 77,3 115
99 11,1 97
99 54,2 109
97 62,1 111
90
50 108
97
38 104
80 38,9 105
98 40,8 105
89 -30 86
96 39,5 105
97 63,1 111
89 94,2 119
91 63,2 111
91 29,4 102
99 25,9 101
94 53,9 109
97 23,2 100
98 19,5 99
98 5,2 96
99 42,1 105
94
52 108
89 36,8 104
95 65,4 112
84 4,6 95
99 32,6 103
96 13,9 98
99 41,9 105
74 22,1 100
96 8,3 96
98 39,5 105
97 46,1 106
98 52,3 108
91 -23,2 88
99 18,1 99
97 42,9 106
89
89
77
99
98
85
99
97
93
93
98
86
97
82
99
97
97
85
99
90
99
99
91
76
99
99
97
90
97
80
98
89
96
97
88
90
90
99
94
97
98
98
99
94
88
95
83
99
96
98
99
96
98
97
98
91
99
97
0,1
0,2
119
130
94
83
0
0,2
0,2
0
0
0
0,2
0,2
0,1
0
-0,1
0
110
134
136
104
94
105
133
130
125
110
83
107
99
97
76
99
98
91
90
97
88
97
78
99
0,2
-0,1
0,1
0
-0,1
0
0,1
-0,1
0
0
0
0,2
0
136
80
125
100
81
91
116
74
102
112
102
142
110
96
83
99
87
76
99
90
89
98
99
96
92
98
-0,1
-0,2
0,3
0,1
0,3
0,3
0
0
0
0
0,1
0
0
0,2
0,2
0,1
0,1
0
0
0,1
0,3
0,2
0
0,1
0,3
0
0,1
0,1
85
67
143
116
153
155
111
103
92
90
115
87
110
138
133
122
114
105
92
115
143
131
97
117
147
106
125
119
98
87
93
96
89
93
88
98
92
96
98
97
99
94
90
92
84
99
94
98
83
95
97
97
97
90
98
95
Explicación de la tabla /table explanation. Nombre/Name Nº Hijos/ descendant number Peso al nacimiento/birth weigth Peso al destete/weaning weight Ganancia diaria predestete/ Preweaning
grow/day Facilidad de Parto/ Calving facility PTA= Variación esperada sobre el carácter/ expected variation on trait IND= Indice/Index FIAB= Fiabilidad/Fiability
Peso nacimiento
13
14
Prueba de Valoración Individual
L
a Prueba de Valoración Individual en
Centro de Testaje tiene por objeto seleccionar los animales de mayor potencial
genético de crecimiento muscular y
mejor conformación para ser destinados a toros de
inseminación artificial o para ser subastados como
toros de monta natural en las subastas oficiales del
Ministerio de Agricultura.
La prueba consiste en una comparación entre
contemporáneos en idénticas condiciones de alimentación y manejo. Las pruebas tienen lugar en
el Centro de Testaje que ASEAVA tiene en Posada
de Llanera (Asturias).
El testaje es la prueba de
selección de futuros
sementales
Los animales entran en el Centro en seis series
anuales de animales contemporáneos, con una
diferencia máxima de edad entre el animal más
joven y el más viejo de cada serie de dos meses.
Antes de llegar al Centro de Testaje, los terneros sufren una primera selección por parte de los
controladores del Libro Genealógico y se les realizan las pruebas sanitarias y de paternidad.
Una vez en el centro de valoración, los animales pasan un periodo de adaptación de tres meses
de duración, con alimentación uniforme para evitar la interferencia del efecto de la ganadería de
procedencia.
Evolución toros evaluados y seleccionados
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
VALORADOS
SELECCIONADOS I.A.
Finalizado el periodo de adaptación, comienza
la prueba propiamente dicha, forzándose la alimentación de los animales de forma progresiva
según el peso medio de la serie y controlando el
consumo individual de alimento. Las pesadas se
realizan cada dos semanas para controlar la ganancia media diaria de cada ternero.
Al finalizar la prueba, los animales son calificados morfológicamente por cuatro controladores y
se recogen las medidas zoométricas más importantes.
Los mejores animales para Ganancia Media
Diaria y que superen los 80 puntos de calificación
morfológica son seleccionados para Inseminación
Artificial y pasan a la prueba de descendencia. Los
animales destinados a ser toros de Inseminación
Artificial deben recibir previamente el visto bueno
de una comisión formada por ganaderos de la
Junta de Gobierno de la Asociación, técnicos de la
Consejería y el inspector del Libro Genealógico
del Ministerio.
Los animales que superen las pruebas de selección y obtengan el mínimo de calificación morfológica establecido por el MAPA son considerados
positivos y pueden acudir como tales a las
Subastas Nacionales.
Cada año se valoran alrededor de 150 terneros,
de los cuales son seleccionados para Inseminación
Artificial en torno al 5%.
15
caracteres
continuos
apreciación
subjetiva
Los caracteres y variables que se consideran en la
raza Asturiana de los Valles son el formato carnicero
(curvatura de la nalga, anchura de los muslos), el
tamaño (alzada a la cruz, longitud cruz-ilion, longitud de la grupa, inclinación lateral de la grupa, diámetro de la caña, línea dorso-lumbar), las patas y
aplomos (frontal de manos, posterior de patas), y la
calidad racial (intensidad del color rojo, proporción
de pelos negros).
Curvatura de la nalga, línea dorso-lumbar, inclinación lateral de la grupa, diámetro de la caña, posterior de patas,
frontal de manos, intensidad del color
rojo, % de pelos negros.
calidad
racial
Mantener o aumentar el tamaño de la
raza.
Mejorar el formato o conformación carnicera de la raza a cualquier edad.
Dirigir apareamientos para corregir defectos de aplomos, aumentando la permanencia de los animales en el rebaño y
mejorando su comportamiento en cebo.
Seleccionar los animales de mayor calidad
racial.
Pueden ser medidos en centímetros
(alzada, longitud cruz-ilión, longitud
de la grupa, anchura del muslo).
Valoración subjetiva de los calificadores
para indicar si los animales se ajustan o
no a los patrones establecidos para la
raza.
defectos
P
ermite incrementar la rentabilidad de
los animales mediante la potenciación
de características morfológicas deseables
por su correlación positiva con otros
caracteres productivos de reconocida importancia
económica.
El sistema de calificación morfológica facilita
la selección de aquellos reproductores con mayor
capacidad genética para:
Se mide la gravedad del defecto en una
escala de 1 a 3 (leve, grave, muy grave).
Cabeza, defecto mandibular, espalda
alada, vientre, pecho, grupa escurrida,
vulva horizontal, testículos, ubres, cuartillas débiles, defectos articulares, remetido de atrás, plantado de atrás, remetido de delante, plantado de delante.
La Calificación Final constituye un requisito para
la inscripción del animal en el Libro Genealógico de
la raza Asturiana de los Valles para asegurar que los
animales posean características morfológicas y funcionales de efecto positivo sobre su progenie.
Calificación
Excelente (E)
Notable (N)
Muy Buena (B)
Buena (B)
Suficiente (S)
Insuficiente (I)
Puntos obtenidos
90 o más
85 a 89
80 a 84
75 a 79
70 a 74
Menos de 70
Calificación morfológica
16
Banco de
ADN
y pruebas de paternidad
U
n Banco de
ADN consiste
en muestras
de material
biológico del que se
puede extraer ADN en
cantidad y calidad suficiente como para garantizar análisis con posterioridad a la vida del propio individuo.
Además de las Pruebas de Paternidad, los avances en genética molecular proporcionan información sobre genes con influencia en caracteres de
interés productivo, sobre enfermedades de origen
hereditario o, simplemente, sobre la susceptibilidad
a padecer determinadas
enfermedades.
La posibilidad de
disponer de un Banco
de ADN permite a la
Asociación trasladar de
inmediato los resultados
de estos avances independientemente
de
donde se logren, como ya ocurrió con el gen de la
hipertrofia muscular.
Asimismo, facilita la identificación de animales o familias especialmente valiosas, o bien de
animales o familias portadoras de genes no deseables.
Ferias, concursos y subastas
SEAVA organiza todos los años dos
Concursos Nacionales: el Concurso
Nacional de la raza y el Concurso
Nacional de rebaños. Además participa
en la organización de innumerables Concursos
locales y regionales.
En colaboración con el Ministerio de
Agricultura se organizan todos los años varias
Subastas Nacionales.
En el mes de noviembre de cada año, ASEAVA
organiza la Feria de Animales del Libro
A
Genealógico, para potenciar y facilitar la venta de
animales provistos de carta genealógica.
Comercialización de semen y embriones
A
SEAVA, a través de su filial ASTURGEN,
comercializa semen y embriones congelados de la raza Asturiana de los Valles.
Por medio de la Inseminación Artificial se
pretende mejorar el rendimiento cárnico, para lo
cual se trabaja en el SERIDA de Gijón en la recogida y selección del semen que posteriormente
servirá para inseminar vacas de ésta y de otras
razas.
La Asturiana de los Valles es una raza muy utilizada en cruzamiento industrial sobre vacas frisonas y de
otras razas bovinas. El ternero cruzado nace sin dificultad y muy bien conformado, puesto que los toros
culones asturianos aportan al producto muscularidad
y un incremento de la calidad sensorial de la carne.
17
L
a raza Asturiana de los Valles tiene
grandes cualidades: Por un lado, su
excelente conformación carnicera y,
p e s o
a l
por otro, su gran rentabilidad bajo sistemas pastorales con un mínimo de complementos ajenos
a la explotación.
n a c i m i e n t o
El peso medio al nacimiento es de 40,5
kilogramos, oscilando entre los 38,9
kilogramos de las hembras y los 41,4
kilogramos de los machos.
Un ternero culón pesa al nacimiento casi
5 kilogramos más que un ternero normal.
Los terneros de partos tardíos nacen con
mayor peso que los de los primeros partos.
42,0
En función
del sexo
del ternero
41,0
40,0
39,0
38,0
37,0
H
M
38,9
41,4
44,0
En función
del tipo
del ternero
42,0
40,0
38,0
36,0
34,0
AC
C
N
40,1
42,4
37,9
44,0
En función
del nº de
parto de
la vaca
p e s o
a l
220
210
200
190
H
M
209
229
222
220
En función
del tipo
del ternero
218
216
214
212
AC
C
N
219
221
216
230
En función
del nº de
parto de
la vaca
40,0
38,0
36,0
34,0
1
2
3
4
5
37,1
39,4
40,8
41,5
42,1
d e s t e t e
El peso medio al destete es de 222 kilogramos.
Un macho se desteta con 20 kilogramos
más que una hembra.
Los terneros culones pesan al destete 5
kilogramos más que los terneros normales.
El peso al destete aumenta con el número
de parto de la vaca.
230
En función
del sexo
del ternero
42,0
220
210
200
190
1
2
3
4
5
205
215
221
224
228
Características Productivas
18
velocidad de crecimiento hasta el destete
Los terneros de la raza Asturiana de los
Valles muestran una velocidad de crecimiento durante la lactancia de 942 gramos al día.
Los machos crecen casi 100 gramos más
al día que las hembras, y las ganancias de
los terneros culones y normales son
prácticamente las mismas.
La velocidad de crecimiento también
aumenta con el número de parto.
1000
En función
del sexo del
ternero
950
900
850
800
H
M
895
992
950
En función
del tipo del
ternero
945
940
935
AC
C
N
942
941
948
1000
En función
del nº de
parto de la
vaca
facilidad de par to
Más del 92% de los partos tienen lugar
sin dificultad alguna.
Las cesáreas apenas se presentan en el
2% de los partos.
El número de parto también resulta un
factor influyente en la frecuencia de
cesáreas, ya que éstas se reducen del 7 %
en las primíparas al 1 % en las vacas con
cinco o más partos.
Facilidad de parto (%)
Fácil
Sexo Ternero:
Macho
Hembra
Tipo Ternero:
Normal
Aculonado
Culón
Nº parto vaca:
1
2
3
4
≥5
Difícil
Cesárea
90,2
95,5
6,4
3,6
3,4
0,9
98,2
94,2
88,2
1,4
4,3
8,1
0,4
1,5
3,7
86,5
92,2
94,2
94,1
94,3
6,6
5,7
4,4
4,7
4,6
6,9
2,1
1,4
1,2
1,1
950
900
850
800
1
2
3
4
5
884
930
952
973
980
inter valo entre par tos
Este carácter, con un valor medio de 380
días, se ve influido fundamentalmente
por el sistema de producción, por el
número de parto de la vaca (las primerizas tienen un intervalo entre partos entre
6 y 12 días más largos) y, de una manera menos evidente, por el tipo de ternero y el tipo de vaca.
En general, la vaca culona tiene un intervalo 10 días más largo que la vaca normal, y el parto de un ternero normal da
lugar a un posterior intervalo entre partos 7 días más corto.
edad al primer par to
La edad al primer parto que se ve claramente influenciada por el sistema de
explotación y por el tipo del ternero.
Las novillas culonas tienen su primer
parto a la edad de 32 meses frente a los
31 de una novilla normal.
L
a importancia de esta raza como productora de carne es extraordinaria,
como se ha comprobado a través de los
resultados obtenidos en ensayos de
varios Centros de Investigación.
La raza Asturiana de los Valles proporciona canales de excelente calidad, con elevados rendimientos,
alto porcentaje de carne y baja proporción de grasa.
Ensayos realizados por el Servicio Regional de
Investigación Agroalimentaria del Principado de
Asturias, al amparo de un Proyecto de
Investigación europeo, llevados a cabo con terneros sacrificados a los 500 kilogramos muestran los
siguientes resultados:
Muy buena conformación.
Un 63% de rendimiento a la canal.
Casi un 77% de la canal corresponde a
músculo.
Bajo nivel de engrasamiento, tanto subcutánea como intermuscular.
Bajo contenido en hueso que apenas llega a
suponer el 13% de la canal.
Medidas de la canal en la raza
Asturiana de los Valles
Conformación (escala 1 a 15)
12
Engrasamiento (escala 1 a 15)
4,1
Peso canal caliente (kg)
Rendimiento canal caliente (%)
319,7
63
Longitud de la canal (cm)
123,2
Longitud de la pierna (cm)
77,1
Ancho de pierna (cm)
27,0
Profundidad de pecho (cm)
34,3
Area Longissimus dorsi (cm2)
63,5
Disección de la 6ª costilla:
Músculo (%)
76,8
Hueso (%)
13,4
Grasa Total (%)
8,3
Grasa Subcutánea
1,2
Grasa Intermuscular (%)
7,1
Otros
1,5
19
Características de la Canal y de la Carne
El mismo grupo de investigación estudió el efecto de la presencia del gen responsable de la cularidad
sobre las características de la canal de animales sacrificados a los 500 kilogramos de peso vivo.
Los animales culones presentaron un mayor
rendimiento a la canal, mejor conformación y
menor engrasamiento (tablas).
La disección de la 6ª costilla muestra para los
terneros culones un porcentaje de músculo muy
alto que casi llega al 85%, y porcentajes de hueso
y grasa significativamente inferiores al de los animales no culones.
Características de la canal según genotipo
Culón
Normal
Rendimiento canal (%)
63
56
Conformación (1 a 15)
14,1
9,1
Engrasamiento (1 a 15)
2,4
5,4
Longitud canal (cm)
122
130
Índice compacidad
2,73
2,30
% músculo
84,6
76,9
% grasa subcutánea
0,9
2,1
Los terneros culones
% grasa intermuscular 4,7
8,9
% grasa total
5,6
11,0
presentan mayor
% hueso
8,7
10,7
% desecho
1,1
1,4
Área lomo (cm2)
73,1
66,0
Disección 6ª cost.:
rendimiento a la canal
Otro equipo de investigación del
Gobierno de Aragón y de la Facultad de
Veterinaria de Zaragoza llevaron a cabo
la tipificación de parámetros de crecimiento y características de la canal y de
la carne de siete razas bovinas españolas
a distintos pesos de sacrificio.
Los datos de crecimiento y características de la canal correspondientes a la
raza Asturiana de los Valles obtenidos
en estos ensayos se muestran a continuación.
Características de crecimiento
Ternero
Número
12
Peso inicial (Kg)
321,7
Peso al sacrificio (Kg)
324,5
Edad al sacrificio (meses)
8,4
Gan. media (Kg/día)
Índice conv. pienso (Kg/Kg) ▲
▲
20
Añojo
18
267,8
455,7
11,3
1,39
4,5
Añojo Pesado
9
304,6
532,9
13,3
1,53
4,3
La ganancia media de peso en la producción de añojo
es de 1,39 kilogramos al día, mientras que para el
añojo pesado es de 1,53 kilogramos al día.
El índice de conversión oscila entre los 4,3 y 4,5 kilogramos de pienso por kilogramo de peso ganado.
21
Ternero
Peso canal (kg)
215,6
Rendimiento canal (%)
66,5
Conformación (EUROP) U+
Engrasamiento (1 a 5)
1
Perímetro de la nalga* (cm) 105,4
Superficie del lomo* (cm2) 88,6
Índice compacidad (Kg/cm) 1,93
Añojo Añojo Pesado
291,8
359,7
64,1
67,5
U
E2
1+
113,9
125,5
107,1
122,2
2,4
2,95
▲
▲
▲
La canal muestra un rendimiento comprendido entre
el 64 y el 67,5% según se trate de ternero o añojo.
La conformación es sobresaliente tanto en el ternero
como en el añojo, y siempre supera la categoría U.
El engrasamiento de la canal es bajo y no supera los 2
puntos.
Composición comercial de la canal
Ternero
Total carne vendible (%) 79,9
· Solomillo Extra (%)
2,3
· Primera (%)
48,3
· Segunda (%)
8,1
· Tercera (%)
21,2
Grasa recorte total (%)
4,2
Hueso total (%)
15,9
Relación carne/hueso
5,0
Añojo Añojo Pesado
76,9
80,6
2,1
2,3
45,6
49,3
6,9
7,4
22,3
21,5
7,1
4,6
16,0
14,9
4,8
5,5
▲
▲
▲
El porcentaje de carne vendible oscila entre el 77 y el
80% de la canal.
El 50% del peso de la canal corresponde a carne Extra
y carne de Primera.
La canal proporciona 5 kilogramos de carne por cada
kilogramo de hueso.
Características de la canal
c a r a c t e r í s t i c a s
D
E
L
P
R
Animales nacidos, criados y sacrificados
en España.
Animales de raza Asturiana de los Valles,
cuyos progenitores están inscritos en el
Libro Genealógico.
Animales menores de 12 meses al sacrificio.
Producto controlado desde la explotación de nacimiento hasta el punto de
venta.
Sistema de producción tradicional con
alimentación basada en leche materna y
pastos, con un riguroso control de las
materias primas empleadas en la fabricación del pienso de acabado.
Control y Certificación llevados a cabo
por una entidad externa e independiente,
debidamente cualificada y autorizada.
Realización de inspecciones y auditorías
para garantizar al consumidor tanto la calidad y sanidad del producto, como la veracidad del contenido de la etiqueta y de la
cartelería expuesta en el punto de venta.
Ofrecer al consumidor un producto de
alta calidad, absoluta confianza y todas
las garantías de inspección y control.
Permitir a los criadores de la raza
Asturiana de los Valles comercializar
sus terneros con una marca propia y
exclusiva que los proteja de la competencia desleal.
▲
L
▲
a Marca "Xata Roxa-Ternera Roxa" se
constituye a principios del año 2001 y el
Pliego de Condiciones se aprueba en
junio del mismo año. A finales del 2003
se integra en la IGP Ternera Asturiana.
Desde el año 2001 la marca “Xata RoxaTernera Roxa” se encuentra integrada en la
Interprofesional del Vacuno Autóctono de Calidad.
A lo largo del año 2003 han sido más de 2.500
los terneros identificados para la marca y más de
500.000 los kilogramos comercializados.
Los animales se inscriben en la marca antes de
los seis meses de vida o, en su caso, antes del destete de los mismos.
A todos los animales que se inscriben se les
toma una muestra de sangre para asegurar la trazabilidad del sistema y poder comprobar mediante pruebas de paternidad uno de los principales
requisitos de la Marca "Xata Roxa-Ternera
Roxa", la pureza racial.
Todas las canales que cumplen los requisitos
exigidos en el Pliego de Condiciones de etiqueta-
o b j e t i v o s
Xata Roxa
▲
22
Poner a disposición de los carniceros
un instrumento que permita diferenciar claramente la carne de ternera
autóctona asturiana.
do y en el Reglamento de uso de la Marca son
identificadas en los cuatro cuartos mediante un
precinto inviolable que lleva unida una bolsa con
el certificado de origen de la canal. En ese
momento se realiza la clasificación de las canales.
O
D
U
C
T
O
Sementales
Asturiana de los Valles
D
A
D
I
L
I
O
FERT
T
R
A
P
E
D
D
A
D
I
L
I
C
N
A
F
Ó
I
C
A
M
R
O
F
N
CO
ALEGRE 225169
ARCEU 225188
LIRON 225157
TEVERGANO 225171
ABARRIO, Nº 24 - RONDIELLA
33424 • LLANERA (ASTURIAS)
Telf.: 985 77 02 01 • Fax: 985 77 33 11
www.viaganadera.com/aseava
POLÍGONO DE ASIPO,
CALLE B, PARCELA 51-4
CAYES • 33428 LLANERA (ASTURIAS)
Telf.: 985 26 68 77 • Fax: 985 26 68 69

de los VALLES

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