cocinando entre mares

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Mar O
Con productos gallegos
y la fusion con platos
de la cocina tradicional
mediterranea y japonesa he
creado esta recopilacion de
fotos y recetas para todos los
publicos.
Milhoja de tomate con queso de Arzúa y
pate de oliva negra
3
Empanada de bacalao y raxo a la oriental
5
Crema tricolor de lacón con grelos y rujiente
de chorizo
7
Mero con verduritas salteadas al wok con un
toque de wasabi
9
Contramuslo de pollo relleno de langostinos
11
Bon Profit¡¡¡
Tataky de ternera gallega, con queso san
simon y chutney de zanahoria
13
Bacalao con crema de grelos y puerro hilado
15
Témpura de verduras y frutos del mar
17
Filloas con crema de naranja y almendra
garrapiñada
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Milhoja de tomate con queso de
Arzúa y pate de oliva negra
1/2 kilo de tomate Raff
dos tranchas de queso de Arzúa
100 gr oliva negra sin hueso
brotes de alfalfa
aceite de oliva
sal maldon
oregano
Receta refrescante y muy sencilla de preparar,
primero costamos el tomate salpimentado y el queso
y lo disponemos en capas.
Para el pate, solo tenemos que triturar con un poco
de aceite las olivas negras con un poco de oregano
y lo añadimos a la parte alta de la milhoja.
Decoramos con brotes de alafalfa o de cebolla.
Tambien podemos aliñar la milhoja con aceite de
albahaca o de cebollino.
3
Empanada de bacalao y raxo a la
oriental
Dos cebollas
1 vaso de vino blanco
Carne de cerdo aliñada para
raxo
aceite de oliva
1 pimiento morron
sal
bacalao
Pasta para rollitos de primavera
Tenemos que hacer un sofrito por un lado de
cebolla, pimiento, y la carne de raxo, le añadimos el
vino y cocinamos 10 minutos.
Por otro hacemos un sofrito con bacalao, cebolla y
pimiento, le añadimos el vino y dejamos 5 minutos
de coccion.
Una vez frio el relleno estendemos la hojas de pasta
oriental, las rellenamos y las envolvemos dandoles
forma de rollito.
freimos con abunadante aceite.
5
Crema tricolor de lacón con grelos y
rujiente de chorizo
200gr de Lacon
500gr de grelos
4 patatas
1 chorizo gallego
sal
Esta receta esta pensada para sorprender cuando
tenemos sobras de cocido gallego.
Ponemos en una olla a cocer el lacon desalado.
pasada una hora le añadimos las patatas enteras
y cuando esten casi cocidas añadimos los grelos y
medio chorizo.
una vez cocido trituramos el lacon con un poco de
caldo y patata por un lado y la patata, y los grelos
por otro y lo disponemos en capas en una copa.
Finalmennte secamos chorizo en el horno a 120
grados y lo usamos de decoracion.
7
Mero con verduritas salteadas al
wok con un toque de wasabi
1 tomate
1 puerro
1 calabacin
1 berenjena
1 zanahoria
1 pimiento verde
wasabi
Mero
sal
salsa de soja
aceite de girasol
Troceamos las verduras en juliana y salteamos en
el wok con un poco de aceite de girasol, añadiendo
verduras segun su punto de cocion. Cuando ya esten
casi listas añadimos un chorrito de soja y salteamos
sin dejar de mover el wok. finalmente añadimos
wasabi para darle un toque picante.
Pasamos el emperador por la plancha y emplatamos
poniendo primero el mero y añadiendole las
verduras.
9
Contramuslo de pollo relleno de
langostinos
2 contramuslos de pollo
10 langostinos
1 cebolla
8 avellanas
8 almendras
Ajo
Perejil
caldo de pescado
Aceite
Sal
Pelamos las gambas, las marcamos en la sarten y las
ponemos dentro de los entremuslos y los bridamos.
En la misma sarten salteamos las cabezas de las
gambas, le añadimos agua y hacemos un fumet.
En una olla de barro ponemos aceite a calentar,
enharinamos los contramuslos, los marcamos y
reservamos, sofreimos la cebolla y le añadimos los
contramuslos y el fumet y dejamos que se cocinen.
Cuando esten ya tiernos le añadimos una picada
de avellana, almendra, ajo y perejil y dejamos 5
minutos mas.
los sacamos, partimos por la mitad y emplatamos.
11
Tataky de ternera gallega, con queso
san simon y chutney de zanahoria
Una trancha de ternera Gallega
300 gr de zanahoria
Queso San Simon
Aceite
Sal maldon
Vinagre
Sencillo plato elaborado con productos gallegos muy
naturales con una tecnica japonesa.
Pelamos las zanahorias y hacemos una compota con
azucar y un poquito de vinnagre.
Cortamos un cuadrado de trancha de ternera gallega
calentamos la sarten y la sellamos dejándola cruda
por dentro, le añadimos el queso San Simón para
que se funda y se emplata.
Para el empletado ponemos un poco de chutney
de zanahoria y la trancha de ternera y queso y
completamos con cebollino y brotes de alfalfa.
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Bacalao con crema de grelos y
puerro hilado
2 trozos de Bacalao
100 gr grelos
2 puerros
1 cebolla
1 patata
Aeite
Sal
Confitamos el bacalao a 80 grados y reservamos.
En una olla sofreimos la cebolla, los grelos, la
patata y un puerro, le añadimos agua y dejamos
cocer, posteriormente lo trituramos y pasamos por el
chino.
Hacemos hilos con el puerro y los freimos.
Para montar el plato solo tenemos que poner una
cucharada de crema en la base del plato, poner el
bacalao y decorarlo con la peluca de puerro.
Hay que tener cuidado al salar la crema ya que el
bacalao es salado
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Témpura de verduras y frutos del
mar
Calabacín
Berenjena
Pimiento
Espárragos
Zanahoria
Parrochitas
Clotxina
Langostinos
Chipirones
Harina
huevo
Agua fria
Sal
Aceite de girasol
Soja
Mirim
Hacemos una masa líquida con la harina, agua fria
y una pizca de sal.
Cortamos las verduras en bastones , limpiamos
el pescado y ponemos la freidora a 160ª. Una vez
caliente rebozamos los frutos en harina y luego
en la pasta de la témpura y los freimos. Luego
introducimos la verdura en la masa, y la freimos.
Ponemos papel en una bandeja para quitar el aceite
sobrante y emplatamos.
Para completar el plato pondremos un cuenco con
soja y mirim.
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Filloas con crema de naranja y
almendra garrapiñada
Para la filloa
100 gr Harina
50 gr agua
50 gr leche
1 huevo
sal
azúcrar
aceite
Para la crema
250 de zumo de naranja
2 yemas de huevo
20 gr de maicena
Para la teja
Azúcar
Almendra
En un bol juntamos la harina, el agua, la leche, el
huevo con una pizca de sal y de azúcar, hacemos
una masa y hacemos filloas en la sarten lo mas finas
que podamos.
Hacemos una crema igual que la pastelera pero en
vez de usar leche usamos naranja.
En una sarten ponemos azucar, hacemos un
caramelo y le añadimos almendra en trocitos, Lo
extendemos en papel sulfuroso hasta que enfrie.
Emplatamos en frio.
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