san sebastian gastronomika 2009 en datos

Transcripción

DOSSIER DE PRENSA
San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala
(20-23 de noviembre de 2011)
Índice
Funcionamiento del Departamento de Prensa. Página 3
Introducción SSG - Euskadi Saboréala 2011. Página 4
Las claves de SSG - Euskadi Saboréala 2011. Página 5
SSG - Euskadi Saboréala Alta. Página 8
SSG - Euskadi Saboréala Off. Página 19
SSG - Euskadi Saboréala Popular. Página 26
Espacio Market – Feria. Página 28
Actividades Paralelas. Página 31
Las cenas especiales del congreso. Página 32
Los restaurantes del congreso. Página 33
Instituciones y empresas patrocinadoras. Página 36
Ficha técnica SSG - Euskadi Saboréala 2011. Página 38
Información de contacto. Página 39
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Funcionamiento del Departamento de Prensa de San Sebastian Gastronomika ‐ Euskadi Saboréala 2011
El departamento de prensa de San Sebastian Gastronomika ‐ Euskadi Saboréala está al servicio de los periodistas para coordinar las entrevistas con
cocineros y ponentes del congreso, gestionar las acreditaciones y solucionar cualquier duda o problema que surja. Contamos con una Sala de Prensa en la
Planta 1 del Palacio Kursaal equipada con ordenadores, conexión a Internet y línea RDSI (radios) de uso exclusivo para la prensa. También se han
habilitado dos RAC de prensa (televisiones) para seguir los congresos Alta (Auditorio) y OFF (Sala de Cámara).
Para facilitar la cobertura del congreso se ha habilitado un apartado de prensa especial en la página oficial del congreso:
www.sansebastiangastronomika.com
En la pestaña de PRENSA se dispone de:
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Notas de prensa resumen de cada jornada del congreso (20, 21, 22 y 23 de noviembre)
Galería de fotografías, que se actualizará a diario, con posibilidad de descarga en resolución media‐alta.
Unos cuatro minutos (4’) diarios de imágenes de vídeo con lo más destacado de cada día (que se colgarán la mañana siguiente de cada jornada).
Dossier de prensa completo de SSG‐Euskadi Saboréala 2011.
Contacto directo con el departamento de prensa de San Sebastian Gastronomika.
Los miembros de prensa interesados en la cobertura de San Sebastian Gastronomika ‐ Euskadi Saboréala podrán acceder a todos estos contenidos
diariamente con tan solo un click. Las notas de prensa resumen con lo más destacado de cada jornada se enviarán también a diario por emailing.
IMÁGENES DE VIDEO DURANTE EL CONGRESO
El día siguiente a cada jornada del congreso se colgará un video de unos cuatro minutos (4’) de duración, que incluirá las actividades más destacadas. Los
interesados en obtener estas imágenes podrán acceder a ellas a través del link FTP: ftp1.diariovasco.com; Usuario: externoTD; Contraseña: TDexterno
Contactos:
Pau Albornà: [email protected] 659 609 599
Sara Pardo: [email protected] 650 967 748
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San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala 2011
Gastronomías evolutivas, emergentes y diversas
Ya son tres años de un nuevo proyecto enraizado en una larga trayectoria de trece. Dos años de innovaciones, nuevos formatos, apertura a
otros mundos gastronómicos paralelos. Por eso en 2011, damos la bienvenida a las gastronomías evolutivas, emergentes, diversas. San
Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala saluda a los nuevos colores, a la nuevas cocinas, a las sensaciones culinarias más emergentes.
Por ello, este año, apostamos por tres grandes cocinas de la América Latina, por tres tradiciones que se propulsan al futuro, por tres
gastronomías emergentes: Brasil, México y Perú.
A partir del “salto adelante” dado el pasado 2010, borramos las fronteras y nos lanzamos a la pluralidad culinaria. Las tres grandes promesas de
América Latina: Brasil, México y Perú. Una selección de sus mejores cocineros vanguardistas y tradicionales. Y, naturalmente, con la posibilidad
de probar todas sus coloristas creaciones en tiempo real, en el mismo Auditorio. Toda una explosión de exotismo.
También nos emocionaremos con los más grandes creadores del planeta. España, Francia, USA, Suecia, Reino Unido y Singapur. Y también “nos
los comeremos” en directo gracias a las degustaciones desde la butaca del Auditorio.
Con el mismo espíritu, y siguiendo con la internacionalización iniciada en 2010, Planeta Parrilla volará hacia las brasas más cosmopolitas. Y
habrá mucho más Off Gastronomika, más sala, más hostelería, más vinos, y más Hotel. También un Market más abierto y… diverso. Y una
reforzada Zona del Congresista, el contenedor idóneo para el networking, este año con más razón gracias a las posibilidades de intercambio
con las culinarias más emergentes…
Y con nuestros formatos personalizados –Tertulias y Talleres-, los grandes concursos, sinergias, interactividad, encuentros, degustaciones,
cenas… Lo viviremos en San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala 2011.
Comité Técnico San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala Alta
Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, Roser Torras
Comité Técnico San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala Off
Ferran Centelles, Fernando Gallardo, Josep Roca, Juli Soler, Carlos Tristancho, Roser Torras
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Las claves de 2011
- Más Internacionalización
Un año más, en San Sebastián Gastronomika - Euskadi Saboréala avanzamos un paso más en materia de internacionalización. Más países
invitados, más ponentes internacionales, más expositores y por supuesto congresistas y prensa venidos de todos los rincones del mundo. Las
visitas a nuestra página web www.sansebastiangastronomika.com son prueba de ello: nuestra web recibió visitas desde un total de 102 países
del mundo aunque destacaron las procedentes de España, EEUU, México, Francia, Brasil, Reino Unido, Italia, Colombia, Venezuela y Argentina.
- Países invitados: Brasil, México y Perú
Por primera vez, los chefs evolutivos, emergentes y creativos juntos sobre el escenario del Palacio Kursaal.
Tres de los países con una mayor identidad propia en cocina, tres países latinos en pleno crecimiento y expansión en todos sus ámbitos. Todos
ellos dispuestos a dejar el mejor sabor latino nunca antes experimentado en un congreso.
- Gran protagonismo de las degustaciones en tiempo real y desde la butaca
Continuando con el éxito de las más de 14.000 degustaciones ofrecidas en 2010 en San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala, la edición
de 2011 apostará de nuevo por este formato innovador en el que fuimos pioneros. Una de las grandes exclusivas de San Sebastian
Gastronomika-Euskadi Saboréala. Degustaciones en tiempo real, en vivo y en la propia butaca del auditorio, elaboradas por nuestro equipo al
momento en las cocinas del Kursaal.
El espectáculo gastronómico total. Por fin los congresistas pueden aprender de forma totalmente integrada, sensorial y lúdica. Degustando en
la mayoría de las ponencias – incluyendo las de los grandes chefs nacionales y extranjeros- lo que se está cocinando en el escenario. A la vez.
Inmersión gastronómica global.
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- Nueva
alianza estratégica entre el Basque Culinary Center y San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala
Este año, San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala celebra la apertura del Basque Culinary Center. Para ello se ha
establecido una alianza estratégica que se plasmará durante el congreso con un miniprograma de actividades paralelas en horarios específicos
y complementarios a la programación en el Kursaal, dirigida a profesionales y al público en general.
- Reapuesta por los concursos: 3 días, 3 concursos
En 2011, en una tónica de afianzamiento de nuestro nuevo formato, volvemos a apostar fuerte por los concursos que en 2010 demostraron ser
todo un éxito:
- Concurso Mejor Sumiller de España 2011
El prestigioso Concurso Oficial para determinar el mejor sumiller de España, se celebra por segunda vez consecutiva en su historia en San
Sebastián y, dentro de la programación del congreso Off Gastronomika, donde tiene prevista su celebración en los próximos años.
- II Concurso Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella”, patrocinado por Fever Tree.
La desaparición de Jordi Estadella, el periodista, el gourmet, el amigo, fue el acicate definitivo para crear en la pasada edición un
evento que, por una parte, pertenece a nuestra historia, y por la otra, fue una de las grandes pasiones de Jordi, verdadero
virtuoso del trago.
- II Concurso Nacional de Parrilla “Euskadi Saboréala”
Además de la apuesta renovada por un programa completamente dedicado al Planeta Parrilla –con los mejores parrilleros nacionales-, este año
volveremos a ser testigos en directo de una apasionante lucha entre los mejores.
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- Consolidación del formato de talleres y tertulias en “petit comité”
Tras el éxito de demanda de este formato de “tú a tú” entre los congresistas y los mejores chefs del planeta, en 2010 ya apostamos por
reforzar este tipo de formato de charlas y clases particulares gastronómicas para un máximo de 30 personas. En 2011, consolidamos. De nuevo
los congresistas podrán acercarse al máximo a las figuras mundiales de la gastronomía.
-Homenaje a una trayectoria: Luis Irizar
Luis Irizar es protagonista en todos los tiempos y ámbitos de nuestra cocina. Conocedor profundo del recetario de su tierra y de la cocina
internacional, hace más de 40 años abrió una escuela, con lo que se convirtió en el “maestro de maestros”.
-Gueridón de Oro a Juli Soler
En el año del cierre de elBulli como restaurante y su transformación en elBulliFoundation, la organización ha decidido entregar el premio
Gueridón de Oro a Juli Soler, creador de la sala contemporánea y alma mater de elBulli.
-58 Estrellas Michelin y 64 Soles Repsol
El congreso reunirá a los mejores cocineros de España y del mundo, como se demuestra en el extraordinario número de cocineros presentes en
dos de las guías más importantes del sector, Michelin y Repsol. Contaremos con un total de 58 Estrellas Michelin y 64 Soles Repsol. ¿Qué
congreso en todo el mundo puede igualar éstas cifras?
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San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala Alta
COMITÉ TÉCNICO ALTA: San Sebastián Gastronomika pretende que
los cocineros tengan un papel activo en el congreso y el Comité
Técnico de ALTA está formado, una vez más, por los grandes cocineros
de la gastronomía vasca: Hilario Arbelaitz ‐ Karlos Arguiñano ‐ Juan
Mari Arzak ‐ Martín Berasategui ‐ Andoni Luis Aduriz ‐ Pedro Subijana ‐
Roser Torras (directora del congreso).
Bajo el lema “Gastronomías evoloutivas, emergentes y diversas”, el
congreso de alta gastronomía de San Sebastian GastronomikaEuskadi Saboréala 2011 será, en esta, su 13ª edición, una muestra
panorámica de la diversidad, el mestizaje, las convergencias y
divergencias, aromas texturas y sabores de todo el mundo, pero
especialmente del mundo latino, desde donde nos llegan tres
invitados de excepción: Brasil, México y Perú.
Os hemos preparado un programa de sabor intenso:
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Lunes 21 de noviembre
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Martes 22 de noviembre
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Miércoles 23 de noviembre
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-Degustaciones desde la propia butaca
“Cómete lo que ves en el escenario sin moverte de tu propia butaca. Bienvenidos a la nueva generación de congresos gastronómicos en 3D.
Mira, huele, siente, toca, come”. Efectivamente, todos los congresistas de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala podrán, desde su
propia butaca, cómodamente instalados en el auditorio, tocar, oler y degustar algunas de las últimas elaboraciones de los mejores cocineros
del planeta, tanto españoles e internacionales, como peruanos, mexicanos y brasileños.
Sin duda alguna, un formato único en los congresos de todo el mundo que permitirá a los congresistas probar, en tiempo real, las creaciones
que los cocineros presenten en el Auditorio del Palacio Kursaal. Unos 45 cocineros de los presentes en Alta Gastronomika ofrecerán un total
de 14.000 degustaciones durante los tres días de congreso profesional, por lo que el Auditorio se convertirá en el restaurante más grande del
mundo con un servicio de sala en directo que incluirá los grandes platos de 2011.
A continuación, las degustaciones de las ponencias de San Sebastián Gastronomika – Euskadi Saboréala 2011:
Ponentes nacionales
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Joan Roca, Restaurante Celler de Can Roca (Girona) – Brioche de trufa
Andoni Luis Aduriz, Restaurante Mugaritz (Errenteria) – Focaccia / Salsa Crujiente
Quique Dacosta, Restaurante Quqiue Dacosta (Denia) – Hochata cocida
Hilario Arbelaitz, Restaurante Zuberoa (Oiartzun) – Txangurro con crema de calabaza, naranja e hinojo
Pedro Subijana, Restaurante Akelarre (San Sebastián) – Papeles Comestibles
Juan Mari y Elena Arzak, Restaurante Arzak (San Sebastián) – Limones a la brasa
Martin Berasategui, Restaurante Berasategui (Lasarte) – Salmón salvaje con pepino líquido y cebolleta a los frutos rojos y rábanos
Carme Ruscalleda y Raül Balam, Restaurante Sant Pau (Sant Pol de Mar) y Restaurante Moments (Barcelona) – Polvorón salpimentado
especiado
Canarias cocina entre volcanes: Juan Carlos Clemente (Hoteles 5* de Iberostar); Pedro Rodríguez, Restaurante Humboltd (La Orotava),
Rogelio, Quintero (Escuela de Hostelería Virgen de la Candelaria) – Degustación de mojos con contrastes
Eneko Atxa, Restaurante Azurmendi (Larrabetzu) – “Manzanas”
Joseán M. Alija, Restaurante Nerua (Bilbao) – Tomatitos en salsa
Xabier Diez y Aizpea Oihaneder, Restaurante Xarma (San Sebastián) – Compota de tomate y manzana con crema ibérica y sal de jamón
Ramón Freixa, Restaurante Ramón Freixa (Madrid) – Butifarra dulce con contraste
Manolo de la Osa, Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras) – Morteruelo
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Nacho Manzano – Restaurante Casa Marcial (Arriondas) – Crema de tuétanos
Dani García, Restaurante Calima (Marbella) – Garbanzos en remojo
Pepe Rodríguez, Restaurante El Bohío (Illescas) – Espardeña con pan de sopa de ajo
Ricard Camarena, Restaurante Arrop (Valencia) – Sopa de chipirón y espárragos blancos
Rodrigo de la Calle, Restaurante de la Calle (Aranjuez) – Ostra con caviar cítrico
Ángel León, Restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María) – Plancton Marino
Paco Morales, Restaurante Paco Morales (Bocairent) – Ajo silvestre, aguacate y cebolla cítrica
Marcos Morán, Restaurante Casa Gerardo (Prendes) – Castaña trufada
Rubén Trincado, Restaurante El Mirador de Ulía (San Sebastián) – Camarón a la sal al gusto
Francis Paniego, Restaurante El Portal de Echaurren (Ezcaray) – Carpacio de gamba, tartar de tomate y ajo blanco con caviar de
vinagre
Paco Roncero, Restaurante La Terraza del Casino (Madrid) – Choco-Foie
Ponentes internacionales
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Igantius Chan, Restaurante Iggys (Singapur) – “Nasi lemak” (Coco al vapor, arroz perfumado con mousse de pescado y especias
asiáticas)
Magnus Nilsson, Restaurante Fäviken Magasinet (Fäviken) – Huevas de trucha salvaje servidas en corteza tibia y seca de sangre de
cerdo
Alexandre Gauthier, Restaurante Auberge de la Grenouillère – Degustación por confirmar
Heston Blumenthal, Restaurante Fat Duck (Bray) – Aroma en pulverizador
Ponentes peruanos
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Gastón Acurio, Restaurante Astrid & Gastón (Lima) – Cebiche del Amor
Mitsuharu Tsumura, Restaurante Maido (Lima) – Nigiri de papada adobada
Héctor Solís, Restaurante Fiesta (Lima) – Cebiche de mero cocido en brasas de carbón
Pedro Miguel Schiaffino, Restaurante Malabar (Lima) – Cushuro y diferentes jugos de tiradito
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Ponentes brasileños
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Claude Troisgros, Restaurante Olympe (Río de Janeiro) – Caviar de tapioca
Helena Rizzo y Daniel Redondo, Restaurante Maní (Sao Paulo) – Nhoque mandioquinha y araruta
Rodrigo Oliveira, Restaurante Mocotó (Sao Paulo) – Mocofava con Torresmo
Roberta Sudbrack, Restaurante Sudbrack (Rio de Janeiro) – Harina de banana
Alex Atala, Restaurante D.O.M. (Sao Paulo) – Mandioquinha ahumada con manteca de garrafa
Ponentes mexicanos
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Titita Ramirez, Restaurante El Bajío (México DF) – Chile Xalapeño en escabeche y Chile Chipotle relleno de salpicón
Alejandro Ruiz, Restaurante Casa Oaxaca – Tlayudas de chuletón
Abigail Mendoza, Restaurante Tlamanalli (Oaxaca) – Chocolate Atole / Segueza
Bruno Oteiza y Mikel Alonso, Restaurante Biko (México DF) – Agua de mango con chilcuague y tomate con vainilla
Enrique Olvera, Restaurante Pujol (México DF) – Degustación por confirmar
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-Tertulias y talleres
Debido al éxito del novedoso formato que iniciamos desde la primera edición, en 2011 volveremos a apostar fuertemente por las Tertulias y
Talleres, charlas y cocinas privadas en directo y en “petit comité” junto a los mejores chefs del mundo, que tendrán lugar en el mismo Palacio
Kursaal los días 22, 23 y 24 de noviembre. Una oportunidad única de aprender directamente de los mejores…
Los protagonistas de lujo de estas Tertulias (con capacidad limitada para 30 personas) serán:
Horario: 15.15h a 16.00h / Lugar: Palacio Kursaal
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Enrique Olvera (Rest.Pujol, México DF) y Bruno Oteiza (Rest. Biko, México DF) / Moderador: Mitxel Ezquiaga
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Gastón Acurio (Rest. Astrid & Gastón, Lima) / Moderadora: Rosa Rivas
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Álex Atala (Rest. DOM, Sao Paulo) / Moderador: Xavier Agulló
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Grant Achatz (Rest. Alinea, Chicago) / Moderador: Toni Massanés
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Heston Blumenthal (Rest. Fat Duck, Bray) / Moderador: Iñigo Galatas
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Los profesores de los Talleres (con capacidad limitada para 15 personas) serán:
Horario: 9.15h a 10.00h / Lugar: Basque Culinary Center*
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Las claves de la cocina fusión: Claude Troisgros, Rest. Olympe (Río de Janeiro)
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Cocina cotidiana brasileña: Roberta Sudbrack, Rest. Sudbrack (Río de Janeiro)
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Los cebiches y la cocina nikkei: Mitsuharu Tsumura , Rest. Maido (Lima)
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Snacks sorpresivos de recibimiento: Ramon Freixa, Rest. Ramon Freixa (Madrid)
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La caza menor: Manolo de la Osa, Rest. Las Rejas (Las Pedroñeras)
Horario: 9.15h a 10.00h / Lugar: Basque Culinary Center*
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Maniocas brasileiras: Helena Rizzo, Rest. Maní (Sao Paulo)
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La botana mexicana: Alejandro Ruiz, Rest. Casa Oaxaca (Oaxaca)
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El mole: Titita Ramirez, Rest. El Bajío (México D.F.)
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Quesos canarios y su aplicación contemporánea: Jesús González y Juan Carlos Padrón, Rests. El Duende y El Rincón de Juan Carlos
(Canarias)
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Adaptación con productos exóticos: Mikel Alonso, Rest. Biko (México DF)
Horario: 9.30h a 10.00h / Lugar: Restaurante Akelarre
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En el núcleo de la creatividad de Akelarre: Pedro Subijana, Rest. Akelarre (Donostia)
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Verduras de invierno: Roberto Ruiz, Rest. Frontón de Tolosa (Tolosa)
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Aprovechamiento creativo de las pieles del pescado: Nacho Manzano, Rest. Casa Marcial (Arriondas)
* NOTA: para todos los talleres realizados en el Basque Culinary Center, saldrá un autobús desde la puerta principal del Palacio Kursaal a las
08:45 en punto. En caso de retraso, el afectado deberá desplazarse por sus propios medios.
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-Homenajes a una trayectoria
Luis Irizar
Toda una vida dedicada a la cocina. Es protagonista en todos los tiempos y ámbitos de
nuestra cocina. Comenzó trabajando en el restaurante familiar, después en el hotel
María Crsitina de la misma ciudad y a partir de ahí empezó a viajar, formándose en
Londres y París. Abrió su propio restaurante, Gurutxe Berri (Oiartzun), con el que fue
pionero en tener una estrella Michelin en Euskadi (junto con Casa Nicolasa) y con el
que inició su patriarcado en la cocina vasca.
Conocedor profundo del recetario de su tierra y de la cocina internacional, hace más
de 40 años abrió una escuela, con lo que se convirtió en el “maestro de maestros”.
Ha escrito distintos libros, posee el Tambor de Oro de San Sebastián, entre otras
muchas distinciones, y este año, en San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala,
celebramos esta rica y enriquecedora trayectoria con uno de los homenajes más
merecidos en la historia de la cocina moderna.
Juli Soler
En el año del cierre de elBulli como restaurante y su transformación en elBulliFoundation, la
organización ha decidido entregar el premio Gueridón de Oro a Juli Soler, copropietario de
elBulli junto a Ferran Adrià.
Su llegada es en 1981, año en el que Juli Soler desembarca en Cala Montjoi para hacerse
cargo de la dirección de elBulli. Él fue quien confió y descubrió a Ferran Adrià, el principal
protagonista para comprender la evolución del restaurante desde sus orígenes hasta
convertirse en lo que ha sido hasta día de hoy, el restaurante más influyente de la historia.
Unido al mundo de la restauración desde que tenía 13 años, Juli Soler pasará a la historia
como alma mater y revolucionario de lo que entendemos hoy como sala contemporánea.
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San Sebastian Gastronomika -Euskadi Saboréala Off
COMITÉ TÉCNICO OFF: Como cada año, el Comité Técnico de OFF
Gastronomika está formado por profesionales de renombre en cada una de las
disciplinas que incluye. En esta edición, los elegidos son Fernando Gallardo
(Crítico de Hoteles de “El País”), Josep Roca (Sumiller del Restaurante El Celler
de Can Roca), Juli Soler (Copropietario del Restaurante elBulli), Carlos
Tristancho (ideólogo de País de Quercus), Ferran Centelles (sumiller de
elBulliFoundation) y Roser Torras (Directora del congreso).
Con un espíritu a la vez de continuidad en lo esencial pero de innovación en las
propuestas, y siguiendo con la internacionalización iniciada en 2010, el
congreso Off Gastronomika, dedicado específicamente a la Sala, el Vino, el
Hotel, la Parrilla, la Restauración, y la Hostelería en general, en esta edición
2011, volará más alto. Mucho más alto.
El congreso Off Gastronomika, iniciado en 2009 en el seno de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala, quiere ser la
expresión teórica y práctica de la globalidad de la gastronomía, dando protagonismo propio a las importantes disciplinas de la
dirección y la gestión de sala, la sumillería y todos sus matices contemporáneos, el hotel como temática específica y la parrilla
como subsector culinario en franca emergencia ahora mismo.
Animados de este espíritu diverso pero integrador hemos diseñado con precisión, amplitud y segmentación, un gran Off
Gastronomika donde van a coexistir los siguientes programas:
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-El mundo de la restauración, la Sala, el Vino y el Hotel
En el apartado dedicado a la restauración y el vino, uno de los más dinámicos en el actual contexto
gastronómico, tendremos muchas más propuestas relacionadas con la hostelería en general y también
vinculadas al gran reto on-line y de redes sociales que estamos afrontando. Contaremos con ponencias de
vanguardistas gurús de la promoción electrónica y del marketing aplicado a internet y las comunidades sociales.
Y, desde luego, una programación dedicada al vino –ponencias, catas- de alta tensión creativa.
Además, como el año pasado, dedicaremos parte de la programación al complejo universo del hotel,
comprendiendo los grandes desafíos que tiene en estos tiempos difíciles pero a la vez de oportunidad.
En el entorno de Off, en esta edición, mantenemos la apuesta por el II Concurso Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella”, en recuerdo del
gran periodista y gourmet, con algunos de los mejores “bartenders” del mundo y en formato de espectáculo en directo; y el Concurso Oficial
Mejor Sumiller de España 2011, una vez más en San Sebastián, con todas sus emocionantes pruebas en vivo en el escenario.
- Concurso Oficial Mejor Sumiller de España 2011
El prestigioso y espectacular Concurso Oficial para determinar el mejor sumiller de España, se celebra por segunda vez consecutiva en su
historia en San Sebastián, y, como el año pasado, dentro de la programación del congreso Off Gastronomika, donde tiene prevista su
celebración en los próximos años. La final de este Concurso se desarrollará en dos fases: un examen escrito privado, por la mañana, y el gran
show en vivo de las pruebas prácticas por la tarde. Las pruebas, que se realizarán en directo en el escenario, son las siguientes: Identificación
de producto y cata comentada; carta errónea (detección y corrección); menú-maridaje (en una mesa con comensales en el escenario); y
servicio y decantación (en una mesa con comensales en el escenario).
- II Concurso Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella”, patrocinado por Fever Tree.
La desaparición de Jordi Estadella, el periodista, el gourmet y el amigo, fue el acicate definitivo para crear en la pasada edición un evento que,
por una parte, pertenece a nuestra historia, y por la otra, fue una de las grandes pasiones de Jordi, verdadero virtuoso del trago. En la edición
2011 consolidamos un Campeonato que es una reclamación histórica y el justo homenaje a quien tanto dio por la excelencia gastronómica en
general y por el el gin tonic en particular, todo ello gracias al apoyo y la colaboración de Fever Tree. El Campeonato, que tiene carácter anual,
se enmarca en el programa del congreso Off Gastronomika, el dedicado a la sala y el vino en el ámbito de San Sebastian Gastronomika Euskadi Saboréala. Se plantea como un acontecimiento diferenciador, creativo, absolutamente profesional, de alcance internacional, con
importantes premios en metálico, abierto a distintas marcas y con voluntad de permanencia.
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-Planeta Parrilla.
Se trata de uno de los ámbitos de Off más exitoso en sus ya dos pasadas ediciones. En 2011 Planeta Parrilla volará hacia las brasas más
cosmopolitas, hacia la internacionalización del fuego.
La programación, que como en ediciones anteriores contará con los mejores parrilleros vascos y españoles, integrará, en sinergia con los países
que protagonizan el congreso 2011, a algunos de los astros del fuego emergente de Brasil, México y Perú. Otras maneras, otras técnicas, otros
sabores.
- II Concurso Nacional de Parrilla “Euskadi Saboréala”
El II Concurso Nacional de Parrilla San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala se consolida, a partir del éxito global del congreso Planeta
Parrilla y de su primera edición el pasado año, para premiar y dar a conocer a los mejores parrilleros del país, en una etapa gastronómica
donde esta modalidad coquinaria vive uno de sus mejores momentos. El concurso está diseñado en un formato de “cata a ciegas”, con un
espacio paralelo en el cual los concursantes prepararan su carne para seguidamente ser servida al jurado por un equipo de camareros. El
jurado lo componen los propios congresistas de Planeta Parrilla (que juzgarán cocción, textura y sabor), todos ellos grandes expertos, y el
objetivo del concurso es vindicar, comunicar y estelarizar una de nuestras formas más singulares y exquisitas de cocina, buscando, a lo largo y
ancho de España, a los más “grandes” del asado.
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-Gastronomika Adolescentes
Gastronomika Adolescentes unirá en un solo
acontecimiento los necesarios parámetros de la
cocina saludable en la adolescencia y la diversión
inherente a estas edades. Se organizará una
sesión especial en el congreso, dedicada a jóvenes
escolares guipuzcoanos. Una mañana de
aprendizaje, risas e interactividad con las
enseñanzas y consejos de grandes jóvenes
cocineros y profesionales españoles.
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San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala Popular
Con el concepto irrenunciable de hacer partícipes a todos los ciudadanos y visitantes de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala, el
domingo 20 estará dedicado a un programa dedicado a la ciudad.
El acto central del día tendrá lugar en el Kursaal, donde diversos cocineros donostiarras y latinos darán ponencias gratuitas para quien lo desee.
Además se ofrecerá una bienvenida espectacular a la delegación de los países invitados - Brasil, México y Perú-, con un show que sorprenderá.
Cada año cientos de donostiarras participan en esta jornada Popular que permite que toda la ciudadanía sea partícipe de un gran evento como
San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala.
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Espacio Market - Feria
Con unas cifras apabullantes en la anterior edición 2010 - 5.000 metros cuadrados de stands en tres plantas, 130 expositores con más de
1.200 acreditaciones, 1.300 marcas, fuerte presencia extranjera, 12.000 profesionales visitantes -, en 2011 el Espacio Market seguirá siendo,
como la gran feria del norte de España, un referente comercial y de networking nacional e internacional a partir de tres parámetros claros:
absoluta profesionalización; internacionalización y riguroso diseño de acreditación e identificación de cara a la facilitación de los contactos.
Este año, además, con el atractivo extra de contar con los tres países más emergentes de América: Brasil, México y Perú.
El Espacio Market, que acogerá entre sus visitantes a los más prestigiosos prescriptores –jefes de compra de las grandes superficies, etc.-, este
año registrará además sugerentes espacios –como el dedicado a los vinos de España, parte del segundo desembarco del Concurso Oficial Mejor
Sumiller de España 2010- y nuevas iniciativas, con lo que la organización asegura no sólo el fácil intercambio profesional, sino unas jornadas de
alto contenido lúdico.
En San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala preferimos calidad a cantidad. No obstante, en 2010 nuestra feria recibió más de 12.000
visitantes. Todos los que acudieron a nuestro Espacio Market, eran profesionales de la gastronomía, la hostelería y/o la alimentación.
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Actividades Paralelas
San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala 2011 se convertirá en un gran punto de encuentro entre muchos profesionales de la
gastronomía y la enología, hecho que conlleva que muchas empresas e instituciones del sector elijan este marco para celebrar presentaciones y
actividades de interés para todos los públicos. A continuación, detallamos todas las actividades y presentaciones paralelas al programa oficial
que se celebrarán durante los días del congreso:
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Presentación del libro “El Gourmet Extraterrestre”, de Andoni Luis Aduriz (14:30h a 15:00h en el Restaurante Nineu)
Presentación de la nueva edición de la Guía Repsol 2012 (16:00h a 16:45h en la Sala 4 del Palacio Kursaal)
“La cocina peruana por Miguel Novoa”, presentación a cargo de Promperú (17:30h a 18:15h en la Sala 7 del Palacio Kursaal)
Presentación del nuevo Gin Bahía (18:15h a 19:00h en la Sala 4 del Palacio Kursaal)
Presentación del libro Monografiak LUIS IRIZAR de Sukal Leku - Basque Culinary Center (18:15h a 19:00h en la Sala 5 del Palacio
Kursaal)
La fiesta del Congresista, organizada por Agustí Torelló y Gorrotxategui (a partir de las 00:00h en la discoteca La Kabutzia de San
Sebastián)
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Presentación de Saborea España: “Estrategias de comercialización de nuevas experiencias de turismo gastronómico” (11:00h a
14:00 en la Sala 4 del Palacio Kursaal)
Miercoles 23 de noviembre
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Desayuna en Canarias con Fabián Mora (9:30h a 10:15h en el Restaurante Nineu)
Presentación del “Larousse Gastronomique” con Andoni Luis Aduriz (11:00h a 11:45h en la Sala 4 del Palacio Kursaal)
Presentación del Anuario de la Cocina de la Comunitat Valenciana 2012, de Antonio Vergara (13:00h a 13:45h en la Sala 4 del Palacio
Kursaal)
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Las cenas especiales del congreso
La parte fundamental de un congreso es el aprendizaje, pero también lo es pasarlo bien y, sobre todo, comer bien. Como cada año, proponemos una serie
de actividades paralelas para las noches y los mediodías. Disfrutaremos de la afamada cocina guipuzcoana, y del color de las cocinas de San Sebastián.
Domingo 20 de noviembre
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Cena inaugural de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala 201 en el Parque Tecnológico Miramón: En el hall del Parque Tecnológico
Miramón ofreceremos una cena inolvidable, homenaje a la cocina tradicional vasca, con la participación de algunos de los cocineros más respetados
de la gastronomía popular vasca. Coordinada y producida por el chef ejecutivo de grup gsr, Jordi Parra, con el apoyo de José Mari Arbelaitz del
restaurante Arbelaitz Miramón y Jesús Santamaría del Grupo Bokado. Los chefs participantes serán los siguientes:
Jokin Aguirre y Juan Antonio Gómez (Villa de la Guardia) / Fernando Canales (Etxanobe – Palacio Euskalduna) / Mikel Gallo e Inaxio Valverde
(Bodegón Alejandro) / Daniel García (Zortziko) / José Ignacio, Amaya y Nagore (Ganbara) / Jose Mari (Gorrotxategi) / Josean Merino (Marmitako) /
Iñaki Moya (Ikea) / Miguel Montorio (Bodega Donostiarra) / Ramón Roteta (Ramón Roteta) / Roxario (Roxario) / Roberto Ruíz (Frontón de Tolosa)
/ Koldo Salinas (Pastelería Brasil) / Jon Torre (Petritegi) / Darren Williamson (Bitoque)
Todos los mediodías durante el Congreso
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Zona de Congresistas (desde las 14:00h a las 16:30h): Cada mediodía, durante el descanso entre las ponencias de la mañana y la tarde, no hará falta
salir del congreso para encontrar un buen lugar dónde comer. En la Zona de Congresistas os ofrecemos una selección de los mejores productos
gourmet y de las más grandes bodegas. Sin duda, una oportunidad única para conocer lo mejor del mercado.
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Escuela de Cocina Aiala: Cinco destacados cocineros guipuzcoanos nos enseñarán sus principales creaciones gastronómicas, el aperitivo será
preparado por los alumnos de la Escuela de Cocina Aiala, del reconocido chef Karlos Arguiñano y los postres a cargo de la reina de la repostería, Eva
Arguiñano. Coordinada y producida por el chef ejecutivo de grup gsr Jordi Parra, con el apoyo de Raúl González, Director de la Escuela de Cocina
Aiala, el resto de chefs participantes serán: Mikel Gallo (Nineu) / Edorta Lamo (A Fuego Negro) / Daniel López (Kokotxa) / Mikel Santamaría
(Bokado-Mikel Santamaría) / Kevin Patricio (La Madame).
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Restaurante Elkano: Una de las mejores cartas de pescado y marisco de la zona, todo ello asado a la brasa en una parrilla al aire libre, impregnado
de las fragancias del carbón. Cocina a cargo de Pedro y Aitor Arregui.
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Los restaurantes del congreso
‐ A Fuego Negro El descaro y la diversión del pintxo contemporáneo
www.afuegonegro.com
‐ Agorregi Tradición y posibilismo
www.agorregi.com
‐ Akelarre La expresión de la madurez creativa en clave lúdicamente reflexiva
www.akelarre.net
‐ Alameda Vanguardia entroncada con las raíces vascas
www.restalameda.com
‐ Aquarium Bokado Grupo Cocina vasca técnica y conceptualmente evolucionada en
un entorno marino espléndido
www.bokadogrupo.com
‐ Arguiñano Un canto al fundamento culinario con sabores de siempre pero con toque
www.hotelka.com
‐ Asador Portuetxe El universo tradicional y las recetas clásicas del asador en uno de los establecimientos más punteros y deseados
www.asadorportuetxe.com
- Azurmendi Alta creatividad y sutileza partiendo de las esencias vascas
www.azurmendi.biz
-Basque Culinary Center Una propuesta diferente: visita guiada a la flamante universidad gastronómica complementada con una comida con menú especial
www.bculinary.com
-Bodegón Alejandro Un legendario con nuevos aires y potencias
www.bodegonalejandro.com
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-Branka Producto con toque frente al mar de Chillida
www.branka-tenis.com
‐ Elkano Una oda a la sutileza del mar y la parrilla con fama mundial
www.restauranteelkano.com
‐ Fagollaga Arte y sensibilidad en una coquinaria de cocciones justas,
caldos esenciales y delicadas armonías
www.fagollaga.com
‐ Frontón El clamor del producto en su máxima expresión
www.restaurantefronton.com
- Hamalau El nuevo restaurante de Félix Garrido y López Rekarte
‐ Hernialde Tradición con cultura contemporánea
www.restaurantehernialde.com
‐ Illarra Un asador premiado por sus carnes y sus verduras
www.restauranteillarra.com
‐ Iñigo Lavado Una visión sintética y esencialista de la creatividad con memoria vasca
www.inigolavado.com
‐ Kaia Uno de los “musts” de la parrilla marinera del más alto nivel
www.kaia-kaipe.com
‐ Kokotxa Alta cocina contemporánea de sólida sensorialidad y sin estridencias
www.restaurantekokotxa.com
‐ Martin Berasategui El sutil y perfeccionista universo del caserío contemporáneo con el refinamiento de uno de los mejores cocineros del mundo
www.martinberasategui.com
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‐ Miramón Refinadas elaboraciones de sabores tradicionales con impronta personal
www.arbelaitz.com
‐ Mugaritz La búsqueda de las sensaciones esenciales a través de una de las miradas creativas más audaces y sugestivas del planeta
www.mugaritz.com
-Narru – Hotel Niza La sutileza de Iñigo Peña en la actualización de la tradición vasca
www.hotelniza.com
-Nerua El nuevo y provocador concepto de gastronomía global de Josean Martínez Alija frente a la ría, en el Guggenheim Bilbao
http://nerua.com
‐ Nineu Versión desenfadada, fresca y liviana de la alta creatividad culinaria
www.restaurantenineu.com
‐ Roxario Uno de los establecimientos con más personalidad, referente obligado en los grandes productos y platos del asador vasco
www.roxario.com
‐ Urepel La evolución erudita y ordenada de los clásicos del País Vasco
www.urepel.net
‐ Xarma La perfecta unión de posibilismo, técnica, creatividad atemperada y culto al producto
www.xarmajatetxea.com
‐ Zuberoa Culinaria fundamentada en la tradición, sabiamente evolucionada y con toques suntuosos
www.zuberoa.com
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Instituciones y empresas patrocinadoras
Cada edición de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala cuenta con un amplio apoyo de instituciones y grandes
empresas. En 2011 muchas de estas instituciones y empresas han decidido repetir y volver a apostar como patrocinadoras de este
gran evento gastronómico de índole internacional.
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Ficha técnica
San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala - Congreso Internacional de Gastronomía
Fecha: del 20 al 23 de noviembre de 2011
Ubicación: Palacio de Congresos Kursaal (San Sebastián)
Horario de apertura: de 10.00 a 20.00 horas
Ámbito: Internacional
Frecuencia: Anual
Número de ediciones: XIII
Organización: El Diario Vasco y grup gsr-produccions de gastronomia
Comité Técnico: Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana y Roser Torras
Comité Técnico Off Gastronomika: Fernando Gallardo, Josep Roca, Juli Soler, Carlos Tristancho, Roser Torras.
Temáticas:
Congreso Alta: Gastronomías evolutivas, emergentes y diversas prestigiosos con los más prestigiosos chefs de Brasil, México y Perú.
Congreso Off: dedicado al mundo de la sala, la restauración, el vino, el hotel y la parrilla
Desayunos privados con los chefs: tertulias informales, para un máximo de 30 personas, con temario abierto.
Talleres prácticos: Clases particulares para un número de alumnos limitado de técnicas de cocina con los mejores chefs.
Concurso Oficial al Mejor Sumiller Nacional 2011
II Campeonato Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella”
II Concurso Nacional de Parrilla
Market: Un espacio abierto para agilizar las sinergias, los contactos y los negocios, sólo para profesionales, con unos 130 expositores
nacionales e internacionales (productos gourmet, elaborados de última generación, maquinaria de vanguardia, vinos, bebidas…).
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Datos de Contacto
Comercialización y Feria
Redes Sociales
CM Gipuzkoa
Portuetxe, 2
20018 Donostia – San Sebastián
Tel: +34 943 410 850
Fax: +34 943 410 851
E mail: [email protected]
Web: www.sansebastiangastronomika.com
Facebook: San Sebastian Gastronomika
Twitter: @ssgastronomika / #ssg11
grup gsr-producciones de gastronomia
Tlf: 93 241 27 55 / 638 528 797 (Sandra Elboj)
Mail: [email protected]
Pau Albornà / Sara Pardo
C/Tuset 27, 7º 1ª
08006 Barcelona
Mail: [email protected]
Tel.: 93 241 27 55
Pau Albornà: 659 609 599
Sara Pardo: 650 967 748
Conceptualización y Dirección Técnica
Inscripciones al Congreso y reservas
C/Tuset 27, 7º 1ª
08006 Barcelona
Tel.:+34 93 241 27 55
Fax: +34 934 140 594
E mail: [email protected]
Web: www.grupgsr.com
Equinoccio Viajes
(Grupo Unida)
Larramendi, 23
20006 San Sebastián
Tel.: 0034 943 216580
Fax: 0034 943 473341
E-mail: [email protected]
Web: www.equinoccioviajes.com
Prensa
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san sebastian gastronomika 2009 en datos

Transcripción

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