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ENF
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SEGUNDO SEMESTRE 2012
La revista ENF OCA es una
publicación de OCA Corporate
Services.
Es una publicación abierta a las
colaboraciones de todos sus
lectores. El comité de redacción
agradece y anima a participar
con los artículos o noticias que
consideren de interés. Pueden
mandar sus propuestas a
[email protected]
Director Editorial
Josep Fajula
Colaboradores
Ramon Fajula
Chelo García
Marlèn Barrull
Virgili Sáez
José Luis Herrero
Xavier Ricart
Joaquim Fajula
Jesús Díaz
Dimas Sánchez
Ignacio Arteagabeitia
María Antonia Alcázar
Mercè Chopo
David Lao
Judith Rolan
Luisa Álvarez
Viajes El Corte Inglés
La Vanguardia
Redacción
Av. de Les Garrigues, 46
P. E. Mas Blau II
08820 El Prat de Llobregat
Edificio OCA
Tel. 934 787 045
Fax 934 787 046
Producción
Nogué i Cia, S.L.
Rambla Hospital, 6, 4º 4ª
08500 Vic (Barcelona)
www.nogueicia.com
El tercer ejemplar de la revista
ENFOCA ya está a vuestra disposición.
Este nuevo número marca el hito de
un año de comunicación en nuestro
Grupo.
En el número anterior hicimos un
repaso de los hechos sucedidos para la
constitución del Grupo OCA Corporate
Services. Ahora toca repasar, no los
orígenes, sino las realidades de las
diferentes empresas que componen el
Grupo.
Para empezar hablemos de la cultura
empresarial de nuestras empresas. No
es tarea fácil conjuntar los diferentes
orígenes de todas ellas y conseguir
afianzar en toda la organización una
cultura empresarial propia. A ello nos
estamos dedicando de forma continua
el equipo directivo de la organización.
La publicación de esta revista es
una muestra del esfuerzo que
estamos realizando en este sentido.
La organización de las Jornadas
Nacionales 2012 celebradas en
Madrid, de las que tendrán cumplida
información en este número, es
otra muestra innegable de nuestro
compromiso para lograr un Grupo
homogéneo con una clara vocación de
servicio integral a nuestros clientes.
Hay que insistir de forma continua en
conseguir sinergias entre nuestras
empresas. La comunicación y el
contacto continuo entre los diferentes
responsables son las claves que
aseguran la consecución de este
objetivo. Debemos conseguir en
“Hay que insistir de forma continua en conseguir sinergias entre
nuestras empresas. La comunicación y el contacto continuo
entre los diferentes responsables son las claves que aseguran
la consecución de este objetivo”
primer lugar realzar nuestra marca,
la marca OCA. Ésta es nuestra
seña de identidad y así debemos
plantearlo desde el contacto telefónico
del personal con nuestros clientes,
administración, prescriptores, etc...
En
segundo
lugar,
debemos
mostrarnos ante la sociedad como un
grupo empresarial capaz de ofrecer
soluciones globales en los campos
de inspección y ensayos, control,
seguridad y certificación. Debemos
posicionarnos donde nos corresponde,
en el exclusivo grupo de empresas
capaces de ofrecer todos los servicios
orientados a todo tipo de empresas.
Cuando dispongáis de este ejemplar,
no habrá limitaciones en cuanto a tipo
de servicios ni en cuanto a implantación
geográfica en todo el territorio español.
Podemos ofertar todo, en todas las
Comunidades Autónomas y a todo tipo
de clientes, desde una comunidad de
propietarios hasta una central eléctrica
o nuclear. A ello hay que dirigir nuestros
esfuerzos.
Para llegar a este punto, las empresas
han realizado caminos diferentes:
• OCA ITV ha reorganizado sus
estructuras en una sola sociedad que
a su vez se está implantando cerca del
parque de vehículos más importante de
nuestro país: Madrid y Barcelona. Ya se
han iniciado las obras de la nueva ITV
de Madrid y antes de que se publique
el siguiente número de ENFOCA ya se
habrán iniciado las obras de la ITV de
Barcelona.
• OCA CERT ha realizado una
ampliación
del
número
de
acreditaciones más que notable.
Cuando finalice el año 2012 dispondrá
de 18 acreditaciones, lo que supondrá
estar entre las cinco primeras empresas
del sector respecto al número de
certificaciones acreditadas en su
portafolio.
• OCA LEARNING, poniendo a
disposición de nuestros clientes y de
nuestra propia compañía, a través de
su página web, un amplio abanico de
cursos de formación que, sin lugar
a dudas, satisfará las necesidades
formativas generales y específicas de
la mayoría de las empresas.
• OCA ENTECOI y OCA SOCOTEC
han seguido caminos paralelos, puesto
que la adquisición de SOCOTEC IBERIA
generó duplicidades de presencia en
el territorio que se han solventado en
el 1er trimestre de 2012. Actualmente,
podemos ofrecer nuestros servicios
como Organismo de Control y Entidad
de Inspección en todo el territorio, sin
que se produzcan interferencias entre
las dos sociedades. La consecución
de la autorización como Organismo
de Control en Cataluña es un hecho
remarcable puesto que nos permitirá
acceder a un mercado que durante
20 años ha estado en manos de dos
compañías y que se nos presenta
como una oportunidad de gran calado.
El peso de Cataluña en nuestro sector
es altamente significativo y esperamos
aprovechar la oportunidad que se nos
brinda. También se ha conseguido
un aumento significativo del número
de acreditaciones en función de las
necesidades de nuestros clientes.
Por último, no puedo dejar pasar
la oportunidad sin referirme a dos
hechos importantes acaecidos este
último semestre, de los que somos
protagonistas:
La celebración de las “Jornadas
Nacionales 2012” a las que ya me
he referido y la presentación del libro
“CALITAX, 50 años certificando calidad”
En el primer caso sólo destacar, tal
y como nos habéis informado en el
cuestionario de las jornadas, que han
sido altamente valoradas por todos los
asistentes, que tenéis una confianza
plena en el futuro de nuestro proyecto
y que prácticamente todos vosotros
veis un futuro de éxito y confiáis en el
equipo directivo. Gracias por vuestra
confianza y colaboración.
En el segundo caso, la edición y
presentación del libro “CALITAX, 50
años certificando calidad”, felicitar a la
compañía por este hecho, recordar que
pocos o ninguna organización puede
vanagloriarse de lo mismo y desear
que ese conocimiento de 50 años sirva
de trampolín para el equipo actual de
OCA CERT.
A todos los que tenéis el tercer ejemplar
de ENFOCA en vuestras manos,
gracias por vuestra colaboración,
esfuerzo y confianza.
Virgili Sáez
Director División Inspección
PORTADA
2- Editorial
Consolidando el proyecto
actualidad
grupo
OCA
6- Actualidad Oca
Socotec
Abarcamos más sectores
12- Actualidad Oca
Cert
Ampliación del número de
acreditaciones
15- Actualidad Oca
Learning
Nuevo enfoque
16- Actualidad Oca Itv
Reorganizando sus estructuras
18- Actualidad Oca
Entecoi
Nuevos acuerdos y servicios
actualidad
SECTOR
OTROS
CONTENIDOS
20- Inspección y
certificación de
Ibérico
34- Entrevista
Requisitos de calidad
26- Calendario Oca
Socotec
Inspecciones reglamentarias
frecuentes
Juan Rosell
Presidente de la CEOE
40- Time Out
Mercados de Madrid
42- Nueva York
La ciudad deseada
48- Lo mejor para los
mejores
Manjares de nuestra cocina
54- Directorio
SOCOTEC
OCA SOCOTEC YA PUEDE TRABAJAR EN TODA
ESPAÑA
El día 9 de agosto de 2012, el Diario Oficial de la
Generalitat de Catalunya publicó la orden mediante
la cual se autoriza a OCA SOCOTEC, S.A. como
Organismo de Control de acuerdo con el Decreto
30/2010 que aprueba el Reglamento de la Ley 12/2008
de Seguridad Industrial.
Esta autorización supone la culminación de un esfuerzo
importante para llegar a un mercado que ha estado
vetado a nuestra compañía durante más de 20 años.
La importancia que el mercado de Cataluña puede
suponer nos genera unas expectativas muy positivas.
No en vano conocemos que la importancia de Cataluña
en cualquier sector respecto al total nacional se mueve
entre el 20% y el 25% por lo que podemos dar un salto
cuantitativo importante en nuestro volumen de negocio.
Los próximos meses supondrán un reto para nosotros
desde el punto de vista comercial y organizativo para
conseguir rentabilizar las delegaciones que soportarán
nuestra actividad en Cataluña (Girona, Tarragona,
Tortosa y Barcelona).
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El alcance de la autorización incluye los campos
siguientes:
-Aparatos elevadores
-Aparatos a presión
-Alta y Baja tensión
-Almacenamiento de productos químicos
-Gases combustibles
-Instalaciones frigoríficas
-Instalaciones térmicas de edificios
-Instalaciones petrolíferas
-Protección contra incendios
No hay duda que nuestros clientes de ámbito nacional
podrán disponer del servicio que ya le estamos dando
en otras Comunidades Autónomas y que hasta ahora
debíamos discriminar en función de una limitación
que ya hemos superado. Así debemos transmitirlo
a todos ellos e intentar aprovechar esta ventaja
competitiva respecto a otros organismos puesto que
hasta la fecha sólo 7 compañías podemos trabajar en
Cataluña.
SOCOTEC
TRAMITACIÓN TELEMÁTICA DE INSPECCIONES
AMBIENTALES
En julio de 2012 se puso en marcha la tramitación vía web de las
inspecciones de contaminación atmosférica en las instalaciones
industriales de Castilla-La Mancha.
Esta aplicación permite las siguientes gestiones telemáticas por parte
de los Organismos de Control Autorizados:
- Notificación previa a la Junta de las inspecciones a realizar
- Comunicación de los resultados de la inspección
Asimismo, los titulares de las instalaciones pueden solicitar su usuario
y contraseña, lo que les permitirá:
- Acceder en todo momento a los datos y resultados de las inspecciones
que se hayan realizado
- No se les exigirá mantener los libros de registro de emisiones de los
focos
- Tampoco se les requerirá mantener archivo de los informes de las
inspecciones realizadas
Todo ello se engloba en una política de simplificación en la tramitación e
intercambio de información entre la Junta de Comunidades de CastillaLa Mancha y las empresas.
OCA SOCOTEC TAMBIÉN EN LAS GRANDES
SUPERFICIES
El departamento de Construcción de OCA SOCOTEC
está prestando sus servicios de control técnico,
control de calidad y coordinación de seguridad y salud
en la construcción y ampliación de varios centros
comerciales DECATHLON en toda España (Tarragona,
Figueres, Mérida, Valladolid, Alicante, Madrid y Lugo).
Asimismo, dentro del ámbito de edificios
comerciales, OCA SOCOTEC realizará el control
de calidad de la rehabilitación de un edificio
destinado a albergar la primera gran superficie
de hipermercado existente en el mismo centro de
Madrid para MAKRO.
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SOCOTEC
SECTOR NUCLEAR
Desde el pasado mes de mayo, OCA Socotec ha
instaurado en su organización la línea de servicio
dirigida a todo el sector nuclear. En este apartado se
incluyen toda la línea de productos y mantenimiento
referido a centrales nucleares, plantas de tratamiento,
centros de trasvase, etc.
Se ha responsabilizado de esta línea de servicios
a Fernando Vega, técnico con más de 30 años
de experiencia en este sector desde las áreas de
consultoría e ingeniería.
La dirección actual de OCA Socotec considera que
en un futuro cercano se emprenderán inversiones
importantes en este sector por lo que se apuesta por
su desarrollo.
NuEVO
CONTRATO
JORNADAS NACIONALES DE
OCA SOCOTEC
La Compañía Española de Petróleos, S.A.U.
(CEPSA) ha confiado la seguridad
de sus instalaciones de la Planta
Refinería y la Planta de Lubricantes
de Guadarranque en San Roque al
Grupo OCA, para la realización de la
Inspección Eléctrica Reglamentaria de
Baja Tensión.
Durante el viernes 11 de mayo se celebraron las Jornadas
Nacionales de OCA Socotec en Madrid. Se reunieron la
Dirección General del Grupo OCA Corporate Services, y
los diferentes responsables con los directores y delegados
de OCA Socotec. En las jornadas se expusieron a los
responsables de OCA Socotec los objetivos para 2012 y
los medios para obtenerlos. De la misma forma, se trataron
los principales temas de la compañía y las políticas que se
implantarán en 2012.
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SOCOTEC
OCA SOCOTEC A LA VANGUARDIA EN SERVICIOS
DE CONTROL AMBIENTAL DE SUELOS, AGUAS
SUBTERRÁNEAS Y RESIDUOS
OCA Socotec interviene en el desarrollo de importantes proyectos dentro de
la actividad de suelos potencialmente contaminados y aguas subterráneas
asociadas.
La amplia solvencia técnica y los medios adecuados nos permiten estar a la
vanguardia en una actividad tan estratégica, y haber sido adjudicatarios de
importantes contratos en los que destacan grandes proyectos de remediación
de suelos contaminados, e inspecciones de suelos potencialmente
contaminados y aguas subterráneas.
Esta solvencia técnica se ha visto avalada recientemente por la Entidad
Nacional de Acreditación (ENAC), al haber concedido a OCA Socotec la
acreditación como Entidad de Inspección de tipo C, para la planificación de
la inspección, la toma de muestras y la certificación de la conformidad en
función de la concentración de contaminantes (acreditación nº 07/EI113) de
suelos contaminados y aguas subterráneas asociadas.
Por otro lado, OCA Socotec ha sido también adjudicataria del control de importantes vertederos de residuos,
entre ellos los procedentes de Centrales Térmicas. De nuevo su capacidad y competencia técnica han sido
recompensadas con la confianza de grandes clientes, que ven en esta entidad el colaborador perfecto para
afrontar tareas de control ambiental en este tipo de instalaciones: el monitoreo de la afección sobre las aguas
superficiales, sobre los lixiviados de las balsas y sobre las aguas subterráneas, y el monitoreo y el control
de la emisión de los gases procedentes del sellado producidos en dichos vertederos. Todos estos controles
vienen recogidos como requisitos en el Real Decreto 1481/2001 por el que se regula la eliminación de residuos
mediante depósito en vertedero.
ADJUDICACIÓN DE CONTRATO
APM TERMINALS ALGECIRAS (pertenecientes al Grupo MAERSK)
confía al Grupo OCA la revisión anual según el Real Decreto 1215 de
1997, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad
y salud para la utilización por los trabajadores de los equipos de trabajo
de sus Grúas de Puerto, Grúas de Patio, Maffis, Semirremolques y
resto de equipos de trabajo para movimiento de contenedores en sus
instalaciones de Algeciras para dar cumplimento a requisitos internos
de Calidad y de Prevención de Riesgos Laborales.
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SOCOTEC
INAUGURACIÓN DE NUEVAS INSTALACIONES DE
OCA SOCOTEC
Durante el primer semestre del 2012, la compañía ha
cambiado la ubicación de las oficinas que tiene en
diferentes Comunidades Autónomas.
Así se han inaugurado nuevas oficinas en la Comunidad
de Castilla y León (Salamanca y Burgos), en Cantabria
(Santander), en Galicia (Vigo y Coruña) y en Navarra
(Tudela).
Con ello se pretende mejorar nuestra atención a los
clientes, dando a los mismos una mejor accesibilidad
a nuestros centros, ya que se busca mejorar la
comunicación desde cualquier punto de las ciudades,
facilitando también el estacionamiento.
mejor atención y servicio a la sociedad, y opta por
unas instalaciones dimensionadas y equipadas con
capacidad para absorber el crecimiento previsto para
la organización.
Siguiendo en la misma línea, están previstos nuevos
cambios a lo largo del segundo semestre del 2012, y entre
ellos, la inauguración de unas oficinas completamente
nuevas y de un nuevo centro dedicado en exclusiva a la
actividad de Ensayos No Destructivos (END).
OCA Socotec da un paso más en su proyecto, para
ofrecer a todos sus clientes unas oficinas más fáciles
de identificar. Apuesta por una nueva imagen, más
dinámica y moderna, desde la que poder prestar
COLABORACIÓN OCA SOCOTEC – IBERDROLA
OCA Socotec comienza una colaboración con Iberdrola,
para la unificación de los procesos de actuación de las
obras de terceros que pasarán a formar parte de su
infraestructura. Estos procesos engloban la revisión de las
obras en fase de elaboración de proyecto, el seguimiento
de obra en la ejecución según el proyecto constructivo
aceptado y la recepción de la documentación final de la obra.
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La colaboración de OCA Socotec se extenderá a lo largo
de los próximos años, con la expectativa de conseguir una
homogeneidad de métodos que redundará en una mayor
calidad de las obras, además de alcanzar la consolidación
de un proceso común y ágil para todas las empresas
colaboradoras en los procesos.
CAMPAÑA DE DIFUSIÓN
NORMATIVA APLICABLE
EN COMUNIDADES DE
PROPIETARIOS
OCA SOCOTEC
RENUEVA EL
CONTRATO
CON DISA
La Dirección General de Industria de Castilla y León ha decidido
impulsar el conocimiento de la normativa aplicable en Comunidades
de Propietarios.
Durante el segundo trimestre de este año
2012, la compañía OCA Socotec ha renovado
por séptimo año consecutivo, el contrato
a nivel nacional para las inspecciones de
seguridad industrial con la empresa DISA
PENÍNSULA, propietaria de más de 500
estaciones de servicio de imagen SHELL
repartidas por toda España.
DISA es un grupo multisectorial, es la mayor
empresa energética Canaria y se encuentra
entre las 10 más grandes de España. Está
compuesta por las empresas:
Para ello está contando, entre otros, con la colaboración de ASOCACYL
(Asociación de Organismos de Control de Castilla y León) de la cual
OCA Socotec es Socio Fundador.
Con tal motivo, el pasado 27 de marzo tuvieron lugar en el Salón
de Actos de la Consejería de Economía las primeras jornadas,
celebradas en esta ocasión en Valladolid, con la participación
de D. Carlos Martín Tobalina, Director General de Industria e
Innovación Tecnológica de la Junta de Castilla y León, junto a
Dña. Susana Poyatos Minguela, Técnico del Ayuntamiento de
Valladolid, y D. Marceliano Herrero Sinovas, Jefe del Servicio
Territorial de Castilla y León en Valladolid.
Marceliano Herrero hizo especial atención en el cumplimiento de la
normativa de seguridad industrial, y en especial en la obligatoriedad
de realizar las inspecciones periódicas exigidas para instalaciones
por los Agentes Autorizados (normalmente Organismos de Control).
Entre las instalaciones que requieren inspecciones periódicas
se encuentran las de Ascensores, las de Alta y Baja Tensión, las
de Almacenamiento de Combustibles Líquidos, las de Gases
Combustibles, las de Calefacción y Climatización, etc.
Por su parte Susana Poyatos basó su exposición en el cumplimiento
de la normativa relativa a Inspecciones Técnicas de Edificios (ITE).
La jornada despertó un gran interés con más de 200 asistentes,
visto lo cual se ha decidido continuar con otras jornadas similares
durante el 2012 en otras provincias de la Comunidad Autónoma
de Castilla y León.
• Disa Corporación Petrolífera, S.A. como
cabecera del Grupo y dedicada a la actividad
de prestaciones generales de servicio,
gestión y administración de las empresas
participadas. En este sentido cabe destacar
la participación en otros sectores como
el de construcción, inmobiliario y naviero.
Asimismo participa en el sector turístico
con un hotel de cinco estrellas, el Sheraton
La Caleta Resort & Spa.
• Disa Red de Servicios Petrolíferos, S.A.U.
dedicada a la distribución mayorista y
minorista de combustibles y lubrificantes.
• Disa Gas, S.A.U. dedicada a la distribución
y comercialización mayorista y minorista de
gases licuados del petróleo.
• Disa Logística, cuya función es la recepción,
almacenamiento y transporte de productos
petrolíferos.
11
Presentación
del libro
CALITAX, 50 años
certificando
calidad
El pasado 13 de junio, tuvo lugar en el prestigioso
Círculo de Economía de Barcelona la presentación
del libro sobre la historia de la empresa Calitax
Certificación, empresa líder en la certificación de
producto agroalimentario e integrada a OCA Corporate
Services desde 2010. En la presentación, como se
puede observar en la fotografía, participaron Josep
Piqué, Presidente del Círculo de Economía, Francesc
12
Cabana, Autor del libro, Joan Mas Cantí, Fundador
de Calitax y Josep Fajula, Consejero Delegado de
OCA Cert.
Al acto asistieron más de 200 personas, todas ellas
vinculadas a la historia de Calitax e involucradas
en el desarrollo de la certificación e inspección en
España.
OCA Cert ha conseguido la autorización como
entidad certificadora de la ISO-IEC 20000
El itSMF, órgano mundial dedicado a las prácticas sobre
gobierno y gestión de servicios de las Tecnologías de
la Información (TI), ha autorizado a OCA Cert para la
realización de auditorías de la norma ISO-IEC 20000.
La norma incentiva que las empresas tengan un sistema
eficaz de gestión de sus servicios TI para el correcto
desarrollo de su negocio y la satisfacción de sus clientes,
generando más oportunidades para la mejora de la
eficacia, fiabilidad y coherencia de los servicios de TI
que repercuten en los costes y el servicio. Es una norma
que se adapta perfectamente a todas aquellas empresas
cuyo departamento de informática suministra servicios TI
a la propia empresa o de forma externa.
Por otro lado, la autorización de OCA Cert en este
estándar de calidad nos posiciona como líderes en
servicios de calidad de los sistemas de seguridad y
calidad de la información.
OCA Cert entregó certificados de competencia
profesional en el SIL 2012
Con motivo de la celebración del Salón Internacional de
la Logística y la Manutención (SIL), OCA Cert junto con
Iftem Almacenática entregaron certificados de competencia
profesional a los alumnos que superaron el curso de
capacitación para conductores de Carretilla Elevadora
Frontal, Carretilla Elevadora Retráctil y Transpaleta Eléctrica,
con objeto de dotar de mayores posibilidades y salidas
profesionales a este colectivo de alumnos. Este curso es
una iniciativa de Iftem Almacenática en colaboración con
los Ayuntamientos de Cornellà de Llobregat y Esplugues de
Llobregat, la Fundación Paco Puerto y OCA Cert.
13
OCA Cert es un Organismo
de Control Acreditado
OCA Cert ha superado de forma positiva el
proceso de acreditación y ENAC ha reconocido
nuestra competencia técnica conforme los
criterios de la Directiva 89/106/CEE Producto de la
Construcción. OCA Cert es el Organismo Notificado
número 2375 y el Organismo de Control Autorizado OC-P/250. Con lo cual ya podemos ofrecer
a nuestros clientes el requisito obligatorio para que puedan comercializar sus productos a nivel
nacional y europeo, cumpliendo con los requisitos europeos de resistencia mecánica y estabilidad,
seguridad, higiene, protección y eficiencia.
OCA Cert llevará a cabo las evaluaciones
de IGP Pa de Pagès
OCA Cert será el organismo encargado de verificar el pliego de
condiciones de la IGP Pa de Pagès Català. La Generalitat de
Catalunya a través de la Conselleria d’Agricultura, Ramaderia, Pesca,
Alimentació i Medi Natural ha aprobado el pliego de condiciones de la
IGP Pa de Pagès Català. El pan protegido bajo este reconocimiento
deberá cumplir con los requisitos visuales y organolépticos que indica
la norma y se podrá identificar mediante bolsas numeradas con el logo
identificativo. Con la IGP se pretende proteger y potenciar el Pa de
Pagès. OCA Cert ya tiene experiencia en pliegos de IGP, pues también
se encarga de realizar las evaluaciones de las IGP del Pollastre y Capó
del Prat, Carxofa del Prat, Patates de Padres y Calçots de Valls.
14
LA FORMACIÓN AL ALCANCE DE TODOS
Hace unos meses el Grupo OCA decidió seguir
apostando por la formación, dándole un nuevo enfoque
a OCA Learning.
Somos una empresa de formación especializada en
la formación continua, capaz de crear soluciones a
medida, que tengan en cuenta la estrategia empresarial
y las necesidades formativas detectadas, y combinarlo
todo con la metodología más adecuada.
En estos meses se ha hecho un gran esfuerzo
para poder disponer de un catálogo de más de 500
cursos en modalidad e-learning y distancia. Se
trata de un producto de una calidad mejorada con
contenidos actualizados y dirigidos a la adquisición de
competencias transversales y sectoriales totalmente
transferibles al empleo.
En esta nueva etapa estrenamos una nueva imagen
corporativa:
• Una nueva plataforma formativa, que nos permitirá
una mayor adaptación al cliente-aprendizaje, con
nuevas posibilidades que conseguirán acercar el
mundo de la formación, especialmente e-learning, a
todos los usuarios y clientes. Con ella se obtiene total
libertad de aprendizaje y una interactuación directa
entre tutor y alumno gracias a las nuevas herramientas
que esta tecnología pone a nuestro alcance.
• Una nueva tienda on-line de fácil acceso y rápida
utilización que permite el comienzo de la formación
de forma inmediata.
• Y una nueva página web accesible, sencilla y clara
que pone la información al alcance todos.
Con
todo
ello
OCA
LEARNING pretende dar
un servicio integral tanto a
empresa como a usuarios
individuales.
La formación a lo largo de la vida ya es una realidad y la
necesidad de formación y actualización es constante en
nuestra sociedad. Pensando en esta necesidad, surgió la idea
de nuestra OCA SHOP, una tienda on-line donde consultar,
escoger y empezar a formarse de forma inmediata.
Para dar soluciones formativas a las empresas
mantenemos el servicio de bonificaciones aplicables
mediante la Fundación Tripartita para la Formación en
el Empleo (FTFE), y ponemos en marcha un nuevo
servicio de gestión integral de la formación. Este es
nuestro compromiso de aportar un valor añadido en
forma de calidad al negocio de nuestros clientes.
Cada vez más empresas entienden que la formación es
una inversión que les ha de ayudar en la consecución
de sus objetivos empresariales y desde OCA Learning
deseamos ayudarles a conseguirlos.
Nuestro equipo de profesionales experimentados está
totalmente orientado a la excelencia en el servicio,
con un producto totalmente adaptable, próximo y con
un alto componente tecnológico, orientado a buscar
las soluciones que nuestros clientes
necesiten.
OCA Learning líderes formando líderes.
REDES SOCIALES Y NUEVA IMAGEN
OCA Learning estrena nueva imagen y una nueva
página web, mejorada y más funcional, con el objetivo
de simplificar y modernizar la forma de transmitir nuestro
mensaje y nuestros productos. Asimismo, debido al auge
de las redes sociales, que estan cambiando nuestra forma
de comunicarnos, OCA Learning desde hace unos meses
ya dispone de perfiles en facebook, twitter y linkedin.
De esta manera los usuarios pueden acceder
a una completa información de una forma más
ágil y sencilla.
Esperamos que esta nueva imagen nos guíe
hacia una etapa llena de éxitos.
15
medición de la eficacia de
frenado en vehículos pesados
La medición de la eficacia de los frenos en vehículos
pesados -aquellos cuya Masa Máxima Autorizada
supera los 3.500 Kg- venía realizándose en las
estaciones ITV teniendo en cuenta las condiciones de
carga en las que se acudía a realizar la inspección. Sin
embargo la nueva directiva que regula la inspección
técnica de vehículos en la Unión Europea, 2010/48/UE,
exige que el cálculo de la eficacia se realice con las
condiciones de carga máxima que el vehículo pueda
transportar y esto supone que, a partir del 1 de julio
de 2013, los vehículos pesados deberán acudir a las
estaciones con al menos 2/3 de la MMA o estar dotados
en su circuito de frenos de tomas de aire laterales,
accesibles e identificadas que permita medir la
presión y extrapolar el resultado a unas condiciones
de pesada máxima.
Curso de formación
Con el objetivo de la mejora continua y de alcanzar
la excelencia en el trato, los días 21 y 22 de mayo se
realizaron jornadas formativas bajo el lema “Atención
al cliente y calidad en el servicio”. Durante estas
jornadas, impartidas por OCA Learning en la estación
de Fraga, la totalidad de la plantilla de OCA ITV
participó activamente en el curso, recibiendo directrices
acerca de cómo abordar casos típicos con clientes,
así como exponiendo los casos específicos más
habituales a los que hay que enfrentarse diariamente
en el ámbito ITV. Las jornadas concluyeron de forma
muy positiva, sirviendo además para estrechar lazos
entre el personal de las diferentes delegaciones.
Jornadas Nacionales ITV en León
Entre los días 16 y 18 de mayo se celebraron en el
Auditorio Ciudad de León de la ciudad castellana las
XXII Jornadas Nacionales de ITV. Entre otros temas
de interés, se habló de la aplicación de la Directiva
2010/48/CE en la comprobación de la eficacia de
los frenos en vehículos pesados; la necesidad de la
adaptación de las ITV para la comprobación de los
nuevos vehículos híbridos y eléctricos; el desarrollo del
nuevo sistema Testing of Electronic Control Systems
during PTI (Periodical Technical Inspection) que se
trata de un sistema de control universal habilitado en
16
el propio vehículo capaz de realizar un chequeo de
los elementos de seguridad del mismo y del sistema
ITICI: comunicación instantánea entre la DGT y las ITV.
Certificación de las
normas ISO 9001
ISO 14001
Durante el mes de mayo se llevaron a cabo
satisfactoriamente las auditorías de certificación de las
normas de calidad UNE-EN ISO 9001 y UNE-EN ISO
14001 en las delegaciones aragonesas de OCA ITV.
Estas normas persiguen el desarrollo de un sistema
de gestión de calidad y medio ambiente, símbolo de
mejora continua y especialmente de compromiso con el
cliente y con el medio que nos rodea. La certificación
de este sistema de la calidad, implantado desde
2010, se combina con la acreditación ENAC de la
norma UNE-EN ISO/IEC 17020 de entidades de
inspección, instaurada desde 2005.
Colaboración en el desarrollo
de equipos de inspección
Como bien es sabido, OCA ITV está comprometida
con la tecnología de vanguardia y actualmente está
colaborando con la empresa LUJAN, dedicada a la
fabricación de equipos para la inspección técnica de
vehículos, en el desarrollo de un regloscopio totalmente
informatizado. En un futuro próximo, cuando el equipo
esté en pleno funcionamiento, permitirá obtener nuevos
datos sobre el estado del vehículo inspeccionado,
transmitiendo automáticamente los datos obtenidos
de la medición del sistema de alumbrado al sistema
informático vía Bluetooth, o también detectar el
correcto funcionamiento del alternador mediante
la fluctuación de la luminosidad de los focos de
alumbrado.
Ampliación DEL horario de la
estación ITV de Sariñena
La Estación de Sariñena amplía su horario de atención
al público con el deseo de facilitar a los clientes la
inspección de sus vehículos ofreciéndoles un mayor
y mejor servicio, manteniendo abierta la estación de
lunes a sábado, en horario de mañanas y ampliando
a tres días en horario de tardes. Con ello se
pretende ampliar la zona de influencia de la estación
aumentando el número de vehículos inspeccionados
y adecuar el horario a las necesidades de los clientes.
17
ENTECOI
ACUERDO CON VINCCI HOTELES
Continuando con la política de ofrecer el mejor servicio en el
ámbito de nuestras actividades, OCA ha firmado un acuerdo
con la cadena hotelera VINCCI HOTELES.
VINCCI HOTELES es la marca con la mejor selección de
hoteles de 4 y 5 estrellas. Dispone de hoteles urbanos y
de vacaciones en destinos nacionales e internacionales, por
lo que su demanda de servicios, además de cumplir con
sus exigentes medidas de calidad, es respetuosa con los
requisitos normativos exigidos.
CAMBIO DE OFICINAS DE OCA ENTECOI
Siguiendo con la política de crecimiento y expansión de las compañías del Grupo OCA Corporate Services,
el pasado 18 de junio, se procedió al traslado de las oficinas centrales de la compañía OCA & Entecoi, S.L.U.,
a la Avda. de Europa, nº 19 - Edificio 2 - 2ª planta, en Pozuelo de Alarcón, lugar en el que también se
encuentran distintas compañías del grupo como OCA Socotec, OCA Certificación, OCA ITV, etc…
De esta manera se consigue una centralización de las distintas compañías del Grupo, obteniendo así un
mejor servicio integral a los distintos clientes en las diferentes actividades que puedan ser de interés para
los mismos o que pudieran demandar.
OCA & Entecoi, S.L.U. continúa con sus
dos oficinas de Consuelo Guzmán y
Glorieta de Quevedo, y ahora, Avda. de
Europa en Pozuelo de Alarcón, siguiendo
con su política de cercanía al cliente en
distintos puntos de la Comunidad de
Madrid y ofreciendo de esta manera el
mejor servicio a sus clientes.
18
CONGRESO DE
LOS DIPUTADOS
HOSPITAL
REY JUAN CARLOS
Este edificio inaugurado solemnemente
el 31 de octubre de 1850 alberga la
Cámara Baja. Se trata de un edificio
de trazas clásicas, articulado en torno
a una planta rectangular sobre la que
se distribuyen sus dependencias y
cuenta con instalaciones técnicas a
las que se les solicita un alto grado
de exigencia. Entre estas están las
reglamentarias.
Inaugurado por los Reyes de España, el nuevo hospital de
Móstoles ofrece sus servicios a los ciudadanos de la comunidad
de Madrid, con todas las garantías de eficacia y seguridad de
sus instalaciones.
OCA Entecoi ha colaborado en el registro de estas instalaciones,
verificando su idoneidad y el cumplimiento de las exigencias
normativas y reglamentarias.
OCA Entecoi ha sido designada para
realizar las inspecciones periódicas de
sus instalaciones, según la legislación
vigente.
ACUERDO CON CONFORTEL
Durante el segundo trimestre de este año 2012, nuestra
compañía OCA ha firmado un acuerdo de servicios con la
cadena de Hoteles CONFORTEL.
Dicha cadena gestiona en la actualidad 18 establecimientos
hoteleros, la mayoría de ellos de cuatro estrellas, repartidos
por la Península y Baleares.
CONFORTEL tiene como objetivo consolidarse como
compañía altamente competitiva en cuanto a modernización y
mantenimiento de sus instalaciones en la gama de los cuatro
estrellas, garantizando la más alta calidad en el servicio
ofrecido.
19
INSPECCIÓN Y
CERTIFICACIÓN
DE IBÉRICO
24
“Para cada categoría de productos, la norma
de calidad establece una serie de requisitos
que deben cumplirse durante la crianza del
animal y la elaboración de los productos”
HISTORIA
La Península Ibérica tiene una gran diversidad de
razas ganaderas autóctonas, y una de ellas es el
cerdo ibérico, que está plenamente adaptado a un
ecosistema de gran riqueza y belleza paisajística: la
dehesa. Así, los productos derivados del cerdo ibérico
son el resultado perfecto de la combinación entre este
animal, un ecosistema y una elaboración tradicional
basada en técnicas milenarias.
Es para la protección de estos productos del ibérico
por lo que se publicó, en el año 2001 el Real Decreto
1083/2001 por el que se aprobó la Norma de Calidad
para el Jamón Ibérico, Paleta Ibérica y Caña de Lomo
Ibérica elaborados en España, una norma de calidad
que fue revisada en el 2007 por el Real Decreto
1469/2007 aprobando la Norma de Calidad de la Carne,
el Jamón, la Paleta y la Caña de Lomo Ibéricos, para
adaptarla a las nuevas condiciones de su mercado,
incluyendo, entre otras cuestiones, la certificación de
la carne fresca y la inclusión de una nueva categoría
desde el punto de vista de la alimentación, “de cebo
de campo”.
La norma de calidad define las distintas categorías de
productos del cerdo ibérico en función de la raza, así
como de la alimentación suministrada al animal durante
su etapa de engorde. Son estos dos factores los que
proporcionan una alta calidad a la materia prima de
estos productos y los que constituyen el nombre o
denominación de venta bajo el que se comercializan
los productos derivados del ibérico. En este sentido,
las categorías definidas en función de la raza son:
ibérico puro o ibérico
y las categorías en función de la alimentación:
de
de
de
de
bellota o terminado en montanera
recebo o terminado en recebo
cebo de campo
cebo
Para cada categoría de productos, la norma de
calidad establece una serie de requisitos que
deben cumplirse durante la crianza del animal y la
elaboración de los productos, así como los controles
exhaustivos que deben llevarse a cabo para garantizar
su cumplimiento, por parte de entidades externas,
autorizadas y acreditadas, que supervisan cada una
de las operaciones que lleva a cabo el ganadero y los
industriales. Las entidades externas son controladas
por las Administraciones de las CCAA y por ENAC.
Dichas entidades externas son los organismos de
control implicados en la norma de calidad, existiendo
dos figuras: las Entidades de Inspección (UNE-EN
ISO/IEC 17020) y las Entidades de Certificación (EN
45001). OCA Instituto de Certificación, S.L.U. (OCA
Cert) ya está presente con las correspondientes
autorizaciones de la administración competente de la
Junta de Extremadura, como Organismo de Control en
la Norma de Calidad. Dichas autorizaciones la habilitan
para poder trabajar en el resto de CCAA y Portugal.
OCA Cert por lo tanto ya es Entidad de Inspección y
Entidad de Certificación en la Norma de Calidad de la
Carne, el Jamón, la Paleta y la Caña de Lomo Ibéricos.
21
OCA Cert
ENTIDAD DE INSPECCIÓN
(ISO 17020)
OCA Cert
ENTIDAD DE CERTIFICACIÓN
(EN 45011)
La Inspección de Cerdos Ibéricos en explotaciones
ganaderas está enmarcada dentro de la Inspección
Agroalimentaria (UNE-EN ISO/IEC 17020).
La Certificación de Ibérico es el estándar de
certificación de productos acogidos a la Norma de
Calidad para la Carne, el Jamón, la Paleta y la Caña
de Lomo Ibéricos. La Norma tiene por objetivo evaluar
a los operadores de productos ibéricos con el fin de
que cumplan los requisitos de raza, alimentación,
trazabilidad, tiempos de curación e identificación de
piezas.
La Inspección de explotaciones de Cerdo Ibérico,
acogidas a la Norma de Calidad para la Carne,
el Jamón, la Paleta y la Caña de Lomo Ibéricos,
marca los requisitos que deben cumplir dichas
explotaciones y los animales inspeccionados para tal
fin. Los requisitos evaluados son los siguientes:
Autocontrol de la explotación
Control racial de los reproductores y su
descendencia
Edad al sacrificio
Tipo de alimentación
Identificación de los animales
Del proceso de Evaluación se emite un informe en
el que se refleja las designaciones de calidad de los
animales inspeccionados, y son:
Raza: Ibérico o Ibérico Puro.
Alimentación: Bellota, Recebo, Cebo de Campo
y Cebo
La inspección de Ibérico va destinada a todos los
productores ganaderos de cerdo ibérico que destinan
sus animales a la industria del cerdo ibérico, y necesitan
de animales inspeccionados para la elaboración de
productos ibéricos. La inspección incluye las granjas
productoras de reproductores, de lechones y de
engorde de animales de España y Portugal.
La Inspección de Ibérico ofrece a los productores
varios beneficios:
Ningún cerdo no acogido a la inspección se podrá
comercializar bajo la Norma de Calidad
Garantizar acceso a los mercados y confianza
del industrial
Ventaja comercial respecto a la venta de animales
no acogidos a la Norma de Calidad
22
Los productos que se certifican son:
Carne, Jamón, Paleta y Caña de Lomo.
Las designaciones desde el punto de vista racial son:
Ibérico Puro y/o Ibérico
Las designaciones desde el punto de vista de la
alimentación son:
Bellota, Recebo, Cebo de Campo y Cebo.
Es un esquema que se aplica a los operadores que
intervienen en el sacrificio, despiece de cerdos
ibéricos y también a los operadores que transforman,
elaboran y comercializan los productos procedentes
de estos animales, en toda la geografía española.
Los beneficios de aplicación y certificación de este
esquema son:
Ningún producto no acogido a la certificación se
podrá comercializar bajo las designaciones de
calidad definidas en la Norma
La certificación es una garantía de calidad para
el consumidor
Ventaja comercial respecto al marcado de un
producto no ibérico
La marca de conformidad CALITAX distingue el
producto ibérico certificado:
EL SECTOR Y SU EVOLUCIÓN
Desde el año 2003 hasta el 2007 se produjo una importante evolución
marcada por el gran incremento tanto de la oferta como de la
demanda de productos ibéricos. El aumento de la oferta se demuestra
por el crecimiento de la cabaña ganadera de ibérico, pasando de
aproximadamente un millón de cabezas en el año 2000 a más de un
millón y medio en 2006.
En lo que se refiere a la producción de elaborados, con más de 300
industrias de transformación de derivados del ibérico, se habían
alcanzado unas cifras realmente espectaculares ese mismo año: más de
3 millones de jamones ibéricos, 2,3 millones de paletas y 1,5 millones
de lomos ibéricos.
No obstante, este espectacular aumento de la oferta que se produjo
en esos años no proviene únicamente del cerdo ibérico de
“bellota”, que es una de las categorías de productos que define
la presente Norma, puesto que la producción de cerdos de
“bellota” y “recebo” está limitada a la superficie de dehesa y a
la producción de recursos de este ecosistema, sino de cerdos
ibéricos alimentados a base de piensos, bien en un régimen
al aire libre o bien en régimen intensivo, similar al utilizado
para el cerdo de capa blanca. Con ello se pretende ampliar
y segmentar la oferta de este tipo de productos con
diferentes categorías que se adapten a las necesidades
de todos los tipos de consumidores.
Por otra parte, se produjo un importante crecimiento de
la demanda del consumo, que valora la diferenciación
de estos productos y que exige más calidad y se
preocupa también por otros factores, como el modo de
producción de los animales y que la elaboración sea
compatible con el medio ambiente.
Es a partir del año 2007 cuando se produce un
descenso generalizado en la producción de cerdo
ibérico en todas sus categorías, debido principalmente
a factores como el aumento del coste de las materias
primas y el descenso del consumo. Esto produjo
una fuerte bajada de los precios de los animales.
No es hasta el año 2010 cuando se produce una
estabilidad en los censos de producción, con una cier ta
recuperación en Castilla y León, y una caída continuada
en Andalucía.
23
EVOLUCIÓN DEL CENSO DE CERDO IBÉRICO 2008-2011
EN CUANTO AL CONSUMO DE PRODUCTOS IBÉRICOS:
VOLUMEN 2008
(MILES DE KG)
VOLUMEN 2009
(MILES DE KG)
VOLUMEN 2010
(MILES DE KG)
VOLUMEN 2011
(MILES DE KG)
Jamón Ibérico
19.812,75
21.505,85
21.072,85
20.853,96
Jamón Ibérico entero
14.840,46
17.030,42
16.371,47
16.080,42
Jamón Ibérico en lonchas
4.972,29
4.475,42
4.701,39
4.773,54
Paleta Ibérica
6.142,31
7.902,97
6.904,21
6.303,59
Paleta Ibérica entera
4.741,88
6.085,48
4.862,87
4.186,12
Paleta Ibérica en lonchas
1.400,43
1.817,50
2.041,33
2.117,47
Lomo Ibérico
4.230,07
3.894,23
3.676,04
3.395,28
Lomo Ibérico al corte
1.714,59
1.397,43
1.341,44
1.220,81
Lomo Ibérico envasado
2.515,49
2.496,80
2.334,60
2.174,47
TOTAL
30.185,13
33.303,05
31.653,11
30.552,83
PRODUCTO
ASICI. Fuente MARM
PRESENTE
Actualmente existe un debate generalizado entre
el sector tradicional del cerdo ibérico y el sector del
intensivo en modificar la Norma de Calidad.
El sector tradicional, abanderado por la Asociación
Española de Cerdo Ibérico (AECERIBER) y las
Comunidades Autónomas de Andalucía y Extremadura,
abogan por dejar únicamente dos tipos de designaciones
desde el punto de vista de la alimentación:
Bellota y Cebo
Por su parte el sector industrial de Guijuelo y el
sector del intensivo, junto con las Comunidades
Autónomas de Castilla y León y Murcia, optan por
modificar la norma y dejar tres designaciones de
alimentación:
Bellota, Campo y Cebo
En cuanto a las designaciones raciales:
Ibérico Puro e Ibérico
El Ministro de Agricultura ha manifestado que
modificará la Norma de Calidad, buscando puntos
comunes entre las dos posturas enfrentadas.
Y dos designaciones raciales:
Ibérico y Cruzado de Ibérico
24
PERSPECTIVA DE FUTURO
El futuro del sector del Cerdo Ibérico tiene que
mejorar ostensiblemente, ya que los censos han
ido descendiendo desde el año 2007. Existe un
plan estratégico cuyo objetivo es buscar la máxima
rentabilidad para los productos ibéricos. Como
actuaciones que se quieren realizar están el aumento
de la exportación, ya que en países emergentes se
obtienen precios más altos que los pagados en el
mercado nacional. También quieren aplicar todos los
avances tecnológicos para la mejora genética de la raza.
VISIÓN DE LOS CONSUMIDORES
Los productos ibéricos son productos de la máxima
calidad. Concretamente el Jamón Ibérico es la joya de
la corona de la gastronomía española, emblema de
nuestra cultura ya ensalzado en la época romana.
Existe un desconocimiento generalizado por parte de
los consumidores de los distintos tipos de productos
ibéricos y sus clasificaciones. Se le atribuye al jamón
ibérico (recordemos que es un tipo de raza porcina)
que es un producto de la máxima calidad, pero es la
alimentación del cerdo en su etapa final de engorde lo
que marca la calidad del jamón.
Se debe educar al consumidor y realizar campañas
divulgativas de los productos ibéricos en las que se
expliquen todas las designaciones existentes y los
beneficios saludables de consumir dichos productos,
como puede ser la reducción del colesterol.
OPORTUNIDADES DE NEGOCIO PARA
OCA Cert
La presencia de OCA Cert en el sector del Ibérico
nos posiciona en el sector agroalimentario del
área geográfica de influencia de explotaciones e
industrias de cerdo ibérico, como es el suroeste de la
Península Ibérica (Castilla y León, Castilla-la Mancha,
Extremadura, Andalucía y Portugal). El sector del
Ibérico crecerá en un futuro ya que ahora pasa por una
crisis específica, acentuada por la situación económica
actual.
Las industrias de Cerdo Ibérico abren un mercado a otras
certificaciones que pueden ir desde normas ISO, hasta
normas de Seguridad Alimentaria como BRC e IFS.
En las explotaciones de Cerdo Ibérico, conviven
otras especies de animales que pueden ser objeto de
inspección por Pliegos Particulares o Denominaciones
de Origen Protegidas.
Dimas Sánchez
Responsable Técnico Inspección y Certificación de Ibérico
25
Calendario Oca Socotec
Inspecciones Reglamentarias Frecuentes
INSTALACIONES ELÉCTRICAS DE BAJA TENSIÓN
Inspecciones iniciales por OCA en los siguientes tipos de instalaciones:
A- Instalaciones Industriales con una potencia instalada superior a 100 kW
B- Locales de Pública Concurrencia. Ejemplos:
- Establecimientos comerciales, centros de enseñanza, etc. con ocupación superior a 50 personas
ajenas al local o bien 40 m2 de superficie ocupable, o centros de más de 100 trabajadores.
- Cines, teatros, salas de fiesta, salas de juego de azar, cafeterías, restaurantes, asilos, hospitales,
residencias, ambulatorios, etc., sin mínimo establecido de ocupación.
C- Locales con riesgo de incendio o explosión de clase I, excepto garajes de menos de 25 plazas. Ejemplos:
- Talleres de reparación de vehículos, lavanderías y tintorerías, estaciones de servicio, etc.
D- Locales mojados o de intemperie, con potencia instalada superior a 25 kW
E- Piscinas con potencia instalada superior a 10 kW
F- Quirófanos y salas de intervención
G- Alumbrados exteriores con potencia instalada superior a 5 kW
Inspecciones periódicas por OCA
Cada 5 años en los mismos casos anteriores
Cada 10 años para instalaciones comunes de edificios de viviendas con potencia instalada superior a 100 kW
Reglamento Electrotécnico de Baja Tensión (RD 842/2002)
EFICIENCIA ENERGÉTICA EN ALUMBRADOS EXTERIORES
Inspecciones iniciales por OCA en los siguientes tipos de instalaciones siempre que la potencia instalada
sea superior a 5 kW:
A- Alumbrados exteriores
B- Fuentes
C- Alumbrados festivos o navideños
Inspecciones periódicas por OCA
Cada 5 años en los mismos casos anteriores
Reglamento de Eficiencia Energética en Instalaciones de Alumbrado Exterior (RD 1890/2008)
INSTALACIONES ELÉCTRICAS DE ALTA TENSIÓN
Líneas aéreas de alta tensión
Inspección cada 3 años (por la propia Distribuidora o por OCA, salvo la tensión superior a 30 kW que será
siempre por OCA)
Reglamento de Líneas Aéreas de Alta Tensión: decreto 3151/1968, RD 1955/200 y RD 223/2008
Centrales eléctricas, subestaciones y centros de transformación
Inspección cada 3 años por OCA
Reglamento de centrales eléctricas, subestaciones y centros de transformación (RD 3275/1982)
26
SOCOTEC
ASCENSORES
Inspección por OCA cada 2 años en Ascensores en Edificios Industriales y pública concurrencia
Inspección por OCA cada 4 años en Ascensores en Edificios de más de 20 viviendas o más de 4 plantas servidas
Inspección por OCA cada 6 años en Ascensores en Edificios no incluidos anteriormente
Reglamento de Aparatos de Elevación y Manutención: RD 2291/1985 (ITC MIE AEM 1)
GRÚAS TORRE PARA OBRA U OTRAS APLICACIONES
Inspección por OCA cada montaje y 2 años cuando el tiempo sin desmontar sea superior a 2 años en grúas torre
desmontables para obras
Inspección por OCA cada 2 años en grúas autodesplegables para obra
GRÚAS MÓVILES AUTOPROPULSADAS
Inspección para adaptación al RD 1215/1997 en aquellas que no dispongan de marcado CE
Inspección periódica por OCA:
- cada 3 años hasta los 6 años de antigüedad
- cada 2 años desde los 6 hasta los 10 años de antigüedad
- cada 1 año a partir de los 10 años de antigüedad
INSTALACIONES DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS QUÍMICOS
Inspección periódica por OCA: ver cuadro adjunto para cada tipo de producto químico:
Líquidos inflamables y combustibles
MIE-APQ-01 Cada 5 años
Óxido de etilenoMIE-APQ-02
Cada 5 años
CloroMIE-APQ-03
Cada 2 y 5 años
Amoniaco anhidro
MIE-APQ-04 Cada 5 y 10 años
Botellas de gases comprimidos, líquidos y disueltos a presión MIE-APQ-05 Cada 5 años
Líquidos corrosivosMIE-APQ-06
Cada 5 años
Almacenamientos de líquidos tóxicos
MIE-APQ-07 Cada 5 años y revisión interior recipientes cada 10 años
Almacenamiento de fertilizantes a base de nitrógeno, MIE-APQ-08 Revisión anual e inspección
adónico con alto contenido en nitrógeno
periódica cada 5 años Reglamento de Almacenamiento de Productos Químicos: RD 379/2001 y RD 2016/2004 (ITC MIE APQ 01 a 08)
27
SOCOTEC
VEHÍCULOS DESTINADOS AL TRANSPORTE DE MERCANCÍA
PERECEDERA
Todos los vehículos (isotermos, frigoríficos, refrigerantes y caloríficos):
- Inspección inicial
- Inspección periódica a los 6 años de la fabricación
- A partir de la inspección de 6 años, inspección cada 3 años
Reglamentos: ATP, RD 237/2000 y RD 380/2001
VEHÍCULOS DESTINADOS AL TRANSPORTE DE MERCANCÍA
PELIGROSA
Cabezas tractoras, vehículos batería, portadores de cisternas y portacontenedores para el transporte
por carretera:
- Inspección cada 1 año
Contenedores-Cisternas para transporte por carretera, ferrocarril y marítimo:
- Inspección cada 2,5 años
- Inspección cada 5 años
Cisternas (fijas y desmontables) para transporte por carretera:
- Inspección cada 1 año
- Cada 3 años prueba estanqueidad adicional a la inspección
- Cada 6 años prueba hidráulica adicional a la inspección
Cisternas para transporte por ferrocarril:
- Cada 4 años prueba estanqueidad adicional a la inspección
- Cada 8 años prueba hidráulica adicional a la inspección
Envases GRG´S:
- Inspección periódica y prueba cada 2,5 años
Envases y Embalajes:
- Certificación de tipo
- Inspecciones de control de producción cada 2 años
Reglamentos: ADR, RID, IMDG, RD 551/2006, RD 2319/2004
28
CONTENEDORES
Contenedores CSC:
- Inspección cada 2,5 años
- Inspección tras reparaciones
Convenio Internacional sobre la seguridad de los contenedores (CSC), Reglamentos: RD 2319/2004
GASES COMBUSTIBLES
Inspección inicial y/o periódica por OCA: ver cuadro adjunto para cada tipo de instalación e ITC aplicable:
Depósito de GLP (Gases licuados del petróleo) ITC ICG 03
Inspección Inicial + Prueba Presión Periódica Depósito cada 15 años.
Almacenamiento de botellas de GLP envasado ITC ICG 02
Inspección Inicial + Inspección Periódica cada 2 años.
Plantas Satélite de Gas Natural
ITC ICG 04
Inspección Inicial + Revisión Periódica cada 5 años + Prueba Presión cada 15 años.
Estaciones de Servicio a Gas
ITC ICG 05
Inspección Inicial + Inspección Periódica cada 5 años + Prueba Presión Periódica Depósito cada 15 años.
Instalaciones receptoras de Combustibles
ITC ICG 07
Inspección Inicial de la chimenea evacuación Gaseosos
de gases en nuevos edificios (a petición de la Administración). Además inspección cada 5 años por Mantenedor o por OCA en algunas CCAA.
Aparatos a Gas
ITC ICG 08
Inspección inicial para valuación de la conformidad por módulo de “Verificación por Unidad”.
Reglamento Técnico de Distribución y Utilización de Combustibles Gaseosos y sus ITC´s (RD 919/2006)
INSTALACIONES CONTRA INCENDIOS
Instalaciones Contra Incendios en Establecimientos Industriales: Inspección por OCA cada 2, 3 ó 5 años, según
riesgo intrínseco (alto, medio o bajo)
Reglamento de Instalaciones Contra Incendios en Establecimientos Industriales (RD 2267/2004)
29
SOCOTEC
INSTALACIONES, APARATOS Y EQUIPOS A PRESIÓN
Inspecciones iniciales por OCA
Nivel C: prueba de presión
• En el caso de instalación de equipos usados.
Inspecciones periódicas reglamento aparatos a presión (por OCA los indicados como “O”).
Cuadro resumen.
Nivel A: inspección en servicio; Nivel B: inspección fuera de servicio; Nivel C: prueba de presión
• I: Empresa instaladora o usuario autorizado; F: Fabricante; O: Organismo de control autorizado (OCA)
• Volumen [L]; DN [mm]; Presión [bar]
• Frecuencia en Años
Tipo de equipo
CuadroA
*
B
*
C
*
Calderas vapor + AS
5
V>2 – PS>0,5 – PS x V > 50 1
I-F-O 3
F-O
6
O
Calderas Agua caliente 4
PS>10 – PS x V > 10.000 3
I-F-O 6
F-O
12
O
Calderas Fluido térmico
4 - --------Autoclaves (cat. I-II)
2
PS>0,5 – 50< PS x V < 1.000 4
I-F-O 8
O
-
Autoclaves (cat. III-IV) 2
PS>0,5 – PS x V > 1.000 3
I-F-O 6
O
12
O
Reactores (cat I-2 y II-2)
1 a 4 4
I-F-O 8
O
-
Reactores (cat I y II-1 + III y IV-2) 1 a 4 3
I-F-O 6
O
12
O
Reactores (cat III y IV-1) 1 a 4 2
I-F-O 4
O
12
O
Recipientes-gas-peligroso
1
V>1 – PS>0,5 - 25< PS x V < 200 3
I-F-O 6
O
12
O
“
1
V>1 – PS>0,5 - PS x V > 200 2
I-F-O 4
O
12
O
Recipientes-gas-no peligroso 2 V>1 – PS>0,5 - 50< PS x V < 1.000 4
I-F-O 8
O
12
O
“
2
V>1 – PS>0,5 - PS x V > 1.000 3
I-F-O 6
O
12
O
Recipientes-liq.-peligroso
3
V>1 – 0,5<PS<500 - PS x V > 200
y V<1 – PS>500 3
I-F-O
6
O
12
O
“
3
V>1 – PS>500 2
I-F-O 4
O
12
O
Recipientes-liq.-no peligroso
4
V>10 – PS>10 - PS x V > 10.000
y V<10 – PS>1.000 4
I-F-O
8
O
-Tuberías-gas-peligroso 6
DN >25 PS>0,5 -
-
6
O
12
O
Tuberías-gas-no peligroso
7
32<DN <250 – PS>0,5
y – 1.000<PS x DN < 5.000 -
-
12
O
-
“
7
DN>250 – PSxDN>5.000 -
-
6
O
-
Tuberías-liq.-peligroso 8
DN >25 – PS>0,5 – PSxDN>2.000 -
-
6
O
12
O
Tuberías- liq.-no peligroso
9
DN >200 - PS>10 – PSxDN>5.000 -
-
12
O
-
Reglamento de Equipos a Presión y sus ITC´s (RD 2060/2009)
30
REGLAMENTO DE INSTALACIONES FRIGORÍFICAS
Inspecciones Periódicas por OCA
- Instalaciones frigoríficas de nivel 2
- Instalaciones que empleen refrigerantes fluorados con carga
de refrigerante es igual o superior a 3.000 Kg
de refrigerante inferior a 3.000 Kg pero igual o superior a 300 Kg
de refrigerante inferior a 300 Kg pero igual o superior a 30 Kg
10 años
1 año
2 años
5 años
Reglamento de Seguridad para Instalaciones Frigoríficas e Instrucciones Técnicas Complementarias
(Real Decreto 138/2011 de 4 de febrero)
INSTALACIONES DE CALEFACCIÓN, CLIMATIZACIÓN Y AGUA
CALIENTE SANITARIA
Inspecciones iniciales por OCA:
- Según decisión de cada CCAA
Inspecciones periódicas por OCA:
- Generadores de calor con potencia superior a 20 kW:
Potencia
Tipo de combustible
20 ≤ P ≤ 70
Cualquiera
P > 70
Gases y combustibles renovables
P > 70
Otros combustibles
Periodo de inspección
5 años
4 años
2 años
- Generadores de frío con potencia superior a 12 kW:
Potencia
Periodo de inspección
12 ≤ P ≤ 70
Decisión por la CCAA
P > 70
Decisión por la CCAA
- Instalación completa: cuando hayan transcurrido más de 15 años desde la certificación de la
instalación y tenga una potencia superior a 20kW en calor y 12 kW en frío.
- La primera inspección cuando se realice la primera inspección de la instalación del
generador de calor o de frío, si la antigüedad es superior a 15 años.
- Posteriormente, la periodicidad será cada 15 años.
Reglamento de Instalaciones Térmicas Edificios - RITE (RD 314/2006)
31
SOCOTEC
MÁQUINAS CON RIESGO
Inspección de puesta en conformidad. Puesta en conformidad inicial (Anterior a la entrada en vigor del marcado
CE) e inspección ante modificación y/o cada cambio de lugar de uso
Disposiciones mínimas de seguridad y salud para la utilización de los equipos de trabajo por parte de
los trabajadores (RD 1215/1997)
INSTALACIONES PETROLÍFERAS
Parques de almacenamiento de líquidos petrolíferos (MI IP 02 aprobada por RD 1562/1998):
- Inspección cada 10 años
Instalaciones de almacenamiento para el consumo en la propia instalación (MI IP 03 aprobada por RD
1427/1997 y 1523/1999):
a) Instalaciones de superficie
· Que no requieran proyecto
· Que requieran proyecto
Frecuencia de inspecciones y revisiones:
Cada 10 años (revisiones según 38.1 de IP-03)
Cada 5 años (revisiones según 38.1 de IP-03)
b) Instalaciones enterradas
· Tanques sin buzo y tanques de doble
pared sin detección automática de fugas
· Prueba de estanqueidad de tuberías
1, 2 ó 5 años dependiendo de la capacidad
c) Inspección periódica global de
instalaciones con proyecto
Prueba estanqueidad cada 10 años con producto o cada 5 años sin producto y limpio
A los 10 años y posteriormente cada 5 años
Cada 10 años
Instalaciones para suministro a vehículos (MI IP 04 aprobada por RD 2201/1995 y RD 1523/1999):
a) Instalaciones de superficie
· Que no requieran proyecto
· Que requieran proyecto
b) Instalaciones enterradas
· Protección activa mediante corriente impresa
· Tanques sin buzo y tanques de doble pared
sin detección automática de fugas
· Prueba de estanqueidad de tuberías
c) Inspección periódica global de instalaciones con
proyecto por OCA
Cada 10 años: revisiones según 39.1 de IP-04
Cada 5 años: revisiones según 39.1 de IP-04
Cada 5, 2 y 1 año, según capacidad
Cada año: Prueba de estanqueidad con producto o cada 5 años sin producto y limpio
Primera prueba a los 10 años, sucesivas, cada 5 años
Cada 10 años
Reglamento de Instalaciones Petrolíferas (RD 2085/1994)
32
MEDIO AMBIENTE. EMISIONES ATMOSFÉRICAS
Emisiones atmosféricas por Entidad Acreditada según RD 833/1975 (informe y consignación en libro
registro de emisiones):
Posibles parámetros: gases de combustión, partículas, cloro, clorhídrico, flúor, metales pesados, sulfhídrico,
COV´s (por uso de disolventes), etc.
- Grupo A: cada 2 Años
- Grupo B: cada 3 Años
- Grupo C: cada 5 Años
En todo caso, los parámetros, las frecuencias y los límites de emisión se ajustarán a las Licencias Ambientales
y Autorizaciones Ambientales Integradas (AAI) aplicables a cada organización, o en su defecto a la normativa
local o autonómica.
Autocontroles según RD 833/1975: Según Licencias y Autorizaciones Ambientales Integradas (AAI)
Inmisiones de partículas en suspensión según RD 1073/2002:
Tipos de control:
- Fracción de partículas PM10
- Partículas totales
- Partículas sedimentables
El tipo de control, la frecuencia y los límites de inmisiones, se ajustarán a las Licencias Ambientales y
Autorizaciones Ambientales Integradas (AAI) aplicables a cada organización, o en su defecto a la normativa
local o autonómica.
MEDIO AMBIENTE. VERTIDOS DE AGUAS RESIDUALES
Vertidos de Aguas Residuales:
Se ajustarán a las Autorizaciones de Vertido (a la red según normativa local, o a cauce público según RD
489/1986), a las Licencias Ambientales y Autorizaciones Ambientales Integradas (AAI) aplicables a cada
organización, o en su defecto a la normativa local o autonómica en lo siguiente:
- El tipo de control (muestreo simple o muestreo automático)
- Los parámetros y sus límites
- La frecuencia
El control de vertido a cauce público se realizará además por Entidad Colaboradora de la Administración hidráulica
según MAN 985/2006
33
entrevista
JUAN
ROSELL
Presidente de la CEOE
PERFIL
Juan Rosell, actual Presidente de la CEOE, es
Ingeniero Industrial graduado por la Universitat
Politècnica de Catalunya.
En su amplia y reconocida trayectoria en el
mundo empresarial cabe destacar la Presidencia
de Enher, Fecsa-Enher y Corporación Uniland. Ha
sido miembro de los consejos de administración
de numerosas empresas como Siemens España,
Endesa Italia, Endesa, Port Aventura, Criteria
Caixa Corp. y patrono de la fundación del
FC Barcelona.
De 1995 hasta 2011 fue Presidente de Fomento
del Trabajo Nacional, cargo al que renunció
para centrar su dedicación a la Presidencia
de la CEOE, Confederación que preside desde
diciembre de 2010.
Son varios los reconocimientos a su trayectoria
y labor empresarial. Algunas de las distinciones
más destacadas son: Medalla de oro al mérito
de la Feria Internacional de Muestras de
Barcelona, Medalla de plata de la Cámara de
Comercio de Barcelona, Commendatore al
Merito de la Repubblica de Italia, Profesor
honorario IL3 (Institute for LifeLong Learning)
de la Universidad de Barcelona y Llave de oro
de la Ciudad de Barcelona.
46
Para la mayoría de los lectores, la CEOE se asocia
en general a empresarios, convenios colectivos
y negociaciones con los sindicatos. ¿Qué otras
actividades
desarrolla
la
Confederación
de
Organizaciones Empresariales?
Es normal que sus lectores asocien CEOE con los
empresarios puesto que es una organización que
aglutina a más de 1.400.000 empresarios y autónomos
españoles, a través de más de 5.000 organizaciones de
base. Desde su constitución en 1977, la Confederación
no ha hecho otra cosa que defender los intereses de los
empresarios españoles. En todos estos años, su actividad
se ha caracterizado por mantener un diálogo constante
con las distintas fuerzas sociales, económicas y políticas,
presentando propuestas y aportando soluciones.
Tenga en cuenta que CEOE es la institución representativa
de los empresarios españoles, somos su voz y, en este
sentido, analizamos permanentemente la actividad
económica y sociolaboral, con el fin de proponer soluciones
para la mejora de la competitividad de las empresas. En
su labor de interlocutor ante el Gobierno, los organismos
del Estado y las instituciones internacionales, CEOE ha
puesto en marcha un entramado de representación en
los lugares e instituciones más diversas, tanto nacionales
como internacionales. Además, la Confederación
está volcada más que nunca en una intensa actividad
internacional para incrementar la presencia de nuestras
empresas en el exterior, afianzarlas, y aumentar nuestras
exportaciones.
“Por lo que se refiere a la UE, quiero destacar el paso tan
importante que se ha dado para la creación de una supervisión
bancaria única; la posibilidad de recapitalizar los bancos de
manera directa; la eliminación de la preferencia de cobro; y
la compra de deuda por el Fondo Europeo de Estabilidad
Financiera (FEEF) y Mecanismo Europeo de Estabilidad (MEDE)”
¿Cómo valora que la actividad de las empresas
de inspección y certificación que operan en
nuestro país sea realizada en más de un 60%
por multinacionales con sede en otros países?
¿Consideran los empresarios españoles que
necesitan un sector nacional de inspección y
certificación más fuerte?
En esta época de globalización e internacionalización
económica, es comprensible que se hayan instalado sedes
de empresas de certificación internacionales, que operan
en nuestro país. A pesar de ello, tenemos empresas
españolas en el sector posicionadas en el mercado y
que trabajan para proyectarse al exterior. En este sentido,
valoro mucho el esfuerzo que las empresas de inspección
y certificación en España están realizando desde hace
años para competir en el mercado global.
En una entrevista en estas mismas páginas, el
Presidente de ENAC nos decía que las empresas como
OCA contribuyen al desarrollo técnico y colaboran
en el aumento del valor añadido a productos y
servicios españoles. ¿Son los empresarios de la
misma opinión?
Por supuesto que sí. Cada vez más queda patente esa
contribución al desarrollo técnico y al aumento del valor
añadido tanto a los productos como a los servicios
españoles. Y no solo se trata de una apreciación mía,
sino que también son muchos los empresarios que me la
transmiten frecuentemente.
37
Por su experiencia en el sector eléctrico, ¿cree
que el precio de la energía seguirá teniendo la
tendencia alcista de los últimos meses? Dadas las
estremecedoras cifras de déficit de tarifa, ¿cree que
se hizo bien por parte del Gobierno la promoción de
instalaciones de generación de energías renovables
con cargo a primas y, sobre todo, el desarrollo de los
procesos de liberalización del sector?
España es un país con gran dependencia energética, y
eso nos lleva a tener que plantearnos el uso de diferentes
fuentes energéticas que, combinadas, permitan garantizar
el suministro energético necesario a unos precios
razonables. Pero si de este mix, apartamos a determinadas
fuentes energéticas, que son baratas y seguras, sin una
buena razón, inevitablemente el precio de la energía va
a irse encareciendo, debido al incremento constante de
demanda por parte de todos y la limitación de las fuentes
energéticas.
En multitud de conversaciones, se observan las poco
optimistas perspectivas de futuro de los empresarios,
el índice de confianza en la economía lleva semanas
de descenso, y en todas las tertulias, se critican las
dificultades de financiación que los bancos provocan
a las empresas. ¿Cómo se debería combatir esta
situación? ¿Qué medidas cree que se deberían
impulsar por parte de los estamentos implicados?
La economía española se encuentra en una situación
complicada y de enorme incertidumbre que debemos
combatir a través de la implementación de medidas y
reformas que nos permitan superar esta crisis y hacer
frente a los retos, como hacemos a diario los empresarios.
Innovamos, arriesgamos, vendemos fuera de nuestras
36
fronteras (más de 120.000 empresas españolas exportan
sus productos y servicios). Esas son las fórmulas para
combatir la situación: reformas que nos acerquen a los
mercados económicos y laborales de nuestros principales
competidores. Además, se requiere un gran compromiso
por parte de empresarios, trabajadores, políticos y
ciudadanos en general. En definitiva, es necesario un
plan estratégico para salir de esta crisis y convencer a los
mercados internacionales y a las instituciones europeas
de que la economía española tiene fundamentos sólidos
para recuperar su crecimiento y credibilidad. Y lo vamos a
conseguir.
¿Cree que la reciente aportación europea de hasta
100.000 millones de euros para el saneamiento del
sector financiero será clave para la solución de este
problema?
Como ya expresamos en su momentwo, desde la CEOE
valoramos la acción del Gobierno ante el Eurogrupo,
cuyo resultado fue el acuerdo político por el que se
otorga a España una línea de crédito de hasta 100.000
M€ para recapitalizar la parte más frágil de nuestro
sistema financiero. El hecho de que la condicionalidad
sea exclusivamente financiera refuerza los aspectos
positivos. Sin embargo, esta decisión no evitó que
disminuyeran los ataques de los mercados, debido a la
complejidad y lentitud a la hora de adoptar decisiones
en nuestras instituciones europeas y a la indefinición
sobre cómo se va a articular en la práctica dicho
acuerdo y, en concreto, las condiciones políticas y la
letra pequeña.
En cualquier caso, está claro que la aportación de 100.000
millones de euros va a ser clave para ayudar a entidades
financieras con problemas.
“La economía
española se encuentra
en una situación
complicada y de
enorme incertidumbre
que debemos
combatir a través de
la implementación de
medidas y reformas que
nos permitan superar
esta crisis y hacer
frente a los retos, como
hacemos a diario los
empresarios”
¿Cómo ve usted el clima empresarial respecto al futuro de la economía
española? ¿Se muestra usted optimista?
Tenemos que aceptar los cambios que se están produciendo y adaptarnos
a una nueva realidad, y los empresarios ya hemos dado muestras, en
situaciones muy complejas, de que somos capaces de poder hacerlo y salir
adelante con éxito. Creo que es preciso que erradiquemos de una vez por
todas ese pesimismo que nos invade e implicarnos en la resolución de los
problemas. Debemos asumir compromisos y responsabilidades según el
nivel de posibilidades, puesto que no se trata de un ejercicio individual, sino
colectivo, para conseguir recuperar la confianza en el futuro.
¿Le parecen que las políticas y actuaciones del Gobierno y de la UE van
por el buen camino hasta el momento?
En cuanto a las primeras, tengo que decir que el Gobierno está realizando
su trabajo en unos momentos muy críticos, fijando un rumbo que, en
materia económica y financiera representa un enorme esfuerzo para las
administraciones y para todos los ciudadanos, pero que van en la buena
dirección para que podamos salir de esta crisis.
Por lo que se refiere a la UE, quiero destacar el paso tan importante que se
ha dado para la creación de una supervisión bancaria única; la posibilidad de
recapitalizar los bancos de manera directa; la eliminación de la preferencia de
cobro; y la compra de deuda por el Fondo Europeo de Estabilidad Financiera
(FEEF) y Mecanismo Europeo de Estabilidad (MEDE).
Después de más de dos años de aplicación de la Directiva de Servicios en
España, parece que ésta no ha llegado en el mejor momento. ¿Cree que
su aplicación va a contribuir a la mejora de la economía productiva en
nuestro país? ¿O por el contrario piensa que sería mejor una legislación
más “proteccionista”?
El sector servicios es el más importante en nuestra economía y la aplicación
de la Directiva de Servicios a la que usted se refiere contribuirá, efectivamente,
37
a la mejora de la economía productiva en España. Esta
Directiva servirá para eliminar barreras a la hora de poner
en marcha nuevas actividades y proyectos de servicios,
dotar de mayor agilidad a la actividad del sector y reducir
cargas administrativas para los prestadores de servicios.
Estos mismos prestadores podrán simplificar todos los
trámites, aprovechando las tecnologías de la información
y, desde el punto de vista de los usuarios de los servicios,
la Directiva servirá para proteger sus derechos. Por el
contrario, una legislación más proteccionista aumentaría
la burocracia, se incrementarían las trabas innecesarias e
injustificadas, entorpecería la actividad de los servicios y
se perdería competitividad.
Este resultado, iniciado con acciones emprendidas desde
el año 2007, ha sido posible gracias a la aceleración
de medidas adoptadas y, especialmente, a un riguroso
sistema de contabilización de los ahorros alcanzados,
para que sean aceptados como válidos por la Comisión
Europea, que ha sido puesto en marcha por el actual
Gobierno. Es muy posible que en los próximos días se
anuncie oficialmente haber alcanzado el citado objetivo
de reducción del 30%.
La CEOE participa en la comisión de seguimiento
del Ministerio de Administraciones Públicas para los
trabajos de reducción de las cargas administrativas.
¿Se conseguirá el objetivo de reducción del 30% para
el 2012? ¿Qué ahorros se plantean como objetivo con
esta reducción?
Debemos ser conscientes de que venimos de una
época que no volverá, en la que empresas, familias y
administraciones, nos hemos endeudado más de la
cuenta y estamos con graves problemas de financiación.
Esta es la realidad que debemos asumir. Es hora de
responsabilidades, del compromiso individual con el país
de todos y cada uno de nosotros.
De hecho, según los datos que manejamos, España ya
habría alcanzado este año el objetivo inicial del 30% en
la reducción de cargas administrativas sobre el año de
referencia del 2006. De acuerdo con estimaciones propias,
las medidas presentadas por la CEOE y CEPYME al
Gobierno para reducir las cargas administrativas, y que
han sido adoptadas por el Consejo de Ministros, han
supuesto un ahorro anual de 916 millones de euros para
las empresas españolas. Es decir que, de ese 30% de
reducción, las organizaciones empresariales hemos
contribuido en un 6,18% para conseguirlo.
38
No sin antes agradecer su colaboración en nuestra
publicación, nos gustaría que dirigiese unas palabras
a los lectores de nuestra revista.
Tenemos que decir lo que nos pasa, sí, pero aportando
soluciones, con esperanza e ilusión. Tenemos que
abandonar ese pesimismo que nos atenaza. Los
empresarios somos optimistas por naturaleza, de lo
contrario jamás hubiéramos emprendido un negocio, ni
siquiera se nos habría ocurrido plantearnos un proyecto
empresarial. A la mínima posibilidad que vemos,
intentamos hacerla realidad para convertirla en éxito,
y esos son unos valores que debemos fomentar entre
nuestros jóvenes que son, en definitiva, nuestro futuro.
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Texto: Luisa Álvarez Martín
de madrid
mercados
Time out
mercado Isabela
El Mercado Isabela o Isabela Gourmet Market, como prefieran
denominarlo, se inauguró el pasado 25 de abril de 2012 con un
diseño de vanguardia nunca visto en España repleto de elegancia,
sencillez y calidad. Está emplazado en el Paseo de la Habana
número 3 y abre los 365 días del año en horario ininterrumpido de
11:00 a 00:00 horas de domingo a miércoles y de 11:00 a 02:00
horas de jueves a sábado.
Este nuevo mercado madrileño, a diferencia del Mercado de
San Miguel y del Mercado de San Antón, no es un lugar donde
se pueda realizar la compra tradicional sino que su espacio está
enteramente dedicado a la degustación in situ de delicatessen
dulces y saladas y productos gourmet como jamones ibéricos,
quesos, panes de lujo, vinos, chocolates, las mejores conservas,
tapas clásicas y de vanguardia…
Isabela, considerado el espacio gastronómico más grande de
España, cuenta en sus 3.000 metros cuadrados distribuidos en 4
plantas, con 38 puestos de cocina de vanguardia y un restaurante
del destacado chef Joaquín de Felipe.
Su planta -1 es el lugar idóneo para terminar una cena o un
almuerzo ya que es un espacio multifuncional compuesto por un
cóctel-bar, cine con 50 butacas y una gran sala de eventos. En su
planta 0, se puede disfrutar del sabor de los productos de siempre
y de los mejores desayunos con una exclusiva selección de cafés,
cacaos y dulces. En la siguiente planta, la 1, están las tapas de
autor con una amplia gama de platos reinventados por chefs de
vanguardia con una selección exquisita de vinos y cervezas. Y, por
último, en la planta 2 se ubica la alta cocina en el restaurante de
Joaquín de Felipe.
En cuanto a su arquitectura, el Mercado Isabela es un edificio de
líneas puras y rotundas que aporta una estética diferente al Paseo
de la Habana. Cuenta con una fachada luminosa y el interior está
cuidado al máximo con maderas cálidas, aceros y vidrios que se
fusionan para crear un contraste entre tradición y futurismo.
40
mercado de san miguel
El Mercado de San Miguel, ubicado en la Plaza de San
Miguel, a la cual se accede saliendo por la parte oeste
de la Plaza Mayor madrileña y que abre lunes, martes,
miércoles y domingos de 10:00 a 00:00 horas y jueves,
viernes y sábados de 10:00 a 02:00 horas, es un lugar
histórico y monumental repleto de recuerdos literarios.
Este tradicional lugar de encuentro acoge a los mejores
comerciantes, expertos y entusiastas de sus respectivas
especialidades sin abandonar su vocación de mercado
tradicional enfocado a la compra diaria donde el
protagonista es el producto y donde tienen presencia
activa todos los grandes hechos y acontecimientos del
universo de la alimentación.
El emblemático Mercado de San Miguel es un lugar
de encuentro, dirigido al cliente, al profesional, al
gourmand, al que busca información y consejo. Un lugar
donde, además de hacer la compra cotidiana, se puede
participar en actividades, degustar lo que se va a llevar
a casa o simplemente, pasear o tomar algo.
Cabe recordar que el mercado de San Miguel es el único
mercado realizado en hierro y cristal, que ha llegado
hasta la actualidad, formado por una planta baja y un
sótano destinado para almacenes. Está considerado
Bien de Interés Cultural en la categoría de Monumento
y su construcción finalizó en 1916.
mercado de san antÓn
El Mercado de San Antón se sitúa en el barrio madrileño de
Chueca, concretamente, en la Calle Augusto Figueroa, 24
y se ha derivado, a lo largo de su historia y después de una
gran reforma de cinco años, a un lugar de tapeo combinado
con puestos de mercado tradicional.
En la actualidad, posee una imagen en la que predomina
el cristal y el acero y se accede a través de unas escaleras
mecánicas desde la planta de calle. Pero si nos remontamos
a la primera década del siglo XXI, la Asociación de
Comerciantes del Mercado de San Antón decidió renovar el
mercado adaptándolo a las nuevas necesidades del barrio.
Para ello, se derribó el viejo mercado en 2007 y se inició la
construcción del nuevo. Ya en mayo de 2011, se inauguró
el nuevo mercado con un edificio renovado en el que se
ofrecen nuevos espacios como restaurantes, bares con
terrazas y salas de exposiciones.
El “San Antón” de ahora está dividido en tres plantas. La
primera está dedicada al tradicional pero renovado mercado
de siempre con puestos como pescaderías, queserías, etc.
La segunda es la degustación, en la que se puede tomar
desde un vino hasta un batido artesano pasando por probar
sushi o llevártelo a casa. Por último, la tercera planta cuenta
con el restaurante “La cocina de San Antón”, que te prepara
cualquier producto que compres en el mercado, y una terraza
urbana. Además, ofrece un aparcamiento robotizado de
tres plantas para aparcar el coche y estar tranquilo mientras
se disfruta de este mercado tan emblemático de Madrid.
Sin duda, tanto el Mercado de San Antón como el de San
Miguel o el de Isabela, puede ser el lugar perfecto para
pasar la tarde con los amigos o la pareja y disfrutar de un
momento agradable.
41
NUEVA
YORK
LA CIUDAD DESEADA
Sus grandes edificios, sus plazas más populares y su belleza
cosmopolita convierten a Nueva York en un destino deseado por
miles de visitantes que buscan disfrutar del turismo urbano y de
la variedad cultural que la ciudad les ofrece.
Si hablamos de “la ciudad que nunca duerme” todo el
mundo sería capaz de identificarla. Situada en el sur de
su estado homónimo, Nueva York es una de las ciudades
más visitadas por turistas del mundo entero.
La Estatua de la Libertad, las luces y enormes carteles
publicitarios de Times Square, el Central Park, la famosa
pista de hielo del Rockefeller Center, sus musicales de
Broadway y, sobre todo, los rascacielos como el Empire
State Building o el edificio Chrysler, son símbolos de la
“Gran Manzana” reconocidos universalmente.
Nueva York, la ciudad más poblada de Estados Unidos,
posee una variadísima oferta cultural, gastronómica y de
ocio, convirtiéndose así en el viaje perfecto para aquellos
turistas que deseen visitar una de las ciudades más
cosmopolitas del mundo.
42
COMENZANDO LA VISITA
SHAKESPEARE EN EL PARQUE
La mejor forma para volar a Nueva York desde Madrid
es con Iberia y desde Barcelona, con American Airlines,
gracias a los vuelos diarios que conectan ambas capitales
con la ciudad de los rascacielos. Una vez allí, para visitar
una ciudad tan inmensa como Nueva York, la mejor opción
es planificarse y decidir qué orden se va a seguir para no
dejarse nada por el camino.
El Central Park se convierte cada verano en el escenario
perfecto para recordar a Shakespeare. En el fantástico
Teatro Delacorte, que tiene forma circular al estilo de
los antiguos teatros griegos, con el maravilloso Castillo
de Belvedere y la Turtle Pond, estanque de tortugas,
como telón de fondo, se representan varias de las obras
del genial dramaturgo inglés en lo que se conoce como
“Shakespeare in the Park”.
El renovado Centro Oficial de Información de Nueva
York en el centro de Manhattan, en el 810 de la Séptima
Avenida,ww ofrece a los turistas las últimas novedades
en guías turísticas y mapas. Además, allí se pueden
comprar entradas para las atracciones turísticas, la metro
card e imprimir itinerarios para explorar los cinco barrios
(Manhattan, Brooklyn, Bronx, Queens y Staten Island).
Por si esto fuera poco, la web del centro acaba de
lanzar una nueva herramienta de planificación llamada
“Save the Date”. Gracias a ella los visitantes pueden
acceder a los últimos eventos del año y organizar los
itinerarios de su viaje. www.nycgo.com/savethedate.
Varios parques de toda la ciudad disponen ya de conexión
Wi-Fi que facilita a los viandantes estar conectados y
navegar mejor por los cinco distritos de Nueva York.
MÚSICA MADE IN USA
En las calles de Nueva York se escucha música de
todos los estilos. El barrio neoyorquino del Bronx fue la
cuna del hip-hop en los años setenta, pero también el
jazz, el blues, el gospel, el soul y el rock son géneros
musicales que forman parte de la cultura musical del país.
Entre los festivales musicales más destacados de la ciudad
se encuentra el “Summerstage”, un festival que surgió
en 1986 y se ha convertido en una apuesta segura para
disfrutar de la música en vivo en un pintoresco entorno y
de manera gratuita.
Desde junio y hasta septiembre, en distintos
emplazamientos de la ciudad, se organizan conciertos de
grupos y solistas de una amplia gama de estilos musicales.
43
TERRAZAS CON VISTAS
y restaurantes han situado sus
terrazas en las alturas para que
los comensales disfruten de las
increíbles vistas mientras saborean
un delicioso plato o descansan de un
día ajetreado tomando un tentempié.
Aunque los tópicos digan lo contrario,
también se puede disfrutar de una
excelente comida pues Nueva York
va mucho más allá del fast food, ya
Pasear por las calles de Nueva
York y mirar hacia arriba para ver
los rascacielos es una sensación
increíble, pero tomar una bebida o
picar algo en una de las terrazas de
estos imponentes edificios es una
experiencia que ningún visitante
debería perderse. Algunos hoteles
44
que si se entra en un auténtico grill
neoyorquino, la carne que se cocina
allí es de las mejores del mundo.
Algunas de las terrazas más exóticas
que se pueden encontrar en esta
increíble ciudad son “Salon de Ning”,
situada en la azotea del hotel The
Peninsula; “Bar 13”, la discoteca de
moda donde bailar y tomar un copa,
o “Berry Park”, situada en Brooklyn y donde los clientes
podrán disfrutar de las mejores cervezas del mundo.
Pero una visita a Nueva York no estaría completa sin
pasar por el Metropolitan Museum of Art que inauguró a
principios de año su nueva ala americana, incluyendo salas
dedicadas a los diferentes períodos de la historia de la
Nación. Tras contemplar las exposiciones, se puede subir
a la terraza y disfrutar del “Rooftop Garden Martini Bar”,
donde admirar las espectaculares vistas de Manhattan y
Central Park. Es recomendable visitar esta terraza al final
de la tarde desde donde se puede gozar de una puesta de
sol imposible de admirar en otros lugares.
El Casino Resorts World cuenta también con una amplia
terraza al aire libre en la que disfrutar de un buen cóctel.
Antes de pasar por su terraza, los visitantes pueden jugar
en una de sus 5.000 terminales de juegos o visitar sus
restaurantes.
Además de descubrir el encanto de comer en una terraza
de un rascacielos, en Nueva York se puede disfrutar de
la mejor comida italiana americana en la Avenida Arthur
en la sección Belmont del Bronx. El barrio cuenta con un
gran número de restaurantes para que los aficionados a la
pasta y a la pizza descubran la “Real Little Italy”.
DE COMPRAS POR LA QUINTA AVENIDA
Desayunar un cruasán mojado en un café en vaso de plástico
mientras se observa el escaparate de Tiffany & Co puede
resultar tan glamuroso como en la película “Desayuno con
diamantes”. Nueva York es una de las ciudades preferidas
por mucha gente para ir de compras y su Quinta Avenida
es una de las calles favoritas para las compras más
elitistas. Joyerías de la talla de Tiffany & Co y firmas como
Louis Vuitton, Bergdorf Goodman y Bulgari se encuentran
ubicados en esta zona de la ciudad.
También aquí se sitúan las tiendas oficiales de la NBA
y la de Disney. Los aficionados al baloncesto y aquellos
que mantengan el alma de niño o viajen con sus hijos
podrán pasar horas mirando y comprando en estos dos
establecimientos.
NAVIDADES EN NUEVA YORK
El ritmo frenético de Nueva York no para ni por Navidad.
El último día del año, más de un millón de personas
se congregan en Times Square para disfrutar de las
actuaciones de famosos cantantes a la espera de ver la
Bola del Año Nuevo caer, una tradición desde hace 104
años.
45
Pero antes de ese apoteósico momento, numerosos
eventos relacionados con la celebración del Nuevo Año se
suceden por toda la ciudad de Nueva York.
Los cinco barrios neoyorkinos se preparan para acoger
diversas actividades para despedir el año: espectáculos,
conciertos, fuegos artificiales, bailes, e incluso algo para
los más deportistas, la Carrera de Fin de Año, la “Esmerald
Nuts Midnight Run”, una carrera de algo más de 6
kilómetros por Central Park que comienza a medianoche.
ICONOS DE LA CIUDAD
Unos 40 millones de turistas visitan la ciudad de Nueva York
cada año. Muchos son los símbolos que definen y hacen
46
única a esta ciudad como la Estatua de la Libertad cuyo
verdadero nombre es “La libertad iluminando al mundo”.
Esta escultura de 46 metros fue un obsequio de Francia
a los Estados Unidos, al cumplirse los 100 años de su
Independencia en el año 1886 y en agradecimiento
además, por la ayuda brindada por los Estados Unidos
durante la guerra franco-prusiana en el siglo XIX.
Destacan también en la ciudad el Central Park, en
Manhattan, que ocupa una superficie de 341 hectáreas,
uno de los parques más bellos y famosos del mundo,
y escenario de numerosas películas, y el Rockefeller
Center, un complejo comercial que consta de 19
edificios ubicados en el Midtown, entre la Quinta y la
Sexta Avenida. Se trata de una obra maestra del diseño
urbano que cuenta con una plaza que se usa como
pista de patinaje en invierno y como restaurante al aire
libre en verano. No hay que dejar de visitar dos de los
edificios más emblemáticos de la ciudad de Nueva York:
el Empire State y el Edificio Chrysler.
bello de los rascacielos de la ciudad de la Gran Manzana,
gracias a su espectacular y original cúpula de acero
inoxidable.
El primero es el edificio más alto de la ciudad, un
rascacielos de 102 plantas magnífico ejemplo de la
arquitectura del periodo Art Decó, con una altura de 381
metros que se extienden a 443,5 incluyendo la antena
superior. El Empire State recogió el testigo del Edficio
Chrysler, que fue el edificio más alto del mundo durante
11 meses, hasta que fue superado por el Empire State.
Es también un buen ejemplo del estilo arquitectónico
Art Decó; la ornamentación distintiva de la torre está
basada en los tapacubos usados por entonces en los
automóviles Chrysler. Es considerado como el más
47
Lo
mejor
para
los
mejores
Hay alimentos que representan el lujo. Manjares que seducen por su
frescura, por su peculiar sabor o por la dificultad de conseguirlos. Son
símbolo de la excelencia también para los grandes chefs, que sueñan
con llevarlos a su mesa en Navidad
Quienes han sido los privilegiados
miembros del club de los tres estrellas
Michelin hasta el 2011 han aceptado
la invitación de Código Único y han
elegido sus productos gastronómicos
favoritos para las fiestas; aquellos
que, bajo su punto de vista, simbolizan
el lujo en la mesa navideña. Aves,
verduras, marisco, frutos… En las
páginas que siguen, siete grandes de
la cocina en España confiesan sus
debilidades como gourmets y algunos
de sus secretos culinarios. Trucos que
ponen en práctica cuando no cocinan
para sus clientes, sino para la familia,
con la que todos ellos esperan volver
a compartir las fiestas.
Ferran Adrià, que ha elegido el
reportaje de Código Único para
quitarse la chaquetilla de chef -“ésta
será la última vez que aparezco
como cocinero con estrellas”- no
dudó ni un instante cuando se le
pidió que eligiera el producto que
para él simboliza el lujo en estas
fechas: es conocida su pasión por los
percebes -que puede devorar, si se
48
da la oportunidad, aunque acabe de
comer- y considera este marisco uno
de los más autóctonos e interesantes
de España y de los de máxima calidad
que él conoce. “A un extranjero le
puede parecer un animal extrañísimo,
casi antediluviano, y para nosotros es
una joya”.
Año tras año, él y su hermano Albert
son los encargados de cocinar el día
de Navidad. La noche antes la familia
cena fuera de casa a base de marisco.
En esta ocasión, después del cierre
de El Bulli el pasado julio de 2011 y
con la mirada en su próximo proyecto,
El Bulli Foundation, un centro
dedicado a la creatividad que será
único en el mundo, el cocinero que
ha revolucionado las mesas de todo
el planeta afronta la Navidad con más
tranquilidad que nunca y alejado de las
presiones de estar en la competición
de las listas y las guías. “El día 25
preparamos la comida en el Taller de
El Bulli, por donde antes ha pasado
Papá Noel, y en la mesa jamás faltan
los percebes”. Para él este es “uno de
los platos mágicos que no requieren
esfuerzo en la cocina”. Los prepara
echándolos en una olla con agua
hirviendo con sal abundante, donde
los mantiene sólo dos o tres minutos,
y luego los deposita en un plato para
servirlos templados. “Es importante
que no hiervan y, sobre todo, no echar
muchos a la vez, ya que la proporción
de agua y percebes es fundamental”.
Juan Mari Arzak, el más veterano
de los triestrellados y el primero
proveedor que le ofreció por un buen
precio langostas de tamaño mediano,
y así fue como Subijana se convirtió
en un cliente fiel a este crustáceo.
que consiguió esa calificación en
España, no entiende la Navidad sin
la presencia del cardo, un producto
que le entusiasma y que suele
preparar con alcachofa. Arzak pasa
el 25 de diciembre con la familia y
después se prepara para viajar con
su amigo Ferran Adrià, con el que ha
compartido vacaciones de invierno
en los paisajes más remotos. “Pongo
los cardos a cocer, luego preparo una
cazuelita con ajo y aceite y preparo
unas alcachofas. Hago por separado
los cardos, y luego los junto”. No
faltan en la mesa de los Arzak otras
delicias, como el besugo, el capón o
el arroz con leche.
En el restaurante las prepara
destiladas, con una receta que
mantiene en la carta por el éxito
que tiene entre sus clientes, y que
requiere el uso de una cafetera de
cristal con dos globos, uno sobre
otro, conectados con un tubito y
bajo los que hay un hornillo. Es
todo un espectáculo de puesta
en escena, uno de los magníficos
ejemplos del trabajo en sala, frente al
comensal. En la parte superior de la
cafetera deposita la cola del animal,
acompañada de verduras. Abajo, un
caldo concentrado procedente de las
cabezas, previamente doradas. En
casa acostumbra a prepararlas de
la forma más sencilla, “A veces las
hacemos cocidas y acompañadas
de ensaladilla”. Aconseja comprarlas
de tamaño mediano, “que siempre
salen más baratas que esas grandes,
Otro de sus grandes amigos, Pedro
Subijana (Akelarre), considera la
langosta sinónimo de lujo. “Cuando
yo era niño es lo que se tomaba en
las grandes ocasiones. Recuerdo que
luego fue entrando con más fuerza en
la cocina el bogavante, pero para mí
la langosta siempre ha sido lo más
de lo más”. Hace años encontró un
49
de 800 gramos. Comprarlas vivas y
atadas, y guardarlas en el frigorífico
envueltas en un paño mojado”.
Disfrutar de un lujo sin que resulte
caro, el mismo principio que ha
llevado a Martín Berasategui a hacer
su elección, es lo que ha motivado
a Xavier Pellicer a decantarse por
las castañas. “Es la fruta salvaje
de temporada más excepcional y
la que da un juego más amplio en
la cocina: se puede servir cruda,
dulce, guisada, asada, a la parrilla...
Yo utilizo castañas del Montseny que
compro en Viladrau, y la proximidad
me permite tenerlas muy frescas”. A
Xavier Pellicer le gusta prepararlas
en crema, o hacer un capuchino con
una base de caldo de perdiz. “Muy
bien triturada, la castaña se integra
perfectamente en el caldo y se
obtiene una textura muy agradable”.
Las comidas navideñas suponen,
para Pellicer, una combinación de los
platos más tradicionales catalanes,
que disfruta junto a la familia de su
esposa, y una mesa con un acento
distinto en la que las ostras, el foie o el
champán delatan el origen francés de
su madre. “Con ella no faltan tampoco
la vieira gratinada, el sofrito de tomate
o una buena pularda”.
Entre cocineros vascos no iban a faltar
las cocochas en una fiesta navideña.
Martín Berasategui, el chef que hasta
hoy suma más estrellas Michelin
en España, es un enamorado de la
textura y el sabor de esta parte del
pescado. Le entusiasman tanto las de
merluza como las de bacalao, pero
comenta que ha elegido las segundas
“porque estamos en tiempos de crisis
y resultan mucho más baratas”. Tanto
ligadas al pil-pil como rebozadas,
recuerda Berasategui, fueron una
de las primeras elaboraciones que
aprendió a hacer siguiendo los
consejos de su madre y sus tías en el
donostiarra Bodegón Alejandro, que
regentaba la familia. Sus favoritas
son las que prepara su colega Hilario
Arbelaitz en Zuberoa y, cuando puede,
se escapa a Getaria para comer las
que sirven en los restaurantes Kaia o
Elkano. “La salsa de una cococha de
bacalao resulta de las más delicadas
que uno pueda probar y es la aliada
perfecta para acompañar un arroz
con almejas; además, el ajo, el perejil,
la cebolleta, la pulpa de pimiento
choricero, el sofrito de tomate, el
txakolí, la cayena, los berberechos
o los mejillones son ingredientes
perfectos para utilizar en una cazuela
en la que las protagonistas sean las
cocochas”.
50
Ferran
Adrià
Xavier
Pellicer
PERCEBES
CASTAÑAS
JOYAS ENTRE ROCAS
El difícil acceso a las rocas
escarpadas donde se ocultan,
hace de este feo y sabroso
crustáceo una de las joyas de las
costas gallegas. Su precio ronda
los 150 euros el kilo.
SALVAJES Y NUTRITIVAS
Su riqueza en carbohidratos y en
vitamina B (siempre que se coman
crudas) hace de este fruto salvaje
un importante aporte de energía y
un alimento saciante.
COCCIÓN
Hay que sumergir los percebes
en pequeñas cantidades en una
olla con abundante agua con
sal durante un par de minutos y
servirlos templados.
EL TAMAÑO
Los más sabrosos son los
gruesos y cortos.
DE MIL MANERAS
Crudas, cocidas, trituradas para
formar parte de salsas o en
pedacitos, en un guiso, permiten
un sinfín de aplicaciones en la
cocina.
LA TEMPORADA
Se encuentran desde otoño hasta
el mes de enero en numerosos
paisajes de montaña.
JUAN MARI
ARZAK
CARDOS
Para Juan Mari Arzak,
el más veterano de
los tres estrellas, no
hay Navidad sin la
presencia del cardo,
que a él le gusta
cocinar con alcachofas
DEPURATIVOS
En días de excesos un alimento
que favorece la función hepática,
como el cardo, es un regalo para
el organismo. Es rico en fibras y
tiene un alto contenido de potasio.
Y sólo 47 calorías por cada 100
gramos.
EN EL MERCADO
Además del tradicional cardo
verde, desde hace unos años
se está recuperando el cardo
rojo, que resulta muy sabroso y
nutritivo.
CARME
RUSCALLEDA
PULARDA
DE PURA RAZA
Criadas en semilibertad y alimentadas con cereales, las
pulardas que producen los hermanos Rovira en el Berguedà
(Barcelona) tienen fama entre los gastrónomos. Cuando
alcanzan el medio año de vida las esterilizan para evitar el
estrés que les supone poner huevos.
AL HORNO O EN CAZUELA
La carne, delicada y sabrosa, suele cocinarse con la pieza
entera, tanto al horno como guisada.
Roca el máximo lujo en estas fechas
es la trufa negra de invierno. Este año
volverá a ser su ingrediente favorito
en la cena del 24 de diciembre. Para
él este producto tiene el gran atractivo
de ser un manjar caprichoso, salvaje y
estacional. A él le suministra las trufas
negras un amigo de su padre, Pere
Oliveras, del valle de Llémena. Entre la
trufa de verano, que resulta insípida, y
la carísima trufa blanca del Piamonte,
que considera sobrevalorada, Roca
es un gran defensor de la trufa de
invierno, que aporta aroma y sabor.
Además, destaca que es un producto
que en los últimos años no ha visto
aumentado su precio a pesar de la
escasez.
La carne de corral es el manjar más
esperado en la mesa navideña de
Carme Ruscalleda. “Las pulardas,
que nosotros compramos a Oriol
Rovira, en Sagàs (Berguedà), es un
acierto seguro tanto en corte en frío
como en la versión más tradicional,
rustida y rellena con pasas y piñones”.
Cuenta la cocinera con más estrellas
Michelin del planeta que desde que
se casó, hace 36 años, se reúnen
en casa la familia de su marido, Toni
Balam, y la suya. “Suelo preparar un
aperitivo, escudella de Navidad, una
pequeña ensalada que voy variando
cada año, la pularda a la catalana, un
sorbete de mandarinas y turrones. La
sobremesa se convierte en una fiesta
con baile incluido. “Toni monta el
escenario en el parking y seguimos
con turrones, neulas y cava en una
animada fiesta a la que se unen los
vecinos de Sant Pol”.
Sus primeros recuerdos de este
ingrediente se remontan a los
tiempos de su niñez, cuando la familia
lo conservaba en coñac o en vino
rancio, en lo que hoy se consideraría
un
atentado
gastronómico. Él
aprendió a valorar las trufas cuando
empezó a visitar algunos de los
grandes restaurantes franceses. “En
casa, si no hay trufa, parece que no
es Navidad”.
El restaurante que Joan Roca regenta
con sus hermanos en Girona, El
Celler de Can Roca, fue el último
de los grandes que aparecen en
estas páginas en obtener el máximo
reconocimiento de Michelin. Además,
su restaurante ocupa desde el año
pasado el segundo puesto entre
los mejores del mundo según la
lista británica de Restaurant, una
clasificación que se obtiene a través
de las votaciones de cientos de
expertos de todo el planeta. Para Joan
Es, sin duda, con lo que él más
disfruta la noche del 24 en la cocina.
“La trituro con la parte trasera de un
tenedor y la voy mezclando con un
puré de patata que he preparado
previamente. También hago una salsa
52
holandesa montada con mantequilla
y trufa que sirvo con unas ostras. En
Nochebuena, los hermanos Roca se
reparten las funciones siguiendo el
guión del restaurante: a Joan le toca
preparar la cena, Josep elige los
vinos y Jordi se ocupa de los postres.
“Vuelvo a cocinar el día de Reyes,
pero en esa ocasión somos muchos y
opto por guisos en cazuela que puedo
dejar preparados”.
El chef de El Celler de Can Roca
recomienda comprar las trufas en
comercios de confianza y leer bien
los botes, para no confundir la trufa de
verano, la Tuber espilium (de un tono
marrón), cotizada a unos 60 euros
el kilo, con la exquisitez de invierno,
la Tuber melanosporum (de color
negro), a cuyo precio por kilo hay que
añadir un cero (600 euros).
Las trufas, el cardo, las exquisiteces
del mar, o las aves criadas en
corral son algunos de los productos
favoritos de los grandes chefs
españoles. Manjares de tres estrellas.
Caprichos con los que, incluso ellos,
que están acostumbrados a manejar
los mejores ingredientes, confiesan
que se emocionan como el común de
los mortales.
Texto de Cristina Jolonch
para Código Único (La Vanguardia)
Joan Roca confiesa
que aprendió a valorar
las trufas cuando
empezó a visitar los
grandes restaurantes
franceses
JOAN
Roca
Pedro
Subijana
Martín
Berasategui
TRUFA
LANGOSTA
COCOCHAS
LÁMINAS DE ORO NEGRO
La Tuber melanosporum o trufa
negra -no confundir con la todavía
mucho más cara trufa blanca
del Piamonte o con la trufa de
verano, la más barata- es uno de
los productos más valorados en
la alta cocina durante el invierno.
Laminada en una tortilla a la
francesa o para enriquecer platos
y salsas.
VIVAS
Es la reina de los mariscos y la
que más se asocia a las grandes
celebraciones. Es preferible
comprarlas vivas y con las patas
atadas para evitar percances.
BACALAO
Las cocochas de bacalao
resultan más baratas que las de
merluza y su textura gelatinosa
es igualmente interesante y da el
mismo juego para cocinarlas junto
a otros ingredientes.
CONSERVACIÓN
Es importante comprarla en un
establecimiento de confianza
(cuesta en torno a los 600 euros
el kilo) y guardarla en la nevera
limpia y seca envuelta en un papel
o en un paño.
COCCIÓN
Se cuecen en agua salada
durante pocos minutos. También
se puede utilizar, como sugiere
Pedro Subijana, el sistema de
destilado con una cafetera de
cristal, con dos globos. En la parte
superior presentan la cola de la
langosta con verdura y abajo un
caldo concentrado elaborado con
la cabeza del mismo animal.
EMBLEMA DE LA COCINA
VASCA
Las formas más habituales de
prepararlas son rebozadas o
al pil-pil. Éstas se cocinan en
su gelatina, ligadas con aceite
templado aromatizado con unas
láminas de ajo y guindilla, o con
una salsa verde ligada en un caldo
de pescado con ajo y perejil.
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Tel. 933 668 200
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TORTOSA
C/ Cervantes, 7
Edifici Cambra de Comerç
43500 Tortosa
Tel. 977 441 537
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VALENCIA
Avda. de Francia, 19
Esc. C, Oficina 2
46023 Valencia
Tel. 963 520 001 / 963 169 072
Fax 963 941 784 / 963 375 487
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VALLADOLID
Plaza V Centenario, 5, 1º izda.
47195 Arroyo-La Flecha
Tel. 983 305 551 / 983 376 294
Fax 983 393 906
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ZARAGOZA
Ctra. Madrid, km. 315,7
Centro Empresarial Miralbueno
50012 Zaragoza
Tel. 976 418 010
Fax 976 417 998
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58
OCA & Entecoi, S.L.U.
Tel. 915 110 248 - Fax 915 110 436
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Director General
Virgili Sáez
ENTECOI
MADRID
Laura Sánchez
Director General
Xavier Ricart
Tel. 917 994 800
Fax 913 521 808
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OCA Inspección Técnica de Vehículos, S.A.
Tel. 934 787 045 - Fax 934 787 046
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Laura Agustín
BARCELONA
Avda. Meridiana, 662 - 680
Esq. Ronda de Dalt
08033 Barcelona
Tel. 934 821 540
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FRAGA
Polígono Industrial Fondo de Litera,
Parcela 53
22520 Fraga
Tel. 974 472 258
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LA RIOJA
Carretera de Burgos, km 46
26250 Santo Domingo de la Calzada
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Fax 941 343 241
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MADRID
Parcela E12,
Polígono Ventorro del Cano
28921 Alcorcón
Tel. 915 110 248
Fax 915 705 142
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22200 Sariñena
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