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Chiapas
cHIAPAS
por Travesías
Al conversar sobre Chiapas tenemos que hablar por necesidad de
experiencias, de las historias que cada uno de sus visitantes se
cuenta a sí mismo para explicar las múltiples sensaciones que lo
transformaron durante su estancia.
Esas experiencias son las que contamos en esta guía. Percepciones que pasan por los filtros de la emoción y no por la
razón. Y como existen muchos tipos de viajeros, cada uno con
expectativas y curiosidades diferentes, hemos distinguido cuatro grandes categorías que abarcan los ejes con los que el lector podrá sentirse identificado.
La cultura, mezcla de conocimientos, costumbres y tradiciones, en pocos lugares es tan vasta y profunda como en Chiapas,
donde la conciliación entre el mundo maya prehispánico y la
llegada de migrantes de distintas parte del orbe, ha formado
sociedades únicas con expresiones aún más auténticas.
La gastronomía es para el viajero quizás una de sus fuente
de mayor placer. Para ellos, descubrir sabores únicos, tanto por
la originalidad de las recetas, como por la identidad tan exclusiva de las regiones donde fueron creadas, representa un cúmulo
de emociones que se activan con el paladar.
La naturaleza, como espectáculo, es y será por siempre una
de las causas de admiración y contemplación más importante
en el hombre. Las maravillas de nuestro entorno, en su estado
más impoluto, ofrecen colores, contrastes, olores y otras sensaciones que asombran y conmueven por igual.
La aventura, como interacción del visitante con la naturaleza, es casi un juego en el que cada persona se prueba y descubre a sí misma. Las reacciones que se tienen ante los desafíos
que presenta el entorno documentan no sólo nuestro estado
físico, sino también nuestra capacidad mental y emocional.
Zona arqueológica
Destino
Poblado
Aeropuerto
GOLFO DE MÉXICO
CAMPECHE
TABASCO
186
Misol Ha
VERACRUZ
Pichucalco
Palenque
Salto del Agua
243
307
Cascadas de
Agua Azul
199
102
PARQUE NATURAL
EL OCOTE
OAXACA
Ocosingo
195
Cañón del
Sumidero
San Juan
Chamula
Zinacantán
190
Cintalapa
Lacanjá
San Cristóbal
de las Casas
Comitán de
Domínguez
Villaflores
226
218
San Quintín
SELVA LACANDONA
PARQUE NACIONAL
LAGUNAS DE MONTEBELLO
Lagunas de Montebello
230
Tonalá
Yaxchilán
Bonampak
190D
Chiapa de Corzo
Arriaga
PARQUE NATURAL
MONTES AZULES
218
TUXTLA GUTIÉRREZ
El Chiflón
200
307
Toniná
199
307
Chincultik
El Madresal
Velo de Novia
200
Pijijiapan
GOLFO DE
TEHUANTEPEC
PARQUE NATURAL
EL TRIUNFO
Mapastepec
211
RESERVA
DE LA BIÓSFERA
LA ENCRUCIJADA
Huixtla
GUATEMALA
Tapachula
OCÉANO PACÍFICO
Índice
p. 18 Gastronomía
p. 28 naturaleza
p. 36 aventura
p. 47 guía práctica
Punta Sur
centro de textiles del mundo maya
p. 4 Cultura
3
3
San Cristóbal
de las casas
zinacaNtán
san juan chamula
pueblos mágicos
Yaxchilán
Bonampak
Palenque
OTRAS ZONAS
ARQUEOLÓGICAS
andador peatonal , san cristóbal de las casas
CULTURA
En Chiapas, la tradición sigue inmersa de manera natural
define a la perfección su manera de entender el mundo
en la cotidianidad de los usos y costumbres que persisten en
que los rodea.
sus habitantes. Las formas de pensar, sentir y creer que
Por otro lado, la llegada de los europeos sumó nociones
aún conservan la cosmogonía milenaria del chiapaneco se
estéticas y conocimientos que eran desconocidos en la zona.
reflejan en cada una de sus acciones, con la gran particula-
Debido al resultado de este mestizaje profundo, varias
ridad de que estas formas, en muchos casos, se han man-
ciudades y construcciones monumentales nacieron y coexis-
tenido por cientos de años.
tieron con los saberes de la antigüedad. Chiapas es una
Los múltiples pueblos originarios aún viven con el modelo
de sus antepasados. Lo han logrado gracias a la transmisión de
su conocimiento de generación en generación.
4
mezcla extraordinaria de culturas.
En todo el territorio de este estado, los visitantes encontrarán zonas arqueológicas de gran belleza, recuerdo de la
Su parcial aislamiento los hace respetuosos de su en-
grandeza prehispánica; ciudades coloniales que suman las
torno, y su artesanía no es más que la creación de objetos
nociones estéticas del Viejo Mundo a las expresiones locales,
utilitarios que tiene también un alto grado de refinamiento.
y artesanías que definen a la perfección la visión del mundo
Cada pieza artesanal chiapaneca es un documento que
—e inframundo— del chiapaneco.
5
San Cristóbal de las casas
Enclavado en un paisaje montañoso, San Cristóbal
de las Casas es una visita obligada para cualquier
viajero con intención de conocer el rostro de uno
de los muchos Méxicos.
Fundada en 1528 como Ciudad Real de Chiapa,
San Cristóbal fue edificada con un proceso que
floridos, balcones esquinados, fachadas barrocas
y construcciones de estilo neoclásico. Este pasado colonial logra conjuntarse con las tradiciones
vivas de comunidades como Zinacantán, San
Juan Chamula, Chenalhó o Tenejapa.
Para conocer San Cristóbal de las Casas se
puede iniciar por la mañana en alguno de los dos
parador san juan de dios
de una plaza principal convergen tejados, patios
catedral de san cristóbal mártir
caracterizó el urbanismo novohispano; alrededor
andadores que cruzan el centro de la ciudad. El
más antiguo de ellos, el Andador Eclesiástico, comienza (o termina) en el Arco del Carmen, hace
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los pasos conducen a Santo Domingo, un lugar
mina (o comienza) en el Templo y Ex Convento de
que refleja el espíritu de la ciudad por sus colores
Santo Domingo de Guzmán. La caminata puede
y ornamentación, por la presencia de un mercado
durar tanto como se quiera. El arte de perderse en
de artesanías en el que todas las comunidades in-
una ciudad requiere cierto talento que se educa a
dígenas cercanas tienen muestras de su trabajo,
paso lento. En realidad, el viajero se pierde porque
y por su vecindad con el Museo de los Altos y el
sabe que en ese extravío es donde realmente se
Centro de Textiles del Mundo Maya. En este último
encontrarán él y la ciudad visitada. La mirada pue-
se exhiben más de 400 piezas, que incluyen desde
de detenerse en ciertos muros, ventanas, colores.
vestimentas casuales hasta trajes ceremoniales.
Bajo el cielo de San Cristóbal sucede una infinidad
El Andador Guadalupano ofrece matices dis-
de escenas que a veces es recomendable ver
tintos: en todos los locales hay mesas exteriores
desde los múltiples cafés, restaurantes, bares o
que permiten mirar el mundo que pasa, hojear un
comercios, como Eklektik, una tienda artesanal
libro o una revista o tomarse un café bajo la lenta
que promueve la creatividad, el diseño y la elegan-
procesión del día.
cia de sus obras. Para los habitantes, el Café Bar
El Carajillo es un expendio de café donde el
Revolución es una referencia, lo mismo que Cacao
grano se tuesta y se muele frente a los ojos, Oh
Nativa, una chocolatería artesanal.
La La! es una panadería francesa, la Poshería es
Restaurante
Plaza Real
Andador Real de
Guadalupe 5, col.
Centro, San Cristóbal
de las Casas
T. (967) 678 0992
por migrantes españoles, italianos, alemanes y argentinos, en-
Hotel Parador San
Juan de Dios
Calzada Roberta 16
col. 31 de Marzo
San Cristóbal de las
Casas; T. (967) 678
4290/678 1167
en su diseño y gastronomía, mantiene un compromiso con los
tre otras nacionalidades; cervecerías artesanales, además de
espectáculos ofrecidos por músicos, magos, mimos o titiriteros.
En estas dos calles peatonales se resume gran parte de
la vida coleta (adjetivo de San Cristóbal de las Casas), pero no
es ni por mucho lo único. Tierra y Cielo es un restaurante que,
productores locales para el rescate de la identidad chiapaneca.
Tesoros de México Hoteles y Restaurantes tiene como
propósito impulsar la excelencia de hoteles y restaurantes
cuyos altos estándares de servicio, características arquitectónicas y gastronómicas, reflejan y promueven la riquerestaurante plaza real
escala en la Catedral de San Cristóbal Mártir y ter-
za de la cultura mexicana. La propuesta de valor se centra en
establecimientos que ofrecen una experiencia extraordinaria en
ambientes mexicanos con personalidad, autenticidad, originalidad, confort, quietud, sofisticación y lujo para clientes que buscan exclusividad y excelencia. Los hoteles Tesoros de Chiapas
Al llegar a la gran plaza frente a la Catedral,
un expendio de posh —bebida tradicional que lite-
la gente parece salir de todos lados. Vale la pena
ralmente quiere decir “medicina”—. También hay
están rodeados de cultura, tradición y autenticidad, dentro de
una singular arquitectura y una fina decoración que permiten
visitar este espacio tanto de día como de noche,
joyerías y otros establecimientos que ofrecen pro-
al visitante vivir el estilo mexicano tradicional y moderno en su
cuando la fachada barroca se ilumina. Finalmente,
ductos de lujo; cocinas especializadas, operadas
máxima expresión. (Ver p. 48 para más información.)
7
san juan CHAMULA
El humo que se concentra dentro de la iglesia de
San Juan Bautista forma una imagen que proviene de la bruma: santos resguardados en sus
nichos, fieles, turistas, todos se encuentran en
esta escena surreal como personajes borrosos
de una película construida desde un sueño. El
piso tiene una alfombra de
hojas de pino que despiden
un fuerte olor. Adonde se
mire, cada uno de los espacios de este pequeño templo
es una representación de los
clásicos exvotos católicos:
en un rincón puede estar una
banda de música contratada
por un creyente que fue a
tejedora de zinacantán
pagar una manda, más allá
una anciana bebe un refresco de cola, quizás en el otro
extremo un grupo de turistas
san juan chamula
mire con ojos de asombro
Zinacantán
8
Zinacantán permanece quieto durante varias horas al día. A
café, quesadillas o frijoles de la olla frente a los fogones mien-
veces ni un transeúnte vaga por sus calles silenciosas. La mi-
tras una mujer cocina en silencio.
cómo los mayordomos —voluntarios que se encargan de
que las estrictas reglas del
templo se cumplan— regañan a aquellos ingenuos que
sacan su cámara fotográfica
porque quieren inmortalizar su viaje; muy cerca de la puerta principal varias gallinas corren
rada del viajero puede detenerse en algunas casas de adobe
Las tejedoras empiezan a bordar cuando tienen cerca de
sin enjarre, donde es visible el espíritu austero de ciertas zonas
siete años de edad y lo hacen a manera de juego. Aprenden
indígenas de la región.
de sus madres todo lo que hay que saber sobre el oficio. Los tra-
De San Juan Chamula llama la atención el
Si algo llama la atención de Zinacantán es el trabajo ances-
zos, técnicas e imágenes son una representación de su cosmo-
constante ajetreo en la plaza principal, que mira
tral con telares que realizan las mujeres. Los textiles de este
gonía y sus creencias ancestrales, que parecen escritas como
de frente al atrio de la iglesia, y también el bulli-
pueblo son ampliamente reconocidos dentro y fuera de México
un códice. Utilizan un telar de cintura —lo que representa un gran
cio de las calles circunvecinas. En un día de mer-
debido a la calidad y al extraordinario y complejo mundo que se
esfuerzo físico— y confeccionan las prendas que son parte fun-
cado es posible descubrir puestos de todo tipo,
transmite con el colorido de las obras. Existen 13 cooperativas
damental de su vestimenta y economía. Los trabajos más senci-
mientras hombres con chalecos de pelibuey,
donde es posible ver y admirar los productos realizados por es-
llos, como un rebozo, pueden tardar 15 días en realizarse; los más
blancos o negros, van de un lado a otro, o mu-
tas tejedoras. También en estos espacios es posible desayunar
complicados, como los trajes ceremoniales, les toman años.
jeres silenciosas miran pasar a los transeúntes.
presurosas.
9
templo de santo domingo de guzmán
chiapa de corzo
pueblos mágicos
Además de San Cristóbal de las Casas, otras tres ciudades chiapanecas han logrado ser consideradas
Pueblos Mágicos: Chiapa de Corzo, Comitán de Domínguez y Palenque.
Chiapa de Corzo, históricamente, destaca por ser la primera ciudad que fundaron los españoles
durante el siglo xvi, por lo que cuenta con una arquitectura colonial en perfecto estado de conservación.
De las construcciones remanentes de esta época, La Pila (La Corona) es una fuente que reúne elementos musulmanes y andaluces, rematados por una cúpula de inspiración renacentista. Además, tiene
una serie de museos, vestigios arqueológicos y capillas que representan la gran mezcla de culturas y,
10
Centro Cultural
Rosario Castellanos
Av. Rosario
Castellanos s/n, esq.
1ª Calle Oriente
Comitán de
Domínguez
T. (963) 632 0624
Ex Convento de
Santo Domingo
Av. Mexicanidad
Chiapaneca 10
Chiapa de Corzo
T. (961) 616 0055
Comitán de Domínguez, “el lugar de las nueve estrellas”, fue la cuna de la independencia de Chiapas, la primera ciudad formalmente constituida en el estado y uno de los asentamientos de población
más antiguos del país. La cercanía de la selva, la presencia de comunidades originarias, la arquitectura
colonial, su gastronomía que mezcla los sabores españoles con los indígenas para crear quesos, embutidos y antojitos, y celebraciones como el Festival Internacional de las Culturas y las Artes Rosario
Castellanos, que desde hace más de 10 años alberga a creadores de diferentes artes, o las fiestas para
Santo Domingo de Guzmán, patrono de la ciudad, son algunos de los rasgos que singularizan a Comitán.
como elemento destacado, los Parachicos, danzantes tradicionales de la Fiesta Grande, quienes dis-
Palenque, al noroeste de Chiapas, en el corazón de la selva, es un sitio arqueológico y una ventana a
frazados con máscaras de madera, sarapes de colores y sonajas, recorren Chiapa de Corzo y llevan las
la grandeza del Mundo Maya, un escenario que es reconocido como Pueblo Mágico. Tiene atributos que
imágenes de Nuestro Señor de Esquipulas, San Antonio Abad y San Sebastián. Sus danzas duran todo el
mezclan leyendas arraigadas en la tradición de sus habitantes, historias de sucesos extraordinarios,
día. Esta celebración es, desde 2009, Patrimonio Cultural Inmaterial de la unesco.
bellezas naturales y arquitectónicas capaces de robar el aliento.
11
Yaxchilán
De entre las muchas zonas arqueológicas que hay en México,
Yaxchilán destaca por su originalidad, por la gran conservación
de los edificios y por su extraña convivencia con la naturaleza.
bonampak
Se llega en lancha, tras un recorrido de 40 minutos sobre el río
Usumacinta.
“El lugar de piedras verdes” está formado por cuatro grandes espacios: la Pequeña Acrópolis, el Templo
del Sur, la Gran Acrópolis
y la Gran Plaza. Entre todas ellas sólo hay selva
y vestigios que sobresalen de entre los árboles.
Los edificios pertenecen
en su mayoría a los últimos soberanos, Escudo
Jaguar y su hijo, Pájaro
Jaguar. En las construcciones, la presencia de
dinteles, estelas, altares,
relieves arquitectónicos
y escrituras jeroglíficas
son una constante y una
demostración del gran
avance de los antiguos
mayas. La claridad de
los grabados es sobre-
yaxchilán
saliente, tanto que es
difícil distinguir qué está
restaurado y qué no.
En Yaxchilán se encuentran elementos muy
12
bonampak
poco usuales en la región, como las imágenes de los aluxes
“El lugar de los muros pintados” es pequeño en
del heredero al trono. En el segundo se escenifica
—seres del inframundo que se asoman para ser testigos de la
comparación con otras zonas arqueológicas, pero
la batalla en sí, con muertes cruentas y sacrificios
realidad—, representaciones de juegos de pelota, simbología
tiene un detalle que lo hace único. En uno de sus
en los que la cultura de Bonampak demuestra su
de perforaciones en la lengua de las mujeres y en el pene de los
edificios, tres habitaciones con pinturas al fresco
poderío. Es una habitación con tintes épicos en
hombres y una extraña estalagmita —un monolito que Escudo
cuentan historias, documentan el pasado para
su totalidad. En el tercero hay muestras de cele-
Jaguar mandó colocar frente a su palacio, como representa-
explicar el presente: nacimiento, vida y muer-
bración, los adversarios han caído prisioneros y
ción de la salida del inframundo.
te de los imperios que dominaban la zona, todo
están sometidos ante los vencedores; ofrendas
Las visitas suelen durar dos horas, en las cuales se camina
por medio de imágenes precisas y preciosas. En
celebratorias son consumadas.
entre los vestigios y la selva para encontrarse con la algarabía
el primero de ellos, como si fuera la preparación
La pintura de las tres habitaciones mantiene
frenética de los monos, la voluntad cambiante de la luz entre
para una batalla, se ven procesiones de nobles,
una coloración casi perfecta, con detalles en los
los múltiples verdes y el murmullo casi silencioso del viento.
músicos y guerreros, así como la presentación
rostros de los personajes y en sus accesorios.
13
14
15
otras zonas
arqueológicas
En Chiapas, prácticamente en cualquier coordenada se pueden encontrar vestigios de otro tiempo. Más allá
de las citadas Palenque, Yaxchilán y
Bonampak, la herencia del mundo
prehispánico puede ser leída en lugares como Toniná, una montaña
artificial de siete pisos, cada uno
definido para actividades distintas y
complementarias; en Tenam Puenpalenque
te, un centro de comercio que sirvió
a los mayas del clásico y el posclásico; en El Lagartero, un centro cívico, religioso y cultural rodeado de
naturaleza selvática; en Izapa, muy
cerca de la costa chiapaneca, zona
de influencia de la cultura olmeca y
punto de comercio para el cacao; en
palenque
poco restaurada, situación que le da
para vislumbrar el poderío y la majestuosidad de su civilización.
un encanto especial; en el Centro
En el llamado Palacio, la variedad de edificaciones, túneles y
Ceremonial de Chiapa de Corzo, que
pasadizos, habitaciones con altares o camas, la torre del ob-
cuenta con algunas de las inscrip-
servatorio e incluso el patio de los prisioneros hacen posible
ciones más antiguas de Mesoaméri-
Aunque ya no es posible visitarla, la tumba de Pakal es la
toniná
en las faldas de la Sierra Madre y aún
ciudad de Palenque han sido descubiertas pero es suficiente
que el viajero conozca cómo se vivía en este lugar.
16
Iglesia Vieja, zona de difícil acceso
Tan sólo 5% de las construcciones que formaban la antigua
ca; y, finalmente, en Chinkultic, muy
cerca de las Lagunas de Montebello
joya de la corona en esta zona arqueológica. Es un edificio
y acompañada del Cenote Azul, ubi-
espectacular —por los múltiples escalones y plataformas
cación estratégica que fortaleció en
que conducen hasta sus puertas, todos en perfecto esta-
sus habitantes el culto al agua.
do— que destaca porque ahí se encuentra uno de los pocos
Todas estas zonas arqueológi-
sarcófagos descubiertos en América, bellamente adornado
cas, y algunas otras, varían en ta-
con escrituras, grabados y pinturas que describen la gran-
maño e intervención, pero cada una
deza del reinado de Pakal. En el museo de sitio se puede
ofrece vistazos a la grandeza social,
observar una muy buena réplica, entre otros objetos encon-
política y económica de los antiguos
trados en la zona. Vale la pena visitarlo.
habitantes de México.
17
cocina
tradicional
tierra y cielo
identidad
culinaria
Bajlum
la zona del
soconusco
platillos
locales
algunas
preparaciones
imprescindibles
cocinera tradicional
GASTRONOMÍA
La cocina chiapaneca es desconocida para una gran mayoría; sin embargo, a base de méritos ha ganado representación en las mejores mesas del país. Cada vez son más los
expertos que se interesan por conocer productos y recetas
chiapanecas para luego presentarlas en restaurantes de
alta cocina.
Para entender el concepto de la comida tradicional hay
que regresar a las casas, a los hogares que transmiten sus
recetas de generación en generación y las adaptan a los
ingredientes que tienen a la mano, que varían por temporada, región y cultura.
Con la milpa como producto base de su comida, la
gastronomía tradicional, que se reproduce en las comunidades originales, tiene un alto valor nutricional. De acuerdo con la cultura maya, los hombres somos los hijos del
maíz. Esta idea era parte de su entendimiento del mundo
y encontraba un reflejo en todos sus usos y costumbres
diarios; destacan aquellas que se realizaban en la cocina,
ya que ésta era y sigue siendo el punto de encuentro entre
familias.
Actualmente, como parte del rescate gastronómico en
Chiapas, se trabaja de la mano con investigadores para
entender la preparación, los procesos y los platillos tradicionales que se consumían en la antigüedad, muchos de
los cuales son pueden replicarse gracias a que todavía se
preparan en las comunidades.
18
19
tierra y cielo
Hace nueve años la chef Marta Zepeda comenzó el proyecto de hotel-restaurante que hoy
es Tierra y Cielo. En ese entonces el concepto
distaba mucho del actual, pero la demanda de
cocinera de una cooperativa en zinacantán
cocina local hizo evolucionar su trabajo hasta que se especializó en comida tradicional
chiapaneca.
Conforme creció esa especialización, la necesidad de utilizar ingredientes específicos fue
cada vez mayor, por lo que comenzó a preocumarta zepeda
parse por los productores locales. Para saber
a quiénes ayudaba con cada platillo, desarrolló
una renovada conciencia de responsabilidad.
Como la chef asegura: “Vemos quiénes están
detrás de cada plato y quitamos los productos
que no son chiapanecos”. En su menú, todas
las recetas son de Chiapas y 90% de sus pro-
cocina tradicional
ductos son mexicanos. La excepción son los
En la gastronomía chiapaneca hay dos vertien- es sencillo: lo que se come en las comunidades
tes muy importantes: la cocina prehispánica diariamente o en celebraciones también puede
y la mestiza. Ambas son expresiones con ele- servirse como parte de los más lujosos menús
mentos únicos que dan como resultado platillos de degustación.
sorprendentes.
A partir de la investigación, hoy en día se
Entre las técnicas tradicionales, la comi- pueden saborear más de 500 versiones de tada se hace en caldo o se asa en el fogón, pero males, sopa de pan, chinculguajes y hasta gualos sabores no están peleados con la cocina jolote horneados. Son cientos de recetas que
moderna, así que es válido incorporar nuevas una vez rescatadas comienzan a combinarse
artes culinarias, en especial cuando se trata de con ingredientes de otras regiones. De igual foracercar la experiencia a todo tipo de viajeros y ma, los españoles que llegaron tras la Conquispaladares. El concepto detrás de la iniciativa ta, así como los muchos otros migrantes que
20
Mesón de la Cofradía
Av. Pantaleón
Domínguez 9
San Cristóbal
de las Casas
T. (967) 678 0596
Tierra y Cielo
Benito Juárez 1,
Centro Histórico
San Cristóbal
de las Casas
T. (967) 678 0354
tierraycielo.com.mx
Bajlum
Carretera
Palenque-Zona
Arqueológica km 2.8
Palenque
T. (916) 107 8518
han pisado suelo chiapaneco, involucraron los
vinos o los aceites, imposibles de reemplazar.
conocimientos de su tierra para crear nuevas
Su transformación tuvo muy buena res-
comidas. La fusión es una consecuencia natu-
puesta y actualmente ofrece un menú de de-
ral de la evolución gastronómica.
gustación de siete tiempos llamado Saborea
Ante todo, el movimiento gastronómico que
Chiapas: “Puedes empezar con un rollo de
se da alrededor de Chiapas, ya sea en el rescate
frijol, luego sopa de chipilín, tamalitos de aza-
de recetas tradicionales o en la experimentación
frán, pescado en hoja de plátano, mole coleto
para crear nuevos sabores, coincide en que lo
y terminar con café, cacao y tascalate. El ma-
único fundamental para poner en alto su identi-
ridaje se hace con vinos mexicanos, cervezas
dad culinaria es ser muy claros con lo que se pro-
artesanales y aguas regionales”. Para aquellos
mueve, y hay que hacer las distinciones necesa-
con menos apetito también hay menús de tres
rias entre cocina tradicional y las nuevas formas.
tiempos y comida a la carta.
21
Bajlum
Basta con imaginar un restaurante familiar que atiende personalmente a no más de 20 comensales por día, quienes experimentan con sorpresa un paseo gastronómico de historias y
sabores. En Bajlum, en Palenque, se desarrolla, como
en ningún otro lado en Chiapas, el concepto de nueva
cocina prehispánica.
Para la familia González,
mercado de san cristóbal de las casas
el servicio de afecto y pasión que ofrecen convierte a
su restaurante en un sitio de
amistad y cultura culinaria.
Así entienden su negocio y
actúan con coherencia. Su
menú parte de la investigación, de fuentes arqueológicas y de la responsabilidad
de encontrar los sabores
que más se asemejan a los
sabores que experimenta-
Identidad culinaria
incluso cuando se trata de una madera específica que se
su biodiversidad —la segunda más importante del país des-
utiliza para ahumar la carne. Así de fundamental.
nes mayas.
No hay continuidad en
pués de Oaxaca—, que se conjunta con el conocimiento de
Además de la accesibilidad a ingredientes locales, cada
la reconstrucción histórica
las culturas vivas que aportan, en cada pueblo y región, di-
región busca conservar su identidad al consumir únicamente
de la cocina palencana: su
ferentes ingredientes. En Chiapas existe un espacio enorme
lo propio. Quieren presentarse ante el mundo como palenca-
trabajo es un rescate cultu-
para las expresiones gastronómicas. La flora y la fauna ge-
nos, comitecos o coletos con el orgullo de pertenencia que
ral que dio como resultado
neran sabores únicos que se reconstruyen constantemente;
sólo sus recetas y sabores pueden explicar.
el privilegio de conocer los
sabores que han estado aquí desde siempre: los de la selva,
los de la costa o los de la montaña.
22
ban las antiguas civilizacio-
Una de las razones para el auge gastronómico de Chiapas es
El paladar es una razón para viajar, para explorar y aven-
sabores de la región.
turarse. Muchos de los sabores en Chiapas eran discrimina-
El objetivo de Bajlum es
De acuerdo con los ingredientes, los platillos son distin-
dos por ser parte del mundo indígena. Así, la revalorización y
lograr que Palenque no sólo se conozca por los vestigios ar-
tos y muchas veces exclusivos, imposibles de replicar si no
la dignificación de los sabores están relacionadas con una
queológicos, sino por su gastronomía. La seriedad con la que
es como una idea general de preparación. El carácter endé-
cuestión de orgullo, las comunidades recogen las expresio-
toman la investigación y el diseño de productos sería por sí
mico de ciertos productos complica tanto las recetas que
nes de su herencia para mostrarse a partir de su esencia más
misma una razón para visitarlos, otra son sus platillos, todos
la única manera de progresar es sustituirlos por otros de
fundamental; hacen del gusto, más que una expresión, un
distintos, pues dependen de lo que encuentran cada día en los
fácil acceso, los cuales cambian por completo los sabores,
reflejo de su identidad.
mercados locales.
23
Granos que valen oro:
la zona del Soconusco
El café y el cacao son, sin lugar a dudas, los productos más importantes del
estado. En tiempos prehispánicos el valor del cacao era tanto que se utilizaban como moneda de cambio. En la actualidad la importancia que tienen
ambos en la economía es fundamental.
La Ruta del Café es un esfuerzo conjunto entre las diferentes fincas
cafetaleras ubicadas en la zona del Soconusco, donde las montañas de la
Sierra Madre ofrecen las condiciones necesarias para crecer los que ahora
se llaman café de sombra y café de altura (a mayor altura sobre el nivel del
mar, los granos de café son de mejor calidad). Entre las fincas que comandan este esfuerzo, y ofrecen actividades de senderismo, degustaciones e
Finca Argovia
Carretera a Nueva
Alemania km 40
Tapachula
T. (962) 626 2966
argovia.com.mx
Finca Hamburgo
Carretera a Nueva
Alemania km 54
Tapachula
T. (962) 626 7578
fincahamburgo.com
incluso avistamiento de aves o paseos a caballo o en bicicleta de montaña,
destacan Argovia y Hamburgo, pero como éstas, la mayoría de las casas
productoras de café han desarrollado conceptos turísticos relacionados
con su producción, y aprovechan los exquisitos paisajes, aromas y sabores
que caracterizan la región. En el Soconusco, los secretos del café, desde su
siembra, recolección y selección hasta el tostado y molienda del grano, se
descubren ante los visitantes lo que genera experiencias de placer en una
atmósfera relajante.
Gracias a las tierras fértiles y la capacidad agricultora de sus habitantes,
el cacao es también uno de los signos distintivos de la cultura y la economía chiapaneca en general y del Soconusco en particular. Los municipios
de Cacahoatán, Tuxtla Chico, Metapa, Frontera Hidalgo, Suchiate, Tapachula, Mazatán, Huehuetán, Huixtla y Tuzantán, entre otros, se especializan en
el cultivo de este grano, presente en los documentos prehispánicos como
motivo de culto y, hoy, pretexto perfecto para recorridos ecoturísticos, en los
café chiapaneco
que el mayor beneficiado es el paladar.
24
25
Algunas preparaciones imprescindibles
Chinculguaje Cochito
Elaborado con lomo y posta de cerdo marinada con una salsa condimentada
a base de chiles secos y especias. Se acompaña con arroz blanco, lechuga,
rábano y cebolla morada.
Ensalada turula de chicharrón.
Sopa elaborada con caldo de pollo, jitomate, chile guajillo, epazote y maíz,
al cual se le agrega posteriormente carne de conejo para formar una sopa
ligeramente espesa.
Sopa elaborada con caracol de río, cuya concha es de color negro. El caracol
es cocinado con jitomate, cebolla y chile verde, y posteriormente se agrega
el agua y el epazote para elaborar el caldo.
Tascalate Tamales Pictes Pozol Ante Melcocha 26
Mezcla de camarón seco, jitomate, cebolla, pepino, cilantro y trozos
2Caldo de sihuamonte
Caldo de shuti platillos locales
Tortillas rellenas de frijoles con cilantro y chile. Adicionalmente se les puede
poner chorizo, lechuga, queso fresco y crema.
Polvo de maíz tostado molido mezclado con polvo de achiote, canela
y azúcar, el cual se mezcla con agua o leche.
Existe una variedad de más de 500, incluidos los de agarra palo,
cambray, mole, chipilín.
Tamales dulces de elote con manteca de cerdo, queso y azúcar.
Nixtamal cocido, molido y mezclado con cacao y azúcar, disuelto en agua. También se conoce el pozol blanco, que no contiene cacao.
Dulce conformado por un merengue y pan macerado con aguardiente o posh.
Al final se espolvorea con canela.
Dulce hecho con panela, lo venden sobre rectángulos de jolochi
(hoja de maíz seca), a veces va rellenos con cacahuate en trozos.
En San Cristóbal de las Casas y sus alrededores, por ejem-
como el shote (caracol de río), y en sus bebidas tradicionales,
favorecen la producción de lácteos, algunos de ellos muy ori-
Cada comunidad en Chiapas, con los ingredientes que le
plo, probar los embutidos —de innegable influencia alemana—
como el atole agrio o el pozol con chile, delicias únicas que
ginales, como el queso seco con sabor añejado, además de la
son propios por ubicación, ha evolucionado su cocina des-
y los platillos típicos que surgen del mestizaje, como la sopa
influyen en el resto de sus recetas. Tuxtla, con una influen-
barbacoa de res y diversos platillos con camarón y otros ma-
de tiempos inmemoriales. Así, la diversidad es fundamental
de pan o el asado coleto, es casi una obligación. Lo mismo que
cia gastronómica zoque, se basa en el maíz para crear una
riscos. Comitán perfeccionó su cocina con elementos autóc-
para entender lo que se come en las casas y para mantener
sus dulces, tradición y enseñanza de las monjas residentes.
variedad de tamales y bebidas, como el tascalate. En Tonalá,
tonos y españoles, y desarrolló una gran cantidad de antojitos
la nutrición básica del chiapaneco.
Palenque, por otro lado, encuentra en productos endémicos
al suroeste del estado, los terrenos con grandes pastizales
disponibles en fondas y restaurantes por igual.
27
naturaleza
montañas del cañón del sumidero
lagunas de montebello
cañón del sumidero
misol ha, el chiflón
y las cascadas
de agua azul
el madresal
Describir los paisajes chiapanecos podría resultar una labor imposible. Si bien la belleza que ofrecen a
largo de la inmensidad y que en ocasiones se detienen para contemplar desde lo alto la tierra trabajada
los ojos del viajero no cabe en un millón de palabras, la diversidad de escenas en las cuales la natura-
por el hombre, las plantaciones de cacao o de café que desprenden aromas únicos que se agudizan
leza es protagonista absoluta no permite abarcar todos los detalles.
con la lluvia.
En la selva, las tonalidades verdes infinitas de la maleza se contrastan y confunden entre sí, en-
La costa chiapaneca es recia y delicada a la vez. En sus playas, la arena suave se transforma en verdor
marcadas por los finos rayos de luz que logran colarse desde las alturas para mostrarnos detalles tan
y muchas veces en manglares dotados de fauna hostil y de árboles flotantes. Sus mares de oleajes cons-
ínfimos como una hoja en la cual se esconden las maravillas de un ecosistema espectacular. En la
tantes cambian el arrullo de su resaca por la violencia de su rugido sin previo aviso.
alta montaña, la grandeza comienza con los cielos, con nubes cercanas que se mueven veloces a lo
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Ríos, cascadas y lagunas, volcanes, grutas y cañones, todo lo que puede admirarse del mundo que
nos rodea, está en Chiapas, nunca tan hermosamente dispuesto.
29
Cañón del Sumidero
Desde que se llega al embarcadero, la vegetación se impone, al igual que los cambios en el
paisaje. Las paredes se cierran y aumentan su
tamaño. La anchura del río engaña en el movimiento hasta dar la percepción de estar estático. La profundidad puede variar desde los 15 o 20
metros hasta más de 100. La altura de la primera
pared que encontramos es de 500 metros, y crece hasta alcanzar el doble de altura.
Ciertos puntos marcan el recorrido: una deformación rocosa que semeja un caballito de
mar, el instante en el que se ven simultáneamente las tres paredes del cañón (que ahora
son parte integral del escudo oficial de Chiapas),
lagunas de montebello
la cueva decorada con la imagen de la Virgen
de Guadalupe y a la que año con año llegan
peregrinaciones, el “árbol de Navidad” (una
espectacular filtración de agua que surge con
tal presión que semeja una cascada y alivia
con su rocío refrescante los efectos del calor),
hasta que el cañón
finalmente
Lagunas de Montebello
paraíso incomparable. Son 59 en total, todas diferentes, todas dignas de
visitarse. Algunas visibles desde el camino, y otras son escondidas al final
de un sendero. Destacan el Lago Montebello, cuya agua templada, oleajes
mínimos y tonos que se transforman y culminan en una vegetación exuberante lo hacen un lugar perfecto para pasar el día; Pojoj, que cuenta con
un islote intermedio que sirve a la vez como orquidiario y como plataforma de clavados; Cinco Lagos, quizás el más hermoso de todos, que tiene
tantos azules como se pueden imaginar y puede ser recorrido en kayak o
en balsas de madera: el agua es tan clara y calma que el fondo lejano se
laguna que al atardecer refleja los colores del horizonte y que tras un largo día de asombro y actividades es un buen lugar para pasar la noche,
arrullado por la naturaleza. Montebello es, sin duda, una de las paradas
30
obligatorias al visitar Chiapas.
hidroeléctrica.
A lo largo del camino se ven muchos
animales, desde zopilotes carroñeros hasta
cocodrilos, monos o
Las Guacamayas
Ejido Reforma Agraria s/n
Municipio Marqués
de Comillas
T. 00 (502) 5157 9610
lasguacamayas.mx
percibe a tan sólo un palmo; el Lago Internacional, que está dividido por
la frontera entre México y Guatemala. Finalmente se encuentra Tziscao,
abre
impresionante presa
Paraíso Tziscao
Ejido Tziscao
Municipio La Trinitaria
T. 00 (502) 5379 5804
cabaniasparaisotziscao.
com
Las Nubes
Ejido Las Nubes s/n
Municipio Maravilla
Tenejapa
T. 00 (502) 4972 0204
pelícanos.
Según
la
hora a la que se vaya,
el contraste entre rocas y vegetación crea
cañón del sumidero
Para cualquier viajero, las Lagunas de Montebello se presentan como un
se
y da espacio a una
sombras únicas. En el
Cañón del Sumidero,
abandonarse a la felicidad es una experiencia,
siempre presente.
31
32
33
El Madresal
El Madresal se disfruta desde el trayecto: montañas que esconden cafetales se transforman en planicies
ganaderas, más tarde crecen árboles
frutales y finalmente se llega a una
selva tupida que absorbe la visibilidad hasta que se libera al borde de un
manglar. Ahí se quedan los coches y
los restos de cansancio. Una pequeña lancha navega entre vegetación
endémica, una variedad de aves que
no se intimidan ante la presencia hu-
el chiflón
mana, cocodrilos, tortugas y otros
seres. Al otro lado de la laguna se encuentra uno de los centros ecoturísticos más hermosos y pausados que
se pueden encontrar en Chiapas.
Esta reserva es un escenario
perfecto para olvidarse del mundo.
Cuenta con 17 cabañas limpias, ba-
Misol Ha, El Chiflón
y las cascadas de agua azul
bienvenida, es decir, todas las como-
En Chiapas, hay varias caídas de agua, estas tres son parti-
este Velo de Novia se respira la brisa fresca que desprenden
didades necesarias para la noche.
cularmente hermosas y dignas de ser visitadas, pues ofrecen
los 120 metros de su torrente. Ala de Ángel es la segunda, con
Para el día hay una inmensa playa sin
sensaciones de potencia y plenitud.
60 metros de altura y múltiples escalones. El Suspiro, con 25
distracciones, sin ruido, con olas que
Misol Ha es poder en toda su expresión. La caída de agua
metros de alto, es la primera escala: hay un jardín zen al princi-
rompen en ritmo acompasado sobre
retumba tan cerca de los visitantes y con tanto estruendo que
pio de un camino que recorre más de un kilómetro. El sendero
una arena suave a la que llegan a
hace imposible estar seco o escuchar algo diferente a un rugi-
está formado por escalones, y la humedad y el calor pueden ser
desovar las tortugas, desde donde se
do. Por otro lado, cuando la presión no es muy fuerte, la poza
intensos, así que es recomendable llevar agua y zapatos có-
alcanzan a ver delfines. Incluye, ade-
que la detiene se vuelve un espacio perfecto para nadar. Dis-
modos. Para bajar, si se está muy cansado, una tirolesa puede
más un par de restaurantes, también
frutar esta visita en su totalidad involucra recorrer el pequeño
ahorrar 400 metros de distancia, que se recorren en tan sólo 23
operados por la comunidad, donde se
sendero que conduce al visitante detrás de la cascada, y que
segundos entre los árboles y sobre el río.
ofrecen platillos como camarones al
Las cascadas de Agua Azul son verdaderamente azules,
coco o pescado frito divorciado (mi-
Por su parte, la más grande y lejana de las tres cascadas
hermosas y extraordinarisas. El terreno calizo de la región le da
tades al natural y al chipotle). Un par
de El Chiflón nace en un baño de luz, con múltiples arcoíris
el tono turquesa al agua. Es un espectáculo que ningún viajero
de días en El Madresal es más que
formándose entre la espuma de su caída. En los miradores de
debe perderse, además de que también es posible nadar en él.
terapéutico.
forma una gran veladura a los ojos de lo que sucede afuera.
34
ños funcionales y una hamaca de
35
aventura
ríos y cascadas
sol y playa
territorio
jaguar
Lacandonia
lacanjá
reservas y
actividades
El turismo de aventura se entiende como aquellos ya sea al internarse en la selva durante días, al
retos que enfrenta el hombre y que le fueron im- buscar refugios para dormir, al enfrentar a la mapuestos por la naturaleza. En otras palabras, es leza en cada paso, al descubrir parajes extraorla interacción constante de cada visitante con el dinarios, al conquistar en escaladas las cimas
entorno en actividades físicas importantes, tras- de volcanes y montañas, al navegar rápidos sin
cender la contemplación para entrar en un juego.
más apoyo que un remo sobre la balsa, al des-
Una aventura es, además, una experiencia cender cañones o al explorar.
en la que se enfrentan sucesos inesperados y
En Chiapas, la naturaleza es implacable y los
extraordinarios. Si tomamos en cuenta estas retos para todos los niveles puede llegar a impodefiniciones, Chiapas es, por sus condiciones, ner son salvajes. La aventura puede convertirse
un lugar perfecto para retarse a uno mismo, en una adicción de adrenalina y satisfacción, pero
para buscar los límites de la capacidad humana no es enemiga de la responsabilidad y el respeto
en entornos que sorprenden. En todo el estado por el entorno. Bien lograda, es una experiencia
existen, de punta a punta, senderos que recorrer, extraordinaria.
36
37
lacantún
costa chiapaneca
ríos y cascadas
El agua es, sin duda, uno de los elementos fundamentales para entender
Chiapas. Sus condiciones geográficas y climáticas lo dotan de una diversidad
hidrográfica incomparable. Son dos los ríos principales que cruzan el estado,
el Usumacinta y el Grijalva, que en sus cuencas han generado muchos otros,
como el río Lacantún, Perlas, Jataté, Chacamax o Euseba, entre muchos
otros. Además, las corrientes que surgen desde la Sierra Madre, sobre todo en
época de lluvia, generan rápidos y caídas tan admirables en su visión como
emocionantes en su aventura.
38
sol y playa
El Cañón Río La Venta, con la cascada del Aguacero, consiste en más de
Las playas y costas chiapanecas son espacios de relajación desconocidos para la mayoría de los visi-
80 kilómetros de paredes que llevan entre cavernas, rápidos y cascadas. En
tantes. En Puerto Arista, el principal balneario de costa del estado, las largas playas se acompañan de
El Corralito, los caudales han formado albercas naturales. En Welib Há los sal-
palapas y cabañas para comer y pasar los días o las noches. Barra San Simón, muy cerca de Tapachula,
tos son de color azul turquesa. En Las Nubes son muchas las cataratas que
tiene fuertes oleajes por sus características de mar abierto, pero también esteros y manglares que
se pueden contemplar desde miradores, puentes colgantes o senderos. En
contrastan con la violencia marina. Playa Azul, por el contrario, es de aguas más tranquilas, ideal para
cada región de Chiapas siempre habrá espectáculos naturales donde el agua,
practicar deportes acuáticos. Chocohuital, Barra Zacapulco, El Ballenato, San Carlos o La Lupe también
como elemento fundamental, ofrezca experiencias únicas a sus visitantes.
están entre los destinos de playa destacados.
39
Territorio Jaguar
Con más de 950,000 hectáreas, cerca de 13% del total del territorio chiapaneco, la Selva Lacandona, el territorio del jaguar, define la identidad de Chiapas.
A su alrededor, todos los asentamientos humanos se han aprovechado de
sus recursos para poder subsistir; y en su interior, lagunas, mesetas y depresiones se mantienen, en su gran mayoría, inexploradas.
Este mantenimiento, tan alejado de las grandes ciudades, tiene consecuencias extraordinarias: noches claras cubiertas de estrellas, senderos
y caminos que en los días más brillantes no permiten más que pequeñas
entradas de luz, ciclos de vida constantes en los que el nacimiento, la reproducción y la muerte se pueden apreciar de manera simultánea ya sea en un
árbol caído, en un arroyo o en una parvada.
En la Selva Lacandona todos los elementos presentes funcionan para
algo. Cada termita, cada hoja, cada liana tienen un uso. Es la simbiosis perfecta entre múltiples organismos que nunca se detiene.
Viajar por el territorio del jaguar es una experiencia auténtica y única. La
selva ofrece únicamente aquello que se desee experimentar. De nada sirven
los relatos de los viajeros, la experiencia tiene que vivirse.
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41
lacandonia
Al llegar al Centro Ecoturístico Lacandonia, sorprende su belleza y su sencillez. Sólo tienen cinco cuartos, todos ellos muy independientes uno del
otro y sin luz artificial. Cada uno cuenta con una terraza particular —frente
a la selva y el río—, que tiene una hamaca. Nada mejor para acostarse a
leer o simplemente descansar.
Lo interesante de esta estancia, sin embargo, está en las actividades.
El hotel cuenta con un pequeño muelle al que llega una lancha —hay que
apartarla con tiempo— que conduce, en poco más de 30 minutos río arriba, hasta una mínima entrada a la selva. Es el último espacio abierto que
se verá en horas. El sendero que aquí comienza fue trazado por los guías
que acompañan al viajero. Ellos conocen cada árbol y cada sonido a la
perfección. El primer acceso es difícil, es la entrada a la selva. A partir de
ahí se debe permanecer detrás del guía, quien, con machete en mano,
abre el camino.
Entre las sorpresas que aparecen en medio de la caminata están las
ceibas, gigantes de la naturaleza que trascienden cualquier otro árbol
y que expanden sus raíces y forman laberintos en su base: son los más
imponentes y fáciles de distinguir. Pero también hay plantas que caminan —literalmente caminan—, árboles parásito que se enroscan a otros
árboles y se alimentan de ellos, raíces con sabores cítricos y otra gran
gama de vegetación, que la mayoría del tiempo no permite ver más allá
de unos pocos metros en cualquier dirección. Los senderos que traza el
guía podrían desaparecer en menos de una semana si no se les da mantenimiento en su recorrido.
Otros detalles más intimidantes que se descubren son garras de jaguares en los árboles —marcando territorio—, gritos de monos que no se
sabe si llegan desde metros o kilómetros de distancia, huellas de tapir
aún frescas, serpientes entre las ramas, tarántulas que cruzan el sendero, cangrejos y caracoles en cada arroyo y filtración —agua muy fresca
para beber, deliciosa, al igual que los caracoles— y aves invisibles, pero
llenas de estruendo.
Tras un poco más de dos horas de recorrido, existen dos opciones:
una, regresar directamente al hotel y pasar la tarde en la terraza-restaurante; otra, subir un poco más en la lancha hasta llegar a una pequeña
playa, donde los empleados del hotel han colocado un toldo, una parrilla,
para después regresar, cerca de las cinco de la tarde, en kayak. Es un
regreso sencillo, pues la corriente hace la gran mayoría del trabajo, tanto
que se podría simplemente flotar río abajo con un chaleco salvavidas, con
la lancha y los kayaks como escoltas. Es un regreso silencioso y relajante.
Una manera perfecta de terminar el día.
42
angelita , guía lacandona
sillas y mesas para comer y disfrutar la tarde en mitad de la naturaleza,
43
lacanjá
Lacanjá, una de las cinco comunidades lacandonas existentes, es un lugar donde las costumbres y tradiciones antiguas son la base y fundamento del tejido social. Ahí, gracias a su conocimiento profundo de la selva
y su preocupación real por mantenerla en perfecto estado —por necesidad, ya que históricamente de ella han obtenido todos los recursos que
son base de su subsistencia, pero también por el respeto y la conciencia
ambiental que han aprendido por generaciones—, se han adaptado a las
nuevas necesidades de los viajeros y han hecho de sus comunidades reservas maravillosas en las que comparten su modo de vida.
En el campamento turístico Río Lacanjá existen dos tipos de cabañas,
algunas muy equipadas con baño completo integrado y otras más rústicas, que comparten este servicio, pero que ofrecen una ubicación estratégica sobre el cauce del río. Ambas opciones son impecables y están
disponibles para el gusto de cualquier viajero. Como parte de sus instalaciones —aunque en este caso la palabra territorio es más adecuada—
existe un sendero interpretativo, uno de los muy pocos en la zona, que se
puede recorrer sin necesidad de acompañantes, y que por medio de letreros explica las características de la naturaleza circundante. Este camino
termina en una poza de agua cristalina, sin ningún tipo de movimiento y
que en apariencia engaña, pues luce llena de rocas y árboles caídos. La
sorpresa llega cuando, al entrar al agua, la mayoría de esos obstáculos se
encuentran más de dos metros por debajo de la superficie. El acomodo
que brindó la selva a este espacio es imposible de igualar con la mano del
hombre, es el jardín zen por excelencia, uno que se debe visitar.
Otra actividad imprescindible es, aprovechar el conocimiento de los
lacandones para tomar otro sendero, mucho más sencillo, y hacer un recorrido por la selva en compañía de un lugareño. Al recorrer la selva con
las personas que la han habitado desde siempre, es fácil darse cuenta
de que todo tiene un uso, de que el conocimiento y la sabiduría maya se
mantienen vivos.
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45
Guía práctica
¿Cómo llegar?
Es importante tener ubicadas las principales ciudades (Tuxtla Gutiérrez, Chiapa de Corzo, San Cristóbal de las Casas, Comitán de Domínguez, Palenque, Tapachula y Tonalá), ya que a partir de ellas se
accede a los centros de experiencias turísticas más importantes del estado.
Reservas y actividades
46
Para aquellos que desean practicar turismo de
de grandes ciudades o núcleos poblacionales
aventura, en Chiapas la oferta es interminable.
como Tuxtla.
Desde senderismo que se convierte en back-
San Cristóbal de las Casas es uno de los
packing, rappel, tirolesa, rafting, kayak, caño-
principales puntos de partida para el turismo
nismo, ciclismo de montaña o escalada, hasta
de aventura. Desde ahí parten los viajes que
buceo en cenotes o lagos, cada viajero encon-
pueden durar de la mañana a la noche o has-
trará actividades acordes a su edad y capacidad.
ta más de siete días en los que se acampa
Los lugares para realizarlas varían mucho y
siempre en un lugar distinto. La naturaleza
se encuentran repartidos en todo el estado, so-
chiapaneca puede ser muy hostil, por lo que
bre todo en las áreas que son reservas naturales
es siempre recomendable consultar a las
protegidas, como la Selva Lacandona, la reserva
agencias de viaje que ofrecen el equipo y la
de El Triunfo, Montes Azules, El Ocote, La Encru-
guía de profesionales capacitados y cono-
cijada o La Concordia. Muchas otras están cerca
cedores del entorno.
Eco Chiapas
1° de Marzo 30
Centro Histórico
San Cristóbal
de las Casas
T. (967) 631 7498
ecochiapas.com
Petra Vertical
Isabel La Católica 9-b
San Cristóbal
de las Casas
T. (967) 631 5173
petravertical.com
El Chiflón. Desde Comitán, tomar la Carretera
Continuar por la carretera Fronteriza del Sur y
Federal 190 hacia el oriente. A 5 km, tomar
seguir las desviaciones hasta Frontera Corozal,
la estatal 226 con dirección a Tzimol, hasta llegar
donde se aborda la lancha. También se puede
al puente del río San Vicente.
llegar desde Montebello por la carretera
Lagunas de Montebello. A 61 km de la ciudad
Fronteriza del Sur.
de Comitán, tomar primero por la Carretera
Misol Ha. A 19 km de Palenque por la carretera
Federal 190, hasta la ciudad de La Trinitaria;
federal 199 rumbo a Ocosingo, donde se
a partir de ahí se toma la carretera Fronteriza
localiza un desvío de 1.5 km.
del Sur por 45 km.
San Juan Chamula. De San Cristóbal de las
Lacanjá/Bonampak. Se parte desde Palenque
Casas, a 10 km sobre la carretera que conduce
por la Carretera Federal 199 y después por
a San Andrés Larráinzar.
la Fronteriza del Sur a 135 km, donde se
Zinacantán. De San Cristóbal de las Casas
localiza el Crucero San Javier; a partir de
se toma la carretera que conduce a San Juan
aquí se recorren aproximadamente 13 km
Chamula; en el km 9 se toma el desvío para
hasta la comunidad de Lacanjá Chansayab.
llegar a Zinacantán.
También se puede llegar desde Montebello
El Madresal. Se localiza a 45 km de la ciudad
por la carretera Fronteriza del Sur.
de Tonalá, por la carretera Tonalá-Puerto Arista,
Yaxchilán. A 173 km de Palenque, tomar la
y se toma el desvío de Cabeza de Toro hasta
Carretera Federal 199 en dirección a Ocosingo.
Ponte Duro o Manuel Ávila Camacho.
aeropuertos
Chiapas cuenta con tres aeropuertos: el Internacional Ángel Albino Corzo, en Tuxtla Gutiérrez; el
Aeropuerto Internacional de Tapachula y el Aeropuerto de Palenque. Todos con vuelos a directos
a Monterrey, Guadalajara, Cancún, Ciudad de México, Toluca y Mérida.
Secretaría de Turismo
del Estado de Chiapas
Torre Chiapas, Nivel 5
Tuxtla Gutiérrez
T. 01 (800) 280 3500
turismochiapas.gob.mx
Centro Ecoturístico
Lacandonia
Reserva de Montes
Azules
Comunidad de Chajul
T. 00 (502) 5367 3389
Campamento Turístico
Lacanjá Chansayab
Domicilio conocido
Lacanjá Chansayab
Lacanjá
T. (967) 674 6660
47
Guía práctica
Recomendaciones
generales
HOTELES TESOROS
Llevar ropa y zapatos cómodos, protector
Hotel Parador San Juan de Dios
Argovia Finca Resort
solar y repelente de mosquitos, así como
Calzada Roberta 16, col. 31 de
Marzo, 29220, San Cristóbal de
las Casas; T. (967) 678 4290/678
1167; [email protected];
calidadyservicios@sanjuandios.
com; sanjuandios.com
Calle 21 Privada, Oriente 70, col.
Centro, 30700, Tapachula; T. (962) 626
6115/626 2966; [email protected].
mx; [email protected];
argovia.com.mx
todo el equipo de campamento si es parte de
las actividades del viajero, como pilas, linterna, sleeping bag, entre otros.
Dada la cercanía con Guatemala es con-
Restaurante Tierra y Cielo
veniente tener siempre a la mano identifica-
Hotel Villas Casa Morada
ciones oficiales, tanto los turistas mexicanos
Av. Diego Dugelay 45, col. Barrio del
Cerrillo, 29220, San Cristóbal de las
Casas; T. (967) 678 4440/674 5449;
[email protected].
mx; casamorada.com.mx
como los extranjeros.
Entre mayo y junio es la temporada de más
calor. Se recomienda empacar prendas ligeras,
delgadas y frescas. De junio a septiembre es
indispensable contar con ponchos para lluvia.
En diciembre y enero, los meses de mayor frío,
hay que llevar ropa gruesa y abrigadora, sobre
todo para pasar por San Cristóbal de las Casas.
Es importante considerar los lugares que se
mente distintas.
Av. Juárez 1, Centro Histórico, 29200,
San Cristóbal de las Casas; T. (967)
678 0354; reservaciones@tierraycielo.
com.mx; tierraycielo.com.mx
Hotel Casavieja
Calle María Adelina Flores 27, Barrio
Hotel Parador Museo Santa Maria de Guadalupe, 29230, San Cristóbal
Carretera Trinitaria-Lagos de
Montebello km 22, El Progreso,
30160, La Trinitaria; T. (963) 632
5116/110 6537; paradorsantamaria@
prodigy.net.mx; paradorsantamaria.
com.mx
planea visitar, pues cada uno ofrece actividades distintas que obligan a necesidades igual-
tesorosdechiapas.com.mx
Finca Hamburgo
Calle 9A oriente 54-A esquina 11
Norte, col. Centro, 30700, Tapachula
; T. (962) 626 7578/625 1812/626
6404; [email protected];
fincahamburgo.com
de las Casas; T. (967) 678 6868/678
0385/678 5223; 01800 8383138;
[email protected];
casavieja.com.mx
Casa del Alma Hotel Boutique & Spa
Calle 16 de Septiembre 24, col.
Centro, 29200, San Cristóbal de las
Casas; T. (967) 674 7784/674 7785;
[email protected];
casadelalma.mx
Edición a cargo de Travesías Editores, SA de CV
T. (55) 5211 0665, (55) 5211 4000
Textos: Santiago Oria. Edición: León Plascencia Ñol. Coodinación general de proyectos: Claudia Priani Saisó. Coordinadora de relaciones institucionales: Lorenza Kuri Breña. Diseño y cartografía: Rodrigo López Orozco. Corrección de estilo: Iliana C. Juárez Perete y
Diana Solano. Coodinación de foto: María José Flores. Fotografía: Camilo Christen, Jordan Rodriguez, José Antonio Cruz (p. 10) y Getty
Images (p. 17). Retoque digital: Armando Ortega. Producción: Oswaldo Rodríguez.
Fotografías de las páginas 3, 6, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 y 17: “CONACULTA.- INAH.- MEX. Reproducción autorizada por el Instituto
Nacional de Antropología e Historia. Archivo Digitalización de las Colecciones del Museo Nacional de Antropología, CONACULTA
– INAH – CANON”.
Sectur Chiapas
@Sectur_Chiapas
SECTUR Chiapas