¡Aspectos de la cocina yucateca actual!

¡Aspectos de la cocina yucateca actual!

¡Algunos antecedentes y aspectos de la cocina yucateca actual!
El origen del hombre según el libro
sagrado de los mayas quiché de
Guatemala: el Popol Vuh, el hombre
maya fue creado con base a nueve
bebidas de maíz blanco y amarillo.
Y el maíz no solamente conforma su
cuerpo, sino también su sangre.
El origen de la cultura maya tuvo su
arraigo en las ceremonias agrícolas del
pedimento de lluvia o chac chaac y en el
agradecimiento de la primera cosecha o
wajil kool.
Wajil kool
Chac, chaac
Chac, chaac
La organización económica, política, social y religiosa de la sociedad maya, estuvo orientada en torno a la Milpa y sus
productos: el maíz, la calabaza, el chile, el frijol y otros como, el camote, espelón, yuca, tomate, que se constituyeron en el
sustento básico nutricional y propiamente de nuestra cultura. Además se considera que fueron los mayas quienes
domesticaron al cacao “criollo” en Mesoamérica. Actualmente los mayas siguen, cultivando en la Milpa.
El carácter básico y fundamental de la cocina yucateca es
que muchos de sus ingredientes son endémicos y que
sólo los podemos encontrar en esa región. En este
sentido, entre los mayas existen varias especies de
leguminosas silvestres, como las semillas piich y el
waxim que además de sabrosas, se reconocen por su alto
contenido en proteínas. Y qué decir de la chaya o tsi’
tsin´chay, rica en proteínas y elemento fundamental en
la cocina yucateca actual.
Semillas piich
Chaya
Otros de sus recursos alimenticios están en la
recolección de raíces, tallos, hojas, flores y una extensa
variedad de frutas: anonas, piñuelas, bonetes, cocoyoles,
guayas, mameyes, nances, jicamas cimarronas, ramón,
mangle rojo, uva de mar, zapotes y ciricotes.
Aunque los mayas antiguos fueron básicamente
vegetarianos, también obtuvieron su complemento
alimentario de animales que cazaban como:
venado, armadillo, iguana, conejo, jabalí, tuza,
tejón y pavo o pibil waaf.
La miel para los mayas fue un recurso
alimenticio, ceremonial y tributario y, la
obtenían de los troncos de los árboles.
Hoy día Yucatán es el primer productor
de miel de México.
Las costas yucatecas con su mar, esteros y manglares, también fueron y son importantes y ricos
ecosistemas de abastecimiento alimenticio, principalmente de: mojarras, chivitas, lenguado,
bagre, mojarra de cenote, lisas, pulpos, rayas, camarones, almejas, tortugas y cangrejos,
Los mayas calendarizaron sus actividades productivas como la
agricultura, la pesca y la cacería. Con su conocimiento del reino
vegetal desarrollaron su capacidad para clasificar especies, sus
conocimientos matemáticos y astrológicos… Todavía hoy en día
son muy apreciados y estudiados estos conocimientos de los
mayas antiguos por investigadores de las ciencias y los
arqueólogos. Y actualmente siguen rigiendo sus actividades
productivas de acuerdo al calendario.
El balché, bebida fermentada del árbol del
mismo nombre tiene un carácter sagrado,
lo mismo el cacao con el que preparaban
el chocolate; bebida de los dioses, que sólo
los gobernantes, guerreros y nobles
mayas podía tomar.
La cocina yucateca ha sido a través del tiempo el producto del aprovechamiento de numerosos elementos silvestres nativos.
Pero también, del intercambio de la flora y la fauna con otras regiones de América y, por supuesto, de la adopción de nuevos
productos agrícolas y animales como ingredientes adicionales de su cocina, producto ya de un mestizaje culinario. Y luego a
finales del siglo XIX, otras formas y productos se fueron integrando a esta cocina.
Sudamérica y Antillas
Europa
Africa
Asia
Australia
Veracruz
¡La celebración de la comida entre
los mayas es un acto sagrado!
Referencias:
Bibliográficas
Puig, Socorro; Stoopen, María; Zubieta, Marcela. Cocina Yucateca. Fusión de Culturas e ingredientes. Cultura y cocina
de Yucatán. Editorial Everest, 2008. 16-42 pp.
Recetario maya del estado de Yucatán. Prólogo. Cocina Indígena y Popular 17. CONACULTA. 11-13 pp.
Recetario maya del estado de Yucatán. Introducción. Cocina Indígena y Popular 17. CONACULTA. 15-40 pp.
Fotográficas
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