curso Maître - Sumiller - Bartender 2012

Transcripción

FORMAC I Ó N PA R A
M a î t re s, Ca m a reros y S um illeres
CU RS O
MA Î T R E - S U M I L L E R B AR T E N D E R
Fe b re ro d e 2 0 1 2
CU RSO MA ÎT RE - SU M I L L E R - BAR TE ND E R . Fe b re ro d e 2 012
INFORMACIÓN GENERAL
Curso dirigido a Maîtres, Camareros , Sumilleres y Bartenders
que quieran actualizar sus conocimientos.
ORGANIZADO POR
Asociación Porfesional de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón
Asociación Aragonesa de Jefes de Bar y Bartenders
Federación Nacional de Jefes De Sala
LUGAR
Instalaciones de la Asociación de Maîtres de Aragón.
Restaurantes A Mesa Puesta y Restaurante Doña Inés
COMIENZO 20/2/2012
lunes, martes y miércoles. De 17h15 a 20h15.
120 horas, comprende las siguientes áreas de contenido
ÁREAS DE FORMACIÓN
Áreas de Sumillería - 42 horas
Sala - 36 horas
Coctelería - 21 horas
Actividades Complementarias - 12 horas
Área de Gestión - 9 horas
Totalmente presencial
Presentación del Curso día 15 de febrero en el Restaurante A mesa Puesta,
en la Calle Fray Julián Garcés nº 50 ( Torrero ) a las 17.30h
ÁREA DE SUMILLERÍA
Viticultura y Enología básica.
Iniciación al Análisis Sensorial y Cata de Vinos.
Geografía Vinícola Aragonesa. Denominaciones de Origen y Vinos de la Tierra de Aragón.
Geografía Vinícola Española. Cata de vinos de las principales Denominaciones de Vino Españolas.
Vinos Espumosos y Gasificados. Cata.
Vinos Dulces Naturales , Vinos Generosos y de licor .Cata.
Conocimiento de otras bebidas. Destilados y Licores. Cata y servicio en sala.
Funciones del Maître-Sumiller.
ÁREA DE SALA,
ATENCIÓN AL CLIENTE Y COCTELERÍA
Área de Sala, Atención al Cliente y Coctelería.
Organización del servicio en Restauración. Organización del Restaurante y Mise en Place. La
Decoración y Ambientación de la Sala.
Técnicas de Servicio en Restaurante. Desarrollo de los procesos de servicio de alimentos y
bebidas en sala.
Servicio del Vino y su Protocolo. Realización del proceso de servicio especializado de vinos. La
Bodega del establecimiento Conservación, evolución y Gestión.
Técnicas clásicas de preparación de platos a la vista del cliente. Los flambeados.
El departamento de Banquetes. Técnicas para su correcta gestión, comercialización y servicio.
Técnicas de Trinchado y Desespinado de Alimentos en Sala.
Aplicación de nuevas Técnicas y tecnologías en la Elaboración de Platos a la Vista del Cliente
Nitrógeno Liquido, Hielo Seco , etc.
La atención al cliente. La acogida de sala. La imagen del servicio.
Productos Gastronómicos Aragoneses de Alta restauración y su Servicio en Sala. El Jamón y el
Queso. El aceite de oliva.
Asesoramiento al cliente sobre Maridaje/adecuación vinos/bebidas manjares/platos.
Iniciación a la coctelería. Manejo y Conocimiento de útiles . El servicio en Barra. Puesta a punto y
Organización Coctelería clásica. Elaboración de combinaciones.
Coctelería molecular y de autor. Nuevas técnicas en la elaboración de cócteles.
El Mundo del Café y Las infusiones. Elaboraciónes prácticas de cafés. La coctelería del café.
La cerveza. Conocimiento. Cata y servicio. La coctelería de la cerveza.
ÁREA DE GESTIÓN DE COMIDA Y BEBIDA
Introducción a la Restauración. Sectores. Tipología de Establecimientos Los Gastrobares, nuevas
tendencias.
Creación y Planificación de la Oferta de Bebidas y Comidas del Establecimiento.
Los costes en Restauración. Control de Consumos en Bebida y Comida. Gestión de los
Proveedores.
Procesos de control en la supervisión y gestión de los diferentes departamentos. Inventarios de
Bebida y Comida.
Costes de los platos y de las bebidas .Elaboración de Fichas de Receta y escandallos . El menú
engineering.
Saber interpretar La cuenta de explotación del establecimiento.
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
Visitas Técnicas de interés, Bodegas, establecimientos hoteleros etc.
Ponencias magistrales de profesionales del sector.
Presentaciones Técnico - Didácticas sobre diferentes productos agroalimentarios y destilados.
Posibilidad de realizar Prácticas Laborales en Empresas del sector (pendiente de confirmación).
COSTE DEL CURSO
800€ para alumnos no asociados
650€ para los asociados
Condiciones muy especiales de financiación a través de Cajalón con la que la Asociación de
Maîtres de Aragón tiene firmado un convenio de colaboración , hasta en 12 meses.
* Posibilidad de financiación del curso a través de la formación bonificada para personal
en activo, autónomos y profesionales por cuenta ajena.
Plazas limitadas. Admisión por riguroso orden de reserva.
Diploma Profesional del Curso avalado por:
La Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón
La Asociación Aragonesa de Jefes de bar y Bartenders.
La Federación Nacional de Profesionales de Sala de España
La Asociación Nacional de Directores de Alimentos y Bebidas de España
* El alumno con mayor puntuación obtenida en los exámenmes teórico-prácticos que se
realizarán, recibirá el diploma de Maître-Excelente patrocinado por Goya Vinos y Viñedos.
PROFESORADO Y COLABORADORES DOCENTES
El claustro de profesores está formado por contrastados profesionales y docentes del sector de la
Hostelería y restauración, reconocidos a nivel nacional y con trayectorias contrastadas.
Además de estos profesores, se contará con la experiencia de otros destacados profesionales del
sector que puedan impartir sus conocimientos a los alumnos inscritos.
CLAUSTRO DE PROFESORES DEL CURSO
CARLOS ORGAZ
* Presidente de la Federación
Nacional de Profesionales de
Sala de España y Presidente de la
Asociación de Maîtres de Aragón
EMILIO FRAGO
* Maître-Sumiller del
Restaurante La Estación.
Responsable de Formación de la
Asociación de Maîtres de Aragón
SERGIO RUÍZ
* Doctor en Ciencias Químicas.
Experto elaborador de Cervezas
LUÍS PUYUELO
* Director de Sala del
Restaurante La Matilde.
Vicepresidente de la Asociación de
Maîtres de Aragón
AMADOR SÁNCHEZ
* Bromatólogo.
Experto en Quesos
EDUARDO SERRANO
* Presidente de la Asociación
Española de Directores de
Alimentos y Bebidas. Vocal
Responsable de Formación
de la Federación Nacional de
Profesionales de Sala
GUILLERMO CRUZ
* Maître - Sumiller del Restaurante
Vetula. Certificado por la WSET
INSTITUTE OF WINE & SPIRITS
EDUCATION TRUST - LONDON
CARLOS PÉREZ
*Profesor Técnico de F.P.
Especialidad -Servicios de
Restauración en la Escuela de
Hostelería de Miralbueno de
Zaragoza. Mixólogo
JOSÉ MARÍA SANZ
* Coordinador de Servicios de
Restauración de la Escuela Superior
de Hostelería de Aragón
VICENTE CASTILLO
* Barman.
Ex - Profesor de la Escuela de
Hostelería Topi
SANTIAGO LASCASAS
* Gerente de Cafés El Criollo
Coordina: Asociación de Maîtres de Aragón

curso Maître - Sumiller - Bartender 2012

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