ingeniería agroindustrial - Transparencia

Transcripción

Universidad Interserrana del Estado de Puebla
Ahuacatlán
Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de Puebla
PROGRAMAS DE ESTUDIO
INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
Mtra. Selene Sánchez Benitez
Directora
42
R00/102010AC
PRIMER SEMESTRE
43
R00/102010AC
Carrera:
Clave de la Asignatura
Nombre de la asignatura:
Seriación:
Créditos:
5
Fecha de elaboración:
Ingeniería Agroindustrial
IA101
Introducción a la Agroindustria
Producción Agroindustria
Horas Conducidas Horas Independientes
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. El alumno evaluará las diferentes tecnologías que participan en las diversas
metodologías para producir, conservar, transformar, mejorar los productos agropecuarios y
forestales; y así mismo, condicionar actividades aplicadas al proceso de producción agroindustrial,
identificando los elementos económico-sociales y técnicos en que participan las empresas
agroindustriales.
2. Justificación. Este curso constituye la primera aproximación del alumno al conocimiento de la
abordándolos como un conocimiento integrador y empírico sin
profundizar en el análisis en donde se trata de identificar, definir y describir los diferentes procesos
agroindustriales.
3. Aprendizajes necesarios.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Elaboración de
productos
agroindustriales
y manejo de
equipo
Propiedades
físicas y
químicas,
textura,
densidad,
humedad,
temperatura,
pH.
Conservación
por secado
Procesos de
conservación
Asignatura
Producción
agroindustrial
Química de
alimentos
Tecnología de
productos
cárnicos
Conservación
y
transformación
de productos
agrícolas II
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Conceptualización
de
la
agroindustria
Subtema
1.1 Definición de la Agroindustria
1.2 Descripción de la agroindustria
1.3 Situación de la Agroindustria en México
1.4 Factores que afectan la agroindustria en México
1.5 Factores que afectan el consumo
de
agroindustriales
productos
44
R00/102010AC
2
Métodos y
procesos de
transformación de
productos
agropecuarios y
forestales
3
Metodología
aplicada a la
agroindustria
4
Diversas plantas
agroindustriales
1.6 Función de la agroindustria en el desarrollo social
1.7 Función de la agroindustria en el desarrollo de la región
2.1 Factores que afectan los procesos de Conservación (BPM:
Buenas Prácticas de Manufactura)
2.2 Formas de conservación de los Alimentos
2.3 Procesos de conservación por Secado
2.4 Procesos de conservación por Ahumado
2.5 Procesos de conservación por Salado
2.6 Procesos de conservación por Endulzado
2.7 Conservación por Esterilizado
2.8 Conservación en Salmuera
2.9 Transformación por Fermentos
2.10 Destilación
2.11 Procesos Cárnicos Producción de Embutidos
2.11.1 Producción de Jamón
2.11.2 Producción de Salchichas
2.11.3 Producción de Longanizas y Chorizos
2.11.4 Producción de Jamón Serrano
2.12 Uso de especias como conservadores
2.13 Uso de aditivos
2.14 Sistemas de Conservación por frió
2.14.1 Congelamiento
2.14.2 Refrigeración
2.14.3 Escarchado
3.1 Producción de Cerveza
3.1.1 Procedimiento para la obtención de Malta
3.1.2 Fermentado y envasado de Cerveza
3.2 Pigmentación de los alimentos (Origen)
3.2.1 Conservación de los pigmentos Carotenos
3.2.2
Conservación
de
Clorofilas,
Antoxantinas
y
Xantocianinas
3.3 Distinción y Conservación de Sabores
3.4 Los procesos Enzimáticos
3.4.1Ejemplo de Procesos enzimáticos en la Panificación y
Nixtamalizacion
4.1 Proceso Agroindustrial del café
4.2 Obtención de Destilados de Maguey
4.3 Procesos de Productos Lácteos
4.4 Importancia del Control de Calidad en la agroindustria
5. Competencias.
Unidad 1 Conceptualización de la Agroindustria
Competencia desarrollada: El alumno identificara que la carrera de Ing. Agroindustrial lo
involucra en los procesos de producción, conservación, transformación y mejoramiento de los
productos de origen agropecuario y foresta
Objetivos de
Actividades de
Métodos de evaluación
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluar la
En
esta
unidad
se Exámenes escritos
1,2,3,4
conceptualización desarrollará sobre la base Asistencia y participación
de la
de clases expositivas y en prácticas.
Agroindustria
temas desarrollados por los Reportes de prácticas
estudiantes.
Participación individual y en
45
R00/102010AC
Las actividades prácticas se
apoyarán
en
trabajos
desarrollados
por
los
propios estudiantes, con el
apoyo de bibliografía
Consulta
de
páginas
científicas en Internet.
grupo.
Reporte de lectura de
material bibliográfico dado
para revisión.
Trabajos de investigación
Unidad 2 Métodos y procesos de transformación de productos Agropecuarios y Forestales
Competencia desarrollada: El alumno será capaz de entender los diferentes métodos de
producción conservación y transformación de los productos usados como materia prima por la
agroindustria.
Objetivos de
Actividades de aprendizaje
Literatura de
aprendizaje
consulta
Describir los
Exposición en grupo de las
Exámenes escritos
1,2,3,4,6
diferentes
tecnologías que involucran los Asistencia y participación
métodos de
procesos agroindustriales y
en prácticas.
producción,
para una mejor comprensión
Reportes de prácticas
conservación,
del tema, utilizar exposiciones
transformación de videos de los diferentes
grupo.
y mejoramiento procesos de conservación
de los
transformación y
productos de
mejoramiento de los
para revisión.
origen
productos agropecuarios
agropecuario y Practicas de diversos
forestal
procesos de conservación
Unidad 3 Metodología aplicada a la agroindustria
Competencia desarrollada: El alumno comprenda la importancia de las metodologías usadas en
los procesos de industrialización de productos Agropecuarios, donde se aplican métodos de
calidad para conservar y mejorar los productos de calidad.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender los
Exposición en grupo de
Exámenes escritos
1,3,5,6
diferentes métodos las tecnologías que
Asistencia y participación
de producción,
involucran los métodos
en prácticas.
conservación,
usados en las
transformación y
tecnologías
Participación individual y
mejoramiento de
agroindustriales.
en grupo.
los productos de
Exposiciones de videos.
origen
Investigación por equipos material bibliográfico dado
agropecuario y
de diferentes
para revisión.
forestal
metodologías usadas en
los procesos
agroindustriales.
Practicas de diversos
métodos de conservación
Unidad 4 Diversas Plantas Agroindustriales
46
R00/102010AC
Competencia desarrollada
El alumno será capaz de definir y analizar las diversas plantas Agroindustriales que hay en
México en base a la planta agroindustrial instalada en la región.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Sistematizar las
Exposición ante grupo de
Exámenes,
1,5,6
diversas plantas
la diversidad de la
Exposiciones ,
Agroindustriales
Agroindustria y
Reporte de Practicas y
descripción de una planta
Presentación de productos
Agroindustrial de la región
como es el proceso de
café molido.
La destilación del Maguey
Practica sobre
manufactura de productos
lácteos
Resumen de Competencias
Unidad 1
1. El alumno habrá sido capaz de identificar que la carrera de Ing. Agroindustrial lo involucra
en los procesos de producción, conservación, transformación y mejoramiento de los
productos de origen agropecuario y foresta.
Unidad 2
1. El alumno fue capaz de entender los diferentes métodos de producción conservación y
transformación de los productos usados como materia prima por la agroindustria.
Unidad 3
1. Que el alumno vislumbre la importancia de las metodologías usadas en los procesos de
industrialización de productos Agropecuarios, donde se aplican métodos de calidad para
conservar y mejorar los productos de calidad.
Unidad 4
1. El alumno fue capaz de definir y analizar las diversas plantas Agroindustriales que hay
en México.
6. Literatura de consulta.
1. J. Geankoplis, C. 1986. Universidad Autónoma Chapingo, PIAI, 1987, La Agroindustria en
México.
2. Munch, Lourdes. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias Ed. C.E.C.S.A.
3. Métodos y técnicas de la Investigación, Ed. Trillas
4. Gutiérrez S., Raúl. El Método Científico, Ed. Porrua.
5. Gómez, S. 1991. El Control Total de la Calidad. Legis Editores
6. Badui D., S. 1981 Química de Alimentos Ed. Alambra
47
R00/102010AC
Programa académico:
Clave de la asignatura:
Seriación:
Créditos:
5
Ingeniería agroindustrial
IA102
Química general
Bioquímica, Fisiología Vegetal
Horas conducidas
Horas independientes
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo General. Conocerá los principales temas de la Química Inorgánica y Orgánica, que
fundamentan la comprensión y su aplicación en el campo de trabajo de la Ingeniería agroindustrial.
2. Justificación.- Emplear conceptos y técnicas especializados de la química orgánica e
inorgánica para aplicarlos a sistemas biológicos y agroindustriales.
3. Aprendizajes Necesarios.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas posteriores
Asignatura
Propiedades del agua
Estructura y función de
las biomoléculas
Sistemas enzimáticos
Introducción a
metabolismo
Procedimientos para la
caracterización de
biomoléculas.
Nutrición
Metabolismo
Fotosíntesis
Hidrólisis de proteínas
Esteres, éteres,
aldehídos, cetonas
Nutrientes
Bioquímica
Fisiología
vegetal
Química de
alimentos
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Teoría electrónica
Moderna; Propiedades
periódicas
Subtema
1.1 Materia
1.1.1.
Definición,
clasificación
y
propiedades
1.1.2. Propiedades físicas y químicas
1.1.3. Mezclas
1.1.3.1. Compuestos puros
1.1.3.2. Mezclas homogéneas y
heterogéneas
1.1.3.3. Métodos de separación de
mezclas: Tipos y aplicaciones
1.2 Teoría atómica moderna
1.2.1. Partículas subatómicas de
importancia: protón, electrón y
neutrón
1.2.2. Teoría de Bohr
48
R00/102010AC
2
Enlaces Químicos
1.2.3. Principio de dualidad. Postulado
de Broglie
1.2.4. Principio de incertidumbre de
Heissenberg
1.2.5. Ecuación de onda de Schördinger
1.2.6. Descripción de los números
cuánticos
1.2.6.1. Significado, valores, niveles de
energía, subniveles y orbitales
1.2.7. Configuración electrónica
1.2.7.1. Principio de exclusión de Pauli
1.2.7.2. Principio de Aufbau o de
construcción
1.2.7.3.
Principio
de
Máxima
Multiplicidad
1.2.7.4. Configuración electrónica de los
elementos
1.3 Características de la clasificación
periódica moderna de los elementos
1.3.1. Propiedades atómicas y su
variación periódica
1.3.1.1. Carga nuclear efectiva
1.3.1.2. Radio atómico
1.3.1.3. Energía de ionización
1.3.1.4. Afinidad electrónica
1.3.1.5. Numero de oxidación
1.3.1.6. Electronegatividad
1.3.2. Propiedades de los elementos de
la tabla periódica
1.3.3. Isótopos y radioisótopos
2.1 Concepto y clasificación
2.2 Estructura de Lewis y regla del octeto
2.3 Enlace iónico
2.3.1. Requisitos para la formación del
enlace iónico
2.3.2. Propiedades de los compuestos
Iónicos
2.4 Teorías del enlace covalente
2.4.1. Modelo del par de electrones
compartidos de Lewis
2.4.2. Características del enlace
covalente: longitud de
enlace,polaridad, y energía de
enlace
2.5 Teorías para explicar el enlace metálico
2.5.1. Teoría del mar de electrones
deslocalizados
2.5.2. Teoría de bandas
2.5.3. Clasificación de los sólidos en
base a su conductividad eléctrica:
2.5.3.1. Aislante
2.5.3.2. Conductor
2.5.3.3. Semiconductor
2.6 Tipos de fuerzas intermoleculares y
propiedades físicas
49
R00/102010AC
3
Nomenclatura de
compuestos inorgánicos
4
Estequiometría
2.6.1. De Vander Walls
2.6.2. Electrostáticas
2.6.3. Puente de hidrógeno
2.6.4. Influencia de las fuerzas
intermoleculares en las
propiedades físicas y en los
estados de agregación molecular
3.1 Definición, clasificación, formulación
nomenclatura de:
3.1.1. Óxidos
3.1.2. Anhídridos
3.1.3. Hidróxidos
3.1.4. Oxiácidos
3.1.5. Oxisales
3.1.6. Hidrácidos
4.1 Leyes de conservación de la materia y
energía
4.1.1. Peso atómico
4.1.2. Número de avogadro
4.1.3. Mol
4.2 Tipos de reacciones químicas
4.2.1. Combinación
4.2.2. Descomposición
4.2.3. Sustitución o desplazamiento
4.2.4. Doble desplazamiento o
metatésis
4.2.5. Neutralización
4.2.6. Oxido-reducción
4.3 Balanceo de ecuaciones químicas
4.3.1. Tanteo
4.3.2. Redox
4.3.3. Algebraico
4.3.4. Ión-electrón
4.4 Cálculos estequiométricos
4.4.1. Peso-peso
4.4.2. Peso-volumen
4.4.3. Determinación de formulas
mínimas de compuestos
inorgánicos y orgánicos
4.4.4. Cálculos estequiométricos en
ecuaciones químicas
4.4.4.1. Reactivo limitante
4.4.4.2. Reactivo en exceso
4.4.4.3. Rendimiento teórico y Real
4.5 Ácidos y bases
4.5.1. Teorías de ácidos y bases
4.5.2. pH y pOH
4.5.3. Clasificación de ácidos y bases
4.5.4. Indicadores
4.5.5. Neutralización
4.5.6. Titulación o valoración
4.5.7. Soluciones valoradas:
4.5.7.1. Porcentuales
4.5.7.2. Molares
4.5.7.3. Normales
50
R00/102010AC
5
Estudio del carbono
6
Isomería
7
Nomenclatura de
hidrocarburos
5.1 Química del carbono
5.1.1. Síntesis de la urea
5.1.2. Propiedades del carbono
5.1.3. Tetravalencia del carbono
5.1.4. Orbitales híbridos del carbono
5.1.5. Compuestos orgánicos
5.1.5.1. Características estructurales
5.1.5.2. Radicales
6.1 Tipos de isómeros
6.1.1. Estructural
6.1.2. Conformacional
6.1.3. Configuracional
6.1.4. Quiralidad molecular
6.1.5. Actividad molecular
7.1 Compuestos orgánicos simples
7.1.1. Alcanos y cicloalcanos
7.1.2. Hidrocarburos insaturados:
7.1.2.1. Alquenos
7.1.2.2. Alquinos
7.1.3. Moléculas aromáticas y sus
derivados
7.2 Grupos funcionales
7.2.1. Haluros
7.2.2. Alcoholes
7.2.3. Fenoles y éteres
7.2.4. Aldehídos y cetonas
7.2.5. Ácidos carboxílicos y esteres
7.2.6. Aminas y amidas
5. Competencias.
Unidad 1 Teoría electrónica moderna. Propiedades periódicas
Competencia desarrollada: Interpretará las principales propiedades y características de los
elementos según su ubicación en la tabla periódica moderna
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
de consulta
Interpretará
y Explicar el concepto de Asistencia y participación
2,3,4,5,10,
utilizará las bases de materia, su clasificación, en clase y en técnicas
14,16
la química moderna propiedades
y
su grupales.
en su aplicación
importancia en la química.
para el conocimiento Interpretar las teorías Tareas y ejercicios.
de
la
estructura clásicas de Bohr acerca
atómica
de la teoría atómica
Exposición en clase.
Relacionar las partículas
constituyentes del átomo Examen parcial.
con los principios de
dualidad, postulado de Reporte de lectura.
Broglie, de incertidumbre
de Heissenberg y la
ecuación de onda de
Schrödinger.
Describir de forma clara el
concepto de niveles de
51
R00/102010AC
energía, la aplicación del
principio de exclusión de
Pauli, Aufbau y Hund
Realizar
las
configuraciones
electrónicas
de
los
elementos e interpretar su
ubicación en la tabla
periódica
Efectuar prácticas de
laboratorio en donde se
pongan en práctica los
conceptos de la teoría
atómica.
Definir las principales
propiedades
periódicas
de los elementos
Identificar y relacionar las
propiedades físicas de los
elementos y su ubicación
en la tabla periódica
Definir
los
términos
isótopos y radioisótopos
Unidad 2 Enlaces químicos
Competencia desarrollada: Relacionará las propiedades y aplicaciones de los compuestos
químicos con su estructura, enlaces y fuerzas intermoleculares
Objetivos de
aprendizaje
Conocer
las
propiedades de los
compuestos químicos,
su estructura, enlaces
y
fuerzas
intermoleculares
Actividades de
aprendizaje
Analizar la diversidad y
las características de los
enlaces químicos para la
formación de
compuestos y moléculas
Resolver ejercicios sobre
compuestos químicos en
base a su construcción
utilizando la estructura
de Lewis.
Identificar las
características de las
fuerzas intermoleculares
que mantienen unidos a
los compuestos químicos
Métodos de
evaluación
en clase y en técnicas
grupales.
Tareas y ejercicios.
Examen parcial.
Reporte de lectura.
Literatura
de consulta
2,5,9,11,12,
Unidad 3 Nomenclatura de compuestos inorgánicos
Competencia desarrollada: Aplicará los principales compuestos de carácter inorgánico a través
de sus formulas y nomenclatura.
Objetivos de
aprendizaje
Conocerá y aplicará
Actividades de
aprendizaje
Identificar las
Métodos de
evaluación
Literatura
de consulta
52
R00/102010AC
las reglas de
nomenclatura para
compuestos
inorgánicos
características de la
nomenclatura tradicional
de los compuestos
químicos
Aplicar las reglas de la
nomenclatura IUPAQ de
los diferentes
compuestos inorgánicos
Realizar ejercicios de
nomenclatura
grupales.
Examen parcial.
Informe de lectura.
1,6,7,10,14,
15,17
Unidad 4 Estequiometría
Competencia desarrollada: Aplicará los principios básicos de la estequiometría en diferentes
reacciones químicas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Conocer los
Identificar las diferentes
15,17
conceptos de peso
reacciones químicas que
atómico y molaridad
se le presenten
grupales.
para realizar cálculos
Balancear una serie de
estequiométricos, a
reacciones químicas
demás de identificar a
inorgánicas por el método Examen parcial.
los ácidos y bases e
que se le solicite
Informe de lectura.
indicadores
Realizar cálculos de las
diferentes
concentraciones de
soluciones, como son:
porcentual, molar y
normal
Aplicar los conceptos de
la metrología y
gravimetría a través de
prácticas experimentales
para poder conocer
composiciones
porcentuales, formulas
mínimas o moleculares de
compuestos inorgánicos y
orgánicos
Definir los siguientes
conceptos: ácido como
formador de iones
hidrónimo. Base como
receptor de iones
hidrogeno para la
formación de agua
Conocer los indicadores y
sus rangos de pH
Resolver ejercicios
estequiométricos que
incluyan diferentes tipos
de reacciones
53
R00/102010AC
Unidad 5 Estudio del carbono
Competencia desarrollada: Distinguirá las características de las interrelaciones de átomos y
moléculas de la química del carbono y su influencia en las propiedades físicas y químicas de
estos compuestos.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
consulta
Identificar la estructura Identificar la estructura
Asistencia
y 8, 14, 16, 17
física y química de la electrónica del carbono
participación en clase
molécula carbono
Definir los enlaces
y
en
técnicas
químicos orgánicos, en
grupales.
particular los del carbono,
en cuanto a distancias de
enlace, enlaces
covalentes, orbitales,
orbitales híbridos, enlaces
conjugados y resonancia
Examen parcial.
mediante la observación
de los modelos
Informe de lectura.
tridimensionales
Ejemplificar las
peculiaridades físicas y
químicas de las moléculas
insaturadas de carbono
Unidad 6 Isomería
Competencia desarrollada: Conocerá las diferentes conformaciones isoméricas de las
moléculas orgánicas.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
de consulta
Conocer los tipos de
isómeros: estructural,
conformacional,
configuracional,
quiralidad molecular y
actividad molecular
Categorizar, analizar e
identificar las estructuras
de compuestos
orgánicos como son:
Isómeros estructurales
Isómeros
conformacionales
Enantimeros
Isómeros óptimamente
activos
Explicar la
estereoquímica
correspondiente a
reacciones en donde
participen o se formen
compuestos quirales
grupales.
8,12,14.17
Examen parcial.
Informe de lectura.
Unidad 7 Nomenclatura de hidrocarburos
Competencia desarrollada: Identificará los hidrocarburos en relación a su estructura química y
sus grupos funcionales.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
consulta
54
R00/102010AC
Conocer la estructura y
nomenclatura de
compuestos orgánicos
Investigar la
reglamentación de la
nomenclatura IUPAC para
los hidrocarburos.
Saturados
Insaturados
Aromáticos
Grupos funcionales
Realizar ejercicios en
donde muestre
estructuralmente la
naturaleza de los
que se le indiquen
Relacionar los diferentes
tipos de hidrocarburos
con las biomoléculas
Asistencia
y
participación en clase
y
en
técnicas
grupales.
12,15,16
Examen parcial.
Informe de lectura.
Unidad 1
1. El alumno interpreta las principales propiedades y características de los elementos según su
ubicación en la tabla periódica moderna
Unidad 2
1. El alumno relaciona las propiedades y aplicaciones de los compuestos químicos con su
estructura, enlaces y fuerzas intermoleculares
Unidad 3
1. El alumno aplica los principales compuestos de carácter inorgánico a través de sus formulas y
nomenclatura.
Unidad 4
1. El alumno aplica los principios básicos de la estequiometría en diferentes reacciones químicas.
Unidad 5
1. El alumno distingue las características de las interrelaciones de átomos y moléculas de la
química del carbono y su influencia en las propiedades físicas y químicas de estos
compuestos.
Unidad 6
1. El alumno conoce las diferentes conformaciones isoméricas de las moléculas orgánicas.
Unidad 7
1. El alumno identifica los hidrocarburos en relación a su estructura química y sus grupos
funcionales.
6. Literatura de Consulta.
1. Blown, T.L. y Le May, H.E. Quimica: la Ciencia Central. Editorial Prentice- Hall
Hispanoamericana.
2. Chang, Raymond. Química. Editorial Mc Graw-Hill. 2002, Séptima edición.
3. Fessenden, R. Química Orgánica. University of Montana. Editorial Iberoamericana.
4. Garzon, G. Fundamentos de Química y como resolverlos. Editorial Mc Graw-Hill.
5. Harris, .D.C. Análisis químico cuantitativo. Editorial Reverté. 2000, 5ª edición.
6. Harris, D.C. Quantitative chemical analisis. Editorial W.H. Freeman. 2003. 6ª Edition.
7. Keenan, Ch. W. y Wood, J.H. Química General Universitaria. Editorial Continental.
8. Masterton y Slowinski. Quimica General Superior. Editorial Mc Graw-Hill. 1990
9. McMurry J. Química Orgánica. Editorial Thomson. México. 2004.
10. Neckers y Doyle. Química Orgánica. Editorial CECSA. 1999. Vol.1
55
R00/102010AC
11. Petrucci R. General Chemistry Principles and Modern Applications. Editorial Mx. Millan
Publishing Co. 1988.
12. Redmore, F.H. Fundamentos de Química. Editorial Prentice-Hall.
13. Quiñona, E. y Riguera, R. Cuestiones y ejercicios de Química Orgánica. Editorial Mc Graw-Hill.
Madrid. 1994.
14. Seiko y Piiane. Química. Principios y Aplicaciones. Editorial Mc Graw-Hill. 1991.
15. Shiver, D. F. y Atkins, P.W. Química inorgánica. Editorial Reverté, S.A. 2000. Vol. 1, 1ª edición.
16. Silberberg, martin S. Química. Editorial Mc Graw-Hill. 2002. 2ª edición.
17. Skoog, D.A., West, D.M. y Crouch, S.R. Química Analítica. Editorial Mc Graw-Hill. 1997. 7ª
edición.
56
R00/102010AC
Clave de la asignatura :
Seriación:
Créditos:
5
IA103
Botánica Sistemática
Fisiología Vegetal
Horas conducidas Horas independientes
60
20
Agosto 2010
Total de horas
80
1. Objetivo general. Conocer e identificar las características morfológicas y anatómicas de
diferentes grupos de plantas que existen en los ecosistemas de México.
2. Justificación. La inclusión de esta asignatura proporcionara al alumno el conocimiento teóricopráctico que da fundamento al estudio de la botánica, identificara las características morfológicas y
anatómicas de las plantas a fin de entender su función y realizar un uso eficiente de ellas.
Asimismo, le permitirá conocer las relaciones filogenéticas entre los diferentes grupos de plantas,
su distribución en el país, y usos actuales y potenciales.
Temas
Previos
Asignatura
Temas
Simultáneos
.
Asignatura
Temas Posteriores
Histología vegetal.
Sistemas de
relación, control e
interacción en
plantas.
Crecimiento y
desarrollo de las
plantas.
Transpiración
vegetal.
Reproducción
vegetal.
Asignatura
Fisiología
vegetal
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción
2
Raíz
3
Tallo
4
Hoja
5
Flor
Subtema
1.1 Definición e importancia de la botánica
1.2 Botánica y sus áreas de estudio
1.3 Métodos de investigación botánica
2.1 Definición e importancia
2.2 Clasificación de las raíces
2.3 Caracteres externos
2.4. Anatomía de la raíz
3.1 Concepto e importancia
3.2 Clasificación de los tallos
3.3 Anatomía del tallo
4.2 Estructura interna de la hoja
4.3 Anatomía interna de la hoja
4.4 Filo taxia
5.1 Concepto e importancia
5.2 Estructura de la flor
5.3 Tipos de Inflorescencias
57
R00/102010AC
6
Fruto y Semilla
7
Taxonomía Vegetal
5.4 Fórmulas florales
6.2 Estructuras del fruto
6.3 Tipos de frutos
6.4 Estructuras de la semilla
6.5 Tipos de semillas
7.1 Bases para la clasificación vegetal
7.2 Taxonomía de las plantas
5. Competencias.
Unidad 1. Introducción
Competencia desarrollada: El estudiante comprenderá la importancia de la botánica y sus
métodos de investigación.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Analizar conceptos de
Revisar literatura de
Examen
2,3,5,7,8,14
botánica, su
fuentes diversas y hacer
Resumen
importancia y sus
mesas redondas para
áreas de estudio para
establecer discusión y
la investigación
elaborar resúmenes
acerca de la importancia
de la botánica y de sus
principales métodos de
estudio
Unidad 2. Raíz
Competencia desarrollada: Conocerá las características externas e internas de los diversos
tipos y formas de raíces.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Analizar los diferentes Investigar sobre la
2,6,7,8,9,10,
tipos de raíces en
morfología de especies Examen
14,15,16
base a su función,
diversas regionales
Exposiciones
forma y características Desarrollar prácticas de
laboratorio
Realizar
reconocimiento en
campo de las diversas
formas de las raíces
Elaborar catálogo de
especies en función de
las formas y
adaptaciones
de las raíces
Unidad 3. Tallo
Competencia desarrollada: Conocerá las características externas e internas de los diversos
tipos y formas de tallos
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
58
R00/102010AC
Conocer y reconocer
los diferentes tipos de
tallos en base a su
morfología y
composición.
Investigar sobre la
morfología de especies
diversas
Desarrollar prácticas de
laboratorio
Realizar reconocimiento
en campo de las
diversas formas de los
tallos
Elaborar informe de
recorrido de campo.
Practicas de campo
Prácticas de laboratorio
Reportes
Examen
2,6,7,8,
9,10,14,
15,16
Unidad 4. Hoja
Competencia desarrollada: Identificará las características externas e internas de los diversos
tipos y formas de hojas
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Identificará las
Investigar sobre la
2,6,7,8,9,10
características
Evaluación temática
14,15,16
externas e internas
diversas
Evaluación diagnostica
de los diversos tipos
Participación en clase y
y formas de hojas
laboratorio
laboratorio
Realizar colecta en
Reportes de investigación
campo de las diversas
documental y elaboración
formas de las hojas y
de ensayos
filotaxia
Evaluación práctica de
Construir un catálogo de visitas a campo
hojas de las especies
forestales de la región
Unidad 5. Flor
Competencia desarrollada: Identificará las características externas e internas de los diversos
tipos y formas de las flores
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Reconocer e
Investigar sobre la
2,6,7,8,
identificar las
9,10,14,
diferentes
diversas
15,16
características y
formas de las flores.
laboratorio
laboratorio
Realizar reconocimiento Reportes de investigación
en campo de
las diversas formas de
de ensayos
las flores
Realizar colecta y
visitas a campo
montaje de flores de la
región
Unidad 7. Taxonomía Vegetal
Competencia desarrollada: Reconocerá los principales sistemas de nomenclatura e
identificación de Plantas.
59
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Identificar especies de
plantas más
importantes de la
región, con su nombre
común y nombre
científico
Actividades de
aprendizaje
Investigar sobre la
nomenclatura de
especies vegetales
Realizar visitas a
herbarios y jardines
botánicos
Informe de las visitas a
herbarios y jardines
botánicos.
laboratorio
de ensayos
visitas a campo
Literatura de
consulta
1,13
5.1. Resumen de Competencias:
Unidad 1
1. El estudiante comprende la importancia de la botánica y sus métodos de investigación.
Unidad 2
1. El alumno conoce las características externas e internas de los diversos tipos y formas
raíces.
Unidad 3
1. El alumno conoce las características externas e internas de los diversos tipos y formas
tallos
Unidad 4.
1. El alumno identifica las características externas e internas de los diversos tipos y formas
hojas
Unidad 5.
1. El alumno identifica las características externas e internas de los diversos tipos y formas
las flores
Unidad 6.
1. El alumno identifica las estructuras de frutos y semillas.
Unidad 7.
1. El alumno reconoce los principales sistemas de nomenclatura e identificación de plantas.
de
de
de
de
1. Cano y Cano G. y J.S. Marroquín de la Fuente. Taxonomía de plantas superiores. Editorial
Trillas. 1994. Primera Edición.
2. Cronquist, A. Introducción a la botánica, Editorial CECSA. 1997.
3. Cronquist, A. Botánica básica, Editorial CECSA. 1995.
4. Duttus, C. Y Slaugther, C. Las semillas y sus usos, Editorial AGT.1983.
5. Esau, K. Anatomía Vegetal, Editorial OMEGA.1978.
6. Flores, Vindas E. Estructura y función Vol. I y II. Editorial Libro Universitario Regional
(EULAC/GTZ). 1999.
7. Fuentes, Yagüe J. L. Iniciación a la Botánica. Ediciones Mundi-Prensa. 2001.
8. Fuller,. H.J y D.D Ritche. Botánica general. Editorial CECSA., 1994.
9. Gonzalez, A. y G. Cruces R. Botánica general. UACh, Chapingo. 1985.
10. Moreno N. P. Glosario Botánico Ilustrado, Editorial CECSA. 1984. 1ª. Edición
11. Niembro R. A. Semillas de árboles y arbustos. Ontogenia y estructura. Editorial Limusa. 1988.
12. Niembro R.A. Semillas de plantas leñosas. Morfología comparada. Editorial Limusa-Noriega.
1989.
13. Rodríguez C.B. y M.C. Porras M. Botánica sistemática. Universidad Autónoma Chapingo. 1996.
14. Ruiz O.M., Nieto R.D. y I. Larios R. Tratado elemental de botánica. Editorial ECLALSA. 1985.
15. Ruiz Oronoz Manuel y Ramírez Laguna A. Prácticas de Botánica. Editorial E.C.L.A.L.S.A. 1963.
16. TorresA.M. y R.L. Costello. Manual de laboratorio para Botánica. Editorial UTEHA. 1969.
60
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA104
Anatomía y Fisiología Animal
Nutrición Animal
40
40
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Analizar e integrar los conocimientos anatómicos, los fisiológicos y el
metabolismo de los animales domésticos, para obtener mayor destreza en la detección de las
necesidades nutricionales o salud con el fin de optimizar el manejo tanto de las diferentes
especies domésticas, como de especies alternativas.
2. Justificación Con el curso de Fisiología y Anatomía Animal el alumno entenderá las formas y
estructuras que tienen los órganos, aparatos y sistemas dentro de un animal para que aprenda
posteriormente su funcionamiento, necesidades y desarrollo que apicara en el manejo de
producción y de transformación de productos de origen animal.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Estudio del
carbono
Asignatura
Química
General
Temas
posteriores
Principios
básicos de
nutrición animal
Descripción y
función del
sistema digestivo
en rumiantes
Descripción y
función del
sistema digestivo
en aves
Descripción y
función del
sistema digestivo
en especies
menores
Asignatura
Nutrición
Animal
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Generalidades de la Fisiología
Animal.
Subtema
1.1 Justificación del Curso
1.2. Importancia de la Fisiología Animal en los
animales domésticos
1.3 Divisiones de la Fisiología y Anatomía
Animal
1.4 Relaciones de la Fisiología Animal en la
carrera de Ing.
Agroindustrial. por la
transformación de productos cárnicos.
1.5 Interacciones del medio ambiente en la
Fisiología Animal
1.5.1.- Bases de la Fisiología Animal
1.5.2.- Fenotipo, Genotipo
61
R00/102010AC
2
Esplacnología ( estudio de órganos
y aparatos). Aparato Digestivo
3
Aparato Respiratorio y Circulatorio
4
Aparato Urinario y Reproductor,
Sistema Nervioso
.2.1. Conformación de las cavidades toráxica,
abdominal y pelviana.
2.2. Aparato digestivo.
2.2.1. Boca, faringe y esófago.
2.2.2. Estómago no rumiante.
2.2.3. Estómago rumiante.
2.2.4 Sistemas digestivos en aves
2.2.4. Función del
Intestino delgado e
intestino grueso.
2.2.5. Glándulas salivales, hígado y páncreas.
3.1 Funciones del aparato respiratorio.
3.1.1 Cavidad nasal, faringe, laringe, tráquea,
bronquios y bronquiolos.
3.1.2. Pulmón.
3.1.3. Diferencias entre mamíferos y aves.
3.1.4 Tiroides, paratiroides y timo, como
glándulas
3.2. Aparato circulatorio.
3.2.1 Función del aparato circulatorio.
3.2.2 Estructura de venas, arterias y corazón.
3.2.3. Estructura de ganglios linfáticos,
conductos linfáticos y bazo.
3.2.4 Circulación mayor y menor.
3.2. 5. Circulación fetal y portal.
4.0 Aparato urinario.
4.1. Riñón, función renal, conformación
general, variaciones morfológicas entre
especies.
4.1.2. Uréteres, vejiga urinaria y uretra.
4.2. Aparato reproductor.
4.2.1. Estructuras del macho.
4.2.2. Estructuras de la hembra.
4.3 Sistema nervioso.
4.3.1 División del sistema nervioso.
4.3..2. S.n. periférico, nervios espinales y
craneales.
5. Competencias.
Unidad 1 Generalidades de la Fisiología animal
Competencia desarrollada : Identificará que en la carrera de Ing. Agroindustrial se involucra
en los procesos de producción, conservación, transformación y mejoramiento de los productos
de origen animal; por lo que los conocimientos que se ven en este curso son de suma
importancia
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Valorar la
Exposición en grupo de la Exámenes, exposiciones
1,2,3
importancia del
importancia de la fisiología Tareas extraescolares
conocimiento de
animal
ante
la Reporte de practicas
la fisiología animal Agroindustria
por los procesos

Uso de videos y carteles
de productos
 de
Investigación por equipos
origen animal que de temas en internet
62
R00/102010AC
se procesan en la
Agroindustria
Unidad 2 Explanologia: Estudio de Órganos y Aparatos: Conocimiento del Aparato Digestivo
Competencia desarrollada : Describirá con bases anatómicas y fisiológicas de los diferentes
órganos y aparatos de los animales domésticos y podrá diferenciar las funciones entre los
órganos del Aparato Digestivo de animales rumiantes y no rumiantes.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer e
Exposición ante el grupo Exámenes,
1,2,3
identificar las
de
la
estructura
y Exposiciones
características de
funcionamiento de los Tareas extraescolares
los órganos del
diferentes órganos del Reporte de practicas
Aparato Digestivos
Aparato Digestivo de los Participación en clases
de los animales
animales domésticos.
domésticos, así 
como su

funcionamiento
de temas en internet

Obtendrá
información
directa de los sacrificios
de Animales
Unidad 3 Explanologia: Estudio de Órganos y Aparatos. Estudio del Aparato Respiratorio y
Circulatorio
Competencia desarrollada: Describirá con bases anatómicas y fisiológicas y podrá diferenciar
las funciones entre los órganos del Aparato Respiratorio y Circulatorio de animales rumiantes y
no rumiantes.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
Aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer e identificar Exposición ante el grupo Exámenes,
1,2,3
las características
de
la
estructura
y Exposiciones ,
de los órganos del
funcionamiento de los Reportes de Practicas y
Respiratorio y
diferentes órganos de los Presentación de productos
Circulatorio de los
Aparato Respiratorio y Participación en clase
animales
Circulatorio
de
los Trabajos extraclase
domésticos, así
animales domésticos.
como su

funcionamiento 

Obtendrá
información
de Animales
Unidad 4 Esplacnología: Estudio de Órganos y Aparatos. Estudio del Aparato Reproductor
Nervioso
y
Competencia desarrollada: Describirá con bases anatómicas y fisiológicas y podrá diferenciar
las funciones entre los órganos del Aparato Reproductor y Nervioso de animales rumiantes y no
rumiantes.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
Aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer e identificar Exposición ante el grupo Exámenes,
1,2,3
63
R00/102010AC
de los órganos del
Reproductor y
Nervioso de los
animales
domésticos, así
como su
funcionamiento

de
la
estructura
y
funcionamiento de los
diferentes órganos de los
Aparato Reproductor y
Nervioso de los animales
domésticos.
Obtendrá
información
de Animales
Exposiciones ,
Reportes de Practicas y
Presentación de productos
Participación en clase
Tareas extraclase
Unidad 1
1. Identificará que en la carrera de Ing. Agroindustrial se involucra en los procesos de producción,
conservación, transformación y mejoramiento de los productos de origen animal; por lo que los
conocimientos que se ven en este curso son de suma importancia
Unidad 2
1. Describirá con bases anatómicas y fisiológicas de los diferentes órganos y aparatos de los
animales domésticos y podrá diferenciar las funciones entre los órganos del Aparato Digestivo de
animales rumiantes y no rumiantes.
Unidad 3
1. Describirá con bases anatómicas y fisiológicas y podrá diferenciar las funciones entre los
órganos del Aparato Respiratorio y Circulatorio de animales rumiantes y no rumiantes.
Unidad 4
1. Describirá con bases anatómicas y fisiológicas y podrá diferenciar las funciones entre los
órganos del Aparato Reproductor y Nervioso de animales rumiantes y no rumiantes.
1.- Christopher D. Moyes, Patricia M Schulte 2007, Principios de Fisiología Animal Ed. Pearson
Educacion. Madrid
2.- Frandson, R.D. Anatomía y Fisiología de los Animales Domésticos. Ed. Interamericana,
México.
3.- Villega Fernández Eduardo. 2006; Manual Práctico de ganadería. Ed. Cultural S.A. Madrid
España
64
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA105
Informática I
Informática II
Horas Conducidas
Horas Independientes
40
40
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo General. El estudiante adquirirá los conceptos básicos de la informática y la
computación y obtener un conocimiento general sobre las Tecnologías de la Información y de la
Comunicación TIC, herramientas informáticas que le serán de utilidad en su formación académica y
en su posterior incorporación a la vida laboral.
2. Justificación. El desarrollo tecnológico, los cambios en las telecomunicaciones, la globalización,
la integración de mercados, entre otras, representan grandes retos y problemas. De ahí la
necesidad de profundizar los conocimientos en materia informática para que los estudiantes sean
capaces de identificar problemas y oportunidades en las organizaciones, para ofrecer soluciones
basadas en tecnologías de información explotando los recursos informáticos.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Análisis de
varianza
Graficas de
Dispersión
Asignatura
Temas
posteriores
Introducción a
la informática
Asignatura
Informática II
Estadística II
Estadística II
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción a la
Informática
Subtema
1.1 Historia de las computadoras
1.1.1 Generaciones
1.2 ¿Qué es el equipo de computo?
1.2.1 El computador y sus partes
1.2.2 Unidad Central de Proceso
1.2.3 Unidades de Memoria
1.2.4 Hardware
1.2.5 software
1.3 Funcionamiento de una computadora
1.3.1 Uso del teclado.
1.3.2 Posición correcta de ambas
manos
1.3.3 Uso del ratón (Mouse)
1.3.4 Botones del Mouse
1.3.5 Movimiento del Mouse,
Seleccionar
1.3.6 Doble clic
1.3.7 Arrastrar y soltar
1.4 Reconocimiento del escritorio
1.4.1 Íconos
1.4.2 Barra de tareas
65
R00/102010AC
2
Windows
3
Microsoft Word
1.4.3 Botón de Inicio
1.4.4 Cerrar el sistema operativo
1.4.5 Manejo de ventanas
1.4.6 Maximizar, minimizar y cerrar ventanas
1.4.7 Mover y redimensionar ventanas
1.4.8 Manejo de la barra de desplazamiento
1.4.9 Manejo de la barra de menús
1.5 Concepto y características de una sistema operativo
1.5.1 Funciones de un sistema operativo
1.5.2 Sistemas operativos actuales
2.1 Conocimiento y manejo de menús y Submenús.
2.2 Panel de control
2.3 Conocimiento y aplicación de componentes
2.4 Explorador de Windows
2.5 Ubicaciones dentro del explorador
2.6 Facilidades de Windows
2.6.1 Búsqueda
2.6.2 Ejecutar
2.6.3 Cerrar Sistema
2.6.4 Trabajo con ventanas
2.6.5 Menú de acceso rápido
2.7 Ejecución de programas
2.7.1Partes y funcionamiento del menú de inicio.
2.7.2 Reconocimiento de la barra de tareas
2.7.3 Manejo de Carpetas
2.7.4 Crear y borrar carpetas
2.7.5 Colocar carpetas sobre el escritorio
2.7.6 Crear subcarpetas
2.7.7 Mover y copiar archivos de una carpeta a otra.
3.1 Ventana del Procesador de texto.
3.1.1 Barra de menús (Archivo, Edición, Ver, Insertar,
Formato, Herramientas, Tabla, Ventana).
3.1.2 Barra de regla (formato del papel, márgenes y
tabulaciones)
3.1.3 Barra de desplazamiento
3.1.4 Barra de estado
3.1.5 Barra de herramientas estándar
3.1.6 Barra personalizada
3.1.7 Área de trabajo
3.2 Manejo de documentos (Archivo)
3.2.1 Crear un nuevo documento
3.2.3 Crear un documento
3.2.4 Guardar un documento
3.2.5 Guardar un documento con otro nombre o formato
3.2.6 Guardar un documento como una Página Web.
3.2.7 Abrir un documento
3.2.8 Configurar la página (tamaño, márgenes,
orientación)
3.3 Herramientas
3.3.1 Revisión ortográfica y gramatical.
3.3.2 Combinar documentos
3.3.3 Personalizar (barras de herramientas, comandos y
opciones)
3.3.4 Opciones (ver, general, edición, imprimir, guardar,
ortografía y gramática, control de cambios, compatibilidad,
66
R00/102010AC
4
Microsoft Power
Point
5
Microsoft Excel
ubicación de archivos)
3.4 Impresión.
3.4.1Vista previa del documento
3.4.2 Configuración de página (tamaño de papel,
márgenes, orientación)
3.4.3 Imprimir (intervalo de páginas configuración de
impresora, número de copias).
4.1 Manejo de Power Point
4.1.1 Manejo de Barra de herramientas
4.1.2 Barra de desplazamiento
4.1.3 Barra de menús
4.1.4 Barra de estado
4.1.5 Barra personalizada
4.1.6 Área de trabajo
4.2 Plantillas de Diseño
4.2.1 Crear una plantilla
4.2.2 Diseño de platilla
4.2.3 Guardar plantilla
4.3 Como elaborar una presentación
4.3.1 Tipos de presentaciones
4.3.2 Asistente de auto contenido
4.3.3 Presentación existente
4.3.4 Álbum de fotografías
4.4 Lo nuevo de Power Point
4.5 Aplicaciones practicas
4.6 Desarrollo de proyecto
5.1 Manejo de Excel
5.2 Entorno de trabajo de la hoja de calculo
5.2.1 Hoja de cálculo
5.2.2 Salto de página
5.2.3 Comentario
5.2.4 Imagen prediseñada
5.2.5 Imagen desde archivo
5.2.6 Auto formas
5.2.7 Organigramas
5.2.6 Objetos
5.3 Formato
5.3.1 Celdas (número, alineación, fuente, bordes,
tramas, proteger)
5.3.2 Fila (alto, auto ajustar, ocultar, mostrar)
Columna (ancho, auto ajustar, ocultar, mostrar)
5.3.3 Hoja (cambiar nombre, ocultar, mostrar, fondo)
5.3.4 Estilo
5.4 Herramientas
5.4.1 Ortografía
5.4.2 Datos y valores
5.4.2.1 Tipos de Datos
5.4.3 Edición de la hoja
5.4.4 Formato de la hoja
5.4.5 Formulas y funciones
5.4.5.1 Funciones Estadísticas
5.4.5.2 Funciones Matemáticas
5.4.5.3 Funciones de Cadena
5.4.5.4 Funciones Fecha/Hora
5.4.6 Creación de gráficos
67
R00/102010AC
5.4.7 Desarrollo de proyecto
5.5 Que es el Internet
5.6 Historia del Internet como fuente de Información.
5.7 Herramientas de comunicación que ofrece Internet.
5. Descripción de competencias
Unidad 1 Introducción a la Informática
Competencia desarrollada: El alumno tendrá las capacidades necesarias y el conocimiento de
los diferentes elementos del equipo de cómputo y manejará las herramientas del mismo.
Objetivos de aprendizaje
Actividades de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluación
consulta
Sabrá identificar cada uno Identificar que es un
1,2,3.
de los elementos de un
computador y como está
Clase teórica frente
equipo de cómputo
compuesto
a grupo
conociendo
Saber la diferencia entre
detalladamente sus partes hardware y software
Investigación de
y darle la aplicación
Manejo correcto del
grupo
correcta.
teclado, saber identificar
Identifica las
cada una de sus partes y
Examen Teórico
características de medida, el funcionamiento correcto
velocidad, capacidad y
comparación.
Manipular el hardware y
software
Unidad 2 Windows
Competencia desarrollada: El alumno estará capacitado para identificar cada uno de los
elementos del explorador de Windows, panel de control y escritorio.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
consulta
Sabrá identificar cada
Identifica un icono
Exposición frente a
1,2,3
uno de los elementos del
Crea una carpeta
grupo
escritorio
Conoce los diferentes
Manejo de ventanas
dispositivos de
Practicas en
Panel de control
almacenamiento
laboratorio
Explorador de Windows
Arrastra carpetas
Creación de carpetas
Modifica tamaños de
Examen practico
Conoció las diferentes
ventanas
barras de herramientas
Activa cuadros de diálogos
Como está compuesto un Cambia de configuración el
cuadro de dialogo
escritorio
Menús desplegables y
Maneja herramientas de
menús contextuales
formato, estado y titulo.
Configuración de
Windows
Unidad 3 Microsoft Word
Competencia desarrollada: Aprenderá a conocer cada uno de los elementos que componen la
ventana principal del procesador de textos y de esta manera podrá crear todo tipo de
documentos como cartas, oficios, tesis, etc.
68
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Manejo de la ventana
principal de Word
Conoció y manipulo las
diferentes barras de
herramientas
Crear nuevos
documentos
Formato y diseño de los
diferentes documentos
Impresión del documento
final
Elaboración documentos en
Word.
Dar formato, tipo de letra,
tamaño, color, negrita ,
cursiva, al documento
Aplica el diseño de páginas
Web, para el documento.
Crea vinculo
con otros
documentos.
Edita el documento con la
aplicación de todas las
herramientas de diseño del
procesador de textos.
Métodos de
evaluación
grupo
Literatura
de consulta
1,2,3
Elaboración de
Practicas
Examen practico
Unidad 4 Microsoft Power Point
Competencia desarrollada: Conocerá las diferentes formas de diseño para presentaciones en
Power Point con los diferentes efectos y diseños establecidos, además podrá interactuar con los
multiples dispositivos multimedia y podrá de esta manera realizar presentaciones vistosas.
Objetivos de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
evaluación
de consulta
Conocerá la ventana
Desarrolla una presentación
1,2,3
principal de Power Point con las diferentes plantillas
Conocer y manipular las establecidas dentro del
grupo
programa
herramientas
Maneja correctamente las
Elaboración de
Creación de nuevas
diferentes herramientas, de
practicas
platillas de diseño
formato para diseños
Formato de las
especiales
Examen practico
diferentes
Coloca efectos de
presentaciones con el
presentación, en cuanto a
uso de la diferentes
proyección
herramientas del
Coloca sonido y formas
programa
diversas de presentación
Impresión del
documento final
Unidad 5 Microsoft Excel
Competencia desarrollada: Explorará el entorno de Microsoft Excel desarrollando formulas
para el mejor desempeño de bases de datos reduciendo tiempos y espacios, además de ello se
aprenderá a hacer graficas estadísticas para la representación de valores.
Objetivos de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
evaluación
de consulta
Conocerá el entorno de
Maneja de manera correcta la
1,2,3
trabajo de la hoja de
hoja de cálculo aplicando las
calculo
diferentes funciones que
grupo
Manejo de
brinda el programa
organigramas
Inserta gráficos de manera
Elaboración de
Formato correcto a las
fácil y rápida
Practicas
diferentes aplicaciones
Maneja formulas para facilitar
Manejo de auto formas
el desarrollo del proyecto
Examen practico
69
R00/102010AC
e inserción de gráficos
Manejo de formulas y
formato de la hoja de
calculo
Aplicación de funciones
trabajando con celdas,
filas y columnas
Maneja autoformas y diseño
de la hoja de cálculo para el
desarrollo de bases de datos
Unidad 1
1. El alumno tiene el conocimiento básico de los diferentes elementos del equipo de cómputo y
maneja las diferentes herramientas del mismo.
Unidad 2
1. Identifico cada uno de los elementos del explorador de Windows, panel de control y
escritorio.
Unidad 3
1. Aprendió a conocer cada uno de los elementos que componen la ventana principal del
Unidad 4
1. Conoció las diferentes formas de diseño para presentaciones en Power Point con los
diferentes efectos y diseños preestablecidos.
2. Aprendió a manipular los diferentes dispositivos multimedia.
Unidad 5
1. Exploro el entorno de Microsoft Excel desarrollando formulas para el mejor desempeño de
bases de datos reduciendo tiempos y espacios.
2. Aprendió a crear graficas estadísticas para la representación de información.
1.
2.
3.
4.
Introducción a la Informática, Martos Rubio, Ana, Editorial: Anaya, Año: 2006
Cursos de Informática para Docentes, Gonzalo Ferreyra Cortés, Alfaomega 2002
Manual de Usuario Office, Microsoft 2004, McGraw-Hill
Office 2007, Peña Alonso, Manuela, Anaya 2007
70
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA106
Algebra
Cálculo Diferencia e Integral
Horas Conducidas
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo General. El estudiante desarrollará la habilidad para resolver situaciones vivenciales,
ilustrarlas y tendrá la capacidad de tomar decisiones. Será una herramienta para la solución de
problemas prácticos en el desarrollo de proyectos productivos.
2. Justificación. El álgebra permite desarrollar la inteligencia lógico-matemática, contribuyendo
así a la formación del estudiante. Además le permitirá aplicar estos conocimientos como
herramienta para la solución de problemas prácticos y la toma de decisiones.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Limites
La función de
la derivada
Aplicación de
la derivada
Integrales
Asignatura
Cálculo
Diferencial e
Integral
Calculo
Diferencial e
Integral
Calculo
Diferencial e
Integral
Calculo
Diferencial e
Integral
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Números reales.
Álgebra
Subtema
1.1 Definición Clasificación de los números reales.
1.2 Propiedades.
1.3 Interpretación geométrica de los números
reales.
1.4 Desigualdades lineales, cuadráticas y sus
propiedades.
1.5 Valor absoluto y sus propiedades.
2.1Leyes de los exponentes
2.1.1 Exponentes enteros
2.1.2 Radicales y exponentes fraccionarios
2.1.3 Simplificación de radicales
2.2 Operaciones básicas con monomios y
polinomios.
2.3 Operaciones con fracciones aritméticas y
algebraicas
2.4 Ecuaciones con paréntesis
2.5 Reducción de ecuaciones
2.6 Método de sustitución
71
R00/102010AC
3
Funciones, Sucesiones y Series
4
Geometría Analítica.
2.7 Método de igualación
2.8 Factor común
2.9 Binomio con término común
2.10 Cuadrante de un binomio
2.11 Binomio Conjugado
2.12 Factorización de un trinomio cuadrado
perfecto
2.13 Factorización
2.14 Ecuaciones Incompletas
2.15 Ecuaciones por factorización
2.16 Factorización con un binomio al cuadrado
2.17 Factorización con binomios conjugados
2.18 Ecuaciones de segundo grado
2.19 Formula General
3.1 Definición de función.
3.2 Representaciones de funciones(tablas,
gráficas, formulas)
3.3 Clasificación de las funciones por su
naturaleza; algebraicas y trascendentes.
3.3.1 Función polinomial.
3.3.2 Función racional.
3.3.3 Función raíz.
3.3.4 Función trigonométrica.
3.3.5 Función exponencial.
3.3.6 Función logarítmica.
3.4 Sucesiones
3.5 Suma de sucesiones finitas
3.6 Sucesiones y series aritméticas
3.7 Sucesiones y series geométricas
3.8 Series geométricas infinitas
3.9 Inducción matemática
4.1 Distancia entre dos puntos.
4.2 La Recta.
4.2.1 Pendiente de una recta.
4.2.2 Paralelismo y Perpendicularidad.
4.2.3 Ecuación General de la Recta.
4.2.4. Otras ecuaciones de la Recta.
4.3 La Circunferencia.
4.3.1 Forma General de la Ecuación de la
Circunferencia.
4.3.2 Eje Radical.
4.3.3 Tangente a una Circunferencia.
4.4 La Parábola.
4.4.1 Ecuaciones de la Parábola.
4.4.2 Ecuación de la Tangente de una Parábola.
4.5 La Hipérbola.
4.5.1 Ecuaciones de la Hipérbola.
4.5.2 Asíntotas de la Hipérbola.
4.5.3 Propiedades de la Hipérbola.
5. Descripción de Competencias
Unidad 1 Números reales.
72
R00/102010AC
Competencia desarrollada: El estudiante tendrá la capacidad de resolver problemas reales
referentes a la Agroindustria
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante
Investigara la clasificación Temática
1, 2, 3, 4, 5
conocerá y
y las propiedades de los Ejercicios planteados en
aplicará las
números reales.
clase
propiedades de los Representara los números Evidencias de aprendizaje
números reales en reales
en
la
recta ( Análisis, discusión grupal,
la resolución de
numérica.
actividades
de
desigualdades
Interpretara el concepto investigación,
reportes
lineales,
de intervalo.
escritos y solución de
cuadráticas y de
Resolverá desigualdades ejercicios extra clase)
valor absoluto.
lineales, cuadráticas y de
valor absoluto.
Unidad 2 Algebra
Competencia desarrollada: El estudiante tendrá la capacidad de resolver problemas reales
con mayor razonamiento lógico muy indispensables en la vida diaria y en la ingenieria.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante
Resolverá problemas de
Temática
1,2,3,4,5
aplicará las
lógica.
Ejercicios planteados en
propiedades
Interpretará con
clase
generales del
problemas vivenciales
Evidencias de aprendizaje
algebra para
Aplicará los conceptos
( Análisis, discusión grupal,
realizar
básicos de Algebra en los
actividades de
operaciones con
análisis críticos de
investigación, reportes
la misma y
proyectos productivos.
escritos y
desarrollar su
solución de ejercicios extra
sentidos de
clase)
razonamiento y
lógica en la toma
de decisiones.
Unidad 3 Funciones
Competencia desarrollada: El estudiante está capacitado para realizar operaciones con
funciones y lo interpretará gráficamente.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno
Establecerá la diferencia
Temática
1, 2, 3, 4, 5
identificará los
entre ecuación y función.
diferentes tipos de Definirá las funciones por
clase
funciones y sus
sus propiedades: pares,
propiedades.
impares, simétricas,
periódicas.
actividades de
Identificara los tipos de
funciones: algebraica,
escritos y
racional, inversa,
exponencial,
clase)
trigonométrica,
Logarítmica, etc.
73
R00/102010AC
Realizara operaciones con
funciones.
Graficará diferentes
funciones estableciendo
su dominio y su rango.
Unidad 4. Geometría Analítica.
Competencia desarrollada: El estudiante estará capacitado para resolver problemas
relacionados con Ecuaciones de la Recta, la Circunferencia, la Parábola y la Hipérbola.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno aplicará Localizará puntos en un
Temática
3, 4, 5, 6
las diferentes
plano cartesiano y aplicará Ejercicios planteados en
ecuaciones de las ecuaciones para conocer
clase
figuras
su distancia y su forma
geométricas y sus análoga.
propiedades en un Conocerá y aplicará las
actividades de
Plano Cartesiano
Ecuaciones de una Recta
y además
en un plano cartesiano y
escritos y
aprenderá a
su aplicación análoga.
graficar
Conocerá y aplicará las
clase)
ecuaciones
Ecuaciones de una
algebraicas.
Circunferencia en un
plano cartesiano y su
aplicación análoga.
Ecuaciones de una
Parábola en un plano
cartesiano y su aplicación
análoga.
Ecuaciones de una
Hipérbola en un plano
análoga.
74
R00/102010AC
Resumen de Competencias:
Unidad 1
1. Conocimiento y aplicación las propiedades de los números reales en la resolución de
desigualdades lineales, cuadráticas y de valor absoluto.
Unidad 2
1. Aplicación de las propiedades generales de algebra para realizar operaciones con la misma
2. Desarrolló de razonamiento y lógica en la toma de decisiones.
Unidad 3
1. Identificación de los diferentes tipos de funciones y sus propiedades.
Unidad 4
1. Aplicación de las diferentes ecuaciones de las figuras geométricas y sus propiedades en un
Plano Cartesiano.
2. Sabe graficar funciones algebraicas.
1. Aurelio Baldor. Algebra. Ed. Compañia Cultural Editorial y Distribuidora de Textos Americanos
S.A. México.
2. James Stewart, Lothar Redlin, Saleem Watson. Pre cálculo: Matemáticas para el Cálculo.Ed.
Thomson
3. Zill Dennis G.Cálculo con Geometría Analítica. Grupo Editorial Iberoamérica
4. Swokowski Earl W. Álgebra y trigonometría con Geometría Analítica. Grupo Editorial
Iberoamérica.
5. Purcell, Edwing J. y Dale Varberg. Cálculo con Geometría Analítica. Prentice Hall
6. Max A. Sobel y Norbert Lerner. Algebra. Prentice Hall.
75
R00/102010AC
Seriación:
Créditos: 5
IA107
Física
Mecánica, Termodinámica
60
20
Febrero 2008
Total de Horas
80
1 Objetivo general.- Conocer y aplicar los conocimientos básicos de la física y entender los
fenómenos físicos como la mecánica, estática, resistencia de materiales y elementos de dinámica
necesarios que se llevan a cavo en diferentes procesos.
2. Justificación.- Esta materia proporciona al alumno herramientas para la aplicación de
elementos básicos de física general, a experimentos biológicos y agroindustriales con una
planeación para uso racional de los recursos naturales.
Temas
previos
Asignatura
Temas
Simultáneos
Asignatura
Temas
Asignatura
posteriores
Materiales
Mecánica
siderúrgicos,
tratamientos
térmicos y
termoquímicos,
Identificar las
fuentes y formas de
energía usadas en
agroindustrias y su
impacto ecológico,
combustibles y
combustión,
determinar costos y
eficiencia de la
combustión
Leyes de la
Termodinámica I
termodinámica.
Primera y Segunda
ley de la
termodinámica.
Entropía.
Entalpia.
Relación entropía
/evolución,
eficiencia en el
ciclo de Rankine,
Carnot y el ciclo de
refrigeración
4. Temario
Unidad
1
Tema
Introducción al conocimiento de la Física
Subtema
1.1 Importancia del estudio de la
Física.
76
R00/102010AC
2
Estática (Vectores)
3
Dinámica
1.2 Física y su relación con otras
ciencias.
1.3 División de la física para su
estudio.
1.4 Fenómenos Físicos y Químicos.
1.5 Sistemas de unidades y medidas
de patrón.
1.6 Magnitudes y medidas
1.7 Conversiones
1.8 Análisis de errores en la medición.
2.1. Vectores
2.1.1. Descripción.
2.1.2. Representación y notación.
2.1.3. Adición.
2.1.4. Resultante de varias
fuerzas
concurrentes.
2.1.5. Descomposición de una
fuerza en sus
componentes.
2.1.6. Componentes
rectangulares de una
fuerza. Adición de
fuerzas sumando las
componentes X y Y
2.2. Fuerzas en el espacio
2.2.1. Componentes
rectangulares de una
fuerza en el espacio
(cosenos directos).
2.2.2. Fuerzas definidas por su
magnitud y dos puntos
sobre su línea de acción.
2.2.3. Adición de fuerzas
concurrentes en el
espacio.
2.3. Equilibrio del sólido rígido
2.3.1. Fuerzas coplanarias
paralelas.
2.3.2. Fuerzas coplanarias no
paralelas.
3.1. Movimiento uniformemente
acelerado
3.1.1. Velocidad y vector
velocidad.
3.1.2. Aceleración y aceleración
de la gravedad.
3.2. Fuerza.
3.2.1. Leyes de Newton del
movimiento.
3.2.2. Unidades de fuerza.
3.2.3. Masa y peso.
3.3. Máquinas simples.
3.3.1. Máquina.
3.3.2. Conservación y ventaja
77
R00/102010AC
4
Resistencia de materiales
5
Diseño estructural
mecánica.
3.3.3. Rendimiento.
3.4. Velocidad y aceleración
angulares.
3.4.1. Desplazamiento angular.
3.4.2. Velocidad y aceleración
angular.
3.4.3. Ecuaciones del movimiento
de rotación
uniformemente
acelerado.
3.4.4. Relación de velocidades en
poleas.
3.4.5. Relación de velocidades en
engranes.
3.4.6. Transmisión de flechas.
4.1. Esfuerzo y deformación debido a
cargas externas
4.1.1. Esfuerzo y deformación de
origen térmico
4.1.2. Ley de Hooke Vigas con
dos apoyos cargadas en
puntos
4.1.3. Círculo de Mohr
4.2. Vigas con dos apoyos cargadas
en puntos
4.2.1. Vigas con cargas
uniformes
4.2.2. Vigas hiperestáticas
4.2.3. Vigas en cantiliber
4.3. Clasificación de columnas
4.3.1. Columnas cortas
4.3.2. Columnas esbeltas
5.1. Diseño de estructuras
5.2. Cálculo de reacciones y
secciones
5.3. Construcciones
5. Competencias.
Unidad 1 Introducción al conocimiento de la Física
Competencia desarrollada: El estudiante comprenderá la importancia de la física en la
Ingeniería Agroindustrial.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de Evaluación
Literatura
Aprendizaje
Aprendizaje
de
Consulta
Comprender los
Definir la física, sus
Se aplicaran exámenes
2,3
conocimientos básicos
divisiones y el motivo de
escritos.
de física
estudio de las mismas.
Se contabilizaran
Conocer los diferentes
Manejar los sistemas de
ejercicios extractase.
sistemas de unidades y unidades utilizadas tanto
Se plantarán ejercicios
conversiones
del Sistema internacional
con enfoque real, para la
así como del sistema
evaluación del avance del
78
R00/102010AC
inglés.
Realizar conversiones
entre los diferentes
sistemas de unidades.
Unidad 2 Estática (Vectores)
grupo.
Competencia desarrollada: Conocerá la importancia de la estática en relación con las
condiciones de equilibrio de los cuerpos.
Objetivos de
aprendizaje
Conocer los
componentes que
actúan en la adición de
fuerzas
Actividades de
aprendizaje
Realizar ejercicios con
vectores, para resolver
ejercicios de
descomposición y suma
de fuerzas.
Resolver ejercicios de
fuerzas coplanarias
paralelas y no paralelas.
Aplicar las condiciones de
equilibrio de un cuerpo.
Métodos de
evaluación
Se aplicaran
exámenes escritos.
Se contabilizaran
ejercicios extractase.
Se plantarán
ejercicios con
enfoque real, para la
evaluación del
avance del grupo.
Literatura de
consulta
2,3
Unidad 3 Dinámica
Competencia desarrollada: Establecerá la relación de los principios de la dinámica con sus
aplicaciones en los procesos agroindustriales.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
consulta
Conocer la utilización
de los diferentes tipos
de movimiento para así
poder darles una
aplicación para
investigaciones.
Aplicar los principios de la
dinámica en la solución
de problemas
relacionados con los
procesos agroindustriales.
Mediante los principios
del MRU, MCU, resolver
problemas en engranes,
poleas, flechas y
transmisiones.
Aplicación exámenes
escritos.
Realización de
ejercicios extractase,
que contaran como
parte de la
evaluación.
Se realizaran
ejercicios con
enfoque real, para
tener un modelo real.
2,3
Unidad 4 Resistencia de materiales
Competencia desarrollada: Aplicará los principios de resistencia de materiales para el diseño de
columnas y vigas.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
consulta
Conocer los principios
Diseñar vigas de madera,
Aplicación
4, 5
de resistencia de
para su aplicación en
exámenes escritos.
materiales
construcciones.
Realización de
Diseñar columnas de
ejercicios
madera, para su
extractase, que
aplicación en
contaran como parte
construcciones.
de la evaluación.
Se realizaran
79
R00/102010AC
ejercicios con
enfoque real, para
tener un modelo
real.
Unidad 5 Diseño estructural
Competencia desarrollada: Diseñara estructuras para su aplicación en la construcción
agroindustrial
Objetivos de
aprendizaje
Conocer los diferentes
tipos de materiales para
la construcción y diseño
de estructuras
Actividades de
aprendizaje
Calcular reacciones y
secciones
Diseñar una construcción
con diferentes materiales
Métodos de
evaluación
Literatura de
consulta
Aplicación exámenes
escritos.
Realización de ejercicios
extractase, que contaran
como parte de la
evaluación.
Se realizaran ejercicios
con enfoque real, para
tener un modelo real.
1,2
5.1 Resumen de Competencias
Unidad 1
1. El estudiante comprende la importancia de la física en la Ingeniería Agroindustrial.
Unidad 2
1. El alumno conoce la importancia de la estática en relación con las condiciones de equilibrio de
los cuerpos.
Unidad 3
1. El alumno establece la relación de los principios de la dinámica con sus aplicaciones en los
Unidad 4
1. El alumno aplica los principios de resistencia de materiales para el diseño de columnas y
vigas.
Unidad 5
1. El alumno diseña estructuras para su aplicación en la construcción agroindustrial
6. Literatura de Consulta
1. Merwe, V. D. Física general. Serie Schaum. Editorial Mc Graw Hill. México. 1992. 276 p.
2. Parker, H. Diseño simplificado de estructuras de madera. Editorial Limusa. México. 1975. 294 p
3. Sears, W. F. et alt. Física Universitaria. Editorial Addison-Wesley Iberoamericana. México. 1988.
1110 p.
4. Singer, F.L. Resistencia de Materiales. Editorial Harla Harper & Row latinoamericana, México,
1988. 3ª. Edición. 560 p
5. Timoshenko, S. Resistencia de materiales. Editorial España - Calpe, S.A. España. 1996. 350 p.
19ª. edición.
80
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA108
Economía Agrícola
Ingeniería Económica
40
40
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Que el alumno comprenda y pueda aplicar los conceptos para la
identificación de los procesos económicos enfocados a la agricultura; en este curso se analizan los
aspectos económicos desde las ópticas macro y micro, que permitan abordar a cada situación
como una combinación de teoría, aplicaciones y análisis de política económica.
2. Justificación. Con los conocimientos de esta materia se busca conocer los factores que
influyen en la toma de decisiones económicas de los distintos conglomerados o unidades sociales
para su prevención y desarrollo; permitiendo vislumbrar que los efectos de una decisión puede
afectar a una familia, a las empresas o un país;
así como las causas que los ocasionan, con
especial enfoque a las actividades agropecuarias y forestales de la región.
Temas
previos
Asignatura
Temas
Asignatura
simultáneos
Costos
de Introducción a la
elaboración
Agroindustria
de productos
procesados
Ecuaciones
Lineales
Temas
Asignatura
posteriores
Identificación
Ingeniería
de la Ingeniería Económica
económica
Los conceptos
de
ingeniería
económica
Estructura de la
ingeniería
económica
Indicadores
Financieros
Algebra
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Identificación de conceptos que
se utilizan en economía
Identificación de Sistemas
Económicos de Producción
Subtema
1.1. Presentación del curso
1.2 Instrumentos y conceptos que se utilizan en el
curso de economía
1.3 . Introducción a la teoría económica en la
solución de problemas
1.4 Factores de producción en la economía
1.5. Compensación de factores económicos
1.6 Teoría de la distribución de bienes económicos ,
El consumo y la producción
1.7.- La economía mixta
2.1 . Los sistemas de producción
2.2 Sistemas de producción de subsistencia
2.3.Sistemas de producción intensivos
81
R00/102010AC
3
La estructura de mercado
4
Introducción a la
macroeconomía
2.4. Analizar los componentes de la función de
producción.
2.5. Identificación de sistemas capitalistas
2. 6 Análisis de las estructuras de la demanda y la
oferta.
2.7 Presentación de la estructura de costos en la
producción
2.8 . Definición de la estructura de mercado en
localidades, regiones y países.
2.9. Maximización de beneficios en las
estructuras de mercado.
2.10. Métodos de optimización de las
Estructuras de mercado.
2.11 Canales y márgenes de
comercialización
2.12 Aplicación de la mercadotecnia
2.13 Métodos de mercadotecnia
3.1 Analizar las estructuras de mercado, las
condiciones en las que se dan y elementos
estratégicos
3.2. Descripción de la conducta de los
compradores y los vendedores en un
mercado específico.
3.3. Decisiones de oferta y demanda en la
competencia perfecta,
3.4 El monopolio,
3.5 .Competencia imperfecta,
3.6 El oligopolio
3.7 La competencia monopolista.
4.1 Análisis de la economía en su conjunto
4.2. Identificar las causas de la inflación
4.3. Revisión de las cuestiones inflación,
desempleo y el crecimiento
4.4. El dinero, la inversión y la economía
4.5 Cuantificar la inflación, el desempleo y el
crecimiento
4.6 El ciclo económico, la producción y el valor
agregado
4.7 Reconocer los instrumentos de política
Macroeconómica
5. Competencias.
Unidad 1 Identificación de conceptos que se utilizan en Economía Agrícola
Competencia Desarrollada
Identificará los conceptos que se manejan en este curso de economía son de mucho apoyo en
su formación profesional.
Objetivos de
aprendizaje
Comprender
y
analizar
los
diferentes métodos
de uso en la
economía así como
En esta unidad se desarrollará
sobre la base de clases
expositivas
y
temas
desarrollados
por
los
estudiantes,
Métodos de
evaluación
• Exámenes escritos
• Asistencia y
participación en
prácticas.
• Reportes de
Literatura de
Consulta
1,2
82
R00/102010AC
los conceptos y la
importancia
que
representa
el
dominio de este
conocimiento
apoyarán
en
trabajos
desarrollados por los propios
estudiantes, con el apoyo de
bibliografía
Consulta de páginas científicas
en Internet.
prácticas
• Participación
individual y en grupo.
• Reporte de lectura
de material
bibliográfico dado
para revisión.
• Trabajos de
investigación
Unidad 2
Identificación de los sistemas económicos de la Producción
Entenderá los diferentes sistemas usados en economía, así como los valores utilizados en los
diferentes cálculos entre oferta y demanda, también la importancia que juega la mercadotecnia
en el mercado de algún producto.
Objetivos de
Actividades de Aprendizaje
Métodos de
Literatura de
Aprendizaje
evaluación
Consulta
Comprender que la Exposición en grupo de las • Exámenes escritos
1,2
economía
esta leyes
económicas
que • Asistencia y
estructurada
por involucran
los
procesos participación en
leyes que rigen la agroindustriales
prácticas.
oferta y demanda y Para una mejor comprensión • Reportes de
que
del tema, utilizar exposiciones prácticas
frecuentemente
de noticias de la economía • Participación
durante su práctica contemporánea nacional y individual y en grupo.
profesional
se regional
de los productos • Reporte de lectura
enfrenta al reto de agropecuarios
de material
formular estudios Practicas de diversos procesos bibliográfico dado
que le indiquen la económicos regionales
para revisión.
factibilidad,
la
• Trabajos de
rentabilidad y los
investigación
riesgos
De realizar una
inversión
Unidad 3 La estructura de mercado
Distinguirá
y
comprenderá la importancia identificar las diferentes presencias del
desplazamiento de la mercancía en el mercado y las distintas formas de intercambio que
existen.
Objetivos de
Actividades de Aprendizaje
Métodos de
Literatura de
Aprendizaje
evaluación
Consulta
Distinguir
y Exposición en grupo de los • Exámenes escritos
1,2
comprender
los instrumentos que regulan el • Asistencia y
diferentes
comportamiento del mercado
participación en
comportamientos
Exposiciones por equipos de prácticas.
del mercado y las conceptos de mercado regional • Reportes de
estructuras que lo Practicas de diversos formas prácticas
integran
de desplazamiento mercantil
• Participación
83
R00/102010AC
de material
bibliográfico dado
para revisión.
• Trabajos de
investigación
Unidad 4 Introducción a la macroeconomía
Identificará el concepto de microeconomía y los instrumentos de la política macroeconómica
Objetivos de
aprendizaje
Distinguir y
comprender el
concepto de
microeconomía y
macroeconomía.
Exposición en grupo de los
instrumentos que regulan la
micro y macroeconomía
Exposiciones por equipos
Revisión en revistas y oros
medios
de
la
política
macroeconómica
Métodos de
evaluación
Exámenes escritos
Asistencia y
participación en
prácticas.
Reportes de
prácticas
Participación
Reporte de lectura
de material
bibliográfico dado
para revisión.
Trabajos de
investigación
Literatura de
consulta
1,2
Unidad 1
1.- Identificará los conceptos que se manejan en este curso de economía son de mucho apoyo en
su formación profesional.
Unidad 2
1.- Entenderá los diferentes sistemas usados en economía, así como los valores utilizados en los
diferentes cálculos entre oferta y demanda, también la importancia que juega la mercadotecnia en
el mercado de algún producto.
Unidad 3
1.- Distinguirá
y
comprenderá la importancia identificar las diferentes presencias del
desplazamiento de la mercancía en el mercado y las distintas formas de intercambio que existen.
Unidad 4
1.- Identificará el concepto de microeconomía y los instrumentos de la política macroeconómica
1.- Gomez Lopez Osiel. Elementos Básicos de Economía; Editorial Trillas;Universidad de
Monterrey. Mexico. 1997
2.- Fischer S y Dornbusch R. 1988. Economía. Ed. McGraw-Hill. México.
84
R00/102010AC
SEGUNDO SEMESTRE
85
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA201
Inglés I
Inglés II
Horas Conducidas
60
20
Julio 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Adquirir los conocimientos básicos del idioma inglés y desarrollar estrategias
de escritura.
2. Justificación. Las Técnicas comunicativas y gramaticales proporcionaran los elementos
lingüísticos (sintácticos, morfológicos y semánticos) para expresar adecuadamente en el idioma
inglés cada una de las funciones comunicativas que integran un texto científico. Un texto de este
tipo se compone de una macro-estructura que consta de introducción, desarrollo y conclusión
(Concepto, Estructura y Contenido).
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Present with Be.
Possessives
Demonstratives
Would
Past of Be
Asignatura
Inglés II
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Verb to Be
2
Simple present
3
Adjectives
4
Modal-Would
5
Present Continuous
6
Adverbs
7
Simple past
Subtema
1.1 Introducing yourself, someone,
exchanging personal information
1.2 Wh- quest. with be
1.3 Subjects, pronouns,
1.4 possessives adjectives
2.1 Simple present, Wh-quest. and
statements
2.2 Time expressions
(At, in, on, around, late, after, etc.)
3.1 Numbers
3.2 Demonstratives
3.3 How much and which
3.4 Comparisons with adjectives
4.1 likes and dislikes
4.2 Questions with what kind..?
4.2 Modal Would
5.1 Present Continuous yes/no and Wh
questions
statements and short answers
5.2 Determiners (all, nearly all, many,
etc.)
6.1 Adverbs of frequency
6.2 Questions with How…?
7.1 Simple past yes/no, and Wh-
86
R00/102010AC
8
Prepositionst
questions,
7.2 Past tense of be
8.1 There is/ there are
8.2 Prepositions of place
8.3 Countable and uncountable nouns
5. Competencias.
Unidad 1. Verb to Be
Competencia desarrollada: Presentarse a sí mismo y presente a los demás
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Presentarse a sí
Exposición de clase
Exámenes mensuales
mismos con sus
Ejercicios
escrito y oral.
compañeros de
clases.
Literatura de
consulta
1, 2
Unidad 2. Simple present
Competencia desarrollada: capacidad de describir el lugar de estudio, pregunte y opine
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir lugares
Composiciones realizadas
1,2
de interés para el Presentaciones dentro del por los alumnos.
y sus
grupo.
Presentaciones.
compañeros
Unidad 3 Adjectives
Competencia desarrollada: capacidad de preguntar precios, compre y venda artículos
diversos
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Preguntar y dar
Composiciones realizadas 1,2
precios, ofreciendo Presentaciones dentro del por los alumnos.
opiniones y hacer
grupo.
Presentaciones.
comparaciones de
productos.
Unidad 4. Modal-Would
Competencia desarrollada: será capaz de opinar e invitar a hacer alguna actividad
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Platicar acerca de Exposición de clase
1,2, 3
lo que le gusta y
Uso del vocabulario nuevo por los alumnos.
le disgusta hacer.
Presentaciones.
Unidad 5. Present Continuous
Competencia desarrollada: Platique acerca de los miembros de la familia y la vida familiar.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
87
R00/102010AC
aprendizaje
Describa los
miembros de la
familia y describa
la vida familiar.
aprendizaje
Uso del vocabulario nuevo
por los alumnos.
Presentaciones.
consulta
1,2, 3
Unidad 6. Adverbs
Competencia desarrollada: será capaz de describir rutinas y ejercicios
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Identifique los
Exposición de clase.
Examen basado en
deportes, rutinas
Uso del vocabulario nuevo ejercicios.
y cuán frecuente
Presentaciones.
se realiza dicha
acción.
Literatura de
consulta
1,2,3
Unidad 7. Simple past
Competencia desarrollada: adquirirá la capacidad para platicar de eventos pasados
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Dar opiniones
Examen basado en
1,2,3
acerca de
eventos pasados
Presentaciones.
Unidad 8. Prepoitions
Competencia desarrollada: será capaz de describir lugares
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Describir lugares
Examen basado en
de interés y
preguntar sobre
Presentaciones.
los mismos.
Literatura de
consulta
1,2,3
88
R00/102010AC
Resumen de competencias.
Unidad 1
1. Presentarse a sí mismo y presentar a los demás
Unidad 2
2. tuvo la capacidad de haber Descrito el lugar de estudio, preguntar y opinar
Unidad 3
3. simulo la pregunta de precios, compra y venta artículos diversos
Unidad 4
4. tuvo la capacidad de opinar e invitar a hacer alguna actividad
Unidad 5
5. Platicó acerca de los miembros de la familia y la vida familiar.
Unidad 6
6. Describió rutinas y ejercicios
Unidad 7
7. capaz de platicar de eventos pasados
Unidad 8
8. capaz de describir lugares
6 Literatura de consulta.
1. Robert Dixon 2002 Modern American English, última ediciónEditorial, Prentice Hall,México.
2. Jack C Richards, 2001 New Interchange, Editorial Cambridge University Press. México3. Soars
Liz, 200.México. New Headway English última edición Editorial Oxford University Press
89
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA202
Producción Agroindustrial
Química de Alimentos
Horas conducidas
20
60
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Aplicar los conocimientos y habilidades obtenidos en las disciplinas básicas
específicas de bioquímica, química y microbiología de alimentos para la elaboración de diversos
productos
2. Justificación. La dinámica socioeconómica actual demanda que las materias primas de origen
pecuario debe de ser de calidad para la exportación, altamente estimadas por su calidad nutritiva,
sufran algún proceso de acondicionamiento, conservación o transformación para poder cubrir las
necesidades del mercado. Su producción, valoración y conservación tienen características
particulares que los diferencian dentro del acervo alimentario del hombre. Su tecnología constituye
una asignatura terminal e integradora (dado que aplica los conocimientos adquiridos en química de
alimentos, sistemas de producción animal, conservación y transformación de alimentos y
producción de frío) que permite adquirir conocimientos globalizados y habilidades en el manejo de
instrumentos y equipos inherentes al tema.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Elaboración
de productos
cárnicos
Elaboración
de productos
lácteos
Asignatura
Temas
posteriores
Composición
fisicoquímica
y
organolépticas
Asignatura
Química de
alimentos
Tecnología
de carnes
Tecnología
de lácteos
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Procesamiento de frutas y
hortalizas
2
Procesamiento de cereales
y oleaginosas
Subtema
1.1 Definición y diferenciación de una fruta y una
hortaliza.
1.2 Elaboración de mermeladas.
1.3 Elaboración de néctar.
1.4 Elaboración de almíbar
1.5 Elaboración de salsas
1.6 Chiles en escabeche, escabeches de hortalizas
1.7 Chiles chipotle
1.8 Cátsup
1.9 Chicharos en salmuera
2.1 Definición de cereales y de una oleaginosa.
2.2 Elaboración de harinas.
2.3 Elaboración de galletas
2.4 Elaboración de cacahuates enchilados
90
R00/102010AC
3
Procesamiento de cárnicos
4
Procesamiento de Lácteos
2.5
2.6
2.7
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
4.1
4.2
4.3
4.4
Elaboración de cacahuates salados
Elaboración de cebiche.
Elaboración de dulces
Definición de carne y sus características.
Elaboración de chorizo.
Elaboración de longaniza
Elaboración de jamo tradicional.
Elaboración de chuleta
Elaboración de queso de aro.
Elaboración de queso de canasta
Elaboración de queso batanero.
Elaboración de Yogurt
5. Competencias.
Unidad 1 Procesamiento de frutas y hortalizas
Competencia desarrollada: Analizara las diferentes técnicas para la elaboración de alimentos
a base frutas y hortalizas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Investigar los
Caracterizar y analizar a
1, 3, 5, 6
productos
las frutas y hortalizas
La evaluación practica.
innovados y los
para la elaboración de los
equipos que se
productos.
Asistencia a clases y
puedan utilizara
Aplicar las técnicas más
conferencias.
para realizar las
comunes para la
prácticas.
conservación de las frutas Participación en clase.
y las hortalizas.
Unidad 2 Procesamiento de cereales y oleaginosas
Competencia desarrollada: Analizara las características de cereales y de oleaginosas para la
conservación de la materia prima a demás de darle valor agregado.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar
los Presentación del tema, Evaluación práctica.
8, 10, 14
principios de la analizar y comprender los
conservación y el equipo para que se lleve a Asistir a clases.
alargamiento de la cabo la práctica
vida de productos
procesados,
además
de
Cumplir con reportes.
resolver problemas
en
caso
de
hambruna o de
sobre producción
de materia prima
Unidad 3 Procesamiento de cárnicos
Competencia desarrollada: Diseñara y desarrollara los procesos de elaboración de los
productos cárnicos más comunes.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
91
R00/102010AC
aprendizaje
Analizará
características
la carne para
elaboración
subproductos
cárnicos.
las
de
la
de
aprendizaje
Presentación del tema.
Elaborara diversos tipos
de productos cárnicos,
además conocerá que
tipos de conservadores se
utilizan para alargar la
vida de anaquel del
producto
Asistencia a clase.
consulta
9, 11, 12, 14
Participación en clase.
Entrega de reportes.
Evaluación practica.
Unidad 4 Procesamiento de lácteos
Competencia desarrollada: Analizara y desarrollara los procesos de elaboración de los
productos lácteos más comunes.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizara las
Se elaboraran prácticas
Visitas a empacadoras de
9, 11, 12, 14
Propiedades
en taller de lácteos:
cárnicos
fisicoquímicos y
Evaluación de calidad
microbiológicos
fisicoquímica y tecnológica Examen práctico teórico
involucrados en las de la leche
principales
Se investigara los bacilos
Exposición de temas y
tecnologías de
apropiados para elaborar
artículos de interés
procesamiento de
quesos y yogurt
productivo.
la Leche
Diferenciar y
Prácticas
aplicar los
Reporte de Prácticas
principios y
métodos de
conservación y
procesamiento de
la leche.
92
R00/102010AC
Unidad 1
1. Analizo las diferentes técnicas para la elaboración de alimentos a base frutas y hortalizas.
Unidad 2
1. Analizo las características de cereales y de oleaginosas para la conservación de la materia
prima a demás de darle valor agregado.
Unidad 3
1. El alumno habrá sido capaz de diseñar y desarrollar los procesos de elaboración de los
Unidad 4
1. Analizo y desarrollo los procesos de elaboración de los productos lácteos más comunes.
1. Dilarijan s.ch. (1976). Fundamentos de elaboración de queso. Ed. Acribia.España. Carne
2. Price.j.f. y schweingert.b.s. (1971). Ciencia de la carne y de los productos Cárnicos. Ed. Acribia.
España.
3. Forrest.c.j. aberle, d.e., judge, a.l. (1979). Fundamentos de ciencia de la carne. Ed. Acribia.
España.
4. Carballo a., b.m. y López de la torre g. (1991). Manual de bioquímica y tecnología de la carne.
Ed. Madrid vicente, España.
5. Guerrero l.i., arteaga m.r. (1990). Tecnología de carnes. Elaboración y Preservación de
productos cárnicos. Editorial trillas. México.
6. Prandl o.et. Al. (1994). Tecnología e higiene de la carne. Editorial Acribia. España.
7. frey, w. (1983). Fabricación fiable de embutidos. Editorial Acribia. España.
8. Ockerman, h.w. y hansen, c.l. industrialización de subproductos de origen. Animal. Ed. Acribia.
España.
9. Salvador Bedolla Bernal, Claudia Dueñas Gallego. (2007) Introducción a la tecnología de
alimentos. Editorial Limusa. Grupo Noriega.
93
R00/102010AC
Seriación:
Créditos:
5
IA302
Bioquímica
Química de Alimentos
40
40
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Conocerá la composición química y la función de los distintos tipos de
biomoléculas presentes en los seres vivos, para integrar el conocimiento de las biomoléculas a la
comprensión del funcionamiento de los organismos y conocer los alcances de sus aplicaciones.
2. Justificación. Proporcionar los conocimientos básicos para el entendimiento de las
biomoléculas así como los procesos metabólicos naturales de las células, para su posterior uso en
la investigación con miras a impulsar la productividad en la agroindustria.
Temas previos
Teoría electrónica
moderna;
Propiedades
periódicas.
Enlaces químicos
Nomenclatura de
compuestos
inorgánicos.
Estequiometria.
Estudio del
carbono.
Isomería.
Nomenclatura de
hidrocarburos.
Asignatura
Temas
simultáneos
Química
general
Asignatura
Temas
posteriores
Estructuras
y
componentes
químicos de los
principales
grupos
de
productos
consumidos
como alimentos.
Factores
genéticos
y
ambientales que
influyen en la
estructura y los
componentes
Asignatura
Química de
alimentos
5. Temario
Unidad
1
2
Tema
Estructura y función de las
biomoléculas
Subtema
1.1 Importancia del agua en los seres vivos
1.2 Estructura molecular y propiedades del
agua.
1.3 Los puentes de hidrógeno
1.4 Interacciones hidrofílicas e hidrofóbicas
1.5 El ambiente iónico en los seres vivos.
1.5.1 Concepto de pH y disociación de
Agua
1.5.2 Soluciones amortiguadoras.
1.5.3 Ecuación de HendersonHasselbalch
1.5.4 Amortiguadores biológicos.
2.1 Proteínas
2.1.1. Introducción
2.1.2. Clasificación
2.1.3. Aminoácidos
94
R00/102010AC
3
2.1.4. Estructura primaria
2.1.5. Estructura secundaria
2.1.6. Estructura terciaria
2.1.7. Estructura cuaternaria
2.1.8 Desnaturalización de proteínas
2.1.9. Hidrólisis de proteínas
2.2 Carbohidratos
2.2.1 Introducción
2.2.3. Monosacáridos
2.2.4. Oligosacáridos
2.2.5. Polisacáridos
2.2.6. Glicoproteínas
2.2.7. Proteoglicanos
2.2.8. Peptidoglicanos
2.3 Lípidos
2.3.1 Introducción
2.3.2 Clasificación
2.3.3. Ácidos grasos
2.3.4. Acilglicéridos
2.3.5. Ceras
2.3.6. Fosfoglicéridos
2.3.7. Esfingolípidos
2.3.8. Esteroides
2.3.9. Carotenoides
2.3.10. Eicosanoides
2.3.11. Vitaminas E, D y K
2.4 Ácidos nucleícos
2.4.1 Introducción
2.4.2. Nucleótidos
2.4.3. ADN
2.4.4. ARN
3.1 Introducción
3.2 Clasificación y nomenclatura de las
enzimas
3.3 Cofactores
3.4 Principios generales de catálisis
3.4.1 Estado de transición
3.4.2 Energía de activación
3.5 Cinética enzimática
3.5.1. Ecuaciones de velocidad
3.5.2. Ecuación de Michaelis – Menten
3.5.3. Ecuación de Lineweaver – Burk
3.6 Sitio activo
3.6.1. Definición
3..6.2. Modelos propuestos sobre la
interacción enzima – sustrato
3.6.3. Características estructurales del
sitio activo
3.6.4. Mecanismos de catálisis
3.7 Inhibición enzimática
3.7.1. Competitiva
3.7.2. No competitiva
3.7.4. Acompetitiva
3.7.5. Inhibición irreversible
95
R00/102010AC
4
Introducción a metabolismo
5
caracterización de biomoléculas.
3.8 Enzimas reguladoras
4.1. Introducción
4.2. Anabolismo y catabolismo
4.2.1 Definición
4.2.2. Diferencias entre las dos vías
4.3. Regulación de los procesos metabólicos
4.4. Características principales de las vías
metabólicas
4.5. El ATP y otras moléculas de elevada
energía
4.6. Principales vías metabólicas
4.6.1. Metabolismo de carbohidratos
4.6.2. Metabolismo de aminoácidos
4.6.3. Metabolismo de proteínas
4.6.4. Metabolismo de lípidos
5.1. Ultracentrifugación
5.1.1. Fundamento
5.1.2. Aplicaciones
5.2. Electroforesis
5.2.1. Fundamento
5.2.2. Aplicaciones
5.3. Espectrofotometría
5.3.1 Fundamento
5.3.2. Aplicaciones
5.4. Cromatografía
5.4.1 Fundamento
5.4.2 Aplicaciones
5.5 Difracción por rayos X
5.5.1 Fundamento
5.5.2. Aplicaciones
5. Competencias.
Unidad 1 Propiedades del agua
Competencia desarrollada: El estudiante reconocerá las propiedades fisicoquímicas del agua
como el pH y composición molecular.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante
Elaborar
mapas Saber transferir los
1, 2, 3, 4, 6 y 7
distinguirá las
conceptuales donde se conocimientos y reconocer
propiedades
comprendan
las las propiedades del agua.
físicas y químicas propiedades del agua y su Examen
de
teoría
de la molécula
relación
con
las (Evaluaciones parciales)
del agua.
biomoléculas.
Examen de las practicas
de laboratorio
Investigar en fuentes de Evaluación
continua
(
información los temas de investigación bibliográfica
la unidad.
de los temas a tratar en
cada sesión, resolución a
los problemas que se
dejen fuera de clase)
Reportes de prácticas de
laboratorio
96
R00/102010AC
Reportes de visitas a
centros de investigación
Reporte y presentación de
investigaciones
documentales y
experimentales
Unidad 2 Estructura y función de las biomoléculas
Competencia desarrollada: Identificará la estructura y propiedades de las biomoléculas que
conforman a los seres vivos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá
la • Realizar investigación en Saber hacer estructuras de 1, 2, 3, 4, 5, 6 y
estructura
y diversas fuentes la
diversas biomoléculas.
7.
propiedades
de estructura de las
Investigar adecuadamente
las biomoléculas biomoléculas
la información requerida.
así
como
las • Realizar prácticas de
Entrega de reporte de
funciones
que laboratorio para identificar prácticas.
éstas
las diferentes
Examen de teoría
desempeñan en biomoléculas
Examen de las practicas
los seres vivos.
• Elaborar reportes de los
de laboratorio
resultados obtenidos en
Evaluación
continua
(
las prácticas de
investigación bibliográfica
laboratorio
de los temas a tratar en
cada sesión, resolución a
los problemas que se
dejen fuera de clase)
laboratorio
centros de investigación
investigaciones
documentales
y
experimentales
Evaluación de problemas.
Unidad 3 Sistemas enzimáticos
Competencia desarrollada: Conocerá la estructura química de las enzimas, su clasificación, y
la función de ellas dentro del metabolismo celular.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprenderá la Investigar sobre el nombre Investigar adecuadamente 1, 2, 3, 4, 6 y 7
relación entre la sistemático que reciben la información requerida.
estructura de las las enzimas según el tipo
enzimas y sus de reacción catalizada
funciones
Investigar
sobre
la prácticas.
catalíticas
así participación de algunas
como
el coenzimas en reacciones Entrega de problemas
mecanismo
de bioquímicas
resueltos.
regulación de los Realizar prácticas sobre
procesos
hidrólisis enzimática y
97
R00/102010AC
metabólicos.
cinética de una reacción
en biomoléculas.
Unidad 4 Introducción a metabolismo
Competencia desarrollada: Comprenderá la interrelación de las principales rutas metabólicas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprenderá la Elaborar diagramas con Se evaluara la capacidad
1, 2, 3, 4, 6 y 7
función general e las
reacciones
que de síntesis en la
integración de las constituyen
una elaboración de diagramas
principales rutas determinada
ruta y mapas conceptuales.
metabólicas.
Metabólica
Realizar diagramas donde
se
muestren
las
interrelaciones que se dan
entre
las
rutas
metabólicas
Elaborar
mapas
conceptuales sobre las
funciones
que
desempeñan las rutas que
integran el metabolismo
intermediario.
Unidad 5 Procedimientos para la caracterización de biomoléculas.
Competencia desarrollada: Conocerá las técnicas de laboratorio más utilizadas para el estudio
de las biomoléculas
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Utilizará técnicas Realizar prácticas sobre la Entrega de reporte de
1, 2 y 6
instrumentales
caracterización de
práctica.
para el estudio de biomoléculas
Distinguirá el fundamento
las biomoléculas.
Realizar visitas a centros
de de las diferentes
de investigación para
técnicas de análisis de
conocer el funcionamiento biomoléculas.
de diversos equipos y su
Examen teórico practico
utilización en el estudio de
las biomoléculas.
98
R00/102010AC
5. Resumen de competencia
Unidad 1
1. El estudiante reconoce las propiedades fisicoquímicas del agua como el pH y composición
molecular.
Unidad 2
1. El alumno identifica la estructura y propiedades de las biomoléculas que conforman a los seres
vivos.
Unidad 3
1. El alumno conoce la estructura química de las enzimas, su clasificación, y la función de ellas
dentro del metabolismo celular.
Unidad 4
1. El alumno comprende y analiza la interrelación de las principales rutas metabólicas.
Unidad 5
1. El alumno conoce las técnicas de laboratorio más utilizadas para el estudio de las biomoléculas
1. Bohinski, R. C. Bioquímica , Addison Wesley Iberoamericana, 1991, 739 pp.
2. Boyer, R. Conceptos de Bioquímica, International Thomson Editores, 2000, 694 pp.
3. Lehninger, A. L. Bioquímica, Las bases moleculares de la estructura y función celular, Ediciones
Omega, S. A., Barcelona. 1991, 1071 pp.
4. Macarulla, J. M., A. Merino y A. Macarulla. 1992, Bioquímica Cuantitativa, Ed. Reverté, S. A.,
723 pp.
5. Mathews, Ch. K., K. E. van Holde y K. G. Ahern. Bioquímica, Addison Wesley 2002, 1335 pp.
6. Murray, R. K. et al. Bioquímica de Harper, Ed. El Manual Moderno, S: A. de C. V., 1997,1021 pp.
7. Stryer, L. Bioquímica, Editorial Reverté, S. A., Tomos I y II, 1995, 1008 pp.
99
R00/102010AC
Seriación:
Créditos:
5
IA203
Fisiología Vegetal
Cultivos Agroindustriales I
Horas conducidas
40
40
Agosto de 2010
Total de Horas
80
1.- Objetivo general. Conocer las aplicaciones y los principales procesos fisiológicos que
desarrollan las especies de plantas para mejorar los sistemas de manejo y producción de los
mismos.
2.- Justificación. Ofrecer conocimientos para comprender los procesos principales que gobiernan
el funcionamiento y desarrollo de las plantas y familiarizarlo con la metodología científica que ha
hecho posible llegar a ellos, mediante docencia teórica y práctica, completando así la formación
biológica del estudiante con aspectos aplicables en el campo de los vegetales
3.- Aprendizajes necesarios.
Temas
previos
Asignatura
Raíz.
Tallo.
Hoja.
Frutos y
semillas.
Flor.
Taxonomía
vegetal.
Temas
simultáneos
Botánica
sistemática
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
El cultivo del
Cultivos
maíz/arroz/trigo/c agroindustriales
ebada.
I
El cultivo de
oleaginosas ( la
soya/ cacahuate,
el piñón
mexicano)
4.- Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción a la fisiología vegetal
2
Histología vegetal
3
Sistemas de relación,
control e interacción en
plantas
4
Nutrición, absorción y transporte
Subtema
1.1 Antecedentes de la fisiología vegetal
1.2 Aplicaciones de la fisiología vegetal
2.1 Tejidos simples y función fisiológica
2.1.1 parénquima
2.1.2 Colénquima
2.1.3 Esclerénquima
2.2 Tejidos complejos y función fisiológica
2.2.1 Xilema
2.2.2 Floema
3.1 Tropismos
3.1.1 Geotropismo
3.1.2 Hidrotropismo
3.1.3 Fototropismo
3.2 Respuestas nasticas
3.2.1 Epinastia
3.2.2 Termonastia
3.2.3 Nictinastia
3.2.4 Seismonastia
4.1 Tipos de nutrición vegetal
100
R00/102010AC
5
Crecimiento y desarrollo de las
plantas
6
Fotosíntesis
7
Respiración vegetal
8
Balance hídrico
9
Transpiración vegetal
10
Reproducción vegetal
4.1.2 Nutrición autótrofa
4.1.3 Nutrición heterótrofa
4.1.4 Macro y microelementos
4.1.5 Disponibilidad de nutrientes
4.2 Absorción de nutrientes
4.2.1 Absorción pasiva
4.2.2 Absorción activa
4.3 Translocación de nutrientes
4.4 Utilización de los nutrientes
4.5 Micorrizas
4.5.1 Endomicorrizas
4.5.2 Ectomicorrizas
5.1 Crecimiento y desarrollo
5.2 Auxinas
5.3 Giberelinas
5.4 Citoquininas
5.5 Etileno
5.6 Inhibidores del crecimiento
6.1 Definición e importancia de la
fotosíntesis
6.2 Fases de la fotosíntesis
6.3 Factores que afectan la fotosíntesis
7.1 Tipos de respiración vegetal
7.2 Proceso respiratorio en plantas
8.1 Potencial hídrico
8.2 Sistema de conducción del agua en las
plantas
9.1 Tipos de transpiración en las plantas
9.2 Factores que regulan la transpiración en
las plantas
10.1 Reproducción sexual
10.2 Reproducción asexual
5.- Competencias
Unidad 1 Introducción a la fisiología vegetal
Competencia desarrollada: El estudiante conocerá la evolución de la fisiología y sus
aplicaciones en la ingeniería agroindustrial
Objetivos de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluación
consulta
101
R00/102010AC
Conocer la
importancia de la
fisiología vegetal,
sus antecedentes e
importancia
Investigar en fuentes diversas de
información la importancia de la
evolución de la fisiología.
Exponer como ha sido la evolución
en el contexto regional
Discutir en grupo la importancia de
la evolución de la fisiología
Realizar cuadro sinóptico de las
aportaciones más importantes en la
evolución de la fisiología
Exámenes escritos
Elaboración de
modelos
didácticos.
Participación en
discusiones de
artículos.
Exposición de los
temas.
1,2,4,7,
8,13, 14
Unidad 2 Histología vegetal
Competencia desarrollada: Diferenciará los tejidos simples de los complejos que constituyen a
las plantas
Objetivos de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluación
consulta
Conocer y reconocer
los tejidos simples y
compuestos a demás
de sus funciones que
tienen
para
el
desarrollo de la planta
Localizar en diversa fuentes de
información la estructura y
función de los tejidos
Realizar
prácticas
de
laboratorio
para
identificar
diferentes tejidos
Elaborar un reporte de la
práctica de laboratorio
Exámenes escritos
Exposición de los
temas.
3,6,7,
9, 14
Unidad 3 Sistemas de relación, control e interacción en plantas
Competencia desarrollada: Conocerá los sistemas que utilizan las plantas para relacionarse
con el medio, auto controlarse e integrarse al mismo.
Objetivos de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluación
consulta
Conocer los sistemas
Investigar en diferentes
Exámenes escritos
2,4,6,8,
que utilizan las plantas
fuentes de información los
Elaboración de
12,13,
para relacionarse con el sistemas de relación, control e
modelos didácticos.
medio e integrarse al
interacción en plantas
Participación en
mismo
Realizar practica de laboratorio discusiones de
y campo sobre las respuestas
artículos.
trópicas y násticas de las
Exposición de los
plantas
temas.
Elaborar informe sobre las
Trabajos en equipo
prácticas de laboratorio y
campo
Unidad 4 Nutrición, absorción y transporte
Competencia desarrollada: Identificará los diferentes procesos de nutrición que se llevan a
cabo en plantas
Objetivos de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluación
consulta
102
R00/102010AC
Analizar los procesos
de nutrición vegetal
aplicándolos en
sistemas de
producción
Revisar artículos científicos en
diversas fuentes de información
donde se exponga la acción de
los nutrimentos.
Desarrollar experimentos para
observar la acción de los
nutrimentos
Elaborar reporte de los
experimentos
Exámenes escritos
Elaboración de
Participación en
discusiones de
artículos.
Exposición de los
temas.
1, 2,4,6,8,
12,13
Unidad 5 Crecimiento y desarrollo de las plantas
Competencia desarrollada: Identificará los factores que regulan los procesos de crecimiento y
desarrollo de las plantas
Objetivos de
aprendizaje
Métodos de
evaluación
Comprender los
factores que regulan
los procesos de
crecimiento y
desarrollo de las
plantas, con el
propósito de mejorar
los niveles de
producción y
productividad
Revisar en diversas fuentes de
información las fitohormonas que
regulan
los procesos de crecimiento y
desarrollo de las plantas
Demostrar en prácticas de
laboratorio y campo el efecto del
uso de reguladores en plantas
Elaborar informe de prácticas de
laboratorio
Exámenes escritos
Elaboración de
ensayos sobre
temas más
recientes en el
área.
Trabajos en equipo
Reportes de
prácticas de
laboratorio
Literatura
de consulta
2,4,6,
8,12,13,
Unidad 6 Fotosíntesis
Competencia desarrollada: Identificará los factores que regulan los procesos de crecimiento y
desarrollo de las plantas.
Objetivos de
aprendizaje
Analizar el proceso de
la fotosíntesis, factores
que lo afectan e
importancia
Efectuar investigación en
diversas fuentes sobre la
fotosíntesis y su importancia
Demostrar a través de prácticas
de campo y laboratorio el efecto
de la luz en
las plantas
Realizar reporte de los
resultados de prácticas de
laboratorio y campo
Métodos de
evaluación
Exámenes escritos
Elaboración de
Participación en
discusiones de
artículos.
Exposición de los
temas.
Literatura de
consulta
1,2,4,5,
6,8,9,11,
12,13
Unidad 7 Respiración vegetal
103
R00/102010AC
Competencia desarrollada: Comprenderá el proceso de
los factores que la determinan
Objetivos de
aprendizaje
Analizar los diferentes
Investigar sobre el proceso
tipos de respiración y
respiratorio en fuentes diversas
los factores que
de información
afectan a este
Exponer en grupo el proceso
procesos
respiratorio de las plantas
Discutir en forma grupal la
importancia de la respiración y
los factores que la determinan
Elaborar un ensayo sobre el
proceso respiratorio
respiración de plantas y distinguirá
Métodos de
evaluación
-Exámenes
escritos
-Elaboración de
modelos
didácticos.
-Participación en
discusiones de
artículos.
-Exposición de los
temas.
Literatura
de Consulta
1,2,4,5,
6,8,9,11,
12,13
Unidad 8 Balance hídrico
Competencia desarrollada: Comprenderá los mecanismos usados por los vegetales para
mantener su balance hídrico.
Objetivos de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluación
consulta
Conocer y comprender Investigar sobre el balance
Exámenes escritos
1,2,4,5,
los mecanismos que
hídrico en plantas en diversas
Elaboración de
6,8,9,11,
utilizan las plantas
fuentes de información
12,13
para regular su
Llevar a cabo prácticas de
Participación en
balance hídrico
campo donde determine los
discusiones de
factores óptimos para mantener artículos.
el balance hídrico.
Exposición de los
Elaborar reporte de las practicas temas.
de campo sobre balance hídrico
Unidad 9 Transpiración vegetal
Competencia desarrollada: Comprenderá los procesos que intervienen en la transpiración de
las plantas y los factores que la regulan.
Objetivos de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluación
consulta
Definir los tipos de
Investigar el proceso de
-Exámenes escritos
1,2,4,5,
transpiración vegetal y
transpiración en múltiples
-Elaboración de
6,8,9,11,
los factores que lo
fuentes de información
12,13
afectan
Realizar prácticas de laboratorio -Participación en
que de muestren el proceso de
discusiones de
transpiración.
artículos.
Elaborar reporte de práctica de
-Exposición de los
transpiración.
temas.
Unidad 10 Reproducción vegetal
Competencia desarrollada: Diferenciará los tipos de reproducción en plantas así como las
técnicas de manipulación de los mismos
Objetivos de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
evaluación
de consulta
104
R00/102010AC
Conocer los tipos de
reproducción en
plantas y realizar
prácticas de
reproducción sexual y
asexual
• Propagar plantas asexualmente
en invernadero
• Propagar asexualmente en
laboratorio
• Propagar sexualmente plantas
• Realizar reportes donde
concluya los resultados de la
propagación sexual y asexual de
plantas.
-Exámenes escritos
-Elaboración de
-Participación en
discusiones de
artículos.
-Exposición de los
temas.
7,10,
14
Resumen de competencias
Unidad 1
1. El alumno sabe sobre la evolución de la fisiología y sus aplicaciones en la ingeniería
agroindustrial
Unidad 2
1. El alumno conoce la diferencia entre los tejidos simples de los complejos que constituyen a las
plantas
Unidad 3
1. El alumno conoce los sistemas que utilizan las plantas para relacionarse con el medio, auto
controlarse e integrarse al mismo.
Unidad 4
1. El alumno identifica los diferentes procesos de nutrición que se llevan a cabo en plantas
Unidad 5
1. El alumno identifica los factores que regulan los procesos de crecimiento y desarrollo de las
plantas
Unidad 6
1. El alumno identifica los factores que regulan los procesos de crecimiento y desarrollo de las
plantas
Unidad 7
1. El alumno comprende el proceso de respiración de plantas y distinguirá los factores que la
determinan
Unidad 8
1. El alumno comprende los mecanismos usados por los vegetales para mantener su balance
hídrico.
Unidad 9
1. El alumno comprende los procesos que intervienen en la transpiración de las plantas y los
factores que la regulan.
Unidad 10
1. El alumno diferencia los tipos de reproducción en plantas así como las técnicas de
manipulación de los mismos
105
R00/102010AC
1. Azcon, Bieto, J. y M. Talón. Fundamentos De Fisiología Vegetal. Editorial Mc Graw-Hill
Interamericana. 2000.
2. Bidwell, R. G.S. Fisiología vegetal Editorial A.G.T.1993
3. Carvajal, S.A. Manual de Histologia Vegetal. Instituto Politécnico Nacional.1996.
4. Garcidueñas, R. M. Fisiología Vegetal Aplicada. Editorial Mc. Graw Hill – Interamericana. 1993.
4ª. Edición
5. Gil, M. F. Elementos de Fisiología Vegetal. Ediciones Mundi-Prensa. 1995.
6. Harman, T.H. Kester. E.D. Propagación de Plantas. Principios y Práctica. Editorial CECSA.
1998. 6ª edición.
7. Larque, S. A.y Rodríguez G. M.T. Fisiología Vegetal Experimental. Editoria Trillas. 1993.
8. Lira S.R.H. Fisiología Vegetal. Editorial Trillas. 1994. 1ª. edición.
9. Nieto, A. R. Fisiología Vegetal, Auxiliares Didácticos. Editorial Universidad Autónoma
Chapingo. 1998
10. Paniagua, R. Citología e Histología Vegetal y Animal. Editorial Mc. Graw Hill – Interamericana.
1997. 2ª edición.
11. Pérez, García F., Martínez Laborde J. Introducción a la fisiología vegetal Editorial MundiPrensa. 1994.
12. Rojas, Garcidueñas, M. La Resistencia a la Sequía. En Ciencia UANL. 2003.
13. Salisbury, Frank., Ross Cleon. Fisiología vegetal. Editorial Iberoamericana 1996.
14. Salisbury. Fisiología Vegetal. Editorial Mc Graw Hill. 1997.
106
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA204
Nutrición Animal
Sistema de producción pecuaria I
Horas Conducidas
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Familiarizar al estudiante con los conceptos más comunes de la nutrición en
las diversas especies de interés zootécnico que se manejan en el área de influencia de la UIEPA.
2. Justificación. Lograr que los jóvenes de manera práctica comprendan los principios de la
nutrición animal diferenciando los sistemas de nutrición de los animales monogástricos, rumiantes
y los avícolas.
Temas
previos
Descripción
de los
sistemas
digestivos
Asignatura
Temas
simultáneos
Fisiología
Animal
Asignatura
Temas
posteriores
Producción de
forrajes
y
alimentos
Producción de
granos
y
alimentos,
Asignatura
Sistemas
de
Producción
Pecuaria l
Sistemas
de
Producción
Pecuaria ll
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Introducción e
curso
Importancia del
Principios básicos de la nutrición
animal
Subtema
1.1. Justificación del curso
1.2. Importancia de la nutrición animal
1.3. Diferencias nutricionales de los animales
domésticos.
1.4. Factores que determinan la nutrición en
las diferentes especies domesticas
1.5. Factores físicos
1.6. Factores sociales
2.1. Fisiología de la digestión animal
2.2. Definición de conceptos
2.3. Alimento
2.4. Nutriente
2.5 Expresión de nutrientes
2.6 Constitución de los nutrientes
2.7 Materia seca
2.8 Humead
2.9 Materia orgánica
2.10 Materia inorgánica
2.11 Valoración de los alimentos
2.12 Estándares de alimentación
2.13 Clasificación de los alimentos
107
R00/102010AC
3
Descripción y función del Aparato
digestivo de los rumiantes
4
Descripción y función del Aparato
digestivo de las aves
5
Aparato digestivo monogástricos
especies menores. porcinos
3.1 Descripción del aparato digestivo de los
rumiantes
3.1.1 La función de la digestión
3.2.Partes de la cavidad bucal
3.2.1 Función de la cavidad bucal
3.3 Partes del rumen
3.3.1 Función del rumen
3.3.2 El concepto de la flora ruminal
3.4. Partes del intestino delgado
3.4.1 Función del intestino delgado
3.5 Partes del Intestino grueso
3.5.1 Función del Intestino grueso
3.6 Función de los diferentes órganos del
sistema digestivo
3.6.1 El Páncreas y su función
3.6.2 El Baso y su función
3.6.3 El Hígado y la Vesícula Biliar
4.1 Descripción del aparato digestivo de las
aves
4.2.Partes de la cavidad bucal o pico
4.3 Partes del buche
4.3.1 Función del buche
4.4. la molleja y su función
4.4.1 Partes del intestino delgado y su función
sistema digestivo
5.1 Descripción del aparato digestivo de
animales mono gástricos( porcinos)
5.2.Partes de la cavidad bucal
5.3 Partes del estomago
5.3.1 Función del estomago
5.4. Las encimas y jugos gástricos
5.4.1 Partes del intestino delgado y su función
sistema digestivo
5. Competencias.
Unidad 1 Introducción e Importancia del curso
Competencia desarrollada: Analizará los objetivos de estudio de la nutrición de los animales
108
R00/102010AC
domésticos
Objetivos de
aprendizaje
Conocerá los
fundamentos de la
nutrición animal e
identificará su
relación con otras
disciplinas, así
como la
importancia de
esta función en
esta actividad
económica
Unidad 2
Actividades de
aprendizaje
1.1 Realizará una
investigación de la
situación ganadera
nacional en los
aspectos nutricionales
1.2 Organizara foros de
discusión para
consensar los
conceptos básicos de
la nutrición animal
1.-Informes de
investigación
Literatura de
consulta
1,2,3,4
2.-Informe de asistencia a
eventos
3.-Llevar los registros de
las presentaciones de los
estudiantes
4.- Exámenes
Principios básicos de la nutrición animal
Competencia desarrollada: Identificará la importancia de la nutrición en las especies
domesticas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
2.1 Realizará
1.- Informes de
1,2,3,4
Comprender
la
investigación real y la
investigación
importancia que
documentara del
2.- Aplicar encuestas o
tienen
los
comportamiento de un
cuestionarios para
elementos
y
producto en la nutrición
validarlos y obtener
factores
en una especie animal
información
diferentes en los
2.2 Realizará un análisis
3.- Exámenes escritos
procesos
de los diferentes tipos de
4.- Presentación de un
productivos
nutrientes con que se
trabajo explicito de la
relacionados con
puede alimentar un
investigación
la
nutrición
animal domestico
animal.
2.3 Conocerá la función
del aparato digestivo de
las especies principales
de animales domésticos.
Unidad 3
Descripción y función del aparato digestivo de los rumiantes
Competencia desarrollada: Conocerá y comprenderá los factores que determinan la función
del aparato digestivo de los rumiantes.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprender la
3.1. Investigación de las
1.- Llevar registros de las
3, 4
función de la
estructuras del aparato
presentaciones de los
digestión y
digestivo de los rumiantes estudiantes
conocer las partes 3.2. Explicara por equipos 2.- Exámenes objetivos
y funciones del
la diferencias entre los
3.- Reportes de practicas
aparato digestivo
órganos del aparato
de los rumiantes
digestivo
3.3 Analizara y discutirá
casos de estudio de
nutrición de forrajes y
alimentos concentrados
109
R00/102010AC
Unidad 4
Descripción y función del aparato digestivo de las aves
Objetivos de
aprendizaje
Aprender
la
función
de
la
digestión
y
conocer las partes
y funciones del
aparato digestivo
de las aves de
interés económico
Actividades de
aprendizaje
digestivo de las aves
4.2. Explicara por equipos
órganos
del
aparato
digestivo
casos de estudio de
presentaciones de
los
estudiantes
Literatura de
consulta
3,4
2.- Exámenes objetivos
Unidad 5 Descripción y función del aparato digestivo de los animales monogástricos
Competencia desarrollada: Conocerá y comprenderá los factores que determinan la función del
aparato digestivo de los animales monogástricos.
Objetivos de
aprendizaje
Aprender
la
función
de
la
digestión
y
conocer las partes
y funciones del
aparato digestivo
de los animales
domésticos
en
especial
los
porcinos
Actividades de
aprendizaje
digestivo de los porcinos
órganos del aparato
digestivo de los porcinos
casos de estudio de
estudiantes
Literatura de
consulta
1,2
Resumen de competencias:
Unidad 1
1. Analizará los objetivos de estudio de la nutrición de los animales domésticos
Unidad 2
1.- Identificará la importancia de la nutrición en las especies domesticas
Unidad 3
1.- Conocerá y comprenderá los factores que determinan la función del aparato digestivo de los
rumiantes.
Unidad 4
1.- Conocerá y comprenderá los factores que determinan la función del aparato digestivo de las
aves.
Unidad 5
1.- Conocerá y comprenderá los factores que determinan la función del aparato digestivo de los
animales mono gástricos.
110
R00/102010AC
No existe un texto que abarque la totalidad de temas comprendidos en el programa del curso; sin
embargo, algunos textos de consulta son:
1. English, P. R., V. R. Fowler, S. Baxter, and W. J. Smith. 1995. La Cerda: Como mejorar su
productividad. 2ª. Edición. Ed. El Manual Moderno. México, D. F.
2. English, P. R., V. R. Fowler, S. Baxter, and W. J. Smith. 1992. Crecimiento y finalización del
cerdo, como mejorar su productividad. Ed. El Manual Moderno. México, D. F. 512 p.
3. Fernández González Jesús: Enciclopedia Practica de Agricultura y Ganadería.(Fundamentos de
Ganadería, pgs 823- 1006) Edit. Océano/ Centrim.. Barcelona España. 2006
4. Villena Fernández Eduardo, Jiménez Ruiz Mata José: Manual practico de Ganadería. Edit:
Cultural. Madrid España. 2006
111
R00/102010AC
Seriación:
Créditos:
5
IA205
Cálculo Diferencial e Integral
Horas conducidas:
40
Febrero 2008
Horas independientes:
40
Total de horas
80
1. Objetivo general. El estudiante adquirirá la habilidad de ser analítico asimismo será capaz de
aplicar los conceptos y técnicas del cálculo en la solución a problemas a través de diversas formas
de solución, como un método de ayuda para plantear problemas de aplicación que impliquen
optimización de variables.
2. Justificación. El cálculo Diferencial e integral, es una de las disciplinas que contribuyen al
desarrollo de las diferentes ramas del conocimiento, por lo que su aprendizaje se considera como
un instrumento que contribuye a la formación y desarrollo del pensamiento lógico asimismo como
herramienta de trabajo para la construcción de modelos matemáticos, propios de la disciplina que
el estudiante desarrolla.
Temas
previos
Números
Reales
Algebra
Geometría
Analítica
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Algebra
Algebra
Algebra
4. Temario.
Unidad
Introducción
1
Tema
2
Continuidad y limites
3
Derivada y su aplicación
4
Integrales
Subtema
1.1 Números reales
1.2 Función
1.3 Trigonometría
1.1. Introducción y definición
1.2. Propiedades
1.3. Operaciones con funciones continuas
1.4. Introducción y definición de límites
1.5. Propiedades de límites
3.1 Tangente a una curva
3.2 Velocidad Instantánea
3.3 Función derivada
3.4 Reglas de la cadena
3.5 Derivada de las funciones trigonométricas
3.6 La diferencial de una función
3.7 Máximos y mínimos
4.1 Introducción y definición
4.2 Propiedades
4.3 Métodos de Integración
4.3.1 Integraciones por partes
4.3.2 Integración por sustitución
4.3.3 Integración de funciones
trigonométricas
112
R00/102010AC
4.3.4 Casos especiales
4.4 Formulas de integración
4.5 Integrales definidas
4.6 Aplicación de la integral
5. Competencias.
Competencia desarrollada:
El alumno tendrá la capacidad necesarias para relacionar temas de materias previas a ésta y
además tendrá las herramientas fundamentales para resolver problemas de la vida real
utilizando conceptos del cálculo diferencial e integral.
Actividades de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
evaluación
de consulta
1. Reconocimiento de
Exposición clase
Participación
1,2,3
aprendizajes anteriores.
Ejercicios en clase
Ejercicios
Examen mensual
Unidad 2.Continuidad y limites
El alumno tendrá las habilidades necesarias para conocer el origen del estudio del fenómeno
físico del movimiento, en la que una partícula móvil pasa de una posición a otra
ininterrumpidamente.
Actividades de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
evaluación
de consulta
1. Identificará la continuidad Exposición clase
Participación
1,2,3
y discontinuidad de una
función.
Ejercicios en clase
Ejercicios
2. Identificará teoremas de
funciones
Examen mensual
3. Verificará la relación de
continuidad y límites.
Unidad 3. Derivada y su aplicación
El alumno comprenderá la relación y complejidad de la derivada en aplicaciones ingenieriles
además de ello desarrolla su sentido logico-matematico, muy indispensables en la solución de
problemas en la vida diaria.
Actividades de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
evaluación
de consulta
1. Sabrá identificar que es
Exposición clase
Participación
1,2,3
una tangente.
2. Relacionará la derivada
Ejercicios en clase
Ejercicios
con la velocidad
instantánea.
Examen mensual
3. Conocerá teoremas
aplicables a la derivada.
Unidad 4. Integrales
113
R00/102010AC
Analizará las variables que determinan la obtención de una función a partir de su derivada.
Actividades de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
evaluación
de consulta
Obtener una función a partir Exposición clase
Participación
1,2,3
de su derivada
Identifica los sistemas y
Ejercicios en clase
Ejercicios
reglas o principios de algún
fenómeno.
Examen mensual
Unidad 1
1. Relación de temas de materias previas a ésta.
Unidad 2
1. Conocimiento del origen del estudio del fenómeno físico del movimiento, en la que una
partícula móvil pasa de una posición a otra ininterrumpidamente.
Unidad 3
1. Conocimiento de la relación y complejidad de la derivada en aplicaciones ingenieriles.
2. Desarrolló la habilidad lógico – matemático.
Unidad 4
1. Conocimiento y análisis de las variables que determinan la obtención de una función a partir
de su derivada.
1. Hoffman, Laurence D. Cálculo Aplicado. Ed.Mc.Graw Hill. Ed. Octava: 2006.
2. Bosch, Carlos. 1988 Cálculo Diferencial e Integral. PCSA México. Del Grande, Duff.
Introducción al Cálculo. Ed. Harla, México.
114
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA206
Mecánica
Termodinámica II, Electricidad
Horas Conducidas
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo General. El alumno aprenderá a comunicarse eficientemente con técnicos,
profesionistas y proveedores de bienes y servicios en las áreas de la ingeniería mecánica, para
solicitar y supervisar adecuadamente, sus servicios, así como seleccionar, operar, mantener o
dimensionar elementos mecánicos en plantas agroindustriales
2. Justificación. En esta asignatura el estudiante adquiere las habilidades, herramientas y
conocimientos que le permiten comunicarse con técnicos, profesionista y proveedores de bienes y
servicios, en las áreas de la ingeniería mecánica, para solicitar y supervisar adecuadamente, sus
servicios, También brinda elementos para que el egresado seleccione materiales y supervise el
mantenimiento y operación de equipos, plantas y procesos agroindustriales, brinda nociones
básicas para el dimensionamiento de elementos mecánicos.
Temas
previos
Oxidación
Asignatura
Temas
simultáneos
Química
General
Asignatura
Temas
posteriores
Energía
potencial y
Energía
Cinética
Balances de
materia y
energía
Asignatura
Electricidad
Termodinámica
II
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Materiales utilizados en la
Agroindustria
Subtema
1.1.Propiedades generales de los materiales
1.2.Materiales siderúrgicos
1.3.Seleccionar y especificar las características
del material adecuado para fabricar piezas de
maquinaria y equipo
1.4. Metales no ferrosos
1.5. Tratamientos térmicos y termoquímicos
1.6.Seleccionar, dimensionar y especificar las
características del método de manufactura para
fabricar piezas de maquinaria y equipo
1.7.Método de manufactura de piezas
metálicas
1.8.Corrosión
1.9.Plásticos y elastómeros
1.10.Seleccionar y especificar las
características de los materiales de empaque y
embalaje de productos agroindustriales
a).-Papel y cartón
b).-Vidrio y madera
115
R00/102010AC
2
Manejo de energía térmica y
mecánica en la Agroindustria
3
Transporte de materia en la
Agroindustria
c).-Cerámica
2.1.Fuentes y formas de energía usadas en la
Agroindustria
2.2.Identificar las fuentes y formas de energía
usadas en agroindustrias y su impacto
ecológico
2.3.Combustibles y combustión
2.4.Determinar costos y eficiencia de la
combustión
2.5.Generación, uso de vapor de agua y su
normativa
2.6.Identificar generadores de vapor
2.7.Turbinas, máquinas de vapor y motores de
combustión interna
2.8.Identificar accesorios para el manejo de
vapor
2.9.Uso de aceites para la transferencia de
calor
2.10.Operar generadores de vapor tipo paquete
y sus accesorios
2.11.Elementos para la transferencia de
energía mecánica: ejes, cojinetes,
acoplamientos, bandas, poleas, engranajes,
sistemas hidráulicos y neumáticos
2.12.Aplicar la normatividad vigente para
generación y manejo de vapor
2.13.Lubricación y lubricantes
2.14.Equipos para transporte de sólidos
2.15.Seleccionar y dimensionar generadores de
vapor y sus accesorios
2.16.Mantenimiento y operación de bombas y
compresores
2.17.Identificar las posibilidades de aplicación
de turbinas, máquinas de vapor y motores de
combustión interna
2.18.Dimensionar recipientes sometidos a
presión interna
2.19.Seleccionar y dimensionar elementos para
la transferencia de energía mecánica
2.20.Identificar lubricantes e identificar sistemas
de lubricación
2.21.Seleccionar y dimensionar equipos para
transporte de sólidos
3.1.Transporte continuo de sólidos (bandas,
gusanos sin fin, elevadores y otros)
3.2.Identificar los equipos para transporte de
materiales
3.3.Transporte discontinuo de sólidos
(montacargas, plataformas, patines y otros)
3.4.Identificar los componentes de los equipos
para transporte de materiales
3.5.Transporte hidráulico de sólidos
3.6.Transporte neumático de sólidos
3.7.Transporte de líquidos
3.8.Seleccionar y dimensionar quipos para
116
R00/102010AC
transporte de materiales en la agroindustria
3.9.Transporte de sólidos
3.10.Calcular la potencia requerida por algunos
equipos para transporte de materiales en la
agroindustria
3.11.Manejar los criterios generales de
operación y mantenimiento de los equipos para
transporte de materiales
5. Competencias.
Unidad 1 Materiales utilizados en la Agroindustria
Competencia desarrollada: El alumno tendrá la capacidad de identificar los parámetros de
fabricación de materiales o elementos mecánicos usados tanto en maquinaria y equipo en la
agroindustria, como envase y embalaje de productos de insumo.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante
1.1 Definir y desarrollar
1.- Informes y contenidos
1,3,7,9,12,14,15
tendrá el criterio
las fases de estudio de los de informaciones
para determinar
materiales siderúrgicos,
documentales
qué tipo de
metales no ferrosos,
2.- Participación durante el
parámetros de
plásticos y elastómeros
desarrollo de los temas
fabricación utilizar
utilizados en la
3.- Examen escrito
en la Agroindustria Agroindustria
1.2 Seleccionar,
dimensionar y especificar
las características del
método de manufactura
para fabricar piezas de
maquinaria y equipo
1.3 Seleccionar y
especificar las
características de los
materiales de empaque y
embalaje de productos
agroindustriales
Unidad 2 Manejo de energía térmica y mecánica en la Agroindustria
Competencia desarrollada: El alumno estará en la capacidad de seleccionar y dimensionar los
equipos y elementos de máquinas usadas para el manejo de energía y de materiales en la
agroindustria
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante
2.1 Identificar las fuentes 1.- Exposición y
1,3,4,5,8,912,14,15
aprenderá a
y formas de energía
aplicación de los temas
operar un
usadas en agroindustrias desarrollados en la
generador de
y su impacto e ecológico
implementación de los
vapor tipo
2.3 Conocer el uso de
equipos y máquinas
paquete
vapor de agua y su
usadas en el manejo de
normativa
energía
2.4 Aplicar los aceites
2.- Solución de
para la transferencia de
problemas asignados
117
R00/102010AC
calor
2.5 Identificar y aplicar
los
elementos para la
transferencia de energía
mecánica: ejes,
cojinetes, acoplamientos,
bandas, poleas,
engranajes, sistemas
hidráulicos y neumáticos
2.6 Identificar las
posibilidades de
aplicación de turbinas,
máquinas de vapor y
motores de combustión
interna
2.7 .Seleccionar y
dimensionar equipos
para transporte de
sólidos
3.- Participación durante
el desarrollo de las clase
4.- Examen escrito
Unidad 3 Transporte de materia en la Agroindustria
Competencia desarrollada: El alumno sabrá
transporte de materia en la agroindustria
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
El alumno sabrá
3.1 Identificar los
calcular la
componentes de los
potencia requerida equipos para transporte
y aprenderá a
de materiales
manejar los
3.2 Seleccionar y
criterios generales dimensionar quipos para
de mantenimiento
transporte de materiales
en la agroindustria
3.3 Calcular la potencia
requerida por algunos
equipos para transporte
de materiales en la
agroindustria
3.4 Manejar los criterios
generales de operación y
mantenimiento de los
equipos para transporte
de materiales
identificar y dimensionar los equipos para
1.- Solución de problemas
asignados
desarrollo de las clase
3.- Examen escrito
Literatura de
consulta
1,3,12,14,15
Resumen de competencia
Unidad 1
1. El alumno identifico los parámetros de fabricación de materiales o elementos mecánicos
usados, tanto en maquinaria y equipo en la agroindustria, como envase y embalaje de
productos de insumo.
Unidad 2
118
R00/102010AC
1. El alumno selecciono y dimensiono los equipos y elementos de máquinas usadas para el
manejo de energía y de materiales en la agroindustria.
Unidad 3
1. El alumno identifico y dimensiono los equipos para transporte de materia en la agroindustria
1.
2.
3.
4.
5.
Norton, Robert L..Diseño de maquinaria. México. McGraw Hill.2008
Kreith, Frank. Principios de transferencia de calor. México.Thomson. 2006.
Shigley, Joseph Edward..Diseño en Ingeniería Mecánica, .México. McGraw Hill.2003.
Alcaide, Jorge. Diseño de producto: Métodos y Técnicas. México. Alfaomega.2004.
Meyers, Fred E. Diseño de instalaciones de manufactura y manejo de materiales. México.
Prentice Hall. 2006.
6. Kreith, Frank. Principios de transferencia de calor. México. Thomson.2004.
7. Alcaide, Jorge; Artacho, Miguel y Diego, José. Diseño de producto: Métodos y Técnicas.
México. Alfaomega.2004
8. Smith, William. Ciencia e ingeniería de materiales. España. McGraw Hill.2006.
9. Mayagoita Barragán, José. Tecnología e ingeniería de materiales. México. McGraw Hill.2004
10. Pita, Edward. Principios y sistemas de refrigeración. México. Limusa.2007
Mataix, Claudio. Mecánica de fluidos y máquinas hidráulicas. México. Alfaomega. 2001
119
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA207
Ingeniería Económica
Investigación de Operaciones
Horas Conducidas
60
Agosto 2010
20
Total de horas
80
1. Objetivo general. Que el alumno sea capaz de entender la problemática económica que se
genera en las actividades de producción y pueda diseñar metodologías matemático-financieras de
mejora y de sustento en los procesos productivos
2. Justificación. Los conocimientos de esta materia son fundamentales para el desarrollo de
proyectos productivos y así sustentar los factores que influyen en la toma de decisiones
financieras de los sistemas de producción de impacto con especial enfoque a las actividades
agropecuarias y forestales de la región.
Temas previos
Asignatura
Identificación
de sistemas
económicos de
producción
Economía
Agrícola
Temas
simultáneos
La estructura
del mercado
Asignatura
Temas
posteriores
Metodología en la
investigación de
operaciones y
formulación de
modelos
Asignatura
Investigación
de
Operaciones
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Identificación de la ingeniería
económica
2
Los conceptos de la ingeniería
económica
Subtema
1.1. Presentación del curso
1.2 Instrumentos y conceptos que se
utilizan en el curso de ingeniería
económica
1.3 . Introducción a la teoría económica
en la solución de problemas
1.5 Cálculo de tasas de cambio
1.6 Analizar las funciones del dinero en
la economía.
1.7 Analizar funcionamiento de la
banca moderna.
1.8 El dinero y sus funciones, la banca
moderna, el dinero y los cuasi dineros.
1.9 Conocer el sistema monetario
mexicano
1.10 La banca central y el sistema
monetario
2.1 Identificación de los conceptos de
inversión
2.2 Interpretar la distribución funcional
120
R00/102010AC
de la rentabilidad.
2.3 La distribución funcional de la
rentabilidad.
2.4 Establecimiento de política fiscal.
2.5 . Analizar los elementos
condicionantes de la demanda y la
oferta.
2.6.. Analizar los componentes de los
costos de producción.
2.7. Analizar los componentes de la
función de producción.
2.8. Calcular modelos de oferta y
demanda.
2.9 Análisis de las estructuras de la
demanda y la oferta.
2.10 Identificar y cuantificar los costos
de
producción
2.11 Presentación de la estructura de
costos en la producción
2.12 Definición de la relación
beneficio/ costo
2.13 Identificar el punto de equilibrio
2.14 Revisión de las cuestiones de la
tasa de inflación
2.15 Teoría sobre el precio
3
La estructura de la ingeniería
económica
4
Indicadores Financieros Términos técnicos de la
ingeniería económica-
3.1 El análisis FODA
3.2. Descripción del concepto de
Fortalezas
3.3. Descripción del concepto de
Oportunidad
3.4
Descripción del concepto de
Debilidad y Amenazas
3.5 .El estudio del mercado como
fortaleza en la ingeniería económica
3.6 Identificación del mercado
3.7 Investigación del mercado.
4.1 Cuantificar la tasa de interés y su
aplicación
4.2 La tabla de amortización
4.3 La corrida financiera como
columna central en la ingeniería
económica
4.4 El VAN Valor Actual Neto
4.5 La TIR Tasa Interna de Retorno
Competencias.
Unidad 1 Identificación de la Ingeniería Económica
Identificará los conceptos que se manejan en este curso de ingeniería económica
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura
121
R00/102010AC
aprendizaje
Comprender y analizar
los
diferentes
conceptos de uso en la
ingeniería económica,
así
como
la
importancia
que
representa el dominio
de este conocimiento
aprendizaje
En
esta
unidad
se
desarrollará sobre la base
de clases expositivas y
temas desarrollados por
los estudiantes,
Las actividades prácticas
se apoyarán en trabajos
desarrollados
por
los
Consulta
de
páginas
evaluación
• Asistencia y
participación en
prácticas.
• Reportes de prácticas
• Participación
• Reporte de lectura de
material bibliográfico
dado para revisión.
• Trabajos de
investigación
de consulta
1,2
Unidad 2
Los conceptos de la ingeniería económica
Entenderá los diferentes conceptos usados en la ingeniería económica, así como los valores
utilizados en los diferentes cálculos en la producción.
Objetivos de
aprendizaje
Comprender que la
ingeniería económica
esta estructurada por
leyes que rigen la
oferta y demanda y
que frecuentemente
durante su práctica
profesional
se
enfrenta al reto de
formular estudios que
le
indiquen
la
factibilidad,
la
rentabilidad
y
los
riesgos de realizar
una inversión
Actividades de
aprendizaje
los conceptos de las
leyes económicas que
rigen la ingeniería
económica
Para una mejor
comprensión del tema,
utilizar exposiciones de
noticias de la economía
contemporánea
nacional y regional de
los productos
agropecuarios
Métodos de
evaluación
Literatura de
consulta
1,2
• Asistencia y
participación en
prácticas.
• Participación individual
y en grupo.
• Trabajos de
investigación
Unidad 3 La estructura de la ingeniería económica
Distinguirá y comprenderá la importancia identificar las diferentes estructuras en que se apoya
la ingeniería económica.
Objetivos de
aprendizaje
Distinguir y comprender
las diferentes
estructuras que se
utilizan en la ingeniería
económica y su
aplicación en las leyes
Actividades de
aprendizaje
+Exposición en grupo
de los instrumentos
que regulan el
comportamiento de los
sistemas de
producción
Métodos de
Literatura de
evaluación
consulta
1,2
• Asistencia y
participación en
prácticas.
122
R00/102010AC
de los sistemas de
producción.
+Exposiciones por
equipos de los
sistemas de
producción y el
mercado regional
+Practicas de diversos
formas de
desplazamiento
mercantil
y en grupo.
• Trabajos de
investigación
Unidad 4 Indicadores Financieros - Los términos técnicos que se aplican en ingeniería económica
.
Identificará los conceptos que se manejan en la ingeniería económica para la aplicación en la
formulación de estudios que le indiquen la factibilidad, la rentabilidad y los riesgos de realizar
una inversión conceptos conocidos como indicadores financieros.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
consulta
Distinguir y comprender Exposición en grupo de • Exámenes escritos
1,2
los conceptos técnicos
los
instrumentos que • Asistencia y
que se aplican en la
regulan
ingeniería participación en
ingeniería económica
económica
prácticas.
Exposiciones por equipos
• Reportes de
Revisión en revistas y prácticas
oros medios de la política • Participación
macroeconómica
de material
bibliográfico dado
para revisión.
• Trabajos de
investigación
Unidad 1
1.- Identificará los conceptos que se manejan en este curso de ingeniería económica
Unidad 2
1.- Entenderá los diferentes conceptos usados en la ingeniería económica, así como los valores
utilizados en los diferentes cálculos en la producción.
Unidad 3
1.- Distinguirá y comprenderá la importancia identificar las diferentes estructuras en que se apoya
la ingeniería económica.
Unidad 4
1.- Aplicará los términos técnicos que se manejan en la ingeniería económica para la aplicación en
la formulación de estudios que le indiquen la factibilidad, la rentabilidad y los riesgos de realizar
una inversión
1. Dowling Edward T. 1982. Matemáticas para economistas. Ed. McGraw-Hill. México.
2.- Leland Blank , Anthony Tarkin, 2000, Ingeniería Económica Ed. McGraw-Hill. México.
123
R00/102010AC
TERCER SEMESTRE
124
R00/102010AC
Programa Académico:
Clave de la Asignatura:
Nombre de la Asignatura:
Seriación:
Créditos:
5
IA301
Sistemas Agroindustriales
Legislación Agroindustrial
Horas Conducidas
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. El estudiante conocerá las actividades gestiónales formales e informales que
los agricultores realizan entre ellos mismos, proveedores, comerciantes, empresas, en el sistema
de distribución de productos frescos, para cumplir con la economía política agraria.
2. Justificación. Es importante que el estudiante conozca la estructura heterogénea de la
organización moderna, con el surgimiento de pequeñas y medianas empresas (PYMES), industrias
procesadoras y de distribución. El sector de la producción agrícola, debe estudiarse tomando en
cuenta su inserción en la agroindustria.
Temas previos
Asignatura
Conceptualización
de la
Agroindustria
Introducción
a la
Agroindustria
Diversas plantas
agroindustriales
Introducción
a la
Agroindustria
Economía
Agrícola
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Su ejecución
en las
normas
jurídicas
Organización
legal para la
agroindustria
Legislación y
normalización
específica
para la
agroindustria
Asignatura
Legislación
Agroindustrial
Legislación
Agroindustrial
Legislación
Agroindustrial
4. Temario.
Unidad
1
Tema
El concepto de estructura agraria
2
Sistema Agroindustrial
3
Revolución Tecnológica
Subtema
1.1 Concepto general
1.2 Concepto marxista de estructura agraria
1.3 La estructura agraria tradicional
1.4 El carácter de la propiedad rural
1.5 La renta de la tierra y la renta absoluta.
1.6 Las políticas y su incidencia en la tierra.
1.7 Del proteccionismo a la cooperación
2.1 Antecedentes al concepto de sistema
Agroindustrial
2.2 Concepto de sistema agroindustrial
2.3 Los elementos del SAI
2.4 Las cadenas agroindustriales
2.5 Los clusters
2.6 Los sistemas agroalimentarios
3.1 Revolución verde
3.2 Biotecnología y Bioética
3.3 Ventajas y desventajas de la Biotecnología
125
R00/102010AC
4
Visiones y concepciones del
problema agrario en: México,
Colombia, Estados Unidos, China,
Brasil y España.
4.1 Concepciones marxistas
4.2 Marxismo renovado y mejorado
4.5 El neoliberalismo y la cuestión agraria.
4.6 Economía Agrícola
Unidad 1. El concepto de estructura agraria
Competencia desarrollada: Comprender la estructura tradicional agraria y las políticas que lo
conforman.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer las
1, 2
concepciones
tradicionales sobre
la estructura agraria
Unidad 2. Sistema Agroindustrial
Competencia desarrollada: Conocerá conceptos y elementos fundamentales en un SAI.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Identificar
1,2
conceptos y
elementos del SAI.
Unidad 3. Revolución Tecnológica
Competencia desarrollada: Concientizar sobre la modernidad y las dinámicas mas recientes en
la especialización de la industrialización de la agricultura, el desarrollo y las incidencias al
proceso de globalización.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer, analizar
1,2
las
transformaciones
estructurales que
afectan directa o
indirectamente el
sistema agrario.
Unidad 4. Visiones y concepciones del problema agrario en: México, Colombia, Estados Unidos,
China, Brasil y España.
Competencia desarrollada: Comprender los diversos sistemas agroindustriales de América
Latina, Europa y Asia.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer cada
1,2
sistema
agroindustrial de un
126
R00/102010AC
continente.
5. Resumen de competencias:
Unidad 1
1. Comprensión la estructura tradicional agraria y las políticas que lo conforman.
Unidad 2
1. Conocimiento conceptos y elementos fundamentales en un SAI.
Unidad 3
1. Concientización sobre la modernidad y las dinámicas mas recientes en la especialización de
la industrialización de la agricultura, el desarrollo y las incidencias al proceso de globalización.
Unidad 4
1. Comprensión los diversos sistemas agroindustriales de América Latina, Europa y Asia.
Unidad 1
1. Machado C. Absalón. De la estructura agraria al sistema agroindustrial. Universidad Autónoma
de Colombia. Sede Bogotá. Colección
Unidad 2
1. Machado C. Absalón, Jorge Torres O., Corporación de Estudios Ganaderos y Agrícolas
(Bogotá, Colombia).
127
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA403
Química de alimentos
Microbiología de Alimentos
Horas Conducidas
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Se estudiara y se diferenciará los factores que influyen en los cambios
fisicoquímicos y organolépticos en los alimentos, además de sus usos.
2. Justificación. Es una asignatura básica específica, en donde se contempla la estructura,
composición e influencia que tienen algunos factores genéticos y ambientales sobre los
constituyentes del alimento. Asimismo, se ven los cambios bioquímicos y químicos que afectan a
los productos comestibles más importantes en México (ejemplo: la carne, leche, huevo, cereales,
oleaginosas, frutas y hortalizas).
Temas
previos
Asignatura
Elaboración
de
productos
cárnicos,
lácteos
Importancia
de
la
fisiología de
las plantas
Temas
simultáneos
Características
químicas de
los granos y
las
oleaginosas
Asignatura
Cultivos
agroindustriales
Características
hereditarias
(genéticas) en la
reproducción
Sistema de
producción
pecuario 1
Producción
agroindustrial
Estructura
molecular y
propiedades
del agua
Conservación y
transformación
de productos
agrícolas
Fisiología
vegetal
Preparación
de la muestra
Análisis de
alimentos
Perdidas de
agua y
deshidratación
Conservación y
transformación
de productos
agrícolas II
Temas
posteriores
Asignatura
Microbiología
de alimentos
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Estructuras y componentes químicos
de los principales grupos de
productos
consumidos
como
alimentos.
Subtema
1.1 Analizar la estructura y los componentes
químicos de productos agropecuarios que se
consumen como alimento.
1.2 Caracterizar la estructura de productos
agropecuarios usados como alimentos.
1.3 Caracterizar la
composición de
productos agropecuarios usados como
128
R00/102010AC
alimento (carne, leche, huevo, cereales,
oleaginosas, frutas hortalizas).
2
Factores genéticos y ambientales
que influyen en la estructura y los
componentes químicos de productos
agropecuarios
usados
como
alimento.
3
Principales cambios químicos y
bioquímicos que afectan a los
alimentos durante su maduración y
manejo.
2.1 Analizar los factores genéticos y
ambientales que influyen en la estructura y
composición
química
de
productos
agropecuarios usados como alimento.
2.1.1 Factores genéticos
2.1.1.1 Descripción de variedades
2.1.1.2 Descripción de razas
2.1.2 Factores ambientales
2.1.2.1 Altitud
2.1.2.2 Latitud
2.1.2.3 Humedad
2.1.2.4 Fertilidad o nutrición.
3.1. Caracterización de un cambio químico
3.1.1 Cambios químicos durante la
maduración de los alimentos
3.1.1.1 Color
3.1.1.2 Textura
3.1.1.3 Sabor
3.1.2 Cambios químicos durante el manejo
de los alimentos
3.1.2.1 pH de los alimentos
3.1.2.2 Deshidratado
3.1.2.3 Degradación de polisacáridos
3.2 Caracterización de un cambios
bioquímico
3.2.1 Cambios bioquímicos durante la
maduración de los alimentos
3.2.1.1 Fisiología de la maduración
3.2.1.2 Procesos de fermentación
3.2.1.3 Procesos de secado
3.2.2 Cambios bioquímicos durante el
manejo de los alimentos
3.2.2.1 Salado
3.2.2.2 Endulzado
3.2.2.3 Deshidratado
3.2.2.4 Fermentado y destilado.
5. Competencias.
Unidad 1 Estructuras y componentes químicos de los principales grupos de productos
consumidos como alimentos.
Competencia desarrollada: Identificará las estructuras y componentes químicos de los
alimentos y sabrá caracterizarlos para decidir el proceso más adecuado para su conservación o
transformación.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Comprender
e Esta unidad se desarrollará Exámenes escritos.
1,2,3,4,5
identificar
las sobre la base de clases Asistencia y participación en
diferentes
expositivas por el docente.
prácticas.
129
R00/102010AC
estructuras
y
componentes de los
alimentos, valorando
los
conceptos
e
importancia
que
representa
el
dominio
de
este
conocimiento.
Temas desarrollados por
los estudiantes, en base a
investigaciones.
Las prácticas se apoyarán
en reportes desarrollados
por los propios estudiantes,
con el apoyo de bibliografía,
consulta
de
páginas
Reportes de prácticas.
grupo.
para revisión.
Trabajos de investigación.
Unidad 2 Factores genéticos y ambientales que influyen en la estructura y los componentes
químicos de productos agropecuarios usados como alimento.
Competencia desarrollada: Estudiara y comprenderá como el medio ambiente y la genética
influyen en la obtención de calidad de los productos usados como alimentos, modificando su
estructura y componentes químicos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Comprender
que Exposición en grupo de las Exámenes escritos.
1,3,5,6 7
frecuentemente
el tecnologías que identifican Asistencia y participación en
medio ambiente y la la química de los alimentos prácticas.
genética modifican la y su influencia en los Reportes de prácticas.
calidad de un producto procesos agroindustriales y Participación individual y en
que
se
procesa para
una
mejor grupo.
agroindustrial-mente.
comprensión del tema, Reporte de lectura de
utilizar exposiciones de material bibliográfico dado
videos de los diferentes para revisión.
procesos de conservación, Trabajos de investigación.
transformación
y
mejoramiento
de
los
productos agropecuarios.
Prácticas
de
diversos
Unidad 3 Principales cambios químicos y bioquímicos que afectan a los alimentos durante su
maduración y manejo.
Competencia desarrollada Analizará y comprenderá la importancia de los diferentes cambios
que se presentan en la maduración y el manejo de los alimentos tanto de origen vegetal como
animal
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Distinguir y comprender Exposición en grupo de Exámenes escritos.
1,2,3,4,5,6,7
los diferentes cambios las
técnicas
para Asistencia y participación
que afectan a los identificar los cambios en en prácticas.
productos alimenticios la maduración y manejo Reportes de prácticas.
durante su maduración los alimentos y su efecto Participación individual y
y en el manejo cuando en la calidad como en grupo.
se
aplican
en
la productos
agroindustria.
agroindustriales.
Utilizar exposiciones de para revisión.
videos.
Trabajos de investigación.
130
R00/102010AC
Realizar investigación por
equipos de los diferentes
procesos químicos en los
productos
de
usos
agroindustriales.
proyectos de inversión.
Unidad 1
1. Identifico las estructuras y componentes químicos de los alimentos y sabrá caracterizarlos
para decidir el proceso más adecuado para su conservación o transformación.
Unidad 2
1. Estudió y comprendió como el medio ambiente y la genética influye en la obtención de calidad
de los productos usados como alimentos, modificando su estructura y componentes químicos.
Unidad 3
1. Analizo y comprendió la importancia de los diferentes cambios que se presentan en la
maduración y el manejo de los alimentos tanto de origen vegetal como animal
1. Baduí Delgal, Salvador. 1990. “Química de los Alimentos”. Editorial Alambra. Mexicana. S.A.
de C.V. México.
2. Fenema O., R. 1989. “Introducción a la Ciencia de los Alimentos”. Tomos I y II. Editorial
Reverté S.A. Barcelona, España.
3. Santos Moreno, Armando. 1995. “Química y Bioquímica de Alimentos. Editorial UACH. México.
4. Santos Moreno, Armando. 1980. “Bioquímica de Cereales y sus Productos. DIAUACH. México.
5. Santos Moreno, Armando. 1994. “Química y Bioquímica de grasas y Aceites. DIAUACH.
México.
6. Hulme, A.C. (Editor). 1970. “The Biochemistry of Furits and their Products. Ed. Academic
Press. U.S.A..
7. Santos Moreno, Armando y Esparza Torres, Felix. 1995. “Manual de Prácticas de Química y
Bioquímica de Alimentos. Editado por la UACH. México
131
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA 303
Cultivos Agroindustriales I
Conservación y transformación de productos agrícolas
Total de horas
40
40
80
Febrero 2008
1. Objetivo general. Analizar y utilizar los principios de producción de los principales cultivos
agroindustriales- cereales y oleaginosas- con la finalidad de obtener una producción de calidad,
oportuna, y precios convenientes para la agroindustria del país.
2. Justificación. La asignatura aporta conocimientos relativos al proceso productivo de los cultivos
agroindustriales (cereales, oleaginosas) muy importantes tanto en la industria alimentaría del
hombre, como en la fabricación de alimentos balanceados para animales
Temas
previos
Nomenclatura
de las plantas
Asignatura
Morfología de
las plantas
Fisiología
Vegetal
Temas
simultáneos
Asignatura
Botánica
Sistemática
Revolución
Tecnológica
Temas
posteriores
Conservación
por secado
Asignatura
Conservación y
transformación
de productos
agrícolas
Sistemas
Agroindustriales
4. Temario.
Unidad
1
Tema
El cultivo del maíz/arroz/trigo/cebada.
2
El cultivo de OLEAGINOSAS( la soya/
cacahuate, girasol, olivo y ajonjolí
Subtema
1.1 Definición de cereales
1.2 Importancia alimentaría
1.3 Morfología y fisiología de los cereales
1.4 Origen del maíz
1.5 Técnicas de producción del maíz
1.6 Contexto Biológico y Social del maíz
1.7 Origen y Técnicas de producción del
Trigo
1.8 Origen y técnicas de producción del
arroz
1.9 El Contexto social del trigo y el arroz
2.1 Definición de Oleaginosas
2.2 Identificación de los principales
cultivos de
oleaginosas
2.3 Cultivo de la Soya origen y distribución
2.4 Técnicas de Producción de la Soya
2.5 Origen y técnicas de producción del
cartamoultivo
2.6 Técnicas de producción del cártamo
2.7 Origen del Olivo
2.8 Técnicas de cultivo del olivo
2.9 Origen del Girasol
132
R00/102010AC
3
Parámetros de calidad industrial
4
Cultivos de oleaginosas regionales
2.10 Técnicas de cultivo del girasol
2.11 Origen del Ajonjolí
2.12 Técnicas de cultivo del ajonjolí
3.1Definicion de Parámetros de calidad
3.2 Características físicas en los granos
de
los cereales
3.3 Características químicas en granos
3.4 Características en harina (trigo, maíz)
3.5 Influencia de la Calidad en los
productos finales
3.6 Calidad en los productos finales
3.7 características físicas del los granos
de
oleaginosas.
3.8 Características
químicas de los
granos de oleaginosas
3.9 Producción y obtención de aceites
3.10 Características en aceites
3.11 Influencia en la calidad final de los
aceites
4.1 Identificación de plantas Oleaginosas
Regionales
4.2 Tecnología y cultivo de la chota o piñón
mexicano
4.3 Productos derivados de la chota
4.4 El Cacahuate y su origen
4.5 Tecnología del cultivo del cacahuate
4.6 La Higuerilla y su origen
4.7 Tecnología del cultivo del la Higuerilla
5. Competencias.
Unidad 1 El cultivo del maíz/arroz/trigo/cebada.
Manipular y distinguir los conceptos fundamentales del proceso técnico-productivo, para la
Obtención de una cosecha de calidad de los cereales adecuados para la industria.
Objetivos de
aprendizaje
Actividades de
aprendizaje
Distinguir y Evaluar
los procesos técnicos
empleados en la
producción de
cereales
En
esta
unidad
se
desarrollará sobre la base de
clases expositivas y temas
desarrollados
por
los
estudiantes,
apoyarán
en
trabajos
desarrollados por los propios
estudiantes, con el apoyo de
bibliografía
Consulta
de
páginas
• Asistencia y participación
en prácticas.
• Participación individual y
en grupo.
para revisión.
• Trabajos de investigación
Literatura
de
Consulta
2,9,5,7,8,9
133
R00/102010AC
Unidad 2 Manipular y distinguir los conceptos fundamentales del proceso técnico-productivo, para
la obtención de una cosecha de calidad de las oleaginosas adecuados para la industria.
Que al final del tema el alumno sea capaz de desarrollar los métodos de producción de los
cultivos de oleaginosas, usados como materia prima por la agroindustria.
Objetivos de
Literatura
aprendizaje
de
Consulta
Describir
los Exposición en grupo de las
1,3,6
diferentes métodos tecnologías que involucran
de producción, de las los procesos de cultivo de las en prácticas.
oleaginosas y su oleaginosas para usos
importancia el la agroindustriales y para una
agroindustria
mejor comprensión del tema,
en grupo.
Utilizar exposiciones de
videos de los diferentes
procesos de producción de
para revisión.
oleaginosas
Unidad 3 Parámetros de calidad industrial en cereales y oleaginosas.
Que el alumno comprenda y distinga la importancia de definir los parámetros de calidad usadas
en los procesos de industrialización de los cereales, las oleaginosas y hortalizas. Y lleve a cabo
los métodos de calidad para conservar y mejorar los productos teniendo como objetivo un
mercado que exige productos de competencia
Objetivos de
Literatura
aprendizaje
de
Consulta
Analizar
los Exposición en grupo de las • Exámenes escritos
2,4
diferentes
tecnologías que involucran • Asistencia y participación
parámetros
de los métodos usados en las en prácticas.
calidad importantes tecnologías Agroindustriales
para la industria Exposiciones de videos
alimenticia
y
su
Investigación por equipos de en grupo.
impacto
en
la diferentes
metodologías • Reporte de lectura de
misma.
usadas en los procesos material bibliográfico dado
Identificar y analizar agroindustriales
para revisión.
los parámetros de Practicas
de
diversos • Trabajos de investigación
calidad industrial de métodos de conservación
cereales
y
oleaginosas.
Analizar el impacto
de los parámetros de
calidad
en
la
agroindustria.
Analizar
los
parámetros
de
134
R00/102010AC
calidad
y
impacto
en
producto final.
su
el
Unidad
4 Cultivos de Plantas oleaginosas regionales Piñón mexicano, Cacahuate,
Higuerilla.
Que al final del tema el alumno sea capaz de desarrollar los métodos de producción de los
cultivos de oleaginosas que se cultivan en la región y que son usados como materia prima por la
agroindustria. Además de conocer su potencial agroindustrial
Objetivos de
Literatura
aprendizaje
de
Consulta
Analizar
2,4
diferentes
tecnologías que involucran • Asistencia y participación
parámetros
de los métodos usados en las en prácticas.
calidad importantes tecnologías Agroindustriales
para la industria Exposiciones de videos
aceitera
y
su Investigación por equipos de en grupo.
impacto
en
la diferentes
metodologías • Reporte de lectura de
misma.
usadas en los procesos material bibliográfico dado
Identificar y analizar agroindustriales
para revisión.
los parámetros de Practicas de siembras de • Trabajos de investigación
calidad industrial de estos cultivos
oleaginosas.
Analizar el impacto
de los parámetros de
calidad
en
la
agroindustria.
135
R00/102010AC
5. Resumen de competencias.
Unidad 1
1.- Manipular y distinguir los conceptos fundamentales del proceso técnico-productivo, para la
obtención de una cosecha de calidad de los cereales adecuados para la industria.
Unidad 2
1.- Que al final del tema el alumno sea capaz de desarrollar los métodos de producción de los
principales cultivos de oleaginosas, usados como materia prima por la agroindustria.
Unidad 3
1.- Que el alumno comprenda y distinga la importancia de definir los parámetros de calidad usadas
en los procesos de industrialización de los cereales, las oleaginosas y hortalizas. Y lleve a cabo
los métodos de calidad para conservar y mejorar los productos teniendo como objetivo un
mercado que exige productos de competencia
Unidad 4
1.- Que al final del tema el alumno sea capaz de desarrollar los métodos de producción de los
cultivos de oleaginosas que se cultivan en la región y que son usados como materia prima por la
agroindustria. Además de conocer su potencial agroindustrial
1.-Sep. 1984. El maíz fundamento de cultura popular mexicana. Museo Nacional de culturas
populares. G.v. editores.
2.-Horman, n.a. 1978. Soybean physiology, agronomy and utilization . The Universirsity of
michigan. Academiapress, inc.
3.-Pérez d.a. 1992. Adición de proteína de soya al maíz. Asociación Americana de soya/méxico.
Cat. No. 65, 8 p.
4.-Sipos, f.e. 1994. Usos comestibles de la proteína de soya. Asociación Américana de soya.
Cat no. 52. 18 p.
5.-Cimmyt.inifap. 1997. Memorias del primer simposio internacional de Trigo. Celebrado del 7 al 9
de abril de 1997 cd. Obregón son. México.
6.-Harper j. 1995. Experiencias del proceso de extrusión: potencial futuro, Desarrollo, nutrición y
mercadeo de productos. En extrusión manual.Asociación americana de la soya cat 74:47-54 pp.
7.-Imap. 1986. Memorias del primer seminario internacional sobre extracción Y refinación de
aceites. Oct.9-11 1985 cocoyoc, mor. México.72 pp.
8.-R öbbelen, g., r. K. Downey and a. Ashir . 1976. Oil crops of the world.
Mcgraw-hill publishing company 553 pp.
9.-Hernández a. L., tavitas f. L. Y osuna g. J. 1994. El arroz y su Evolución en México. sarh, inifap,
circe, Zacatepec, mor. Publicación Especial no. 10:78 p.
Carrera:
136
R00/102010AC
Seriación:
Créditos:
5
IA304
Sistemas de Producción Pecuaria I
Tecnología de productos cárnicos, Tecnología de productos lácteos
Total de horas
40
40
80
Febrero 2008
1.- Objetivo general. Familiarizar al estudiante con las prácticas más comunes de la producción en
las actividades ganaderas bovinas y rumiantes en general, que se manejan en el área de
influencia de la UIEPA.
2.- Justificación. Lograr que los jóvenes de manera práctica los principios básicos de la operación
de una empresa ganadera. Conocer los principales aspectos técnicos y productivos de los
procesos de producción animal. Así como su ubicación en el ámbito económico de la región.
Temas
previos
Principios
Básicos de la
Nutrición
Animal
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Nutrición
Animal
La estructura
de la
ingeniería
económica
Ingeniería
Económica
Temas
posteriores
La calidad y la
conservación de
la carne y sus
derivados.
La calidad y la
conservación de
la leche y sus
derivados.
Asignatura
Tecnología
de
productos
cárnicos
Tecnología
de
productos
lácteos
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Introducción e
curso
Importancia del
Producción de forrajes y alimentos
Subtema
1.4. Importancia de la ciencia animal
1.3. Características de la ganadería en México
1.4. Factores que determinan el desarrollo de
los diferente sistemas de producción animal en
México
1.5. Factores físicos
1.6. Factores sociales
3.1 Factores que condicionan la producción de
forrajes
3.1.1. Sistemas de producción tradicionales
3.1.2 Ventajas de sistemas de engorda de
muda o persoga
3.1.3 Sistemas de rotación de potreros
3.1.4 Identificación de especies forrajeras
nativas
3.2. Producción, conservación y utilización de
forrajes
3.2.1 Forrajes frescos
3.2.2 Ensilado
3.2.3 Pajas
3.2.4 Granos y su transformación en alimentos
concentrados
137
R00/102010AC
3
Producción de especies rumiantes
4
Mejoramiento Genético
3.1 Sistemas de producción de leche bovina.
3.1.1 Sistema especializado para la
producción de leche
3.1.2 Sistemas de producción de leche en
pastoreo
3.1.3 Sistemas de producción de doble
propósito
3.1.4 Lechería familiar
3.2 Sistemas de producción de bovinos para
carne
3.2.1 Engorda intensiva en corral
3.2.2 Engorda en pastoreo
3.2.3 Producción de becerros al destete
3.2.4 Sistema doble propósito
3.3 Sistemas de producción ovina y caprina
3.3.1 Sistemas de producción familiar
3.3.2 Sistemas de engorda intensiva
3.3.3 Sistemas de producción de pie de cría
4.1. Sistemas de reproducción
4.1.1 Características hereditarias en la
reproducción
4.1.2
Sistema
de
producción
de
inseminación artificial
4.1.2.1 Uso de hormonas sincronizadoras
de calores
4.1.3
Sistema de producción crianza y
desarrollo
4.1.4 Sistemas de producción de pie de
cría
4.1.5 Sistemas de producción de ciclo
completo
4.1.6 Sistemas de producción de becerros
al destete
5. Competencias.
Competencia desarrollada: Analizará los objetivos de estudio de los Sistemas de Producción
Animal
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá los
1.3 Realizará una
1.-Informes de
1,2,3,4,5
fundamentos de
investigación
los sistemas e
situación ganadera
producción
nacional
animal e
eventos
identificará su
discusión para
relación con otras
consensar los
disciplinas, así
conceptos básicos de las presentaciones de los
como la
la producción animal
estudiantes
importancia de
1.5 Asistirá a eventos y
esta actividad
foros de empresas de
económica
producción pecuaria
138
R00/102010AC
Unidad 2
Producción de Forrajes y Alimentos
Competencia desarrollada: Comprenderá los factores que determinan la elaboración de
forrajes y alimentos concentrados para animales domésticos.
Objetivos de
aprendizaje
Aprender la
metodología para
la producción y
conservación de
forrajes.
Unidad 3
Actividades de
aprendizaje
diferentes formas de
producción y
conservación que existen
en la producción y manejo
de forrajes
la diferencias de los tipos
de forrajes que existen y
su distribución por
regiones ecológicas en el
país
casos de estudio de
producción regional de
forrajes y su
mejoramiento
estudiantes
Literatura de
consulta
1,2,
Producción de rumiantes (bovinos, ovinos y caprinos)
Competencia desarrollada: Identificará las formas de producción y manejo de los animal
rumiantes.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Determinará las
3.1. Desarrollara un caso
1.- Informes de
1,2
características de
práctico donde se analice
investigación
producción de
un sistema de producción
bovinos, ovinos y
de estas especies e
caprinos en los
identificar los niveles de
cuestionarios para
diferentes
rentabilidad.
sistemas que
3.2. Propondrá en base a
información
existen, y su
los resultados del análisis
manejo en forma
de los sistemas
intensiva, semianalizados, las
intensiva y
modificaciones
estudiantes
extensiva; así
(innovación o sustitución)
como le
que lleven a optimizar los
especialización
recursos en el manejo de
para producir
estas especies que son
leche o carne o un afines.
doble propósito
3.3 Contrastara casos con
diferentes sistemas y
manejos en la producción
de rumiantes
3.4 Establecerá las
estrategias de producción
considerando los
139
R00/102010AC
deferentes tipos de
sistemas y manejo
4.5 Visita a explotaciones
de estas especies e
identifica sus sistemas de
producción
Unidad 4 Mejoramiento genético
Competencia desarrollada: Identificará los todos los aspectos de reproducción en base a las
características genéticas y formas de reproducción de los rumiantes.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá las
1.- Informes de
1,2
prácticas más
investigación
importantes de la
un sistema de
reproducción para mejoramiento genético de
2.- Informe de asistencia a
tener un
estas especies e
eventos
mejoramiento
genético.
rentabilidad.
de los sistemas
analizados, las
modificaciones
estas especies.
considerando los
deferentes tipos de
sistemas y manejo de
estas especies.
de estas especies e
producción
140
R00/102010AC
Unidad 1
1. Analizará y conocerá el objeto de estudio de los Sistemas de Producción Animal y su ubicación
en las actividades económicas del país.
Unidad 2
1.- Comprenderá los factores que determinan la producción de producción de forrajes.
Unidad 3
1.- Identificará las formas de producción y manejo de los animales rumiantes.
Unidad 4
1.- Identificará los todos los aspectos de reproducción en base a las características genéticas y
formas de reproducción de los rumiantes.
1._Fernández González Jesús: Enciclopedia Practica de Agricultura y Ganadería.(Fundamentos de
Ganadería, pgs 823- 1006) Edit. Océano/ Centrim.. Barcelona España. 2006
2._Villena Fernández Eduardo, Jiménez Ruiz Mata José: Manual práctico de Ganadería. Edit:
141
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA305
Informática II
Horas Conducidas
40
Febrero 2008
40
Total de horas
80
1. Objetivo General. El estudiante adquirirá los conocimientos básicos sobre bases de datos
(tablas, formularios, consultas e informes) y será capaz de diseñar, modelar, crear y manipular
bases de datos a través de una herramienta informática como un sistema gestor de bases de
datos.
2. Justificación. Las bases de datos nos permiten manipular la información de una manera rápida
y precisa, recuperación que permite agilizar procesos y trámites dentro de las organizaciones.
Temas
previos
Windows
Números
Reales
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Informática I
Algebra
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Introducción y Creación de
una base de Datos
Las Tablas y Vistas
Subtema
1.1 ¿Qué es una base de datos?
1.2 Tipos de Bases de datos
1.3 Creación de una base de datos
1.3.1 ¿Cómo crear un fichero de base de
datos?
1.4 Los menús de Access
2.1 Creación de tablas
2.2 Las vistas de la tabla
2.3 Operaciones con tablas
2.3.1. Guardar la tabla
2.3.2 Abrir y trabajar una tabla
2.4 Tipos de Llave
2.4.1Llave Principal
2.4.2 Llave Foránea
2.4 Los campos
2.4.1 Propiedades de los campos
2.4.1.1 Reglas de validación
2.4.1.1.1 Tipos de Datos
2.4.1.1.2 Tamaño de Campo
2.4.1.1.3 Propiedades de la tabla (reglas de
validación, texto de validación)
2.5 Como relacionar tablas
2.5.1 Relación uno a uno
2.5.2 Relación uno a varios
2.5.3 Relación varios a varios
2.6 Definición de vista
142
R00/102010AC
3
Los formularios
4
Los informes
2.7 Formas de crear una vista
2.8 Introducción al SQL
2.9 Sintaxis
2.9.1 Select
2.9.2 Insert
2.9.3 Update
2.9.4 Delete
3.1. Crear formularios
3.2. Autoformulario: columnas
3.3 Los controles
3.3.1 Caja de Texto
3.3.2 Botón de Comando
3.3.3 Cuadro Combinable
3.3.4 Imagen
3.3.5 Línea
3.3.6 Forma
3.4 Vinculación de controles a tablas
3.5 Ordenar registros
4.1. Diferentes formas de crear un informe
4.2. Asistente para informes
4.3. Asistente para etiquetas
4.4 .Informe con campos calculados
4.5. Informe con expresiones
5. Descripción de competencias.
Unidad 1 Introducción: Creación de una base de datos
Competencia Desarrollada. Access es un potente programa de almacenamiento y gestión de
datos. En este curso los alumnos aprenderán a: crear bases de datos, diseñar y editar tablas,
relacionar tablas, crear consultas, elaborar formularios e informes, además a saber resolver
problemas que involucran tratamiento de información.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
consulta
El alumno aprenderá a Clases frente a grupo
Practicas
1,2,3,4
desarrollar una base
Contacto directo con el
Exposiciones Frente al
de datos, diseñando
equipo de cómputo.
grupo
editando y elaborará
Interacción con las
Examen Teórico tablas, formulario e
Practico
informes.
herramientas.
Manejo directo del
ambiente de Windows
Unidad 2 Las tablas y Vistas
Competencia Desarrollada. El estudiante podrá tener un mejor manejo y comprensión de las
tablas para poder desarrollar y diseñar sus formularios e informes, además aprenderá a manejar
Vistas las cuales le permitirán mostrar información de manera más profesional.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
consulta
Podrá crear tablas
Clases frente a grupo
Practicas en
1,2,3,4
aplicando las
laboratorio de computo
diferentes
equipo de cómputo.
herramientas de
Interacción con las
Exposiciones
143
R00/102010AC
diseño encontradas en
el ambiente.
herramientas.
Creación de una Base
de Datos
Examen Practico
Unidad 3 Los formularios
Competencia Desarrollada. El alumno tendrá la capacidad de trabajar con las diferentes formas
y diseños de los formularios que están dentro del ambiente de Windows.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
consulta
Aprenderá a diseñar y Clases frente a grupo
Practicas
1,2,3,4
manipular las
Elaborara diferentes
diseños de formularios
Exposiciones frente a
diseño de formularios,
grupo
campos y dando el
formato
equipo de cómputo.
Examen Practico
correspondiente.
Unidad 4 Los informes
Competencia Desarrollada. El alumno desarrollara la capacidad de resolver problemas en
cuanto al manejo de información y aprenderá a trabajar con los diferentes diseños de informes y
manejara las distintas opciones de impresión.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
consulta
Diseñara informes de
Clase frente a grupo
Desarrollo de practicas 1,2,3,4
acuerdo a el diseño
Manipulación de las
Exposiciones
necesario al sistema
herramientas de Access.
Elaboración de Tareas
Trabajara con todos los
Examen Teórico y
.
diseños de informes
Practico
posibles
Unidad 1
1. Los alumnos han aprendido a: crear bases de datos, diseñar y editar tablas, relacionar tablas,
crear consultas, elaborar formularios e informes.
Unidad 2
1. El alumno tiene un mejor manejo y comprensión de las tablas lo cual le permite desarrollar y
diseñar sus formularios e informes.
Unidad 3
1. El alumno trabaja con las diferentes formas y diseños de los formularios que están dentro del
ambiente de Windows.
Unidad 4
1. El alumno trabaja con los diferentes diseños de informes y sabe manejar las vistas de
imprimir.
1.
2.
3.
4.
Access 2007, Autor: Andersen Virginia, Mcgraw-Hill, 2007, 1era Edición.
Manual Avanzado Access 2007, Charte Francisco, Anaya, 2008
Las Macros en Access, Fernández, Julio Miguel González, Ideas Propias Publicidad SL, 2006
http://www.duiops.net/manuales/access/access.htm
144
R00/102010AC
5.
6.
7.
http://www.cyta.com.ar/biblioteca/bddoc/bdlibros/manualdeaccess_2002/introduccion.htm
http://cursosgratis.solocursos.net/tecnologia_e_informatica-slckey15898.htm
http://www.unav.es/cti/manuales/access97/indice.html.
145
R00/102010AC
Seriación:
Créditos:
5
IA306
Álgebra Lineal
Estadística I
Horas conducidas
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo General. El estudiante adquirirá los conocimientos de álgebra lineal, desarrollará un
pensamiento lógico matemático formativo contribuyendo así a su formación intelectual abstracta
que le permita analizar fenómenos reales de naturaleza lineal.
2. Justificación. El álgebra lineal permite desarrollar el pensamiento abstracto de tipo matemático,
contribuyendo así a la formación matemática del estudiante. Además permitirá al estudiante aplicar
estos conocimientos como herramienta para la solución de problemas prácticos y la toma de
decisiones.
Temas
previos
Números
Racionales
Números
Irracionales
Vectores
Asignatura
Temas
simultáneos
Algebra
Algebra
Asignatura
Temas
posteriores
Introducción la
Estadística
Estadística
Descriptiva
Asignatura
Estadística I
Estadística I
Física
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Números complejos
2
Sistema de ecuaciones lineales
3
Matrices y determinantes
Subtema
1.5. Definición y Origen de los números complejos
1.6. Operaciones fundamentales con números
complejos
1.7. Potencias de “i”, módulos o valor absoluto de
un número complejo
1.8. Forma polar y exponencial de un número
complejo
1.9. Teorema de Moivre, potencias y extracción de
raíces de un número complejo
1.10. Ecuaciones polinomicas
2.1 Definición de sistemas de ecuaciones lineales
2.2 Clasificación de los sistemas de ecuaciones
lineales y tipos de solución
2.3 Interpretación geométrica de las soluciones
2.4 Método de solución de un sistema de
ecuaciones lineales (Gauss-Jordan y Eliminación
Gaussiana)
3.1 Definición de matriz, notación y orden
3.2 Operación de matrices (suma, resta,
producto, producto de un escalar por una
matriz)
3.3 Clasificación de las matrices triangular
superior, triangular inferior , diagonal, escalar,
identidad, potencia, periódica
146
R00/102010AC
3.4
3.5
3.6
3.7
4
Espacios vectoriales
5
Transformaciones lineales
6
Valores y vectores característicos
Cálculo de la inversa de una matriz
Definición de determinantes de una matriz
Propiedades de los determinantes
Inversa de una matriz cuadrada a través de
una adjunta
3.8 Solución de un sistema de ecuaciones
lineales a través de la inversa
3.9 Solución de un sistema de ecuaciones
lineales por la regla de Cramer
4.1 Definición de espacio vectorial y sus
propiedades
4. 2 Propiedades de vectores, combinación lineal,
dependencia e independencia lineal
4. 3 Bases y dimensiones de un espacio vectorial
4. 4 Espacio vectorial con producto interno y sus
propiedades
5.1 Definición de transformaciones lineales y sus
propiedades
5. 2 Ejemplo de transformaciones lineales
(reflexión, dilatación, contracción, rotación)
5.3 Definición de núcleo o kernel, e imagen de
una transformación lineal
5. 4 La matriz de una transformación lineal y
representación matricial de una transformación
lineal
5. 5 Transformación y sistema de una ecuación
lineal
5. 6 Álgebra de las transformaciones lineales
5. 7 Aplicaciones de las transformaciones lineales
6.1
Definición
de
valores
y
vectores
característicos de una matriz cuadrada
6. 2 Polinomios y ecuación característica
6. 3 Determinación de los valores y vectores de
una matriz cuadrada
6. 4 Diagonalización de matrices, potencias y
raíces de matrices
6. 5 Diagonalización de matrices simétricas,
diagonalización ortogonal
6. 7 Teorema de Cayley-Hamilton
6. 8 Aplicaciones
5. Competencias.
Unidad 1 Números complejos
Competencia desarrollada: El alumno sabrá definir y explicar un número complejo así como la
capacidad de resolver ecuaciones polinómicas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá el
1.1 En cada unidad a 1. Ejercicios planteados en
1,2
concepto de un
iniciar con el proceso de clase.
número complejo
investigación de los temas 2. Evidencias de
así como sus
a tratar.
aprendizaje, análisis y
principales
1.2 Promover grupos de discusión grupal.
propiedades y
discusión y análisis sobre 3. Solución de ejercicios
147
R00/102010AC
diferentes
representaciones
y los aplicará a la
solución de
problemas
los conceptos previamente
investigados
1.3 Al término de la
discusión se formalicen y
establezcan definiciones
necesarias
para el
desarrollo de la unidad.
1.4
Proporcionar
al
estudiante una lista de
problemas del tema.
extractase.
4. Examen escrito
Unidad 2 Sistema de ecuaciones lineales
Competencia desarrollada: El alumno comprenderá que al resolver un sistema lineal puede
haber una solución única, una solución infinita o ninguna solución.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá y
1.1 En cada unidad a 1. Ejercicios planteados en
aplicará métodos
iniciar con el proceso de clase.
mas generales
investigación de los temas 2.
Evidencias
de
como (Gaussa tratar.
Jordan y
1.2 Promover grupos de discusión grupal.
Eliminación
discusión y análisis sobre 3. Solución de ejercicios
Gaussiana)
los conceptos previamente extractase.
investigados
4. Examen escrito
necesarias
para el
1.4
Proporcionar
al
problemas del tema.
Unidad 3 Matrices y determinantes
Competencia desarrollada: El alumno aprenderá a utilizar los determinantes y sus propiedades
en la solución de problemas y sabrá cual es su aplicación en la vida real.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Utilizará las
1.1 En cada unidad a
1. Ejercicios planteados en
matrices, para
iniciar con el proceso de
clase.
organizar datos
numéricos.
a tratar.
1.2 Promover grupos de
discusión grupal.
discusión y análisis sobre
3. Solución de ejercicios
investigados
4. Examen escrito
1.3 Analizar y discutir
sobre la aplicación de las
definiciones del tema en
problemas reales
relacionados con la
ingeniería agroind.
148
R00/102010AC
Unidad 4 Espacios vectoriales
Competencia desarrollada: El alumno conocerá y aplicará las definiciones de espacio y
subespacio vectorial para la solución de problemas reales, aplicados a la rama ingenieril.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá y
aplicará los
clase.
conceptos de
conjunto
a tratar.
generador,
discusión grupal.
independencia
lineal y base.
investigados
4. Examen escrito
necesarias para el
1.4 Proporcionar al
problemas del tema.
Unidad 5 Transformaciones lineales
Competencia desarrollada: El alumno conocerá el concepto de transformación lineal para
aplicarlo a problemas geométricos y de física.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Resolverá
problemas
clase.
relacionados con
la ingeniería
a tratar.
agroindustrial
discusión grupal.
investigados
4. Examen escrito
necesarias para el
1.4 Proporcionar al
problemas del tema.
Unidad 6 Valores y vectores característicos
Competencia desarrollada: El alumno adquirirá los conceptos básicos sobre valor y vectores
característicos y los utilizará en la solución de problemas
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Resolverá
149
R00/102010AC
problemas
relacionados con
la ingeniería
agroindustrial
investigación de los temas
a tratar.
los conceptos previamente
investigados
necesarias para el
1.4 Proporcionar al
problemas del tema.
clase.
2. Evidencias de
discusión grupal.
extractase.
4. Examen escrito
Unidad 1
1. Conoce los números complejos y ha desarrollado la capacidad de resolver ecuaciones
polinomicas.
Unidad 2
1. Comprende que es un sistema lineal en la que pueda encontrar una solución única, una
solución infinita o ninguna solución.
Unidad 3
1. El alumno conoce la aplicación de los determinantes y sus propiedades en la solución de
problemas.
Unidad 4
1. Conocimiento y aplicación de las definiciones de espacio y subespacio vectorial para la
solución de problemas reales
Unidad 5
1. Conocimiento del concepto de transformación lineal para aplicarlo a problema geométricos y
de física.
Unidad 6
1. El alumno adquirió los conceptos básicos sobre valor y vectores característicos en la solución
de problemas
1. Lanzón-Edwards.Introducción al algebra lineal. Ed. Limusa Norega Editores. México
2. Lay,David C. Algebral Lineal y sus aplicaciones. Edición 3era. Editorial.Pearson.
3. Williams, Gareth. Algebra lineal y sus aplicaciones. Edición 4ª. Editorial. Mc.Graw Hill.
150
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA307
Termodinámica I
Termodinámica II
60
20
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Se estudian las transformaciones energéticas y las relaciones entre las
propiedades físicas de las sustancias. Se analiza, macroscópicamente, el estado de reposo o
movimiento de los fluidos implicados en los múltiples procesos de producción y transporte de
energía utilizados para los procesos alimentarios.
2. Justificación. Se estudian las transformaciones energéticas y las relaciones entre las
propiedades físicas de las sustancias. Se analiza, macroscópicamente, el estado de reposo o
movimiento de los fluidos implicados en los múltiples procesos de producción y transporte de
energía.
Temas previos
Leyes de
conservación.
Conceptos de
trabajo y energía.
Conservación de
la energía.
Conservación de
momentum
angular.
Gravitación y
mareas. Leyes
de Kepler.
Gravitación de
Newton. Mareas
oceánicas y
atmosféricas.
Ciclos de
Milankovitch.
Materiales
siderúrgicos,
tratamientos
térmicos y
termoquímicos,
Identificar las
fuentes y formas
de energía
usadas en
agroindustrias y
su impacto
ecológico,
combustibles y
combustión,
Asignatura
Física
Mecánica
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Balance de
materia o
masa
Asignatura
Balance da
masa
Operaciones
Unitarias
Termodinámica
II
151
R00/102010AC
determinar
costos y
eficiencia de la
combustión
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Conceptos fundamentales.
2
Primer principio.
3
Segundo principio
4
Exergía
Subtema
1.1 Definición de parámetros termodinámicos.
1.2 Dimensiones y unidades.
1.2.1 Sistemas Termodinámicos.
1.3 Propiedades termodinámicas.
1.3.1 Propiedades extensivas e intensivas.
1.4 Concepto de estado y equilibrio.
1.4.1 Función de estado.
1.4.2 Ecuación de estado para gases
ideales
y reales.
1.4.3 Ecuación de Van der Waals. Ley de
los Estados Correspondientes.
1.4.5 Factor de compresibilidad.
1.4.6 Otras Ecuaciones de Estado.
1.5 Definición de vapor saturado, líquido
saturado, vapor húmedo, vapor sobrecalentado.
1.5.1 Uso de Tablas de Vapor.
2.1 Energía.
2.1.1. Balance de energía.
2.2 Trabajo.
2.2.1 Diagrama de Clapeyrón.
2.3 Calor.
2.3.1Conservación de la energía.
2.4 Primer principio aplicado a sistemas
cerrados, circulantes y abiertos a régimen no
permanente.
2.5 Funciones Energía Interna y Entalpía.
2.5.1Propiedades.
2.5.2 Energía interna y entalpía para el caso
de gases ideales.
2.5.3 Diagramas presión-entalpía.
3.1 Enunciados.
3.1.1 Procesos reversibles e irreversibles.
3.1.2 Principales causas de irreversibilidad.
3.2 Teorema de Carnot.
3.3 Consecuencias. Rendimiento térmico.
3.4 Ciclo de Carnot y ciclos regenerativos.
3.5 Escala de temperatura absoluta.
3.6 Teorema de Clausius.
3.7 Entropía.
3.8 Diagramas T-s.
3.9 Aplicaciones a sistemas cerrados,
circulantes y abiertos a régimen no permanente.
4.1 Exería.
4.1.1 Introducción al campo de la exergía.
4.1.2 El concepto de exergía en intercambios
152
R00/102010AC
5
Ciclos de maquinas térmicas de
vapor
6
Ciclos frigoríficos
7
Aire Húmedo
de Calor y Trabajo.
4.1.3 Exergía producida, exergía consumida
y exergía destruida.
4.2 Concepto.
4.2.1 Relaciones entre las mismas.
4.2.2 Rendimiento exergético.
4.2.3 Análisis termodinámico de procesos.
4.3 Aplicaciones a distintos tipos de sistemas.
5.1 Vapores. Calor latente de vaporización.
5.2 Fases y componentes.
5.3 Regla de las fases de Gibbs.
5.4 Ecuación de Clapeyrón-Clausius.
5.5 Ciclo de Carnot.
5.6 Ciclo de Ranquine.
5.7 Estudio de los ciclos en los distintos
diagramas.
6.1Maquinas frigoríficas y Bombas de calor.
6.2 Coeficientes de efectos frigorífico y efecto
calorífico.
6.3 Ciclos frigoríficos a compresión de vapor.
6.4 Ciclos frigoríficos a gas.
7.1 Conceptos fundamentales.
7.1.1 Humedad absoluta y relativa.
7.2 Grado de saturación.
7.3 Temperaturas de bulbo seco, húmedo,
saturación adiabática y de roció.
7.3.1 Diagramas Psicométricos y de Mollier.
7.4 Utilización del diagrama de Mollier a
distintas presiones.
7.4.1 Procesos en aire húmedo.
5. Competencias.
Unidad 1 Termodinámica
Competencia desarrollada: El alumno identificara y aplicara los balances de energía fluídica
y térmica dentro de los procesos agroindustriales.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá y resolverá Presentación del tema
correctamente el
Resolución de ejercicios
cálculo de los
de aplicación en forma
Ejercicios en clase
parámetros
grupal, durante las horas
desconocidos a partir de clases. Realizar
de datos suficientes,
trabajos de laboratorio
usando las
enfocados a los temas
herramientas más
tratados en la materia.
adecuadas a cada
caso.
Unidad 2 Primer Principio
Competencia desarrollada: El alumno conocerá e Interpretara y aplicara correctamente la
primera ley de la termodinámica y el principio de la termodinámica
153
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Interpretara y
aplicara
correctamente el
Primer Principio de
la Termodinámica
Actividades de
aprendizaje
Presentación del tema
de clases.
Realizar trabajos de
laboratorio enfocados a
los temas tratados en la
materia.
Literatura de
consulta
Ejercicios en clase
Examen teórico-practico
Unidad 3 Segundo Principio
Competencia desarrollada: Conocerá e Interpretar correctamente el segundo principio de la
termodinámica.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar los
distintos
coeficientes y
Ejercicios en clase.
rendimientos que
Exámenes
miden el desvío del de clases.
comportamiento
reversible.
materia.
Unidad 4 Exergía
Competencia desarrollada: El alumno comprenderá y aplicara el significado de la exergía.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Estudiara los
procesos a través
Ejercicios en clase
del Análisis
Termodinámico de
Procesos
de clases.
materia.
Unidad 5 Ciclos de Máquinas térmicas de vapor
Conocer los principios termodinámicos de los distintos ciclos motores de máquinas térmicas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante
conocerá a las
Ejercicios en clase
distintas maquinas
térmicas
de clases.
154
R00/102010AC
materia.
Unidad 6 Ciclos Frigoríficos
Conocerá los principios termodinámicos de los distintos ciclos frigoríficos, sus diferencias y
mejoras existentes.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno conocerá Presentación del tema
y aplicara los
Ejercicios en clase
distintos ciclos
termodinámicos en
los procesos de los
de clases.
alimentos.
materia.
Unidad 7 Aire Húmedo
Conocer los distintos parámetros que definen al aire húmedo y los procesos más usuales en que
se lo utiliza.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno estudiara Presentación del tema
el principio de aire
Ejercicios en clase
húmedo utilizando
las diferentes
técnicas.
de clases.
materia.
155
R00/102010AC
Unidad1
1. El alumno identifico y aplico los balances de energía fluídica y térmica dentro de los procesos
agroindustriales.
Unidad2
1. El alumno comprendió e Interpreto correctamente la primera ley de la termodinámica y el
principio de la termodinámica
Unidad3
1. Conoció e interpreto correctamente el segundo principio de la termodinámica.
Unidad4
1. El alumno comprendió y aplicó el significado de la exergía
Unidad5
1. El alumno habrá sido capaz de conocer los principios termodinámicos de los distintos ciclos
motores de máquinas térmicas.
Unidad6
1. Conoció los principios termodinámicos de los distintos ciclos frigoríficos, sus diferencias y
mejoras existentes.
Unidad7
1. Tener los distintos parámetros que definen al aire húmedo y los procesos más usuales en que
se lo utiliza.
1. M. J. Morán, y H. N. Shapiro.Fundamentos de Termodinámica Técnica. TOMOS I y II. Ed
Reverté, S.A.
2. J R. Howell y R. O. Buckius.Principios de Termodinámica para Ingenieros. McGraw- Hill, 1990.
3. Richard E. Balzhiser – Michael R. Samuels. Termodinámica para Ingenieros. Ed. Prentice Hall
Internacional.
4. Jonh R. Howell – Richard O. Bucklus. Principios de Termodinámica para Ingenieros. Ed. Mc
Graw Hill.
5. Ranald V. Giles, Jack B. Evett & Cheng Liu. Mecánica de los Fluidos e Hidráulica (3ª
edición). Serie Schaum. Editorial: Editorial Mc Graw- Hill.
6. F. M. White. Mecánica de Fluidos. McGraw- Hill, 1998.
7. Zemansky Mark w. dittman. Richard H. calor y termodinámica Ed. Mc Graw Hill.
8. Manrique José A. Y Cárdenas R.S Termodinámica Ed. Harla
9. Glasstone Samuel Termodinámica para químicos
156
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA308
Investigación de Operaciones
Horas Conducidas
60
Febrero 2008
Hora Independiente:
20
Total de Horas
80
1. Objetivo General. El alumno diseñará e implementará sistemas y procedimientos que permitirán
tomar de decisiones, optimizar recursos y disminuir los riesgos en condiciones de incertidumbre,
aplicando técnicas para la medición y evaluación de la productividad en la Agroindustria.
2. Justificación. La Investigación de Operaciones es importante porque permitirá al estudiante
utilizar técnicas y métodos cuantitativos eficientes, facilitará la posibilidad de definir soluciones
dentro de las organizaciones, ayudará en la toma de decisiones, optimización de recursos y
reducirá costos utilizando un enfoque sistemático y científico en el análisis de los problemas
administrativos y operacionales, fundamentado en modelos matemáticos.
Temas
previos
Números
Reales
Funciones
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Matrices y
Determinantes
Algebra
Lineal
Temas
posteriores
Asignatura
Algebra
Algebra
Ingeniería
Económica
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Metodología de la Investigación de
Operaciones (IO) y formulación de
modelos
El método Simplex
Subtema
1.11. Definición, desarrollo y tipo de modelos
de la investigación de operaciones(IO)
1.12. Principales aplicaciones de la
investigación de operaciones
1.13. Formulación de problemas lineales
1.3.1 Historia
1.3.2 Definición
1.3.3 Pasos del modelo científico
1.3.4 Tipos de modelo y su significado
1.3.5 Clasificación y modelos
1.4 Sistemas Lineales
1.4.1 Igualdades, identidades, ecuaciones
1.4.2 Ecuaciones lineales
1.4.3 Sistema de Ecuaciones Lineales
1.4.5 Método de Gauss para la resolución de
sistemas lineales.
1.4.6 Transformaciones elementales
1.4.7 Estrategias para la resolución de
problemas lineales.
1.4.8 Tipos de Problemas.
2.1 Historia y tipos de solución
2.2. Solución gráfica de un problema lineal
157
R00/102010AC
3
Teoría de la dualidad y análisis de
sensibilidad
4
Transporte y asignación
5
Programación entera
2.3. Teoría del método simplex
2.4. Forma tabular del método simplex
2.5. El método de las dos fases
2.6. Casos especiales
3.1. Formulación del problema dual
3.2. Relación primal-dual
3.3. Interpretación económica del dual
3.4. Condición Khun-Tucker
3.5. Dual-Simplex
3.6. Cambios en el vector costos Cj: a) Cuando
Xj de Cj es básica. B) Cuando Xj de Cj es básica
3.7.Cambios en los Bi de las restricciones
3.8.Cambio en los coeficientes a(i,j): a) Cuando
Xj de a(i,j) es básica b) cuando Xj de a(i.j) es no
básica
3.9. Adición de una nueva variable
3.10. Adición de una nueva restricción
4.1. Definición del problema de transporte
4.2. El método de aproximación de Vogel
4.3. Método MODI
4.4. Proceso de optimización
4.5 Definición del problema de asignación
5.1. introducción y casos de aplicación
5.2. Definición y modelo de programación entera
5.3. Modelo de ramificar y acotar
5. Competencias.
Unidad 1 Metodología de la Investigación de Operaciones (IO) y formulación de modelos
Competencia desarrollada: El alumno conocerá y aplicará la metodología de la (I.O) y la
formulación de modelos problemas lineales (PL) para la resolución de problemas relacionados
con la vida real.
Objetivos de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluación
consulta
El estudiante
1.1 Definirá y desarrollara las
1.- Informes y
1,2,3
analizará y
fases de estudio de la (I.O)
contenidos de
comprenderá los
1.2 Analizara las principales
informaciones
conceptos básicos aplicaciones de la (I.O)
documentales
de (IO) y su
1.3 Analizara y formulara
2.- Participación
aplicación.
modelos de P.L
durante el desarrollo
de los temas
3.- Examen escrito
Unidad 2 El método Simplex
Competencia desarrollada: El alumno tendrá la capacidad de analizar los fundamentos de la
P.L y estará en la capacidad de resolver ejercicios del método Simplex utilizando el
procedimiento gráfico de solución.
Objetivos de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluación
consulta
El estudiante
2.1 Resolverá problemas de
1.- Programas
1,3
aprenderá a
P.L, utilizando sus
desarrollados en la
resolver
procedimientos gráficos
implementación y
158
R00/102010AC
problemas de PL
utilizando
métodos gráficos
y simples.
P.L, utilizando el método
simplex
P.L, que requieren la
introducción de variables
artificiales
2.4 Conocerá los fundamentos
del método simplex revisado y
resolver problemas de P.L
2.5 Usara software en la
computadora para resolver
problemas de P.L
solución de modelos
de programación lineal
2.- Solución de
problemas asignados
3.- Participación
de las clase
4.- Examen escrito
Unidad 3 Teoría de la dualidad y análisis de sensibilidad
Competencia Desarrollada: El alumno tendrá los conocimientos necesarios para resolver
problemas de dualidad y además aplicará la metodología del análisis de sensibilidad para
determinar el efecto que tiene los cambios realizados en el modelo de P.L, considerando los
diferentes parámetros sobre la solución óptima obtenida.
Objetivos de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluación
consulta
Conocerá y
3.1 Obtendrá el problema dual 1.- Programas
1,2
aplicará el
a partir de problema primal
desarrollados en la
concepto
3.2 Establecerá la relación
implementación y
fundamental de la primal-dual
solución de modelos
dualidad y la
3.3 Explicara la interpretación
de programación lineal
relación
económica del dual
matemática con el 3.4 Analizara el procedimiento 2.- Solución de
problema primal.
de la solución Simplex-dual
problemas asignados
3.5 Analizara el efecto de
cambio en el vector costos
3.- Participación
tanto para variables básicas
como variables no básicas
de las clase
3.6 Analizara los cambios en
la limitación de las
4.- Examen escrito
restricciones
3.7 Analizara los cambios en
los coeficientes tecnológicos
3.8 Analizara el efecto de la
introducción de una nueva
variable
3.9 Analizara el efecto de la
introducción de una nueva
variable
P.L, haciendo análisis de
sensibilidad empleando
software con computadora
Unidad 4 Transporte y asignación
Competencia desarrollada: El alumno estará capacitado para resolver problemas de transporte
y asignación como una variable del modelo de P.L y además entenderá su importancia en la
159
R00/102010AC
rama ingenieril y en la vida diaria.
Objetivos de
aprendizaje
Aprenderá y
4.1 Analizara y establecer
aplicará la
modelos de transporte
metodología de
4.2 Obtendrá la solución
solución de los
inicial de los modelos de
mismos
transporte utilizando la
(problemas PL)
metodología existente
4.3 Obtendrá la solución
mejorada del problema de
transporte utilizando los
procedimientos de
optimización
4.4 Analizara y establecerá el
problema de asignación
Métodos de
evaluación
1.- Solución de
problemas asignados
Literatura de
consulta
2
2.- Participación durante
el desarrollo de las
clase
3.- Examen escrito
Unidad 5 Programación entera
Competencia desarrollada: El alumno identificará y resolverá problemas de programación
lineal entera (P.E) y además podrá diferenciar la Programación Entera y la Lineal.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Tendrá la
5.1 Analizara y
1.- Programas
1,2,3
habilidad y el
establecerá modelos de
desarrollados en la
conocimiento
programación entera
implementación y solución
para la resolución 5.2 Aplicara los algoritmos de modelos de
de problemas
de P.E en la solución de
programación lineal
haciendo y la
problemas para la toma de 2.- Solución de problemas
toma de
decisiones
asignados
decisiones
5.3 Resolverá problemas
de P.E haciendo uso de
desarrollo de las clase
software
4.- Examen escrito
160
R00/102010AC
Unidad 1
1. Conocimiento y aplicación la metodología de la (I.O) y la formulación de modelos problemas
lineales (PL).
Unidad 2
1. Análisis de los fundamentos de la P.L y el procedimiento gráfico de solución.
Unidad 3
1. Conocimiento y aplicación de la metodología del análisis de sensibilidad para determinar el
efecto que tiene los cambios realizados en el modelo de P.L, considerando los diferentes
parámetros sobre la solución óptima obtenida.
Unidad 4
1. Resolución de problemas de transporte y asignación como una variable del modelo de P.L
Unidad 5
1. Identificación y resolución de problemas de Programación Lineal Entera (P.E).
2. Sabe diferenciar la Programación Lineal de la Entera.
1. Hamdy Taha. Investigación de Operaciones. Edición 6ª. Ed. Representaciones y servicios de
ingeniería.
2. Hillier Frederick. Investigación de Operaciones Aplicadas a las Ciencias Sociales. Editorial:
Trillas, Año: 2002
3. Izar Landeta, Juan Manuel. Investigación de Operaciones. Editorial: Anaya, Año: 2004
161
R00/102010AC
CUARTO SEMESTRE
162
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA401
Inglés II
Inglés III
Horas Conducidas
40
40
Julio 2010
Total de Horas
80
1. Objetivo general. Continuar con la práctica del idioma, para la interpretación y comprensión de
textos, con la competencia especifica de comunicación en términos del idioma.
lingüísticos (sintácticos, morfológicos y semánticos) para expresar y comprender adecuadamente
en el idioma inglés cada una de las funciones comunicativas que integran un texto científico.
Temas previos
Introduction:
Classroom
Language
Simple present
Auxiliars
Present
continouos.
Comparatives
Modals
Asignatura
Temas
simultáneos
Inglés II
Asignatura
Temas
posteriores
Present
perfect
Adverbs
if
Asignatura
Inglès III
4. Temario.
Unidad
1
Tema
The human body
2
Present perfect
3
Conjunctions
4
The infinitive
5
Modals
6
Comparatives and superlatives
7
Future
Subtema
1.1 The parts of my body
1.2 Questions for describing people
1.3 Modifiers with participles and prepositions
2.1 Present perfect yes/no questions and
statements
2.2 Past participles
2.3 Already and yet
2.4 Past Simple tense vs Present perfect
3.1 Adverbs and adjectives
3.2 Conjunctions (and, but, however, etc.)
3.3 Modal verbs can and should
4.1 Infinite complements
4.2 Modal verbs can, could, and may for
request
5.1 So, neither, too, and either
5.2 Modal verbs would and will for request
6.1 Comparatives of adjectives
6.2 Superlatives of adjectives
6.3 Questions with How
7.1 Future with present continuous
7.2 Future with be going to
7.3 Messages with tell and ask.
163
R00/102010AC
8
Verb tenses
8.1 Describing changes with the comparative
8.2 Describing changes with the present tense
8.3 Describing changes with the past tense
8.4 Describing changes with the present
perfect
8.5 Verbs with infinitives
5 .Competencias.
Unida1. The human body
Competencia desarrollada: capacidad de describir la apariencia de las personas
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir la
Exposición de clase,
Examen escrito y oral.
1, 2
apariencia
lectura de comprensión.
Presentación del cuerpo
personal usando
humano y animal.
modificadores,
participios y
preposiciones.
Unidad 2. Present perfect
Competencia desarrollada: podrá Intercambiar información acerca de experiencias y eventos
pasados
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir eventos
1,2, 3
pasados utilizando el Vocabulario, lectura de
pasado simple y
comprensión
presente perfecto.
Unidad 3. Conjunctions
Competencia desarrollada: Describirá ciudades
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Preguntar y
describir
Uso del vocabulario
ciudades, dar
nuevo, lectura de
sugerencias
comprensión
acerca de viajes
y turismo
y sugerirá lugares a visitar
Examen escrito
por los alumnos.
Presentaciones.
Literatura de
consulta
1,2, 3
Unidad 4. The infinitive
Competencia desarrollada: podrá hacer recomendaciones sobre los cuidados necesarios con
problemas de salud
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Hacer preguntas
Examen basado en
1,2, 3
y aconsejar sobre Uso del vocabulario
ejercicios.
problemas de
nuevo, lectura de
Presentaciones.
164
R00/102010AC
salud
comprensión
Unidad 5. Modals
Competencia desarrollada: Expresará lo que le gusta y le disgusta en la comida
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Expresar lo que le Exposición de clase
Examen basado en
2, 3
gusta y le
Uso del vocabulario
ejercicios.
disgusta al
nuevo, lectura de
Presentaciones.
ordenar un
comprensión.
alimento
Unidad 6.
Competencia desarrollada: tendrá la capacidad de describir países y ciudades, haciendo
comparaciones.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Expresar opiniones
Examen basado en
2, 3
de países y
Uso del vocabulario
ejercicios.
ciudades,
nuevo, lectura de
Presentaciones.
comparándolas.
comprensión.
Unidad 7 Future
Competencia desarrollada: Podrá platicar acerca de actividades futuras
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Describir sus
Examen basado en
actividades a
Uso del vocabulario
ejercicios.
futuro
nuevo, lectura de
Presentaciones.
comprensión.
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 8 Verb tenses
Competencia desarrollada: Describir cambios personales utilizando diferentes tiempos
gramaticales
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir
Examen basado en
2, 3
cambios
Uso del vocabulario nuevo, ejercicios.
personales
Presentaciones.
utilizando
diferentes
tiempos verbales
165
R00/102010AC
Unidad 1
1. Describió la apariencia de las personas
Unidad 2
2. Intercambió información acerca de experiencias y eventos pasados
Unidad 3
3. Describió ciudades y sugiera lugares a visitar
Unidad 4
4. sugirió cuidados necesarios con problemas de salud
Unidad 5
5. Expresó lo que le gusta y le disgusta en la comida
Unidad 6
6. Describía países y ciudades, haciendo comparaciones.
Unidad 7
7. Platicó acerca de actividades futuras
Unidad 8
8. Describía cambios personales utilizando diferentes tiempos gramaticales
1. Jack C Richards, 2001 New Interchange,3a ed. Editorial Cambridge University Press, México.
2. Soars Liz, 2001, New Headway English Course, última edición. Editorial Oxford University.
México.
3. Robert Dixon 2002 Modern American English, nueva edición Editorial Prentice Hall,México.
166
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA402
Desarrollo de habilidades Directivas.
Gestión empresarial
Horas Conducidas
40
40
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general.
Analice y desarrolle sus conocimientos, habilidades, actitudes de
liderazgo/emprendedor para planear, organizar y dirigir una organización.
2. Justificación. El director de una empresa es el elemento indispensable para hacer productivos
sus recursos y para conseguir de manera armónica diferentes actividades que le lleven a obtener
resultados económicos satisfactorios dentro de una empresa agroindustrial.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Formulación y
gestión de
empresas
agroindustriale
s
Gestión
empresarial
4. Temario.
Unidad
1
Tema
El
Directivo
como
dinámico de la empresa
elemento
2
Motivación y dotes de mando
3
Confiar en si mismo
4
Aprender a organizarse
5
Desarrollar su asertividad
Subtema
1.1 Función de la empresa
1.2 La personalidad del empresario y el
desarrollo de la gestión.
1.3 Las funciones del director de la empresa
2.1 Análisis del comportamiento humano
Autoridad, responsabilidad y rendición de
cuentas.
2.2 Dotes de mando
2.3 Motivación en el seno de una organización
2.4 Poder e influencias
2.5 Relaciones Interpersonales
3.1 Como rehacerse
3.2 Como superar temores y preocupaciones
3.3 Como tratar a la gente difícil
3.4 Como establecer relaciones provechosas
3.5 Manejar la crítica, dar y solicitar opiniones.
3.6 Como solventar la crisis
3.7 Atención a la política de despacho.
3.8 Como representar confianza.
4.1 Hacia donde se dirige
4.2 Organice su tiempo
4.3 Su método de trabajo
4.4 Organice la documentación
5.1 Lenguaje corporal
167
R00/102010AC
6
Desarrollar habilidades con PNL
7
Motivación del Recurso Humano
5.2 Relaciones
5.3 Palabras y frases
5.4 Poder
6.1 Introducción PNL
6.2 Cultura, valores y creencias
6.3 Saber lo que quiere para obtener lo que
quiere.
6.4 Como evitar la resistencia
6.5 Autocontrol
7.1 El proceso motivacional
7.2 Las impresiones del personal sobre su
trabajo.
7.3 La contribución de la comunicación
7.4 Compromiso y autorización (empowerment).
5. Competencias.
Unidad 1. El Directivo como elemento dinámico de la empresa
Competencia desarrollada: Conocer la formación y cualidades de un directivo dentro de una
organización.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Desarrollar la
Exposición clase
Casos prácticos
1,2
capacidad y
Resolución de casos
personalidad del
reales
alumno con
enfoque de
liderazgo.
Unidad 2. Motivación y dotes de mando
Competencia desarrollada: Conocer las cualidades que un líder debe desarrollar
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Introducir nuevas
Exposición clase
Casos prácticos
1,2
ideas para que el
alumno dirija de
reales.
manera eficiente su
organización.
Unidad 3. Confiar en si mismo
Competencia desarrollada: Introducir nuevas destrezas del alumno para cambiar la estructura
humana de su organización.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Cambiar la forma
Exposición clase
Casos prácticos
3
de pensar de si
mismos
Unidad 4. Aprender a organizarse
Competencia desarrollada: El alumno pueda distinguir y organizar las actividades de un líder
168
R00/102010AC
dentro de una organización
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Conozca sus
Exposición clase
funciones y
objetivos primarios
Casos prácticos
Literatura de
consulta
3
Unidad 5. Desarrollar su asertividad
Competencia desarrollada: Manifestar los
específicos dentro de su organización.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Practicar nuevas
Exposición clase
habilidades de
control
medios apropiados para alcanzar objetivos
Casos prácticos
Literatura de
consulta
3
Unidad 6. Desarrollar habilidades con PNL
Competencia desarrollada: Usar la Programación Neuro-Lingüística en el contexto de los
negocios.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Mejorar sus
Exposición clase
Casos prácticos
3
actividades en
aspectos de
negocios y
sociales.
Unidad 7. Motivación del Recurso Humano
Usar la motivación como técnica para garantizar el éxito en su organización.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Identificar formas o
Exposición clase
Casos prácticos
técnicas de
motivación para el
personal de su
organización.
Literatura de
consulta
3
169
R00/102010AC
Resumen de las Competencias:
1. Formación y cualidades del directivo dentro de una organización.
2. Cualidades que un líder debe desarrollar.
3. Introducción de nuevas destrezas del alumno para cambiar la estructura humana de su
organización.
4. Distinguir y organizar las actividades como líder de una organización
5. Manifestación de medios apropiados para alcanzar objetivos específicos dentro de su
organización.
6. Uso de la Programación Neuro-Lingüística en el contexto de los negocios.
7. Uso de la motivación como técnica para garantizar el éxito en su organización.
1. Grupo Océano. 2000. Enciclopedia Práctica de la Pequeña y Mediana Empresa PYME.
Editorial Océano. México.
2. Bittel, L.Ramsey J. 2001.Enciclpoedia del Management. Editorial Océano. México
Lindegaard, Eugenia. 2001. Enciclopedia del Empresario OCEANO/CENTRUM. Editorial
Gedisa. México.
170
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA503
Microbiología
Microbiología de alimentos
Horas Conducidas
40
40
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general Conocerá los principales grupos de microorganismos maléficos y benéficos,
su importancia como productores, transformadores y causantes de enfermedades o disminuyentes
de enfermedades, así mismo utilizará las técnicas adecuadas para su cultivo, aislamiento,
purificación, identificación y control.
2. Justificación. Conocer los principales grupos de virus, bacterias y hongos, así como su
importancia en la salud y en el ambiente, desarrolla habilidades en las técnicas de manejo y
conservación de microorganismos, así como una actitud de respeto, responsabilidad y
colaboración en equipo.
Temas
previos
Aislante
Asignatura
Estructura
molecular y
propiedades
del agua
Química
general
Bioquímica
Temas
simultáneos
Métodos de
esterilización e
inactivación de
microorganismos
Asignatura
Temas
posteriores
Amortiguadores
biológicos
Asignatura
Microbiología
de alimentos
Conservación
y
transformación
de productos
agrícolas II
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Historia de la Microbiología
Técnicas microbiológicas
Subtema
1.1 La microbiología y su importancia
1.2 Historia y desarrollo de la microbiología como
ciencia
1.2.1 El descubrimiento de los microorganismos
Leeuwenhoek
1.2.2 Controversia acerca de la generación
espontánea: Redi, Spallanzani, Needham, Pasteur.
1.2.3. Desarrollo de la Microbiología clínica.
Postulados de Koch.
1.3 Diversidad microbiana y sus actividades en la
naturaleza
1.4 El estudio contemporáneo de los microorganismos
2.1 Esterilización
2.1.1 Métodos físicos
2.1.2 Métodos químicos
2.2 Medios de cultivo
2.2.1 Clasificación y uso
2.2.2 Preparación y control
2.3 Métodos de siembra y aislamiento
2.3.1 Estría cruzada, diluciones y masiva
171
R00/102010AC
3
Clasificación y generalidades
4
Virus, viriones y priones
5
Bacterias
2.4 Factores ambientales físicos y químicos
2.4.1 Temperatura.
2.4.2 Agua y actividad del agua.
2.4.3 Presión osmótica
2.4.4 Acidez y pH.
2.4.5 Oxígeno.
2.4.6 Radiación
2.5 Morfología colonial y microscópica
2.6 Métodos de tinción
2.6.1 Tinciones simples
2.6.2 Tinciones diferenciales
2.7 Métodos de conservación de cepas
2.8 Análisis de agua
3.1 Filogenia de los seres vivos-visión global.
3.2 Filogenia de los seres vivos-bacterias
3.3 Características generales de los microorganismos:
arqueobacterias, bacterias, virus y hongos
microscópicos.
4.1 Características generales de los virus,
4.2 Nomenclatura y clasificación
4.3 Partícula viral, viroides y priones
4.4 Ácidos nucleicos virales
4.5 Replicación y síntesis proteínica.
4.6 Virus de: Plantas, animales, vegetales, bacterias,
hongos e insectos.
4.7 Transmisión de enfermedades
4.8 Aislamiento y cultivo de partículas virales
4.9 Métodos de detección
4.9.1 Molecular
4.9.2 Serología
4.9.3 Microscopía y otros
5.1 Generalidades
5.1.2 Morfología y estructura de las bacterias
5.1.3 Diversidad y clasificación
5.1.3.1 Archeobacterias.
5.1.3.2 Eubacterias.
5.1.4 Localización en la naturaleza
5.1.5 Metabolismo
5.1.5.1 Tipos de respiración
5.1.5.2 Transformación de compuestos del
nitrógeno
5.1.5.3 Transformación de compuestos de
azufre
5.1.5.4 Transformación de compuestos de
carbono
5.1.6 Tipos de reproducción
5.1.6.1 Desarrollo y crecimiento
5.1.7 Aislamiento y purificación
5.1.7.1 Medios de cultivo para bacterias
5.1.7.2 Métodos de aislamiento de bacterias
5.1.8 Identificación de bacterias
5.1.8.1 Pruebas bioquímicas
5.1.9 Enfermedades producidas por las bacterias:
5.1.9.1 Animales
172
R00/102010AC
6
Aplicaciones de la
microbiología.
7
Hongos
5.1.9.2 Plantas
5.1.9.3 Humanos
5.2 Ecología microbiana.
5.2.1. Los microorganismos en la naturaleza
5.2.2. Métodos de ecología microbiana
5.2.3. Hábitats acuáticos
5.2.4. Ambientes terrestres
5.2.5. Profundidades marinas
5.2.6. Fuentes hidrotermales
5.2.7. Ecosistemas microbianos del rumen
5.2.8. Ciclos biogeoquímicos
5.2.8.1. Nitrógeno
5.2.8.2. Azufre
5.2.8.3. Hierro
5.2 8.4 Carbono.
5.2.9. Biodegradación del petróleo
5.2.10 Interacción planta microorganismos
6.1 Microbiología médica
6.1.1 Relaciones huésped-parásito.
6.1.2 Mecanismos de patogenicidad.
6.1.3 Virulencia y atenuación.
6.2 Microbiología ambiental.
6.2.1 Reservorios.
6.2.2 Mecanismos de transmisión.
6.3.4 Enfermedades diseminadas por el aire, agua
y animales
6.3 Microbiología industrial y de alimentos
6.3.1 Conservación de alimentos.
6.3.2 Alimentos fermentados.
6.3.3 Productos de la microbiología industrial.
7.1 Historia de la micología
7.2 Características generales de los mohos
7.3 Morfología microscópica
7.4 Tipos de reproducción
7.5 Ecología
7.6 Importancia económica
7.7 Métodos de aislamiento, purificación, identificación
y conservación de mohos
7.8 Clasificación de hongos
7.8.1 Grupos taxonómicos de mohos de
importancia médica, veterinaria, industrial, sanitaria y
fitopatológica.
7.8.1.1. Clase Chytriaiomycetes.
7.8.1.2. Clase Hyphochitridiwycetes.
7.8.1.3. Clase Plasmodiophoromycetes.
7.8.1.4. Clase Omycetes.
7.8.1.5. Clase Zygomycetes.
7.8.1.6. Clase Trichomycetes.
7.8.1.7. Clase Ascomycetes.
7.8.1.8. Clase Basidiomycetes.
7.8.1.9.Clase Deuteromycetes
5. Competencias.
Unidad 1 Historia de la Microbiología
173
R00/102010AC
Competencia desarrollada: El alumno identificara la importancia histórica de la microbiología
Objetivos de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluación
consulta
El estudiante
Describir las actividades de los
Exámenes escritos 1, 3, 4, 5, 6, 9
deberá
microorganismos en la naturaleza
y 14
comprender el
Ampliar el tema evolución de la
Exposición de los
impacto de los
microbiología, a través de los
temas.
microorganismos
artículos y direcciones de Internet
en la actividad
brindadas por el profesor.
Trabajos en equipo
humana, su
Participar activamente en las
desarrollo como
dinámicas grupales desarrolladas en Estructuración,
ciencia, su
clase.
elaboración y
posición actual,
Investigar en equipo sobre los
presentación de
así como los
avances de la microbiología en los
micro proyectos
avances y retos
siglos XX y XXI en libros, revistas e
de la
Internet y establecerá que relación
Prácticas de
microbiología
tienen estos avances con las
campo.
aplicada
investigaciones realizadas en el siglo
XIX.
Unidad 2 Técnicas microbiológicas
Competencia desarrollada: El alumno realizará medios de cultivos bacterianos y tinciones.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
consulta
Aplicará y relacionará
Preparar materiales,
Exámenes escritos
1, 3, 4, 5, 6, y
los conocimientos
reactivos y medios de
Trabajo de laboratorio
14
teóricos con los
cultivo de forma
(en equipo,
métodos básicos de
adecuada.
presentación de
laboratorio para el
Elegir los métodos de
reportes)
aislamiento e
aislamiento adecuados
Exposición de los
identificación y
para bacterias definiendo
temas.
conservación de m.o.
los factores ambientales
Trabajos en equipo
adecuados para cada
Estructuración,
grupo microbiano.
elaboración y
Diferenciar la morfología
presentación de micro
microscópica y colonial de proyectos
bacterias, hongos y
computacionales
levaduras
Prácticas de campo.
Identificar mediante
pruebas bioquímicas
enterobacterias
Entregar para su revisión
un reporte de cada una de
las prácticas en las fechas
indicadas, que deberán
incluir los resultados
obtenidos y las
conclusiones.
Unidad 3 Clasificación y generalidades
Competencia desarrollada: El alumno aplicará técnicas para la identificación taxonómica.
174
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Reconocerá las
generalidades de los
principales grupos de
microorganismos,
bacterias, virus y
hongos
Actividades de
aprendizaje
Realizar investigación
bibliográfica y de la web.
Realizar prácticas de lab.
y campo.
Analizar trabajos
científicos y elaborar
reportes y presentación de
seminarios.
Métodos de
evaluación
Exámenes escritos
Resolución de
problemas.
Trabajo de laboratorio
(en equipo,
presentación de
reportes)
Exposición de los
temas.
Trabajos en equipo
Estructuración,
elaboración y
presentación de micro
proyectos
Elaboración de ensayos
Literatura de
consulta
1, 3,5,7
Unidad 4 Virus, viriones y priones
Competencia desarrollada: El alumno distinguirá a los virus y conocerá las diferentes características
estructurales.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
de consulta
Reconocerá las
Exámenes escritos
1, 3,5,7
características
morfológicas y
Resolución de problemas.
fisiológicas que definen
y campo.
a los virus como grupo.
Analizar trabajos
Trabajo de laboratorio (en
Reconocerá la
científicos, elaborar
equipo, presentación de
importancia de éstos en
reportes y presentación
reportes)
los diferentes campos
de seminarios.
de la microbiología
Reconocer los efectos
Exposición de los temas.
que causan los virus
Trabajos en equipo
sobre las células.
Estructuración, elaboración
Analizar los aspectos
y presentación de micro
considerados en la
proyectos
identificación de las
partículas virales
(propiedades físicas y
químicas, sintomatología,
rango de hospederos,
características de
transmisión, pruebas
serológicas e
inmunológicas)
Unidad 5 Bacterias
Competencia desarrollada: El alumno reconocerá las diferentes fuentes, hábitats microbianos.
Objetivos de
aprendizaje
Actividades de
aprendizaje
Métodos de
evaluación
Literatura
de consulta
175
R00/102010AC
Reconocerá las
características
morfológicas y
fisiológicas de los
bacterias y determinará
su importancia en la
naturaleza
Realizar revisión
bibliográfica y en Internet
sobre bacterias
comparando sus
diferencias y la
importancia de cada
grupo para el hombre.
Distinguir la naturaleza y
propiedades generales de
las bacterias: su tamaño,
estructura, ciclos
celulares, el espectro de
hospederos y su
clasificación.
Conocer los métodos de
aislamiento y cultivo de
las bacterias, así como su
importancia en las
enfermedades de los
seres vivos.
Exámenes escritos
reportes)
1, 3, 4, 5, 6,
y 14
Trabajos en equipo
proyectos
Unidad 6 Aplicaciones de la microbiología
Competencia desarrollada: El alumno aplicará técnicas microbiológicas.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Mediante revisiones
Exámenes escritos
Comprobará la
bibliográficas en equipo
importancia de la
investigaran la
actividad microbiana en
importancia de los m.o en
las áreas: médica,
las áreas: médica,
ambiental e industrial y
ambiental
e
industrial.
aplicará las técnicas
Realizar en equipo un
reportes)
aprendidas para el
proyecto para el
aislamiento de m.o.
aislamiento, cultivo e
identificación de las
bacterias, hongos y
Trabajos en equipo
levaduras más comunes,
del suelo, alimentos y
agua. Aplicando los
conocimientos adquiridos
proyectos
en la unidad II.
Entregar y presentarán el
trabajo sobre bacterias,
con un formato de reporte
científico, cuidando la
redacción, limpieza,
ortografía y presentación
final. Deberá
contenerfotos tomadas
durante el desarrollo del
trabajo.
Literatura de
consulta
7, 8, 10, 11,
12, 13, 15 y
16
176
R00/102010AC
Unidad 7 Hongos
Competencia desarrollada: El alumno identificará taxonómicamente al grupo de gongos y
aplicaciones biotecnológicas
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
de consulta
Conocerá las
Exámenes escritos
1, 5 y 8
características
generales de los
y campo.
hongos y su importancia
en la sociedad.
Analizar trabajos
científicos, elaborar
reportes y presentación
de seminarios.
reportes)
Reconocer los efectos de
los hongos
Deuteromycetes en
plantas de importancia
económica, ecológica y
forestal.
Conocer las técnicas
microbiológicas
utilizadas en el estudio
de estos organismos
Trabajos en equipo
proyectos
Realizar prácticas de
campo para una mejor
comprensión de sus
formas de vida
Investigar los aspectos
más importantes sobre
la utilización de este
recurso natural
177
R00/102010AC
Unidad 1
1. El alumno habrá equiparado la importancia histórica de la microbiología.
Unidad 2
1. El alumno habrá sido capaz de preparar medios de cultivos bacterianos y tinciones.
Unidad 3
1. El alumno empleo técnicas para la identificación taxonómica.
Unidad 4
1. El alumno distinguió a los virus y conoció las diferentes características estructurales.
Unidad 5
1. El alumno reconoció las diferentes fuentes, hábitats microbianos.
Unidad 6
1. El alumno aplico técnicas microbiológicas.
Unidad 7
1. El alumno identifico taxonómicamente al grupo de gongos y aplicaciones biotecnológicas
1. Atlas Microbiología. Algas. Protozoarios. Bacteria. Misceláneas. Hongos. Métodos.
Nematodos. Buckman Laboratories International. www.estafilococo.com.ar/atlasmicro.htm
2. Bonifaz, A. Micología Médica Básica. México. Méndez Editores S. A. de C. V: 2ª. Edición.
(2000).
3. Davis, B. D., R. Dulbecco, H. N. Eisen & H.S. Ginsberg. Microbiology. 3ra. Ed. Harper & Rew.
(1980).
4. Ingraham, J.L & C. A.Ingraham. Introducción a la Microbiología. España. Ed. Reverté, S.A.
(1998).
5. Iañez Pareja, Enrique. Microbiología general. Dpto de Microbiología Univ. De Granada. (1998)
http://www.ugr.es/~eianez/Microbiologia/Programa.htm
6. Jensen, Marcus & D. N. Wright. Introducción a la Microbiología médica. Prentice may. Inc.
(1985).
7. Levinson, Warren & E. Jawest. Microbiología e inmunología. Autoevaluación y repaso. Ed. El
Manual Moderno(1998).
8. Madigan, M. T., Martinko, J. M., y Parker, J. Broca. Biología de los Microorganismos. 8ª
edición revisada. Madrid.Prentice-Hall. (1998).
9. Microbiología Industrial www.science.oas.org/Simbio/mbio_ind/mbio_ind.htm
10. Microbiología Industrial. http://www.unavarra.es/genmic/micind-0.htm
11. Microbiología industrial. nostoc.usal.es/sefin/MI/programa.htm
12. Organización Panamericana de la Salud. Manual para el control de las Enfermedades
Transmisibles 17a. E.U.A. Ed. Abraham S. Benenson. (2001).
13. prescott, L. M., Harley, J. P., y Klein, D. A. Microbiología. 4ª edición. McGraw-Hill
Interamericana. (1999)
14. Suites, P.Daniel & Abba I Terr. Inmunología humana y básica. Ed. El Manual Moderno. (1994).
178
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA404
Cultivos Agroindustriales Il
Conservación y transformación de productos agrícolas II
Total de horas
40
40
80
Febrero 2008
1. Objetivo general Describir las diferentes tecnologías que participan en las metodologías para
producir y acondicionar, actividades aplicadas al proceso de producción de hortalizas de calidad
que necesita la agroindustria.
2. Justificación. Este curso constituye una contribución del alumno al conocimiento de la
Producción de Hortalizas en donde se trata de identificar, definir y describir los diferentes procesos
técnicos involucrados, abordándolos como un conocimiento integrador enfocado a la calidad que
requiere la agroindustria en los diferentes procesos.
Temas
previos
Nomenclatura
de las plantas
Asignatura
Botánica
Sistemática
Morfología de
las plantas
Fisiología
Vegetal
Temas
simultáneos
Revolución
Tecnológica
Asignatura
Temas
posteriores
Conservación
por secado
Envasado de
frutas,
hortalizas y
sus
derivados.
Asignatura
Conservación
y
transformación
de productos
agrícolas II
Sistemas
Agroindustriales
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Situación e importancia de la producción
de Hortalizas en México y a nivel
Mundial.
Subtema
1.1 Factores que influyen la producción
de Hortalizas en México y su función
en la producción social.
1.2 Conceptos su clasificación y niveles
de estudio.
1.3 Efecto del medio en la producción de
hortalizas
1.4 Principales
tecnologías
en
la
producción de Hortalizas
1.5 Importancia social del cultivo de
Hortalizas
1.6 Clasificación en la producción de
Hortalizas
179
R00/102010AC
2
Sistemas de producción de hortalizas
de fruto
3
Producción de hortalizas de
tubérculo.
4
Producción de Hortalizas de Hoja y
Flor
5
Producción de Hortalizas de Hoja
6
Producción de Hongos
7
Hortalizas en Agricultura Protegida
2.1Produccion de Solanaceas--El cultivo
del tomata rojo.
2.1.1.-Selección de Semilla y Preparación
de semilleros
2.1.2 Preparación a viveros y trasplante
2.1.3 Preparación del terreno y Siembra
2.1.4 Colocación de espalderas
2.1.5 Riego y Fertilizaciones
2.1.6 Control de Malezas y Problemas
Fitosanitarios
2.1.7 Cosecha y Comercialización
2.2 El Cultivo de los Chiles
2.2.1 Selección de semilla y Preparación
de Semilleros
2.2.2 Preparación del terreno, y siembra
2.2.3 Riego y Fertilización
2.2.4 Problemas fitosanitarios
2.2.5 Cosecha y comercialización
2.2.6 Cultivo de tomate de cáscara
2.2.7 Selección de semilla y preparación
de semilleros
2.2.8 Preparación del terreno y métodos
de siembra
2.2.9 Control de malezas y problemas
fitosanitarios
2.2.10 Cosecha y comercialización
2.3 Hortalizas Cucurbitáceas Pepino y
Calabacita
2.3.1 Características
2.3.2 Selección de semilla y siembra
2.3.3 Riego y Fertilizaciones
2.3.4 Control de Malezas y Problemas
Fitosanitarios
2.3.5 Cosecha
3.1.-Cultivo de Zanahoria Caracterización
de Tubérculos
3..1.1. Selección de Semillas
3.1.2- Preparación del terreno y siembra
3.1.3 Problemas fitosanitarios , cosecha
4.1 Caracterización Quelites, Amarantos
y Huauzontles
4.1.1 Selección de Semillas
4.1.2 Preparación del terreno y Siembra
4.1.3
Problemas Fitosanitarios y
Cosecha
5.1 Lechuga , Acelgas, Espinacas , Col
5.1.1 Selección de semillas
5.1.2 Preparación de semilleros y
trasplantes
5.1.3Problemas Fitosanitarios y de
Cosecha
6.1 Caracterización y Tecnologías de
Producción
7.1 Tecnología en Invernaderos
180
R00/102010AC
5. Competencias.
Unidad 1 Situación e importancia de la Producción de Hortalizas en México y a nivel Mundial
Identificará los procesos de producción de hortalizas involucrando, la siembra, la cosecha hasta
la eliminación y control de plagas, ya sea a cielo abierto o en invernaderos.
Objetivos de
aprendizaje
Comprender
la
importancia
de
la
Producción
de
Hortalizas, por el papel
que
juega
como
alimento
directo
y
como materia prima
para
actividad
agroindustrial
Actividades de
aprendizaje
Exposición en grupo de la
posición de la producción
de hortalizas en México,
sus
diferentes
tecnologías
Uso
de
videos y carteles
Investigaciones Internet
Visitas a plantaciones
• Asistencia y
participación en prácticas.
y en grupo.
para revisión.
• Trabajos de
investigación
Literatura de
consulta
1,2,3
Unidad 2 Sistemas de Producción de Hortalizas de Fruto
Comprenderá las tecnologías utilizadas en la producción de hortalizas de fruto y su importancia
como actividad económica y social
Objetivos de
aprendizaje
Actividades de
aprendizaje
Describir los
diferentes métodos
de producción, de las
Hortalizas que se
aprovecha el fruto así
como su tecnologías
y la importancia para
la Agroindustria
+Exposición en grupo de
las tecnologías que
involucran los procesos de
producción de las hortalizas
+ Investigación y exposición
por equipos de temas
+ Repaso del temario
en
prácticas
de
laboratorio.
en grupo.
material
bibliográfico
• Trabajos de
investigación
Literatura
de
consulta
1,2,5
Unidad 3 Producción de Hortalizas de tubérculo
Comprenderá las tecnologías utilizadas en la producción de hortalizas y la importancia en la
agroindustria.
Objetivos de
aprendizaje
Entender los
Actividades de
aprendizaje
Literatura
de consulta
4,5.8
181
R00/102010AC
diferentes métodos
de producción de las
Hortalizas que se
aprovecha el
tubérculo así como su
tecnologías y la
importancia para la
Agroindustria
tecnologías que involucran
los procesos de producción
de las hortalizas de
tubérculo
Investigación y exposición
Repaso del temario
en prácticas
• Reportes de prácticas de
laboratorio.
en grupo.
para revisión.
Unidad 4 Producción de Hortalizas de hoja y Flor
Comprenderá las tecnologías utilizadas en la producción de hortalizas provenientes de Hoja y
Flor y su importancia en la agroindustria.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Entender
6,7.8
diferentes
métodos tecnologías que involucran • Asistencia y participación
de producción de las los procesos de producción en prácticas de laboratorio.
Hortalizas que se de las hortalizas de hoja y • Reportes de prácticas
aprovecha la hoja y la flor
flor así como su Investigación y exposición en grupo.
tecnologías
y
la por equipos de temas
importancia para la Repaso del temario
Agroindustria
para revisión.
Unidad 5 Producción de Hortalizas de Hoja
Comprenderá las tecnologías utilizadas en la producción de hortalizas provenientes de Hoja y su
importancia en la agroindustria.
Objetivos de
aprendizaje
Entender
los
diferentes
métodos
de producción de las
Hortalizas que se
aprovecha la Hoja
así
como
su
tecnologías
y
la
importancia para la
Agroindustria
Unidad 6
Actividades de
aprendizaje
de las hortalizas de Hoja
Repaso del temario
en prácticas de laboratorio.
• Reportes de prácticas.
en grupo.
para revisión.
Literatura
de consulta
5,6,7
Sistemas de Producción de Hongos
Comprenderá las tecnologías utilizadas en la producción de Hongos
y su importancia como
materia prima para la Agroindustria así como en la actividad económica y social
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
182
R00/102010AC
Entender
los
diferentes
métodos
de producción de
Hongos así como su
tecnologías
y
la
importancia para la
Agroindustria
de Hongos
Repaso del temario
Exámenes escritos
6,7,8
Asistencia y participación en
prácticas de laboratorio.
laboratorio.
grupo.
para revisión.
Unidad 7 Producción de Hortalizas En Agricultura Protegida
Que al final del tema el alumno comprenda las tecnologías utilizadas en los sistemas de
producción denominados Agricultura Protegida que involucra el manejo de Invernadero
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
Aprendizaje
de Consulta
Entender las
Exámenes escritos
4,6
diferentes tecnologías tecnologías que involucran
que se manejan en la los procesos de producción en prácticas de laboratorio.
producción de
en invernaderos
Hortalizas en
laboratorio.
invernaderos
Tareas extraescolares
grupo.
Investigación en revistas
técnicas
para revisión.
183
R00/102010AC
Unidad 1
1.- Identificará los procesos de producción de hortalizas involucrando, la siembra, la cosecha hasta
la eliminación y control de plagas, ya sea a cielo abierto o en invernaderos
Unidad 2
1.- Comprenderá las tecnologías utilizadas en la producción de hortalizas de fruto y su importancia
como actividad económica y social
Unidad 3
1.- Comprenderá las tecnologías utilizadas en la producción de hortalizas y la importancia en la
agroindustria.
Unidad 4
1.- Comprenderá las tecnologías utilizadas en la producción de hortalizas provenientes de Hoja y
Flor y su importancia en la agroindustria.
Unidad 5
1.- Comprenderá las tecnologías utilizadas en la producción de hortalizas provenientes de Hoja y
su importancia en la agroindustria.
Unidad 6
1.- Comprenderá las tecnologías utilizadas en la producción de Hongos y su importancia como
materia prima para la Agroindustria así como en la actividad económica y social
Unidad 7
1.- Que al final del tema el alumno comprenda las tecnologías utilizadas en los sistemas de
producción denominados Agricultura Protegida que involucra el manejo de Invernadero
1. Araiza, Ch. J., y Sánchez L.A. 2007. Horticultura Doméstica, Ed. Trillas, México, D.F. quinta
edición
2. Bennett, A.B. 1990. Horticultural Biotechnology Proccedings Ed. Wiley-Liss N. Y.nUSA.
3. Basett, M. 1986. Breeding Vegetable Crops. Avi Publishing Company. Florida, USA. 584 p.
4. Basso, B y C. Serafín 1989. El Experto Horticultor. AGT Editor S.A. D.F. México 172p.
5. Carretero Cañado Isidro 2006. ManualPractico de Agricultura. Edit. Cultura, Madrid España
6. CGianconi, V y M. Escaff. 1988.Cultivo de Hortalizas. Editorial Universitaria Santiago de Chile,
Chile 336 p.
7. Guen Kov, G. 1974. Fundamentos de Horticultura Cubana. Instituto Cubano del libro, La
Habana, Cuba. 355 p.
8. Ingels, J.E. 1985. Ornamental Horticulture: Principles and Practices. Ed. Delmar, N.Y. USA.
9. Moroto, J. 1998. Horticultura Herbácea Especial. Ediciones Mundi Prensa, Madrid España.
10.Valadez, A. 1994 Producción de Hortalizas. Uthea, Noriega Editores D.F. México. 298 p.
184
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA405
Sistemas de Producción Pecuaria II
Tecnología de productos cárnicos de origen animal
Total de horas
40
40
80
Febrero 2008
4. Objetivo general. Familiarizar al estudiante con las prácticas más comunes de la producción en
las actividades ganaderas de especies menores que se manejan en el área de influencia de la
UIEPA.
5. Justificación. Lograr que los jóvenes de manera práctica los principios básicos de la operación
de una actividad ganadera con especies menores. Conocer los principales aspectos técnicos y
productivos de los procesos de producción de especies menores.
Temas
previos
Principios
Básicos de la
Nutrición
Animal
La estructura
de la
ingeniería
económica
Asignatura
Temas
simultáneos
Nutrición
Animal
Asignatura
Temas
posteriores
La calidad y
la
conservación
de la carne y
sus
derivados.
Asignatura
Tecnología
de
productos
cárnicos de
origen
animal
Ingeniería
Económica
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Introducción e
curso
Importancia del
Producción de forrajes, granos y
alimentos
Subtema
1.15. Importancia de las especies menores
1.2.1 Identificación de las especies menores
1.3. Características de la ganadería de las
especies menores en México
1.4. Factores que determinan el desarrollo de
los diferente sistemas de producción de las
especies menores en México
1.4.1. Factores físicos
1.4.2. Factores sociales
1.5 Manejo de explotaciones familiares
1.6 Manejo de explotaciones intensivas
2.1 Factores que condicionan la producción de
forrajes y alimentos
2.2 Formulación y balanceo de de raciones
2.2.1. Sistemas de producción tradicionales
2.2.2 Ventajas de sistemas de engorda con
alimentos nativos
2.2.3 Sistemas de alimentación mixta
2.3 Identificación de especies forrajeras nativas
185
R00/102010AC
3
Producción de porcinos
4
Producción avícola
2.4. Producción, conservación y utilización de
forrajes
2.4.1 Conservación de granos
2.4.2 Granos y su transformación en alimentos
concentrados
3.1 Sistemas de producción de porcinos para
cría.
3.1.1 Sistema especializado para la
producción de lechones para engorda
3.1.3 Sistemas de producción de doble
propósito
3.1.4 Lechería familiar
3.2 Construcción de instalaciones para pie de
cría
3.2.1 Construcción de corrales para engorda
intensiva en corral
3.3 Sistema doble propósito
4.1. Sistemas de reproducción avícola
4.1.1 Características hereditarias
en la
reproducción
4.1.2 Sistema de producción de inseminación
artificial
4.1.2.1 Uso de hormonas sincronizadoras de
calores
4.1.3
Sistema de producción crianza y
desarrollo
4.1.5 Sistemas de producción de pollos de
engorda
5. Competencias.
Competencia desarrollada: Analizará y conocerá el objeto de estudio de los Sistemas de
Producción de especies menores y su ubicación en las actividades económicas del país.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá los
1.6 Realizará una
1.-Informes de
1,2,3,4,
fundamentos de
investigación
los sistemas e
situación ganadera
producción de
nacional de especies
especies menores
menores
eventos
e identificará su
relación con otras
discusión para
disciplinas, así
consensar los
como la
conceptos básicos de estudiantes
importancia de
la producción de
esta actividad
especies menores
186
R00/102010AC
económica
Unidad 2
1.8 Asistirá a eventos y
foros de empresas de
producción pecuaria
Producción de Forrajes, Granos y Alimentos
Competencia desarrollada: Comprenderá los factores que determinan la producción de
forrajes, granos y alimentos concentrados para especies menores domésticos.
Objetivos de
aprendizaje
Aprender la
metodología para
la producción y
conservación de
forrajes granos y
alimentos.
Unidad 3
Actividades de
aprendizaje
producción y
conservación que existen
en la producción y manejo
de forrajes, granos y
alimentos
de forrajes y granos que
existen y su distribución
por regiones ecológicas
en el país
casos de estudio de
producción regional de
forrajes y su
mejoramiento
estudiantes
Literatura de
consulta
1,2,3,4,
Producción de especies menores –porcinos-
Competencia desarrollada: Identificará las formas de producción y manejo de los porcinos
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Determinará
las 3.1. Desarrollara un caso 1.- Informes de investigación
1,2,
características de práctico donde se analice
producción de los un sistema de producción 2.- Aplicar encuestas o
porcinos
en los de estas especies
e cuestionarios para validarlos y
diferentes sistemas identificar los niveles de obtener información
que existen, y su rentabilidad.
manejo en forma 3.2. Propondrá en base a 3.- Llevar registros de las
intensiva,
semi- los resultados del análisis presentaciones
de
los
intensiva
y de
los
sistemas estudiantes
extensiva;
así analizados,
las
como
le modificaciones
especialización
para
producir que lleven a optimizar los
lechones
para recursos en el manejo de
carne, pie de cria o estas especies que son
un doble propósito afines.
diferentes
sistemas
y
187
R00/102010AC
de rumiantes
3.4
Establecerá
las
considerando
los
deferentes
tipos
de
sistemas y manejo
de estas especies e
producción
Unidad 4 Sistemas de producción avícola
Competencia desarrollada: Identificará las formas
producción avícola
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Determinará las
541. Desarrollara un caso
características de
producción de las
un sistema de
aves en los
mejoramiento genético de
diferentes sistemas
estas especies e
que existen, y su
manejo en forma
rentabilidad.
intensiva, semi4.2. Propondrá en base a
intensiva y
extensiva; así como
de los sistemas
le especialización
analizados, las
para producir pollos
modificaciones
para carne, pie de
cria o un doble
propósito
estas especies.
considerando los
deferentes tipos de
sistemas y manejo de
estas especies.
de estas especies e
producción
de producción y manejo de los sistemas de
1.- Informes de
investigación
Literatura de
consulta
7
eventos
188
R00/102010AC
Unidad 1
1.- Analizará y conocerá el objeto de estudio de los Sistemas de Producción de especies menores
y su ubicación en las actividades económicas del país.
Unidad 2
1.- Comprenderá los factores que determinan la producción de forrajes, granos
concentrados para especies menores domésticos.
y alimentos
Unidad 3
1.- Identificará las formas de producción y manejo de los porcinos.
Unidad 4
1.- Identificará las formas de producción y manejo de los sistemas de producción avícola
1._English, P. R., V. R. Fowler, S. Baxter, and W. J. Smith. 1995. La Cerda: Como mejorar su
productividad. 2ª. Edición. Ed. El Manual Moderno. México, D. F.
2._English, P. R., V. R. Fowler, S. Baxter, and W. J. Smith. 1992. Crecimiento y finalización del
cerdo, como mejorar su productividad. Ed. El Manual Moderno. México, D. F. 512 p.
3._Fernández González Jesús: Enciclopedia Practica de Agricultura y Ganadería.(Fundamentos de
Ganadería, págs. 823- 1006) Edit. Océano/ Centrim.. Barcelona España. 2006
4._Villena Fernández Eduardo, Jiménez Ruiz Mata José: Manual práctico de Ganadería. Edit:
nd
5._Whittemore, C. T. 1998. The science and practice of pig production. 2
Science Ltd. London, England. 624 p. (636.4; W45; 1998).
edition. Blackwell
189
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA406
Estadística I
Horas Conducidas
60
Febrero 2008
20
Total de horas
80
1. Objetivo General. Proporcionar al estudiante las herramientas estadísticas básicas que le
permitirán plantear, resolver e interpretar problemas estadísticos reales y familiarizarlo con el
análisis estadístico computacional a través del uso de software especializado, además conocerá y
aplicará métodos de estadística descriptiva e inferencial.
2. Justificación. La estadística es una disciplina aplicada en todos los campos de la actividad
humana, la inclusión de esta asignatura proporcionará al estudiante métodos de descripción y
análisis de datos cuantitativos. Estos métodos podrán aplicarse a cualquier fenómeno susceptible
de ser medido en forma cuantitativa, por lo cual será de utilidad en asignaturas que requieran
describir y analizar información.
Temas
previos
Variables
Números
Reales
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Algebra
Algebra
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción a la estadística
2
Estadística descriptiva
3
Probabilidad
4
Estadística inferencial
Subtema
1.1. Concepto de estadística.
1.2. Concepto de parámetro y estadístico.
1.3. Estadística paramétrica y no paramétrica.
2.1. Medidas de tendencia central.
2.2. Medidas de dispersión.
2.3. Distribución de frecuencias.
2.4. Histogramas.
2.5. Coeficiente de asimetría.
3.1. Concepto de probabilidad.
3.2. Propiedades de la probabilidad.
3.3. Distribuciones de probabilidad.
3.3.1. Teorema de Bayes.
3.3.2. Distribución de probabilidad para
variables discretas.
3.3.3. Distribución de probabilidad para
variables continúas.
3.3.4. Distribución normal.
4.1. Estimación.
4.2. Intervalos de confianza.
4.3. Distribución t.
4.4. Pruebas de hipótesis.
4.4.1. Prueba de hipótesis para la media de una
población.
4.4.2. Prueba de hipótesis para la diferencia
190
R00/102010AC
entre las medias de dos poblaciones.
4.5. Errores estadísticos.
5. Competencias.
Unidad 1. Introducción a la estadística.
Competencia desarrollada: El estudiante conocerá las áreas de aplicación de la estadística
paramétrica y no paramétrica y estará en la capacidad de saberlos aplicar en la vida diaria.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Comprender y
Revisión de literatura
Examen basado en
1, 2, 3, 6, 7
diferenciar conceptos especializada y redacción
ejemplos prácticos: el
de estadística
de un ensayo.
alumno decidirá si se
paramétrica y no
aplican métodos
paramétrica.
paramétricos o no
paramétricos para cada
caso de estudio
Unidad 2. Estadística descriptiva.
Competencia desarrollada: El alumno aplicara e interpretara las medidas de tendencia central
y de dispersión en la descripción de información.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Comprender y
El alumno realizara
Examen basado en
1, 2, 3, 6, 7
diferenciar medidas
ejercicios para estimar
ejemplos prácticos. El
de tendencia central medidas de tendencia
alumno estimará e
y de dispersión.
central y(o) dispersión.
interpretará medidas de
tendencia central y(o)
dispersión.
Aplicar medidas de
tendencia central y
de dispersión.
El alumno aplicara
medidas de tendencia
central y(o) dispersión.
Examen basado en
alumno aplicara las
medidas de tendencia
central y(o) dispersión
pertinentes en cada caso
de estudio presentado.
Unidad 3. Probabilidad.
Competencia desarrollada: El alumno conocerá las características y aplicación de la
distribución de probabilidad normal y estará capacitado para resolver problemas de este tipo.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Comprender el
El alumno realizara
Examen basado en
1, 2, 3, 6, 7
concepto y
ejercicios para comprobar
propiedades de la
las propiedades de la
alumno analizara tablas de
probabilidad.
probabilidad.
distribución y discriminara
las distribuciones de
Diferenciar la
El alumno realizara una
probabilidad de aquellas
distribución de
revisión de literatura
que no lo son.
probabilidad normal
especializada para
191
R00/102010AC
de otras
distribuciones de
probabilidad.
diferenciar las
propiedades de
probabilidad normal de
otras distribuciones de
probabilidad. Elaborara un
ensayo sobre las
aplicaciones de la
distribución de
probabilidad normal.
Unidad 4. Estadística inferencial.
Competencia desarrollada: aplicación e interpretación de resultados de intervalos de
confianza y pruebas de hipótesis estadísticas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Comprender el
El alumno realizara una
Examen basado en
1, 2, 3, 4, 5,
concepto de
revisión de literatura
ejercicios prácticos. El
6, 7, 8
intervalo de
especializada.
alumno resolverá e
confianza y de
interpretara los resultados
hipótesis estadística. El alumno resolverá
obtenidos.
ejercicios en los cuales
Evaluar resultados
tenga que estimar,
obtenidos al estimar interpretar y evaluar
intervalos de
intervalos de confianza e
confianza y pruebas hipótesis estadísticas.
de hipótesis.
Unidad 1
1. Conoce las áreas de aplicación de estadística paramétrica y no paramétrica.
Unidad 2
1. Aplicación e interpretación de medidas de tendencia central y de dispersión en la descripción
de información.
Unidad 3
1. Conoce las características y aplicación de la distribución de probabilidad normal.
Unidad 4
1. Aplicación e interpretación de resultados de intervalos de confianza y pruebas de hipótesis
estadísticas.
1. Daniel, W. W. 2002. Bioestadística. 4ª ed. LIMUSA-WILEY. México. 755 p.
2. Devore, J. 1992. Probabilidad y estadística para ingeniería y ciencias. 4ª ed. Thompson.
México.
3. Freund, J. E., I. Miller y M. Miller. 2000. Estadística matemática con aplicaciones. 6ª. ed.
Pearson Educación. México. 624 p.
4. Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1995. Biometry. W. H. Freeman and company. San Francisco.
5. Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1995. Statistical tables. W. H. Freeman and company. San
Francisco.
6. Triola, M. F. 2006. Estadística. 9a ed. Pearson Educación. México. 838 p.
7. Wackerly, D. D., W. Mendenhall III y R. L. Scheaffer. 2008. Estadística matemática con
aplicaciones. 7a. ed. Cencage Learning. México. 911 p.
8. Zar, J. H. 1999. Biostatistical analysis. 4a ed. Prentice Hall. New Yersey. 663 p.
192
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA407
Termodinámica II
Operaciones Unitarias
60
40
Febrero 2008
Total de horas
100
1. Objetivo general. Conocer y aplicar algunas herramientas: cálculos de balance y transferencia
de materia y energía de procesos de producción agroindustriales.
2. Justificación. Porque el alumno necesitará aplicar los diferentes conocimientos de la ingeniería
para poder resolver le problemática en las plantas de alimentos se por frio, calor o por maquinaria.
Temas
previos
Asignatura
Ciclos
de
Carnot, Ciclos
de
Ranking
Conversiones
,
Entalpias
Entropías.
Termodinámic
a
Temas
simultáneos
Balance de
Materia
y
Energía,
Operacione
s
mecánicas,
empaques y
embalajes
Asignatura
Termodinámic
a II
Temas
posteriores
Diferencias
entre
refrigeración
y
congelación,
degradación
de
polisacáridos,
determinació
n de gomas
Asignatura
Operacione
s Unitarias
Análisis de
Alimentos
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Balance de materia
y energía
Refrigeración
Subtema
1.1 Importancia de Balance de Materia y Energía
1.2 Elaboración y rotulación de datos en diagrama de flujo
de proceso químico.
1.3 Conceptos Básicos.
1.3.1 Flujo másico, volumétrico y conversiones entre
ellos.
1.3.2 Balance de masa sin reacción química en flujo
continuo
1.4 Balance de masa en sistemas de en régimen
estacionario.
1.5 Mezclado.
1.6 En proceso de separación, contacto a contra
corriente.
1.7 Balance de materia y energía con reacción química.
2.1 Medición de temperatura.
2.2 Déficit de energía del hielo.
2.3 Creación mecánica de déficit de energía.
2.4 Manteniendo comestibles los alimentos frescos
2.4 Alimentos animales, alimentos vegétales
2.5 Temperatura de los cuartos de almacenamiento frio.
193
R00/102010AC
3
Congelación.
4
Operaciones
conversión
5
Técnicas auxiliares
de
2.6Humedad de la cámara de almacenamiento, calor
liberado por los tejidos vivos
2.7 Calor especifico de los alimentos , cálculo de la carga
de refrigeración
2.8 Daños por frio a frutas y hortalizas, daños por el
amoniaco a las frutas y hortalizas refrigeradas.
3.1 Diferenciar una congelación y una refrigeración
3.2 Punto de congelación de los alimentos
3.3 Tamaños de los cristales de hielos formados
3.4 Volumen cambiante durante la congelación
3.5 Requerimientos de refrigeración en la congelación de
alimentos
3.6 Congelación por aire, congelación por contacto,
Congelación por inmersión directa, quemadura por
congelación, requerimiento de empacado para los
alimentos congelados.
3.7 Influencia de la congelación sobre las proteínas,
enzimas, sobre grasas, vitaminas y parásitos.
4.1 Centrifugación
4.2 Extracción solido- liquido y estrujamiento
4.3 Cristalización
4.4 Evaporación
4.5 Deshidratación
4.6 Irradiación.
5.1 Higiene de las instalaciones
5.2 Suministro de agua y eliminación de residuos
5.3 Transporte y manipulación y gestión de materiales
5.4 Bombeo en la agroindustria
5. Competencias.
Unidad 1 Balance de Materia y Energía
Competencia desarrollada: El alumno será capaz de evaluar y analizar los balances de materia
para la elaboración de un producto alimenticio.
Objetivos de
Actividades de aprendizaje Métodos de evaluación
Literatura
aprendizaje
de consulta
Definirá
las Realizar
búsqueda Participación en clase
1, 2, 3, 4
características
bibliográfica y seleccionar Cumplir con tareas.
generales de un información acerca de los Asistencia y participación
balance de materia diferentes
balances
de en conferencias.
y energía para ver materia y que equipos son Trabajos de investigación
qué cantidad se los más eficientes.
y exposición.
suministra
de Asistir a una empresa para Aplicar examen escrito.
materia
en
el ver
como se aplican los
equipo y cuanto se balances de más y energía
obtiene de producto en los procesos.
al
finalizar
el
proceso.
Unidad 2 Refrigeración
Competencia desarrollada: Identificará los diferente productos agroindustrias que requieran de
refrigeración para alargar su vida útil y en qué tipo de envase se puede refrigerar.
194
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Estudiar
los
productos
que
desea refrigerar y a
largar la vida de los
productos
alimentarios.
Realizar
búsqueda
bibliográfica y seleccionar
información acerca de las
diferentes temperaturas que
se puede refrigerar.
Visualización de videos.
Métodos de
evaluación
Cumplir con tareas.
en conferencias.
y exposición.
Examen escrito.
Literatura
de consulta
1, 2, 3, 4
Unidad 3 Congelación
Competencia desarrollada: Identificara a los productos que requieran refrigeración y los que
requieren congelación y que beneficios proporciona la congelación en los productos
agroindustriales.
Objetivos de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
evaluación
de consulta
Conocer
los Realizar investigación sobre Participación en clase
1, 2, 3, 4
sistemas y de los diferentes tipos de
Cumplir con tareas.
congelación que alimentos y cámara de
provoque cristales congelación.
de
diferente
en conferencias.
tamaño en los
alimentos y el tipo
y exposición.
de descongelación
en los productos
Aplicar examen escrito.
agroindustriales
Unidad 4 Operaciones de Conversión
Competencia desarrollada: Identificara las operaciones para transformas distintos tipos de
productos con diferentes tipos de características para consumo humano y animal.
Objetivos de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
evaluación
de consulta
Estudiar
los Realizar investigación de Participación en clase
1, 2, 3, 4
diferentes tipos de las
características
del
Cumplir con tareas.
de equipo como equipo y sus usos de cada
son:
centrifugas, uno de ellos.
extractores,
en
elaboración
de
evaporadores,
maquetas de un proceso
deshidratadores,
alimenticio
cristalizadores para
obtener
diversos
y exposición.
productos
alimenticios.
Unidad 5 Técnicas Auxiliares
Competencia desarrollada: Identificara y analizara las técnicas de higiene para la obtención de
productos alimenticios de calidad interviniendo la manipulación de maquinaria de bombeo para la
eliminación de residuos.
Objetivos de
Literatura
aprendizaje
de consulta
195
R00/102010AC
Conocer
los
diferentes tipos de
normativa
que
existen para el uso
de maquinaria y la
aplicación
del
método Haccp.
Realizar investigación de
cuáles son las normas
nacionales que rigen para
uso de equipo para el
transporte y manipulación
de los alimentos.
Cumplir con tareas.
conferencias por expertos.
y exposición.
1, 2, 3, 4
Resumen de Competencias.
Unidad 1
1. El alumno habrá sido capaz de evaluar y analizar los balances de materia para la elaboración
de un producto alimenticio.
Unidad 2
1. Identifico los distintos productos agroindustrias que requieran de refrigeración para alargar su
vida útil y en qué tipo de envase se puede refrigerar.
Unidad 3
1. Identifico a los productos que requieran refrigeración y los que requieren congelación y que
beneficios proporciona la congelación en los productos agroindustriales.
Unidad 4
1. Identifico y analizo las operaciones para transformas distintos tipos de productos con
diferentes tipos de características para consumo humano y animal.
Unidad 5
1. El alumno habrá identificado y analizado las técnicas de higiene para la obtención de
productos alimenticios de calidad interviniendo la manipulación de maquinaria de bombeo
para la eliminación de residuos.
1. Conservación de Alimentos
2. Cristie J. Geankopis proceso de transporte y operaciones unitarias Ed. CECSA.
3. Alan S. Foust, Leonard. A Wenzel, Curtis W. Clump, Louis Maus, L. Bryce Andersen.
Principios de operaciones unitarias Ed. Compañía Editorial Continental
4. Manual del ingeniero químico tomo I y tomo II
196
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
IA408
Mercadeo y Comercialización
Formulación y Gestión de Empresas Agroindustriales
Horas Conducidas
Total de horas
40
40
80
Febrero 2008
1. Objetivo general. Conceptualizará las funciones de Mercadotecnia y comercialización para su
aplicación en procesos como: investigación de mercados, desarrollo de productos, decisiones de
precio y distribución como base para la toma de decisiones y servicio al cliente con calidad,
cantidad y oportunidades que se requiere.
2. Justificación. El estudiante al enfocarlo con un perfil de emprendimiento, desarrollo y
formulación de proyectos entenderá y conocerá la importancia de satisfacer al cliente y al mercado,
para orientar las estrategias de la dirección de mercado y comercialización.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Estudio de
mercados
Aspectos de la
Comercializació
n del producto
Asignatura
Formulación y
Gestión de
Empresas
Agroindustriales
Formulación y
Gestión de
Empresas
Agroindustriales
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Generalidades de la
mercadotecnia
2
Investigación y segmentación de
mercado
3
Diseño de una estrategia de
desarrollo de marca, producto y
servicios.
Subtema
Definición y funciones de mercadotecnia
Entender el mercado y las necesidades de
mercado.
1.18. El nuevo panorama del marketing
1.19. Captar el valor de los clientes
2.1. Objetivos y limitaciones
2.2. Tipos de investigación
2.3. Métodos para recabar la información
2.4. Proceso de investigación de mercados
2.5 Bases para la segmentación de mercados
2.6 Identificación del mercado
2.7. Nichos de mercado
3.1 ¿Que es un producto?
3.2. Características de los productos
3.2.1 Marca
3.2.2 Etiqueta
3.3.3 Empaque
3.3.4 Embalaje
3.4 Marketing de servicios
1.16.
1.17.
197
R00/102010AC
4
Venta al detalle y al por mayor
5
Distribución del producto
6
Comunicar valor al cliente:
publicidad, promoción de ventas
y relaciones públicas.
Casos de éxito de la
mercadotecnia
7
4.1 Venta al detalle
4.2 Venta al por mayor
6.1. Factores a considerar en la distribución del
productos: tamaño de la orden, nivel del inventario
y tiempo de entrega
6.2. Estrategias de distribución y su relación con la
producción
6.3.Consideración de costos en la distribución del
producto
7.1. Publicidad, concepto y clasificación
7.2. Promoción e impacto en las ventas
7.3. Diferenciación y posicionamiento
8.1. Análisis de casos de éxito
5. Competencias.
Unidad 1 Generalidades de la mercadotecnia
Competencia desarrollada: El estudiante analizará y comprenderá los conceptos básicos de
mercadotecnia y su aplicación en la comercialización.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá los
1.9 Realizará una
1.-Informes de
1,2,3,4,5
fundamentos de la
investigación
investigación
mercadotecnia y la
documental de los
comercialización, e
conceptos básicos de
identificará su
la mercadotecnia
eventos
relación con otras
1.10
Organizara foros
disciplinas
de discusión para
consensar los
conceptos de
estudiantes
mercadotecnia
1.11
Asistira a eventos
y foros de ferias
industriales
Unidad 2 Investigación y segmentación de mercado
Competencia desarrollada: El estudiante identificará los elementos de la investigación y
comprenderá la vinculación que existe entre la generación y fabricación de bienes y servicios y
de las necesidades y expectativas de los clientes en mercados específicos
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Elaborara un
2.1 Realizará
1.- Informes de
1,2,3,5
análisis FODA de
investigación documentas
investigación
las herramientas de de los elementos que
la mercadotecnia
conforman el proceso de
en las
investigación de mercados cuestionarios para
organizaciones.
información
Se analizarán las
investigación de mercados
necesidades y
2.3 Integrar equipos de
expectativas de los
trabajo para realizar un
198
R00/102010AC
clientes en
mercados
específicos.
análisis FODA de cada
uno de los tipos de
investigación de mercado
2.4 Organizara un foro de
discusión del resultado del
análisis FODA en donde
se identifique las
fortalezas y áreas de cada
una, para seleccionar la
mejor de acuerdo a las
características de cada
caso de estudio
3.1. Organizara dinámicas
grupales para explicar las
diferencias en cuanto a las
preferencias individuales
como un comportamiento
del consumidor
de mercado, y
contrastarlas en el aula
casos de estudio en forma
grupal
estudiantes
Unidad 3 Diseño de una estrategia de desarrollo de marca, producto y servicios.
Competencia desarrollada: Identificar la función y responsabilidad del ingeniero agroindustrial
en el desarrollo de productos y servicios utilizando las herramientas de diseño.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Propondrá
1.- Informes de
1,2,3,4
productos /servicios práctico donde se analice
investigación
que satisfagan las
un segmento de mercado
necesidades de la
para identificar los niveles
región
de satisfacción de los
cuestionarios para
consumidores con
respecto a un
información
producto/servicio
específico.
estudiantes
de mercado las
modificaciones
al producto/servicio
planteado, utilizando las
herramientas de diseño.
Unidad 4 Venta al detalle y al por mayor
Competencia desarrollada: El alumno identificará la importancia de la productividad y eficiencia
en los costos como factores que determinan la fijación de precios de productos/servicios en
199
R00/102010AC
detalle y al por mayor.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Identificará la
4.1 Establecer la
importancia de la
interrelación e impacto
fijación de precios
que tiene la productividad
con la apreciación
y la eficiencia en los
de valor de uso del
procesos de conversión
cliente
en el precio, mediante un
trabajo realizado en
equipo
4.2 Fijar un precio
tentativo del producto/
servicio con el precio que
el consumidor estaría
dispuesto a pagar
1.- Llevar registros de los
debates
Literatura de
consulta
1,2,3,4,6
2.- Exámenes Objetivos
Unidad 5 Distribución del producto
Competencia desarrollada El alumno evaluara la importancia de tamaño de la orden, nivel de
inventario, tiempo de entrega.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno en base
5.1 Contrastara casos con 1.- Llevar registros de los
1,2,3,4,6
a lo aprendido fijara diferentes tamaños de
debates
las estrategias de
orden, niveles de
distribución.
inventario y tiempos de
2.- Informe de asistencias
entrega a fin de establecer a eventos
el efecto que tiene en la
distribución
3, Informes de
5.2 Establecera las
investigación
estrategias de distribución
considerando los
deferentes tipos de
producción y distribución
5.3 Calculara los costos
de distribución al emplear
diferentes estrategias
5.4 Evaluara los
resultados de la actividad
anterior y seleccionar una
estrategia dado un caso
práctico
Unidad 6 Comunicar valor al cliente: publicidad, promoción de ventas y relaciones públicas.
Competencia desarrollada: El alumno establecerá las diferencias entre los conceptos de
publicidad y promoción
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Determinará las
6.1 Investigara por equipo 1.- Informes de
2,3,4
características de
en fuentes bibliográficas
investigación
promoción para el
los conceptos y tipos de:
posicionamiento
publicidad y promoción
2.- Llevar registros de
200
R00/102010AC
del producto y/o
servicio
6.2 Discutirá en el salón
de clases las diferencias
en los conceptos
indagados para llegar a
identificar las diferencias
6.3 Consensará después
de discutir las
características de
promoción para el
posicionamiento del
producto y/o servicio
debate
Unidad 7 Casos de éxito de la mercadotecnia
Competencia desarrollada: El alumno identificará los factores mercado lógicos que han llevado
a las organizaciones el éxito comercial.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Identificará los
7.1 Realizar investigación
1.- Informes de
7
casos de éxito de
documental de casos de
investigación
la zona de
éxito mediante videos,
influencia y de sus
revistas, artículos
alrededores.
especializados y presentar eventos
conclusiones
Unidad 1
1. Comprensión los conceptos básicos de mercadotecnia y su aplicación en la comercialización.
Unidad 2
1. Identificación de los elementos de la investigación y comprensión de la vinculación que existe
entre la generación y fabricación de bienes y servicios y de las necesidades y expectativas de
los clientes en mercados específicos.
Unidad 3
1. Responsabilizará su función como ingeniero agroindustrial en el desarrollo de productos y
servicios utilizando las herramientas de diseño.
Unidad 4
1. Identificará
la productividad y eficiencia en los costos como factores que determinan la
fijación de precios de productos/servicios en detalle y al por mayor.
Unidad 5
1. Diagnosticará la importancia de tamaño de la orden, nivel de inventario, tiempo de entrega.
Unidad 6
1. Establecimiento de diferencias entre los conceptos de publicidad y promoción.
Unidad 6
1. Identificará los factores de mercado lógicos que han llevado a las organizaciones el éxito
comercial.
1.- Richard L. Sandhusen.MERCADOTECNIA; 1ª. Edición en español 2002.Editorial CECSA
2.- Czinkota-Rotable. ADMINISTRACIÓN DE MERCADOTECNIA; 2ª. Edición 2000.Ed. Thompson
Learning
201
R00/102010AC
3.- Kloter Philip y Amstrong Gary.FUNDAMENTOS DE MARKETING; 3ª. Edición 2003.Ed.
Pearson Prentice May
4.- Kloter Philip. DIRECCIÓN DE MERCADOTECNIA, 2ª. Edición. Ed. Pearson Prentice May
5.- Dàmico Zikmuna.MARKETING; 7ª. Edición.Ed. Thompson Leaning
6.- Schoeder Roger O.ADMINISTRACIÓN DE OPRACIONES.Ed. Mc Graw Hill
7.- Revistas (Adminístrate hoy, Mundo Ejecutivo y otras revistas de apoyo)
202
R00/102010AC
QUINTO SEMESTRE
203
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA501
Inglés III
Horas Conducidas
40
Julio 2010
40
Total de horas
80
1. Objetivo general. Continuar con la práctica del idioma, para la interpretación y comprensión de
Temas previos
Verbs
Simple present
Wh- questions
Comparisons
Adverbs
Going to.
Count nouns
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Inglés II
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Past tense
2
Compound nouns
3
Evaluations and comparisons with
adjectives
4
Sequence adverbs
5
Future
6
Two-part verbs
7
Infinitives and gerunds
Subtema
1.1 regular and irregular verbs in past
1.2 verb to be in past
1.3 used to
2.1 Adverbs of quantity with count nouns
2.2 Adverbs of quantity with no count nouns
2.3 Indirect question from Wh-questions
3.1 Adverbs vs adjectives
3.2 evaluation with adjectives
3.3 evaluation with nouns
3.4 comparisons with adjectives
3.5 comparisons with nouns
3.6 wish
4.1 simple past vs present perfect
4.2 Sequence adverbs
5.1 future with be going to
5.2 future with Will
5.3 modals for necessity and suggestions
6.4 Two part-verb; Will for responding to
request
6.5 Request with modals
6.6 Would mind
7.1 infinitives and gerunds for uses
7.2 infinitives and gerunds for purpose
7.3 imperatives and infinitives for
204
R00/102010AC
8
Relative clauses
suggestions
8.1 relative clauses of time
8.2 Adverbial clauses of time
5. Competencias.
Unida1 Past tense
Competencia desarrollada: Describir acciones en pasado
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Describir
Exposición de clase,
actividades
realizadas en el
humano y animal.
pasado y acciones
habituales
Literatura de
consulta
1, 2
Unidad 2. Compound nouns
Competencia desarrollada: Platicará cerca de los servicios en la ciudad.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Dar y pedir
información sobre Vocabulario, lectura de
los servicios en la comprensión
ciudad.
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 3. Evaluations and comparisons with adjectives
Competencia desarrollada: será capaz de describir cualidades positivas y negativas
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluar
Examen escrito
2, 3
características
Uso del vocabulario
positivas y
nuevo, lectura de
por los alumnos.
negativas
comprensión
Presentaciones.
Y expresar
deseos.
Unidad 4. Sequence adverbs
Competencia desarrollada: será capaz de dar instrucciones utilizando el presente simple y
perfecto
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Dar instrucciones
Examen basado en
2, 3
utilizando
Uso del vocabulario
ejercicios.
adverbios de
nuevo, lectura de
Presentaciones.
secuencia
comprensión
Unidad 5. Future
Competencia desarrollada: Expresará acciones en futuro, sugerencias y necesidades.
205
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Describir planes a
futuro, como
vacaciones, y
expresar
sugerencias y
necesidades
Actividades de
aprendizaje
Uso del vocabulario
nuevo, lectura de
comprensión.
Examen basado en
ejercicios.
Presentaciones.
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 6. Two-part verbs
Competencia desarrollada: podrá responder a peticiones, acepte y no acepte sugerencias
Objetivos de
Actividades de
Métodos de evaluación Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Hacer peticiones y no
Examen basado en
2, 3
aceptar sugerencias,
Uso del vocabulario
ejercicios.
ofrezca disculpas.
nuevo, lectura de
Presentaciones.
comprensión.
Unidad 7. Infinitives and gerunds
Competencia desarrollada: podrá hacer sugerencias e instrucciones para utilizar artículos
tecnológicos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Dar instrucciones
Examen basado en
2, 3
de utilización de
Uso del vocabulario
ejercicios.
artículos
nuevo, lectura de
Presentaciones.
tecnológicos, así
comprensión.
como usos y
propósitos.
Unidad 8. Relative clauses
Competencia desarrollada: podrá describir eventos especiales, costumbres.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Describir eventos,
Examen basado en
costumbres, días
Uso del vocabulario
ejercicios.
festivos, festivales.
nuevo, lectura de
Presentaciones.
comprensión.
Literatura de
consulta
2, 3
206
R00/102010AC
Unidad 1
1. Describió acciones en pasado
Unidad 2
2. Platicó acerca de los servicios en la ciudad.
Unidad 3
3. Describió cualidades positivas y negativas.
Unidad 4
4. dio instrucciones utilizando el presente simple y perfecto
Unidad 5
4. Expresó acciones en futuro, sugerencias y necesidades.
Unidad 6
5. Respondió peticiones, acepte y no acepte sugerencias
Unidad 7
6. Dio sugerencias e instrucciones para utilizar artículos tecnológicos.
Unidad 8
8. Describió eventos especiales y costumbres.
1. Jack C Richards. 2001. New Interchange, 3a.ed. Editorial Cambridge University Press.México..
2.-Soars Liz, 2001 New Headway English Course, última edición Editorial, Oxford University Press.
México.
3. Dixon, Robert 2002 Modern American English, nueva edición Editorial Prentice Hall México.
207
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
IA502
Sociología y Desarrollo Regional
Horas Conducidas
40
Abril 2010
40
Total de Horas
80
1. Objetivo general. Proporcionar los elementos de comprensión del entorno socioeconómico
regional con la finalidad de detectar los puntos críticos de desarrollo
2 Justificación. A través de esta materia l alumno podrá desarrollar adecuadamente su proyecto
de análisis del entorno donde vive o desarrolla, ya que se le proporcionaran las herramientas
para tener una clara comprensión de los pasos y etapas que utilizará al generar o conducir su
investigación considerando un mejoramiento socioeconómico.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Tema de
investigación,
componentes
de un proyecto
de
investigación,
reportes de
investigación.
Asignatura
Seminario
de
Investigación
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Antecedentes
socioeconómicos
prehispánicos de
Región
la
Situación
socioeconómica en la
época colonial de la
región
Subtema
1.20. introducción.
1.21. Situación socioeconómica en etapa prehispánica.
1.22. Líneas de abastecimiento de bienes de consumo.
1.23. Jerarquía de pueblos y movimientos sociales
1.24. Principales productos de consumo y formas de
producción
1.25. Organización social
1.26. Distribución de bienes de producción
1.27. El sistema tributario
2.1. Cambios socioeconómicos en la colonia.
2.2. La encomienda
2.3. La evangelización.
2.4. Nuevos sistemas de producción.
2.4.1 Producción de nuevos cultivos y su diseminación
2.4.2 La ganadería mayor y su impacto social
208
R00/102010AC
3
4
Situación
Socioeconómica
y
Desarrollo de la Región
de la independencia a
la Actualidad
Perspectivas
desarrollo
socioeconómico
en la región
de
actual
2.5. Reacomodo de poblaciones o congregaciones
2.6. Las cajas de ahorro
2.7. Organización de producción
2.8. Despoblamiento y Repoblamiento en la región
2.9. Organización Social
3.1.La República y la nueva economía
3.1.2. La Reforma y el clero
3.2.Cambios en la tenencia de la tierra
3.3. Leyes de Desmontes y Tierras ociosas
3.3.1 Situación Socioeconómica en el El Porfiriato
3.4. Introducción de Nuevos cultivos
3.5. Introducción de nuevas tecnologías
3.6.Organización en municipalidades
3.7. Organización Social
3.8. La Revolución y los cambio sociales
3.9. El tratado de Bucareli
4.1. Tendencias de la producción actual en la región
4.2. Tendencias de los hábitos de los consumidores
4.2.1. El TLC
4.3. La producción convencional
4.4. La producción orgánica
4.5. La producción con inocuidad
4.6. Tendencias y Procesos de producción en la región
4.7. Asimilación de nuevas tecnologías de impacto
socioeconómico
4.8. Organización Social actual
5. Competencias.
Unidad 1. Antecedentes socioeconómicos de la región en la época prehispánica.
Competencia desarrollada: El Alumno conocerá la situación socioeconómicas de la región en
la época prehispánica como un antecedente para comprender muchas condicionantes de la
actualidad sobre todo en los municipios de alta presencia indígena
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
alumno Revisión
de
literatura Elaboración
y
1, 2
conocerá
las especializada.
presentación de ensayo
diferentes
Investigación de campo
con las características de
situaciones
en
la redacción científica.
los
pueblos
Examen escrito
indígenas
en
base
a
comprender
como
fue
la
situación
socioeconómica
209
R00/102010AC
en
la
época
prehispánica
Unidad 2. Situación socioeconómica en la época colonial de la región.
Competencia desarrollada: Conocerá y Comprenderá las condiciones que se dieron en la
colonia y sus repercusiones en las actividades socioeconómicas de los pueblos de la región y de
México.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
alumno Revisión
de
y
1, 2
conocerá
las especializada.
diferentes
situaciones que
se dieron en la
Examen escrito
región
en
la
época
de
la
colonia
Unidad 3. Situación Socioeconómica y desarrollo de la Región de la Independencia a la
Actualidad
Competencia desarrollada: Conocerá la evolución socioeconómica a partir de la Independencia
y hasta la actualidad y será capaz de ubicar las repercusiones en la región.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
alumno Revisión
de
y
1, 2
conocerá
las especializada.
diferentes
situaciones que
se dieron en la
Examen escrito
región a partir de
la Independencia
hasta
la
actualidad y su
influencia en la
actual situación
en la región
Unidad 4. Perspectivas actuales de desarrollo regional
Competencia desarrollada: Desarrollara un sentido crítico en base al conocimiento evolutivo de
la región y el papel protagónico del alumno en el desarrollo regional.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno al Revisión
de
y
1, 2
conocer
las especializada.
210
R00/102010AC
diferentes
evoluciones
socioeconómicas
que se dieron en
la región a tendrá
un sentido critico
de su influencia
en
la
actual
situación en la
región
Examen escrito
Unidad 1
1. El Alumno conocerá la situación socioeconómica de la región en la época prehispánica como
un antecedente para comprender muchas condicionantes de la actualidad sobre todo en los
municipios de alta presencia indígena.
Unidad 2
1. Conocerá y Comprenderá las condiciones que se dieron en la colonia y sus repercusiones en
las actividades socioeconómicas de los pueblos de la región y de México.
Unidad 3
1. Conocerá la evolución socioeconómica a partir de la Independencia y hasta la actualidad y
será capaz de ubicar las repercusiones en la región.
Unidad 4
1. Desarrollara un sentido crítico en base al conocimiento evolutivo de la región y el papel
protagónico del alumno en el desarrollo regional.
1.
2.
3.
4.
Bernardo García Martínez, Los Pueblos de la Sierra, El Colegio de México 2006
Juan de Torquemada Fray; Monarquía Indiana. UNAM 2006.
Cabrera Oropeza Genaro; Zacatlán: El Imperio de la Pomona; H. Ayto. de Zacatlán 1999.
Sevilla Guzmán Eduardo; De la Sociología Rural ala Agroecología ED: Icaria 2006.
Calderas Osorio Marco Arturo; Sociología Rural, CECSA 2009.
211
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA603
Conservación y transformación de productos agrícolas I
Horas conducidas
Total de horas
40
40
80
Febrero 2008
1. Objetivo general. Conocerá, comprenderá la morfología, estructura celular, medio de
reproducción, técnicas de aislamiento e identificación de los principales microorganismos
asociados con los alimentos, así como su interpretación.
2. Justificación. Reconocerá las alteraciones, la epidemiología de las infecciones e intoxicaciones
por los alimentos; Interpretará resultados de laboratorio y las medidas de tipo preventivo para el
control microbiológico de los procesos agroalimentarios.
Temas
Previos
Historia de la
Microbiología,
Técnicas
microbiológica
s,
Clasificación y
generalidades,
virus
,
Bacterias,
hongos
Virus que
afectan al
crecimiento a
las plantas
Asignatura
Microbiología
Cultivos
agroindustrial
es
Temas
simultáneos
Higiene de
los alimentos
Asignatura
Microbiolog
ía de
alimentos
Temas
posteriores
Introducción.
Asignatura
Conservación y
transformación
de productos
agrícolas I
Sistema de
producción de
inseminación
artificial
Cultivos
agroindustri
ales II
Métodos de
Conservació
n de
Alimentos
Conservación y
transformación
de productos
agrícolas II
Estructura de
un virus.
Estructura de
una bacteria
Microbiolog
ía de
alimentos
Otros
Métodos de
Conservació
n
Sistemas de
calidad
Bacterias
benéficas y
maléficas
para las
plantas
Bacterias
para la
elaboración
de quesos y
yogurt
Subproducto
s de
industrias
láctea
Cultivos
agroindustriales
II
Producción,
conservación
y utilización
de forrajes
Sistemas
de calidad
Tecnología de
productos
lácteos
Aprovechamient
o de
subproductos
agroindustriales
212
R00/102010AC
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Microbiología
2
3
Higiene de los alimentos
Subtema
1.1.
Introducción.
Definición
de
Microbiología. Hechos históricos. La
microbiología como ciencia básica y
aplicada.
La célula microbiana. Células eucariotas,
procariótas. Modelos de organización
celular. Bacteriología: caracteres generales
de las bacterias, morfología y estructura
fina de bacterias.
Morfología y estructura fina de hongos,
levaduras y virus.
Práctica No. 1.- Carga microbiana del
suelo; determinación de bacterias mesófilas
aerobias (BMA).
Dinámica de poblaciones microbianas en
diferentes sustratos, condiciones que
influyen en el crecimiento microbiano.
Práctica No. 2.- Efecto del pH y agua (aw)
en el crecimiento microbiano.
2.1. Principales grupos microbianos de
interés sanitario. Bacterias que disminuyen
la vida útil de los alimentos y/o intervienen
en algunas fermentaciones.
2.2. Agua, microbiología y potabilidad.
2.3. Práctica No. 3.- Determinación de
Coliformes en agua y alimentos.
2.4.
Microbiología de los alimentos:
lácteos, cárnicos, frutas y vegetales.
Muestreo de alimentos para análisis
microbiológico.
2.5.
Práctica No. 4.- Hongos y
levaduras.
3.1. Epidemiología de las infecciones e
Intoxicaciones alimentarias.
3.2. Manejo higiénico de los alimentos
Agentes limpiadores y desinfectantes.
Métodos de aplicación.
3.3. Práctica No. 5.- Determinación de
S. aureus y Salmonella sp.
3.4. Práctica No. 6.- Aplicación de las
normas microbiológicas a lácteos.
3.5. Práctica No. 7.- Aplicación de las
normas microbiológicas a cárnicos.
3.6 Práctica No. 8.- Aplicación de las
normas microbiológicas a frutas y
vegetales.
5. Competencias.
213
R00/102010AC
Unidad 1 Microbiología.
Competencia desarrollada: Describirá la diferencia entre grupos microbianos y explicará como
intervienen cada uno de los factores que influyen en el crecimiento microbiano.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
consulta
Conocer
la Exposición del docente con la Aplicar examen escrito.
1, 2, 3, 4
morfología
participación del grupo.
Asistencia
y
microbiana y su Procesamiento de muestras en participación
del
relación con otros el Laboratorio.
alumno en clase.
seres vivos y sus Lecturas por grupos por Exposición de un tema
métodos
de parámetro con análisis de la asignado por equipo.
estudio.
información.
Asistencia del alumno a
Los alumnos expondrán por las prácticas, así como
medio de diagramas al grupo, el contenido y la
con conocimiento previo del presentación del reporte
tema.
de las prácticas.
Unidad 2 Microbiología de alimentos.
Competencia desarrollada: Manejará cada uno de los grupos microbianos según el tipo de
alimento y argumentará las contaminaciones y alteraciones en los alimentos.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
consulta
Conocerá
y Exposición del docente con la Aplicar examen escrito.
1, 2, 3, 4
aplicará
la participación del grupo.
Asistencia
y
microbiología en Procesamiento de muestras
participación
del
los alimentos y su en el Laboratorio.
alumno en clase.
relación con la Lecturas por grupos por Exposición de un tema
tecnología de los parámetro con análisis de la asignado por equipo.
alimentos.
información.
Los alumnos expondrán por las prácticas, así como
medio de diagramas al grupo, evaluar el contenido y la
con conocimiento previo del presentación del reporte
tema.
de las prácticas.
Unidad 3 Higiene de los alimentos.
Competencia desarrollada: Identificará las causas de las infecciones e intoxicaciones
alimentarias, puntos críticos de control, así como proponer alternativas de solución que
garanticen un buen manejo sanitario de los alimentos.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
consulta
Conocer
las Exposición del docente con la Aplicar examen escrito.
5, 6, 7, 8, 9,
enfermedades
participación del grupo.
Asistencia
y
10
transmitidas por Procesamiento de muestras
participación
del
los
alimentos en el Laboratorio.
alumno en clase.
contaminados, su Lecturas por grupos por Exposición de un tema
prevención
y parámetro con análisis de la asignado por equipo.
diagnostico.
información.
Aplicar
los Los alumnos expondrán por las prácticas, así como
estándares
medio de diagramas al grupo, evaluar el contenido y la
214
R00/102010AC
microbianos
a
lácteos, cárnicos,
frutas
y
vegetales.
con conocimiento previo del
tema.
Procesamiento de muestras
en el Laboratorio de los
productos elaborados por
ellos mismos, con análisis de
los
resultados
y
su
interpretación;
para
las
prácticas 5, 6, 7 y 8.
presentación del reporte
de las prácticas.
Unidad 1
1. Describió la diferencia entre grupos microbianos y explicará como intervienen cada uno de los
factores que influyen en el crecimiento microbiano.
Unidad 2
1. Manejo cada uno de los grupos microbianos según el tipo de alimento y argumentará las
contaminaciones y alteraciones en los alimentos.
Unidad 3
1. Identifico las causas de las infecciones e intoxicaciones alimentarias, puntos críticos de
control, así como proponer alternativas de solución que garanticen un buen manejo sanitario
de los alimentos.
1. Fernández, E. Microbiología sanitaria, agua y alimentos. Universidad de Guadalajara,
México.1981.
2. Board, R.G. Introducción a la microbiología de los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza, España.
1993.
3. Hayes, P.R. Microbiología e higiene de los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza, España. 1993.
4. Pelczar, R. Microbiología. Ed. MacGraw Hill. México. 1982.
5. Joseph, Sancho. Autodiagnóstico de la calidad higiénica en las instalaciones
agroalimentarias.Ediciones Mundi-prensa.. Madrid. 1996.
6. Jurgen’s. Introducción a la higiene de los alimentos. Ed. Acribia. España. 1980.
7. Longreek. Técnicas sanitarias en el manejo de los alimentos. Ed. Pax. México. 1984.
8. Remes Quiroga, A. Sistema integrador del aseguramiento de la calidad de los alimentos.
A.G.T. Editor S.A. 1997.
9. Secretaría de Salud. Manual de buenas prácticas de higiene. México, D.F. 1992.
10. Secretaría de Salud. Guía para la auto verificación de las buenas prácticas de higiene en su
establecimiento. México, D.F. 1993.
215
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA504
Cultivos Agroindustriales III
Conservación y transformación de productos agrícolas II
Horas Conducidas
Total de horas
40
40
80
Febrero 2008
1. Objetivo general. Describir las diferentes tecnologías que participan en las diversas,
actividades aplicadas al proceso de producción de Frutales de calidad que necesita la
agroindustria; lo que es fundamental para la planeación, manejo de huertos y de los sistemas de
producción Frutícola que pueden tener impacto en la actividad económica de la región
2. Justificación. Este curso constituye una contribución para el alumno al aportar conocimientos
sobre el manejo, técnicas productivas e influencia del medio sobre la producción frutícola, de
interés agroindustrial en la región.
Temas previos
Asignatura
Nomenclatura
de las plantas
Botánica
Sistemática
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Conservación
por secado
Envasado de
frutas,
hortalizas y
sus
derivados.
Morfología
las plantas
de
Fisiología
Vegetal
Revolución
Tecnológica
Asignatura
Conservación
y
transformación
de productos
agrícolas II
Sistemas
Agroindustriales
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Factores que influyen
producción de Frutales
en
la
Subtema
1.28. Factores que influyen la producción de
Frutales en México y su función en la
producción social.
1.7 La clasificación botánica.
1.8 Efecto del medio en la producción de
Frutales
1.9 Importancia social del cultivo de Frutales
1.10
Clasificación en la producción de
Frutales Climatéricos y no Climatéricos en
la región
1.6 Analizar y contrastar los requerimientos
climáticos y edáficos en los diferentes grupos
de especies Frutícolas.
1.7 Identificar los problemas de adaptación de
las especies Frutícolas
1.8 Interpretar las condiciones del desarrollo
Frutícula en relación con la Agroindustrial
Regional
216
R00/102010AC
2
Principales tecnologías
propagación de Frutales
en
la
3
Planeación y manejo de huertos de
especies Frutícolas
4
Tecnologías de Frutales de Clima
tropical de importancia en la
agroindustria regional
2.. Analizar las características morfológicas de
las especies Frutícolas de importancia
Agroindustrial
2.1..- Explicar las características fisiológicas
más importantes de las especies Frutícolas
2.2 Identificar y manipular las prácticas de
Propagación sexual y asexual en especies
Frutícolas.
2.2.1. Identificar las estructuras importantes
en la propagación sexual y asexual en la
Fruticultura.
2.2.2 Problemas de la Propagación Sexual
2.2.3.1. Uso de insectos polinizadores
2.2.3.1.2 Obtención de Semillas
2.2.3.1.3 Escarificación de semillas
2.2.3.1.4 Estratificación de semillas
2.2.3.2 Problemas de la propagación asexual
2.2.3.2.1 Propagación por estacado
2.2.3.2.2 Propagación por acodo
2.2.3.2.3 Propagación clonal in Vitro
2.2.3.2.4 Propagación por injerto
2.2.3.2.5 Diferentes tipos de injerto
2.2.3.2.6 Propagación por acodos
2.2.3.2.7 Propagación por esquejes
3.1.- Preparación del terreno y siembra
3.1.1. Diferentes Trazos de Plantación
3.1.1.1 Trazo en marco real
3.1.1.2 Trazo en cinco de oros
3.1.1.3 Trazo en tres Bolillo
3.1.1.4 Trazo en contorno o curvas a nivel
3.2
Viveros
3.2.1 Vivero en tierra firme
3.2.2 Vivero en bolsa
3.2.3 Calculo de densidad se siembra
3.3 –Calculo de Riego
3.4 Fertilización
3.4.1 Preparación de mezclas de nutrientes
3.5 Control de enfermedades
3.6 Control de Plagas
3.7 Asociación con cultivos cíclicos
3.8 Uso de fitohormonas:
crecimiento y
maduración
3.9 Cosecha
3.10 Métodos de control de fenómenos
naturales
3.10.1 Granizadas
3.10.2 Heladas
3.10.3 Vientos
4.1 Cítricos
4.1.1 Naranjas
4.1.2 Limones
4.2 Aguacates
4.3 Nuez de macadamia
217
R00/102010AC
5
Tecnologías de Frutales de Clima
Templado de importancia en la
agroindustria
5.1Rosaceas Manzana, Durazno
5.1.1 Otros cultivos Blue Berry
5.1.2 Nuez
4. Competencias
Unidad 1 Relación e influencia del medio sobre las especies Frutales
Al final del tema el alumno identificará al medio ambiente como un factor limitante en la
producción de frutales, principalmente a cielo abierto y aún bajo cobertura.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender
la Clase frente al grupo
1,2,3
importancia
que Exposición en grupo • Asistencia y participación
tiene la Fruticultura a de la posición de la en prácticas.
nivel
social
y Conceptualización de • Reportes de prácticas
económico; y como la
producción
de • Participación individual y
el medio afecta la frutales en México, sus en grupo.
producción
en diferentes tecnologías
especial
como Uso de videos y material bibliográfico dado
materia prima para carteles
para revisión.
actividad
Investigaciones
agroindustrial
Internet
Unidad 2 Principales tecnologías en la Propagación de frutales
El alumno identificará las diferentes tecnologías utilizadas en la producción de frutales y
conocerá la fisiología de la propagación.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir
los Clase ante el grupo
1, 2, 4,5. 6, 7,
diferentes
métodos Exposición en grupo • Asistencia y participación en
de propagación, de de las
tecnologías prácticas.
las especies frutícolas que involucran los • Reportes de prácticas
así
como
su procesos
de • Participación individual y en
tecnologías
de propagación de las grupo.
producción
y la especies frutícolas
importancia para la Investigación
y material bibliográfico dado
Agroindustria
exposición
por para revisión.
equipos de temas
Repaso del temario
Unidad 3 Planeación y manejo de Huertos frutícolas
El alumno comprenderá y asimilará las tecnologías usadas en la Planeación de huertos
Frutales y que esta actividad sea un detonante en la economía de la región
Objetivos de
aprendizaje
Actividades de
aprendizaje
Entender
los
diferentes métodos y
Clase ante el grupo
Literatura
de
Consulta
1, 2, 3, 6
218
R00/102010AC
tecnologías
producción de
frutales
y
importancia para
Agroindustria
de
los
la
la
los procesos de manejo y
producción de los frutales
Visita
a
campos
experimentales
y
explotaciones con frutales
en prácticas de laboratorio.
• Reportes de prácticas de
laboratorio.
en grupo.
para revisión.
Unidad 4 Producción de frutales de clima tropical
El alumno asimilará las tecnologías utilizadas en la producción de frutales de clima tropical y su
importancia en la Agroindustria regional así como actividad económica y social
Objetivos de
Actividades de
Literatura
Aprendizaje
Aprendizaje
de
Consulta
Entender
las Clase ante el grupo
1, 2, 3, 4, 8
tecnologías
de +Exposición en grupo de • Asistencia y participación
producción de las las
tecnologías
que en prácticas de laboratorio.
especies frutales de involucran los procesos de • Reportes de prácticas de
clima tropical y su producción de las especies laboratorio.
importancia para la de frutales de clima tropical • Participación individual y
Agroindustria
+ Investigación y exposición en grupo.
+ Visita a explotaciones con material bibliográfico dado
frutales tropicales
para revisión.
Unidad 5 Producción de frutales de clima templado
El alumno comprenderá las tecnologías utilizadas en la producción de frutales provenientes de
clima templado y su importancia como actividad económica y social, así como la repercusión en
la agroindustria
Objetivos de
Actividades de
Literatura
Aprendizaje
Aprendizaje
de
Consulta
Entender
los Clase ante el grupo
1,2,3,10
diferentes
métodos +Exposición en grupo de • Asistencia y participación
de producción de las las
tecnologías
que en prácticas de laboratorio.
especies de frutales involucran los procesos de • Reportes de prácticas de
de clima templado, producción de las especies laboratorio.
así
como
su de clima templado
tecnologías
y
la + Investigación y exposición en grupo.
importancia para la por equipos de temas
Agroindustria
+ Visita a explotaciones material bibliográfico dado
con frutales de clima para revisión.
templado
219
R00/102010AC
6.- Resumen de Competencias
Unidad 1
1.- Al final del tema el alumno identificará al medio ambiente como un factor limitante en la
producción de frutales, principalmente a cielo abierto y aún bajo cobertura. Al final del tema el
alumno identificará al medio ambiente como un factor limitante en la producción de frutales,
principalmente a cielo abierto y aún bajo cobertura.
Unidad 2
1.- El alumno identificará las diferentes tecnologías utilizadas en la producción de frutales y
conocerá la fisiología de la propagación.
Unidad 3
1.- El alumno comprenderá y asimilará las tecnologías usadas en la Planeación de huertos
Frutales y que esta actividad sea un detonante en la economía de la región.
Unidad 4
1.- El alumno asimilará las tecnologías utilizadas en la producción de frutales de clima tropical y su
importancia en la Agroindustria regional así como actividad económica y social
Unidad 5
1.- El alumno comprenderá las tecnologías utilizadas en la producción de frutales provenientes de
clima templado y su importancia como actividad económica y social, así como la repercusión en la
agroindustria
1. Adams, C.R. Principios de Hortofruticultura Ed. Acribia Zaragoza, España.
2. Almaguer, V.G. 1998. Fruticultura General Ed. UACH.
3. Calderón A., E. 1977. Fruticultura General Ed. Eca México.
4. Calderón A., E. 1977. Poda de árboles Frutales Ed. Eca México.
5. Kramer S., Achuricht R., y Friedrich, G. 1982. Fruticultura Ed. CECSA, México, D.F.
6. Kramer S. R.; Achuricht y Friedrich, G. 1982. Fruticultura 1ª. Edición en español traducido al
Alemán por Diorky Ed. Compañía Editorial Continental S.A. de C.V. México. 276 p.
7. Ryugo, K. 1993. Fruticultura, Ciencia y Arte Ed. AGT, México, D.F.
8. Samson, J. H. 1991. Fruticultura Tropical Ed. Limusa, México, D.F.
9. Soler, R. 1977. Fruticultura Moderna Ed. Albatros, Buenos Aires, Argentina.
10. Westwood, M. N. 1982. Fruticultura de Zonas Templadas Ed. Mund-Prensa, Madrid, España.
220
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
10
IA505
Tecnología de productos cárnicos
Aprovechamiento de subproductos agropecuarios
Total de horas
60
40
100
Febrero 2008
1. Objetivo general. Aplicar los conocimientos y habilidades obtenidos en las disciplinas básicas
específicas de la Carrera bioquímica, química y microbiología de alimentos, operaciones unitarias
entre otras, para explicar la naturaleza de la carne con la finalidad de conservarlas, manejarlas y
transformarlas en derivados de carne y su valor nutricional, sensorial
pecuario, altamente estimadas por su calidad nutritiva, sufran algún proceso de acondicionamiento,
conservación o transformación para poder cubrir las necesidades del mercado. Su producción,
valoración y conservación tienen características particulares que los diferencian dentro del acervo
alimentario del hombre. Su tecnología constituye una asignatura terminal e integradora (dado que
aplica los conocimientos adquiridos en química de alimentos, sistemas de producción animal,
conservación y transformación de alimentos y producción de frío) que permite adquirir
conocimientos globalizados y habilidades en el manejo de instrumentos y equipos inherentes al
tema.
Temas previos
Asignatura
Elaboración de
productos
cárnicos
Determinaciones
en alimentos
Introducción a
la agroindustria
Bacterias
Microbiología
de alimentos
Temas
simultáneos
Análisis de
alimentos
Asignatura
Temas
posteriores
Aprovechamiento de la
sangre
Aprovechamiento de
hueso
Aprovechamiento de
cerda,
pieles.
Asignatura
Aprovechamiento
de subproductos
agropecuarios
Aprovechamiento
de subproductos
agropecuarios
Aprovechamiento
de subproductos
agropecuarios
Principios
Nutrición
básicos de la
animal
nutrición animal.
Las partes de un Anatomía y
animal
Fisiología
animal
Procesamiento
Productos
de cárnicos
agroindustriales
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Animales para la obtención de
carne
Subtema
1. Bovinos
1.1 Porcinos
1.2 Aves
1.3 Caprinos
1.4 Equinos
221
R00/102010AC
2
La calidad y la conservación de la
carne y sus derivados.
3
Prácticas en taller de carnes:
1.5 Asnos
1.6 Llamas
1.7 Animales exóticos
2.1. Sacrificio.
2.2 Definir a la carne como alimento.
2.3. Identificar los componentes de la carne,
su estructura, valor nutritivo, variabilidad
composicional, la clasificación bioquímica de
los músculos y su transformación
postmortem en carne.
2.4 Valorar la importancia y caracterizar los
procesos de obtención sanitaria de la carne y
subproductos de los animales de abasto.
2.5 Identificar y aplicar los conceptos y
criterios de evaluación de canales bovinas y
porcinas.
2.6. Identificar y evaluar los principales
parámetros que determinan la calidad de la
carne.
2.7. Caracterizar a la carne como un
microecosistema e identificar su microflora
asociada, su comportamiento y efectos
deteriorantes en la carne.
2.8. Identificar a la refrigeración y la
congelación como métodos de conservación
de la carne y sus subproductos y describir
sus efectos en la misma.
2.9. Diferenciar y aplicar los principios y
métodos de conservación y procesamiento
de la carne.
2.10. Distinguir y emplear las materias
primas, ingredientes y equipo e identificar las
tecnologías de elaboración de productos
cárnicos.
2.11. Elaborar los productos cárnicos más
comunes.
3.1 Evaluación de calidad fisicoquímica y
tecnológica de la carne.
3.2 Curado y ahumado de los diversos productos
cárnicos
3.3 Embutidos crudos
3.4 Piezas y embutidos curados y cocidos
3.5 Emulsiones cárnicas
3.6 Conservas y platillos preparados con carne
5. Competencias.
Unidad 1 Animales para la obtención de carne
Competencia desarrollada: El alumno será capaz de analizar los diferentes tipos de carne.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
conocer factores que
Caracterizar a la carne y
Investigar las
1, 3, 5, 6
222
R00/102010AC
inciden en la calidad de la
carne, a lo largo de la
cadena agroindustrial: a
nivel rancho/granja, de
planta de transformación
y de canales de
distribución.
Evaluar la calidad de
carne y derivados, a
través de la aplicación de
técnicas analíticas y la
verificación del
cumplimiento de las
normas sanitarias y
técnicas vigentes.
derivados como
microecosistemas.
Analizar los factores que
inciden en la calidad de la
carne y derivados, esto a
lo largo de la cadena
agroindustrial.
Emplear las técnicas
básicas (fisicoquímicas y
microbiológicas) para
evaluar la calidad de la
carne.
Aplicar las técnicas más
comunes para la
conservación de la carne
cruda, previamente a su
transformación.
características
fisicoquímicas y
organolépticas de la carne
y plasmarla en una tabla
de evidencias así como los
factores contaminantes
que inciden en la cadena
de producción.
Evaluación de la carga
microbiana para
determinar la calidad de la
carne y sentar las bases
para la implementación de
un programa de manejo
higiénico del alimento.
Unidad 2 La calidad y la conservación de la carne y sus derivados
Competencia desarrollada: El alumno Identificara la calidad de la carne, su composición, valor
nutritivo, estructura y bioquímica del músculo además de los sistemas de conservación.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Estudiar los factores Analizar los principios y
Visitas a rastros con
8, 10, 14
que afectan la calidad métodos de conservación
certificación TIF
de la carne, a lo largo y procesamiento de la
Analizar las diferentes
de
su
cadena carne
tecnologías aplicadas a la
productiva desde el Aplicar las tecnologías de
elaboración de productos
rancho/granja, manejo elaboración de productos
cárnicos utilizando las
pre-matanza, el rastro, cárnicos más comunes,
especificaciones técnicas y
sala
de distinguiendo y empleando el uso de manuales de
deshuese/obrador,
las materias primas, e
aplicación y normas
empacadora y canales ingredientes y equipo
técnicas.
de mercadeo.
específicos, para cada
Evaluar la calidad de una de ellas.
la carne y derivados Elaborar los productos
mediante la aplicación cárnicos más comunes.
de técnicas de análisis
y de verificación del
cumplimiento de la
normatividad sanitaria
y tecnológica vigente.
Seleccionar y aplicar la
tecnología
más
apropiada
para
la
obtención, manejo y
conservación de la
carne fresca y tejidos
asociados, previo a su
transformación
en
productos cárnicos.
Unidad 3 Prácticas en taller de carne
223
R00/102010AC
Competencia desarrollada: Identificara y desarrollara los procesos de elaboración de los
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Estudiará los análisis Consta de 6 prácticas en
Visitas a empacadoras de
9, 11, 12, 14
fisicoquímicos
y taller de carnes:
cárnicos
microbiológicos
Evaluación de calidad
Examen práctico teórico
involucrados en las fisicoquímica y tecnológica Exposición de temas y
principales
de la carne
artículos de interés
tecnologías
de Curado y ahumado de la
productivo.
procesamiento de la carne
Prácticas
carne. Identificar las Embutidos crudos
Reporte de Prácticas
tecnologías
de Piezas y embutidos
elaboración
de curados y cocidos
productos cárnicos
Emulsiones cárnicas
Diferenciar y aplicar Conservas y platillos
los
principios
y preparados de carne
métodos
de
conservación
y
procesamiento de la
carne.
Unidad 1
1. El alumno habrá sido capaz de analizar los diferentes tipos de carne.
Unidad 2
1. El alumno examino la calidad de la carne, su composición, valor nutritivo, estructura y
bioquímica del músculo además los sistemas de conservación.
Unidad 3
1. El alumno habrá sido capaz de Identificar y desarrollar los procesos de elaboración de los
1. Dilarijan s.ch. (1976). Fundamentos de elaboración de queso. Ed. Acribia.España. Carne
2. Price.j.f. y schweingert.b.s. (1971). Ciencia de la carne y de los productos Cárnicos. Ed.
Acribia. España.
3. Forrest.c.j. aberle, d.e., judge, a.l. (1979). Fundamentos de ciencia de la carne. Ed. Acribia.
España.
4. Carballo a., b.m. y lopez de la torre g. (1991). Manual de bioquímica y tecnología de la carne.
Ed. Madrid vicente, españa.
5. Guerrero l.i., arteaga m.r. (1990). Tecnología de carnes. Elaboración y Preservación de
productos cárnicos. Editorial trillas. México.
6. Prandl o.et. Al. (1994). Tecnología e higiene de la carne. Editorial acribia España.
7. Frey, w. (1983). Fabricación fiable de embutidos. Editorial acribia. España.
8. Ockerman, h.w. y hansen, c.l. industrialización de subproductos de origen Animal. Ed. Acribia.
España
224
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA506
Estadística II
Horas conducidas
40
Febrero 2008
40
Total de horas
80
1. Objetivo General. El estudiante conocerá y aplicará los métodos y técnicas de la teoría de la
estadística inferencia, construyendo en los estudiantes una actitud de racionalidad, crítica y
valoración de los conocimientos adquiridos, que le posibiliten la solución de problemas y la toma de
decisiones.
2. Justificación. La inclusión de esta asignatura proporcionará al estudiante métodos paramétricos
y no paramétricos de análisis y predicción de datos cuantitativos. Estos métodos podrán aplicarse
a cualquier fenómeno susceptible de ser medido en forma cuantitativa, por lo cual será de utilidad
en asignaturas que requieran describir y analizar información.
Temas
previos
Probabilidad,
estadística
inferencial.
Números
Reales
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Estadística I
Algebra
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción al diseño experimental
2
Análisis de varianza
3
Análisis de regresión y correlación
4
Análisis de frecuencias
Subtema
1.1. Concepto de diseño experimental.
1.2. Tratamiento, testigo, bloque, repetición.
1.3. Diseños estándar.
1.3.1. Completo al azar.
1.3.2. Bloques completos al azar.
1.3.3. Bloques incompletos al azar.
1.3.4. Cuadro latino.
1.3.5. Cuadro grecolatino.
2.1. Distribución F.
2.2. Análisis de varianza de un criterio de
clasificación.
2.3. Análisis de varianza de dos criterios de
clasificación.
2.4. Comparaciones de medias.
3.1. Graficas de dispersión.
3.2. Análisis de regresión lineal.
3.3. Análisis de varianza para la regresión.
3.4. Análisis de residuales.
3.5. Coeficiente de correlación y determinación.
2
4.1. Distribución χ
4.2. Prueba de bondad del ajuste.
4.3. Prueba de independencia.
4.4. Prueba de homogeneidad.
225
R00/102010AC
4.5. Distribución G.
Unidad 1. Introducción al diseño experimental.
Competencia desarrollada: El alumno conocerá las bases para diseñar experimentos estándar.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Elaborar diseños Revisión
de
literatura Elaboración de ensayo, 1, 2, 5, 10
experimentales
especializada y redacción revisión
de
artículos
estándar.
de un ensayo sobre especializados
para
diseño experimental.
identificar estructura de
experimentos.
Unidad 2. Análisis de varianza.
Competencia desarrollada: aplicara e interpretara de análisis de varianza de uno y dos
criterios de clasificación.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicar
e El
alumno
realizara Examen
basado
en 2, 3, 4, 5, 6, 7,
interpretar análisis ejercicios para aplicar e ejemplos prácticos. El 8, 9, 10
de varianza de interpretar análisis de alumno aplicara el análisis
uno y dos criterios varianza de uno y dos de varianza pertinente en
de clasificación.
cada caso de estudio
presentado e interpretara
los resultados.
Unidad 3. Análisis de regresión y correlación.
Competencia desarrollada aplicara e interpretara del análisis de regresión y correlación lineal
para una variable independiente y una variable dependiente.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicar
e El
alumno
realizara Examen
basado
en 2, 3, 4, 5, 6, 7,
interpretar análisis ejercicios para aplicar e ejemplos prácticos. El 8, 9, 10
de regresión y interpretar análisis de alumno
aplicara
e
correlación.
regresión y correlación.
interpretara análisis de
regresión o de correlación
en cada caso de estudio
presentado.
Unidad 4. Análisis de frecuencias.
Competencia desarrollada: aplicara y evaluara de las pruebas de bondad del ajuste,
independencia y homogeneidad.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicar y evaluar El
alumno
resolverá Examen
basado
en 2, 6, 7, 8, 10
los
diferentes ejercicios en los cuales ejercicios.
El
alumno
tipos de pruebas aplicara
y
evaluara determinara, aplicara y
de análisis de pruebas de análisis de evaluara la prueba de
frecuencias.
frecuencias.
análisis
de
frecuencia
226
R00/102010AC
pertinente para cada caso
de estudio.
Unidad 1
1. El alumno tiene el conocimiento de las bases para diseñar experimentos estándar.
Unidad 2
1. Aplicación e interpretación de análisis de varianza de uno y dos criterios de clasificación.
Unidad 3
1. Aplicación e interpretación del análisis de regresión y correlación lineal para una variable
independiente y una variable dependiente.
Unidad 4
1. Aplicación y evaluación de las pruebas de bondad del ajuste, independencia y homogeneidad.
1. Cochran, W. G. y G. M. Cox. 1990. Diseños experimentales. 2a ed. Trillas. México. 661 p.
2. Daniel, W. W. 2002. Bioestadística. 4ª ed. LIMUSA-WILEY. México. 755 p.
3. Devore, J. 1992. Probabilidad y estadística para ingeniería y ciencias. 4ª ed. Thompson.
México.
4. Freund, J. E., I. Miller y M. Miller. 2000. Estadística matemática con aplicaciones. 6ª. ed.
Pearson Educación. México. 624 p.
5. Martínez Garza, A. 1988. Diseños experimentales. Métodos y elementos de teoría. Ed. Trillas.
6. Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1995. Biometry. W. H. Freeman and company. San Francisco.
7. Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1995. Statistical tables. W. H. Freeman and company. San
Francisco.
8. Triola, M. F. 2006. Estadística. 9a ed. Pearson Educación. México. 838 p.
9. Wackerly, D. D., W. Mendenhall III y R. L. Scheaffer. 2008. Estadística matemática con
aplicaciones. 7a. ed. Cencage Learning. México. 911 p.
10. Zar, J. H. 1999. Biostatistical analysis. 4a ed. Prentice Hall. New Yersey. 663 p.
227
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA507
Operaciones Unitarias
Horas conducidas
40
Febrero 2008
40
Total de horas
80
1. Objetivo general. Conocerá y describirá las operaciones unitarias para la transformación de
productos agroindustriales
2. Justificación. Los procesos agroindustriales algunas operaciones afines o varias de ellas les
llamamos operaciones unitarias, el estudio y el manejo de estas operaciones nos brindan las
herramientas para poder operar gran cantidad de procesos agroindustriales.
Temas previos
Asignatura
Leyes
de
la
conservación,
conceptos
de
trabajo y energía
y
eficiencia,
Gravitación
y
mareas. Leyes de
kepler gravitación
universal
Sistemas
y
proceso, estado
de
equilibrio.
Ciclos de Carnot,
Ciclos de Ranking
Conversiones,
Entalpias
Entropías.
Física
Materiales
siderúrgicos,
tratamientos
térmicos
termoquímicos.
Identificar fuentes
y
formas
de
energía
usadas
en
la
agroindustria.
Balance
de
Materia
y
Energía,
Operaciones
mecánicas,
empaques
y
embalajes
Mecánica
Termodiná
mica
Termodiná
mica II
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Tratamientos
térmicos
en
los alimentos
Asignatura
Diferencias
entre
refrigeración y
congelación,
degradación
de
polisacáridos,
determinación
de gomas
Proceso
de
conservación
y/o
transformación
de frutas y
hortalizas
Análisis
de
Alimentos
Proceso
de
conservación
y/o
transformación
de productos
lácteos
y
cárnicos
Tecnología
de productos
lácteos
y
cárnicos
Conservación
y
transformació
n
de
productos
agrícolas I
Conservación
y
transformació
n
de
productos
agrícolas II
228
R00/102010AC
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Sedimentación
centrifugación
2
Evaporación
3
Filtración.
y
Subtema
1. Introducción
1.1. El problema del flujo de partículas a través de un
fluido
1.1.1.Analogías y aplicaciones de la sedimentación
y centrifugación en la industria alimentaria
1.2. Elementos de análisis
1.2.1.Dos fuerzas impulsoras análogas: la
gravedad y la aceleración centrífuga
1.2.2.Selección
entre
sedimentación
y
revoluciones por minuto
1.2.3.Velocidad de sedimentación
1.2.4.Líneas de interface
1.2.5.Aplicaciones
1.3. Equipos centrífugos
1.3.1.Separación de dos líquidos no miscibles
1.3.2 Separación de dos fases, equipos para la
sedimentación
2. Características generales de la evaporación.
2.1. Finalidades de la evaporación en la industria
alimentaria como operación unitaria y como
método de conservación.
2.1.1
Conceptos
básicos:
capacidad
de
evaporación, economía del evaporador, aumento en el
punto de ebullición.
2.2. Balances de masa y energía en evaporadores.
2.2.1.Tipos de evaporadores.
2.2.2.Evaporador discontinuo.
2.2.3.Evaporador de circulación natural.
2.2.4.Evaporador de película ascendente.
2.2.5.Evaporador de película descendente.
2.2.6.Evaporador de circulación forzada.
2.2.7.Evaporador de película agitada.
2.2.8.Evaporadores simples.
2.2.9.Evaporadores de doble y triple efecto.
2.3. Diseño de un evaporador.
2.4. Materiales de construcción.
2.5. Metodología de diseño.
2.6. Instrumentos de medición y control.
2.7. Operación y control de un evaporador
3. Definición y características de un sistema de filtrado.
3.1 Ubicación de la filtración de un proceso alimentario:
industrias aceitera, azucarera
3.2 Tipos de filtración.
3.2.1 Filtración a presión constante.
3.2.2 Filtración a velocidad constante.
3.2.3 Micro filtración.
3.2.4 Ultra filtración y Osmosis inversa.
3.2.4.1 Características de las membranas de
retención.
3.2.4.2 Estructuras de membranas
229
R00/102010AC
3.3. Tortas comprensibles e incomprensibles.
3.3.1.Caída de presión a través de la torta.
3.3.2.Resistencia del medio filtrante
3.4. Clasificación y tipos de filtro.
3.4.1
Filtros de hojas y prensas de placas.
3.4.2
Filtros de gravedad y filtración continua.
3.4.3
Aplicaciones de Micro Filtración.
3.5 Aplicaciones de Ultra Filtración
3.6 Aplicaciones de Osmosis Inversa, Selección,
operación y mantenimiento de un sistema de filtrado.
4
Molienda y tamizado
4
Equipos para reducción de tamaño de partícula.
4.1 Introducción y clasificación.
4.2 Trituradores de quijadas.
4.2.1 Triturador Blake.
4.2.2 Triturador giratorio.
4.2.3 Triturador de rodillos.
4.2.4 Molino de rodillos.
4.2.5 Molino de martillos
4.2.6 Molino giratorio
4.3 Análisis de una agroindustria de manejo de sólidos.
4.4 Tamizado.
4.5 Importancia del tamizado y reducción de tamaño
particular.
4.6 Generación de movimiento de un tamiz
4.6.1 Eficiencia y mantenimiento de un tamiz
4.6.2 Análisis granulométrico.
4.6.3 Eficiencia y mantenimiento de un molino
5
Secado
5
Concepto y características del secado.
5.1 Presión de vapor del agua y humedad.
5.2 contenido de humedad de equilibrio en los
alimentos.
5.2.1
Curvas de velocidad de secado (absorción
y desorción).
5.2.2
Métodos de cálculo para determinar el
periodo de secado a velocidad constante.
5.2.3
Métodos de cálculo para determinar el
periodo de secado a velocidad decreciente.
5.3 Tipos de secadores
5.3.1
Secador de charolas
5.3.2
Secador continuo
5.3.3
Secador rotatorio
5.3.4
Secador al vacío
5.3.5
Secador solar
5.3.6
Secador por aspersión
5.3.7
Secador por liofilización
5.4 Factores a considerar para el diseño de secadores
5.4.1
Propiedades del aire (composición)
5.4.2
Calor especifico del aire
5.4.3
Temperatura de bulbo seco
5.4.4
Temperatura de bulbo húmedo
5.4.5
Volumen especifico de aire seco
5.4.6
Volumen especifico de vapor de agua
5.4.7
Calor especifico del vapor de agua
230
R00/102010AC
5.4.8
Humedad relativa, manejo de la carta
psicométrica
5. Competencias.
Unidad 1 Sedimentación y centrifugación
Competencia desarrollada: Desarrollara la capacidad de analizar y resolver problemas
prácticos de la operación de sedimentación y centrifugación, así su aplicación de diversos
Objetivos de
aprendizaje
Conocer y analizar
las
operaciones
para
resolver
problemas
prácticos
de
sedimentación
y
centrifugación.
Presentación
del
tema,
resolver ejercicios en clase
individual y/o grupal, realizar
trabajos
de
laboratorio
enfocados a los temas.
Métodos de
evaluación
Cumplir con tareas.
Elaboración
de
maquetas.
y exposición.
Literatura
de consulta
1, 2, 3, 4
Unidad 2 Evaporación
Competencia desarrollada: Se estudiara y se analizara la problemática en los procesos
agroindustriales donde se aplique la operación de evaporación.
Objetivos de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
evaluación
de consulta
Identificar
y Realizar
búsqueda Participación en clase
1, 2, 3, 4
resolver
bibliográfica y seleccionar Cumplir con tareas.
problemas
información acerca de las Asistencia y participación
prácticos en la diferentes
tipos
de en conferencias.
evaporación
evaporadores.
y exposición.
Examen escrito.
Unidad 3 Filtración
Competencia desarrollada: Desarrollara la capacidad de analizar y resolver problemas
prácticos de filtración, así como su aplicación en diversos procesos agroindustriales.
Objetivos de
aprendizaje
Conocer,
los
equipos
de
filtración y resolver
ejercicios prácticos
agroindustriales.
Realizará
investigación
sobre los diferentes tipos
de filtros para los diversos
tipos de alimentos que
requieran filtración.
Métodos de
evaluación
Cumplir con tareas.
en conferencias.
y exposición.
Literatura
de consulta
1, 2, 3, 4
Unidad 4 Molienda y tamizado
231
R00/102010AC
Competencia desarrollada: El alumno desarrollara la capacidad de resolver problemas
prácticos de molienda y tamizado, así como su aplicación en diversos procesos agroindustriales
Objetivos de
aprendizaje
Realizara cálculos
de malla para el
tamizado,
y
un
análisis
granulométrico para
la molienda
Realizará investigación de
las
características
del
equipo y sus usos de cada
uno de ellos.
Métodos de
evaluación
Cumplir con tareas.
en
elaboración
de
maquetas de un proceso
alimenticio
y exposición.
Literatura
de consulta
1, 2, 3, 4
Unidad 5 Secado
Competencia desarrollada: Identificara y analizará equipos óptimos para el secado de los
alimentos para incrementar la vida de anaquel.
Objetivos de
aprendizaje
Estudiara
los
equipos de secado
y
deshidratado
para los distintos
tipos de alimentos
para
consumo
humano
Realizará investigación para
comparar y analizar los
equipos adecuados para
realizar dicha operación.
Métodos de
evaluación
Cumplir con tareas.
conferencias
por
expertos.
y exposición.
Literatura
de consulta
1, 2, 3, 4
Unidad 1
1. Desarrollo la capacidad de analizar y resolver problemas prácticos de la operación de
sedimentación y centrifugación, así su aplicación en diversos procesos agroindustriales.
Unidad 2
1. El alumno habrá sido capaz de analizar la problemática en los procesos agroindustriales
donde se aplique la operación de evaporación.
Unidad 3
1. Desarrollar la capacidad de analizar y resolver problemas prácticos de filtración, así como su
aplicación en diversos procesos agroindustriales.
Unidad 4
1. El alumno desarrollo la capacidad de resolver problemas prácticos de molienda y tamizado,
así como su aplicación en diversos procesos agroindustriales.
Unidad 5
232
R00/102010AC
1. Identifico y analizo equipos óptimos para el secado de los alimentos para incrementar la
vida de anaquel.
1. M.J Marón, y H.N. Shapiro. Fundamentos de termodinámica técnica. Tomo I y II. Ed. Reverté,
S.A.
2. JR. Howell y R.O Bockius. Principios de termodinámica para ingeniería. Mc Graw- Hill 1990.
3. Richard E. Balzhier- Michael R. Samuels. Termodinámica para ingenieros. Ed. Pretince Hall
internacional.
4. Jhon. R Howell- Richard O. Buckuls. Principios de Termodinámica para ingenieros. Ed. Mc
Graw Hill.
5. Ronald V. Giles, Jack B. Eventt & Cheng Liu. Mecanica de los Fluidos e Hidráulica (3ª
edición). Series Schaum. Editorial: Editorial Mc Graw- Hill.
6. F.M. White. Mecánica de fluidos. Mc Graw-Hill, 1998.
7. Cristie j. Geankospis Proceso de operaciones unitarias. Ed. CECSA.
8. Alan S. Leonard. A. Wenzel, curtis W. Clump, Louis Maus, L. Bryce Andersen. Principios de
Operaciones unitarias. Ed. Compañía Editorial Continental.
233
R00/102010AC
Seriación:
Créditos:
5
IA508
Formulación y Gestión de Empresas Agroindustriales
Legislación agroindustrial
Horas conducidas
Total de Horas
40
40
80
Febrero 2008
1. Objetivo general.- Aprender a formular y gestionar una empresa agroindustrial, mediante el
conocimiento de aspectos legales, procesos de producción, investigación de mercados, desarrollo
de productos, decisiones de precio y distribución, con la finalidad de impulsar el espíritu
emprendedor de los estudiantes.
2. Justificación.- Lograr que los jóvenes de manera práctica los principios básicos de la operación
de una empresa rural: sus fines y condiciones de creación, los tipos de actividades que realizan en
ella, sus recursos y las obligaciones que tienen r las relaciones de una empresa privada con los
demás elementos de una economía de mercado. Conocerá técnicas y métodos cualitativos y
cuantitativos para identificar la influencia de los factores del entorno en la dinámica del
establecimiento de una empresa rural, así como la toma de decisiones relativas a las condiciones
planteadas por los diversos tipos de empresas rurales
Temas previos
Asignatura
Identificación
de
la
ingeniería
económica.
Los conceptos
de la ingeniería
económica.
La
estructura
de la ingeniería
económica.
Términos
técnicos de la
ingeniería
económica.
Identificación
de Mercados
Ingeniería
económica
Temas
Simultáneos
Mercadeo y
comercialización
Asignatura
Temas
Posteriores
Leyes
y
normativas
que
rigen
a
la
agroindustria
Aspectos legales
y técnicos.
Estudios
de
mercado.
Financiamientos.
Asignatura
Legislación
agroindustrial
Gestión
empresarial
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Generalidades y Normatividad de
la Empresa agroindustrial
Subtema
1.29. Definición
de
una
empresa
agroindustrial
1.30. Conceptos centrales de una empresa
agroindustrial
1.31. El
entorno
de
una
empresa
agroindustrial
234
R00/102010AC
2
Estudio de mercados
3
Políticas de financiamiento de una
empresa agroindustrial
4
Aspectos de la Comercialización
del producto
5
Casos de éxito de la empresa rural
1.5. Metodología para la investigación de una
1.6.
Normatividad
de
una
empresa
agroindustrial
1.7. Aspectos legales para la constitución y el
establecimiento
de
una
empresa
agroindustrial
2.1. El mercado como bases para
implementación
de
una
empresa
agroindustrial
2.2. Identificación del mercado
3.1. Dependencias e instancias que aportan
recursos para el establecimiento de una
3.2. Requisitos para obtener un financiamiento
(Elaboración de Expediente)
3.2.1 Requisitos Legales
3.2.2 Requisitos técnicos (Proyecto)
4.1. Determinación del punto de equilibrio
4.2.Factores que influyen en la determinación
del precio
4.3. Métodos para la fijación del precio
4.4. Importancia y significado del precio
4.5. Factores a considerar en la distribución
del productos: tamaño de la orden, nivel
del inventario y tiempo de entrega
4.6. Estrategias de distribución y su relación
con la producción
4.7.Consideración de costos en la distribución
del producto
5. Competencias.
Unidad 1 Generalidades y Normatividad de una Agroindustrial
Competencia desarrollada: El estudiante analizará y comprenderá los conceptos básicos de lo
que es una empresa agroindustrial así como la normatividad que la rige
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá
los Realizará
una Informes de investigación
1,2,3,4,5
fundamentos de la investigación documental
empresa
de los conceptos básicos Informe de asistencia a
agroindustrial
e de
una
empresa eventos
identificará
su agroindustrial
relación con otras Organizara
foros
de Llevar los registros de las
disciplinas
discusión para consensar presentaciones de
los
los conceptos de la estudiantes
normatividad que rige una
235
R00/102010AC
1.12
Asistirá a eventos
y foros de empresas
agroindustriales
Unidad 2 Investigación de mercados
Competencia desarrollada: El estudiante identificará la importancia de conocer el mercado para
la creación de una empresa agroindustrial.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Elaborara
un Realizará
investigación Informes de investigación
1,2,3,5
análisis
FODA real y la documentara del
como una de las comportamiento de un Aplicar
encuestas
o
herramientas
producto de estudio en el cuestionarios
para
para la toma de mercado
validarlos
y
obtener
decisión
de Realizará un análisis de información
establecer
una los diferentes tipos de
empresa
mercado en que se puede Llevar registros de las
agroindustrial
desplazar el producto de presentaciones de
los
la empresa agroindustrial estudiantes
en estudio
Integrar
equipos
de Presentación de un trabajo
trabajo para realizar un explicito de la investigación
uno de los tipos de
Organizara un foro de
se
identifique
las
caso de estudio
Unidad 3 Políticas de financiamiento de una empresa agroindustrial
Competencia desarrollada: Entenderá y Comprenderá la vinculación que existe entre las
diferentes instancias gubernamentales, en el aspecto de la gestión para la obtención de recursos
para el establecimiento de una empresa rural
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprender
la Investigación
de
los Llevar registros de las 1,2,3,4,5
metodología para requisitos
para
la presentaciones
de
los
la gestión de una obtención de un apoyo o estudiantes
empresa
financiamiento para el
agroindustrial.
establecimiento de una Exámenes objetivos
Explicara por equipos la
diferencias de los tipos de
apoyos y financiamientos
que existen y exponerlos
236
R00/102010AC
en el aula
Analizara y discutirá casos
de estudio en forma
grupal
Unidad 4
Aspectos de la comercialización del producto
Competencia desarrollada: Identificar y evaluar la función que tiene la comercialización del
producto de una empresa agroindustrial para definir el éxito de la misma considerando aspectos
como precios, costos de producción, y las herramientas de diseño del desplazamiento del
producto
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Determinará
las Desarrollara
un
caso Informes de investigación
1,2,3,4
características de práctico donde se analice
promoción para el un segmento de mercado Aplicar
encuestas
o
posicionamiento
para identificar los niveles cuestionarios
para
del producto y/o de satisfacción de los validarlos
y
obtener
servicio
consumidores
con información
respecto
a
un
producto/servicio
Llevar registros de las
específico.
Propondrá en base a los estudiantes
resultados del análisis de
mercado
las
modificaciones
al
producto/servicio
Contrastara casos con
diferentes tamaños de
orden,
niveles
de
entrega a fin de establecer
distribución
Establecerá
las
considerando
los
deferentes
tipos
de
Calculara los costos de
distribución al emplear
Evaluara los resultados de
la actividad
anterior y
seleccionar una estrategia
dado un caso práctico
Unidad 5 Casos de éxito de la empresa rural
Competencia desarrollada: El alumno identificará los todos los aspectos que han llevado a las
organizaciones el éxito comercial.
237
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Identificará
los
casos de éxito de
la
zona
de
influencia y de sus
alrededores.
Actividades de
aprendizaje
Realizar
investigación
documental de casos de
éxito mediante videos,
entrevistas,
artículos
especializados y presentar
conclusiones
Informes de investigación
Informe de asistencia a
eventos
Exámenes objetivos
Literatura de
consulta
7
5.1 Resumen de competencias:
Unidad 1
1. El estudiante analiza y comprende los conceptos básicos de que es una Empresa
Agroindustrial así como la Normatividad que la rige
Unidad 2
1. El estudiante identifica la importancia de conocer el mercado para la creación de una empresa
agroindustrial.
Unidad 3
1. El alumno entiende y comprende la vinculación que existe entre las diferentes instancias
gubernamentales, en el aspecto de la gestión para la obtención de recursos para el
establecimiento de una empresa agroindustrial
Unidad 4
1. El alumno identifica y evalúa la función que tiene la comercialización del producto de una
empresa agroindustrial para definir el éxito de la misma considerando aspectos como precios,
costos de producción, y las herramientas de diseño del desplazamiento del producto
Unidad 5
1. El alumno identifica los todos los aspectos que han llevado a las organizaciones el éxito
comercial.
1.- Richard L. Sandhusen MERCADOTECNIA; 1ª. Edición en español 2002 Editorial CECSA
2.- Czinkota-Rotable ADMINISTRACIÓN DE MERCADOTECNIA; 2ª. Edición 2000 Ed. Thompson
Learning
3.- Ginocho Balcazar L Agroindustria y Globalización Panorama Editorial México 1966
4.- Kloter Philip DIRECCIÓN DE MERCADOTECNIA, 2ª. Edición Ed. Pearson Prentice May
5.- Solleiro J.C., del valle M.C., Moreno E. Posibilidades para el Desarrollo del Campo Mexicano
(Tomos I,II) UNAM-CIT-PUAL-IIESEdit. Cambio XXI, México 1966.
6.- Schoeder Roger O.ADMINISTRACIÓN DE OPRACIONES Ed. Mc Graw Hill.
7.- Revistas (Adminístrate hoy, Mundo Ejecutivo y otras revistas de apoyo)
238
R00/102010AC
SEXTO SEMESTRE
239
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA602
Derecho Laboral
Política y Ciclo de políticas
40
40
Febrero 2008
Total de horas
80
Conocer y aplicar los principios y normas jurídicas vigentes en las relaciones de trabajo, tanto
individuales como colectivas, así como las funciones de las autoridades laborales para la
prevención y solución de conflictos laborales.
2. Justificación.
El alumno necesita aprender los principios jurídicos del Derecho Laboral, para permitirle saber
aplicar las normas laborales vigentes en las relaciones de trabajo, tanto individual como colectivo
Temas
Asignatura
Temas
previos
simultáneos
Perspecti
vas
de
desarrollo
socioecon
ómico
actual en
la región
Sociología
y desarrollo
regional
Los principios
generales del
Derecho; su
esencia, origen e
historia.
Conceptos.
Etimológico e
histórico,
sociológico y
técnico
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Legislación
Agroindustrial,
Derecho.
Articulación
con
actores
estatales y el
sector privado.
Asesoramiento
legal
Componente
de
Capacitación /
Divulgación
sobre
los
derechos
de
los
trabajadores.
Política
y
Ciclo
de
políticas
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Introducción al derecho
laboral
Relaciones individuales de
trabajo
Subtema
1.1 Definición de derecho laboral.
1.2 Importancia del artículo 123 constitucional
y sus apartados.
1.3 Ubicación del Derecho Laboral dentro de
las ramas del Derecho
1.4 Finalidades y principios del derecho laboral
1.5 Leyes que regulan el trabajo en México.
1.6 Concepto de Trabajador, patrón,
intermediario, empresa y establecimiento
1.7 Autoridades del trabajo en nuestra
legislación laboral
2.1 Relación de Trabajo
2.2 Contrato individual de trabajo
2.3 Duración de las relaciones de trabajo
2.4 Suspensión de los efectos de las relaciones
240
R00/102010AC
3
Condiciones de trabajo
4
Derechos y obligaciones
de los patrones y
trabajadores
5
Relaciones colectivas de
trabajo
de trabajo
2.5 Rescisión de las relaciones de trabajo
2.6 Terminación de las relaciones de trabajo
3.1 Jornada de trabajo
3.2 Días de descanso
3.3 Aguinaldo
3.4 Tiempo extraordinario
3.5 Vacaciones
3.6 Salario
3.7 Salario mínimo
3.8 Normas protectoras y privilegios del salario
3.9 Participación de los trabajadores en las
utilidades de la empresa
3.10 Calculo de liquidación e indemnización
4.1 Obligaciones y prohibiciones de los
patrones
4.2 Obligaciones y prohibiciones de los
trabajadores
4.3 Habitaciones para los trabajadores
4.4 Capacitación y adiestramiento
4.5 Derechos de preferencia, antigüedad y
ascenso
4.6 Invenciones de los trabajadores
4.7 Trabajo de mujeres
4.8 Trabajo de menores
4.9 Prescripciones de las acciones laborales
del
Trabajador
5.1 Coaliciones
5.2 Sindicatos, federaciones y confederaciones
5.3 Contrato colectivo de trabajo
5.4 Contrato ley
5.5 Reglamento interior de trabajo
5.6 Modificación, suspensión y terminación
colectiva de trabajo
5.7 Huelga
5.7.1 Definición
5.7.2 Objetivos
5.7.3 Clases
5.7.4 Procedimiento
Unidad 1 Introducción al Derecho Laboral.
Comprenderá los principios jurídicos del derecho laboral.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
El
estudiante 1.1
Investigará
sobre 1.- Ejercicios planteados
tendrá
la conceptos y definiciones en clase
capacidad
de del derecho Laboral.
2.Evidencias
de
entender
y 1.2
Comprenderá
y aprendizaje ( Análisis,
comprender
los analizará la Importancia discusión
grupal,
Literatura de
consulta
1,3,6,7,8,9,10
241
R00/102010AC
principios
y
conceptos básicos
y/o generales del
derecho laboral
del derecho laboral..
1.3 Analizará a través de
un caso práctico los
principios Jurídicos del
derecho laboral.
1.4
Analizará
los
conceptos y definiciones
de trabajador,
patrón, intermediario,
Empresa.
1.5
Conocerá
las
diferentes
autoridades
laborales para ejercitar las
acciones laborales cuando
se le ha violado un
derecho al Trabajador.
actividades
de
investigación,
reportes
escritos y
solución
de
ejercicios
extraclase)
3.conocimiento
y
aplicación
de
casos
prácticos con respecto a la
Ley Federal de Trabajo.
Unidad 2 Relaciones Individuales de Trabajo
Competencia desarrollada: será capaz de interpretar y aplicar el marco de la relación
individual de trabajo y las partes que intervienen en esta, así como Habilidad de conciliar
conflictos interpersonales y grupales
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá
el 2.1 Analizar el concepto 1.-Examen Teórico
1,2,3,5,6,7,8,9,10,
marco
de
la de contrato individual de 2.- Ejercicios planteados
12,15,16
relación
trabajo
y
sus en clase
individual
de características.
3.Evidencias
de
trabajo. a partir 2.2 Investigar el concepto aprendizaje a través del
de su génesis y de rescisión, suspensión,
análisis,
discusión
duración.
terminación y sus causas grupal(debates,
mesa
en la relación individual redonda)
de trabajo, y .discutirlo en 3.-,
actividades
de
foro Investigar a través de investigación,
reportes
un caso práctico la escritos y solución de
aplicación
de
los ejercicios extraclase.
conceptos
antes
mencionados.
Unidad 3 Condiciones de Trabajo
El alumno sabrá identificar el tipo de situación de trabajo de cualquier empresa u organización a
través del análisis de La Ley Federal de Trabajo.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá
y 3.1
Investigar
las 1.- Examen teórico
5,6,7,8,9,
aplicará
funciones y facultades de 2.Evidencias
de
10,11,16
las
condiciones la Ley Federal de
aprendizaje ( Análisis,
de
Trabajo acerca de las
discusión
grupal,
trabajo
Condiciones de trabajo.
actividades
de
establecidas
3.2 Ubicar y analizar los investigación,
reportes
por los órganos
artículos de la LFT sobre escritos y
federales
las condiciones de trabajo solución de ejercicios extra
242
R00/102010AC
laborales
y su
Aplicación.
3.3 Investigar sobre las
condiciones de trabajo
que se tienen en las
empresas de la región, y
discutirlo a través de un
panel
3.4
Elaborar
una
liquidación y una
indemnización, conforme
a las
Indicaciones de la ley
laboral. con funciones.
3.5 Graficará diferentes
funciones estableciendo
su dominio y su rango.
clase)
3.- equiparación y análisis
de
condiciones
y/o
situaciones de trabajo en
su entorno regional.
Unidad 4. Derechos y Obligaciones de los Patrones y Trabajadores.
Capacidad de Identificar y analizar los derechos que adquiere un trabajador en relación a su
patrón, así como sabrá identificar las leyes que protegen la integridad del trabajador y patrón
en la relación de trabajo..
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer las
4.1
Investigar
los 1.-Exámen
2,3,4,5,6,7,8,9,10,
obligaciones de
derechos, obligaciones y 2.- Ejercicios planteados
13,15,16
las partes que
prohibiciones de patrones en clase
intervienen en
y
trabajadores 3.Evidencias
de
una
establecidos por la ley aprendizaje ( Análisis,
Relación de
laboral en la relación de discusión
grupal,
trabajo, y su
trabajo.
actividades
de
base jurídica..
4.3 Por equipos realizar
investigación,
reportes
discusiones
y escritos y
conclusiones de
solución de ejercicios
la unidad
extraclase)
4.4 Investigar y analizar
los
requisitos
para
obtener los beneficios
para una vivienda.
4.5
Aplicar
los
conocimientos
legales
referentes
a
la
capacitación
y
adiestramiento de los
trabajadores, en casos
Prácticos
4.6 Conocer y aplicar los
requisitos
para
dar
derechos de preferencia
en promociones y
Antigüedad.
4.8 Comprender y crear
243
R00/102010AC
las
condiciones
del
trabajo para las mujeres y
los menores de edad.
4.9
Elaborar
una
demanda laboral tomando
en cuenta el término para
ejercitar la acción.
Unidad 5. Relaciones Colectivas de Trabajo
Capacidad de Identificar, comprender y aplicar los trámites y/o procedimientos que se realizan
para la elaboración de contratos colectivos y contratos ley, aterrizados a su región.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá y
5.1 Investigar y analizar 1.-Exámen
1,3,6,7,8,9,
comprenderá y la las disposiciones de la Ley 2.- Ejercicios planteados
10,15,16
integración,
sobre
las
relaciones en clase
funcionamiento y colectivas de trabajo.
3.Evidencias
de
Regularización
5.2 Integrar equipos de aprendizaje ( Análisis,
de las relaciones trabajo para realizar una discusión
grupal,
colectivas de los investigación y análisis de actividades
de
trabajadores.
los contratos colectivos y investigación,
reportes
contratos
ley escritos y
estableciendo
sus solución
de
ejercicios
diferencias en la región.
extraclase)
5.3
Comprender
el
concepto de huelga, tipos,
quienes intervienen y su
procedimiento legal
5.4 Creación de un
sindicato y su registro a
través
de
un
caso
práctico.
Unidad 1
1. Comprendió los principios jurídicos del derecho laboral.
Unidad 2
1. Interpretó y aplicó el marco de la relación individual de trabajo y las partes que intervienen en
esta, así como Habilidad de conciliar conflictos interpersonales y grupales
Unidad 3
1. El alumno identifica el tipo de situación de trabajo de cualquier empresa u organización a
través del análisis de La Ley Federal de Trabajo.
Unidad 4
1. Identifica y conoce los derechos que adquiere un trabajador en relación a su patrón, así como
leyes que protegen la integridad del trabajador y patrón en la relación de trabajo.
244
R00/102010AC
Unidad 5
1. Identifica y conoce los trámites y/o procedimientos que se realizan para la elaboración de
contratos colectivos y contratos ley, aterrizados a su región.
1. Carpizo, Jorge. Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos comentada. Instituto de
Investigaciones Jurídicas UNAM
2. Cavazos Flores, Baltasar. Las quinientas preguntas más usuales sobre temas laborales. Ed.
Trillas México
3. Cavazos Flores Baltasar e hijos. Nueva Ley Federal del Trabajo comentada, tematizada y
sistematizada. Ed. Trillas México
4. Cavazos Flores Baltasar.35 Lecciones de Derecho Laboral. Ed. Trillas México
5. Climat Beltrán Juan B. Formulario de Derecho de trabajo. Ed. Esfinge México
6. Climat Beltrán Juan B. Ley Federal del Trabajo. Ed. Esfinge, México
7. De Buen, Nestor. Derecho del Trabajo. Ed. Porrúa México
8. De la cueva, Mario. El nuevo derecho mexicano del trabajo. Ed. Porrúa, México
9. Guerrero Euquerio. Derecho del Trabajo. Ed. Porrúa, México
10. Lemus Raya, Patricia. Derecho del trabajo y leyes complementarias. Ed. McGraw-Hill, México
11. Ramírez Fonseca, Francisco. Condiciones de trabajo. Ed. PAC, México
12. Ramírez Fonseca, Francisco. El despido. Ed. PAC, México
13. Ramírez Fonseca, Francisco. La prima de Antigüedad. Ed. PAC, México
14. Ramírez Fonseca, Francisco. Suspensión, modificación y terminación de la relación de trabajo.
Ed. PAC, México
15. Salinas Suárez del Real, Mario. Formulario tematizado de derecho del trabajo. Ed. PAC,
México
16. Santos Azuela, Héctor. Derecho del trabajo. Ed. McGraw-Hill México
245
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA603
Fisiología y Tecnología Postcosecha
Análisis de Alimentos
Horas conducidas
40
40
Febrero 2008
Total de horas
80
1. Objetivo general. Examinar las operaciones básicas de cosecha, manejo en campo y
acondicionamiento postcose-cha de diversos productos hortofrutícolas para analizar su logística y
racionalidad tecnológica
2. Justificación. El ingeniero agroindustrial aporte bases científicas y tecnológicas, conocimientos
y herramientas metodológicas para hacer investigación experimental y diagnóstica y para poder
hacer propuestas, a fin de mejorar y optimizar el manejo postcosecha de diversos productos
hortofru-tícolas en estado fresco, desde la planeación de su cosecha, manejo en campo,
acondicionamiento en las plantas de empaque, hasta su almacenamiento, transporte y manejo en
los mercados de destino, tomando en cuenta su naturaleza perecedera y sus diversos procesos de
maduración y senescencia, así como los factores externos de su deterioro
Temas
previos
Nutrición
mineral y
fijación de
nutrientes
Crecimiento,
desarrollo y
ecofisiología
Estructura y
función de
las
biomoléculas
Asignatura
Microbiología
de alimentos
Higiene de
los alimentos
Microbiología
de alimentos
Temas
simultáneos
Fisiología
vegetal
Bioquímica
Asignatura
Temas
posteriores
Determinación
-es en
alimentos
Asignatura
Naturaleza de
los
subproductos
y residuos
agropecuarios
Aprovechamien
to de
subproductos
agropecuarios
Análisis de
Alimentos
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Importancia, problemática y retos
del sector hortofrutícola de México
en torno a la postcosecha, la
calidad e inocuidad de los
productos.
Subtema
1.1 Principales frutas y hortalizas en México
(volumen, valor y zonas de producción,
área cultivada, exportaciones e
importaciones generación de empleos, nivel
tecno-lógico y problemática.
1.2 Panorama de la biología y la tecnología
postcosecha, en general y bajo el enfoque
de sistemas.
1.3 El concepto amplio de la calidad e
inocuidad, importancia, gestión y
246
R00/102010AC
2
Operaciones básicas de cosecha y
de acondicionamiento postcosecha
de productos hortofrutícolas.
3
Operaciones especiales del manejo
postcosecha de productos
hortofrutícolas
evaluación en los productos hortofrutícolas
2.1 Programación de cosechas e índices de
corte.
2.2 Cosecha y manejo en campo.
2.3 Operaciones básicas en salas de empaque
2.4 Selección, desempeño, capacitación e
higiene del personal.
2.5 Necesidades y mantenimiento de servicios,
instalaciones, equipo e insumos
3.1 Eliminación de calor de campo o
enfriamiento: importancia, métodos y sistemas y
criterios de selección de equipos de
enfriamiento
3.2 Frigoconservación y uso de atmósferas
controladas y modifiadas.
3.3 Procesamiento mínimo de frutas y
hortalizas, concepto, importancia, conveniencia,
equipo, instala-ciones y cuidados específicos.
3.4 Otras operaciones especiales: Curado,
encerado, desinfección y monitoreo del agua en
tinas de lavado, programas de buenas prácticas
de manejo o manufac-tura (BPM) y transporte,
entre otras.
5. Competencias.
Unidad 1. Importancia, problemática y retos del sector hortofrutícola de México en torno a la
postcosecha, la calidad e inocuidad de los productos
Competencia desarrollada: Comprender la importancia, problemática y retos postcosecha de
las Principales frutas y hortalizas de México.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Acopiar, ordenar y Ordenar y exponer a
Reportes de práctica
1
exponer la
través de una conferencia,
relevancia del
información actualizada,
sector Mexicano
pertinente y relevante
en la hortofrutícola sobre la importancia,
en torno a la
problemática
postcosecha.
Unidad 2. Operaciones básicas de cosecha y de acondicionamiento postcosecha de productos
hortofrutícolas.
Competencia desarrollada: Analizar las operaciones básicas de cosecha, manejo en campo y
acondicionamiento postcosecha de diversos productos hortofrutícolas para analizar su logística y
racionalidad tecnológica.
Objetivos de
aprendizaje
Analizar la
programación de
cosechas
Describir y analizar
Actividades de
aprendizaje
Planear la ejecución y control
de cosechas.
Formular una propuesta de
ejecución y control del
manejo postcosecha de
Reportes de práctica
Literatura de
consulta
1
247
R00/102010AC
la cosecha eficiente
y el adecuado
manejo en campo
de los productos
hortofru-tícolas.
las operaciones
básicas que
realizan en centros
de acopio,
acondicionamiento
y empaque
(recepción, lavado,
secado, selección,
separación por
tamaño y
empacado).
frutas y hortalizas en centros
de acopio, acondicionamiento y empaque
Unidad 3.
Competencia desarrollada: Analizar la pertinencia, ventajas y desventajas de diversas
operaciones especiales del manejo postcosecha de productos hortofrutícolas, a fin de proponer
mejoras acordes a la naturaleza de cada producto, exigencias y lejanía de mercados meta,
costos y disponibilidad de recursos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
A través de conferencias
Reporte de práctica
1
los sistemas, así
por parte del profesor y
como los criterios
discusión grupal.
de selección de
equipos de
enfriamiento.
los sistemas, así
como los criterios
de selección de
equipos para la
generación y
control de
atmósferas.
Discutir la
importancia, la
conveniencia, así
como las
necesidades de
equipamiento,
instalaciones y
cuidados
específicos del
procesamiento
mínimo de frutas y
hortalizas
248
R00/102010AC
Unidad 1
1. Comprender la importancia, problemática y retos postcosecha de las Principales frutas y
hortalizas de México.
Unidad 2
1. Analizar las operaciones básicas de cosecha, manejo en campo y acondicionamiento
postcosecha de diversos productos hortofrutícolas para analizar su logística y racionalidad
tecnológica
Unidad 3
1. Analizar la pertinencia, ventajas y desventajas de diversas operaciones especiales del manejo
postcosecha de productos hortofrutícolas, a fin de proponer mejoras acordes a la naturaleza
de cada producto, exigencias y lejanía de mercados meta, costos y disponibilidad de recursos.
1. Thompson, A.K. 1996. Postharvest technology of fruits and vegetables. Blackwell Science
Ltd. Oxford, UK. 410 p.
249
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
10
IA604
Conservación y Transformación de Productos Agrícolas I
Total de horas
60
40
100
Febrero 2008
1. Objetivo general. El curso analiza las operaciones que se requieren para que un cereal pueda
ser utilizado por la industria alimentaria, en la fabricación de productos específicos, tales como
tortillas, panes, pastas, galletas, cerveza, y derivados del arroz; así mismo en relación con las
oleaginosas, el curso aborda principalmente la extracción y refinación de aceites. Teóricamente se
abordan las operaciones unitarias, los diagramas de bloques y de flujo de procesos, y se describe
la maquinaria y el equipo para la transformación de los cereales y las oleaginosas en sus derivados
incluyendo un tema relacionado a la calidad de materias primas y sus derivados.
2. Justificación. El alumno evaluara las diferentes tecnologías para aplicar en los aspectos de
diseño de planta, selección de maquinaria y equipo, selección de materias primas y los criterios
para la toma de decisiones en los procesos de transformación de los cereales y oleaginosas de
importancia en México.
Temas
previos
El
cultivo
del
maíz,
arroz, trigo,
arroz
Asignatura
Temas
simultáneos
Cultivos
Agroindustriales
I
El
cultivo
de
oleaginosas
(la
soya/
cacahuate,
girasol,
olivo
y
ajonjolí
Asignatura
Temas
posteriores
Naturaleza de
los productos
y
residuos
agropecuarios
Asignatura
Aprovechamiento
de subproductos
agropecuarios
Subproductos
Agropecuarios
Cultivo de
oleaginosas
regionales
Introducción
al análisis de
alimentos
Métodos
volumétricos
II,III
Determinación
en alimentos
Análisis
Alimentos
de
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Descripción
del
concepto
de
Subtema
1.- Análisis de un Cereal.
250
R00/102010AC
cereales y su tecnología
2
Descripción de oleaginosa y su
tecnología
1.1 Identificar las estructuras básicas de los
cereales.
1.2 Explicar las propiedades funcionales de
los componentes de los cereales.
1.3 Valorar los cambios químicos y
microbiológicos de los cereales.
1.4 Valorar los indicadores usados en la
evaluación de las propiedades funcionales
con las propiedades bioquímicas de los
cereales.
1.4.1 Valorar el contenido de almidones y
proteínas de los cereales.
1.5 Análisis estructural de los principales
cereales, maíz, trigo, arroz y cebada.
1.6 Importancia económica, social y
nutricional de los cereales.
1.7 Propiedades
bioquímicas y físicoquímicas de los cereales.
1.8 Descripción de las principales tecnologías
de transformación de cereales.
1.9 Uso de las principales tecnologías usadas
en la transformación de los cereales.
1.9.1 Maíz.
1.9.2 Trigo.
1.9.3 Arroz.
1.9.4 Cebada.
2- Análisis de una oleaginosa.
2.1 Identificar las estructuras básicas de las
oleaginosas.
2.2 Explicar la propiedades funcionales de los
componentes de las oleaginosas.
2.3 Valorar los cambios químicos en la
extracción de aceites.
evaluación de las propiedades funcionales
con las propiedades bioquímicas de las
oleaginosas.
2.4.1 Valoración de lípidos y proteínas de las
oleaginosas.
2.5 Análisis estructural de las principales
oleaginosas soya, cártamo y girasol.
nutricional de las oleaginosas.
2.7 Propiedades
bioquímicas y físicoquímicas de las oleaginosas.
2.8 Descripción de las principales tecnologías
de transformación de las oleaginosas.
2.8.1
Cambios
bioquímicos
en
el
almacenamiento de oleaginosas.
2.9 Uso de las principales tecnologías usadas
en la transformación de las oleaginosas.
2.9.1 Soya.
2.9.2 Cártamo.
2.9.3 Girasol.
251
R00/102010AC
5. Competencias.
Unidad 1 Descripción de cereales y su tecnología
Competencia desarrollada: Al final el alumno conocerá y valorará propiedades y tecnologías,
así como los procesos de industrialización de los cereales, como secado, tostado, cosido,
molido, mezclas, etc. ; y su impacto que tienen en la Alimentación y en la Agroindustria al
obtener la mayor parte de los productos de consumo tanto pecuario y humano.
Objetivos de
aprendizaje
Evaluar
la
importancia de los
cereales en los
procesos
alimenticios
y
conocer
su
tecnologías para
las
diferentes
maneras
de
industrializarlos
en
procesos
Agroindustriales
Actividades de
aprendizaje
En
esta
unidad
se
desarrollará sobre la base
los estudiantes,
se apoyarán en trabajos
desarrollados
por
los
Consulta
de
páginas
en prácticas.
en grupo.
para revisión.
Literatura de
consulta
1, 2, 3, 4
Unidad 2 Descripción de las oleaginosas y su tecnología
Competencia desarrollada: Al final el alumno conocerá las tecnologías y propiedades de las
oleaginosas y su impacto que tienen en la Alimentación y en la Agroindustria al obtener mediante
procesos Agroindustriales muchos productos de consumo directo.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluar
la Exposición en grupo de • Exámenes escritos
1,2,3,4
conceptualización
las
tecnologías que • Asistencia y participación
de las oleaginosas involucran los procesos en prácticas.
y su
tecnología agroindustriales de las • Reportes de prácticas
aplicada
en oleaginosas
procesos
Exposiciones de videos de en grupo.
Agroindustriales
los diferentes procesos de • Reporte de lectura de
conservación
transformación
de para revisión.
oleaginosas
• Trabajos de investigación.
Investigación en Internet
sobre el tema
5.1 Resumen de competencias
Unidad 1
1.- Competencia desarrollada Al final el alumno conocerá y valorará propiedades y tecnologías, así
como los procesos de industrialización de los cereales, como secado, tostado, cosido, molido,
mezclas, etc. ; y su impacto que tienen en la Alimentación y en la Agroindustria al obtener la mayor
parte de los productos de consumo tanto pecuario y humano
Unidad 2
252
R00/102010AC
1.- Al final el alumno conocerá las tecnologías y propiedades de las oleaginosas y su impacto que
tienen en la Alimentación y en la Agroindustria al obtener mediante procesos Agroindustriales
muchos productos de consumo directo
1. Bailey, A. 1951. Aceites y grasas industriales. Reverté. Buenos aires, Argentina.
2. Bernardini, E. 1981. Tecnología de aceites y grasas. Alhambra, España.
3. Erickson, R.D. 1980. Manual de procesamiento y utilización de aceite de soya. ASA. Illinois,
USA.
4. Gianola, G. 1985. La industria moderna de galletas y pastelería. Paraninfo, Madrid, España.
253
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
10
IA605
Tecnología de productos lácteos
Horas conducidas
Total de horas
60
40
100
Febrero 2008
1. Objetivo general. Aplicar los conocimientos y habilidades obtenidas en las disciplinas básicas
específicas de las materias bioquímica y microbiología de alimentos, operaciones unitarias,
balance de materia y energía entre otras, para explicar la naturaleza de la leche con la finalidad de
conservarlas, manejarlas y transformarlas elevando su precio de venta.
pecuario, altamente estimadas por su calidad nutritiva, sufran algún proceso de acondicionamiento,
conservación o transformación para poder cubrir las necesidades del mercado. Su producción,
valoración y conservación tienen características particulares que los diferencian dentro del acervo
alimentario del hombre. Su tecnología constituye una asignatura terminal e integradora (dado que
aplica los conocimientos adquiridos en química de alimentos, sistemas de producción animal,
conservación y transformación de alimentos y producción de frío) que permite adquirir
conocimientos globalizados y habilidades en el manejo de instrumentos y equipos inherentes al
tema.
Temas
previos
Elaboración
de productos
lácteos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Introducción a
la agroindustria
Métodos
volumétricos
(II).
Análisis de
alimentos
Componentes
de la leche
Hongos y
bacterias
benéficas
Principios
básicos de la
nutrición
Química de
alimentos
Microbiología
de alimentos
Temas
posteriores
Suero de
los quesos
para la
inoculación
de bacterias
a otro
lácteos
Suero de
los quesos
para
elaboración
de yakult
Asignatura
Aprovechamiento
de subproductos
agropecuarios
Aprovechamiento
de subproductos
agropecuarios
Nutrición animal
4. Temario.
Unidad
Tema
Subtema
254
R00/102010AC
1
La calidad y la conservación de la
leche y derivados
2
Transformación de la Leche
1.1 Conceptos tecnológicos básicos leche
1.2 Tecnología de la industria láctea
1.3 Requisitos técnicos
1.4 Leche cruda
1.5 Conceptos
1.6 La leche como producto alimenticio
1.7 Composición y características de la leche
1.8 Composición química
1.9 Agua
1.10
Materia, grasa de la leche
1.11
Proteínas
1.12
Lactosa
1.13
Sales de la leche
1.14
Enzimas
1.15
Vitaminas
1.16
Sustancia extrañas
1.17
Clasificación y tipos de leche
1.18
Microbiología de la leche (la leche
como microsistema; clasificación de los
microorganismos de la leche;
fermentaciones en leche, inhibidores
microbianos).
1.19
Calidad de la leche (definiciones de
calidad, calidad fisicoquímica, nutricional,
sensorial y tecnológica).
1.20
Factores pre y post-ordeña que
influyen en la calidad de la leche –
(factores a nivel granja/rancho, en planta y
canales de distribución).
1.21
La calidad y la normatividad
1.22
Pago de la leche según su calidad
1.23
Conservación de la leche: por el
sistema de lactoperoxidasa; por aplicación
del frío.
1.24
Producción en frio de en las centrales
lecheras
1.25
Normas de higiene de protección de la
salud, prevención de accidentes laborales
y de prevención de incendios
2.1 Colecta de leche cruda
2.1.1 Pasteurización
2.2 Higienización de leche cruda: métodos
mecánicos y métodos térmicos
(Pasteurización, tratamiento UHT).
2.3 Cultivos lácticos
2.3.1 Preparación de cultivos lácticos
2.4 Leches fermentadas
2.4.1 Elaboración de yogur
2.5 Tecnología de quesos
2.5.1 Enfriamiento y activación del sistema
lactoperoxidasa.
2.5.2 Elaboración de diversos quesos
2.6 Tecnología de la grasa butírica: crema y
mantequilla.
2.6.1 Elaboración de crema y mantequilla.
255
R00/102010AC
5. Competencias.
Unidad 1 La calidad y la conservación de la leche y derivados
Competencia desarrollada: Analizara los factores que inciden en la producción de leche.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Estudiar la calidad de la Caracterizar a la leche
Investigar las
1, 3, 5, 6
leche, a lo largo de la
y derivados como
características
cadena agroindustrial: a
microecosistemas.
fisicoquímicas y biológicas
nivel rancho/granja, de
Analizar los factores
de la leche y plasmarla en
planta de transformación que inciden en la
una tabla de evidencias así
y de canales de
calidad de la leche y
como los factores
distribución.
derivados, esto a lo
contaminantes que inciden
largo de la cadena
en la cadena de
agroindustrial.
producción.
Emplear las técnicas
básicas (fisicoquímicas
Evaluación de la carga
y microbiológicas) para
microbiana para
evaluar la calidad de la
determinar la calidad de la
leche.
leche y sentar las bases
Aplicar las técnicas más para la implementación de
comunes para la
un programa de manejo
conservación de la
higiénico del alimento.
leche cruda,
previamente a su
transformación.
Unidad 2 Transformación de la Leche
Competencia desarrollada: Comprenderá los fundamentos bioquímicos y fisicoquímicos que
ocurren en la obtención de derivados de la leche.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Estudiar los
Aplicar los principios
mesa redonda
2, 3, 4, 7, 8
fundamentos
científico-técnicos de la
Exposición de artículos
fisicoquímicos,
lactología en el manejo y
Prácticas
bioquímicos y
procesamiento de la
Reporte de prácticas
microbiológicos de las
leche cruda.
Examen escrito
principales tecnologías
Evaluar las principales
Bitácora
de transformación de la
tecnologías para
leche en derivados:
transformar la leche en
leche fluida,
los derivados lácteos más
leche esterilizada, leches comunes.
fermentadas, quesos,
Elaborar diversos
crema y mantequilla.
derivados lácteos, de
Caracterizar las
amplia difusión en el
tecnologías específicas
mercado.
para elaborar derivados
lácteos.
Aplicar distintas técnicas
256
R00/102010AC
para elaborar derivados
lácteos comunes.
Unidad 1
1. El alumno habrá sido capaz de analizar los factores que inciden en la producción de leche.
Unidad 2
1. Comprendió los fundamentos bioquímicos y fisicoquímicos que ocurren en la obtención de
derivados de la leche.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Alais, ch. (1970). Ciencia de la leche, CECSA. México.
Revilla, a. (1976). Tecnología de la leche. Ed. Herrero, México.
Veisseyre, r. (1992). Lactología técnica. Ed. Acribia. España.
Spreer e. (1972). Lactología industrial. Ed. Acribia. España.
Varnam h.a. y sutherland p.j. (1986). Leche y productos lácteos. Ed. Acribia.
Scott r (1992). Fabricación de queso. Ed. Acribia. España.
Ingeniería agroindustrial Asignatura: tecnología de alimentos de origen animal 303.
Tamime y.a. y robinson k.r. (1992). Yogur. Ciencia y tecnología. Ed.Acribia.
P.Walstra, T. J. Geurts Ciencia de la leche y tecnología de productos lacteos. Ed. Acribia S.A
Spreer Edgar Lactología industrial 6ta Ed. Editorial Acribia S.A
257
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA606
Sistemas de Calidad
Horas Conducidas
40
Julio 2010
40
Total de horas
80
1. Objetivo general. Conocer los sistemas y normas aplicables a la calidad para organizar, dirigir y
controlar la calidad en un sistema de producción.
2. Justificación. En la cadena productiva de alimentos la industria Agropecuaria, genera
subproductos, residuos y productos fuera de la norma, de origen vegetal y animal; que
aparentemente ocasionan dificultades en los procesos de estas empresas, pues no constituyen su
producto principal. El estudiante de Ingeniería Agroindustrial debe prepararse para aprovechar
estos alimentos destinándolos al consumo humano o animal, conociendo y aplicando técnicas,
para transformar y recuperar en un alto porcentaje estos subproductos y residuos, contribuyendo a
mejorar la productividad y rentabilidad de las Empresas Agropecuarias de su región
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
La calidad y la
normatividad
Asignatura
Tecnología
de productos
lácteos
Temas
posteriores
Selección de la
materia prima
servible.
Características
de calidad para
elaborar
subproductos
secundarios o
terciarios
Asignatura
Aprovechamien
to
de
subproductos
agropecuarios
4 Temario.
Unidad
1
Tema
Herramientas para la planeación y
el mejoramiento de la calidad.
2
Control estadístico de Calidad en la
producción
3
Atributos físicos y sensoriales de
calidad
en
alimentos
y
Subtema
1.1. Impacto de la calidad
1.2. Concepto de calidad total
1.3. Componentes de la calidad total.
1.4. Pensamiento de Deming, Juran y Crosby
sobre la calidad.
1.5. Despliegue de la función de la calidad
(casa de la calidad)
1.6. Diagramas de afinidad (TKJ)
1.7. Análisis de factores.
1.8. Diagramas de Ishikawa, Pareto y dígrafos
2.1
Producción
Avícola
2.2
Porcícola
2.3 Producción de ovinos y caprinos
2.4 Piscícola
2.5 Producción apícola
2.6 Hortícola
3.1 Introducción al proceso de subproductos
3.2 Aprovechamiento de la sangre
258
R00/102010AC
establecimiento
Calidad
de
sistemas
de
4
Método HACCP
5
Normas internacionales de calidad
3.3 Cueros, pieles y materiales para la
industria mueblera y de calzado.
3.4 Huesos, pezuñas y cuernos
3.5 Lanas, pelos y plumas
3.6 Glándulas
3.7 Tripas para embutidos
3.8 Subproductos secundarios
3.9 Producción de gas metano para
calefacción e iluminación.
4.1 Que es el método Haccp
4.2 Que es un punto crítico y como detectarlo
en los distintos procesos
4.3 Método Haccp aplicado en la
industrialización de hortalizas
transformación de lácteos.
transformación de los cárnicos
transformación de granos y cereales
5.1 Que es ISO
5.2 Para qué sirve la ISO
5.2.1 Versiones de la Norma ISO
5.2.1 Desde cuando opera la Norma ISO
22000
5.3 Cual es el objetivo de la Norma ISO 22000
5.4 Que beneficios deja la Norma ISO 22000
en la agroindustria
Unidad 1 Herramientas para la planeación y el mejoramiento de la calidad.
Competencia desarrollada: Comprenderá y aplicará técnicas para la planeación y el
mejoramiento de la calidad en la industria en general
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
conocerá técnicas
1.1 Investigará sobre
1.- Ejercicios planteados
1, 2, 5
para la planeación
conceptos y definiciones
en clase
y el mejoramiento
de la calidad.
2.- Evidencias de
de la calidad, tales 1.2 Comprenderá y
como el despliegue analizará la Importancia y discusión grupal,
de la función de la
el impacto de la calidad.
actividades de
calidad, diagramas 1.3 Analizará a través de
de afinidad,
un caso práctico los
escritos y
diagramas de
distintos diagramas.
solución de ejercicios)
árbol, análisis de
3.- conocimiento y
factores, diagrama
aplicación de casos
de Ishikawa y de
prácticos con respecto a la
Pareto
agroindustria
Unidad 2 Control estadístico de calidad en la producción
259
R00/102010AC
Competencia desarrollada: Aplicara herramientas estadísticas para el buen control de una
producción agropecuaria.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá,
2.1 Analizar el concepto
1.-Examen Teórico
1,3, 4,5,6
Seleccionará e
de producción de calidad.
interpretar
2.2 Trabajar con
en clase
herramientas
3.- Evidencias de
estadísticas de
aplicando herramientas
aprendizaje a través del
calidad para el
estadísticas de calidad
análisis, discusión
control optimo de
grupal(debates, mesa
una buena
redonda)
producción
3.-, Actividades de
escritos y
extraclase)
Unidad 3 Atributos físicos y sensoriales de calidad en alimentos y establecimiento de sistemas de
Calidad
Competencia desarrollada: El alumno será capaz de distinguir y determinar los atributos
físicos y sensoriales para generar alimentos de calidad.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer y analizar
3.1 Trabajar con
1.- Examen teórico
2,7,8,9
2.- Evidencias de
fisicoquímicas
aplicando criterios de
como
calidad.
discusión grupal,
organolépticas en
3.2 Análisis, investigación
actividades de
los alimentos para
y trabajo en equipo para la investigación, reportes
poder establecer
resolución de casos
escritos y
criterios de calidad
prácticos.
en los mismos.
3.3 reportes y tareas de
clase)
investigación.
3.- Equiparación y análisis
de alimentos con criterios
establecidos de calidad..
Unidad 4. Método HACCP.
El alumno será capaz de aplicar correctamente el método HACCP.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Analizará el
4.1. Estudio y comprensión 1.-Exámen teórico-práctico
método HACCP y
del método HACCP.
2.- Resolución de ejercicios
los puntos críticos
4.2 Aplicación del método
planteados en clase
de control
HACCP
3.- Evidencias de
4.3 Determinación de
puntos críticos en los
discusión grupal,
procesos
actividades de
escritos y
Literatura de
consulta
3, 5
260
R00/102010AC
extraclase)
Unidad 5. Normas Internacionales de Calidad
Tendrá la capacidad de Identificar las normas de calidad que puedan beneficiar a los procesos
agroindustriales
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá y
5.1 Investigar y analizar
Examen.
1,4,6,8
comprenderá y la
las Normas
normas
internacionales.
clase.
internacionales así 5.2 Se analizara y se
como los
discutirá la importancia de (Análisis, discusión grupal,
beneficios que
cada una de las normas.
actividades de
deja la norma ISO
5.3 Se investigara cual es
22000
la función de la norma
escritos).
ISO22000 y en que
beneficia a la
agroindustria
Unidad 1
1 El alumno habrá Conocido y comprendido el impacto de la calidad en la industria en general
Unidad 2
1 Habrá conocido y aplicado herramientas estadísticas para el buen control de una producción
agropecuaria.
Unidad 3
1 El dicente habrá comprendido los atributos físicos y sensoriales de calidad en alimentos y
establecimiento de sistemas de Calidad
Unidad 4
1 El alumno adquirió la capacidad de aplicar correctamente el método HACCP.
Unidad 5
1 Tuvo la capacidad de haber Identificado las normas de calidad que benefician a los procesos
agroindustriales.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Arman V. Feigenbaum. Control Total de la calidad, Tercera Edición, Editorial Patria
Bourne, M(2002).Food Texture and Viscocity, Academic Press USA
Pérez López Cesar (2003) Tecnicas estadísticas con SPSS, Editorial Prentice Hall
Deen JW Eveng, (JR. 1994) Total Quality Managemen organization and estrategy. West
Publishing CO.
Mortimore Sara y Carol Wallce. HACCP enfoque práctico. Segunda edición Editorial acribia
S.A Zaragoza España.
Juan JM. And Grisa, FM 1983 Quality control Hand book, Mc Graw Hill.
Jiménez Merino Alberto F. (2007) Seguridad Alimentaria: Importancia, Estrategia
y
experiencia, Primera Edición.
Millis, C.A (1988, The Quality Audit Mc Graw Hill)
261
R00/102010AC
9. León M, Guillermo A. Control de plagas y enfermedades en los cultivos, Grupo latino Primera
Edición, Editores LTDA.
262
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA607
Electricidad Industrial
Diseños industriales
40
40
Febrero 2008
Total de Horas
80
1. Objetivo general. El estudiante adquirirá las habilidades, conocimientos y destrezas que le
permitirán diagnosticar y corregir fallas en ensambles eléctricos, participar en el mantenimiento de
los elementos que integran una instalación eléctrica en la Agroindustria, considerando el ahorro
energético y realizando las tareas propuestas en equipos de trabajo.
2. Justificación. La inclusión de esta materia es con el fin de satisfacer las necesidades
existentes en el sector productivo y social, que engloban, la instalación y mantenimiento del
sistema eléctrico, el mantenimiento de motores eléctricos y circuitos de control dentro de la
Agroindustria.
Temas
previos
Energía
Magnetismo
Determinación
de voltios
Asignatura
Temas
simultáneos
Física
General
Física
General
Mecánica
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Diseños
industriales
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Corriente
alterna
monofásica
2
Motores y luminarias
trifásica
y
Subtema
1.1 Generación y comportamiento de la
corriente alterna.
1.2 Principios de generación de corriente
alterna a partir del movimiento mecánico.
1.3 Voltajes de pico instantáneo y eficaz.
1.4 Caídas de tensión, intensidades y ángulos.
1.5 Potencias real, imaginaria y reactiva a
partir de circuitos eléctricos dados.
1.6 Triángulos de potencias.
1.7 Generación de corriente trifásica
1.8 Conexiones delta estrella.
2.1 Definir luminarias
2.2 Determinar el comportamiento de la
energía
radiante.
2.3 Definir fuente luminosas y artificiales
2.4 Definir las normas de las instalaciones
2.5 Definir motores y la clasificación de los
mismos.
2.6 Definir motores trifásicos de corriente
alterna.
2.7 Definir motores monofásicos de corriente
alterna.
263
R00/102010AC
3
Instalaciones de alta y baja tensión
3.1 Definir subestación eléctrica y su
clasificación
3.2 Definir y clasificar el equipo de medición
3.3
Explicar
cómo
seleccionar
los
transformadores de potencia
3.4 Definir la protección y seguridad de una
subestación
3.5 Explicar las características de diversos
tipos de interruptores de potencia
3.6 Proyecto de instalaciones de baja tensión
3.7 Circuitos elementales
3.8 Definir símbolos eléctricos en planos
3.9 Elaboración del plano de una instalación
eléctrica.
3.10 Interpretar planos eléctricos.
5. Competencias.
Unidad 1. Corriente alterna trifásica y monofásica
Competencia desarrollada: El alumno conocerá y describirá el comportamiento de la corriente
alterna, en circuitos con los componentes eléctricos elementales
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Aprenderá a operar el 1.1 Definirá
corriente 1.- Temática
1,2,3
sistema eléctrico de
alterna.
una Agroindustria los 1.2 Explicara
los
en clase
más económicamente
principios
de 3.- Análisis y discusiones
posible
generación
de
grupales
corriente alterna a 4.- Examen objetivo
partir del movimiento
mecánico.
1.3 Calculara voltajes de
pico instantáneo y
eficaz.
1.4 Calculara caídas de
tensión, intensidades
y ángulos.
1.5 Calculara
potencias
real,
imaginaria
y
reactiva a partir de
circuitos
eléctricos
dados
1.6 Calculará
triángulos
de potencias.
1.7 Definirá la generación
de corriente trifásica.
1.8 Definirá
las
conexiones
delta
estrella.
Unidad 2. Motores y luminarias
264
R00/102010AC
Competencia desarrollada: El alumno analizará circuitos eléctricos que contienen resistencias
y conductores eléctricos reales conectados en diversas formas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Analizará
circuitos 2.1 Definirá luminarias
1.- Temática
2,4
eléctricos para tomar 2.2 Determinara el
mediciones de algunos comportamiento de la
en clase
parámetros
físicos energía radiante.
3.- Análisis y discusiones
mediante
conductores 2.3 Definirá fuente
grupales
resistivos utilizando el luminosas y artificiales
4.- Examen objetivo
puente de wheatsone.
2.4 Definirá las normas de 5.Demostración
de
las instalaciones
motores
eléctricos
2.5 Definirá motores y la
desarmados y actividades
clasificación de los
de mantenimiento.
mismos.
2.6 Definirá motores
trifásicos de corriente
alterna.
2.7 Definirá motores
monofásicos de corriente
alterna.
Unidad 3. Instalaciones de alta y baja tensión
Competencia desarrollada: El alumno conocerá las instalaciones que forman el circuito
eléctrico de una agroindustria desde la acometida hasta los contactos y salidas de iluminación.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Conocerá
algunos 3.1 Definirá subestación 1.- Temática
1,2,3,4
métodos y criterios del eléctrica y su clasificación
arte y la ciencia del 3.2 Definirá y clasificar el en clase
diseño de instalaciones equipo de medición
3.- Análisis y discusiones
en ingeniería eléctrica
3.3
Explicara
cómo grupales
seleccionar
los 4.- Examen objetivo
transformadores
de 5.- Elaborar un plano
potencia
eléctrico
de
una
3.4 Definirá la protección y agroindustria.
seguridad
de
una
subestación
3.5
Explicara
las
características de diversos
tipos de interruptores de
potencia
3.6 Definirá un proyecto
de instalaciones de baja
tensión
3.7
Definirá
circuitos
elementales
3.8
Definirá
símbolos
eléctricos en planos
3.9 Elaborará un plano de
una instalación eléctrica.
265
R00/102010AC
3.10 Interpretará planos
eléctricos
Unidad 1
1. El alumno conoce el comportamiento de la corriente alterna, en circuitos con los componentes
eléctricos elementales
Unidad 2
1. El alumno analiza circuitos eléctricos que contienen resistencias y conductores eléctricos
reales conectados en diversas formas.
Unidad 3
1. El alumno conoce las instalaciones que forman el circuito eléctrico de una agroindustria desde
la acometida hasta los contactos y salidas de iluminación.
1. Análisis Básicos de Circuitos en Ingeniería A. J. David Irwin Ed. Pentice-Hall Interamericana 5ª.
Edición.
2. Norma Oficial Mexicana NOM-001, Secretaria de Energía 1999.
3. El ABC del Alumbrado y las Instalaciones Eléctricas de Baja Tensión A. Enrique Harper
4. Ed. Limusa México 1995.
5. Instalaciones Eléctricas en Viviendas Industriales y Grandes Edificios A. Sobrevila, Marcelo A.
Ed. Alsina México 2ª. Edición 1998.
266
R00/102010AC
Seriación:
Créditos:
5
1A608
Legislación Agroindustrial
Horas conducidas
40
Febrero 2008
40
Total de horas
80
1. Objetivo general. Conocer y comprender la normatividad que rige a las acciones, sanidad,
administración, propiedad, promoción, formulación, gestión y procesos de producción agroindustrial
en el Campo, Fábrica y Mercado.
2. Justificación. Con el fin de que el alumno pueda analizar y conocer la importancia de las
normas y leyes que presiden a la agroindustria, se estudiaran los estatus legislativos para que el
alumno tenga el conocimiento en un futuro de ambiente laboral.
Temas Previos
Asignatura
Generalidades
y Normatividad
de la Empresa
agroindustrial
Dependencias
e
instancias
que
aportan
recursos para
el
establecimiento
de
una
empresa
agroindustrial
Requisitos
para
obtener
un
financiamiento
(Elaboración
de Expediente)
Requisitos
Legales
Requisitos
técnicos
(Proyecto)
Formulación y
gestión
de
empresas
agroindustriales
Temas
Simultáneos
4. Temario.
Unidad Tema
1
Introducción
2
Ley Federal de la Reforma Agraria
3
Ley de Fomento Agropecuario
Asignatura
Temas
Posteriores
Asignatura
Subtema
1.32. Introducción
1.33. Artículo 25, 26 y 27 constitucional
1.34. Sanidad.
2.1. Historia de la reforma agraria.
2.2. Fomento de industrias rurales.
2.3. Bienes y ejidales y comunales.
3.1. Organización para la producción.
267
R00/102010AC
4
Ley de Fomento de Industrias de la
Transformación
3.2. Distritos de temporal y unidades de
producción.
3.3. Cooperativas
agropecuarias
y
agroindustriales.
4.1. Unidades agroindustriales.
4.2. Franquicias
fiscales
para
industrias
nuevas.
4.3. Franquicias
fiscales
para
industrias
necesarias.
5. Competencias.
Competencia desarrollada: conocerá los fundamentos de las principales leyes que rigen a la
agroindustria mediante un análisis de los artículos 25, 26 y 27 de la constitución mexicana.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar los artículos Revisión de literatura Examen oral, escrito
1,2,3,4
25, 25 y 27 de la especializada.
constitución mexicana, Resumen, ensayos
a demás algunas leyes
y normas que rigen la
sanidad
en
las
agroindustrias
Unidad 2. Ley Federal de la Reforma Agraria
Competencia desarrollada: El alumno conocerá la importancia de la Ley Federal de la Reforma
Agraria y los capítulos que hablan sobre la agroindustria
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar las reformas Revisión de literatura Examen oral
1,2,3,4
que ha tenido la Ley especializada.
Examen escrito
agraria en las últimas
décadas y su relación Revisión de las ley Resumen, ensayos
con la agroindustria
agraria
Unidad 3. Ley de Fomento Agropecuario
Competencia desarrollada: Conocer la Ley de Fomento Agropecuario y los capítulos que
hablan sobre la agroindustria
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar y comparar Revisión
de
normas Ensayos
1,2,3,4
las unidades de editoriales de revistas Resumen
producción
y científicas
y
de Examen oral y escrito
distritos
de divulgación.
temporal, a demás
de la importancia de
las
cooperativas
agropecuarias
y
agroindustriales
Unidad 4. Ley de Fomento de Industrias de la Transformación
Competencia desarrollada: Conocer la Ley de Fomento de Industrias de la Transformación y los
capítulos que hablan sobre la agroindustria
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
268
R00/102010AC
aprendizaje
Conocer y analizar la
Ley de Fomento de
Industrias
de
la
Transformación
aprendizaje
Analizar
la
Ley
de
Fomento de Industrias de
la Transformación
Revisión
de
normas
editoriales de revistas
científicas
y
de
divulgación.
Ensayos
Resumen
Examen oral y escrito
consulta
1,2,3,4
Unidad 1.
1. conocerá los fundamentos de las principales leyes que rigen a la agroindustria mediante un
análisis de los artículos 25, 26 y 27 de la constitución mexicana
Unidad 2.
1. El alumno conocerá la importancia de la Ley Federal de la Reforma Agraria y los capítulos que
hablan sobre la agroindustria
Unidad 3.
1. Conocer la Ley de Fomento Agropecuario y los capítulos que hablan sobre la agroindustria
Unidad 4.
1. Conocer la Ley de Fomento de Industrias de la Transformación y los capítulos que hablan
sobre la agroindustria
1. Guerra aguilera, José Carlos. Ley Federal de la Reforma Agraria. Segunda edición. México,
PAC. 1996.
2. Ley de Fomento Agropecuario. Diario Oficial de la Federación. 2 de Enero de 1981.
3. Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, México, Secretaria de Gobernación,
1998, artículos 25, 26 y 27.
4. Ponce de León Luis M. La empresa agroindustrial. Doc. PDF. 13 pp.
269
R00/102010AC
SÉPTIMO SEMESTRE
270
R00/102010AC
271
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA702
Política y Ciclo de Políticas
Horas Conducidas
40
Julio 2010
40
Total de horas
80
Proporcionar al alumno los fundamentos y/o elementos para el diseño, elaboración y formulación
de una política, con la finalidad de que sea capaz de proponer e implementar nuevas políticas para
el beneficio y desarrollo de su región.
2. Justificación.
El alumno necesita herramientas que le permitan generar nuevas propuestas o modelos inclinadas
hacia el mejoramiento y desarrollo sustentable de su entorno.
Temas previos
Derechos y
obligaciones
de los patrones y
trabajadores
Perspectivas de
desarrollo
socioeconómico
actual en la
región
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Derecho
Laboral
Sociología
Regional
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Introducción a la Política
La Ciencia Política y su relación con
las demás ciencias sociales
Subtema
1.1 Conceptos de políticas.
1.2 Objeto de la política en el marco social
1.3 Evolución histórica de la política
1.4 Políticas culturales y agentes sociales.
1.5 Agentes de la Administración Pública
1.5.1 Estado.
1.5.2 Comunidades autónomas.
1.5.3 Diputaciones
1.5.4 Comarcas
1.5.5 Ayuntamientos.
1.6 agentes de las instituciones sin ánimo lucro
1.7 Agentes de las instituciones privadas.
1.8 agentes culturales y modelos de gestión.
1.9 situación
de
origen:
factores
desencadenantes de una política
2.1 Ubicación como ciencia autónoma.
2.3 Relación y diferencia de la ciencia política
con otras ciencias sociales.
2.3 el politólogo y su aporte a la sociedad
2.4 enfoques de la ciencia política
272
R00/102010AC
3
Ciclo de las Políticas
4
Diseño, elaboración y
formulación de una
política cultural
2.4.1 enfoque institucional.
2.4.2 enfoque marxista.
2.4.3 enfoque conductista.
2.4.4 enfoque estructural-Funcional
2.4.5 enfoque Sistémico
2.4.6 enfoque cibernético.
2.5 La teoría política: algunos debates
contemporáneos
2.6 La sociedad y la política. Votantes, partidos
y grupos de interés
2.7 Las grandes ideologías del siglo XX.
3.1 Principales coordenadas teóricas del
enfoque relacional de políticas públicas.
3.2 Ciclo de las políticas públicas: Plan
Nacional de Fiscalización de la Seguridad
Social.
3.2.1 Estructuración del problema público y
el ingreso a la agenda gubernamental.
3.2.2 Generación de alternativas
3.2.3 Decisión / Diseño.
3.2.4 Implementación.
3.2.5 Evaluación.
3.3 Recomendaciones para la implementación
del Plan Nacional de Fiscalización de
la Seguridad Social.
3.3.1 Articulación con actores estatales y el
sector privado.
3,3,2 Asesoramiento legal
3.3.3 Componente de Capacitación /
Divulgación sobre los derechos de los
trabajadores.
3.3.4 Estrategia comunicacional
3.3.5 Evaluación de impacto y resultados
3.4 Ciclos de las políticas culturales
3.5 identificación y representación de la política
cultural.
4,1 Elementos técnicos a considerar
4.1.1 Elementos organizativos.
4.1.2 Recursos Financieros.
4.1.3
Instrumentos
y
procedimientos
administrativos.
4.2 los procesos de decisión de una política
cultural.
4.3 Ejecución, administración y planificación.
4.4 Efectos e impactos de la política.
4.5 Introducción a la evaluación de las políticas
públicas
4.6 El ejercicio de la evaluación de las políticas
públicas.
4.7 El ámbito internacional de las políticas
públicas.
273
R00/102010AC
Unidad 1 Introducción a la Política
Competencia desarrollada: Comprenderá los principios y conceptos de política y ciclo de
políticas
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá
las 1.1
Investigará
sobre 1.- examen teórico
1,4,7
acepciones y tipos conceptos y definiciones 2.Evidencias
de
de políticas, así de política y ciclo de aprendizaje ( Análisis,
como el objeto de políticas.
discusión
grupal,
la política en el 1.2
Comprenderá
y actividades
de
marco social.
analizará la Importancia investigación,
reportes
de las políticas.
escritos y
solución
de
ejercicios
extraclase)
Unidad 2 La Ciencia Política y su relación con las demás ciencias sociales
Competencia desarrollada: será capaz de comprender la relación de la política con otras
ciencias.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá
la 2.1 analizar los diferentes 1.-Examen Teórico
1,5,7,8
relación
y enfoques de las ciencias 2.Evidencias
de
diferencias de la políticas.
política con otras 2.2 realizar un ensayo análisis,
discusión
ciencias sociales.
sobre
los
enfoques: grupal(debates,
mesa
Marxista, conductista y redonda)
estructural- funciona
3.-,
actividades
de
investigación,
reportes
escritos y
solución
de
ejercicios
extraclase
Unidad 3 Ciclo de las Políticas.
Competencia desarrollada: Comprenderá el ciclo de las políticas
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Conocerá
y 3.1 Investigar las etapas 1.- Examen teórico
aplicará
del ciclo de las políticas
2.Evidencias
de
Las etapas por las
que debe pasar
discusión
grupal,
una política.
actividades
de
investigación,
reportes
escritos y
clase)
Literatura de
consulta
2,4,6,8,9
Unidad 4. Diseño, elaboración y formulación de una política cultural
Competencia desarrollada: El alumno será capaz de diseñar y elaborar una política acorde a
las necesidades de su región
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
274
R00/102010AC
aprendizaje
Conocerá
los
elementos que se
deben considerar
para el diseño,
elaboración
y
formulación
de
una política.
aprendizaje
4.1 investigar sobre los
aspectos técnicos para
elaboración
de
una
política.
4.2 realizar un ensayo
sobre los procesos de
decisión de una política
cultural.
4.3
realizara
una
propuesta
para
la
elaboración
de
una
política.
1.-Exámen
2.-Ejercicios planteados
en clase
3.Evidencias
de
aprendizaje
(Análisis,
discusión
grupal,
actividades
de
investigación,
reportes
escritos y
solución de
ejercicios extraclase).
consulta
5,6,8
Unidad 1
1. Comprensión de los principios y conceptos de política y ciclo de políticas
Unidad 2
1. Comprensión de la relación de la política con otras ciencias
Unidad 3
1. Conoció y comprendió el ciclo de las políticas
Unidad 4
1. El alumno habrá sido capaz de diseñar y elaborar una política acorde a las necesidades de su
región
1. Oszlak, Oscar Y O Donnell Guillermo, ( 1984) Estados y Políticas estatales en
América Latina: Hacia una estrategia de investigación.
2. Hall Peter, ( 1993) El Gobierno de la Economía, Ministerio de Trabajo y la Seguridad Social,
Madrid . ( Parte 1 El terreno Intelectual)
3. Jordana Jacint, ( 1995) " El análisis de las policy network: una nueva perspectiva sobre la
Relación entre políticas públicas y estado" , en Gestión y Análisis de Políticas públicas Nº3.
4. Acuña Carlos Y Repetto Fabián, ( 2000) Marco de análisis de las políticas sociales,
mimeo, CEDI, Buenos Aires.
5. Tamayo Saez Manuel, ( 1997) " El análisis de las políticas públicas" en Baños Rafael y
6. Carrillo, Ernesto ( comp.) La nueva administración pública, Alianza Universidad Madrid.
7. Aguilar Villanueva Luis, ( 1993) " Estudio Introductorio" en Aguilar Villanueva, Problemas
Públicos y Agenda de Gobierno, Miguel Angel Porrúa, México.
8. Majone Giandomenico ( 1997), Evidencia, argumentación y persuasión en la formulación de
políticas, Fondo de Cultura Económica, México, ( Capitulo IV: "Argumentos de la
Factibilidad y Capítulo V: El camino de las restricciones institucionales") Repetto, Fabián (
2001) Gestión pública y desarrollo social en los noventa, capítulo
275
R00/102010AC
Carrera
Seriación:
Crédito
5
IA703
Análisis de alimentos
Horas conducidas
40
Febrero 2008
40
Total de horas
80
1. Objetivo general. Conocer y aplicar las técnicas y herramientas para la determinación del
contenido nutricional
y otros componentes que sirvan para elaborar otros alimentos y
determinaciones medicinales en los mismos.
2. Justificación. Describir el significado actual del concepto calidad de los alimentos identificando
las principales aplicaciones del análisis bromatológico en la industria agroalimentaria,
familiarizándose con la nomenclatura y composición de los alimentos e identificar aquellos factores
fisiológicos y microbiológicos que afectan su calidad.
Temas
previos
Balance de
ecuaciones
Composición
de los
alimentos
Muestreos
Asignatura
Química
orgánica e
inorgánica
Química de
los
alimentos
Estadística
Temas
simultáneos
Toma y
preparación
de la muestra
Volumetrías
de OxidaciónReducción
Separaciones
Analíticas
Pruebas de
Calidad
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Análisis de
alimentos
Análisis de
alimentos
Análisis de
alimentos
Control de
Calidad
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción al Análisis de
Alimentos
Subtema
1.1 Concepto. Objetivos. Clasificación. Métodos
de Análisis Químico
1.1.1 Clasificación. Operaciones previas al
análisis.
1.2 Toma y preparación de la muestra.
1.2.1 Ejemplos de interés en diversos
alimentos.
1.3 Métodos Gravimétricos. Fundamento.
1.3.2 Métodos por precipitación.
1.3.3 Propiedades de los precipitados.
1.3.4 Métodos por volatilización.
1.4 Ejemplos de aplicación en diversos
alimentos.
1.5 Métodos Volumétricos(I).
1.5.1 Fundamento.
1.5.2 Conceptos y cálculos en análisis
volumétrico.
1.5.3 Clasificación.
276
R00/102010AC
2
Métodos Volumétricos(II).
Métodos Volumétricos(III
Determinaciones en alimentos
1.5.4 Características de las reacciones
volumétricas.
1.5.5 Soluciones patrón.
1.6 Sustancias tipo primario.
1.7 Determinación del punto final.
2.1 Volumetrías de Neutralización.
2.1.1 Curvas de valoración.
2.1.2 Ejemplos de aplicación en diversos
Alimentos
2.2 Volumetrías de Oxidación-Reducción.
2.2.1 Agentes oxidantes y reductores.
alimentos.
2.3 Volumetrías de Precipitación.
2.3.1 Argentometrías.
alimentos.
2.4 Volumetrías de complejación. Edtametrías.
alimentos.
3.1 Separaciones Analíticas.
3.1.1 Fundamento. Clasificación.
3.1.2 Precipitación.
3.1.3 Extracción.
3.1.4 Destilación.
3.1.5 Cromatografía.
3.2 Técnicas cromatográficas convencionales.
3.3 Técnicas cromatográficas instrumentales.
3.4 Ejemplos de aplicación en diversos
alimentos.
3.5 Métodos Electroquímicos y Ópticos.
3.5.1 Aplicación de técnicas
electroquímicas en el análisis de alimentos.
3.5.2 Ejemplos. Aplicación de técnicas
ópticas en el análisis de alimentos.
3.5.3 Ejemplos.
4.1 Determinación de acidez en leche.
4.2 Determinación de cloruros en carne.
4.3 Determinación de calcio y magnesio en
agua.
4.4 Determinación del índice de peróxidos en
aceite.
4.5 Determinación del índice de permanganato
en vino
5. Competencias.
Unidad 1: Introducción al Análisis de Alimentos
Competencia desarrollada: El alumno aprenderá conocerá la composición química y
organoléptica de los alimentos.
Objetivos de
aprendizaje
Actividades de
aprendizaje
Literatura de
consulta
277
R00/102010AC
Métodos
Gravimétricos.
Fundamento.
Clasificación.
Métodos por
precipitación.
Propiedades de los
precipitados.
Métodos por
volatilización.
Métodos
Volumétricos (I).
Fundamento.
Clasificación.
Soluciones patrón.
Sustancias tipo
primario.
Determinación del
punto final.
Concepto. Objetivos.
Clasificación. Métodos de
Análisis Químico
Clasificación
Operaciones previas al
análisis.
Toma y preparación de la
muestra
Ejemplos de interés en
diversos alimentos.
Ejemplos de aplicación en
diversos alimentos
Conceptos y cálculos en
análisis volumétrico
Características de las
reacciones volumétricas
Reporte de practicas
Examen escrito
1,3,4
Unidad 2: Métodos Volumétricos
Competencia desarrollada: El alumno identificara las técnicas de volumétria y cromatografía
teórico- practico
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Conocer las
Realizar practicas
1,3,5,6
volumetrías de
Hacer ejercicios de la
Examen escrito
Neutralización.
calibración de buffer.
Curvas de valor.
El conocimiento de las
Agentes reductores y curvas y su aplicación en
oxidantes.
los análisis de alimentos.
Volumetrías de
Ejemplos de aplicación en
Precipitación.
diversos alimentos
Argentometrías.
Volumetrías de OxidaciónVolumetrías de
Reducción.
Complejación.
Agentes oxidantes y
reductores. Ejemplos de
aplicación en diversos
alimentos
Unidad 3: Separaciones Analíticas
Competencia desarrollada: El alumno conocerá los diferentes técnicas de separación de la
composición química y bioquímica de los alimentos
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Separaciones
Técnicas de separación
3,6,2
Analíticas.
Trabajo en equipo
Examen escrito
Fundamento.
Prácticas
Clasificación.
Ejemplos de aplicación en Examen escrito
Precipitación.
diversos alimentos
Extracción.
Técnicas cromatográficas
278
R00/102010AC
Destilación.
Cromatografía.
Métodos
Electroquímicos y
Ópticos.
convencionales.
Técnicas cromatográficas
instrumentales.
Aplicación de técnicas
electroquímicas en el
análisis de alimentos.
Ejemplos. Aplicación de
técnicas ópticas en el
análisis de alimentos.
Unidad 4: Determinaciones en alimentos
Competencia desarrollada: El alumno aplicara las técnicas adecuadas para la determinación
de calidad de los alimentos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de
consulta
Determinación de
Prácticas para
2,3,5,7
acidez en leche.
determinación de acidez
Determinación de
de leche.
cloruros en carne.
Prácticas de
Determinación de
determinación de cloruros
calcio y magnesio en
en carnes y calcio de
agua.
magnesio en agua.
Determinación del
Práctica de determinación
índice de peróxidos
del índice de peróxidos
en aceite.
en aceite y permanganato
Determinación del
en vinos
índice de
permanganato en
vino
Unidad 1
1
El alumno aprendió y analizo la composición química y organoléptica de los alimentos.
Unidad 2
1
El alumno habrá sido capaz de identificar las técnicas de volumetría y cromatografía teórico
práctico.
Unidad 3
1
El alumno aplico las diferentes técnicas de separación de la composición química y
bioquímica de los alimentos
Unidad 4
1
El alumno habrá sido capaz de aplicar las técnicas adecuadas para la determinación de
calidad de los alimentos.
279
R00/102010AC
1. Amv. Métodos oficiales de análisis de los alimentos. Amv ediciones/mundi-prensa. Madrid.
1994.
2. Egan, h., kirk, r.s. y sawyer, r. Análisis químico de alimentos de Pearson. Compañía editorial
continental. México. 1993.
3. Mapa. Métodos oficiales de análisis. (4vol.). Ministerio de agricultura pesca y alimentación.
Madrid. 1993-1994.
4. Matissek, f., schnepel, f.m. y steiner, g. Análisis de los alimentos. Fundamentos, métodos,
aplicaciones. Acribia. Zaragoza. 1998.
5. Osborne, d.r. y voogt, p. Análisis de los nutrientes de los alimentos. Acribia. Zaragoza. 1986.
6. Rubinson, j.f. y rubinson, k.a. química analítica contemporánea. Prentice hall
hispanoamericana. México. 2000.
7. Skoog, d.a., west, d.m. y holler, f.j. fundamentos de química analítica vol. 1. 4ª edición.
Reverté. Barcelona. 1996.
280
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
10
IA704
Conservación y Transformación de Productos Agrícolas lI
Horas Conducidas
60
Febrero 2008
40
Total de horas
100
1. Objetivo general. El alumno evaluara las diferentes tecnologías para conservar, transformar,
mejorar los productos de origen Hortícola y Frutícola; en todos los procesos de producción
agroindustrial, identificando los elementos económico-sociales y técnicos en que participan.
2. Justificación. Este curso constituye la aplicación directa del conocimiento de la Ingeniería
Agroindustrial abordándolos como un conocimiento integrador, profundizando en el análisis en
donde se identifican y definen los diferentes procesos agroindustriales que se manejan en la
conservación y transformación de los productos hortícolas y frutícolas.
Temas
previos
Sistemas de
producción
de
Hortalizas
Sistemas de
producción
de frutas
Asignatura
Cultivos
Agroindustriales
II
Temas
simultáneos
Fisiología de
frutos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Fisiología y
Tecnología
Postcosecha
Cultivo
Agroindustriales
lll
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Identificación de los conceptos que
definen las operaciones previas al
procesamiento agroindustrial
2
Envasado de frutas, hortalizas y
sus derivados.
Subtema
1.1 Identificar las operaciones previas al
procesamiento
1.2 Valorar los cambios químicos y
microbiológicos de las frutas y hortalizas
evaluación de las operaciones previas
nutricional de las frutas y hortalizas
1.5
Cambios
químicos
en
el
procesamiento de frutas y hortalizas
1.6 Microbiología de las frutas y hortalizas
1.7 Cosecha y transporte de las frutas y
hortalizas para procesamiento
1.8 Lavado y selección
1.9 Mondado y escalde
1.10 Reducción de tamaño y preparación
de jarabes y salmueras
1.11 HACCP en el procesamiento de
frutas
2.1 Estimar y elegir los parámetros
óptimos en el procesamiento térmico de
alimentos, así como el envase adecuado
281
R00/102010AC
3
Diferentes Metodologías aplicada a
la agroindustria
al producto conservado
2.2 Identificar las operaciones en el
enlatado de frutas y hortalizas
2.3 Organización de una planta enlatadora
2.4 Características de las latas y envases
2.5 Valorar los parámetros para el
procesamiento de frutas y hortalizas
2.6 Procesamiento de enlatado de frutas
2.7 Procesamiento de enlatado de
hortalizas
3.1 Producción de Cerveza
3.1.1 Procedimiento para la obtención de
Malta
3.1.2 Fermentado y envasado de Cerveza
3.2
Pigmentación de los alimentos
(Origen)
3.2.1 Conservación de los pigmentos
Carotenos
3.2.2
Conservación
de
Clorofilas,
Antoxantinas y Xantocianinas
3.3 Distinción y Conservación de Sabores
3.4 Los procesos Enzimáticos
3.4.1Ejemplo de Procesos enzimáticos en
la Panificación y Nixtamalización
5. Competencias.
Competencia desarrollada: Identificar los procesos de conservación, transformación y
mejoramiento de los productos de origen hortícola y frutícola.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
de consulta
Evaluar
la En
esta
unidad
se • Exámenes escritos
1,2,3
conceptualización de la desarrollará sobre la base
•
Asistencia
y
Agroindustria
participación
en
prácticas.
los estudiantes,
se apoyarán en trabajos • Participación individual
desarrollados
por
los y en grupo.
material
bibliográfico
Consulta
de
páginas dado para revisión.
•
Trabajos
de
investigación
Unidad 2
Competencia desarrollada: Diseñar y desarrollar métodos de conservación y transformación
de los productos usados como materia prima por la agroindustria.
Objetivos de
aprendizaje
Actividades de
aprendizaje
Literatura
de consulta
282
R00/102010AC
Describir los diferentes
métodos
de
producción,
conservación,
transformación
y
mejoramiento de los
productos de origen
agropecuario y forestal
las
tecnologías que
involucran los procesos
agroindustriales y para
una mejor comprensión
del
tema,
utilizar
exposiciones de videos
de
los
diferentes
procesos
de
conservación
transformación
y
mejoramiento de los
Practicas de
procesos
conservación
1,2,3,4,5 6
• Asistencia y
participación en prácticas.
y en grupo.
para revisión.
• Trabajos de
investigación
diversos
de
Unidad 3
Competencia desarrollada: Comprender la
industrialización de productos Agropecuarios.
Objetivos de
aprendizaje
Comprender
los
diferentes métodos de
producción,
conservación,
transformación
y
mejoramiento de los
productos de origen
agropecuario y forestal
metodologías usadas en los procesos de
Actividades de
aprendizaje
las
tecnologías que
involucran los métodos
usados
en
las
tecnologías
Agroindustriales
Exposiciones de videos
de
diferentes
los
procesos
agroindustriales
Practicas
de
diversos
métodos de conservación
Métodos de
Literatura
evaluación
de consulta
1,2,3,6
•
Asistencia
y
participación
en
prácticas.
•
Participación
material
bibliográfico
•
Trabajos
de
investigación
Unidad 4 Diversas Plantas Agroindustriales
Competencia desarrollada: Identificar y analizar las
región
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Sistematizar
las Exposición ante grupo de
diversas
plantas la
diversidad
de
la
Agroindustriales
Agroindustria
y
descripción de una planta
Agroindustrial de la región
como es el proceso de
café molido.
La destilación del Maguey
Practica
sobre
diversas plantas Agroindustriales de la
Métodos de
evaluación
Exámenes,
Exposiciones ,
Reporte de Practicas y
Presentación
de
productos
Literatura
de Consulta
1,2, 3,5,6
283
R00/102010AC
manufactura de productos
lácteos
5. Resumen de competencias
Unidad 1
1.- Identificar los procesos de conservación, transformación y mejoramiento de los productos de
origen hortícola y frutícola.
Unidad 2
1.- Diseñar y desarrollar métodos de conservación y transformación de los productos usados
como materia prima por la agroindustria.
Unidad 3
1.- Comprender las
Agropecuarios.
metodologías usadas en los procesos de industrialización de
productos
Unidad 4
1.- Identificar y analizar las diversas plantas Agroindustriales de la región
1.
2.
3.
4.
5.
Charley, Helen. 2006. Tecnología de Alimentos. LIMUSA. México.
Luh, B. and Woodroof, J. G. (1978) Commercial Vegetable Processing. AVI, USA.
Norman W. Desrosier 2006 Conservación de Alimentos Edit. CECSA. México.
Rauch, G.H. (s.a.) Fabricación de mermeladas. Editorial Acribia.
Ryall, A.L. and Lipton, W.J. (1979) Handling, transportation & storage of fruits & vegetables.
AVI, USA.
6. Woodroof, J. G. and Luh, B. (1975) Commercial Fruit Processing. AVI, USA.
284
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA705
Aprovechamiento de Subproductos Agroindustriales
Horas Conducidas
40
Julio 2010
40
Total de horas
80
Conocer los principios de diseño de las diversas instalaciones auxiliares (ventilación, iluminación,
calefacción, agua potable, saneamiento, protección contra incendios, etc.) necesarias para las
construcciones agroindustriales
2. Justificación.
En la cadena productiva de alimentos la industria Agropecuaria, genera subproductos, residuos y
productos fuera de la norma, de origen vegetal y animal; que aparentemente ocasionan dificultades
en los procesos de estas empresas, pues no constituyen su producto principal. El estudiante de
Ingeniería Agroindustrial debe prepararse para aprovechar estos alimentos destinándolos al
consumo humano o animal, conociendo y aplicando técnicas, para transformar y recuperar en un
alto porcentaje estos subproductos y residuos, contribuyendo a mejorar la productividad y
rentabilidad de las Empresas Agropecuarias de su región
Temas
previos
Elaboración
de productos
cárnicos
Elaboración
de
productos
lácteos
Transformaci
ón de granos
y cereales
Estructuras y
componentes
químicos de
los
principales
grupos
de
productos
consumidos
como
alimentos.
Elaboración
de productos
cárnicos
Elaboración
de productos
lácteos
Atributos
físicos
y
Asignatura
Producción
agroindustrial
Temas
simultáneos
Introducción al
Análisis
de
Alimentos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Análisis de
alimentos
Introducción
a
la
agroindustria
Tecnología
de granos
Química de
alimentos
Tecnología
de cárnicos
Tecnología
de lácteos
Sistemas de
calidad
285
R00/102010AC
sensoriales
de calidad en
alimentos y
establecimie
nto
de
sistemas de
Calidad
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Naturaleza
de
los
subproductos y residuos
agropecuarios.
2
Producción
3
Aprovechamiento
de
subproductos y residuos de
origen animal
4
Subproductos
agropecuarios
5
Balance Nutricional
pecuaria
Subtema
1.9. Medición del valor nutricional de los alimentos
1.10. Selección de la materia prima servible
1.11. Identificar las características de calidad para
elaborar subproductos secundarios o terciarios.
2.1
Producción
Avícola
2.2
Porcícola
2.3 Ganadería
3.4 Piscícola
3.1 Introducción al proceso de subproductos
3.2
Aprovechamiento
de
la
sangre
3.3 Cueros, pieles y materiales para colas.
3.4
Huesos,
pezuñas
y
cuernos
3.5
Lanas,
pelos
y
plumas
3.6
Glándulas
3.7
Tripas
para
embutidos
3.8
Subproductos
secundarios
3.9 Producción de gas metano para calefacción e
iluminación.
4.1.
Subproductos
pesqueros.
4.2.
Subproductos
de
industrias
láctea.
4.3. Subproductos y residuos de la industria azucarera.
4.4. Subproductos de tubérculos, raíces y plátanos.
4.5. Subproductos de plantas leguminosas y/o
oleaginosas.
4.7. Subproductos de frutas
5.1 Conservación de socas de cultivos ensilaje y
henolaje.
5.2.
Balance
nutricional
de
raciones.
5.3. Requerimientos nutricionales especies menores y
ganado
mayor.
5.4. Tablas de composición química de alimentos.
5.5. Elaboración de bloques nutricionales y
concentrados
Unidad 1. Naturaleza de los subproductos y residuos agropecuarios.
Tendrá la capacidad de Identificar los diversos subproductos aprovechables en su región.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer la
1.1 Investigar los procesos 1.- Ejercicios planteados
1,2,3,4,5,6
286
R00/102010AC
importancia de los
subproductos y
residuos
agropecuarios de
la región.
para la obtención de
subproductos
1.2. Investigará sobre los
subproductos
más
importantes de la región.
en clase
2.Evidencias
de
discusión
grupal,
actividades
de
investigación,
reportes
escritos y
solución
de
ejercicios
extraclase)
3.Conocimiento
y
aplicación
de
casos
prácticos.
Unidad 2 Producción pecuaria
Competencia desarrollada: El alumno será capaz de llevar a cabo una transformación de los
productos pecuarios de las distintas cadenas productivas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer los
2.1
Conocer
los 1.-Examen Teórico
1,2,3,4,5
diferentes
diferentes
tipo
de 2.- Ejercicios planteados
sistemas de
producción:
Avícola, en clase
producción
Porcícola, y Ganadería
3.Evidencias
de
pecuaria y
2.2 Identificar los tipos y aprendizaje a través del
cadenas
procesos de producción análisis, discusión grupal.
productivas más
pecuaria
mas 3.-,
Actividades
de
importantes del
remunerables en la región investigación,
reportes
estado
escritos y
solución
de
ejercicios
extraclase
Unidad 3 Aprovechamiento de subproductos y residuos de origen animal.
El alumno será capaz de tratar y procesar subproductos y residuos en beneficio de la región.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer y aplicar
3.1 Tratar y procesar 1.Examen
teórico 1,2,3,4,5,6
los conocimientos productos agropecuarios
practico.
para el trato y
3.2
Identificar 2.- Reportes
procesamiento de subproductos y residuos 3.- Investigación.
subproductos
agropecuarios existentes
agropecuarios.
en su región
Unidad 4. Productos agropecuarios
Será capaz de obtener diversos subproductos de las diferentes cadenas agropecuarias
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer los
4.1
Investigar
los 1.-Exámen teórico
1,5
derivados de los
productos agropecuarios. 2.- Practicas
productos
4.2
Investigar
los 3.Evidencias
de
287
R00/102010AC
pesqueros,
lácteos,
hortícolas y
tubérculos entre
otros.
subproductos que se
puedan
obtener
de
productos agropecuarios.
4.3 Generar subproductos
agropecuarios
discusión
grupal,
actividades
de
investigación,
reportes
escritos y
extraclase)
Unidad 5. Balance Nutricional
Tendrá la capacidad de Identificar los diversos productos agropecuarios para la formulación de
nuevos alimentos para consumo humano y animal.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá y
5.1 Investigar y analizar 1.-Exámen teórico-practico 5, 6
Comprenderá las cada
una
de
las 2.- Ejercicios planteados
propiedades de
propiedades nutricionales en clase
las materias
da
los
productos 3.Evidencias
de
primas utilizadas
agropecuarios
para aprendizaje ( Análisis,
para la
balancear los alimentos
discusión
grupal,
elaboración de
actividades
de
alimento de
investigación,
reportes
consumo humano
escritos y
y animal.
solución
de
ejercicios
extraclase)
Unidad 1
1. Identificación de los diversos subproductos aprovechables en su región.
Unidad 2
1. El alumno habrá llevado a cabo una transformación de los productos pecuarios de las distintas
cadenas productivas.
Unidad 3
1. Tratado y procesado de subproductos y residuos en beneficio de la región.
Unidad 4
1. obtención de diversos subproductos de las diferentes cadenas agropecuarias
Unidad 5
1. Capacidad de Identificación y conocimiento de los diversos productos agropecuarios para la
formulación de nuevos alimentos para consumo humano y animal.
1.- Villena Fernández y Jiménez Ruiz Manual práctico de ganadería Edición 2006, Editorial grupo
cultural
2.- Manual práctico de agricultura Editorial Cultural, S.A
3.- Manual de explotación en aves de corral, Editorial Grupo latino LTDA.
4.- Manual de explotación y reproducción de porcinos, Edición 2006, Editorial Grupo latino LTDA.
5.- Manual de nutrición animal Primera edición, Editorial Grupo latino LTDA
6.- Enciclopedia practica de la agricultura y la ganadería Edición 2006 Editorial Grupo Océano /
Centrum.
288
R00/102010AC
Seriación:
Créditos:
5
IA706
Informática III
Horas conducidas
40
Agosto 2010
40
Total de horas
80
1. Objetivo General. El alumno se familiarizará con la interfaz del programa AutoCad el cual le
permitirán la creación de planos en 2 dimensiones, proyectos de construcción y arquitectura de una
manera sofisticada, así como la pre visualización virtual de un proyecto antes de iniciarlo, así como
redondeo de imágenes de los mismos.
2. Justificación. La demanda actual en los campos del diseño, exige conocimientos en Auto-CAD,
siendo el software más extendido en el mundo y debido a su importancia como herramienta para
desempeñarse con éxito en el campo laboral.
Temas
previos
Sistema
Operativo
Windows
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Informática I
Diseño de
planos
industriales
Diseño y
construcciones
agroindustriales
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Introducción al diseño y entorno de
trabajo.
Dibujo y Edición
Subtema
1.0 Introducción al dibujo técnico
1.1 Entorno de trabajo
1.1.1 Menús
1.1.2 Barra de herramientas
1.1.3 Ventana de comandos
1.2 Ajustes antes de comenzar a dibujar
1.2.1 Limites de Dibujo
1.2.2 Zoom
1.2.3 Rejilla
1.2.4 Unidades
1.3 Sistemas de coordenadas
1.4 Métodos de introducción de coordenadas
1.4.1 Uso de coordenadas absolutas
1.4.2 Uso de coordenadas relativas
1.4.3 Introducción directa de distancias
1.4.4 Despliegue de coordenadas
2.1 Dibujo de objetos lineales
2.1.1. Líneas
2.1.2. Polilíneas
2.1.3.Polígonos
2.2. Dibujos curvos:
2.2.1. Arcos
2.2.2. Círculos
289
R00/102010AC
3
Sombreados, Rellenos y Texto
2.1.3.Elipses.
2.3. Figuras geométricas
2.4. Sombreados
2.5. Texto
2.6. Selección
2.7. Mover, copiar, girar, simetría
2.7. Estirar
2.8. Edición con nodos
2.9. Recortar, alargar
2.10. Desfasar
2.11. Matriz, graduar y dividir
3.1. Patrones de sombreado
3.2. Patrones de relleno
3.3. Creación de sombreado sin contorno
3.4. Creación de aéreas con relleno solido
3.5. Utilización de patrones de sombreado
predefinido.
3.6. Dibujo de texto de una sola línea (TEXT)
3.7. Selección de la justificación
3.8. Definición de estilos de texto (STYLE)
3.9. Dibujo de párrafos de texto con MTEXT
3.10. La ficha Carácter (Character)
3.11. Uso de la ficha Propiedades (Properties)
5. Descripción de Competencias.
Unidad 1 Introducción al diseño y entorno de trabajo.
Competencia desarrollada: El estudiante entenderá la importancia del diseño técnico y
comprenderá su importancia dentro la rama ingenieril para la creación de estructuras y planos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante conoce
Exposición frente a grupo
1,2,3
las herramientas de Clase frente a grupo
diseño arquitectónico
Examen Practico
y comprenderá su Manipulación
de
las
importancia
dentro herramientas de Autocad. Examen Teórico
de la ingeniería
El
alumno
se
familiarizara con la
interfaz
del
programa.
Unidad 2 Dibujo y Edición
Competencia Desarrollada: El estudiante será capaz de hacer figuras en 2D, utilizando las
herramientas del Autocad.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante
1,2,3
aprenderá a
manipular objetos
Manipulación
de
las Examen Practico
lineales y curvos,
herramientas de Autocad.
además aprenderá
Examen Teórico.
290
R00/102010AC
a modificar su
apariencia.
Unidad 3
Elaboración de Reportes.
Sombreados, Rellenos y Texto
Competencia Desarrollada: El alumno podrá desarrollar diferentes diseños y aprenderá a
modificar los diferentes objetos con los que cuenta el Autocad.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
estudiante Clase frente a grupo
Exposiciones
frente
a
1,2,3
aprendió a darle
grupo
realismo
a
sus Manipulación
de
las
Desarrollo de practicas
diseños, utilizando herramientas de Autocad.
las opciones que
Examen Practico
nos
brinda
el Prácticas de laboratorio
Examen Teórico
Autocad.
Trabajo de investigación.
Resumen de Competencia
Unidad 1
1. El estudiante sabe la importancia del diseño técnico y ha comprendido su importancia dentro
la rama ingenieril.
Unidad 2
1. El estudiante es capaz de hacer figuras en 2D, utilizando las herramientas del Autocad
Unidad 3
1. El alumno puede desarrollar diferentes diseños y aprenderá a modificar los diferentes objetos
con los que cuenta el Autocad
1.
2.
3.
Manual de usuario de Autodesk 2004.
Diseño asistido por ordenador con Autocad (2006), José Manuel Navarro Jover , Ed. Univ.
Politéc. Valencia.
AUTOCAD: dibujo asistido por ordenador (2008), José Luis Cogollor Gómez, Ra-ma.
291
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
5
IA707
Diseño y Construcciones Agroindustriales
Horas Conducidas
40
Julio 2010
40
Total de Horas
80
1. Objetivo general. Conocer los principios de diseño de las diversas instalaciones auxiliares
(ventilación, iluminación, calefacción, agua potable, saneamiento, protección contra incendios, etc)
necesarias para las construcciones agroindustriales
2. Justificación. Siendo las construcciones agroindustriales un medio de producción, estas se
conciben de tal forma que resulten funcionales, resistentes, económicas, y en cierto grado
estéticas, por ello el alumno necesita aprender los principios básicos para el diseño de espacios
de producción, conociendo los aspectos contemplados para determinar la estructuración y
dimisiones pertinentes para los espacios de producción atendiendo a las normatividades vigentes y
a factores de seguridad y económicos.
Temas previos
Propiedades
mecánicas de los
materiales.
Propiedades
generales de los
materiales
Materiales
siderúrgicos
Método
de
manufactura
de
piezas metálicas
Corrosión
Comportamiento de
la energía radiante.
Fuente luminosas y
artificiales
Normas
de
las
instalaciones
Motores trifásicos de
corriente alterna
Asignatura
Mecánica
Temas
simultáneos
Introducción
al diseño y
entorno
de
trabajo
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Informática
III
Electricidad
Industrial
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Generalidades
Subtema
1.1 Principales usos y destinos de los edificios
agroindustriales.
1.2 Condicionantes de diseño generales y de
ubicación en un proyecto de construcción
agroindustrial.
1.3 Emplazamiento de los edificios
292
R00/102010AC
2
3
4
Ventilación,
calefacción
e
iluminación
en
instalaciones
agroindustriales.
Aislamiento y servicios de espacios
agroindustriales
Estructuras
Edificación
de
hormigón
en
1.3.1 Orientación de los edificios.
1.3.2 Disposición racional de los edificios
1.4 Ideas básicas sobre la programación de los
edificios.
1.5 Instalaciones en locales especiales.
1.5.1 Locales húmedos y mojados
1.5.2 Locales con riesgo de incendio o
explosión.
1.5.3 Locales con temperaturas extremas.
1.5.4 Locales con riesgo de corrosión
1.6 Legislación aplicable
1.6.1 Tramites de permisos y licencias.
2.1 Objeto de ventilación.
2.2 Calculo de ventilación en invierno y verano.
2.3 Tipos de ventilación: estática y forzada o
mecánica.
2.4 Principios en los que se basan los
sistemas de ventilación.
2.5 Velocidades aconsejables
2.6 Instalación de ventiladores: calefacción.
2.7 Calculo del balance térmico del edificio.
2.8 Iluminación natural: fuentes luminosas.
2.9 Diseño y calculo de instalaciones de
iluminación artificial.
2.10
Iluminación
de
emergencia
y
señalización
3. Condiciones ambientales
3.3.1 Temperaturas y humedades optimas
4. Aislamiento térmico.
5. Coeficientes de transmisión del calor.
6. Aislamiento de muros.
7. Aislamiento de cubiertas y soleras
8. Protección contra el calor.
9. Prevención de las condensaciones.
10. Servicios en instalaciones agroindustriales.
3.10.1 Abastecimiento de agua.
3.10.2 Red de saneamiento
3.10.3 Pre tratamiento de aguas residuales
3.10.4 Redes de agua fría y caliente
3.10.5 Aislamiento acústico y urbanización
4.1 Características del hormigón y del acero
para armaduras.
4.2 Composición del hormigón, tipificación y
dosificación puesta en obra del hormigón
4.3 Estructuras reticuladas de hormigón
armado: tipología y organización constructiva.
4.4 Edificación en altura.
4.5 Estructuras de hormigón prefabricado:
tipología y organización constructiva.
4.6 Elementos estructurales lineales: vigas y
pilares.
4.7 Elementos estructurales superficiales:
forjados.
4.8 Cálculo de sistemas de contención de
293
R00/102010AC
muros.
4.9 Cálculo de elementos de acero laminado
4.10 Cálculo de estructuras mediante métodos
matriciales:
características
e
hipótesis
fundamentales.
4.11 Aplicaciones Informáticas para Análisis
Estructural
5
Protección contra incendios
5.1 Normativa
5.2 Clasificación
de
las
industrias
e
instalaciones
5.3 Resistencia al fuego de elementos
constructivos
5.4 Dispositivos de mando y protección.
5.5 Evacuación y sistemas de protección
contra incendios
5.6 Protección contra sobreintensidades y
sobretensiones.
5.7 Protección contra contactos directos e
indirectos
5. Descripción de Competencias.
Unidad 1 Generalidades
Comprenderá las condicionantes de diseño general y de ubicación en un proyecto de
construcción agroindustrial.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá
los 1.1 Investigará sobre los 1.- examen teórico
1,2,3, 10,14,15
principios básicos principales
usos
y 1.- Ejercicios planteados
sobre el diseño y destinos
de
espacios en clase.
generalidades
agroindustriales.
2.Evidencias
de
sobre los usos y 1.2
Comprenderá
y aprendizaje
(Análisis,
fines de espacios analizará
las discusión
grupal,
agroindustriales.
condicionantes del diseño actividades
de
general.
investigación,
reportes
1.3
comprender la escritos y
solución de
organización funcional de ejercicios extraclase).
los
espacios
agroindustriales.
1.4 Analizará el marco
jurídico sobre los tramites
de permisos y licencias
para la edificación de
espacios agroindustriales
Unidad 2 Ventilación, calefacción e iluminación en instalaciones agroindustriales
Competencia desarrollada: será capaz aplicar los conocimientos sobre ventilación, iluminación
y calefacción requeridos en un espacio agroindustrial.
294
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Conocerá
y
aprenderá
a
calcular
la
cantidad
de
ventilación
y
calefacción,
el
balance térmico e
iluminación
necesarios para
una construcción
agroindustrial
Actividades de
aprendizaje
2.1 investigar sobre tipos
de iluminación.
2.2.
Comprender
y
analizar los principios en
los que se basan los
sistemas de ventilación.
2.3 en equipos diseñara y
calculará instalaciones de
iluminación artificial.
1.-Examen
Teóricopráctico.
2.Evidencias
de
análisis,
discusión
grupal(debates,
mesa
redonda).
3.-,
actividades
de
investigación,
reportes
ejercicios extraclase.
Literatura de
consulta
6,7,10,14
Unidad 3 Aislamiento y servicios de espacios agroindustriales
Será capaz de aplicar los conocimientos de aislamiento y servicios requeridas en un espacio
agroindustrial.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de consulta
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
Conocerá los 3.1 análisis sobre la 1.- Examen teórico. 6,7,8,9,10,11,12,13,14,15
conceptos
importancia
del Práctico
básicos sobre aislamiento.
2.Evidencias
de
aislamiento de 3.4 investigar sobre aprendizaje ( Análisis,
muros,
coeficientes
de discusión
grupal,
cubiertas
y transmisión de calor
actividades
de
soleras,
así 3.3
investigar sobre investigación, reportes
como conocer aislamiento acústico y y
los servicios de urbanización.
abastecimiento 3.4 en equipos analizar extra clase)
de agua, red los temas de protección
de
contra el calor y
saneamiento y prevención
de
pretratado de condensaciones
aguas
residuales.
Unidad 4. Estructuras de hormigón en Edificación.
Identificara fácilmente estructuras de hormigón y su uso en la edificación de espacios
agroindustriales, así como realizar cálculos de estructuras.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de consulta
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
El
alumno 4.1 investigar sobre 1.-Exámen
teórico- 5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15
conocerá las bases y métodos de practico
características análisis de elementos 2.Ejercicios
del hormigón y de hormigón
planteados en clase
del acero para 4.2
estudio
y 3.Evidencias
de
armaduras, y comprensión de la aprendizaje (Análisis,
aprenderá
a EHE y Euro código.
discusión
grupal,
realizar
4.3 Equiparación y actividades
de
295
R00/102010AC
cálculos
de
estructuras
mediante
métodos
matriciales.
análisis de estructuras
de hormigón y acero
4.8
Cálculo
de
sistemas
de
contención de muros.
4.9
Cálculo
de
elementos de acero
laminado
4.11
manejo
de
aplicaciones
Informáticas
para
análisis estructural
Unidad 5. Protección contra incendios
El alumno tendrá la capacidad de aplicar los conocimientos sobre protección contra incendios
en cualquier tipo de instalación agroindustrial.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
alumno 5.1
analizar
las 1.-Exámen
teórico- 10,11,12,13,14,15
conocerá
las normativas y lineamientos práctico.
normativas
y sobre protección contra 2.- Ejercicios planteados
dispositivos
de incendios.
en clase.
mando
y
3.Evidencias
de
protección contra
aprendizaje
(Análisis,
incendios
discusión
grupal,
necesarios en las
actividades
de
instalaciones
investigación,
reportes
agroindustriales.
escritos y
solución de
Unidad 1
1. Comprensión de las condicionantes de diseño general y de ubicación en un proyecto de
construcción agroindustrial
Unidad 2
2. El alumno adquirió la capacidad para aplicar los conocimientos sobre ventilación, iluminación y
calefacción requeridos en un espacio agroindustrial
Unidad 3
3. Aplicación los conocimientos de aislamiento y servicios requeridas en un espacio
agroindustrial
Unidad 4
4. Identificación de estructuras de hormigón y su uso en la edificación de espacios
agroindustriales, así como realizar cálculos de estructuras.
Unidad 5
5. Aplicación de los conocimientos sobre protección contra incendios en cualquier tipo de
instalación agroindustrial
296
R00/102010AC
1.-Arguelles Álvarez, R; Arguelles Bustillo, R; Arriaga, F; Atienza, J.R. "Estructuras de acero.
Cálculo, Norma Básica y Eurocódigo". Editorial Bellisco, Madrid.
2.- Arguelles Álvarez, R; Arguelles Bustillo, R; Arriaga, F; Atienza, J.R.. "Estructuras de acero.
Uniones y sistemas estructurales". Editorial Bellisco, Madrid.
3.- Camberos, L.A., Dibujo de Ingeniería, Editorial Porrua, Mñexico 1987
4.- Esteva Loyola Ángel, Análisis de Edificios, Edit IPN.
5.- Gilliam Scot Robert, Fundamentos de Diseño, Editorial Víctor L.
6.-J. Calavera ruiz. "Proyecto y Cálculo de Estructuras de Hormigón". Editorial Intemac, Madrid..
7.- Muther Richard, Manejo de Materiales, Editorial Mc Graw-Hill
8.-Neufert, "Arte de Proyectar en Arquitectura". Editorial Gustavo Gili, S.A. Barcelona.
9.- Neufert, El Arte de Proyectos en Arquitectura, Editorial Gustavo Gili.
10.- Meli Piralla Roberto, Diseño Estructural, Editorial Limusa, México 1998
11.- P. Jimenez montoya; a. García meseguer y f. Morán cabré. "Hormigón armado, (14ª Edición
basada en la EHE)". Editorial Gustavo Gili, S.A., Barcelona
12.- Suarez Salazar Carlos, Costo y Tiempo en Edificación, Editorial Limusa, México 1998
13.- Zárate Elizondo José, Materiales, Sistemas Constructivos y Costos, Editorial IPN.
297
R00/102010AC
Carrera:
Seriación:
Créditos:
IA708
Gestión Empresarial
Horas Conducidas
Total de horas
Febrero 2008
1.-Objetivo general. Aprender a gestionar , todo lo incúmbente a cómo establecer una empresa ,
así como lo todo relacionado para su establecimiento en aspectos legales que se aplican en los
procesos de producción, investigación de mercados, desarrollo de productos, decisiones de precio
y distribución, con la finalidad de impulsar el espíritu emprendedor de los estudiantes.
2.-Justificación Lograr que los jóvenes de manera práctica los principios básicos de la operación
de una empresa : sus fines y condiciones de creación, los tipos de actividades que realizan en ella,
sus recursos y las obligaciones que tienen r las relaciones de una empresa privada con los demás
elementos de una economía de mercado. Conocerá técnicas y métodos cualitativos y cuantitativos
para identificar la influencia de los factores del entorno en la dinámica del establecimiento de una
empresa, así como la toma de decisiones relativas a las condiciones planteadas por los diversos
tipos de empresas rurales
3.-Aprendizajes necesarios.
Temas
previos
Todas las
Unidades
Todas las
Unidades
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Legislación
Agroindustrial
Derecho
Laboral
4.-Temario.
Unidad
1
2
Tema
Generalidades y Normatividad de
la Actividad Empresarial
Estudio de mercados
Subtema
1.35. Definición de una empresa rural
rural
1.37. El entorno de una empresa rural
empresa rural
1.6. Normatividad de una empresa rural
establecimiento de una empresa rural
2.1.
El mercado
como
bases
para
implementación de una empresa rural
298
R00/102010AC
3
Financiamiento de una empresa
3.1 Dependencias e instancias que aportan
empresa rural
(Elaboración de Expediente)
3.2.1 Requisitos Legales
3.2.2 Requisitos técnicos (Proyecto)
4
Aspectos de la Comercialización
del producto
del precio
4.5 Factores a considerar en la distribución del
productos: tamaño de la orden, nivel del
inventario y tiempo de entrega
4.6 Estrategias de distribución y su relación
con la producción
del producto
4.7 Publicidad, concepto y clasificación
4.8 Promoción e impacto en las ventas
5
Casos de éxito de la empresa
5. Competencias.
Unidad 1 Generalidades y Normatividad de una Empresa Rural
Competencia desarrollada: El estudiante analizará y comprenderá los conceptos básicos de
que es una Empresa Rural así como la Normatividad que la rige
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá
los 1.13
Realizará
una 1.-Informes
de
1,2,3,4,5
fundamentos de la
investigación
investigación
empresa rural e
documental de los
identificará
su
conceptos básicos de 2.-Informe de asistencia a
relación con otras
una empresa rural
eventos
disciplinas
1.14
Organizara foros
de discusión para 3.-Llevar los registros de
consensar
los las presentaciones de los
conceptos
de
la estudiantes
normatividad que rige
una empresa rural
1.15
Asistirá a eventos
y foros de empresas
rurales
Unidad 2 Investigación de mercados
Competencia desarrollada: El estudiante identificará la importancia de conocer el mercado para
la creación de una empresa rural.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
299
R00/102010AC
aprendizaje
Elaborara
un
análisis
FODA
como una de las
herramientas para
la toma de decisión
de establecer una
empresa rural
aprendizaje
2.1
Realizará
investigación
real y la
documentara
del
producto de estudio en el
mercado
mercado en que se puede
desplazar el producto de
la empresa
rural en
estudio
2.3 Integrar equipos de
uno de los tipos de
2.4 Organizara un foro de
se
identifique
las
caso de estudio
1.Informes
investigación
de
consulta
1,2,3,5
cuestionarios
para
validarlos
y
obtener
información
presentaciones de
los
estudiantes
4.- Presentación de un
trabajo explicito de la
investigación
Unidad 3 Políticas de financiamiento de una empresa rural
Competencia desarrollada: Entenderá y Comprenderá la vinculación que existe entre las
diferentes instancias gubernamentales, en el aspecto de la gestión para la obtención de
recursos para el establecimiento de una empresa rural
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprender
la 3.1. Investigación de los 1.- Llevar registros de las 1,2,3,4,5
para
la presentaciones de
los
la gestión de una obtención de un apoyo o estudiantes
empresa rural.
financiamiento para el
establecimiento de una 2.- Exámenes objetivos
empresa rural
de
apoyos
y
financiamientos
que
existen y exponerlos en el
aula
casos de estudio en forma
grupal
Unidad 4
Aspectos de la comercialización del producto
300
R00/102010AC
producto de una empresa rural para definir el éxito de la misma considerando aspectos como
precios, costos de producción, y las herramientas de diseño del desplazamiento del producto
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Determinará las 4.1. Desarrollara un caso 1.Informes
de
1,2,3,4
características de práctico donde se analice investigación
promoción para el un segmento de mercado
posicionamiento
para identificar los niveles 2.- Aplicar encuestas o
del producto y/o de satisfacción de los cuestionarios
para
servicio
consumidores
con validarlos
y
obtener
respecto
a
un información
producto/servicio
específico.
4.2. Propondrá en base a presentaciones de
los
los resultados del análisis estudiantes
de
mercado
las
modificaciones
al
producto/servicio
orden,
niveles
de
distribución
4.4
Establecerá
las
considerando
los
deferentes
tipos
de
4.5 Calculara los costos
de distribución al emplear
4.6
Evaluara
los
práctico
Unidad 5 Casos de éxito de la empresa rural
Competencia desarrollada: El alumno identificará los todos los aspectos que han llevado a
las organizaciones el éxito comercial.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Identificará
los 5.1 Realizar investigación 1.Informes
de
7
casos de éxito de documental de casos de investigación
la
zona
de éxito mediante videos, 2.- Informe de asistencia a
influencia y de sus entrevistas,
artículos eventos
alrededores.
especializados y presentar 3.- Exámenes objetivos
conclusiones
301
R00/102010AC
Unidad 1
1.- El estudiante analizará y comprenderá los conceptos básicos de que es una Empresa Rural así
como la Normatividad que la rige
Unidad 2
1.- El estudiante identificará la importancia de conocer el mercado para la creación de una
empresa rural.
Unidad 3
1.- Entenderá y Comprenderá la vinculación que existe entre las diferentes instancias
gubernamentales, en el aspecto de la gestión para la
obtención de recursos para el
establecimiento de una empresa rural.
Unidad 4
1.- Identificar y evaluar la función que tiene la comercialización del producto de una empresa rural
para definir el éxito de la misma considerando aspectos como precios, costos de producción, y las
herramientas de diseño del desplazamiento del producto
Unidad 5
1.- El alumno identificará los todos los aspectos que han llevado a las organizaciones el éxito
comercial.
1. Richard L. Sandhusen MERCADOTECNIA; 1ª. Edición en español 2002 Editorial CECSA.
2. Czinkota-Rotable ADMINISTRACIÓN DE MERCADOTECNIA; 2ª. Edición 2000 Ed. Thompson
Learning.
3. Ginocho Balcazar L Agroindustria y Globalización Panorama Editorial México 1966
4. Kloter Philip DIRECCIÓN DE MERCADOTECNIA, 2ª. Edición Ed. Pearson Prentice May
5. Solleiro J.C., del valle M.C., Moreno E, Posibilidades para el Desarrollo del Campo Mexicano
(Tomos I,II) UNAM-CIT-PUAL-IIES Edit. Cambio XXI, México 1966.
6. Schoeder Roger O ADMINISTRACIÓN DE OPRACIONES Ed. Mc Graw Hill.
7. Revistas (Adminístrate hoy, Mundo Ejecutivo y otras revistas de apoyo).
302
R00/102010AC
OCTAVO SEMESTRE
303
R00/102010AC
Seriación:
Créditos:
3
IA801
Seminario de Investigación
Horas conducidas:
24
Febrero 2008
24
Total de horas
48
1. Objetivo general.- Proporcionar los elementos básicos para que el alumno pueda desarrollas
sus propios proyectos de investigación en el área de la agroindustria.
2. Justificación.- A través de esta materia l alumno podrá desarrollar adecuadamente su proyecto
de titulación, ya que se le proporcionaran las herramientas para tener una clara comprensión de los
pasos y etapas que utilizará al conducir su propia investigación.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Fundamentos de la redacción
científica
2
Lineamientos de la redacción
científica
3
Preparación y publicación de
manuscritos
Subtema
1.38. Investigación y publicación.
1.39. Redacción literaria y redacción científica.
1.40. Características de la redacción científica.
2.1. Sintaxis.
2.2. Pronombres.
2.3. Concordancia y puntuación.
2.4. Estructura de párrafos.
2.5. Uso de abreviaturas y símbolos.
3.1. Idioma.
3.2. Redacción en primera o tercera persona.
3.3. Selección de medios de divulgación.
5. Competencias.
Unidad 1. Fundamentos de la redacción científica.
Competencia desarrollada: Conocerá los fundamentos de la redacción científica.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
alumno Revisión de literatura Elaboración de ensayo sobre las
1, 2
conocerá
las especializada.
características de la redacción
diferencias entre
científica.
la
redacción
científica
y
literaria.
Unidad 2. Lineamientos de la redacción científica.
Competencia desarrollada: Conocerá y aplicara los lineamientos básicos para la redacción
científica.
304
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
El
alumno
conocerá
los
lineamientos
básicos de la
redacción
científica, y los
aplicara en la
elaboración
de
escritos acordes
con ellos.
Actividades de
aprendizaje
Revisión de literatura
especializada.
Revisión de artículos
científicos.
Redacción de un escrito acorde a
los lineamientos de la redacción
científica.
Examen práctico para
errores de redacción.
detectar
Literatura
de consulta
1, 2
Unidad 3. Preparación y publicación de manuscritos.
Competencia desarrollada: Conocerá y será capaz de aplicar los lineamientos básicos para la
publicación de manuscritos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
alumno Revisión de normas Entrega de manuscrito acorde con
1, 2, 3
conocerá
los editoriales
de las normas editoriales de una
lineamientos
revistas científicas y revista
científica
y(o)
de
básicos para la de divulgación.
divulgación.
preparación
y
publicación
de
manuscritos
científicos.
Unidad 1.
1. El alumno conoce los fundamentos de la redacción científica.
Unidad 2.
1. El alumno conoce y aplicara los lineamientos básicos para la redacción científica.
Unidad 3.
1. El alumno conoce y será capaz de aplicar los lineamientos básicos para la publicación de
manuscritos.
1. Gopen, G. D. y J. A. Swan. 1990. The science of scientific writing. American Scientist 68:550558.
2. Mari Mutt, J. A. 1998-2004. Manual de redacción científica. Documento electrónico disponible
en: http://www.caribjsci.org/epub1/index.htm.
3. Resenos Díaz, E. 1998. Guía para la elaboración de protocolos de investigación. Instituto
Politécnico Nacional. México. 123 p.
305
R00/102010AC
Seriación:
Créditos:
3
IA802
Personalidad y Ética Profesional
Horas conducidas
24
Febrero 2008
24
Total de horas
48
1. Objetivo general. El alumno será capaz de conocer la ética, fundada en los valores
fundamentales, además contribuirá al fortalecimiento de las estructuras de la conducta moral del
individuo, el cual debe cultivar sus virtudes profesionales y de formación integral mediante su
estudio, además creará confianza en sí mismo y en otras personas como parte de la sociedad que
nos rodea.
2. Justificación. Una educación que enseña a las personas a reconocer los problemas de la
comunidad y a encontrarle una solución, a buscar el bienestar personal y comunitario y a
diferenciarlo, claramente, de la manipulación y el consumismo. Una investigación que genere los
conocimientos y las tecnologías necesarias para la solución de los problemas y la consecución del
bienestar autosostenido y autosostenible de la comunidad a la cual pertenece.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Unidad 1, 2,
3, 4, 5
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Estancia
Profesional
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción a La Ética
2
Implicaciones éticas en la ciencia y
la tecnología
3
Personalidad y ética
Subtema
1.1 Definición de Ética y Moral
1.2 Importancia del Estudio de la Ética
1.3 Fundamentos de la Ética
1.4 El Acto Moral
1.5 Valores éticos fundamentales (la
verdad, la responsabilidad, la justicia
y la libertad).
1.6 La ética profesional
1.7 Ética y la responsabilidad social
2.1 la Vocación
2.2 ética e ingeniería
2.3 El ingeniero frente a la Ética y a la Técnica
2.4 Implicaciones éticas de la investigación
Científica.
2.5. Límites éticos de la investigación.
2.6 Comportamiento ético del tecnólogo.
3.1 Temperamento, carácter, personalidad
3.1.1 La biología del temperamento
3.1.2 Carácter y medio ambiente
3.1.2.1 Socialización primaria: el núcleo
familiar
3.1.2.2 Socialización secundaria: el entorno
social
3.2 La inestabilidad del carácter
306
R00/102010AC
4
Ética en las
organizaciones.
instituciones
y
5
Ética en el ejercicio de la profesión.
3.3 Estabilidad, autoposesión y proyecto
3.4 La constitución de la personalidad: el
hábito
3.5 La continuidad entre hábitos cívicos y
hábitos personales
3.6 Autodominio y autoestima (La cortesía, La
ecuanimidad, La serenidad, La sobriedad)
3.7 Responsabilidad (Orden, Puntualidad,
Servicio, Laboriosidad y profesionalismo,
Veracidad)
3.8 Justicia (Equidad, Distribución, Exigencia)
4.1 Código de ética de las instituciones y
organizaciones.
4.2 Casos concretos del proceder ético
en las instituciones y organizaciones
4.3 La Responsabilidad social de las
Instituciones y organizaciones
4.4 Desarrollo del concepto de
Responsabilidad social.
4.5 Contexto actual de la responsabilidad
social.
5.1 Consideraciones generales de la ética
profesional.
5.1.1 Dimensiones e implicaciones de la ética
profesional.
5.1.2 El profesionista y su ética en el ejercicio
del liderazgo.
5.1.3 Dilemas éticos profesionales.
5.2 Códigos de ética profesionales
5.2.1 Contenido e implicaciones de los códigos
de ética profesionales.
5.2.2 Sentido de los códigos de ética
profesionales.
5. Competencias.
Unidad 1 Introducción a La Ética
Que al final del tema el alumno sea capaz Analizar y reflexionar el sentido de aprender sobre
ética, para tomar conciencia de ella y orientar su práctica en diversos entornos y contextos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluará
la Reflexión
individual
y Exámenes escritos
1,2,3,4, 10, 11
conceptualización
grupal sobre el sentido de Asistencia y participación
de la ética, la la
ética
y
del en clases.
moral
y
los comportamiento
ético Entrega de ensayos.
valores.
mediante
estrategias Participación individual y
didácticas. (Foro, lluvia de en grupo.
ideas,
panel,
mesa Reporte de lectura de
redonda.)
Análisis
grupal
de para revisión.
documento propuesto por Trabajos de investigación
el profesor sobre ética, su
307
R00/102010AC
objeto de estudio y su
sentido sociocultural.
Representar
las
relaciones entre ética, su
objeto de estudio y su
sentido sociocultural, por
medio de mapas mentales
y/o conceptuales.
Analizar
casos
que
presenten juicios morales
y juicios éticos para tomar
conciencia
de
las
diferencias y relaciones
entre ambos.
Identificar el concepto de
valor y sus características.
Reconocer
y
tomar
conciencia de los valores
éticos fundamentales por
medio
de
estrategias
didácticas
grupales,
(recuperación
de
situaciones
vivenciales
personales
y/o
académicas).
Analizar una película para
reflexionar
sobre
el
sentido
del
comportamiento ético en
el ámbito personal, social,
académico
y
en
el
ejercicio de la ciudadanía.
Crear un documento que
exprese
la
reflexión
realizada con la película.
Unidad 2 Implicaciones éticas en la ciencia y la tecnología
Que al final del tema el alumno sea capaz de Reflexionar sobre la ética en el desarrollo de la
ciencia y la tecnología para darles sentido y significado ético.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluar
las Búsqueda
efectiva
y Exámenes escritos
1,2,3,4,6, 7, 14
implicaciones
eficientemente
éticas
en
el información confiable en en clases.
desarrollo
y internet,
sobre
las Elaboración de ensayos
aplicación de la implicaciones éticas de los Participación individual y
ciencia
y
la avances científicos.
en grupo.
tecnología.
Crear un texto breve Reporte de lectura de
(especificaciones
indicadas por el profesor) para revisión.
sobre su búsqueda, que le Trabajos de investigación.
permita
cuestionar,
308
R00/102010AC
argumentar y reflexionar
en un panel.
Identificar, reflexionar y
tomar conciencia sobre el
comportamiento ético del
investigador, a partir de
una exposición por parte
del profesor.
Buscar
efectiva
y
eficientemente ejemplos
de comportamiento ético
del
investigador,
en
revistas de divulgación
científica,
medios
de
difusión, internet, etc.
A partir de un caso
propuesto por el profesor,
construir casos cotidianos
que
expresen
la
connotación
ética
en
relación con la tecnología.
Buscar
efectiva
y
eficientemente
información confiable en
internet,
sobre
el
desarrollo, aplicación e
implicaciones éticas de las
tecnologías actuales y
emergentes en su campo
profesionall.
Unidad 3 Personalidad y ética
Que el alumno comprenda la importancia de conocer los principales rasgos de la personalidad y
sea capaz de controlarlos con la finalidad de contribuir a un comportamiento adecuado en el
ámbito laboral.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluará
los Búsqueda efectiva de Exámenes escritos
1,3,5,6
principales rasgos información confiable en Asistencia y participación
de
la internet,
sobre en clases.
personalidad que personalidad.
le
permitan Crear un texto breve Participación individual y
sociabilizar tanto (especificaciones
en grupo.
de
manera indicadas por el profesor) Reporte de lectura de
personal
como sobre su búsqueda, que le material bibliográfico dado
interpersonal.
permita
cuestionar, para revisión.
argumentar y reflexionar Trabajos de investigación.
en un panel.
Identificar, reflexionar y
tomar conciencia sobre la
personalidad a partir de
una exposición por parte
309
R00/102010AC
del profesor.
A partir de un caso
propuesto por el profesor,
construir casos cotidianos
que
expresen
Socialización primaria y
secundaria.
Buscar
efectiva
de
información confiable en
internet,
sobre
el
Autodominio y autoestima.
Unidad 4 Ética en las instituciones y organizaciones.
Que al finalizar el tema el alumno sea capaz de Identificar, cuestionar y reflexionar la práctica
ética en la toma de decisiones y solución de problemas de las instituciones y organizaciones.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluará
y Búsqueda de códigos de Exámenes, Exposiciones.
1,5,6, 15
analizará
las ética
de
diferentes
principales
instituciones,
implicaciones
organizaciones.
éticas dentro de Búsqueda,
análisis
y
las organizaciones reflexión de casos de
e instituciones.
concretos del proceder
ético
en
las
organizaciones
e
instituciones.
Cuestionar,
reflexionar,
plantear problemas
e hipótesis, sobre la
responsabilidad social
de las instituciones y
organizaciones
en
su
contexto actual, a partir de
una exposición dialogada
del
profesor
y
una
estrategia didáctica (Mesa
redonda,
panel,
foro,
seminario.).
Unidad 5 Ética en el ejercicio de la profesión.
Que al finalizar el tema el alumno sea capaz de Plantear, reflexionar y proponer soluciones a
problemas sobre el actuar ético en la vida profesional para la búsqueda del logro con sentido
ético muy importante para la vida .
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluar
Plantear y debatir dilemas Exámenes, Exposiciones.
1,4, 5,6, 9, 15
Identificar,
éticos
en
la
vida
reflexionar
y profesional y su solución
tomar conciencia hipotética.
310
R00/102010AC
sobre
el
comportamiento
ético del ingeniero
en el ejercicio de
su profesión.
Identificar en Reportes de
Residencias profesionales
el código de ética de la
organización en donde se
realizó.
Reflexionar y crear un
texto
breve
sobre
consideraciones éticas del
residente en reportes de
residencia profesional.
Crear un ensayo sobre la
práctica
ética
del
profesionista
en
las
organizaciones.
Unidad 1
1. El alumno es capaz Analizar y reflexionar el sentido de aprender sobre ética, para tomar
conciencia de ella y orientar su práctica en diversos entornos y contextos
Unidad 2
1. El alumno sea capaz de Reflexionar sobre la ética en el desarrollo de la ciencia y la tecnología
para darles sentido y significado ético.
Unidad 3
1. El alumno comprenda la importancia de conocer los principales rasgos de la personalidad y
sea capaz de controlarlos con la finalidad de contribuir a un comportamiento adecuado en el
ámbito laboral.
Unidad 4
1. El alumno sea capaz de Identificar, cuestionar y reflexionar la práctica ética en la toma de
decisiones y solución de problemas de las instituciones y organizaciones.
Unidad 5
1. El alumno sea capaz de Plantear, reflexionar y proponer soluciones a problemas sobre el
actuar ético en la vida profesional para la búsqueda del logro con sentido ético.
1. DuBrin, Andrew J. (2008) Relaciones Humanas. México. Pearson.
2. Garza Treviño, Juan Gerardo (2007) Valores para el ejercicio profesional. México. McGraw Hill.
3. Guillén Parra, Manuel. (2006). Ética en las organizaciones, Construyendo confianza. Madrid.
Pearson.
4. Ibarra, Andoni y León Olivé. (2003). Cuestiones éticas en ciencia y tecnología en el siglo XXI.
Madrid. Biblioteca Nueva.
5. Kliksberg, Bernardo. (2004). Más ética, más desarrollo.
6. Michelle R. (1999) Los códigos de ética en las empresas. Argentina: Granica.
7. Olcese, Aldo. (2008). La Responsabilidad Social de la Empresa. México. Mc Graw Hill.
8. Perrot Etienne. (2000). Ética profesional. Bilbao: El Mensajero.
9. Ramírez Padilla, David Noel. (2007). Integridad en las empresas: Ética para los nuevos tiempos.
México: McGraw Hill.
311
R00/102010AC
10. Fernández Moujan, Inés. (2004). Ética y educación: relato de una experiencia. Buenos Aires.
Stella.
Portales electrónicos de búsqueda sugeridos:
1. Ebsco (Base de datos de acceso gratuita, previamente solicitada por el Instituto Tecnológico a
SNEST. Es necesario solicitar ID y password, tanto profesores como alumnos a su Instituto para
poder acceder a la base de datos)
2. http://redalyc.uaemex.mx/buscador/search.jsp?query=Etica&rbArt=rbArt
3. http://thes.cindoc.csic.es/
4. http://www.ejournal.unam.mx/
312
R00/102010AC
LICENCIATURA EN
BIOTECNOLOGÍA
Juan Antonio Barrón Sevilla
Directora
313
R00/102010AC
PRIMER SEMESTRE
314
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Licenciatura en Biotecnología
Introducción a la Biotecnología
2,3,10
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Analizar las necesidades de la población para poder mejorar su calidad de
vida por medio de la producción materias primas a través de mecanismos biotecnológicos que
afecten de una manera mínima al medio ambiente pero con un gran beneficio a la población.
2. Justificación. Se espera que la agricultura alimente a una población humana en aumento, que
se prevé que alcanzará los 8 000 millones de habitantes para el año 2020, 6 700 millones de ellos
en los países en desarrollo. Aunque el ritmo de crecimiento demográfico está disminuyendo
progresivamente, el aumento del número absoluto de personas que hay que alimentar puede ser
tal que podría alcanzarse pronto la capacidad de carga de las tierras agrícolas con la tecnología
actual. Con una orientación apropiada, las nuevas tecnologías, como las biotecnologías, ofrecen
una manera responsable de aumentar la productividad agropecuaria ahora y en el futuro.
Temas
Asignatura
Temas
Asignatura
Temas
Asignatura
previos
simultáneos
posteriores
Estructura
Química
Estructura celular Biología celular
atómica
general
Herencia
Genética
Enlaces
Mendeliana
general
químicos
Alteraciones
Genética
Compuesto
cromosómicas
general
inorgánicos
Estructura y
Biología
propiedades del
molecular
material genético
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción a la biotecnología
2
Diversidad microbiana
3
Metabolismo celular
4
Vías anabólicas y catabólicas
Subtema
1.1. Definición
1.2. Historia
1.3. Naturaleza interdisciplinaria
1.4. Elementos básicos
1.5. Áreas de aplicación
2.1. Microorganismos de uso biotecnológico
2.2. Bacterias
2.3. Protozoos
2.4. Levaduras
2.5. Hongos
2.6. Algas
2.7. Fuentes de microorganismos industriales
3.1. Metabolismo energético
3.2. Fuentes de Energía
3.3. Procesos anaerobios
3.4. Procesos aerobios
4.1. Introducción
4.2. Procesos generadores de energía
4.3. Asimilación de amoniaco
4.4. Asimilación de sulfato
4.5. Producción de Biomasa
4.6. Biosíntesis de carbohidratos
4.6.1. Lípidos
315
R00/102010AC
5
Genética y biotecnología
4.6.3. Vitaminas
5.1. Mutagénesis natural
5.2. Mutagénesis inducida
5.3. Mutágenos físicos y químicos
5.4.Selección y aislamiento de mutantes
5.5. Aplicaciones industriales e Ingeniería genética
5. Competencias.
Unidad 1. Introducción a la biotecnología
Competencia desarrollada: El estudiante aprenderá los conceptos básicos de biotecnología y del
mismo modo se dará cuenta de las relaciones con otras ciencias.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá
las
bases En
esta
unidad
se Exámenes escritos
1,2,3
teóricas
de
la desarrollará sobre la base Asistencia y participación
biotecnología para tener de clases expositivas y en prácticas de laboratorio.
un panorama mas amplio seminarios desarrollados Reportes de prácticas de
acerca del esta ciencia.
por los estudiantes, en los laboratorio.
Participación
cuales, deberán abordar individual y en grupo.
algunos de los temas del Reporte de lectura de
programa. Las actividades material bibliográfico dado
prácticas se apoyarán en para revisión. Elaboración
experimentos desarrollados de seminarios. Trabajos de
por los propios estudiantes, investigación y elaboración
con el apoyo de bibliografía de láminas.
entregada por el profesor y
material específico que
deberá ser revisado por los
alumnos.
Consulta
de
páginas
científicas
en
Internet.
Unidad 2. Diversidad microbiana
Competencia desarrollada: Conocer la influencia de los procesos bioquímicos en las modificaciones
genéticas de los organismos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer la importancia Se desarrollarán sesiones Exámenes
escritos. 2,4,
científica y económica de presénciales, en las que Asistencia y participación
los diferentes microbios.
se usará la técnica de en prácticas de laboratorio.
lección magistral apoyada Reportes de prácticas de
por sesiones de discusión laboratorio.
Participación
dirigida, a través de individual y en grupo.
charlas
tratando
de Reporte de lectura de
estimular al máximo la
Participación
de
los para revisión.
alumnos y empleando Elaboración de seminarios.
diapositivas animadas.
Trabajos de investigación y
Asimismo se proyectarán elaboración de láminas.
videos demostrativos y se
316
R00/102010AC
realizarán prácticas en el
laboratorio. Realización de
prácticas de laboratorio
para reforzar los temas
vistos dentro del aula.
Consulta
de
paginas
científicas (internet).
Unidad 3. Metabolismo celular
Competencia desarrollada: Aprenderá los pasos del metabolismo celular y saber que tipo de
reacciones se hacen presentes.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer cuales son las Se desarrollarán sesiones Exámenes
escritos. 2,3,4
diferencias
entre presénciales, en las que Asistencia y participación
metabolismo,
se usará la técnica de en prácticas de laboratorio.
anabolismo, catabolismo lección magistral apoyada Reportes de prácticas de
y anfibolismo.
por sesiones de discusión laboratorio.
Participación
charlas
tratando
estimular al máximo la material bibliográfico dado
participación
de
los para revisión. Elaboración
alumnos y empleando de seminarios. Trabajos de
diapositivas
animadas. investigación y elaboración
Asimismo se proyectarán de láminas.
Consulta
de
paginas
científicas (Internet)
Unidad 4. Vías anabólicas y catabólicas
Competencia desarrollada: Conocer los procesos generadores de energía, así como también conocer
la asimilación de amoniaco y sulfato; y ver que relación tiene con la síntesis de carbohidratos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Que se aprenda y se En
esta
unidad
se Exámenes
escritos. 1,3,4
conozca a fondo la desarrollará sobre la base Asistencia y participación
segunda ley de
la de clases expositivas y en prácticas de laboratorio.
termodinámica: entropía. seminarios desarrollados Reportes de prácticas de
Así como conocer de qué por los estudiantes, en los laboratorio.
Participación
forma
la
energía cuales, deberán abordar individual y en grupo.
desprendida
de
una algunos de los temas del Reporte de lectura de
reacción se utiliza en programa. Las actividades material bibliográfico dado
otra.
317
R00/102010AC
alumnos.
Consulta
de
páginas
científicas
en
Internet.
Unidad 5. Genética y biotecnología
Competencia desarrollada: Conocer que factores físicos y químicos provocan los diferentes tipos de
alteraciones en el material genético.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprender como se dan Se desarrollarán sesiones Exámenes
escritos. 1,4,
los diferentes tipos de presénciales, en las que Asistencia y participación
alteraciones
en
el se usará la técnica de en prácticas de laboratorio.
material genético. Así lección magistral apoyada Reportes de prácticas de
como también conocer por sesiones de discusión laboratorio.
Participación
los diferentes tipos de dirigida, a través de individual y en grupo.
mutaciones
que
se charlas
tratando
pueden presentar.
estimular al máximo la material bibliográfico dado
participación
de
los para revisión. Elaboración
alumnos y empleando de seminarios. Trabajos de
diapositivas
animadas. investigación y elaboración
Asimismo se proyectarán de láminas.
Consulta
de
paginas
científicas (internet)
1.- Aprender los conceptos básicos de Biotecnología y del mismo modo se dará cuenta de las
relaciones con otras ciencias.
2.- Conocer la influencia de los procesos bioquímicos en las modificaciones genéticas de los
organismos.
3.- Aprender los pasos del metabolismo celular y saber que tipo de reacciones se hacen presentes.
4.- Conocer los procesos generadores de energía, así como también conocer la asimilación de
amoniaco y sulfato; y ver que relación tiene con la síntesis de carbohidratos.
5.- Conocer que factores físicos y químicos provocan los diferentes tipos de alteraciones en el
material genético.
1.- Cárdenas, J., Fernández, E., Muñoz, J y Pineda, M., 1994: Glosario de Biología Molecular.
Servicio de Publicaciones de la Universidad de Córdoba. España
2.- Crueger, W, Crueger, A. 1993: Biotecnología. Manual de Microbiología Industrial, Editorial
Acribia, España.
3.-Glick, B.R y J.J. Pasternak 1998: Molecular Biotechnology. Principles and applications of
recombinant DNA, 2ª edición ASM Press.
318
R00/102010AC
4.- Izquierdo, Rojo, M. 1999: Ingeniería genética y transferencia génica. Editorial. Pirámide.
España.
319
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad
Química general
3,3,12
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Reconocerá y analizará la estructura de las sustancias químicas inorgánicas,
sus propiedades físicas y químicas, así como su nomenclatura, reactividad e impacto ambiental.
Durante este semestre se fomentará en los alumnos la lectura relacionada con la materia.
2. Justificación. Adquirir conocimientos básicos sobre la estructura de la materia, su relación con
las propiedades físicas y químicas y sus aplicaciones.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Estructura
atómica,
enlaces químicos
Fuerzas
intermoleculares
Proteínas lípidos,
carbohidratos,
ácidos nucleicos
Principales
contaminantes
ambientales
metálicos
Asignatura
Química
analítica
Química
orgánica
Bioquímica
Biotecnología
ambiental
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Clasificación de la materia
2
Clasificación periódica de los
elementos
3
Estructura atómica
Subtema
1.1. Importancia de la química. Química orgánica
e inorgánica
1.2. Propiedades de la materia. Estados físicos de
la materia. Clasificación
1.3. Elementos y compuestos
1.4. Sustancias y mezclas
2.1. Tabla periódica actual. Distribución de los
elementos
2.2. Nombres de los elementos
2.3. Símbolos de los elementos
2.4. Metales, no metales y metaloides
2.5. Compuestos
2.6. Elementos que existen en forma de
moléculas diatómicas
2.7. Fórmulas químicas
3.1 Una historia breve del átomo
3.2. La radiación electromagnética
3.3. El átomo de Bohr
3.4. Niveles de energía de los electrones
3.5. Estructuras atómicas de los elementos
320
R00/102010AC
4
Enlaces químicos
5
Estructura y nomenclatura de
compuestos inorgánicos. Reacciones
químicas inorgánicas
3.6. Modelo atómico de la mecánica cuántica
3.6.1. Configuraciones electrónicas
4.1. Concepto de enlace químico. Tipos de
enlaces
4.1.1. Enlace iónico. La transferencia de
electrones de un átomo a otro. Propiedades de
los compuestos iónicos
4.1.2. Enlace covalente. Propiedades de los
compuestos covalentes. Regla del octeto y
estructuras de Lewis
4.1.3. Enlace por puente de hidrógeno
4.1.4. Enlace metálico
5.1. Clasificación. Nomenclatura de los
compuestos inorgánicos. No. de oxidación
5.1.1. Iones monoatómicos
5.1.2. Óxidos metálicos u óxidos básicos
5.1.3. Óxidos no metálicos o anhídridos
5.1.4. Hidruros
5.1.5. Bases o hidróxidos
5.1.6. Hidrácidos y oxiácidos
5.1.7. Sales binarias y oxisales
5.1.8. Compuestos inorgánicos importantes por
su grado de abundancia o deficiencia
5.1.9. Compuestos inorgánicos contaminantes
5.2. Clasificación de las reacciones químicas
inorgánicas. Tipos de reacciones
5. Competencias.
Unidad 1. Clasificación de la materia
Competencia desarrollada: Distinguirá los diferentes estados de la materia, los cambios físicos de los
químicos y los métodos de separación de mezclas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Reconocerá
y Exposición del docente. Asistencia y participación 1,2,3,4,5,6,7
comprenderá que todos Preparación y presenta- en clase y en técnicas
los materiales pueden ción
de
exposiciones grupales.
Tareas
y
clasificarse
por
su orales por alumno o en ejercicios. Exposición en
composición en mezclas equipo. Resolución de clase. Examen parcial.
y sustancias.
cuestiona-rios – tareas. Informe de lectura.
Realización de prácticas y
experimentos.
Trabajo
escrito. Video relacionado
con el tema. Ejercicios de
lectura y reporte de
lectura.
Unidad 2 Clasificación periódica de los elementos
Competencia desarrollada: Distinguirá los elementos por sus propiedades y posición en la tabla
periódica.
Objetivos de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluación
consulta
321
R00/102010AC
Conocerá las posibles
propiedades
y
elementos, según su
periódica.
Exposición del docente.
Preparación y presentación
de exposiciones orales por
alumno
o
en
equipo.
Resolución de cuestionarios.
experimentos. Trabajo escrito.
Ejercicios de lectura y reporte
de lectura.
Asistencia
y
participación en clase y
en técnicas grupales.
Examen
parcial.
Informe de lectura.
1,2,3,4,5,6,7
Unidad 3 Estructura atómica.
Competencia desarrollada: Ampliará sus conocimientos sobre la estructura atómica.
Objetivos de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
evaluación
consulta
Conocerá
los Exposición
del
docente. Asistencia
y 1,2,3,4,5,6,7
antecedentes
del Preparación y presentación participación en clase y
concepto de átomo y de exposiciones orales por en técnicas grupales.
apreciará
la alumno
o
en
equipo. Tareas y ejercicios.
conveniencia de la teoría Resolución de cuestionarios.
cuántica en el modelado Realización de Prácticas y Examen
parcial.
de la estructura atómica, experimentos.
Trabajo Informe de lectura.
así como su uso en la escrito. Ejercicios de lectura y
configuración electrónica reporte de lectura.
de los átomos.
Unidad 4. Enlaces químicos.
Competencia desarrollada: Distinguirá los diferentes
inorgánicos.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Conocerá y comprenderá Exposición del docente.
los diferentes tipos de Preparación y presentaenlace químico por sus ción
de
exposiciones
diferentes propiedades y orales por alumno o en
sus aplicaciones.
equipo. Resolución de
cuestionarios. Realización
de
prácticas
y
experimentos.
Trabajo
escrito.
Ejercicios
de
lectura.
tipos de enlaces químicos en los compuestos
grupales.
Tareas
y
ejercicios. Exposición en
clase. Examen parcial.
Informe de lectura.
Literatura de
consulta
1,4
Unidad 5. Estructura y nomenclatura de compuestos inorgánicos. Reacciones químicas
inorgánicas.
Competencia desarrollada: Identificará los diferentes compuestos inorgánicos y su formación.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Identificará el tipo de Exposición del docente.
1,2,3,4,5,6,7
compuesto químico que Preparación y presenta- en clase y en técnicas
se
forma
con
los ción
de
exposiciones grupales.
Tareas
y
elementos
según
su orales por alumno o en ejercicios. Exposición en
322
R00/102010AC
periódica y definirá sus
propiedades físicas y
químicas.
equipo. Resolución de
de
Prácticas
y
experimentos.
Trabajo
escrito.
Ejercicios
de
lectura.
Informe de lectura.
1.- Distinguirá los diferentes estados de la materia, los cambios físicos de los químicos y los
métodos de separación de mezclas.
2.- Distinguirá los elementos por sus propiedades y posición en la tabla periódica.
3.- Ampliará sus conocimientos sobre la estructura atómica.
4.- Distinguirá los diferentes tipos de enlaces químicos en los compuestos inorgánicos.
5.- Identificará los diferentes compuestos inorgánicos y su formación.
1.- Masterton, Slowinski. 1990. Química General Superior. Editorial McGraw Hill. México.
2.- Seiko, Pliane. 1999. Química, Principios y Aplicaciones. Editorial Mc Graw-Hill. México.
3.- Man Ku. 1986. Principios de Química Inorgánica. Editorial McGraw Hill. México.
4.- Gregory, R. Choppin. 1998. Química. Editorial Publicaciones Cultural. México.
5.- Pierce, James. B. 2000 Química de la materia. Editorial Publicaciones Cultural. México.
6.- Gregory C. Demitras.2003. Química inorgánica. Editorial Prentice-Hall. México.
323
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Biodiversidad
2,2,8
Agosto 2010
Semestre
1. Objetivo general. Conocer las características taxonómicas distintivas de diferentes grupos de
hongos, plantas y animales, tomando en cuentas las relaciones ecológicas y ambientales.
2. Justificación. La inclusión de esta asignatura proporcionara al alumno el conocimiento teóricopráctico que da fundamento al estudio de la biodiversidad. Asimismo, le permitirá conocer las
relaciones entre los diferentes grupos de hongos, plantas y animales, su distribución, y usos
actuales y potenciales.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Membranas,
Citoesqueleto,
Morfología
celular
Efecto de la
temperatura el
desarrollo de los
organismos
Conservación
de
recursos
naturales
Especie,
genotipo,
posición
explanto, medio
de
cultivo,
reguladores de
crecimiento
Asignatura
Biología
celular
Agroecología
Agroforetería
Biotecnología
vegetal
4. Temario.
Unidad
Tema
Subtema
324
R00/102010AC
Introducción a la biodiversidad
1.1. La ciencia y el método científico
1.1.1. Personas hacen ciencia "verdadera"
1.2. Diversidad biológica
1.2.1. La clasificación de los organismos
1.2.2. Biodiversidad
1.2.3. Reinos y dominios
1.2.4. Cronología de las clasificaciones de los
organismos
1.3. Taxonomía
1.3.1. Diversidad biológica y clasificación
1.3.2. Nomenclatura filogenéticas de los reinos de la
Vida.
1.4. Procariotas y eucariotas
1.4.1. Teoría endosimbiótica
1.5. Niveles de organización
1.5.1. Niveles morfológicos de organización
1.6. Reinos
2
Reino arqueobacterias,
mónera y protistas
3
Reino Plantae
2.1. Dominio archaea, arqueobacterias
2.1.1. Árbol filogenético
2.1.2. Procariotas
2.1.3. Arqueobacterias
2.1.4. Descubriendo nuevos microbios
2.1.5. Composición química
2.1.6. Forma y tamaño
2.1.7. Diferencias con eucariotas
2.1.8. Especie bacteriana
2.2. Dominio bacteria: mónera
2.2.1. Membranas y organelos de las bacterias
2.2.2. Diferenciación morfológica
2.2.3. Eubacterias
2.2.4. Actinomycetales
2.2.5. Chlamidobacteras
2.3. Dominio eucarya: Reino protistas (protoctista)
2.3.1. División Cyanophyta (algas azules)
2.3.2. Alagas superiores
2.3.3. División Chusophyta (algas amarillas)
2.3.4. Clase Chysophyceae (algas doradas)
2.3.5. Clase Vacillarophyceae, Diatomae (algas Silíceas,
Diatomeas)
2.3.6. Clase Xanthophyceae (algas verdeamarillentas)
3.1. Clasificación del reino plantae
3.1.1. Pteridofitas
3.1.2. Gimnospermas
3.1.3. Angiospermas
3.1.4. Briófitas
3.2. Botánica morfológica
3.2.1. Células vegetales
3.2.2. Tejidos vegetales
3.2.3. Meristemas
3.2.4. Parénquima
3.2.5. Colénquima
3.2.6. Esclerénquima
3.3. Epidermis
3.3.1. Tipos de células epidérmicas
325
R00/102010AC
4
Reino fungí
3.3.2. Células epidérmicas propiamente dichas
3.3.3. Estomas
3.3.4. Idioblastos epidérmicos
3.3.5. Tricomas
3.3.6. Tejidos de conducción
3.3.7. Xilema y floema
3.4. Crecimiento secundario
3.4.1. Albura y duramen
3.4.2. Estructura del xilema secundario
3.4.3. Cuadro comparativo del leño de gimnospermas y
angiospermas
3.4.4. Gimnospermas
3.4.5. Angiospermas
3.4.6. Peridermis
3.5. Corteza
3.5.1. Estructura y función
3.5.2. Felógeno
3.5.3. Súber
3.5.4. Felodermis
3.5.5. Desarrollo de la peridermis
3.5.6. Lenticelas
3.5.7. Morfología de la corteza
3.5.8. Usos de la corteza
3.5.9. Corcho
3.5.10. Látex comercial
3.5.11. Resinas
3.5.12. Medicinas y venenos
3.5.13. Condimentos
3.5.14. Taninos
3.5.15. Telas, papel y construcciones
3.5.16. Diversidad vegetal
3.5.17. Raíz
3.5.18. Tallo
3.5.19. Hoja
3.5.20. Monocotiledóneas y dicotiledóneas
3.6. Reproducción de las plantas
3.6.1. Angiospermas
3.6.2. Flores
3.6.3. Semillas
3.6.4. Fruto
3.6.5. Propagación vegetativa
3.7. Ciclo biológico
3.7.1. De las angiospermas
3.7.2. Fecundación cruzada y evolución
3.7.3. Atracción de polinizadores
3.7.4. Síndromes florales
3.7.5. Reproducción
4.1. Morfología de los hongos
4.2. Generalidades de los hongos
4.3. Nutrición
4.4. Micorrizas
4.5. Tipos de micorrizas
4.5.1. Otros tipos de micorrizas
4.5.2. Ectomicorrizas
4.5.3. Endomicorrizas
326
R00/102010AC
5
Reino animalia
6
Virus y Priones
4.5.4. Curso de micología biotecnológica
4.6. Líquenes
4.6.1. Generalidades,
4.6.2. Simbiontes
4.6.3. Talo tipos morfológicos
4.6.4. Estructuras reproductivas
4.6.5. Hábitat
4.6.6. Distribución
4.6.7. Usos e importancia económica
5.1. Introducción
5.2. Generalidades
5.3. Clasificación de los animales
5.3.1. Subreino Parazoos: Phylum poríferos
5.3.2. Subreino mesozoos: Phylum mesozoa
5.3.3. Subreino; Eunmetazoos
5.3.3.1. Phylum cnidarios: acelomados
5.3.3.2. Pseudocelomados: Phylumn nematodes
5.3.3.3. Celomados Phylum moluscos, anélidos,
artrópodos
5.3.3.4. Deuterostomados: Phylum Equinodermos y
cordados
5.4. Evolución
6.1. Principales virus
6.2. Estructura y Clasificación de los virus
6.3. Métodos estudio y diagnóstico viral
6.4. Reproducción de los virus
6.5. Virus Influenza
6.6. VIH
6.7. Vacunas antivirales
6.7.1. Tratamiento gripe
6.7.2. Tratamiento VIH
6.7.3. Tratamiento Hepatitis B
6.8. Priones
6.8.1. El Polémico Agente Infeccioso
6.8.2. Controversias e Incógnitas Actuales
6.8.3. Un Gen, dos Proteínas
6.8.4. Enfermedades por Priones
5. Competencias.
Unidad 1 Introducción a biodiversidad.
Competencia desarrollada: Importancia de la biología en nuestra vida cotidiana
pasos del método científico en manera que posteriormente se puedan aplicar.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Explicar la importancia de Exposición
en
clase. Evaluaciones,
la biología en nuestra Tareas extra-escolares.
exposiciones
y
vida cotidiana. Identificar Resúmenes
y presentación de trabajos
los pasos del método participaciones. Realizar de análisis bibliográficos.
científico en manera que investigación en distintas
posteriormente
se fuentes
sobre
la
puedan
aplicar. morfología de diversas
Reconocer
las especies. Realizar trabajo
y describir los
Literatura de
consulta
1,3,6,9,13,14
,17
327
R00/102010AC
seres vivos. Conocer los
criterios utilizados para
clasificar
a
los
organismos. Comprender
el concepto de nivel de
organización.
y
las
uno.
extra
clase
sobre
morfología de diversas
especies.
Realizar
sobre morfología animal.
Unidad 2. Reino procariontes-eucariontes.
Competencia desarrollada: Caracteres usados para diferenciar los reinos que se clasifican los
seres vivos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
los Exposición
en
clase. Exámenes
escritos. 1,2,3,4,5,6
caracteres
Tareas extra-escolares.
Participación en prácticas
usados
para Resúmenes
y de colecta. Reportes de
diferenciar
los participaciones. Realizar prácticas
de
campo.
reinos en que se investigación en distintas Participación individual y en
clasifican
los fuentes
sobre
la grupo en exposiciones.
seres vivos.
morfología de los diversos Reporte de lectura de
protozoarios.
Realizar material bibliográfico dado
prácticas de laboratorio para revisión. Trabajos de
sobre la identificación investigación.
morfología
de
los
protozoarios.
Unidad 3. Reino Plantae.
Competencia desarrollada: Aplicación del estudio de la botánica morfológica.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Sumar las características Exposición en clase. Exámenes
escritos. 7,8,9,10,14,16
de la célula vegetal. Tareas extra-escolares. Asistencia y participación en
Describir la estructura y Resúmenes
y prácticas. Reportes de tareas
funciones de las diversas participaciones.
extractase.
Participación
partes de la célula
individual
y
en
grupo.
vegetal.
Diferenciar
tejidos
primarios
y
material
bibliográfico.
secundarios.
Trabajos de Exposición ante
grupo.
Unidad 4. Reino Fungí.
Competencia desarrollada: Sistematizar los
relacionados económica y ecológicamente.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Sistematizar
los Exposición en clase.
diversos grupos de Tareas extra-escolares.
hongos en conjuntos Resúmenes
y
relacionados
participaciones.
Realizar
diversos grupos de hongos en conjuntos
Exámenes escritos y orales
prácticas. Reportes de tareas
extractase.
Participación
Literatura de
consulta
18,19
328
R00/102010AC
económica
ecológicamente.
y investigación en distintas
fuentes sobre la morfología
de los diversos grupos de
Artrópodos.
Realizar
sobre
la
identificación
morfología
de
los
Artrópodos.
Realizar
investigación en distintas
de los diversos grupos de
Vertebrados.
Realizar
sobre
la
identificación
morfología
de
los
Vertebrados. Videos de
especies representativas.
individual
y
en
grupo.
material
bibliográfico.
grupo.
Presentación
de
Colectas Individuales.
Unidad 5. Reino Animalia.
Competencia desarrollada: Comprender la importancia del estudio de la caracterización y
clasificación de los animales que juegan un papel principal en la relación ambiente-humano.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprenderá
la Exposición en clase. Exámenes
escritos. 18,19
importancia del estudio de Tareas extra-escolares. Asistencia y participación en
la
caracterización
y Resúmenes
y prácticas. Reportes de tareas
clasificación de
los participaciones.
extractase.
Participación
animales que juegan un
individual
y
en
grupo.
papel principal en la
relación
ambientematerial
bibliográfico.
humano.
grupo.
Unidad 6. Virus y priones.
Competencia desarrollada: Conocimiento de las características y uso de los virus sus fragmentos y
aplicaciones, nociones de infección y enfermedades producidas por los virus
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
329
R00/102010AC
Conocerá y diferenciar
las características y
usos de los virus.
Describirá
los
conceptos de infección
y
enfermedad
producidos
por
fragmentos de virus.
Exposición
en
clase.
Tareas
extra-escolares.
Resúmenes
y
participaciones.
Realizar
investigación en distintas
de los diversos. Grupos de
vertebrados.
Realizar
sobre
la
identificación
morfología
de
los
vertebrados. Videos de
especies representativas.
Exámenes
escritos. 18,19
prácticas. Reportes de tareas
extractase.
Participación
individual y en grupo. .
material
bibliográfico.
Trabajos de exposición ante
grupo.
1.- Importancia de la biología en nuestra vida cotidiana y describir los pasos del método científico
en manera que posteriormente se puedan aplicar.
2.- Caracteres usados para diferenciar los reinos que se clasifican los seres vivos.
3.-Aplicación del estudio de la botánica morfológica.
4.- Sistematizar los diversos grupos de hongos en conjuntos relacionados económica y
ecológicamente.
5.- Comprender la importancia del estudio de la caracterización y clasificación de los animales que
juegan un papel principal en la relación ambiente-humano.
6.- Conocimiento de las características y uso de los virus sus fragmentos y aplicaciones, nociones
de infección y enfermedades producidas por los virus.
1.-Guzman G., 1999. Identificación de los Hongos Comestibles, Venenosos y Alucinantes, Editorial.
Limusa. México.
2.-Llorente-Bousquets, J. e I. Luna-Vega.2002.Taxonomía biológica editorial. Fondo de Cultura
Económica. México.
3.-Martínez-Alfaro, M. A., V. Evangelista-Oliva, M. Mendoza-Cruz, G. Morales-García, G. ToledoOlazcoaga y A. Wong-León. 2001. Catalogo de plantas útiles de la Sierra Norte de Puebla, México.
2ª ed. Instituto de Biología-UNAM. México.
4.-Nabors, M. W. 2006. Introducción a la botánica. /Addison-Wesley. Editorial Pearson education.
Madrid.
5-Scagel, R. F., R. J. Bandoni, J. R. Maze, G. E. Rouse, W. B. Schofield y J. R. Stein. 1987. El
reino vegetal. Editorial. Omega. Barcelona.
6-Strasburger, E. et al. 2004. Tratado de botánica. Editorial.Omega. Barcelona.
7-Tejero-Diez, J. D. y Ma. del P. Granillo-Velázquez. Plantae. Introducción al estudio de las plantas
con embrión. UNAM-Campus Iztacala. México.
330
R00/102010AC
8.-Weberling, F. y H. O. Schwantes. 1981. Botánica sistemática. Editorial. Omega. Barcelona.
9.-Rioja Lioblanco, Enrique 1984. Tratado Elemental de Zoología Editorial. 13ª. edición. Editorial.
Eclalsa. México.
331
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Algebra
3,2,10
Agosto 2010
Semestre
I. Objetivo general. El estudiante desarrollará la habilidad para resolver situaciones vivenciales,
ilustrarlas y tendrá la capacidad de tomar decisiones. Será una herramienta para la solución de
problemas prácticos en el desarrollo de proyectos productivos.
2. Justificación. El alumno desarrollará su creatividad para la solución de problemas.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Limites,
función y
aplicación de
la derivada,
integrales
Asignatura
Cálculo
diferencial e
integral
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Números reales
Álgebra
Subtema
1.1. Clasificación de los números reales
1.2. Propiedades
1.3. Interpretación geométrica de los números
reales
1.4. Desigualdades lineales, cuadráticas y sus
propiedades
1.5. Valor absoluto y sus propiedades
2.1. Leyes de los exponentes
2.2. Operaciones básicas con monomios y
polinomios.
2.3. Operaciones con fracciones aritméticas y
algebraicas
2.4. Ecuaciones con paréntesis
2.5. Reducción de ecuaciones
2.6. Método de sustitución
2.7. Método de igualación
2.8. Factor común
2.9. Binomio con término común
2.10. Cuadrante de un binomio
2.11. Binomio conjugado
2.12. Factorización de un trinomio cuadrado
perfecto
2.13. Factorización
2.14. Ecuaciones Incompletas
2.15. Ecuaciones por factorización
2.16. Factorización con un binomio al cuadrado
2.17. Factorización con binomios conjugados
2.18. Ecuaciones de segundo grado
2.19. Formula general
332
R00/102010AC
3
Funciones
4
Geometría analítica
3.1. Definición de función.
3.2.Representaciones de funciones (tablas,
gráficas, formulas)
3.3. Clasificación de las funciones por su
naturaleza; algebraicas y trascendentes.
3.3.1. Función polinomial.
3.3.2. Función racional.
3.3.3. Función raíz.
3.3.4. Función trigonométrica.
3.3.5. Función exponencial.
3.3.6. Función logarítmica.
3.3.7. Función definida parte por parte.
3.3.8. Función inversa.
3.3.9. Función implícita.
3.4. Clasificación de las funciones por sus
propiedades:
3.4.1. Función creciente y decreciente
3.4.2. Función par e impar.
3.4.3. Función simétrica.
3.4.4. Función periódica.
3.5. Operaciones con funciones y
composición de funciones.
4.1. Distancia entre dos puntos.
4.2. La Recta.
4.2.1. Pendiente de una recta.
4.2.2. Paralelismo y perpendicularidad.
4.2.3. Ecuación general de la recta.
4.2.4. Otras ecuaciones de la recta.
4.3. La circunferencia.
4.3.1. Forma general de la ecuación de la
circunferencia.
4.3.2. Eje radical.
4.3.3. Tangente a una circunferencia.
4.4. La parábola.
4.4.1. Ecuaciones de la parábola.
4.4.2. Ecuación de la tangente de una parábola.
4.5. La hipérbola.
4.5.1. Ecuaciones de la hipérbola.
4.5.2. Asíntotas de la hipérbola.
4.5.3. Propiedades de la hipérbola.
5. Competencias.
Unidad 1. Números reales.
Competencia desarrollada: El estudiante conocerá y aplicará las propiedades de los números reales
en la resolución de desigualdades lineales, cuadráticas y de valor absoluto.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante tendrá la Investigará la clasificación Temática.
Ejercicios 1, 2, 3, 4, 5
capacidad de resolver y las propiedades de los planteados
en
clase.
problemas
reales números
reales. Evidencias de aprendizaje
referentes
a
la Representará los números (análisis, discusión grupal,
Agroindustria.
reales
en
la
recta actividades
de
333
R00/102010AC
numérica. Interpretará el
concepto de intervalo.
Resolverá desigualdades
lineales, cuadráticas y de
valor absoluto.
investigación,
reportes
Unidad 2. Algebra.
Competencia desarrollada: El estudiante aplicará las propiedades generales de algebra para realizar
operaciones con la misma y desarrollar su sentidos de razonamiento y lógica en la toma de
decisiones.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante tendrá la Resolverá problemas de Temática.
Ejercicios 1,2,3,4,5
capacidad de resolver lógica. Interpretará con planteados
en
clase.
problemas reales con problemas
vivenciales. Evidencias de aprendizaje
mayor
razonamiento Aplicará los conceptos (análisis, discusión grupal,
lógico.
básicos de algebra en los actividades
de
análisis
críticos
de investigación,
reportes
proyectos productivos.
Unidad 3. Funciones.
Competencia desarrollada: El alumno identificará los diferentes tipos de funciones y sus propiedades.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante realizará Establecerá la diferencia Temática.
Ejercicios 1, 2, 3, 4, 5
operaciones
con entre ecuación y función. planteados
en
clase.
funciones
y
lo Definirá las funciones por Evidencias de aprendizaje
interpretará gráficamente. sus propiedades: pares, (análisis, discusión grupal,
impares,
simétricas, actividades
de
periódicas. Identificara los investigación,
reportes
tipos
de
funciones: escritos y solución de
algebraica,
racional, ejercicios extra clase).
inversa,
exponencial,
trigonométrica,
logarítmica, etc. Realizara
operaciones
con
funciones.
Graficará
diferentes
funciones
estableciendo su dominio
y su rango.
Unidad 4. Geometría analítica.
Competencia desarrollada: El alumno aplicará las diferentes ecuaciones de las figuras geométricas y
sus propiedades en un plano cartesiano.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante realizará Localizará puntos en un Temática.
Ejercicios 3, 4, 5, 6
operaciones
con plano cartesiano y aplicará planteados
en
clase.
ecuaciones de la recta, la ecuaciones para conocer Evidencias de aprendizaje
circunferencia,
la su distancia y su forma (análisis, discusión grupal,
334
R00/102010AC
parábola y la hipérbola.
análoga.
Conocerá
y
aplicará las ecuaciones de
una recta en un plano
análoga.
Conocerá
y
una circunferencia en un
plano cartesiano y su
aplicación
análoga.
Ecuaciones
de
una
parábola en un plano
análoga.
Conocerá
y
una hipérbola en un plano
análoga.
actividades
de
investigación,
reportes
6. Resumen de competencias:
1.- Conocimiento y aplicación las propiedades de los números reales en la resolución de
desigualdades lineales, cuadráticas y de valor absoluto.
2.- Aplicación de las propiedades generales de algebra para realizar operaciones con la misma y
desarrollar su sentidos de razonamiento y lógica en la toma de decisiones.
3.- Identificación de los diferentes tipos de funciones y sus propiedades.
4.- Aplicación de las diferentes ecuaciones de las figuras geométricas y sus propiedades en un
Plano Cartesiano.
1.- Baldor, Aurelio.2007. Álgebra. 2ª edición. Editorial Patria México.
2.-James Stewart, Lothar Redlin, y Saleem Watson.2002. Pre cálculo: Matemáticas para el
Cálculo.Editorial.Thompson. México.
3.-Zill, Dennis G. 2002. Cálculo con Geometría Analítica. Grupo Editorial Iberoamérica. México.
4.-Swokowski,Earl W. Álgebra y trigonometría con Geometría Analítica. Grupo Editorial
Iberoamérica. México.
5.-Purcell, Edwing J. y Dale Varberg. 2001. Cálculo con Geometría Analítica. Editorial Prentice Hall.
México.
335
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Licenciatura en Biotecnología.
Informática I
2,3,9
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Apoyar el proceso de enseñanza -aprendizaje a través del empleo de
herramientas tecnológicas y aplicar de manera correcta las diferentes herramientas de diseño y
aplicación que se manipulan al tener contacto directo con el medio informático.
2. Justificación. Formar profesionistas lideres, analíticos, críticos y emprendedores,
comprometidos con su entorno social, capaces de identificar problemas y oportunidades en las
organizaciones, para ofrecer soluciones basadas en tecnologías de información explotando los
recurso informáticos.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Introducción a la
informática,
windows
Asignatura
Informática II
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción a la informática
Subtema
1.1. Historia de las computadoras
1.1.1. Generaciones
1.2. ¿Qué es el equipo de computo?
1.2.1. El computador y sus partes
1.2.2. Unidad central de proceso
1.2.3. Unidades de memoria
1.2.4. Hardware
1.2.5. Software
1.3. Funcionamiento de una computadora
1.3.1. Uso del teclado.
1.3.2. Posición correcta de ambas manos.
1.3.3. Uso del ratón (mouse)
1.3.4. Botones del mouse
1.3.5. Movimiento del mouse, Seleccionar
1.3.6. Doble clic
1.3.7. Arrastrar y soltar
1.4. Reconocimiento del escritorio
1.4.1. Íconos
1.4.2. Barra de tareas
1.4.3. Botón de Inicio
1.4.4. Cerrar el sistema operativo
1.4.5. Manejo de ventanas
1.4.6. Maximizar, minimizar y cerrar ventanas
1.4.7. Mover y redimensionar ventanas
1.4.8. Manejo de la barra de desplazamiento
1.4.9. Manejo de la barra de menús
1.5. Concepto y características de una sistema
operativo
336
R00/102010AC
2
Windows
3
Microsoft Word XP
1.5.1. Funciones de un sistema operativo
1.5.2. Sistemas operativos actuales
2.1. Conocimiento y manejo de menús y submenús.
2.2. Panel de control
2.3. Conocimiento y aplicación de componentes
2.4. Explorador de windows
2.5. Ubicaciones dentro del explorador
2.6. Facilidades de windows
2.6.1. Búsqueda
2.6.2. Ejecutar
2.6.3. Cerrar sistema
2.6.4. Trabajo con ventanas
2.6.5. Menú de acceso rápido
2.7. Ejecución de programas
2.7.1. Partes y funcionamiento del menú de inicio.
2.7.2. Reconocimiento de la barra de tareas
2.7.3. Manejo de carpetas
2.7.4. Crear y borrar carpetas
2.7.5. Colocar carpetas sobre el escritorio
2.7.6. Crear subcarpetas
2.7.7. Mover y copiar archivos de una carpeta a
otra.
3.1. Ventana del procesador de texto.
3.1.1. Barra de menús (archivo, edición, ver,
insertar, formato, herramientas, tabla, ventana).
3.1.2. Barra de regla (formato del papel, márgenes y
tabulaciones)
3.1.3. Barra de desplazamiento
3.1.4. Barra de estado
3.1.5. Barra de herramientas estándar
3.1.6. Barra personalizada
3.1.7. Área de trabajo
3.2. Manejo de documentos (archivo)
3.2.1. Crear un nuevo documento
3.2.2. Crear un documento
3.2.3. Guardar un documento
3.2.4. Guardar un documento con otro nombre o
formato
3.2.5. Guardar un documento como una página
web.
3.2.6. Abrir un documento
3.2.7. Configurar la página (tamaño, márgenes,
orientación)
3.3. Herramientas
3.3.1. Revisión ortográfica y gramatical.
3.3.2. Combinar documentos
3.3.3. Personalizar (barras de herramientas,
comandos y opciones)
3.3.4. Opciones (ver, general, edición, imprimir,
guardar, ortografía y gramática, control de cambios,
compatibilidad, ubicación de archivos)
3.4. Impresión.
3.4.1. Vista previa del documento
3.4.2. Configuración de página (tamaño de papel,
márgenes, orientación)
337
R00/102010AC
4
Microsoft power point
5
Microsoft excel
6
Internet
3.4.3. Imprimir (intervalo de páginas, configuración
de impresora, número de copias)
4.1. Manejo de power point
4.1.1. Manejo de barra de herramientas
4.1.2. Barra de desplazamiento
4.1.3. Barra de menús
4.1.4. Barra de estado
4.1.5. Barra personalizada
4.1.6. Área de trabajo
4.2. Plantillas de diseño
4.2.1. Crear una plantilla
4.2.2. Diseño de platilla
4.2.3. Guardar plantilla
4.3. Como elaborar una presentación
4.3.1. Tipos de presentaciones
4.3.2. Asistente de auto contenido
4.3.3. Presentación existente
4.3.4. Álbum de fotografías
4.4. Lo nuevo de power point
4.5. Aplicaciones practicas
4.6. Desarrollo de proyecto
5.1. Manejo de excel
5.2 Entorno de trabajo de la hoja de calculo
5.2.1. Hoja de cálculo
5.2.2. Salto de página
5.2.3. Comentario
5.2.4. Imagen prediseñada
5.2.5. Imagen desde archivo
5.2.6. Auto formas
5.2.7. Organigramas
5.2.8. Objetos
5.3. Formato
5.3.1. Celdas (número, alineación, fuente, bordes,
tramas, proteger)
5.3.2. Fila (alto, auto ajustar, ocultar, mostrar)
columna (ancho, auto ajustar, ocultar, mostrar)
5.3.3. Hoja (cambiar nombre, ocultar, mostrar,
fondo)
5.3.4. Estilo
5.4. Herramientas
5.4.1. Ortografía
5.4.2. Datos y valores
5.4.3. Edición de la hoja
5.4.4. Formato de la hoja
5.4.5. Formulas y funciones
5.4.6. Creación de gráficos
5.4.7. Desarrollo de proyecto
6.1. Que es el internet
6.2. Historia del Internet como fuente de
información.
6.3. Herramientas de comunicación que ofrece
Internet.
6.4. Servicios, ventajas, desventajas que nos da el
Internet
338
R00/102010AC
6.5. Servicios de la red
6.6. Conceptos interesantes
6.7. Que puede encontrar en Internet
6.8. Como conectarse a Internet
6.9. Lo básico en Internet
6.10. El navegador y sus Iconos
6.10.1. Barra de herramientas estándar
6.10.2. Barra de direcciones
6.10.3. Direcciones de Internet
6.10.4. Adelantar
6.10.5. Atrasar
6.10.6. Detener
6.10.7. Recargar
6.11. Historial (histórico de sitios visitados)
favoritos
6.11.1. Buscadores
6.11.2. Como guardar imágenes y paginas
6.11.3. Como descargar software
6.11.4. Multimedia
6.12. El correo electrónico (e-mail)
6.12.1. Sitios para alojar correo
6.12.2. Cómo crear una cuenta
6.12.3. Uso del correo electrónico
6.12.4. Recibir mensajes
6.12.5. Adjuntar archivos
6.12.6. Responder un mensaje
6.12.7. Reenviar un mensaje
6.12.8. Cerrar el programa
5. Competencias.
Unidad 1 Introducción a la Informática
Competencia desarrollada: El alumno tiene el conocimiento básico de los diferentes elementos del
equipo de cómputo y maneja las diferentes herramientas del mismo.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Sabe identificar cada uno Identificar que es un Clase teórica frente a 1,2,3.
de los elementos de un computador y como esta grupo. Investigación de
equipo
de
cómputo compuesto.
Saber
la grupo. Examen Teórico.
conociendo
diferencia entre hardware
detalladamente
sus y
software.
Manejo
partes
y
darle
la correcto del teclado, saber
aplicación correcta.
identificar cada una de sus
Identifica
las partes y el funcionamiento
características
de correcto.
medida,
velocidad,
capacidad
y
comparación. Manipular
el hardware y software.
Unidad 2. Windows.
Competencia desarrollada: Identificación de cada uno de los elementos del explorador de Windows,
339
R00/102010AC
panel de control y escritorio.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Saber identificar cada Identificar un icono. Crear
uno de los elementos del una carpeta. Conocer los
escritorio. Manejo de diferentes dispositivos de
ventanas.
Panel
de almacenamiento. Arrastrar
control. Explorador de carpetas.
Modificar
Windows. Creación de tamaños de ventanas.
carpetas. Conocer las Activar
cuadros
de
diferentes
barras
de diálogos.
Cambiar
de
herramienta. Como esta configuración el escritorio.
compuesto un cuadro de Maneja herramientas de
dialogo.
Menús formato, estado y titulo.
desplegables y menús
contextuales.
Configuración
de
windows.
Exposición frente a grupo.
Practicas en laboratorio.
Examen práctico.
Literatura de
consulta
1,2,3
Unidad 3. Microsoft word xp
Competencia desarrollada: Aprender a conocer cada uno de los elementos que componen la ventana
principal del procesador de textos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Manejar
la
ventana Elabora documentos en Exposición frente a grupo. 1,2,3
principal
de
word. word. Da formato, tipo de Elaboración de Prácticas.
Conocer y manipular las letra,
tamaño,
color, Examen práctico.
diferentes barras
de negrita,
cursiva,
al
herramientas. Creación documento.
Aplica
el
de nuevos documentos.
diseño de paginas web,
Formato y diseño de los para el documento. Crea
diferentes documentos
vinculo
con
otros
Impresión del documento documentos.
Edita
el
final.
documento
con
la
aplicación de todas las
herramientas de diseño
del procesador de textos.
Unidad 4. Microsoft power point
Competencia desarrollada: Conocer las diferentes formas de diseño para presentaciones en Power
Point con los diferentes efectos y diseños establecidos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer
la
ventana Desarrolla
una Exposición frente a grupo.
1,2,3
principal de power point
presentación
con
las Elaboración de prácticas.
Conocer y manipular las diferentes
plantillas Examen practico.
diferentes barras
de establecidas dentro del
herramientas. Creación programa.
Maneja
de nuevas platillas de correctamente
las
diseño. Formato de las diferentes herramientas,
diferentes presentaciones de formato para diseños
con el uso de las especiales. Coloca efectos
340
R00/102010AC
diferentes herramientas
del programa. Impresión
del documento final.
de
presentación,
en
cuanto
a
proyección.
Coloca sonido y formas
diversas de presentación
Unidad 5. Microsoft excel
Competencia desarrollada: Explorar el entorno de microsoft excel desarrollando formulas para el
mejor desempeño de bases de datos reduciendo tiempos y espacios.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer el entorno de Maneja
de
manera Exposición frente a grupo. 1,2,3
trabajo de la hoja de correcta la hoja de calculo Elaboración de Practicas.
calculo.
Manejar
el aplicando las diferentes Examen practico.
desarrollo
de funciones que brinda el
organigramas. Dar el programa. Inserta gráficos
formato correcto a las de manera fácil y rápida.
diferentes aplicaciones. Maneja formulas para
Manejo de auto formas e facilitar el desarrollo del
inserción de gráficos. proyecto.
Maneja
Manejar
formulas
y autoformas y diseño de la
formato de la hoja de hoja de cálculo para el
calculo. Aplicar funciones desarrollo de bases de
trabajando con celdas, datos.
filas y columnas.
Unidad 6. Internet
Competencia desarrollada: Conocer la herramienta mas utilizada en la actualidad la red mundial
Internet, para acortar distancias y ahorro de tiempos y esfuerzos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer que es el Aprende a acceder a la Exposición frente a grupo. 1,2,3
Internet. Conocer las pagina
principal
de Elaboración
Prácticas.
diferentes herramientas Internet.
Maneja Examen práctico.
que nos brinda. Aprender información de manera
a manejar y conocer los concisa
y
correcta.
diferentes servicios que Descarga
programas,
nos brinda y cuales son música
e
imágenes.
los beneficios propios. Modifica
y
Manipula
Manipular de manera información encontrada en
correcta los diferentes Internet.
Aprende
a
buscadores que existen. conocer y explora la
Conocer
que
es herramienta más conocida
multimedia. Aprender a messenger.
descargar
software.
Conocer el servicio que
nos brinda el Messenger
y que beneficios obtengo
al hacer uso de este
mismo.
341
R00/102010AC
1.- El alumno tiene el conocimiento básico de los diferentes elementos del equipo de cómputo y
maneja las diferentes herramientas del mismo.
2.- Identificación de cada uno de los elementos del explorador de windows, panel de control y
escritorio.
3.- Aprender a conocer cada uno de los elementos que componen la ventana principal del
4.- Conocer las diferentes formas de diseño para presentaciones en power point con los diferentes
efectos y diseños establecidos.
5.- Explorar el entorno de Microsoft excel desarrollando formulas para el mejor desempeño de
bases de datos reduciendo tiempos y espacios.
6.- Conocer la herramienta mas utilizada en la actualidad la red mundial Internet, para acortar
distancias y ahorro de tiempos y esfuerzos.
1.- Ruiz, C, Víctor Manuel; Krahe Pérez., Rubín,Susana., 2003., Introducción a la informática para
principiantes., Editorial Alfaomega. México.
2.- Manual de usuario office , Microsoft 2004 Editorial McGrawHill. México.
3.- Ferreyra, Gonzalo C. 2002 Cursos de Informática para Docentes Editorial: Alfaomega. México.
342
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Taller de Lectura y Redacción
1,1,4
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocerá y aplicará la reglamentación del lenguaje y de la comunicación oral
y escrita.
2. Justificación. Optimizará su interpretación y desarrollo en los grupos con los cuales establece
interrelación.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
La ciencia y la
investigación
Lectura y
expresión de
textos, expresión
escrita
Asignatura
Metodología
de la
investigación
Seminario
de titulación
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción
2
Lectura y tipos de textos
Subtema
1.1 La adquisición del lenguaje
1.2 Proceso comunicativo, códigos y signos
1.3 Denotación, connotación
1.4 Tipos de lenguaje
1.4.1 Lenguaje verbal
1.4.2 Lenguaje visual
1.4.3 Lenguaje icónico
1.4.4 Lenguaje gestual
1.4.5 Lenguaje postural
1.5 Formas de comunicación
1.5.1 Comunicación directa
1.5.2 Comunicación indirecta
1.5.3 Comunicación intermedia
1.5.4 Comunicación masiva
2.1 Lectura
2.1.1 Pre lectura
2.1.2 Lectura rápida
2.1.3 Lectura analítica y sintética (estructural)
2.2 Tipología general de textos
2.2.1 Textos literarios
2.2.2 Textos informativos, académicos, científicos
y técnicos
2.2.3 Resumen
2.2.4 Informe
2.2.5 Reseña
2.2.6 Artículo
2.2.7 Ensayo
343
R00/102010AC
3
Expresión escrita
4
Expresión oral
5
Técnicas de participación oral
2.2.8 Tesis
2.2.9 Proyecto
2.2.10 Libros
3.1 Vocabulario
3.2. Sílabas. Separación silábica
3.3 Uso de mayúsculas. Ejercicios
3.4. Acentuación. Reglas de acentuación
3.4.1 Ejercicio de acentuación
3.5 Signos de puntuación
3.5.1 Uso del punto, punto y seguido, punto y
aparte. Uso de la coma. Ejercicios
3.5.2 Uso del punto y coma, los dos puntos, los
puntos suspensivos, los signos de interrogación,
los signos de admiración. Ejercicios
3.6 Uso de la grafía b. Ejercicios
3.7 Uso de la grafía v. Ejercicios
3.8 Uso de la grafía c. Ejercicios
3.9 Uso de la grafía s. Ejercicios
3.10 Uso de la grafía z. Ejercicios
3.11 Uso de las grafías r, ll, y ejercicios
4.1 Recomendaciones para una adecuada
expresión oral
4.2 Estilo y fonética
4.2.1 Estructura del mensaje
4.2.2 la voz y el lenguaje
4.2.3 Estilo
4.2.4 Intensidad, timbre y tono vocal
4.3 Vicios del lenguaje
4.3.1 Pragmáticos
4.3.2 Sintácticos
4.3.3 Semánticos
5.1 Técnicas de participación oral individual
5.1.1 Charla
5.1.2 Conferencia
5.1.3 Discurso. La preparación del discurso. Las
cualidades del buen orador
5.2 Técnicas de participación oral colectiva
5.2.1 Diálogo
5.2.2 Entrevista
5.2.3 Debate
5.2.4 Mesa redonda
5.2.5 Simposio
5.2.6 Panel
5.2.7 Foro
5.2.8 Seminario
5.2.9 Congreso
5. Competencias.
Unidad 1. Tipos de lenguaje y formas de comunicación.
Competencia desarrollada: Identificará los elementos del proceso de comunicación.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Literatura de
consulta
344
R00/102010AC
Analizar los tipos y
formas que se utilizan
dentro del lenguaje y
comunicación.
Investigar y exponer sobre
los tipos de lenguaje.
Construir
cuadros
sinópticos
individuales
derivados
de
la
información
obtenida
dentro y fuera de clase.
Presentación oral y escrita
de un tema asignado.
por equipo. Realización de
tareas. Participación del
alumno
durante
el
desarrollo del curso.
1
Unidad 2. Lectura y tipos de textos.
Competencia desarrollada: Que el alumno adquiera
humanísticas, científicas, entre otras.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Identificar las formas de Realizar ejercicios en
lectura y analizar la clase de los diferentes
tipología general de los tipos de lectura. Recopilar
textos.
diferentes tipos de textos
en diversas fuentes de
información, sobre temas
relacionados
con
la
carrera y analizar sus
diferencias y semejanzas.
el hábito de leer obras valiosas: literarias,
alumno
durante
el
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 3. Expresión escrita.
Competencia desarrollada: Enriquecerá su vocabulario y mejorará la ortografía.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Identificar las principales Redactar textos siguiendo Presentación oral y escrita
características
de
la las frases de la escritura. de un tema asignado.
expresión escrita.
Realizar ejercicios para Participación individual y
optimizar la elaboración por equipo. Realización de
de textos.
alumno
durante
el
Literatura de
consulta
1, 2, 4, 5
Unidad 4. Expresión oral.
Competencia desarrollada: Aplicará algunos elementos de expresión, que le permitirán reforzar su
personalidad y ampliará su capacidad de juicio crítico.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Determinar las bases Participar en un taller de Presentación oral y escrita 1
para el tratamiento y exposición
de
temas. de un tema asignado.
aprendizaje
de
la Identificar
vicios
de Participación individual y
expresión oral.
lenguaje y recibir del por equipo. Realización de
grupo sugerencias para su tareas. Participación del
corrección.
alumno
durante
el
Unidad 5. Técnicas de participación oral.
Competencia desarrollada: Reconocerá las técnicas de participación oral para la obtención de
345
R00/102010AC
información.
Objetivos de
aprendizaje
Ejercitar las principales
técnicas de participación
oral en forma individual y
escrita.
Actividades de
aprendizaje
Exposición y participación
sobre
las
diferentes
técnicas. Elaborar textos
improvisados en clase,
para
ser
comentados
posteriormente
en
el
grupo
y
determinar
estructura general.
Ensayos con tema libre.
alumno
durante
el
Literatura de
consulta
1
1.- Identificará los elementos del proceso de comunicación.
2.- Que el alumno adquiera el hábito de leer obras valiosas: literarias, humanísticas, científicas,
entre otras.
3.- Enriquecerá su vocabulario y mejorará la ortografía.
4.- Aplicará algunos elementos de expresión, que le permitirán reforzar su personalidad y ampliará
su capacidad de juicio crítico.
5.- Reconocerá las técnicas de participación oral para la obtención de información.
1.- Pinales, Lagunas. 2002. Comunicación oral y escrita. Editorial. Trillas. México.
2.- Petrak, Gunter. 2004. Redacción funcional. Editorial. UIA. México.
3.- Ruffinelli, Jorge. 1991. Comprensión de la lectura. Editorial. Trillas. México.
4.- Serafín, Ma. Teresa. 1997. Cómo redactar un tema. Didáctica de la escritura. Editorial. Paidós.
México.
5.- Rojas,Emilio. 2003. La ortografía del idioma español. Editorial. AspAsia. México.
346
R00/102010AC
SEGUNDO SEMESTRE
347
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Biología celular
3,3,11
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocer la estructura y función de la célula como unidad fundamental de los
seres vivos, dando las bases para aplicar las técnicas y métodos innovadores a nivel experimental,
así como ejecutar proyectos que solucionen problemas de salud pública, reproducción humana,
producción alimenticia, mejoramiento y conservación de la biodiversidad.
2. Justificación. Considerar perspectiva integradora, relación con el plan de estudios, contribución
a la formación profesional, aplicación de la asignatura en el contexto local, regional, estatal,
nacional.
Temas
previos
Niveles
morfológicos
de
organización.
Botánica
morfológica
Metabolismo
celular
Asignatura
Biodiversidad
Introducción
biotecnología
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Replicación del
DNA.
Gametogénesis,
ovogénesis y
espermatogénesis.
Biomoleculas
Fermentaciones
Estructura química
y física de los
ácidos nucleicos:
ADN y ARN
Filogenia de los
seres vivos-visión
global
Asignatura
Genética
general
Bioquímica
Bioingeniería
Biología
molecular
Microbiología
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Reseña histórica
2
Estructura celular
Subtema
1.1. La microscopía y el estudio de la célula
1.2. Estudios bioquímicos
1.3. Estudios genéticos
1.4. El nacimiento de la biología celular
1.5. La teoría celular
2.1. Organización estructural de la célula
eucariota
2.2. Membranas
2.2.1. Importancia celular
2.2.2. Modelos estructurales
2.3. Citosol
2.4. Citoesqueleto
348
R00/102010AC
3
Fisiología celular
2.5. Ribosomas
2.5.2. Estructura
2.6. Retículo endoplásmico
2.6.3. Estructura
2.7. Aparato de Golgi
2.7.2. Estructura
2.8. Mitocondria
2.8.2. Estructura
2.9. Cloroplasto
2.9.2. Estructura
2.10. Lisosomas
2.10.2. Estructura
2.11. Microcuerpos
2.11.3. Estructura
2.11.3.1. Composición química
2.12. Núcleo
2.12.2. Estructura
3.1. Introducción
3.2. Movimiento de sustancias a través de
membrana.
3.2.1. Transporte pasivo y activo.
3.3. Glicólisis
3.3.1. Función metabólica
3.4. Respiración aeróbica
3.4.1. Función metabólica
3.4.2. Reacciones bioquímicas
3.4.3. Balance energético
3.5. Biosíntesis de proteínas
3.5.1. Descripción del proceso
3.5.2, Reacciones bioquímicas
3.5.3. Glicosilación
3.6. Biosíntesis de lípidos
3.6.2. Colesterol
3.7. Fotosíntesis
3.7.1. Descripción del proceso
349
R00/102010AC
4
Tecnología utilizada para el estudio
de la célula
3.7.2. Fase luminosa
3.7.3. Fase oscura
3.7.4. Balance de materia y energía
3.8. Ciclo celular
3.8.1. Definición.
3.8.2. Período del ciclo
3.8.3. Control del ciclo celular en levaduras
3.8.4. Mecanismos de apoptosis
3.8.5. Pérdida del control celular y la
carcinogénesis
4.1. Microscopía
4.1.1. Microscopía óptica, contraste de fases,
campo obscuro y Normaski
4.1.2. Microscopía de fluorescencia (uso de
anticuerpos)
4.1.3. Microscopía electrónica (barrido y
transmisión)
4.2. Fraccionamiento del contenido celular.
4.2.1. Cromatografía de proteínas en papel, y
columnas
4.2.2. Electroforesis en agarosa
4.2.3. SDS
4.2.4. Resonancia magnética nuclear
4.3. Marcaje de moléculas celulares con isótopos
radiactivos
4.4 Métodos citoquímicos
5. Competencias.
Unidad 1. Reseña histórica.
Competencia desarrollada: El conocimiento de los antecedentes históricos de la biología celular y las
causas que lo han llevado al conocimiento de la fisiología celular y las tecnologías utilizadas para el
estudio de la célula.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El estudiante conocerá Revisión bibliográfica y en Participación
en 2, 4, 7.
los antecedentes en el Internet. Realización de discusiones de artículos.
área de la microscopía, reportes
sobre
los Exposición de los temas.
bioquímica y genética principales investigadores
que fueron importantes y sus aportaciones.
para establecer las bases
del estudio de la célula
desde un punto de vista
estructural y funcional.
Unidad 2. Estructura celular.
Competencia desarrollada: Comprenderá la estructura y función de los organelos así como los
mecanismos de la respiración y reproducción celular para entender la unidad fundamental de los seres
vivos y su aplicación a la biotecnológica.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprenderá
la Realizar esquemas sobre Asistencia
y 1, 2, 4, 5 y 6
350
R00/102010AC
estructura y composición
química de las diversas
partes estructurales de
los
componentes
celulares.
cada uno de los diversos
organelos.
Realizar
resúmenes
sobre
la
composición química de
las
diversas
partes
estructurales
de
un
orgánulo.
Discutir
en
grupo la estructura y
composición
de
los
organelos.
Realizar
prácticas sobre técnicas
de
coloración
vital.
Realizar
modelos
didácticos de la célula.
participación
en
prácticas. Reportes de
prácticas.
Elaboración
de modelos didácticos.
Exposición
de
los
temas. Realizar modelos
tridimensionales de las
células y organelos.
Unidad 3. Fisiología celular.
Competencia desarrollada: La comprensión y el entendimiento de las principales funciones de los
organelos celulares al igual que los mecanismos metabólicos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprenderá
los Elaborar diagramas donde Asistencia y participación 1, 2, 3, 4, 6
principales
procesos se indiquen las etapas y en prácticas. Reportes de
metabólicos
que
se reacciones
bioquímicas práctica. Elaboración de
llevan a cabo en cada para
cada
proceso modelos
didácticos.
uno de los organelos metabólico. Realizar un Exposición de los temas.
celulares así como los resumen donde relacione Realizar esquemas de los
mecanismos
de la parte estructural del procesos bioquímicos que
movimiento
de orgánulo y las etapas o se llevan a cabo en los
sustancias a través de reacciones que se llevan a diferentes organelos.
las membranas celulares cabo en ella. Realizar
y los procesos de división prácticas de laboratorio.
celular.
Exposición
de
temas
investigados.
Unidad 4. Tecnología utilizada para el estudio de la célula.
Competencia desarrollada: Comprenderá la estructura y función celular a partir de herramientas
tecnológicas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprenderá
el Realizar
investigación Asistencia y participación
1, 6
fundamento
de
las documental sobre
las en prácticas. Asistencia y
técnicas utilizadas en el técnicas utilizadas para participación en visitas.
estudio de la célula así conocer la ultraestructura Reportes de prácticas.
como
el
tipo
de y composición de los Reportes de las visitas.
información que puede componentes
celulares. Elaboración de ensayos
obtenerse.
Visitar
centros
de sobre temas más recientes
investigación para conocer en el área. Realizar
el funcionamiento de los modelos tridimensionales
equipos utilizados en el de las células y organelos.
estudio de la célula.
Exposición
de
temas
investigados.
351
R00/102010AC
6. Resumen de competencia.
1.- El conocimiento de los antecedentes históricos de la biología celular y las causas que lo han
llevado al conocimiento de la fisiología celular y las tecnologías utilizadas para el estudio de la
célula.
2.- Comprenderá la estructura y función de los organelos así como los mecanismos de la
respiración y reproducción celular para entender la unidad fundamental de los seres vivos y su
aplicación a la biotecnológica.
3.- La comprensión y el entendimiento de las principales funciones de los organelos celulares al
igual que los mecanismos metabólicos.
4.- Comprenderá la estructura y función celular a partir de herramientas tecnológicas.
1.- Alberts, B., Dennis B., Lewis, J., Raff, M., Roberts, K. y Watson, J. 1994. Molecular Biology of
the Cell 3ªedición.Editorial Garland Publishing. New York & London.
2.- Lodish, Berk, Zipursky, Matsudaira, Baltimore and Darnell. . 2002. Biología Celular y Molecular.
4ª edición. Editorial Médica Panamerican. México.
3.- Karp, Gerald. Biología celular y molecular. 1996. Editorial. McGraw-Hill Interamericana. México.
4.- Berkaloff, A. et al. Biología y fisiología celular. 1984 Editorial. Ediciones Omega.
5.- De Roberth E.D.P. y De Roberth, E, M, F. Biología celular y molecular. 1986. Editorial. El
ateneo. Editorial. España.
6.- Sheeler Philip, Blanchi Donald E. 1993. Biología celular. Editorial. Limusa, México.
352
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Química Analítica
2,4,12
Julio 2010
Semestre
I. Objetivo general. Proporcionar un conocimiento sólido de los fundamentos químicos que son de
especial importancia en la química analítica y desarrollar en el estudiante un criterio para la difícil
tarea de juzgar la exactitud y precisión de los datos
2. Justificación. Mostrar las técnicas de laboratorio que darán a los estudiantes la confianza y
habilidad para obtener datos analíticos de gran calidad.
Temas
previos
Generalidades
y bases de la
química
general
Asignatura
Temas
simultáneos
Química
general
Asignatura
Temas
posteriores
Procesos
químicos y
físicos y análisis
de muestras.
Soluciones
molares.
Principales
contaminantes
ambientales
Asignatura
Análisis de
agua y
alimentos
Biotecnología
ambiental
4. Temario.
Unidad
1
Tema
La herramienta de la química
analítica
2
Principios y aplicaciones del equilibrio
químico
3
Métodos electroquímicos
Subtema
1.1. Las sustancias químicas y los aparatos
1.2. Algunos conceptos químicos importantes
(cantidades y concentraciones)
1.3. Errores en el análisis químico
1.4. Errores aleatorios
1.5. Análisis estadístico
2.1. Métodos gravimétricos de análisis
2.2. Efectos de los electrolitos
2.3. Titulaciones
2.4. Principios de las titulaciones de
neutralización
2.5. Titulaciones ácidos bases polifuncionales
2.6. Aplicaciones de las titulaciones de
neutralización
2.7. Titulaciones de formación de complejos y de
los agentes precipitantes
3.1. Los elementos de la electroquímica
3.2. Aplicaciones de los potenciales del electrodo
3.3. Aplicaciones de las titulaciones de oxidoreducción
3.4. Potenciometria, medición de la concentración
de iones y moléculas
3.5. Breve panorama de algunos otros métodos
electroanalítico
353
R00/102010AC
4
Análisis espectroquímico
5
Métodos de separación
6
Métodos selectos de análisis
4.1. Métodos espectroscópicos análisis;
mediciones con la luz
4.1.1. Instrumentos para las mediciones de
absorción ¿Qué es un fotómetro, un
espectrofotómetro o un espectrómetro?
4.1.2. Aplicaciones de los métodos
espectroscópicos atómicos y moleculares.
5.1. Introducción a los métodos de separación
5.1.1. Cromatografía de gas-liquido de líquido a la
alta resolución
5.1.2. Cromatografía de fluidos supercríticos,
electroforesis capilar y electro cromatografía
capilar
6.1. Constante del producto de solubilidad a 25ºC
6.2. Constantes de ácidos de disociación a 25º C
6.3. Constante de formación de compuestos
complejos a 25ºC
6.4. Potenciales del electro estándar y formal
6.5. Empleo de números exponenciales y de
logaritmos
6.6. Cálculos volumétricos utilizando normalidad y
peso equivalente.
5. Competencias.
Unidad 1. La herramienta de la química analítica.
Competencia desarrollada: Conocer y desarrollar todas las herramientas de la química analítica
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Reconocerá
y Exposición del docente. Asistencia y participación 1,2,3,4,5
comprenderá que todos Preparación
y en clase y en técnicas
los conocimientos de presentación
de grupales.
Tareas
y
química analítica.
exposiciones orales por ejercicios. Exposición en
alumno o en equipo. clase. Examen parcial.
Resolución
de Informe de lectura.
cuestionarios y tareas.
experimentos.
Trabajo
con el tema.
Unidad 2. Principios y aplicaciones del equilibrio químico.
Competencia desarrollada: El estudiante realizará titulaciones de diferentes formas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá
diferentes Exposición del docente. Asistencia y participación 1,2,3,4,5.
formas
de
realizar Preparación
titulaciones.
presentación
de grupales.
Tareas
y
Resolución
de
354
R00/102010AC
de
prácticas
experimentos.
y
Unidad 3. Métodos electroquímicos.
Competencia desarrollada: Realizará métodos electroquímicos para la resolución de problemas
analíticos
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá
métodos Exposición del docente. Asistencia y participación 1,2,3,4,5.
electroquímicos
y
la Preparación
manipulación de equipos presentación
de grupales.
Tareas
y
como el potenciómetro.
Resolución
de
prácticas
y
experimentos.
Trabajo
escrito.
Unidad 4. Análisis espectroquímico
Competencia desarrollada: Distinguirá los diferentes métodos de análisis espectroquímicos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá y comprenderá Exposición del docente. Asistencia y participación 1,2,3,4,5.
los
diferentes
tipos Preparación
análisis
presentación
de grupales.
Tareas
y
espectroquímicos.
Realización
de
prácticas y experimentos.
Unidad 5. Métodos de separación.
Competencia desarrollada: Identificará los diferentes métodos de separación.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Identificará los métodos Exposición del docente. Asistencia y participación
de separaciones como el Preparación
de
cromatografía
y presentación
de grupales.
Tareas
y
electroforesis.
Realización
de
Literatura de
consulta
1,2,3,4,5.
Unidad 6. Métodos selectos de análisis.
Competencia desarrollada: Identificará los métodos selectos de análisis.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Identificará los métodos Exposición del docente. Asistencia y participación
Literatura de
consulta
1,2,3,4,5.
355
R00/102010AC
de separaciones como el
de
cromatografía
y
electroforesis.
Preparación
y
presentación
de
exposiciones orales por
alumno o en equipo.
Realización
de
grupales.
Tareas
y
1. Proporcionar un conocimiento solido de los fundamentos químicos que son de especial
importancia en la química analítica.
2. El estudiante realizará titulaciones de diferentes formas
3. Realizará métodos electroquímicos para la resolución de problemas analíticos
4. Distinguirá los diferentes métodos de análisis espectroquímicos.
5. Identificará los diferentes métodos de separación.
6. Identificará los métodos selectos de análisis.
1.- Douglas, A, Skoog. y Donald M. West. 2000. Química Analítica. Editorial.McGraw Hill. México.
2.- Ludmila, Holkova.1986. Química analítica cuantitativa Editorial.Trillas. México.
3.- Steven, S, Zumdahl. 2005 Fundamentos de Química. Editorial. McGraw Hill.México.
4.-Theodore, l, Brow. 2004. Química la ciencia central.Editorial. Prentice Hall. México.
356
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Agroecología
3,2,9
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Evaluar los diferentes conceptos y técnicas básicas para el análisis funcional
y estructural de los procesos para tener una visión general de la agroecología y sus diferentes
factores que la incluyen.
2. Justificación. Introducir al alumno en los fundamentos de la agroecología, así como en los
conceptos y técnicas básicos para el análisis funcional y estructural de los procesos implicados. El
curso se plantea, pues, como una base sobre la que se apoyen los demás cursos, e incluye la
obtención por el alumno de una visión general de la agroecología y los recursos naturales, además
de un conocimiento global del flujo de energía acoplado y la asimilación de los bioelementos.
Temas
previos
Diversidad
vegetal,
Diversidad
biológica.
Clasificación
del reino
plantae.
Asignatura
Temas
simultáneos
Biodiversidad
Asignatura
Temas
posteriores
Clasificación de
sistemas
Agroforestales.
Diseño y
evaluación de
sistemas
agroforestales
Métodos de
propagación y
conservación de
germoplasma
Modificación de la
tierra en función
de su diversidad
biológica
Factores que
afectan a la
demanda de
productos
animales
Asignatura
Agroforesteria
Biotecnología
vegetal
Conservación
de recursos y
biodiversidad
Sistemas
productivos
regionales
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción a la Agroecología
Subtemas
1.1. Ciencia fundamental de la tecnología
agropecuaria.
1.1.1. Métodos de la Agroecología
1.1.2. Subdivisiones de la Agroecología
1.1.3. El medio ambiente
1.2. El medio liquido
1.2.1. El agua
1.2.2. Propiedades y el ciclo del agua
1.2.3. Fenómenos osmóticos
1.3. La atmósfera
357
R00/102010AC
2
Agroecología descriptiva
3
Sistemas agrosilvopastoriles
1.3.1. Características generales de la atmósfera
1.3.2. Composición de la atmósfera y fenómenos
atmosféricos
1.4. Radiación solar y energía
1.4.1. Radiación solar, radiación ultravioleta
1.4.2. Luz, distribución de la luz
1.4.3. Fenómeno de la fotosíntesis
1.5. Calor y temperatura
1.5.1. Métodos de medición
1.5.2. Distribución de la temperatura en la tierra
1.5.3. Regulación térmica, climas
1.5.4. Efecto de la temperatura el desarrollo de
los organismos
1.6. El sustrato solidó el suelo
1.6.1. Relación litosfera-biosfera
1.6.2. Orígenes del suelo
1.6.3. Perfiles del suelo
1.6.4. Desarrollo, tipificación y clasificación de
suelos
1.6.5. Importancia de materia orgánica del suelo
2.1. Introducción
2.1.1. Censos, muestreos
2.1.2. Significado de espacio
2.1.3. Depredación selectiva, depredación
progresiva
2.1.4. Diversidad medida de organización
2.1.5. Ecosistemas, identificación de ecosistemas
regionales, cadenas alimenticias
2.2. Producción primaria
2.2.1. Organización de los sistemas
fotosintetizadores
2.2.2. Concentración e índices foliares
2.2.3. Composición y pigmentaciones clorofílicas
2.2.4. Producción relativa y factores de impacto
2.2.5. Control del ecosistema por la vegetación
2.3. Producción secundaria
2.3.1. Alimentos, contenido energético
2.3.2. Aminoácidos, proteínas, vitaminas
2.3.3. Cadenas y redes alimenticias
2.3.4. Conexiones tróficas del ecosistema
2.3.5. Matrices de transferencia de energía
2.3.6. Interacción hombre- naturaleza
2.3.7. Ecosistemas naturales
2.3.8. Ecosistemas artificiales
2.3.9. Poluciones
3.1. Historia y desarrollo de los sistemas
3.1.1. Agrosilvopastoriles en el mundo
3.1.2. Estado actual de la investigación de la
agroforestería
3.2. Principales sistemas agrosilvopastoriles
3.2.1. El alcance de los sistemas agroforestales
3.2.2. La potencialidad de la agroforestería en
México
3.2.3. Principales conceptos de la agroforestería
en el mundo
358
R00/102010AC
3.3. Clasificación componentes e interrelaciones
de sistemas agroforestales
3.3.1. Clasificación de los sistemas agroforestales
3.3.2. El campo y el potencial de la leguminosas
arbóreas en los sistemas agrosilvopastoriles
Interacciones de los componentes
agrosilvopastoriles
3.4. Tecnologías mejoradas
3.4.1. Aplicación de tecnologías agroforestales
mejoradas
3.4.2. Sistemas de agroforestales cacao plátano
laurel
3.4.3. Módulos agrosilvopastoriles para la
producción de leche con cabras
3.4.4. Diseño y manejo de sistemas
agrosilvopastoriles
3.5. El papel de la ecología en el
aprovechamiento y desarrollo sustentable de los
sistemas agroforestales
3.5.1. El bosque tropical sobre y sub-utilizado
prácticas agrícolas tradicionales y su impacto
ecológico
3.5.2. El problema mundial de la agricultura de
roza, tumba y quema
3.5.3. Las gramíneas y leguminosas, su impacto
en los sistemas agroforestales ecológicamente
5. Competencias.
Unidad 1. Agroecología.
Competencia desarrollada: Analizara los diversos factores históricos que llevaron a la agroecología a
aplicar los conocimientos en los diversas áreas campo.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir, los conceptos Revisión bibliográfica y en Participación
en 1,3,5,6
de Agroecología aplicada internet. Realización de discusiones de artículos.
al campo como una reportes
sobre
los Exposición de los temas.
alternativa de agricultura principales investigadores
sustentable.
y sus aportaciones.
Unidad 2. Agroecología descriptiva.
Competencia desarrollada: Comprenderá y analizará factores de ecología aplicados a la agricultura
como un medio de enseñanza de la productividad sustentable en el analizará los diversos factores
históricos que llevaron a la Agroecología a aplicar los conocimientos en las diversas áreas campo.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Sistematizar los procesos Elaborar diagramas donde Asistencia y participación 2,1,5,7
agroecológicos dentro del se indiquen las etapas de en prácticas Reportes de
marco de la agricultura los procesos. Realizar práctica. Elaboración de
sustentable.
prácticas de laboratorio y modelos
didácticos.
de campo. Exposición de Exposición de los temas.
temas investigados.
359
R00/102010AC
Unidad 3. Sistemas agrosilvopastoriles
Competencia desarrollada: Aplicara los conocimientos de la agroecología en sistemas de producción
en relación agricultura, silvicultura, y producción de ganado en sistema extensivo así como el
conocimiento de otras alternativas de producción agrosilvopastoriles como una alternativa de
producción sustentable.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Sentar las bases de los Visitas a lugares donde se Examen
escrito. 1,2,4,8
procesos agroecológicos aplique
los
sistemas Asistencia y participación
a
un
sistema
de agrosilvopastoriles.
en prácticas. Reportes de
producción
de
tipo Exposiciones de temas práctica. Elaboración de
extensivo utilizando las relacionados. Practicas de modelos
didácticos.
diferentes
técnicas campo.
Realizar
un Exposición de los temas
agrosilvopastoriles
así proyecto de desarrollo
como
diferentes sustentable basándose en
conceptos e historia del los
conceptos
de
proceso.
agroecología.
1.- Analizará los diversos factores históricos que llevaron a la agroecología a aplicar los
conocimientos en las diversas áreas campo.
2.- Comprenderá y analizara factores de ecología aplicados a la agricultura como un medio de
enseñanza de la productividad sustentable en el analizara los diversos factores históricos que
llevaron a la agroecología a aplicar los conocimientos en las diversas áreas campo.
3.-Aplicará los conocimientos de la agroecología en sistemas de producción en relación agricultura,
silvicultura, y producción de ganado en sistema extensivo así como el conocimiento de otras
alternativas de producción agrosilvopastoriles como una alternativa de producción sustentable.
1. Margalef, Ramón, 2005. Ecología. Editorial. Omega Barcelona.
2. Smith. M, Thomas y Smith, Leo, 2007. Ecología, Editorial Pearson education. Madrid.
3. Gliessman, Stephen. 1999. Agroecología. Universidad Autónoma de Yucatán, México.
360
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Cálculo Diferencial e Integral
3,3,12
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Aplicar el cálculo al estudio de problemas de la industria, la química, y la
biología, para determinar los valores máximos y mínimos de funciones, optimizar la producción y
las ganancias o minimizar costos de operación y riesgos.
2. Justificación. Adquirir el concepto de función derivada, así como aprender técnicas para derivar
funciones y aplicar estos conocimientos en la construcción de gráficas y solución de problemas a
partir de la discusión de situaciones de la vida real, para que obtengas elementos que le permitan
estar en condiciones de tomar decisiones acertadas.
Temas
previos
Operaciones
con
fracciones
aritméticas y
algebraicas
Asignatura
Temas
simultáneos
Algebra
Asignatura
Temas
posteriores
Estadística
descriptiva.
Probabilidad y
estadística
inferencial
Asignatura
Estadística I
4. Temario.
Unidad
1
Límites
Tema
2
La función derivada
Subtema
1.1. Límite de una función 135
1.1.1. Límites por la derecha y por la izquierda
1.1.2. Límite de una función f(x) cuando la
variable independiente “x” tiende a un número
real “a” (x → a)
1.1.3. Casos en los que el límite no existe
1.2. Continuidad de una función
1.2.1. Función continua
1.2.2. Técnicas algebraicas para calcular límites
1.2.2.1. Límites de funciones polinomiales
1.2.2.2. Límites de funciones racionales
1.2.2.3. Propiedades de los límites
1.2.3. Los límites y el infinito
1.2.3.1. Funciones que crecen o decrecen sin
cota
1.2.3.2. Asíntotas verticales
1.2.3.3. Límite de una función cuando la variable
independiente tiende a infinito
1.2.3.4.Asíntotas horizontales
1.2.3.5. Límites de algunas funciones
trascendentes
2.1. La derivada
2.1.1. Concepto de derivada
2.1.2. Notación de derivada
2.2. Técnicas de derivación
2.2.1. Derivación de funciones algebraicas
361
R00/102010AC
3
Aplicaciones de la derivada
2.2.2. Regla de la cadena
2.2.3. Derivadas sucesivas o de orden superior.
2.2.4. Derivadas de funciones implícitas
2.2.5. Derivadas de funciones exponenciales y
logarítmicas
2.2.6. Derivadas de funciones trigonométricas
directas y recíprocas
2.2.7. Derivadas de funciones trigonométricas
inversas
3.1. Análisis y trazo de curvas
3.1.1. Estudio de la variación de una función
3.1.1.1. Tabular y graficar una función
3.1.1.2. Dominio y rango de una función
3.1.2. Intersecciones con los ejes coordenados
3.1.2.1. Ceros de la función
3.1.2.2. Intervalos para los que la función es
positiva
negativa
3.1.3 Máximos y mínimos de una función
creciente
decreciente
3.1.3.3. Criterio de la primera derivada para la
obtención de máximos y mínimos de una función
3.1.4. Puntos de inflexión
3.1.4.1. Criterio de la segunda derivada para la
obtención de los puntos de inflexión
3.1.4.2. Concavidad y convexidad
3.2 Ecuaciones de las rectas tangente y normal
3.3 Planteamiento y resolución de problemas de
optimización y razón de cambio
5. Competencias.
Unidad 1. Límites.
Competencia desarrollada: Establecer las bases para el estudio del cálculo integral para entender el
comportamiento de las funciones.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar
la
variable Exposición
clase. Exámenes mensuales.
1,2,3
dependiente
de
una Ejercicios.
función cuando el valor
de
la
variable
independiente se acerca
a un valor determinado o
bien decrece.
Unidad 2.La función derivada
Competencia desarrollada: Calcular las razones de cambio instantáneas y pendientes de rectas
tangentes a curvas.
362
R00/102010AC
Aplicar la definición de
derivada y el método de
los cuatro pasos. Aplicar
las técnicas de derivación
y
la
resolución
de
ecuaciones.
Actividades de
aprendizaje
Exposición
clase.
Ejercicios.
Exámenes mensuales.
Literatura de
consulta
1,2,3
Unidad 3. Aplicaciones de la derivada.
Competencia desarrollada: Hallar la solución de problemas que se refieren a optimización y razón de
cambio.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Establecer
modelos Exposición
clase. Exámenes mensuales.
1,2,3
matemáticos
para Ejercicios.
diversas
situaciones,
incluyendo sus gráficas,
ampliando el concepto de
derivada y aplicando las
técnicas de derivación.
1.- Establecer las bases para el estudio del cálculo integral para entender el comportamiento de las
funciones.
2.- Calcular las razones de cambio instantáneas y pendientes de rectas tangentes a curvas.
3.- Hallar la solución de problemas que se refieren a optimización y razón de cambio.
1
2
3
Ayres, Frank. 1989. Cálculo Diferencial e Integral. Editorial. McGraw-Hill. México.
Bosh, Carlos. 1988 Cálculo Diferencial e Integral. Editorial PCSA México.
Stewart, James, Lotear, Redlin. y Saleem Watson 2000. Precálculo “Matemáticas para el
calculo”. Editorial. Thompson. México.
363
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Metodología de la investigación
2,2,8
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocer y aplicar elementos teóricos y metodológicos para definir, planear,
realizar y evaluar un programa o proyecto de investigación.
2. Justificación. El proceso de la investigación supone una secuencia ordenada de acciones que
responden a una secuencia lógica. Por ello, el proceso de la investigación no puede ser arbitrario,
improvisado o intuitivo. Debido a que las epistemologías y paradigmas son plurales, es necesario
conocer los requisitos lógicos que definen el conocimiento de la realidad.
Temas
previos
Lectura y
expresión de
textos,
expresión
escrita, textos
informativos,
académicos,
científicos y
técnicos.
Asignatura
Temas
simultáneos
Taller de lectura y
redacción.
Asignatura
Temas
posteriores
Redacción
literaria y
características
de la redacción
científica.
Asignatura
Seminario de
titulación.
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Ciencia y método científico
2
Tema de investigación
3
Componentes de un proyecto de
investigación
4
Subtema
1.1. La ciencia y la investigación
1.2. El método científico
2.1. Fases del diseño de investigación
2.2. Tema y problema de investigación
2.3. Objetivos e hipótesis
2.4. Justificación
3.1. Introducción o marco conceptual
3.2. Antecedentes o marco teórico
3.3. Métodos
3.4. Resultados y análisis
3.5. Conclusiones
4.1. Monografía
4.2. Tesis
4.3. Ensayo
4.4. Articulo de investigación
4.5. Reglas editoriales
364
R00/102010AC
5.-Competencias.
Unidad 1. Ciencia y método científico.
Competencia desarrollada: Conocer la diferencia entre ciencia e investigación.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Analizar la diferencia Revisión
de
literatura Presentación
oral
y
entre
ciencia
e especializada y elaboración defensa del ensayo.
investigación.
de ensayo. Presentación
oral del ensayo.
Literatura de
consulta
1, 2, 3, 4, 5, 6,
7, 8, 9, 10, 11,
12
Unidad 2. Tema de investigación.
Competencia desarrollada: Conocer y aplicar los
investigación.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Definir un tema de Revisión
de
literatura
investigación.
especializada
y
elaboración de propuesta
de tema de investigación.
lineamientos para delimitar un tema de
Presentación
defensa del
investigación.
oral
tema
y
de
Literatura de
consulta
7, 9, 10, 12
Unidad 3. Componentes de un proyecto de investigación.
Competencia desarrollada: Conocer y aplicar los lineamientos para dar una estructura sistemática y
concreta a un proyecto de investigación.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Delimitar y estructurar los Elaborar una propuesta de Presentación
oral
y 7, 9, 10, 12
diferentes componentes proyecto de investigación. defensa del tema de
de un proyecto de
investigación.
investigación.
Unidad 4. Reportes de investigación.
Competencia desarrollada: Conocer y utilizar herramientas escritas para la transmisión y difusión de
los resultados de un proyecto de investigación.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Delimitar, estructurar y Elaborar un documento Presentación
oral
y 7, 9, 10, 12
difundir un proyecto de escrito para presentar los defensa del proyecto de
investigación.
resultados de un proyecto investigación.
de investigación.
365
R00/102010AC
6.-Resumen de competencias.
1.- Conocer la diferencia entre ciencia e investigación.
2.- Conocer y aplicar los lineamientos para delimitar un tema de investigación.
3.- Conocer y aplicar los lineamientos para dar una estructura sistemática y concreta a un proyecto
de investigación.
4.- Conocer y utilizar herramientas escritas para la transmisión y difusión de los resultados de un
proyecto de investigación.
7.-Literatura de consulta.
1.-Bunge, M 1972. La ciencia, su método y su filosofía. S. XXI eds. Argentina.
2.-Bunge, M. 1980. Epistemología. Editorial. Ariel. Barcelona.
3.-Chalmers, A. 1984. Que es esa cosa llamada ciencia. S. XXI eds. Madrid.
4.-Cereijido, M. Por que no tenemos ciencia. S. XXI ediciones. México.
5.-Cereijido, M. Ciencia sin seso: locura doble. S. XXI ediciones. México.
6.-Demo, P. 1985. Investigación participante. Mito y realidad. Editorial. Kapeluz.España.
7.-Eco, H. 1999. Como hacer una tesis. Editorial GEDISA. Barcelona.
8.-Kuhn, T. 1980. La estructura de las revoluciones científicas. Editorial.Fondo de Cultura
Económica. México.
9.-Hernández Sampieri, R. Metodología de la investigación. 3ªedición..Editorial.McGraw-Hill.
México.
10.-Padua, J. 1996. Técnicas de investigación aplicadas a las ciencias sociales. Editorial Fondo de
Cultura Económica. México.
11.-Perez-Tamayo, R. 2001. El método científico. Editorial. Fondo de Cultura Económica. México.
12.-Taylor, y Bogdan. 1996. Introducción a los métodos cualitativos de investigación. Editorial.
Paidos. Barcelona.
366
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Identidad Cultural I
2,2,7
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. El diseño de este programa tiene la intención de lograr que los estudiantes
identifiquen las características culturales de grupos étnicos de la región, que les sirvan a la vez, para
que se capaciten en el uso de técnicas para el trabajo de campo, situación que permita acercarse a
tener un mejor desempeño profesional en el ámbito de las comunidades.
2. Justificación. Es necesario identificar el existir de muchos conocimientos y sistemas de
clasificación que integran el vasto saber de los campesinos de la región, así como las relaciones
prácticas y simbólicas presentes en el manejo de los recursos naturales.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
No aplica
Asignatura
Temas
posteriores
No aplica
Asignatura
No aplica
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Identificación de conceptos que se
utilizan en identidad cultural
Identificación de el sustento cósmico
en la numerología y los sistemas
nativos de producción
Subtema
1.1. La identidad cultural, conceptos
1.2. Antecedentes históricos de la región
1.3. Antecedentes culturales prehispánicos
1.3.1. Espiritualidad y manejo de los recursos
naturales
1.3.2. La cosmovisión y la comprensión de la
naturaleza
1.3.3. Mitos y ritos en el mosaico sociocultural de la
región y México
2.1. Identificación de los números
representativos y su aplicación en ciclos de la
naturaleza (calendarios: solar, ritual, lunar)
2.1.1. El calendario agrícola (festejos y ceremonias)
2.1.2. Sustento cósmico y matemático en el inicio
del ciclo de siembras
2.1.3. La fertilidad de la tierra
2.2. Los campesinos y su lógica de producción.
2.2.1. La relación de los campesinos con los demás
actores sociales.
2..2.2. Cosmovisión campesina y manejo de los
recursos naturales.
2.3.1. Los ciclos cósmicos y la producción
2.3.2. El ciclo del sol y su calendario
2.3.3. El ciclo de la luna y su influencia
2.4. Saberes campesinos y categorías de
clasificación
2.4 .1. El saber campesino en la alimentación
2.4.2. La agricultura como forma de vida
2.4.3.El Saber campesino en la salud
2.4.3.1. Conocimiento de plantas medicinales y su
uso
2.4.3.2. Lo propio y lo ajeno en las culturas
367
R00/102010AC
campesinas
2.2.1. La apropiación de tecnologías
3
Manifestaciones culturales
sustentadas en la cosmovisión
3.1. La cosmovisión y el sustento matemático en
el inicio de ciclo agrícola indígena
3.2. Actuales manifestaciones culturales en el
inicio del ciclo agrícola
3.3. La leyenda de la recuperación de las
semillas sagradas
3.4. Sincronía con el movimiento solar
3.4.1. Simbolismos en los equinoccios y
solsticios
3.4.2. Sincronización en festejos con el
movimiento solar
3.5. Sustento matemático en el día de muertos
3.5.1. Disposición del altar en el día de muertos
3.5.2. Simbolismos en el altar, el guajolote, el
chocolate, las flores, los tamales, el incienso y el
copal
5. Competencias.
Unidad 1. Identificación de conceptos que se utilizan en la Identidad cultural.
Competencia desarrollada: Identificará los conceptos que se manejan en este curso de identidad
cultural son de mucho apoyo en su formación profesional, al adentrarse en espacios de significación
cultural, para analizar las relaciones inter-étnicas, de identidad y apropiación territorial que se dan en nuestra
sociedad actual.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
de consulta
Comprender y analizar En
esta
unidad
se Exámenes
escritos. 1,2,3
las
diferentes desarrollará sobre la base Asistencia y participación
concepciones de uso en de clases expositivas y en prácticas. Reportes de
la identidad cultural y la temas desarrollados por prácticas.
Participación
importancia
que los
estudiantes.
Las individual y en grupo.
representa el dominio de actividades prácticas se Reporte de lectura de
este conocimiento.
apoyarán
en
trabajos material bibliográfico dado
desarrollados
por
los para revisión. Trabajos de
propios estudiantes, en investigación
investigaciones directas de
campo y con el apoyo de
bibliografía y consulta de
páginas de Internet.
Unidad 2. Identificación del sustento cósmico en la numerología y los sistemas nativos de
producción.
Competencia desarrollada: Entenderá los diferentes valores cósmicos utilizados en los diferentes
cálculos para establecer los espacio en los diferentes sistemas de producción que aun se utilizan en la
región.
Objetivos de
aprendizaje
Comprender que los
sistemas de producción
nativos
están
Actividades de
aprendizaje
las leyes cósmicas que
involucran los sistemas
Métodos de
evaluación
Exámenes
escritos.
Literatura
de consulta
1,2 6
368
R00/102010AC
estructurados por leyes
que los rigen
y que
frecuentemente no se
conoce su origen.
de producción nativos.
Para
una
mejor
los
sistemas
agropecuarios. Practicas
de diversos procesos de
producción regionales
prácticas.
Participación
para revisión. Trabajos de
investigación
Unidad 3. Manifestaciones culturales sustentadas en la cosmovisión.
Competencia desarrollada: Distinguirá y comprenderá la importancia identificar las diferentes
manifestaciones culturales actuales y porque se sustentan en la cosmovisión.
Objetivos de
aprendizaje
Comprender
los
diferentes
comportamientos
del
entorno en las diferentes
manifestaciones
culturales
y
las
estructuras
que
lo
integran.
Actividades de
aprendizaje
las
manifestaciones
culturales de la región.
Practicas
de
diversos
formas de manifestación
cultural.
Métodos de
evaluación
Exámenes
escritos.
prácticas.
Participación
investigación.
Literatura
de consulta
4,5,6
6. Resumen de Competencias.
1.- Identificará los conceptos que se manejan en este curso de identidad cultural son de mucho
apoyo en su formación profesional, al adentrarse en espacios de significación cultural, para analizar
las relaciones inter-étnicas, de identidad y apropiación territorial que se dan en nuestra sociedad actual.
2.- Entenderá los diferentes valores cósmicos utilizados en los diferentes cálculos para establecer
los espacios en los diferentes sistemas de producción que aun se utilizan en la región.
3.- Distinguirá y comprenderá la importancia identificar las diferentes manifestaciones culturales
actuales y porque se sustentan en la cosmovisión.
1. Malinowski, Bronislaw, 1967. Una teoría científica de la cultura. Editorial. Sudamericana, Buenos
Aires.
2. Marzal, Manuel. 1993. Historia de la antropología indigenista: México y Perú. Editorial UAM, México.
3. Moscovici, Serge, 1991. Psicología social I y II. Editorial Paidós, Barcelona.
4. Paré, Luisa, 1996. El ropaje de la tierra, Plaza y Valdés. México
5. Pepín, L, Marielle, et, al., 1989. Grupos domésticos y reproducción cotidiana,Editorial Colmex.
México.
6. Rojas, Teresa, 1988. Las siembras de ayer. Editorial Ciesas. México.
7. Ruvalcaba, Jesús, 1987. Vida cotidiana y consumo de maíz en la Huasteca Veracruzana,
Editorial Ciesas, México.
.
369
R00/102010AC
TERCER SEMESTRE
370
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Genética general
3,2,10
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Entenderá las bases fisicoquímicas de la herencia y las leyes que establecen
los procesos hereditarios así como los mecanismos de mutación para la aplicación a la
biotecnología. Conocerá los principios del mejoramiento de los organismos y métodos moleculares
de diagnóstico que se encuentran dentro de la aplicación a la biotecnología.
2. Justificación. Comprender las bases de la herencia Mendeliana y no Mendeliana que le
permitan entender las aplicaciones a la biotecnología, sus variaciones y efectos en las
características de los organismos así como el desarrollar estrategias para el mejoramiento de
especies de interés económico.
Temas previos
Composición
Química de los
cromosomas,
Microscopia
Genética y
biotecnología
Asignatura
Temas
simultáneos
Biología
celular
Introducción
a la
biotecnología
Asignatura
Temas
posteriores
Organización
del material
genético
Asignatura
Biología
molecular
Técnicas de
manipulación
genética
Ingeniería
genética
Replicación y
síntesis
proteínica
Microbiología
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Antecedentes históricos
Bases biofísicas de la herencia
Subtema
1.1. Ideas de la herencia anteriores a Mendel
2.1. Ciclo celular
2.2. Replicación del DNA
2.2.1. Tipo de RNA’s
2.2.2. Histonas y su relación con el DNA
2.2.3. Concepto de mutación
2.3. Mitosis
2.3.1. Finalidad
2.3.2. Etapas
2.3.3. Mitosis en distintos organismos
2.4. Meiosis
2.4.1. Finalidad
2.4.2. Etapas
2.4.3. Meiosis en distintos organismos
2.5. Comparación entre mitosis y meiosis
2.6. Teoría cromosómica de la herencia
2.7. Gametogénesis, ovogénesis y
espermatogénesis
371
R00/102010AC
3
Herencia Mendeliana
4
Recombinación, ligamiento y
entrecruzamiento cromosómico
5
Alteraciones cromosómicas
2.8. Fecundación y reacción acromosomal
2.9. Diferenciación celular
3.1. Principio de segregación
3.2. Símbolos y terminología
3.3. Cruzamientos monohíbridos
3.4. Dominancia
3.5. Recesividad
3.6. Codominancia
3.7. Semidominancia
3.8. Genes letales
3.9. Principio de distribución independiente
3.10. Interaccion de genes
3.11. Epistasis
3.12. Poligenes
3.13. Alelos múltiples
3.14. Pleiotropia
3.15. Análisis genealógicos
3.16. Los efectos genéticos y ambientales
3.17. Probabilidad en herencia mendeliana
3.18. Uso de ji cuadrada
3.19. Uso de la expansión binomial
3.20. Meiosis y principios de Mendel
4.1. Mecanismos de determinación del sexo
4.2. Dominancia afectada por el sexo
4.3. Expresión de genes limitada por el sexo
4.4. Herencia ligada al sexo
4.5. Entrecruzamiento
4.6. Mapas genéticos y cromosómicos
5.1. Cromosomas politénicos gigantes
5.2. Deficiencias
5.3. Duplicaciones
5.4. Inversiones
5.5. Translocaciones
5.6. Transposones
5.7. Efectos de posición
5.8. Aberraciones cromosómicas y evolución
5.9. Técnicas para cromosomas humanos
5.10. Aberraciones cromosómicas en seres
humanos
5.11. Cromosomas bandeados y filogenia.
5.12. Aneuploidias
5.13. Segregación aneuploide en plantas
5.14. Euploidia
5.15. Poliploidia en animales
5.16. Poliploidia en plantas
5. Competencias.
Unidad 1. Reseña histórica.
Competencia desarrollada: El conocimiento de la genética como ciencia.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
El estudiante revisará el Elaboración de mapas Exámenes
teóricos.
Literatura de
consulta
1,2,3,4
372
R00/102010AC
surgimiento
de
la
genética como rama de
la biología. Conceptos
de
introducción
características
de
la
composición
y
organización del material
genético.
conceptuales
de
las
distintas etapas de la
historia de la genética.
Resumen de biografías de
los distintos personajes de
la
genética.
Revisión
bibliográfica. Comprender
las características del
material genético y su
organización
mediante
investigación bibliográfica
y discusión de los temas
en el salón de clases.
Participación.
Exposiciones relacionadas
con las investigaciones
documentales realizadas.
Unidad 2. Bases biofísicas de la herencia.
Competencia desarrollada: comprenderá y analizara las características del ciclo celular y las etapas
de la división celular así como los mecanismos de transferencia de la información genética en plantas y
animales.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá la estructura Exposición
de
temas. Evaluación de los modelos 1,3,2,5
tridimensional de los Realización de modelos celulares elaborados por el
ácidos
nucleídos. artísticos. A través de la alumno.
Exposiciones
Conocerá
las dinámica grupal entenderá relacionadas
con
las
características del ciclo los mecanismos de la investigaciones
celular y de las etapas de mitosis y la meiosis. documentales realizadas.
la división del material Comprender las etapas de Exámenes
teóricos.
hereditario
la división celular a través Participación.
comprobándolo.
de consulta bibliográfica.
Conocerá
las Analizar y comprender las
características de los semejanzas y diferencias
mecanismos
de entre las etapas de la
transferencia
de
la mitosis
y
meiosis.
información genética en Comprender
la
teoría
las plantas y animales.
cromosómica a través de
la revisión bibliográfica y
presentación
de
seminarios. A través de la
dinámica grupal entenderá
los
mecanismos
de
gametogénesis,
ovogénesis y fecundación.
Unidad 3. Herencia Mendeliana.
Competencia desarrollada: Identificará cuales son los mecanismos hereditarios y sabrá aplicar las
leyes de Mendel a diversos cuadros de Punnett.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprenderá
los Trabajos
en
equipo. Exposiciones relacionadas 1,3,2,5,6
mecanismos hereditarios. Resolución de problemas. con las investigaciones
Aplicará las leyes de Investigación
de documentales realizadas.
Mendel
a
distintos enfermedades genéticas Exámenes
teóricos.
373
R00/102010AC
problemas.
Realizará
cuadros de Punnett.
con
mecanismos
de
transmisión
hereditaria
conocidos. Investigación
acerca de los grupos
sanguíneos. Práctica de
grupos A-B-O
Participación
Unidad 4. Recombinación, ligamiento y entrecruzamiento cromosómico.
Competencia desarrollada: conocimiento de las distintas formas de determinación del sexo en los
diferentes grupos de organismos así como los conceptos de herencia ligada al sexo.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Entenderá las distintas Realizar
cuadro Exposiciones relacionadas 1,3,2,5
formas en las que se comparativo
de
las con las investigaciones
puede determinar el sexo distintas
formas
de documentales realizadas.
en los distintos grupos de determinación del sexo. Resultados de la solución
organismos e introducirse Realizar investigaciones de los problemas resueltos
en el concepto de documentales acerca de Reportes de las prácticas
herencia ligada mediante especies que representen realizadas.
Exámenes
la herencia ligada al los distintos tipos de teóricos.
Participación.
sexo.
Conocerá
los determinación del sexo. Evaluación de los modelos
experimentos
que Resolver problemas de celulares elaborados por el
permiten realizar mapas probabilidad con herencia alumno.
genéticos en eucariontes. ligada al sexo. Realizar
prácticas para observar
los cromosomas X y Y.
Investigar
diferentes
bibliografías sobre tipos
de enfermedades que se
relacionan con herencia
ligada al sexo. Resolución
de
problemas
para
establecer
herencia
ligada.
Investigación
acerca de los mapas
genéticos con los que se
cuenta en la actualidad.
Unidad 5. Alteraciones cromosómicas.
Competencia desarrollada: El alumno será capaz de analizar y comprender las variaciones en la
estructura de los cromosomas en el fenotipo así como sus efectos y los tipos de alteraciones
cromosómicas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizará los efectos de Ordenar
cariotipos. Exposiciones relacionadas 1,3,6,7
las variaciones en la Investigación acerca de con las investigaciones
estructura
de
los las
alteraciones
del documentales realizadas.
cromosomas
en
el material genético más Resultados de la solución
fenotipo. Revisará los conocidas en humanos y de los problemas resueltos
efectos que tienen las organismos domésticos. Reportes de las prácticas
variaciones en el número Investigación documental. realizadas.
Exámenes
cromosómico
en
el Resumen de lecturas. teóricos.
Participación.
374
R00/102010AC
fenotipo. Explicará los
procesos involucrados en
las
alteraciones
cromosómicas
y sus
efectos
en
los
organismos.
Explicará
conceptos,
en
las
alteraciones
cromosómicas.
Investigar
bibliográficamente
cada
concepto relacionado con
las
alteraciones
cromosómicas. Investigar
la importancia de las
alteraciones
cromosómicas, así como
sus causas.
Evaluación de los modelos
celulares elaborados por el
alumno.
1.- El conocimiento de la genética como ciencia.
2.- Comprenderá y analizará las características del ciclo celular y las etapas de la división celular
así como los mecanismos de transferencia de la información genética en plantas y animales.
3.- Identificara cuales son los mecanismos hereditarios y sabrá aplicar las leyes de Mendel a
diversos cuadros de Punnett.
4.- Conocimiento de las distintas formas de determinación del sexo en los diferentes grupos de
organismos así como los conceptos de herencia ligada al sexo.
5.- El alumno será capaz de analizar y comprender las variaciones en la estructura de los
cromosomas en el fenotipo así como sus efectos y los tipos de alteraciones cromosómicas.
1.- Gardner. 2000. Principios de Genética. Editorial. Limusa. México.
2.-Karp, Gerald. 1996. Biología celular y molecular. Editorial. McGraw-Hill Interamericana México.
3.-Levine, 1994. Genética. Editorial Cecsa. México.
4.-Roger, E. Boldwin. 1983. Genética Elemental. Editorial. Limusa. México.
375
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad
Química Orgánica
3,3,12
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocerá y comprenderá el manejo de las principales moléculas orgánicas y
conocimiento de los métodos analíticos básicos empleados para su estudio.
2. Justificación. Emplear conceptos y técnicas especializados de la química orgánica para
aplicarlos a sistemas biológicos y agroindustriales.
Temas previos
Generalidades
bases de la
química
orgánica
Asignatura
Temas
simultáneos
Química
general
Asignatura
Temas
posteriores
Compuestos
orgánicos
volátiles
Técnicas de
manipulación
genética.
Biomoléculas
Asignatura
Biotecnología
ambiental
Ingeniería
genética
Bioquímica
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Definiciones básicas en química
orgánica
2
Estructura y nomenclatura de
3
Biomoléculas
Subtema
1.1. Isómeros
1.2. Anfóteros
1.3. Carbono quiral y carbono anomérico
1.4. Fuerzas intermoleculares
1.4.1. Puentes de hidrógeno, puentes S-S, S-H
2.1. Estructura y nomenclatura de hidrocarburos
2.1.1. Alcanos, alquenos, alquinos
2.2. Compuestos orgánicos con oxigeno
2.2.1. Esteres, éteres, aldehídos, cetonas, ácidos
carboxílicos
2.3. Compuestos orgánicos simples con nitrógeno
2.3.1. Amidas y aminas
3.1. Carbohidratos
3.1.1. Características estructurales
3.1.3. Fenómeno de mutarrotación
3.1.4. Nomenclatura: piranos contra furanos
3.2. Lípidos
3.2.1. Características estructurales
3.2.3. Clasificación de lípidos. lípidos simples,
compuestos y derivados.
3.3. Aminoácidos y proteínas
3.3.1. Características estructurales de aminoácidos
3.3.2. Enlace peptídico
3.3.3. Clasificación de aminoácidos
3.3.4. Definición de proteínas
376
R00/102010AC
3.3.5. Estructura de proteínas
3.3.6. Agentes desnaturalizantes
3.3.7. Electroforesis de proteínas
3.4. Ácidos nucléicos
3.4.1. Características estructurales y químicas
3.4.2. Efecto hipercrómico del ADN
3.4.3. Agentes desnaturalizantes
3.4.4. Electroforesis de Ácidos nucléicos
5. Competencias.
Unidad 1. Definiciones básicas en química orgánica
Competencia desarrollada: Distinguirá los diferentes tipos de enlaces químicos.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Conocerá y comprenderá Exposición del docente. Asistencia y participación
los diferentes tipos de Preparación
enlaces químicos más presentación
de grupales.
Tareas
y
comunes.
alumno o en equipo. clase.
Examen parcial.
Resolución
cuestionarios–tareas.
experimentos.
Trabajo
lectura.
Literatura de
consulta
1, 2, 3, 4
Unidad 2. Estructura y nomenclatura de compuestos orgánicos.
Competencia desarrollada: Identificará los compuestos orgánicos por su grupo funcional.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá los diferentes Exposición del docente. Asistencia y participación 1, 2, 3, 4
tipos de compuestos Preparación
orgánicos más comunes. presentación
de grupales.
Tareas
y
Resolución
experimentos.
Trabajo
lectura.
Unidad 3. Biomoléculas
Competencia desarrollada: Distinguirá las estructuras de las biomoléculas e identificará en donde se
encuentran presentes.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
377
R00/102010AC
aprendizaje
Identificará
biomoléculas.
las
aprendizaje
Exposición del docente.
Preparación
y
presentación
de
exposiciones orales por
alumno o en equipo.
Resolución
de
experimentos.
Trabajo
lectura.
grupales.
Tareas
y
Informe de lectura.
consulta
1, 2, 3, 4
1 - Distinguirá los diferentes tipos de enlaces químicos.
2.- Identificará los compuestos orgánicos por su grupo funcional.
3.- Distinguirá las estructuras de las biomoléculas e identificar donde se encuentran
presentes.
1. Burton J. & Roath J. 1977.Química orgánica y bioquímica. Editorial. McGraw Hill. México.
2. Lewin B.1996. Génes I y II. Editorial.Reverté. México.
3. Stryer Lubert. 1995. Bioquímica. Editorial. Reverté. 4ª.edición. Editorial.Reverté. México.
378
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Agroforesteria
2,3,10
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocer y aplicar los conceptos ecológicos y socioeconómicos de la
Agroforesteria como herramienta para proponer sistemas de producción sustentables.
2. Justificación. La inclusión de esta asignatura proporcionara al alumno herramientas para
identificar, evaluar y proponer sistemas agroforestales como sistemas alternativos de producción y
de manejo de los recursos naturales. Esto permitirá promover el desarrollo sustentable de la
región, vinculándose con el sector productivo y social.
Temas
previos
Ecología y
botánica
económica
Asignatura
Temas
simultáneos
Biodiversidad
Agroecología
descriptiva
Agroecología
Asignatura
Temas
posteriores
Impacto delas
actividades
humanes sobre el
medio ambiente,
valores y ética
ambiental
Patrones de
diversidad
biológica
Asignatura
Desarrollo
sustentable
Conservación
de recursos y
biodiversidad
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción a los sistemas
agroforestales
2
Clasificación de los sistemas
agroforestales
3
Diseño y evaluación de los sistemas
agroforestales
4
Sistemas agroforestales y
conservación de la biodiversidad y
recursos naturales.
Subtema
1.1. Concepto de sistema agroforestal (SAF) y
práctica agroforestal
1.2. Teoría de sistemas
1.3. Componentes e interacciones en un SAF
2.1. Clasificación de los SAF
2.1.1. Naturaleza de los componentes
2.1.2. Dinámica espacial y temporal
2.2. Tipos de SAF
2.2.1. Agricultura de roza-tumba-quema y
Taungya
2.2.2. Cultivo en callejones
2.2.3. Cultivos y plantaciones
2.2.4 Huertos caseros y multiestratos
3.1. Descripción de los SAF
3.1.1. Características abióticas
3.1.2. Características bióticas
3.1.3. Características socioeconómicas
3.2. Evaluación de los SAF
3.2.1. Metodología “Diseño y diagnostico”
3.2.2. Investigación y diseño participativo
4.1 SAF y Conservación de recursos naturales
4.2 SAF y conservación de biodiversidad
4.3 SAF y servicios ambientales
379
R00/102010AC
4.4 SAF regionales
5. Competencias.
Unidad 1. Introducción a los sistemas agroforestales.
Competencia desarrollada: Identificación de sistemas agroforestales. Reconocimiento de
componentes e interacciones en un sistema agroforestal.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar el concepto de El alumno realizara una Reporte de visita de 1, 2, 3, 7, 9
sistema agroforestal y su revisión de literatura y campo:
realizar
un
relación con los sistemas posteriormente elaborara recorrido
e
identificar
agroforestales. Describir una síntesis sobre el sistemas
agroforestales
componentes
e concepto
de
sistema regionales.
interacciones
en
un agroforestal. El alumno
sistema agroforestal.
describirá y analizara un
sistema
agroforestal
basado en un estudio de
caso
y(o)
ejemplo
regional.
Asimismo,
elaborara un diagrama
que muestre componentes
e interacciones.
Unidad 2. Clasificación de los sistemas agroforestales.
Competencia desarrollada: Identificación de sistemas agroforestales y diferenciación de otros
sistemas productivos agropecuarios y forestales. Reconocimiento de componentes e interacciones en
un sistema agroforestal.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar y sistematizar Revisión
de literatura Reporte de visita de 2, 3, 7
las
características especializada
para campo:
realizar
un
distintivas
de
los analizar
ejemplos
de recorrido
grupal
e
diferentes tipos de SAF.
diferentes tipos de SAF y identificar
tipos
de
sistematizarlos con base sistemas
agroforestales
en sus características presentes en la región.
distintivas.
Unidad 3. Diseño y evaluación de los sistemas agroforestales.
Competencia desarrollada: Diseño y evaluación socioeconómica de sistemas agroforestales.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Diseñar y evaluar el Análisis de métodos de Ensayo: elaborar el diseño 1, 2, 3, 4, 7
desempeño de un SAF.
diseño
y
evaluación de un SAF acorde al
socioeconómica de SAF. contexto regional. Ensayo:
Revisión
de literatura evaluar SAF reportado en
especializada
para literatura especializada.
analizar
ejemplos
de
diferentes tipos de SAF y
sistematizarlos con base
en sus características.
380
R00/102010AC
Unidad 4. Sistemas agroforestales y conservación de la biodiversidad y recursos naturales.
Competencia desarrollada: Identificación de sistemas agroforestales, y diferenciación de otros
sistemas productivos agropecuarios y forestales. Reconocimiento de componentes e interacciones en
un sistema agroforestal.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar y evaluar la Realizar una revisión de Elaboración de un ensayo 1, 2, 3, 4, 5, 6,
contribución de los SAF a literatura relacionada con y discusión grupal del 7, 8
la conservación de la la función de los SAF tema.
biodiversidad y recursos dentro del campo del
naturales.
manejo y conservación de
los recursos naturales.
Consulta por paginas web
de
publicaciones
especializadas en SAF.
1. Introducción a los sistemas agroforestales.
Identificación de sistemas agroforestales. Reconocimiento de componentes e interacciones en un
sistema agroforestal.
2. Clasificación de los sistemas agroforestales.
Identificación de sistemas agroforestales y diferenciación de otros sistemas productivos
agropecuarios y forestales. Reconocimiento de componentes e interacciones en un sistema
agroforestal.
3. Diseño y evaluación de los sistemas agroforestales. diseño y evaluación socioeconómica de
sistemas agroforestales.
4. Sistemas Agroforestales y conservación de la biodiversidad y recursos naturales. Identificación
de sistemas agroforestales, y diferenciación de otros sistemas productivos agropecuarios y
forestales. Reconocimiento de componentes e interacciones en un sistema agroforestal.
1.-Avila-Bello, C. M. 1996. Observaciones sobre un sistema de producción agrícola en el Pico de
Orizaba, Veracruz, México. Boletín de la Sociedad Botánica de México.
2.-Krishnamurthy, L. y M. Ávila. 1999. Agroforestería básica. semarnat-pnuma. México.
3.-Krishnamurthy, L. y M. Uribe-Gómez. 2002. Tecnologías agroforestales para el desarrollo rural
sostenible. semarnat-pnuma. México.
4.-Martínez-Alfaro, M. A., V. Evangelista-Oliva, M. Mendoza-Cruz, G. Morales-García, G.
5.-Toledo, Olazcoaga y A. Wong-León. 2001. Catálogo de plantas útiles de la Sierra Norte de
Puebla, México. 2ª edición. Instituto de Biología-UNAM. México.
6.-Miguel, P. y V. M. Toledo. 1996. El café en México.,ecología, cultura indígena y sustentabilidad.
UNAM. México.
7.-Nair, P. K. R. 1997. Agroforestería. Universidad Autónoma Chapingo. México.
8.-Parra, Vázquez, M. R. y B. M. Díaz-H. 1997. Los Altos de Chiapas. Agricultura y crisis rural.
Tomo 1: los recursos naturales. El Colegio de la Frontera Sur. México.
9.-Von Bertalanffy, L.1976. Teoría General de Sistemas. Editorial Fondo de Cultura Económica.
México.
381
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Estadística I
2,4,11
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocer y aplicar métodos de análisis estadístico paramétrico.
2. Justificación. La inclusión de esta asignatura proporcionara al estudiante métodos de
descripción y análisis de datos cuantitativos. Estos métodos podrán aplicarse a cualquier fenómeno
susceptible de ser medido en forma cuantitativa, por lo cual será de utilidad en asignaturas que
requieran describir y analizar información.
Temas
previos
Estudio de
la variación
de una
función
Asignatura
Calculo
diferencial e
integral
Temas
simultáneos
Consultas a la
base de datos
Asignatura
Informática II
Temas
posteriores
Análisis de
varianza, análisis
de regresión y
correlación,
análisis de
frecuencias,
métodos no
paramétricos,
Métodos de
análisis
Asignatura
Estadística II
Diseño
experimental
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción a la estadística
2
Estadística descriptiva
3
Probabilidad
4
Estadística inferencial
Subtema
1.1. Concepto de estadística
1.2. Concepto de parámetro y estadístico
1.3. Estadística paramétrica y no paramétrica
2.1. Medidas de tendencia central
2.2. Medidas de dispersión
2.3. Distribución de frecuencias
2.4. Histogramas
2.5. Coeficiente de asimetría
3.1. Concepto de probabilidad
3.2. Propiedades de la probabilidad
3.3. Distribuciones de probabilidad
3.3.1. Teorema de Bayes
3.3.2. Distribución de probabilidad para variables discretas
3.3.3. Distribución de probabilidad para variables continúas
3.3.4. Distribución normal
4.1. Estimación
4.2. Intervalos de confianza
4.3. Distribución t
4.4. Pruebas de hipótesis
4.4.1. Prueba de hipótesis para la media de una población
4.4.2. Prueba de hipótesis para la diferencia entre las
medias de dos poblaciones
4.5. Errores estadísticos
382
R00/102010AC
5. Competencias.
Unidad 1. Introducción a la estadística.
Competencia desarrollada: conocer las diferencias entre estadística paramétrica y no paramétrica.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender y diferenciar Revisión de literatura
Examen basado en
1, 2, 3, 5
conceptos y aplicaciones especializada y redacción
ejemplos prácticos: el
de estadística
de un ensayo.
alumno decidirá si se
paramétrica y no
aplican métodos
paramétrica.
paramétricos o no
paramétricos para cada
caso de estudio
Unidad 2. Estadística descriptiva.
Competencia desarrollada: aplicación e interpretación de medidas de tendencia central y de
dispersión.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender y diferenciar El
alumno
realizará Examen
basado
en 1, 2, 3, 5
medidas de tendencia ejercicios para estimar ejemplos prácticos. El
central y de dispersión. medidas de tendencia alumno
estimará
e
Aplicar
medidas
de central y(o) dispersión. El interpretará medidas de
tendencia central y de alumno aplicara medidas tendencia
central
y(o)
dispersión.
de tendencia central y(o) dispersión.
Examen
dispersión.
basado
en
ejemplos
prácticos.
El
alumno
aplicara las medidas de
tendencia
central
y(o)
dispersión pertinentes en
presentado.
Unidad 3. Probabilidad.
Competencia desarrollada: conocer las características de la distribución de probabilidad normal, y
diferenciarla de otras distribuciones de probabilidad.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender el concepto El
alumno
realizara Examen
basado
en 1, 2, 5
y propiedades de la ejercicios para comprobar ejemplos prácticos. El
probabilidad. Diferenciar las propiedades de la alumno analizara tablas de
la
distribución
de probabilidad. El alumno distribución y discriminara
probabilidad normal de realizara una revisión de las
distribuciones
de
otras distribuciones de literatura
especializada probabilidad de aquellas
probabilidad.
para
diferenciar
las que no lo son.
propiedades
de
probabilidad normal de
otras distribuciones de
probabilidad. Elaborara un
ensayo
sobre
las
aplicaciones
de
la
383
R00/102010AC
distribución normal.
Unidad 4. Estadística inferencial.
Competencia desarrollada: aplicación e interpretación de resultados de intervalos de confianza y
pruebas de hipótesis estadísticas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender el concepto El alumno realizara una Examen
basado
en 1, 2, 3, 4, 5
de intervalo de confianza revisión
de
literatura ejercicios.
El
alumno
y de hipótesis estadística. especializada. El alumno resolverá e interpretara los
Evaluar
resultados resolverá ejercicios en los resultados obtenidos.
obtenidos
al
estimar cuales tenga que estimar,
intervalos de confianza y interpretar
y
evaluar
pruebas de hipótesis.
intervalos de confianza e
hipótesis estadísticas.
1.- Conocer las diferencias entre estadística paramétrica y no paramétrica.
2.- Aplicación e interpretación de medidas de tendencia central y de dispersión.
3.- Conocer las características de la distribución de probabilidad normal, y diferenciarla de otras
distribuciones de probabilidad.
4.- Aplicación e interpretación de resultados de intervalos de confianza y pruebas de hipótesis
estadísticas.
1.
2.
3.
4.
Daniel, W. W. 2002. Bioestadística. 4ª edición. Editorial. Limusa-Wiley. México.
Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1980. Introducción a la bioestadística. Editorial. Reverté. Barcelona. .
Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1994. Biometry. W. H. Freeman and company. San Francisco.
Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1994. Statistical tables. W. H. Freeman and company. San Francisco.
5. Devore, J. 1992. Probabilidad y estadística para ingeniería y ciencias. 4ª edición.
Editorial.
Thompson. México.
384
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Informática II
2,3,9
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocer y aplicar los conocimientos básicos sobre Microsoft access, adquirir
los conocimientos necesarios para diseñar una base de datos, conocer los distintos objetos que se
incluyen en una base de datos como por ejemplo: tablas, formularios, informes, etc., crear tablas
utilizando el asistente para tablas, la vista diseño.
2. Justificación. Desarrollar bases de datos bajo la aplicación de access aplicadas en las
diferentes herramientas conocidas, y manipuladas en el desarrollo del programa.
Temas
previos
Windows,
paquetería
office
internet
Asignatura
Informática I
Temas
simultáneos
Muestreos,
medidas de
dispersión
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Estadística I
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción
2
Creación de una base de datos con
access
3
Las tablas
Subtema
1.1. ¿Qué es una base de datos?
1.1.1. Tabla o fichero, registro y campo
1.1.2. Tipos de campos
1.2. Tipos de base de datos: planas y relacionales
1.2.1. Ejemplo de base de datos relacional
1.3. Algunas consideraciones sobre diseño de
bases de datos
1.4. Bases de datos de red
1.5. Utilidad de una base de datos
1.5.1. Ordenar datos
1.5.2. Búsquedas
1.5.3. Formularios e informes
1.5.3.1. Formularios
1.5.3.2. Informes
1.5.4. Cálculos y sumarios
1.6. Los ejemplos del manual
2.1. ¿Cómo crear un fichero de base de datos?
2.2. Crear un nuevo fichero de base de datos
2.3. Los menús de access
3.1. Crear una tabla
3.2. Las vistas de la tabla
3.2.1. Vista hoja de datos
3.2.2. Vista diseño
3.2.3. Insertar un campo
3.2.4. Introducir el nombre del campo
3.2.5. Elegir el tipo de dato
3.2.6. Mover un campo
385
R00/102010AC
4
Los campos
5
Propiedades de los campos
6
Los formularios
7
Ordenar, buscar, reemplazar y filtrar
8
Consultas a la base de datos
3.3. La clave principal
3.3.1. Tipos de clave principal
3.3.1.1. Claves principales de autonumérico
3.3.1.2. Claves principales de campo simple
3.3.1.3. Claves principales de campos múltiples
3.4. Guardar la tabla
3.5. Abrir y trabajar una tabla
3.5.1. Introducir datos en la tabla
4.1. Nombre del campo
4.2. Tipo de datos
4.3. Descripción
5.1. Tamaño del campo
5.2. Formato
5.2.1. Formatos de datos internacionales
5.2.2. Formatos de campos de tipo numérico y
moneda.
5.2.3. Lugares decimales
5.2.4. Formatos personalizados de campos
numéricos
5.2.5. Códigos de formato para campos de
cualquier tipo
5.2.6. Formatos de campos de tipo texto y memo
5.2.7. Formatos de campos de tipo fecha/hora
5.2.8. Formato de campos tipo si/no
5.3. Lugares decimales
5.4. Máscara de entrada
5.5. Título
5.6. Valor predeterminado
5.7. Regla de validación
5.8. Texto de validación
5.9. Requerido
5.10. Permitir longitud cero
5.11. Indexado
6.1. Crear formularios
6.2. Autoformulario: columnas
6.2.1. Vistas de formulario
6.2.1.1. Vista diseño
6.2.1.2. Vista formulario
6.2.1.3. Vista hoja de datos
6.3. Los controles
6.3.1. Manejo de los controles
6.4. Asistente para formularios
6.5. Formulario con subformulario
7.1. Ordenar registros
7.1.1. Ordenar los registros con un campo
7.1.2. Ordenar los registros con varios campos
7.2. Buscar datos
7.3. Reemplazar datos
7.4. Filtros
7.4.1. Filtro por selección
7.4.2. Filtro por formulario
7.4.3. Filtro u orden avanzado
8.1. ¿Qué puede hacer una consulta?
8.2. Tipos de consultas
386
R00/102010AC
9
Cómo relacionar tablas
10
Los informes
11
Las macros
8.2.1. Consulta de selección
8.2.2. Consulta de tablas de referencias cruzadas
8.2.3. Consulta de acciones
8.2.4. Consulta de unión
8.2.5. Consulta de paso a través
8.2.6. Consulta de definición de datos
8.3. ¿Cómo crear una consulta?
8.4. Crear una consulta sin asistentes
8.4.1. Campo
8.4.2. Tabla
8.4.3. Orden
8.4.4. Mostrar
8.4.5. Criterios
8.5. Establecer criterios
8.5.1. Rangos de valores
8.5.2. Lista de valores
8.5.3. Varios criterios
8.5.4. Los comodines
8.5.5. Selección de registros con datos o sin
datos
8.5.6. Fecha actual
8.5.7. Condición variable
8.5.8. Criterios con cálculo
8.6. Guardar las consultas
8.7. Campos calculados
8.8. Crear consultas con asistentes
8.8.1. Asistente para consultas sencillas
8.8.2. Asistente para consultas de referencias
cruzadas
8.8.3. Asistente para consultas de buscar
duplicados
8.8.4. Asistente para buscar registros no
coincidentes
8.9. Consultas con parámetros
8.10. Consultas basadas en más de una tabla
8.11. Consultas avanzadas
8.11.1. Consulta de creación de tabla
8.11.2. Consulta de actualización
8.11.3. Consulta de datos anexados
8.11.4. Consulta de eliminación
9.1. Diferencia de una base de datos relacional
9.2. Tipos de relaciones
9.2.1. Relación uno a uno
9.2.2. Relación uno a varios
9.2.3. Relación varios a varios
9.3. Crear relaciones ente dos tablas
10.1. Diferentes formas de crear un informe
10.2. Asistente para informes
10.3. Asistente para etiquetas
11.1. Cómo se crea una macro
11.1.1. Argumentos de acción
11.2. Guardar una macro
11.3. Ejecutar una macro
387
R00/102010AC
5. Competencias.
Unidad 1. Introducción.
Competencia Desarrollada. Access es un potente programa de almacenamiento y gestión de datos.
En este curso los alumnos aprenderán a: crear bases de datos, diseñar y editar tablas, relacionar
tablas, crear consultas, elaborar formularios e informes.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno aprenderá a Clases frente a grupo. Practicas.
Exposiciones 1,2,3,4
desarrollar una base de Contacto directo con el frente al grupo. Examen
datos,
diseñando equipo
de
cómputo. teórico – práctico.
editando y elaborará Interacción
con
las
formulario e informes.
diferentes
barras
de
herramientas.
Manejo
directo del ambiente de
windows
Unidad 2. Creación de una base de datos en access.
Competencia Desarrollada. El alumno podrá elaborar diferentes bases de datos aplicando las
diferentes herramientas de diseño.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Podrá crear bases de Clases frente a grupo, Practicas en laboratorio de 1,2,3,4
datos
aplicando
las contacto directo con el cómputo.
Exposiciones.
diferentes herramientas equipo
de
cómputo. Examen práctico.
de diseño encontradas Interacción
con
las
en el ambiente.
diferentes
barras
de
herramientas. Creación de
una base de datos
Unidad 3. Las tablas.
Competencia Desarrollada. El alumno trabajara con las diferentes formas y diseños de tablas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprenderá a relacionar Clases frente a grupo. Practicas.
diseñar y manipular las Elaborara
diferentes frente a grupo. Examen
diferentes formas de tablas. Contacto directo práctico.
diseño
de
tablas, con el equipo de cómputo.
trabajando
y Manejo
directo
del
manipulando
los ambiente de windows.
registros,
campos
y
dando
el
formato
correspondiente.
Unidad 4. Los campos.
Competencia Desarrollada. El alumno aprenderá a trabajar, identificar y manipular los diferentes
campos que conforman las tablas aplicando las propiedades y herramientas especificas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicara
todas
las Determinara que campos Practicas. Exposiciones de 1,2,3,4
388
R00/102010AC
herramientas que aplican
a los campos dentro de
las
tablas
correspondientes a la
base de datos.
son los aptos para formar
parte de su base de datos.
equipo
de
cómputo.
Manejo
directo
del
ambiente de Windows.
Interacción
con
las
diferentes
barras
de
herramientas.
grupos. Examen con el
desarrollo de Practicas.
Unidad 5. Propiedades de los campos.
Competencia Desarrollada. Aplicara todas las herramientas de formato aplicables a los mismos.
Objetivos de
Literatura de
aprendizaje
consulta
Trabajara de manejara Manejo directo con el equipo Practicas. Exposiciones.
1,2,3,4
de manera directa con de cómputo. Manejo del Examen
Teórico
el diseño de los campos ambiente
Windows. Practico
contenidos
en
las Interactuar con las diferentes
tablas, manipulando sus herramientas del programa,
diferentes propiedades.
como barras de formato,
iconos y propiedades.
Unidad 6. Los formularios.
Competencia Desarrollada. Diseñara diferentes formas de aplicación encontradas dentro del
ambiente de access, aplicando las diferentes herramientas de diseño.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Trabajara sobre diseño Clases frente a grupo. Practicas.
de
formulario, Contacto directo con el frente al grupo. Examen
determinando que diseño equipo
de
cómputo. teórico-práctico.
es apto de acuerdo a la Diseño, con las diferentes
base
de
datos barras de herramientas
desarrollada.
contenidas
en
el
ambiente.
Unidad 7. Ordenar, buscar, remplazar y filtrar datos.
Competencia Desarrollada. Aprenderá a dar el uso correcto a una base de datos aplicando todas las
funciones de aplicación como el ordenar, buscar, remplazar y el filtrado de datos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Trabajara
con
los Clase frente a grupo. Practicas.
diferentes tipos de filtros, Contacto directo con el frente a grupo. Examen
remplazara
datos, equipo
de
cómputo. teórico-práctico.
buscara
y
ordenara Manipulación de filtros por
dentro de la misma base selección, selección, u
de datos.
orden
avanzado.
Búsqueda de datos de
acuerdo al tipo de base
de datos.
389
R00/102010AC
Unidad 8. Consultas a la base de datos.
Competencia Desarrollada. Desarrollara las diferentes formas de trabajar con una consulta, aplicando
la deseada para el sistema de base de datos desarrollada.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicara consultas de Clase frente a grupo. Desarrollo de prácticas. 1,2,3,4
diseño, por asistente, Manipulación
de
las Exposiciones. Elaboración
consultas con referencias herramientas de Access. de tareas. Examen teórico
cruzadas, asistente para Realizar todas las formas y practico
duplicados y búsqueda de consulta a la base de
de no coincidencias, para datos.
la base de datos.
Unidad 9. Como relacionar tablas.
Competencia Desarrollada. Trabajara con las diferentes relaciones que encontrara en access.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicara las relaciones Clase frente a grupo. Desarrollo de prácticas. 1,2,3,4
una a una, unas a varias Manipulación
de
las Exposiciones. Elaboración
y
varias
a
unas, herramientas de Access. de
Tareas.
Examen
aplicando en formato Realizar todas las formas teórico-práctico.
deseado. Relacionara las de
relación
que
diferentes
tablas
de encontramos en access.
acuerdo a los campos y Trabajara con relaciones
claves primarias.
una a una, una a varias y
varias a una.
Unidad 10. Los informes
Competencia Desarrollada. Aprenderá a trabajar con los diferentes diseños de un informe como son
asistente, columnas, gráficos, tablas.
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
consulta
Diseñara diferentes tipos de Clase frente a grupo. Desarrollo de prácticas. 1,2,3,4
informe de acuerdo a las Manipulación de las Exposiciones. Elaboración
funciones de su tabla y de su herramientas
de de tareas. Examen teóricobase de datos. Aprenderá a Access.
práctico.
dar el formato correcto con Realizar
todas
las
las diferentes herramientas formas de diseño de
de diseño contenidas en el informes encontramos
ambiente.
en Access. Trabajara
con
informes
por
asistente,
columnas,
graficas.
Unidad 11. Las macros.
Competencia Desarrollada. Aprenderá a desarrollar macros.
Actividades de
aprendizaje
Trabajara con los diferentes Manipulación
de
las Desarrollo de prácticas.
macros en access. Ejecutará herramientas de access. Exposiciones. Elaboración
Literatura
de consulta
1,2,3,4
390
R00/102010AC
macros en base a las tablas
desarrolladas al inicio de la
base de datos. Diseñara el
proyecto de finalización de
base de datos.
Realizar todas las formas
de diseño de macros
encontradas en access.
Trabajara con macros de
acuerdo a las tablas
desarrolladas.
de
tareas.
teórico-práctico
Examen
1.- Access es un potente programa de almacenamiento y gestión de datos. En este curso los
alumnos aprenderán a: crear bases de datos, diseñar y editar tablas, relacionar tablas, crear
consultas, elaborar formularios e informes.
2.- El alumno podrá elaborar diferentes bases de datos aplicando las diferentes herramientas de
diseño.
3.- El alumno trabajara con las diferentes formas y diseños de tablas.
4.- El alumno aprende a trabajar, identificar y manipular los diferentes campos que conforman las
tablas aplicando las propiedades y herramientas específicas.
5.- Aplicara todas las herramientas de formato aplicables a los mismos.
6.- Diseñara diferentes formas de aplicación encontradas dentro del ambiente de access, aplicando
las diferentes herramientas de diseño.
7.- Aprenderá a dar el uso correcto a una base de datos aplicando todas las funciones de
aplicación como el ordenar, buscar, remplazar y el filtrado de datos.
8.- Desarrollara las diferentes formas de trabajar con una consulta, aplicando la deseada para el
sistema de base de datos desarrollada.
9.- Trabajara con las diferentes relaciones que encontrara en access.
10.- Aprenderá a trabajar con los diferentes diseños de un informe como son asistente, columnas,
gráficos, tablas.
11.- Aprenderá a desarrollar macros.
1.- http://www.duiops.net/manuales/access/access.htm
2.-http://www.cyta.com.ar/biblioteca/bddoc/bdlibros/manualdeaccess_2002/introduccion.htm
3.- http://cursosgratis.solocursos.net/tecnologia_e_informatica-slckey15898.htm
4.-http://www.unav.es/cti/manuales/access97/indice.html
391
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Identidad Cultural II
2,2,7
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. El diseño de este programa tiene la intención de lograr que los estudiantes
identifiquen las características culturales de grupos étnicos de la región, que les sirvan a la vez, para
que se capaciten en el uso de técnicas para el trabajo de campo, situación que permita acercarse a
tener un mejor desempeño profesional en el ámbito de las comunidades.
2. Justificación. Es necesario identificar el existir de muchos conocimientos y sistemas de
clasificación que integran el vasto saber de los campesinos de la región, así como las relaciones
prácticas y simbólicas presentes en el manejo de los recursos naturales.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
No aplica
Asignatura
Temas
posteriores
No aplica
Asignatura
No aplica
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Identificación de conceptos que se
utilizan en identidad cultural
Identificación de el sustento cósmico
en la numerología y los sistemas
nativos de producción
Subtema
1.1. La identidad cultural, conceptos
1.2. Antecedentes históricos de la región
1.3. Antecedentes culturales prehispánicos
1.3.1. Espiritualidad y manejo de los recursos
naturales
1.3.2. La cosmovisión y la comprensión de la
naturaleza
1.3.3. Mitos y ritos en el mosaico sociocultural de la
región y México
2.1. Identificación de los números
representativos y su aplicación en ciclos de la
naturaleza (calendarios: solar, ritual, lunar)
2.1.1. El calendario agrícola (festejos y ceremonias)
2.1.2. Sustento cósmico y matemático en el inicio
del ciclo de siembras
2.1.3. La fertilidad de la tierra
2.2. Los campesinos y su lógica de producción.
2.2.1. La relación de los campesinos con los demás
actores sociales.
2..2.2. Cosmovisión campesina y manejo de los
recursos naturales.
2.3.1. Los ciclos cósmicos y la producción
2.3.2. El ciclo del sol y su calendario
2.3.3. El ciclo de la luna y su influencia
2.4. Saberes campesinos y categorías de
clasificación
2.4 .1. El saber campesino en la alimentación
2.4.2. La agricultura como forma de vida
2.4.3.El Saber campesino en la salud
2.4.3.1. Conocimiento de plantas medicinales y su
uso
2.4.3.2. Lo propio y lo ajeno en las culturas
392
R00/102010AC
campesinas
2.2.1. La apropiación de tecnologías
3
Manifestaciones culturales
sustentadas en la cosmovisión
3.1. La cosmovisión y el sustento matemático en
el inicio de ciclo agrícola indígena
3.2. Actuales manifestaciones culturales en el
inicio del ciclo agrícola
3.3. La leyenda de la recuperación de las
semillas sagradas
3.4. Sincronía con el movimiento solar
3.4.1. Simbolismos en los equinoccios y
solsticios
3.4.2. Sincronización en festejos con el
movimiento solar
3.5. Sustento matemático en el día de muertos
3.5.1. Disposición del altar en el día de muertos
3.5.2. Simbolismos en el altar, el guajolote, el
chocolate, las flores, los tamales, el incienso y el
copal
5. Competencias.
Unidad 1. Identificación de conceptos que se utilizan en la Identidad cultural.
Competencia desarrollada: Identificará los conceptos que se manejan en este curso de identidad
cultural son de mucho apoyo en su formación profesional, al adentrarse en espacios de significación
cultural, para analizar las relaciones inter-étnicas, de identidad y apropiación territorial que se dan en nuestra
sociedad actual.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
de consulta
Comprender y analizar En
esta
unidad
se Exámenes
escritos. 1,2,3
las
diferentes desarrollará sobre la base Asistencia y participación
concepciones de uso en de clases expositivas y en prácticas. Reportes de
la identidad cultural y la temas desarrollados por prácticas.
Participación
importancia
que los
estudiantes.
Las individual y en grupo.
representa el dominio de actividades prácticas se Reporte de lectura de
este conocimiento.
apoyarán
en
desarrollados
por
los para revisión. Trabajos de
propios estudiantes, en investigación
investigaciones directas de
campo y con el apoyo de
bibliografía y consulta de
páginas de Internet.
Unidad 2. Identificación del sustento cósmico en la numerología y los sistemas nativos de
producción.
Competencia desarrollada: Entenderá los diferentes valores cósmicos utilizados en los diferentes
cálculos para establecer los espacio en los diferentes sistemas de producción que aun se utilizan en la
región.
Objetivos de
aprendizaje
Comprender que los
sistemas de producción
nativos
están
Actividades de
aprendizaje
las leyes cósmicas que
involucran los sistemas
Métodos de
evaluación
Exámenes
escritos.
Literatura
de consulta
1,2 6
393
R00/102010AC
estructurados por leyes
que los rigen
y que
frecuentemente no se
conoce su origen.
de producción nativos.
Para
una
mejor
los
sistemas
agropecuarios. Practicas
de diversos procesos de
producción regionales
prácticas.
Participación
investigación
Unidad 3. Manifestaciones culturales sustentadas en la cosmovisión.
Competencia desarrollada: Distinguirá y comprenderá la importancia identificar las diferentes
manifestaciones culturales actuales y porque se sustentan en la cosmovisión.
Objetivos de
aprendizaje
Comprender
los
diferentes
comportamientos
del
entorno en las diferentes
manifestaciones
culturales
y
las
estructuras
que
lo
integran.
Actividades de
aprendizaje
las
manifestaciones
culturales de la región.
Practicas
de
diversos
formas de manifestación
cultural.
Métodos de
evaluación
Exámenes
escritos.
prácticas.
Participación
investigación.
Literatura
de consulta
4,5,6
1.- Identificará los conceptos que se manejan en este curso de identidad cultural son de mucho
apoyo en su formación profesional, al adentrarse en espacios de significación cultural, para analizar
las relaciones inter-étnicas, de identidad y apropiación territorial que se dan en nuestra sociedad actual.
2.- Entenderá los diferentes valores cósmicos utilizados en los diferentes cálculos para establecer
los espacios en los diferentes sistemas de producción que aun se utilizan en la región.
3.- Distinguirá y comprenderá la importancia identificar las diferentes manifestaciones culturales
actuales y porque se sustentan en la cosmovisión.
1. Malinowski, Bronislaw, 1967. Una teoría científica de la cultura. Editorial. Sudamericana, Buenos
Aires.
2. Marzal, Manuel. 1993. Historia de la antropología indigenista: México y Perú. Editorial UAM, México.
3. Moscovici, Serge, 1991. Psicología social I y II. Editorial Paidós, Barcelona.
4. Paré, Luisa, 1996. El ropaje de la tierra, Plaza y Valdés. México
5. Pepín, L, Marielle, et, al., 1989. Grupos domésticos y reproducción cotidiana,Editorial Colmex.
México.
6. Rojas, Teresa, 1988. Las siembras de ayer. Editorial Ciesas. México.
7. Ruvalcaba, Jesús, 1987. Vida cotidiana y consumo de maíz en la Huasteca Veracruzana,
Editorial Ciesas, México.
.
394
R00/102010AC
CUARTO SEMETRE
395
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad
Biología Molecular
3-2-11
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Entenderá las bases moleculares del control de la expresión génica y de la
manipulación del ADN mediante el empleo de las diferentes técnicas moleculares que le permitan
desarrollar proyectos de investigación básica y aplicada.
2. Justificación. Comprender las bases moleculares que rigen el control de los procesos celulares
como la expresión génica, la mutagénesis y reparación del ADN así como los mecanismos de
transferencia, recombinación y técnicas para conocer su aplicación.
Temas
previos
Metabolismo
celular
Asignatura
Biología
celular
Bases
biofísicas de
la herencia
Ácidos
nucleicos
Metabolismo
celular
Temas
simultáneos
Asignatura
.
Genética
general
Bioquímica
Introducción
a la
biotecnología
Temas
posteriores
Aplicaciones de
la
microbiología,
biotecnología
de los hongos
Toxicodinámica
Técnicas de
manipulación
genética.
Separación de
fragmentos de
DNA mediante
electroforesis.
Transformación
genética de
lavaduras
Asignatura
Microbiología
Biotecnología
ambiental
Ingeniería
genética
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción a la biología molecular
2
Estructura y propiedades del
material genético
3
Organización del material genético
Subtema
1.1. El desarrollo de la biología molecular
1.1.1. El descubrimiento del principio
transformante
1.1.2. El descubrimiento de la estructura del ADN
1.1.3. El descubrimiento del código genético
1.1.4. El modelo del operón
1.2. La biología molecular en México
1.3. Perspectivas futuras de la biología molecular
2.1. Estructura química y física de los ácidos
nucleicos: ADN y ARN
2.2. Función de los ácidos nucleicos
3.1. Organismos procarióticos
3.1.1. ADN circular
3.1.2. Proteínas asociadas
396
R00/102010AC
4
Replicación del ADN
5
Reparación del material genético
6
Transcripción genética
7
Traducción del ARN mensajero
8
Regulación de la expresión genética
9
Transferencia del material genético.
3.1.3. ADN extracromosómico
3.1.3.1. Plásmidos
3.1.3.2. Bacteriófagos
3.1.3.3 .Transposones
3.2. Organismos eucarióticos
3.2.1. ADN lineal y empaquetamiento
3.2.1.1. Histonas
3.2.1.2. Solenoides
3.2.1.3. Cromosomas
3.2.2. Complejidad del genoma
3.2.3. ADN mitocondrial.
3.3. Organización genómica viral
4.1. Replicación del genoma procariótico
4.2. Replicación del genoma eucariótico
4.3. Control genético de la replicación.
4.4. Replicación in vitro del ADN (PCR)
4.4.1. Secuenciación del ADN
5.1. Clasificación de los tipos de lesión al ADN
5.1.1. Lesiones espontáneas
5.1.2. Lesiones inducidas
5.1.2.1. Fijación de la lesión (mutación)
5.1.2.2. Agente mutagénicos
5.1.3. Físicos
5.1.4. Químicos.
5.2. Sistemas de reparación
6.1. Organismos procarióticos
6.1.1. Etapas de síntesis del ARN
6.2. Organismos eucarióticos
6.2.1. Etapas de síntesis del ARN
6.2.2. Modificaciones postranscripcionales del
RNA mensajero
7.1. El código genético
7.2. El papel del ARN en la síntesis de proteínas
7.2.1. Tipos de ARN
7.2.2. Estructura ribosomal
7.2.3. Procariótico
7.2.4. Eucariótico
7.3. Etapas de la síntesis de proteínas en
organismos procarióticos
7.4. Etapas de la síntesis de proteínas en
organismos eucarióticos
7.4.1. Modificación de proteínas postproducción
8.1. Niveles de regulación de la expresión
genética
8.2. Regulación de la transcripción en
organismos procarióticos
8.2.1. Operon de lactosa (control positivo)
8.2.2. Operon de triptófano (control negativo)
8.3. Regulación de la transcripción en
organismos eucarióticos
9.1. Mecanismos de transferencia natural
9.1.1. Transformación
9.1.2. Conjugación
9.1.3. Transducción
397
R00/102010AC
10
Técnicas de la biología molecular
9.1.4. Recombinación
9.1.5. Transfección
9.2. Mecanismos de transferencia artificial
9.2.1. Físicos
9.2.2. Químicos
10.1. Métodos de purificación y análisis de los
ácidos nucleicos
10.2. Técnicas de hibridación
10.3. Técnicas de clonación de genes
10.4. Prueba de PCR en el diagnostico de
enfermedades
10.5. Genéticas
10.6. Tecnología del ADN recombinante
5. Competencias.
Unidad 1. Introducción a la biología molecular.
Competencia desarrollada: El alumno sabrá el campo de acción de la biología molecular.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
El estudiante ubicará Revisar los documentos del Resultado de exámenes. 7, 8, 9.
el área de acción de campo de acción de la Reportes de investigación
la biología molecular biología molecular y su documental. Discusión de
y su utilidad en el definición. Ensayo sobre la artículos
científicos.
estudio de los seres fusión de la bioquímica, la Aplicación tecnológica del
vivos.
biología celular y la genética, conocimiento.
para dar origen a la biología
molecular.
Analizar
la
información en grupo del
tema.
Unidad 2. Estructura y propiedades del material genético.
Competencia desarrollada: Distinguirá la transferencia de información genética.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Reafirmará
y Revisar
la
bibliografía Resultado de exámenes.
enriquecerá
el actual de las características Reportes de investigación
conocimiento de los químicas del ADN. Discutir documental. Reportes de
ácidos nucleicos a la información encontrada. prácticas de laboratorio.
nivel químico para su Realizar
esquemas
en Discusión
de
artículos
manipulación.
papel
y
en
tercera científicos.
Aplicación
Observará y describirá dimensión del ADN y ARN. tecnológica
del
con
detalle
la
conocimiento.
estructura
de
las
moléculas
que
participan
en
la
transferencia
de
información.
Literatura
de consulta
1,2, 4, 7, 12
Unidad 3. Organización del material genético.
Competencia desarrollada: Sabrá identificar diferentes formas de empaquetamiento del DNA y RNA
398
R00/102010AC
Objetivos de
aprendizaje
Comprenderá la forma
en que esta organizado
el genoma de los
organismos
para
entender
su
funcionamiento.
Relacionará
los
distintos grados de
empaquetamiento con
las distintas etapas del
ciclo celular. Discutirá
las distintas maneras en
que el ADN se organiza
en
cromosomas,
incluyendo
virus,
bacterias y eucariotas.
Actividades de
aprendizaje
Revisar la bibliografía
relacionada
con
la
estructura y composición
de los genomas. Analizar
la información obtenida,
mediante la discusión
grupal.
Explicar
la
información
entendida,
mediante la resolución de
un
problema
real.
Realización de esquemas
en papel y modelos de
tridimensionales.
Resultado de exámenes.
documental. Reportes de
Discusión
de
artículos
científicos.
Aplicación
tecnológica
del
conocimiento.
Literatura
de consulta
1,2, 4, 7
Unidad 4. Replicación del ADN.
Competencia desarrollada: Sabrá hacer extracciones DNA.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Entenderá como se Revisar
la
bibliografía Resultado de exámenes.
transmite
la relacionada
con
los Reportes de investigación
información genética mecanismos de replicación documental. Reportes de
entre los seres vivos y genómica en organismos prácticas de laboratorio.
su relación con los procarióticos y eucarióticos. Discusión
de
artículos
mecanismos
de Analizar la información científicos.
herencia. Distinguirá obtenida,
mediante
la
los mecanismos de discusión grupal. Explicar
duplicación
del la información entendida,
material genético en mediante la resolución de
procariotas
y un problema real. Conocer
eucariotas.
los
modelos
en
computadoras. Práctica de
PCR
Literatura
de consulta
1, 2 , 4, 6, 7
Unidad 5. Reparación del material genético.
Competencia desarrollada: Sabrá realizar cultivos bacterianos y someterlos a agentes mutagénicos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Revisar la bibliografía Resultado de exámenes. 1, 2 , 4, 7
Definirá la mutación, su
relacionada
con
papel en la genética
mecanismos
de documental. Reportes de
molecular y los distintos
reparación molecular del prácticas de laboratorio.
tipos que se conocen.
en
organismos Discusión
de
artículos
Relacionará
los ADN
procariontes
y
científicos.
Aplicación
distintos mutágenos con
eucariontes. Analizar la tecnológica
del
los defectos en la
información
obtenida, conocimiento.
organización
del
genoma. Conocerá los
mecanismos
de grupal
399
R00/102010AC
reparación
molecular
del material genética de
los seres vivos con el
fin de entender la
estabilidad
y
la
variabilidad genética.
Explicar la información
entendida, mediante la
resolución
de
un
problema real. Elaborar
lista de mutágenos físico
y químicos así como su
mecanismo de efecto y
reparación. Investigar los
distintos
tipos
de
cancerígenos
y
anticancerígenos.
Realizar
práctica
de
mutagenicidad.
Unidad 6. Trascripción genética.
Competencia desarrollada: Aprenderá técnicas de PCR
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Conocerá los eventos Revisar la bibliografía Resultado de exámenes.
de síntesis del ARN relacionada
con
como
molécula eventos de síntesis del documental. Reportes de
precursora
de
la ARN
en
organismos prácticas de laboratorio.
síntesis proteica y su procariontes
y Discusión
de
artículos
importancia
en
el eucariontes. Analizar la científicos.
Aplicación
funcionamiento de los información
obtenida, tecnológica
del
seres vivos.
mediante la discusión conocimiento.
grupal.
Explicar
la
información
entendida,
un
problema
real.
Representar el código
genético. Investigar los
experimentos
que
llevaron
al
descubrimiento.
Literatura
de consulta
1, 2, 4, 5, 7
Unidad 7. Traducción del ARN mensajero.
Competencia desarrollada: Sabrá hacer extracciones de ARN.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Conocerá los eventos Revisar la bibliografía Resultado
de
exámenes.
de síntesis proteica, la relacionada con los Reportes de investigación
especificidad
de
la eventos de síntesis del documental.
Aplicación
maquinaria enzimática y ARN en organismos tecnológica del conocimiento.
su implicación en la procariontes
y
farmacología (inhibición eucariontes. Analizar la
de la síntesis proteica información
obtenida,
por antibióticos).
grupal.
Explicar
la
información entendida,
mediante la resolución
de un problema real.
Literatura
de consulta
1, 2, 4,6, 7
400
R00/102010AC
Representar el código
genético. Investigar los
experimentos
que
llevaron
al
descubrimiento
del
código genético.
Unidad 8. Regulación de la expresión genética.
Competencia desarrollada: Conocerá los principales reguladores genéticos.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Integrará
los Revisar la bibliografía Resultado de exámenes.
conocimientos
relacionada
con
anteriores
con
los mecanismos
de documental. Reportes de
mecanismos
de regulación genética y los prácticas de laboratorio.
regulación
genética diferentes
niveles
de Discusión
de
artículos
para entender a nivel regulación. Analizar la científicos.
Aplicación
molecular los procesos información
obtenida, tecnológica
del
metabólicos.
mediante la discusión conocimiento.
grupal.
Explicar
la
información
entendida,
mediante
la
experimentación en el
laboratorio. Investigar las
técnicas que se utilizan
para
controlar
la
expresión
génica
en
organismos transgénicos.
Literatura
de consulta
1, 2, 4,10, 11
Unidad 9. Transferencia del material genéticos.
Competencia desarrollada: Sabrá identificar mecanismos naturales transformación conjugación
transducción recombinación y transfección.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Entenderá las bases Revisar la bibliografía Resultado de exámenes. 3, 5, 6, 8 ,11
moleculares
del relacionada
con
intercambio del material mecanismos intercambio documental. Reportes de
genético
entre
los genético.
Analizar
la prácticas de laboratorio.
diferentes seres vivos información
obtenida,
para
su
posterior mediante la discusión
aplicación.
grupal.
Explicar
la
información
entendida,
mediante
la
experimentación en el
laboratorio. Práctica de
recombinación
bacteriana.
Unidad 10. Técnicas de la biología molecular y sus aplicaciones.
Competencia desarrollada: Sabrá aplicar técnicas de biología molecular.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
401
R00/102010AC
aprendizaje
bases moleculares del
ADN
para
su
manipulación y en el
mejoramiento genético
de especies de interés
alimenticio, medico y
ecológico. Explicará la
importancia
de
la
biología molecular en la
vida actual.
aprendizaje
Revisar la bibliografía
relacionada
con
las
aplicaciones que se han
implementado
con
el
desarrollo de la biología
molecular. Analizar la
información
obtenida,
grupal.
Explicar
la
información
entendida,
un
problema
real.
Investigación acerca de
las
tecnologías
que
cotidianamente
se
emplean cuya base es la
biología
molecular.
Analizar la información
obtenida, mediante la
discusión grupal.
Resultado de exámenes.
documental. Reportes de
Discusión
de
artículos
científicos.
Aplicación
tecnológica
del
conocimiento. Traducción de
artículos científicos en inglés.
de consulta
3, 5 , 6, 8, 11
1.- Conocer el campo de acción de la biología molecular.
2.- Distinguirá la transferencia de información genética.
3.- Sabrá identificar diferentes formas de empaquetamiento del DNA y RNA.
4.- Sabrá hacer extracciones DNA.
5.- Sabrá realizar cultivos bacterianos y someterlos a agentes mutagénicos.
6.- Aprenderá técnicas de PCR.
7.- Sabrá hacer extracciones de ARN.
8.- Conocerá los principales reguladores genéticos.
9.- Identificar mecanismos naturales transformación conjugación transducción recombinación
transfección.
10.-Sabrá aplicar técnicas de biología molecular.
y
1.- Lewin, B. 1997. Genes VII. New York, United States. Oxford University Press.México.
2.- Alberts, B. y colaboradores. 1994. Molecular Biology of the cell. 3ª edición. Editorial Omega.
.México
3.- Old, R. y Primrose S. 1995. Principles of gene manipulation. 5ª edición. Blakwell Science
Oxford. México.
4.- Voet, D. y Voet, J. 1990. Bioquímica. Ediciones Omega. Barcelona, España5.- Watson, J. y
colaboradores. 1988. Introducción a la ingeniería genética, ADN recombinante Editorial
Labor.
Barcelona, España.
6.- Sambrook, J. y Maniatis, T. 1989. Molecular Cloning A laboratory manual. Cold Spring Harbor
Laboratory. New York, United States.
7.-De Robertis. 2000. Biología celular y molecular. Editorial. El Ateneo. España.
8.-Gardner. 2003. Principios de genética. Editorial. Limusa. México .
9.- Jenkins, J. 2005. Genética. Ed. Reverté. España.
10.- Levine. 2001. Genética. Editorial CECSA. México.
11.-Madigan, N; J. Martinko; J. Parker. 1998. Biología de los microorganismos. Editorial PrenticeHall. México.
402
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad
Bioquímica
4,3,13
Febrero del 2008
Semestre
1. Objetivo general Conocerá la composición química y la función de los distintos tipos de
biomóleculas presentes en los seres vivos, para integrar el conocimiento de las biomoléculas a la
comprensión del funcionamiento de los organismos y conocer sus aplicaciones biotecnológicas.
2. Justificación Proporcionar herramientas básicas para comprender la función biológica de
proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos en los seres vivos, para que el egresado se
pueda desempeñar dentro del campo de la biotecnología u otra rama donde estén presentes los
procesos bioquímicos.
Temas
previos
Metabolismo
celular
Bio-moléculas,
análisis de
bio-moleculas
Bases de la
química
orgánica
Asignatura
Biología
celular
Química
orgánica
Temas
simultáneos
Expresiones
genéticas,
técnicas de
biología
molecular
Química
general
Asignatura
Biología
molecular
Temas
posteriores
Nutrición
microbiana
Metabolismo
microbiano
Separación de
fragmentos de
DNA mediante
electroforesis.
Asignatura
Microbiología
Ingeniería
genética
4. Temario.
Unidad
1
Tema
2
Estructura y función de las
biomoléculas
Subtema
1.1. Importancia del agua en los seres vivos
1.2. Estructura molecular y propiedades del agua.
1.3. Los puentes de hidrógeno
1.4. Interacciones hidrofílicas e hidrofóbicas
1.5. El ambiente iónico en los seres vivos
1.5.1. Concepto de pH y disociación del agua
1.5.2. Soluciones amortiguadoras
1.5.3. Ecuación de Henderson-Hasselbalch
1.5.4. Amortiguadores biológicos
2.1. Proteínas
2.1.3. Aminoácidos
2.1.4. Estructura primaria
2.1.5. Estructura secundaria
2.1.6. Estructura terciaria
2.1.7. Estructura cuaternaria
2.1.8. Desnaturalización de proteínas
2.1.9. Hidrólisis de proteínas
2.2. Carbohidratos
403
R00/102010AC
3
4
Introducción a metabolismo
2.2.3. Monosacáridos
2.2.4. Oligosacáridos
2.2.5. Polisacáridos
2.2.6. Glicoproteínas
2.2.7. Proteoglicanos
2.2.8. Peptidoglicanos
2.3. Lípidos
2.3.1 Introducción
2.3.4. Acilglicéridos
2.3.5. Ceras
2.3.6. Fosfoglicéridos
2.3.7. Esfingolípidos
2.3.8. Esteroides
2.3.9. Carotenoides
2.3.10. Eicosanoides
2.3.11. Vitaminas E, D y K
2.4. Ácidos nucleícos
2.4.2. Nucleótidos
2.4.3. ADN
2.4.4. ARN
3.1. Introducción
3.2. Clasificación y nomenclatura de las enzimas
3.3. Cofactores
3.4. Principios generales de catálisis
3.4.1. Estado de transición
3.4.2. Energía de activación
3.5. Cinética enzimática
3.5.1.. Ecuaciones de velocidad
3.5.2. Ecuación de Michaelis – Menten
3.5.3. Ecuación de Lineweaver – Burk
3.6. Sitio activo
3.6.1. Definición
3.6.2. Modelos propuestos sobre la interacción
enzima – sustrato
3.6.3. Características estructurales del sitio activo
3.6.4. Mecanismos de catálisis
3.7. Inhibición enzimática
3.7.1. Competitiva
3.7.2. No competitiva
3.7.3. Acompetitiva
3.7.4. Inhibición irreversible
3.8. Enzimas reguladoras
4.1. Introducción
4.2. Anabolismo y catabolismo
4.2.1 Definición
4.2.2. Diferencias entre las dos vías
4.3. Regulación de los procesos metabólicos
4.4. Características principales de las vías
metabólicas
4.5. El ATP y otras moléculas de elevada energía
4.6. Principales vías metabólicas
4.6.1. Metabolismo de carbohidratos
404
R00/102010AC
5
6
Bioenergética y metabolismo
energético
caracterización de biomoléculas
4.6.2. Metabolismo de aminoácidos
4.6.3. Metabolismo de proteínas
4.6.4. Metabolismo de lípidos
5.1. Compuestos de alta energía
5.2. Reacciones de oxido – reducción
5.3. Energéticos metabólicos
5.4. Vías catabólicas
5.4.1. Glucólisis
5.4.1.1. Fructosa y galactosa
5.4.1.2. Reoxidacción del NADH citoplasmático
5.4.1.3. Complejo de piruvato deshidrogenasa
5.4.2. Catabolismo de los ácidos grasos
5.4.2.1. Cuerpos cetónicos
5.4.3. Ciclo del acido cítrico
5.4.3.1. Fosforilación oxidativa
5.4.3.2. Producción de ATP contra consumo de
O2
5.5. Regulación del catabolismo
6.1. Ultracentrifugación
6.1.1. Fundamento
6.1.2. Aplicaciones
6.2. Electroforesis
6.2.1. Fundamento
6.2.2. Aplicaciones
6.3. Espectrofotometría
6.3.1. Fundamento
6.3.2. Aplicaciones
6.4. Cromatografía
6.4.1. Fundamento
6.4.2. Aplicaciones
6.5. Difracción por rayos X
6.5.1. Fundamento
6.5.2. Aplicaciones
5. Competencias.
Unidad 1. Propiedades del agua.
Competencia desarrollada: El estudiante reconocerá las propiedades fisicoquímicas del agua. y
sabrá medir el pH.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
estudiante Elaborar
mapas Saber
transferir
los 1, 2, 3, 4, 6, 7
distinguirá
las conceptuales donde se conocimientos y reconocer
propiedades físicas y comprendan
las las propiedades del agua.
químicas
de
la propiedades del agua y su Examen
de
teoría
molécula del agua.
relación
con
las (Evaluaciones parciales).
biomoléculas.
Investigar Examen de las prácticas
en fuentes de información de laboratorio. Evaluación
los temas de la unidad.
continua
(investigación
bibliográfica de los temas a
tratar en cada sesión,
resolución a los problemas
que se dejen fuera de
405
R00/102010AC
clase).
Reportes
de
centros de investigación.
investigaciones
documentales
y
experimentales
Unidad 2 Estructura y función de las biomoléculas
Competencia desarrollada: Sabrá distinguir las estructuras física y químicas de las cuatro
biomoléculas e identificar en donde se encuentran presentes, como cuantificar cada uno de ellas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá
la Elaborar una colección de Saber hacer estructuras de 1, 2, 3, 4, 5, 6,
estructura
y modelos
sobre
la diversas
biomoleculas. 7
propiedades de las estructura de diversas Investigar adecuadamente
biomoléculas
así biomoléculas.
Realizar la información requerida.
como las funciones investigación bibliográfica Entrega de reporte de
que
éstas sobre las funciones que prácticas.
Examen
de
desempeñan en los desempeñan
las teoría Examen de las
seres vivos.
biomoléculas en los seres prácticas de laboratorio.
vivos
así
como
los Evaluación
continua
trastornos mas frecuentes. (investigación bibliográfica
Realizar
prácticas de los temas a tratar en
relacionadas
con
las cada sesión, resolución a
propiedades
de
las los problemas que se
biomoléculas.
dejen fuera de clase).
laboratorio. Reportes de
visitas a centros de
investigación. Reporte y
presentación
de
investigaciones
documentales
y
experimentales.
Evaluación de problemas.
Unidad 3. Sistemas enzimáticos.
Competencia desarrollada: Aprenderá la importancia de las enzimas en las aplicaciones
biotecnológicas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprenderá
la Investigar sobre el nombre Investigar adecuadamente 1, 2, 3, 4, 6, 7
relación entre la sistemático que reciben la información requerida.
estructura de las las enzimas según el tipo Entrega de reporte de
enzimas
y
sus de reacción catalizada. prácticas.
Entrega
de
funciones catalíticas Investigar
sobre
la problemas resueltos.
así
como
los participación de algunas
mecanismos
de coenzimas en reacciones
regulación de los bioquímicas.
Realizar
procesos
prácticas sobre hidrólisis
406
R00/102010AC
metabólicos.
enzimática y cinética de
una
reacción
en
biomoléculas.
Unidad 4. Introducción a metabolismo.
Competencia desarrollada: Aprenderá el metabolismo celular de una manera integrada.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprenderá
la Elaborar diagramas con Se evaluara la capacidad 1, 2, 3, 4, 6, 7
función general e las
reacciones
que de
síntesis
en
la
integración de las constituyen
una elaboración de diagramas y
principales
rutas determinada
ruta mapas conceptuales.
metabólicas.
Metabólica.
Realizar
diagramas
donde
se
muestren
las
interrelaciones que se dan
entre
las
rutas
metabólicas.
Elaborar
mapas conceptuales sobre
las
funciones
que
desempeñan las rutas que
integran el metabolismo
intermediario.
Unidad 5. Bioenergética y metabolismo energético.
Competencia desarrollada: Aprenderá lo que es un enlace de alta energía y reconocer los
componentes que lo contienen.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Que el alumno sea Investigar en fuentes de Examen
de
teoría 1, 2, 3, 4, 6, 7
capaz de integrar información los temas de (Evaluaciones parciales).
el
metabolismo la unidad. Exposición de Examen de las prácticas de
energético.
clase por parte del laboratorio. Reportes de
docente.
centros de investigación.
investigaciones
documentales
y
experimentales.
Unidad 6. Procedimientos para la caracterización de biomoléculas.
Competencia desarrollada: Aprenderá el fundamento para la caracterización de biomoléculas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
407
R00/102010AC
Utilizará técnicas
instrumentales
para el estudio de
las biomoléculas.
Realizar prácticas sobre la
caracterización
de
biomoléculas.
Realizar
visitas a centros de
investigación para conocer
el
funcionamiento
de
diversos equipos y su
utilización en el estudio de
las biomoléculas.
práctica. Distinguirá el
fundamento de de las
diferentes técnicas de
análisis de biomoléculas.
Examen teórico practico.
1, 2, 6
1.- El estudiante reconocerá las propiedades fisicoquímicas del agua. y sabrá medir el pH.
2.- Sabrá distinguir las estructuras física y químicas de las cuatro biomoléculas e identificar en
donde se encuentran presentes, como cuantificar cada uno de ellas.
3.- Aprenderá la importancia de las enzimas en las aplicaciones biotecnológicas.
4.- Aprenderá el metabolismo celular de una manera integral.
5.- Aprenderá lo que es un enlace de alta energía y reconocer los componentes que lo
contienen.
6.- Aprenderá el fundamento para la caracterización de biomoléculas.
1. Bohinski, R. C. 1991. Bioquímica , Editorial Iberoamericana. España
2. Boyer, R. 2000. Conceptos de bioquímica, Editorial International Thompson. México.
4. Macarulla, J. M., A. Merino y A. Macarulla. 1992, Bioquímica Cuantitativa, Editorial Reverté.
México.
5. Mathews, Ch. K., K. E. van Holde y K. G. Ahern. 2002. Bioquímica, Editorial Addison Wesley
México.
6. Murray, R. K. et al. 1997. Bioquímica de Harper. Editorial. El Manual Moderno. México.
7. Stryer, L. 1995. Bioquímica, Tomos I y II. Editorial Reverté, México.
408
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad
Conservación de recursos y biodiversidad
2,2,8
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. El alumno identificar un recurso natural y aplicara herramientas para su
conservación.
2. Justificación. Por la ubicación geográfica de la institución el alumno de biotecnología deberá
reconocer un recurso natural y aplicar herramientas biotecnológicas para
conservar la
biodiversidad de la región.
Temas
previos
Introducción a
la
agroecología
Sistemas
agroforestales,
conservación
de la
biodiversidad
y recursos
naturales
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Agroecológica
Agroforesteria
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Patrones de diversidad biológica
2
Crecimiento poblacional, uso de
recursos y sostenibilidad
3
Pérdida del hábitat, biodiversidad y
conservación
Subtema
1.1. Modificación de la tierra en función de su
diversidad biológica
1.2. Las extinciones del pasado
1.3. Los patrones regionales y globales de
diversidad de especies varían geográficamente
1.4. La riqueza de especies en los ecosistemas
terrestres se relaciona con el clima y la
producción
2.1. Uso sostenible de los recursos implica oferta
y la demanda
2.2. Consecuencias adversas de la utilización de
recursos
2.3. Sostenibilidad de los ecosistemas naturales
2.4. Prácticas agrícolas varían según el nivel de
entrada de energía
2.5. Agricultura de la roza y quema.
2.6. Agrícola Industrializada
2.7. Diferentes métodos agrícolas sostenibles y
productivos
2.8. la silvicultura sostenible
3.1. Destrucción del hábitat
3.2. Especies exóticas introducida por los
409
R00/102010AC
4
Comunidades Indígenas y manejo
de cursos naturales
humanos
3.3. Especies susceptibles a la extinción.
3.4. Identificación de especies amenazadas que
aplican para un programa de conservación
3.5 Regiones de alta diversidad
3.6. Protección de de poblaciones para la
conservación
3.7. Conservación de hábitats que sirven para
proteger comunidades enteras
3.8. Establecimiento de áreas protegidas
3.9.Restauración de hábitats
3.10. Ética ambiental
4.1. Caracterización de los terrenos comunales
4.2. Investigación co-participativa
4.3. Relación paisaje y producción
4.4. Manejo forestal
4.5. Aprovechamiento diversificado del bosque y
manejo de la diversidad biológica
4.6. Educación ambiental y ecoturismo
4.7. Capacitación técnica
5. Competencias.
Unidad 1. Patrones de diversidad biológica.
Competencia desarrollada: Reconocerá los diferentes ecosistemas a lo largo del tiempo geológico.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Reconocerá
los El alumno realizara un Examen escrito. Exposición 1
diferentes ecosistemas a mapa identificando los Ora. Elaboración de un
lo largo del tiempo diferentes ecosistemas.
resumen.
geológico.
Unidad 2. Crecimiento poblacional, uso de recursos y sostenibilidad.
Competencia desarrollada: Identificara territorio poblado y que repercusiones tiene con el uso de los
recursos naturales.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Identificara
territorio Revisara
las
zonas Examen escrito. Exposición 1
poblado
y
que pobladas en el mundo. Oral. Elaboración de un
repercusiones tiene con El alumno hará uso de resumen.
el uso de los recursos las
herramientas
naturales.
tecnológicas.
Unidad 3. Pérdida del hábitat, biodiversidad y conservación.
Competencia desarrollada: Aprenderá estrategias de conservación de hábitats.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Aprenderá estrategias de El alumno Investigara Examen escrito. Exposición
conservación de hábitats. las
diferentes Oral. Elaboración de un
estrategias
para
la resumen.
conservación de
un
Literatura
de consulta
1
410
R00/102010AC
recursos natural.
Unidad 4. Comunidades Indígenas y manejo de cursos naturales.
Competencia desarrollada: El alumno planteara un problema a resolver en su región.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
El alumno planteara un El alumno Investigara Examen escrito. Exposición 1
problema a resolver en las
diferentes Oral. Elaboración de un
su región.
estrategias
para
la resumen.
conservación de
un
recursos natural.
1.- Reconocerá los diferentes ecosistemas a lo largo del tiempo geológico.
2.- Identificara territorio poblado y que repercusiones tiene con el uso de los recursos naturales.
3.- Aprenderá estrategias de conservación de hábitats.
4.- El alumno planteara un problema a resolver en su región.
1.-Thomas M. Smith, Robert Leon Smith. . 2007. Ecología. Sexta edición. Editorial. Pearson
Addison Wealey.
411
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad
Estadística II
2,4,11
Febrero 2008
Semestre
l. Objetivo general. Describir, analizar y aplicar métodos de análisis estadístico paramétrico.
2. Justificación. La inclusión de esta asignatura proporcionara al estudiante métodos paramétricos
y no paramétricos de análisis y predicción de datos cuantitativos. Estos métodos podrán aplicarse
a cualquier fenómeno susceptible de ser medido en forma cuantitativa, por lo cual será de utilidad
en asignaturas que requieran describir y analizar información.
Temas
previos
Análisis
de
Varianza
Asignatura
Temas
simultáneos
Estadística I
Asignatura
Temas
posteriores
Métodos
de
análisis
Asignatura
Diseño
Experimental
4. Temario.
1
Unidad
Tema
2
Análisis de varianza
3
Análisis de regresión y correlación
4
Análisis de frecuencias
5
Métodos no paramétricos
Subtema
1.1. Concepto de diseño experimental.
1.2. Tratamiento, testigo, bloque, repetición.
1.3. Diseños estándar.
1.3.1. Completo al azar.
1.3.2. Bloques completos al azar.
1.3.3. Bloques incompletos al azar.
1.3.4. Cuadro latino.
1.3.5. Cuadro grecolatino.
2.1. Distribución F.
clasificación.
clasificación.
2.4. Comparaciones de medias.
3.1. Graficas de dispersión.
3.2. Análisis de regresión lineal.
3.3. Análisis de varianza para la regresión.
3.4. Análisis de residuales.
3.5. Coeficiente de correlación y determinación.
2
4.1. Distribución χ
4.2. Prueba de bondad del ajuste.
4.3. Prueba de independencia.
4.4. Prueba de homogeneidad.
4.5. Distribución G.
5.1. Prueba del signo.
5.2. Prueba de Wilcoxon.
5.3. Prueba U de Mann-Whitney
5.4. Prueba D de Kolmogorov-Smirnov.
5.5. Análisis de varianza de Kruskall-Wallis.
5.6. Análisis de varianza de Spearman.
412
R00/102010AC
5.7. Coeficiente de correlación de Spearman.
5. Competencias.
Competencia desarrollada. Elaborar un diseño de experimentos estándar.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Elaborar
diseños
experimentales estándar.
Revisión
de
literatura
especializada y redacción
de un ensayo sobre
Evaluación de ensayo.
Literatura de
consulta
1, 3
Unidad 2. Análisis de varianza.
Competencia desarrollada. Aplicación e interpretación de análisis de varianza de uno y dos criterios
de clasificación.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicar
e
interpretar El
alumno
realizara Examen
basado
en 1, 2, 3, 4, 5, 6,
análisis de varianza de ejercicios para aplicar e ejemplos prácticos. El 7
uno y dos criterios de interpretar análisis de alumno aplicara el análisis
clasificación.
varianza de uno y dos de varianza pertinente en
presentado e interpretara
los resultados.
Unidad 3. Análisis de regresión y correlación.
Competencia desarrollada. Aplicación e interpretación del análisis de regresión y correlación lineal
para una variable independiente y una variable dependiente..
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicar
e
interpretar El
alumno
realizara Examen
basado
en 2, 4, 5, 6, 7
análisis de regresión y ejercicios para aplicar e ejemplos prácticos. El
correlación.
interpretar análisis de alumno
aplicara
e
regresión y correlación.
interpretara análisis de
regresión o de correlación
en cada caso de estudio
presentado.
Unidad 4. Análisis de frecuencias.
Competencia desarrollada. Aplicación y evaluación de las pruebas de bondad del ajuste,
independencia y homogeneidad.
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
consulta
Aplicar y evaluar los El
alumno
resolverá Examen
basado
en 1, 3, 4, 5, 6, 7
diferentes
tipos
de ejercicios en los cuales ejercicios.
El
alumno
pruebas del análisis de aplicara
y
evaluara determinara, aplicara y
frecuencias.
pruebas de análisis de evaluara la prueba de
frecuencias.
análisis
de
frecuencia
413
R00/102010AC
pertinente para cada caso
de estudio.
1.-Elaborar un diseño de experimentos estándar.
2.-Aplicación e interpretación de análisis de varianza de uno y dos criterios de clasificación.
3.-Aplicación e interpretación del análisis de regresión y correlación lineal para una variable
independiente y una variable dependiente.
4.-Aplicación y evaluación de las pruebas de bondad del ajuste, independencia y homogeneidad.
1.-Armitage, P. y G. Berry. 1992. Estadística para la investigación biomédica. 2ª edición. Editorial
Doyma. Barcelona, España.
2.-Daniel, W. W. 2002. Bioestadística. 4ª ed. LIMUSA-WILEY. México.
3.-Martínez Garza, A. 1988. Diseños experimentales. Métodos y elementos de teoría. Ed. Trillas.
México.
4.-Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1980. Introducción a la bioestadística. Editorial. Reverté. Barcelona.
5.-Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1995. Biometry. W. H. Freeman and company. San Francisco.
6.-Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1995. Statistical tables. W. H. Freeman and company. San Francisco.
7.-Devore, J. 1992. Probabilidad y estadística para ingeniería y ciencias. 4ª edición. Editorial
Thompson. México.
414
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad
Seminario de Emprendedores
2,2,8
Febrero 2008
Semestre
l. Objetivo general Desarrollará una actitud creativa y emprendedora para investigar, desarrollar y
aplicar sus conocimientos en la creación de productos y servicios integrando los recursos de su
entorno, despertando sus habilidades de liderazgo y trabajo en equipo.
2. Justificación Brindar la oportunidad de conocer y entender de manera practica el sistema de
economía de mercado con contenido social, desarrollando en ellos un espíritu emprendedor.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Relaciones
con el dinero y
tiempo.
Asignatura
Matemáticas
financieras
4. Temario.
Unidad
Tema
1
Creatividad
2
Liderazgo
3
Desarrollo del espíritu emprendedor
4
La empresa
Subtema
1.1. Concepto de creatividad e innovación
1.2. Elementos para ser creativos
1.3. Barreras a la creatividad
1.4. Los procesos creativos
1.5. Técnicas de creatividad
2.1. Tipos de liderazgo
2.2. Fomentar la actitud de liderazgo
2.3. Modelos de liderazgo
2.4. Trabajo en equipo
3.1. Concepto de emprendedor
3.2. Espíritu emprendedor
3.3. Características del emprendedor
3.4. Habilidades de un emprendedor con éxito
4.1. Concepto e importancia
4.2. Clasificación y características
4.3. Medio ambiente
4.4. Porque fracasan los negocios
4.5. Desarrollo de negocios exitosos.
5. Competencias.
Unidad 1. Creatividad.
Competencia desarrollada: El alumno será capaz de explorar su creatividad.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Conocimiento
en Elaborar un cuadro Presentación oral.
conceptos
básicos
y sinóptico
de
los
procesos que motiven a diferentes
temas
desarrollar un producto analizados y exponer
Literatura
de consulta
1,2,3,4,5,6,
415
R00/102010AC
y/o servicio innovador,
incitar a los titulares
académicos a utilizar
técnicas de aprendizaje
cooperativo
para
emprender un pequeño
negocio.
oralmente el trabajo e
investigar, documentar
y exponer los rasgos
más sobresalientes de
personalidades
creativas.
Unidad 2. Liderazgo.
Competencia desarrollada: El estudiante será capaz de trabajar en equipo para establecer un
ambiente de equipo efectivo y eficiente, esbozan los roles de liderazgo específicos para una futura
empresa, creen valores y estándares exploran su visión, misión y metas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Determinaran como los
Elaborar un resumen del Presentación oral.
1,2,3,4,5,6,
principios fundamentales
material presentado en
de liderazgo crean un
el taller.
ambiente efectivo en la
empresa.
Unidad 3. Desarrollo del Espíritu Emprendedor.
Competencia desarrollada: El alumno logrará ser capaz de aplicar sus habilidades empresariales y
de negocios a su formación educativa profesional y actividades extraescolares.
Objetivos de
Actividades de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
El alumno reconocerá el Elaboración de juegos Presentación oral.
1,2,3,4,5,6,
significado
de
la creativos aplicando los
responsabilidad personal. temas
anteriores.
Investigar ejemplos de
casos exitosos de la
región y analizar su
importancia.
Unidad 4. La empresa.
Competencia desarrollada: Los estudiantes usaran herramientas, tales como encuestas de mercado
y análisis costo-beneficios, para determinar los productos potenciales para su mercado objetivo.
Objetivos
de
Actividades
de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
de consulta
Valorara su capacidad de Desarrollar un producto Presentación oral.
1,2,3,4,5,6,
comprensión de temas o servicio innovador de
empresariales y la toma preferencia
que
no
positiva de decisiones de exista en el mercado o
vida.
realizar una adaptación
del mismo, de acuerdo a
las
necesidades
de
mercado especiales o
zonas vulnerables.
416
R00/102010AC
1.- El alumno será capaz de explorar su creatividad.
2.- El estudiante será capaz de trabajar en equipo para establecer un ambiente de equipo efectivo
y eficiente, esbozan los roles de liderazgo específicos para una futura empresa, creen valores y
estándares exploran su visión, misión y metas.
3.- El alumno logrará ser capaz de aplicar sus habilidades empresariales y de negocios a su
formación educativa profesional y actividades extraecolares.
4.- Los estudiantes usaran herramientas, tales como encuestas de mercado y análisis costobeneficios, para determinar los productos potenciales para su mercado objetivo.
1.-Anzola, Sérvulo. 2002. Administración de pequeñas empresas. Editorial Mc Graw Hill. México.
2.-Fleitman, Jack. 2000. Negocios exitosos. Editorial Mc Graw Hill. México.
3.-Gitman, Lawrence, Mc Daniel, Carl.1995. El mundo de los negocios. Editorial Harla. México.
4.-Prieto, Carlos. 2002. Introducción a los Negocios. Operación de la empresa. Editorial Banca y
Comercio. México.
5.-Prieto, Carlos. 2002. Introducción a los Negocios. El entorno de la empresa. Editorial Banca y
Comercio. México.
6.-Rachman, David et al.1996. Introducción a los negocios. Enfoque Mexicano. Editorial Mc Graw
Hill. México.
7.-Hanke, John, Reisch, Arthur. 1996. Pronósticos en los negocios. Editorial Prentice Hall. México.
8.- Mcneilly, Mark. 1999. Sun Tzu y el arte de los negocios. Editorial Oxford. México.
9.-Solomon, Robert. 1999. Nuevas reflexiones acerca de las organizaciones de negocios. Editorial
Oxford. México.
10.- Justin G. Longenecker, Carlos W. Moore, J. William Petty. 2003: Administración de Pequeñas
Empresas, un Enfoque Emprendedor, Editorial Soluciones Empresariales. México.
11.- James A. F. Stoner, R. Edward Freeman1994: Administración Editorial Prentice Hall. Quinta
Edición, México.
12.- Salvador Mercado H. 2004. Administración de Pequeñas y Medianas Empresas, Editorial Pac.
Mexico.
417
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Inglés I
2,3,9
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Adquirir los conocimientos básicos del idioma inglés y desarrollar estrategias
de escritura.
2. Justificación. Las técnicas comunicativas y gramaticales proporcionaran los elementos
(concepto, estructura y contenido).
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Present, past of
be possessives.
Demonstratives
modals
Asignatura
Inglés II
4. Temario.
Unidad
1
Verb to be
Tema
2
Simple present
3
Adjectives
4
Modal-Would
5
Present continuous
6
Adverbs
7
Simple past
8
Prepositions
Subtema
1.1. Introducing yourself, someone, exchanging
personal information
1.2. Wh- quest. with be
1.3. Subjects, pronouns,
1.4. possessives adjectives
2.1. Simple present, wh-quest. and statements
2.2. Time expressions
(at, in, on, around, late, after, etc.)
3.1. Numbers
3.2. Demonstratives
3.3. How much and which
3.4. Comparisons with adjectives
4.1. likes and dislikes
4.2. Questions with what kind..?
4.2. Modal would
5.1. Present continuous yes/no and wh questions
5.2. Determiners (all, nearly all, many, etc.)
6.1. Adverbs of frequency
6.2. Questions with how…?
7.1. Simple past yes/no, and wh-questions,
7.2. Past tense of be
8.1. There is/ there are
8.2. Prepositions of place
8.3. Countable and uncountable nouns
5. Competencias.
418
R00/102010AC
Unidad 1. Verb to Be.
Competencia desarrollada: Presentarse a sí mismo y presente a los demás.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Presentarse a sí mismos Exposición
de
clase. Exámenes
mensuales
con sus compañeros de Ejercicios.
escrito y oral.
clases.
Literatura de
consulta
1, 2
Unidad 2. Simple present.
Competencia desarrollada: Describa el lugar de estudio, pregunte y opine sobre el mismo.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir
lugares
de Exposición
de
clase. Composiciones realizadas 1,2
interés para el y sus Presentaciones dentro del por
los
alumnos.
compañeros.
grupo.
Presentaciones.
Unidad 3. Adjectives.
Competencia desarrollada: Pregunte precios, compre y venda artículos diversos.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Preguntar y dar precios, Exposición
de
clase. Composiciones realizadas
ofreciendo opiniones y Presentaciones dentro del por
los
alumnos.
hacer comparaciones de grupo.
Presentaciones.
productos.
Literatura de
consulta
1,2
Unidad 4.Modal-would.
Competencia desarrollada: De opiniones e invite a hacer alguna actividad.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Platicar acerca de lo que Exposición de clase. Uso Composiciones realizadas
le gusta y le disgusta del vocabulario nuevo.
por
los
alumnos.
hacer.
Presentaciones.
Literatura de
consulta
1,2, 3
Unidad 5. Present continuous.
Competencia desarrollada: Platique acerca de los miembros de la familia y la vida familiar.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir los miembros Exposición de clase. Uso Composiciones realizadas 1,2, 3
de la familia y la vida del vocabulario nuevo.
por
los
alumnos.
familiar.
Presentaciones.
Unidad 6. Adverbs.
Competencia desarrollada: Describa rutinas y ejercicios.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Identificar los deportes, Exposición de clase. Uso Examen
basado
en
rutinas y cuán frecuente del vocabulario nuevo.
ejercicios. Presentaciones.
Literatura de
consulta
1,2,3
419
R00/102010AC
se realiza dicha acción.
Unidad 7. Simple past.
Competencia desarrollada: Platique de eventos pasados.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Opinar acerca de eventos Exposición de clase. Uso Examen
basado
en
pasados.
del vocabulario nuevo.
Literatura de
consulta
1,2,3
Unidad 8. Prepositions.
Competencia desarrollada: Describa lugares.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Describir lugares de Exposición de clase. Uso
interés y preguntar sobre del vocabulario nuevo.
los mismos.
Examen
basado
en
Literatura de
consulta
1,2,3
1.- Presentarse a sí mismo y presente a los demás.
2.- Describa el lugar de estudio, pregunte y opine.
3.- Pregunte precios, compre y venda artículos diversos.
4.- De opiniones e invite a hacer alguna actividad.
5.- Platique acerca de los miembros de la familia y la vida familiar.
6.- Describa rutinas y ejercicios.
7.- Platique de eventos pasados.
8.- Describa lugares.
1. Dixon, Robert, 2002. Modern American nueva edición. Editorial Prentice Hall. México.
2. Jack, C Richards, 2001. New Interchange, 3a edición. Editorial Cambridge University Press.
México.
3. Soars Liz, 2001. New Headway English Course, última edición Editorial. Oxford University Press.
México.
420
R00/102010AC
QUINTO SEMESTRE
421
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad
Ingeniería genética
3,2,11
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Se pretende introducir al alumno en el concepto y objetivos de la ingeniería
genética, llamando la atención sobre las posibilidades y repercusión de esta tecnología. Se
contemplan, también, las principales técnicas de manipulación genética en bacterias, levaduras,
plantas, así como las técnicas básicas que sustentas aquellas.
2. Justificación. Desde hace muchos años se ha utilizado la ingeniería genética. Por tal motivo se
trata de darle un enfoque científico y tecnológico a las técnicas conocidas por la gente y de esta
manera se pretende un mejor aprovechamiento de estas.
Temas
previos
Diversidad
microbiana,
metabolismo
celular
Asignatura
Temas
simultáneos
Introducció
n
a
la
biotecnolog
ía
Introducción al Bioquímica
metabolismo
Compuestos
Química
químicos
orgánica
orgánicos,
biomoléculas,
bases de la
química
orgánica,
estructura y
Bases biofísicas Genética
de la herencia
general
recombinación,
ligamiento
y
entrecruzamient
o cromosómico
Estructura
y Biología
propiedades del molecular
material
genético
Asignatura
Temas
posteriores
Herramientas
biotecnológicas
para
la
prevención de
la degradación
ambiental
Aplicaciones a
la microbiología
Asignatura
Biotecnología
ambiental
Microbiología
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción conceptos
de ingeniería genética
Subtema
1.1. Concepto
1.2. Principales hitos históricos de la ingeniería
genética
1.3. Ingeniería genética clásica e ingeniería genética
molecular
422
R00/102010AC
2
Técnicas de
manipulación genética
3
Separación de
fragmentos de DNA
mediante electroforesis
4
Transformación
genética de lavaduras
5
Aplicaciones de
microorganismo
1.4. Objetivos de la ingeniería genética
1.5. Utilidad de la ingeniería genética en la
preparación de fármacos y otras proteínas de interés
biomédico, en la producción de vacunas y en terapia
génica
2.1. Fragmentación del DNA. Enzimas de restricción
2.2. Modificación y restricción en bacterias
2.3. Endonucleasas de restricción de tipo I
2.4. Endonucleasas de restricción de tipo II
2.5. Endonucleasas de restricción de tipo III
2.6. Endonucleasas de restricción de tipo IV
2.7. Corte mecánico del DNA
3.1. Técnicas de hibridación
3.2. Introducción. Rigor de la hibridación
3.3. Hibridación en fase líquida
3.4. Hibridación en soporte sólido
3.4.1. Detección de clones con sondas
3.4.2 Hibridación “dot-blot” y “slot-blot”
3.4.3. Transferencia Southern (Southern blotting)
3.4.4. Transferencia Northern (Northern blotting)
3.5. Secuenciación del DNA
3.6. Reacción en cadena de la polimerasa (PCR)
Usos y aplicaciones
4.1. Manipulación genética de células eucariotas
4.2. La levadura: características como hospedadora
para el clonado de DNA
4.3. Introducción de DNA extraño en levaduras
4.4 Selección de clones. Expresión de genes de
levadura en "E. coli"
4.5. Vectores
4.6. Vectores de integración
4.7. Vectores autónomos
4.7.1. Vectores derivados del círculo de 2 micras
4.7.2. Secuencias de replicación autónoma (ARS)
4.7.3. Cromosomas artificiales (vectores YAC)
5.1. Aplicaciones de la ingeniería genética a la
producción de alimentos y aditivos o auxiliares
tecnológicos
5.2. Producción de proteína microbiana (SCP)
5.3. Producción de aditivos
5.4. Producción de enzimas
5.5. Estabilización genética de microorganismos
5.6. Protección del consumidor
5. Competencias.
Unidad 1. Introducción, conceptos de ingeniería genética.
Competencia desarrollada: Conocerá las bases teóricas de la Ingeniería genética para tener un
enfoque mas amplio sobre esta ciencia.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
de consulta
Conocer y entender la Se desarrollarán sesiones Para superar el curso se 4,5,7
base conceptual de las presénciales, en las que se deberán
realizar
dos
423
R00/102010AC
técnicas
del
ADN
recombinante y cómo
éstas tienen sus raíces
en ciencias básicas.
usará la técnica de lección
magistral apoyada por
sesiones de discusión
dirigida, a través de
charlas
tratando
de
participación
de
los
alumnos y empleando
diapositivas
animadas.
Realización de prácticas
de laboratorio para reforzar
los temas vistos dentro del
aula. Consulta de paginas
pruebas de evaluación.
La primera consistirá en la
redacción de un trabajo
sobre uno de los temas del
programa. La segunda
prueba consistirá en un
trabajo
práctico
sobre
noticias relacionadas con
el temario del curso
recogidas de la prensa
diaria,
semanaria
o
revistas de divulgación.
También se realizaran
evaluaciones escritas de
cada unidad vista en clase.
Unidad 2: Técnicas de manipulación genética.
Competencia desarrollada: Que el estudiante pueda aplicar y conocer las técnicas de manipulación
genética.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
de consulta
Comprender
la Se desarrollarán sesiones Para superar el curso se 2,5,6
aplicación
de
estas presénciales, en las que se deberán
realizar
dos
técnicas para el análisis usará la técnica de lección pruebas de evaluación.
medioambiental y para la magistral apoyada por La primera consistirá en la
realización de ingeniería sesiones de discusión redacción de un trabajo
genética.
dirigida, a través de sobre uno de los temas del
charlas
tratando
de programa. La segunda
estimular al máximo la prueba consistirá en un
participación
de
los trabajo
práctico
sobre
alumnos y empleando noticias relacionadas con
diapositivas
animadas. el temario del curso
Realización de prácticas recogidas de la prensa
de laboratorio para reforzar diaria,
semanaria
o
los temas vistos dentro del revistas de divulgación.
aula. Consulta de paginas También se realizaran
Unidad 3: Separación de fragmentos de DNA mediante electroforesis.
Competencia desarrollada: Podrá realizar hibridaciones en plantas con una aplicación científica.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
de consulta
Aprender y conocer las Se desarrollarán sesiones Para superar el curso se 1,3,5,7,
técnicas y procesos de presénciales, en las que se deberán
realizar
dos
hibridación en plantas
usará la técnica de lección pruebas de evaluación. La
magistral apoyada. por primera consistirá en la
sesiones de discusión redacción de un trabajo
charlas
tratando
participación
de
los trabajo
práctico
sobre
424
R00/102010AC
alumnos y empleando
diapositivas
animadas.
Realización de prácticas
de laboratorio para reforzar
los temas vistos dentro del
aula. Consulta de paginas
noticias relacionadas con
el temario del curso
recogidas de la prensa
diaria,
semanaria
o
revistas de divulgación.
También se realizaran
Unidad 4. Transformación genética de lavaduras.
Competencia desarrollada: Realizará las primeras clonaciones de ADN en plantas.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
Aprender
y
realizar Se desarrollarán sesiones Para superar el curso se
manipulación
genética presénciales, en las que se deberán
realizar
dos
de células eucariotas y usará la técnica de lección pruebas de evaluación. La
así como la utilización de magistral apoyada por primera consistirá en la
levaduras
para
el sesiones de discusión redacción de un trabajo
clonado de ADN.
charlas
tratando
participación
de
los trabajo
práctico
sobre
diapositivas
semanaria
o
Literatura
de consulta
2,5,7
Unidad 5. Aplicaciones de microorganismos.
Competencia desarrollada: Entenderá la diferencia entre biotecnología e ingeniería genética, así
como su aplicación en el medio.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
de consulta
Realizar productos como Se desarrollarán sesiones Para superar el curso se 2,5,7,
de enzimas y proteínas. presénciales, en las que se deberán
realizar
dos
Mediante la utilización de usará la técnica de lección pruebas de evaluación. La
la ingeniería genética.
magistral apoyada por primera consistirá en la
sesiones de discusión redacción de un trabajo
charlas
tratando
participación
de
los trabajo
práctico
sobre
diapositivas
semanaria
o
425
R00/102010AC
1.-Conocer las bases teóricas de la Ingeniería genética.
2.-Aplicar y conocer las técnicas de manipulación genética.
3.-Realizar hibridaciones en plantas con una aplicación científica.
4.-Realizará las primeras clonaciones de AND, en plantas.
5.-Entenderá la diferencia entre Biotecnología e Ing. Genética.
1.-Berg, P., Singer, M. 1994. Tratar con genes.. Editorial Omega. México.
2.-León Serrano J., Garcia Lobo J.M. 1992. Manual de Genética Molecular. Editorial Síntesis.
México.
3.-Lewin, B. Genes VII. 2000. Editorial Oxford University Press. México.
4.-Lodish H., Darnell J. 2002. Biología Celular y Molecular. 4ª Edición. Editorial Omega. México.
5.-Luque J., Herráez A. 2001. Texto ilustrado de Biología Molecular e Ingeniería Genética. Editorial
Harcourt. México.
6.-Singer M., Berg P. 1993. Genes y Genomas. Editorial Omega. México.
7.-Smith C.A., Wood E.J. 1998. Biología Molecular y Biotecnología. Editorial Addison-Wesley
Iberoamericana. México.
426
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Análisis de agua y alimentos
3,4,13
Febrero del 2008
Semestre
Conocer los métodos rápidos y automatizados que existen en la actualidad para el análisis
microbiológico de alimentos y agua. Su fundamento y aplicaciones prácticas. Ventajas e
inconvenientes de cada método.
2. Justificación.
Se pretende suministrar a los estudiantes conocimientos que le permitan evaluar la problemática,
especialmente en lo que se refiere a contaminación, del agua y los alimentos.
Temas
previos
Microbiología
de
los
alimentos
Estequiometri
a
de
las
reacciones
Asignatura
Temas
simultáneos
Microbiología
Química
analítica
Asignatura
Temas
posteriores
Biosensores
ambientales
Alternativas de
usos del agua
Asignatura
Biotecnología
ambiental.
Biorremediación
4.- Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción a los métodos rápidos
para el diagnóstico microbiológico
Subtema
1. Introducción a los métodos rápidos para el
diagnóstico microbiológico
1.2. Método rápido, definición y ventajas de su uso
1.2.1. Validación de los métodos rápidos en
comparación con los métodos tradicionales
1.3. Métodos y sistemas disponibles en el mercado
para la toma de muestras para análisis
1.3.1. Sistemas de bolsas estériles
1.3.2. Sistemas comerciales para el transporte de
muestras tanto aeróbicas como anaerobias
1.4. Métodos comerciales para el procesamiento de las
muestras
1.4.1. Sistemas para pesar y hacer la dilución
respectiva
1.4.2. Métodos para el mezclado y molido de muestras.
1.4.3. Sistemas automatizados para preparar medios
de cultivo
1.5. Tipos de análisis maquinaria y equipo utilizado en
laboratorio
1.5.1. Análisis muestras de aire
1.5.2.Análisis de muestras de superficies de maquinaria
y equipo
1.5.3. Hisopos Path-Chek
1.5.4. Análisis de superficies mediante laminocultivos
427
R00/102010AC
2
Métodos para la cuantificación
microbiológica
3
Sistemas disponibles para el
monitoreo de la calidad
microbiológica ambiental
Hygicult
1.5.5. Evaluación rápida del programa de limpieza
mediante el sistema Pro-tect
2.1. Métodos para la cuantificación microbiológica
2.1.1. Sistemas de recuento por modificación a
métodos de cultivo tradicionales
2.1.2. Sistemas automatizados de recuento por
inoculación en espiral
2.1.3. Sistemas de cuantificación microbiana por
medición de impedancia y conductancia
2.1.4. Métodos de cuantificación microbiana por
aparatos de luz reflejada
2.1.5. Sistemas de cuantificación microbiana por
quimioluminiscencia y florescencia
2.2. Métodos para la identificación /cuantificación de
organismos
2.2.1.Pruebas bioquímicas tradicionales
2.2.2. Métodos rápidos manuales basados en sistemas
de pruebas bioquímicas
2.2.3. Métodos rápidos automatizados para la
identificación microbiana basados en el perfil
bioquímico
2.2.5. Sistema para cuantificación de microorganismos
(Simplate)
2.6. Métodos rápidos para identificación y cuantificación
de microorganismos basados en medios de cultivos
especiales y cromogénicos
2.6.1. Recuento de colonias
2.6.2. Recuento por el número más probable. NMP
2.6.3. Técnicas eléctricas
2.6.3.1. Impedancia
2.6.3.2. Espectroscopia dieléctrica
2.6.4. Técnicas colorimétricas
2.6.5. Técnicas microscópicas
2.6.5.1. Epifluorescencia directa (DEFT)
2.6.5.2. Citometría de flujo. bioluminiscencia
3.1. Sistemas disponibles para el monitoreo de la
calidad microbiológica ambiental
3.1.1.Concepto de biosensores
3.1.1.1.Sensores. biosensores
3.1.1.2. Reacción biológica específica
3.1.2. Tipos de biosensores
3.2.1. Sistemas disponibles para el monitoreo de la
calidad microbiológica de aguas
3.2.1. Panorámica de aplicaciones
3.2.2. Patógenos en aguas y alimentos
3.2.3. Seguridad alimentaria. Calidad alimentaria
3.2.4. Control de procesos
3.2.5. Futuro de los biosensores
3.2.6. Biosensor ideal
3.3. Tipos de bioesensores
3.3.1. Biosensores enzimáticos amperométricos
3.3.2. Biosensores con células enteras
3.3.3. Linfocitos T fluorescentes
428
R00/102010AC
4
Métodos rápidos en el manejo de
muestras directas
5
Métodos inmunológicos rápidos
3.3.4. Bioluminiscencia y detección de ATP
3.3.5. Bioluminiscencia en limpieza de ordeñadoras
3.4. Sistemas disponibles para el monitoreo de la
calidad microbiológica de superficies
3.4.1. Hisopos (Path Check, ProTec, etc.)
3.4.2. Placas de contacto RODAC
3.4.3. Laminocultivos
3.4.5. Muestreadores de aire
3.4.6. Sistemas de recuento y/o estimación de viables y
microorganismos indicadores recuento mediante
petrifilm, neogrid, simplate, colitrack
3.4.7. Sistemas basados en técnicas eléctricas
(Bactometer, malthus, bactrace, RABIT)
3.4.7. Colorimétricas (Bactalert, Omnispect, Biosys,
microfoss)
3.4.8. Microscópicas (epifluorescencia directa),
citometría de flujo (D-Count, Bactiflow, Chemscan RDI,
BactoCount) y sistemas de estimación de ATP
mediante bioluminiscencia
3.4.9. Sistemas miniaturizados y/o automatizados de
identificación bioquímica: enterotube, API, BBL Crystal,
microId, RapId
4.1.1. Identificación de enterobacteriaceae mediante
enterotube II
4.1.2. Sistemas de identificación BBL Crystal
4.1.3. Métodos miniaturizados de Identificación
4.1.4. Medios cromogénicos Fluorogénicos
4.1.4.1. E.Coli, coliformes
4.1.4.2. Salmonella. Enterococos
4.1.4.3. Saureus
4.1.5. Medios fluorogénicos
4.1.5.1. Compass Listeria mono
4.1.5.2. Salmonella Chromogenic Medium Mark II
4.1.6. Agar TBX
4.1.7. Métodos bioquímicos para la identificación de
Listeria monocytogenes
4.2. Sistemas comerciales para identificación y/o
cuantificación de toxinas bacterianas
4.2.1. Detección de toxinas estafilocócicas
4.2.2. Inmunológicas elisa
4.2.3. Competitivo directo visual para el "screening" de
aflatoxinas, agrascreen
4.2.4. Cuantificación de deoxinavalenol
4.2.5. Detección de sustancias antibióticas en leche
mediante delvotest.
4.2.6. Toxina estafilocócica
4.2.7. Toxinas de bacillus cereus
4.2.8. Toxina botulínica
4.2.9. Sistemas comerciales para identificación y/o
cuantificación de toxinas fúngicas
4.2.9. Micotoxinas
4.2.9. 1Aflatoxinas
4.2.9. 2 Patulina
4.2.9. 3Ochratoxina
5.1. Métodos inmunológicos rápidos
429
R00/102010AC
5.1.2. Aglutinación e inmunodifusión
5.1.3. Detección de Salmonella mediante 1-2 Test,
inmunoprecipitación
5.1.4. Detección de patógenos con la tecnología elisa
competitivo para la detección de Aflatoxinas
5. Competencias.
Unidad 1. Introducción a los métodos rápidos para el diagnóstico microbiológico.
Competencia desarrollada: Promover el papel de los métodos rápidos en el análisis microbiológico de
los alimentos.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
consulta
Conocer y describir los Conocimiento
de
los Asistencia, diagnostico, 1,4,6,3
parámetros
en
los parámetros fisicoquímicos. participación en equipo.
análisis fisicoquímicos.
Describir los parámetros Participación individual.
fisicoquímicos.
Unidad 2: Métodos para la cuantificación microbiológica.
Competencia desarrollada: Proponer parámetros a considerar en la selección de métodos rápidos de
análisis microbiológico de los alimentos.
Objetivos de
Actividades de
Métodos de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
evaluación
consulta
Describir
y
elaborar Describir
los
modelos Investigación
1,4,5,
modelos comparativos de comparativos
de
los bibliográfica. Trabajo
análisis fisicoquímicos y análisis
fisicoquímicos. escrito.
Participación
bacteriológicos.
Elaborar
prácticas en
equipo
y
fisicoquímicas a aguas participación individual.
saprobias.
Unidad 3. Sistemas disponibles para el monitoreo de la calidad microbiológica ambiental.
Competencia desarrollada: Describir los sistemas para el monitoreo de la calidad microbiológica
ambiental en una presentación al publico.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir los sistemas Realizar investigaciones Examen
escrito. 1,4,6
para el monitoreo de la de los procesos de Evidencias. Prácticas.
calidad
microbiológica conservación de alimentos
ambiental.
Unidad 4. Métodos rápidos en el manejo de muestras.
Competencia desarrollada: Proponer los métodos rápidos en el manejo de muestras.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir los métodos Definir
conceptos
y Examen
escrito. 1,3,5,6
rápidos en el manejo de ejemplificar las isotermas Evidencias.
Prácticas.
las muestras.
de absorción, conocer las Reporte de prácticas.
curvas de secado.
Unidad 5. Métodos inmunológicos rápidos.
430
R00/102010AC
Competencia desarrollada: Describir las características de los métodos inmunológicos
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir
las Realizar investigaciones Examen
escrito. 1,3,5
características de los acerca
de
las Evidencias.
Prácticas.
métodos inmunológicos.
características
de
los Reporte de prácticas.
métodos inmunológicos.
1.-Proponer parámetros a considerar en la selección de métodos rápidos de análisis microbiológico
de los alimentos.
2.-Proponer parámetros a considerar en la selección de métodos rápidos de análisis microbiológico
de los alimentos.
3.-Describir los sistemas para el monitoreo de la calidad microbiológica ambiental en una
presentación al publico.
4.-Proponer los métodos rápidos en el manejo de muestras.
5.-Describir las características de los métodos inmunológicos.
7.-Literatura de consulta.
1.-J. Rodier. 1998. Análisis de las aguas. Editorial. Omega Barcelona España.
2.-Seganes C. Mariano. 1999. Aguas residuales urbanas Editorial. Munidprensa
3.-Ferrer P. José. 2008. Tratamiento biológico de aguas residuales. Editorial Alfaomega Valencia
España.
4.-Tebbut l. 2008. Fundamentos del control del agua. Editorial Limusa..México
5.- Walter J. Eber. 2003. Control de la calidad del agua procesos fisicoquímicos. Editorial Reverte.
México..
6.- Scragg A. 2001. Biotecnología Medioambiental. Editorial Acriba. México.
431
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Desarrollo Sustentable
2,2,8
Abril 2010
Semestre
Se busca propiciar en los estudiantes el desarrollo de un lenguaje amplio y multidisciplinario sobre
los diversos enfoques del desarrollo sustentable, a través de la conceptualización y la
contextualización de los componentes sociales, económicos, culturales y políticos de las
problemáticas ambientales del desarrollo en su región.
2. Justificación.
Al cursar esta asignatura se pretende que los alumnos obtengan los conocimientos suficientes para
analizar y comprender el desarrollo sustentable en sus diferentes dimensiones, para interrelacionar
la función empresarial y los impactos ambientales.
Temas
previos
Clasificación
de
sistemas,
agroforestales
conservación
de
biodiversidad,
diseño
y
evaluación de
sistemas
agroforestales
Asignatura
Temas
simultáneos
Agroforestería
Asignatura
Temas
posteriores
Tipos
de
contaminantes
ambientales
caracterización
de riesgo
Bovinotécnia
Asignatura
Biotecnología
Ambiental
Sistemas de
producción
regional
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Subtema
Impacto de las actividades
humanas sobre el medio
ambiente
1.1. Conceptos básicos ecología y medio ambiente
1.1.1. La ecología y ciencias afines
1.1.3. Ecosistemas
1.1.4. Ecosistemas factores limitativos
1.1.5. Diversidad biológica
1.1.6. Recursos naturales
1.2. Conceptos básicos impacto ambiental
1.2.1. Definición clasificación impacto ambiental
1.2.2. Impactos sobre fauna y flora
1.2.3. Impactos sobre aire agua y suelo
1.2.4. Impactos sociales y culturales
1.3. Actividades antropogénicas, historia y sus
consecuencias
1.3.1. Medio ambiente como proveedor de alimentos salud
y energéticos
1.3.2. Impacto de la agricultura
432
R00/102010AC
2
Valores y ética ambiental
3
Desarrollo sustentable y
evolución de la legislación
ambiental
4
Calidad de vida
5
Casos y experiencias de
promoción del desarrollo
sustentable
6
Fomento del desarrollo
sustentable a partir de la
1.3.3. Impacto de la industrialización
1.3.4. La Población humana
1.3.5. Impacto de la urbanización
1.3.6. El Crecimiento económico
2.1. Sistema de valores
2.1.1. Definición de valores y características
2.1.2. Valores y principios
2.1.3. La educación en valores
2.2. El profesional integral
2.2.1. Formación de valores del profesional
2.3 Valores actitudes hacia medio ambiente
2.3.1. Relación valores actitudes y creencias con el
comportamiento y su influencia en la preservación del
medio ambiente
2.3.2. Efectos colaterales valor estético y tecnología
2.3.3. Valores y el uso racional de recursos naturales
(ecosistemas, agua, suelo, energéticos, flora, fauna, etc.)
2.3.4. Valores y control de contaminación ambiental
3.1. La planificación para el desarrollo
3.1.1 Estilos de desarrollo
3.1.2. Desarrollo sustentable conceptos
3.1.3. Indicadores de sustentabilidad
3.2. Enfoque ecológico desarrollo sustentable
3.2.1. Inventarios del ciclo de vida ICV
3.2.2 Análisis del ciclo de vida ACV
3.2.3. Educación ambiental: redes educación ambiental y
desarrollo sustentable
3.2.4. Ecoturismo y desarrollo sustentable
3.3. Enfoque tecnológico del desarrollo sustentable
3.3.1. Noción de crecimiento noción de desarrollo
3.3.2. Desmaterialización
3.3.3. Tecnología y producción limpia
3.3.4. Ecodiseño
3.4. Enfoque económico y normativo desarrollo sustentable
3.4.1. Instrumentos económicos
3.4.2. Normatividad ambiental
4.1.1. Estilos de vida y calidad de vida
4.1.2. Indicadores calidad de vida
4.2. Índices de calidad de vida
4.2.1. Índices calidad de vida
4.2.2. Índices de calidad de vida
4.3. Valores y participación ciudadana en desarrollo
sustentable
4.4. Las tendencias mundiales para el desarrollo
sustentable
4.4.1. Cumbres mundiales sobre desarrollo sustentable
4.4.2. Sistemas de gestión medio-ambiental SGMA:
normatividad ISO 14000 y otras
5.1. El papel del gobierno federal, estatal y municipal como
promotores y reguladores del desarrollo sustentable.
5.2. Casos en México.
5.3. Casos en Latinoamérica y en el resto del mundo.
6.1. Aportación del estudiante sobre desarrollo sustentable
6.2. Vinculación de la licenciatura en biotecnología con el
433
R00/102010AC
carrera de biotecnología.
desarrollo urbano y rural
6.3. Vinculación de la carrera con el pago por servicios
ambientales, el manejo integral de residuos
sólidos y peligrosos, el tratamiento de aguas y la calidad
del aire, agua
5. Competencias.
Unidad 1. Impacto de las actividades humanas sobre el medio ambiente.
Competencia desarrollada: Identificar los principales
que amenazan la sostenibilidad del planeta.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Analizar conceptos, de Análisis de las teorías del
desarrollo sustentable y desarrollo
sustentable.
su
relación
con Para cada sesión todos
agroecología
y
los los estudiantes deberán
sistemas agroforestales. realizar
las
lecturas
Aprender
habilidades obligatorias
que
se
que les ayuden a asignarán
con
manejar e interactuar anticipación. Para que se
con el medio ambiente pueda sacar el máximo
local.
provecho de este ejercicio,
todos
los
estudiantes
deben leer los materiales
de lectura marcados como
obligatorios.
Con
la
finalidad de que los
alumnos
reflejen
los
aprendizajes acumulados
del curso y los avances de
los estudiantes.
problemas sociales, económicos y ambientales
Elaborará un control de
lecturas,
que
deberá
guardarse en CD y memorias
USB, una selección de los
puntos
más
importantes
destacados por los autores
(conceptos,
ideas,
propuestas).Un
mapa
conceptual o cualquier otra
forma
de
representación
diagramático
que
esquematice lo anterior en
forma sintética y visualmente
clara,
comentarios
y
reflexiones
personales,
conceptualmente
fundamentadas.
Literatura de
consulta
1, 2, 3
Unidad 2. Valores y ética ambiental.
Competencia desarrollada: Poder adoptar patrones de producción, consumo y reproducción que
salvaguarden las capacidades regenerativas de la Tierra, los derechos humanos y el bienestar de la
comunidad, para avanzar en el estudio de la sostenibilidad ecológica y promover el intercambio abierto
de los conocimientos adquiridos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Promover el honor y la Realizar
prácticas
de Reporte
de
actividades 1, 2, 3, 4
dignidad humana, el reciclaje, valores y control realizadas, visita de campo:
entendimiento,
la de
la
contaminación realizar recorridos e identificar
concordia,
la ambiental.
Educación la sostenibilidad ecológica,
cooperación,
la ambiental.
consumo y producción.
confianza, la compasión
y el deseo de servir,
para la conservación
del planeta.
Unidad 3. Desarrollo sustentable y evolución de la legislación ambiental.
434
R00/102010AC
Competencia desarrollada: Demostrar que las practicas
valor el tiempo, esfuerzo y recursos invertidos en ellas.
Actividades de
aprendizaje
Que los alumnos reconozcan Análisis de métodos de
cuando un programa es diseño y evaluación casos
innovador y cumple las metas reales. Revisión
de
educativas o políticas, para literatura
especializada
lograr que la administración para analizar los casos
empiece a contemplar su manejados por el docente,
expansión.
organizarlos
e
identificarlos con base en
sus
características
distintivas.
realizadas sean inovadoras, demuestren el
Literatura de
consulta
Practicas
Inovadoras 1, 2, 3, 6
acorde
al
contexto
regional.
Participación
pública. Exposición en
equipos de la legislación
ambiental
de
México.
Exponer todas las leyes
relacionadas con el medio
ambiente
como
la
LGEEPA, LNA, LFMN.
Examen escrito
Unidad 4. Calidad de vida.
Competencia desarrollada: Desarrollar en los alumnos estrategias realistas para crear rápidamente un
liderazgo capaz y con conocimientos, para poder lograr que su comunidad logre una mejor calidad de
vida.
Comprender las vinculaciones
y los nexos que existen entre
los aspectos social, ecológico y
económico de nuestro planeta.
Actividades de
aprendizaje
Realizar estudio socioambiental en el municipio
de Ahuacatlán, Puebla, a
través de encuestas, para
obtener estadísticas que
nos
sirvan
como
indicadores de calidad de
vida de la región.
Literatura de
consulta
Presentación en power 1, 2, 3, 4, 5, 6
point,
del
estudio
realizado,
para
una
discusión
grupal.
Cuestionario.
Unidad 5. Casos y experiencias de promoción del desarrollo sustentable.
Competencia desarrollada: Los alumnos serán sensibles a la dimensión estética del mundo natural y
humano, desarrollarán meneas flexibles e imaginativas de pensar y participarán en actividades y formas
de expresión creativa.
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
consulta
Nuestros alumnos serán Elaboración de ensayo Examen escrito. Asistencia 1, 2, 3, 4, 5, 6
sensibles a la dimensión que los alumnos deberán y participación en prácticas.
estética del mundo natural y formular sobre el tema que Reportes
de
práctica.
humano,
desarrollarán se les serán asignados.
Elaboración de modelos
maneras
flexibles
e
didácticos. Exposición de
imaginativas de pensar y
los temas.
participarán en actividades y
formas
de
expresión
creativas.
Unidad 6. Fomento del desarrollo sustentable a partir de la carrera de biotecnología.
Competencia desarrollada: Los alumnos establecerán los vínculos entre gobiernos municipales,
regionales y estatales, para lograr el establecimiento de servicios ambientales, manejo integrar de
435
R00/102010AC
residuos sólidos y peligrosos, tratamiento de aguas, etc., y participarán en actividades y formas de
expresión creativa.
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
consulta
Nuestros alumnos mejoren Visitas a los diferentes Examen escrito. Asistencia 1, 2, 3, 4, 5, 6
la
capacidad
de ayuntamientos
para y participación en prácticas.
comunicación y puedan establecer
relaciones Reportes de práctica.
adquirir una mejor relación UniversidadElaboración de modelos
con su comunidad para Ayuntamientos, mediante, didácticos. Exposición de
mejorar las actividades de pláticas,
conferencias, los temas.
desarrollo sustentable, y así debates
y
mesas
establecer
cooperativas redondas.
enfocadas al desarrollo
sustentable.
1.- Identificar problemas sociales, económicos y ambientales que amenazan la sostenibilidad del
planeta.
2.- Adoptar patrones de producción, consumo y reproducción que salvaguarden las capacidades
regenerativas de la Tierra, los derechos humanos y el bienestar de la comunidad, para avanzar en
el estudio de la sostenibilidad ecológica y promover el intercambio abierto y así tener una amplia
aplicación de los conocimientos adquiridos.
3.- Practicas innovadoras, que demuestren valor el tiempo, esfuerzo y recursos invertidos en
ellas.
4.- Desarrollar estrategias realistas para crear rápidamente un liderazgo capaz y con
conocimientos, para poder lograr que su comunidad logre una mejor calidad de vida.
5.- Serán sensibles a la dimensión estética del mundo natural y humano, desarrollarán maneras
flexibles e imaginativas de penar y participarán en actividades y formas de expresión creativa.
6.- Lograr el establecimiento de vínculos entre la universidad y los gobiernos municipales y
regionales, para lograr el establecimiento de servicios ambientales, manejo integrar de residuos
sólidos y peligrosos, tratamiento de aguas, etc., y participarán en actividades y formas de expresión
creativa.
1.-Ph. D. Mckeown, Rosalyn.; Manual de Educación para el Desarrollo Sostenible; Versión 2, Julio
2002; Centro de Energía, Medio Ambiente y Recursos Universidad de Tennessee 311 Conference
Center Bldg.Knoxville, TN 37996-4134 U.S.A.
2.-Gámez R. Ismael. 2008. Desarrollo Sustentable; Universidad Autónoma Indígena de México;
Mochicahui, El Fuerte, Sinaloa.
3.- Gallopín Gilberto 2003. Sostenibilidad y desarrollo sostenible, Un enfoque sistémico SEPAL,
Naciones Unidas, Evaluación de la sostenibilidad en América latina y el Caribe; Santiago de Chile.
436
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Diseño Experimental
2,4,11
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocer los fundamentos del diseño experimental, con la finalidad que pueda
planear y ejecutar un experimento, y posteriormente analizar los resultados obtenidos.
2. Justificación. Debido al papel que la experimentación ha tenido en la generación de
conocimiento científico y tecnológico, es pertinente que el alumno conozca las bases teóricas y
metodológicas del diseño experimental, y su contribución a la generación de conocimiento por el
método inductivo.
Temas previos
Estadística
inferencial
Análisis de
varianza,
análisis de
regresión y
correlación
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Estadística I
Estadística II
4. Temario.
1
Unidad
Tema
2
Métodos de análisis
3
Muestreo
Subtema
1.1. Conceptos básicos: experimento, unidad
experimental, variable, aleatorización, bloque,
testigo
1.2. Papel de la estadística en el diseño
experimental
1.3. Papel del diseño experimental en la
generación del conocimiento
1.4. Diseños experimentales estándar
2.1. Hipótesis estadísticas
clasificación
clasificación
2.4. Pruebas post hoc
2.5. Análisis de regresión y correlación
2.6. Análisis de varianza para la regresión
3.1. Muestreo aleatorio
3.2. Muestreo estratificado
3.3. Muestreo con reemplazo
3.4. Muestreo sin reemplazo
3.5. Tamaño de muestra
437
R00/102010AC
5. Competencias.
Competencia desarrollada: El alumno conocerá la contribución del diseño experimental a la generación
del conocimiento científico y tecnológico.
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
consulta
Conocer y manejar los Revisión
de
literatura Elaboración de ensayo. 1, 2, 6
conceptos básicos del especializada.
Examen basado en el
análisis de artículos y
reportes de investigación
para reconocer diseños
experimentales.
Unidad 2. Métodos de análisis.
Competencia desarrollada: El alumno conocerá, evaluara y aplicara métodos de análisis de datos a
los resultados de un experimento.
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
consulta
Aplicar
métodos
de Revisión
de
literatura Examen práctico basado 2, 3, 6, 7, 8
análisis de acuerdo con especializada. Solución de en
la
solución
de
las características del ejercicios.
Planeación, ejercicios.
diseño
experimental ejecución y análisis de
realizado.
práctica.
Unidad 3. Muestreo.
Competencia desarrollada: El alumno conocerá y aplicará los lineamientos para planear y ejecutar
actividades de muestreo.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer elementos para Revisión de literatura Examen práctico basado 3, 4, 5
planear un muestreo.
especializada. Solución en
la
solución
de
de ejercicios. Planeación, ejercicios.
ejecución y análisis de
datos
obtenidos
por
muestreo.
438
R00/102010AC
1.- Conocer la contribución del diseño experimental a la generación del conocimiento científico y
tecnológico.
2.- Poder evaluar y aplicara métodos de análisis de datos a los resultados de un experimento.
3.- Conocer y aplicar los lineamientos para planear y ejecutar actividades de muestreo.
1.-Cereijido, M. Ciencia sin seso: locura doble. S. XXI eds. México.
2.-Cochran, W. G. y G. M. Cox. 1990. Diseños experimentales. 2ª edición. Editorial Trillas. México.
3.-Daniel, W. W. 2006. Bioestadística. 4ª edición.Editorial Limusa-Wiley. México
investigación. 4ª edición. Editorial Mc Graw-Hill. México.
5.-Kerlinger, F. N. y H. B. Lee. 2002. Investigación del comportamiento. Métodos de investigación
en ciencias sociales. 4ª edición.Editorial McGraw Hill. México.
6.-Martínez-Garza, A. 1996. Diseños experimentales. Métodos y elementos de teoría. Editorial
Trillas.
7.-Sokal, R. R. y F. J. Rohlf. 1995. Biometry. The principles and practice of statistics in biological
research. 3ª edición. Editorial W. H. Freeman & Company. New York.
8.-Zar, J. H. 1999. Biostatistical analysis. 4ª edición.Editorial Prentice Hall. New Yersey.
439
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Introducción a la gestión de recursos
2,2,8
Febrero-2008
Semestre
1. Objetivo general. Aprender a gestionar, todo cómo establecer los recursos de una empresa,
decisiones de precio y distribución, con la finalidad de impulsar el espíritu emprendedor de los
estudiantes.
2. Justificación Lograr que los jóvenes de manera práctica los principios básicos de la gestión de
recursos de una empresa sus fines y condiciones de creación, los tipos de actividades que realizan
en ella, sus recursos y las obligaciones que tienen r las relaciones de una empresa privada con los
demás elementos de una economía de mercado.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Generalidades
y normatividad
de la empresa
biotecnológica
Metodología
de proyectos
de
inversión
aplicada a la
biotecnología
Asignatura
Formulación
de gestión de
empresas
Formulación y
evaluación de
proyectos
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Introducción a la administración
2
La Planificación
3
La organización
4
La dirección
5
El control
Subtema
1.1 Las organizaciones y la necesidad de
administrarla
1.2 Proceso administrativo
1.3 Tipos de gerente
1.4 Calidad
1.5 Pequeña empresa
2.1 Tipos de planes
2.2 Toma de decisiones
2.3 Planificación y administración estratégicas
2.4 implantación de estrategias
3.1 Diseño y estructura organizacional
3.2 Poder y distribución de autoridad
3.3 Administración de recursos humanos
3.4 Administración del cambio e innovación
organizacional
4.1. Motivación
4.2. Liderazgo.
4.3. Equipo y trabajo en equipo
4.4 Comunicación y negociación.
5.1. Control efectivo
5.2 Administración de operaciones
440
R00/102010AC
5. Competencias.
Unidad 1 Introducción a la administración
Competencia desarrollada: El estudiante analizará y comprenderá los conceptos de la administración
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá
los Realizará
una Informes de investigación
1,2,3
fundamentos
de
la investigación documental Informe sobre los debates
administración.
de los conceptos básicos sobre los recursos de las
la
administración. empresas.
organizara
discusiones
sobre cómo gestionar
recursos
para
una
empresa.
Unidad 2 La planificación
Competencia desarrollada: El estudiante identificará la importancia de conocer la planificación dentro
de una empresa.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Elaborara un análisis Realizará
1,2,3,
sobre la planificación de sobre la planificación de Realizara
exposiciones
una empresa.
una empresa.
ante el grupo. Trabajaran
Realizará un análisis de en equipo sobre la toma de
cómo establecer objetivos decisiones en equipo.
Realizara
trabajo
en
equipo de cómo tomar la
decisión de decidir.
Unidad 3 La organización
Competencia desarrollada: El estudiante entenderá
organización
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Aprender la metodología Investigación
de
los
para la organización de requisitos
para
la
una empresa
organización
de
una
empresa, explicara por
equipos la naturaleza de
la organización, el espíritu
empresarial, analizara y
discutirá
casos
de
estructura organizacional
en forma grupal
y Comprenderá
todo lo que involucra una
Los alumnos elaboran
reportes sobre los temas
establecidos
Los alumnos investigaran
en equipo y elaboraran un
reporte.
Literatura de
consulta
1,2,3
Unidad 4 La dirección
Competencia desarrollada: Identificara y comprenderá la importancia de la dirección
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
441
R00/102010AC
aprendizaje
Determinará
las
características
de
la
dirección
de
una
empresa
aprendizaje
Desarrollara
un
caso
la importancia de la
dirección. Propondrá en
base para los factores
humanos y motivación.
Trabajaran en equipos
para formar un líder en
cada uno y llevar a cabo
los conocimientos sobre la
dirección. Establecerá las
estrategias
sobre
un
enfoque de sistemas y
contingencia
de
la
motivación. Evaluara los
práctico
Informes de investigación
Elaborar reportes sobre los
temas
trabajados
en
equipo.
Aplicara examen al cabo
de cada unidad.
consulta
1,2,3
Unidad 5 El control
Competencia desarrollada: El alumno identificará todos los aspectos que han llevado sobre los
sistemas y procesos de control.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Identificará los sistemas y Realizar
1,2,3,
procesos de control así sobre
técnicas
y Informe
sobre
temas
como las técnicas de tecnología
de
la trabajos durante la clases.
control.
información.
Identificara Exámenes objetivos
los recursos tradicionales
de
control
no
presupuestal. Establecerá
el uso de computadoras
en
el
manejo
de
información Identificara la
productividad,
administración
de
operaciones
y
administración de calidad
total.
6.-Resumen de competencias:
1.-El estudiante analizará y comprenderá los conceptos de la administración
2.-El estudiante identificará la importancia de conocer la planificación dentro de una empresa.
3.-El estudiante entenderá y Comprenderá todo lo que involucra una organización
4.-Identificara y comprenderá la importancia de la dirección
5.-El alumno identificará todos los aspectos que han llevado sobre los sistemas y procesos de
control.
442
R00/102010AC
1.- Harold Koontz 2002. Administración. 12ª. Edición en español. Editorial Mc Graw Hill. México.
2.- Munch Garcia 2009. Fundamentos de administracion; 8ª. Edición. Editorial. Trillas. México.
3.- James A. F.Stoner 1996. Administración. Editorial Pearson Prentice Hall. México.
443
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Inglés II
2,3,9
Febrero 2008
Semestre
I. Objetivo general. Continuar con la práctica del idioma, para la interpretación y comprensión de
Temas
previos
Verb to be
adjectives.
Present
continuos
simple past.
Asignatura
Temas
simultáneos
Inglés I
Asignatura
Temas
posteriores
Present perfect.
Adverbs.
Relative clauses.
Asignatura
Inglés III
4. Temario.
Unidad
1
Tema
The human body
2
Present perfect
3
Adverbs
4
The infinitive
5
Modals
6
7
Future
8
Verb tenses
Subtema
1.1. The parts of my body
1.2. Questions for describing people
1.3. Modifiers with participles and prepositions
2.1. Present perfect yes/no questions and
statements
2.2. Past participles
2.3. Already and yet
2.4. Past simple tense vs present perfect
3.1. Adverbs and adjectives
3.2. Conjunctions (and, but, however.)
3.3. Modal verbs can and should
4.1. Infinite complements
4.2. Modal verbs can, could, and may for request
5.1. So, neither, too, and either
5.2. Modal verbs would and will for request
6.1. Comparatives of adjectives
6.2. Superlatives of adjectives
6.3. Questions with how
7.1. Future with present continuous
7.2. Future with be going to
7.3. Messages with tell and ask.
8.1. Describing changes with the comparative
8.1.1. Describing changes with the present tense
8.1.2. Describing changes with the past tense
8.1.3. Describing changes with the present perfect
8.2. Verbs with infinitives
5. Competencias.
444
R00/102010AC
Unida1. The human body.
Competencia desarrollada: Describa la apariencia de las personas
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Describir la apariencia Exposición
de
clase, Examen escrito y oral.
personal
usando lectura de comprensión.
modificadores, participios
humano y animal.
y preposiciones.
Literatura de
consulta
1, 2
Unidad 2. Present perfect.
Competencia desarrollada: Intercambie información acerca de experiencias y eventos pasados.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir
eventos Exposición
de
clase. Examen escrito y oral.
2, 3
pasados utilizando el Vocabulario, lectura de
pasado simple y presente comprensión.
perfecto.
Unidad 3. Adverbs.
Competencia desarrollada: Describa ciudades y sugiera lugares a visitar .
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Preguntar y describir Exposición de clase. Uso Examen
escrito.
ciudades,
dar del vocabulario nuevo, Composiciones realizadas
sugerencias acerca de lectura de comprensión.
por
los
alumnos.
viajes y turismo.
Presentaciones.
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 4. The infinitive.
Competencia desarrollada: Recomiende cuidados necesarios a problemas de salud.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Hacer
preguntas
y Exposición de clase. Uso Examen
basado
en 2, 3
aconsejar
sobre del vocabulario nuevo, ejercicios. Presentaciones.
problemas de salud
Unidad 5. Modals.
Competencia desarrollada: Exprese lo que le gusta y le disgusta en la comida.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Expresar lo que le gusta Exposición de clase. Uso Examen
basado
en
y le disgusta al ordenar del vocabulario nuevo, ejercicios. Presentaciones.
un alimento.
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 6. Comparatives and superlatives.
Competencia desarrollada: Describa países y ciudades, haciendo comparaciones.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Literatura de
consulta
445
R00/102010AC
Expresar opiniones de
países
y
ciudades,
comparándolas.
Exposición de clase. Uso
del vocabulario nuevo,
Examen
basado
en
2, 3
Unidad 7. Future .
Competencia desarrollada: Platique acerca de actividades futuras.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Describir sus actividades Exposición de clase. Uso Examen
basado
en
a futuro
del vocabulario nuevo, ejercicios. Presentaciones.
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 8. Verb tenses.
Competencia desarrollada: Describa cambios personales utilizando diferentes tiempos gramaticales.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir
cambios Exposición de clase. Uso Examen
basado
en 2, 3
personales
utilizando del vocabulario nuevo, ejercicios. Presentaciones.
diferentes
tiempos lectura de comprensión.
verbales.
1. Describa la apariencia de las personas.
2. Intercambie información acerca de experiencias y eventos pasados.
3. Describa ciudades y sugiera lugares a visitar.
4. Recomiende cuidados necesarios a problemas de salud.
5. Exprese lo que le gusta y le disgusta en la comida.
6. Describa países y ciudades, haciendo comparaciones.
7. Platique acerca de actividades futuras.
8. Describa cambios personales utilizando diferentes tiempos gramaticales.
1. Jack C Richards 2001 New Interchange. Última edición. Editorial Cambridge University Press.
México.
2. Soars, Liz. New Headway 2001 English Course. Última edición. Editorial Oxford University Press.
México.
3. Dixon, Robert 2002. Modern American English. Nueva edición. Editorial. Prentice Hall, México.
446
R00/102010AC
SEXTO SEMESTRE
447
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Microbiología
2,4,12
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Conocerá los principales grupos de microorganismos y su importancia como
productores, transformadores y causantes de enfermedades, así mismo utilizará las técnicas
adecuadas para su cultivo, aislamiento, purificación, identificación y control.
2. Justificación. Conocer los principales grupos de virus, bacterias y hongos, así como su
importancia en la salud y en el ambiente, desarrolla habilidades en las técnicas de manejo y
conservación de microorganismos, así como una actitud de respeto, responsabilidad y
colaboración en equipo.
Temas
previos
Metabolismo
celular
Alteraciones
cromosomitas
Métodos para
la
cuantificación
microbiológica
Organismos
procarióticos
Sistemas
enzimáticos,
ciclo de Kreps
Técnicas de
manipulación
genética
Asignatura
Temas
simultáneos
Biología
celular
Genética
general
Análisis de
agua y
alimentos
Asignatura
Temas
posteriores
Biorremediación
In situ y Ex situ
Bioingeniería y
microbiología
industrial
Asignatura
Bioremediación
Bioingeniería
Biología
molecular
Bioquímica
Ingeniería
genética
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Historia de la microbiología
2
Técnicas microbiológicas
Subtema
1.1. La microbiología y su importancia
1.2. Historia y desarrollo de la microbiología
como ciencia
1.2.1. El descubrimiento de los microorganismos
Leeuwenhoek
1.2.2. Controversia acerca de la generación
espontánea: Redi, Spallanzani, Needham,
Pasteur
1.2.3. Desarrollo de la microbiología clínica.
postulados de Koch
1.3. Diversidad microbiana y sus actividades en
la naturaleza
1.4. El estudio contemporáneo de los
microorganismos
2.1. Esterilización
448
R00/102010AC
5
3
Clasificación y generalidades
4
Virus, viriones y priones
Bacterias
2.1.1. Métodos físicos
2.1.2. Métodos químicos
2.2. Medios de cultivo
2.2.1. Clasificación y uso
2.2.2. Preparación y control
2.3. Métodos de siembra y aislamiento
2.3.1. Estría cruzada, diluciones y masiva
2.4. Factores ambientales físicos y químicos
2.4.1. Temperatura.
2.4.2. Agua y actividad del agua.
2.4.3. Presión osmótica
2.4.4. Acidez y pH.
2.4.5. Oxígeno
2.4.6. Radiación
2.5. Morfología colonial y microscópica
2.6. Métodos de tinción
2.6.1. Tinciones simples
2.6.2. Tinciones diferenciales
2.7. Métodos de conservación de cepas
2.8. Análisis de agua
3.1. Filogenia de los seres vivos-visión global
3.2. Filogenia de los seres vivos-bacterias
3.3. Características generales de los
microorganismos: arqueobacterias, bacterias,
virus y hongos microscópicos
4.1. Características generales de los virus,
4.2. Nomenclatura y clasificación
4.3. Partícula viral, viroides y priones
4.4. Ácidos nucleicos virales
4.5. Replicación y síntesis proteínica
4.6. Virus de: plantas, animales, vegetales,
bacterias, hongos e insectos
4.7. Transmisión de enfermedades
4.8. Aislamiento y cultivo de partículas virales
4.9. Métodos de detección
4.9.1. Molecular
4.9.2. Serología
4.9.3. Microscopía y otros
5.1. Generalidades
5.1.2. Morfología y estructura de las bacterias
5.1.3. Diversidad y clasificación
5.1.3.1. Archeobacterias
5.1.3.2. Eubacterias
5.1.4. Localización en la naturaleza
5.1.5. Metabolismo
5.1.5.1. Tipos de respiración
5.1.5.2. Transformación de compuestos del
nitrógeno
5.1.5.3. Transformación de compuestos de
azufre
5.1.5.4. Transformación de compuestos de
carbono
5.1.6. Tipos de reproducción
5.1.6.1. Desarrollo y crecimiento
449
R00/102010AC
6
7
Aplicaciones de la microbiología.
Introducción micología
5.1.7. Aislamiento y purificación
5.1.7.1. Medios de cultivo para bacterias
5.1.7.2. Métodos de aislamiento de bacterias
5.1.8. Identificación de bacterias
5.1.8.1. Pruebas bioquímicas
5.1.9. Enfermedades producidas por las
bacterias
5.1.9.1. Animales
5.1.9.2. Plantas
5.1.9.3. Humanos
5.2. Ecología microbiana
5.2.1. Los microorganismos en la naturaleza
5.2.2. Métodos de ecología microbiana
5.2.3. Hábitats acuáticos
5.2.4. Ambientes terrestres
5.2.5. Profundidades marinas
5.2.6. Fuentes hidrotermales
5.2.7. Ecosistemas microbianos del rumen
5.2.8. Ciclos biogeoquímicos
5.2.8.1. Nitrógeno
5.2.8.2. Azufre
5.2.8.3. Hierro
5.2 8.4. Carbono
5.2.9. Biodegradación del petróleo
5.2.10 Interacción planta microorganismos
6.1. Microbiología médica
6.1.1. Relaciones huésped-parásito
6.1.2. Mecanismos de patogenicidad
6.1.3. Virulencia y atenuación
6.2. Microbiología ambiental
6.2.1. Reservorios
6.2.2. Mecanismos de transmisión
6.3.4. Enfermedades diseminadas por el aire,
agua y animales
6.3. Microbiología industrial y de alimentos
6.3.1. Conservación de alimentos
6.3.2. Alimentos fermentados
6.3.3. Productos de la microbiología industrial
7.1. Historia de la micología
7.2. Morfología
7.3. Reproducción
7.4. Taxonomía sistemática de hongos
7.5. Biotecnología de los hongos
5. Competencias.
Unidad 1. Historia de la Microbiología.
Competencia desarrollada: El alumno identificara la importancia histórica de la microbiología.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El
estudiante Describir las actividades Exámenes
escritos. 1, 3, 4, 5, 6, 9
comprenderá el impacto de los microorganismos Exposición de los temas. 14
de los microorganismos en la naturaleza. Ampliar Trabajos
en
equipo.
450
R00/102010AC
en la actividad humana,
su
desarrollo
como
ciencia,
su
posición
actual, así como los
avances y retos de la
microbiología aplicada.
el tema evolución de la
microbiología, a través de
los artículos y direcciones
de Internet brindadas por
el profesor. Participar
activamente
en
las
dinámicas
grupales
desarrolladas en clase.
Investigar en equipo sobre
los
avances
de
la
microbiología en los siglos
XX y XXI en libros,
revistas e internet y
establecerá que relación
tienen estos avances con
las
investigaciones
realizadas en el siglo XIX.
proyectos. Prácticas de
campo.
Unidad 2. Técnicas microbiológicas.
Competencia desarrollada: El alumno sabrá realizar medios de cultivos bacterianos y tinciones.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicará y relacionará los Preparar
materiales, Exámenes
escritos. 1, 3, 4, 5, 6, 14
conocimientos
teóricos reactivos y medios de Trabajo de laboratorio (en
con los métodos básicos cultivo
de
forma equipo, presentación de
de laboratorio para el adecuada.
Elegir
los reportes). Exposición de
aislamiento
e métodos de aislamiento los temas. Trabajos en
identificación
y adecuados para bacterias equipo.
Estructuración,
conservación
de definiendo los factores elaboración y presentación
microorganismos.
ambientales
adecuados de
micro-proyectos
para
cada
grupo computacionales.
microbiano. Diferenciar la Prácticas de campo.
morfología microscópica y
colonial
de
bacterias,
hongos
y
levaduras.
Identificar
mediante
pruebas
bioquímicas
enterobacterias. Entregar
para su revisión un reporte
de cada una de las
prácticas en las fechas
indicadas, que deberán
incluir
los
resultados
obtenidos
y
las
conclusiones.
Unidad 3. Clasificación y generalidades.
Competencia desarrollada: El alumno sabrá aplicar técnicas para la identificación taxonómica.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Reconocerá
las Realizar
investigación Exámenes
escritos. 1, 3, 5, 7
generalidades de los bibliográfica y de la web. Resolución de problemas.
451
R00/102010AC
microorganismos,
bacterias, virus y hongos.
Realizar
prácticas
de
laboratorio
y
campo.
Analizar
trabajos
científicos
y
elaborar
reportes y presentación de
seminarios.
reportes). Exposición de
los temas. Trabajos en
equipo.
Estructuración,
elaboración y presentación
de
micro
proyectos.
Elaboración de ensayos.
Unidad 4. Virus, viriones y priones.
Competencia desarrollada: El alumno sabrá distinguir a los virus y conocerá las diferentes
características estructurales.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Reconocerá
las Realizar
investigación Exámenes
escritos. 1, 3, 5, 7
características
bibliográfica y de la web. Resolución de problemas.
morfológicas
y Realizar
prácticas
de Trabajo de laboratorio (en
fisiológicas que definen a laboratorio
y
campo. equipo, presentación de
los virus como grupo. Analizar
trabajos reportes). Exposición de
Reconocerá
la científicos,
elaborar los temas. Trabajos en
importancia de éstos en reportes y presentación de equipo.
Estructuración,
los diferentes campos de seminarios. Reconocer los elaboración y presentación
la microbiología
efectos que causan los de
micro
proyectos.
virus sobre las células. Elaboración de ensayos.
Analizar
los
aspectos Prácticas de campo.
considerados
en
la
identificación
de
las
partículas
virales
(propiedades físicas y
químicas, sintomatología,
rango de hospederos,
características
de
transmisión,
pruebas
serológicas
e
inmunológicas).
Unidad 5. Bacterias.
Competencia desarrollada: El alumno reconoce diferentes fuentes hábitats microbianos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Reconocerá
las
Exámenes
escritos. 1, 3, 4, 5, 6, 14
Realizar
revisión
características
bibliográfica y en Internet
morfológicas
y
sobre
bacterias
fisiológicas
de
las
comparando
sus
bacterias y determinará diferencias
y
la reportes). Exposición de
su importancia en la importancia de cada grupo los temas. Trabajos en
naturaleza.
equipo.
Estructuración,
para el hombre. Distinguir
elaboración y presentación
la
naturaleza
y
de
micro
proyectos.
propiedades generales de
Elaboración
de
ensayos.
las bacterias: su tamaño,
Prácticas
de
campo.
estructura,
ciclos
452
R00/102010AC
celulares, el espectro de
hospederos
y
su
clasificación. Conocer los
métodos de aislamiento y
cultivo de las bacterias,
así como su importancia
en las enfermedades de
los seres vivos.
Unidad 6. Aplicaciones de la microbiología.
Competencia desarrollada: El alumno sabrá aplicar técnicas microbiológicas.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Mediante
revisiones Exámenes
escritos.
Comprobará
la
bibliográficas
en
equipo
Resolución
de
problemas.
importancia
de
la
investigaran la importancia Trabajo de laboratorio (en
actividad microbiana en
de los microorganismos equipo, presentación de
las
áreas:
médica,
en las áreas: médica, reportes). Exposición de
ambiental e industrial y
ambiental e industrial. los temas. Trabajos en
aplicará
las
técnicas
Estructuración,
aprendidas
para
el Realizar en equipo un equipo.
proyecto
para
el
elaboración
y presentación
aislamiento
de
aislamiento,
cultivo
e de
micro
proyectos.
microorganismos.
identificación
de
las Elaboración de ensayos.
bacterias,
hongos
y Prácticas de campo.
agua.
Aplicando
los
en la unidad II. Entregar y
presentarán el trabajo
sobre bacterias, con un
formato
de
reporte
redacción,
limpieza,
final. Deberá contener
fotos tomadas durante el
desarrollo del trabajo.
Literatura de
consulta
2, 7, 8, 10, 11,
12, 13, 15, 16
Unidad 7. Introducción a la micología.
Competencia desarrollada: El alumno sabrá generalidades de los hongos.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Mediante
revisiones Exámenes
escritos.
Comprobará
la
bibliográficas en equipo Resolución de problemas.
importancia
de
la
actividad de los hongos investigaran la importancia Trabajo de laboratorio (en
de los microorganismos equipo, presentación de
en la biotecnología.
en las áreas: médica, reportes). Exposición de
ambiental e industrial. los temas. Trabajos en
Realizar en equipo un equipo.
Estructuración,
proyecto
para
el elaboración y presentación
aislamiento,
cultivo
e de
micro
proyectos.
Literatura de
consulta
2, 7, 8, 10, 11,
12, 13, 15 y 16
453
R00/102010AC
identificación
de
las
bacterias,
hongos
y
agua.
Aplicando
los
en la unidad II. Entregar y
presentarán el trabajo
sobre bacterias, con un
formato
de
reporte
redacción,
limpieza,
final. Deberá contener
fotos tomadas durante el
desarrollo del trabajo.
Elaboración de ensayos.
1.- Identificara la importancia histórica de la microbiología.
2.- Manejar medios de cultivos bacterianos y tinciones.
3.- Aplicar técnicas para la identificación taxonómica.
4.- Distinguir a los virus y conocerá las diferentes características estructurales.
5.- Reconoce las diferentes fuentes hábitats microbianos.
6.- Aplicar técnicas microbiológicas.
7.- Introducción a la micología.
1.- Atlas Microbiología. Algas. Protozoarios. Bacteria. Miscelaneas. Hongos. Metodos. Nematodes.
Buckman Laboratories International www.estafilococo.com.ar/atlasmicro.htm.
2.- Bonifaz, A. 2000. Micología Médica Básica. 2ª. Edición. Méndez Editores. México.
3.- Brooks, T. D.; David. W Smith y M. Madigan. 1987. Microbiología. 4ta edición Editorial Prentice
Hall.
4.-Davis, B. D., R. Dulbecco, H. N. Eisen & H.S. Ginsberg. 1980 Microbiology. 3ra. Edición. Harper
& Rew.
5.- Ingraham, J.L & C. A.Ingraham. 1998 Introducción a la Microbiología. Editorial Reverté. España.
6.- Jensen, Marcus & D. N. Wright. 1985. Introducción a la Microbiología médica.. Editorial
Prentice-Hall. España.
7. -Levinson, Warren & E. Jawest. 1998. Microbiología e inmunología. Autoevaluación y repaso.
Editorial El Manual Moderno. México.
8.-Madigan, M. T., Martinko, J. M., Parker, J. Broca. 1998. Biología de los microorganismos. 8ª
edición revisada. Editorial Prentice-Hall. Madrid.
9.- Pelczar, M.J., & E.C.S. Chan. 1984. Elementos de microbiología. Editorial Mc Gitraw- Hill.
Madrid.
10.- Prescott, L. M., Harley, J. P., y Klein, D. A. 1999. microbiología. 4ª edición. Editorial McGrawHill. Interamericana.
11.- Suites, P.Daniel & Abba I Terr. 1994. Inmunología humana y básica. Editorial el manual
moderno.
454
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Biotecnología Ambiental
3,4,13
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Establecer las bases para el conocimiento de la biotecnología desde la
perspectiva ambiental.
2. Justificación. El estudio cualitativo y cuantitativo de los efectos tóxicos que incluyen; su
mecanismo de acción molecular, bioquímico o celular y que permita establecer las inferencias
entre el nivel de exposición y la extensión de los efectos ambientales mediante la determinación de
la relación dosis-respuesta de un determinado organismo o de una población.
Temas previos
Cálculos
químicos y
soluciones
Compuestos
químicos
inorgánicos
Análisis de
biomoléculas
Análisis
químicos
Transferencia
del material
genético
Aplicaciones de
microorganismo
Impacto de las
actividades
humanas sobre
el medio
ambiente
Asignatura
Análisis de
agua y
alimentos
Química
general
Química
orgánica
Química
analítica
Biología
molecular
Ingeniería
genética
Desarrollo
sustentable
4. Temario.
Unidad
Tema
1
Bioindicadores
2
Toxicodinámica
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Fotolisis,
sistemas
enzimáticos,
fitorremediación
fitoabsorción de
compuestos,
herramientas de
bioseguridad.
Bioingenierías
microbianos con
interés industrial
Asignatura
Biorremediación
Bioingeniería
Subtema
1.1. Bioindicadores de contaminación en aguas, suelos y
atmósfera (contaminación radioactiva, química y
biológica).
1.1.1. Clasificación de bioindicadores ambientales.
1.2.Muestreo biológico
1.3. Principios de toxicología
1.3.1. Clasificación de los agentes tóxicos
1.3.2. Tipos de exposición
1.3.3. Interacción de compuestos tóxicos
1.3.4. Curva dosis respuesta
1.3.5. Variabilidad de los efectos tóxicos.
2.1. Absorción
2.1.1. Transporte a través de la membrana
455
R00/102010AC
3
Tipos de contaminantes
ambientales
4
Caracterización del riesgo
2.2. Distribución.
2.3. Excreción
2.4. Metabolismo
2.4.1. Reacciones de fase I
2.4.2. Reacciones de fase II conjugación
2.5. Toxicocinética
2.5.1. Consideraciones cinéticas
2.5.2. Toxicocinética clásica; modelos compartiméntales
2.5.3. Modelos fisiológicos toxicocinéticos
2.6. Compuestos cancerígenos
2.6.1. Mecanismos de la tumorgénesis
2.6.2. Etapas del desarrollo del cáncer
2.6.3. Clasificación de los compuestos cancerígenos
3.1. Evaluación de riesgos ambientales
3.1.1. Panorama general de la evaluación de riesgo
3.2. Identificación de los peligros
3.2.1. Estudio epidemiológico
3.2.2. Ensayos en animales
3.2.3. Otros tipos de datos
3.2.4. Fuentes de datos para la identificación de los
peligros
3.3. Evaluación de la exposición
3.3.1. Transporte, distribución y transformación de
contaminantes
3.3.2. Caracterización del escenario de exposición
3.3.3. Identificación de las rutas de exposición
3.3.4. Cálculo de la concentración en el punto de
contacto
3.3.5. Cálculo de la dosis externa
3.4. Relación y curva dosis-respuesta
3.4.1. Datos toxicológicos utilizados
3.4.2. Efectos no cancerígenos
3.4.3. Efectos cancerígenos
3.4.4. Caracterización de la relación dosis respuesta
4.1. Caracterización del riesgo
4.1.1. Cuantificación de los riesgos
4.1.2. Valoración de los resultados
4.1.3. Incertidumbre de la evaluación del riesgo
4.1.4. Presentación de los resultados
4.2. Metales
4.2.1. Principales contaminantes ambientales metálicos
4.2.2. Otros metales
4.3. Compuestos orgánicos volátiles
4.3.1. Disolventes clorados
4.3.2. Hidrocarburos aromáticos
4.3.3. Alcoholes aldehídos y cetonas
4.3.4. Glicoles y esteres glicólicos
4.3.5. Combustibles
4.4. Pesticidas
4.4.1. Insecticidas
4.4.2. Fungicidas
4.4.3. Herbicidas
4.4.4. Policlorodibenzo-p-dioxinas y compuestos afines.
4.5. Contaminantes del aire
4.5.1. Partículas fibras y microcristales
456
R00/102010AC
4.5.2. Contaminación atmosférica
5. Competencias.
Unidad 1. Bioindicadores.
Competencia desarrollada: Conocimientos básicos sobre monitoreo de contaminantes.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprende los métodos de Se desarrollarán sesiones Exámenes
escritos 1,2
monitoreo
para
la presénciales, en las que Participación en prácticas
contaminación de agua, se usará la técnica de de laboratorio. Reportes de
suelo y atmósfera, a lectura por sesiones de prácticas de laboratorio.
través
de discusión, a través de Participación individual y en
microorganismos, plantas platicas
tratando
de grupo. Reporte de lectura
y animales.
estimular al máximo la de material bibliográfico
participación
de
los dado
para
revisión.
alumnos. Realización de Elaboración de seminarios
prácticas extractase a Trabajos de investigación y
cielo abierto (campo) para elaboración de láminas.
reforzar los temas vistos
dentro del aula. Consulta
de paginas científicas
(Internet)
Unidad 2. Toxicodinámica
Competencia desarrollada: Conocer los procesos de
tierra.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Conocer y aplicar las Desarrollo sobre la base de
técnicas de remediación clases
expositivas
y
ambiental,
para
una seminarios desarrollados
aplicación en la región.
por los estudiantes, en los
cuales, deberán abordar
algunos de los temas de
interés
científico
y
tecnológico.
Las
actividades prácticas se
apoyarán en experimentos
desarrollados
por
los
apoyo de bibliografía que
ellos
mismos
crean
necesaria
para
la
realización
de
sus
prácticas.
Toxicodinámica ambiental: agua, suelo, aire y
Asistencia.
Diagnostico,
participación en equipo.
Participación
individual
Consulta
de
paginas
Literatura de
consulta
1,2,4
Unidad 3 Tipos de contaminantes ambientales
Competencia desarrollada: Conocimiento de las diferentes tipos de contaminantes ambientales.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
457
R00/102010AC
Aplicar las técnicas de
prevención, en el caso de
la agricultura sostenible,
técnicas de limpieza y
tratamientos de residuo.
Desarrollo sobre la base de
clases
expositivas
y
seminarios desarrollados
interés
científico
y
tecnológico.
Las
desarrollados
por
los
ellos
mismos
crean
necesaria
para
la
realización
de
sus
prácticas.
Investigación bibliográfica
Trabajo escrito. Exámenes
escritos. Participación en
laboratorio. Participación
para revisión. Elaboración
de seminarios. Trabajos de
investigación y elaboración
de láminas.
1,2,3,4
Unidad 4 Caracterización del riesgo
Competencia desarrollada: Analizar desde una perspectiva mas amplia la aplicación de la
biotecnología ambiental
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer y aplicar los Se desarrollarán sesiones Examen
escrito. 1,2,3
procesos de bioseguridad presénciales, en las que Exposición
del
tema.
en todos los eventos se usará la técnica de Prácticas. Reportes de
relacionados
con
la lectura por sesiones de práctica.
biotecnología ambiental,
discusión, a través de .
platicas
tratando
de
participación
de
los
alumnos. Realización de
prácticas extraclase a
cielo abierto (campo) para
reforzar los temas vistos
dentro del aula.
458
R00/102010AC
1.- Conocimientos básicos sobre monitoreo de contaminantes.
2.- Conocer los procesos de remediación ambiental: agua, suelo, aire y tierra.
3.- Conocimiento de las diferentes técnicas de prevención de la degradación ambiental.
4.- Conocer los procesos, así como las técnicas para tener un óptimo nivel de bioseguridad.
1.- Marín, I, Sanz, J.L. y Amils, R., 2005., Biotecnología y medio ambiente. Editorial ephemera,
Madrid.
2.- Rodier J. at al. 1998. Análisis de las aguas Editorial Omega. México.
3.- Moreno G. Ma. Dolores Toxicología Ambiental. Editorial Mc Graw Hill. México.
4.-Garfias V. M. González M. S. 1998. Alternativas de tratamiento y manejo de residuos peligrosos.
Dirección general de publicaciones UNAM.
5.- Grundey K. 1982. Tratamiento de los residuos Agrícolas y ganaderos. Editorial GEA Barcelona
6.- Riedradevanll S. M. 2000. Atlas de los microorganismos de agua dulce. Editorial Omega
Barcelona.
459
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Sistemas Productivos Regionales
2,2,8
Julio 2010
Semestre
1. Objetivo general. : La aplicación y uso de los sistemas productivos regionales para el
conocimientos básicos de la Fisiozootécnia y establecer tecnologías para producción de ganado
vacuno de aptitud lechera.
2.-Justificación.
Se pretende establecer una metodología para la aplicación y uso de sistemas productivos
regionales para el conocimiento básico de la Fisiozootécnia a través del establecimiento de
tecnologías para la producción del ganado vacuno en la región.
Temas previos
Asignatura
Ecosistemas,
identificación de
ecosistemas
regionales
Valores
y
Participación
Ciudadana
en
Desarrollo
Sustentable
Sistemas
Agroforestales y
conservación de
la biodiversidad
y
recursos
naturales
Agroecología
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Establecimiento
de la empresa
Asignatura
Formulación
y gestión de
empresas
Desarrollo
sustentable
Agroforesteria
4. Temario.
Unidad
1
2
Tema
Producción animal
Fisiozootécnia
Subtema
1.1. Concepto de Producción animal
1.2. Explotación de los animales domésticos
1.2.1. Evolución e importancia económica y social
1.2.2. Sistemas de producción animal.
1.2.3 .Factores que afectan a la demanda de
productos animales.
1.2.4. Futuro de la producción animal
2.1. Crecimiento y desarrollo
2.1.1. Importancia en producción animal
2.1.2. Concepto y causas
2.1.3. Crecimiento: representación y medida
2.1.4. Curvas de crecimiento
2.1.5. Desarrollo
2.1.6. Representación y medida
2.1.7. Leyes del desarrollo
2.1.8. Precocidad
460
R00/102010AC
3
Bovinotécnia
2.1.9. Factores de variación del crecimiento y
desarrollo
2.1.10. Crecimiento compensador
2.2. Lactación
2.2.1. Concepto e importancia
2.2.2. Recuerdo anatómico-histológico de la
glándula mamaria
2.2.3. Desarrollo de la mama
2.2.4. Fase secretora: iniciación y mantenimiento
2.2.5. Fase excretora: el descenso de la leche
2.2.6. Formación de los constituyentes de la leche
3.1. Introducción. Situación actual y perspectivas
del subsector vacuno de leche a nivel mundial, en
la Unión Europea. Producción de ganado vacuno
de aptitud lechera
3.2. Razas bovinas de aptitud lechera
3.3. Mejora genética del ganado vacuno lechero.
3.3.1. Caracteres básicos en la producción lechera
y su heredabilidad
3.3.2. Planes de mejora
3.3.3. Control lechero
3.3.4. Selección: objetivos, criterios y caracteres a
seleccionar.
3.3.5. Parámetros genéticos.
3.3.6. Inseminación artificial.
3.3.7. Elección de los candidatos: toros en prueba
y en espera.
3.3.8. Índices de selección.
3.3.9. El cruzamiento industrial como alternativa
en la producción de carne.
3.3.10. Papel de la transferencia de embriones
y la ingeniería genética en la producción lechera
3.3.11. Reproducción en consanguinidad
3.3.12. Esquemas prácticos de mejora en la
producción lechera.
3.4. Reproducción en la especie bovina.
3.4.1. Mejora de la eficacia reproductiva
3.4.2. Alimentación del ganado vacuno lechero
3.4.3. El ordeño
3.4.4. Producción higiénica de la leche y
productos derivados
3.4.5. Explotación del ganado vacuno de
reposición
3.4.6 Explotación del ganado vacuno de
reposición Producción de ganado vacuno de
aptitud cárnica.
3.5. Razas bovinas de aptitud cárnica.
3.5.1. Mejora genética del ganado vacuno de
aptitud cárnica
3.5.2. Producción de carne bovina en régimen
intensivo
3.5.3. Manejo alimenticio en los sistemas
intensivos de vacuno de carne
3.5.4. Sistemas extensivos de producción de
carne bovina en México
461
R00/102010AC
4
Agrobiotecnología
3.5.5. Calidad de la canal bovina
3.6. Instalaciones para ganado vacuno de aptitud
cárnica
3.7. Patología bovina y calendarios sanitarios
3.8. Producción de ganado de lidia.
4.1. Introducción a la Agrobiotecnología
4.1.1. La colonización del medio terrestre por las
plantas
4.2. Metabolismo de las plantas
4.2.1. Medición de biomasa
4.2.2. Crecimiento, desarrollo vernalización y
letargo de las plantas
4.3. Microbiología agrícola
4.3.1. Distribución de los microorganismos en el
medio ambiente
4.3.2. Bacterias medición y conteo de
microorganismos por el método de estriado y
dilución en placa
4.3.3. Hongos Observación de núcleo y de la
morfología general de las levaduras
4.3.4. Determinación de carencias de P y Ca de
suelo (método microbiológico.)
4.4. Fitogenotécnia.4.4.1. Conceptos e importancia del mejoramiento
genético
4.4.2. Fitogenética en las plantas autógamas
(Frijol)
4.4.3. Fitogenética en las plantas alógamas
(maíz)
4.4.4. Métodos de mejoramiento con escasa o
nula endogamia.
4.4.5. Métodos de mejoramiento con endogamia
5. Competencias.
Unidad 1. Producción animal.
Competencia desarrollada: La aplicación y uso de los sistemas productivos regionales
Objetivos
de Actividades
de Métodos de evaluación
Literatura
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocimiento de los Clasificación
de
la Examen
escrito. 1,2,3
fundamentos generales explotación
de
los Puntualidad. Participación
del uso aplicado de los animales
domésticos. en equipo. Participación
sistemas
productivos Determinar
las individual
regionales.
características esenciales
del futuro de la producción
animal en la región
de
Unidad 2. Fisiozootécnia.
Competencia desarrollada: Conocimientos básicos de la Fisiozootécnia
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Familiarizar al estudiante Determinar
las Examen escrito.
Literatura de
consulta
1,2,3
462
R00/102010AC
a
los
conocimientos
básicos
de
la
Fisiozootécnia.
semejanzas
del
crecimiento y desarrollo.
Relación de orden y de
casualidad
para
determinar los valores de
crecimiento y desarrollo
Visita a una explotación
de ganado vacuno de
aptitud cárnica
Clase, Exposiciones
Puntualidad Participación
en equipo. Participación
individual evaluación de
ejercicios de consolidación
Unidad 3. Bovinotécnia.
Competencia desarrollada: Establecer tecnologías para
cárnica.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Proceso de adquisición de
Conocimiento de los
conocimientos, codificación
métodos genéticos para
selectiva y uso de señales
el aporte de tecnologías
para la producción de contextuales aplicadas a la
ganado
vacuno
con producción de ganado de
lidia. Proceso de adquisición
aptitud lechera y cárnica
de
conocimientos,
consolidación y variables
mediadoras
para
determinar
el
manejo
sistemas
intensivos
y
extensivos
del
ganado
vacuno de interés cárnica.
Codificación, combinación y
comparación selectiva de
Producción
de
ganado
vacuno de aptitud cárnica.
Evaluación aplicación del
razonamiento inductivo en
situaciones
prácticas.
Razonamiento inductivo y
analogías figurativas para
definir el mejoramiento de la
eficiencia. Inferencias en la
transferencia de embriones
y esquemas de mejora en la
producción Distribución de
recursos para la selección
de parámetros genéticos y
la
planificación
de
caracteres a seleccionar
producción de ganado vacuno de aptitud lechera y
Examen escrito. Participación
en
equipo.
Participación
individual.
Literatura de
consulta
1,2,3
Unidad 4. Agrobiotecnología.
Competencia desarrollada: Establecer tecnologías para producción Agrícola, Fitogenética y
microbiología agrícola.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
463
R00/102010AC
aprendizaje
Conocimiento
de
los
métodos
genéticos para el
aporte
de
tecnologías para la
producción
de
ganado vacuno con
aptitud cárnica.
aprendizaje
Aplicar positivo, negativo e
interrogante a los aspectos
de la lectura la colonización
del medio terrestre por las
plantas
Cuestionamientos; reto de
ideas y conceptos en el uso
de la Fitogenética en las
plantas autógamas (frijol)
fitogenética en las plantas
alógamas
(maíz).
Asociación de ideas para
aplicar fitogenotécnia.
Extensión lógica
para
determinar la carencia de P
.y Ca en el suelo mediante
el método microbiológico.
Ejercicios de consolidación
en el majeo de bacterias y
hongos para determinar su
morfología.
Aplique
patrones de pensamiento
en la distribución de los
microorganismos
en
el
medio ambiente. Considere
objetivos o propósitos para
el crecimiento y desarrollo
de
las
plantas.
Considere prioridades y
posibilidades en el letargo
de las plantas Considere
variables en el metabolismo
de las plantas.
Considere consecuencias
en la medición de la
biomasa
Examen escrito. Participación
en
equipo.
Participación
individual
consulta
1,2,3
6. Resumen de competências.
1.- La aplicación y uso de los sistemas productivos regionales
2.- Conocimientos básicos de la Fisiozootécnia
3.- Establecer tecnologías para producción de ganado vacuno de aptitud lechera y cárnica.
4.- Establecer tecnologías para producción Agrícola, Fitogenética y microbiología agrícola.
1.- Austin, James E. 1992. Agroindustrial project analysis. critical design factors. The Johns
Hopkins University Press 2ª. edición.
2.- FIRA -1986- "Instructivos Técnicos de Apoyo para la Formulación de Financiamiento y
Asistencia Técnica", Serie agroindustrias. Banco de México.
3.- IICA -1993- "Proyectos de inversión para pequeñas empresas rurales: Manual de capacitación a
técnicos de campo", San José Costa Rica.
464
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad
Matemáticas Financieras
2,4,11
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general El alumno analizará las técnicas para cuantificar los beneficios y costos
asociados a un proyecto de ingeniería, y así determinar si se produce (ahorros) y suficiente dinero
para garantizar y optimizar sus inversiones; logrando así fundamentar la toma de decisiones que
deberá realizar al decidir en que tipo de proyecto civil debe invertir.
2. Justificación El alumno adquirirá conocimiento en ingeniera económica lo que le permitirá
distinguir oportunidades de negocio o
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Costobeneficio
Seminario de
Emprendedores
La
identificación
de
los
proyectos
biotecnológicos
Formulación
y evaluación
de proyectos
Aspectos de la
Comercialización
del producto
Formulación
y gestión de
Empresas
4. Temario.
1
Unidad
Tema
Introducción a la ingeniería
económica
2
Relaciones dinero tiempo
3
Aplicaciones de la relaciones
Subtema
1.1. La importancia de la ingeniería económica
1.2. Orígenes de la ingeniería económica
1.3. Principios de la ingeniería económica
1.4. Tipos de decisiones de ingeniería
económica
2.1. Interés: el costo del dinero
2.1.1. Valor temporal del dinero
2.1.2.Los elementos de las transacciones que
implican interés
2.1.3.Métodos para calcular el interés
2.1.4.Interés simple e interés compuesto
2.2 Equivalencia económica
2.2.1.Definición y cálculos simple
2.2.2.Observaciones generales sobre los
cálculos de equivalencia
2.3. Desarrollo de formulas de interés
2.3.1.Los cinco tipos de flujo de efectivo
2.3.2.Fórmulas de pago único
2.3.3.Serie de pagos desiguales
2.3.4.Serie de pagos iguales
2.3.5.Serie de gradiente lineal
2.3.6.Serie de gradiente geométrico
2.4. Cálculos no convencionales de equivalencia
Flujos de efectivo mixto
2.4.1.Determinación de tasas de interés
desconocidas
3.1. Métodos de evaluación
465
R00/102010AC
dinero tiempo
4
Esquemas de análisis de
proyectos a través de costo
anual uniforme y costo –
beneficio.
5
Depreciación y el flujo de
efectivo antes y después de
impuestos
3.1.1. Método de evaluación inicial de proyecto
3.1.2. Periodo de recuperación
3.1.3. Beneficios y deficiencias de la evaluación
de la recuperación
3.2 Análisis del valor actual
3.2.1.El criterio de valor neto actual
3.2.2.El significado del valor neto actual
3.3 Variantes del análisis de valor actual
3.3.1.El análisis de valor futuro
3.3.2.Método equivalente capitalizado
3.4.Comparación de proyectos mutuamente
exclusivos
3.4.1.El significado de la exclusividad mutua y la
alternativa de no hacer nada
3.4.2.Proyectos de ingreso y proyecto de servicio
Periodo de análisis
3.4.3.Periodo de análisis no especificado
3.4.4.Vidas de proyecto distintas de un periodo
de análisis especificado
3.5 Tasa de rendimiento
3.5.1.Recuperación de la inversión
3.5.2.Tasa de rendimiento interna
3.5.3.Relación con el análisis de valor actual
3.5.4.Reglas de decisión de aceptación o
rechazo
4.1 Método de la razón costo/ beneficio
4.1.1.Costo anual uniforme equivalente ( CAUE)
4.1.2. El valor de salvamento
4.1.3.Comparación de alternativas con vida útil
distinta
4.1.4. La recuperación de capital
4.1.5. Equivalente capitalizado
4.1.6. Análisis de reemplazo
4.1.7.El esquema de análisis de costo beneficios
4.1.8.Valuación de costos y beneficios
4.1.9. Beneficios para los usuarios
4.1.10. Costos del patrocinador
4.1.11Selección de una tasa de interés
4.2 Evaluación de proyectos independientes
mediante razones C/B
4.3 Comparación de alternativas mutuamente
excluyentes
4.4 Críticas y defectos del método de la razón
C/B
5.1. Depreciación y flujos de efectivo
5.1.1. Depreciación y amortización
5.1.2. Depreciación en libros en línea recta (LR)
5.1.3. Valor en libros del activo
5.1.4. Depreciación acelerada
5.1.5. Método de depreciación de suma de
dígitos de los años (SDA)
5.2 Objetivos de la depreciación y amortización
5.3 Flujo de efectivo antes y después de
impuestos
5.4 El estado de resultados proyectado como
466
R00/102010AC
base de cálculo de los flujos netos efectivos
5.5 Flujo neto de efectivo antes de impuestos y
el efecto de depreciación
5.6 Influencia de los costos financieros sobre los
flujo neto de efectivo en entidades exentas del
pago de impuestos.
5. Competencias.
Unidad 1. Introducción a la ingeniería económica.
Competencia desarrollada. El alumno conocerá los principios básicos de la ingeniera económica
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Examinará los principios El profesor expondrá los Exámenes
parciales. 1,2,3,4
básicos de la ingeniería temas y contenidos de las Trabajos y tareas fuera del
económica
diferentes
unidades. aula.
Participación
en
Asimismo la exposición clase.
Solución
de
deberá respaldarse con problemas en equipo.
ejemplos
claros.
El
profesor
propiciará
la
participación
de
los
alumnos a través del
desarrollo de ejercicios en
clase. En el caso de que
algún tema sea expuesto
por los alumnos, éstos
serán bajo la supervisión y
guía del maestro. Se
recomienda
utilizar
material audiovisual y
multimedia para apoyar
los temas que así lo
requieran. Se recomienda
propiciar en los alumnos
los
trabajos
de
investigación, tanto para
ampliar
conceptos
básicos,
como
de
bibliografía en general, así
como el resolver ejercicios
y problemas en casa. Se
recomienda
que
los
alumnos
expongan
soluciones
a
los
problemas presentados.
Se recomienda el uso de
un programa o manejo de
Excel.
Unidad 2. Relaciones dinero tiempo.
Competencia desarrollada: El alumno conocerá el valor del dinero en función del tiempo.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
467
R00/102010AC
aprendizaje
Analizará los diferentes
conceptos relacionados
con el dinero respecto al
tiempo
aprendizaje
El profesor expondrá los
temas y contenidos de las
diferentes unidades.
Asimismo la exposición
deberá respaldarse con
ejemplos claros.
El profesor propiciará la
participación de los
clase.
En el caso de que algún
tema sea expuesto por los
alumnos, éstos serán bajo
la supervisión y guía del
maestro. Se recomienda
utilizar material
audiovisual y multimedia
para apoyar los temas que
así lo requieran. Se
recomienda propiciar en
los alumnos los trabajos
de investigación, tanto
para ampliar conceptos
básicos, como de
y problemas en casa.
Se recomienda que los
alumnos expongan
soluciones a los
Excel.
Exámenes parciales.
Trabajos y tareas fuera del
aula. Participación en
clase. Solución de
problemas en equipo.
consulta
1,2,3,4
Unidad 3. Aplicaciones de la relaciones dinero tiempo.
Competencia desarrollada: Aplicará diferentes métodos básicos para estudios económicos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aplicará los diferentes El profesor expondrá los Exámenes
parciales. 1,2,3,4
métodos básicos para temas y contenidos de las Trabajos y tareas fuera del
llevar acabo estudios diferentes unidades.
aula.
Participación
en
económicos y explicar los Asimismo la exposición clase.Solución
de
supuestos fundamentales deberá respaldarse con problemas en equipo.
y las interrelaciones entre ejemplos
claros.
El
estos métodos
profesor
propiciará
la
participación
de
los
468
R00/102010AC
recomienda
utilizar
los
trabajos
de
ampliar
conceptos
básicos,
como
de
recomienda
que
los
alumnos
expongan
soluciones
a
los
Excel.
Unidad 4. Esquemas de análisis de proyectos a través de costo anual uniforme y costo beneficio.
Competencia desarrollada: Aplicará el método costobeneficio
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Aplicará el método de la El profesor expondrá los Exámenes
parciales.
razón costo/ beneficio temas y contenidos de las Trabajos y tareas fuera del
como criterio para la diferentes
unidades. aula.
Participación
en
selección de proyectos
Asimismo la exposición clase.
Solución
de
deberá respaldarse con problemas en equipo.
ejemplos
claros.
El
profesor
propiciará
la
participación
de
los
recomienda
utilizar
los
trabajos
de
ampliar
conceptos
básicos,
como
de
Literatura de
consulta
1,2,3,4
469
R00/102010AC
recomienda
que
los
alumnos
expongan
soluciones
a
los
Excel.
Unidad 5. Depreciación y el flujo de efectivo antes y después de impuestos.
Competencia desarrollada: Identificará los diferentes
flujos de efectivo bajo diversas condiciones.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Identificará los diferentes El profesor expondrá los
métodos de depreciación temas y contenidos de las
y los aplicará en los flujos diferentes
unidades.
de efectivo bajo diversas Asimismo la exposición
condiciones.
deberá respaldarse con
ejemplos
claros.
El
profesor
propiciará
la
participación
de
los
recomienda
utilizar
los
trabajos
de
ampliar
conceptos
básicos,
como
de
recomienda
que
los
alumnos
expongan
soluciones
a
los
Excel.
métodos de depreciación y los aplicara en los
Exámenes
parciales.
Trabajos y tareas fuera del
aula.
Participación
en
clase.
Solución
de
problemas en equipo.
Literatura de
consulta
1,2,3,4
470
R00/102010AC
1.- El alumno conocerá los principios básicos de la ingeniera económica
2.- El alumno conocerá el valor del dinero en función del tiempo
3.- Aplicará diferentes métodos básicos para estudios económicos
4.- Aplicará el método costobeneficio
5.- Identificará los diferentes métodos de depreciación y los aplicara en los flujos de efectivo bajo
diversas condiciones.
1.-Baca Urbina, Gabriel. 2001. Fundamentos de ingeniería económica. Editorial Mc Graw Héxico.
3.-Park, Chan S. 2000 Ingeniería económica contemporánea. Editorial Pearson. México.
4.-Blank, T Miguel. 2003. Ingeniería económica. Editorial Mc Graw Hill. México.
471
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Formulación y Evaluación de Proyectos
2,2,8
Marzo 2008
Semestre
1. Objetivo general. Describir, organizar, sistematizar, analizar, aplicar, evaluar que el alumno
pueda sistematizar y aplicar los conceptos y el instrumental analítico básico para la identificación,
formulación y evaluación de proyectos biotecnológicos que le permitan establecer la factibilidad, la
rentabilidad y el riesgo de una inversión. Se trata de un curso aplicado donde se busca, mediante
discusiones y ejercicios prácticos, que el estudiante adquiera criterios para la toma de decisiones
aplicando los conceptos y los métodos básicos de la formulación y evaluación de proyectos.
2. Justificación. Esta materia busca aplicar los conocimientos adquiridos en los cursos de
formación agronómica, ingenieril, tecnológica y económica administrativa que adquirió durante su
carrera para que el estudiante pueda analizar propuestas de inversión en la agroindustria, en este
sentido se trata de un curso integrador que pretende ofrecer a los estudiantes conceptos y
métodos de análisis para la toma de decisiones de inversión bajo un enfoque de multi-criterio;
debido a que durante la práctica profesional se enfrenta al reto de formular estudios que le
indiquen la factibilidad, la rentabilidad y los riesgos de realizar una inversión como la creación,
modernización o ampliación de empresas biotecnológicas.
Temas previos
Asignatura
Introducción a
la
administración
Introducción a
la gestión de
recursos
Temas
simultáneos
Introducción a
la
ingeniería
económica
Asignatura
Matemáticas
financieras
Temas
posteriores
Generalidades y
normatividad de
la
empresa
biotecnológica
Asignatura
Formulación
y gestión de
empresas
4. Temario.
Unidad
1
Tema
La identificación de los proyectos
biotecnológicos
2
La formulación de proyectos
biotecnológicos
Subtema
1.1. Concepto e importancia de los proyectos de
inversión
1.2. Tipos de proyectos
1.3. Origen e identificación de proyectos
1.4. El ciclo del proyecto
2.1. Los pilares del proyecto
2.2 La organización social del proyecto
2.3. El mercado del proyecto.
2.4. El abasto para el proyecto
2.5. El diseño del proyecto
2.6. Tamaño
2.7. Localización
2.8. Ingeniería del proyecto
2.9. Organización administrativa
2.10. Análisis financiero
2.11. Método presentación y discusión de
conceptos y métodos
2.12. Estudios de caso
2.13. Análisis de las figuras organizativas
2.14. Análisis de precio
472
R00/102010AC
3
Metodología de proyectos de
inversión aplicada a la biotecnología
2.15. Estrategias para resolver problemas de
abasto
2.16. Elaboración de la ruta crítica para la
instalación de una cotizaciones
2.17. Análisis financiero de un proyecto
biotecnológico
3.1. Evaluación de rentabilidad
3.2. Impacto neto del proyecto
3.3. Enfoques de la evaluación
3.4. Valor del dinero en el tiempo
3.5. Indicadores de rentabilidad
3.6. Evaluación del riesgo
3.7. Riesgo e incertidumbre
3.8. Factores de riesgo
3.9. Análisis de riesgo
3.10. Toma de decisiones bajo riesgo
3.11. Evaluación del impacto ambiental
3.12. Marco normativo básico.
3.13. Identificación de principales impactos
3.14. El impacto ambiental en la toma de
decisiones
3.15. El dictamen
3.16. Dictamen
5. Competencias.
Unidad 1. La identificación de los proyectos biotecnológicos.
Competencia desarrollada: Que al final del tema el alumno identifique los conceptos que involucran la
formulación y elaboración proyectos de inversión requieren del apoyo de los conocimientos adquiridos en
los cursos de su formación profesional.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender y analizar los En
esta
unidad
se Exámenes
escritos.
diferentes
métodos
de desarrollará sobre la base Asistencia y participación
formulación y evaluación de de clases expositivas y en prácticas reportes de
proyectos
de
inversión temas desarrollados por prácticas,
participación
valorando los conceptos y los
estudiantes,
las individual y en grupo
importancia que representa actividades prácticas se reporte de lectura de
el
dominio
de
este apoyarán
en
conocimiento.
desarrollados
por
los para revisión y trabajos de
propios estudiantes, con el investigación.
apoyo
de
bibliografía
consulta
de
páginas
Unidad 2. La formulación de proyectos biotecnológicos.
Competencia desarrollada: Que al final del tema el alumno sea capaz de entender los diferentes métodos
formular y elaborar proyectos para que pueda analizar propuestas de inversión destinadas a ampliar,
modernizar o establecer empresas biotecnológica.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprender
que Exposición en grupo de Exámenes
escritos,
473
R00/102010AC
frecuentemente durante su
práctica
profesional
se
enfrenta al reto de formular
estudios que le indiquen la
factibilidad, la rentabilidad y
los riesgos
de realizar una inversión que
se aplique en la creación,
modernización o ampliación
de empresas biotecnológicas
las
tecnologías que
involucran los procesos
biotecnológicos para una
mejor comprensión del
tema,
utilizar
de los diferentes procesos
de
conservación
transformación
y
mejoramiento
de
los
productos agropecuario
practicas de diversos
procesos
de
conservación.
asistencia y participación
en prácticas reportes de
prácticas
participación
reporte de lectura de
para revisión, trabajos de
investigación.
Unidad 3 Metodología de proyectos de inversión aplicada a la agroindustria
Competencia desarrollada: Que el alumno sepa distinguir y comprenda la importancia de las
metodologías usadas en la formulación y evaluación de proyectos de inversión.
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
consulta
Distinguir y comprender los Exposición en grupo de Exámenes
escritos
diferentes
metodologías las metodologías que asistencia, participación en
empleadas en la formulación involucran la formulación y prácticas,
reportes
de
y evaluación de proyectos de evaluación de proyectos prácticas,
participación
inversión que se aplican en de inversión en empresas individual en grupo, reporte
la biotecnología.
biotecnológicas,
de lectura de material
bibliográfico dado para
Investigación por equipos revisión y trabajos de
de
diferentes investigación.
la
elaboración
y
evaluación de proyectos
de
inversión
biotecnológicos, practicas
de diversos proyectos de
inversión
1.- Que al final del tema el alumno identifique los conceptos que involucran la formulación y
elaboración proyectos de inversión requieren del apoyo de los conocimientos adquiridos en los
cursos de su formación profesional.
2.- Que al final del tema el alumno sea capaz de entender los diferentes métodos formular y
elaborar proyectos para que pueda analizar propuestas de inversión destinadas a ampliar,
modernizar o establecer agroindustrias.
3.- Que el alumno sepa distinguir y comprenda la importancia de las metodologías usadas en la
formulación y evaluación de proyectos de inversión.
1.- Austin, James E. 1992. Agroindustrial project analysis. critical design factors. 2ª. edición. The
Johns Hopkins University Press.
2.- FIRA 1986 "Instructivos técnicos de apoyo para la formulación de financiamiento y asistencia
técnica". Serie agroindustrias. Banco de México.
474
R00/102010AC
3.- IICA 1993 "Proyectos de inversión para pequeñas empresas rurales, manual de capacitación.
a técnicos de campo". San José Costa Rica.
4.- LaGra, Jerry. 1993. Una metodología de evaluación de cadenas agroalimentarias para
la identificación de problemas y proyectos. IICA, San José de Costa Rica.
475
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Inglés III
2,3,9
Febrero 2008
Semestre
I. Objetivo general. Continuar con la práctica del idioma, para la interpretación y comprensión de
Temas
previos
Verbs,
simple
present, whquestions,
comparisons,
adverbs,
going to
Asignatura
Temas
simultáneos
Inglés II
Asignatura
Temas
posteriores
Clauses with if,
Modals,
adverbs, count
-non
count
nouns
Asignatura
Inglés IV
4. Temario.
Unidad
1
Past tense
Tema
2
Compound nouns
3
Evaluations and comparisons with
adjectives
4
Sequence adverbs
5
Future
6
Two-part verbs
7
Infinitives and gerunds
8
Relative clauses
Subtema
1.1. Regular and irregular verbs in past
1.2. Verb to be in past
1.3. Used to
2.1. Adverbs of quantity with count nouns
2.2. Adverbs of quantity with no count nouns
2.3. Indirect question from wh-questions
3.1. Adverbs vs adjectives
3.2. Evaluation with adjectives
3.3. Evaluation with nouns
3.4. Comparisons with adjectives
3.5. Comparisons with nouns
3.6. Wish
4.1. Simple past vs present perfect
4.2. Sequence adverbs
5.1. Future with be going to
5.2. Future with will
5.3. Modals for necessity and suggestions
6.1. Two part-verb; will for responding to request
6.2. Request with modals
6.3. Would mind
7.1. Infinitives and gerunds for uses
7.2. Infinitives and gerunds for purpose
7.3. Imperatives and infinitives for suggestions
8.1. Relative clauses of time
8.2. Adverbial clauses of time
476
R00/102010AC
5. Competencias.
Unidad.1. Past tense.
Competencia desarrollada: Describa acciones en pasado
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Describir
actividades Exposición
de
clase, Examen escrito y oral.
realizadas en el pasado y lectura de comprensión.
acciones habituales
humano y animal.
Literatura de
consulta
1, 2
Unidad 2. Compound nouns
Competencia desarrollada: Platique acerca de los servicios en la ciudad.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Dar y pedir información
sobre los servicios en la
Vocabulario, lectura de
ciudad.
comprensión
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 3. Evaluations and comparisons with adjectives
Competencia desarrollada: Describa cualidades positivas y negativas
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Examen escrito
Evaluar características
Uso del vocabulario
positivas y negativas
nuevo, lectura de
por los alumnos.
Y expresar deseos.
comprensión
Presentaciones.
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 4. Sequence adverbs
Competencia desarrollada: De instrucciones utilizando el presente simple y perfecto
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Dar instrucciones
Examen basado en
utilizando adverbios de
Uso del vocabulario
ejercicios.
secuencia
nuevo, lectura de
Presentaciones.
comprensión
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 5. Future
Competencia desarrollada: Exprese acciones en futuro, sugerencias y necesidades.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Describir planes a futuro, Exposición de clase
Examen basado en
como vacaciones, y
Uso del vocabulario
ejercicios.
expresar sugerencias y
nuevo, lectura de
Presentaciones.
necesidades
comprensión.
Literatura de
consulta
2, 3
Unidad 6. Two-part verbs
Competencia desarrollada: Responda a peticiones, acepte y no acepte sugerencias
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
477
R00/102010AC
aprendizaje
Hacer peticiones y no
aceptar sugerencias,
ofrezca disculpas.
aprendizaje
Uso del vocabulario
nuevo, lectura de
comprensión.
Examen basado en
ejercicios.
Presentaciones.
consulta
2, 3
Unidad 7. Infinitives and gerunds
Competencia desarrollada: De sugerencias e instrucciones para utilizar artículos tecnológicos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Dar instrucciones de
Examen basado en
2, 3
utilización de artículos
Uso del vocabulario
ejercicios.
tecnológicos, así como
nuevo, lectura de
Presentaciones.
usos y propósitos.
comprensión.
Unidad 8. Relative clauses
Competencia desarrollada: Describa eventos especiales, costumbres.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Describir eventos,
Examen basado en
costumbres, día festivos,
Uso del vocabulario
ejercicios.
festivales.
nuevo, lectura de
Presentaciones.
comprensión.
Literatura de
consulta
2, 3
1. Describa acciones en pasado.
2. Platique acerca de los servicios en la ciudad.
3. Describa cualidades positivas y negativas.
4. De instrucciones utilizando el presente simple y perfecto.
5. Exprese acciones en futuro, sugerencias y necesidades.
6. Responda peticiones, acepte y no acepte sugerencias
7. De sugerencias e instrucciones para utilizar artículos tecnológicos.
8. Describa eventos especiales y costumbres.
1. , Jack C Richards, 2001 New Interchange 3a. Edición Editorial Cambridge University Press,
México.
2. Soars Liz,. 2001. New Headway English Course. Última Edición. Editorial Oxford University
Press. México.
3.- Dixon Robert, 2002, Modern American English, Nueva Edición Editorial Prentice Hall,
México.
478
R00/102010AC
SEPTIMO SEMESTRE
479
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Bioingeniería
3,3,12
Agosto 2008
Semestre
1. Objetivo general. Estimular el espíritu crítico de los aspectos técnicos de la microbiología
industrial así como las implicaciones de la bioingeniería en general.
2.- Justificación. Dotar al estudiante con las habilidades intelectuales y manuales básicas para
permitirle el tránsito desde los conocimientos microbiológicos hasta su aprovechamiento aplicado,
especialmente lo que se refiere al control de los procesos de fermentación industrial y al manejo y
mejora de cepas por métodos genéticos
Temas
previos
Membranas
celulares
citoesqueleto
Sistemas
disponibles
para
el
monitoreo de
la
calidad
microbiológica
ambiental
Preparación
de cultivos de
cultivo
Asignatura
Temas
simultáneos
Biología
celular
Análisis
agua
alimentos
de
y
Asignatura
Temas
posteriores
Degradación
microbiana
de
xenobíoticos
y
detoxificación de
metales,
depuración
microbiana
de
águas residuales
Bioingeniería en
la disolución y
recuperación de
metales
Asignatura
Biorremediación
Biotecnología
Ambiental
Microbiología
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Bioingeniería y microbiología
industrial
Subtema
.1.
Principios de Bioingeniería y microbiología
industrial
.1.1. Conceptos generales.
.1.2. Alcance y desarrollo histórico
.1.3. Aspectos económicos.
1.2.1 Enzimas y su clasificación
1.2.2 Mecanismos de la acción enzimática.
1.2.3 Cinética Enzimática
1.2.4 Influencia de la temperatura.
1.2.5 El pH
1.2.6 Concentración del sustrato.
1.2.7 Constante de Michaelis.
1.3 Microorganismos con interés
biotecnológico e industrial.
480
R00/102010AC
2
Productos microbianos con interés
industrial
3
bioingenierías microbianos con
interés industrial
1.3.1 Aislamiento
1.3.2 Selección
1.3.3 mantenimiento
1.4 Fermentaciones I
1.4.1 Aspectos generales
1.4.2 Medios de cultivo y preparación de
inóculos
1.4.3 Sistemas de fermentación
1.4.4 Factores físicos y químicos que afectan a
la fermentación
1.4.5 Escalado desde la planta piloto a la planta
industrial
1.5 Fermentaciones II
1.5.1 Ingeniería de los reactores Biológicos
1.5.3 Tipos de reactores
1.5.4 Diseño y calculo
1.5.5 Criterios de elección y detección
Recuperación y purificación de los productos de
fermentación
2.1
Producción de antibióticos.(I)
2.1.2 Ingeniería de los procesos de producción y
separación
2.2
Producción de ácidos orgánicos
separación del acido láctico, cítrico, acético
2.3
Producción de alcoholes
separación del etanol
2.4
Producción de polisacáridos y poliéster
separación
2.5
Producción de enzimas
2.5.1 Biocatálisis
3.1
Depuración microbiana de águas
residuales
3.2
Biorremedio.
3.2.1.1 Degradación microbiana de xenobíoticos y
detoxificación de metales.
3.3
Bioingeniería en la disolución y
recuperación de metales.
3.3.1 Lixiviación bacteriana
3.3.2 Aspectos microbiológicos
3.3.3 Mecanismos de lixiviación
3.3.4 Ingeniería de los procesos de
biolixiviación.
3.4
Microorganismos recombinantes en
producción de sustancias terapéuticas
3.5
vacunas.
481
R00/102010AC
5. Competencias.
Unidad 1. Bioingeniería y microbiología industrial.
Competencia desarrollada: La aplicación y uso de los microorganismos en la industria
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocimiento de los Exposiciones.
Clase Examen
escrito. 1,2,3,4
fundamentos generales magistral.
Diálogos
y Puntualidad. Participación
del uso aplicado e aportaciones
de
los en equipo. Participación
industrial
de
los alumnos
individual
microorganismos.
Unidad 2. Algunos productos microbianos con interés industrial.
Competencia desarrollada: La aplicación de técnicas Biotecnológicas para la obtención de productos
a partir de microorganismos en birreactores y su diseño.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Familiarizar al estudiante Visitas a
industrias Examen escrito
1,2,3,4
con los problemas que relacionadas
con
la Puntualidad
han de enfrentar los bioingeniería microbiana
Participación en equipo
procesos biotecnológicos Practicas de laboratorio
Participación individual
microbianos y habituarlo Clase magistral
al tipo de razonamiento
teórico,
enfoque
experimental y diseño
industrial y al manejo de
cepas
por
métodos
genéticos
Unidad 3. Microbios con interés industrial.
Competencia desarrollada: La aplicación de la Bioingeniería para el aprovechamiento del control de
los proceso de fermentación y manejo industrial par la mejora de sepas por métodos genéticos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Examen
escrito. 1,2,3,4
Dotar al estudiante con Dialogo
y
coloquios.
Participación en equipo.
las
habilidades Trabajos
grupales
de
Participación individual.
intelectuales y manuales ejemplos con situaciones
básicas para permitirle el problemáticas.
tránsito
desde
los
conocimientos
microbiológicos hasta su
aprovechamiento
aplicado, especialmente
lo que se refiere al
control de los procesos
de fermentación industrial
y al manejo y mejora de
cepas
por
métodos
genéticos.
482
R00/102010AC
1.- La aplicación y uso de los microorganismos en la industria
2.-La aplicación de técnicas Biotecnológicas para la obtención de productos a partir de
microorganismos en birreactores y su diseño.
3.- La aplicación de la Bioingeniería para el aprovechamiento del control de los proceso de
fermentación y manejo industrial par la mejora de sepas por métodos genéticos
1.- Madigan M. Brock. 2004. Biologia de los microorganismos. 10 Edición. Editorial Pearson
Madrid.
2.- Doran P. 1998. Princípios de Ingeniería de los bioprocesos Editorial Acribia. S.A. Zaragoza
España.
3.- Leveau J. 2000. Microbiologia industrial. Editorial Acribia. Zaragoza España
4.- Ward O. 2000. Biotecnologia de la fermentación. Editorial Acribia. S.A.
5.- Wiseman A. 2000. Manual de Biotecnologia de los Enzimas. Acribia S.A.
6.- “Introducción a la Bioingeniería". 1988. Editorial Marcombo-Boixareu.
483
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Biorremediación
3,3,12
Marzo 2008
Semestre
1.-Objetivo general. Proporcionar a los participantes información general sobre biotecnología y
sobre temas actuales en biotecnología, desarrollando en los alumnos una actitud de búsqueda,
análisis crítico y objetivo.
2. Justificación. Conocer los problemas de contaminación ambiental provocados por los agentes
xenobíoticos en los diferentes medios físicos: suelo, aire y agua. Conocer como los
microorganismos pueden ser utilizados como agentes remediadores de situaciones de
contaminación ambiental.
Temas
previos
Degradación
microbiana de
xenobíoticos y
detoxificación
de metales,
depuración
microbiana de
águas
residuales
Tipos de
contaminantes
ambientales
Sistemas
disponibles
para el
monitoreo de
la calidad
microbiológica
ambiental
Aplicaciones
de la
microbiología.
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Bioingeniería
Biotecnología
Ambiental
Análisis de
agua y
alimentos
Microbiología
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Subtema
Definiciones: ¿Qué es biotecnología?
Bio-prospección
Etapa experimental. Factibilidad biológica
Escalamiento
Evaluación del nuevo producto o servicio.
Las patentes
Comercialización y mercado. Las ganancias
económicas
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
484
R00/102010AC
2
Biorremediación
3
Bioplásticos
4
Biocombustibles
2.1. Conceptos básicos y criterios para evaluar la
biorremediación
2.2. Definiciones: biorremediación,
bioestimulación y bioaumentación
2.3. La diversidad de las opciones verdaderas de
biorremediación
2.4. La falsa biorremediación: perdida abiótica de
contaminantes.
2.5. Evaluación efectiva de la biorremediación
2.6. Degradación microbiana de hidrocarburos
2.7. Análisis químico del petróleo crudo
2.8. Degradación microbiana de hidrocarburos en
el ambiente
2.9. Factores físico-químicos que afectan la
biodegradación de hidrocarburos en el ambiente.
2.10. Factores biológicos que afectan la
biodegradación de hidrocarburos en el ambiente.
2.11. Metabolismo aerobio y anaerobio de
hidrocarburos
2.12. Respuestas fisiológicas a los hidrocarburos
2.13. Dinámica de comunidades microbianas
2.14. Tratamientos microbianos de desechos de
petróleo
2.15. Procesos microbianos para la recuperación
de petróleo
2.16. Métodos analíticos para la determinación de
la biodegradación de hidrocarburos.
3.1. Aislamiento de nuevas bacterias con altos
rendimientos de producción de
polihidroxialcanoatos (PHAs) de ambientes
diferentes a los suelos
3.2. Efecto de diferentes fuentes de carbono
convencionales y de bajo costo/o de desechos
industriales
3.3. Análisis de la composición química y física de
los tipos de PHAs
3.4. Diversidad de genes involucrados en la
síntesis de PHAs. Generación de mutantes
3.5. Estrategias de bioingeniería para la
optimización de la producción de PHAs.
Escalamiento.
3.6. Mercado/demanda-oferta de bioplásticos del
tipo PHAs
4.1 Introducción
4.2 Biocombustibles: Definición y conceptos
generales
4.3 Producción de biodiesel
4.4 Fuentes de obtención de biodiesel: aceites
usados, aceite de soya, palma, girasol.
4.5 .Aceites a partir de microalgas (cuáles y
porqué utilizar éstas?)
4.6 Composición de ácidos grasos totales y
glicerol libre.
4.7 Métodos (ASTM) para determinar las
propiedades químicas del biodiesel
485
R00/102010AC
4.8 Adquisición, preparación y calidad de las
fuentes de biodiesel
4.9 Glicerol (glicerina), calidad del producto.
5. Competencias.
Unidad 1. Introducción a la biotecnología medioambiental
Competencia desarrollada; Indagar aspectos tópicos de la biotecnología así como familiarizar a la
biorremediación como una herramienta de la biotecnología ambiental
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizar el proceso que Clase teóricas. Prácticas Examen teórico. Reporte 1,3,2
involucra la generación de laboratorio. El profesor de prácticas.
de
productos guiará al estudiante en la
biotecnológicos.
discusión crítica de la
literatura
revisada,
fomentará la orientación
para resolver problemas
de investigación y a la
toma
autónoma
de
decisiones.
Unidad 2. Biorremediación.
Competencia desarrollada. Conceptualizar a la biorremediación como una ciencia multidisciplinaria
de la biotecnología.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Proporcionar
Clase teóricas. Practicas Examen teórico. Reporte 4,8
conocimiento sobre los de laboratorio. Usando de prácticas.
mecanismos
y como ejemplo el tema de
estrategias
que tesis de cada estudiante,
involucran la eliminación se le solicita proponer una
de contaminantes por docena de artículos que
actividad de sistemas cubran un periodo que va
biológicos.
de lo clásico a lo reciente
y estos son leídos y
discutidos durante las
reuniones para identificar
las estrategias usadas en
la investigación.
Unidad 3 Bioplásticos
Competencia desarrollada. Describir el estado y arte de los bioplásticos
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Proporcionar
Clase teóricas. Practicas Examen teórico. Reporte
conocimiento sobre el de laboratorio. Basado en de practicas.
estado del arte de la la lectura extra clase de la
producción
de literatura
propuesta
y
bioplásticos
del
tipo discusión de la misma en
Literatura de
consulta
9, 10
486
R00/102010AC
PHAs a escala de
laboratorio ye industrial.
la modalidad de Mesas
Redondas durante las
clases
Unidad 4. Biocombustibles.
Competencia desarrollada: Describir el estado y arte de los biocombustibles
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Introducir
a
los Clase teóricas. Prácticas Examen teórico. Reporte
estudiantes
sobre
el de laboratorio. El alumno de practicas.
concepto de biodiesel, deberá
participar
las diferentes fuentes de activamente
en
las
obtención,
los reuniones cotidianas y
requerimientos
y presentará seminarios
especificaciones de la
materia prima para la
extracción del biodiesel.
Literatura de
consulta
7,6,5.
1. Indagar aspectos tópicos de la biotecnología así como familiarizar a la biorremediación como
una herramienta de la biotecnología ambiental.
2. Conceptualizar a la biorremediación como una ciencia multidisciplinaria de la biotecnología.
3. Describir el estado y arte de los bioplásticos.
4. Describir el estado y arte de los biocombustibles.
1.- Stephen Dahms, A. 2004. Biotechnology: What it is,What it is not, and the 2.-challenges in
reaching national or global consensus. Biochemistry and Molecular Biology Education.
2.- Galindo, E. 1988. Biotecnología: oportunidades y amenazas. Ciencia y Desarrollo. Revista de
CONACYT. No. 80 año XIV. 1-20.
3.- Quintero R. R. 1985. Prospectiva de la biotecnología en México. Fundación Javier Barros
Sierra, A.C. CONACYT.
4.- Abed, R.M.M., et al. 2002. Microbial diversity of a heavily polluted microbial mat and its
community changes following degradation of petroleum compounds. Appl. Environ. Microbiol. 68:
1674-1683.
5.- Atlas, R.M. and Bartha, R. 1992. Hydrocarbon biodegradation and oil spill bioremediation. In
K.C. Marshall (Ed.). Advances in Microbial Ecology 12: 287-338.
6.- Atlas, R.M. 1984. Petroleum microbiology. Macmillan Publishing Co. New York.
7.- Hrayama, S. et al. 1996. Degradation of crude oil by marine bacteria. J. Mar. Biotechnol
8.- Leahy, J.G. and Colwell, R. 1990. Microbial degradation of hydrocarbons in the environment.
Microbiology. .
9.- Shannon, M.J.R. and Unterman, R. 1993. Evaluating bioremedation: distinguishing fact from
fiction. Annu. Rev. Microbiology.
10.- Van Hamme, J.D., Singh, A. and Ward, O.P. 2003. Recent advances in petroleum
microbiology. Microbiology. Mol. Biology.
487
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Biotecnología Vegetal
2,3,10
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Curso teórico práctico diseñado para capacitar al estudiante en el manejo de
cultivo de células y tejidos vegetales in vitro, orientado hacia la producción masiva de genotipos de
interés agrícola, ornamental o forestal. Del mismo modo conocer los criterios para evaluación de
Bioseguridad y regulación de organismos vegetales genéticamente modificados.
2. Justificación. Actualmente, existe la conciencia de que el ser humano vive una nueva etapa de
su historia científico-productiva. Es claro que gran parte de la tecnología del futuro estará
sustentada en el aprovechamiento respetuoso, inteligente y racional de la biodiversidad. Por esa
razón se trata de que el estudiante sea una figura profesional que condense una nueva síntesis de
conocimientos y habilidades.
Temas
previos
Biología de lo
hongos,
ecología y
botánica
económica
Luz y
distribución de
la luz en las
plantas
Asignatura
Temas
simultáneos
Biodiversidad
Agroecologia
Asignatura
Temas
posteriores
El impacto de la
biotecnología en
América Latina.
Espacios de
participación
social
Asignatura
Bioética
4. Temario.
1
Unidad
Tema
Vegetal
2
Herramientas Básicas
3
Métodos de propagación y
conservación de germoplasma
Subtema
1.1. Biotecnología vegetal (Historia)
1.2. Bases Teóricas
1.3. Bases Fisiológicas
1.4. Morfogénesis in vitro, competencia,
determinación, ontogenia.
1.5. Factores que afectan el cultivo in vitro
1.6. Especie, genotipo, posición explanto, medio de
cultivo, reguladores de crecimiento.
2.1. Establecimiento de cultivo de tejidos vegetales.
2.2. Ingeniería genética.
2.3. Marcadores moleculares.
2.4. Citogenética.
3.1. Embriogénesis cigótica
3.2. Macropropagación: estacas, injertos, estolones
3.3. Micropropagación: Organogénesis directa e
indirecta; embriogénesis somática directa e indirecta
3.4. Aclimatación de plantas generadas in vitro
3.5. Semilla artificial
3.6. Cultivo de meristemas
3.7. Microinjerto
488
R00/102010AC
4
Empleo de biorreactores para la
propagación masiva
5
Métodos para la generación de
Variabilidad
6
Métodos para acelerar programas
de mejoramiento e identificación
varietal
3.8. Conservación de germoplasma in vitro
4.1. Biorreactores para la propagación vía
organogénesis
4.2. Biorreactores para la vía embriogénesis
4.3. Principales parámetros físico-químicos en un
biorreactor
4.4. Perspectivas futuras
5.1. Hibridación somática
5.2. Transformación genética
5.3. Polinización y fertilización in vitro
6.1. Obtención de plantas doblehaploides
6.2. Aplicaciones de los marcadores moleculares
5. Competencias.
Unidad 1. Introducción a la Biotecnología vegetal.
Competencia desarrollada: El estudiante aprenderá a propagar vegetativamente material vegetal
mediante enraizamiento de estacas y comparando el efecto de dos reguladores de crecimiento.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá
las
bases En
esta
unidad
se Exámenes
escritos. 1,2,3,4
teóricas y fisiológicas del desarrollará sobre la base Asistencia y participación
cultivo
de
tejidos de clases expositivas y en prácticas de laboratorio.
vegetales.
seminarios desarrollados Reportes de prácticas de
por los estudiantes, en los laboratorio. Participación
cuales, deberán abordar individual y en grupo.
algunos de los temas del Reporte de lectura de
programa. Las actividades material bibliográfico dado
alumnos.
Consulta
de
paginas en Internet.
Unidad 2: Herramientas básicas.
Competencia desarrollada: Aprenderá a comparar la distinta composición de los medios nutritivos
utilizados en cultivo in vitro de vegetales. Así como también preparar las soluciones madres de los
distintos medios nutritivos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocer las diferentes Se desarrollarán sesiones Exámenes
escritos. 1,2,5,6,7
técnicas de cultivo de presénciales, en las que Asistencia y participación
tejidos
vegetales: se usará la técnica de en prácticas de laboratorio.
métodos de propagación lección magistral apoyada Reportes de prácticas de
y
conservación
de por sesiones de discusión laboratorio. Participación
germoplasma.
charlas
tratando
489
R00/102010AC
participación
de
los
alumnos y empleando
diapositivas
animadas.
Asimismo se proyectarán
Consulta
de
paginas
para revisión. Elaboración
de seminarios Trabajos de
de láminas.
Unidad 3: Métodos de propagación y conservación de germoplasma.
Competencia desarrollada: Podrá realizar prácticas
vegetales estos con un enfoque a problemas reales.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Aprender los métodos
Desarrollo sobre la base de
para generar variabilidad
clases expositivas y
y métodos para acelerar
programas de
mejoramiento e
identificación varietal.
interés científico y
tecnológico. Las
desarrollados por los
ellos mismos crean
necesaria para la
realización de sus
prácticas. Consulta de
paginas científicas
(Internet)
y proyectos sobre mejoramiento genético de
Exámenes escritos.
de laboratorio. Reportes de
en grupo. Reporte de
lectura de material
revisión. Elaboración de
seminarios Trabajos de
de láminas.
Literatura de
consulta
1,2,5,6,7,8,9
Unidad 4. Empleo de biorreactores para la propagación masiva
Competencia desarrollada: Conocerá los criterios para evaluación de Bioseguridad y regulación de
organismos vegetales genéticamente modificados
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Diseñar los tratamientos Realización de visitas Exámenes
escritos. 1,2,4,5,6,7,8
para
propagar
las guiadas
a
distintas Participación en prácticas
especies en estudio, Instituciones encargadas de laboratorio. Reportes de
mediante organogénesis de investigaciones, sobre prácticas de laboratorio.
y
embriogénesis reproducción masiva y la Participación individual y
somática. Se podrán utilización
de
bio- en grupo. Reporte de
preparar los respectivos reactores. Las actividades lectura
de
material
tratamientos
prácticas se apoyarán en bibliográfico dado para
490
R00/102010AC
especificando
las
variables a evaluar (tipo
medio base, reguladores
de
crecimiento,
concentraciones).
experimentos desarrollados
por los propios estudiantes,
con el apoyo de bibliografía
que ellos mismos crean
necesaria
para
la
realización
de
sus
paginas
científicas
(Internet)
seminarios. Trabajos de
de láminas.
Unidad 5: Métodos para la generación de Variabilidad
Competencia desarrollada: Que el alumno puede realizar actividades de hibridación, polinización y
fecundación en cuestiones in vitro. Con los conocimientos adquiridos hasta ésta unidad.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluar,
investigar
y Realización de visitas Exámenes
escritos. 1,2,8,9,10,12
desarrollar tecnologías a guiadas
a
distintas Participación en prácticas
través de procesos de Instituciones encargadas de laboratorio. Reportes de
Hibridación, para poder de investigaciones, sobre prácticas de laboratorio.
obtener beneficios.
reproducción masiva y la Participación individual y
utilización
de en grupo. Reporte de
biorreactores.
Las lectura
de
material
actividades prácticas se bibliográfico dado para
apoyarán en experimentos revisión. Elaboración de
desarrollados
por
los seminarios
Trabajos de
propios estudiantes, con el investigación y elaboración
apoyo de bibliografía que de láminas.
crean necesaria para la
realización
de
sus
paginas
científicas
(Internet)
Unidad 6: Métodos para acelerar programas de mejoramiento e identificación varietal
Competencia desarrollada. Conocerá las plantas doble aploides y aprenderá la utilización de
marcadores moleculares.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Identificar, aislar,
Desarrollo sobre la base de Exámenes escritos.
1,2,10,11,12
manipular proteínas y
clases expositivas y
otras biomoléculas
de laboratorio. Reportes de
utilizando herramientas
bioquímicas, de
ingeniería metabólica,
temas de interés científico
en grupo. Reporte de
biología molecular e
y tecnológico. Las
lectura de material
ingeniería genética para
utilizarlas en el desarrollo apoyarán en experimentos
de productos.
desarrollados por los
seminarios Trabajos de
de láminas.
crean necesaria para la
realización de sus
491
R00/102010AC
paginas científicas
(Internet)
1.- Aprender a propagar vegetativamente material vegetal mediante enraizamiento de estacas y
comparando el efecto de dos reguladores de crecimiento.
2.- Aprender a comparar la distinta composición de los medios nutritivos utilizados en cultivo in vitro
de vegetales. Así como también preparar las soluciones madres de los distintos medios nutritivos.
3.- Podrá realizar prácticas y proyectos sobre mejoramiento genético de vegetales estos con un
enfoque a problemas reales.
4.- Conocer los criterios para evaluación de Bioseguridad y regulación de organismos vegetales
genéticamente modificados
5.- Que el alumno puede realizar actividades de hibridación, polinización y fecundación en
cuestiones in vitro. Con los conocimientos adquiridos hasta ésta unidad.
6.- Conocerá las plantas doble aploides y aprenderá la utilización de marcadores moleculares.
1.- Serrano, Manuel. 2002. Biotecnología Vegetal. Editorial Síntesis. México.
2.- Buchanan, Bob. Biochemistry and Molecular Biology of Plants. Courier Companies, Inc.
Rockville.
3.- Azcon-Bieto, J. y M. Talon. 1999. Fisiología y Bioquímica Vegetal. McGraw-Hill-Interamericana
de España. Healthcare Group. New Yor.
4.- Barceló, J., G. Nicolás, B. Sabater y R. Sánchez Tamés. 1995. Fisiología Vegetal. Editorial
Pirámide S.A. Madrid España.
5.- Ahuja, M. 1988. Somatic cell genetics of woody plants: proceedings. Kluwer Academic Public.
6.- Ahuja, M. 1993. Micropropagation of woody plants. Kluwer Academic Public
7.- Hartmann, H. y D. Kester. 1988. Propagación de Plantas. Principios y Prácticas. Compañía
editorial Continental, S.A. de C.V. , México.
8.- Lindsey, K. y M. Jones. 1989. Biotecnología vegetal y agrícola. Zaragoza. Acribia.
9.- Margara, J. 1988. Multiplicación Vegetativa y Cultivo in vitro. Ediciones Mundi Prensa. España.
10.- Pierik, R. 1990. Multiplicación in vitro de las Plantas Superiores. Ediciones Mundi-Prensa,
Madrid España.
11.- Sánchez, M. y Ríos D. 2004. II Curso Internacional de Postgrado en Biotecnología Forestal.
Desde el Microinjerto a la Embriogénesis Somática. Fac. de Ciencias Forestales. Universidad de
Concepción.
12.- Sánchez, M. y Ríos D. 2005. Biotecnología vegetal en especies leñosas de interés forestal.
Depto. de Silvicultura, Fac. de Ciencias Forestales. Universidad de Concepción.
492
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad
Técnicas experimentales en biotecnología
2,4,11
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. El alumno será capaz de distinguir los requerimientos internacionales que
dicta la Organización Mundial de Salud para laboratorios en donde se manipulan muestras
biológicas.
2. Justificación. El alumno al egresar de la Licenciatura en Biotecnología podrá desempeñarse en
actividades que implique el uso de herramientas y sustancias que son propias de los laboratorios
de biotecnología, este curso le permitirá tener los conocimientos para desempeñar actividades
según la norma internacional que dicta Organización Mundial de la Salud.
Temas
previos
Asignatura
Temas
simultáneos
No aplica
Asignatura
No aplica
Temas
posteriores
Asignatura
No aplica
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Principios Generales de
Bioseguridad
Subtema
1.1.Directrices en materia de bioseguridad
1.2.Evaluacion de riesgo microbiológico
1.2.2. Muestras para las que se dispone de
información
1.2.3. Evaluación de riesgos y microorganismos
genéticamente modificados
1.3.Laboratorios básicos – niveles de
bioseguridad 1 y 2
1.3.1. Diseño e instalaciones del laboratorio
1.3.2. Material de laboratorio
1.3.3.Vigilancia medica sanitaria
1.3.4 Capacitación
1.3.5 Capacitación
1.3.6. Manipulación de desechos
1.3.7 Seguridad química, eléctrica y radiológica,
protección contra incendios
1.3.8 Manipulación de desechos y material de
seguridad
1.4. El laboratorio de contención – nivel de
bioseguridad 3
1.4.1. Código de practicas
1.4.2. Diseño de instalaciones del laboratorio
1.4.3. Vigilancia medica y sanitaria
1.5. Laboratorio de contención máxima- nivel de
seguridad 4,
1.5.1.Código de prácticas
1.5.2.Diseño de instalaciones del laboratorio
1.5.3. Animalarios Nivel de seguridad 1 , 2, 3 y 4
1.5.4. Invertebrados.
1.6. Directrices para la puesta en servicio de
493
R00/102010AC
2
Bio-protección en el laboratorio
3
Equipo de laboratorio
4
Técnicas microbiológicas apropiadas
laboratorios e instalaciones,
1.7. Directrices para la certificación de
laboratorios e instalaciones
2.1. Conceptos de bio-protección en el
laboratorio.
3.1. Cámaras de seguridad biológica
3.1.1. Conexiones de aire de las cámaras de
seguridad biológica
3.1.2. Uso de las cámaras de seguridad
biológicas en el laboratorio
3.2. Equipo de seguridad
3.2.1. Cámara aislante de material flexible y
presión negativa,
3.2.2. Dispositivo de pipeteo
3.2.3. Homogenizadores, agitadores,
mezcladores, ultrasonidos, asas desechables,
Micro incineradores
3.2.4. Ropas y equipos de protección personal.
4.1. Técnicas de laboratorio,
4.1.1. Manipulación segura de muestras en el
laboratorio
4.1.2. Uso de pipetas y dispositivos de pipeteo,
4.1.3. Técnicas para evitar la dispersión de
material infeccioso,
4.1.4. Uso de cámaras de seguridad biológica
4.1.5. Técnicas para evitar la ingestión de
material infeccioso y su contacto con la piel y
ojos
4.1.6. Técnicas para evitar infecciones de
material infeccioso
4.1.7. Separación de sueros
4.1.8. Uso de centrifugas, uso de
homogeneizadores, agitadores, mezcladores y
desintegradores ultrasónicos
4.1.9. Uso de trituradores de tejidos
4.1.10. Mantenimiento y uso de refrigeradores y
congeladores,
4.1.11. Técnicas para abrir ampollas que
contengan material infeccioso liofilizado,
4.1.12. Almacenamiento de ampollas que
contengan material infeccioso
4.1.13. Preparaciones normalizadas en relación
con la sangre y otros líquidos corporales tejidos
y excreciones
4.2. Planes de contingencia y procedimiento de
emergencia plan de contingencia
4.2.1. Procedimiento de emergencia para
laboratorios de microbiología
4.3. Desinfección y esterilización
4.3.1. Limpieza del material de laboratorio
4.3.2. Germinicidas químicos
4.3.3. Descontaminación de espacios ,
superficies, cámaras de seguridad lavado y
494
R00/102010AC
5
Introducción a la bio-seguridad
biotecnológica
6
Seguridad Química
7
Organización y formación en materia
de seguridad
8
Lista de comprobación de la
seguridad
descontaminación de las manos desinfección y
esterilización por calor
4.3.4. Eliminación de desechos
4.4. Introducción al transporte de sustancias
infecciosas
4.4.1. Reglamento internacional en materia de
transporte
4.4.2. Sistema básico de embalaje/ embasado
4.4.3. Procedimiento de limpieza de derrames
5.1. Bioseguridad y tecnología del ADN
recombinante
5.1.1. Consideraciones de bioseguridad en
relación con los sistemas de expresión biológica
5.1.2. Consideraciones de bioseguridad en
relación con los vectores de expresión
5.1.3. Vectores víricos para la transferencias de
genes
5.1.4. Animales transgénicos y con genes
inactivados
5.1.5. Plantas transgénicas
5.1.6. Evaluación de riesgos en relación con los
organismos genéticamente modificados
6.1. Almacenamiento de sustancias
6.1.1.Efectos tóxicos de las sustancias químicas
6.1.2. Sustancias químicas explosivas.
7.1. Comité de seguridad
7.2 .Reglas de seguridad personal
7.3. Locales de laboratorio
7.4. Instalaciones de saneamiento
7.4.1. Calefacción y ventilación
7.4.2. Prevención de incendios
8.1. Bio-protección en el laboratorio
8.2. Prevención de incendios
8.2.1. Almacenamiento de líquidos inflamables
8.3. Gases comprimidos y licuados
8.4. Peligros eléctricos
5. Competencias.
Unidad 1. Principios generales de bioseguridad.
Competencia desarrollada: Sabrá los requerimientos necesarios para los laboratorios de
bioseguridad l, ll, y lll
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Distinguirá los diferentes Analizara
documento Ensayo. Participación en 1
niveles de bioseguridad OMS. El alumno aplicara clase
en laboratorios de nivel l, la estrategia de Mesa Trabajo de investigación
ll y lll.
Redonda
Unidad 2. Bio-protección en el laboratorio.
Competencia desarrollada: Aprenderá el concepto de bio- protección
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
495
R00/102010AC
aprendizaje
Analizara el concepto de
bio-protección.
aprendizaje
Analizara
documento
OMS. El alumno aplicara
la estrategia de Mesa
Redonda
consulta
Ensayo. Participación en
clase.
Trabajo
de
Investigación
1
Unidad 3. Equipo de laboratorio.
Competencia desarrollada: Sabrá la protección necesaria para cada nivel de seguridad l, ll y ll.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Analizara los niveles de Analizara
protección en cada nivel OMS. El alumno aplicara clase.
Trabajo
de
de bioseguridad l, ll ,y lll. la estrategia de Mesa Investigación
Redonda.
Unidad 4. Técnicas microbiológicas apropiadas.
Competencia desarrollada: Manipulara adecuadamente las muestras biológicas infecciosas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprenderá
los Analizara
requerimientos del uso OMS. El alumno aplicara clase.Trabajo
de
de equipo microbiológico la estrategia de Mesa Investigación
de muestras infecciosas.
Redonda
Unidad 5. Introducción a la bio-seguridad biotecnológica.
Competencia desarrollada: Conocerá los riesgos con los organismos genéticamente modificados
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá los riesgos de Analizara
la
bioseguridad
y OMS. El alumno aplicara clase.
Trabajo
de
tecnológica del ADN la estrategia de Mesa Investigación
recombinante.
Redonda
Unidad 6. Seguridad Química.
Competencia desarrollada: Aprenderá cuales son las sustancias químicas peligrosas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprenderá cuales son las Analizara
documento Resumen. Participación en 1
sustancias
químicas OMS. El alumno aplicara clase.
Trabajo
de
peligrosas.
la estrategia de Mesa Investigación
Redonda
Unidad 7. Organización y formación en materia de seguridad.
Competencia desarrollada: Sabrá cual es el tipo de capacitación que requerirá para la organización y
formación.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
496
R00/102010AC
Identificara los diferentes
tipos de capacitación.
Analizara
documento
OMS. El alumno aplicara
la estrategia de Mesa
Redonda
Resumen. Participación en
clase.
Trabajo
de
Investigación
1
Unidad 8. Lista de comprobación de la seguridad.
Competencia desarrollada: Identificara elementos de bioseguridad
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Identificara elemento de Analizara
documento Cuadros
sinópticos.
bioseguridad
en
los OMS. El alumno aplicara Participación en clase.
laboratorios
que la estrategia de Mesa Trabajo de Investigación
manipula
muestras Redonda
biológicas.
Literatura de
consulta
1
1. Principios generales de bioseguridad
2. Bio-protección en el laboratorio
3. Equipo de laboratorio
4. Técnicas microbiológicas apropiadas
5 Introducción a la bio-seguridad biotecnológica
6. Seguridad Química
7. Organización y formación en materia de seguridad
8. Lista de comprobación de la seguridad
1.- Organización Mundial de la Salud (OMS). 2005. Manual de bioseguridad en el laboratorio.
Catalogación por la Biblioteca de la OMS. 3a ed. ISBN 92 4 354650 3 (Clasificación LC/NLM: QY
25)
497
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Formulación y gestión de empresas
2,2,8
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Aprender a formular y gestionar una empresa biotecnológicas, mediante el
conocimiento de aspectos legales, procesos de producción, investigación de mercados, desarrollo
de productos, decisiones de precio y distribución, con la finalidad de impulsar el espíritu
emprendedor de los estudiantes.
2. Justificación. Lograr que los jóvenes de manera práctica los principios básicos de la operación
de una empresa rural con sus fines y condiciones de creación, los tipos de actividades que realizan
en ella, sus recursos y las obligaciones que tienen r las relaciones de una empresa privada con los
demás elementos de una economía de mercado. Conocerá técnicas y métodos cualitativos y
cuantitativos para identificar la influencia de los factores del entorno en la dinámica del
establecimiento de una empresa rural, así como la toma de decisiones relativas a las condiciones
planteadas por los diversos tipos de empresas rurales
Temas previos
Asignatura
Introducción a la
administración
Introducción a
la gestión de
recursos
Formulación y
gestión
de
proyectos
Sistemas
productivos
regionales
Matemáticas
financieras
La formulación
de proyectos
biotecnológicos
Agrobiotecnología
Aplicaciones de
la
relaciones
dinero tiempo
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Generalidades y normatividad de la
empresa biotecnológica
2
Estudio de mercados
Subtema
1.1. Definición de una empresa biotecnológica
biotecnológica
1.3. El entorno de una empresa biotecnológica
1.6. Normatividad de una empresa
biotecnológica
establecimiento de una empresa
biotecnológica
2.1. El mercado como bases para
implementación de una empresa
biotecnológica
498
R00/102010AC
3
Políticas de financiamiento de una
4
Aspectos de la comercialización del
producto
5
Casos de éxito de la empresa rural
3.1. Dependencias e instancias que aportan
(elaboración de expediente)
3.2.1. Requisitos legales
3.2.2. Requisitos técnicos (proyecto)
del precio
4.5. Factores a considerar en la distribución del
productos: tamaño de la orden, nivel del
inventario y tiempo de entrega
4.6. Estrategias de distribución y su relación
con la producción
del producto
5. Competencias.
Unidad 1. Generalidades y Normatividad de una empresa biotecnológica.
Competencia desarrollada: El estudiante analizará y comprenderá los conceptos básicos de lo
que es una empresa biotecnológica así como la normatividad que la rige.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá
los Realizará
una Informes de investigación. 1,2,3,4,5
fundamentos de la investigación documental Informe de asistencia a
empresa
e de los conceptos básicos eventos.
Llevar
los
identificará
su de
una
empresa registros
de
las
relación con otras biotecnológica. Organizara presentaciones de
los
disciplinas.
foros de discusión para estudiantes.
consensar los conceptos
de la normatividad que
rige
una
empresa
biotecnológica. Asistirá a
eventos
y
foros
de
empresas biotecnológicas.
Unidad 2. Investigación de mercados.
Competencia desarrollada: El estudiante identificará la importancia de conocer el mercado
para la creación de una empresa biotecnológica.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Elaborara
un Realizará
investigación Informes de investigación. 1,2,3,5
499
R00/102010AC
análisis
FODA
como una de las
herramientas para
la toma de decisión
de establecer una
empresa
biotecnológica.
real y la documentara del
producto de estudio en el
mercado. Realizará un
análisis de los diferentes
tipos de mercado en que
se puede desplazar el
producto de la empresa
biotecnológica en estudio.
Integrar
equipos
de
uno de los tipos de
investigación de mercado.
Organizara un foro de
se
identifique
las
caso de estudio.
Aplicar
encuestas
o
cuestionarios
para
validarlos
y
obtener
información.
Llevar
registros
de
las
presentaciones de
los
estudiantes. Presentación
de un trabajo explicito de
la investigación.
Unidad 3. Políticas de financiamiento de una empresa biotecnológica.
Competencia desarrollada: Entenderá y comprenderá la vinculación que existe entre las
diferentes instancias gubernamentales, en el aspecto de la gestión para la obtención de recursos
para el establecimiento de una empresa rural.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Aprender
la Investigación
de
los Llevar registros de las 1,2,3,4,5
para
la presentaciones de
los
la gestión de una obtención de un apoyo o estudiantes.
Exámenes
empresa
financiamiento para el objetivos.
biotecnológica.
establecimiento de una
empresa biotecnológica.
Explicara los tipos de
apoyos y financiamientos
que existen y exponerlos
en el aula. Analizara y
discutirá casos de estudio
en forma grupal.
Unidad 4. Aspectos de la comercialización del producto.
producto de una empresa biotecnológica para definir el éxito de la misma considerando
aspectos como precios, costos de producción, y las herramientas de diseño del desplazamiento
del producto.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Determinará
las Desarrollara
un
caso Informes de investigación. 1,2,3,4
características de práctico donde se analice Aplicar
encuestas
o
500
R00/102010AC
promoción para el
posicionamiento
del producto y/o
servicio.
un segmento de mercado
para identificar los niveles
de satisfacción de los
consumidores
con
respecto
a
un
producto/servicio
específico. Propondrá en
base a los resultados del
análisis de mercado las
modificaciones
al
producto/servicio
Contrastara casos con
orden,
niveles
de
distribución. Establecerá
las
estrategias
de
distribución considerando
los deferentes tipos de
producción y distribución.
Calculara los costos de
distribución al emplear
diferentes
estrategias.
Evaluara los resultados de
la actividad
anterior y
seleccionar una estrategia
dado un caso práctico.
cuestionarios
para
validarlos
y
obtener
información.
Llevar
registros
de
las
estudiantes.
Unidad 5. Casos de éxito de la empresa rural.
Competencia desarrollada: El alumno identificará los todos los aspectos que han llevado a las
organizaciones el éxito comercial.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Identificará
los Realizar
investigación Informes de investigación. 7
casos de éxito de documental de casos de Informe de asistencia a
la
zona
de éxito mediante videos, eventos.
Exámenes
influencia y de sus entrevistas,
artículos objetivos.
alrededores.
especializados y presentar
conclusiones.
501
R00/102010AC
1. El estudiante analizará y comprenderá los conceptos básicos de que es una empresa así como
la normatividad que la rige.
2. El estudiante identificará la importancia de conocer el mercado para la creación de una empresa
biotecnológica.
3. Entenderá y comprenderá la vinculación que existe entre las diferentes instancias
gubernamentales, en el aspecto de la gestión para la obtención de recursos para el
establecimiento de una empresa biotecnológica.
4. Identificar y evaluar la función que tiene la comercialización del producto de una empresa
biotecnológica para definir el éxito de la misma considerando aspectos como precios, costos de
producción, y las herramientas de diseño del desplazamiento del producto.
5. El alumno identificará los todos los aspectos que han llevado a las organizaciones el éxito
comercial.
1.- Richard L. Sandhusen. 2002.Mercadotecnia; 1ª. Edición en español. Editorial CECSA. España.
2.- Czinkota-Rotable. 2000. Administración de mercadotecnia; 2ª. Edición. Editorial Thompson
Learning. México.
3.- Ginocho Balcazar L. 1966. Agroindustria y Globalización Panorama. Editorial México.
4.- Kloter Philip.2000. Dirección de mercadotecnia, 2ª. Edición. Editorial Pearson Prentice.
5.- Solleiro J.C., del valle M.C., Moreno E. 1966. Posibilidades para el desarrollo del campo
mexicano (Tomos I,II) UNAM-CIT-PUAL-IIESEdit. Cambio XXI, México.
6.- Schoeder Roger O. 2002. Administración de operaciones Editorial Mc Graw Hill. México.
502
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Inglés IV
2,3,9
Febrero 2008
Semestre
I. Objetivo general. Adquirir los conocimientos básicos del idioma inglés y desarrollar estrategias
de escritura.
(concepto, estructura y contenido).
Temas
previos
Past
present
perfect
two-part
verbs
infinitives
and
gerunds,
relative
clauses
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Inglés lll
4. Temario.
Unidad
1
Conditional
Tema
2
Clauses with because
3
Passive voice
4
Past continuous
5
Relative clauses
6
Modals and adverbs
Subtema
1.1. Time contrast in past
1.2. Time contrast in present
1.3. Time contrast in future
1.4. If clauses conditional
2.1. Gerunds and short responses
2.2. Personality trails
2.3. Clauses with because
3.1. Active voice
3.2. Passive with by (simple past)
3.3. Passive without by (simple present)
4.1. Past continuous vs simple past
4.2. Past continuous vs present perfect
4.2. Present perfect continuous
5.1. Participles as adjectives
5.2. Relative clauses for people
5.3. Relative clauses for things
6.1. Modals (could, might, may, must)
6.2. Adverbs (maybe, possibly, definitely,
probably)
503
R00/102010AC
7
Unreal conditional
8
Reported speech
6.3. Permission, obligation, prohibition
7.1. Unreal conditional sentences with if clauses
7.2. Past modals (should, would have)
8.1. Direct statements
8.2. Reported speech: request
8.3. Reported speech: statements
5. Competencias.
Unidad 1. Conditional.
Competencia desarrollada: Exprese posibilidades en presente, pasado, futuro.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Describir
cambios
y Exposición
de
clase. Exámenes
mensuales
expresar posibilidades.
Ejercicios, Lectura de escrito y oral.
comprensión.
Literatura de
consulta
1, 2
Unidad 2. Clauses with because.
Competencia desarrollada: Describa habilidades y destrezas.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Describir
habilidades, Exposición de clase
personalidad,
y Presentaciones dentro del por
los
alumnos.
preferencias
grupo.
Lectura
de Presentaciones.
profesionales.
comprensión.
Literatura de
consulta
1,2
Unidad 3. Passive voice.
Competencia desarrollada: Discuta acerca de hechos en presente y pasado.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Platicar acerca de los
Exposición de clase.
hitos de la ciudad.
Presentaciones dentro del por los alumnos.
grupo. Lectura de
Presentaciones.
comprensión.
Literatura de
consulta
1,2
Unidad 4. Past continuous.
Competencia desarrollada: Contraste actividades del pasado con actividades en progresivo.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Preguntar y describir Exposición de clase. Uso Composiciones realizadas 1,2, 3
acciones del pasado del vocabulario nuevo. por
los
alumnos.
contratando
con
las Lectura de comprensión.
Presentaciones.
acciones
en
pasado
progresivo.
Unidad 5. Relative clauses.
Competencia desarrollada: Opine sobre las personas y objetos.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Literatura de
consulta
504
R00/102010AC
Preguntar
y
opinar
acerca de personas y
objetos.
Exposición de clase. Uso
Lectura de comprensión.
por
los
alumnos.
Presentaciones.
1,2, 3
Unidad 6. Modals and adverbs.
Competencia desarrollada: Describa emociones, exprese permiso, obligación y prohibición.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Describir
emociones, Exposición de clase. Uso Examen
basado
en 1,2,3
expresar
permiso, del vocabulario nuevo. ejercicios. Presentaciones.
obligaciones
y Lectura de comprensión.
prohibiciones.
Unidad 7. Unreal conditional.
Competencia desarrollada: Especule acerca eventos pasados y futuros.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Describir
eventos Exposición de clase. Uso Examen
basado
en
pasados y futuros, dar del vocabulario nuevo. ejercicios. Presentaciones.
consejos
y Lectura de comprensión.
sugerencias.
Literatura de
consulta
1,2,3
Unidad 8. Reported speech.
Competencia desarrollada: Informe acerca de lo que dijo la gente.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Informar sobre lo que dijo Exposición de clase. Uso
Examen basado en
la gente haciendo
peticiones, invitaciones y
disculpas.
Literatura de
consulta
1,2,3
1. Exprese posibilidades en presente, pasado, futuro.
2. Describa habilidades y destrezas.
3. Discuta acerca de hechos en presente y pasado.
4. Contraste actividades del pasado con actividades en progresivo.
5. Opine sobre las personas y objetos.
6. Describa emociones, exprese permiso, obligación y prohibición.
7. Especule acerca eventos pasados y futuros.
8. Informe acerca de lo que dijo la gente.
1.-Jack C Richards, 2001 New Interchange 3a. Edición Editorial Cambridge University Press,
México.
2.-Soars Liz,. 2001. New Headway English Course. Última Edición. Editorial Oxford University
Press. México.
3.-Dixon Robert, 2002, Modern American English, Nueva Edición Editorial Prentice Hall, México.
505
R00/102010AC
OCTAVO SEMESTRE
506
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad:
Seminario de titulación
2,2,8
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. Proporcionar los elementos básicos para que el alumno pueda desarrollar su
proyecto de titulación.
2. Justificación. Con el fin de que el alumno pueda desarrollar adecuadamente su proyecto de
titulación, se le proporcionaran las herramientas para tener una clara comprensión de los pasos y
etapas que utilizará al conducir su propia investigación.
Temas previos
Asignatura
Lectura y expresión de
textos,
expresión
escrita, expresión oral
Tema
de
investigación,
componentes de un
proyecto
de
de investigación.
Taller
de
lectura
y
redacción.
Metodología
de
la
investigación.
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Fundamentos de la redacción
científica
2
Lineamientos de la redacción
científica
3
Preparación y publicación de
manuscritos
Subtema
1.1. Investigación y publicación
1.2. Redacción literaria y redacción científica
1.3. Características de la redacción científica
2.1. Sintaxis
2.2. Pronombres
2.3. Concordancia y puntuación
2.4. Estructura de párrafos
2.5. Uso de abreviaturas y símbolos
3.1. Idioma
3.2. Redacción en primera o tercera persona
3.3. Selección de medios de divulgación
5. Competencias.
Unidad 1. Fundamentos de la redacción científica.
Competencia desarrollada: Conocerá los fundamentos de la redacción científica.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
El alumno conocerá las Revisión
de
literatura Elaboración de ensayo
diferencias
entre
la especializada.
sobre las características
redacción científica y
de la redacción científica.
literaria.
Literatura de
consulta
1, 2
507
R00/102010AC
Unidad 2. Lineamientos de la redacción científica.
Competencia desarrollada: Conocerá y aplicara lineamientos básicos de redacción científica.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno conocerá los Revisión
de
literatura Examen práctico para 1, 2
lineamientos básicos de especializada. Revisión de detectar
errores
de
la redacción científica, y artículos científicos.
redacción. Redacción de
los
aplicara
en
la
un escrito acorde a los
elaboración de escritos
lineamientos
de
la
acordes con ellos.
redacción científica.
Unidad 3. Preparación y publicación de manuscritos.
Competencia desarrollada: Conocerá y aplicará lineamientos básicos para publicación de
manuscritos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
El alumno conocerá los Revisión
de
normas Entrega de manuscrito 1, 2, 3
lineamientos
básicos editoriales de revistas acorde con las normas
para la preparación y científicas
y
de editoriales de una revista
publicación
de divulgación.
científica
y(o)
de
manuscritos científicos.
divulgación.
1. Conocerá los fundamentos de la redacción científica.
2. Conocerá y aplicara lineamientos básicos de redacción científica.
3. Preparación y publicación de manuscritos.
1.- Gopen, G. D. y J. A. Swan. 1990. The science of scientific writing. American scientist 68:550558.
2.- Mari Mutt, J. A. 1998-2004. Manual de redacción científica. Documento electrónico disponible
en: http://www.caribjsci.org/epub1/index.htm.
3.- Resenos Díaz, E. 1998. Guía para la elaboración de protocolos de investigación. Instituto
Politécnico Nacional. México.
508
R00/102010AC
Carrera:
Créditos:
Modalidad
Bioética
2,2,8
Febrero 2008
Semestre
1. Objetivo general. El alumno revisara diferentes artículos científicos de acta de bióethica y
conocerá las diferentes implicaciones éticas con respecto a los avances biotecnológicos.
2. Justificación. El alumno estará involucrado de manera directa en el diseño de productos
biotecnológicos por lo cual es necesario que conozca las diferentes implicaciones al respecto.
Temas
previos
Introducción
a la
biotecnología
Vegetal
Asignatura
Temas
simultáneos
Asignatura
Temas
posteriores
Asignatura
Biotecnología
vegetal
4. Temario.
Unidad
1
Tema
Nuevas visiones de la bioética
2
Los objetos biotecnológicos
concepciones filosóficas y
consecuencias para su evaluación
3
El impacto de la biotecnología en
América latina. Espacios de
participación social
Subtema
1.1. Reportes médicos sociales
1.2. Medicina y sociedad
1.3. La eugenesia y consecuencias en la vida
humana
1.4. La bioética como meta
2.1. Técnicas, artefactos y sistemas tecnológicos
2.2.Sistemas biotecnológicos y artefactos
biotecnológicos lo natural y lo artificial
2.3. La noción de riesgo y la biotecnología
2.4. Consecuencias para la bioética y políticas
públicas en torno a problemas planteados por la
biotecnología
3.1. Sociedad-democracia participativa
3.2.Biodiversidad
3.3.Biotecnología
3.4.Conflicto agricultura biotecnológica versus
biodiversidad
3.5 La rentabilidad económica
3.6. A quien beneficia la incorporación de
cultivos transgénicos.
3.7. Bio-fabricas
3.8. Cuales son los espacios de participación
Social.
3.9. Cual es el conflicto entre biotecnología/
investigación/industria y biodiversidad/
sociedad.
3.10. Cual es el rol de la universidad o de los
centros de investigación institucionales en la
preparación de investigadores y en la
creación de espacios sociales
509
R00/102010AC
4
Dimensiones éticas de la crítica
agroecológica a la biotecnología
agrícola
5
Aspectos .éticos del entendimiento
publico de la biotecnología
6
Terapia génica y principios éticos
7
Reflexiones preliminares sobre una
aplicación científico-médica de
actualidad: La clonación
8
Equidad y justicia en salud.
Implicaciones para la bioética
3.11. Publicaciones científicas
3.12. Biodiversidad/industria
3.13. Conflicto biotecnología sanidad
3.14. La implicación bioética de la biotecnología
4.1.Cuestionamiento ético de la biotecnología
4.2.Biotecnología y hambre
4.3.La biotecnología responde: el arroz
orado, solución ciega a la ceguera
4.4.Los mitos de la biotecnología
4.5.Agroecología: alternativa real
5.1.Bioética y biotecnología
5.2.Bioética y genómica
5.3. La investigación biomédica actual un
cuestionamiento a la sociedad en su conjunto
5.4.El progreso de la ciencia o la ideóloga del
progreso científico
5.5. Control social de las bio-ciencias o
comunidad científica ampliada
6.1.Terapia génica somática
6.2.Terapia génica germinal
6.3.Terapia génica de mejoría
6.4.Reflexión etica
6.5.Terapia génica germinal
6.6.Terapia génica de mejoría
7.1.Resumen de terminóloga y actualidad
científica
7.2.El problema del embrión
7.3. Repercusión ética del origen de un
embrión
7.4. Que hacer con los embriones sobrantes de
los programas de fertilización in vitro
7.5. Cómo influyen otros matices sobre el
Embrión en la valoración ética
8.1. Equidad en salud, justicia y bioética
8.2.El desarrollo de la bioética y su definición
temática
8.3.Los principios de la bioética y su definición
temática
8.4. Justicia en salud: aquí diferencias son justas
8.5. Macro determinantes de la salud y estilos de
vida
8.6. Inequidades y desigualdades en salud
8.7. Equidad en salud y políticas públicas
Unidad 1. Nuevas visiones de la bioética.
Competencia desarrollada: El alumno conocerá la importancia de la bioética en la biotecnología.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprenderá
las Analizara documento de Mesa
redonda. 1
aplicaciones
revista
científica. Elaboración
ensayo.
biotecnológicas
y
la Realizara
un
cuadro Trabajo de investigación
510
R00/102010AC
visión de los
desarrollados.
países
comparativo
con
la
situación en México, con
respecto
a
la
biotecnología de otros
países.
Unidad 2. Los objetos biotecnológicos concepciones filosóficas y consecuencias para su
evaluación.
Competencia desarrollada: Conocerá los riesgos de la biotecnología y sus concesiones políticas.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluara las aplicaciones Analizara documento de Mesa
redonda. 2
biotecnológicas.
revista científica.
Elaboración
ensayo.
Unidad 3. El impacto de la biotecnología en América latina espacios de participación social.
Competencia desarrollada: Analizara el papel de la biotecnología en América latina.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Evaluara los riesgos de la Analizara documento de Mesa
redonda. 3
biotecnología
en
la revista científica.
Elaboración
ensayo.
diversidad en América
latina.
Unidad 4 Dimensiones éticas de la crítica agroecológica a la biotecnología agrícola.
Competencia desarrollada: Evaluara el impacto de la biotecnología en los alimentos.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Comprenderá
la Analizara documento de Mesa
redonda. 4
importancia
de
Elaboración
ensayo.
biotecnología
en
los
alimentos.
Unidad 5. Aspectos éticos del entendimiento publico de la biotecnología.
Competencia desarrollada: Conocerá el aspecto ético de la biotecnología.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Analizara los aspectos Analizara documento de Mesa
redonda.
éticos
de
Elaboración
ensayo.
biotecnología.
Trabajo de investigación
Literatura de
consulta
5
Unidad 6. Terapia génica y principios éticos.
Competencia desarrollada: Aprenderá los principios éticos de la terapia génica.
Objetivos de
Actividades de
aprendizaje
aprendizaje
Aprenderá los principios Analizara documento de Mesa
redonda.
éticos de la terapia revista científica.
Elaboración
ensayo.
génica.
Literatura de
consulta
6
511
R00/102010AC
Unidad 7. Reflexiones preliminares sobre una aplicación científico-médico de actualidad. La
clonación.
Competencia desarrollada: Conocerá la opinión de investigadores sobre la aplicación de la
biotecnología científico-medico.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá la opinión de Analizara documento de Mesa
redonda. 7
investigadores sobre la revista científica.
Elaboración
ensayo.
aplicación
de
la
biotecnología.
Unidad 8. Equidad y justicia en salud. Implicaciones para la bioética
Competencia desarrollada: Conocerá el concepto de equidad y justicia en implicaciones de bioética.
Objetivos de
Actividades de
Literatura de
aprendizaje
aprendizaje
consulta
Conocerá el concepto de Analizara documento de Mesa
redonda. 8
equidad y justicia en revista científica.
Elaboración
ensayo.
implicaciones de bioética.
1. Nuevas visiones de la bioética.
2. Los objetos biotecnológicos concepciones filosóficas y consecuencias para su evaluación.
3. El impacto de la biotecnología en América latina espacios de participación social.
4. Dimensiones éticas de la crítica agroecológica a la biotecnología agrícola.
5. Aspectos éticos del entendimiento publico de la biotecnología.
6. Terapia génica y principios éticos.
1.-León Oliv. 2003. Los objetos biotecnológicos: Concepciones filosóficas y consecuencias para su
evaluación. Acta Bioethica.
2.-Alexandre Bota Arqu. 2003. El impacto de la biotecnología en América Latina. Espacios de
participación social. Acta Bioethica.
3.-Jos. Alberto Mainetti. 2003. Bioética y genómica . Acta Bioethica.
4.-Miguel A. Altier. 2003. Dimensiones .éticas de la critica agroecológica a la biotecnología
agrícola. Acta Bioethica.
5.-Bernardo Elías Correa Soares. 2003. Aspectos éticos del entendimiento público de la
biotecnología. Acta Bioethica.
6.-Eduardo Rodríguez Yunta. 2003. Terapia génica y principios éticos. Acta Bioethica.
7.-Grupo 2. 2003. Responsabilidad humana en ciencia y tecnóloga. Instituto de Tecnoética.
Fundación Epson. Barcelona. Reflexiones preliminares sobre una aplicación científico -médico de
actualidad: la clonación. Acta Bioethica.
8.-Fermín Rolando Schramm. 2003. Perspectivas sanitarias prometedoras del clonaje humano Acta
Bioethica.
9.-María Lucrecia Rovaletti. 2003. La investigación biomédica actual: un cuestionamiento a la
sociedad en su conjunto. Acta Bioethica.
10.-Marcela Ferrer Lues 2003. Equidad y justicia en salud. Implicaciones para la bioética.
Acta Bioethica.
512
R00/102010AC

ingeniería agroindustrial - Transparencia

Transcripción

Documentos relacionados

Planos - Cooperatium