Untitled - Alfonzo Rivas

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Untitled - Alfonzo Rivas
ACELGA
AJÍ DULCE
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El ají es americano. Su origen se ubica en la zona selvática de Bolivia, desde
donde los pájaros dispersaron sus semillas, primero por la cuenca amazónica,
luego por El Orinoco hasta México. Hoy existen más de 25 especies de ají.
Dicen que cuando Colón se topó “por casualidad” con América, venía buscando la pimienta de la India, pero en su lugar encontró ajíes rojos, negros,
amarillos, verdes, marrones, picantes y dulces, como el de Venezuela.
En Venezuela el ají dulce se cultiva en todo el país, pero los de la zona oriental son los más ricos.
Su nombre taíno en el Caribe es axi o ají. En Perú le dicen axu y en México chili.
El picor del ají dulce estimula la producción de endorfinas, hormonas que provocan placer y alegría.
Productos de temporada
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Su origen remonta a las regiones costeras de Europa, obteniéndose por un lado la acelga y por el otro la remolacha.
Fueron los árabes quienes iniciaron su cultivo hacia el año 600 a.C.
Tanto los griegos como los romanos apreciaron la acelga como alimento y como planta medicinal.
En Venezuela su mayor producción se encuentra en los Andes.
Las acelgas tienen un bajo contenido calórico por lo que resultan ideales para
dietas hipocalóricas.
Rica en nutrientes reguladores como la fibra, minerales (potasio, magnesio,
sodio, yodo, hierro y calcio) y vitamina C.
AJO
APIO
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Las zonas pantanosas de climas templados del centro de Europa y el oeste
de Asia fueron el origen del apio silvestre.
En Venezuela se cultiva principalmente en Maracay, estado Aragua.
Fue Hipócrates, quien aconsejaría tomar el apio como un potente diurético, ya
que sólo se aprovechaba como planta aromática.
Productos de temporada
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Se remonta a los países de Asia Central, desde donde se propagó hacia el Mar Mediterráneo.
Durante los siglos XIX y XX el ajo se convirtió en alimento de primer orden en Italia, España y Francia. En Venezuela las regiones de mayor producción de Ajo son Mérida, Trujillo y Táchira.
Tiene grandes beneficios para la salud del corazón.
Podemos atenuar su sabor poniendo los dientes de ajo en remojo durante
una hora; así el gusto será menos fuerte y más fácil de digerir.
Para pelar los ajos fácilmente se les puede dar un hervor rápido.
El pan con ajo lo puedes preparar con Aceite de Oliva Carbonell® y Ajomix McCormick®.
AUYAMA
ARVEJAS
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El origen de las arvejas está relacionado con Oriente Medio y Asia Central.
En Venezuela se cultiva principalmente en los Andes.
Las arvejas también son conocidas como guisantes.
Existe una única especie de arvejas.
La planta de las arvejas es una liana de aproximadamente dos metros de altura.
Productos de temporada
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La auyama es una hortaliza de origen americano. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas (como el pepino, el melón, la patilla,
el calabacín). Su consumo remonta a 8000 años a.C., formando parte de la dieta de los
aztecas. Muchos años más tarde los españoles la llevaron a Europa.
En Venezuela se cultiva principalmente en el estado Nueva Esparta.
El puré de auyama es una de los primeros alimentos que se le da a los bebés.
La auyama es también conocida como calabaza y zapallo.
El aceite de la semilla de la auyama, contiene diversos beneficios para la salud.
Si quieres darle un toque diferente a tus preparaciones de auyama, espolvoréales un poco de Canela o Curry McCormick®.
BATATA
BERENJENA
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La berenjena es una baya de forma variable (esférica, ovoide u oblonga) y color morado medio intenso.
Su cultivo data a 2000 a.C. y su origen en el sudeste asiático. Los datos
más antiguos que se conocen la remontan a la India, Birmania y China.
Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en
la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se
extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.
En Venezuela el principal estado donde se cultiva es Nueva Esparta.
La berenjena tiene como nombre científico Solanum Melongena.
El 92% de la composición de la berenjena es agua.
En la Edad Media, se tenía la creencia de que la ingesta de berenjena provocaba fiebre, epilepsia y hasta la locura.
Productos de temporada
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La batata es originaria de la zona tropical sudamericana y su cultivo se ha
extendido por todas las Antillas. Parece que los navegantes españoles llevaron
la batata a Filipinas y a las Islas Molucas, desde donde los portugueses la
llevarían a la India, China y Japón.
En Venezuela se cultiva principalmente en el estado Sucre.
La palabra batata tiene origen taíno.
En el Oriente de Venezuela recibe el nombre de chaco, probablemente originario de lengua guaiquerí.
Es conocida mundialmente como patata dulce o sweet potato.
Se puede utilizar Sirope de Maple McCormick® en el puré de batata.
CAMBUR
CEBOLLA
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Su origen se localiza en Asia central. Las primeras referencias se remontan
hacia 3.200 a.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media se cultivó en los países mediterráneos, donde
se seleccionaron las variedades de bulbo grande, que dieron origen a las
variedades modernas. En Venezuela se cultiva la cebolla principalmente en los estados Lara y Falcón.
Las células de las cebollas contienen azufre, que cuando reaccionan con la
humedad ocular, nos hacen llorar.
Para no llorar al momento de cortar cebollas, remoja el cuchillo en agua fría
mientras la estés picando.
Productos de temporada
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Su origen es de la India y Asia Menor. Su presencia en nuestro país data del
año 1659. Es llamado cambur guineo en las Islas de Las Antillas. Es muy rico
en carbohidratos, aumenta el potasio y da ánimo. Hay mil formas de prepa- rarlo tanto maduro como verde.
El nombre de cambur, plátano, banana, banano, topocho o guineo agrupa a un gran número de plantas herbáceas del género Musa.
El banano no es un árbol, sino una megaforbia, una hierba perenne de gran tamaño. Su alto contenido de potasio proporciona gran energía al organismo.
CILANTRO
CIRUELA
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Las ciruelas son originarias de Turquía y Persia (Irán). Los principales países
productores son Argentina, Chile, Sudáfrica, Estados Unidos y España.
En función del color de su piel, las ciruelas pueden clasificarse en amarillas,
rojas, negras y verdes.
En Venezuela se cultiva en regiones de tierras templadas como lo es el estado Anzoátegui.
Las amarillas son frutas de sabor ácido y abundante jugo. Las rojas son jugosas y con un sabor más dulce que las amarillas. Las negras tienen la piel azulada y son las más adecuadas para cocer. Su principal componente es el agua, seguido de los hidratos de carbono, entre
los que destaca la presencia de sorbitol, de leve acción laxante. Productos de temporada
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El cilantro es una hierba aromática cuyo origen está en el Oriente Medio. En la antigüedad se usaba como planta con poder aromático y medicinal.
En Venezuela la principal región de cultivo del cilantro es el estado Lara. El cilantro da sabor a todo tipo de panes, y proporciona aroma a carnes.
Es un ingrediente imprescindible en la cocina sudamericana y en la asiática.
No puede cultivarse en lugares muy lluviosos, no sobrevive.
Se puede cocinar con la hoja, la semilla e incluso la raíz.
ESPINACA
GUANÁBANA
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La guanábana es originaria del Perú y se cultiva en la mayor parte de América tropical. También se planta en Hawai, la India, Filipinas y Australia.
Fruta de familia de las Annonceae. El árbol es ampliamente conocido en los
países tropicales por la exquisitez de sus frutos.
Generalmente se cultiva en la región del sur del Lago de Maracaibo.
Se consume como fruta fresca, es de gran valor nutricional. Se emplea en la
elaboración de bebidas, helados, conservas, etc.
Se comercializa como pulpa congelada y fruta fresca.
Productos de temporada
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La espinaca fue introducida en Europa alrededor del año 1000 a.C.
Procedente de regiones asiáticas, pero fue a partir del siglo XVIII donde
comenzó a difundirse por Europa y se establecieron cultivos para su explotación, principalmente en Holanda, Inglaterra y Francia.
La espinaca debe cultivarse en regiones con bajas temperaturas, por lo que en
Venezuela su principal región de cultivo es Los Andes.
Al comprar espinacas es recomendable seleccionar aquellas que tengan un
color verde, brillante y uniforme.
Rechazar los ejemplares que tengan manchas rojizas o amarillentas porque es consecuencia de contaminación por hongos.
Tienen un alto contenido de fibra.
GUAYABA
LECHUGA
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El cultivo de la lechuga se remonta a una antigüedad de 2500 años a.C,
siendo conocida por griegos y romanos.
Existen siete tipos distintos de lechuga. Las más populares son la lechuga
romana o española (alargada), lechuga iceberg o redonda y la lechuga rosso
o morada.
Las hojas exteriores más verdes son las que tienen mayor contenido en
vitamina C y hierro.
En Venezuela se cultiva principalmente en Cumaná, estado Sucre.
Es excelente contra la anemia y la fatiga.
Productos de temporada
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Guayaba o Guayabo es una fruta originaria del Perú que se cultiva principalmente en México, India, Sudáfrica, Filipina, Brasil, Venezuela, Perú, Ecuador y Centroamérica.
En Venezuela se cultiva principalmente en el estado Monagas.
La guayaba tiene muchas variedades, entre ellas dulces, semiácidas y ácidas. Es abundante en vitamina C, al grado de que puede sustituir a la naranja
como fuente de esta importante sustancia.
Es mejor consumirla cruda y con cáscara, pues cocida pierde hasta el 50% de sus propiedades.
LIMÓN
MANGO
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El mango es originario de la India y se cultiva desde hace casi 6000 años
a.C. Su consumo se reducía al continente asiático hasta que en el siglo XVIII
se introdujo en Brasil gracias a los exportadores portugueses y poco a poco
se fue expandiendo por el mundo. En la actualidad, la India, México, Pakistán y Tailandia son los mayores productores de mango. En Venezuela el cultivo de mango se da en todo el oriente del país.
Al comprar mango debe ser flexible al tacto pero sin chafarse bajo la presión del
dedo. Es importante que desprenda buen aroma. El mango que aún está verde puede refrigerarse para retrasar su maduración.
Productos de temporada
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El limón proviene de un árbol llamado limonero, se produce en zonas de clima
templado y actualmente se cultiva en las regiones tropicales y subtropicales
del mundo, sobre todo en Italia, España, Portugal y Estados Unidos. La planta
viajó desde Oriente hasta España durante la Edad Media.
En Venezuela se cultiva principalmente en Cumaná, estado Sucre.
No es recomendable comerlo crudo ya que la cáscara tiene sabor picante, ácido, amargo y la pulpa es ácida, por lo que tu paladar pasará un mal momento.
Conviene elegir aquellos ejemplares que parezcan pesados para su tamaño,
con la cáscara lisa, firme, brillante y de color verde intenso.
Ayuda a eliminar el cebo en cabellos grasos.
ÑAME
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• Pertenece al género Dioscorea y lo encontramos en las regiones lluviosas
del trópico. • La especie Dioscorea Alata es originaria de Asia, Dioscorea Cayenensis y
Dioscorea Rotundata de África y el Dioscorea Trífida es de América Tropical.
• En Venezuela principalmente se cultiva en los estados Sucre y Bolívar.
• El ñame es un vegetal versátil que puede prepararse hervido, a la plancha, frito
y rostizado.
• Es ideal para recetas de postres.
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Es originario de Asia meridional y otros atribuyen al continente africano su
nacimiento. Los Romanos dominaban el cultivo de melones, al igual que
describen como lo servían con almizcle, acentuando así su dulzor. También los
musulmanes conocían sus propiedades ya que una de sus creencias dice ‘el
que sacie su estómago con melones se llenará de luz’.
En Venezuela el mayor cultivo de melón es en Acarigua estado Portuguesa.
Es conveniente escoger los melones que sean duros y sin marcas.
Cuando están maduros tienen un olor dulce y delicado muy característico.
Productos de temporada
MELÓN
OCUMO
PAPA
SABÍAS QUE...
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Los españoles conocieron este cultivo en la primera mitad del siglo XVI de la
mano de los Incas, que llamaban a la planta pápa en Quechua. La similitud
de la papa con la batata favoreció a que los conquistadores las confundieran
y llamaran a ambas patatas. En el siglo XVIII empezaron a diferenciar las
papas (en España patatas) de las batatas.
La edad dorada de la cultura del cultivo de la papa en Europa fue el siglo XIX.
De todas formas la papa es el único producto vegetal de producción masiva de
los mercados agrarios de la Unión Europea para el que no hay ninguna Organización Común de Mercado.
En Venezuela la región de mayor cultivo de papa es el estado Mérida.
La comida rápida y la precocinada hacen uso frecuente de las papas, incluso a
pesar de que hay otros productos más baratos en el mercado global.
La papa es el único producto vegetal de producción masiva.
Productos de temporada
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El ocumo es parte de la familia de Xanthosoma que es un género de cerca
de 50 especies de plantas tropicales de la familia Araceae. Son todas nativas
de América.
En Venezuela se cultiva principalmente en el estado Aragua.
El ocumo es un tubérculo y se reconoce por sus grandes hojas verdes.
Sus hojas son conocidas como orejas de elefante por su forma.
Venezuela es uno de los países con el mejor clima para el cultivo de ocumo.
PATILLA
PEPINO
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El origen del pepino se sitúa en las regiones tropicales del sur de Asia. Su
explotación como alimento llegó con el tiempo a Egipto y se convirtió en uno
de los alimentos preferidos por los faraones. Con el paso de los años se hizo
popular en Grecia y en Roma, ya que lo empleaban como hortaliza y con
fines terapéuticos.
En Venezuela se cultiva principalmente en Mérida.
El pepino ocupa el cuarto puesto en la producción mundial de hortalizas, detrás
del tomate, la col y la cebolla.
Además de fresco, se puede adquirir encurtido en una vinagreta. Productos de temporada
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La patilla se considera originaria de países de África tropical y su cultivo se
remonta desde hace siglos a la ribera del Nilo, desde donde se extendió
a numerosas regiones bañadas por el mar Mediterráneo. Los pobladores
europeos fueron quienes la llevaron hasta América, donde su cultivo se extendió por todo el continente. Hoy en día es una de las frutas más extendidas por el mundo, y los principales países productores son: Turquía, Grecia,
Italia, España, China y Japón. En Venezuela el estado con mayor cultivo de patilla es Portuguesa.
La patilla, también conocida como sandía, melón de agua o melancia, es uno
de los frutos de mayor tamaño y puede alcanzar hasta los 10 kilos de peso.
Se tiene constancia de más de cincuenta variedades de sandía, que se clasifican en función de la forma de sus frutos, el color de la pulpa, el color de la
piel, el peso, el período de maduración, etc.
PERA
PIMENTÓN
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La planta del pimentón es originaria de México, Bolivia y Perú, donde
además se cultivaban al menos cuatro especies. Los pimentones llegaron a Europa en el primer viaje realizado a América por
Colón en 1493. Los indígenas americanos conocían el fruto por el nombre
de chili, pero los españoles y portugueses lo bautizaron con los nombres de
pimiento y pimiento de Brasil.
En Venezuela se cultiva principalmente en el oriente del país.
Variedades de pimentón: dulces, morrón, picantes, de piquillo, de padrón, de
Guernika, cuadrados o alargados.
Cuando se desea comprar pimentones es conveniente seleccionar los ejemplares carnosos, duros, pesados en proporción a su tamaño, firmes, de color
brillante, piel lisa y lustrosa, carentes de golpes.
Productos de temporada
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Esta fruta es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental
desde épocas muy remotas. China y España son los principales países productores en la actualidad.
En Venezuela el estado donde se cultiva principalmente es Sucre.
Hay hasta ocho tipos distintos de pera.
Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el dedo.
Para evitar su maduración, guardarlas en lugares frescos, secos y protegidos
de la luz, o en la parte menos fría de la nevera. SABÍAS QUE...
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La piña proviene de Sudamérica, específicamente de Brasil. Allí fue donde
la encontraron los colonizadores españoles y portugueses. Es el fruto de
la planta conocida como Ananás; los portugueses continúan manteniendo
este nombre originario, que para los indígenas significa “fruta excelente”.
En Venezuela la producción de piña se encuentra en la zona centro occidental del país.
Se conocen tres variedades botánicas de piña tropical: Sativus (sin semillas), Comosus (forma semillas capaces de germinar) y Lucidus (permite una recolección
más fácil porque sus hojas no poseen espinas).
Los principales países productores son China, Estados Unidos, Brasil, Tailandia,
Filipinas, Costa Rica y México.
REPOLLO
SABÍAS QUE...
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El repollo es originario de las zonas costeras de Europa central y meridional.
Los egipcios ya lo cultivaban en el año 2500 a.C. y, algunos siglos más
tarde, también los griegos y los romanos, quienes le atribuían la propiedad
de favorecer la digestión y de atenuar las consecuencias negativas de la
ingesta de alcohol. Entre sus variedades destaca el repollo blanco.
En Venezuela el principal estado donde se cultiva el repollo es el estado Mérida.
Los tres tipos de repollo más destacadas son: la berza, la col de Milán y la lombarda.
Los ejemplares de mayor calidad son los más duros, crujientes, compactos y pesados en tamaño. Productos de temporada
PIÑA
TOMATE
ZANAHORIA
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Tiene su origen en Afganistán, pero fue en el siglo XVII cuando los Árabes
introdujeron la zanahoria desde el Norte de África a España y Holanda. En la
Edad Media se cultivaban las variedades morada, blanca y amarilla.
En Venezuela el principal estado que cultiva la zanahoria es Trujillo.
La zanahoria es el alimento más rico en beta-caroteno (antioxidante), sustancia que tras ser absorbida en nuestro cuerpo se transforma en vitamina A o Retinol.
Es esencial para la visión, el buen estado de la piel, los tejidos y para el buen
funcionamiento de nuestro sistema de defensas.
Productos de temporada
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Todo comenzó en tierras sudamericanas, en la zona costera del Perú (con los
Incas); aunque existe otra teoría que el tomate provino del sur de México, con los Aztecas alrededor del 700 a.C.
Su nombre deriva de la palabra nahuatí (lenguaje que hablaban los Aztecas de
América Central) “tomatl”.
Las áreas de mayor producción de ésta hortaliza en el país se localizan en
Lara, Portuguesa, Guárico, Aragua, Carabobo, Monagas y Zulia.
Investigaciones recientes muestran que el tomate tiene capacidad de prevención de enfermedades como el cáncer con sustancias casi exclusivas como lo
es el licopeno.
Entre las propiedades del tomate, hay que destacar que es un excelente antioxidante.
Existen muchos tipos de tomate como lo son el tomate de árbol, tomate perita, tomate cherry y tomate verde.

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