estrategias de mercado para exportación de café
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estrategias de mercado para exportación de café
Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE PROYECTO DE CONSTRUCCIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE TALLERES DE ARTESANÍA, PRODUCCIÓN Y TRATAMIENTO DE CAFÉ EN 5 CENTROS DE FORMACIÓN EDUCATIVOS DE SAN NICOLÁS, SANTA BÁRBARA LICITACIÓN PÚBLICA INTERNACIONAL LIMITADA PREA-HE-LIL-32-2013 ESTRATEGIAS DE MERCADO PARA EXPORTACIÓN DE CAFÉ Febrero 2015 San Nicolás, Santa Bárbara 1 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE ÍNDICE Introducción…………………………………………………………………….3 Objetivo general………………………………………………………………..4 Objetivo específicos……………………………………………………………4 Metodología………………………………..…………………………………...4 1) Exportación de café a nivel mundial………………………………………….5 Zonas de producción a nivel mundial……..…………………………….6 2) Exportación de café en Honduras…………………………………………….6 Países donde se exporta café…………………………………………….7 Empresas exportadoras hondureñas…………………………………….8 3) Pasos para exportar café………………………………………………………9 Documento requeridos para exportadores………………………………10 Certificado Fitosanitario de exportación………………………………….10 Requisitos para exportar que exige el Banco Central de Honduras….11 Normativas para la exportación de café…………………………………11 4) Estrategias para la Exportación de Café…………………………………….12 I. Estrategias de Productividad…..…………………………………………..12 II. Estrategias de Mercadeo y Promoción Internacional..………………….13 III. Estrategia de Envasado y Rotulado……………………………………....14 IV. Estrategias de Café con Denominación de Origen San Nicolás……….15 V. Alianzas Estratégicas……………………………………………………….16 VI. Estrategias de Cafés Orgánicos y Especiales……………………………16 a. Café Orgánico……………………………………………………………16 b. Café Especial…………………………………………………………....19 VII. Estrategias de segmentación de Cafés según su calidad………………21 VIII. Estrategias de Marcas Comerciales……………………………………….24 IX. Estrategias de Medio Ambiente y Sostenibilidad……..………………….27 X. Estrategia de Certificación y Comercio Justo…………………………….28 5) Conclusiones……………………………………………………………………..32 6) Recomendaciones……………………………………………………………….32 7) Bibliografía………………………………………………………………………..33 ANEXOS…………………………………………………………………………..34 2 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE INTRODUCCION No cabe duda que el café es importante para el desarrollo socioeconómico para muchas regiones ya que miles de familias se dedican a este rubro. Alrededor del mundo existen más de 50 países productores de café, ayudando de esta manera en gran medida al PIB de cada uno. El mayor productor a nivel mundial es Brasil, el segundo Vietnam seguido por Colombia. El café es el segundo producto más comercializado a nivel mundial después del petróleo, es por eso su gran importancia en la economía global. Se estima que existen más de 120 millones de personas que viven del cultivo del café y al mismo tiempo se estima que se toman más de 380,000 tazas de café a nivel mundial. Honduras se mantiene en la primera posición en exportaciones de café a nivel centroamericano, seguido de Guatemala y Costa Rica, también ocupa el tercer lugar a nivel Latinoamericano teniendo el primer lugar Brasil y luego Colombia. El rubro representa la principal fuente de ingreso a más de ciento veinte mil familias hondureñas que se dedican al cultivo del café. Se estima que un 95% de las fincas de café están bajo sombra ayudando al ecosistema agroforestal y también es un apoyo importante al ciclo hidrológico, al mismo tiempo, es el hábitat para diversas especies de fauna y flora, es por eso de gran importancia su cultivo. El presente trabajo detalla algunas estrategias de Exportación de Café que deberán de tomar en consideración los productores de la zona de San Nicolás, como ser; Estrategias de producción, promoción y mercadeo a nivel Internacional. Se enumeran los pasos y requisitos para exportar el grano, como también, se describen algunas alianzas que serían importantes para lograr los objetivos de los productores. 3 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE OBJETIVO GENERAL Identificar cada uno de los elementos principales del sector cafetalero en la zona de San Nicolás Santa Bárbara para que alcance la competitividad en el mercado internacional, y logren comercializar y exportar el café. Mediante el cumplimiento de normas y estrategias comerciales que les faciliten la entrada a nuevos mercados. OBJETIVOS ESPECIFICOS Mostrar datos estadísticos de la exportación de café a nivel mundial para analizar cómo influyen en la producción nacional del país. Analizar las exportaciones de café de Honduras hacia los países compradores y ver las oportunidades que el mercado ofrece. Detallar los pasos y documentos requeridos para exportar que son exigidos por algunas instituciones nacionales. Exponer algunas normativas para la exportación del café para ser más competitivo en el mercado internacional. Enumerar algunas estrategias para lograr exportar el café a mercados internacionales utilizando la promoción y mercadeo como también algunas alianzas con instituciones nacionales. METODOLOGIA Para la realización de este documento se utilizó el método investigativo objetivo. Partiendo del análisis de la situación actual en cuanto a la producción y exportación de café en el país analizado por zonas cafetaleras. Teniendo como resultado algunas estrategias para la exportación de café para los caficultores de la zona de San Nicolás, Santa Bárbara. 4 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE 1. EXPORTACIÓN DE CAFÉ A NIVEL MUNDIAL El total de las exportaciones mundiales para la cosecha 2012-2013 según la OIC fue de 110.17 millones de sacos de 60 kilos teniendo un incremento de un 2.28% respecto a las exportaciones realizadas en la cosecha 2011-2012 con un total de 107.72 millones de sacos de 60 kilos. Según la Organización mundial del Café (OIC), para la cosecha 2012-2013 el 61.3% de la producción de café corresponde a café tipo Arábica y el 38.7% restante corresponde a café tipo robusta. Brasil ha sido el país que más produce y exporta café en el mundo ya que exporta alrededor de 50 millones de sacos para la cosecha 2012-2013, donde más de 5 millones de personas viven directamente de este rubro. Los países importadores que forman parte de la Organización Internacional del Café son: Alemania, Austria, Bélgica, Chipre, Dinamarca, España, Estonia, Eslovaquia, Eslovenia, Finlandia, Francia, Grecia, Hungría, Irlanda, Italia, Japón, Letonia, Lituania, Luxemburgo, Malta, Noruega, Países Bajos, Polonia, Portugal, República Checa, Reino Unido, Suecia, Suiza, Estados Unidos de América y la Comunidad Europea. A continuación se detallan los países que más exportan café a nivel mundial: Miles de sacos de 60 kilos ( cosechas 2007 al 2013) Países 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12 2012/13 % Participación Brasil Vietnam Indonesia Colombia Sub total 36,070.00 16,405.00 4,474.00 12,516.00 69,465.00 45,992.00 18,438.00 9,612.00 8,664.00 82,706.00 39,470.00 17,825.00 11,380.00 8,098.00 76,773.00 48,095.00 19,467.00 9,129.00 8,523.00 85,214.00 43,484.00 22,289.00 7,287.00 7,653.00 80,713.00 50,826.00 22,000.00 12,730.00 10,000.00 95,556.00 35% 15% 9% 7% 66% Otros 46,989.00 45,930.00 46,168.00 48,125.00 51,771.00 49,686.00 34% Total 116,454.00 128,636.00 122,941.00 133,339.00 132,484.00 145,242.00 100% *Preliminar-fuente: Organización mundial del café(OIC) Los países detallados en el cuadro anterior representan el 66% de la producción mundial de café, siendo Brasil el de mayor aporte con un 35%, seguido por Vietnam e Indonesia. Los demás países representan el 34% de la producción mundial de café. 5 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE Zonas de producción a nivel mundial r: Variedad Robusta m: Variedades Arábica y Robusta a: Variedad Arábica Fuente: http//www.bedri.es/Comer_y_beber/Cafe/imagenes/Zonas_de_produccion.gif 2. EXPORTACION DE CAFÉ EN HONDURAS Actualmente Honduras se posiciona como el mayor exportador de café en la Región Centroamericana, el tercero en Latinoamérica y en el sexto a nivel mundial y esto es debido por su calidad, aroma y sabor. El café es el principal producto agrícola de exportación aportando el 10% al PIB Nacional y cerca de 40% al PIB Agrícola. El café supera en casi US $ 300 millones al banano que mantiene la segunda posición dentro de los principales productos de exportación. En el presente año 2015 se ha tenido un crecimiento de un 20% en las ventas de café en comparación con el 2014 para la misma fecha ya que paso de 5.4 millones a 6.5 millones de sacos de 46 kilogramos. Las exportaciones crecieron en un 21% para la misma fecha teniendo una diferencia positiva de 1.1 millones de sacos de la cosecha del 2014 al 2105. El Occidente del país es de gran importancia en el sector cafetalero hondureño. En ella se concentra el 58% de los productores y el 53% de la superficie nacional sembrada, que aporta el 69% de la producción total del país. 6 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE INFORMACION ESTADISTICA AL 26 DE AGOSTO DEL 2015 Millones de sacos de 46 kilogramos Detalle Disponibilidad Exportable* Ventas Exportaciones 2013/14 5,617,935.97 5,488,773.27 5,354,649.81 2014/2015 Diferencia 6,642,513.84 6,563,540.46 6,485,137.49 1,024,577.87 1,074,767.19 1,130,487.68 % comparativo 18% 20% 21% *Preliminar-fuente: IHCAFE *Disponibilidad Exportable: Registro de compra mas arrastre Del valor total de las exportaciones que realizó Honduras en 2014, que fue alrededor de 4,000 millones de dólares, según datos del Banco Central de Honduras (BCH), el café logró 838.5 millones de dólares en divisas. En todo lo que va del 2015 las exportaciones de café han dejado 21.9 millones de lempiras o sea 810 millones de dólares un precio promedio de L3,389.96 el saco de 46 kilogramos. Las compras promedio han sido de 17.7 millones de lempiras a un precio promedio de L 2,761.76, generando de esta manera una gran entrada de divisas al país. COMPRA VENTA Y EXPORTACIONES 2015 Detalle Compra Ventas Exportaciones Precio Volumen Scs 46 k Valor en US$ promedi 6,399,620.06 810,451,327.14 6,563,540.46 1,018,842,280.81 6,485,137.49 1,008,657,037.76 Valor en Lempiras 126.64 17,674,205,957.92 155.23 22,131,015,300.97 155.53 21,984,386,655.23 Precio Promedio 2,761.76 3,371.81 3,389.96 *Preliminar-fuente: IHCAFE Países donde se exporta café En los últimos 10 años, el envío de 46.9 millones de quintales del grano de oro a diferentes países de Europa, Asia y Estados Unidos ha dejado 7,127 millones de dólares, que a cambio actual se puede calcular en 156,794 millones de lempiras. La exportación récord se experimentó durante la cosecha 2011/2012, cuando se envió al extranjero 7.1 millones de quintales por un valor arriba de los 1,400 millones de dólares. Del total de la producción anual, solo una mínima cantidad, alrededor de 700 mil quintales (de 46 kilos), se queda en el país para consumo de la población, según proyecciones del Instituto Hondureño del Café, IHCAFE. El café hondureño tiene diferentes destinos, siendo Europa donde más consumen el grano ya que el 64% de las exportaciones tienen este destino, luego un 31% se queda en América, un 4% a Asía y 1% a Oceanía. 7 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE Alemania, Estados Unidos de América, Bélgica e Italia siguen siendo los principales importadores de café hondureño en el mundo. Corea y Japón se mantienen como los principales importadores en el continente asiático. Destinos de Exportaciones de café 2013-2014 Volumen 46 Kg No Destino 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ALEMANIA ESTADOS UNIDOS DE AMERICA BELGICA FRANCIA ITALIA COREA JAPON SUECIA REINO UNIDO CANADA FINLANDIA MEXICO HOLANDA ESPAÑA RUSSIA SUB-TOTAL OTROS TOTAL % Participación 1,910,749.50 985,616.07 395,927.14 307,603.61 295,485.00 204,085.42 168,824.52 147,462.00 144,944.36 109,390.50 92,400.00 91,703.98 87,804.00 65,230.50 51,856.50 5,059,083.10 387,673.93 5,446,757.03 35% 18% 7% 6% 5% 4% 3% 3% 3% 2% 2% 2% 2% 1% 1% 93% 7% 100% *Preliminar-fuente: IHCAFE Empresas Exportadoras hondureñas A continuación se detallan los principales exportadores según los datos del cierre 2013-2014 del IHCAFE: Principales Exportadores 2013-2014 No EXPORTADORA Exportaciones % 1 Compañía Hondureña del Café 1,578,468.00 19% 2 Beneficio de Café Montecristo 741,591.43 13% 3 Olam Honduras, S. A. De C.V. 418,532.00 7% 4 CIGRAH 410,539.86 7% 5 SOGIMEX, S. A. 401,110.50 7% 6 Beneficio Santa Rosa 274,115.63 5% 7 Coex de Honduras 229,110.00 4% 8 Molinos De Honduras 210,187.50 4% 9 COHMASA 175,830.00 3% 10 CADEXA 11 Otros Total 170,961.00 3% 1,050,448.15 19% 5,660,894.07 100% *Preliminar-fuente: IHCAFE 8 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE El exportador más grande es la Compañía Hondureña del Café que representa el 19% del total de las exportaciones de la cosecha del 2013-104, luego Beneficio De Café Montecristo y Olam de Honduras con un 13% y 7% respectivamente. Si sumamos estas tres primeras compañías suman casi el 50% de las exportaciones totales del país. 3. PASOS PARA EXPORTAR Para la realización de una exportación de café el exportador (registrado en IHCAFE) debe solicitar y/o presentar los siguientes documentos: 1) Instituto Hondureño del Café IHCAFE: a. Registro de Compra b. Registro de Venta c. Solicitud de certificado de exportación y origen OIC (Organización Internacional del Café) d. Recepción de Fondos: US$ 9.00 por quintal en Registro de Compra e. Recepción de Fondos: US$ 4.25 por quintal previo emisión de Certificado de Exportación. f. Recibo emitido por el Departamento de caja de IHCAFE al exportador US$ 9.00 compras y US$ 4.25 Certificado de exportación. 2) Secretaria de Agricultura y Ganadería (Sanidad Animal y Sanidad Vegetal): Emisión de Certificado Fitosanitario. 3) Banco Central de Honduras (BCH) (Departamento Internacional): Una vez impresa la Declaración de Exportación en el formato electrónico provisto por el Banco en su página web, la persona encargada en el Departamento Internacional revisa la documentación firma y sella la Declaración de Exportación al exportador. 4) Secretaría de Industria y Comercio (Dirección General de Sectores Productivos): Formulario Aduanero Único Centroamericano, cuando las exportaciones son a países vecinos. Emisión de Certificado de Origen forma A, en la actualidad este documento es exigido en algunos países de África, Australia y Canadá, el exportador lleva formulario lleno para forma de representante de la Secretaría. 5) Dirección Ejecutiva de Ingresos (DEI): El representante de la DEI acompaña al inspector de IHCAFE en el levantamiento del acta de inspección, una vez hecha la misma, firma y sella el formulario junto con el representante de IHCAFE. Esta inspección se hace ya sea en las bodegas del exportador o el puerto de salida del café. 9 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE 6) Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA): El certificado de fumigación es emitido cuando el café es enviado a un país que exige la fumigación del mismo, los productos a utilizar para la fumigación son detallados por el comprador. Este trámite es coordinado por el exportador con su agente aduanera ya que la fumigación generalmente es realizada por el personal de OIRSA en el puerto de salida. Documentos Requeridos para los exportadores Certificado de Exportación Emitido por el Instituto Hondureño del Café IHCAFE. Certificado de Origen OIC, Emitido por el Instituto Hondureño del Café IHCAFE. Certificado Fitosanitario, Secretaría de Agricultura y Ganadería. Declaración de Exportación Banco Central de Honduras BCH. Declaración de Ingreso de Divisas Banco Central de Honduras BCH. Si el café es exportado a un País de la Región (Centroamérica) DECLARACION UNICA ADUANERA (DUA), Secretaría de Industria y Comercio. 7. Certificado de Origen Forma A, Secretaría de Industria y Comercio (para otros países). 8. El certificado de fumigación OIRSA. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Certificado fitosanitario de exportación Para la autorización del certificado fitosanitario de exportación para la exportación de plantas vivas, productos y subproductos de origen vegetal se requiere de: Solicitud del certificado fitosanitario de exportación en una hoja de papel bond tamaño oficio (formato proporcionado por CENTREX). Un timbre de Lps. 5.00 del Colegio de Ingenieros Agrónomos de Honduras, CINAH; o del Colegio de Profesionales de las Ciencias Agrícolas de Honduras, COLPROCAH. Un timbre fiscal de Lps. 1.00 Copia de la factura comercial. Constancia de inspección por cada embarque, esta constancia indica que el producto reúne los requisitos fitosanitarios exigidos, dicha inspección es extendida por un inspector de cuarentena agropecuaria de la subdirección de Sanidad Vegetal de la SAG. Certificado del convenio sobre el Comercio Internacional de especies amenazadas de fauna y flora silvestre (CITES), para la exportación de productos y subproductos en vía de extinción, este certificado es otorgado por la SAG previa solicitud a través de un apoderado legal, ante este ente gubernamental. Certificado de análisis de residuo de plaguicidas original y copia, (solicitado por el país importador de frutas y vegetales). Para el trámite del certificado fitosanitario deberá pagar Lps. 250.00 por servicios fijados por la ley. 10 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE Para la exportación de productos orgánicos deben estar registrados en el departamento de Orgánica de la subdirección de Sanidad Vegetal de la SAG. Requisitos para exportar que exige el Banco Central de Honduras (BCH) Las personas naturales o jurídicas que desean realizar operaciones de exportación de productos tradicionales y no tradicionales presentarán en la ventanilla única de exportaciones lo siguiente: Formulario de la declaración de exportación debidamente llenado a máquina y sin borrones, alteraciones o enmiendas y deberá ser firmado y sellado por la empresa o agente aduanero, este formulario es proporcionado en la página del BCH : http://www.bch.hn. Original y copia de la escritura de constitución, RTN digital y factura comercial si la exportación es por primera vez. Por cada declaración de exportación solicitada deberá presentar: - 7 hojas del formulario del frente y reverso en la misma página. Factura comercial original y copia. Copia del RTN. Las exportaciones de café deberán presentar la siguiente documentación: Factura comercial original y copia Fotocopia de contrato. Fotocopia de instrucciones del embarque. Fotocopia de aviso de venta del IHCAFE. Solicitud para extensión de certificado de exportación y certificado de origen. Copia rosada del certificado de exportación del IHCAFE. Certificado de origen forma “O” del IHCAFE (para exportaciones de café). Certificado de exportación de la Organización Internacional del Café (OIC) Fotocopia del RTN digital. NORMATIVAS PARA LA EXPORTACION DE CAFÉ Norma Técnica del Café de Honduras: Con el objetivo de contar con normativas que regule la calidad del Café de Honduras tanto para el consumo local como para la exportación del mismo se ha creado La Norma Técnica del Café de Honduras, que es la base para el establecimiento del Sistema Nacional de Calidad de Café y para la reglamentación del procesamiento del mismo que permita obtener café con los requisitos de calidad que demanda el mercado internacional. Las Norma Técnica de Honduras son las siguientes: Nombre de la Norma Descripción: NHN-ISO 3509:2005 "Café y productos de café — Vocabulario" NHN 50:2011 "Café cereza — Requisitos" NHN 51:2011 "Café cereza — Determinación de defectos y materia extraña" NHN 60:2011 "Café pergamino húmedo — Requisitos" NHN 61:2011 "Café pergamino húmedo — Determinación de defectos y materia extraña" 11 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE NHN 62:2011 "Café pergamino seco — Requisitos" NHN 63:2011 "Café pergamino seco — Determinación de defectos y materia extraña" NHN 4:2011 "Café verde — Requisitos" NHN-ISO 4072:1982 "Café verde en sacos — Muestreo" NHN-ISO 6666:2011 "Café verde — Muestreadores de café verde o café oro y café pergamino" NHN 52:2011 "Café verde — Examen olfativo y visual" NHN 53:2011 "Café verde — Determinación de defectos y materia extraña" NHN 54:2011 "Café verde — Análisis sensorial" NHN-ISO 4150:2011 "Café verde o café oro — Análisis granulométrico — Tamizado manual y a máquina" NHN-ISO 6673:2003 "Café verde — Determinación de la pérdida de masa a 105 °C" NHN 64:2011 "Café verde — Directrices para el almacenamiento y el transporte" NHN 41:2011 "Café verde — Denominación de origen Café Marcala — Requisitos" NHN 59:2011 "Café verde — Indicación geográfica de los Cafés del Occidente Hondureño Requisitos" NHN 4052:1983 "Café — Determinación del contenido de cafeína (Método de referencia)" NHN 65:2011 "Café verde y tostado — Determinación de la densidad a granel por caída libre de los granos enteros (Método de rutina)" NHN-ISO 11294:1994 "Café tostado y molido — Determinación del contenido de humedad — Método por determinación de la pérdida de masa a 103 °C (Método de rutina)" Con la implementación de estas normas los productores de San Nicolás se asegura la competitividad y prestigio del café de la zona tanto en el ámbito nacional como internacional. Para la aplicación de estas normas se debe de buscar asesoría, en este caso también el IHCAFE las presta por medio de su personal capacitado. 4. ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFÉ I. Estrategias de productividad En Honduras existen más de 120,000 familias que se dedican al cultivo de café, donde la gran mayoría son caficultores que no cuentan con apoyo técnico para producir café de excelente calidad, situación que no varía mucho en la zona de San Nicolás. Por tal razón, debe de crearse programas de capacitación técnica que les asegure incrementar la productividad de sus fincas con prácticas ambientales amigables. Los programas de capacitación deben de ir orientados a: a. Transferencia tecnológica: por medio de programas de capacitaciones a grupos de productores para abarcar el mayor número de personas capacitadas, donde les enseñen in situ las nuevas técnicas de producción y mejorar su capacidad productiva. Este tipo de apoyo lo debería brindar el IHCAFE quienes tienen personal capacitado en este tema y brinda toda la asesoría solicitada. b. Relación con productores locales, como por ejemplo todos los caficultores de Santa Bárbara y también regiones cafetaleras nacionales, para establecer vínculos e inducir un proceso de transferencia de tecnología y de buenas prácticas; que les hayan ayudado a lograr el éxito en su producción y productividad. 12 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE c. Creación de Programas para la especialización en Café: que brinde la formación y capacitación técnica en toda la cadena de producción del grano. También se debe de incluir a los alumnos de los colegios de San Nicolás y sus aldeas para que puedan crear sus propias microempresas y ayuden a la economía familiar. Estos programas de Especialización de Café deben de incluir los siguientes temas: Especialización en manejo productivo de la finca o del cafetal, Capacitación contable y administrativa que les permitan de una manera sencilla llevar controles y manejar las empresas cafetaleras gerencialmente. Capacitaciones para el mantenimiento, reparaciones y servicio de la maquinaria y utilizados para el cultivo y beneficiado del café. Programas de capacitación para catadores, donde se busque la profesionalización de recurso humano que puedan determinar la calidad del café tanto de la zona como en el país. Desarrollo de programas de investigación, que ayuden a la mejora de la producción, control de plagas, calidad, y todos aquellos temas que ayuden a fortalecer el ingreso económico de los productores. Capacitación en Beneficiadores de Café que tenga por objetivo la formación de personal calificado en el proceso de beneficiado e industrialización, considerando los procesos de trazabilidad e inocuidad para asegurar la calidad del café. d. Programas de Manejos y nutrición de suelos, donde puedan aprender y desarrollar las mejores técnicas acerca de la fertilidad y nutrición, y de esta manera el productor eficiente el manejo de las fincas cafetaleras. e. Capacitaciones en manejos de Beneficiados, que tenga por objetivo brindar la asesoría técnica en diseño, cálculo y construcción de beneficios húmedos y secos al sector productor, la asesoría técnica en la mecanización industrial del beneficio. Los programas y capacitaciones anteriores deben de ser impartidos por instituciones reconocidas y expertos en estos temas por ejemplo el IHCAFE que tiene varios departamentos especializados en toda la cadena productiva del café. II. ESTRATEGIA DE MERCADEO Y PROMOCIÓN INTERNACIONAL Participación en Ferias Internacionales. Los cafetaleros hondureños con apoyo de algunas instituciones como ser IHCAFE y FIDE, han estado participando en Ferias Internacionales donde se exponen las marcas que se comercializan como también se da conocer la calidad de las mismas. Con la participación en las ferias se busca: 13 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE Posicionamiento de las marcas de café en los países importadores o compradores. Sostener ruedas de negocios en compradores y productores. Brindar información acerca de los productores de café y al mismo tiempo un valor agregado para San Nicolás ya que se estaría promocionando la zona. Realización de cataciones y degustaciones del café de San Nicolás. Las ferias Internacionales de café donde los productores hondureños han participado son: Ferias de Cafés de América; que se realiza en varios de países del continente, donde aparte de la exposición de los cafés también organiza “El Café del Año” donde se premian los 10 cafés con mayores puntajes. Ferias de Cafés Especiales en Japón; donde por medio de un stand los representantes organizaron reuniones de negocios para la venta del café hondureño. Feria de Cafés especiales en Europa; donde los representantes hondureños realizan degustaciones de los diferentes cafés hondureños para promover la compra del grano en nuestro país. Feria de Cafés en Corea: lugar donde se lleva a cabo el Café Show que es una actividad para promover los cafés de todo el mundo. Feria Internacional del Café en Taiwán; que se lleva a cabo en Taipéi, Taiwán donde también se realizan muchas actividades culturales de los países participantes. Los caficultores de San Nicolás deberán de participar en estas ferias para promocionar sus productos. Es preferible que los productores unan esfuerzos para poder participar ya que es costoso y se necesita de una logística como ser el stand que debe ir con previo diseño que resalte las características del café hondureño. Algunas organizaciones cafetaleras como ser: Honduran Western Coffee’s, han estado en estas ferias internacionales y podrían dan consejos de como participar. III. ESTRATEGIA DE ENVASADO Y ROTULADO Para promocionar un producto a nivel Internacional el envasado es un aspecto importante porque debe cumplir con los estándares requeridos según el tipo de café que se desea exportar. Envasado debe de ser en un recipiente natural, sintética, metálica o de vidrio que no tramitan contaminantes al producto que estén debidamente diseñados para el manejo del café cereza, pergamino, oro, tostado, molido o soluble. 14 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE Cuando es a granel se envasa en bolsas de polipropileno, con la cantidad de acuerdo a la negociación entre el comprador y el vendedor, colocando una etiqueta que contenga la información requerida. El rotulado debe de identificar el café verde destinado a la exportación o el café producto de la tostación y torrefacción. Los sacos destinados para la exportación del café verde se rotulan utilizando tintas biodegradables y sin elementos pesados. Las viñetas deben de contener la siguiente información: IV. Café de (nombre del país u origen), Cosecha, descripción, Nombre del Exportador, Marca, Calidad (Tipo, variedad de café), Preparación (cuando aplique), Código de país de origen, Código del Exportador, Número del lote, Número del contrato, Fecha de elaboración, Fecha de caducidad, Certificado de café especial, Registro de Salud pública, Dirección y pagina web, Instrucciones de uso, Parámetros agroecológicos y relación ambiental, y Otros a conveniencia. ESTRATEGIA CAFÉ CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN SAN NICOLÁS En Honduras existen varias marcas con Denominación de Origen como ser: Café Marcala DO y Honduran Western Coffee’s; son Cafés del Occidente Hondureño. Las denominaciones de origen buscan resaltar las características del café de las zonas como ser, sabor, altura, calidad, tipos de cafés, especiales, entre otras para poder posicionarse en el mercado nacional como internacional. 15 Alcaldía de San Nicolás V. ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE ALIANZAS ESTRATÉGICAS Las alianzas estratégicas ayudan a tener ventajas competitivas en el mercado. Son convenios suscritos con algunas instituciones nacionales para lograr los objetivos de comercialización de los productos. Tomar en consideración las siguientes alianzas estratégicas: VI. ENEE (Empresa Nacional de Energía Eléctrica), alianza que tenga por objetivos el alumbrado en las zonas cafetaleras para que impulse el desarrollo económico en la zona de San Nicolás, Santa Bárbara. Creación de Empresas Sociedades Anónimas entre los productores de San Nicolás y de esta manera poder negociar con los compradores de café. Buscar Instituciones como ser FIDE, ente financiero que apoya a los productores en los temas de promoción internacional. Instituto Nacional de la Propiedad, para que los productores de San Nicolás, tengan sus tierras debidamente inscritas y legalizadas. Ministerio de Educación, para la creación de carreras Técnicas que profesionalicen a las personas en los temas de Producción de café y toda su cadena productiva, como una opción de estudio. ESTRATEGIA DE CAFÉS ORGANICOS Y ESPECIALES a. CAFÉ ORGANICO El café orgánico se cultiva como parte de un sistema que administra la producción agrícola intensiva y holística, que comprende el uso de estiércol de materiales orgánicos, la cobertura del suelo, la regulación de la sombra y el control biológico de plagas. Este sistema se basa en el principio de que debe devolverse al suelo un valor correspondiente al valor cosechado. El sistema excluye la utilización de sustancias agro-químicas. Para que el producto pueda comercializarse como orgánico debe estar certificado por una tercera parte. Los países occidentales han creado leyes específicas sobre los productos orgánicos. Las condiciones que debe cumplir el café antes de que pueda ser comercial o como orgánico son numerosas y bien definidas. Ningún café puede presentarse en el mercado con la etiqueta de orgánico a no ser de que se compruebe de que conforma con las regulaciones del caso. Es decir, el café puede comercializarse como orgánico sólo si así lo certifica una organización o un certificador reconocido, en base a inspecciones periódicas de todas las etapas de producción, beneficio, transporte y tostado del café. 16 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE ¿Por qué eligen los consumidores el café orgánico? • Consideraciones de salud. Muchos consumidores se preocupan cada vez más de lo que ingieren diariamente en sus comidas y bebidas. Consideran que los alimentos orgánicos son más sanos. Este motivo es menos importante en el café que lo es con otros cultivos porque el café tostado casi nunca contiene residuos nocivos. También hay un número creciente de consumidores a quienes preocupa la salud de los trabajadores que deben manejar los productos químicos usados en el sistema tradicional de producción. • Demanda de cafés especiales. Esta demanda está creciendo y se considera que los cafés orgánicos pertenecen a esta categoría. Si bien la calidad del café orgánico no es necesariamente mejor que la de los cafés convencionales, el mercado del café orgánico demanda cada vez más una calidad superior, y por ello a menudo se los sitúan en el segmento de los cafés especiales. Los primeros cafés orgánicos que aparecieron en el mercado en el decenio de 1980 eran arábicas de México, de buena calidad pero hoy en día existen también de calidades inferiores de arábica orgánico, además de robusta orgánicos. Algunas plantaciones o exportadores de calidad hacen certificar sus cafés como orgánicos para subrayar su calidad, confiando en que se percibirán como cafés realmente especiales. • Preocupaciones ambientales. Otros consumidores se preocupan de los efectos negativos causados por las sustancias agro-químicas en el medio ambiente. No están preocupados necesariamente por cuestiones de salud pero desean en principio estar seguros de que los productos que compran se producen de modo favorable al medio ambiente para prevenir así la polución, la erosión y la degradación de las tierras. ¿Por qué producir café orgánico? En principio los productores están motivados por las mismas preocupaciones que los consumidores, pero además quieren asegurar su futuro social y cultural cobrando la prima que consigue el café orgánico certificado. Este beneficio depende de la demanda de café orgánico, que a su vez determina el importe de la prima que puede lograrse, y los costos adicionales incurridos por la producción orgánica. El cultivo del café orgánico Cultivar un producto orgánico, incluyendo el café orgánico, es algo más que prescindir de los fertilizantes y otras sustancias agroquímicas. El café producido de esta manera debería denominarse más bien café "natural" y para sorpresa de muchos, la industria la considera como una producción no sostenible. Esto se debe a que, a largo plazo, el suelo quedará agotado por la producción natural, por lo que también se le llama "cultivo pasivo" o cultivo "orgánico por defecto". Para conseguir una producción sostenible es preciso utilizar activamente varias técnicas agrícolas orgánicas, incluyendo la formación de estiércol con material orgánico, el cubrimiento del suelo debajo de los árboles con material orgánico, el recurso al control biológico de las plagas y la inversión en la regulación de la sombra. El principio de la agricultura sostenible es que debe devolverse al suelo un valor correspondiente al valor cosechado. Se han utilizado todos los métodos posibles para aumentar la fertilidad del suelo. Por ello la producción pasiva 17 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE de café, aunque no se utilicen en ella sustancias químicas, se considera como no sostenible y no como orgánica. Según las reglamentaciones de la Unión Europa deben seguirse las siguientes normas: Cultivo de leguminosas, abonos verdes o plantas de raíces profundas en un programa adecuado de rotación múltiple anual. Incorporación al suelo de materiales orgánicos, estiércol orgánico de ganado y vermicompost. Control de plagas, enfermedades, malezas y malas hierbas mediante la utilización de variedades adecuadas, programas de rotación, control biológico de plagas, prácticas mecánicas y escarda con llama. Producción orgánica de semillas y materiales de propagación. Utilización limitada de fertilizantes, plaguicidas y métodos biológicos de control de plagas no orgánicos. CERTIMEX, una destacada organización de certificación orgánica de México, ha formulado normas específicas para el café que destacamos a continuación: Debe promoverse la biodiversidad; por ello el cultivo debe hacerse bajo sombra diversificada. Las variedades deben estar adaptadas al clima local y ser resistentes a las plagas y enfermedades locales. Los viveros deben ser orgánicos y las semillas debe proceder de campos de café orgánico. Los arbustos de café no deben plantarse demasiado juntos. La erosión debe controlarse cubriendo el suelo y cultivando plantas rastreras; el plantío debe seguir las curvas de nivel y/o los bancales; ha de haber árboles de sombra con mucho follaje; han de construirse barreras. Deben usarse las siguientes técnicas para aumentar el contenido orgánico del suelo: cultivo de leguminosas, incorporación de fertilizantes orgánicos y otro material orgánico como hojas y ramas de los árboles de sombra. Se permite la corrección del pH con aportaciones permitidas, por ejemplo, la cal. La pulpa del café se recicla. El beneficio se realiza enteramente con medios mecánicos y físicos; hay que prestar atención a la reducción del consumo de energía y a la limpieza del agua utilizada para lavar el café. En general un productor puede cultivar simultáneamente café convencional y café orgánico, pero no es recomendable. Ha de haber una separación clara entre los dos tipos y barreras adecuadas para impedir la contaminación con sustancias agroquímicas de los campos colindantes. El café puede venderse normalmente como orgánico solamente cuando el cultivo se ha practicado por lo menos tres años antes de la primera cosecha comercializable. Esto significa también tres años de inspección. Estos años se denominan período de transición. 18 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE En casos específicos, según sean las prácticas agrícolas anteriores, puede reducirse este período de transición, pero sólo con la aprobación de la organización certificadora, que a su vez debe informar sobre esta decisión a la autoridad que concede el permiso de importación en el correspondiente Estado miembro de la Unión Europea. Si un productor puede demostrar que no ha utilizado antes sustancias agroquímicas tendrá interés en reducir el período de transición. Si el productor puede documentar que no han utilizado recientemente sustancias agroquímicas, vale la pena que exponga esta posibilidad al certificador. Procesamiento y comercialización del café orgánico: Trazabilidad de verificación. No solamente debe certificarse el cultivo del café sino también todas las etapas seguidas en la cadena de producción. El beneficiado en la finca, almacenamiento, transporte, proceso para la exportación, embarque, exportación, importación, tostado, envasado, distribución y venta al por menor: todo tiene que estar certificado orgánicamente. Se debe excluir el contacto con café producido convencionalmente, por lo que debe haber una separación en el espacio, y/o en el tiempo. No se permite nunca el rociado o fumigación con agentes tóxicos y deben adoptarse medidas especiales para impedir el contacto con las zonas donde se han llevado a cabo fumigaciones. Se deben llevar registros del café que entra y sale para que todo el flujo de productos pueda documentarse y seguirse, por lo que a menudo se hace referencia a la trazabilidad. Por consiguiente todas las etapas de la cadena deben documentarse y administrarse de modo que sea posible seguir su pista hasta el origen del producto, paso a paso (pista y trazo) asegurándose que no haya contaminación con el café convencional. Esta trazabilidad reduce al mínimo el riesgo de fraude en todas las etapas y es una parte muy importante del proceso de inspección de las organizaciones certificadoras. La adición de aromatizantes al café tostado es permitida si se aplican sustancias o preparados aromatizantes naturales. En el envasado de café tostado se permite rellenar con nitrógeno o dióxido de carbono. Para el descafeinado del café no se permiten solventes químicos (por ejemplo, cloruro de metilo), pero puede usarse el método del agua o el supercrítico método del dióxido de carbono (método del CO2). b. CAFÉ ESPECIAL El término "café especial" o "café de especialidad" tuvo su origen en los Estados Unidos. Se aplicó al principio a la gama de productos vendidos en tiendas dedicadas exclusivamente al café para diferenciar estos cafés del café generalmente disponible en supermercados y otras tiendas al por menor. El término "gourmet" se utiliza también, pero ahora se aplica a tantos productos que el adjetivo ya no despierta tanto interés. Los cafés especiales se refieren hoy en día a las ventas de café en grano y a las bebidas de café servidas en bares de café y en cafés (contrario a restaurantes y otros establecimientos de comidas). La gama comprende cafés de calidad superior, de origen único y en mezclas, cafés no convencionales como cafés aromatizados y cafés con unos antecedentes o una historia especiales. Sin embargo, el término ha perdido precisión con el rápido crecimiento del número de establecimientos de venta de cafés especiales, y más concretamente con la expansión de la gama de productos de cafés especiales en establecimientos de venta más generales como los supermercados. Puede decirse que la expresión "cafés especiales" se ha convertido en una etiqueta genérica que abarca una gama de cafés diferentes, que consiguen una prima superior a los demás cafés o son percibidos como diferentes de las marcas de café normalmente 19 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE disponibles. El término es ahora tan amplio que no existe una definición universalmente aceptada de lo que son "cafés especiales", y a menudo significa cosas distintas a distintas personas. Debido a esta falta de precisión en la definición, es muy difícil describir el mercado de un modo global. El mejor enfoque parece ser el considerar el mercado de los cafés especiales desde puntos de vista de diferentes naciones o regiones. Sin embargo, la propia noción de "gourmet" o "especial" sugiere algún tipo de exclusividad. No es probable comercializar miles de toneladas de un determinado café y seguir llamándolo "exclusivo". Por consiguiente la primera lección es que no hay que "exagerar". Es un error y lo ha sido siempre considerar que los cafés especiales son una industria distinta del resto del negocio cafetero. La oferta y la demanda no determinarán solamente el nivel general de los precios del café, sino que determinarán también la prima pagada en concepto de la "calidad". La segunda lección es que los productores deben enfocar muy cuidadosamente en un café especial porque el término "especial" abarca un número muy grande y creciente de productos distintos, cada uno de los cuales con su nicho propio. El ámbito del café de especialidad Desde el punto de vista del consumo, el potencial del café de especialidad aparenta ser ilimitado mayormente debido a las constantes innovaciones en el producto. Pero no todos los productos de especialidad de hoy en día utilizan necesariamente un café muy bueno, y algunos hasta contienen muy poco café. Además, no existe un concepto universal sobre lo que constituye el "café de especialidad". Con frecuencia ello tiene diferentes significados de acuerdo a criterio personal. Sin un claro entendimiento de lo que en realidad sea el café de especialidad, se hace muy difícil hacer una evaluación precisa de este mercado. En los Estados Unidos, la SCAA o sea la Asociación Americana del Café de Especialidad describe al verdadero grado de especialidad como aquel que tiene a lo máximo 5 defectos en una muestra standard y cuyas cataciones deben ser exentas de impurezas debiendo todas ellas mostrar distinguidas características positivas. Basados en lo que antecede, se estima que no más del 5% de los cafés verdes pueden alcanzar el grado de especialidad. Si a ello incluimos lo que la SCAA denomina “café de la prima más elevada” (8 defectos, taza limpia) entonces posiblemente el mercado de especialidad alcanza el 10% de todo el comercio de café verde en los EE.UU., porcentaje que muchas fuentes comerciales consideran factible. Pero el problema con el café de especialidad es su adecuada definición. Por ejemplo, el café de calidad regular Starbucks ¿es un café de especialidad o es un café común de alta calidad? En Europa Occidental muchos países tradicionalmente han consumido cafés de alta calidad, o por lo menos iguales a los buenos cafés de primera que son producidos por los torrefactores del café común. Esta es posiblemente la razón por la cual la SCAE o sea la Asociación Europea de Café de Especialidad describe al café de especialidad como un producto final y no como un café verde al comentar lo siguiente: "Café de Especialidad es definido como una bebida artesana basada en café, que es juzgada por el consumidor (en un mercado limitado en un momento dado) de reunir cualidades únicas, sabor y personalidad distintas diferentes de, y superiores a, la sensación que las bebidas de 20 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE café común pueden ofrecer. La bebida está basada en granos que han sido cultivados en una área precisamente definida, y reúnen las más altas normas del café verde y las del tostado, almacenaje y preparación." Esta interpretación pone más énfasis en el hecho de que se espera que el café de especialidad no solo sea diferente, sino también que sea más lujoso y superior con un cierto elemento de exclusividad. También sugiere que el término "café de especialidad" sea una etiqueta genérica que cubre una gama de diferentes cafés que, bien perciben un precio prima sobre otros cafés, o que son percibidos por los consumidores como algo "diferente". En Europa el término a menudo es asociado con cafés de América y el nombre suscita imágenes de cafés aromatizados. Por lo tanto, mientras no se llegue a un consenso general de lo que constituye el "café de especialidad" no es posible cuantificar con precisión el volumen de su producción o de su consumo. Excepto para decir que el consenso general aparentemente es que el café de especialidad en todas sus formas puede alcanzar el 10% del consumo mundial. Y por cierto está ganando rápidamente buena participación del mercado. En el caso del café de la zona de San Nicolás, Santa Bárbara, se puede producir café de especialidad diferenciado ya sea por su olor, sabor, textura y cualquier otra cualidad que lo hagan único, para ser comercializados ya sea en cafeterías gourmet, restaurantes, como también en cadenas de supermercados, para posicionarlo a lo largo del país. VII. ESTRATEGIA DE SEGMENTACIÓN DE CAFÉS SEGÚN SU CALIDAD Hablando en términos generales, los cafés pueden dividirse en tres categorías comerciales: • Los cafés de calidad ejemplar; tienen un valor intrínseco superior y dan una infusión fina o única. Su disponibilidad es generalmente bastante limitada. Se venden generalmente al por menor con nombres del lugar de origen. Suelen ser cafés lavados muy bien presentados, incluyendo algunos robustas muy superiores, y también algunos cafés orgánicos naturales superiores. Generalmente, pero no siempre, están tostados por empresas relativamente pequeñas y se comercializan en tiendas bastante exclusivas, por ejemplo tiendas de café al por menor o bares de café y tiendas de lujo que sirven alimentos preparados. • Marcas de primera calidad o calidad superior; Buenos cafés en taza, bien presentados pero no necesariamente perfectos visualmente. Vendidos al por menor como cafés de origen directo o como mezclas. Abarca cafés orgánicos de buena calidad y bien preparados y lavados, además de robustas naturales de calidad superior. El mercado de este grupo de calidad es mucho más amplio y comprende un buen porcentaje de los actuales cafés especiales. También están producidos por importantes empresas cafeteras multinacionales y se comercializan en tiendas normales minoristas, como supermercados. • Calidad común, de calidad regular; razonablemente bien presentados pero desde luego no perfectos desde el punto de vista visual. Darán una infusión digna, limpia, pero no muy convincente. 21 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE En el actual mercado de cafés especiales los tres tipos citados están representados: cafés ejemplares y de calidad alta de composición única o componentes de una mezcla de nombre, y la calidad común en muchas de las bebidas listas para tomar y aromatizadas que se venden junto con el café de filtro y el café exprés. Es evidente que para los exportadores más pequeños de café de gran calidad el segmento ejemplar ofrece inicialmente más perspectivas. Sin embargo, los productores o exportadores de café de buena calidad tienen tres opciones básicas a elegir: • Vender a los principales tostadores (utilizando los canales comerciales habituales) si las ventas deben ser de gran volumen y el café vendido carece de las características de sabor necesarias para que pueda comercializarse independientemente. • Vender a los tostadores de cafés especiales directamente o a través de importadores o agentes. Esta opción es, en la mayoría de los casos, la más realista porque estos importadores o agentes atienden a un amplio número de pequeños tostadores y a otros establecimientos de venta al por menor, todos demasiado pequeños como para importar directamente; • Concentrarse en los minoristas de cafés especiales vendiéndoles directamente (para tostar en la tienda) a través de mayoristas de cafés especiales o vendiendo a través de tostadores de cafés especiales. Sin embargo, el número de minoristas de cafés especiales que importan directamente es muy pequeño. Las primas para los cafés especiales pueden ser considerables al nivel minorista, pero las primas disponibles para los productores son inevitablemente mucho menores, aunque también pueden ser importantes. Es realista ver que las calidades comunes, incluidos los robusta, representan de un 85 % a un 90 % del consumo mundial de café, mientras que el del café ejemplar y de gran calidad no es más que el 10 % o quizás el 15 % del mercado mundial. Esto sugiere que para muchos productores no sería aconsejable ignorar del todo al mercado general. Deberían concentrarse en ambos mercados: especialidad para la calidad superior y general para el resto de la producción. Otro punto que se debe anotar es que las ventas a los pequeños tostadores se suelen realizar con amplios términos de pago, que sólo un importador puede permitirse aceptar con facilidad. Los costos de inventario, los costos de pagos retrasados e incluso el riesgo de la falta de pago entran por consiguiente en la ecuación de los costos. Además, la mayoría de tostadores compran a condición de que la calidad se apruebe en el momento de la entrega lo que significa que el importador deberá quedarse con todo el café que no satisfaga las expectativas del tostador. En otras palabras, la prima de los cafés especiales en el nivel mayorista comprende muchos factores, además de la calidad. El ámbito del café de especialidad Desde el punto de vista del consumo, el potencial del café de especialidad aparenta ser ilimitado mayormente debido a las constantes innovaciones en el producto. Pero no todos los productos de especialidad de hoy en día utilizan necesariamente un café muy bueno, y algunos hasta contienen muy poco café. Además, no existe un concepto universal sobre lo que constituye el "café de especialidad". Con frecuencia ello tiene diferentes significados de acuerdo a criterio personal. Sin un claro entendimiento de lo que en realidad sea el café de especialidad, se hace muy difícil hacer una evaluación precisa de este mercado. 22 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE En los Estados Unidos, la SCAA o sea la Asociación Americana del Café de Especialidad describe al verdadero grado de especialidad como aquel que tiene a lo máximo 5 defectos en una muestra standard y cuyas cataciones deben ser exentas de impurezas debiendo todas ellas mostrar distinguidas características positivas. Basados en lo que antecede, estimaríamos que no más del 5% de los cafés verdes pueden alcanzar el grado de especialidad. Si a ello incluimos lo que la SCAA denomina 'café de la prima más elevada' (8 defectos, taza limpia) entonces posiblemente el mercado de especialidad alcanza el 10% de todo el comercio de café verde en los EE.UU., porcentaje que muchas fuentes comerciales consideran factible. Por otro lado, Daviron y Ponte estimaron la dimensión de todo el mercado de especialidad estadounidense en 17% durante el año calendario 2000. Pero el problema con el café de especialidad es su adecuada definición. Por ejemplo, el café de calidad regular Starbucks ¿es un café de especialidad o es un café común de alta calidad? En Europa Occidental muchos países tradicionalmente han consumido cafés de alta calidad, o por lo menos iguales a los buenos cafés de primera que son producidos por los torrefactores del café común. Esta es posiblemente la razón por la cual la SCAE o sea la Asociación Europea de Café de Especialidad describe al café de especialidad como un producto final y no como un café verde al comentar lo siguiente: "Café de Especialidad es definido como una bebida artesana basada en café, que es juzgada por el consumidor (en un mercado limitado en un momento dado) de reunir cualidades únicas, sabor y personalidad distintas diferentes de, y superiores a, la sensación que las bebidas de café común pueden ofrecer. La bebida está basada en granos que han sido cultivados en una área precisamente definida, y reúnen las más altas normas del café verde y las del tostado, almacenaje y preparación." Esta interpretación pone más énfasis en el hecho de que se espera que el café de especialidad no solo sea diferente, sino también que sea más lujoso y superior con un cierto elemento de exclusividad. También sugiere que el término "café de especialidad" sea una etiqueta genérica que cubre una gama de diferentes cafés que, bien perciben un precio prima sobre otros cafés, o que son percibidos por los consumidores como algo "diferente". En Europa el término a menudo es asociado con cafés de América y el nombre suscita imágenes de cafés aromatizados. Por lo tanto, mientras no se llegue a un consenso general de lo que constituye el "café de especialidad" no es posible cuantificar con precisión el volumen de su producción o de su consumo. Excepto para decir que el consenso general aparentemente es que el café de especialidad en todas sus formas puede alcanzar el 10% del consumo mundial. Y por cierto está ganando rápidamente buena participación del mercado. DIFERENCIA ENTRE TOSTADORES DE CAFÉ CORRIENTE Y DE ESPECIALIDAD Mucha gente y muchas publicaciones, incluyendo el presente estudio, tratan de establecer una diferencia entre lo que ellos denominan café corriente y el sector del café de especialidad. Pero no está del todo claro dónde termina uno y comienza el otro. Por ejemplo, si se considera que Nestlé, el tostador multinacional suizo, pertenece al sector corriente, entonces dónde colocamos a Nespresso, su filial que fabrica monodosis de café tostado y molido? Por otro lado, si el tamaño o el volumen de negocio son criterios determinantes, ¿dónde se sitúa Starbucks? Los tostadores de gran capacidad o de café corriente se están pasando al mercado 23 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE de especialidad, por ejemplo, ofreciendo cafés orgánicos y estableciendo sus propias operaciones de especialidad, a veces bajo un nombre diferente. Estos avances reflejan la creciente importancia del sector de especialidad, aunque hacen más difusa la distinción entre ambos sectores. Tal vez sea mejor indagar qué motiva a los diferentes productos a ser clasificados como corriente o de especialidad. “Corriente” refleja simplemente el hecho de que entre el 85% y el 90% de todo el café tostado es de una calidad promedia regular, producido y comercializado al por mayor. Estos cafés están disponibles en cantidad y suelen presentarse como mezclas, a menudo a través de supermercados, etc. Los tostadores que trabajan principalmente en este sector del mercado son conocidos como “tostadores de café corriente”. Su capacidad de compra es enorme, y este mercado se caracteriza por su fuerte concentración, con Kraft y Nestlé actualmente a la cabeza de los principales tostadores del mundo. “Café de especialidad” suele referirse a los cafés que se presentan individualmente, a menudo, aunque no siempre, en cantidades algo limitadas. A excepción de la cadena estadounidense Starbucks, el volumen de negocio de la mayoría de estos tostadores de especialidad es relativamente limitado, pero el número de pequeños tostadores ha crecido con fuerza durante estos últimos años en todo el mundo. El término “de especialidad” se refiere cada vez más a cafés que son diferentes, por ejemplo en su manera de presentación. Esto forma parte del atractivo de la especialidad aunque se puede decir que para tomarse un café con leche tampoco hace falta un café de gran calidad. Basta con una mezcla sencilla. Para complicar más las cosas, no se puede negar que la producción de algunos de los grandes tostadores europeos siempre ha incluido cafés de la máxima calidad, a menudo muy superiores a un café de especialidad medio. Y sin embargo, estos tostadores suelen clasificarse como corrientes por su tamaño y los métodos convencionales de comercialización que emplea la mayoría. Sus productos no son percibidos como “diferentes”. Al mismo tiempo, productos minoristas de otros productores son clasificados como especiales, a pesar de que su base son cafés de calidad mediana o de tipo corriente. VIII. ESTRATEGIAS DE MARCAS COMERCIALES Y LOGOS Una marca registrada o logo puede ayudar a un producto que tiene éxito protegiéndolo contra duplicación fraudulenta. La marca colombiana Juan Valdez no necesita explicación ni descripción pues es conocida en casi todo el mundo y está protegida contra uso fraudulento porque está registrada en todos los importantes mercados de importación. Sin embargo el costo de desarrollar y registrar una marca puede ser elevado. A veces los solicitantes en perspectiva pueden descubrir que la marca favorecida ya está en uso o es demasiado parecida a una existente marca ya registrada lo que impedirá que pueda ser aceptada. Es por ello aconsejable iniciar el proceso con una investigación de los registros existentes para ver si alguien ya ha tomado la marca o nombre propuestos. Las investigaciones pueden ser efectuadas usando el internet en los sitios web que mencionamos a continuación, los cuales proporcionan información sobre los procedimientos y regulaciones pertinentes a la obtención de marcas registradas y otros asuntos relacionados con jurisdicción en la Unión Europea, en los Estados Unidos y en el Japón respectivamente. Se sugiere consultar en los siguientes sitios: 24 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE Unión Europea www.oami.europa.eu Estados Unidos: www.uspto.gov Japón: www.jpo.go.jp Los sitios web de la UE y de los EE.UU. proporcionan además información sobre el Acuerdo de Madrid que trata del Registro Internacional de marcas. Además, el sitio www.wto.org ofrece encontrar información sobre los aspectos comerciales relacionados con los derechos de propiedad intelectual (TRIPS) - busque ahí el vínculo 'Trips'. Para el registro de marcas comerciales e indicaciones geográficas (o denominación de origen, que es posiblemente más apropiado para el café), se deberá llenar primero una solicitud a ser tramitada ante las autoridades nacionales. Esta autoridad podría también informarle si alguien ya ha registrado la marca que Uds. desean proteger en vista de que no se puede registrar la misma marca o nombre (o aún parecidos) que alguien haya registrado antes que Ud. Este principio de verificación previa es aplicable además a los países extranjeros. Eventualmente, se tendrá que contratar a una firma de abogados para que realice una investigación de las marcas registradas existentes. Obsérvese también que el grado de protección ofrecido por la ley sobre marcas registradas varía de un país a otro. Si se tienen en cuenta todas estas consideraciones, se concluye que la posibilidad de registrar una marca debería llevarse a cabo únicamente cuando el producto lo justifica y cuando el grado de protección es suficiente para compensar el esfuerzo y los gastos. Obviamente, si un productor dedica esfuerzos y dinero a crear una designación para su café y lo complementa con el registro en una base de datos de un SIG, entonces el proceso de salvaguardia será concluida con el registro de la marca. Marcas Registradas e Indicaciones Geográficas Una marca registrada confiere protección al titular de una marca asegurándole derechos exclusivos a su uso para identificar mercaderías o servicios, o a su derecho de autorizar su uso a un tercero a cambio de una remuneración. El período de protección varía, aunque las marcas registradas pueden ser renovadas infinitas veces luego del período inicial, sujeto al pago de tarifas adicionales. La protección de una marca registrada debe ser esforzada con propios medios por los titulares registrados de la marca por medio de recursos legales apropiados, si así fuera necesario. En muchos sistemas legales, las Cortes Judiciales tienen la autoridad para esforzar los derechos del titular de una marca registrada ante abusos e infracciones. En un sentido más amplio, las marcas registradas promueven iniciativas y un espíritu emprendedor en el mundo entero al conferir reconocimiento y lucros financieros al titular de la marca registrada. Las marcas registradas también impiden cualquier posibilidad de competencia desleal. Casi todos los países registran y protegen marcas registradas manteniendo un Registro de Marcas Registradas. Las marcas pueden ser una o una combinación de varias palabras, letras y números. Pueden consistir en dibujos, o logotipos, símbolos, signos tri-dimensionales tales como la forma y el empaquetado de productos, etc. Una Indicación Geográfica proporciona una indicación de la procedencia de un bien. Puede ser usada en productos o en servicios que tengan un origen geográfico específico y que posean 25 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE una cualidad o reputación ligada al lugar de origen. Por lo que sabemos, todos los productos agrícolas típicamente tienen cualidades que se derivan del lugar de su producción y que son influenciadas por factores locales específicos, tales como el clima y el terreno, aunque algunos han adquirido ciertas distinciones y reconocimiento. Como tal, las Indicaciones Geográficas pueden ser usadas en una amplia variedad de productos agrícolas, por ejemplo "Toscana" para aceites de oliva producidos en una región específica de Italia, o "Champagne" para los vinos espumantes de esa bien delimitada región de Francia, o Blue Mountain de Jamaica para su café. Un nombre geográfico en sí mismo no es necesariamente una Indicación Geográfica. Para que un nombre geográfico funcione como una Indicación Geográfica, debe indicar algo más que su origen: debe comunicar que el producto de esa región tiene una cualidad particular o tiene una reputación particular que es específicamente ligada a la región susodicha. Denominación (Appellation) de origen es una especie de indicación geográfica. Se usa en productos que tienen una cualidad específica que es exclusiva o esencialmente intrínseca al medio ambiente geográfico donde los productos han sido producidos. El concepto de Indicación Geográfica abarca la denominación de origen. Los vinos de Francia pueden ser los productos más frecuentemente asociados a denominaciones, es decir designados como 'AOC Alsace' = Appellation d'Origine Contrôlée Alsace. (Denominación de Origen Controlada Alsacia) Esto certifica que el vino es de la región de Alsacia. Diferencias entre Marcas Registradas e Indicaciones Geográficas Una marca registrada es un signo (logo) usado por una empresa para diferenciar sus productos y servicios de aquellos de otras empresas. Confiere al titular de la marca el derecho de impedir a que otros utilicen dicha marca registrada. Una indicación geográfica, por otro lado informa a los consumidores que el producto ha sido producido en un lugar determinado y que tiene ciertas características intrínsecas a dicho lugar. Todos los productores que elaboran sus productos en el lugar designado como una Indicación Geográfica, y cuyos productos compartan cualidades típicas, pueden hacer uso de la Indicación Geográfica. Los productores ubicados fuera de la Indicación Geográfica no pueden hacer uso de ese nombre o logo, aún si la calidad de su producto fuera la misma o mejor. Generalmente es más difícil (aunque no imposible) registrar una marca que reclame titularidad a un nombre geográfico. Esto se debe a que es muy poco probable que un solicitante de una marca reclame para sí la representación de todas las partes interesadas de esa región, área o distrito. Una forma de circunvalar esto sería de obtener una aprobación oficialmente sancionada por una agencia gubernamental o semi-gubernamental de la región geográfica, o área o distrito pertinente con respecto al registro de dicha solicitud. Otro medio sería el uso de un logo gráfico (ilustrativo) que se refiera al área geográfica, y que pueda ser utilizado por muchos en esa área, aunque sujetos a requerimientos específicos. En lugar de una "palabra (geográfica) registrada", la marca geográfica es entonces reconocida como una marca colectiva para las mercaderías producidas en dicha área, por miembros de la misma. 26 Alcaldía de San Nicolás IX. ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE ESTRATEGIAS DE MEDIO AMBIENTE Y SOSTENIBILIDAD Sostenibilidad - certificación, verificación, directrices corporativas Hay quienes han definido la sostenibilidad como el hecho de "satisfacer las necesidades de la actual generación sin poner en peligro la habilidad de las generaciones futuras a que satisfagan sus propias necesidades". Puede aún definirse luego con más precisión en dimensiones sociales, éticas y ambientales, aunque la diversidad biológica pueda ser quizás la medida esencial de la sostenibilidad ambiental en el mundo natural. Este concepto atrae aun a los productores y consumidores de café que no se interesan en la producción de café orgánico como tal o que no lo encuentran justificado, quizás porque tal vez piensan que los bajos rendimientos de producción sumados a la creciente disponibilidad de café orgánico, impedirá que los pequeños agricultores consigan los altos ingresos que algunos defensores del concepto del café orgánico creen que se pueden obtener. Otros no creen que las posibilidades del mercado sean lo suficientemente grandes. Y por último, hay quienes que simplemente creen que es posible conseguir más o menos los mismos objetivos sin recurrir al sendero orgánico, lo cual sería muy difícil o totalmente imposible para los productores de café común. La presente publicación no es un lugar apropiado para pronunciarse en favor o en contra de estos argumentos. Pero si un proceso de producción mantiene a la diversidad biológica, es posible imaginar que entonces sostiene así al medio ambiente en lugar de perjudicarlo. Si este concepto se liga además al respeto por las cuestiones sociales y éticas, en tal caso ello presenta una alternativa amplia a los objetivos más directos que algunas etiquetas representan. La sostenibilidad, en sí misma, por cierto no necesita la garantía de una certificación o verificación. Frecuentemente uno encuentra que los productores están ya mejorando significativamente su actuación y eficiencia con el uso de las buenas prácticas agriculturales (GAP - del inglés 'good agricultural practices') o con la aplicación de las buenas prácticas administrativas (GMP - del inglés 'good management practices'). Ciertamente esto no implica la necesidad de un proceso de auditoría. Sin embargo, los consumidores por lo general desean prestar un grado de confianza a ciertas aserciones tales como "este producto es pro-ambiente" o "este producto es socialmente responsable". Por ende la existencia de diferentes formas y medios para dar dichas garantías. La certificación garantiza, por intermedio de un certificado, que se ha cumplido con específicas reglas y regulaciones de normas voluntarias dentro de un cierto ambiente (ejemplo, un productor individual, un grupo de productores, una cooperativa, y aun una región). Estos productores deben conformar a ciertos requerimientos - sociales, ambientales, económicos - y la certificación debe ser efectuada por una tercera parte independiente que lo confirma por medio de un auditor acreditado. Por lo general, las certificaciones deben ser renovadas anualmente. Los torrefactores que compran café certificado se benefician de la garantía conferida por el certificado al usar el logotipo y otra información pertinente impresa en el embalaje al por menor. La certificación protege tanto al comprador como al proveedor, lo que a menudo resulta en mejores oportunidades de mercadeo ya que existe una demanda específica para productos certificados. La verificación garantiza que ciertos criterios y prácticas son observados, aunque no usa un certificado como un instrumento comercial ante el cliente final. En su lugar las normas de una compañía o las normas de una cadena de proveedores internos se basan en el proceso de verificación que no son tan rígidos o costosos como el proceso de certificación que debe ser llevado a cabo por designados auditores. En vez de ello, terceras partes de la localidad tales 27 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE como los ONG - y aún segundas partes, pueden ser solicitadas a que verifiquen la conformidad a criterios específicos. Además, la repetición de verificaciones puede ser significativamente menos onerosa que el proceso de re-certificación que debe ser renovado anualmente. En el sector cafetero, el ejemplo más prominente de un programa de verificación es la del 4C - "El Código común para la Comunidad Cafetera". El 4C ofrece una orientación para el mejor cultivo del café que lo liga a la GAP y a GMP y al mismo tiempo promueve mejoras continuas. El enfoque del 4C por lo tanto no es tan específico como aquellos programas de certificación y se abstiene de hacer uso de un logo sobre el embalaje (minoristas). Las directrices corporativas o normas adquisitivas ampliamente persiguen el mismo objetivo además de dictar normas enfocadas a la mejora de la sostenibilidad. Algo diferente que las certificaciones abiertas y programas de verificación; las directrices corporativas o normas son especificas a la empresa. Ello significa que el crédito minorista puede ser reclamado solo por el comprador que inició la norma. Y de hecho, el mejor ejemplo de tal norma es el Programa de Prácticas CAFE de la Starbucks que, además de las usuales cuestiones de sostenibilidad, también enfoca a asuntos sobre la calidad del café. X. ESTRATEGIA DE CERTIFICACIÓN Y COMERCIO JUSTO La iniciativa Comercio Justo tiene por objeto permitir que las organizaciones de pequeños agricultores productores de café (y de cacao, té, miel, bananas, jugo de naranja y azúcar) puedan mejorar sus condiciones de comercio consiguiendo precios más equitativos y estables. Al presente, los esfuerzos del Comercio Justo en lo que respecta el café y otros productos como cacao, miel y arroz, se concentran solamente en lo producido por pequeños terratenientes. A la inversa, para productos como el té, azúcar, bananas y otras frutas, el énfasis abarca a los latifundios (para la mejora de las condiciones de trabajo). Los precios del café son por naturaleza inestables, especialmente después de la desaparición de los antiguos acuerdos de la OIC para el apoyo a los precios y cuando en los últimos decenios del siglo XX los precios extremamente bajos y sin sentido económico para el café y el cacao causaron graves problemas económicos y sociales. Muchos cultivadores no podían ni siquiera recuperar sus costos de producción, y por ende ni ganarse dignamente la vida. .La certificación presta asistencia sin patrocinar a nadie suministrando los instrumentos necesarios que permitan a los pequeños productores asumir por sí mismos a su propio desarrollo como productores independientes y no como beneficiarios de ocasionales demostraciones de generosidad. Esto se consiguió incorporando en el precio del productor no sólo el costo de la producción sino también el costo de la prestación de necesidades básicas como agua corriente, atención de la salud y educación, y el costo de los sistemas agrícolas favorables al medio ambiente. El apoyo del consumidor a condiciones comerciales Norte-Sur más equitativas queda vinculado así con la participación de los cultivadores mediante las ya bien conocidas etiquetas de Comercio Justo en los envases al por menor de los países consumidores. Dicho simplemente, los precios más altos que los consumidores pagan por los productos Comercio Justo llegan a las organizaciones de los cultivadores mediante una combinación de precios mínimos garantizados y de primas. La Organización del Etiquetado Comercio Justo (FLO) tiene las siguientes misiones: 28 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE • Promover el café Comercio Justo en los mercados consumidores (esto se lleva a cabo por las iniciativas nacionales de etiquetado). • Identificar a grupos de pequeños productores que cumplen los requisitos y prestarles asistencia para que se inscriban en el registro de productores de café de FLO y puedan obtener la certificación FLO. • Verificar el cumplimiento por todos los interesados de los principios de Comercio Justo, lo que garantiza la integridad de la etiqueta. El objetivo de las etiquetas de Comercio Justo es hacer visible a la iniciativa y a los productores que participan y que por lo tanto sean comercializables sobre una base sostenida. Las etiquetas hacen posible que FLO y otros hagan publicidad y presten apoyo en donde más se necesita - en los países consumidores - por ejemplo creando una imagen pública de calidad, fiabilidad y respeto por las preocupaciones socio-económicas y ambientales que los consumidores reconocen y aprecian. Comercio Justo no desea sustituir a nadie en el tradicional ciclo comercial y actúa bajo el principio de que hay lugar para todos, siempre que todos acepten el objetivo de Comercio Justo de vender el mayor volumen posible de café de pequeños productores a un precio justo: justo para los productores y también para los consumidores. Las etiquetas garantizan que el consumidor se adhiere a estos principios pero dejan la producción, adquisición, elaboración, comercialización y distribución en manos de la industria cafetera, donde corresponde. Fairtrade es un programa de certificación al cual pueden adherirse todas las organizaciones de pequeños agricultores y tostadores que cumplen con sus criterios Pero en definitiva el éxito en el mercado al por menor depende del apoyo de los consumidores. A fines de 2001 estaban inscritos unos 200 grupos, lo que representaba aproximadamente a 500,000 terratenientes. De momento, el Comercio Justo no puede absorber gran parte de esta producción; algunos grupos consiguen vender quizás el 50 % de su producción pero otros sólo el 10 %, por lo que las posibilidades de oferta superan la demanda. A pesar de estas limitaciones, la etiqueta está bien establecida en algunos mercados y puede esperarse que su campo de acción siga creciendo, no sólo en los países consumidores sino también en los países productores con mercados nacionales importantes. El aumento de las ventas es acelerado, particularmente en los Estados Unidos; pero si las aspirantes organizaciones de productores desean realmente compartir del crecimiento del Comercio Justo en los mercados de importación tendrán que conseguir primero la certificación de FLO. El uso de las etiquetas de Comercio Justo El café que se vende con el sello Comercio Justo debe ser adquirido directamente de grupos certificados por FLO. El precio de compra debe fijarse de acuerdo con las condiciones de Comercio Justo, las más importantes de las cuales son las siguientes: Arábicas: el mercado "C" de Nueva York (NYKC) será la base, más o menos el diferencial que prevalezca para la calidad considerada, FOB en origen, peso neto embarcado. El precio se establecerá en dólares de los Estados Unidos por libra. Robustas: El mercado de operaciones a término de Londres (LIFFE) será la base más o menos el diferencial que prevalezca para la calidad considerada, basado en FOB en origen, peso neto embarcado. El precio se establecerá en dólares de los Estados Unidos por tonelada métrica. Estos precios se incrementarán luego con una prima fija de $0.10 cts./lb. 29 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE El café orgánico certificado con certificación reconocida oficialmente, que se venda como tal, tendrá una prima adicional de $0.20 cts./lb por libra de café verde. Se han fijado precios mínimos garantizados conforme indicados en el cuadro que sigue, diferenciados de acuerdo al tipo y origen del café. Los precios de base o de referencia son los del mercado de futuros de Nueva York (arábica) y de Londres (robusta). Si el precio de referencia es superior al nivel mínimo del Comercio Justo, entonces el comprador pagará el precio más alto más la prima del Comercio Justo y, si corresponde, la prima de producto Orgánico. Certificación del café y su comerciabilidad Con el correr del tiempo, la certificación ha llegado a ser un instrumento indispensable para muchos productos agrícolas, especialmente para aquellos particularmente perecederos como las frutas y verduras. La etiqueta "Flower" (flor) requerida en las frutas y verduras importadas por muchas cadenas de comercio minorista en el Occidente, constituye un buen ejemplo. Pero estos son productos vendidos directamente a los mismos consumidores, es decir que estos productos no son transformados, y como tal, la certificación efectivamente les asegura penetración al mercado. Y esto se debe a que la etiqueta demuestra a los usuarios finales que los productores observan las prácticas de buena agricultura y administración; protegen al ambiente, utilizan prácticas seguras sobre el uso de pesticidas, y que en general se adhieren a la protección de los recursos naturales. Por lo tanto, el producto es aceptado como seguro y pro-ambiente. Para el café, la situación es algo diferente porque los agricultores de café básicamente proveen el grano verde a los torrefactores en el extranjero, quienes a su vez producen y venden el producto final. Por lo tanto, en la mayoría de los casos el usuario final desconoce la identidad del país productor, y la del mismo productor. En consecuencia, el consumidor tiene menos conocimiento del proceso de la producción del café, por lo que uno puede preguntarse si la certificación (o verificación) en si misma realza la comercialización del café. En la industria del café, los programas de certificación además garantizan, por medio de un certificado, que reglas específicas y regulaciones de normas voluntarias son observadas. Las etiquetas sobre envases ponen esto hecho al conocimiento del usuario final a nombre de los productores y, frecuentemente, se espera que el usuario final pague una prima para recompensar al agricultor por sus esfuerzos específicos. Nótese que el alcance de cafés con precios prima, puramente basados en su calidad, en teoría no tiene límite porque tiene un atractivo directo y universal entre muchísimos usuarios finales. El mercado del café de calidad o de especialidad (gourmet) está aumentando constantemente, es decir que este sector del mercado está propulsado por la demanda y denota un crecimiento vigoroso. Pero el alcance de precios prima, basados en la certificación (en vez de ser basados en la calidad), es limitado por la demanda. Y esto se debe a que para muchos, si no es para la mayoría de usuarios finales, la calidad intrínseca del producto tiene más importancia que su certificación de conformidad a códigos o normas de conducta. Por lo tanto, el potencial para los cafés certificados que requieran ser vendidos a una prima, está confinada a los mercados 30 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE nicho. La oferta de tales cafés no siempre está propulsada por la demanda, y con el tiempo algunos llegarán a ser producidos en exceso. Por ello, mientras que la certificación definitivamente ayuda a la imagen del café y puede realzar su valor, a la larga la certificación en si misma (sea sin la "calidad") no proporciona garantías de precios prima. Pero puede ayudar a la comerciabilidad del café. La verificación así mismo asegura que ciertos criterios y prácticas han sido seguidos, pero no hace uso de certificados o proclamaciones sobre los envases en venta al consumidor final. Típicamente, la verificación sirve como un instrumento de comercialización para el mercado común ofreciendo acceso al mismo mercado, en lugar de buscar una prima, y así mejora, por un lado, la eficiencia, la sostenibilidad y la rentabilidad del productor, mientras que por otro lado permite que los compradores formulen decisiones más informadas respecto al producto que compran y procesan. Obsérvese que actualmente, el mercado común toma cuenta del 85 a los 90% de todos los cafés verdes exportados desde naciones productoras. Con el correr del tiempo se puede esperar que los compradores en el mercado común vayan a insistir en ciertas garantías sobre la forma en que el café que ellos compran haya sido producida, lo que resultará en la exclusión gradual de los productores que no puedan o no deseen dar esas garantías. La verificación entonces parece que sería el mejor instrumento, realzada en muchos casos por la certificación con vías a un tipo de mercado nicho en particular. La certificación de comercio Justo para los productores de la zona de San Nicolás, Santa Barbará, les asegurara en el mercado que algunas prácticas reglamentarias se han cumplido y de esta manera se puedan encontrar un nicho en el mercado internacional. 31 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE 5. La zona de San Nicolás, aún no está posicionada en el mercado nacional ni internacional como zona cafetalera, debido a que no hay programas de desarrollo local para el rubro. Los cafetaleros tienen muy poco apoyo financiero esto ocasiona que el café sea de baja calidad en su mayoría y no pueda cumplir con las normas o estándares requeridos para la exportación. Es necesario crear carreras profesionales en la zona para que las personas se hagan expertos en el tema de café. La alcaldía de San Nicolás deberá de desarrollar programas de apoyo ( mejora de semillas, beneficiado de pergamino húmedo y seco, etc. ) a los pequeños caficultores y de esta manera asegurar el sustento económico familiar. 6. CONCLUSIONES RECOMENDACIONES Los programas de Desarrollo local deben de ir orientados a los pequeños productores de café y buscar la asesoría técnica Los productores de San Nicolás deberían de acercarse como organización a las instituciones financieras como se BANADESA para que les den algún tipo de apoyo para el desarrollo del rubro. Los colegios de San Nicolás deberían de crear carreras técnicas donde les enseñen a sus alumnos las buenas prácticas y lo más moderno en cuanto al cultivo y comercialización del café. Para lograrlo se debe de trabajar en conjunto con el Ministerio de Educación de Honduras. 32 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE 7. BIBLIOGRAFÍA Boletines Informativos, IHCAFE, www.ihcafe.hn Café hondureño, Wiquipedia, www.wiquipedia.org Generalidades del café en Honduras, boletín Informativo IHCAFE, www.ihcafe.hn Exportaciones de café de la región, Agrodiario, www.agrodiario.hn Exportación de café, Boletín estadístico Banco Central de Honduras, www.bch.hn 33 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE ANEXOS Certificado de Exportación Emitido por el Instituto Hondureño del Café IHCAFE 34 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE Certificado de Origen OIC, Emitido por el Instituto Hondureño del Café IHCAFE 35 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE Certificado Fitosanitario, Secretaría de Agricultura y Ganadería 36 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE Declaración de Exportación Banco Central de Honduras BCH 37 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE Declaración de Ingreso de Divisas Banco Central de Honduras BCH 38 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE Si el café es exportado a un País de la Región (Centroamérica) DECLARACION UNICA ADUANERA (DUA), Secretaría de Industria y Comercio 39 Alcaldía de San Nicolás ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACION DE CAFE 40