RECETA Lomo conejo copia
Transcripción
RECETA Lomo conejo copia
3 Ingredientes Lomitos de conejo crujientes al ajillo (4personas) · 4 lomos de carne de conejo (el resto se guarda para guisos o arroz) · Pan duro (para rallar) · 2 cabezas de ajo · 1/2 col · 2 patatas · 300 gr de leche · Perejil · Nuez de mantequilla · Chorro de vinagre de manzana · Copa de vino fino Preparación (1h 30 min) Picamos bien fino 1/2 diente de ajo y sofreímos sin que tome color, le incorporamos el pan duro previamente triturado, el perejil y el chorrito de vinagre de manzana. Reservamos. Para la crema de ajos, hervimos 3 veces 1 cabeza y media de ajos pelados cambiando el agua por fría cuando rompa a hervir (a este proceso se le llama blanquear). Confitamos en aceite (sin que llegue a freír) durante 45 min., escurrimos bien y cocemos en leche (hasta que cubra los ajos) otros 20 min. Trituramos añadiendo un poco de la leche de la cocción, colamos y reservamos. Ponemos a cocer la patata hasta que se desprenda del cuchillo al pinchar y hacemos un puré, incorporando 100 ml de leche, la mantequilla, sal y pimienta. Reservamos. Cortamos la col en juliana fina y pochamos lentamente. En los últimos dos minutos del pochado subimos el fuego e incorporamos la copa de vino fino. Montamos el plato. Marcamos a fuego fuerte los lomos salpimentados y aún en caliente rebozamos en la miga de pan y ajillo. Los horneamos durante 10 min. Mezclamos la crema de patata con la col y hacemos una cama sobre la que pondremos el lomo rebozado. Al lado una lagrima con la crema de ajos y acabamos con unas ramitas verdes para dar un toque de color.